Lahana turşusu - kullanışlı özellikler ve kontrendikasyonlar. Video: Şekersiz tuzlamanın eski yolu

lahana turşusu sağlıklı mı Olumlu bir cevaptan o kadar eminiz ki, soru retorik görünüyor. Ama onun hakkında tam olarak ne biliyoruz? Muhtemelen lahana turşusunda ... çok fazla vitamin olduğu gerçeği. Ve tam olarak ne? Bu ürünün masamızdaki varlığını vazgeçilmez değilse de bu kadar arzu edilir kılan nedir? Sırayla gidelim.

Lahana turşusu, diğer ulusal mutfaklarda da çeşitli versiyonlarda bulunsa da, geleneksel bir Slav ürünüdür. Salamura ek olarak, lahana her zaman tuzlanarak korunmuştur. Tuzlu lahana, çok miktarda tuz eklenmesini içerirken, lahana turşusu 1 kg lahana için 20-25 g'dan fazla gerektirmez.

Lahana 1-2 gün fermente edilir (yani tuzlandıktan sonra bekletilir). Bu süre zarfında, içinde laktik fermantasyon meydana gelir: bir bakteri kompleksinin etkisi altında, karbonhidratlardan ve liften organik asitler (laktik, malik, asetik) oluşur. Asitler, lahana turşusunun koruyucu etkisinin yanı sıra özel tat ve sağlık yararları sağlar.

Fermantasyon için geç beyaz ve kırmızı lahana çeşitleri kullanılır, çünkü fermantasyon için gerekli olan yeterli miktarda karbonhidrat içeren bu çeşitlerdir. Mevsim de önemlidir: Soğuk havanın başlaması lahananın daha iyi korunmasına katkıda bulunur.

Kompozisyonunu analiz edersek, lahana turşusunun faydaları açık ve net hale gelecektir.

lahana turşusu bileşimi

Lahana turşusunun “ziyaret kartı” U vitamini (100 g ürün başına 21 mg), ayrıca tarronik ve folik asittir (22 μg çok yüksek bir konsantrasyondur)

C vitamini - 100 g ürün başına 45-60 mg - 2 formda sunulur: formda askorbik asit(serbest C vitamini) ve askorbinojen(ilgili form). Kışın ve ilkbaharın başlarındaki diyette lahana turşusu, Rusların diyetinde her zaman ana C vitamini kaynağı olmuştur.

Çoğu yapraklı sebze gibi karalahana da zengindir. K vitamini, kolin, inositol. Organik asitler arasında, en önemlisi sağlıklı lahana turşusunda Malik asit.

Lahana turşusunun besin değeri

Lahana turşusu %1.1-2.3 protein, %0.1 yağ, %7 karbonhidrat içerir: esas olarak glikoz ve fruktoz ve lif, pektin.

100 g ürün başına: kalori 19 kcal, proteinler 1,8 g, karbonhidratlar 4,5 g, yağlar< 0, 1 г, холестерин 0 г.

Lahana turşusunda bulunan diğer besinler:

P Vitamini - 300 mg
Karoten - %0,06
B6 Vitamini - 0.1-0.14 mg
PP -0,34-0,74 mg
B1 - 0,03 miligram
B2 - 0,04-0,07 mg)
Potasyum - 185 mg
Kalsiyum - 48 mg
Demir - 0.6 mg
Çinko -0.4 mg

Lahana turşusunda, beyaz lahananın iyileştirici ve besleyici özellikleri iyi korunur ve bu da onu biyolojik olarak aktif maddelerin değerli bir kaynağı haline getirir.

Lahana turşusunun sağlığa faydaları

Lahana turşusu, prebiyotik ve probiyotik özelliklerini bir araya getirdiği için kendi türünde benzersiz bir üründür. Prebiyotiklerin bağırsaklarda kendi mikrofloralarının oluşumuna katkıda bulunduğunu ve probiyotiklerin bağırsaklar için gerekli olan "hazır" mikroorganizmalardan oluşan bir kompleks olduğunu hatırlayın.

1 Geliştirilmiş sindirim. Lahana turşusunu oluşturan organik asitler, mide suyunun düşük asitliği ile sindirim süreçlerini uyarır, mide ve bağırsakların salgı ve motor aktivitesini arttırır, kronik kabızlık için faydalıdır ve disbakteriyozda normal mikrofloranın gelişmesine katkıda bulunur.

Lahana turşusunda bol miktarda bulunan laktik ve asetik asit, çürütücü bakterileri bastırır ve bağırsakları sterilize eder.

Ayrıca lahana turşusu dişleri ve diş etlerini güçlendirir. Antiinflamatuar ve analjezik etkileri vardır, iskorbüt hastalığına karşı iyi bir profilaktiktir ve hazımsızlık için en iyi çaredir.

2 Bağışıklık sistemini güçlendirmek.Çok sayıda pro- ve prebiyotik ve hayati vitaminlerin varlığı, lahana turşusu, akut solunum yolu enfeksiyonlarının mevsimsel salgınları sırasında zayıflamış ve sıklıkla hasta olan kişiler için yararlıdır. Soğuk algınlığı ve virüslerin önlenmesinde faydalı olduğu açıktır.

3 Belirli kanser türleri ve koroner kalp hastalığı geliştirme riskini azaltmak. Adil olmak gerekirse, bu verilerin çok taraflı bilimsel çalışmalarla doğrulanmadığına dikkat edilmelidir. Ama onlar da yalanlanmadı. Onlara göre, flavonoidler kolesterolü (koroner arter hastalığı riskini azaltan) ve izotiyosiyanatları - kolon, meme, karaciğer ve akciğer kanserini önlemek için düşürebilir.

