Domáce Liege vafle. Liege vafle Belgické vafle s perličkovým cukrom

Liege vafle sú najstaršie známe belgické vafle. Boli vynájdené už v osemnástom storočí. Recept na Liege vafle má tieto dve vlastnosti: pravé belgické Liege vafle sa vyrábajú z kysnutého cesta s kúskami cukru, takzvanými „cukrovými perlami“, ktoré sú tam primiešané tesne pred pečením. Teraz sa vyrábajú špeciálne, sú to veľmi veľké cukrové granuly nepravidelného tvaru. Jeho použitie umožňuje dosiahnuť zaujímavý efekt - Liege vafle sú potiahnuté škrupinou karamelu! V tomto ohľade sú naozaj absolútne unikátne a stoja za vyskúšanie. Do Belgicka ich však nedostaneme, urobíme si ich doma. To je skutočné. Nehovorím, že je to jednoduché, ale je to naozaj možné.

V teplej vode rozdrobíme droždie, zmiešame s pár lyžicami múky a necháme vykysnúť penu.

Tí, ktorí používajú vanilku, nakrájajú struk a extrahujú semená. Snažím sa robiť Liege vafle z ingrediencií, ktoré existovali v osemnástom storočí. V súčasnosti sa viac používa vanilín a vanilkový extrakt, ale vďaka tomu je chuť menej jemná.

Zo zvyšku múky, napeneného kvásku, dvoch vajec, vanilky, medu a cukru vymiesime cesto. Cesto by sa malo sformovať do hrudky a dobre sa prilepiť na steny misky.

Roztopte maslo (4 minúty v mikrovlnnej rúre v režime rozmrazovania).

Cesto necháme 1 hodinu odpočívať pod fóliou.

Maslo vmiešame do cesta po malých častiach, kým sa úplne nerozpustí.

Cesto necháme pod fóliou kysnúť aspoň 4 hodiny alebo lepšie cez noc.

Bezprostredne pred začatím pečenia vaflí, keď sa už vaflovač zahrieva, vmiešame do cesta kryštálový cukor.

Z cesta vytvarujeme 4 guľky.

Pečte vafle vo vaflovači pri strednom alebo vysokom výkone so silným tlakom hneď na začiatku. Čas závisí od vaflovača (moje asi 3 minúty), ale oblátky Liege by v žiadnom prípade nemali byť svetlé, ale hnedé. Toto je karamel, ktorý vyčnieva z "cukrových perál". Lesk, ktorý vidíte na vafli, nie je tučný, ako by sa dalo predpokladať, ale je tiež chrumkavý! Mimochodom, ihneď po upečení nezabudnite naplniť vaflovú žehličku vodou, kým je horúca, inak bude ťažké ju neskôr vyčistiť.

Liege vafle sú obľúbené vafle mojej rodiny!

Krok 1: vylúhujte droždie.

Príprava tohto lahodného dezertu nie je náročná! Najskôr nalejte potrebné množstvo čistej destilovanej vody do malého hrnca a nádobu postavte na sporák zapnutý na strednú úroveň. Zohrejte kvapalinu na cca. až 45 stupňov, hlavná vec je, že nie je horúca a môžete si do nej voľne namáčať prsty bez toho, aby ste sa popálili. Keď sa voda zahreje na požadovanú teplotu, vyberte hrniec zo sporáka a nalejte teplú tekutinu do hlbokej misky, pridajte 2 lyžice kryštálového cukru a 2 lyžičky suchého granulovaného droždia. Suroviny vymiešame do hladka a kvások necháme v tejto forme na 15 – 20 minút, aby sa vylúhovali a „rozkvitli“.

Krok 2: pripravte maslo a pšeničnú múku.

