Ζύμη Choux για μαντί χωρίς αυγά. Πώς να μαγειρέψετε αληθινό μαντί

Ίσως γνωρίζετε πολλά για τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των λατρεμένων στην περιοχή μας ζυμαρικών και ζυμαρικών. Αλλά μπορούμε να σας εκπλήξουμε με μια ιστορία για την ασιατική εκδοχή τους. Το μάντι είναι ένα φυσικό, πολύ νόστιμο πιάτο, που αξίζει να γίνει γνωστό και να αγαπηθεί όχι μόνο στην Ανατολή. Συνηθίζεται να τα τρώμε στον οικογενειακό κύκλο κατά τη διάρκεια των δείπνων στο σπίτι.

Πιστεύεται ότι οι ακτίνες μάντα ήρθαν στην Κεντρική Ασία από την Κίνα, όπου ονομάζονται baozi, ή «τυλίγματα». Σε εμφάνιση και γεύση, προκαλούν συσχετισμούς με τα ζυμαρικά, αλλά διαφέρουν από αυτά ως προς την ποικιλία των γεμίσεων, τον τρόπο μαγειρέματος, την ποσότητα της γέμισης και το μέγεθος. Στο εσωτερικό τοποθετείται όχι στριφτός, αλλά ψιλοκομμένος κιμάς με κρεμμύδια.

Το παραδοσιακό μαντί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζύμη χωρίς μαγιά. Ωστόσο, περιπλανώμενος στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε μια πλούσια εκδοχή μαγιάς. Μπορείτε να γεμίσετε τα «τυλίγματα» μας με ό,τι επιθυμεί η ψυχή σας, το κύριο πράγμα είναι να μην τσιγκουνεύεστε τα βότανα και τα καρυκεύματα.

Οι νοικοκυρές έχουν συνηθίσει να φτιάχνουν ημικατεργασμένα προϊόντα λαχανικών, τυροπήγματος και κρέατος, τα οποία ενώνονται με τη γενική ονομασία μόνο με μια χαρακτηριστική μέθοδο μαγειρέματος. Περιλαμβάνει μαγείρεμα αποκλειστικά στον ατμό. Για τους σκοπούς αυτούς, εφευρέθηκε ακόμη και μια ειδική ηλεκτρική οικιακή συσκευή που ονομάζεται χύτρα ταχύτητας. Αλλά ακόμα και χωρίς αυτό, είναι πολύ πιθανό να αντεπεξέλθετε στην εργασία σας χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα ή πολυκουζίνα.

Τέλεια ζύμη μαντί

Η πιο κατάλληλη ζύμη για την παρασκευή μαντί θα σας θυμίσει πιθανώς την παραδοσιακή ζύμη για ζυμαρικά. Θα διαφέρει μόνο ως προς τη διάρκεια και την πληρότητα του ζυμώματος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,9-1 κιλό αλεύρι;
• 2 κρύα αυγά?
• 2 κ.σ. νερό;
• 50 γρ αλάτι.

Βήματα μαγειρέματοςιδανική ζύμη για νόστιμα μαντί:

1. Ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας σε ένα μεγάλο μπολ. ζεστό, αλλά όχι καυτό νερό, προσθέστε αλάτι και αυγά. Ανακατεύουμε με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
2. Ξεχωριστά κοσκινίζουμε το αλεύρι, εμπλουτίζοντάς το με οξυγόνο, το οποίο θα βελτιώσει τη γεύση του έτοιμου μαντί.
3. Κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών.
4. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο μισό ποτήρι ζεστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να καταλήξουμε σε μια πολύ πηχτή ζύμη που έχει απορροφήσει όλο το αλεύρι.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καθαρό, αλευρωμένο τραπέζι και συνεχίζετε το ζύμωμα με το χέρι πιέζοντάς το από όλες τις πλευρές. Αυτή η διαδικασία θεωρείται η πιο εντατική εργασία και διαρκεί τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Μόνο έτσι θα πετύχετε την απαιτούμενη ομαλότητα και πυκνότητα.
6. Σχηματίζουμε μια μπάλα από την έτοιμη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια σακούλα και την αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 40-50 λεπτά.
7. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος και ξεκουραστεί καλά η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 4-6 μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε ένα λεπτό λουκάνικο και κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Παρεμπιπτόντως, οι πραγματικοί επαγγελματίες δεν χρησιμοποιούν μαχαίρι για αυτό το σκοπό, αλλά σκίζουν τη ζύμη σε κομμάτια με το χέρι.

Πώς να σμιλέψετε μαντί - βίντεο

Η ιδανική ζύμη για μαντί είναι πολύ λεία και ελαστική. Αυτοί οι δύο δείκτες είναι που καθορίζουν πόσο καλά η δημιουργία σας θα κρατήσει τη γέμιση και το χυμό κρέατος μέσα.

Τα κομμάτια της ζύμης ανοίγονται σε μια μακριά λωρίδα, μετά κόβονται σε τετράγωνα ή ανοίγονται μικρά κομμάτια σε μερίδες, όπως στο παρακάτω βίντεο. Κάθε ένα από αυτά περιέχει ψιλοκομμένο κιμά με κρεμμύδια, μυρωδικά και μπαχαρικά.

Μετά από αυτό, οι άκρες των κενών είναι κολλημένες μεταξύ τους. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να τους συνδέσετε· ορισμένοι από αυτούς απαιτούν μακρά εκπαίδευση για να τους κατακτήσετε. Μία από τις απλούστερες επιλογές για τη γλυπτική μαντί φαίνεται παρακάτω.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί με κρέας στον ατμό - μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κλασικό μάντι

Η δημοτικότητα των πιάτων στον ατμό δικαιολογείται από τα αναμφισβήτητα οφέλη τους για το σώμα, τη φυσικότητα και την ευκολία εφαρμογής. Η συνταγή για το παραδοσιακό ασιατικό μαντί στον ατμό είναι αρκετά εύκολο να εφαρμοστεί· συνιστούμε να το δοκιμάσετε για ένα οικογενειακό γεύμα το Σαββατοκύριακο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,3 κιλά αρνί (αν αυτό το κρέας δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το με λιπαρό χοιρινό ή μοσχάρι).
• 50 γρ λαρδί?
• 8 κρεμμύδια?
• 1 αυγό?
• 1 κ.γ. αλεύρι;
• 100 ml νερό;
• 1 κουτ άλας;
• κόκκινο, μαύρο πιπέρι, κύμινο.

Βήματα μαγειρέματοςκλασικό μαντί με κρέας:

1. Όσο ψιλοκόβετε το κρέας και το λαρδί, όσο σας επιτρέπει η ικανότητά σας. Επιπλέον, προσπαθούμε να κάνουμε τα κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος.
2. Επίσης ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
3. Αφού ανακατέψετε τα υλικά του κιμά, τα αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά. Διαφοροποιούμε την ποσότητα των αρωματικών μπαχαρικών με βάση τα γούστα του νοικοκυριού μας.
4. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Φυσικά και εδώ υπάρχουν περιθώρια για πειραματισμούς, αλλά μιας και μιλάμε για τη στάνταρ εκδοχή του μαντί, προτείνουμε να μείνουμε στην κλασική άζυμη ζύμη. Μην ξεχνάτε την ανάγκη για μακρά και σχολαστική ζύμωση.
5. Αφήνουμε στην άκρη την έτοιμη ζύμη να φουσκώσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
6. Κόβουμε το στρώμα ζύμης σε πολλά μέρη κατάλληλα για κύλιση και καθένα από αυτά, έχοντας προηγουμένως τυλίξει σε λουκάνικα, κόβεται σε μικρές μερίδες περίπου του ίδιου μεγέθους.
7. Έχοντας απλώσει τα κομμάτια σε λεπτά επίπεδα κέικ, παίρνουμε το τέλειο κομμάτι, το οποίο μένει μόνο να γεμίσουμε με κιμά.
8. Περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση τοποθετείται σε κάθε ένα από τα flatbreads.
9. Τυφλώνουμε τις άκρες καθενός από τα κενά.
10. Επαναλαμβάνουμε όλους τους περιγραφόμενους χειρισμούς με κάθε ένα από τα κέικ.
11. Τα προκύπτοντα προϊόντα τοποθετούνται στο μπολ μιας χύτρας ταχύτητας ή διπλού λέβητα σε βραστό νερό. Για να μην σκιστεί η ζύμη και να χυθεί ο λαχταριστός χυμός του κρέατος, πρέπει να λαδωθεί ο πάτος του μπολ ή να καλυφθεί με μεμβράνη, στην επιφάνεια του οποίου έχουν γίνει πολλές μικρές τρύπες.