4 Lahana turşusu metabolik sendrom, obezite, diyabet için yararlıdır. Lahananın kalori içeriğinin 100 g ürün başına 25 kcal olduğu göz önüne alındığında, kilo verme diyetlerinin bir parçası olarak çok etkilidir.

kozmetolojide

Lahana turşusundan, özellikle de suyundan yapılan kozmetik bir maskenin cilde tazelik vereceğini, sivilcelerle savaşmaya ve yaşlılık lekelerini solmaya yardımcı olacağını biliyor muydunuz? İşte bir güzellik uzmanından birkaç yararlı ve etkili ipucu:

Çillere ve yaşlılık lekelerine karşı beyazlatıcı maske.Çilleri ve yaşlılık lekelerini yağlamak için lahana turşusu tavsiye edilir. Yoğun ise günlük 10-15 dakika meyve suyuna batırılmış gazlı bez uygulamaları yapabilirsiniz. Bunu 2-3 hafta boyunca her gün bir kursta yapın ve lekeler önemli ölçüde hafifleyecektir. Ancak, lahana turşusu suyu yüzü kuruttuğu için işlemden hemen sonra yüzü krema ile yağlamayı unutmayın.

Yorgun ve yaşlanan ciltler için vitamin tonlayıcı maske. Eşit miktarda lahana turşusu suyu ve taze mayayı karıştırın. Tutarlılık ekşi krema gibi olmalıdır. Sıcak suda bir su banyosuna koyun (ateşe atmayın!). Karışım mayalanmaya başlar başlamaz içine 20 damla A vitamini, aynı miktarda E vitamini ve kafur yağı ekleyin. Bu maske yüz ve boyun derisine 20 dakika süreyle uygulanır. Önce ekşi lahana suyuyla, ardından ılık suyla durulayın.

Lahana turşusu artı yararlı özellikleri

Durumun güzelliği, lahana turşusunun iyileştirici ve faydalı özelliklerinin, içinde iyi korunmuş ve geliştirilmiş meyve ve sebzelerin özellikleriyle tamamlanmasıdır. Bu nedenle havuçlar lahana turşusunu karoten, elmaları P vitamini ve karoten ile ve yaban mersini ve kızılcıkları - antimikrobiyal özelliklere sahip büyük miktarda benzoik asitle zenginleştirir.

Lahana turşusu hazırlama sürecinde defne yaprağı, biber, kimyon ve anasonu eklerseniz, onu mikroplar üzerinde zararlı etkisi olan ve sindirim enzimlerinin salınımını uyaran birçok değerli fitosit ve uçucu yağ ile güçlendirmiş olursunuz.

Lahana turşusu özellikle faydalıdır ve sadece tatilden sonraki gün değil.

lahana turşusu salamura

Yavaş sindirim, mide suyunun asitliği düşük olan lahana turşusu dikkatlice ezilmiş ve iyi çiğnenerek tüketilmelidir ve o zaman bile şişkinliğe neden olabilir. Bu durumlarda tuzlu su ile değiştirilmesi tavsiye edilir.

Tuzlu suyun terapötik ve diyet değeri, lahana turşusu lahana turşusu olduğunda vitaminlerin (C, B2, PP) ve diğer değerli besinlerin bir kısmının tuzlu suya geçmesinden kaynaklanmaktadır. Aynı zamanda salamurada iri lif bulunmaz, bu da bazen mide ve bağırsaklarda ağrıya ve şişmeye neden olur.

Salamura, insan vücudu üzerinde lahana turşusu ile aynı şekilde, ancak daha yumuşak hareket eden eşsiz bir iyileştirici ve onarıcı maddedir. Safranın ayrılmasını artırır, pankreası uyarır, vitamin içeceği olarak tavsiye edilir.

Özellikle ilkbaharda salamura, en iyi C vitamini kaynaklarından biridir.

Halk hekimliğinde lahana turşusu

Lahana turşusu halk hekimliğinde oldukça popülerdir. İşte zamanın testinden geçen birkaç tarif:

diyabetli Lahana suyu limon suyu ile karıştırılır.

Soğuk algınlığı ve yüksek ateş için Lahana suyu vücuttaki sıvı kaybını telafi etmeye yardımcı olur. Tamamen iyileşene kadar ılık suyla (1:1) seyreltilmiş olarak için.

Mide ve duodenal ülserler için. Lahana turşusu halk arasında güçlü bir ülser önleyici olarak ün yapmıştır. "Sessiz" bir ülsere, yani alevlenmeler olmadan yardımcı olduğuna inanılıyor. 3 hafta boyunca günde 3 kez 1/3 fincan alan hastalarda tam bir iyileşme olduğuna dair kanıtlar vardır. Buradaki anahtar kelime "sessiz", çünkü bir alevlenme veya ilerlemiş bir hastalığınız varsa, lahana turşusu yalnızca acı verir.

Rus Ana'daki lahana turşusu, hızlı ve güvenilir bir şekilde "kendinizi kurtarmanın" en etkili yollarından biri olarak kabul edilir.

Hamile kadınların toksikozu ile. Pek çok kadın, turşunun mide bulantısıyla baş etmelerine yardımcı olduğunu iddia ediyor.

