Víno vyrobené zo šípok. Šípkové víno: ako pripraviť jedinečný elixír zdravia

O ovocí

Šípkové víno doma môže byť vyrobené z akýchkoľvek bobúľ - čerstvé, sušené alebo mrazené. Každá možnosť si však vyžaduje osobitný prístup.

Čerstvé bobule vyžadujú správny čas zberu - september alebo začiatok októbra. V opačnom prípade sa veľa z ich užitočnosti stratí. Triedenie surovín je najdôkladnejšie. Ani jedna hnilá, ligotavá, nezrelá či plesnivá bobuľa. Jediné ovocie nízkej kvality môže anulovať všetko úsilie vinára. Aspoň čo sa týka chuti výsledného nápoja. Mimochodom, zo šípok určených na výrobu sladiny nie je potrebné odstraňovať kôstky.

Mrazené bobule sa musia pred pridaním šípkového vína zohriať na izbovú teplotu. A to by sa malo robiť prirodzene – žiadna horúca voda ani mikrovlnka.

Sušené ovocie sa triedi ešte dôslednejšie ako čerstvé, pretože počas skladovania môže dobre „chytiť“ pleseň. Do sladiny sa pridávajú rozdrvené.

Zber a príprava šípok

Plody prvej šípkovej ruže, na ktorú narazíte, sa neodporúča používať pri varení, vinárstve alebo na liečebné účely. Najprv musíte zistiť, ku ktorému druhu patrí. Existuje veľa odrôd šípok, zloženie má určité rozdiely. Niektoré majú veľmi vysokú koncentráciu vitamínov, najmä kyseliny askorbovej, zatiaľ čo iné majú oveľa menej.

Je lepšie vybrať odrody, v ktorých nádoby na bobule stoja vzpriamene. Tieto plody obsahujú najviac vitamínu C. V obyčajných ozdobných šípkach majú nádoby vzhľad otvoreného, ​​vysušeného päťlístka. Ich vitamínové zloženie je chudobnejšie. Môžete si z nich vyrobiť víno doma, ale liečivé vlastnosti takéhoto nápoja budú menej výrazné.

Po druhé, ak na kraji cesty alebo na prašnom mieste vyrastie šípkový krík požadovaného typu, nedá sa použiť na jedlo.

Po tretie, najlepšie je zbierať šípky začiatkom jesene. V septembri je bobule úplne zrelé a zloženie cenných zložiek v ňom počas tohto obdobia je najvyššie. Príprava surovín by sa mala vykonávať pred začiatkom mrazu, pretože mrazené ovocie stráca niektoré zo svojich prospešných látok. Bobule určené na skladovanie a použitie v receptoch na alkoholické nápoje musia byť zrelé, veľké, pevné, s tmavočervenou šupkou.

Najpohodlnejší spôsob skladovania šípok doma je v sušenej forme. Okrem toho musíte bobule správne sušiť. Vplyvom ultrafialového žiarenia sa časť prospešných látok ničí, preto treba šípky sušiť na chladnom, dobre vetranom mieste, chránenom pred slnečným žiarením. Tepelná expozícia tiež odoberá niektoré prospešné vlastnosti, a preto sa neodporúča sušiť bobule v rúre doma.

Sušené ovocie je najlepšie skladovať doma v plátených vrecúškach alebo tesne uzavretých sklenených nádobách. Celofánové vrecká sú vhodné na skladovanie bobúľ výlučne v mrazničke.

Šípky vybrané na výrobu vína doma je potrebné roztriediť, dôkladne umyť a vysušiť. Na prípravu vínneho koláča môžete do muštu pridať hrsť čerstvých listov.

Pred umiestnením do fermentačnej nádoby sa sušené bobule umyjú pod tečúcou studenou vodou a prejdú cez mlynček na mäso. Sušené šípky nemožno rozdrviť na prášok.

O kvasení

Samotný šípok je bobule absolútne bez kvasníc, takže bez zavedenia ďalších zložiek nebude kvasiť, jednoducho kysne. Preto takmer každý recept na šípkové víno naznačuje potrebu použitia prírodných fermentorov. Najčastejšie sa odporúča použiť hrsť hrozienok ako iniciátor fermentácie. Čo sa mimochodom nemá umývať. Namiesto sušeného ovocia môžete použiť podobné množstvo čerstvého hrozna, tiež neumytého.

Veľmi zaujímavý chuťovo pôsobí šípkové víno, pri ktorom malinové kvasenie naštartuje kvasenie. Môže byť vyrobený z džemu alebo z čerstvých bobúľ. V druhom prípade sa maliny pretrepú cez sito s malým množstvom cukru; v každom prípade sa hmota mierne zriedi vodou a zahrieva sa nad ohňom, aby sa začal proces fermentácie.

Klasický recept na šípkové víno

Klasické nie preto, že to niekto povedal, ale preto, že receptúra ​​je založená na tradičnej technológii výroby vína, ktorá takmer vždy umožňuje dosiahnuť dobrý výsledok. Ak si prečítate článok o výrobe hroznových vín, zistíte, že rozdiely sú minimálne. Jediná vec je, že zrelé šípky v množstvách použitých na prípravu mladiny nedokážu poskytnúť normálnu kyslosť, takže vždy musíte pridať kyselinu citrónovú (môže byť nahradená šťavou z jedného citróna alebo kyselinou vínnou).

A samozrejme, budete musieť pomôcť kvasu s hnojením, čo môže byť hrsť dobrých hrozienok, ale to určite ovplyvní chuť hotového produktu, takže je lepšie vystačiť si s hnojením z likérky. Ale čo je najdôležitejšie, hotové víno musí zrieť vo fľaši aspoň 1,5 roka, aby naplnilo svoj potenciál. Mladé víno bude takmer nepiteľné!

