Adige peynirlerinin Çeçil isimleri. Tökezleyen Peynir

Adige Peynirimiz (Adige. Matekuae: “mate” - sepet, “kuae” - peynir) gerçektir, tadı harikadır. Söğüt dallarından örülmüş sepetlerde yıllandırılır, böylece yüzeyi sepetin tabanının desenini yansıtır ve tadı odunsu notalar kazanır. Yumuşak genç fermente süt, hafifçe tuzlanmış.

İLEъ епльыж (kırmızı peynir) beyaz peynirden daha yoğun ve kurudur, daha zengin ve kendine has hoş, narin bir tada sahiptir. Genç peynir söğüt kozalarında birkaç gün tütsülenir. Duman onu kurutur ve peynir kabuğu hava ve bakterilere karşı geçilmez hale gelir. Füme peynir 5-6 ay saklanabilir.

Adige füme peyniri

SULUGUNİ

Peynirin mükemmel kremsi bir tadı vardır, yoğun, katmanlı, elastiktir. Saf ekşi süte, orta derecede tuzlu tada ve taze bir aromaya sahiptir. Şaraplarla mükemmel uyum sağlar. Ulusal Kafkas hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır.

Daire boyutu ~ 10 cm ve ~ 17 cm

FÜME SULUGUNİ

Söğüt kozasında tütsülendiğinde peynir, hassas kremsi tadını korur, daha fazla yoğunluk ve hafif bir çıtırlığa kadar esneklik kazanır.

BRYNZA

Hassas bir şekilde salamura edilmiş peynir. Asitlik ve tuzluluk miktarı tüketicinin damak tadına göre ayarlanır. Peynir orta yoğunlukta ve asil bir aromaya sahiptir. Salata hazırlamanın vazgeçilmezi. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Çeçil beyazı

Çeçil (“karışık”) lifli toplardan veya örgülerden yapılan bir peynirdir. Peynir liflerinin bağlı olması nedeniyle içindeki besin maddeleri korunur ve peynir faydalı özelliklerini kaybetmez. Suluguni'den farklı olarak çeçil daha fazla katmana sahiptir, daha sulu ve daha zengin sütlü bir tada sahiptir. Doğal ev yapımı şaraplarla eşleşir.

Çeçil füme

Füme çeçil çeşitli komik şekillerden memnun: "örgüler" ve "salkımlar" daha tuzlu, daha kuru ve bira için idealdir; "çörekler" ve "peynirli kekler" orta derecede tuzlu ve yumuşaktır; "Balykovy Çeçil" altın anlamdır.

Baharatlı Çeçil

Bu peynirin sıra dışı tadı sizi kayıtsız bırakmayacak, sulu peynir dizilerindeki baharatlar ve otlar muhteşem bir tat ve aroma ortaya çıkarıyor. Adıgeler bu ürünü matsoni ve diğer fermente süt ürünleriyle birlikte tüketirler. Modern yemek pişirmede macunların hazırlanmasında kullanılır.

SULUGUNI BEYAZ VE RULO FÜME Farklı dolgularla: baharatlar, Acıka, ev yapımı jambon, öğütülmüş ceviz

Sunulan tüm çeşitlerin en lezzetlisi.

Adige sarımsak tuzu

Ev yapımı sarımsak kullanılarak hazırlanan, inanılmaz hoş aroması ve acısız tadı olan ünlü Adige sarımsak tuzu. Buket kırmızı biber, Adige baharatları ve suneli şerbetçiotu ile tamamlanmaktadır. Bu tuzla hazırlanan yemekler evinizde bir Kafkas restoranıdır.

ADIGE PEYNİRİ - avcıların ve savaşçıların yiyecekleri. Hazırlanmasının sırları Çerkeslerin uzak geçmişine dayanmaktadır. Tam yağlı inek sütünden yapılan bu ürünün değeri fazla tahmin edilemez. En zengin protein kaynağıdır (insan vücudundaki ana yapı malzemesi), kalsiyum (insan kemik dokusunun oluşumunda rol alan bir eser element), B, C ve A vitaminleri (vücudu güçlendirir, bağışıklığı arttırır). Eser elementler ve mineraller kana kolayca emilir, bu da vücudun daha güçlü ve daha güçlü olmasını sağlar. Yüksek kalitede ekolojik ürün.

