Куфта-бозбаш по класическата рецепта: съставки. Как да приготвим агнешка супа bozbash в азербайджански стил по стъпка по стъпка рецепта със снимки Рецепта за арменска кюфта

Кюфта-бозбаш е невероятно вкусна гъста супа с големи пълнени кюфтета от агнешко или телешко месо. Рецептата за тази супа идва от епохата на Османската империя, хареса ми и е популярна и до днес.

Има много рецепти за приготвяне на тази супа. Във всеки регион при приготвянето на кюфта-бозбаш може да има леки отклонения от основната рецепта и добавяне на любими подправки. Дори съседското семейство може да направи тази супа по свой начин. Но винаги и навсякъде основата ще бъде кълцано или смляно агнешко или говеждо месо, нахут и билки.

Ако ще готвите кюфта-бозбаш по азербайджански, накиснете нахута във вода поне за 3 часа. Приспособих се от времето, когато живях на изток, да го накисвам за една нощ и след това, след като изцедя водата и го изплакна, да го замразя във фризера. Много удобно.

И така, сложете нахута в тенджера, добавете вода, сол на вкус и оставете да се готви около 30 минути.

Докато нахутът се готви, започнете да приготвяте каймата за кюфтата (големи кюфтета). Поставете готовата кайма в купа. Това, което имам тук, е смес от телешка и агнешка мазнина.

Към каймата се добавят ситно нарязания лук, лютата чушка, сух босилек, сол и ориз. Някои семейства не добавят ориз, а вместо това слагат сварен и наситнен нахут.

Оформете каймата на големи кюфтета. Освен това те трябва да са с размер на юмрук. В средата на всяко кюфте поставете сушените плодове, които имате: череши (в идеалния случай), сини сливи, сушени кайсии.

Към готовия бульон от нахут добавете нарязаните на едри четвъртинки картофи.

И веднага добавете топчетата кофта.

Остава само да се изпържат. Просто запържете ситно нарязания лук в растително масло и добавете към него куркума.

В идеалния случай, ако имате шафран, тогава това е точно ястието, където ще пасне идеално.

Изсипете печеното в супата и без да бъркате, за да не нарушите целостта на кофтата, варете супата на много слаб огън до готовност на картофите. Това са приблизително 15-20 минути.

Когато кюфта-бозбаш по азербайджански е готов, добавете сушени билки: мента, босилек и копър.

Супата е готова! Добър апетит!

Инструкции за готвене

2 часа Печат

1. Гърдите и лука се заливат с литър и половина вода и се слагат на силен огън. Отстранете пяната, добавете нахута (предварително накиснат за една нощ в неподсолена вода) и оставете да къкри на слаб огън около час, като периодично отстранявате пяната. Накрая посолете, извадете лука и пасирайте през цедка. Докато бульонът се вари, шафранът се залива с вряща вода, като се оставя на топъл котлон. Инструмент Тава за паста Основното правило за добър тиган за готвене на паста е той да е голям. За да сготвите само половин килограм спагети, ви трябват поне пет литра вода. Друг проблем е източването на толкова много топла вода. Проблемът може да бъде решен чрез закупуване на тиган със специална вложка, която може да се извади заедно със спагетите и цялата вода ще остане в тигана.

• 
  

  2. Измийте агнешката и тлъстината опашка, подсушете с кърпа и прекарайте през месомелачка заедно с лука. Овкусете обилно със сол и черен пипер, добавете измит и накиснат за час ориз и щипка куркума. Разбъркайте добре, като хвърлите каймата на масата, така че всички въздушни мехурчета, уловени в масата, да излязат, и поставете в хладилника за половин час до час. Инструмент Механична месомелачка Възможно е да направите няколко килограма кайма в механична месомелачка, но, особено ако не сте свикнали, това може да доведе до изкълчване на рамото. Ако обаче не се изискват мащабни задачи, не е толкова лошо - поне заема много по-малко място от всеки електрически.

• 
  

  3. Намокрете добре ръцете си с топла вода и от студената кайма оформете топчета, като всяко трябва да е около 200 грама. Нарежете слива или череша на малки парчета. Във всяко кюфте с пръст направете вдлъбнатина и в нея зазидайте парченце слива.

• 
  

  4. Разтворете половин лъжица куркума в бульона, за да няма бучки и изсипете в тигана. След това сложете кюфтетата в бульона - внимателно, за да не се деформират. Първите пет минути в никакъв случай не бъркайте с лъжица, а само движете тигана напред-назад. Събира се пяната и се готви десет-петнадесет минути под капак на тих огън. След това хвърлете картофите в бульона.