Μαντί με κολοκύθα - φωτογραφία συνταγή

Το μάντι είναι ένα πολύ νόστιμο και ορεκτικό πιάτο, στα γευστικά του χαρακτηριστικά θυμίζει κάπως ζυμαρικά, όχι λιγότερο αγαπητά σε πολλούς, διαφέροντας μόνο ως προς τον τρόπο παρασκευής, το σχήμα και τη γέμιση.

Τα μάντι παρασκευάζονται αποκλειστικά στον ατμό σε ειδικά σχεδιασμένο ατμομάγειρα ή σε διπλό λέβητα. Τα σωστά παρασκευασμένα μαντί, ανεξαρτήτως σχήματος, έχουν πάντα λεπτή ζύμη και ζουμερή γέμιση μέσα.

Όσο για το ίδιο το σχήμα, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, όπως και η γέμιση. Άλλοι παρασκευάζουν μαντί από κιμά, άλλοι από κιμά με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών. Η συνταγή της φωτογραφίας προτείνει τη χρήση πολτού κολοκύθας ή κολοκυθιού, που δίνει στη γέμιση του κρέατος ακόμη περισσότερη ζουμερή και τρυφερότητα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 10 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Κιμάς χοιρινό και βοδινό: 1 κιλό
• Πούλπα κολοκύθας: 250 γρ
• Αλεύρι: 700 γρ
• Νερό: 500 ml
• Αυγά: 2 τεμ.
• Τόξο: 1 γκολ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι:γεύση

Οδηγίες μαγειρέματος

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Χτυπήστε καλά.



Προσθέστε 2 φλιτζάνια (400 ml) δροσερό νερό στα αυγά και ανακατέψτε.





Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια πλάκα (πασπαλισμένη με αλεύρι) και ζυμώνουμε καλά. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας.



Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη μαντί σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την για 30 λεπτά.



Όσο η ζύμη «ξεκουράζεται» πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος για το μαντί. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό (100 ml) στον κιμά, προσθέστε τριμμένη κολοκύθα ή κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.



Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η γέμιση κιμά κολοκύθας και κρέατος για το μαντί είναι έτοιμη.



Μετά από 30 λεπτά μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαντί. Κόψτε ένα κομμάτι από τη ζύμη και με έναν πλάστη ανοίξτε το σε φύλλο πάχους 3-4 mm.



Κόβουμε το φύλλο σε περίπου ίσα τετράγωνα.



Σε κάθε τετράγωνο τοποθετούμε γέμιση κολοκύθας και κρέατος.



Συνδέστε τα άκρα του τετραγώνου μεταξύ τους, στη συνέχεια σφραγίστε τις οπές που προκύπτουν και συνδέστε τις γωνίες.



Με την ίδια σειρά φτιάχνουμε τα κομμάτια από την υπόλοιπη ζύμη.



Αλείφουμε τα μπολ ενός ατμομάγειρα ή χύτρα ταχύτητας με βούτυρο και τοποθετούμε εκεί τα προϊόντα.



Μαγειρέψτε το μαντί για 45 λεπτά. Σερβίρετε έτοιμο, πάντα ζεστό, με κρέμα γάλακτος ή κάποια άλλη αγαπημένη σάλτσα για γεύση.



Σπιτικό μαντί με πατάτες

Η γέμιση του μαντί μπορεί να είναι πολύ ποικίλη, όχι απαραίτητα αμιγώς κρέας ή με προσθήκη λαχανικών. Η παρακάτω συνταγή προτείνει να παραλείψετε εντελώς το κρέας και να χρησιμοποιήσετε μόνο πατάτες για τη γέμιση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,5 κιλό αλεύρι;
• 1 αυγό?
• 1 κ.γ. νερό;
• 1 +1,5 κουτ. αλάτι (για ζύμη και κιμά)?
• 1 κιλό πατάτες?
• 0,7 κιλά κρεμμύδια.
• 0,2 κιλά βούτυρο;
• πιπέρι, κύμινο.

Βήματα μαγειρέματοςνόστιμο μαντί πατάτας:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με το σχήμα που ήδη περιγράφηκε παραπάνω. Το ζυμώνουμε καλά με το χέρι, πρώτα σε ένα μπολ και μετά στο τραπέζι εργασίας. Όταν φτάσει στην απαιτούμενη σφριγηλότητα και ελαστικότητα, αφήστε το να φουσκώσει για 30-50 λεπτά.
2. Αυτή την ώρα ετοιμάζουμε τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
3. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
4. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε καλά.
5. Αλείφουμε τις στρώσεις του ατμομάγειρα με λίπος ή το σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφού πρώτα του κάνουμε μικρές αλλά συχνές τρύπες.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, πάχους όχι περισσότερο από 1 mm, την κόβουμε σε τετράγωνα τετράγωνα, με πλευρές περίπου 10 εκ. Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση λαχανικών και ένα κομμάτι βούτυρο σε καθεμία.
7. Πλάθουμε τις άκρες των κενών σε φάκελο και μετά τα συνδέουμε ανά δύο.
8. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα μπολ ατμομάγειρα ή σε ένα ειδικό ταψί Cascan.
9. Ρίξτε βραστό νερό στο κάτω δοχείο, γεμίζοντας το περισσότερο από τη μέση.
10. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε μια επίπεδη πλάκα. Μια σαλάτα λαχανικών θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό. Ως σάλτσα χρησιμοποιείται σπιτική κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

Μαντί σε αργή κουζίνα ή διπλό μπόιλερ

Εάν δεν υπάρχει χύτρα ταχύτητας στο σπίτι ή απλά δεν υπάρχει επιθυμία να κυριαρχήσετε τις περιπλοκές της εργασίας με αυτήν, χρησιμοποιούνται πιο καθολικές μονάδες κουζίνας.

1. Ατμιστήρας πολλών κουζινών. Όταν ξεκινάτε να μαγειρεύετε μαντί, βεβαιωθείτε πρώτα ότι η ειδική πλαστική βάση για το άτμισμα είναι στη θέση της. Λιπάνετε το με λίπος ή λάδι πριν απλώσετε τα τεμάχια εργασίας και ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Ατμός" για 40-50 λεπτά. Εάν στο τέλος αποδειχθεί ότι ο καθορισμένος χρόνος δεν είναι αρκετός, προσθέστε μερικά λεπτά ακόμη.
2. Διπλός λέβητας. Το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης αυτής της οικιακής συσκευής για την προετοιμασία μαντί είναι ο όγκος της. Εάν δεν χωρούν περισσότερα από 6-8 τεμάχια σε μια πολυκουζίνα ταυτόχρονα, τότε υπάρχουν πολλά περισσότερα. Η επιφάνεια των λεκανών του ατμού πρέπει επίσης να αλείφεται με λάδι. Γεμίστε το κάτω μπολ με νερό και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά.

Και στις δύο επιλογές που περιγράφονται, το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να σας φανεί λίγο ήπιο. Για να εξαλείψετε αυτό το μειονέκτημα, πασπαλίστε τα τεμάχια εργασίας με αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί - εάν δεν έχετε παρασκευαστή μαντί

Εάν οι περιγραφόμενες συσκευές δεν είναι διαθέσιμες στην περιοχή πρόσβασης, μπορείτε να αρκεστείτε με αυτοσχέδια μέσα. Αλλά για αυτό, ακολουθήστε τις συστάσεις μας.

