Рецепта за крем със заквасена сметана. Как да направите заквасена сметана гъста за торта

Кремът за торта от заквасена сметана и захар е най-простата и надеждна рецепта за приготвяне на сладки десерти. В допълнение към класическия метод за приготвянето му, има и други, по-интересни варианти. Заквасената сметана може да бъде направена по-дебела или по-течна, висококалорична или диетична. Можете да добавите към него какао, ванилин, горски плодове и дори ядки.

Благодарение на използването на наличните съставки, заквасената сметана е особено популярна. Ферментиралият млечен продукт прави крема мек и му придава кремообразен вкус. Основното е, че заквасената сметана е свежа и богата. Ако се доверявате на пазарни продукти, тогава е по-добре да купите заквасена сметана там, а не в магазина. За да получите ефирен крем, трябва да добавите фина захар, но професионалните сладкари предпочитат пудрата захар.

съставки:

• ½ кг заквасена сметана;
• 160 г фина захар;
• торбичка ванилия на прах.

Метод на готвене:

1. Поставете хладна заквасена сметана в съд и включете миксера на ниска скорост. Трябва да направите три подхода по една минута.
2. След това увеличаваме скоростта и сипваме захарта, но не цялата, а на порции по лъжица.
3. Накрая добавете ванилин и разбийте още две минути, докато сместа стане пухкава.

Сладък слой с извара

Напоследък десертите с извара са особено търсени. Този продукт се добавя към тестото и се прави деликатен слой за различни десерти.

съставки:

• пакет извара;
• 420 мл сметана;
• 170 г бял пясък.

Метод на готвене:

1. Нека започнем да приготвяме крема от заквасена сметана и извара, като смиламе изварата до деликатна консистенция без нито една бучка.
2. След това добавете заквасена сметана и отново включете миксера.
3. След две минути добавете сладък пясък и разбъркайте сместа, докато се разтвори напълно. Можете да добавите малко ванилин за аромат.

С добавено масло

За да приготвите този крем, ще ви трябват само три съставки: заквасена сметана, масло, захар. Заквасената сметана с добавено масло се оказва нежна, ефирна, плътна и, разбира се, вкусна. Този крем е подходящ не само за редене на торти, но и за пълнеж на торти и еклери. За рецептата е по-добре да използвате пълномаслена заквасена сметана и масло със съдържание на мазнини най-малко 82%.

съставки:

• 140 г масло;
• 280 мл сметана;
• 140 г сладък прах.

Метод на готвене:

1. Поставете масло със стайна температура в купа и разбийте за три минути.
2. Добавете заквасена сметана заедно с праха и смилайте добре съставките на висока скорост, докато се получи гъста маса.

Гъста заквасена сметана със захар за торта

У дома не винаги е възможно да разбиете заквасена сметана до желаната гъста консистенция. По правило кремът се оказва течен. Но има начини да постигнете желаната дебелина.

1. Много домакини твърдят, че можете да получите гъст крем само от домашна заквасена сметана, а не от продукта, който ни се предлага в магазините. За да проверите такива предположения, купете 30% маслена заквасена сметана на пазара, сгънете марля на четири и поставете ферментиралия млечен продукт върху нея. Закачете торбата върху контейнера и изчакайте три часа. Ако от марлята излезе суроватка, тогава такава заквасена сметана всъщност ще направи гъст крем за тортата.
2. Много хора дори не осъзнават, че захарта може да превърне дори най-мазната заквасена сметана в течна маса. Колкото по-дълго държите миксера да работи, толкова по-малка е вероятността да получите желания резултат. Какво да правя? Отговорът е прост - заквасената сметана и дори оборудването, тоест купа и бъркалки, трябва да са готини. Трябва да разбъркате бързо и енергично.
3. За да постигнете гъста консистенция, можете да добавите царевично или картофено нишесте. Такива съставки по никакъв начин не влияят на вкуса, но влияят на плътността му. Единственото нещо, което трябва да направите, е да държите кремовата маса на студено, преди да я използвате за приготвяне на десерти.
4. Добавянето на масло също ще направи крема по-плътен, въпреки че вкусът ще бъде малко по-различен, а самата кремова маса ще бъде по-богата и по-тежка.
5. Най-лесният и модерен метод са сгъстителите за сметана, те могат да се произвеждат под различни марки, но начинът на използване е идентичен за всички.

Готвене с яйца

Всяка домакиня знае, че кремът може да се направи с мляко, но за мнозина се оказва откритие, че такъв крем може да се направи от заквасена сметана и яйца.

съставки:

• 280 г заквасена сметана;
• едно яйце;
• две лъжици брашно;
• 130 г фина захар;
• 140 г масло;
• няколко капки екстракт от ванилия.

Метод на готвене:

1. На водна баня разтопете сладкия пясък заедно със заквасената сметана и яйцата. Веднага след като масата се сгъсти, отстранете от огъня и охладете.
2. Добавете маслото в малки пропорции към сместа от заквасена сметана и яйца и разбъркайте с миксер до гладкост.
3. Добавете няколко капки екстракт от ванилия, разбъркайте и използвайте по предназначение.

Как се прави със сметана

За да приготвите деликатен крем с кремообразен вкус, ще ви трябва гъста сметана, заквасена сметана и всякакъв подсладител. Най-често домакините използват захар, но препоръчваме да я замените със сладък прах.Ако нямате, използвайте най-фината кристална захар, която можете да намерите, или просто я смелете в кафемелачка.

съставки:

• 550 г заквасена сметана;
• 240 g сладък прах;
• 280 мл сметана.