• 2,5-3 kg šípok
• 2,5 kg cukru
• 7 litrov vody
• 10 g kyseliny citrónovej
• kvasinková výživa (podľa návodu)
• vínne kvasnice (tokaj, sherry, pre silné vína)

Ako variť:

1. Najprv musíte kvások poriadne vykysnúť, keďže ich čaká náročná práca. Na správnu prípravu predjedla sa musí balíček suchých vínnych kvasníc rozpustiť v 250 ml teplej vody s 1 lyžičkou. cukor, ako aj štipku kvasnicovej výživy. Dobre premiešajte, nádobu prikryte papierovou utierkou a nechajte 2 dni na teplom mieste. Štartér je potrebné každý deň dobre premiešať.

1. Pripravené šípky rozrežte na polovicu a vložte do čistého, sterilného fermentora (najskôr ich môžete vložiť do nylonového vrecka, čo značne zjednoduší proces filtrácie), potom ich zalejte 3 litrami vriacej vody. Kým voda vychladne na teplotu vhodnú pre droždie, uvaríme sirup z 1,5 kg cukru a 3 litrov vody. Hneď ako voda s ovocím vychladne na 22-25 o C, pridáme do fermentora drožďovú výživu (podľa návodu na obale), 10 g kyseliny citrónovej, cukrový sirup a vopred pripravený štartér. Obsah kvasnej nádoby dobre premiešame, prikryjeme gázou a necháme 1 deň v pokoji – počas tejto doby by sa mali kvasinky premnožiť.

1. Po 24 hodinách nainštalujte na fermentor vodný uzáver a pošlite víno na primárne kvasenie pri teplote 20-25 o C na 1-2 týždne. Fermentor je potrebné každý deň pretrepať, aby oxid uhličitý nahromadený v mladine vyšiel von. Keď kvasenie zoslabne a vypadne malá usadenina kvasiniek, treba mladé víno zo šípok precediť (ak boli šípky v nylonovom vrecúšku, tak s tým nebudú vôbec žiadne problémy, rovnako ako s pohodlnú filtračnú jednotku z filtračného vrecka na kovovom stojane) a ovocie by sa malo dobre vytlačiť, aby sa získalo maximálne množstvo šťavy.

1. Kým sa víno pasie, pripravíme si z 1 kg cukru a 1 litra vody jednoduchý sirup. Precedené víno nalejte do umytého fermentora, pridajte prevarený sirup, nainštalujte vodný uzáver a víno odošlite na sekundárne kvasenie na tmavé miesto pri teplote 10-15 o C na dobu 2 až 3 mesiacov. Zhruba raz za mesiac treba víno zo sedimentu (alebo ako sa tvorí) vypustiť.

1. Hotové vyčírené víno sa musí naliať do čistých fliaš z tmavého skla a uzavrieť. Fľaše by sa mali skladovať vodorovne na chladnom a tmavom mieste. Minimálna doba zrenia takéhoto vína vo fľašiach je 1,5 roka, ale je lepšie ho nechať 2 roky alebo viac.

Na výrobu kvalitného šípkového vína doma môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené bobule. Suroviny treba vyberať. V klasickom receptúre je lepšie použiť odrody: ihličie, máj, Daur, Fedčenko atď. Riad zapojené do procesu musí byť sterilne čistý a suchý, aby vínny mušt nebol infikovaný patogénnymi mikroorganizmami a nesplesnivel. .

Recept na klasické šípkové víno obsahuje tieto ingrediencie:

• Sú šípky čerstvé? 3 kg (suché? 2 kg).
• Cukor? 3 kg.
• Hrozienka alebo čerstvé hrozno? 100 g.
• Voda? 10 l.

Technológia varenia:

Z množstva ingrediencií uvedených v receptúre sa získa asi 8 litrov vína s obsahom alkoholu 11-14%. Nápoj by sa mal skladovať na chladnom mieste. Čas použiteľnosti? do 2 rokov.

O kontajneri

Nech už si doma vyberiete akýkoľvek recept na šípkové víno, nezabudnite, že výsledok, ktorý očakávate, neprinesie, ak je fermentačná nádoba vyrobená z hliníka, železa alebo medi. Kovy majú tendenciu oxidovať, a preto vnášajú do vína nepríjemnú chuť. „S vŕzganím“ je povolené používať nádrže z nehrdzavejúcej ocele. Skúsení vinári však ubezpečujú, že aj ich víno sa ukáže ako bezduché a nezaujímavé.

Ideálnou možnosťou boli a zostávajú drevené sudy, ktoré by sa mali umyť, niekoľkokrát opariť a fumigovať sírnym dymom. Ale bohužiaľ, tento luxus nie je dostupný pre väčšinu z nás – jednoducho ho nemáme kde skladovať. Potom sa usadíme na sklenené fľaše, ktoré je potrebné umyť sódou bikarbónou a dôkladne opláchnuť.

Šípkové víno? Rozmar dámy?

Keď potrebujete vyrobiť víno rýchlejšie, do mladiny sa pridajú kvasinky. Recept na víno, ktoré sa volá „Lady's rozmar“, nie je ťažké si zapamätať.

Ingrediencie:

• Šípka? 1 kg.
• Hrozienka? 100 g.
• Cukor? 800 g
• Kyselina citrónová? 1 lyžička. (voliteľné).
• Voda? 3 l.
• Kvások? 10 g.