1. Δοχείο. Δεν πρέπει να συγκρίνετε τα μαντί με ζυμαρικά και απλά να τα ρίχνετε σε βραστό νερό. Η ζύμη είναι πολύ λεπτή και με μεγάλο όγκο υγρού που βράζει απλά θα σκάσει. Επομένως, θα πρέπει να φέρετε το νερό σε βράση, να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα μαντί, κρατώντας το καθένα από αυτά σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα σε ελεύθερη κατάσταση, διαφορετικά θα κολλήσουν. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για έως και μισή ώρα. Το αποτέλεσμα θα μοιάζει πολύ με την επεξεργασία με ατμό.
2. Τηγάνι. Αυτή η μέθοδος είναι για όσους δεν φοβούνται να ρισκάρουν, αλλά αν πετύχει, το αποτέλεσμα θα σας συνεπάρει με την υπέροχη γεύση του. Παίρνετε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ρίχνετε περίπου 1 εκ. νερό, προσθέτετε περίπου 20 ml ηλιέλαιο, αφήνετε να πάρει μια βράση και βάζετε το μαντί στον πάτο. Το μαγείρεμα πρέπει να διαρκέσει περίπου 40 λεπτά· εάν το υγρό βράσει, πρέπει να το προσθέσετε προσεκτικά. Ανασηκώνετε τα προϊόντα με μια σπάτουλα από καιρό σε καιρό, διαφορετικά θα κολλήσουν στον πάτο και θα αρχίσουν να καίγονται.
3. Σε τρυπητό. Το αποτέλεσμα αυτού του γαστρονομικού πειράματος θα είναι σχεδόν δυσδιάκριτο από έναν διπλό λέβητα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, βάλτε ένα τρυπητό αλειμμένο με λάδι από πάνω και τοποθετήστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Η διάρκεια μαγειρέματος είναι τουλάχιστον 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα ζυμαρικά στον ατμό, ζυμαρικά και khinkali.

Οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να ετοιμάζουν μαντί. Είναι αλήθεια ότι εκεί ονομάζονται wraps, στα κινέζικα - baozi. Αρχικά τους έλεγαν στην πατρίδα τους - μαντού. Από εκεί πήρε το όνομά τους οι κάτοικοι της Ασίας.

Τα παραδοσιακά μαντί φτιάχνονται από άζυμη ζύμη. Συχνά είναι πολύ λεπτή, αλλά υπάρχουν παραλλαγές με μαγιά, αφράτη ζύμη για μαντί. Μπορείτε να τα γεμίσετε με οτιδήποτε, προσθέτοντας καρυκεύματα στη γεύση σας. Οι νοικοκυρές προετοιμάζουν τόσο κρέας όσο και λαχανικά, ακόμη και μαντί με cottage cheese.

Το μόνο κοινό που έχουν όλα αυτά τα πιάτα είναι ο τρόπος παρασκευής. Το μαντί στον ατμό παρασκευάζεται σε ένα ειδικό σκεύος που ονομάζεται kaskan στην Ασία. Στον σύγχρονο κόσμο, έχουν εφευρεθεί μια ποικιλία από χύτρες ταχύτητας. Είναι ένα ταψί πολλαπλών επιπέδων με τρύπες για ατμό. Στο χαμηλότερο τμήμα υπάρχει νερό, το οποίο βράζει και σχηματίζει τον απαραίτητο ατμό για το μαγείρεμα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο διπλό λέβητα, ο οποίος είναι πολύ διαδεδομένος στη χώρα μας.

Λοιπόν, μπορεί κανείς να ζηλέψει μόνο όσους έχουν ειδικά κινέζικα σκεύη για την προετοιμασία μαντί. Τα μπαστούνια μπαμπού χρησιμοποιούνται εδώ ως επίπεδα για την τοποθέτηση του πιάτου.

Όσο για την προετοιμασία της κλασικής ζύμης, αξίζει να αποκαλύψουμε ένα μικρό μυστικό. Για να αποφύγετε το σχίσιμο της πολύ λεπτής ζύμης, χρησιμοποιήστε δύο τύπους αλεύρου σίτου: βαθμούς 1 και 2.

Λοιπόν, και, φυσικά, είναι σημαντικό να προσθέσετε τουλάχιστον δύο αυγά σε 1 κιλό αλεύρι.

Και αφού ζυμώσετε τη ζύμη, την αφήνετε να καθίσει για περίπου μία ώρα σκεπάζοντάς την με μια υγρή πετσέτα.

Το ιδανικό πάχος για κέικ manti είναι 1 χλστ. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό η ζύμη να είναι αρκετά δυνατή.

Τοποθετούμε τη γέμιση στα πλακέ ψωμάκια και τσιμπάμε το μαντί. Αφού διαμορφώσετε το πιάτο, βυθίστε κάθε σακούλα σε φυτικό λάδι μέχρι να βραχεί ο πάτος. Και μόνο μετά από αυτό στείλτε το στη χύτρα ταχύτητας. Χάρη σε αυτό το κόλπο, το μαντί δεν θα κολλήσει στον πάτο των σχάρων.

Συνταγή Manti: πώς να γλυπτάς όμορφα

Παρεμπιπτόντως, το σχήμα των ακτίνων μάντα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Κάθε έθνος έχει το δικό του. Το Manti μπορεί να είναι στρογγυλό· τέτοια manti πωλούνται συχνά κατεψυγμένα στα καταστήματα. Επίσης, τα τετράγωνα μαντί θεωρούνται κλασικά, ενώ βρίσκονται και τα τριγωνικά.

Γέμιση για μαντί

Η γέμιση συνήθως ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά μηχανές κοπής κρέατος, αν και στην Ασία ένας μύλος κρέατος δεν αναγνωρίζεται γενικά για την προετοιμασία ιερών πιάτων. Πράγματι, το μάντι, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση κρέατος ψιλοκομμένο με μαχαίρι, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο.

Τώρα ας μιλήσουμε για την ίδια τη γέμιση. Το παραδοσιακό μαντί παρασκευάζεται με κρέας. Επιπλέον, συνηθίζεται να αναμειγνύονται πολλά διαφορετικά προϊόντα κρέατος σε μία γέμιση. Αυτό μπορεί να είναι βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο και αρνί.

Φροντίστε να προσθέσετε κομμάτια λίπους. Αυτό γίνεται για να γίνει το μαντί πιο ζουμερό και νόστιμο.

Σε αυτόν τον κιμά προστίθενται κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους. Λαμβάνεται σε αναλογία 1:2 προς το κρέας. Άλλωστε και τα κρεμμύδια προσθέτουν απίστευτη ζουμερή γεύση στο πιάτο.

Στην Ασία, στον κιμά προστίθενται επίσης κομμάτια από οποιαδήποτε λαχανικά και πάντα πατάτες. Απορροφά την περίσσεια χυμού και αποτρέπει το σκίσιμο των μαντάτων.

Ιδανικό συστατικό θεωρείται και η κολοκύθα. Προσθέτει μια μοναδική γεύση στο κρέας.

Στο μοντέρνο μαντί προστίθενται απολύτως όποια γεμίσματα. Αυτά μπορεί να είναι μανιτάρια, λαχανικά, καθώς και τυρί cottage, φρούτα ή θαλασσινά. Παρακάτω θα δούμε μερικές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου πιάτου.

Μπαχαρικά για μαντί

Και, φυσικά, όπως κάθε άλλο ασιατικό πιάτο, το μάντι δεν μπορεί να κάνει χωρίς μπαχαρικά. Εκτός από το παραδοσιακό μαύρο και κόκκινο πιπέρι, προστίθενται κύμινο, σκόρδο και κύμινο.

Και από πάνω τα μαντί πασπαλίζονται με μαϊντανό, κόλιανδρο και άνηθο. Ως σάλτσα, μπορείτε να σερβίρετε συνηθισμένη κρέμα γάλακτος, καθώς και ντομάτα ή διάφορες σάλτσες.
Εδώ είναι μερικές από τις πιο επιτυχημένες συνταγές για την παρασκευή μαντί.

Ουζμπεκικό μαντί - συνταγή με φωτογραφία

Για να προετοιμάσετε το ουζμπεκικό μάντι θα χρειαστείτε:

• Για τη ζύμη: 400 g αλεύρι σίτου
• 120 γρ νερό
• μια πρέζα αλάτι
• Για κιμά: 0,5 κιλό αρνί
• 50 γρ αρνίσιο λίπος
• 300 γρ κρεμμύδια
• αλάτι, πιπέρι για γεύση

Συνταγή για ουζμπεκικό μαντί:

Ζυμώνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας το αλεύρι, το νερό και το αλάτι. Το χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρέας και το κρεμμύδι.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τώρα ξεκινήστε να σκαλίζετε τα μαντάτα. Ανοίγουμε τις μπάλες σε επίπεδα κέικ, τοποθετούμε τον κιμά στη μέση του καθενός και από πάνω ένα κομμάτι λίπος.

Σφραγίζουμε το μαντί, σχηματίζοντας μπαλάκια. Τοποθετούμε το μαντί στη χύτρα ταχύτητας για 30 λεπτά. Σερβίρετε κρέμα γάλακτος και μυρωδικά ως σάλτσα.