Метод на готвене:

1. Ако имате домашна заквасена сметана, тогава трябва да я претеглите. Поставете продукта в тензух и го окачете върху съд, така че цялата суроватка да излезе. Ако това не е направено, кремът ще се окаже течен.
2. Поставете заквасената сметана в дълбока купа, изсипете охладената сметана и добавете прах. Започнете да разбивате на ниска скорост и след това на висока за пет минути. Ако кремът не е много сладък, добавете още пудра.

Шоколадов крем от заквасена сметана, захар и какао

С помощта на прости съставки можете да разнообразите заквасената сметана. Например, като добавите какао, ще получите вкусна и деликатна шоколадова композиция.

Съставки за приготвяне на заквасена сметана и какаов крем:

• 160 г заквасена сметана;
• 70 г масло;
• 270 г фина захар;
• 70 г какао.

Метод на готвене:

1. Поставете заквасената сметана в контейнер, добавете подсладител и какао, разбъркайте до гладкост.
2. След това поставяме сместа на огъня и гответе, докато се сгъсти, като не забравяйте да бъркате непрекъснато.
3. Веднага щом масата стане гъста, добавете маслото и продължете да готвите, докато се разтвори напълно.
4. Махнете сместа от котлона, охладете и я използвайте за приготвяне на десерти.

С желатин

За получаване на гъста заквасена сметана се използва масло, но този продукт прави крема тежък и променя вкуса. Но има и друг начин, по който можете да направите импрегнирането с гъста консистенция - желатин.

съставки:

• 280 г заквасена сметана;
• пет супени лъжици сладък прах;
• половин чаша мляко (вода);
• 1 ч.ч. желатин;
• ванилин.

Метод на готвене:

1. Изсипете желатина в мляко (вода) и му дайте време да набъбне. След това изпращаме състава на водна баня и оставяме, докато желатинът се разтвори напълно.
2. С помощта на миксер разбъркайте заквасената сметана с праха и аромата до гладкост.
3. След това добавете охладения желатин, разбъркайте и оставете крема да вари малко.

За бисквитени десерти е подходящ крем със средна плътност. За тестото за пясъчно тесто е по-добре да направите крема по-течен, за да може добре да напои хрупкавите торти. А за безе идеалният вариант е крем с много гъста консистенция, под въздействието на по-течна импрегнация такива продукти могат да се разпаднат.

Много е трудно да се намерят сладкиши, по-вкусни от крема за торта. Всички са съгласни с това твърдение.

Беше толкова хубаво, когато кухнята приготвяше заквасена сметана за бисквитено лакомство, а вие потопихте пръстите си в купата и облизахте сладостта. Наистина е много трудно да забравите това удоволствие!

Най-вероятно всеки от нас има подобни спомени в главата си. Щом кремът за пая със заквасена сметана е толкова добър, представете си каква ще бъде една порция пандишпанов десерт накрая!

Общи принципи на готвене

Хората със сладък зъб обичат различни еклери, сладкиши и торти, съдържащи гъста заквасена сметана. Рецептите са представени в голямо разнообразие.

Има прости рецепти за бисквитени десерти и кремове със заквасена сметана, с които може да се справи дори малък готвач, и други с повишена сложност.

Тези. Всеки готвач, независимо от нивото на умения и опит, ще може да избере самата рецепта, която ще му позволи да приготви класическа заквасена сметана за пандишпан, да пече сладкиши и да нахрани любимите си хора с вкусни сладкиши.

Съветвам ви да изберете прости рецепти за смес от заквасена сметана, за да започнете. От тях ще научите как да сгъстите крема за торта със заквасена сметана, както и други тайни, които ще ви позволят да покажете своите сладкарски таланти пред семейството и гостите си.

Пандишпан с нетечна заквасена сметана за корите на тортата ще бъде запомнен от всички със специалния си вкус. Спомняйки си вкуса на такава торта, всеки сладък зъб ще увеличи слюноотделянето и ще започне да мърмори в стомаха.

Защо не опитате ръката си в кухнята, защото колко дълго ще отлагате приготвянето на вкусни сладкиши от здравословна заквасена сметана?

Сигурен съм, че сместа от заквасена сметана за наслояване на лакомството ще ви стане любима. Но каква украса ще има отгоре, решавате вие.

В тази статия ще намерите различни рецепти за това как да направите гъст крем за торта от къси блатове. Всички те показват използването на заквасена сметана за тази цел, захарта също е необходима.

Наборът от компоненти е минимален. Заквасената сметана трябва да е с високо качество. Бърз пандишпан със заквасена сметана без захар ще зарадва всички гости, а съставът му няма да е течен.

Също така ще разберете защо гъста заквасена сметана от кремообразна маса не винаги се получава. Украсете тортата със заквасена сметана с бутилка сметана.

Добавих снимки към почти всички методи на готвене. Защо? Отговорът е прост: за да разберете по-добре основните точки на алгоритъма за приготвяне на лакомство.

Предлагам да започнете с кремове, а след това от други статии ще научите как правилно да украсите пандишпан у дома, как да сгъстите заквасена сметана.

Класическа рецепта за заквасена сметана с варено кондензирано мляко за пандишпан без захар

Състав: 1 кутия варено кондензирано мляко; 200 гр. сметана; 1 опаковка ванилин.

Както можете да видите, списъкът с продукти е минимален, нямате нужда дори от захар. И готвенето ще отнеме не повече от половин час. Трябва стриктно да се спазват пропорциите, посочени в рецептата.

Пандишпанът също се пече много бързо. Ако съставът на крема без захар е течен, можете да го сгъстите със специален сгъстител.

Захарта не е необходима, тъй като продуктът вече е включен в кондензираното мляко. Заквасената сметана може да бъде заменена с равно количество тежка сметана.

Важно е заквасената сметана да е свежа и качествена. Част от сместа от заквасена сметана ще замени сладкишите.