Kým sa kvások uvarí, oplatí sa pripraviť múku a maslo. Vložte do čistej malej panvice 220 gram masla a nádobu položte na sporák, zapnutý na nízkej úrovni. Masť roztopte do tekuta, miešajte drevenou kuchynskou vareškou a dbajte na to, aby nevrela. Keď sa maslo roztopí, vyberte panvicu zo sporáka, položte ju na dosku a nechajte ingredienciu vychladnúť na izbovú teplotu. Ak je olej počas miesenia mierne teplý, je to v poriadku, pokiaľ nie je príliš horúci!
Potom vezmite hlbokú misku a preosejte do nej 250 gramov pšeničnej múky cez jemné sito. Tento proces je nevyhnutný! Vďaka nemu sa múka stáva suchšou, sypkejšou a vy sa tak zbavíte zatúlaných múčnych hrudiek a akýchkoľvek iných nečistôt, ktoré by sa mohli dostať do obalu múky pri jeho balení vo výrobe.

Krok 3: pripravte cesto.

Po 15 – 20 minútach droždie sa rozpustí, nalejte do hlbokej misky, do tej istej nádoby nalejte vychladnuté maslo, 1 lyžičku tekutej vanilkovej esencie, zašľaháme 3 – 4 slepačie vajcia bez škrupiny a prísady vyšľaháme, kým nebudú hladké a jemne nadýchané. Venujeme sa tomuto procesu 2 – 3 minúty. Potom do tekutej hmoty pridajte štvrť lyžičky soli a postupne do nej začnite pridávať múku. Postupujeme pomaly a súčasne miesime polievkovou lyžicou homogénne cesto strednej hrúbky, bez hrudiek.
Potom misku prikryjeme kuchynskou utierkou a nádobu postavíme na teplé miesto, napríklad k zapnutému sporáku alebo radiátoru. Infúzny polotovar z múky 1 hodina, počas tejto doby cesto vykysne a približne zväčší svoj objem 1,5 – 2 krát.

Krok 4: priveďte cesto do plnej pripravenosti.

Po 1 hodine odstráňte kuchynskú utierku z misy a pridajte do cesta 150 gram perličkového cukru, vymiešame drevenou kuchynskou vareškou do hladka, nádobu opäť prikryjeme kuchynskou utierkou a múčny polotovar necháme na teplom mieste ešte vykysnúť 10 – 15 minút.

Krok 5: upečte Liege vafle.

Kým sa cesto znovu vylúhuje, zapnite a zohrejte vaflovú žehličku. Po 10 – 15 minútach znova vyberte uterák z misy a namažte si čisté ruky 1 lyžička rafinovaného rastlinného oleja, rozdeľte cesto na 17 – 20 kúsky rovnakej veľkosti a položte ich na reznú dosku.
Keď sa vaflovač zohreje na požadovanú teplotu, vložte do neho hrudky cesta, počet vložených kusov závisí od typu vaflovača, niektoré majú len jednu priehradku, iné od 2 do 6 priehradiek. Zatvorte vaflovú žehličku a pečte vafle 3 – 4 minúty.
Po uplynutí požadovaného času otvorte vaflovač, vypáčte oblátky jednu po druhej drevenou kuchynskou špachtľou, preložte ich na kovovú mriežku a nechajte sladký dezert vychladnúť na izbovú teplotu.
Rovnakým spôsobom varte zvyšok vaflí, kým nevybehne cesto. Potom ich poukladáme na veľkú rovnú misu a podávame na sladký stôl.

Krok 6: Podávajte Liege vafle.

Liege vafle sa podávajú pri izbovej teplote. Po upečení sa ich štruktúra mierne zmení, zhustnú a trochu vyschnú, preto by sa vafle mali konzumovať hneď po vychladnutí. Ak je to žiaduce, toto lahodné sladké jedlo môže byť doplnené horúcou čokoládou, akýmkoľvek druhom polevy, džemom, ovocím, bobuľami, kondenzovaným mliekom alebo džemom. Je príjemné vychutnať si tento dezert so šálkou čerstvo uvareného čaju akéhokoľvek druhu, s kávou, s pohárom kakaa alebo čerstvého mlieka. Varte s láskou! Dobrú chuť!

- – Namiesto suchého droždia môžete použiť čerstvé droždie, 50 gramov na vyššie uvedenú hmotnosť prísad.

- – Namiesto tekutej vanilkovej esencie môžete použiť 1 polievkovú lyžicu vanilkového cukru.