Adige peyniri Adından da anlaşılacağı gibi, Kuzey Kafkasya'daki Adıge Cumhuriyeti'nden, eski çağlardan beri hemen hemen her yerde hazırlandığı yerden bize geldi. Bu, saf fermente süt tadında (ancak bazıları yumuşak olduğunu düşünür) ve yoğun, bazen ufalanan bir dokuya sahip, neredeyse beyaz renkli, yumuşak, taze bir peynirdir. İlave tat, aroma ve renk katmak ve raf ömrünü uzatmak için peynir genellikle tütsülenir, ancak çoğunlukla taze, neredeyse tuzsuz olarak satılır. Peynir, peynirin özel desenli kalıplarda preslenmesiyle elde edilen, yüzeyinde desen bulunan küçük bir "tekerleğin" karakteristik şekline sahiptir. Büyük fabrikalarda Adige peyniri artık tepsili bir kevgir gibi plastik formlarda üretiliyor, ancak bunun için geleneksel formlar söğüt dallarından yapılmış el dokuması sepetlerdir (" bzhel'e" ), günümüzde Adıge ve Karaçay-Çerkes'teki küçük çiftliklerde ve çiftliklerde hala kullanılmaktadır. Adige peyniri diyet olarak kabul edilir: az miktarda yağ, tuz ve bol miktarda sağlıklı protein, esansiyel amino asitler ve mikro elementler içerir. Hamilelerin, yaşlıların ve rehabilitasyona giren sporcuların kullanması tavsiye edilir. Adige peyniri, Kuzey Kafkasya'nın geleneksel mutfağının çeşitli yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Peynirin asitliği düşük olduğundan kızartıldığında erimez, dolayısıyla ızgara yapılabilir.

Adige peyniri çok basit bir şekilde hazırlanır: Süt neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılır, ardından ekşi peynir altı suyu yavaşça dökülür, karıştırılır ve süt peynir kütlesine ve peynir altı suyuna ayrılana kadar beklenir. Daha sonra peynir kütlesi peynir altı suyunun yüzeyinden çıkarılır ve söğüt dallarından yapılmış sepet kalıplarına yerleştirilir.peynirin birkaç saat boyunca doğal olarak preslendiği yer. özpeynirin Çerkes dilindeki adı şöyle geliyor "Matekuae" (Mate - sepet, kuae - peynir ) yani "sepetteki peynir" olarak tercüme edilebilir.

Biraz tarih

Adige peynirinin tarihi yüzlerce yıl öncesine dayanmaktadır; kökeniyle ilgili çeşitli efsaneler ve gelenekler vardır. Bir efsaneye göre cesur Kuitsiku, Annesinin hazırladığı bir torba peyniri yanına alarak yola çıktı. Tek gözlü bir devle tanıştım Inyzha, Kuitsiku Bir güç yarışmasında onu alt etti: Taşı eliyle kırmak zorunda kaldı. Dev gerçek taşları ezdi ve Kuitsiku Adige beyaz peynirini taş gibi uzatıp sıktı. Aynı zamanda peynirden peynir altı suyu sızmaya başladı. Dev, adamın taştan suyu sıkmayı başardığını ve büyük bir güce sahip olduğunu düşündü.

Başka bir efsane, bir koyun sürüsünü ölümden kurtaran koyu saçlı bir güzelden bahseder ve bu sayede evcil hayvanların koruyucu azizi olan tanrı Amish'in minnettarlığını kazanır. Amysh, Adif'e peynir yapmanın sırrını açıkladı ve ona Adyif ("Hafif El") adını verdi.

Bir ürünle ilgili bu kadar çok efsane, Adige peynirinin tarihinin, Adıge ve Çerkes halkının tarihi, yaşam tarzları ve gelenekleriyle yakından iç içe olduğunu göstermektedir.