Μαντί μαγιάς: συνταγή χοιρινού

Για να προετοιμάσετε το Yeast Manti θα χρειαστείτε:

• Για τη ζύμη: 200 g αλεύρι σίτου
• 5 γρ μαγιά ξερή
• 80 γρ νερό
• Για κιμά: 150 γρ χοιρινό
• 150 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• αλάτι, κόκκινο πιπέρι για γεύση
• 200 γρ κρεμμύδια

Συνταγή για την παρασκευή Μαντί με μαγιά:

Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι μαντί, το νερό και τη μαγιά. Αφήστε τον να ανέβει μια φορά. Και μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε.

Για να ετοιμάσουμε κιμά, ψιλοκόβουμε το κρέας και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κάνουμε το μαντί σε σχήμα τετράγωνο, προσθέτοντας 1 κ.γ. μεγάλο. κιμάς στο καθένα.

Αλείφουμε τις στρώσεις της χύτρας ταχύτητας με βούτυρο. Μαγειρέψτε το μαντί για 40 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε βούτυρο ως σάλτσα, πασπαλίζοντας μάντι με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μαντί με πατάτες

Για να ετοιμάσετε μαντί με πατάτες θα χρειαστείτε:

• Για τη ζύμη: 350 g αλεύρι σίτου
• 150 γρ νερό
• 10 g φυτικό λάδι
• Για κιμά: 800 γρ πατάτες
• 100 γρ λαρδί
• 4 πράγματα. μεσαίους λαμπτήρες
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι για γεύση

Συνταγή για την παρασκευή μαντί με πατάτες:

Ζυμώνουμε τη ζύμη για μαντί ανακατεύοντας νερό, αλάτι και αλεύρι. Σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να καθίσει.
Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τον κιμά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.

Προσθέστε εκεί το ψιλοκομμένο λαρδί. Καρυκεύστε τα όλα με μπαχαρικά. Μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε μαντάτα.

Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λεπτό στρώμα. Το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κέικ. Τοποθετούμε σε καθένα από λίγη ποσότητα κιμά και σχηματίζουμε τετράγωνο μαντί.

Τα τοποθετούμε στη σχάρα της χύτρας ταχύτητας, αλειμμένη με φυτικό λάδι. Το μάντι πρέπει να ψηθεί για 20-30 λεπτά.

Μαντί με κολοκύθα και κρέας σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Συστατικά:

• Κρέας - 1 κιλό;
• Κολοκύθα - 800 g;
• Κρεμμύδι - 1 κιλό;
• Καρότα - 1-2 τεμ.;
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
• Αυγό - 2 τεμ.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Περιγραφή προετοιμασίας:

Η παραδοσιακή επιλογή για την παρασκευή μαντί με κολοκύθα και κρέας στο Ουζμπεκιστάν περιλαμβάνει τη χρήση αρνιού, αλλά το φρέσκο ​​κρέας δεν είναι πάντα διαθέσιμο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε βοδινό κρέας, για παράδειγμα. Μπορείτε επίσης να γίνετε δημιουργικοί με τα μπαχαρικά: χρησιμοποιήστε αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα για το κρέας.

Τα δύο βασικά συστατικά της γέμισης είναι η κολοκύθα και το κρέας. Είναι καλύτερο να τα κόψετε στο ίδιο μέγεθος, σε μικρούς κύβους.

Ένα άλλο αναντικατάστατο συστατικό που πρέπει να χρησιμοποιηθεί στη συνταγή για την παρασκευή μαντί με κολοκύθα και κρέας σε στυλ Ουζμπεκιστάν σε επαρκή ποσότητα είναι το κρεμμύδι. Πρέπει επίσης να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κύβους.

Αλατοπιπερώνουμε την ψιλοκομμένη γέμιση και την αφήνουμε στην άκρη. Η ζύμη είναι επίσης αρκετά απλή: αυγό, νερό, λίγο αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα καλά και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι αρκετά λεπτό σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.

Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο. Μην λυπάστε: θα πρέπει να είναι πολύ, τότε το μαντί τύπου Ουζμπεκιστάν με κολοκύθα και κρέας στο σπίτι θα είναι πραγματικά ζουμερό και νόστιμο.

Στη συνέχεια σφραγίζουμε προσεκτικά πρώτα τις δύο άκρες.Στη συνέχεια τις τυλίγουμε, τους δίνουμε το επιθυμητό σχήμα.Λείπουμε τις στρώσεις του ατμομάγειρα με λίγο φυτικό λάδι.

Και απλώστε το μαντί. Το Manti μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος ή με τηγανητά κρεμμύδια, για παράδειγμα, με σκόρδο.

Μαντί στον ατμό από έτοιμη ζύμη

Αυτή η συνταγή είναι η πιο γρήγορη και εύκολη. Το μαντί γίνεται ζουμερό.

Συστατικά:

• Σφολιάτα ένα πακέτο
• Κιμάς (κατά προτίμηση βοδινό) - 300-400 γρ
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο
• Πιπέρι και αλάτι για γεύση
• Ελαιόλαδο ή βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε 4 μέρη, παίρνουμε τέσσερα ίσα τετράγωνα, ανοίγουμε το καθένα. Ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε στον κιμά, πιπέρι και αλάτι.

Τοποθετήστε μια κουταλιά κιμά στη μέση του τετραγώνου (μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο), σφραγίστε τις άκρες με ένα φάκελο, σφραγίζοντας τις ραφές. Αλείφουμε τη σχάρα του ατμομάγειρα με λάδι για να μην κολλήσει το μαντί, μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά.

Το μαγειρεμένο μάντι μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος, τκεμαλί, πιπέρι και χυμό.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μαντί σε ένα κρεβάτι με λαχανικά χωρίς χύτρα ταχύτητας

Το μάντι είναι ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας. Διαφέρουν από τα ζυμαρικά που έχουμε συνηθίσει όχι μόνο σε μέγεθος και εμφάνιση. Η κλασική συνταγή για ζύμη μαντί έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών αυτού του πιάτου. Για κιμά χρησιμοποιείται συνήθως το αρνί ψιλοκομμένο. Εκτός από το κρέας, εδώ προστίθενται φρέσκα μυρωδικά, βραστά μπιζέλια, ωμές πατάτες, κολοκύθα και άλλα συστατικά.

Η ζύμη για το πραγματικό ουζμπεκικό μάντι πρέπει να είναι άζυμη και να γίνεται από αλεύρι και νερό. Το πιάτο πρέπει να είναι στον ατμό. Εάν δεν έχετε ειδική χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα.

Κλασική συνταγή

Το πιο σημαντικό πράγμα στο πιάτο είναι η ζύμη. Το αν το έτοιμο μάντι θα μπορέσει να διατηρήσει το σχήμα του εξαρτάται από το πόσο σωστά προετοιμάζεται.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 2 ποτήρια νερό?
• 1 φλιτζάνι αλεύρι?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• Μια πρέζα αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Είναι σημαντικό το νερό στο οποίο θα ζυμωθεί η ζύμη να έχει βέλτιστη θερμοκρασία, δηλαδή να μην είναι ζεστό, αλλά όχι κρύο (περίπου 28-30 βαθμούς). Για να γίνει αυτό, πρώτα θερμαίνεται σε περίπου 50-60 μοίρες και μετά ψύχεται στην επιθυμητή τιμή.
2. Τα βαθιά πιάτα (μπολ, μπολ κ.λπ.) είναι κατάλληλα για το ζύμωμα της ζύμης. Σε αυτό χύνεται η απαιτούμενη ποσότητα προ-κοσκινισμένου αλευριού, στο οποίο γίνεται μια χοάνη σε σχήμα χωνιού.
3. Το αλάτι χύνεται στο χωνί, τα αυγά σπάνε και το κρύο νερό χύνεται έξω.
4. Με απαλές κινήσεις ζυμώνουμε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουν ομοιογενή σύσταση, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Το ζύμωμα της ζύμης για μαντί επιτρέπεται μόνο με το χέρι. Η χρήση διαφορετικών σκευών κουζίνας δεν θα σας επιτρέψει να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή της ζύμης.
5. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, πρέπει να τυλιχτεί σε μπάλα, να καλυφθεί με μεμβράνη και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος για 15 λεπτά.
6. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα έχει χρόνο να ξεκουραστεί και θα είναι έτοιμη να ετοιμάσει νόστιμα μαντί. Το μόνο που μένει είναι να τυλίξουμε τη γέμιση και να τα ψήσουμε.

