Березовий сік та хлібний квас: рецепти приготування. Пиво з березовим соком варять у челябінську за рецептом купецької родини Рецепти алкогольних напоїв із березового соку

Сьогодні ми зібрали для вас різні рецепти березового квасу на основі березового соку з родзинками. Це відмінний освіжаючий і підбадьорливий напій, який може дуже добре підтримати організм, що втомився від алкоголю.

Березовий квас – чудовий освіжаючий напій, а також джерело багатьох вітамінів та корисних речовин. Він добре впливає на роботу ШКТ, покращує травлення, має сечогінний ефект, виводить з організму шкідливі речовини. Рецепти квасу з березового соку із родзинками дуже легко зробити, не витрачаючи багато сил.

Цей рецепт краще приготувати із свіжого соку берези, які принесли із лісу.

складові

• Свіжий березовий сік – десять літрів.
• Цукор-пол. кілограми.
• Сухі родзинки - 50 шук.

Рецепт

Потрібно процідити березове сусло через марлю, очистивши його від сміття. Також потрібно помити та висушити родзинки. Потім додати його та цукор у напій і повністю його розмішати.
Потім слід закрити ганчірковою кришкою і залишити на три доби в теплому місці. Коли квас буде готовий, потрібно його ще раз процідити і розлити по пляшках.

Його треба робити, коли весна тільки настала, щоби вже в червні можна було його пити.

складові

• Три літри свіжого березового соку.
• Також буде потрібна велика і темна родзинка в кількості двадцяти штук.

Рецепт

Потрібно ретельно процідити березове сусло. Потім у пляшку з напоєм засипати родзинки. Після цього ємність закривається кришкою і найкраще поставити його в льох до настання літа.

Його можна використовуватиме зміцнення свого імунітету.

складові

• Березовий свіжий сік приблизно десять літрів.
• Декілька лимонів (3 шт.).
• Також будуть потрібні родзинки три штуки та ще живі дріжджі (п'ятдесят грам).
• Рідкий мед (40 г).

Рецепт

Потрібно процідити березове сусло і налити його в глибоку ємність. Потім слід видавити рідину з лимонів і додати до напою. Туди ж насипати дріжджі, мед та родзинки. Все це слід перемішати та розлити по банкам, які потрібно закрити і в холодне місце.
Через три доби квас можна пити.
Особливо він добре, восени, щоб уберегти організм від застуди

Такий варіант нічим не відрізняється від «хлібного квасу» і має дуже насичений смак.

складові

• Березовий сік два з половиною літри.
• Чорний хліб бородинський пару кірок.
• Також буде потрібен цукор, половина склянки та родзинки, близько п'ятдесяти грамів.
• Зерна кави у такому ж обсязі.

Рецепт

Потрібно злегка обсмажити зерна кави на сковорідці та підсушити кірки хліба в духовці. Потім потрібно помити і висушити родзинки та покласти в банку об'ємом три літри родзинки, хліб та кавові зерна з цукром. Все залити соком берези.
Після цього слід взяти гумову гумову рукавичку і зробити в ній отвір голкою і далі натягнути її зверху банки і поставити в тепле і сухе місце.
Через пару днів рукавичка підніметься нагору. Це буде показником того, що у банку йде бродіння. Коли рукавичка спаде, необхідно процідити напій і поставити в холодильник. За кілька днів можна буде його пити.

Такий варіант дуже добре піде дітям, оскільки до смаку він схожий на фруктовий аромат.

складові

• Два з половиною літри березового соку, лише свіжого.
• Один апельсин
• Декілька родзинок
• Кілька гілок м'яти та меліси свіжої
• Склянка цукру
• Десять грам дріжджів
• Сік свіжий – 2,5 літра;

Рецепт

Потрібно нарізати апельсин на невеликі скибочки. Потім розтерти дріжджі з цукром і все це засипати в банку об'ємом три літри. У неї потрібно покласти м'яту та мелісу, цукор, що залишився і апельсин. Все це слід залити березовим соком і залишити в теплому та сухому місці на кілька діб.
Після того, як напій стане блукати, потрібно розлити по пляшках об'ємом півлітра і додати кілька родзинок у кожну пляшку. Далі поставити все у холодильник. За день квас можна пити.
Такий напій дуже добре освіжає у спеку та додає сил.