Adige peyniri hazırlama tekniğinin son derece basit olmasına ve bu peynirin cumhuriyetin hemen her evinde yapılan geleneksel bir ürün olmasına rağmen üretimi sıkı bir şekilde düzenlenmektedir.Federal Fikri Mülkiyet, Patent ve Ticari Marka Servisi tarafından verilen 74/2 sayılı (11 Eylül 2009 tarihli) malların menşei unvanını kullanma hakkı sertifikası. Dolayısıyla “Adige peyniri” adı verilen bir ürün yalnızca Adıge Cumhuriyeti topraklarında bulunan fabrika ve çiftliklerde hazırlanabilecek olup, bu adı taşıyan ve Rusya Federasyonu, Ukrayna ve Beyaz Rusya'nın diğer bölgelerinde üretilen tüm peynirler sahte olarak kabul edilebilecektir. . Yerel sakinlere göre, cumhuriyette Adige peynirinin zanaatkar üretiminin bile sıkı bir şekilde bastırılması ve para cezalarıyla cezalandırılması dikkat çekicidir: peynir şu anda 8 büyük fabrika ve yaklaşık 20 bireysel girişimci tarafından üretiliyor, en büyük üretici Haagin Süt Fabrikası'dır. .

Peynir, jeopolitik çalkantıların kahramanıdır ve haute cuisine'in vazgeçilmez bir malzemesidir. Hemen hemen tüm kültürlerde hazırlanır ve her birinin kendine özgü yöntem ve teknolojileri vardır. Tipik olarak peynir inek sütünden yapılır, ancak keçi veya koyun sütü gibi çeşitler de mümkündür. Ülkemizde peynir kültürü öncelikle kırsal dağlık bölgelerde geleneksel olarak hazırlanan Kafkas peynirleri ile temsil edilmektedir. Bu peynirler genellikle peynir mayası kullanılarak yapılır ve salamurada kürlenir. Salamuralarda bu peynirler sadece tuzlanmakla kalmaz, aynı zamanda teknolojilerinin karakteristik bir özelliği olan olgunlaştırılır. Mağazalarda bulabileceğiniz ana Kafkas peynir çeşitlerini size anlatacağız ya da kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz.

Adige peyniri

Çerkez dilinde bu peynire “matekuae” denir ve geleneksel olarak şu şekilde hazırlanır: Süzülmüş süt ateşe konulur, kaynamaya başlayınca içine yavaş yavaş fermente süt peynir altı suyu eklenir. Ortaya çıkan pıhtı birkaç dakika tutulur, ardından peynir altı suyunun yarısı çıkarılır. Sıcak peynir kütlesi, ince söğüt dallarından dokunmuş özel “bzhale” sepetlere konur. Peynirin kenarlarında güzel bir dantel deseni bırakıyorlar. Sıkılan daire, yüzeyi kuru tuzla tuzlanır. Adıge peyniri, üretim kolaylığı nedeniyle inanılmaz derecede popülerdir.

Füme Adige peyniri

Çerkeslerin evlerinde et veya peynir asabilecekleri bacalı bir şömine bulunmalıdır. Bu şekilde buna uygun olan tüm ürünler fümelendi. Peynir oldukça uzun bir süre - bir günden bir haftaya kadar - içildi. Sonuç, besin değerini kaybetmeden çok uzun süre saklanabilen, kalın, dumanlı bir tada sahip bir peynirdi.

Aslen Azerbaycan'dan gelen geleneksel peynir, daha çok, gözleme üzerine kolayca sürülebilen veya sebzelere eklenebilen tuzlu süzme peyniri andırıyor. Şor şu şekilde hazırlanır: Ayran yüksek ateşte ısıtılır, elde edilen lor süzülerek tuluma alınır ve tuzlanır. Shore bir ila üç ay arasında olgunlaşır.

Motal pendir

Bir diğer geleneksel Azerbaycan peyniri olan “motal pendir” ise çok özel bir yemektir. Bu peynir fermente sütten yapılmış, lor sıkılmış ve yünü içinde olacak şekilde koyun yünü bir torbaya konulmuştur. Peynir üç ay saklandı ve sonuçta çok özel bir tat ve aroma oluştu.

Chanah

Kafkasya'nın her yerinde beyaz peyniri andıran peynirler yapılıyor. İnek sütünden kademeli olarak ısıtılıp yoğrularak hazırlanırlar ve bu, yaklaşık 40 santigrat derece gibi rekor düşük sıcaklıklarda gerçekleşir. Bu tür peynirler salamuraya konulmalıdır. En iyisi gazlı doğal maden suyundan (Narzan gibi) yapılan salamura olarak kabul edilir.

