Швидкий домашній яблучний сидр. Добірка перевірених рецептів домашнього сидру з яблук

Сидр – напій зазвичай південно-європейський. У нашій країні, значно більшою популярністю користувалися саме виноградні, а не плодові вина. А продукція, яка з'явилася в останні роки на прилавках, нібито зброджена за оригінальними рецептурами, не витримує жодної критики. Та нам і не до цього, беремо пару ведер яблучок, і…

Домашній сидр із яблук – загальні технологічні принципи

Яблучний сидр - легкий алкогольний напій, який можна приготувати вдома, навіть не використовуючи спеціального обладнання. Достатньо мати під рукою м'ясорубку або будь-який інший кухонний подрібнювач, велику ємність для приготування сусла та кілька скляних суліїв із встановленим на них гідрозатвором. Також для фільтрації знадобиться марля.

Технологія виготовлення домашнього сидру з яблук складається з таких етапів:

1. збирання, відбір та підготовка придатних для приготування напою плодів;

2. отримання вихідного продукту соку;

3. приготування та зброджування сусла;

4. безпосереднє бродіння;

5. видалення осаду з напівготового напою та його фільтрація;

6. розлив та настій готового продукту.

Щоб приготувати смачний сидр, слід брати плоди, що добре дозріли. Вони не повинні мати ознак гнилі та червоточин, інакше напій буде зіпсований. Перед використанням фрукти бажано не обмивати, їх обтирають полотняним рушником, щоб не видалити з плодів так звані дикі дріжджі, що сприяють більш швидкому зброджуванню.

Можна використати практично будь-які яблука. Комбінуючи різні сорти, щоразу отримують новий смак, аромат і колір напою, що готується. Традиційно прийнято брати одну частину кислих до двох частин солодких плодів.

Для отримання соку підготовлені фрукти неочищеними подрібнюють і залишають, поки пюре не розділиться на макуху та сік, який і зціджують.

У віджатий сік додають цукор і залишають для подальшого бродіння. Але є рецепти сидру з яблук у домашніх умовах без обов'язкового додавання цукру. Процес зброджування у разі затягується кілька днів. Приготовлене сусло ставлять на якийсь час під гідрозатвор. Після того, як з нього перестає виділятися газ, готовий сидр фільтрують і відправляють на витримку в прохолодне місце, закупоривши в чисту тару.

Нерідко домашній сидр з яблук виготовляють з іншими фруктами, наприклад, грушами, прянощами, лимонною цедрою або медом.

Найпростіший рецепт сидру з яблук у домашніх умовах

Так готують хмільний, солодкуватий напій, кольори меду, міцністю до 12%. Його ще називають - "безпохмільним", оскільки п'ється легко і в розумних дозах не нагадує про себе наступного ранку.

Інгредієнти:

10 кг ароматних, обов'язково стиглих яблук;

Цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Обірвіть з фруктів плодоніжки і добре протріть полотняною серветкою, розріжте на часточки і разом зі шкіркою і насінням перекрутіть на м'ясорубці. Якщо є кухонний комбайн чи блендер, краще скористатися ними.

2. Скляні трилітрові банки ретельно промийте з содою в гарячій воді, обшпарьте окропом і насухо обітріть рушником. Заповніть ємності яблучним пюре не менше ніж на 2/3 об'єму. Орієнтовна маса яблучної жижі, що знаходиться в бутлі, – 2,5 кг.

3. У кожну банку засипте цукор, розраховуючи по 100-150 гр. на кіло фруктового пюре. Враховуйте при цьому початкову насолоду продукту. Сусло, що готується, повинно бути на смак в міру солодким, але не здаватися нудотним і тим більше кислим.

4. Розмішайте, обв'яжіть шийки 4 шарами марлі. Заберіть для зброджування в недоступне для прямих променів, але не надто прохолодне місце на 4 доби. Щодня добре перемішуйте вміст банок, намагаючись якнайкраще змішати з яблучним соком шар м'якоті, що збився зверху.

5. Після 4 діб перелийте вміст банок у чисту ємність, проціджуючи його крізь металеве сито, і сюди ж відіжміть яблучну макуху.

6. Встановіть на ємність гідрозатвор і приберіть для подальшого зброджування сидр на 36 діб у приміщення без доступу світла. Температура повітря в ньому не повинна перевищувати 27 градусів та опускатися нижче 18 градусів.

7. Коли напій перестане пускати бульбашки, помітно посвітлішає, а на дно ємності осяде осад, яблучний сидр буде готовий.

8. Відфільтруйте його через 4–5 шарів марлі, розлийте в чисті ємності по саму шийку і щільно закупоріть.

9. Дайте напою дозріти протягом трьох місяців у холодному приміщенні чи холодильнику, а потім знімайте першу пробу.

Як зробити сидр із яблук без цукру (із соку)

Це класичний західноєвропейський рецепт. З чуток, саме такий напій подавали в тавернах, часів мушкетерів. Готується без додавання цукру та вважається чистим, натуральним напоєм. Для приготування знадобиться соковитискач, оскільки напій готується із соку.

Інгредієнти:

Стиглі солодкі яблука

Спосіб приготування:

1. У фруктів обірвіть хвостики і не промивайте. Якщо все ж таки довелося вимити, обітріть їх насухо, складіть одним шаром в ящик і залиште постояти не менше ніж на три доби.

