Ako pripraviť mastichu na zdobenie koláčov a iných cukrárskych výrobkov doma. Čokoládová masticha Cukor mastichový prášok želatínový med

Pečenie koláčov doma je koníčkom mnohých gazdiniek. Použitie mastichy výrazne zlepší vzhľad hotového výrobku. Čo to je a ako ho používať - ​​prečítajte si článok.

Tortový tmel na prikrytie: spôsob prípravy

Mastic je sladký dekoratívny materiál, ktorý vám umožňuje zdobiť ho originálnym a jasným spôsobom. Obchody predávajú hotovú pastu, ale najlepší by bol domáci tmel na pokrytie koláča. Pri domácej výrobe si môžete upraviť chuť pasty a jej konzistenciu a tiež si byť istí, že je vyrobená len z prírodných surovín.

Masticha z marshmallow

S touto pastou sa ľahko pracuje, pretože sa ľahko vyvaľká a pri zakrývaní koláča nestuhne. Jednofarebné marshmallows dávajú jednu farbu a pri použití rôznych marshmallow môžete dosiahnuť niekoľko odtieňov bez pridania farbív.

Požadovaný:

• 100 g marshmallows;
• 200 g práškového cukru;
• 4 lyžičky. mlieko;
• malý kúsok masla.

Marshmallows sa jemne nakrájajú a nalejú sa mliekom. Ďalej musíte zmes buď zohriať v mikrovlnnej rúre, alebo ju roztopiť vo vodnom kúpeli. Keď sa marshmallows začnú topiť, pridá sa k nim maslo. Suflé možno po úplnom rozpustení odstrániť z ohňa. Do výslednej zmesi sa po častiach pridáva práškový cukor. Hmota sa neustále mieša. Pripravenosť môže byť určená jeho konzistenciou - najlepší tmel na pokrytie koláča by mal pripomínať elastické cesto a nelepiť sa na ruky. Výsledná hmota sa môže skladovať na chladnom mieste až 3 mesiace.

Mliečny tmel

Mliečny tmel na pokrytie koláča sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Recept používa lacné prísady a na vytvorenie pasty si nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Hotová hmota chutí dobre - kondenzované mlieko spôsobuje, že masticha vyzerá ako karamel.

Požadovaný:

• 1 plechovka kondenzovaného mlieka;
• 200 g práškového cukru;
• 200 g sušeného mlieka;
• 2 lyžičky. citrónová šťava.

Zmiešajte prášok, mlieko a citrónovú šťavu. Ďalej musíte po častiach pridať kondenzované mlieko a miesiť zmes, kým nebude hustá. Z výslednej homogénnej hmoty sa vytvorí guľa, posypaná práškovým cukrom a chladená v chladničke 12 hodín. Pred začatím práce by mal mastic ležať pol hodiny pri izbovej teplote. Tento výrobok možno skladovať až tri mesiace za predpokladu, že je chránený pred vyschnutím.

Medový tmel

Charakteristickým znakom tejto mastichy je jej mäkkosť. Hotová hmota sa nedrobí ani nedrobí a tiež pomáha maskovať vonkajšie nedokonalosti koláča.

Požadovaný:

• 950 g práškového cukru;
• 125 ml medu;
• 15 g želatíny;
• 45 ml vody.

Naplňte želatínu vodou a počkajte, kým nezačne napučiavať. Potom k nej pridajte med a všetko zahrievajte na miernom ohni, kým sa želatína nerozpustí. Medová zmes sa pridá k práškovému cukru a potom sa všetko dobre premieša. Ak lyžica nezvládne hrúbku hmoty, mali by ste ju miesiť rukami. Pred použitím by mal obrobok ležať 30 minút v plastovom vrecku.

Hotový tmel na pokrytie koláča sa môže skladovať 3 mesiace pri izbovej teplote a až rok v mrazničke.

Masticha na báze želatíny

Želatína na prikrytie sa považuje za univerzálnu, takže ak po nej zostane prázdna, môžete z nej vyrobiť kvety alebo figúrky. Sladká hmota sa ukáže ako veľmi jemná a ľahko sa rozvinie do tenkej vrstvy potrebnej na pokrytie produktu.

Požadovaný:

• 10 g želatíny;
• 450 g práškového cukru;
• 1 lyžička. citrónová šťava;
• 4 lyžičky. voda.

Želatína sa namočí do vody a potom sa dusí na miernom ohni, kým sa nerozpustí v tekutine. Prípravok sa musí pravidelne miešať a nesmie sa priviesť do varu. Ďalej zmiešame práškový cukor so želatínou a citrónovou šťavou. Hmota sa mieša, kým nie je úplne homogénna, prikryje sa potravinovou fóliou a vloží sa na hodinu do chladničky. Potom môžete začať natierať produkt.

Pripravený tmel na koláč sa skladuje starostlivo zabalený v potravinovej fólii alebo vzduchotesnej nádobe. V chladničke je to až 3 mesiace a v mrazničke až šesť mesiacov. Pred varením je potrebné tmel vybrať vopred, aby sa zohrial na izbovú teplotu.

Farbiaci tmel

Domáca masticha je zvyčajne biela alebo žltá. Ak chcete dať hotovému produktu jasnejšie odtiene, môžete použiť nasledujúce možnosti:

1. Počas miešania obrobku pridajte suché alebo gélové farbivo. Upozorňujeme, že ak natriete celý fondán jednou farbou, získate jednofarebnú tortu. Ak plánujete vyrobiť dekoratívne figúrky z pripravenej hmoty, potom táto možnosť farbenia nebude fungovať.
2. Hotový koláčový tmel na pokrytie je natretý rôznymi farbami oddelením kusov požadovanej veľkosti z celkovej hmoty. Na tento účel sa špička špáradla natrie jasným gélom a na obrobok sa nanesú farebné bodky alebo čiary. Potom sa kus dôkladne premieša, aby sa farba rovnomerne rozložila.
3. Na získanie jasnejšieho odtieňa je potrebné tmel natrieť až po tom, ako je koláč pokrytý. zriedený niekoľkými kvapkami vodky a potom nanesený na produkt pomocou špongie.

Ak nechcete kupovať umelé farbivá, môžete použiť prírodné produkty. Svetlé odtiene vytvára repa, granátové jablká, čerešne, mrkva, brusnice, pomaranče a černice.

Zakrytie koláča: pokyny krok za krokom

1. Povrch torty by mal byť hladký, pretože pod fondánom budú viditeľné všetky vydutiny, hrbole alebo jamky. Aby mal rovnomerný tvar, natrieme vrch a boky cukrárskeho výrobku tenkou vrstvou krému, ktorý vyhladí všetky nerovnosti. Po nanesení by mal koláč vychladnúť v chladničke.
2. Kuchynský stôl je hojne posypaný škrobom alebo práškovým cukrom a potom je naň položený domáci tmel. Na zakrytie koláča je potrebné ho vyvaľkať valčekom na hrúbku 5 mm.
3. Masticová vrstva sa opatrne prenesie na koláč.
4. Vyvalený tmel je potrebné vyhladiť: najskôr zhora a potom zo strán. Pri vyhladzovaní sa musíte uistiť, že sa netvoria vzduchové bubliny - to zničí vzhľad produktu.
5. Prebytočný tmel sa odreže pozdĺž spodného okraja koláča.