1. Bobule sa rozdrvia na kašu a umiestnia sa do smaltovanej panvice.
2. Hrozienka zalejte 1,5 vodou a varte 2-3 minúty. V pohode.
3. Pripravte sirup z cukru a 1,5 vody (5 minút). V pohode.
4. Blanšírované hrozienka spolu s vývarom a cukrovým sirupom sa nalejú do bobuľovej hmoty. Miešajte.
5. Pekárske droždie sa zriedi podľa pokynov a pridá sa do vínnej mladiny.
6. Nádoba sa prikryje gázou a nechá sa 1,5 mesiaca kvasiť doma, na tmavom mieste.

Hotový nápoj sa filtruje a plní do fliaš.

Výroba vína: prvá fáza

Klasický recept na domáce šípkové víno ponúka tieto pomery: jeden a pol kilogramu čerstvých alebo mrazených bobúľ (päť pohárov sušených), rovnaké množstvo cukru, päť litrov čerstvej pitnej vody, 100 gramov hrozienok.

Šípky rozdrvíme napríklad valčekom alebo maškrtou. Vyrobí sa sirup, do ktorého sa odmeria kilogram cukru a zaleje sa litrom vody. Keď sa sypká zložka úplne rozpustí, sirup treba ochladiť asi na 30 Celzia a naliať do nádoby so šípkami, hrozienkami a zvyškom vody. Hrdlo nádoby sa previaže gázou, aby sa do sladiny nedostali cudzie „komponenty“, ako je hmyz, úlomky a prach, a umiestni sa na tri až štyri dni na tmavé a teplé miesto.

Šípkový vínový balzam s červeným vínom

Ingrediencie:

• Plody šípky? 1 polievková lyžica.
• Med? 0,5 lyžice.
• Suché červené víno? 1 l.

Podľa receptúry sa všetky zložky kompozície zmiešajú v hrnci a zapália. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15 minút za stáleho miešania. Pena, ktorá sa vytvorí na povrchu, sa odstráni.

Nápoj sa ochladí, panvica sa prikryje pokrievkou a nechá sa doma lúhovať 15 dní. Potom sa balzam znova uvarí, pričom sa odstráni pena.

Po vychladnutí precedíme, prefiltrujeme, fľaškujeme. Vínny balzam skladujte v tesne uzavretej nádobe v chladničke. Vezmite 1 polievkovú lyžicu ako liek na prechladnutie, vírusové ochorenia, bolesť hrdla. l. pred jedlom 3 krát denne.

Druhý prístup

Keď šípkové víno začne kvasiť v celom objeme, sladina sa spolu s tekutinou naleje do fľaše, kde bude kvasiť, kým nebude pripravená. Na krku je umiestnená vodná pečať; ak ju vaša domácnosť nemá, použite hrubú gumenú rukavicu, ktorá si vyžaduje prepichnutie jedného z prstov, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.

Posledný krok

Po ďalšom týždni sa sladina odfiltruje od dužiny a doplní sa zvyškom cukru. Vodný uzáver alebo rukavica sa vráti na svoje miesto, fľaša sa opäť odošle do tmavej a teplej miestnosti. Teraz musíme byť mesiac alebo dokonca mesiac a pol trpezliví. Počas tejto doby šípkové víno konečne vykvasí, sediment klesne ku dnu a tekutina sa trochu odľahčí.

Opatrne sa naleje do inej nádoby a súčasne sa vykoná test cukru. Ak to nestačí, teraz je čas napraviť situáciu. Nádoba, uzavretá vekom alebo rovnakým uzáverom, podlieha starnutiu. Šípkové víno by malo zrieť v tmavej, ale tentoraz chladnej miestnosti, s teplotou nie vyššou ako 16 °C.

Po 2-3 mesiacoch je nápoj úplne pripravený. Vypustí sa zo sedimentu, rozdelí sa do fliaš a pevne sa uzavrie. Pri dodržaní podmienok skladovania (tma, chlad, ležanie) šípkové víno nestráca chuť a prospešné vlastnosti po dobu dvoch rokov.

Mám to zopakovať?

Po jednorazovom odstránení šípkového vína z mladiny nie je potrebné zbavovať sa už použitého vínneho materiálu. Môžete z toho získať druhú „úrodu“. Sediment, ktorý zostal vo fľaši, sa naplní niekoľkými kilogramami kryštálového cukru a naplní sa vodou až po ramená. Nezabudnite k nemu pridať aj „fermentačný“ materiál a nasadiť uzáver.

Sekundárny produkt, samozrejme, nebude mať rovnakú bohatosť chuti a vône ako prvý odtok. Stále však bude oveľa chladnejšie ako vína z obchodu obohatené o dochucovadlá, sladidlá a fixačné látky. A mnohí vinári tvrdia, že opätovné použitie muštu umožňuje získať šípkové víno, ktoré od prvého odberu rozozná len profesionálny someliér. Či je to pravda, sa dá pochopiť len osobnou skúsenosťou.

Šípkové víno: jednoduchý recept pre začínajúcich vinárov

Alebo pre tých, ktorí nesúhlasia s čakaním niekoľko mesiacov. Kilogram čerstvých bobúľ je potrebné umyť a dobre nasekať. Vysušené sa spracujú rovnakým spôsobom, s výnimkou fázy prania; budú potrebné pre štandardnú nádobu na výrobu vína len 400 gramov. Zo siedmich litrov vody, pol kilogramu cukru a lyžičky kyseliny citrónovej sa pripraví sirup.

Keď vychladne na 20 stupňov, treba ho naliať do nádoby so šípkami. A pridajte 10 gramov droždia. Vodný uzáver, ako sa hovorí, tu nie je potrebný, stačí utiahnuť krk gázou. Toto šípkové víno stačí odležať týždeň. Potom sa filtruje, plní do fliaš a ochutnáva. Pikantnú chuť mladého nápoja majú radi všetci milovníci vína.

