Брезов сок и квас за хляб: рецепти. Бира с брезов сок се вари в Челябинск по рецепта на търговско семейство Рецепти за алкохолни напитки от брезов сок.

Днес сме събрали за вас различни рецепти за брезов квас на базата на брезов сок със стафиди. Това е отлична освежаваща и ободряваща напитка, която много добре може да подкрепи умореното от алкохола тяло сутрин.

Брезовият квас е отлична освежаваща напитка, както и източник на много витамини и хранителни вещества. Има добър ефект върху стомашно-чревния тракт, подобрява храносмилането, има диуретичен ефект и премахва вредните вещества от тялото. Рецептите за квас от брезов сок със стафиди са много лесни за приготвяне, без да харчите много усилия.

Тази рецепта се приготвя най-добре от пресен брезов сок, донесен от гората.

съставки

• Пресен сок от бреза - десет литра.
• Захар - половината килограм.
• Сухи стафиди – 50 шука.

Рецепта

Трябва да прецедите брезовата мъст през марля, като я почистите от остатъците. Също така трябва да измиете и изсушите стафидите. След това добавете него и захарта към напитката и разбъркайте напълно.
След това покрийте с платнен капак и оставете за три дни на топло място. Когато квасът е готов, трябва да го прецедите отново и да го бутилирате.

Трябва да се направи, когато пролетта е настъпила, за да можете да го пиете още през юни.

съставки

• Три литра пресен сок от бреза.
• Ще ви трябват и големи и тъмни стафиди в размер на двадесет броя.

Рецепта

Трябва много внимателно да прецедите брезовата мъст. След това изсипете стафиди в бутилката с напитката. След това контейнерът се затваря с капак и е най-добре да се постави в мазето преди настъпването на лятото.

Може да се използва за укрепване на имунитета.

съставки

• Пресен сок от бреза около десет литра.
• Няколко лимона (3 бр.).
• Ще ви трябват и три парчета стафиди и все още жива мая (петдесет грама).
• Течен мед (40 грама).

Рецепта

Трябва да прецедите брезовата мъст и да я изсипете в дълбок съд. След това изстискайте течността от лимоните и добавете към напитката. Добавете там мая, мед и стафиди. Всичко това се разбърква и се налива в буркани, които се затварят и се съхраняват на хладно място.
След три дни можете да пиете квас.
Особено добре е през есента, за да предпазите тялото от настинки

Тази опция не се различава от „хлебния квас“ и има много богат вкус.

съставки

• Два и половина литра брезов сок.
• Остарял бородински хляб, няколко кори.
• Ще ви трябва и захар, половин чаша и стафиди, около петдесет грама.
• Кафе на зърна в същия обем.

Рецепта

Трябва леко да запържите кафеените зърна в тиган и да изсушите корите на хляба във фурната. След това трябва да измиете и изсушите стафидите и да поставите стафидите, хляба и кафеените зърна със захар в трилитров буркан. Залейте всичко със сок от бреза.
След това трябва да вземете гумена ръкавица и да направите дупка в нея с игла, след което да я издърпате отгоре на буркана и да го поставите на топло и сухо място.
След няколко дни ръкавицата ще се издигне. Това ще бъде индикация, че в буркана протича ферментация. Когато ръкавицата се свали, трябва да прецедите напитката и да я поставите в хладилника. След няколко дни ще можете да го пиете.

Тази опция е много добра за деца, тъй като има вкус на плодов аромат.

съставки

• Два и половина литра брезов сок, само пресен.
• Един портокал
• Няколко акцента
• Няколко клонки мента и пресен маточина
• Чаша захар
• Десет грама мая
• Пресен сок от бреза - 2,5 литра;

Рецепта

Трябва да нарежете портокала на малки резени. След това смелете маята със захарта и изсипете всичко в трилитров буркан. В него трябва да сложите мента и маточина, захар, каквото е останало и един портокал. Всичко това трябва да се излее с брезов сок и да се остави на топло и сухо място за няколко дни.
След като напитката започне да ферментира, трябва да я излеете в половин литрови бутилки и да добавите няколко стафиди към всяка бутилка. След това поставете всичко в хладилника. През ден можете да пиете квас.
Тази напитка действа много освежаващо в горещините и дава сила.