- – Perlový cukor je povinná prísada a, žiaľ, nemožno ho nahradiť žiadnym iným cukrom! Jeho snehobiele hrudky sú tepelne odolné pri vysokých teplotách sa neroztopia a nekaramelizujú, pričom si zachovávajú svoj pôvodný tvar.

- – Na prípravu tohto typu vaflí musíte použiť špeciálnu vaflovú žehličku na pečenie belgických vaflí! V obyčajnom, starom, sovietskom vaflovači vafle z tohto druhu cesta nebudú fungovať!

Ktoré sú už na stránke. Obe vafle sú belgické, iba bruselské (obľúbený recept z detstva!) - mäkké, jemné, zvyčajne obdĺžnikového tvaru; a Liege sú okrúhle, s karamelovou cukrovou kôrkou.

Kvôli zvláštnostiam zloženia som ich tak dlho plánoval piecť. Faktom je, že na prípravu pravých Liege vaflí potrebujete špeciálny cukor - „perlu“, vo veľkých guľôčkach, ktorá sa nazýva sucre grain perlé. Tento som na predaj ešte nevidel. Nemali by ste to skúšať s bežným cukrom, výsledok nebude rovnaký a možnosť nahradiť cukor drveným karamelom, ktorú navrhovali niektorí šéfkuchári, sa mi veľmi nepáčila. Nakoniec sa ale našiel vhodný recept, za čo ďakujem čitateľke mojej stránky Anne, ktorá navrhla jeho adresu a autorke receptu anke_anke.

Perlový materiál, ktorý sa tu používa, je drvený rafinovaný cukor, ktorý je oveľa jednoduchšie realizovať!

Jediným problémom je naučiť sa rovnomerne deliť kúsky, ale po 6-7 kúskoch som si zvykol použiť kuchynskú sekeru na rozdelenie kúskov rafinovaného cukru na takmer rovnaké polovice, takže dostanete kocky so stranou 1. cm Jeden kus váži 2 g, takže recept vyžaduje 50 kusov rafinovaného cukru. Je pravda, že originál obsahuje 125 g cukru, ale autor používa 80 g z týchto dvoch možností, pričom som si vybral 110 g cukru a masla.

História Liege vaflí siaha až do 18. storočia. Jedna z najobľúbenejších verzií ich pôvodu hovorí, že Gaufres de Liège bol prvýkrát pripravený osobným šéfkuchárom princa z Liège, keď Jeho výsosť chcela niečo nové, sladké a chutné. Cukrár nasypal do cesta hrubý cukor a princ, ktorý vyskúšal dezert s „cukrovými perlami“ vo vnútri, bol úplne potešený. Vyskúšame túto originálnu pochúťku!

Sklo s objemom 200 g.

Ingrediencie:

Na 6 kusov:

• 10 g čerstvého droždia;
• 2 čajové lyžičky granulovaného cukru (10 g);
• 70 ml teplého mlieka (o niečo viac ako tretina pohára);
• 1 veľké vajce;
• 1,5 lyžičky medu;
• ¼ lyžičky škorice;
• Na špičke lyžičky vanilky (alebo vrecka vanilkového cukru);
• Štipka soli;
• 250-260 g múky (2 šálky zarovnané s okrajmi);
• 110 g zmäknutého masla;
• 100 g drveného rafinovaného cukru.

Ako piecť:

Prilejeme mlieko zohriate na 36-37C (príjemne teplé) a premiešame.

2 vrchovaté polievkové lyžice múky preosejeme a opäť premiešame, aby nezostali hrudky.

Zakryte uterákom a položte na teplé miesto na 25-30 minút. Počas pečenia chleba v rúre som mala na sporáku misku. Medzitým vyberieme vajíčko a maslo z chladničky a necháme odležať pri izbovej teplote.

Po pol hodine pridajte do vhodného cesta vajce a med. Ak je veľmi sladký, môžete ho mierne zohriať vo vodnom kúpeli. Zmiešať.

Preosejte múku na 2-3 prídavky, pridajte soľ, vanilín a škoricu.