Opäť ho musíte skladovať na chladnom mieste. A ak je v miestnosti aj tma, časom si môžete zaobstarať odležanú verziu šípkového vína. Ak, samozrejme, neochutnáte až do dna.

Milovníci experimentovania, ktorí už nie sú vo vinárstve nováčikmi, môžu skúsiť skombinovať šípky s niečím iným. Predpokladá sa, že sa hodí k čiernym ríbezliam, jarabine a lesnému ovociu. Pomery komponentov si budete musieť zistiť z vlastnej skúsenosti.

A pamätajte: šípkové víno, podobne ako iné alkoholické nápoje, treba konzumovať s mierou. Okrem toho existuje dobrý dôvod pre takúto pozíciu: chuť nápoja je celkom hodná si ho vychutnať. A smútok môžete prehlušiť, ak sa to nedajbože stane, niečím menej vznešeným.

Dnes si pripravíme hrejivý, telo i dušu príjemný – slnečný drink!

To je všetko! Poďme sa rozprávať o víne! Navyše, - o šípkovom víne!
Pre väčšinu znalcov a obdivovateľov tohto nádherného ušľachtilého nápoja to môže byť novinka. Veď klasikou žánru je víno zo šťavnatých bobúľ a ovocia... Ach, moje študentské roky! Ale koncom 80. rokov sme vyrábali „víno“ z paradajkového pretlaku...! Napriek tomu je zo šípok skutočne vynikajúce víno! Má ušľachtilú jantárovú farbu a kyslú chuť starej Madeiry...
A tento rok vraj nie sú žiadne šípky! Hovorí sa - do tuhej zimy...

Vo všeobecnosti je v prírode veľa druhov šípok. Botanici vedia... Niektoré druhy sú veľmi bohaté na vitamíny (najmä vitamín C). Iní majú menej vitamínov...
Ak by to niekoho zaujímalo, pri „vysokovitamínových“ odrodách šípok stoja sušené stonky vzpriamene – rovnobežne so samotným bobuľom. A v bežných odrodách sú „rozložené“ ako samotný otvorený kvet. Mimochodom, plody všetkých odrôd šípok sú zdravé aj chutné.

Šípky sa odporúča zbierať po prvom mraze, keď sa mráz dotkne plodov. V tom čase šípkové kríky žiaria rubínovými kvapkami na pozadí spálenej a vyschnutej stepnej trávy. Prirodzene, je lepšie zbierať šípky – ďaleko od hluku mesta... Na miestach šetrných k životnému prostrediu. Tu (na Done) rastie všade. V stepiach Donbasu a Krymu je toho veľa! Obyčajná rastlina, poviem vám...
Bobule by mali byť zrelé a pevné. Zozbierané bobule je lepšie okamžite vysušiť. Najlepšie sa skladujú v suchu! Dá sa z nich pripraviť úžasný nápoj - uzvar. Do 1,5-2 litrovej nahriatej termosky nasypeme pár hrstí suchého ovocia a všetko zalejeme vriacou vodou. Nechajte pár hodín (alebo dlhšie...). A piť! S cukrom. Podľa chuti ho môžete zriediť prevarenou vodou! V zime je „dávka“ prírodných vitamínov poskytnutá...

takže, Na výrobu originálneho šípkového vína budeme potrebovať:

1.Šípky. Čerstvé alebo suché. Lepšie, samozrejme, čerstvé! Ale celkom vhodné sú aj sušené... Potrebujete ich asi 2,5 - 3,5 litra.
2. Granulovaný cukor (spolu 3 kg.)
3. Pitná voda (najlepšie pramenitá). “Z kohútika” - Dôrazne to neodporúčam zo zrejmých dôvodov...
4. 10 litrová sklenená fľaša. V zásade môžete použiť akúkoľvek vhodnú nádobu na „jedlo“...
5. Vodné tesnenie. Je tiež „vodným jazykom“, je tiež „bulbulátorom“
6. Rovné ruky, láskavé srdce a horiaca túžba vytvoriť niečo krásne! (nezamieňať s „horiacimi“ fajkami...) Najprv si pripravíme bobule... Na rozdiel od kánonov vinárstva, ktoré zakazujú umývať ovocie (najmä hrozno...) - stále je lepšie umývať šípky. Nalejte do pohára a umyte pod tečúcou vodou. Všetka existujúca „troska“ okamžite vypláva na vrchol. No chápete ma... Všetko zlé vždy vyjde na povrch...

V technológii sa tento proces nazýva „flotácia“. Takže šípky sa umývali, triedili a čistili, ako sa len dalo. Nezľaknite sa, ak nejaké listy zostanú a skončia vo víne. Z nich nápoj získa jedinečný koláčový buket.

Ak máte čo do činenia so sušeným ovocím... je s tým trochu viac práce. Po prvé, tieto plody je možné umyť. Potom ich trochu osušte (skôr pre pohodlie). Ďalej je veľmi vhodné tieto plody nasekať. Nie však „na prach“ do mixéra či mlynčeka na kávu... Ale „na kúsky“. Je vhodné to urobiť pomocou dreveného „tlačidla“. Treba si však dávať pozor, aby sa nerozletela... A vo vnútri samotných plodov je pichľavá „sklenená vata“! A neodporúčam ich brať do ruky...
Vo všeobecnosti je naše ovocie pripravené! A my ich vezmeme a prelejeme do čistej 10 (alebo čo to je...) - litrovej fľaše. Naplníme asi 1/3 objemu fľaše! Možno trochu viac...