Сподіваємося ці рецепти допоможуть вам відчути себе краще і бадьоріше, особисто мені сподобався рецепт березового квасу з апельсином, а вам? Чекаю на відповіді в коментарях.

З покоління до покоління любителі домашнього виноробства виробляють алкогольні напої з березового соку, рецепти приготування яких з часом удосконалюються. Змінюється технологія та рецептура, але основні способи отримання залишаються такими ж.

Березовий сік отримують ранньою весною під час набухання нирок до повного розпускання листя. Ця натуральна рідина створюється природою, проходить чищення через коріння та стовбур дерева. Тому вона дуже корисна для людського організму.

При з'єднанні спиртовмісних компонентів та природного вітамінного нектару отримують досить цікавий домашній алкоголь різної міцності. Найпоширенішими напоями є брага, самогон, вино.

Березовиця

Найдавніший напій, що створюється з березового нектару, що забродив, має назву березовиця, березовик, березівка.

До його складу входять такі компоненти:

• свіжий сік - 30 л;
• молоко або кефір - 26 г.

Домашній алкоголь можна приготувати так:

1. Процідіть свіжозібраний сік через кілька шарів марлі.
2. Відлийте невелику частину рідини окремо. Залишок потрібно випарувати на невеликому вогні до зменшення обсягу на третину.
3. Після цього все змішайте, додавши молоко чи кефір.
4. Велику сулію попередньо простерилізуйте, потім налийте зроблений березовик.
5. На ємність надягніть тонку медичну рукавичку, поставте в темне приміщення з кімнатною температурою бродіння. Процес повинен тривати, доки рукавичка не впаде.

Цей спосіб вважається класичним. Брага на виході стає прозорою, чистою, без домішок.

Княжа брага

В результаті переробки та подальшої вигонки природного нектару можна отримати велику кількість високоградусних спиртних напоїв, одним із яких є князівська брага. Вона відрізняється високою міцністю, м'якістю та смаковими якостями. Тому її так називають.

Інгредієнти:

• сік - 10 л;
• цукровий пісок – 3 кг;
• пекарські дріжджі - 250 г;
• молоко - 1 ст.л.

Спосіб приготування наступний:

1. Після проціджування через марлеву тканину рідину у великому посуді підігрійте до 30 С на повільному вогні.
2. Приготуйте сулію, добре вимийте її.
3. Ретельно перемішайте доданий цукор. Потрібно, щоб він повністю розчинився.
4. Дріжджову масу розм'якшіть вилкою та розбавте з молоком.
5. Теплу суміш налийте в посуд, поставте під гумову рукавичку. Процес бродіння складає приблизно півмісяця. На дно має випасти осад.
6. Після цього треба перегнати отриманий продукт кілька разів через апарат.
7. За бажання самогон можна очистити таблетками активованого вугілля.

Березова горілка

Як зробити алкогольний напій із соку, якщо під рукою немає самогонного апарату? Для такого випадку стане у нагоді легкий рецепт отримання березової горілки:

1. Проварити 10 л соку на повільному вогні з|із| додаванням 2 кг цукрового піску, поки|доки| рідина не зменшиться в обсязі.
2. Охолодіть, пропустіть через марлю, налийте літр горілки та розм'якшені дріжджі у кількості 100 г. Усі інгредієнти додаються по черзі, добре перемішуються до повного розчинення.
3. Поріжте лимон маленькими часточками і додайте спиртне.
4. Отриману суміш поставте на 12 годин у тепле приміщення, потім у льох чи холодильник.
5. Алкоголь готовий до вживання.

Зберігати цей продукт краще у пляшках з-під шампанського. Корок необхідно закріпити дротом. Домашнє спиртне виходить дуже міцне, пахне березою та цедрою.