Suluguni

Rusya'da çok popüler olan Gürcü peyniri. “Suluguni” kelimesinin etimolojisi çok güzel çünkü peynirin adı “suli” (“ruh” anlamına geliyor) ve “guli” (“kalp”) kelimelerinden geliyor. Suluguni, chanakh'a benzer bir teknoloji kullanılarak ancak daha yüksek sıcaklıklarda hazırlanır. Bu nedenle oldukça yoğun olduğu ortaya çıkıyor. Suluguni sıklıkla tütsülenir, bu da ona keskin, dumanlı bir aroma verir.

Çeçil

Çeçil sadece örgüler halinde toplanan suluguni peyniridir. Bu peynir tütsülenebilir veya salamura edilebilir - hepsi peynir yapımcısına bağlıdır.

Horat bölmesi

“Toprak” peyniri Ermenistan'dan geliyor. Uygun “khorats paneer” olgun koyun peynirinden yapılır. Özenle seçilmiş bir buket kurutulmuş dağ otu ile öğütülür, kil çömleklere sıkıca sarılır ve toprağa gömülür. Peynir birkaç ay olgunlaşır ve sonunda kalın kokulu bir ürüne dönüşür, o kadar aromatiktir ki bazen onu süzme peynir veya tereyağıyla karıştırmaya değer.

Ürün Açıklaması

Fotoğraf: Elena Moskalenko, Dmitry Korolko

Adige peyniri, yani Matekuae, diğer adıyla yamalamak Ve Çerkez peyniri- Adıge (Çerkes) mutfağının ana ürünlerinden biri, beyaz peynir, beyaz peynir ve beyaz peynirin akrabası mozarella. Tamamından hazırlanır koyun, keçi ve çoğu zaman - inek sütü.

Adige peyniri yumuşak genç peynir beyaz, genellikle krem ​​​​tonunda. Ekşi sütlü, hafif tuzlu bir tada ve hassas, yumuşak bir kıvama sahiptir. Dışarıdan, taze Adige peyniri, kural olarak, hafif dışbükey yan yüzeylere ve yuvarlatılmış kenarlara sahip, ağırlığı 1,5 kg'dan fazla olmayan alçak bir silindirdir. Peynirin başının dışı oldukça elastiktir ancak içi nispeten yumuşaktır. Füme Adige peyniri daha kurudur, yüzeyi daha koyudur.

Adige peyniri yapılır çiğ veya pastörize süt, peynir altı suyu, sofra tuzu kullanarak. Çoğu durumda yapılır peynir mayası olmadan ancak Adige peynirinin peynir mayası versiyonları da vardır (rennet, kuzu veya sığır midesinin bölümlerinden biridir; peynir mayası birçok peynir üretmek için kullanılır). Adıgece peyniri hazırlamak için süt 95 dereceye kadar ısıtılır, ardından yavaş yavaş ekşi süt eklenir. kesilmiş sütün suyu, sütün kesilmesi sayesinde. Kullanıldıysa Abomasum Peynir üretiminden 2-3 gün önce peynir altı suyuna batırılır. Süt lorları hasır söğüt sepetlerde toplanır, bu da peynirin üzerinde güzel bir görünüm bırakır. dantel desen. Hazır peynir kafalarına tuz serpilerek peynirin dezenfekte edilmesi ve daha uzun süre muhafaza edilmesi sağlanır. Evde Adige peynir mayası yapımına ilişkin ayrıntılı talimatlar için bkz.

Adige peynirinin seri üretimi oldukça yakın zamanda başladı - 1980'de.

Türler ve çeşitler

Sanayi Adige peyniri sadece Adıge'de değil, aslında Rusya'nın her yerinde, Belarus ve Ukrayna'da da üretiliyor. Benzer peynirlerin başka isimler altında da satılabileceğini ekleyelim (örneğin, Çerkez peyniri).

Geleneksel ev yapımı Adige peyniri marketlerde bulunabilir Adıge, Karaçay-Çerkesya, Kabardey-Balkar Ve Krasnodar. Çoğu zaman o peynir mayası olmayan olmasına rağmen peynir mayası seçenekler. Elbette bu peyniri hangi bölgenin daha lezzetli hale getirdiği uzun süre tartışılabilir.

Ev yapımı Adige peyniri üç çeşit olarak satılmaktadır - taze,füme ve kurutulmuş. Taze, fabrikada üretilen Adige peynirinin ev yapımı analoğudur.