„Informovaní“ ľudia ma môžu smelo a celkom oprávnene označiť za hanbu. - Hovorí sa, - je lepšie rozriediť cukor vo vode... A zaliať ho hotovým sirupom! Ale! Po prvé, nie je presne známe, koľko vody musíte zobrať... A po druhé, no, nemal som takú nádobu na riedenie sirupu! A máme len 3 kg cukru. A to sme použili len 2! presne tak! Zvyšný kilogram pridáme „v procese“...

Ďalej do fľaše nalejte najčistejšiu pramenitú vodu (ohriatu na izbovú teplotu) a všetko dôkladne premiešajte. Cukor treba premiešať a rozpustiť (aspoň čiastočne...). Po rozpustení cukru, keď vidíme konečný objem, dolejeme vodu „po ramená“ fľaše. Nie vyššie! Počas procesu fermentácie mladina zväčší svoj objem a môže vytlačiť všetko na vrchol! Je lepšie ho doplniť neskôr... Keď pominie energické kvasenie. Vo všeobecnosti by mal byť podľa popisovaného zloženia “výstup” cca 6 litrov nápoja...

Toto je skutočný vodný uzáver alebo fermentačná vodná vrstva. Toto zariadenie je integrované s polyetylénovým uzáverom na hermetické uzavretie fľaše. Podstatou prístroja je, že uvoľňuje prebytočný oxid uhličitý z fľaše, ale nedovolí, aby do nej prenikol aktívny kyslík zo vzduchu. Typ je bežný ventil. Megazariadenie zobrazené na fotografii bolo zakúpené na bežnom trhu... Ak ho nemáte, pokojne môžete použiť akýkoľvek domáci! Napríklad: čiapočka s dierkou + hadička + lekárska hadička z kvapkadla + fľaša s vodou... Kto má rád originalitu, môže použiť aj obyčajnú lekársku latexovú rukavicu! Pretiahneme jej rukáv cez hrdlo fľaše, zaviažeme ho šnúrou a ihlou urobíme dieru na jednom z „prstov“! Počas procesu fermentácie sa rukavica nafúkne (bude v pohode!) a týmto otvorom bude postupne unikať plyn. V skutočnosti je to pohodlné a vizuálne ... Rukavica „padla“ - fermentácia sa spomalila! Musíte odobrať vzorku a možno pridať cukor...

Je to rovnaké s „bulbulátorom“ - bubliny prestali bublať - musíte kontrolovať proces...
Ak sa náhle kvasenie „nezačne“ dlho, môžete do fľaše naliať trochu suchého pekárskeho droždia! Ale toto je posledná možnosť...

Kvasnú fľašu je lepšie umiestniť na mierne teplé miesto. Teplota je asi 20-24 stupňov (Celzia...)
No, a kontrolovať proces!
Šípkové víno je „dlhoveké“... Minimálne - 40 dní a viac! Potom si môžete vziať „stolovú“ vzorku mladého vína. Ale ako „mladý“ produkt na môj vkus nie je veľmi dobrý... Preto ho po ukončení fermentácie treba scediť sifónovou hadičkou do inej nádoby (nádoby) a uskladniť na dozrievanie. Autor ju dozrieval v obyčajných 3-litrových nádobách pod plastovými viečkami. Môžete ho naliať aj do fliaš...
A do zvyšnej mladiny môžete opäť pridať 2 kg. cukor a pridajte vodu. A bude aj druhá séria... Samozrejme, toto nie je „najvyššia“ trieda... Ale nejako som to tak urobila. Potom som ich zmiešal... A nevedel som rozlíšiť medzi chuťami!
A uskladnené vyzreté víno si môžete vychutnať už od februára. Čím dlhšie sedí, tým lepšie! Víno v karafe na fotografii je „úroda 2009“... Má nádherný teplý jemný tón, kysnutý buket „Madera“! Milovníci „silnejších“ vín si môžu vychutnať až „stupeň“ pravej Madeiry. Ale ubezpečujem vás, že to nie je zlé.

Milovníci dezertných a likérových vín môžu osladiť podľa chuti. Sladké, toto víno chuťou aj farbou pripomína Inkerman „Starý nektár“... Vo všeobecnosti je cesta kreativite otvorená!
Toto víno (v malom množstve) pridávam do kebabovej marinády...
A vyrába sa z neho rovnako úžasný nápoj, ktorý sa nazýva „Balzam francúzskej légie“. Ale toto je úplne iný príbeh...
Zdravie všetkým! Veľa šťastia a tepla...

Nižšie uvádzame niekoľko receptov na domáce šípkové víno s prídavkom kvasníc.

Jemné šípkové víno.

Suroviny: 1 kg šípok, 3,5 kg cukru, 100 g droždia, 8 litrov vody.

Pred prípravou jemného šípkového vína zrelé bobule olúpeme, umyjeme, vložíme do 10-litrovej fľaše, pridáme cukor a zalejeme vriacou vodou.

Keď obsah fľaše vychladne, pridajte droždie.

Fľašu pevne uzavrieme zátkou s vodným uzáverom a necháme 3 mesiace v teplej miestnosti.

Po ukončení fermentácie sceďte víno zo sedimentu, prefiltrujte a fľašujte.

Šípkové víno s prídavkom kyseliny citrónovej.

Na prípravu tohto receptu na šípkové víno budete potrebovať 3 kg čerstvých šípok, 1,5 kg cukru, 12-15 g kyseliny citrónovej, 20 g droždia, 17-18 litrov vody.

Šípky vytriedime a nasypeme do kvasnej nádoby. Naplňte sirupom vyrobeným z cukru, vody a kyseliny citrónovej. Pridajte droždie. Fľašu nechajte kvasiť pri izbovej teplote 8-10 dní. Keď nápoj získa príjemnú kyslú chuť, je pripravený na pitie. Potom víno precedíme a fľaškujeme.