Березове вино

З «березових слізок» готують відмінний вишуканий винний продукт. Він легкий і приємний на смак, а рецепт приготування настільки простий, що ним може скористатися навіть виноробець-початківець:

1. Підготуйте та змішайте такі компоненти: 3 л соку берези, пляшку білого сухого вина, 700 г цукру, часточки лимона.
2. Візьміть барило і налийте в нього суміш.
3. Поставте його у прохолодне місце на кілька місяців.
4. Після закінчення терміну вміст процідіть, зніміть з осаду, розлийте по пляшках, закупорьте.
5. За кілька місяців напій буде готовий.
6. Фахівці рекомендують додавати родзинки, курагу, мед, портвейн, навіть коньяк.

Алкогольні напої з березового соку відрізняються між собою за міцністю, м'якістю, смаковими якостями. Багато залежить від бажання та переваг винороба-аматора.

Для тих, хто відмовився від пива та напоїв із хімічними добавками, важливо мати великий запас рецептів різних напоїв. Сьогодні ми робимо, п'ємо овочеві та фруктові соки, молочні коктейлі. Усім нам у спекотні дні хочеться свіжих та корисних напоїв. Не слід забувати традиційні рецепти наших предків.

Давайте подивимося, як, наприклад, вгамовували білоруси спрагу у давнину під час сільгосп робіт чи просто за потребою. Можливо, якісь рецепти з 200-річним стажем знадобляться і нам.

Більшість напоїв були на основі березового соку.

Березовик (варіант 1)

Якщо влити 5 літрів свіжого березового соку в маленьке барило і поставити його на 2-3 дні в підвал, де темно і прохолодно, то сік почне закисати поступово. Підготувати 50 г житніх сухарів та засипати в сік. Замість сухарів можна підсмажити 60 г ячмінних зерен. Збовтати та дати постояти напою хоча б добу. І потім можна вже пити. Вважається, що це найшвидший і найпростіший варіант освіжаючого напою.

Але є ще простіше.

Березовик (варіант 2)

Півтора літра свіжого соку березового розлити в чисті пляшки. У кожну кинути по 2-3 родзинки та розділити на всі пляшки дві з верхом чайні ложки цукру. Можна й більше цукру. Поставити у холодне місце. Сьогодні – це холодильник. Темно та холодно.

Ще варіант.

Березовик (варіант 3)

Цей варіант годиться при заготівлі соку у великій кількості. Сік зливають у барило. На сухій розпеченій сковороді підсмажують зерна ячменю. Остуджують і засипають у бочку. Дають наполягати тиждень. Потім проціджують, розливають по пляшках і кожну додають по 5-6 родзинок і по 2 чайні ложки цукру.

Точні пропорції найчастіше відсутні, все залежить від уміння та смаку господарів. Краще перевіряти рецепти на невеликій кількості соку і потім знаходити дослідним шляхом кількість інгредієнтів на свій смак.

Не менш популярним був хлібний квас. І сьогодні такий квас у Білорусії у сезон продається повсюдно у розлив. І в магазинах завжди є кілька сортів лікувального та освіжаючого напою.

Спробуйте рецепт квасу із сухарів.

Підготуйте 200 г житніх сухарів. Можна посушити хліб. В емальованій каструлі або в такому самому відрі залити сухарі літром окропу. І наполягати під кришкою протягом 3 годин. Потім настій процідити, вилити в каструлю і додати туди 10 г свіжих дріжджів та 50 г цукру.

Як приготувати дріжджі для додавання в настій?

Дріжджі розвести теплою (не гарячою) водою, додати|добавляти| трохи борошна, розмішати і залишити в теплому місці на одну годину. І потім влити у настій. Квас поставити на 4-5 годин у тепле місце. Потім охолодити. І можна пити.

А ще можна приготувати хлібний квас із ячменем.

Для такого квасу треба взяти 300 г уражених сухарів, 50 г ячменю та 100 г меду. Нарізати хліб і висушити, злегка підсмажити на слабкому вогні. Найкраще взяти дерев'яне барило. Влийте в нього 9 літрів гарячої води. Додати ячмінь, який треба трохи попередньо проростити, потім подрібнити. Додати мед. Розмішати все і залишити закисати на 2-3 дні у темному прохолодному приміщенні. З'являтиметься піна, її треба знімати. Коли піна перестане з'являтись, залиште квас у холодному місці ще на 6 днів.