Ak nie je krytina veľmi úhľadná, nedostatky môžete zamaskovať ozdobou - nápismi zo smotany alebo trojrozmernými figúrkami.

Pravidlá pre prácu s domácim tmelom

Existuje niekoľko všeobecných pravidiel, ktoré by ste mali dodržiavať pri pokrývaní koláča tmelom:

1. Na prípravu hmoty by ste mali starostlivo vybrať prášok. Ak sú tam veľké kryštály cukru, obal sa môže roztrhnúť.
2. Masticha by sa nemala nanášať na kyslú smotanu alebo príliš namočené koláče, pretože povlak sa môže pri kontakte s vlhkosťou rozpustiť.
3. Ak tortový fondán zmrzol a prestal sa vyvaľkať, pomôže to zohriatie v mikrovlnke. Potom sa znova stane plastickým.
4. Ak chcete dať povlaku na koláč zrkadlový lesk, musíte kryt namazať roztokom vodky a citrónu (1: 1). Vôňa alkoholu z produktu zmizne, ale lesklý lesk zostane.

Domáca masticha nevyžaduje veľa peňazí ani času, pretože sa pripravuje z jednoduchých surovín. Teraz sa však každý koláč môže zmeniť na malé umelecké dielo, ktoré poteší blízkych a prekvapí hostí.

Cukrový tmel je vynálezom 17. storočia, ktorý sa najskôr používal ako cukrík a až koncom 19. storočia sa stal ozdobným prvkom cukrárskych výrobkov (viď foto). V súčasnosti sa masticha často používa v spojení s inými druhmi šperkov.

Textúra materiálu je veľmi elastická, dobre sa formuje a nadobúda požadovaný tvar. Jeho hlavnou úlohou je poskytnúť hladký základ torte pre jej následné zdobenie. Cukrový tmel môžete použiť aj na vytvorenie ozdoby na tortu, alebo rôzne jedlé figúrky.

Cukrový tmel je najlepším materiálom na zdobenie dezertov. Je ideálny na poťahovanie tort a vyrezávanie jedlých figúrok, ako aj iných chutných dekorácií.

Druhy mastichy

Existuje mnoho druhov masticu, ktoré sa líšia zložením a vzhľadom:

Želatínový tmel, alebo ako sa tiež nazýva pastiláž, sa pripravuje na báze želatíny, dobre a rýchlo tuhne a tiež sa stáva tvrdým a elastickým. Tento typ je ako stvorený na prípravu kvetov a najmä jemných detailov.

Masticha s prídavkom medu sa zvyčajne používa kvôli tomu, že sa po stuhnutí začne skôr naťahovať ako drobiť.

Marcipánový tmel je jedným z najjemnejších druhov. Pomocou nej môžete pokryť celú tortu a vyrezávať figúrky.

Tmel z kondenzovaného mlieka sa používa na pokrytie celého koláča alebo na vyrezávanie veľkých okrúhlych tvarov.

Masticha so škrobom, často používaná na jemné modelovanie, je ideálna na výrobu kvetinových dekorácií.

Marshmallow tmel sa používa pri vyrezávaní malých figúrok a detailov.

Priemyselný tmel sa považuje za univerzálny, ale nemôžete si ho vyrobiť sami.

Ako variť vlastnými rukami doma?

Výroba cukrovinkového tmelu vlastnými rukami doma nie je taká náročná úloha, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny. Táto časť navrhuje zvážiť možnosti prípravy rôznych druhov tohto materiálu na lahodné modelovanie.

Možnosť 1 - cukor masticha.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 200 g sušeného mlieka;
• 200 g práškového cukru;
• 275 g kondenzovaného mlieka;
• 2,5 lyžice. citrónová šťava;
• 2,5 lyžičky. koňak

Najprv musíte preosiať práškový cukor. Potom rozsypte sušené mlieko na stôl a zmiešajte ho s práškovým cukrom. Do výslednej zmesi pridajte kondenzované mlieko.

Cesto musíte miesiť veľmi opatrne a až po vymiesení pridajte citrónovú šťavu. Všetky ingrediencie miešajte 15 minút. Výsledkom by mala byť viskózna zmes, s ktorou sa ľahko pracuje.

Hotový cukrový tmel je zabalený do potravinovej fólie. V prípade potreby môžete pridať potravinárske farbivo.

Možnosť 2 - želatínový masticha.

Ingrediencie:

• 2,5 g želatíny;
• 15 g vody;
• 100 g práškového cukru;
• 3 kvapky citrónovej šťavy.

Želatínu zalejte vodou a nechajte 25-30 minút napučať. Potom vezmeme napučanú želatínu a pošleme ju do parného kúpeľa, kde ju treba zľahka miešať, kým kryštály nezmiznú. Ale zároveň by každý nemal priviesť hmotu do varu! Po úplnom rozpustení želatíny do nej postupne nasypte práškový cukor a miešajte najskôr lyžicou a po chvíli môžete použiť aj ruky.

Možnosť 3 - med masticha.

Ingrediencie:

• 1,5 lyžice. l. med;
• 5 g želatíny;
• 1,5 lyžice. l. maslo;
• 260 g práškového cukru;
• 7 lyžíc. l. voda.

Želatínu zalejte vodou a nechajte 45 minút. Potom položte výslednú hmotu na sporák na miernom ohni. Keď sa želatína rozpustí, pridáme maslo a med a celú hmotu premiešame. Potom musíte odstrániť zmes zo sporáka a nechať ju chvíľu vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po malých častiach pridávame práškový cukor a premiešame. Mastichu miesime ako cesto. Doska na miesenie musí byť posypaná práškovým cukrom. Cesto pracujte, kým nebude elastické.

Možnosť 4 - marcipán masticha.

Ingrediencie:

• 3 vajcia;
• 180 g práškového cukru;
• 300 g mletých mandlí;
• 5 kvapiek vanilkovej esencie;
• 1,5 lyžičky. citrónová šťava.

Najprv je potrebné vyšľahať vajíčka a postupne k nim pridávať práškový cukor. Výsledná zmes sa odošle do parného kúpeľa a varí sa za občasného miešania, kým nedosiahne konzistenciu krému.

Potom odstráňte hmotu z parného kúpeľa a pridajte do nej mandle, vanilkovú esenciu a citrónovú šťavu, dôkladne premiešajte všetky ingrediencie. Tento tmel je plastový len za tepla, preto ho treba rýchlo použiť.

Možnosť 5 - mastix z kondenzovaného mlieka.