Füme Adige peyniri Ayrıca şöyle bilinir Koeplyzhy(kırmızı peynir), Kabardey peyniri Ve Armavir peyniri. Kuzey Kafkasya'nın batı kesimindeki dağcılar - Çerkes Çerkesleri, Kabardey Çerkesleri, Abazinler ve Armavir şehrinden Ermeniler. Peynir birkaç gün boyunca fümelenir. Duman onu kurutur ve peynir kabuğu hava ve bakterilere karşı geçilmez hale gelir. Füme peynir 5-6 ay saklanabilir.

Kurutulmuş Adige peyniri yerel bir çeşittir kurta. Geleneksel olarak avcılar, çobanlar, savaşçılar ve yolda peynir alması gereken herkes için yiyecek görevi görüyordu. Kurutulmuş peynir çok sert ve tuzludur: eğer Parmesan Peyniri Nem %40'a kadar tutulurken Adıgece kurtunda bu oran %20'dir; eğer içindeyse Rokfor% 1,8 tuz, daha sonra kurutulmuş Adıge peynirinde -% 2. Adıgeler peyniri güneşte kurutmazlar - her zaman gölgede. Uzun süreli depolama için, kurutulmuş Adige peyniri kutularda ve ahırlarda tahılla kaplanır, bu da peynire sabit nem sağlar ve sıcaklık değişimlerini ortadan kaldırır. Bu peynir birkaç yıl saklanabilir. Geleneksel olarak, tüketilmeden önce kurutulmuş bir peynir çarkı, basit bir kanvas beze sarıldıktan sonra kaynar suya batırılır veya kaynar suya batırılır.

Nasıl pişirilir

Adige peynirini kendiniz yapabilirsiniz, evde; Ev yapımı Adige peyniri (rennet) tarifi için bkz.

Adıge peyniri - taze ve tütsülenmiş - ekmek ve otlarla birlikte tek başına yenir. Adige peyniri ile tarifler çeşitlidir: bunlar atıştırmalıklar ve sebze salataları, çorbalar ve güveçler, makarnalar ve soslar, turtalar için dolgular, turtalar, köfteler, haçapuridir.Bir blenderde ezilmiş Adıge peyniri, ekşi krema, kişniş veya diğer yeşillikler kullanılır yapmak Sos. Adige peyniri mümkün yağda kızartmak.

Bazı tariflerde taze Adige peyniri, suluguni, beyaz peynir, mozzarella, Oset ve İmereti peynirlerinin yerini alabilir.

Taze Adige peynirinden kendiniz yapabilirsiniz kurutulmuş ve ardından makarnaya, salataya veya çırpılmış yumurtaya ufalayın. Bu, buzdolabında, ambalajından çıkarılmış, yüzeyinin çoğunu kaplamayan bir standın üzerine yerleştirilebilir ve keten bir peçeteyle kaplanabilir. Bir ay içinde öyle bir kıvam kazanacak ki, yalnızca ufalanabilecek - artık onu kesmek mümkün olmayacak. Bu kurutulmuş peynir olacak.

Nasıl seçilir ve saklanır

Adige peyniri beyazdan kremaya kadar farklı tonlarda olabilir ancak peynirin tadı ve kalitesi değişmez. Rengi, üretiminde kullanılan sütün yağ içeriğine bağlıdır.

Endüstriyel Adige peyniri vakumlu ambalajda satılmaktadır. Dikkat etmeniz gereken ilk şey paketleme tarihidir: Peynir taze olmalıdır çünkü yalnızca bir ay kadar saklanabilir.

Peynirin yüzeyi nemli, elastik, kabuksuz ve gözsüz olmalıdır. Peynirin içi nispeten yumuşaktır. Peynirin kokusu hoş, sütlü olmalıdır.

Taze Adige peyniri uzun süre dayanamaz kale, bir ay sonra üzerinde küf oluşabilir. Peynir buzdolabında veya serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Füme Adige peyniri çok daha uzun süre saklanır - yaklaşık altı ay. Küflü Adige peynirini yiyemezsiniz: Kolayca zehirlenebilirsiniz.

Adige peyniri

Bu peynir, Kuzey Kafkasya'nın güneybatı bölgelerinde yaşayan Adige halkının milli ürünüdür. Taze ve füme olmak üzere iki tipte üretilmektedir. Peynir yapmak için bir ocağa ve bir tütsüleyiciye ihtiyacınız var. Bu tür peynir diğer bölgelerde, örneğin Moldova'da yaygınlaştı.