2. Потім відіжміть на соковижималці з них сік. Не очищайте шкірку і не вирізуйте насіння, вони так само необхідні. Злийте весь сік в об'ємну каструлю і залиште на 24 години за нормальної кімнатної температури.

3. Після цього злийте його з осаду, перелийте в бродильну ємність з вузьким шийкою і встановіть гідрозатвор. Витримайте відціджений сік у темному місці при 20–27 градусах щонайменше п'ять діб, доки він не перестане бродити.

4. Через трубочку, щоб не захопити осілого на дні осаду, перелийте напівготовий напій у підготовлені сухі пляшки або скляні банки і герметично їх закупоріть. Поставте ємності у прохолодне приміщення та витримайте чотири місяці. Оптимальна температура витримки від 6 до 12 градусів тепла.

5. Готовий до вживання напій ще раз відфільтруйте та розлийте для подальшого зберігання.

6. Термін придатності приготовленого таким способом сидру, при зберіганні у підвалі чи холодильнику може тривати до трьох років.

Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах, без цукру

Ця методика досить трудомістка. Швидкість зброджування сповільнюється через відсутність цукру, але при дотриманні технології результат, що називається, коштує свічок.

Інгредієнти:

Солодкі ароматні яблука – 2 кг;

Спосіб приготування:

1. Перебрані, не миті, ретельно обтерті полотном яблука розріжте на часточки, перекрутіть на м'ясорубці та перекладіть у велику ємність із нержавіючої сталі. Можна задіяти кухонний комбайн, але не варто використовувати соковитискач, так для приготування напою потрібний сік і вся м'якоть. Якщо немає іншого варіанту, і все ж таки соковитискач пішов у хід, не викидайте макуху, а змішайте його з соком відразу після віджиму.

2. Добре розмішавши, закрийте верх ємності марлей у кілька шарів і добре зафіксуйте її. Витримайте яблучну масу в теплі не менше тижня, поки на поверхні не утвориться щільна шапка з макухи. Потім добре відцідіть все на ситі і добре відтисніть макуху, щоб витягти залишки соку. Його буде небагато, але він потрібний.

3. Перелийте відціджену рідину в чисту трилітрову банку, встановіть на шийку гідрозатвор і залиште в теплому місці без світла на термін до 2 місяців.

4. Коли процес бродіння повністю зупиниться, відфільтруйте яблучний сидр, акуратно зливаючи напій з осаду, і розфасуйте його чистими пляшками або банками. Герметично закупоріть та приберіть на зберігання у досить прохолодному місці.

Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах з медом

Якщо ви хочете пригоститись незвичайним медовим сидром, то поставте собі за мету приготувати ігристий, яблучно-медовий напій. Цей спосіб ще більш клопіткий, і вам доведеться зробити безліч додаткових дій, але в результаті вийде абсолютно оригінальний, ні з чим не порівняти сидр з яблучно-медовим ароматом.

Інгредієнти:

1,5 кг світлого тягучого меду;

Шість літрів джерельної чи просто добре очищеної води;

8 кг добірних солодких яблук.

Спосіб приготування:

1. Чисті, не миті, обтерті рушником яблука наріжте невеликими часточками. Візьміть марлю, складіть її кількома шарами і зшийте відповідного розміру мішечок, в який складете яблучні часточки. Міцно зав'яжіть вільні краї полотняної тари і покладіть її у велику емальовану, фаянсову або дерев'яну ємність.

2. Зверху встановіть дерев'яне коло з просвердленими 3-х сантиметровими отворами та поставте вантаж – 10-літрове відро, наповнене водою.

3. Підготовлену питну воду закип'ятіть та охолодіть. Потім добре розведіть в ній мед і перелийте приготовлений медовий сироп у каструлю з яблуками, накрийте марлею і приберіть для зброджування на 35 діб у прохолодне місце, виключивши попадання світла.

4. Після цього акуратно злийте рідину в чистий посуд і залиште, а мезгу, що залишилася в мішечку, залийте таким же медовим сиропом, кількісно рівним злитій рідині і знову залиште на 35 діб.

5. Знову злийте сидр, але вже в іншу чисту ємність, залиште його. У каструлю знову залийте такий же приготовлений сироп і витримайте його той же час, за тих же умов, відцідіть.

6. Змішайте щойно зціджений сидр із раніше, двічі злитим напоєм, перемішайте і поставте відстоюватися. Запасіться терпінням, його потрібно витримати у прохолоді щонайменше дев'ять місяців.

7. Домашній сидр, що остаточно викинув, з яблук злийте з осаду і залиште в холоді ще на чотири тижні, щільно закупоривши в чисту тару.

Як зробити сидр з яблук та груш зі спеціями

У рецепті не використовується цукор. Щоб не уповільнювати зброджування продукту, беріть добре визрілі солодкі груші та кислі сорти яблук.

Інгредієнти:

Солодкі стиглі груші – 5 кг;

7 кг будь-яких ароматних яблук, стиглих;

зерна коріандру;

Квіти бузини.