Ingrediencie:

• 160 g kondenzovaného mlieka;
• 1 polievková lyžica. práškového cukru;
• 1,5 lyžičky. citrónová šťava;
• 2 polievkové lyžice. sušené mlieko.

Najprv musíte v hlbokom tanieri zmiešať sušené mlieko s práškovým cukrom. Potom do tejto zmesi pridajte kondenzované mlieko a pomocou lyžice premiešajte všetky ingrediencie. Miesto, kde sa bude miešať masticha, posypeme práškovým cukrom. Mastichu položíme na práškový cukor a miesime ako cesto, kým sa už nebude lepiť.

Možnosť 6 - mastix z marshmallows.

Ingrediencie:

• práškový cukor (koľko mastic absorbuje);
• 250 g žuvacích marshmallows;
• 2,5 lyžice. voda.

Najprv sa marshmallow umiestnia do hlbokej misky a tam sa pridá voda. Táto kompozícia sa odošle do mikrovlnnej rúry na 50 sekúnd. Tmel pripravený podľa tejto možnosti bude elastický a jemný. Po roztopení marshmallows pridajte do zmesi práškový cukor, ktorý bolo potrebné vopred preosiať.

Práškový cukor by sa mal naliať, kým zmes nevyzerá ako plastelína. Pripravený tmel by mal byť zabalený do potravinovej fólie a zmrazený na pol hodiny. Po 30 minútach s ním môžete bezpečne pracovať.

Skladovanie cukrovej mastichy

Pred uskladnením cukrového tmelu sa musí dôkladne zabaliť do fólie a vložiť do tesne uzavretej nádoby. Ak chcete, tento plastový materiál nemusíte dávať do chladničky. Stačí ho chrániť pred vlhkosťou a vzduchom, aby nestratil svoju prezentáciu. Cukrový tmel možno skladovať až tri mesiace.

Tajomstvo práce s materiálom

Príprava mastichy a práca s ňou si vyžaduje veľa trpezlivosti a vytrvalosti, no existujú tajomstvá, pomocou ktorých si tento náročný proces môžete uľahčiť.

1. Aby sa masticha pri miesení neroztrhla, používa sa najjemnejší práškový cukor.
2. Koláč, ktorý bude pokrytý tmelom, musí byť suchý, inak sa lahodný dekoratívny prvok rozpustí, keď sa naň dostane.
3. Ak chcete pokryť mokrý koláč fondánom, je lepšie naň najskôr položiť vrstvu studeného maslového krému.
4. Aby sa dekor prilepil na tortu s tmelom, miesto ich kontaktu je mierne navlhčené vodou. Na spojenie častí použite vaječný bielok.
5. Keď je masticha dlhodobo vystavená vzduchu, vysychá, preto by ste prácu s ňou nemali otáľať.
6. Veľké dekoratívne prvky je lepšie pripraviť vopred a nechať ich dôkladne vyschnúť, potom na torte nebudú krívať.
7. Veľké figúrky je lepšie pripevniť na cukrársky výrobok bezprostredne pred podávaním, inak, ak ich ihneď pripevníte a pošlete na chladné miesto, figúrky absorbujú všetku vlhkosť a pokazia sa.
8. Pripravené figúrky je možné ozdobiť potravinárskym farbivom, ktoré je najlepšie riediť alkoholom alebo vodkou.
9. Ak sa tmel náhle rýchlo ochladí a je ťažké ho miesiť, je potrebné ho zohriať pomocou mikrovlnnej rúry (doslova pár sekúnd) alebo v rúre. Potom bude opäť pevná a elastická.
10. Hotovú mastichu je lepšie skladovať dva týždne v chladničke alebo asi dva mesiace v mrazničke.
11. Keď dokončíte prípravu lahodnej dekorácie, môžete ju vziať s lepiacou fóliou a presunúť ju na tortu, samozrejme, fóliou nahor. Preto by ste mali tmel na tortu uhladiť pomocou lepiacej fólie. Počas práce s ním netvrdne a v dôsledku toho nebudú v nátere žiadne praskliny.
12. Aby tmel ležal rovnomerne na torte, je lepšie ho najskôr pokryť marcipánom.
13. Aby dekor získal lesklý lesk, je potrebné ho jemne namazať vodkou.

Práca s mastichou nie je vôbec náročná a dokonca veľmi zaujímavá. Hlavná vec je poznať niektoré tajomstvá a funkcie, ktoré boli uvedené vyššie. V dôsledku toho nebudete mať žiadne problémy s prácou s akýmkoľvek typom mastichy a vaše cukrárske výrobky sa stanú skutočnými kulinárskymi majstrovskými dielami.

Masticha je elastická jedlá hmota, ktorá sa používa na zdobenie koláčov. Z mastichy sa vyrábajú rôzne figúrky, kvety a iné ozdobné prvky na zdobenie cukrárskych výrobkov. Aby masticha získala rôzne farby, pridáva sa do nej potravinárske farbivo.

Tmel na zdobenie koláčov je možné zakúpiť hotový alebo vyrobený samostatne doma. Ak dávate prednosť druhej možnosti, môžete použiť recepty popísané nižšie.

Recept na medovú mastichu

Ingrediencie:

1 polievková lyžica. l. med

1 polievková lyžica. l. želatína

1 polievková lyžica. l. potravinársky glycerín (predávaný v lekárňach)

4-6 lyžice. l. voda

1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej

800-900 g práškového cukru

Inštrukcie

Želatínu namočíme do studenej vody. Počkajte, kým sa nafúkne. Potom vložte nádobu so želatínou do vodného kúpeľa. Želatínu za stáleho miešania rozpustíme.

Do rozpustenej želatíny pridáme med a miešame do hladka.

Potom do výslednej zmesi pridajte rastlinný olej a glycerín.

Vyberte nádobu z vodného kúpeľa a mierne ochlaďte (asi 10-15 minút).

Pridajte 1/3 práškového cukru a premiešajte. Potom pridajte zvyšný práškový cukor po 1-2 polievkových lyžiciach za stáleho miešania.

Hotový tmel vymiesime ako cesto na stole posypanom práškovým cukrom. V dôsledku toho by ste mali dostať elastickú hmotu s konzistenciou pripomínajúcou plastelínu.

Ak chcete získať viacfarebnú hmotu, vložte do stredu hotového tmelu štipku farbiva a miešajte, kým sa nedosiahne jednotná farba.

Tento tmel sa používa na výrobu kvetov, listov a iných dekoratívnych prvkov na koláče.

Hotovú, nepoužitú mastichu možno skladovať v chladničke v plastovom vrecku po dobu 3 mesiacov.

Recept na fondánovú mastichu

Ingrediencie:

1 vrecúško (9 g) želatínový prášok

60 ml vody

120 ml glukózového sirupu (dá sa kúpiť v lekárni)

1 lyžička. potravinársky glycerín (možno zakúpiť v lekárni)

½ lyžičky. kyselina citrónová

½ lyžičky. soľ

1 kg práškového cukru

Inštrukcie

Namočte želatínu do vody (asi 5-10 minút). Keď želatína napučí, za stáleho miešania ju rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Do želatíny za stáleho miešania pridáme glukózový sirup, glycerín, soľ a kyselinu citrónovú.