Ζύμη για μαντί χωρίς προσθήκη αυγών

Ειδικά για όσους για κάποιο λόγο δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυγά, υπάρχει μια συνταγή για ζύμη μαντί χωρίς αυτά. Εάν το μαγειρέψετε σωστά σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε αυτό δεν θα είναι καθόλου αισθητό στο έτοιμο πιάτο.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 1 φλιτζάνι (250) ml νερό;
• 0,5 κιλό αλεύρι;
• Λίγο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στην αρχή, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι, προσθέτοντας σε αυτό μια πρέζα αλάτι.
2. Κάνουμε μια τρύπα σε σχήμα χωνιού στο αλεύρι και ρίχνουμε νερό. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον νερό ή, αντίθετα, αλεύρι.
3. Ζυμώνουμε μια πηχτή ζύμη, την κάνουμε μπάλα και την τυλίγουμε σε μια χαρτοπετσέτα.
4. Αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό είναι έτοιμο για γλυπτική προϊόντων.

Συνταγή σφολιάτας

Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να φτιάξετε μαντί ακόμη και από σφολιάτα. Αυτό το πιάτο θα είναι κάπως διαφορετικό από το κλασικό, καθώς η ζύμη θα είναι τραγανή.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 0,5 κιλό αλεύρι;
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 200 g βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπας βότκα?
• 1,5 κουταλιές της σούπας ξύδι (9%)%
• Λίγο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το αυγό προσθέτοντας νερό και βότκα σε αυτό. Το καλύτερο είναι το ζύμωμα να γίνεται σε εμαγιέ μπολ.
2. Προσθέστε αλάτι και επιτραπέζιο ξύδι στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.
3. Σταδιακά, προσθέτοντας το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Το ζύμωμα της ζύμης επιτρέπεται μόνο με το χέρι για τουλάχιστον 5 λεπτά. Όσο περισσότερο το ζυμώνετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τελικό προϊόν.
5. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μπάλα και καλύψτε με μεμβράνη. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
6. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, πρέπει να πάρετε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και να το ανακατέψετε με 100 γραμμάρια αλεύρι. Αυτό μπορεί να γίνει σε επεξεργαστή τροφίμων.
7. Ανοίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα στρώμα, τοποθετώντας την ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι περίπου 3-4 mm (όχι περισσότερο).
8. Τοποθετήστε την στρώση που τυλίγετε στο ψυγείο για να σκληρύνει τελείως το βούτυρο.
9. Ανοίξτε τη ζύμη στο τραπέζι. Το πάχος του προκύπτοντος στρώματος πρέπει να είναι περίπου 6 mm.
10. Βάζουμε από πάνω μια στρώση βούτυρο και αλεύρι. Θα καταλάβει περίπου τη μισή επιφάνεια του κάτω στρώματος.
11. Διπλώνουμε και ανοίγουμε τη ζύμη όπως θέλουμε. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί 5-6 φορές.
12. Τοποθετούμε τη ζύμη που έχουμε απλώσει στο ψυγείο για λίγη ώρα (15-30 λεπτά). Μετά το βγάζουν και φτιάχνουν μαντί σε ουζμπεκικό στυλ.

Ζύμη σε μηχανή ψωμιού για μαντί σε ουζμπεκικό στυλ

Για όσους θέλουν να κερδίσουν χρόνο και ταυτόχρονα να απολαύσουν νόστιμα μαντί, υπάρχει ξεχωριστή συνταγή. Πώς να φτιάξετε ζύμη μαντί σε μηχανή ψωμιού;

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 0,5 κιλό αλεύρι;
• 100-150 ml (μισό ποτήρι) νερό.
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• Λίγο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα υλικά τοποθετούνται στον κάδο της μηχανής ψωμιού με την εξής σειρά: αλεύρι, αλάτι, αυγά, νερό.
2. Στη λειτουργία "Ζύμη", το ζύμωμα πραγματοποιείται για 20 λεπτά.
3. Μόλις ζυμωθεί η ζύμη, μπορείτε να τη βγάλετε και να φτιάξετε μαντί χρησιμοποιώντας οποιονδήποτε κιμά.

Συνταγή ζύμης κεφίρ

Αρχικά τα μαντί παρασκευάζονταν χρησιμοποιώντας άζυμη ζύμη, που περιείχε μόνο νερό, αλεύρι και αλάτι. Αλλά, με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκε ένας τεράστιος αριθμός διαφόρων παραλλαγών της προετοιμασίας του. Ένα από αυτά είναι το ζύμωμα με κεφίρ. Αυτά τα μαντί αποδεικνύονται τρυφερά. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το κεφίρ με γιαούρτι ή ξινόγαλα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 2 φλιτζάνια κεφίρ (η περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να είναι οποιαδήποτε).
• 3-4 φλιτζάνια αλεύρι (ανάλογα με την ποιότητά του).
• Μια πρέζα αλάτι και μαγειρική σόδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αλατίζουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς) και προσθέτουμε σόδα σε αυτό.
3. Το αλεύρι προστίθεται προσεκτικά σε ζεστό κεφίρ σε μικρές μερίδες.
4. Ζυμώνουμε μαλακή, ελαστική ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από αυτή που αναφέρεται στη συνταγή. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητά του.
5. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Οι ποσότητες που αναγράφονται στις συνταγές είναι κατά προσέγγιση. Όταν τα χρησιμοποιείτε, πρέπει να εστιάσετε στην ποιότητα και τις συνθήκες μαγειρέματος. Λόγω του γεγονότος ότι το αλεύρι μπορεί να διαφέρει ως προς το ποσοστό κολλώδους, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο από την ποσότητα που υποδεικνύεται για το ζύμωμα.
6. Η ζύμη μπορεί να είναι πολύ μαλακή μετά το ζύμωμα. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεται να διατηρηθεί περισσότερο στο κρύο (1 ώρα αντί για 15 λεπτά).
7. Εάν η ζύμη, αντίθετα, αποδειχθεί πολύ σκληρή, τότε το φυτικό λάδι, το οποίο προστίθεται σε αυτό, θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασης.
8. Η ζύμη που ζυμώνεται σε βραστό νερό αποδεικνύεται πιο εύπλαστη στη μοντελοποίηση.
9. Τα αυγά και το γάλα θα βοηθήσουν να γίνει η ζύμη ελαστική. Ένα τέτοιο μαντί δεν θα σκιστεί ποτέ κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
10. Για να απλώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή, πρέπει να λιπάνετε την επιφάνεια στην οποία θα γίνει αυτό με φυτικό λάδι.
11. Το κλασικό ουζμπεκικό μαντί παρασκευάζεται με αρνί. Αλλά, δεδομένου ότι δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε τέτοιο κρέας εδώ, μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας υψηλής ποιότητας. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε, αλλά φτιάξτε κιμά από αυτό σε έναν μύλο κρέατος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε 30-40 λεπτά, δηλαδή πόσο μαγειρεύονται τα μαντί, το βόειο κρέας απλά δεν θα έχει χρόνο να μαγειρευτεί και θα αποδειχθεί πολύ σκληρό.
12. Η ποσότητα του κρεμμυδιού στον κιμά πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα του κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ψιλοκόβεται. Μόνο έτσι θα γίνει ζουμερό το έτοιμο πιάτο.
13. Για να μην κολλήσουν τα μαντί στο δοχείο στο οποίο ψήνονται κατά το μαγείρεμα και να μην σχιστούν, πριν τα τοποθετήσετε στο φύλλο χύτρας ταχύτητας ή ατμομάγειρα, πρέπει να τα αλείψετε από κάτω με φυτικό λάδι.

Γεια σου και πάλι!! Μόλις πρόσφατα δημοσίευσα ένα άρθρο για ένα πολύ νόστιμο και ζουμερό πιάτο -. Και αν το χάσατε, φροντίστε να το διαβάσετε. Εξάλλου, σας είπα λεπτομερώς όλα τα μυστικά της προετοιμασίας αυτού του πιάτου κρέατος: πώς να φτιάξετε μια λεπτή ζύμη και ποια είναι η καλύτερη γέμιση για να διαλέξετε, καθώς και πώς να πλάσετε το προϊόν μας και τις αποχρώσεις του μαγειρέματος έτσι ώστε η ζύμη δεν σχίζεται και το περιεχόμενο παραμένει άθικτο.