Спосіб приготування:

1. Очистіть з фруктів шкірку, наріжте їх невеликими часточками і пропустіть через м'ясорубку, застосувавши найдрібніші грати. Перекладіть фруктове пюре в емальовану, великого об'єму, каструлю, накрийте марлею і приберіть тепло на 2 доби. Обов'язково добре перемішуйте фруктове пюре кожні п'ять годин, щоб продукт рівномірно зброджувався. Потім помістіть дерево на фруктову масу і поставте зверху вантаж.

2. Сік, що виділився, перелийте в скляну або будь-яку іншу ємність і виміряйте його кількість. Змішайте його з таким же обсягом кип'яченої води і залиште зброджуватися на тиждень, встановивши на шийці ємності гідрозатвор.

3. Зав'яжіть спеції в марлевий мішечок, опустіть його в сидр, що ще не закінчив бродити, і залиште під гідрозатвором до зупинки бродіння. Потім процідіть, закупоріть у відповідні ємності та залиште у прохолоді ще на місяць.

Швидкий рецепт сидру з яблук у домашніх умовах

Прискорена методика отримання домашнього сидру з яблук значно відрізняється від встановленої технології, але напій виходить не менш смачним і можна вживати вже через тиждень.

Інгредієнти:

10 літрів відфільтрованої води;

2 кг цукру;

Стиглі добірні дрібні яблука – 8 кг;

Два великі лимони.

Спосіб приготування:

1. Яблука розполовине, з плодів виріжте серцевину і складіть їх у відповідну ємність.

2. Залийте половинки фруктів водою, і додайте лимонну цедру. Обв'яжіть каструлю складеною в 4-5 шарів марлею і помістіть ближче до тепла на тиждень. Не забувайте хоча б раз на день перемішувати вміст.

3. Напій, що вистоявся, процідіть кілька разів, розлийте в літрові, або більш об'ємні пляшки і охолодіть. Відразу після цього сидр можна пити.

Як зробити сидр із яблук для дитячого свята (безалкогольний)

Інгредієнти:

Дві ложки меду;

Один великий апельсин;

Коричні палички – 2 шт.;

П'ять парасольок гвоздики;

1,2 кг стиглих, кисло-солодких яблук.

Спосіб приготування:

1. З начисто промитих яблук у будь-який доступний спосіб відіжміть сік і перелийте його в каструлю.

2. Додайте спеції та доведіть до кипіння. Потім злегка остудіть, додайте|добавляйте| мед і домішайте до повного його розчинення.

3. Знову поставте ємність на вогонь, не доводячи до кипіння, проваріть безалкогольний сидр ще 10 хвилин. Потім охолодіть і процідіть холодним.

4. Подавайте добре охолодженим, прикрасьте чашки або келихи кільцями апельсина.

Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах (з домашнього сушіння)

Інгредієнти:

Один кілограм яблучних домашніх сухофруктів;

10 літрів чистої питної води;

Невелика жменя темних родзинок.

Спосіб приготування:

1. Яблучну, світлу сушку обмийте холодною водою, але не промивайте ретельно. Перекладіть у ємність достатнього об'єму та залийте кип'яченою холодною водою.

2. Верх ємності затягніть марлею і поставте на шість діб у прохолодне приміщення, доки не почнеться процес зброджування.

3. Сусло, що заграло, процідіть, перелийте в скляну тару, додайте родзинки, встановіть гідрозатвор і залиште в тому ж приміщенні ще на місяць, поки сусло не перестане блукати.

4. Готовий напій 3-4 рази відфільтруйте і тільки після цього розлийте в чисту тару з кришками, що щільно закриваються. Зберігайте у холодильнику або підвальному приміщенні.

Домашній сидр з яблук – хитрощі приготування та корисні поради

Приготування домашнього сидру за даними рецептами передбачає отримання «тихого» негазованого напою. Щоб зробити сидр газованим, знятий з осаду напій переливають у чисті пластикові або скляні ємності з кришками, недоливаючи до шийки 6 см. Попередньо в порожню тару насипають цукор, з розрахунку 10 гр. на літр об'єму. Заповнені ємності щільно закупорюють і ставлять у темне місце на 12-15 діб, обов'язково перевіряючи щодня тиск газу.

Найчастіше сидр роблять шляхом зброджування яблучного соку на диких дріжджах. Але підійде будь-який інший сік, наприклад грушевий, технологія не змінюється. Я розповім, як приготувати сидр у домашніх умовах за двома перевіреними рецептами: з яблук та чистого соку. Окремо ми розглянемо натуральний спосіб насичення напою вуглекислим газом.

Сидр – це звичайне («тихе») або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас із Франції, де його називають Cidre. Методика приготування двох напоїв ідентична.

Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці та щипають язик, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому слід пам'ятати, що додавання цукру також знижує вміст кислоти. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «рідким».

Домашній сидр із яблук

Яблука різних сортів можна поєднувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук поєднується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті – змішати груші та яблука в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода (у поодиноких випадках) – до 1 літра.

1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні у тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо не змити їх.

2. Видалити листя та хвостики. Яблука разом зі шкіркою і кісточками подрібнити блендером або м'ясорубкою до однорідного пюре.

3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і витерти насухо. Заповнити перемеленими яблуками максимум на 2/3 об'єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної жижи. Вільне місце потрібне для піни та вуглекислого газу.