Надяваме се, че тези рецепти ще ви помогнат да се почувствате по-добре и по-енергични, аз лично харесах рецептата за брезов квас с портокал, а вие? Очаквам отговори в коментарите.

От поколение на поколение любителите на домашното винопроизводство произвеждат алкохолни напитки от брезов сок, рецептите за които се подобряват с течение на времето. Технологиите и рецептите се променят, но основните методи на производство остават същите.

Сокът от бреза се получава в началото на пролетта през периода на набъбване на пъпките, докато листата напълно цъфтят. Тази естествена течност е създадена от природата и се пречиства чрез корените и ствола на дървото. Поради това е много полезно за човешкото тяло.

Чрез комбиниране на съдържащи алкохол компоненти и естествен витаминен нектар се получава доста интересен домашен алкохол с различна сила. Най-често срещаните напитки са каша, самогон и вино.

Березовица

Най-древната напитка, създадена от ферментирал брезов нектар, се нарича березовица, березовик, березовка.

Той включва следните компоненти:

• пресен сок - 30 л;
• мляко или кефир - 26 g.

Домашният алкохол може да се приготви по следния начин:

1. Прецедете прясно събрания сок през няколко слоя марля.
2. Отделно изсипете малка част от течността. Остатъкът трябва да се изпари на слаб огън, докато обемът намалее с една трета.
3. След това разбъркайте всичко, като добавите мляко или кефир.
4. Предварително стерилизирайте голяма бутилка, след което изсипете готовата брезова кора.
5. Поставете тънка медицинска ръкавица върху контейнера и го поставете в тъмна стая при стайна температура за ферментация. Процесът трябва да продължи, докато ръкавицата падне.

Този метод се счита за класически. Изходната каша става прозрачна, чиста, без примеси.

Княжеска Брага

В резултат на обработката и по-нататъшната дестилация на естествения нектар могат да се получат голям брой високоустойчиви алкохолни напитки, една от които е княжеската каша. Отличава се с висока якост, мекота и вкус. Затова я наричат ​​така.

съставки:

• сок - 10 л;
• гранулирана захар - 3 кг;
• хлебна мая - 250 г;
• мляко - 1 с.л.

Методът на готвене е както следва:

1. След като прецедите през марля, загрейте течността в голяма купа до 30ºC на слаб огън.
2. Подгответе бутилката и я измийте добре.
3. Добавената захар се разбърква старателно. Необходимо е да се разтвори напълно.
4. Размекнете маята с вилица и разредете с мляко.
5. Изсипете топлата смес в купа и поставете под гумена ръкавица. Процесът на ферментация продължава около половин месец. Утайката трябва да падне на дъното.
6. След това трябва да дестилирате получения продукт няколко пъти през лунен дестилатор.
7. Ако желаете, луната може да се почисти с таблетки активен въглен.

Бреза водка

Как да направите алкохолна напитка от сок, ако нямате лунна светлина под ръка? За такъв случай ще бъде полезна лесна рецепта за приготвяне на водка от бреза:

1. Сварете 10 литра сок на слаб огън с добавяне на 2 кг кристална захар, докато течността намали обема си.
2. Охлажда се, прекарва се през тензух, налива се литър водка и омекотена мая в количество 100 г. Всички съставки се добавят една по една и се разбъркват добре до пълно разтваряне.
3. Нарежете лимона на малки резени и добавете към алкохола.
4. Поставете получената смес в топла стая за 12 часа, след това в мазето или хладилника.
5. Алкохолът е готов за пиене.

По-добре е да съхранявате този продукт в бутилки от шампанско. Щепселът трябва да бъде закрепен с жица. Домашният алкохол е много силен и мирише на бреза и жар.