Алгоритъм за готвене със снимка:

1. Слагам заквасената сметана в купа. Ако заквасената сметана има съдържание на мазнини 15-20 процента, трябва да я сгънете през тензух, за да изстискате суроватката. Така че се научихте как да направите заквасена сметана гъста.
2. В купата, където е заквасената сметана, постепенно добавям една кутия кондензирано мляко, но след като изсипя половината, добавям ванилия. Разбърквам много добре заквасената сметана с продуктите, може да я разбиете с миксер. Опитвам за сладост, ако е необходимо добавям останалото кондензирано мляко, като разбърквам, за да стане слой хомогенен по състав.

Това завършва стъпка по стъпка рецептата за заквасена сметана. Но имам много други варианти на приготвянето му.

Кремът без захар ще бъде гъст, ако добавите малко брашно към него, може би с помощта на специален сгъстител. Можете да си купите сгъстител в магазина. Нишестето също ще бъде полезно.

Прочетете точно сега, ще бъдете приятно изненадани и със сигурност ще можете да намерите вашата перфектна рецепта, за да изпечете вкусна пандишпанова торта за вашите близки и гости.

Дори начинаещ готвач може да се справи с тази задача! Опитайте се да направите и слой за тортата.

Слой от заквасена сметана с варено кондензирано мляко и масло за приготвяне на домашна торта

Приготвянето на кремообразната смес за тортата не е трудно. Дори не е необходимо да се допълва със захар. Нека да започнем!

Компоненти:

200 гр. сл. масло и заквасена сметана (30% мазнини); половин кутия варено кондензирано мляко; 300 гр. орехи.

Отново, само за 35 минути блата ще бъде готов. По-добре е да разбивате с миксер, ако е необходимо, можете да добавите сгъстител към сместа. Използвайте го в съответствие с инструкциите.

Алгоритъм за готвене:

1. Започвам готвенето с размекване на сл. масла Оставям на стайна температура за 30 минути. След това го прехвърлям в купа и добавям кондензирано мляко. Разбивам с миксер.
2. Като добавяте постепенно кондензирано мляко, можете да контролирате сладостта. Ако не е сладко, добавете още кондензирано мляко.
3. Въвежда се заквасена сметана. Заквасената сметана се разбива особено старателно до получаване на хомогенна маса. Разбиването с миксер не е трудно, но резултатът е вкусна кремообразна композиция.
4. Сега натрошавам ядките с точилка и ги добавям към сметановата смес. Сега трябва отново да смесите сместа и да я нанесете върху тортите. Това е всичко, вие също знаете друг начин за приготвяне на кремообразна маса у дома. Когато покривате корите на тортата с гъста заквасена сметана, не забравяйте да я украсите под формата на крем.

Слой за торта със заквасена сметана върху кондензирано мляко с желатин

Рецептата изисква използването на захар. прах, ако не сте имали време да го купите, можете да направите продукта сами с помощта на кафемелачка и проста захар.

Съставът ще бъде дебел. Но ако е необходимо, можете да го сгъстите с брашно или да добавите нишесте. Вкусът, ако съставът съдържа просто картофено нишесте, няма да пострада.

Компоненти:

100 гр. захар. прах (или захар); 200 гр. заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%); 10 гр. желатин; 50 ml вода; 1 ч.ч ванилин; 1 кутия кондензирано мляко; нишесте.

Алгоритъм за готвене:

1. Изливам желатина с вода и го оставям да престои 20 минути, така че масата да набъбне. Изпращам го на водна баня и разбърквам състава, докато се разтвори напълно.
2. Не оставяйте сместа да заври, тъй като продуктът ще загуби своите свързващи свойства.
3. Оставям желатина да престои. Остава само да разбиете заквасена сметана, ванилин и кондензирано мляко. Ще добавя захар. прах (или добавете захар). Трябва да използвате охладени ястия, тогава съставът ще има ефирна основа. Можете да го разбиете с миксер.
4. Моля, имайте предвид, че sah. прахът се разтваря по-бързо от захарта.
5. Въвеждам желатин в състава на въздуха. Изсипете на тънка струя в сместа със захарта. Когато стане хомогенна, намазвам тортите със заквасена сметана.

Това е всичко, направете нови десерти, създайте уникални лакомства за любимите си сладколюбци у дома.

Извара и заквасена сметана с кондензирано мляко и череши за торта

Трябва да се отбележи, че кремът със заквасена сметана е много гъст, а също и здравословен. И ако включва и извара, тогава двойно!

Компоненти:

400 гр. извара и сметана; 200 гр. сах. прах (може да се замени с проста захар); 300 гр. череши; 30 гр. желатин; 1 ч.ч ванилия; 1 кутия кондензирано мляко; половин ст. вода.

Прост алгоритъм за готвене:

1. На първо място, трябва да измиете плодовете и да изстискате семената. За поръсване на черешите е необходима пудра захар (може да я замените със захар) и с домашен блендер да преработите плодовете на пюре.
2. Добавям извара (5% съдържание на мазнини) и ванилин към захарната маса със заквасена сметана. За да направя състава хомогенен, вземам миксер. Захарната маса ще стане по-гъста, ако добавите малко брашно.
3. Добавете определеното количество топла вода към желатина, оставете да престои 15 минути, така че масата да започне да набъбва. Слагам на водна баня и бъркам непрекъснато. Отново не позволявайте сместа да заври. В този случай желатинът ще загуби всичките си полезни свойства.
4. Желатинът трябва да се охлади. Струва си да го добавите към детайла на тънка струя. Добавям заквасена сметана и кондензирано мляко и разбърквам добре. Кремът ще стане много вкусен и ще се комбинира с бисквити. Така че опитайте да направите този необичаен пандишпанов блат, покрит със сметана у дома.