4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 г цукру залежно від початкової солодощі. Сусло має вийти солодким, але не нудотним. Перемішати.

5. Шийку ємності зав'язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Зміст банок щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар і утоплюючи його в соку. Через 8-16 годин з'являється характерний запах бродіння, піна та шипіння.

6. З яблучної жижи віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

Сидр під саморобним водяним затвором
Рукавичка замість гідрозатвору

7. Домашній яблучний сидр повинен блукати в темному місці з температурою 18-27 ° C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з'явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітлішає, це означає, що бродіння закінчилося.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти, потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображивать за тих же умов.

8. Сидр, що перекинув, злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.

9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до шийки) і щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати у банках, закатаних кришками.

10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати у прохолодному приміщенні (6-12°C). Далі можна переходити до дегустації.

Готовий сидр після 60 днів витримки

В результаті виходить сидр медового кольору з приємним солодким смаком та міцністю 7-12% (залежить від початкової цукристості яблук). П'ється легко, в помірних кількостях не викликає похмілля.

Яблучний сидр із соку без цукру

Класичний рецепт, яким користуються в Англії та Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, тому що робиться без цукру.

Технологія приготування:

1. Віджатий сік відстояти на добу в темному місці при кімнатній температурі.

2. Зняти сік з осаду, перелити в бродильну ємність та встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).

3. Поставити ємність на 3-5 тижнів у темне місце з температурою 20-27°C.

4. Після закінчення бродіння (ознаки описані на 7-му етапі попереднього рецепту) перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

5. Якщо не планується насичення вуглекислим газом, щільно закрити ємність, потім витримувати 3-4 місяці у темному приміщенні з температурою +6-12°C.

6. Ще раз профільтрувати, розлити у пляшки, щільно закупорити. За умови зберігання у холодильнику або підвалі термін придатності до 3-х років. Залежно від цукристості яблук міцність – 6-10%.

Витриманий сидр без цукру

Як зробити сидр газованим

Приготування сидру за двома наведеними рецептами передбачає отримання так званого «тихого» напою без газу, фактично, звичайного яблучного вина. Щоб наситити сидр газом, потрібно зробити таке:

1. Після завершення бродіння зняти домашній сидр із осаду.

2. Підготувати пляшки (пластикові або скляні): вимити та витерти насухо.

3. На дно кожної пляшки додати цукор (10 г на 1 літр об'єму). Цукор викликає невелике повторне бродіння, внаслідок якого виділиться вуглекислий газ.

4. Наповнити пляшки сидром, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.

5. Перенести ємності на 10-14 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.

Увага! При надто високому тиску пляшки можуть розірватися, тому дуже важливо вчасно стравити (випустити) надлишки газу у разі накопичення.

6. Перенести газований сидр у холодильник чи підвал. Перед вживанням витримати 3-4 дні у холоді.

Багато хто незаслужено обходить сидр увагою, абсолютно необґрунтовано вважаючи його напоєм для «нижчих верств» суспільства. Можливо, погану славу напій отримав через дешеві банки зі слабоалкогольним напоєм з яблучним смаком, яскраво вираженим запахом спирту і, ні до села, ні до міста, написом «Сідр» на упаковці. Відразу обмовлюся - це, вибачте за прямоту, пійло не має з сидром зовсім нічого спільного.

Батьківщиною оригінального напою є Франція, а сам сидр. газоване вино, що переважно виготовляється з яблук. Адже, як прийнято вважати, французи знаються на доброму алкоголі, вірно?

Тож давайте не віритимемо дурним стереотипам, а для розвіювання цієї образливої ​​помилки немає способу ефективніше, ніж приготувати сидр яблучний самому, з дотриманням рецептур і технологій виробництва. У цій статті ми розберемо, як готують цей напій, як зробити його самому, а також наведемо різні варіанти приготування.

Для того, щоб виготовити справжній сухий домашній яблучний сидр, варто використовувати тільки, власне, яблука. Їх потрібно переробити на макуху, в якому завдяки вмісту цукрів відбувається процес живого бродіння. Виготовлення сидру без додавання цукру дозволить нам убити відразу кількох зайців:

• Отримати природніший смак, не «забитий» цукром. Не секрет, що саме сухі вина дозволяють повноцінніше розкрити всю гаму смаків. А сидр, як і ігристе вино, буває сухим, і називається в цьому випадку так само — брют (дивіться: ).
• Зменшити калорійність продукту (що особливо оцінять жінки).
• Отримати легкий продукт за вмістом алкоголю. Справжній сидр, отриманий шляхом природного бродіння без додавання цукру, може бути надзвичайно легким навіть 2.5-3 градуси. Слабкий сухий сидр легко п'ється, чудово вгамовує спрагу і не вводить (при розумному вживанні) в надмірно розігрітий стан.

Як приготувати сир з цукром?

Багатьом співвітчизникам більше до смаку сидр посолодший, тому для виробництва такого напою нерідко використовується цукор. Розберемо, як приготувати сидр у домашніх умовах з додаванням цукру.

