Схема за изчисляване на безбелтъчно хранене за пациенти с фенилкетонурия. Хранене при фенилкетонурия

За почитателите на домашно приготвени печени изделия с пълнеж (а именно пайове), предлагам прост вариант, при който като пълнеж се използват замразени медени гъби и зеле. Рецептата за такъв затворен пай с мая с прясно зеле и гъби определено трябва да бъде във вашия кулинарен бележник. Моята проста и стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне бързо да овладеете готвенето.

съставки:

• мляко - 1 чаша;
• захар – 1 чаена лъжичка;
• сол на вкус;
• суха мая – 1 с.л. лъжица;
• растително масло - 8 супени лъжици. лъжици
• бяло зеле (прясно) - 300 г;
• замразени гъби (медени гъби) - 150 г;
• смлян черен пипер – 1 щипка;
• моркови - 0,5 броя;
• пресен зелен лук - 3-4 пера;
• масло – 1 бр.

Как да приготвим пай със зеле и гъби във фурната

Не описах подробно процеса на месене на тесто с мая за пай, тъй като можете да го направите по любимата си и изпитана рецепта. Предпочитам простия метод с помощта на мляко и суха мая. Накратко: в топло млякодобавете захар и солена подправка (около 1 ч.л.). Заливам с 4 с.л. л. всяко растително масло, разбъркайте. Добавям сухата мая, разбърквам отново и изчаквам малко да се разпръсне маята. След това пресявам брашното няколко пъти и след това го добавям към млечната смес. Замесвам тестото с мая и го поставям на топло място за един час. След това омесвам готовото втасало тесто на масата.

Но ще ви разкажа повече за приготвянето на пълнежа от зеле. Така че предварително размразявам медените гъби (обаче можете да вземете всякакви гъби). В тиган се загряват 4 с. л. олио и в него се запържват гъбите.

Нарязвам морковите на ренде. Прехвърлям морковите при зелето в тигана. разбърквам.

Задушавам зелето до готовност, накрая го подправям със смлян пипер и наситнен пресен лук. Охлаждам зелевия пълнеж.

Разделям тестото на две неравни части. Разточвам повечето части, слагам ги във форма и правя страни.

Разпределям плънката.

Разточвам останалата част и с нея покривам плънката. Оформям краищата и правя дупка в центъра.

Поставете пая във фурната за 35 минути ( температурен режим– 180 градуса). Пет минути преди готовност намажете повърхността на запечения пай с парче масло.

Печените са готови. Оставете да изстине малко и нарежете на порции. Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепти за невероятно ароматен и вкусен пай със зеле и гъби

2017-11-18 Лиана Райманова

Степен
рецепта

1250

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

4 гр.

11 гр.

Въглехидрати

26 гр.

214 kcal.

Вариант 1. Класическа рецепта за баница със зеле и гъби

В Русия от Средновековието домашно приготвените печива от пухкаво тесто с мая с разнообразни ароматни пълнежи са били на голяма почит. Пайове се пекат както в селските села, така и в кралските дворове. Днес пайовете на масата са също толкова обичани, колкото и в старите времена. Една от популярните рецепти беше и остава традиционен пай със зеле и гъби.

Съставки за тестото:

• шестстотин грама брашно;
• 40 g захар;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 250 г маргарин;
• 30 г бързодействаща мая;
• мляко - 350 мл.

Пълнеж:

• бяло зеле - 300 г;
• лук - няколко парчета;
• 5 малки шампиньона;
• 1 морков;
• сол, черен пипер - по 30 г;
• растително масло - 180 мл.

Стъпка по стъпка рецепта за пай със зеле и гъби

Първо направете тестото с мая: пресейте брашното, смесете със сухата мая. Изсипете млякото в малка метална чаша и го затоплете леко. микровълнова печка, добавете сол, захар, разбъркайте добре. Направете кладенче в брашното и налейте млякото, омесете добре тестото. Разтопете маргарина в тиган, охладете и изсипете в тестото, омесете отново с ръце, докато стане меко и еластично. Оставете тестото под кърпа да втаса няколко часа.

Обелете пресните шампиньони, изплакнете, нарежете на тънки филийки и запържете в тиган с олио за 10 минути, прехвърлете в чиния.

Обелете морковите и лука, нарежете лука на трохи, а морковите настържете, сложете в тигана, където са се пържили гъбите, добавете още олио и запържете четири минути на умерен огън.

Зелето се измива, нарязва се на ивици, поставя се в чист тиган, залива се с малко олио и вода, посолява се, черен пипер и се оставя да къкри 10 минути.

Към зелето се добавят останалите зеленчуци и гъби и се запържват за 2 минути.