Lahana turşusu ve tuzlu su için kontrendikasyonlar

Yüksek organik asit içeriği nedeniyle lahana turşusu, mide suyunun yüksek asitliği, mide ve bağırsakların peptik ülseri (!), Karaciğer ve pankreas hastalıkları (az miktarda asidik olmayan kabul edilebilir) olan hastalarda kontrendikedir.

Tuz varlığı nedeniyle, bu ürün hipertansiyon ve böbrek hastalığı olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır. Bu durumlarda lahanayı tuzlu sudan soğuk suyla önceden yıkamanız veya tuzsuz pişirmeniz önerilir (aşağıya bakın).

Lahana turşusunda diyetler nasıl tedavi edilir?

Lahana turşusunda kilo vermeye değmez. Bu ürüne dayalı tekli diyetleri analiz eden beslenme uzmanları bunu söylüyor. Tabii ki, lahanayı fazla kilolar için her derde deva ilan etmek büyük bir cazibedir, çünkü negatif bir kalori içeriğine sahiptir (yani, emilmesi için sağladığından daha fazla enerji gerektirir). Ancak daha fazla eksi var. İlk olarak, herkes için ortak olan tekli diyetler: onlardan sonra, bir kişi kesinlikle daha iyi olacak ve günlerce etin tükenmesi işe yaramaz hale geliyor. İkincisi, "özel": lahana turşusu diyeti, böbrek hastalığı, mide hastalığı, pankreas ve diğer bazı sorunları olanlarda sağlık sorunlarına yol açabilir.

Bu harika lahana turşusunu düşük kalorili diyetinize diğer karbonhidratlar, sağlıklı proteinler ve iyi yağlarla birlikte dahil etmek güvenli ve etkilidir - bu, dengeli bir beslenme sağlar ve lahananın kendisinin benzersiz faydalarını elde etmenizi sağlar.

Lahana turşusu hakkında bazı daha ilginç bilgiler

Açıkça söylemek gerekirse, lahana turşusu hiçbir ülkenin ulusal yemeği olarak adlandırılamaz çünkü pek çok ulusun sofrasındadır. Öyle ya da böyle, onunla Rusya, Beyaz Rusya, Bulgaristan, Ukrayna, Polonya, Almanya, Fransa'da buluşacaksınız - liste uzayıp gidiyor. Soğuk ülkelerde özellikle kışın iştah açıcı faydaları ile popülerdir.

Bir sürü yemek tarifleri!

« Klasik" namlu yöntemiöyle görünüyor.

Lahana başları parçalanır, ardından öğütücü yoğrulur ve tuzlanır. Bütün bunlar, lahananın suyunu salması ve laktik asit bakterilerinin çalışması için basınç altındaki fıçılara yerleştirilir. Bu aşama - fermantasyon - genellikle 2 ila 7 gün sürer. Lahana daha sonra soğuğa alınır ve orada tutulur (soğuk, gerçekten sulu, çıtır lahana turşusunun en iyi arkadaşıdır).

Lahanayı fazla pişirmemek- pişirmenin ana sırrı, aşırı maruz kaldığında ekşi olur. Bununla birlikte, az pozlanmışsa, masaya acı veya hafif gevrek bir lif koyun. Ayrıca yararlı, ama lezzetli?

Lahanayı tuzsuz fermente etmenin imkansız olduğuna dair bir görüş var.(tuz, laktik asit bakterileri gibi fermantasyonu sağlar). Ancak bu tamamen doğru değil, hipertansiyon ve diğer nedenler için önemli olan tuzsuz bir diyete devam etmek mümkün. Bunu yapmak için tuz eklemek yerine lahananın üzerine küçük bir tabaka su dökün ve laktik asit bakterileri işini görecektir. Bununla birlikte, küçük miktarlarda tuzsuz pişirmeniz gerektiğini unutmayın - bu tür lahanalar uzun süre saklanmaz ve sıcakta hızla küflenir.

Lahana turşusu için doğru lahanayı seçmek önemlidir. Tatlı, sulu ve kar beyazı olmalıdır (lahana turşusu ne kadar beyazsa o kadar lezzetlidir).

Genellikle lahana turşusuna eklenir sebzeler - örneğin havuç, pancar, kırmızı biber, meyveler (elma) ve ekşi meyveler (kızılcık).

Lahana turşusunun kalitesi nasıl değerlendirilir?

Yanlış pişirilmiş lahana "haşlanmış" bir görünüme sahiptir, "kirli" renklidir ve denemek istemezsiniz. Bu arada, lahana turşusunun kalitesini değerlendirmede ana kriter budur: denemek istiyor musunuz, istemiyor musunuz? Düzgün pişirilmiş lahana beyazdır (artı "katkı maddelerinin" rengi, örneğin havuç), sert ve gevrektir. Ahenkli bir tatlı ve ekşi tadı ve biraz sert ama çok lezzetli bir salamura sahiptir. Ve özellikle yararlı olan bu lahanadır.

Lahana turşusundan ne pişirilir?

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile tatlandırılmış lahana turşusu, Rusya'daki birçok evin onsuz yapamayacağı bir mezedir (veya salatadır) - çok çeşitli hazır turşu ve baharatların, zeytinlerin ve kaparilerin (neredeyse kafiyeli!) Olduğu bugün bile.

Geleneksel olarak lahana turşusundan ekşi lahana çorbası hazırlanır. Lahana turşusu turtalara dolgu olarak eklenir, salata sosu, tuzlu suların (kalın ve sıvı) bir parçasıdır. Örneğin, Ukrayna-Polonya mutfağından bir yemek deneyin ve onu geleneksel Rus lahana çorbasıyla karşılaştırın.