Для приготування солодкого домашнього сидру вам знадобиться 10 кілограм яблук та 1.5 кілограма цукру. У деяких випадках доведеться вдатися до додавання невеликої кількості води (до 1 літра). Найпростіший рецепт виглядає так:

1. Збираємо яблука. В ідеальному випадку яблука для приготування слід збирати опале. На їхній шкірці живуть дуже корисні нам жителі - дикі дріжджі, які і уможливлюють процес бродіння. Саме тому зібрані яблука в жодному разі не варто мити, максимум, що можна – протерти плоди сухим ганчірком.
2. Тепер нам потрібно отримати яблучне пюре. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або навіть звичайного блендера, попередньо видаливши листя та плодоніжки.
3. Далі слід розлитияблучне пюре по ретельно вимитим (і не менш якісно висушеним) ємностям, в яких відбуватиметься бродіння. При цьому третину обсягу варто залишити вільною – цей простір необхідний для піни та вуглекислого газу.
4. Додаємо цукор. На кожен кілограм пюре потрібно 100-150 грам, точна кількість визначається за смаком - пюре не повинно ставати нудотним.
5. Обмотуємо шийку марлею, ставимо ємність у темне місце. Від трьох до чотирьох днів наш майбутній сидр повинен знаходитись у темному місці при кімнатній температурі. Щодня необхідно помішувати сусло та обов'язково утоплювати піну в яблучному соку.
6. Віджимаємо сік, переливаємойого ідеально чисту суху ємність, у якій протягом 1-2 місяців йтиме процес бродіння. Якщо у вас є - встановіть на його ємність, якщо ні - підійде і медична рукавичка з проткнутим пальцем.
7. Зливаємо з рештирідину, що вийшла, фільтруємо її через кілька шарів марлі. Після чого розливаємо по пляшках та відправляємо їх у прохолодне приміщення на три місяці.
8. Насолоджуємосьпрекрасним справжнім сидром, що вийшов!

Пам'ятайте, що рецепт домашнього сидру може бути доопрацьований особисто вами, не соромтеся експериментувати!

Сидр із соку

Сидр із яблучного соку – ще один спосіб приготувати цей чудовий напій без додавання цукру. Для приготування сидру із соку в домашніх умовах необхідно віджати сік (відділивши його від «пюре»), дати відстоятися протягом доби, після чого, злити з залишку, перелити в ємності, оснащені гідрозатворами (або все тією ж рукавичкою).

Для прискорення бродіння можна поставити сусло у тепліше приміщення – до 27 градусів. У цьому випадку процес триватиме близько місяця. В принципі, напій можна буде вживати і через місяць, але краще, як і в минулому рецепті, потримати його 3-4 місяці у темному приміщенні.

Важливо не зачепити осад при переливанні напою з бродильної ємності в пляшки, в яких сидр витримуватиметься, для цього можна розливати по пляшках через трубочку.

Після витримки його слід відфільтрувати та розлити по ємностях, у яких він зберігатиметься. У холодильнику такий напій не зіпсується за три роки. Сидр, зроблений за таким рецептом, вийде досить міцним. від 6 до 10 градусівв залежності від вмісту цукру в яблуках та часу бродіння.

Газування

Обговоримо, як зробити яблучний сидр у домашніх умовах газованим. Для цього на дно кожної пляшки перед наповненням варто покласти трохи цукру – близько 10 г на літр напою. Наявність цукру призведе до того, що почнеться бродіння і напій стане газованим завдяки вуглекислому газу, що виділився.

При газуванні пляшки з напоєм розміщуються в прохолодному темному приміщенні на два тижні, при цьому періодично важливо проводити оцінку тиску. Найпростіше в цьому випадку використовувати пластикову тару - досить періодично намагатися продавити пляшку пальцями.

Якщо ви вирішили приготувати домашній сидр із яблук – рекомендуємо не обмежуватися одним рецептом. Ви можете поекспериментувати - при виготовленні частини партії використовувати найпростіший рецепт, а для іншої частини, наприклад, спробувати не додавати цукор.

Багатьом подобається використовувати різні спеції та добавки, наприклад, корицю, яка надає сидру незвичайного аромату. Ваш рецепт сидру з яблук у домашніх умовах постійно доопрацьовуватиметься, якщо ви не боятиметеся експериментувати.

Упевнений, через деякий час цей благородний легкий напій щільно влаштовується у вашому раціоні!

Найчастіше готується шляхом зброджування фруктового соку. Традиційно для приготування напою використовують яблука. Пропоную вашій увазі прості та перевірені рецепти.

Домашній сидр - це алкогольний газований напій міцністю 6-8 градусів. Його колір може бути золотистим, медовим або зеленим. По суті ми отримаємо ігристе яблучне вино, яке в залежності від вмісту цукру буде сухим або солодким.

Класичний рецепт

• свіжі яблука – 5 кг;
• цукор – 750 грам.

Також запасіться ємностями для бродіння, гідрозатвором та скляними пляшками. Гідрозатвори можна зробити своїми руками або купити в магазині. Крім того, ви можете скористатися гумовою рукавичкою. Як бродильні ємності для сидру підійдуть трилітрові скляні банки. Їх попередньо необхідно промити гарячою водою.

У класичному рецепті сидр у домашніх умовах готують без дріжджів. Однак іноді виникає ситуація, коли наше сусло не бродить. І тут слід штучно активізувати процес бродіння. Дріжджі для сидру можна купити у супермаркеті. Я рекомендую використовувати винні чи пивні.