Сигурен съм, че такава бисквита ще заеме почетно място дори на празничната трапеза, така че вземете тази рецепта присърце, може би скоро ще ви бъде полезна.

Пудрата захар се продава в супермаркетите за хранителни стоки или можете да я направите сами, като използвате захар и кафемелачка. Можете да украсите готовата торта със захарна смес.

Заквасена сметана крем брюле

Компоненти: 500 гр. заквасена сметана (вземете ниско съдържание на мазнини); 1 кутия варено кондензирано мляко; 1 ч.ч ванилин.

Дебелият крем, приготвен с варено кондензирано мляко и заквасена сметана, ще има вкус на класически брюле за пандишпан. Между другото, кондензираното мляко може да се готви у дома.

Не е трудно да се направи и няма да има по-лош вкус от варено кондензирано мляко от магазина. Бисквитата ще е вкусна! Трудно е да се намери нещо по-дебело от масата.

Как да готвя кондензирано мляко? Много просто:

Поставете обикновено кондензирано мляко във вода в буркан. Оставете да се готви на котлона за 2 часа. Водата в тенджерата може да изври, така че ще трябва да добавите преварена вода. Оставям продукта да се охлади за около 40 мин. Едва тогава правя крема за бисквитата.

Алгоритъм за приготвяне на крема:

1. Смесвам гъстия състав от кондензирано мляко и заквасена сметана с миксер, за да получа пухкава маса.
2. Въвеждам ванилин. Използвам крема според указанията. С него можете да покриете пандишпан и резултатът ще бъде за пръстите да си оближете!

1. Заквасената сметана с кондензирано мляко се прави много лесно. Рецептите могат да бъдат усложнени по преценка на самия готвач, например, ако към крема се добавят допълнителни компоненти. Това могат да бъдат горски плодове, плодове, извара.
2. Но колкото и сложен да е методът на приготвяне, съставът на крема варира от 2 до 5 компонента.
3. За да имате еднакъв състав на крема, трябва да вземете продукти с еднаква температура.
4. Когато избирате крем пълнеж под формата на плодове и плодове, трябва да сте сигурни, че продуктите са пресни. В противен случай вкусът ще бъде развален.
5. Кремът с плодови добавки не може да се съхранява дълго време, тъй като плодовете и плодовете се развалят много бързо. Пълнителят не трябва да се използва веднага. В крайна сметка можете да смесите състава на масата и едва след това да добавите плодове, преди да използвате слоя.
6. Ако след реденето на тортата остане смес, можете да я изядете по една с.л. или използвайте като сладко
7. Ние готвим в купи от всякакъв вид. Може да бъде пластмаса, алуминий, желязо с емайлово покритие. По-добре е да не използвате алуминий, ако съставът трябва да се нагрее.
8. По-добре е да направите гъста заквасена сметана с нишесте, брашно или други съставки с помощта на миксер. Блендерът е чудесен уред, но не е в състояние да му придаде ефирност.
9. Вкусът на крема за торта трябва да бъде избран предварително. Тъй като това ще промени избора на кондензирано мляко. Може да бъде класически, варен, с кафе, цикория, ванилия и други добавки. Разбира се, всички те ще повлияят на вкуса. Дори ако добавите повече захар от посоченото в рецептата.
10. Изборът трябва да пада изключително върху качествени продукти. Има един съвет, който трябва да знаете относно закупуването на кондензирано мляко. Бурканът трябва да има маркировка GOST. Ще бъде важно да проучите състава на продукта.
11. Само като вземете предвид подготовката на висококачествени продукти, ще можете да смесите у дома смес от заквасена сметана, която ще се превърне в украса за тортата. Готвенето трябва да е забавно. Печените изделия ще се окажат висококачествени и красиви, ако домакинята се заеме с работата в добро настроение.

Никой любител на сладкото няма да може да откаже порция вкусни бисквитени изкушения! Изпечете оригинална торта у дома и не само в навечерието на важни празници, вашето семейство определено ще оцени всички свързани с това разходи.

Украсата за тортата може да бъде всичко: настърган шоколад, захаросани плодове, порция гъста сметана и т.н. Експериментирайте и тогава вашите печива ще бъдат най-оригиналните и вкусни! Пожелавам на всички късмет и добро настроение.

Моята видео рецепта

Вкусът и ароматът на печива, приготвени от тесто без мая, до голяма степен зависи от слоя. Кремът от заквасена сметана е не само универсален слой, но може да служи като украса за кулинарен шедьовър и като самостоятелно ястие.

Ако кремът от заквасена сметана е приготвен правилно и се използват висококачествени съставки, можете да получите отличен продукт, който хармонично ще се комбинира с пандишпан, сладкиши или други видове тесто.

Заквасена сметана: избор на продукти и правила за тяхното използване

В готварските книги има много рецепти за заквасена сметана. Разликата е в използването на определени компоненти. Обичайното е наличието на заквасена сметана като основа на крема. Качеството на пълнежа зависи от избраните съставки и технологията на готвене.

За да направите сметановия крем вкусен и с правилната консистенция, е важно да следвате няколко правила.

1. Заквасената сметана е млечнокиселинен продукт и има определен процент масленост. Колкото по-мазно е, толкова по-високи са калориите и плътността. Продуктът с най-малко количество мазнини има много течност, така че често прилича на сметана или мляко. За крем от заквасена сметана трябва да изберете основния компонент със средно и високо съдържание на мазнини. Най-доброто в това отношение се счита за селска заквасена сметана, която се продава от собственици на натурално стопанство. Трудно е да се намери такъв продукт в града. От офертите на магазините за пълнене на торти е подходяща заквасена сметана с 30% съдържание на мазнини.