Po vymiesení pridáme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime do hladka.

Cesto je husté, ale dosť lepivé, takže som počas procesu pridávala múku po troškách, aby sa mi príliš nelepilo na ruky. Po pridaní oleja je cesto mastnejšie a miesenie je jednoduchšie. Ale tu nemusíte byť obzvlášť horliví, ako pri miesení chlebového cesta: stačí dosiahnuť homogenitu.

Nakoniec do cesta nasypte „cukrové perly“, ktoré sú štvorcové ako v Minecrafte a vmiešajte ich tak, aby boli rovnomerne rozložené.

Cesto dáme do misky vysypanej múkou, zľahka posypeme vrchom, prikryjeme a dáme do chladničky do rána.

Ráno je čas upiecť chutné vafle na raňajky! Namažte povrchy elektrickej vaflovacej žehličky na belgické vafle tenkou vrstvou rastlinného oleja a nastavte ju na zahriatie.

Najprv som podľa rady autorky cesto rozdelila na 6 častí, každá s hmotnosťou približne 100 g. V tomto procese sa však ukázalo, že takéto kusy sú na vafle príliš veľké - je ťažké stlačiť veko vaflového železa a vafle nie sú okrúhle, ale takmer obdĺžnikové, pretože cesto zaberá takmer celý objem. Preto som na ďalšie porcie zvyšné cesto rozdelila na menšie guľky s hmotnosťou 60-70 g a nakoniec mi vyšlo nie 6 vaflí, ale 8.

Po vyvaľkaní cesta do guľôčok ich vložte do predhriatej elektrickej vaflovacej žehličky. Keďže guľôčky nie je veľmi vhodné stlačiť, najprv ich jemne zatlačte rukou, aby ste vytvorili ploché koláče, a potom opatrne zatvorte vaflovú žehličku.

Pečieme do zlatista. Moja vaflovačka trvala 5 minút a asi v polovici som vafle otočila vidličkou, keďže z jednej strany hnedli intenzívnejšie ako z druhej. Ale toto sú vlastnosti vaflovača - myslím, že vy a vaši budete tiež môcť nájsť spoločnú reč!

Navzdory obavám sa na vaflovači nič nelepilo, cukor neprihorel a vafle neroztopil na povrch - ružovkasté, voňavé, šliapali perfektne! Bola som strašne zvedavá: budú v ceste kúsky tvrdého cukru? Po zahryznutí do teplej vafle som zistil, že je mäkká! S tou nádhernou karamelovou cukrovou kôrkou - chrumkavou, ale tenkou a jemnou!

Ale radím vám, aby ste vaflovač vyprali hneď, ako vychladne na prijateľný stav: v opačnom prípade pri ochladzovaní cukor zostávajúci na jeho povrchu skaramelizuje a stáva sa nechutným. Ak k tomu dôjde, potom opatrne, aby ste nezmáčali elektrické časti, naplňte pracovné plochy vodou a počkajte, kým sa cukrová kôra neroztopí.

Liege vafle podávajte s lesným ovocím alebo šľahačkou. Veľmi chutné sú len tak, s mliekom, kakaom alebo latte. Teplé vafle sú chutné vďaka svojej krehkej sladkej kôre, keď sa ochladia, trochu tvrdnú, ale sú stále dobré.

Do určitej doby mi boli vafle celkom ľahostajné. Belgické som ešte neskúšal. Belgické vafle nie sú ako ich náprotivky, sú oveľa hrubšie, mäkšie a čo je najdôležitejšie, chutnejšie. Spomedzi belgických vaflí ma zaujali najmä Liege wafle s typickou karamelovou kôrkou. Preštudovala som si množstvo rôznych zdrojov a po preštudovaní som si uvedomila, že hoci receptov je veľa, tých dôveryhodných je dosť. Okamžite som odmietla recepty, ktoré používali „nesprávny“ cukor, potom tie, kde bola konzistencia cesta tekutá, potom tie, ktoré mali príliš veľa droždia alebo vôbec žiadne, atď. Nakoniec mi zo skrine ostala kniha o belgickej kuchyni ;-) Pretože ma už nebavilo hľadať na internete, bola priveľká...