Výsledný roztok zmiešame s 2/3 práškového cukru.

Posypte stôl zvyšným práškovým cukrom a rozložte výslednú hmotu.

Hniesť masticu. Ak sa vám masticha prilepí na ruky, namažte ich olejom. V tejto fáze môžete pridať farbivo, ktoré potrebujete.

Hotový tmel vložte do plastového vrecka a vložte ho do chladničky na 24 hodín. Tento tmel sa používa na výrobu rôznych figúrok a krycích koláčov.

Keď mastichu vyberiete z chladničky, môže sa vám zdať príliš tvrdá, než sa pustíte do vyrezávania, mali by ste ju dobre premiešať. Teplo vašich rúk mastichu zahreje a stane sa mäkkým a poddajným.

Táto masticha sa môže skladovať v chladničke 6 mesiacov.

Jednoduchý recept na mastichu

Ingrediencie:

50 ml vody

10 g želatíny

600-700 gramov práškového cukru

2 lyžičky. citrónová šťava

Inštrukcie

Želatínu namočíme do studenej vody (asi 10-15 minút). Keď želatína napučí, rozpustíme ju vo vodnom kúpeli. Nezabudnite miešať.

Rozpustenú želatínu stiahneme z ohňa a pridáme 2/3 práškového cukru a citrónovú šťavu. Nalejte zvyšný práškový cukor na stôl, rozložte želatínovú hmotu a premiešajte tmel.

Ak potrebujete špecifickú farbu fondánu, pridajte pri miešaní trochu potravinárskeho farbiva.

Tento tmel sa používa na výrobu pevných postáv s jasnými obrysmi.

Dokonale hladký povrch torty, takmer ako živé jedlé kvety a figúrky vašich obľúbených kreslených postavičiek - to všetko sa dá vyrobiť z cukrového cesta (tmelu). Práca s týmto materiálom nie je o nič ťažšia ako s bežnou plastelínou a dá sa pripraviť z najjednoduchších a najdostupnejších produktov. Dortový tmel sa vyrába rôznymi spôsobmi: z žuvania marshmallow alebo sušeného mlieka, s medom, kondenzovaným mliekom alebo želatínou.

Toto je najobľúbenejší a najjednoduchší recept na mastichu. Jeho príprava si vyžaduje minimum ingrediencií a hotový výrobok potom možno použiť ako na potiahnutie torty, tak aj na výrobu kvetov, ako aj na vyrezávanie rôznych figúrok.

Vzhľadom k tomu, že žuvacie marshmallow marshmallow sú často už zafarbené v rôznych farbách, farebný tmel sa dá pripraviť bez farbív, jednoducho sa za základ vezme sladkosť požadovanej farby.

Zoznam použitých ingrediencií:

• 90 g marshmallows;
• 15 ml citrónovej šťavy alebo mlieka;
• 100 g práškového cukru;
• 50 g škrobu;
• 5 g masla.

Recept na mastichu krok za krokom:

1. Zmiešame práškový cukor a škrob, vzniknutú zmes preosejeme cez jemné sitko. Ak sa tmel vyvaľká veľmi tenko, napríklad na kvety, potom je lepšie ho preosiať nie cez bežné sito, ale cez kúsok organzy.
2. Vložte marshmallows, maslo a mlieko (citrónovú šťavu) do hlbokej misky. Ďalej je potrebné tieto zložky roztaviť. To sa dá urobiť v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
3. Roztopené marshmallow premiešajte do hladka a pridaním zmesi cukru a škrobu po malých častiach vymiesime tmel ako cesto. Hladkú guľu mastichy zabaľte do potravinovej fólie, aby sa nenamotala, a nechajte aspoň hodinu odpočívať. Potom je úplne pripravený na použitie.

Uchovávajte marshmallow tmel v chladničke, bez prístupu vzduchu, pevne zabalený vo fólii. Pred použitím ho musíte nechať pár hodín pri izbovej teplote.

Varenie z vaječných bielkov

Základom každého tmelu je práškový cukor, ale na jeho udržanie je potrebná ďalšia zložka. Vaječné bielka túto úlohu dokonale zvládnu.

Aby však hmota zostala plastická, musíte do nej pridať glukózový sirup, ktorý možno nahradiť melasou, invertným sirupom alebo tekutým medom.

Pomery ingrediencií:

• 1 proteín;
• 1 ml glukózového sirupu;
• 450 g práškového cukru.

Postup varenia:

1. Zľahka vyšľaháme bielka. Nie je potrebné dosiahnuť penu a vrcholy, bude stačiť len narušiť jeho štruktúru, čím sa stane tekutým.
2. Proteín zmiešame so sirupom a vymiesime cukrové cesto, pridáme malé porcie sladkého prášku.
3. Mastichu premiešajte a zozbierajte do gule, vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky na dve hodiny.
4. Potom vyberte mastichu a znova premiešajte. Ak sa vám lepí na ruky, pridajte práškový cukor. Potom je hmota úplne pripravená na použitie.

Recept na báze želatíny

Najjednoduchší recept na želatínovú mastichu obsahuje iba tri zložky: práškový cukor, vodu a želatínu. Z takejto hmoty však bude príliš ťažké niečo formovať a nie je vhodná na pokrytie koláča. Jediným vhodným využitím pre túto hmotu je vyrezávanie rukovätí pre koše, mostíky a iné jednoduché prvky, ktoré musia byť pevné.

Existuje však aj iná verzia želatínovej mastichy, ktorá nie je v kvalite horšia ako hmota marshmallow:

• 20 g želatíny;
• 50 ml vody;
• 100 ml glukózového sirupu;
• 20 ml glycerínu;
• 1000 g práškového cukru (možno použiť aj menej).

Pokrok:

1. Želatínu namočíme do vody. Keď hmota napučí, položte ju na oheň a priveďte ju do homogénnej kvapaliny.
2. Nalejte glukózový sirup do želatíny a zahrievajte 3 - 4 minúty, kým sa zmes nestane homogénnou.
3. Odstráňte kompozíciu z ohňa, pridajte glycerín a nejakú príchuť (napríklad vanilín).
4. Preosejte časť práškového cukru a urobte v ňom jamku. Prilejeme horúcu tekutú zložku a hmotu rýchlo vymiesime. Mastichu musíte miesiť veľmi opatrne, aby ste si nespálili ruky.

Čokoládový tmel na tortu

Čokoládová masticha je zďaleka najsladšia. Kvety a figúrky z nej voňajú ako čokoláda a chutia o nič horšie ako vaše obľúbené sladkosti. Pri príprave čokolády na modelovanie budete navyše potrebovať glukózový sirup, ktorý možno nahradiť tekutým medom.