2. Когато се комбинира със захар, естественият ферментирал млечен продукт има тенденция да става по-течен. След това кремът от заквасена сметана се разстила върху тортите, попива в тях като сироп и не се образува необходимия слой. За да избегнат това, домакините използват гъст мед, кондензирано мляко и специални сгъстители вместо пясък. Те ви позволяват да постигнете определена консистенция на крайния продукт.

3. Ключът към вкусния пълнеж е степента на свежест на заквасената сметана. Както всички ферментирали млечни продукти, той има определен срок на годност. Колкото по-близо е датата на нанасяне до датата на производство, толкова по-добър, по-приятен и нежен ще бъде кремът. С течение на времето заквасената сметана става кисела, което може да повлияе негативно на качеството на десерта.

4. От натуралната заквасена сметана можете да получите плътен, пухкав крем, ако го разбиете с миксер, въртящ се на висока скорост. В този случай ще изглежда, че готовият продукт е стратифициран. Не е критично. След приключване на процеса ще получите маса с необходимата консистенция, устойчива на използване като слой за торта.

Домакините знаят различни рецепти за приготвяне на сметанов крем. Те се отличават с простотата на технологията на приготвяне и прост набор от съставки.

Рецепта 1: Заквасена сметана по селски

съставки

Селска заквасена сметана – 500 г;

Гъст натурален мед – 100 гр.

Метод на готвене

В дълбока купа или глинен съд се слага гъста, подобна на масло заквасена сметана.

Добавете към него меда и започнете да разбивате интензивно с миксер.

Продължителността на процеса зависи от това колко бързо продуктите се превръщат в пухкава кремообразна маса, която е устойчива на утаяване.

В този случай кремът със заквасена сметана ще придобие вкуса и аромата на меда, който е използван за приготвянето му. Ето защо си струва да обърнете внимание на качеството на този компонент.

Рецепта 2: Сладка сметана от сметана и захар

съставки

Заквасена сметана с максимално съдържание на мазнини - 500 g;

Фина гранулирана захар или прах - 1-1,5 чаши;

Ванилова захар - 1 пакетче.

Метод на готвене

Изсипете основния продукт в купата на миксера и добавете към него захар (прах) на малки порции. Важно е сладкият компонент постепенно да се смесва със заквасена сметана.

В края на разбиването се добавя ванилин на прах, за да придаде на крема приятен аромат и фин вкус.

Рецепта 3: Гъст крем от кондензирано мляко и заквасена сметана

съставки

Заквасена сметана 30% мазнини - половин килограм;

Кондензирано мляко (обикновено или варено) - 1 кутия.

Метод на готвене

Пресният ферментирал млечен продукт се комбинира с кондензирано мляко и се разбива старателно с миксер, докато се образува гъста маса. За постигане на максимална дебелина се препоръчва използването на варено кондензирано мляко. Не е толкова течен, колкото обикновения със захар.

Този крем със заквасена сметана е добър, защото може да се използва като независим десерт. Ако добавите към него други компоненти: стафиди, горски плодове, захаросани плодове, ядки, той ще придобие още по-изразен вкус.

Рецепта 4: Крем заквасена сметана

съставки

Мазнина, 20%, заквасена сметана - 1 чаша;

Голямо яйце - 1 бр.;

Фина захар - 1,5 чаши;

Масло – 150 г;

Брашно – 2 с.л.

Метод на готвене

Смесете заквасена сметана, яйце, захар и брашно в тенджера, опитвайки се да получите хомогенна течна маса.

След това пригответе парна баня. Изберете по-голяма като обем тава от тази, в която се бърка основата за крема. В него се налива поне литър вода и се слага на огън. Когато водата заври, поставете първия съд в този съд. За да не кипи водата прекалено много и да излиза пара, пламъкът се намалява.

Варете крема от заквасената сметана, яйцата и захарта около 20 минути при непрекъснато бъркане. Това е важно, в противен случай могат да се образуват нежелани съсиреци.

Съдът с гъстата смес се сваля от котлона и се оставя настрана да изстине.

Извадете маслото от хладилника предварително и го оставете да омекне на стайна температура. След това разбийте добре, докато се образува пяна.

В напълно охладената кремова смес се налива олио и се разбива обилно с блендер.

Резултатът трябва да е вискозен, пластичен крем, който е най-подходящ за наслояване на пандишпанови блатове.

Рецепта 5: Шоколадов сметанов крем за торта

съставки

Прясна заквасена сметана от магазина 30% мазнини - половин килограм;

Средна захар - 2/3 чаша;

Какао на прах - 4 супени лъжици или блок черен шоколад.

Методи за готвене

Шоколадовият крем с добавка на какао се приготвя по студен метод. В същото време смесете първоначалните компоненти и ги разбийте с миксер, докато се образува гъста маса.

Когато използвате черен шоколад, разтопете блокче с две супени лъжици мляко на водна баня до течно състояние. Оказва се глазура. Когато се охлади, се изсипва в сместа със сладката сметана и се разбърква внимателно. Не изсипвайте горещ шоколад в заквасена сметана: може да се сгъсти. Това създава люспи, които развалят вида на крема и създават неприятна киселинност.

И в двата случая се получава тъмнокафяв крем с аромат на смлени какаови зърна. Цветово се съчетава с бялата бисквита и й придава деликатен, леко горчив вкус. Някои домакини добавят смлени орехи или лешници към шоколадовия сметанов крем, подобрявайки вкуса му.

Основният проблем при приготвянето на заквасена сметана е постигането на оптимална дебелина. Тъй като основният компонент обикновено е течен, към него се добавят различни насипни съставки, за да се постигне желаната консистенция. За да направите това, използвайте специални сгъстители, продавани в магазините, мляко на прах, брашно или нишесте и желатин. Всички те се разтварят в заквасена сметана и образуват кремообразна маса.