Bugün, Kore tarzı lahana popülerdir - kimchi (beyaz lahanadan değil, Pekin lahanasından hazırlanır). Kore salatalarının herhangi bir bölümünden satın alabilir veya evde pişirebilirsiniz. Ama tamamen farklı bir mutfak hikayesi olacak.

Lahana turşusu, eski zamanlardan beri Slav mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olmuştur ve şimdi onların torunları olarak bizimle birliktedir. Her aile, elma ve diğer ek bileşenlerin eklenmesiyle kendi "yazarının" fermantasyon tarifiyle övünebilir. Ayrıca, hazırlanmasının yaklaşık yüz çeşidi vardır. Ancak bu turşunun kullanımı ve zararını herkes bilmiyor. Bu nedenle, insanların en sevdiği ürünün yapısı ve kalori içeriği kadar bu noktaları da ayrıntılı olarak ele alacağız.

Lahana turşusu: tarihi bir inceleme

Lahana turşusu iştah açıcı ve sağlıklı bir turşudur, hemen hemen her anneanne tarafından geleceğe hazırlanır. Ancak bu ürünün yardımına gelen gerçeği biliyor musunuz: Ekşi maya sırasında lahana o kadar çok faydalı ve önemli özellik kazanır ki, ham lahana için tipik değildir. Bu, mikro elementlerin ve minerallerin korunması ve (kulağa paradoksal gelmediği için!) Yeni, faydalı özelliklerin eklenmesi nedeniyle olur.

Bu muhteşem mülk, Asya temsilcileri tarafından not edildi. Başlangıçta, bu hasat yönteminde ustalaştılar. Mevcut kanıtlardan, modern insanlık lahana turşusunun Büyük Çin Binası inşaatçılarının yediği ana ürünlerden biri olduğunu öğrendi. Bu nedenle, bu sos gerçek bir Slav yemeği olarak adlandırılamaz.

Atalarımızda buzdolaplarının yokluğunda yiyecekleri oldukça uzun süre saklamak gerekiyordu. Ve sadece onları saklamakla kalmayın, aynı zamanda sert kış günlerinde vücudu bu tür yararlı mikro elementlerle doyurmak için mümkün olduğunca çok farklı yararlı maddeyi koruyun. Atalarımız lahanayı büyük meşe fıçılarda fermente ettiler, bazen bu kapların sayısı onlarca birime ulaştı. Atalarımız ayrı bir tatil bile buldular - Sergius Kapustnik. Bu yemeğin sadece Ekim ayının sekizinci günü hazırlanması gerektiğine inanılıyordu.

Lahana turşusu masaya sadece Slavlar için gelmedi. Avrupa topraklarında yaygınlaşmıştır:

• Almanlar;
• direkler;
• Litvanyalılar;
• Rumen vb.

Beslenme ve yapı

Şimdiye kadar, bu sebzenin pek çok yemeğin hazırlanmasında ikamesi yoktur, ancak lahana turşusu bazı hastalıklara nasıl yardımcı olabilir?

Salamura salamura akşamdan kalmayı iyi giderir, ayrıca hamile kadınları toksikozdan kurtarır. İktidarsızlık ve obezite ile mücadelede lahana turşusu yemek faydalıdır. Lahana turşusu soğuk algınlığına ve kozmetik işlemlere iyi gelir.

Tuzlu lahana, özellikle askorbik asit olmak üzere bir fayda deposudur. Vücudun günlük yaşamındaki rolü yadsınamaz. Bu vitamin kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, hematopoietik sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, vücut tarafından demir emilimine katılır ve viral enfeksiyonlara karşı bağışıklığı artırır. Vücudun C vitamini ihtiyacı süreklidir. Ve lahana turşusu bu ihtiyacı tamamen karşılar, çünkü bu türden yüz gram lahana 70 mg askorbik asidin yerini alır.

Lahana turşusu eser elementler ve mineraller, organik asitler, lif ve pektinlerin tüm kompleksini içerir.

Lahana turşusu, askorbik aside ek olarak aşağıdaki vitaminleri içerir: E, B1, A, PP, B2, H, U, K. ve eser elementler:

• potasyum;
• sodyum;
• magnezyum;
• fosfor;
• kalsiyum;
• ütü;
• bakır;
• çinko;
• krom.

Ve şimdi lahana turşusunun vücut sistemleri üzerindeki faydaları hakkında birkaç söz.

1. Sindirim. Lahana turşusu, gastrointestinal sistemin ülserlerine karşı mücadelede kullanılır. Bununla birlikte, beslenme uzmanları onu "çıplak" bir midede kullanmanızı önermezler, garnitür olarak veya başka bir yemeğin hazırlanmasında ayrılmaz bir bileşen olarak daha uygundur. Laktik asit bakterileri, doğru bağırsak mikroflorasının korunmasında rol oynar. Ve bol miktarda askorbik asit sayesinde iştah artar ve hafif bir müshil görevi görür. Turşu salamuranın kanser olasılığını azalttığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
2. Kardiyak sistem. Lahana turşusu kolesterol seviyelerini düşürür, çeşitli plakların çözülmesine yardımcı olur, kan dolaşımını normalleştirir, felç ve kalp krizi olasılığını azaltır ve ayrıca çeşitli kalp hastalıklarını önler.
3. Gergin sistem. Bu üründe bulunan eser elementler, uykusuzluğu, sinirliliği ortadan kaldıran doğal bir bileşen kaynağıdır; psikolojik durumu düzeltin.
4. Bağışıklık. Lahana turşusu, diğer narenciye meyvelerinden daha fazla askorbik asit içerir. Bu sebzenin salamura suyu, soğuk algınlığı ile mücadelede mükemmel bir antioksidan, antienflamatuar ve bakterisidal ajandır.
5. kozmetoloji Bugün lahana ekşi mayası, evde yapılabilecek yaşlanma karşıtı maskeler olarak geniş uygulama alanı bulmuştur. Cilde tazelik, gençleşme verir, toksinleri atar ve gözenekleri temizler.