Pre Liege vafle je dôležitý správny cukor. Tieto vafle používajú takzvaný „perlový“ cukor – sucre grain perlé. Práve on je zodpovedný za túto neopísateľnú karamelovú kôrku, ktorá odlišuje Liege vafle od všetkých ostatných. Nezamieňajte s hrubým cukrom na posypanie buchiet, ako sú švédske kanelbulars, a koláčiky (nem. Hagelzucker), je oveľa menší a neroztopí sa správne. Oveľa lepšie je zobrať rafinovaný cukor a rozdeliť ho na kúsky asi 1 cm. Na fotke v strede je belgické sucre grain perlé, vpravo nemecký Hagelzucker a vľavo zápalky na mierku :)

Druhá dôležitá vec je konzistencia cesta. Na rozdiel od väčšiny tenších vaflí, ktoré majú redšie cesto, a bruselských vaflí, ktoré majú o niečo hrubšie cesto ako palacinky, majú Liege vafle hustejšie cesto. Ľahko si z nej vytvoríte guľky, čo je presne to, čo potrebujete ;-)

Treťou dôležitou vecou je malá jemnosť technológie, o ktorej sa takmer nehovorí. Vaflové cesto musí odležať cez noc v chladničke. Takto to bolo v mojej knihe o belgickej kuchyni, videla som to na internete len raz, dokonca navrhovalo dať cesto na 30 minút do mrazničky a potom cez noc do chladničky. Pretože Kým to nevyskúšam, neuverím, ale vafle som skúsila upiecť hneď a po odležaní v chladničke. Druhá možnosť sa mi páčila oveľa viac, cukor sa oveľa lepšie roztopí, nezostanú prakticky žiadne neroztopené kúsky, karamelová kôrka je jednotnejšia a samotná štruktúra cesta je oveľa lepšia. Takže som rozhodne za udržanie cesta v chladničke, najmä preto, že je veľmi vhodné miesiť cesto večer a piecť vafle ráno.

Mnoho receptov na internete a knihách uvádza úplne neuveriteľné množstvo droždia - 70-80 g na 750 g múky, aj keď je cesto veľmi ťažké, zdá sa mi, že stačí 10 g na 250 g múky.

Cesto z 250g múky vystačí na 6 vaflí a podľa mňa 6 vaflí pre 6 osôb. No sú veľmi sýte. Recept z knihy o belgickej kuchyni mierne upravený.

Liege vafle (Gaufres de Liège)

10 g čerstvého droždia
70 ml teplého mlieka
250 g múky
1/2 lyžičky. škorica
1,5 lyžičky. tekutý med
1 veľké vajce izbovej teploty, mierne rozšľahané vidličkou
štipka soli
1/2 lyžičky. vanilkový cukor
125 g mäkkého masla*
125 g perličkového cukru*

* toto sú pôvodné pomery (2 diely múky / 1 diel masla / 1 diel "perlového" cukru - pre mňa to bolo príliš sladké a príliš veľa masla. Množstvo masla a cukru som znížila na 80 g, páči sa mi to takto, aj keď odchýlka od pôvodného receptu)

V teplom mlieku rozpustite droždie, pridajte 2 polievkové lyžice. múku, premiešajte, prikryte fóliou a nechajte kysnúť 30 minút. Potom vmiešame vajíčko, pridáme med, vanilkový cukor, soľ, škoricu a zvyšnú múku. Potom vmiešame maslo a na koniec aj perličkový cukor. Cesto je dosť husté a viskózne. Zakryte fóliou a vložte cez noc do chladničky.

Na druhý deň cesto rozdeľte na časti po 100-120 g, každú vyvaľkajte do gule takto:

Nahrejte vaflovač (najlepšia vaflovač je špeciálne na belgické vafle, je hlbší a má väčšie priehlbiny) a pečte vafle, kým sa nevytvorí krásna karamelová kôrka (čas závisí od výkonu vaflovača, asi 3-5 minút ). Môžete podávať so smotanou, rôznymi sirupmi a ovocím.