Брезово вино

От "брезови сълзи" се приготвя отличен, изискан винен продукт. Той е лек и приятен на вкус, а рецептата е толкова проста, че дори начинаещ винопроизводител може да го използва:

1. Пригответе и смесете следните съставки: 3 литра брезов сок, бутилка сухо бяло вино, 700 г захар, резени лимон.
2. Вземете буре и изсипете сместа в него.
3. Поставете го на хладно място за няколко месеца.
4. След изтичане на срока на годност съдържанието се прецежда, отстранява се утайката, налива се в бутилки и се затварят.
5. След няколко месеца напитката ще бъде готова.
6. Експертите препоръчват добавяне на стафиди, сушени кайсии, мед, портвайн, дори коняк.

Алкохолните напитки, направени от брезов сок, се различават по сила, мекота и вкус. Много зависи от желанията и предпочитанията на любителя винопроизводител.

За тези, които са се отказали от бирата и напитките с химически добавки, е важно да имат голям запас от рецепти за различни напитки. Днес правим, пием зеленчукови и плодови сокове, млечни шейкове. Всички жадуваме за свежи и здравословни напитки в горещите дни. Не забравяйте традиционните рецепти на нашите предци.

Нека да видим как например беларусите са утолявали жаждата си в древни времена по време на селскостопанска работа или просто по необходимост. Може би някои рецепти с 200-годишен опит ще ни бъдат полезни и на нас.

Повечето напитки бяха на базата на сок от бреза.

Березовик (вариант 1)

Ако налеете 5 литра пресен брезов сок в малко буре и го поставите в мазето за 2-3 дни, където е тъмно и хладно, сокът постепенно ще започне да вкисва. Пригответе 50 г ръжени бисквити и добавете към сока. Вместо крекери можете да запържите 60 г ечемичени зърна. Разклатете и оставете напитката да престои поне един ден. И тогава можете да пиете. Смята се, че това е най-бързият и лесен вариант за освежаваща напитка.

Но има още по-прост начин.

Березовик (вариант 2)

Изсипете литър и половина пресен сок от бреза в чисти бутилки. Във всяка хвърлете по 2-3 стафиди и разпределете по две чаени лъжички захар във всички бутилки. Възможно е повече захар. Поставете на хладно място. Днес това е хладилник. Тъмно и студено е.

Друг вариант.

Березовик (вариант 3)

Тази опция е подходяща за приготвяне на сок в големи количества. Сокът се налива в буре. Ечемичните зърна се запържват в сух горещ тиган. Охлажда се и се налива в буре. Оставете да вари една седмица. След това се филтрират, бутилират и във всяка бутилка се добавят по 5-6 стафиди и 2 чаени лъжички захар.

Точните пропорции най-често липсват, всичко зависи от умението и вкуса на собствениците. По-добре е да тествате рецепти с малко количество сок и след това емпирично да намерите количеството съставки, което да отговаря на вашия вкус.

Беше не по-малко популярен хлебен квас. И днес в Беларус такъв квас се продава навсякъде наливно през сезона. И в магазините винаги има няколко разновидности на лечебни и освежаващи напитки.

Опитай рецепта за квас от бисквити.

Пригответе 200 г ръжени крекери. Можете да изсушите хляба. В емайлиран тиган или в същата кофа залейте крекерите с един литър вряла вода. И оставете захлупени за 3 часа. След това запарката се прецежда, изсипва се в тенджера и се добавят 10 г прясна мая и 50 г захар.

Как да подготвим мая за добавяне към инфузия?

Разредете маята с топла (не гореща) вода, добавете малко брашно, разбъркайте и оставете на топло място за един час. И след това го изсипете в инфузията. Поставете кваса на топло място за 4-5 часа. След това охладете. И можете да пиете.

Можете също да готвите хлебен квас с ечемик.

За този квас трябва да вземете 300 г галета, 50 г ечемик и 100 г мед. Нарежете препечения хляб и го подсушете, леко го запържете на слаб огън. Най-добре е да вземете дървена бъчва. Налейте 9 литра гореща вода в него. Добавя се ечемикът, който трябва да е леко предварително покълнал, след което се нарязва. Добавете мед. Всичко се разбърква и се оставя да кисне 2-3 дни на хладно и тъмно помещение. Ще се появи пяна, трябва да се отстрани. Когато пяната спре да се появява, оставете кваса на студено място за още 6 дни.