Süt kaynatılır ve bu sıcaklıkta fermente peynir altı suyu ile kesilir. Peynir kütlesi, kendi kendine baskının meydana geldiği ve peynirin şekillendiği hasır söğüt sepetlere yerleştirilir. Daha sonra kafalar iki yüzeyden (%2) ovularak tuzlanır. 1 kg taze peynir için 6,2 kg süt gerekir.

Füme peynir, tahıl (% 4) halinde tuzlanır, preslenir ve ateşten oldukça uzakta bir sigara içicisindeki hasır raflara yerleştirilir. Sigara içmenin bir sonucu olarak, patojenik olanlar da dahil olmak üzere sütteki tüm mikroflora yok edilir, bu nedenle füme peynir, kolayca sindirilebilen bir diyet ürünü olarak kullanılır.

Füme peynirin raf ömrü, sigara içendeki yaşlanma süresine bağlıdır. Bu peynir birkaç yıl bile saklanabilir. Yollarda ve yürüyüşlerde kullanıyorlar. Belirgin bir duman kokusuyla keskin bir tada sahiptir. 1 kg peynir için yaklaşık 8 kg süt tüketilmektedir.

Peynirli Çeçil

Çeçil peyniri, orijinal teknoloji kullanılarak yağı azaltılmış sütten üretilir. Asitliği 40-45° T olan süt 32°'ye ısıtılır, peynir mayası veya pepsin eklenir. Bir pıhtı oluştuktan sonra karışım karıştırılır ve 50-60°'ye ısıtılır. Ortaya çıkan pullar peynir altı suyundan ayrılır, bir masa üzerinde toplanır ve bir şerit halinde, daha doğrusu sicim şeklinde bir ip şeklinde gerilir. Daha sonra 4-5 kg'lık toplar halinde sarılırlar. Peynir tüketilinceye kadar salamurada saklanır. Peynir bileşimi: yağ %5-10, tuz %3-8, nem %58-60. Tadı tuzlu, ekşi ve peynir altı suyu aromasıdır.

Daralagyaz peyniri

Bu peynir koyun sütünden yapılır. Taze süt fermente edilir, lor küpler halinde kesilir ve 15 dakika sonra 5-7 kg'lık torbalara aktarılır, 3-4 saat preslenir, tabaka kesilerek 7-10 gün banyolara konur. Kil bir sürahi ateşlenir, domuz yağıyla kaplanır ve peynirle sıkıca doldurulur, otlar (yabani sarımsak, kekik vb.) Eklenir. Sürahi 3-4 ay kadar ters şekilde toprağa gömülür. Peynir bileşimi: yağ %25-26, protein 25-26, tuz 3-4, nem %40-43. Çözünür nitrojen miktarı %22-23'tür. Peynir kütlesi bir öğütücüden geçirilir, baharatlar eklenir ve peynirin iki ay olgunlaştığı polimer torbalara doldurulur.

Peynir-iremşik

İremşik peyniri Kazakistan nüfusu arasında popülerdir. Doğal haliyle ve çeşitli yemeklere baharat olarak kullanılır. İremşik, yağsız süt ve ayran dahil olmak üzere inek, koyun veya keçi sütünden ve bunların karışımlarından üretilir.

30-32°C'ye ısıtılan süt, rennet ile fermente edilerek 20-30 dakikada normal pıhtı elde edilir. Lor daha sonra bir kazanda 5-6 saat ısıtılır, duvarlardan ayrılmaya çalışılır, ancak önemli ölçüde ezilmeden. Suyun çoğu çıkarıldığında kaynama sona erer ve kütle kahverengi bir renk tonuyla sarıya döner. Kütle orak torbalara yerleştirilir, kendi kendine bastırmak için 8-10 saat asılır, ardından pıhtı keyfi şekilli parçalara bölünür ve kurutulur.

İremşçik peyniri albümin ve globulin de dahil olmak üzere sütün tüm bileşenlerini içerir. Kendi kendine sıkma sırasında minerallerin ve süt şekerinin sadece küçük bir kısmı kaybolur. Bitmiş ürün %30'dan az yağ ve %15'ten fazla nem içermez.