Šípkové víno s vínnymi kvasinkami.

Suroviny: 5 kg zrelých šípok, 1,2 kg cukru, 15 g vínnych kvasníc, 4 litre vody.

Bobule roztriedime, umyjeme, dáme do fľaše s takým objemom, aby nebola plná viac ako do 1/2. Z vody a cukru pripravíme sirup, ochladíme a nalejeme na bobule. Pridajte vínne kvasnice. Nádobu uzavrieme vekom s vodným uzáverom a nastavíme na fermentáciu po dobu 3-4 mesiacov.

Keď sa proces aktívneho kvasenia zastaví, vyberte víno zo sedimentu, prefiltrujte a fľaškujte. Pred pitím uchovávajte víno na tmavom a chladnom mieste po dobu 3-4 mesiacov.

Recept na šípkové víno doma bez pridania kvasníc

Domáce víno z mrazených šípok.

Suroviny: 2 kg mrazených šípok, 2 kg cukru, 5 litrov vody.

Šípky zachytené mrazom očistíme, opláchneme a vložíme do fľaše. Sirup varte z vody a cukru na miernom ohni za stáleho miešania a odstraňovania peny, potom ho ochlaďte.

Bobule zalejeme cukrovým sirupom, uzavrieme kvasnou zátkou a necháme 3-4 týždne. Potom tekutinu scedíme, prefiltrujeme, fľaškujeme a dáme na chladné miesto vyzrieť na 6-7 mesiacov.

Odležané šípkové víno.

Suroviny: 1 kg zrelých šípok, 1 kg cukru, 3 litre vody.

Šípky umyjeme, odrežeme stonky, zbavíme semienok. Ovocie nalejte do 5-litrovej fľaše, naplňte vychladeným cukrovým sirupom, uzatvorte vatou alebo papierovou zátkou a odložte na teplé miesto na 90-100 dní.

Obsah fľaše pravidelne pretrepávajte. Hotové víno precedíme, fľaškujeme, zazátkujeme a necháme 3-6 mesiacov v chladnej miestnosti. Čím dlhšie víno sedí, tým intenzívnejšia bude jeho chuť.

Recept na výrobu vína zo suchých šípok

Zloženie: 1 kg sušených šípok, 1 kg cukru, 3 litre vody.

Na prípravu receptu na víno zo suchých šípok vyberte husté, zrelé oranžové a červené plody a sušte ich na vzduchu, v rúre alebo v elektrickej sušičke.

Hotové sušené šípky prelejeme do sklenenej fľaše. Zmiešajte cukor s vodou, dajte na mierny oheň a varte sirup. Pripravené šípky zalejeme vychladnutým sirupom.

Fľašu previažeme utierkou a necháme kysnúť v chladnej miestnosti. Po zastavení kvasenia víno sceďte, prefiltrujte, prelejte do čistej nádoby, uzatvorte a nechajte ďalších 10 dní. Potom usadeninu scedíme, fľaškujeme a utesníme.

Dokonca aj zdanlivo neškodná rastlina, ak sa používa nesprávne alebo nadmerne, môže spôsobiť škodu. Používanie šípok môže byť tiež nebezpečné. Opatrnosť je potrebná v nasledujúcich prípadoch:

• Gastritída a vred. Rastlina obsahuje veľa kyseliny askorbovej, čo môže viesť k exacerbácii chorôb.
• Hypertenzia. Ľudia trpiaci touto chorobou majú prísne zakázané užívať alkoholické tinktúry.
• Zubná sklovina. Kyseliny obsiahnuté v bobuliach prispievajú k jeho zničeniu, takže po konzumácii šípok by ste si mali vypláchnuť ústa vodou alebo nápoj vypiť slamkou.
• Tehotenstvo. Pred užitím by ste sa mali poradiť so svojím lekárom, ak neexistujú žiadne kontraindikácie na použitie, šípky budú skutočným vitamínovým darom z nebies pre budúcu matku.

Zaraďte do svojho jesenno-zimného jedálnička šípkové nápoje a zostaňte zdraví!

Zber a príprava ingrediencií

Suroviny na prípravu sa musia zbierať pred prvým mrazom. Bobule je lepšie zbierať koncom septembra a do polovice októbra. Práve v tomto období obsahujú veľa užitočných látok. A prudkým prechladnutím strácajú šípky väčšinu vitamínov.

Dôležité! Pri zbere bobúľ by ste mali venovať pozornosť ich zrelosti, nedostatočnému kazeniu a pružnosti. Na výrobu chutného vína je potrebné vybrať šípky bez hniloby alebo známok poškodenia.

Po zbere bobúľ je potrebné ich vysušiť. Pod negatívnym vplyvom ultrafialových lúčov stráca šípka aj svoje prospešné vlastnosti. Preto ho treba sušiť na tienenom mieste alebo na dobre vetranom mieste.

Ak sa nazbierali prezreté bobule, neodporúča sa ich skladovanie dlhšie ako 1-2 dni.

Dôležité! Suché a mrazené bobule si zachovávajú všetky užitočné mikroelementy. Aby suchý šípok nenapadli škodcovia, je lepšie ho nasypať do sklenenej nádoby alebo vrecka z hrubého plátna.

Ako bezbolestne zbierať šípky je popísané vo videu:

Ďalšie veci na zváženie

Rôzne druhy vín majú rôzne časy kvasenia a lúhovania. Závisí to od receptu a môže sa líšiť od mesiaca do roka. Koniec fermentačného procesu je určený chuťou, tu zmizne chuť cukru a vytvorí sa sediment. Malo by byť oddelené nasledujúcim spôsobom. Existujúca nádoba s vínom je umiestnená na stole, zatiaľ čo čistá fľaša stojí na podlahe. Tieto dve nádoby sú spojené pomocou trubice. Kvapalina pretečie, ale sediment zostane.