Течен крем, направен от заквасена сметана и захар, може да се използва като импрегнация за торти. Обикновено се използва за сладкиши или пандишпанови торти, манни сладкиши, захарен хляб и мъфини. В този случай е важно течната маса да проникне в печените изделия възможно най-пълно. Тогава основата ще стане мека и нежна и няма да е необходимо да използвате гъста сметана. Препоръчително е да добавите лъжица ликьор, коняк или обикновен сироп от горски плодове към сместа със заквасена сметана.

Ако течната заквасена сметана се използва като импрегниране, тя се излива върху топли сладкиши. Когато използвате сместа като слой, тя трябва да се нанася само върху студени печени изделия. Горещата заквасена сметана ще се „разтопи“ и ще се свие и ще придобие ненужна киселинност.

Използвайте прах, а не захар в заквасената сметана: тя ви позволява да постигнете оптимална дебелина;

Заквасена сметана, която е твърде мазна, накиснете за една нощ върху марля, поставена в сито, поставено върху контейнер: излишната суроватка ще се отцеди и масата ще се сгъсти;

Добавете към крема малко лимонов сок, сладък сироп или алкохолна напитка (ликьор, водка, коняк).

Комбинираните кремове често се използват за наслояване на пандишпанови блатове. Освен заквасена сметана слагат прясна сметана или краве масло. В тази комбинация масата става по-стабилна и практически не се утаява. Ако добавите към него желатин, той ще стане още по-силен, но ще загуби своята нежност и изтънченост на вкуса. Тъй като ферментиралите млечни продукти се развалят бързо, тортите със заквасена сметана и маслен крем не могат да се съхраняват дълго време.

Заквасената сметана е отличен десерт и отличен пълнеж за торти. Ако е успешно, печените продукти придобиват изразителен вкус и прекрасен аромат. И приготвянето на такъв деликатес е по-лесно и по-бързо от други сладки ястия.

Никога не съм мислил, че можете да направите заквасена сметана, но се оказа, че можете да го направите така или иначе) Първата рецепта, която ще споделя днес, е крем със заквасена сметана. Колко деликатен по структура и вкус се оказва не може да се изрази с думи. Перфектен за сладкиши и други деликатеси.

И така, за да приготвим крема, ще ни трябва:

• Заквасена сметана 20% мазнини - 300 g
• Голямо яйце - 1 бр.
• Брашно - 2 с.л. л.
• Гранулирана захар - 120 g
• Екстракт от ванилия - 0,5 ч.л.
• Масло - 160гр

Как да си направим крем заквасена сметана:

Смесете всички съставки, с изключение на маслото, в една купа с огнеупорно дъно, поставете на водна баня и разбъркайте до гъстота.

Опитайте се да избегнете образуването на бучки, за да направите това, разбъркайте енергично до гладкост, движейки се по стените на купата.

Отделно разбийте маслото до побеляване.

Добавете основата на крема, охладена до стайна температура, на малки порции към маслото и разбийте до гладкост. Охладете крема и го използвайте по предназначение.

Резултатът е отличен крем, който държи добре формата си и може да се използва не само за блатове и пълнеж на торти, но и за декорация на блатове.

Следният крем е идеален за наслояване на тортата. Особено добре ще се съчетае с пандишпанови блатове и плодове. Можете да добавите парчетата плодове директно към крема, преди да добавите желатина.

Крем суфле със сметана

съставки:

• Заквасена сметана 20% мазнини - 400 g
• Гранулирана захар - 6 супени лъжици. л.
• Ванилова захар - 8 г (една малка торбичка)
• Инстантен желатин (аз ползвам Dr. Oetker) - 10гр
• Мляко (или студена вода за накисване на желатина) - 80 гр

Как да приготвим суфле със заквасена сметана за торта:

И така, поставете заквасената сметана в широка купа и започнете да разбивате с гранулирана захар за 5-7 минути с миксер. Масата трябва да се увеличи по обем 2-2,5 пъти и да стане ефирна. Може да изглежда изненадващо, че заквасената сметана може да се разшири толкова много. Когато за първи път се опитах да направя този крем, също бях изненадана.

Може да се наложи да експериментирате със заквасена сметана от няколко производителя, преди да получите пухкаво крем суфле. Например, някои домакини постигат този резултат само с високомаслена фермерска заквасена сметана, докато за други идеалната масленост е 15%. Във всеки случай ще успеете да създадете крем суфле (желатинът ще помогне за сгъстяване на масата, дори ако заквасената сметана не се разбива и остава течна). Качеството на заквасената сметана се определя само от това колко порест и ефирен ще бъде такъв крем.

Обикновено използвам заквасена сметана като на снимката.

В идеален случай от 400 г заквасена сметана трябва да се получи крем с обем 1800 мл.

Разтворете желатина (10 г) в студено мляко или вода (80 г).

Когато набъбне (обикновено са достатъчни 10-15 минути), загрейте сместа на водна баня до течно състояние.

внимание! Желатинът не може да се прегрява, в противен случай ще загуби свойствата си!Достатъчно е да го загреете до температура 60 С.

След това охладете малко разредения желатин, добавете към него малка част от сметаната, разбъркайте. След това добавете тази част от крема към основния крем и отново разбъркайте всичко до гладкост.

Заквасената сметана е готова, можете да редите тортите. Ако искате да добавите горски плодове към крема, ги наредете върху сметановия слой. Малко ще потънат докато кремът се сгъсти и накрая ще се окажат в средата.

Завършвайки моите топ три любими крема на базата на заквасена сметана, е крема сиренето.