• 
  

  5. Сипете няколко супени лъжици сварен шафран в бульона, а върху кюфтенцата наредете няколко от листенцата му - за красота. Може да полеете куфтата за кратко с шафран от лъжица, така че цялата да придобие равномерен жълтеникав цвят. Бульонът обаче не трябва да е много бял или много жълт. Свалете съда от котлона.

• 
  

  6. Мариновайте лука във винен оцет за десет минути. Традиционно за кюфта-бозбаш се използва сезонният говсански лук. Но шалотът също е подходящ. Подобен е на него по малкия си размер, продълговата форма и горчивината. Горчивият лук, черешите или сливите в кофтата неутрализират маслеността на ястието както на вкусово, така и на химично ниво.

• 
  

Спомням си бозбаша, който имах възможност да опитам в едно крайпътно кафене. Това беше преди около 20 години. Вкусът на тази супа беше отдавна забравен от мен. Но в паметта ми остана огромно кюфте с размерите на кюфте и цял варен картоф с размерите на юмрук. Тези два айсберга се извисяваха в купа богат агнешки бульон. Беше много необичайно и вкусно. Време е да приготвите това ястие. Анализът на публикуваните рецепти показа, че агнешкото е необходимо. Нарежете агнешкото на парчета и го смелете в месомелачка.

Колкото и да се съпротивляват противниците на мазните храни, това са каноните. Агнешката (за предпочитане тлъста опашка) мас се нарязва на едри кубчета и се добавя към каймата. Нарежете голяма глава лук наполовина. Едната половина от лука ще се използва по-късно при варенето на супата.



Към каймата се добавя половин чаша предварително сварен ориз.



Сега трябва да добавите подправки. Сушено зелено кориандър (или босилек) и подправка за пиле с много къри ще ви помогнат много. Освен това към каймата добавете сол, смлян кориандър и смлян черен пипер. Трябва да нарежете на ситно половин глава лук и също да я добавите към каймата. Смесете нашата кайма. На снимката азербайджанска подправка от чушки и домати в стъклена бутилка. Супена лъжица от тази подправка се добавя към почти готовата чорба бозбаш.



Имаме много кайма, разделяме я на части и вземаме 250 грама за бозбаш. Останалата кайма може да замразите.



Да започнем да готвим бозбаш. Според каноните се готви в месен бульон. Но се получиха много мазни агнешки кюфтета. Тяхната отвара ще бъде напълно достатъчна, за да разберете вкуса на това ястие. Поставете тенджера с 1,5 литра вода на огъня и изсипете в нея чаша предварително накиснат нахут. В много рецепти нахутът се готви отделно и след това се смесва с кюфтетата и бульона при сервиране в чиния или тенджера. Това е ненужно усложнение.



Още едно отклонение от каноничната рецепта. За кюфтата са необходими кисели сливи, които се слагат във всяко кюфте. Реших да заменя черешовата слива (която я няма) с мариновани червени боровинки, можете да използвате червени боровинки. Всяко голямо кюфте съдържа до половин чаена лъжичка горски плодове.



Кюфтетата са готови. Внимателно ги наредете в тигана, където се готви нахутът. Продължете да готвите на слаб огън.



Нека обелим няколко средно големи картофа. Ако картофите са малки, тогава те трябва да бъдат поставени цели. Големите картофи се разполовяват и се добавят към бозбаша.



Останалата половина лук се нарязва на едро и се добавя към супата.



Почти всички рецепти за това ястие показват необходимостта от добавяне на мента. Добавете към супата една чаена лъжичка сух джоджен, една чаена лъжичка сух копър, една супена лъжица национална подправка от червен пипер и продължете да варите бозбаша още 15 минути до готовност на картофите. Проверете ястието за соленост и добавете сол, ако е необходимо.



Кюфта-бозбаш е готов. Както е планирано, огромни кюфтета и много големи парчета картофи съставляват съдържанието му. Нахутът, както винаги, лежеше ниско.



Сервирайте кюфта чорба бозбаш, без да добавяте нищо към нея. Има всичко. Дори боровинкова киселост, във вкусна агнешка топка. Това ястие се приготвя от специално месо, така че се сервира горещо.