Омесете тестото с ръце и разделете на две части: 1 по-голяма, а втората по-малка.

Вземете лист за дълбоко пържене и го покрийте с хартия за печене.

Разточете една голяма половина от тестото на плоска торта, поставете я върху пергамент и направете малки страни.

Разстелете плънката.

Разточете втората по-малка половина на плоска торта и покрийте плънката с нея, защипете плътно краищата и направете малък разрез в средата.

Пече се 45 минути на ниска температура.

Извадете, намажете с останалия маргарин, охладете и разделете на порции, сервирайте с чай.

Пресните шампиньони могат да бъдат заменени с всякакви други гъби, те също могат да бъдат замразени или сухи.

Вариант 2. Бърза рецепта за баница със зеле и гъби

Ако искате за вечеря ароматна баница със зеле и гъби, но нямате време да я приготвите, има чудесен бърза рецепта. Основава се на тесто с кефир. Получава се много меко и пухкаво, вкусът почти не се различава от класическия.

Съставки за тестото:

• сода бикарбонат - 15 г;
• оцетна киселина - 2 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• Шипка сол;
• 2 яйца;
• малко по-малко от половин килограм брашно;
• кефир с произволен процент на мазнини - 250 ml.

За пълнене:

• малко парче зеле;
• глава лук;
• всякакви мариновани гъби - 350 г;
• 250 ml растително масло;
• по 1 чаена лъжичка сол и черен пипер;
• 40 г доматено пюре.

Как бързо да направите пай със зеле и гъби

Първо пригответе плънката: нарежете обеления лук на ивици, а зелето - на ивици. Отцедете саламурата от буркана с гъби, извадете гъбите и ако са големи, нарежете на кубчета, запържете в тиган с масло на умерен огън за 7 минути, добавете сол и черен пипер. Извадете в чиста чиния. В същия тиган зелето се задушава за десетина минути с малко олио и вода при затворен капак. Към зелето се добавят гъбите с лука, доматите, отново се посолява и черен пипер по желание, разбърква се и се запържва за няколко минути.

Замесете тестото: в малка чаша разбийте яйцата с бъркалка за две минути, изсипете кефира, добавете захар, сол и отново разбийте малко. Пресейте брашното и бавно изсипете в сместа с кефир, в същото време добавете сода за хляб, накисната с оцет, омесете добре до еластичност.

Нарежете тестото на половинки: едната по-малка, другата по-голяма.

Разточете по-голямата част на слой и го поставете в дълбока тава, предварително покрита с хартия за печене, като не забравяйте да направите страни по краищата.

Разстелете плънката.

Разделете по-малкото парче тесто на малки парчета и навийте на тънки въженца, поставете върху плънката под формата на решетка.

Пече се 35 минути.

Охладете пая, нарежете на парчета.

По същата технология можете да направите пай от желирано тесто, само че ще трябва да използвате по-малко брашно. Също така е допустимо да се използва кисело мляко вместо кефир.

Вариант 3. Пай със зеле и гъби от бутер тесто

Чудесен пай с гъби и зеле се получава от бутер тесто. Донякъде напомня на щрудел. Има много ронлива консистенция и невероятен вкус. Страхотен начинзарадвайте всеки гост с чаша чай или кафе.

Съставки за бутер тесто (безквасно тесто):

• 8 шепи брашно;
• масло- малко повече от половин килограм;
• сол - 35 g;
• 2 супени лъжици лимонена киселина;
• 380 мл вода.

За плънката:

• мариновани шампиньони - 230 г;
• зеле - 1 малка вилица;
• глава лук;
• яйца - 2 бр.;
• сол, черен пипер - по 30 г;
• растително масло - 140 мл.

За глазура на тортата:

• яйчен жълтък.

Стъпка по стъпка рецепта

Първо омесете тестото: лимонена киселинаразтворете в две чаени чаши вряла вода. Изсипете брашно в малка чаша, налейте вода, добавете сол, лимонена киселина и разбийте всичко с миксер на средна скорост за 3 минути. Поставете тестото върху маса, предварително поръсена с брашно, омесете с ръце до еластичност и оставете да почине под кърпа за половин час. Нарежете маслото на малки пластове, поръсете с брашно. Разточете тестото на плоска торта, поставете един слой масло в средата, сгънете го на няколко слоя и защипете краищата. Поръсете с брашно и разточете питката. Разточете тестото, увийте го в хартия за печене и оставете в хладилника за 40 минути. Повторете този процес на разточване няколко пъти, докато изчезне цялото масло; след всяко разточване не забравяйте да поставите тестото в хладилника. След последното разточване дръжте тестото в хладилник за половин ден.

Обеленият лук се нарязва на ситно, гъбите се нарязват на филийки и се запържват заедно в тиган с олио за не повече от 15 минути.