Bu ürünün vücut üzerindeki olumlu etkisinin yanı sıra olumsuz sonuçları da vardır. Ana dezavantaj bazen aşırı tuz içeriğidir.

Bu, akut mide ekşimesine, şişmeye ve bazen şişkinliğe neden olabilir.

Aşağıdaki durumlarda lahana ekşi mayası kullanmak yasaktır:

• yüksek tansiyon;
• ağırlaştırılmış ülser (12 duodenum ülseri veya mide);
• safra fonksiyonunun ihlali;
• renal kolik;
• yüksek asitlik;
• akut mide ekşimesi

Lahana turşusunun artıları ve eksileri

Lahana turşusu vücudun dehidrasyondan korunmasına yardımcı olur, "akşamdan kalma sendromunu" ortadan kaldırmak için kullanılması tavsiye edilir.

Artan vitamin içeriği nedeniyle gücü geri kazanmak, vücuda canlılık ve enerji vermek için kullanılır.

Son zamanlarda, erkek gücünü geri kazanmak ve vücudunun genel durumunu neşeli bir durumda tutmak için 45 yaşından sonra erkekler tarafından lahana turşusunun kullanılması tavsiye edildiği fark edildi.

Turşu tuzlu su, kanser hücrelerine karşı mükemmel bir savaşçıdır. Düzenli lahana turşusu tüketimi kan kolesterol seviyelerini düşürür.

Turşu salamura kadın sağlığı üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir. Yemeklerde düzenli kullanımı ile cildin genel durumu normale döner, tırnakların bütünlüğü yeniden sağlanır ve saç çizgisi güçlenir.

Kontrendikasyonlar

• gastrointestinal sistemin alevlenmeleri;
• akut pankreatit;
• kardiyak hipertansiyon;
• böbrek taşı ve idrar oluşumu.

sonuçlar

1. Lahana turşusu, lahana turşusu gibi, besinlerin, vitaminlerin ve minerallerin vazgeçilmez bir hazinesidir.
2. Bu, çok çeşitli hastalıklara karşı mücadelede kanıtlanmış bir çaredir.
3. Lahana turşusu, toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştıran bir diyet ürünüdür.
4. Lahana turşusu, vücudun ölümsüzlüğünün ve uzun ömürlülüğünün kaynağını bulma yolunda modern kozmetolojide yeni bir adımdır.
5. Lahana turşusu kullanımı, narenciye kullanımından daha iyi bir "başlangıç" sağlayabilir.
6. Vücut üzerindeki olumlu etkisinin yanı sıra ihmal edilmemesi gereken kullanım kontrendikasyonları da vardır.
7. Lahana turşusu, taze bir muadilinden daha fazla fayda içerir.

Bu nedenle, lahana turşusu kullanıp kullanmamak her birinize ayrı ayrı bağlıdır. Hem genel sağlığınıza hem de kişisel gastronomik tercihlerinize bağlıdır.

Video: lahana turşusunun faydalı özellikleri

Lahana turşusu birçok kişinin favori atıştırmalıklarından biridir. Çok eski zamanlardan günümüze, gayretli ev hanımları, sonbaharın sonlarından başlayarak, cephaneliklerinde çok sayıda tarif, sır ve püf noktası bulundurarak onu pişirmeye devam ediyor. Lahana turşusunun yararlarının ve zararlarının tam olarak ne olduğunu görelim.

Lahananın fermantasyonu, laktik asit bakterilerinin fermantasyonu nedeniyle gerçekleşir, benzer bir işleme lakto fermantasyon denir. Lahana turşusunun dikkat çekici faydalı özellikleri, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkidir, karaciğer, vücudun genel temizliğine yardımcı olur.

Lahana turşusunun insanlar için tazesinden çok daha sağlıklı olması bir paradoks olarak kabul edilir. Ekşi maya işlemi, taze lahanayı normal yaşam için kesinlikle gerekli olan yeni faydalı maddeler, vitaminler ile zenginleştirir. Sonuçta, günde yenen 100 gram lahana turşusu, insan bağışıklığını önemli ölçüde artıran gerekli C vitamini normunu içerir. Lahana turşusunun tüm yararlı nitelikleri, bu alışılmadık derecede lezzetli ve sağlıklı ürünün hazırlandığı tarihten itibaren on ay boyunca korunur.

Birleştirmek

Ana yararlı madde C vitaminidir (askorbik asit). Bu vitamin doğal bir antioksidandır. Uygun fermantasyondan sonra C vitamini lahanada uzun süre depolanır. Lahana turşusu lahana turşusu yapıldığında herhangi bir ısıl işlem gerekmediği için C vitamini tamamen korunur.
Ek olarak, bu favori gıda ürünü özellikle değerli B grubu vitaminleri (B1, B2, B3, B4, B6, B9), K vitamini, U vitamini (metil metiyanin), çok miktarda mineral içerir: kalsiyum, potasyum, fosfor , sodyum , demir, çinko, silikon, selenyum, iyot. Fermantasyon sırasında lahana, laktik ve asetik organik asitlerle zenginleştirilir.