Hlavnou ťažkosťou pri príprave shokomastiky je to, že čokoláda a med sú odlišné, takže neexistujú presné proporcie pre ich pomer, možno ich nájsť iba experimentálne.

Približný pomer zložiek bude nasledovný:

• 250 g tmavej/mliečnej/bielej čokolády;
• 130/110/90 g medu na každý druh čokolády, resp.

Príprava:

1. Čokoládu roztopte, kým sa nestane hladkou, homogénnou zmesou. Stane sa to pri zahriatí na 50 - 60 stupňov. Med zohrejte na rovnakú teplotu.
2. Pridajte med do čokolády a premiešajte. Hmota by sa mala „stočiť“ a premeniť na tekuté cesto, ktoré sa nelepí na steny misky.
3. Čokoládu natrieme na potravinovú fóliu v tenkej vrstve a prikryjeme ďalším kúskom fólie. Pomocou pravítka urobte zárezy na porciované štvorce a nechajte obrobok stabilizovať pri izbovej teplote počas 12 hodín.
4. Potom odlamujte malé kúsky čokoládového tmelu, dobre ho premiešajte v rukách a vytvorte z neho sladké figúrky a kvety. Ak sa vám masticha pri práci lepí na ruky, znamená to, že je v nej málo medu. Dá sa to zachrániť roztopením a pridaním tekutého včelieho produktu.

Aby bol čokoládový tmel vhodný na poťahovanie koláčov, stačí ho zmiešať s tmelom vyrobeným zo žuvacích marshmallow. To pomôže zachovať čokoládovú chuť a požadovanú plasticitu.

Zo sušeného mlieka

Masticha vyrobená zo sušeného mlieka je menej sladká. Príjemným aspektom bude fakt, že pri jeho príprave nebudete musieť nič zohrievať ani roztápať.

Zložky mliečneho tmelu sa budú vyžadovať v týchto pomeroch:

• 150 g sušeného mlieka;
• 150 g práškového cukru;
• 150 g kondenzovaného mlieka;
• 5 ml citrónovej šťavy.

Ako vyrobiť mastichu zo sušeného mlieka:

1. Práškový cukor zmiešame so suchým mliekom a preosejeme cez jemné sitko.
2. Potom do suchej zmesi tenkým prúdom nalejte kondenzované mlieko a citrónovú šťavu, vymiesime elastické sladké cesto.
3. Po pol hodine stabilizácie v chladničke sa môže mastix použiť na určený účel.
4. V prípade potreby sa môže zafarbiť potravinárskym farbivom tak, že na tmel nakvapkáte niekoľko kvapiek a dobre prehnetiete.

Ako vyrobiť z kondenzovaného mlieka

Kondenzované mlieko robí sladkú hmotu dosť plastickou. To vám umožní nielen vyrezávať figúrky z tmelu, ale aj pokrývať koláče a pečivo.

Spolu s práškovým cukrom môžete ako základ použiť detskú výživu, suchú smotanu alebo sušené mlieko.

Zloženie mastichy na báze kondenzovaného mlieka:

• 110 g kondenzovaného mlieka;
• 100 g práškového cukru;
• 100 g detskej výživy (sušené mlieko alebo smotana);
• 5 ml citrónovej šťavy;
• škrob.

Postupnosť akcií:

1. Zmiešajte kondenzované mlieko a sypké prísady (práškový cukor a detskú výživu). Na konci pridajte citrónovú šťavu.
2. Pracovný povrch stola posypte škrobom, položte naň viskóznu hmotu získanú v predchádzajúcej fáze a premiešajte do hladka. Po 40 - 60 minútach v chladničke bude masticha hotová.

Cukrový tmel na koláč

Akýkoľvek tmel, v ktorom práškový cukor slúži ako základ sladkého cesta, sa klasifikuje ako cukor. Vyššie boli recepty na cukrovú mastichu zo želatíny, z marshmallow a z vaječných bielkov... Existuje však ešte jeden, menej obľúbený, recept na lahodnú mastichu s ovocnou príchuťou na báze marmelády.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 700 g práškového cukru;
• 250 g marmelády;
• 50 ml vody alebo ovocnej šťavy.

Recept na výrobu mastichy krok za krokom:

1. Receptované množstvo lekváru nakrájame na menšie plátky, zalejeme studenou vodou alebo ovocnou šťavou a necháme povariť v parnom kúpeli. Je potrebné zahriať zmes na 60 stupňov a homogénny želatínový stav.
2. Potom nalejte výslednú tekutinu do priehlbiny preosiateho práškového cukru a premiešajte plastový cukrový tmel. Táto hmota rýchlo tvrdne a schne, takže počas prevádzky musí byť umiestnená v potravinovej fólii a umiestnená vedľa zdroja tepla.

Možnosť prípravy medu

Medová masticha sa pripravuje z jednoduchých a cenovo dostupných surovín, ktoré nájdete v každej kuchyni. Svojou konzistenciou je vhodný na akúkoľvek aplikáciu (pokrytie torty, vyrezávanie figúrok a vytváranie kvetinových aranžmánov).

Dôležitý bod: čím svetlejší med, tým belšia bude cukrová hmota.

Požadované produkty a ich proporcie:

• 15 g instantných želatínových granúl;
• 45 ml vody;
• 125 ml tekutého medu;
• 950 g práškového cukru.

Príprava:

1. Želatínu zalejte vodou a nechajte pôsobiť čas uvedený na obale. Potom pridajte med a pošlite tieto produkty do parného kúpeľa alebo všetko roztopte v mikrovlnnej rúre v krátkych dávkach.
2. Tekutý základ po preosiatí spojíme s práškovým cukrom a vymiesime sladké cesto. Aby hotová jedlá plastelína nevysychala a neabsorbovala cudzie pachy, mala by sa skladovať v tesne uzavretom vrecku.

Trvanlivosť medovej mastichy pri izbovej teplote v chladničke a mrazničke je 3, 6 a 12 mesiacov.

DIY "kvetinový" tortový tmel

Tmel pre cukrovú kvetinárstvo by mal mať tieto vlastnosti: nerozpadá sa, neroztrhne, dostatočne rýchlo schne a dobre si zachováva svoj tvar.

Pastu, ktorá spĺňa tieto požiadavky, je možné získať z nasledujúcich produktov:

• 40 ml pitnej vody;
• 15 g želatínových granúl;
• 15 ml sirupu (invertný, kukuričný, glukózový alebo džem);
• 10 g tuku (maslo, margarín, kuchynský olej, kokosový olej a akýkoľvek iný tuhý tuk bez cudzích pachov);
• 5 ml alkoholu (likéru);
• 475 g práškového cukru;
• 25 g škrobu.