Куфтата е ориенталско ястие! Приготвя се навсякъде в много страни от Кавказ и Централна Азия. Има няколко вида и начина на приготвяне ИНе харесвам това ястие, но ще ви кажа метода, който ми хареса. Опитвайки се да си спомня вкусното ястие, което успях да опитам в едно азербайджанско кафене, исках да го повторя, но може би напразно добавих ориз. Въпреки че много рецепти показват приготвянето на това ястие с ориз. Следователно всичко е според вашите желания.

Освен това куфтата, приготвена в азербайджански стил, има приятен ментов вкус. Сервира се с бистър бульон, грах и билки. Но в Узбекистан кофтата се приготвя със зеленчуци и червен пипер. Ястието е много ярко и вкусно. Опитай!

съставки:

Първо трябва да накиснете граха за една нощ. На сутринта изплакнете добре и гответе.

Нарежете агнешкото на ситно.

Прекарайте заедно с лука през месомелачка.

Добавете измития и неварен ориз, малко сух джоджен, черен пипер и сол.

Сушените кайсии се накисват предварително във вода до омекване и се нарязват на 4 части, ако са едри. От каймата се оформят големи топки, за разлика от кюфтета и кюфтета, приблизително 5-6 см в диаметър. Във всяка топка поставете по една четвърт сушени кайсии. За да не се разпадне кюфтата по време на готвене, трябва да намокрите ръцете си в много солена вода.

Поставете кюфтата в тигана с граха, който вече трябва да е сварен почти до готовност.

Поставете там едро нарязаните картофи. Гответе до готовност на картофите. Кюфтата трябва да плува. Можете да добавите един морков към бульона, но това изобщо не е необходимо.

Залейте шафрана с вряща вода и оставете да вари 10 минути.

В бульона с кофтата добавете прецедения шафран. Ще придаде на ястието много красив жълт цвят.

Всичко е готово, можете да изсипете в чинии и да сервирате, поръсени с билки.

Добър апетит!

Ароматният кюфта-бозбаш на азербайджански е уникално ястие, което може да бъде както първото, така и второто. В родината си този деликатес се смята за гъста и богата супа. Приготвянето на кофта-бозбаш е много разнообразно поради използването на различни подправки и други съставки. Често дори в един и същи регион съседите правят това ястие по различен начин. Така че няма нужда да говорим за класическата версия. Във всеки случай традиционната азербайджанска супа се оказва вкусна и задоволителна.

Време за готвене - 1 час 30 минути.

Брой порции – 4-5

съставки

Предложената рецепта за kufta-bozbash на азербайджански включва използването на следните компоненти:

• ориз – 55-60 г;
• агнешка кайма – 550 г;
• нахут - ½ чаша;
• лук – 2 бр.;
• черешови сливи (сини сливи или сушени кайсии) - 4 бр.;
• картофи – 2-2,5 бр.;
• куркума – 1 ч.л.;
• сушен босилек – 2 с.л. л.;
• смлян червен пипер - ¼ ч.л.;
• сух джоджен и копър, сол на вкус.

Как се готви кюфта-бозбаш по азербайджански

Кюфта-бозбаш не се приготвя много бързо, но готовото ястие ще зарадва цялото семейство и гостите. Благодарение на стъпка по стъпка рецепта със снимки можете да направите гъста и задоволителна супа.

1. Първо трябва да се заемете с нахута. Трябва да се накисне във вода поне 3 часа, но най-добре е това да стане през нощта. След това водата се източва и продуктът се измива. Нахутът се поставя в тенджера или черпак, залива се с вода, посолява се и се слага на огън. Вари се 30-35 минути.

1. Междувременно трябва да направите кайма. Реди се в купа.

1. В месната заготовка трябва да сложите сух босилек, ориз, ситно нарязан лук, люта чушка и сол. Всичко се смесва.

1. От получената маса трябва да оформите големи кюфтета. Те трябва да са с размерите на юмрук. В средата на всяко парче ще трябва да поставите сини сливи, сушени кайсии или черешови сливи. Последният вариант е за предпочитане.

1. Към нахута трябва да добавите картофи, предварително обелени и нарязани на четвъртинки.

1. Веднага в бульона се добавят кюфтета.

1. Сега трябва да направите пърженето: ще трябва да нарежете ситно лука и да го запържите в растително масло, а когато приключите, добавете към него куркума или шафран.

1. Запържването се изсипва в супата. Няма нужда да го разбърквате! В противен случай кюфтетата ще се разпаднат. Варете ястието на слаб огън до готовност на картофите.

1. Готовата вкусотия се разсипва в дълбоки купи.