ПИВО БЕРЕЗНЕ

Потрібно: на 8 л березового соку – 2 кг цукру, 1/2 склянки пивних дріжджів, лимонна цедра до смаку.

Спосіб приготування. Для приготування цього пива вам знадобиться свіжий березовий сік, який найкраще набирати в березні, коли березові листочки ще не розгорнулися, а соки всередині дерева починають підніматися нагору. Сік видобувають із надрізів на поверхні берези, але потрібно старатися, щоб їх не було багато на одному дереві і щоб вони не розташовувалися надто близько один до одного. Бажано збирати березовий сік одночасно з кількох дерев, до того ж для приготування цього виду пива вам знадобиться величезна кількість - кілька відер. Якщо вам вдалося набрати 3-4 відра березового соку, цієї кількості буде цілком достатньо. Набираючи сік у будь-яку посудину, його відразу щільно закупорюйте.

Перелийте березовий сік у великий чан чи каструлю, поставте на сильний вогонь та доведіть до кипіння, після чого дайте покипіти. В цей час на поверхні соку з'являтиметься піна, яку потрібно обов'язково знімати. Під час варіння поступово додавайте цукор у розрахунку 2 кг цукру на кожні 8 л березового соку. Для надання особливого аромату додайте до березової рідини трохи подрібненої лимонної цедри. Коли цукор розчиниться, вимкніть вогонь під котлом і дайте соку трохи відстоятися і охолонути, після чого ретельно розведіть у звареному березовому соку дріжджі.

Після цього березове пиво має перебродити протягом 5–6 діб у теплому місці, протягом яких потрібно постійно знімати піну, що виступає на поверхні рідини, а також часто збовтувати вміст посуду, в якому воно блукає. Найкраще, якщо березове пиво бродитиме в дерев'яному посуді: діжці або бочці. Коли бродіння закінчиться, готове пиво процідіть, розлийте по пляшках і щільно закупоріть.

Не повірите, але березовий квас наші пращури готували задовго до хрещення Русі. Називався такий напій березовицею. Пізніше, у X-XI століттях, трохи ферментований березовий сік замінили звичним для нас квасом. Але осад то залишився. Залишились і рецепти квасу із березового соку. Ось він ми й поговоримо.

У дитинстві я дуже багато часу проводив у селі, не гребував важкої фізичної праці та пізнавав усі аспекти сільського життя. Влітку, коли роботи було більше, ніж хотілося б, частенько виручав березовий квас, який щороку в кількості 100-150 літрів готував мій дядько. Це був приголомшливий напій із сухофруктами (нижче ви знайдете його рецепт), який чудово вгамовував спрагу, бадьорив і надавав сил. Мене вже тоді вражала технологія його виробництва – після збирання березового соку він переливався у великі емальовані каструлі, у нього всипалося кілька кілограмів домашньої сушіння і… все! У такому вигляді, під марлею, він стояв до літа і нічого з ним поганого не траплялося. Так просто!

Звичайно, якщо ви хочете отримати гідний напій, слід дотримуватися деяких простих правил та рекомендацій. Ось із них я, мабуть, і почну.

1. Якісний напій із березового соку слід починати готувати вже на етапі заготівлі сировини. Якогось обряду тут немає, головне не нашкодити дереву, збирати сік подалі від доріг (найважливіше правило, інакше квас більше нашкодить організму, ніж омолодить його) і робити це вчасно. Щоб не писати багато літер на цю тему, пропоную вам подивитися відео про премудрості збирання березового соку від знаменитого блогера-виживальника Дмитра «Tactical». У його компетентності у цьому питанні я не сумніваюся:

1. Використовуйте відповідні ємності для бродіння - емальована каструля якраз, нержавіюча сталь - піде, скло - краще, алюмінієвий бідон - гірше. Для подальшого зберігання та дозрівання оптимально використовувати ПЕТ-пляшки будь-якого обсягу. Заповнювати їх слід не до кінця, але повітря, що залишилося, слід видавлювати. У процесі бродіння пляшку сильно роздмухує від вуглекислого газу (він же виступить консервантом), тому відкривати потрібно дуже обережно. З цієї ж причини не варто використовувати пляшки зі скла – з великою ймовірністю їх розірве.