Головне – це, звісно, ​​яблука. Для приготування сидру можна використовувати будь-які сорти. Підійдуть Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Аніс смугастий чи сірий, Антонівка. Основний сенс дуже простий. Якщо ви берете солодкі яблука цукру, потрібно менше, використовуєте кислі сорти – більше. Любителі алкогольних напоїв часто цікавляться як зробити сидр із кількох сортів яблук. У цій справі головне підібрати правильне поєднання. Смачний напій виходить, якщо змішати дві частини яблук солодкого сорту та одну кислу.

Правильна послідовність дій під час приготування.

1. Витріть яблука сухою та чистою тканиною. Мити їх не можна. Інакше ви видалите з їхньої шкірки дикі дріжджі, які знадобляться нам для бродіння. Плоди залиште на 2-3 доби у теплій кімнаті.

2. Після цього часу видаліть всі хвостики і листя. Розріжте яблука на четвертинки і подрібніть до стану пюре будь-яким зручним для вас способом. Можна використовувати будь-яке кухонне обладнання та прилади. Наприклад, блендер, комбайн чи м'ясорубку.

3. Заповнюємо підготовлені банки яблучним пюре. Не варто накладати більше 2/3 їхнього обсягу. Вільний простір знадобиться нам при бродінні.

Всипаємо у ємності цукровий пісок. Правильна пропорція: 130-150 г цукру на кілограм яблучного пюре. Все ретельно перемішуємо. Горловину банок потрібно перев'язати марлею.

4. Поміщаємо наші ємності в комору на 3-4 доби. Приміщення має бути темним. На 2-3 день на поверхню спливе яблучна макуха, весь сік залишиться знизу. Як тільки з'явиться багато піни і буде чутно характерне шипіння, ми переходимо до наступного етапу.

5. Нам необхідно відфільтрувати сік. Для цього достатньо процідити його через складену в 3-4 шари марлю. Додатково потрібно віджати макуху, після чого її можна викинути. Сік переливаємо у чисті банки. Встановлюємо на них водяний затвор або одягаємо рукавичку з невеликою дірочкою.

6. Для бродіння сидру його слід залишити у тій же коморі. Головне стежити, щоб температура була в межах 18-26 градусів. Середня тривалість бродіння становить від 40 до 70 днів. В результаті напій трохи посвітлішає і перестає виділятися газ.

7. Наступний етап – фільтрація. Найкраще використовувати тонку трубочку та шланг. А осад додатково профільтрують через марлю.

8. Яблуневий сік, що перебродив, ми розливаємо по скляних пляшках. Щільно закупорюємо їх пробками. Всередину не повинно просочуватися повітря. Пластикову тару рекомендую не використовувати.

9. У щільно закритих пляшках сидр насичуватиметься газом. Цей процес називається шампанізація або карбонізація. Відстоювати напій потрібно протягом 3 місяців за температури 8-12 градусів.

Після цього періоду сидр готовий. Домашній напій може бути трохи мутуватий. Додатково освітлювати його не потрібно. Приємної дегустації!

Рецепт без цукру

Технологія приготування такого сидру є простою. Результат же принесе справжнє задоволення поціновувачам натуральних спиртних напоїв. Перед тим, як зробити яблучний сидр, необхідно правильно підготувати сировину. Стиглі яблука протираємо сухою чистою ганчіркою і не миємо.

Не рекомендую використовувати для виробництва сидру магазинний сік. Якщо ви з якоїсь причини не бажаєте використовувати натуральні яблука, можете взяти концентрат яблучного соку і в потрібній пропорції розведіть його водою. З такої вихідної сировини можна приготувати сидр, але результат буде не той.

Приготування.

1. Наполягаємо яблучний сік у темній коморі. Достатньо 1 дня.

2. Через марлю переливаємо напій у ємність для бродіння та ставимо гідрозатвор.

3. Залишаємо в коморі на 20-30 днів. Там має бути тепло. Відповідний режим від 20 до 26 градусів.

4. Через шланг переливаємо сидр у чисту банку. Слідкуйте за тим, щоб туди не потрапив осад із дна.

5. Щільно закриваємо кришку, що використовується ємність. Наполягаємо протягом 3-4 місяців у прохолодному місці за температури від 8 до 12 градусів Цельсія.

6. Проводимо фільтрацію через складену марлю. Розливаємо сидр по пляшках. Даємо настоятися 3-4 дні у холодильнику і можемо дегустувати.

Рецепт вишневого сидру

Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• стиглі вишні – 4 кг;
• чиста вода – 3 літри;
• цукор – 2 кг.

Вишні можуть бути будь-яких сортів. Воду краще брати джерельну чи колодязну. У крайньому випадку ви можете використовувати прокип'ячену воду.

Правильний алгоритм дій або як приготувати сидр із вишні.

1. Вишні помістіть у скляний посуд, розімніть маточкою. І залийте водою.

2. На дві доби помістіть нашу ємність у тепле та темне місце. Після цього відіжміть вишневий сік і всипте в нього цукор. Перемішуйте до повного розчинення. Потім перелийте напій у бродильну ємність. Підійдуть скляні банки чи пляшки.

3. Залишаємо нашу ємність на 4-6 діб. Піде активне бродіння.