БЕРЕЗОВОЕ

Необходимо е: за 8 литра брезов сок - 2 кг захар, 1/2 чаша бирена мая, лимонова кора на вкус.

Метод на готвене. За приготвянето на тази бира ще ви е необходим пресен брезов сок, който е най-добре да се събира през март, когато листата на брезата все още не са се развили и сокът в дървото започва да се издига. Сокът се извлича от разрези на повърхността на брезата, но трябва да се опитате да гарантирате, че няма много от тях на едно дърво и че не са разположени твърде близо един до друг. Препоръчително е да събирате брезов сок от няколко дървета едновременно, освен това, за да приготвите този вид бира, ще ви трябва огромно количество от него - няколко кофи. Ако сте успели да съберете 3-4 кофи брезов сок, това количество ще бъде напълно достатъчно. Когато събирате сок в съд, веднага го затворете плътно.

Изсипете брезовия сок в голяма вана или тенджера, поставете на силен огън и оставете да заври, след което го оставете да къкри. По това време на повърхността на сока ще се появи пяна, която трябва да се отстрани. По време на готвене постепенно добавете захар в размер на 2 кг захар на всеки 8 литра брезов сок. За да добавите специален аромат, добавете малко нарязана лимонова кора към течността от бреза. След като захарта се разтвори, изключете котлона под котела и оставете сока да се утаи и изстине малко, след което разредете добре маята в сварения брезов сок.

След това брезовата бира трябва да ферментира в продължение на 5-6 дни на топло място, през което е необходимо постоянно да се отстранява пяната, изпъкнала от повърхността на течността, както и често да се разклаща съдържанието на съда, в който ферментира. Най-добре е брезовата бира да ферментира в дървен съд: вана или варел. Когато ферментацията приключи, прецедете готовата бира, бутилирайте я и затворете плътно.

Вярвате или не, нашите предци са приготвяли брезов квас много преди кръщението на Русия. Тази напитка се наричаше березовица. По-късно, през 10-11 век, леко ферментиралият брезов сок е заменен с познатия ни квас. Но утайката остана. Има и рецепти за квас от брезов сок. Така че ще говорим с тях.

Като дете прекарах много време на село, не презирах тежкия физически труд и научих за всички аспекти на селския живот. През лятото, когато имаше повече работа, отколкото бихме искали, брезовият квас, който чичо ми приготвяше всяка година в размер на 100-150 литра, често идваше на помощ. Това беше невероятна напитка със сушени плодове (ще намерите рецептата й по-долу), която перфектно утолява жаждата, ободрява и дава сила. Още тогава бях изумен от технологията на производството му – след събиране на брезов сок се изсипваше в големи емайлирани тави, изсипваха се няколко килограма домашно изсушена храна и... готово! В този вид, под марля, той стоя до лятото и нищо лошо не му се случи. Толкова е просто!

Разбира се, ако искате да получите прилична напитка, трябва да следвате някои прости правила и препоръки. Вероятно оттам ще започна.

1. Висококачествена напитка от брезов сок трябва да започне да се приготвя още на етапа на закупуване на суровини. Тук няма мистерия, основното е да не навредите на дървото, да събирате сока далеч от пътищата (най-важното правило, в противен случай квасът ще навреди повече на тялото, отколкото да го подмлади) и го направете навреме. За да не пишете много писма по тази тема, предлагам ви да гледате видеоклип за тънкостите на събирането на брезов сок от известния блогър на оцеляването Дмитрий „Тактически“. Не се съмнявам в неговата компетентност по този въпрос:

1. Използвайте подходящи съдове за ферментация - емайлиран тиган е подходящ, неръждаема стомана е добре, стъклена е по-добре, алуминиева кутия е по-лоша. За последващо съхранение и узряване е оптимално да се използват PET бутилки от всякакъв размер. Те не трябва да се пълнят напълно, но трябва да се изстиска останалият въздух. По време на процеса на ферментация бутилката ще набъбне силно от въглероден диоксид (той също ще действа като консервант), така че трябва да я отворите много внимателно. По същата причина не трябва да използвате стъклени бутилки - има вероятност да се счупят.