Okrem tipov na recepty môžete zvýšiť množstvo cukru podľa chuti. Hotový výrobok sa znova prefiltruje a naleje do fliaš. Nádoba je tesne uzavretá zátkou, ktorá je napustená parafínom. Hotové výrobky odporúčam skladovať pri teplote nie vyššej ako 15 stupňov Celzia a fľaše by mali byť úplne naplnené vínom. Ak nie sú splnené podmienky, nápoj bude podliehať oxidácii octom, zakalí sa alebo bude mať jednoducho zlú chuť. Pri dodržaní pravidiel a podmienok receptúry víno nezmení svoju chuť.

Zber a príprava šípok

Plody prvej šípkovej ruže, na ktorú narazíte, sa neodporúča používať pri varení, vinárstve alebo na liečebné účely. Najprv musíte zistiť, ku ktorému druhu patrí. Existuje veľa odrôd šípok, zloženie má určité rozdiely. Niektoré majú veľmi vysokú koncentráciu vitamínov, najmä kyseliny askorbovej, zatiaľ čo iné majú oveľa menej.

Je lepšie vybrať odrody, v ktorých nádoby na bobule stoja vzpriamene. Tieto plody obsahujú najviac vitamínu C. V obyčajných ozdobných šípkach majú nádoby vzhľad otvoreného, ​​vysušeného päťlístka. Ich vitamínové zloženie je chudobnejšie. Môžete si z nich vyrobiť víno doma, ale liečivé vlastnosti takéhoto nápoja budú menej výrazné.

Po druhé, ak na kraji cesty alebo na prašnom mieste vyrastie šípkový krík požadovaného typu, nedá sa použiť na jedlo.

Po tretie, najlepšie je zbierať šípky začiatkom jesene. V septembri je bobule úplne zrelé a zloženie cenných zložiek v ňom počas tohto obdobia je najvyššie. Príprava surovín by sa mala vykonávať pred začiatkom mrazu, pretože mrazené ovocie stráca niektoré zo svojich prospešných látok. Bobule určené na skladovanie a použitie v receptoch na alkoholické nápoje musia byť zrelé, veľké, pevné, s tmavočervenou šupkou.

Najpohodlnejší spôsob skladovania šípok doma je v sušenej forme. Okrem toho musíte bobule správne sušiť. Vplyvom ultrafialového žiarenia sa časť prospešných látok ničí, preto treba šípky sušiť na chladnom, dobre vetranom mieste, chránenom pred slnečným žiarením. Tepelná expozícia tiež odoberá niektoré prospešné vlastnosti, a preto sa neodporúča sušiť bobule v rúre doma.

Sušené ovocie je najlepšie skladovať doma v plátených vrecúškach alebo tesne uzavretých sklenených nádobách. Celofánové vrecká sú vhodné na skladovanie bobúľ výlučne v mrazničke.

Šípky vybrané na výrobu vína doma je potrebné roztriediť, dôkladne umyť a vysušiť. Na prípravu vínneho koláča môžete do muštu pridať hrsť čerstvých listov.

Pred umiestnením do fermentačnej nádoby sa sušené bobule umyjú pod tečúcou studenou vodou a prejdú cez mlynček na mäso. Sušené šípky nemožno rozdrviť na prášok.

Prečo to neskúsiť urobiť znova?

V tomto prípade postupujeme takto: - opäť sa vrátime do nádoby so sedimentom zabudnutým na stole. - do výslednej mladiny nalejte dva kilogramy granulovaného cukru. - naplňte ju až po ramená vodou. - pridajte trochu droždia. - proces kvasenia začíname na teplom a tmavom mieste. - opakujeme všetky následné postupy na odstránenie sedimentu a zrenie budúceho vína vlastnej výroby.

Samozrejme, opakovaná výroba vína zo starej mladiny vám neprinesie rovnaký jasný a kyslý nápoj, aký ste dostali na začiatku, ale nie je to ani zlé! Rozdiel medzi nimi rozozná snáď len skutočný gurmán.

Klasický recept

Tento recept je podobný metódam prípravy iných vín, ktoré sa vyrábajú doma. Proces zahŕňa niekoľko fáz. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

1. Čerstvé šípky - 3 kg. (možno nahradiť sušenými bobuľami v množstve 2 kg).
2. Hrozno - 100 gr.
3. Cukor - 3 kg.
4. Voda – 10 l.

Aké sú výhody šípok? Zástupcovia tradičnej medicíny odporúčajú šípkové víno pre jeho všeobecný prínos pre náš organizmus. Obrovské množstvo vitamínov, ktoré obsahuje, má pozitívny vplyv na metabolizmus, zlepšuje celkovú odolnosť organizmu voči chorobám. Malé množstvo vína, ktoré má tiež príjemnú chuť, môže mať tonizujúci účinok, zlepšiť chuť do jedla a tým aj náladu. Starším ľuďom sa odporúča užívať malé dávky, zlepší sa trávenie a pomôže rozprúdiť krv, čím sa zabráni rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. Šípkové víno sa bude hodiť najmä v zime, počas nachladnutia. Domáce víno vám môže dodať všetku energiu slnka a leta, ktorá je počas krátkych zimných dní taká potrebná. Charakteristické je, že šípky sú schopné dlhodobo uchovávať prospešné látky, ktoré absorbovali počas procesu rastu, a dokonca aj sušené plody sú ideálne na výrobu vína.