Fayda

1. Kanser önleyici bir ilaç. Araştırmalar, bu basit, tanıdık yiyeceğin kanser hücrelerinin bölünmesini engellediğini göstermiştir. Lahana turşusunda bulunan maddeler bağırsakların, meme bezlerinin ve akciğerlerin kötü huylu tümörleri üzerinde özellikle yoğun bir etkiye sahiptir.

3. Kalp ve kan damarlarının hastalığı. Lahana suyu kolesterol seviyelerini normalleştirir, vasküler ateroskleroza yardımcı olur, sonuç olarak kardiyovasküler sistemin aktivitesi iyileşir.

4. Sinir sistemini güçlendirir. B vitaminleri sinir sisteminin işleyişini destekler, strese karşı direnci artırır ve yukarıda bahsedilen U vitamini depresyonla mücadelede yardımcı olur.

5. Bağışıklık sistemini güçlendirir, genel güçlendirici özelliklere sahiptir. Lahana turşusunun faydalı özellikleri arasında içerdiği antioksidanlar, vitamin ve mineral bileşimi açısından zengin olması nedeniyle grip, soğuk algınlığı vb. mevsimsel hastalıklara karşı mükemmel bir koruyucu olması yer alır.

6. Kilo verme aracı. Bu, fazla kilo vermek isteyenler için doğal ve çok etkili bir çözümdür. Bunun nedeni, lahananın düşük kalorili içeriği ve hızlı bir şekilde tokluk hissi yaratma yeteneğidir. Ve tartronik asidin varlığı, yağ birikintilerinin oluşumunu engeller. Ayrıca, olumlu etki çok yakında ortaya çıkıyor. Birçoğu etkinliği doğrulayabildi.

7. Metabolizmayı düzenler. Lahanadaki iyot, nikotinik asit (PP vitamini) içeriği nedeniyle metabolizma normalleşir. Ayrıca fazla kiloları azaltmaya yardımcı olur.

8. Kan Şekerini Düşürür lif içeriği sayesinde. Lahananın karbonhidrat oranı düşüktür (sükroz ve fruktoz), bu nedenle şeker hastaları için çok faydalıdır.

9. Alerjilere ve bronşiyal astıma yardımcı olur. Çalışmalar, lahana turşusunun alerjik reaksiyon gelişimini baskılayan, yani antihistaminik etkiye sahip (örneğin, U vitamini) maddeler içerdiğini doğrulamıştır. Genellikle bir astım krizinin alerjik reaksiyona neden olduğu bilinmektedir.

10. Patojenik bakterilerle savaşır. Tüm kurallara göre pişirilen lahana turşusu bakteri yok edici, analjezik, iltihap önleyici etkiye sahiptir.

11. Kozmetolojide lahana turşusu. Birçok kadın kozmetik amaçlı kullanır. Buna dayalı maskeler sivilceleri giderir, yaşlılık lekelerini giderir, cilde kadifemsi, yumuşaklık ve tazelik verir. Lahanada bulunan PP Vitamini (nikotinik asit) tırnakları ve saçları güçlendirir.

12. Cinsel sağlık. Güçlü bir afrodizyak görevi görür ve erkeklerin cinsel gücünü ve gücünü yıllarca korumasına yardımcı olur.

13. Vücudu gençleştirir. Bu ürünün gıdada kullanılması vücudu temizlemeye, hücreleri yenilenmelerini destekleyen besinlerle zenginleştirmeye yardımcı olur, tüm bunlar gençleştirici bir etki sağlar.

14. İştahı artırır. Lahana turşusunun akşam yemeğinden önce atıştırmalık olarak kullanılması mide bezlerinin salgılanmasında önemli bir artışa katkıda bulunur. Bu, uzun bir hastalık nedeniyle zayıf düşen ve/veya kilo almak isteyen kişiler için gereklidir.

15. Beriberi için çare. Vitamin eksikliği ile lahana turşusunun günlük menüye dahil edilmesi şiddetle tavsiye edilir, bu vücudu destekleyecek ve güç verecektir.

16. Mide bulantısına çare. İncelemelere göre, hamile kadınlarda toksikoz için lahana turşusu suyu tavsiye edilir, bu çare mide bulantısından önemli ölçüde tasarruf sağlar.

17. Akşamdan kalmaya yardımcı olur . Lahana turşusunun çok içtikten sonra yardımcı olduğu bilinmektedir. Tedbire uymanın daha iyi olduğu açıktır. Ancak bu kuralı takip etmek mümkün değilse, lahana turşusu salamura kurtarmaya gelecektir.

Lahana turşusunun faydaları yadsınamaz. Çocukluğumuzdan beri, ebeveynler her birimize lahana turşusu yemenin ne kadar önemli olduğunu anlattılar.

Elbette anneleriniz, her kış arifesinde mahzenlerde bu ürün birikintilerini stoklamaya devam etti.

Ve bu kesinlikle mantıklıydı, çünkü aslında lahana turşusu şeklindeki lahana turşusu vücut için bir dizi olumlu nitelik ve özelliğe sahiptir.

Ancak aynı zamanda, kullanımının kesin olarak hatırlayacağımız bazı kontrendikasyonları da var.