Сега този крем и всички торти, в които се използва (например торта), са мега-популярни. Този крем се приготвя на базата на извара с добавка на масло и сметана. Опитах се да използвам пълномаслена заквасена сметана вместо сметана и в крайна сметка получих крем, който не беше по-лош от този в рецептата със сметана: нежен, копринен, много, много вкусен! Кремът има лека киселинност от заквасена сметана и приятен вкус на сирене.

Заквасена сметана сирене

• Пълномаслена заквасена сметана (съдържание на мазнини 20% и повече) - 500 g
• Захар - 0,5 чаши (използвайте фасетирана чаша от 250 ml)
• Извара - 220 гр
• Екстракт от ванилия - 1 ч.л. (може да се замени с ванилова захар)

Как да си направим крема сирене със заквасена сметана

За да стане кремът плътен и плътен, първо претеглете заквасената сметана. За да направите това, поставете го в памучна кърпа и го окачете върху купа в хладилника за една нощ. Ако не можете да го окачите, можете да го поставите в гевгир и да го поставите върху тенджера. Излишната течност ще се отцеди и заквасената сметана ще стане по-плътна.

Ако използвате заквасена сметана със съдържание на мазнини 30%, не е необходимо да я претегляте.

Поставете заквасената сметана, захарта в голяма купа, добавете ванилов екстракт, разбийте всички съставки до меки върхове на висока скорост. След това намалете скоростта и добавете изварата, продължете да бъркате на ниска скорост. Това е всичко, кремът е готов!

Надяваме се, че тези рецепти ще ви помогнат да приготвите вкусни торти за вашето семейство и приятели. Приятно готвене и ако имате въпроси, питайте.

Добър апетит!

Гъстата заквасена сметана за украса на торта всъщност е пухкава маса, която се получава чрез смесване на заквасена сметана, най-често с пудра захар или добавяне на захар. Заквасената сметана като основа за кремообразната субстанция трябва да има доста високо съдържание на мазнини - 33%. В този случай е най-добре да използвате селски.

Ако използвате заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 33%, тогава не е необходимо да добавяте допълнителни съставки, за да получите кремообразен продукт с гъста консистенция. Гъста консистенция може да се постигне, като се разбие със захарта. И в този случай дебелината на кремообразната субстанция се влияе пряко от времето и скоростта на миксера.

Ако нямате под ръка заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, за да приготвите кремообразен продукт, можете да използвате това, което имате, но за това има смисъл да се възползвате от съветите на опитни сладкари.

В момента има няколко начина да направите заквасена сметана гъста у дома. Как да сгъстим заквасената сметана се обсъжда в тази статия.

Инструменти за сгъстяване на крема

Ако вашата заквасена сметана е твърде рядка, тогава има смисъл да се запитате защо това се е случило и как да я направите по-дебела в бъдеще. Колко и какви съставки да използвате, за да направите самата основа по-плътна.

Всяка домакиня трябва да помни, че качеството на сметановия продукт зависи пряко от качествените характеристики на самата заквасена сметана. Затова е най-добре да направите крем от домашен продукт. Но ако не е възможно да използвате домашна заквасена сметана, тогава, когато я купувате в магазин, по-добре е да я вземете със съдържание на мазнини най-малко 30%.

А за продукт, чието съдържание на мазнини е 15-20%, можете да използвате следните средства:

Време и условия на биене. Когато се смеси с пудра захар, заквасената сметана във всеки случай става по-течна. Следователно, за да коригирате ситуацията, трябва да го победите възможно най-дълго и възможно най-интензивно. Не забравяйте, че е по-добре да охладите продукта преди разбиване;

нишесте. За да сгъстите кремообразната субстанция на заквасената сметана, можете да използвате нишесте. И няма значение дали нишестето е от царевица или от картофи. Царевичното нишесте се използва най-често в сладкарството. Когато използвате нишесте, не забравяйте да охладите кремовия продукт. Някои сладкари използват брашно вместо нишесте;

Желатин на прах. Принадлежи към универсалните сгъстители. В този случай резултатът е крем, който след охлаждане поддържа формата си добре и може да се използва в леки торти, като самостоятелна крем торта;

Масло. Кремообразният продукт с масло и заквасена сметана има по-плътна и плътна консистенция. В същото време обаче с право може да се нарече тежък и висококалоричен. Всъщност това е различен сорт, но може да замени заквасената сметана при декориране на торта или еклери;

Използване на сгъстител за храна. Вече е закупен готов от магазина и се използва според указанията на опаковката.

Начини да направите заквасената сметана по-дебела

Ако при приготвянето на крем продукт за торта се окаже течен, можете да използвате съветите на опитни сладкари.

В тази статия ще разгледаме три основни.

Първият метод ви позволява да направите кремообразен продукт със заквасена сметана по-дебел с минимално време и е подходящ за приготвянето му у дома за начинаещ готвач на сладкиши. Това включва използването на специален сгъстител за храна под формата на прах. Предлага се за продажба в почти всеки магазин. Съдържа нишесте, пудра захар, ванилова есенция и др. Но е по-добре да не го използвате, когато украсявате детска торта. В този случай можете да използвате сгъстител, приготвен сами с нишесте. За да направите правилно домашен сгъстител, трябва да вземете 1 супена лъжица нишесте за 1 чаша заквасена сметана. Ако е възможно, по-добре е да използвате царевично нишесте. Ще ви трябват още малко вода, една щипка ванилия и 3 супени лъжици пудра захар. Заквасената сметана се разбива с пудрата и ванилията. А разреденото във вода нишесте се добавя чак накрая. Не забравяйте да охладите заквасената сметана.