Hlavná zložka a nádoba

Existuje veľa receptov na výrobu vína doma. Môžete aj experimentovať, možno sa vám podarí vytvoriť si vlastný originálny recept na víno, ktorý príjemne poteší vás a vašich blízkych.

Ak sa rozhodnete začať vyrábať víno, mali by ste sa o hlavnú zložku postarať vopred. Dôležité je nepremeškať moment, keď sú šípky zrelé a pripraviť si ich. Šípky musia byť zrelé, dostatočne veľké a mať jasne červenú farbu.

Veľa závisí od nádoby, v ktorej bude nápoj vylúhovaný. Preto sa musíte vopred postarať o nádobu, kde bude víno uložené. Na tieto účely sú najvhodnejšie dubové sudy, ale v súčasnosti sú veľmi zriedkavé. Na domáce použitie sa najčastejšie používa sklo.

Vyhnite sa drevenému riadu zo živicových stromov, víno po kontakte s ním stratí chuť.

Hliníkové nádoby tiež pokazia chuť a dodajú vínu neprirodzenú čiernu farbu. Nádobu sa odporúča opláchnuť studenou vodou, následne opäť dôkladne umyť dezinfekčným roztokom alebo prevariť, následne nádobu opäť opláchnuť studenou vodou.Dezinfekcia sa vykonáva, aby sa do vína nedostala infekcia.

Recept krok za krokom

Pozrime sa na najjednoduchšie recepty.

1. Šípky s hmotnosťou 4 kilogramy, vopred vybrané a umyté, sa umiestnia do sklenenej nádoby.
2. Potom k surovine pridajte 2,5 kilogramu cukru. Existujúca zmes sa naleje vodou, ktorá sa musí najskôr prevariť, a naleje sa, kým sa cukor úplne nerozpustí. V podstate sa na to minie 1,2 litra vody.
3. Potom by ste mali počkať, kým sa základ budúceho vína ochladí a nalejte 1,5 litra vodky.
4. Misky sú umiestnené na slnku, predtým pokryté gázou. Čoskoro bobule vyplávajú na povrch, čo znamená, že víno je pripravené na ďalšie spracovanie.
5. Výsledné šípkové víno prefiltrujeme, aby sme sa zbavili všetkých malých častí.
6. Potom sa opäť zaleje cukrom a premieša. Počkajte, kým sa cukor nerozpustí.
7. Vykvasenú šípkovú šťavu prelejeme do novej sklenenej nádoby a doplníme vodou až po vešiak, uzavrieme a umiestnime na 18 dní do akejkoľvek chladnej miestnosti.
8. Po uplynutí tejto doby znova prefiltrujte cez gázu.
9. Nalejte do fliaš, ktoré uzatvorte korkom a naplňte parafínom.
10. Nápoj sa odporúča skladovať na chladnom mieste.

Nápoj sa nazýva yagodnitsa.

Domáce víno zo suchých šípok.

Pre milovníkov polosladkého vína je vhodný recept s pridaním fíg do suchých šípok. Robí sa to nasledovne.

1. Šípky (1 kg) sa nalejú do plastového vedra, potom sa figy nakrájajú a naplnia.
2. Bobule sa nalejú s prevarenou vodou v objeme 3 litre. Výsledná zmes by sa mala nechať cez noc vylúhovať.
3. Ráno pripravte cukrový sirup rozpustením 600 g cukru v 6 litroch práve prevarenej vody.
4. Výsledný roztok budúceho vína sa naleje do vedra, ktorý sa nechá na ďalší deň.
5. Zároveň pripravte elektroinštaláciu. Špeciálne vínne kvasnice s hmotnosťou 5 gramov sa zalejú 300 mililitrami vody, do ktorej pridám asi 10 gramov cukru. Drôt je ponechaný spolu s hlavnými surovinami 12 hodín.
6. Po uplynutí doby platnosti tinktúry sa zmes pridá k bobuľám a nechá sa týždeň kvasiť v teplej miestnosti.
7. Každý deň miešam mladinu a sledujem proces.
8. Potom sa víno dekantuje do fľaše, uzatvorí sa zátkou s výstupom plynu a nechá sa ďalej kvasiť.
9. Keď sa kvapalina v nádobe začne zosvetľovať, musí sa preniesť na chladné miesto a oddeliť od sedimentu.
10. Ďalšia infúzia bude trvať niekoľko mesiacov. Počas tohto obdobia sa musí pravidelne vypúšťať zo sedimentu.

Ďalšie veci na zváženie

Rôzne druhy vín majú rôzne časy kvasenia a lúhovania. Závisí to od receptu a môže sa líšiť od mesiaca do roka. Koniec fermentačného procesu je určený chuťou, tu zmizne chuť cukru a vytvorí sa sediment. Malo by byť oddelené nasledujúcim spôsobom. Existujúca nádoba s vínom je umiestnená na stole, zatiaľ čo čistá fľaša stojí na podlahe. Tieto dve nádoby sú spojené pomocou trubice. Kvapalina pretečie, ale sediment zostane.

Okrem tipov na recepty môžete zvýšiť množstvo cukru podľa chuti. Hotový výrobok sa znova prefiltruje a naleje do fliaš. Nádoba je tesne uzavretá zátkou, ktorá je napustená parafínom. Hotové výrobky odporúčam skladovať pri teplote nie vyššej ako 15 stupňov Celzia a fľaše by mali byť úplne naplnené vínom. Ak nie sú splnené podmienky, nápoj bude podliehať oxidácii octom, zakalí sa alebo bude mať jednoducho zlú chuť. Pri dodržaní pravidiel a podmienok receptúry víno nezmení svoju chuť.