Ama her şeyden önce, düzenli lahana turşusu tüketiminden olumlu sonuçlar alabileceğinizi not ediyoruz.

1) Her şeyden önce, lahananın ekşi hamur sırasında fermantasyonu sırasında laktik asit bakterilerinin çoğaldığını belirtmekte fayda var. Midenin çalışmasını normalleştirdiğini ve yediğiniz yemeğin daha iyi emilmesine katkıda bulunduğunu herkes bilir.

2) Lahana turşusunun taze lahanadan daha faydalı olduğu sayısız bilimsel çalışma ile kanıtlanmıştır. Her şeyden önce, bu, sürecin kendisinin ürüne ek bir olumlu özellikler listesi vermesi nedeniyle olur.

3) Lahana turşusu kullanırken sistematik zararlı birikimlerin vücudunu temizlemek. Bu nedenle, lahana ile diyet yaparsanız, iyileşmeyi kolayca fark edebilirsiniz.

4) Lahana turşusundaki lahana, askorbik asit ile donatılmıştır, yani. tüm vücuda fayda sağlayan bol miktarda C vitamini.

5) Lahana, diğer şeylerin yanı sıra, insanlar üzerinde faydalı etkiler açısından çok zengin olan tüm B vitaminlerini içerir.

6) Özel vitaminlerden K ve U ayırt edilebilir veya sonuncusu ürünlerin emilimini etkileyen "metilmetiyanin" olarak da adlandırılır.

7) Lahana turşusu, faydalı özellikler açısından zengin birçok mikro element ve partikül içerir. Fosfor, potasyum ve manganez gibi bileşenlerin her birimiz için faydalı olacağından eminiz.

8) Laktik ve asetik asitler, lahana yapısına fermantasyon sürecinde eklenir.

9) Lahana turşusunun bileşenlerinin kanıtlanmıştır. kanser hücrelerinin bölünmesini önlemek, tümörler ve çeşitli onkolojik süreçlerle ilgili sorunlardan kurtulmaya yardımcı olur.

10) Şimdiye kadar çeşitli hastalıklardan etkilenmemiş, bütüncül ve sağlıklı bir sindirim sisteminiz varsa, lahana turşusu yiyebilirsiniz. ülser profilaksisi olarak ve yol ile ilgili diğer hoş olmayan olaylar.

11) Piridoksin olarak da adlandırılan B6 vitamini, vücuttaki protein bileşiklerini mükemmel şekilde parçalar. Yani aynı anda lahana ve et yemek sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli. Bu nedenle, aşırı miktarda protein yapısından daha iyi olmayacaksınız.

12) Düzenli olarak lahana turşusu suyu içerseniz, bağırsak sisteminin peristaltizmi iyileşir. Ürünün kendisinde bol olduğu göz önüne alındığında, lahana turşusunun sürekli olarak bir gıda olarak kullanımının şüphesiz önemli doğası not edilebilir.

14) Lahana fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olur, çünkü kolesterolü normalleştirir. Kanla ilgili bazı problemlerden ve orada bu hoş olmayan plakların varlığından eziyet ettiyseniz, o zaman lahana turşusunda daha sık yaslanmanız gerekir.

15) Lahana sinir sisteminizi de normale döndürür. Sonbaharda nadir olmayan stres, depresyon ve hatta mevsimsel ruh hali değişimlerini önler.

16) Ayrıca lahanada yeterli miktarda bulunan antioksidanlar sayesinde mevsimsel hastalıklar sizin için sorun olmayacaktır.

17) Lahana yemeyi alışkanlık haline getirdikten sonra vücudun bağışıklığı çok daha iyi olacaktır.

18) Diğer şeylerin yanı sıra lahana vücudu hızla doyurur ve fazla yememenize neden olur.

19) Yağ birikintilerinin oluşumunu engelleyen tartronik asit, daha önce fermente edilmişse lahanada da bulunur.

20) Lahana metabolizmayı düzenlemede de oldukça başarılıdır.

21) Alerjiniz veya astımınız varsa - lahana turşusu vücudu yavaş yavaş normale döndürür ve bu hoş olmayan faktörlerin tezahürü size daha az rahatsızlık verir.

22) Vücuttaki iltihaplanma süreçleri zaman zaman ciddi sorunlara neden olur. Yani onları başarılı bir şekilde önleyen, kış için hasat ettiğiniz lahanadır.

23) Nikotinik asit PP lahana turşusunda bol miktarda bulunur. Böylece saç ve tırnakların güçlenmesine yol açar.

24) Lahana turşusu erkekler için de faydalıdır çünkü doğal bir afrodizyaktır.

25) Fıçıdan çıkan lahana yardımı ile cilt gençleşir ve hücre yenilenmesi uyarılır.

26) Lahana turşusu yulaf ezmesi maskeleri, kadınlara sivilce ve yüzle mücadelede yardımcı olur.

27) İştahınız zayıfsa ve sindirimle ilgili bazı sorunlarınız varsa, lahana turşusunun yardımcı olması oldukça olasıdır. Yiyeceklerin sindiriminde aktif olarak yer alan salgıyı uyaran odur.

28) Lahana sizi vitamin eksikliğinden kurtaracak - bu kendi başına anlaşılabilir. Ancak bunun yanı sıra, hamile kadınlarda toksikozda sık görülen bir durum olan mide bulantısı ile baş etmeye de yardımcı olacaktır.