Αλλά σήμερα θέλω να συνεχίσω αυτό το θέμα και να μιλήσω για το πιο σημαντικό πράγμα - τη δοκιμή για μάντι. Και όπως ήδη καταλαβαίνετε, αυτό είναι το πιο σημαντικό συστατικό ενός ανατολίτικου πιάτου, γιατί αν η ζύμη δεν είναι ελαστική και μαλακή, τότε κατά το μαγείρεμα κινδυνεύετε να μείνετε χωρίς ζωμό.

Ζύμη μαντί σύμφωνα με την κλασική συνταγή για να μην σκίζεται στο μαγείρεμα

Ας ξεκινήσουμε με τη συνταγή που περιέγραψα στο προηγούμενο άρθρο. Αλλά θα το ξαναπώ γιατί αυτός είναι ο αγαπημένος μου τρόπος. Αυτή η ζύμη θεωρείται καθολική και μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά από αυτήν, και σχεδόν κανείς δεν έχει πρόβλημα να την φτιάξει.

Συστατικά:

• Ζεστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλεύρι - 2 κ.σ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα βαθύ μπολ. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο.

Συμβουλή!! Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι μόνο από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σβόλους και να το κορεστεί με οξυγόνο.

2. Κάνουμε μια μικρή κοιλότητα μέσα και ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό μέσα, προσθέτουμε νερό και αλάτι.

Η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμης για μαντί είναι έως και 40 βαθμούς.

3. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη από τη μέση ώστε το νερό να απορροφήσει σταδιακά όλο και περισσότερο αλεύρι.

4. Ζυμώνουμε τη σύστασή μας για 15 λεπτά. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και δροσερή. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα πάντα με μεμβράνη ή μια σακούλα και αφήστε τα για μια ώρα.

Αν η ζύμη γίνει νερουλή, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι ενώ ζυμώνουμε.

Βήμα προς βήμα συνταγή για ζύμη στα Ουζμπεκικά

Αυτή η μέθοδος διαφέρει στο ότι η σειρά ζυμώματος είναι ελαφρώς διαφορετική. Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή, πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν τη ζύμη πολύ καλύτερα χάρη σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 500 γρ.;
• Αυγό - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το νερό, το αυγό και το αλάτι. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι.

2. Τώρα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπήστε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο ​​σπιτικό γάλα χαμηλών λιπαρών.

3. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα, ζυμώνοντας τη ζύμη με τα χέρια σας για 15 λεπτά.

Σπουδαίος!! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μίξερ!!

4. Τώρα σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα μπολ και την αφήνουμε μόνη της.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για μαντί σε μια μηχανή ψωμιού

Θα ήθελα να σας δείξω ένα βίντεο σχετικά με την παρασκευή του μείγματος για να φτιάξουμε τις πίτες μας χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού. Δεν έχω τέτοια συσκευή κουζίνας και φτιάχνω πάντα τη ζύμη με το χέρι, αλλά αν έχετε ένα τέτοιο εξάρτημα, χρησιμοποιήστε το, θα κάνει την όλη διαδικασία πιο εύκολη.

Συνταγή για την παρασκευή ζύμης σε μεταλλικό νερό

Λοιπόν, αυτός είναι ένας πολύ ωραίος τρόπος. Θα χρησιμοποιήσουμε μεταλλικό νερό. Το πλεονέκτημα αυτής της συνοχής είναι ότι αναμειγνύεται εύκολα και χωρίς σβόλους.

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα νέο μεταλλικό νερό από ένα μη ανοιγμένο μπουκάλι, έτσι ώστε να συγκρατούνται όλα τα αέρια.

Συστατικά:

• Αυγό - 2 τεμ.;
• Μεταλλικό νερό - 0,7 l;
• Γάλα - 0,3 l;
• Αλάτι - ½ κουτ. ;
• Αλεύρι κοσκινισμένο - 3-4 κ.σ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα βαθύ πιάτο και χτυπήστε μέσα τα αυγά.

2. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα ασπράδια και τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Προσθέστε λίγο αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

4. Ρίξτε σταδιακά μεταλλικό νερό και γάλα. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.

5. Τώρα προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις.

6. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει παχύρρευστη η υφή.

8. Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα στο τραπέζι και συνεχίστε το ζύμωμα με το χέρι.

Η τελική ζύμη είναι αφράτη, ελαστική και μέτρια πηχτή. Μπορείτε να γλυπήσετε από μια τέτοια μάζα αμέσως.

Μαγείρεμα choux ζαχαροπλαστικής στο σπίτι σε βραστό νερό για μαντί

Λατρεύω την επόμενη επιλογή γιατί είναι πολύ εύκολο να δουλέψεις και μπορείς να σμιλέψεις ό,τι θέλεις. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι δεν μπορούν όλοι να ετοιμάσουν μια τέτοια μάζα κρέμας.

Ελπίζω ότι η συνταγή φωτογραφιών μου θα σας βοηθήσει να αποφύγετε προβλήματα και όλα θα λειτουργήσουν για εσάς.

Συστατικά:

• Αυγά - 1 τεμ.;
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
• βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Πάρτε άλλο ένα βαθύ φλιτζάνι, ρίξτε αλεύρι σε αυτό και προσθέστε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

3. Ρίξτε τώρα ένα ποτήρι βραστό νερό στο αλεύρι, ενώ ανακατεύετε τα πάντα όσο πιο γρήγορα γίνεται με ένα κουτάλι.

Είναι καλύτερα να βράσετε το νερό σε ένα μπρίκι από πριν για να είναι έτοιμο την κατάλληλη στιγμή.

5. Μετά από αυτό, βάλτε την έτοιμη ζύμη choux σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την για 20-30 λεπτά και μόνο στη συνέχεια προχωρήστε στη γλυπτική του μαντί.

Η καλύτερη συνταγή για ελαστική ζύμη χωρίς αυγά

Εδώ είναι μια άλλη εξωφρενικά απλή μέθοδος. Περιέχει ελάχιστα προϊόντα, αφού θα κάνουμε χωρίς αυγά. Ξέρω ότι πολλοί μάγειρες προτιμούν το συγκεκριμένο είδος για ζύμωμα ζύμης. Ίσως το εκτιμήσετε κι εσείς;!

Συστατικά:

• Αλεύρι - 500 γρ.;
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ φλιτζάνι ανακατεύουμε νερό, αλάτι και φυτικό λάδι.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.

3. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε αυτή την κοιλότητα και προσθέστε γρήγορα αλεύρι στο κέντρο.

4. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, ενώ τη χτυπάμε στην επιφάνεια εργασίας, ρίχνοντάς την από μικρό ύψος.

Αυτή είναι υποχρεωτική προϋπόθεση, αφού μαγειρεύουμε χωρίς αυγά, αυτό το κόλπο χρειάζεται για την ελαστικότητα της ζύμης.

Συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ζουμερή και νόστιμη ζύμη μαντί

Και φυσικά, δείτε το βίντεο με μια βήμα-βήμα εξήγηση για την προετοιμασία της βάσης για μαντί. Έχετε ερωτήσεις?? - γράψε, θα συζητήσουμε.

Αφού επιλέξετε και ετοιμάσετε την τέλεια ζύμη σας, φτιάξτε τη γέμιση για το πιάτο χρησιμοποιώντας διάφορα είδη κρέατος και λαχανικών. Να θυμάστε ότι το πιο ζουμερό μαντί προέρχεται από κιμά με μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια είναι θέμα τεχνικής: το πλάθουμε και το στέλνουμε στον ατμό. Στη συνέχεια απολαμβάνουμε τον ζουμερό ζωμό και την αραιή ζύμη. Καλή όρεξη.

Καλημέρα αγαπητοί μάγειρες!

Αγαπάτε την ουζμπεκική κουζίνα όσο κι εγώ; Και πώς να μην λατρέψεις αυτή την πικάντικη, αρωματική και ποικίλη ανατολίτικη κουζίνα; Νόστιμα, λάγκμαν, πλακέ ψωμάκια, κεμπάπ και μαντί.. Ουάου! Το στόμα μου έχει ήδη βουρκώσει!

Αυτό είναι το τελευταίο πιάτο για το οποίο θα γράψω. Αυτό το νόστιμο μεσημεριανό, που αποτελείται από κιμά (λαχανικά) και αραιή ζύμη, στον ατμό σε χύτρα ταχύτητας, έχει τους θαυμαστές του σε όλο τον κόσμο.