4. Потім проціджуємо сидр через складену марлю, переливаємо в чисту ємність і одягаємо на неї гідрозатвор.

5. Коли бродіння закінчиться, розливаємо напій по пляшках та платно закриваємо. Залишаємо його на 2-3 місяці. Відбудеться шампанізація. Переходьте до дегустації, коли сидр стане прозорим.

Існує також думка, що на четвертому етапі до напою слід кілька разів додати трохи спирту. Залишаю це рішення на ваш розсуд.

Безалкогольний рецепт

Безалкогольний сидр в домашніх умовах можна приготувати на якесь дитяче свято. Повірте, коли маленькі гості скуштують його, вони вже не проситимуть кілки чи фанти.

Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• яблука – 1,2 кг;
• один апельсин;
• мед – 2 столові ложки;
• кориця – 2 палички;
• гвоздика – 5 штук.

Ваші події.

1. Будь-яким способом вичавлюємо з митих яблук сік.

2. Переливаємо його в каструлю. Додаємо туди ж мед та спеції. Доводимо нашу рідину до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і тримаємо каструлю на плиті протягом 10 хвилин.

3. Проціджуємо напій через складену марлю.

Подавати сидр потрібно теплим. Келих прикрасьте часточкою апельсина.

Сидр із яблук: рецепт

Домашній сидр з яблук, рецепт та технологія приготування якого передавалися століттями, освіжить у спеку та стане невід'ємним атрибутом банних посиденьок. Його рецепт дивує своєю простотою, а смак – тонкими нотками свіжості та яблучного аромату.

1. Тип страви: домашній сидр.
2. Підтип страви: напій із яблук.
3. Об'єм на виході: 7 л.
4. Час приготування:
5. Національна приналежність: французька кухня.
6. Енергетична цінність:

• білки – 0,04 г;
• жири – 0,07 г;
• вуглеводи -10,9 г;
• насичені жирні кислоти – 0,047 г;
• калій – 295 мг;
• натрій – 7 мг.

Приготування яблучного сидру в банках

Інгредієнти для приготування домашнього яблучного сидру

• яблука – 10 кг;
• цукор – 4-6 склянок.

Як приготувати домашній яблучний сидр?

Освіжаючий сидр, по суті, звичайне яблучне вино, оскільки технологія їх приготування ідентична. Як сировину краще вибирати кілька сортів яблук. Відзначено, що найкращими смаковими якостями має яблучний сидр, у процесі приготування якого сік отримували з 1 частини кислих плодів та 2 солодких частин. Для приготування сидру з яблук чудово підходять кисло-солодкі дички.

Солодкі та кислі плоди для приготування сидру

Щоб отримати справжній сидр із яблук, рекомендують дати відібраним плодам відлежатися, щоб вони стали м'якшими. Варто щодня контролювати їхній вигляд, щоб не з'явилися гнилі ділянки. Приготувати сидр з яблук дуже просто, весь процес можна описати наступними етапами:

1. Підготовка сировини Зібрані яблука потрібно протерти сухою м'якою тканиною (мити не можна!) - Це дозволить зберегти на їхній поверхні живі дріжджі, що сприяють процесу бродіння. Яблука покласти на кілька днів у тепле приміщення. Потім очистити плоди: прибрати плодоніжки та листя.
2. Подрібнення сировини. Яблука розрізати на кілька частин, потім пропустити через м'ясорубку або пюрувати блендером.
3. Підготовка ємності для бродіння сидру. Для цього рекомендують брати велику скляну тару (наприклад, 9-літрові пляшки), але непогано підійдуть і пластмасові пляшки, тази, великі емальовані каструлі. Ємності добре вимити, обдати окропом і витерти насухо.
4. Розкладання яблучної маси за ємностями. Перемелені яблука розфасувати по чистих ємностях так, щоб вільною залишалася 1/3 їх частина - це потрібно для піни, що утворюється, і вуглекислого газу. Туди ж додати цукор – по 100 г (максимум 150 г для кислих яблук) на кожен кілограм яблучної маси. Краще додавати цукор поступово, постійно перемішуючи та пробуючи сусло на смак. Воно має бути солодкуватим, але не нудотним.
5. Підготовка до бродіння яблучного сидру. Шийка кожної ємності накрити щільною марлею і з боків зафіксувати міцною ниткою. Поставити до приміщення з кімнатною температурою, куди не повинні проникати сонячні промені.
6. Контроль первинного процесу бродіння. Протягом 4 днів необхідно регулярно перемішувати забруднену масу, утоплюючи мезгу в соку.
7. Підготовка до вторинного процесу бродіння. Коли явно простежуватиметься шипіння і відчуватиметься характерний запах забрудненої маси (приблизно на 3-4 добу), її потрібно віджати і перелити в іншу ємність. На її шийку встановити гідрозатвор або надіти звичайну медичну рукавичку (продається в аптеці), в одному пальці якої зробити дірочку для вільного виходу вуглекислого газу.