Вторият начин да направите твърде течен крем гъст включва използването на желатин или агар-агар. Благодарение на тези съставки, както и на техните желиращи свойства, се получава плътен и плътен крем. Не бива да забравяме, че поддържа добре формата си. За това нямате нужда от много компоненти. Една чаша заквасена сметана изисква приблизително 10 грама желатин или агар-агар на прах и се приготвя според инструкциите на опаковката. Но основно те се накисват за 40 минути (за желатин на прах) и 60 минути (за агар-агар), за да набъбнат. След което се разтварят на водна баня, а вече охладеният разтвор се добавя към крема. В този случай, преди въвеждането на желиращия разтвор, по време и след това, сметановият продукт се разбива. След като украсите тортата, тя трябва да се постави в хладилника за известно време.

Има и трети начин да направите крем, който е твърде течен и гъст. С право се счита за един от най-естествените начини. Тук не се използват никакви добавки. За да направите това, трябва да премахнете суроватката. Трябва да вземете марля и да я навиете на поне три слоя. След това заквасената сметана се разстила върху тензух, краищата й се събират и завързват отгоре. След това се суспендира в хладилна стая над контейнера за един ден. След като суроватката се отцеди, тя ще стане по-гъста.

Рецепти за приготвяне на гъста заквасена сметана

Рецепта за заквасена сметана с желатин

Тази рецепта за приготвяне на кремообразен продукт за украса на пандишпан със среден размер ще изисква използването на 500 грама заквасена сметана, както и 250 грама захар. По желание захарта може да се замени със 100 грама пудра захар. За да добавите ванилов аромат, можете да използвате капка ванилова есенция.

Тази рецепта включва използването на желиращ разтвор, който ще направи крема по-гъст и плътен. За да направите това, 15 грама желатин на прах се залива със 100 милилитра вода и се оставя да набъбне за четиридесет минути. След това се поставя на водна баня и се нагрява до пълното изчезване на кристалите. След това разтворът на желето трябва да се остави да се охлади.

Докато желатиновият разтвор се охлажда, трябва да комбинирате захарта със заквасена сметана и да разбиете с миксер. След около петнадесет минути, когато започнат да се образуват стабилни пикове, трябва да добавите няколко капки есенция и желатинов разтвор също се добавя на малки порции. След това кремообразната субстанция се разбива още две минути.

По този начин можем да кажем, че продуктът за крем е готов, но преди да направите блата, самият крем трябва да се постави в хладилник за четири часа, което ще позволи на желиращия компонент да се втвърди и да му придаде гъста консистенция.

Рецепта за заквасена сметана с нишесте

Ако се опитвате да сгъстите крем продукт с нишесте или брашно, можете да използвате тази рецепта. За това, както в предишния пример, вземете 500 грама заквасена сметана, 250 грама гранулирана захар и ванилова есенция. Но освен това вместо желатин на прах ще се използват 2 чаени лъжички нишесте.

В тази рецепта заквасената сметана се охлажда предварително и се разбива с миксер за петнадесет минути, докато обемът й се увеличи. След това добавете гранулирана захар и пудра захар, ванилова есенция и разбийте всичко пет минути, докато захарните кристали се разтворят напълно. След това кремообразната субстанция се поставя в хладилник за 40 минути. След това се добавят 2 чаени лъжички нишесте и всичко отново се оставя да изстине за половин час. И едва след като изстине кремът може да се използва за нареждане на пандишпан.

Рецепта за заквасена сметана със сгъстител

Ако използвате рецепта за сметанова торта с набухвател, трябва да следвате инструкциите на опаковката. Но ако вземем предвид рецептите, представени по-горе, тогава за 500 грама заквасена сметана ще ви трябват около 2 торби сгъстител за храна.

За да приготвите кремообразен продукт, трябва да разбиете 500 грама заквасена сметана в продължение на петнадесет минути, докато обемът на масата се увеличи. След това се добавя гранулирана захар или пудра захар и се разбива, докато захарните кристали се разтворят напълно.

След това към кремообразната субстанция се добавят есенция и сгъстител на прах. Последната стъпка е да разбиете всички съставки за десет минути. Преди да започнете да редите тортата, тя се поставя в хладилник.

Рецепта за заквасена сметана с масло

Рецептата ще ви позволи да направите кремообразен продукт за малка дебелина на пандишпан, ще изисква използването на 500 грама заквасена сметана, 250 грама гранулирана захар или 100 грама пудра захар.

За това количество заквасена сметана ще ви трябват 100 грама масло. В този случай маслото трябва първо да се омекоти. След това се смила със 125гр. След това трябва да го разбиете, докато стане бяло. Когато побелее, добавете останалата захар, заквасена сметана и есенция на вкус и разбийте всичко с миксер в доста интензивен режим за петнадесет минути. Получава се плътен и плътен крем. Преди да наредите пандишпановата торта, по-добре е да я поставите за известно време в хладилника.

Рецепта за заквасена сметана с кондензирано мляко

Кондензираното мляко също може да ви помогне да направите кремообразната субстанция за пандишпан със заквасена сметана по-дебела. За да го приготвите, ще ви трябва 1 буркан кондензирано мляко, 50 грама масло, 500 грама заквасена сметана и ванилова есенция.

Охладената в хладилник заквасена сметана се разбива петнадесет минути. Отделно смесете маслото с кондензираното мляко и разбийте до гладка и въздушна смес. След това разбитата заквасена сметана се добавя към маслената смес, всичко се разбърква добре със силиконова шпатула и отново се разбива. Готовият крем може да се използва както за блатове на тортата, така и за плънка и еклери.

Така че, за да направите кремообразния продукт със заквасена сметана по-дебел, не е необходимо да го нагрявате. На първо място, дебелината му се влияе от съдържанието на мазнини в заквасената сметана.