Έχουμε ήδη προετοιμαστεί για εσάς. Και σήμερα σας προτείνω να επιλέξετε μια συνταγή για το μαντί που σας αρέσει για να ταιριάζει με το γούστο σας - ευτυχώς, έχω συγκεντρώσει πολλές συνταγές και υπάρχουν πολλές επιλογές.

Έχουμε συνηθίσει να θεωρούμε το μάντι ένα καθαρά ουζμπεκικό πιάτο. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Οι Μογγόλοι έχουν ένα παρόμοιο πιάτο - buuza, στη Buryatia poza, στην Κίνα - mantou. Προφανώς, από την κινεζική λέξη "mantou", που σημαίνει "γεμισμένο κεφάλι", η λέξη manti ρίζωσε στη ρωσική και την τουρκική γλώσσα.

Παρά το γεγονός ότι αυτό το πιάτο βρίσκεται στις κουζίνες άλλων εθνών, θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ουζμπεκικά μαντί. Η τηλεκάρτα του ουζμπεκικού μαντί είναι λεπτή ζύμη, αρνί και λίπος ουράς παχιά. Υπάρχουν όμως και συνταγές με κολοκύθα, πατάτες και μοσχάρι. Είναι όλα πολύ νόστιμα, αρωματικά και απίστευτα νόστιμα!

Σήμερα στο άρθρο:

Ζύμη Manti - μια άπαχη εκδοχή χωρίς αυγά

Η καλή λεπτή ζύμη είναι ένα σημαντικό μέρος του πραγματικού μαντί. Η προετοιμασία μιας τέτοιας ζύμης έχει τις δικές της αποχρώσεις και κόλπα. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη μόνοι σας ή να τη μαγειρέψετε σε μια μηχανή ψωμιού.

Αλλά η τελευταία επιλογή δεν μου αρέσει καθόλου. Το έφτιαξα στη μηχανή ψωμιού μόνο 1 φορά. Βγήκε σφιχτό και σκληρό. Μετά βίας το τύλιξα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ζυμαρικών. Η ζύμη σε αυτά τα ζυμαρικά ψήθηκε πολύ άσχημα. Το μεσημεριανό γεύμα ήταν σχεδόν κατεστραμμένο. Σε γενικές γραμμές, αυτή η επιλογή δεν μου ταίριαζε.

Είναι εντελώς διαφορετικό θέμα να ζυμώσεις τη ζύμη με τα χέρια σου. Όταν γεμίσετε τα χέρια σας, για παράδειγμα, αφού ζυμώσετε 5 φορές, μόνο τότε νιώθετε τι συνοχή πρέπει να έχει μια καλή ζύμη για μαντί, ζυμαρικά ή ζυμαρικά.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 700 γρ.;
• Νερό - 300 ml.,
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

Σκουπίστε το τραπέζι για να στεγνώσει. Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα προϊόντα: νερό, αλάτι και αλεύρι σίτου.

Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο στο τραπέζι σε ένα σωρό.

Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο της τσουλήθρας.

Διαλύουμε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό. Ρίξτε αργά νερό στην τρύπα. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, μαζεύουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο νερό. Το λάδι θα δώσει στη ζύμη πρόσθετη σφριγηλότητα και ελαστικότητα.

Έχοντας ανακατέψει όλο το νερό με το αλεύρι, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη για άλλα 10-15 λεπτά. Μια καλή ζύμη πρέπει να είναι απαλή στην αφή, σαν λοβό αυτιού.

Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα σακουλάκι σε δροσερό μέρος.

Ζύμη με προσθήκη αυγών

Συστατικά:

• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Νερό - 300 ml.,
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα υλικά. Παίρνουμε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ και κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι.

Σπάμε το αυγό κοτόπουλου στο αλεύρι.

Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι και νερό στο αλεύρι.

Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά με το αλεύρι.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε στεγνή επιφάνεια και ζυμώνετε με τα χέρια σας.

Με ένα αυγό, η άζυμη ζύμη για μαντί αποδεικνύεται κάπως σφιχτή, αλλά υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες να σκιστεί όταν μαγειρεύετε το πιάτο στον ατμό.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 1-1,5 ώρα. Εκεί η ζύμη μας θα καθίσει και θα γίνει ομοιογενής και ελαστική.

Μαντί με κρέας και κολοκύθα: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Δεν μου αρέσει πολύ η κολοκύθα. Αλλά σε αυτή τη συνταγή για μαντί με κολοκύθα, απλά γλείφω όλα τα δάχτυλά μου - βγαίνει τόσο νόστιμο! Το πιάτο βγαίνει αρωματικό, με λεπτή γεύση από κολοκύθα στον ατμό, κύμινο και κρέας σε λεπτή ζύμη.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας;
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ. (μεγάλο);
• Νερό - 600 ml.,
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

• Κρέας (αρνί ή βόειο κρέας) - 800 γρ.
• Κολοκύθα - 600 γρ.;
• Κρεμμύδια - 4-5 τεμ.
• Λίπος ουράς λίπους - 100 γρ.;
• Μπαχαρικά - κύμινο, κόκκινο πιπέρι, αλάτι, κόλιανδρος.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή με την προσθήκη αυγών παραπάνω στο άρθρο. Εδώ μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα - αυτή η ζύμη θα είναι πιο τρυφερή και θα συγκρατεί καλά τον χυμό στο μαντί.

Πλένουμε ένα κομμάτι κρέας, το στεγνώνουμε και κόβουμε τις φλέβες. Ψιλοκόβουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο πιο μικρό το κόψουμε τόσο πιο νόστιμο θα είναι!

Για να κάνετε το κρέας και το λαρδί πιο εύκολο να ψιλοκόψετε, μπορείτε να το παγώσετε λίγο νωρίτερα στην κατάψυξη.

Κόβουμε την παχιά ουρά στους ίδιους μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα και την κολοκύθα σε μικρά κυβάκια, όπως και το κρέας.

Αλατοπιπερώνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση με καρυκεύματα και ανακατεύουμε καλά.

Το Manti μπορεί να εφαρμοστεί με κάθε τρόπο που σας βολεύει. Δείτε μερικούς τρόπους στο παρακάτω βίντεο. Το σμίλεψα με τον κλασικό τρόπο - με δύο αυτιά. Θα περιγράψω αυτή τη μέθοδο γλυπτικής παρακάτω.

Βγάζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ομοιόμορφα μπαλάκια και τα πλάθουμε σε λουκάνικα.

Πριν φτιάξετε μαντί, βάζετε το τηγάνι ενός διπλού λέβητα ή χύτρα ταχύτητας στη φωτιά για να βράσει το νερό. Και αλείφουμε τις στρώσεις της χύτρας ταχύτητας με λάδι.

Κόβουμε κάθε λουκάνικο σε λουκουμάδες πάχους 2 εκ.

Πιέστε κάθε ντόνατς σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές και τυλίξτε το σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 2-3 mm.

Προσπαθήστε να μην το ρολάρετε πολύ λεπτό - κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος η ζύμη μπορεί να σκιστεί και να διαρρεύσει ο αρωματικός χυμός.

Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του πλακέ. Μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή.

Σμιλεύουμε μια φιγούρα με τη μορφή δύο αυτιών. Αυτή η μορφή μοντελοποίησης είναι εντελώς κλειστή· όλος ο χυμός κατά το μαγείρεμα διατηρείται μέσα.

Τοποθετούμε το μαντί στις στρώσεις ενός ατμομάγειρα και το αφήνουμε να ψηθεί για 40-45 λεπτά σε βραστό νερό.

Σερβίρετε το έτοιμο μαντί ζεστό στο τραπέζι. Οι κορυφές μπορούν να αλειφθούν με βούτυρο.

Στο Ουζμπεκιστάν, ξινόγαλα, σάλτσα ντομάτας ή τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια σερβίρονται ως σάλτσα. Έχω μόνο τη συνταγή για την τελευταία σάλτσα στη σημερινή επιλογή, την οποία μπορείτε εύκολα να βρείτε στα περιεχόμενα του άρθρου.

Συνταγή για πιάτο αρνιού - βίντεο

Και αυτή η συνταγή για λαχταριστό μαντί με αρνί. Ζουμερά, αρωματικά - απλά ζητούν να τα βάλετε στο στόμα σας!