Поставете ситно нарязаното зеле в метален съд с топла водаи се вари 5 минути.

Посолете зелето и го отцедете от водата.

Сварете яйцата до плътност, обелете, нарежете с нож, поставете в зелето заедно с гъбите и лука, добавете сол и черен пипер, разбъркайте.

Извадете тестото от хладилника, развийте го и го поставете върху сух лист за печене.

В средата се поставя плънката.

Издърпайте леко краищата на тестото и ги защипете.

Намажете баницата с жълтък и поставете в гореща фурна, печете около половин час.

Извадете от фурната, охладете и поднесете върху плоска чиния.

В тази рецепта тестото ще бъде още по-ронливо, ако добавите към него 50 мл водка, ром или друг ликьор.

Вариант 4. Пай със зеле и гъби от пясъчно тесто с добавка на тиквички

И тази опция за печене е отлична външен види отличен вкус. В него освен гъби и зеле има заквасена сметана, сирене и тиквички, които го правят още по-апетитен и изискан. Може да се превърне в оригинална закуска за празнична маса.

съставки:

• зеле - 400 г;
• тиквички - 2 бр.;
• 300 г всякакви гъби;
• глава лук;
• 4 яйца;
• дренажно масло - 200 г;
• майонеза, сметана - по 50 г;
• брашно - 12 шепи;
• 250 г холандско сирене;
• петел - 5 клона;
• захар - 1 шепа;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 200 мл.

Как да готвя

В дълбока купа смелете брашното с леко разтопеното масло.

В отделна купа разбийте сметаната с две яйца, сол и захар.

Добавете сместа от заквасена сметана и яйца към брашното и маслото, омесете добре с ръце. Само не за дълго, защото тестото ще стане стегнато. Увийте в плик и охладете в хладилника за 3 часа.

За плънката настържете обелените тиквички. Нарежете зелето на лентички. Поставете тиквичките в тиган, налейте малко растително масло и вода, оставете да къкри за 10 минути. Добавете зелето и оставете да къкри още 15 минути. Посолете зеленчуковата смес. Нарежете гъбите на парчета, ако са замразени, след това размразете, а ако са пресни, след това обелете и измийте, запържете в тиган заедно с обеления лук за 15 минути. Измийте магданоза, нарежете и добавете към гъбите и лука, добавете зелето и тиквичките, разбъркайте всичко добре и запържете за 8 минути.

Разточете тестото на плоска торта, поставете в тава, предварително намазана с растително масло. Оформете ръбове от краищата на тестото.

Разпределете плънката.

Разбийте две яйца с майонеза, добавете настърган кашкавал, разбъркайте и изсипете върху плънката.

Печете в силно загрята фурна за 35 минути.

Извадете, охладете и нарежете на порции.

В тази рецепта можете да експериментирате малко с продуктите, тоест да добавите заквасена сметана към пълнежа и майонеза към тестото, ще се окаже не по-малко вкусно.

Вариант 5. Пай със зеле и гъби с пиле

Друг необичайна рецептабаница със зеле и гъби. Рецептата е почти същата като предишната, но вкусът е по-нежен и задоволителен. А броколите го правят и здравословен. Оригинален вариант за вечерна или следобедна закуска.

съставки:

• 130 г масло;
• 4 яйца;
• 5 шепи брашно;
• 450 ml сметана с висок процент съдържание на мазнини;
• Холандско сирене - 260 г;
• индийско орехчепрах - 30 g;
• 1 чаена лъжичка сол;
• пресни шампиньони - 5 бр.;
• броколи - 5 пъпки;
• 4 пилешки бутчета;
• слънчогледово масло - 180 мл.

Стъпка по стъпка рецепта

Замесете тесто от 3 супени лъжици вода, масло, брашно, 1 яйце и 20 грама сол. Охладете тестото в хладилника за няколко минути.

Сварете пилешките бутчета, отделете месото, нарежете на парчета.

Нарежете обелените и измити гъби на филийки, изплакнете и нарежете броколите на парчета и запържете всичко заедно в тиган с олио. Добавете малко сол и разбъркайте добре.

Направете плънката: смесете сметаната и натрошеното сирене, добавете 3 яйца, индийско орехче, сол и разбъркайте добре.

Разточете тестото на слой и го поставете в тава с пружина върху пергамент, като оформите страни по краищата, разпределете пълнежа отгоре и напълнете с пълнеж.

Слага се в силно загрята фурна и се пече малко по-малко от 1 час на средна температура.

Пълнежът за такъв пай може да е малко по-различен, например вместо броколи, използвайте карфиол, заменете яйцата с моркови и лук.