Kroky varenia:

1. Sirup, tuk a alkohol umiestnite na najnižší oheň. Bez toho, aby ste nechali hmotu vrieť, priveďte ju do tekutého, homogénneho stavu.
2. Horúcu zmes odstavíme z ohňa a pridáme do nej želatínu napučanú vo vode a premiešame. Pod vplyvom teploty sa želatína úplne „rozpustí“.
3. Skombinujte práškový cukor so škrobom a tekutým základom, dôkladne premiešajte mastichu.
4. Vnútro hrubého vrecka (napríklad na mrazenie) vymastíme mäkkým maslom a preložíme doň mastichu. Ak je to možné, uvoľnite všetok vzduch a nechajte zmes odpočívať 24 hodín.

Na jednu porciu plastovej marcipánovej hmoty potrebujete:

• 300 g mandlí pomletých na múku;
• 400 g práškového cukru;
• 2 vaječné biele;
• 2 – 3 kvapky mandľového alebo vanilkového extraktu.

Ako na to:

1. Sušené a olúpané mandle veľmi jemne pomelieme na mlynčeku na kávu a preosejeme cez veľmi jemné sitko. Výsledný prášok zmiešame s práškovým cukrom.
2. Bielky zmiešame s arómou a trochu vyšľaháme vidličkou. Potom nalejte výslednú zmes do sypkých ingrediencií a premiešajte sladkú plastovú hmotu. Marcipánový tmel je pripravený.

Ako urobiť mastix farebný alebo lesklý

Aby bola domáca torta s mastichom taká krásna ako výtvory známych cukrárov, sladkú hmotu na poťahovanie a modelovanie bude potrebné natrieť rôznymi farbami. Na tento účel môžete použiť profesionálne potravinárske farby aj farbivá z improvizovaných prostriedkov.

1. Na zafarbenie mastichy gélovým potravinárskym farbivom je potrebné odlomiť kúsok bielej mastichy, nakvapkať naň niekoľko kvapiek farbiva a dôkladne premiešať. Farba sa rovnomerne rozloží a hmota sa zafarbí. Intenzívnejšia farba môže vyžadovať viac farbiva.
2. Pri maľovaní suchými farbivami ich musíte trochu zriediť vodkou (rýchlo sa odparuje) a zmiešať s tmelom. Tu nebude možné dosiahnuť intenzívnu farbu, pretože veľké množstvo farbiva zvýši množstvo vlhkosti v hmote a začne strácať svoje vlastnosti.
3. Ak potravinárske farbivo nie je v arzenáli domáceho cukrára, môžete tmel prifarbiť ovocnými a bobuľovými šťavami (mrkva, čerešne, repa, špenát, čučoriedky) alebo korením (kakaový prášok, kurkuma, paprika).

Pri práci s mastichou ju často musíte posypať škrobom alebo práškovým cukrom, aby sa neprilepila na pracovnú plochu stola. Z tohto dôvodu môžu na koláči zostať častice prášku, ktoré kazia vzhľad produktu.

Aby ste tomu zabránili, musíte navlhčiť kefu s umelými štetinami vo vodke a pretrieť ňou mastixové časti. Všetky čiastočky prachu zmiznú a tmel bude lesklý a lesklý. Alkohol sa odparí v priebehu niekoľkých minút.

Móda zdobenia koláčov cukrovým cestom, alebo, ako to nazývame, mastichou, prišla pred niekoľkými rokmi z Ameriky. A dnes je tento typ dizajnu čoraz obľúbenejší! Táto torta vždy priťahuje obdivné pohľady na akejkoľvek oslave. A to nie je prekvapujúce, pretože pomocou masticu môžete vytvoriť takmer akúkoľvek dekoráciu pre „sladké majstrovské dielo“.

Domáci koláč je najchutnejší dezert a mnohé ženy v domácnosti ho už vedia pripraviť Všetky fázy jeho prípravy, za predpokladu dodržania receptúry a použitia čerstvých a kvalitných výrobkov, navyše nie sú nijako zvlášť náročné výrazne uľahčí prácu a skráti čas strávený v kuchyni, čo je veľká výhoda v porovnaní s nie tak dávnymi časmi, keď na nadýchaný krém či piškótu bolo treba metličkou ručne otáčať až do vyčerpania.

Náklady na domáce dezerty sú ďalším argumentom v prospech ich vlastnej výroby.

Ale otázka zdobenia domáceho koláča v mnohých vyvoláva prinajmenšom pocit neistoty. Tento problém sa dá vyriešiť rôznymi spôsobmi: torta sa jednoducho nezdobí, alebo sa použijú hotové cukrárske výrobky – čokoládové medailóniky, kúsky marmelády, orechy alebo hrozienka v čokoláde alebo poleve. Samozrejme, toto je cesta von. Toto riešenie však neuspokojuje tých, pre ktorých je cukrárske umenie obľúbeným koníčkom, v ktorom je túžba neustále zlepšovať svoje zručnosti.

Najprv musíte vedieť, že tmel na domáce koláče má niekoľko druhov. Pozrime sa na najbežnejšie a cenovo dostupné možnosti.

Keď poznáte vlastnosti prípravy a použitia každého z nich, môžete ľahko vyrobiť tmel na ozdobenie koláča doma.

Mliečny tmel pripravené na báze kondenzovaného mlieka, práškového cukru a sušeného mlieka.

Komu pripravte mliečny tmel na koláč, vezmite 1 pohár sušeného mlieka, 1 pohár práškového cukru (a držte 1 pohár prášku v zásobe), 150 g kondenzovaného mlieka a 1 lyžičku. citrónová šťava. Prášok preosejte a zlikvidujte všetky nepreosiate hrudky (pri miešaní mastichy sa nerozpustia a masticha skončí so zrnkami). Zmiešajte pohár prášku s pohárom sušeného mlieka, do zmesi nalejte kondenzované mlieko a citrónovú šťavu a vymiesime mastixové cesto. V prípade potreby pridajte práškový cukor. Tmel na pokrytie koláča by mal byť homogénny a elastický a nemal by sa lepiť na ruky. Hotovú mastichu nechajte trochu „odpočinúť“ v chladničke a môžete zdobiť tortu!

Tento typ tmelu je ideálny na poťahovanie koláčov, pretože... masticha má príjemnú mliečnu chuť. Je však dôležité vedieť, že tento tmel nikdy nebude snehovo biely, ale bude mať krémový odtieň. Ak chcete vyrobiť koláčový tmel v bohatých, jasných farbách, použite potravinárske farbivo. Farbenie mastichy pomocou prírodných štiav (cvikla alebo špenát) bude problematické, pretože... výrazne ho „skvapalnia“.

Robiť tortový tmel na báze marshmallow(„marmyshkovaya“), budete potrebovať vzdušné marshmallow „marshmallow“ („Bon Pari“, „Tuchki-Tyanuchki“ alebo iné), citrónovú šťavu a preosiaty práškový cukor. Na 100 g marshmallows - 200 - 250 g prášku, 2 polievkové lyžice. citrónová šťava.