Μαντί με κολοκύθα και κρεμμύδια - χορτοφαγικό (νηστίσιμο) πιάτο

Οι Ουζμπέκοι αποκαλούν αυτό το πιάτο "Manti Oshkovok". Θα έρθει στο τραπέζι των χορτοφάγων και των ορθόδοξων χριστιανών που νηστεύουν.

• Αλεύρι - 700 γρ.;
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

• Κολοκύθα - 800 γρ.;
• Κρεμμύδια - 4-5 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά - κύμινο, κόκκινο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή ζύμης χωρίς αυγά - δείτε το παραπάνω άρθρο.

Πλένουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τη σκληρή φλούδα και την κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Μπορείτε να πάρετε πολλά κρεμμύδια - την ίδια ποσότητα με τις κολοκύθες.

Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε μπαχαρικά και λάδι. Ανακατεύουμε με μια κουταλιά της σούπας.

Τοποθετούμε το κάτω μέρος της χύτρας ταχύτητας, του ατμού ή του μαντί κασκάν στη φωτιά με νερό. Λιπάνετε τις στρώσεις με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει το μαντί.

Φτιάχνουμε μαντί από ζύμη χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο βολεύει για εσάς - δείτε τη συνταγή βίντεο παρακάτω.

Βάζουμε το μαντί σε σκάλες και το βάζουμε να ψηθεί σε χύτρα ταχύτητας για 35-40 λεπτά.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι με ψιλοκομμένα μυρωδικά και φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Συνταγή αργής κουζίνας στον ατμό συνταγή βήμα προς βήμα

Ίσως ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μαντί είναι σε αργή κουζίνα. Έχει κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη για τις νοικοκυρές. Ο ατμός σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες. Απλά πρέπει να βάλετε το φαγητό στο δίσκο και να ρυθμίσετε το επιθυμητό πρόγραμμα.

Μαγείρεψα μαντί σε πολυμάγειρα Philips. Ήταν ενώ επισκέφτηκα έναν φίλο που μου ζήτησε να βοηθήσω να στήσω το τραπέζι.

Μου άρεσε να μαγειρεύω πιάτα του Ουζμπεκιστάν σε αργή κουζίνα. Αλλά, με όλα τα πλεονεκτήματά του, η πολυκουζίνα έχει μειονεκτήματα:

• Το μαντί αποδείχθηκε ότι ήταν κάπως υγρό στην έξοδο.
• Οι βαθμίδες είναι λίγες και έπρεπε να ετοιμάσω αρκετές παρτίδες, οι οποίες, φυσικά, πήραν χρόνο.

Αλλά, όταν πρέπει να ετοιμάσετε δείπνο για 3-4 άτομα, μια πολυκουζίνα θα σας βοηθήσει χωρίς αμφιβολία.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. (μεγάλο);
• Νερό - 300 ml.,
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

• Κιμάς με λίπος - 700 g;
• Κρεμμύδια - 4-5 τεμ.
• Μπαχαρικά - κύμινο, κόκκινο πιπέρι και μαύρο πιπέρι, αλάτι, κόλιανδρος.

Παρασκευή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε κάτω από το μπολ να ξεκουραστεί για να μην φυσάει πολύ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε μπαχαρικά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κολομπόκ. Σε στεγνή και καθαρή επιφάνεια ανοίγουμε το τσουρέκι και το χωρίζουμε σε τετράγωνα. Κάθε τετράγωνο μπορεί να γίνει 8x8 cm.

Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο των τετραγώνων και σχηματίζουμε μαντί (δείτε πώς να φτιάξετε μαντί στο παρακάτω βίντεο).

Λιπάνετε τους δίσκους του multicooker γενναιόδωρα με φυτικό ή βούτυρο. Τοποθετούμε τα μαντί σε δίσκους και αφήνουμε απόσταση 0,5 εκ. μεταξύ τους.

Ρυθμίστε το πρόγραμμα στο multicooker. Συνήθως 45-60 λεπτά.

Γεμίστε με νερό. Ορισμένες πολυκουζίνες απαιτούν να ενεργοποιήσετε τη θέρμανση εκ των προτέρων. Στη Philips, μπορείτε να γεμίσετε νερό μέσα από μια ειδική τρύπα.

Συνεχίσαμε να προσθέτουμε νερό όταν εξατμιζόταν.

Το Manti ψήθηκε σε αργή κουζίνα για 50 λεπτά. Αφαιρούμε τους δίσκους με το έτοιμο πιάτο και προσεκτικά, για να μην καούμε, τους τοποθετούμε σε πιάτα.

Πασπαλίσαμε το μαντί από το πολυκουζινάκι με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι του μύλου και το φάγαμε με κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Μαντί με κρέας και πατάτες: συνταγή βίντεο

Σε αυτή τη συνταγή θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τρυφερά και ζουμερά μαντί με πατάτες και κρέας. Μερικοί σεφ προτιμούν όχι αμιγώς κρεατικά μαντί, αλλά με πατάτες. Πιστεύεται ότι οι πατάτες απορροφούν την υπερβολική υγρασία και αποτρέπουν το σχίσιμο της λεπτής ζύμης όταν μαγειρεύονται στον ατμό.

Εξαρτάται ή όχι, αλλά το μαντί βγαίνει πραγματικά ολόκληρο και νόστιμο.

Σάλτσα μαντί με κρεμμύδι και ντομάτα - συνταγή

Το μάντι σερβίρεται με υγρή σάλτσα. Γιατί η αρωματική σάλτσα κάνει το μάντι ακόμα πιο νόστιμο και ορεκτικό. Επιπλέον, μερικά μαντί, για παράδειγμα γεμιστά με πατάτες ή άπαχο κρέας, βγαίνουν λίγο στεγνά. Και η σάλτσα μαλακώνει τη γεύση και προσθέτει πληρότητα γεύσης στο πιάτο.

Η κλασική σάλτσα για το ουζμπεκικό μάντι είναι ξινόγαλα (γιαούρτι ή κεφίρ), κρέμα γάλακτος και τηγανητά κρεμμύδια και ντομάτες.

Συστατικά:

• Κρεμμύδια - 2 μεγάλα κεφάλια.
• Ντομάτες - 2 μεγάλα κομμάτια.
• Ζεστό πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Το κόβουμε πολύ λεπτό, ανατολίτικο στυλ.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε πολύ λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισούς δακτυλίους ή μπορείτε απλώς να τους ψιλοκόψετε.

Για να είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, γεμίστε τις με ζεστό, σχεδόν βραστό νερό για 10-15 λεπτά.

Σπορίζουμε την πιπεριά και την ψιλοκόβουμε.

Προσθέστε αλάτι, ντομάτες και πιπέρι στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Το τηγάνισμα μπορεί να κρυώσει ή μπορείτε να το ρίξετε απευθείας στο μαντί μας όσο είναι ζεστό και να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Μαντί τηγανητό σε τηγάνι

Τηγανίζουμε τυχόν μαντίλια όταν είναι ήδη στον ατμό ή στο νερό. Διαφορετικά, η γέμιση, ειδικά το κρέας, θα παραμείνει ωμή. Και το ρητό "Το ζεστό δεν είναι ποτέ ωμό" απλά δεν ισχύει εδώ. Επομένως, πρώτα βράζουμε το μαντί με οποιαδήποτε γέμιση και το τηγανίζουμε σε τηγάνι.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε.

Τοποθετούμε το μαντί σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό.

Τοποθετούμε τα αποξηραμένα μαντί σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, αναποδογυρίζοντας με μια σπάτουλα.

Σερβίρετε το πιάτο με σάλτσα ντομάτας.

Καλή όρεξη!

Πώς να σμιλέψετε όμορφα μαντί: συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο, δείτε πώς να σμιλεύετε μαντί. Κάθε ένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο. Αλλά κάθε νοικοκυρά επιλέγει μια μέθοδο για τον εαυτό της και συνήθως σμιλεύει μόνο με αυτόν τον τρόπο.

Όπως έγραψα ήδη παραπάνω, μου αρέσει το σχήμα των ακτίνων μαντάτα με τη μορφή δύο αυτιών.

Ποια μέθοδος σας άρεσε περισσότερο;

Σας άρεσαν οι συνταγές; Αφήστε τις κριτικές και τα σχόλιά σας παρακάτω. Μοιραστείτε συνταγές με φίλους!