Gebeliğin geç bir aşamasında olmasına rağmen, artık büyük miktarlarda lahana kullanılması önerilmemektedir.

29) Lahana turşusunun önemli bir özelliği, hatırlamamak günahtır. Akşamdan kalma sendromuyla mükemmel bir şekilde savaşır ve herhangi bir turşu gibi, "dünden sonra" hissini hızla ortadan kaldırır.

lahana turşusu zararı

Ancak her zamanki gibi bu kadar kullanışlı bir üründe bile bazı olumsuz yönler vardı. Temel olarak, bunlar geçmiş hastalıkların veya vücudun geçici rahatsızlığının neden olduğu kontrendikasyonlardır.

Lahana turşusu özellikle gastrit, ülser veya sindirim sistemi ile ilgili başka sorunları olan kişiler tarafından yenmemelidir.

eğer varsa yüksek tansiyon sorunları, ayrıca lahana turşusu en iyi yardımcı olmayacaktır.

Lahana marşını teneke veya galvanizli fıçılarda pişirmeyin. Bu, ağır metallerin ürünün bileşimine nüfuz etmesini mümkün kılacaktır ve bunların kullanılması kesinlikle çok istenmeyen bir durumdur.

Böbrek yetmezliğiniz varsa, lahana turşusu tüketimini de minimumda tutmalısınız.

Peki, aşırı lahana yemenin bağırsaklarda gaz oluşumuna yol açtığını nasıl hatırlamayalım? Ziyaret ediyorsanız, bu en azından tatsız.

Her ne olursa olsun, lahana turşusunun faydaları zararlarından çok daha fazladır.

Bugün lahana turşusunun faydalarından bahsedeceğiz. Ama önce bu ürünün Rusya'da ne kadar yaygın olduğundan bahsedelim. Daha önce, belki de, büyük miktarlarda fermente edilmeden tek bir ziyafet tamamlanmış sayılmazdı. Ondan zengin lahana çorbası hazırlandı. Akşamdan kalma çare olarak lahana turşusundan bir tuzlu su kullanıldı. Ve bu bir tesadüf değil.

Şimdi doğrudan sohbetimizin konusuna geçelim ve lahana turşusunun ne kadar yararlı olduğundan bahsedelim. Bu ürünün bir bütün olarak insan vücudu üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olduğu gerçeğiyle başlayalım. Lahana turşusunun bileşimi, C vitamini de dahil olmak üzere çok miktarda vitamin içerir. İnsan bağışıklık sistemini güçlendiren ve bunun sonucunda yaşlanma sürecini yavaşlatan odur.

Lahana turşusu U, K, B6, B2 ve B1 gibi vitaminleri içerir. Onlar sayesinde mide de iyileşir ve disbakteriyoz da ortadan kalkar.

Lahana turşusu başka nelere iyi gelir? Bileşenlerinden biri, bir kişinin normal yaşamı için çok gerekli olan iyottur. Ek olarak, lahana turşusu kan şekerini aktif olarak düşürür.

Önleyici amaçlar için bu ürünün küçük bir kısmını garnitür veya salata olarak yemek yeterli olacaktır. Ana şey, bunu iki ila üç hafta boyunca günlük olarak yapmaktır.

Tabii ki, sadece lahana turşusu yararlı özelliklere sahip değil, aynı zamanda hazırlanması sonucunda elde edilen meyve suyu da var. Beslenme uzmanları, sağlıkta genel bir bozulma ile içmeyi tavsiye ediyor.

Yukarıdakilerin tümü, belki de zaten bu aşamada, lahana turşusunun yararlı olup olmadığından hiç kimsenin şüphesi yoktur.

Ancak, hepsi bu değil. Böyle bir ürün, kolesterolle mücadelede mükemmel bir araçtır. Ve düzenli olarak lahana turşusu yerseniz, kanser riski azalır.

Salamura suyu, kalp ve damar hastalıklarına ve bağırsaklarda meydana gelen patolojilere çok faydalıdır. Üründe bulunan lif, vücudun mide suyu üretimini arttırır.

Sohbetimizin devamında lahana turşusunun da ne kadar faydalı olduğundan bahsedeceğiz. İçinde yaşayan faydalı bakterilerin bağırsaklarda hayatta kalması sayesinde oldukça fazla laktik asit içerir. Patojenik mikroorganizmalara karşı mücadelede ana rolü oynayan onlardır. Bu bağlamda, yiyeceklerde düzenli lahana turşusu tüketimi, E. coli ile enfeksiyon riskini azaltabilir.

Yukarıdakilere dayanarak, artık lahana turşusunun faydalı özelliklere sahip olduğuna dair hiçbir şüphe yok. Ve burada her şey anlatılmadı. Halk hekimliğinde bronşiyal astım ve SARS gibi hastalıkların tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Epilepsi için kullanılır. Ve hepsi lahana turşusu. Ne kadar yararlı olduğu zaten herkes için açık.

Ve tabii ki bu yaygın yemeğin hoş tadını da unutmayın. Bugün süpermarketlerimizin raflarında bulunabilen tüm çeşitliliğe rağmen lahana turşusu hala büyük bir başarı. Ve bu yemeği hazırlamak için kaç tarif eski zamanlardan beri biliniyor! Yine de böyle sağlıklı bir üründen vazgeçmeyelim ve mümkün olduğunca sık yemeye çalışalım. Bu sadece midemize neşe getirmekle kalmayacak, aynı zamanda vücudu bir dizi patolojiden kurtaracaktır.