Umiestnite marshmallows do veľkej nádoby, pokvapkajte citrónovou šťavou a zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým nezväčšia svoj objem. Trvá mi to menej ako jednu minútu. Počas procesu ohrievania môžete marshmallow raz alebo dvakrát premiešať. Keď sa marshmallow „rozptýli“, musí sa dôkladne miesiť a miesiť špachtľou (hmotnosť bude vyzerať ako žuvačka). Postupne pridávame práškový cukor a hmotu vymiesime ako cesto. Majte na pamäti, že kým je zmes horúca, môže absorbovať viac práškového cukru, ako je potrebné. Neponáhľajte sa s pridaním väčšieho množstva prášku, ako je uvedená hmotnosť, nechajte mastichu trochu „odpočinúť“ a vychladnúť (ideálne hodinu alebo dve). V prípade potreby môžete do už pripravenej studenej hmoty pridať prášok, ale nemôžete ho odstrániť, ak ste príliš miesili.

Medzi nesporné výhody tohto druhu mastichy patrí aj to, že je vhodná na poťahovanie tort a na vyrezávanie figúrok: počas miesenia pridajte trochu masla (1 polievkovú lyžicu) a trochu menej práškového cukru - získate jemnú a vláčnu hmotu. hmota na obklady. Bez oleja a s množstvom prášku - hutný, pevný tmel na modelovanie.

Ďalšou výhodou tejto mastichy je, že môžete získať dokonale bielu farbu pomocou bielych marshmallow alebo farebnú hmotu pomocou viacfarebných marshmallow. Vynikajúca možnosť pre tých, ktorí nemajú vo svojom kuchynskom arzenáli sadu potravinárskych farbív. Masticha má príjemnú sladkú chuť a vôňu vzdušných marshmallow (vanilka, jahoda, citrón - podľa toho, aká príchuť bola do marshmallow pridaná).

Za účelom pripravte čokoládový fondant na tortu(„shokomastic“), vezmite 100 g marshmallow, 100 g čokolády, 1 polievkovú lyžičku. maslo, 2 lyžice. hustá smotana, 200 g práškového cukru.

Najprv roztopte čokoládu (vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre), pridajte marshmallows a premiešajte. Ohrievajte, kým marshmallow nezväčšia svoj objem a dobre premiešajte. Mali by ste získať homogénnu viskóznu hmotu. Do tejto zmesi nalejeme teplú smotanu a pridáme maslo. Dobre premiešajte, kým nebude úplne homogénna. Teraz postupne pridávame preosiaty prášok a miesime ako cesto. Hotový tmel je mäkký a poddajný, ale už sa nelepí na ruky. Zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať. Tento tmel možno použiť na pokrytie koláčov a vyrezávanie figúrok z neho. Nezabúdajte, že na modelovanie by mala byť hmota hustejšia ako na prikrývanie (hustota sa upravuje pridaním práškového cukru a/alebo malého množstva škrobu).

Čokoládový tmel má výraznú čokoládovú chuť a vôňu a môže mať hnedú alebo krémovú farbu, podľa toho, aký druh čokolády ste použili. Ak je to žiaduce, môže byť tento tmel zafarbený aj potravinárskym farbivom, ale iba ak sa rozhodnete vyrobiť tmel na báze bielej čokolády. Farbivo je najlepšie pridať vo fáze miešania „cesta“.

A posledný druh mastichy, ktorý sa ľahko pripravuje doma, je želatínová masticha.
Na jeho prípravu budete potrebovať: 1 lyžičku. želatína, 40-50 g studenej vody, 0,5 lyžičky. citrónová šťava, práškový cukor, farbivo - voliteľné.

Na výrobu tejto mastichy namočte želatínu do vody, kým nenapučí (podľa návodu na obale to môže trvať od 10 minút do 1 hodiny). Keď želatína napučí, zahrievajte ju, kým sa nerozpustí, ale v žiadnom prípade ju nevarte – tým želatína stratí svoje vlastnosti! Do teplého roztoku želatíny pridajte citrónovú šťavu a podľa potreby farbivo. Teraz vmiešajte preosiaty práškový cukor. Neviem presne povedať, koľko prášku je potrebné (asi 100 g). Pozrite sa na hmotu - mala by byť mäkká, pružná a nelepiť sa na ruky. Pokúste sa natiahnuť mastichu - mala by sa dobre natiahnuť.
V tejto fáze už nemusíte pridávať prášok (ak to preženiete, masticha sa rýchlo stane „dubovou“). Zabaľte mastichu do fólie a podľa tradície ju odložte na pár hodín „odpočívať“.

Želatínový tmel robí vynikajúce figúrky, pretože... celkom rýchlo schne. Ale z rovnakého dôvodu nebude možné pokryť koláč. Želatínová masticha má neutrálnu chuť (len sladkú), pretože v skutočnosti neobsahuje nič iné ako cukor.

Teraz niekoľko konkrétnych receptov na výrobu tmelu na koláče:

CUKROVÝ MASTIC

Jednou z týchto metód je cukrový tmel na koláč. Doma nie je táto možnosť dekorácie vôbec náročná. Aby sme prekonali pritiahnutý strach – „to určite nedokážem“ – stačí si spomenúť, ako v detstve každý z nás vyrezával figúrky z plastelíny. Vtedy tam nebol strach, však? Takže všetko bude fungovať.

Hotový cukrový tmel na koláč si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach. Príprava doma tiež nie je náročná.

Cukrový tmel na koláč doma - základné technologické princípy

Najprv sa pozrime na otázku, čo je tmel a aký výsledok musíte získať, aby ste doma ľahko vytvorili ozdoby akejkoľvek zložitosti z cukrového tmelu na tortu.

Ako už bolo spomenuté, konzistencia by mala byť podobná plastelíne: pružná, so súdržnou štruktúrou, bez hrudiek. Cukrový tmel na koláč doma by nemal okamžite stvrdnúť. Táto podmienka je realizovateľná pri použití vhodných spojovacích komponentov.

Tieto vlastnosti sú vlastné aj bežnému cestu vyrobenému z pšeničnej múky: napokon aj cesto vyschne a zachová si určitý tvar, ak ho necháte na vzduchu. Ak sa pšeničná múka uvarí, zmení sa na lepivú hmotu. Ale táto zložka nie je celkom vhodná z hľadiska chuti pre cukrovú pastu. Preto odborníci zaviedli do zloženia cukrárskeho tmelu ako hlavnú zložku cukrovú múku, to znamená prášok.

Sacharidy tvoria takmer 100% hmotnosti cukru. Hoci majú spojivové vlastnosti, na rozdiel od múky nemajú pružnosť, ktorá je vlastná múke kvôli nedostatku bielkovín. Múka obsahuje približne 70% sacharidov, ale zvyšných 30% obsahuje vlhkosť a tuky, ako aj bielkoviny, ktoré dokážu absorbovať a udržať vlhkosť. To znamená, že toto malé množstvo bielkovín stačí na vytvorenie potrebnej plasticity. Ale tuky obsiahnuté v múke výrazne oťažia mastichu. Preto je potrebný ďalší komponent s ľahšou štruktúrou. Škrob neobsahuje tuk, má sypkú štruktúru aj spojivové vlastnosti, takže jeho pridaním do práškového cukru sa vytvorí požadovaná konzistencia cukrového tmelu na tortu doma.