1. У багатьох рецептах березового квасу використовуються живі чи сухі дріжджі. Через це квас виходить з бражним присмаком, що немає добре для освіжаючого напою. Замість дріжджів «культурних» можна використовувати дріжджі дикі, які в найкращому своєму вигляді мешкають на гарних родзинках. Перевірити на «добрість» родзинки можна, зробивши з нього закваску, рецепт якої доступно описаний у статті з . Для запуску бродіння можна використовувати як зроблену закваску, так і перевірені на вошивість родзинки – на 10 л соку близько ½ склянки. Бродіння із родзинками менш інтенсивно, тому доведеться почекати на пару днів довше.

Найпростішим у приготуванні є березовий квас із ізюмом. Достатньо процідити 1,5 літра березового соку, додати до нього 8-10 родзинок та 1 столову ложку цукру. Все це, зрозуміло, краще зберігати в ПЕТ-пляшці, яку потрібно сильніше закрити (дивимося основні правила вище) і залишити в прохолодному місці до літа. Відкривати квас потрібно дуже акуратно, повільно нацьковуючи вуглекислий газ, що скупчився. Просто, смачно, легко. Але є парочка набагато цікавіших рецептів.

Домашній березовий квас із сухофрутами

Фактично той самий квас, який я пив у дитинстві, тільки технологія трохи окультурена, щоб ні кого не бентежити. Винятковий напій!

Зібраний березовий сік процідити через марлю і перелити в ємність відповідного об'єму, додати сухофрукти та родзинки. Шийка ємності накрити марлею і залишити все на тиждень у темному місці з кімнатною температурою. Через пару днів має початися бродіння – шапку із сухофруктів та родзинок потрібно періодично збивати, щоб не закисала. Коли у напою з'явиться типова для квасу пекучість, профільтрувати через кілька шарів марлі (можна кілька разів) і розлити в невеликі ємності для зберігання в прохолодному місці. Такий квас можна пити все літо, він не зіпсується.

Квас з березового соку з медом та лимонами

Сік процідити та перелити в ємність відповідного об'єму. Туди ж видавити сік з 3-4 лимонів (можна всі лимони нарізати на дрібні кубики, не забудьте перед цим обдати окропом і натерти жорстким рушником), додати мед і добре перемішати. Всипати дріжджі, накрити ємність марлею і залишити на 3-4 дні в прохолодному темному місці. Процідити, розлити в пляшки або банки, додати на 1 літр квасу по 2-3 родзинки, щільно закрити і відправити зберігатися в прохолодне місце. Якщо використовувати родзинки замість дріжджів, не забудьте збільшити термін бродіння до 4-6 днів.

Домашній квас із березового соку з апельсинами

Апельсини обдати окропом і натерти вафельним рушником, а потім якомога дрібніше нарізати кубиками разом із шкіркою. Березовий сік процідити в ємність відповідного об'єму, додати апельсини нарізані і цукор, добре перемішати. Додати дріжджі, які попередньо можна розкинути (або використовувати замість них родзинки). На свій розсуд додати м'яту, мелісу, материнку та інші ароматні трави (краще помістити в полотняний мішечок). Ємність накрити марлею і залишити в теплому місці годинника на 12 на бродіння. Квас, що злегка підбродив, процідити через марлю, розлити в пляшки, в кожну з яких додати по парі родзинок. Зберігати напій у холодильнику.

Про ту саму березовицю. У скіфські часи ферментований березовий сік був, як би це сказати, якимось видом слабоалкогольних напоїв, таке собі пиво без варіння або навіть вино. Не знаю, скільки його треба було випити, щоб захмеліти, але, бачиться мені, нинішнє покоління стільки не п'є. Відомо, що до XIX століття традиція приготування березовиці збереглася лише в Білорусії, а потім і там зникла через недоцільність – дуже дорого.

Ще готують березовий квас із хлібом і навіть із солодом. Подивившись всі рецепти в Мережі, ви зрозумієте, що це звичайний , в якому воду замінили березовим соком. Якщо вже думати в цьому ключі, то логічним буде готувати такий напій на житній заквасці і з солодом, про що писав Дон Помазан.