1. Много рецепти за брезов квас използват жива или суха мая. Поради това квасът се оказва с пивоварен послевкус, което не е добро за освежаваща напитка. Вместо „култивирани“ дрожди можете да използвате диви дрожди, които в най-добрата си форма живеят върху добрите стафиди. Можете да проверите „добротата“ на стафидите, като направите предястие от него, чиято рецепта е ясно описана в статията с. За да започнете ферментацията, можете да използвате или готов стартер, или стафиди, тествани за въшки - около ½ чаша на 10 литра сок. Ферментацията със стафиди е по-малко интензивна, така че ще трябва да изчакате още няколко дни.

Най-лесният за приготвяне е брезовият квас със стафиди. Достатъчно е да прецедите 1,5 литра брезов сок, да добавите към него 8-10 стафиди и 1 супена лъжица захар. Всичко това, разбира се, е най-добре да се съхранява в PET бутилка, която трябва да се затвори плътно (вижте основните правила по-горе) и да се остави на хладно място до лятото. Трябва да отворите кваса много внимателно, като бавно освобождавате натрупания въглероден диоксид. Просто, вкусно, лесно. Но има няколко много по-интересни рецепти.

Домашен брезов квас със сушени плодове

Всъщност същият квас, който пих като дете, само технологията е леко подобрена, за да не объркам никого. Изключително питие!

Прецедете събрания брезов сок през тензух и изсипете в съд с подходящ обем, добавете сушени плодове и стафиди. Покрийте гърлото на контейнера с марля и оставете всичко за една седмица на тъмно място при стайна температура. След няколко дни трябва да започне ферментация - капачката от сушени плодове и стафиди трябва периодично да се събаря, за да не се вкисне. Когато напитката има типичната острота на кваса, филтрирайте я през няколко слоя марля (можете да го направите няколко пъти) и я изсипете в малки съдове за съхранение на хладно място. Можете да пиете този квас през цялото лято, няма да се развали.

Квас от брезов сок с мед и лимони

Прецедете сока и го изсипете в съд с подходящ обем. Там изстискайте сока от 3-4 лимона (можете да нарежете всички лимони на малки кубчета, не забравяйте да ги залеете с вряла вода и да ги разтриете с твърда кърпа), добавете мед и разбъркайте добре. Изсипете маята, покрийте съда с марля и оставете за 3-4 дни на хладно и тъмно място. Прецедете, насипете в бутилки или буркани, добавете по 2-3 стафиди на всеки 1 литър квас, затворете добре и съхранявайте на хладно място. Ако използвате стафиди вместо мая, не забравяйте да увеличите периода на ферментация до 4-6 дни.

Домашен квас от брезов сок с портокали

Портокалите се заливат с вряща вода и се обтриват с вафлена кърпа, след което се нарязват на възможно най-ситни кубчета заедно с кората. Прецедете брезовия сок в съд с подходящ обем, добавете нарязани портокали и захар, разбъркайте добре. Добавете мая, която може първо да ферментира (или използвайте стафиди вместо това). По ваша преценка добавете мента, маточина, риган и други ароматни билки (по-добре е да поставите в платнена торбичка). Покрийте съда с марля и оставете на топло място за 12 часа, за да ферментира. Прецедете леко ферментиралия квас през тензух, изсипете в бутилки и добавете няколко стафиди към всяка от тях. Съхранявайте напитката в хладилник.

За същата тази бреза. По време на скитите ферментиралият брезов сок е бил, как да го кажа, вид слабоалкохолна напитка, вид бира без варене или дори вино. Не знам колко трябваше да изпиеш, за да се напиеш, но ми се струва, че сегашното поколение не пие толкова много. Известно е, че до 19 век традицията за приготвяне на брезова кора оцелява само в Беларус, а след това изчезва и там поради нецелесъобразност - беше твърде скъпо.

Те също така приготвят брезов квас с хляб и дори малц. След като разгледате всички рецепти в интернет, ще разберете, че това е обикновена, в която водата се заменя с брезов сок. Тъй като мислим в този дух, би било логично да приготвим такава напитка с ръжена закваска и малц, както Дон Помазан писа тук в