Яблучний сидр: процес бродіння

1. Бродіння яблучного соку. Ємності з майбутнім сидром помістити в темне місце, де температура повітря буде знаходитися в діапазоні 18-26 градусів. Там вони зберігатимуться до двох місяців, поки бродіння не припиниться повністю. На це вкаже рукавичка, що здулася, або припинення виділення повітря з гідрозатвору.
2. Зливання. Напій, що вийшов, зняти з осаду і перелити в іншу ємність. Досвідчені винороби використовують для цього тоненьку трубочку (як від крапельниці). Сидр знову процідити через щільну марлю.
3. Розлив напою та його дозрівання. Заздалегідь підготувати пляшки та кришки: все потрібно ретельно вимити та простерилізувати. Проціджений яблучний сидр розлити по пляшках (банках), добре закупорити чи закатати. Поставити в темне місце з температурою 8-12 градусів. Не можна допускати, щоб температура опускалася нижче 5 градусів, інакше сидр не набуде необхідних властивостей. Через 3 місяці яблучний сидр у домашніх умовах буде повністю готовий до вживання.

Варто враховувати, що якщо планується приготувати сидр з дуже кислих сортів яблук, в перетерту масу потрібно буде додати трохи води з розрахунку 50-100 мл на 1 кг яблучного пюре. перевищує 8%. Якщо до нього додати трохи коньяку, вийде приємне на смак кріплене яблучне вино.

Газований сидр із яблук

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 5-7 склянок.

Смачний газований яблучний сидр

Щоб приготувати яблучний сидр у домашніх умовах, потрібно зробити все те саме, як і для приготування «тихого» сидру. Аналогічно першим 8 пунктам першого рецепту підготувати сировину до бродіння та почекати 1-2 місяці, коли цей процес повністю завершиться. Далі діяти так:

1. Заздалегідь підготувати скляну та пластикову тару для зберігання. Їх добре вимити та просушити.
2. Зняти сидр із осаду, переливаючи його в іншу ємність за допомогою тоненької трубочки.
3. На дно кожної пляшки насипати цукор із розрахунку 10 г на 1 літр обсягу ємності. Це дозволить знову запустити слабкий процес бродіння, за рахунок чого сидр насититься вуглекислим газом і стане газованим.
4. У бутлі розлити сидр із яблук, але не варто їх наповнювати до кінця. Повинно залишитися приблизно 6 сантиметрів вільного місця до шийки ємності. Пляшки щільно закрутити кришками чи пробками.
5. На 2 тижні перемістити їх у приміщення з кімнатною температурою, позбавлене сонячного світла. Весь цей період щодня перевіряти тиск газу у ємностях. Якщо газів накопичилося дуже багато, їх необхідно частково стравлювати (випускати).
6. На зберігання такий сидр варто перемістити в прохолодне холодне місце, можна в холодильник. Там він має полежати щонайменше 4 дні.
   Напій у охолодженому вигляді трохи нагадує квас – так само добре освіжає у спеку.

Домашній сидр із яблучного соку без цукру

Інгредієнти:

• яблука у будь-якій кількості.

Готуємо сидр із яблук без цукру

Його називають класичним сидромі він особливо цінується серед тих, хто віддає перевагу виключно натуральним і корисним продуктам. Технологія його приготування в домашніх умовах досить проста:

1. Отримати яблучний сік будь-яким із доступних способів. Плоди перед цим мити не можна – важливо зберегти природні дріжджі.
2. Поставити на добу у темне місце для відстоювання. Температура має бути кімнатною.
3. Наступного дня зняти з осаду, процідити і перелити в ємність для бродіння (з вузьким шийкою). Встановити гідрозатвор або надіти медичну рукавичку.
4. Поставити на 1-2 місяці (поки не закінчиться бродіння) у темне тепле місце, температура має бути в межах 20-27 градусів.
5. Використовуючи тонку довгу трубку, перелити напій, що відкинув, в іншу ємність, не зачепивши осад, процідити.
6. Розлити сидр по пляшках, щільно закупорити та помістити у темне приміщення з температурою 6-12 градусів. Так сидр має дозріти за 3-4 місяці.
7. Ще раз профільтрувати та розлити по пляшках, закатати або щільно закрити.

Залишилося помістити пляшки до підвалу або холодильника ще на 3-4 дні, після чого можна приступати до дегустації. У разі він може зберігатися до 3-х років.

Яблучний сидр: відео рецепт

Ще один дуже простий та смачний рецепт можна подивитися на наступному відео. Його автор пропонує приготувати напій, використовуючи яблука, цукор та родзинки.

Як і де зберігати сидр із яблук

Зберігати готовий напій потрібно в прохолодному темному місці з температурою повітря 5-8 градусів. Не можна допускати потрапляння туди прямих сонячних променів, інакше він втратить свої властивості. Як місце зберігання ідеально підходить холодильник або холодний підвал. Варто берегти такі запаси від перепадів температур, ворушінь та інших впливів, які можуть позначитися на процесі карбонізації - насичення вуглекислим газом.

Секрети зберігання яблучного сидру

Якщо банки закупорювали корковою пробкою, весь термін зберігання вони повинні перебувати на боці. Якщо ж ємності закочували або використовувалися кришки на закрутці, їх можна тримати в будь-якому положенні. Для бутлів з корковими пробками особливо важливо підтримувати необхідну вологість у приміщенні – 65-80%. Але все ж таки його радять вживати після 6 місяців дозрівання і не пізніше року від моменту закупорювання бутлів.