Разбъркайте маята в 0,5 чаши вода, добавете захарта и оставете за 25-30 минути, докато шупне.

Пригответе плънката. Изплакнете гъбите от саламура. Обелете и нарежете лука. Почистете зелето от външните листа, нарежете на две и нарежете на ивици.

Загрейте маслото в тиган и запържете лука до златисто кафяво, 6 минути. Добавете зелето и гответе още 15 минути. Смесете зелето с гъбите, подправете със сол и черен пипер, отстранете от огъня.

Налейте топлото мляко в купа, добавете яйцата, размекнатото масло, солта и ваниловата захар. Сместа се разбива с миксер до пяна, изсипва се маята и се разбърква. Постепенно добавете брашното и омесете тестото. Прехвърлете го върху набрашнена маса и месете 5-6 минути.
Разточете тестото на топка и намажете растително масло, покрийте и поставете на топло място за 1,5–2 часа. Омесете два пъти.

Разделете тестото на 2 равни части. Намажете тава за печене с масло. Разточете една част от тестото на тънък правоъгълен слой и го поставете върху лист за печене. Разпределете равномерно плънката.

Разточете втората част от тестото, покрийте плънката, защипете краищата. Направете дупка в средата, за да може да излиза парата. Печете пая в предварително загрята на 180°C фурна за 30–35 минути.

Пай със зеле и гъби- един от вкусните видове пайове за закуски. В Русе маслените пайове със зеле били на особена почит и заедно с кулебяците заемали почетно място на празничната трапеза. През лятото и до есента се правеха пайове от прясно зеле, през зимата и пролетта се използваха като пълнеж кисело зеле. Често се добавят и други продукти - гъби, извара, риба, месо, яйца. Ако по-рано зелевите пайове се приготвяха изключително от тесто с мая, днес рецептите са повече от разнообразни по отношение на пълнеж, тесто, технология и начин на приготвяне.

Както писах по-горе, по-ранните пайове със зеле бяха приготвени на базата на тесто с мая, но днес за пайове те широко използват не само мая, но и бутер тесто, тънко безквасно разтегливо тесто или пясъчно тесто, както и тесто, смесено с кефир или кисело сметана. Ако по-рано такива пайове се пекат изключително във фурната, днес те използват фурна или бавна готварска печка.

Днес искам да ви покажа как да готвите пай със зеле и гъби от тесто с маявъв фурната. Тази рецептасъс зеле и гъби ще бъде подобно както на традиционен руски пай, така и на френски киш. Тесто за баница с мая и плънка задушено зелес пържени диви гъби ще е като руски баници. Ще изглежда като френски киш пай с отворен слой пълнеж и наличието на пълнеж. По-долу има списък със съставките за една голяма баница или две пайове с форма с диаметър 25-26 см.

Съставки за тестото:

• вода - 1 чаша,
• мая - 30 гр.,
• Сол - 0,5 чаени лъжички,
• Захар - 1 с.л. лъжица,
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. лъжици,
• Пшенично брашно - 2,5 чаши,

Съставки за пълнеж:

• Медени гъби или други горски гъби - 300 гр.,
• Зеле - 400 гр.,
• моркови - 1 бр.,
• Кетчуп - 3 с.л. лъжици,
• Лук - 2 бр., (един лук за зеле и гъби),
• дафинов лист - 1-2 бр.,
• Сол на вкус
• Подправки - на вкус
• Растително масло.

За да напълните пая:

• Заквасена сметана - 200 мл.,
• Яйца - 2 бр.,
• Подправки - на вкус.

Баница със зеле и гъби - рецепта

Нарязани на кубчета лукзапържете до млечно в слънчогледово олио. Добавете към него гъбите. Посолете ги и ги поръсете с черен пипер на вкус. Времето за пържене на гъби е не повече от 20 минути.

Намажете с малко количество тава за печене на пай със зеле и гъби Слънчогледово олио. Върху поръсена с брашно маса разточете тестото на около 1 см. кръгла форма, изрежете кръг с подходящ диаметър. Съответно за правоъгълна форматрябва да изрежете правоъгълник със същия размер. Прехвърлете тестото във формата.

Върху него се нарежда задушено зеле.

Върху зелето се нареждат пържени гъби.

Разбийте заквасената сметана с яйцата, щипка сол и черен пипер. Пълнежът за пая е готов.

Изсипете го върху основата на зелевата баница.

Формата за пай се поставя в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пай със зеле и гъби от тесто с мая във фурнататрябва да се пече 30 минути. Плънката на готовата зелева баница с гъби трябва да стегне и да я покрие жълта кора. Пай със зеле и гъби върху тесто с мая може да се сервира направо от фурната.

Пай със зеле и гъби. снимка