Cukrárska masticha v priemyselných podmienkach vzniká na báze kolagénu obsiahnutého v želatíne. Vďaka použitiu priemyselnej technológie sa získa pasta vyššej kvality. Želatína neobsahuje tuk a vysoký obsah živočíšnych bielkovín jej umožňuje viazať kryštalický cukor uhľohydráty a získať tak plastickú pastu.

Cukrový tmel môže mať rôznu hustotu, berúc do úvahy jeho účel. Takže pridaním väčšieho množstva vody môžete získať konzistenciu, ktorá je dostatočne riedka na to, aby pokryla povrch koláča metódou polievania. Výroba figúrok, kvetov, čipiek z cukrového tmelu na tortu doma vyžaduje husté cukrové cesto, aby si zachovalo požadovaný tvar.

Jedným slovom, aby ste sa rýchlo a ľahko naučili pracovať s mastichou, musíte poznať jej biochemické zloženie a fyzikálne vlastnosti.
Pomôže to nielen úspešne zvládnuť cukrovinkový tmel zakúpený v špecializovaných predajniach, ale aj pripraviť požadovanú pastu sami.

Pridanie kyseliny do mastichy nielenže dodáva chuť cukrárskemu výrobku. Citrónová šťava alebo kryštály kyseliny zriedené vo vode spomaľujú schnutie mastichy a poskytujú dodatočný čas na vytvorenie dekorácie skôr, ako masticha zaschne.
Cukrové kvety sú ochutené rôznymi príchuťami pomocou prísad. Na tento účel je možné použiť ovocné sirupy, vtedy však treba množstvo pridanej vody znížiť s prihliadnutím na vlhkosť obsiahnutú v sirupe.

Ďalšia dôležitá nuansa: recepty cukrovej mastichy často obsahujú prísady ako napr glycerol A glukózy. Upozorňujeme, že tieto komponenty sa len predávajú v špecializovaných predajniach. Aj keď majú podobný názov ako zložky používané pri výrobe cukrárskych výrobkov, ich zloženie sa trochu líši od glukózy na injekciu a glycerínu na vonkajšie použitie, predávaných v lekárňach.

Zapnuté kvalita potravinárskeho farbiva, treba venovať pozornosť aj pomoci pri vytváraní kulinárskych majstrovských diel. Pri nákupe farebných práškov sa uistite, že sú jedlé. V opačnom prípade je lepšie použiť dostupné prírodné farby obsiahnuté v bežných výrobkoch. Tu je niekoľko príkladov:

oranžová farba možno získať z mrkvovej šťavy;

žltá– pri pridávaní prášku z kurkumy a indického šafranu do cukrovej mastichy na koláč doma;

Malinová, akékoľvek odtiene ružovej– z repnej šťavy;

červená farba– zo šťavy z brusníc, granátových jabĺk, jahôd, malín, čerešní; Ak do čerešňovej šťavy pridáte trochu citrónovej šťavy, získate modrú farbu;

Modrá farba možno získať aj zo šťavy z červenej kapusty, čučoriedok, červeného hrozna;

Na získanie Zelená farba je potrebné vytlačiť šťavu zo špenátových listov (má neutrálnu chuť, bez aromatických olejov);

Hnedá farba pre mastichu možno získať zmiešaním práškového cukru s kakaovým práškom alebo pridaním rozpustenej tmavej čokolády do mastichy.

Ostatné farby a odtiene je možné získať kombináciou uvedených potravinárskych farbív. Pamätajte, že oranžové a červené plody obsahujú vitamín rozpustný v tukoch, β-karotén, takže na získanie sýtej farby je potrebné extrahovať šťavu z ovocia pomocou malého množstva rastlinného alebo živočíšneho tuku. Požadovanú farbu získate vylúhovaním uvedených produktov v alkohole a následným odparením.

Teraz môžete získať cukrový tmel na tortu doma v akejkoľvek farbe a realizovať svoje najodvážnejšie a najsofistikovanejšie nápady na zdobenie vlastného kulinárskeho majstrovského diela. Zostáva len pripraviť mastichu výberom prijateľného receptu:

Cukrový tmel na báze mlieka

Ingrediencie:
Jemný práškový cukor 120 g
Suchá smotana s ľubovoľným obsahom tuku 160 g
Kukuričný škrob 80 g
Kondenzované mlieko 8,5% 110 g
Glycerín (špeciálny) 50 ml
Vanilková alebo ovocná príchuť, alkohol
Kyselina citrónová 5 g
Voda na kyslý roztok 20 ml

Príprava:
Pri použití koncentrátov sušeného mlieka môžete použiť výrobky s akýmkoľvek obsahom tuku, pretože sušina pri miešaní cukrového tmelu na koláč doma nebude mať čas premeniť tuky, ktoré obsahuje, a preniesť ich do cesta. Tuky začnú pôsobiť hneď po konzumácii produktu, podieľajú sa na tvorbe chuti a na procese trávenia.

Zrieďte kyselinu citrónovú vo vode. Namiesto toho môžete použiť citrónovú šťavu. Zmiešajte všetky suché ingrediencie mastixu.

Ak je potrebný tmel rôznych farieb, potom je možné farbivá rozpustiť v kyslom roztoku a rozdeliť ho na požadovaný počet farieb. V tomto prípade by bolo vhodné nahradiť vodu do roztoku kyseliny citrónovej napríklad repnou šťavou, čím vznikne masticha jasne ružovej alebo malinovej farby.

Na dosiahnutie bledoružových odtieňov kombinujte repnú šťavu s vodou, aby ste znížili koncentráciu potravinárskeho farbiva, ale neznižujte obsah kyselín, inak masticha veľmi rýchlo vyschne, čo vám znemožní prácu s ňou pri vytváraní dekorácií.

Uistite sa, že prášok preosievate tak, aby sa tmel ukázal ako veľmi plastický a kryštály cukru neporušili štruktúru. Pridajte suchú zmes do kondenzovaného mlieka, najprv dôkladne premiešajte silikónovou špachtľou, potom preneste cesto na silikónový povrch a pokračujte v miesení rukami.

Pri výrobe šperkov vezmite potrebné množstvo mastichy a zvyšok zakryte filmom, aby nezvetralo a nevyschlo.

Tiež je lepšie rozvaľkať tmel v tenkej vrstve pomocou silikónových valčekov rôznych hrúbok. V prípade potreby poprášte pracovnú plochu práškom. Na pridanie lesku sa hotové mastichové výrobky pretierajú štetcom namočeným v sirupe s prídavkom glycerínu.

Cukrový tmel na želatínovom základe

Ingrediencie:
Prášok 600 g
Citrónová šťava 30 ml
Škrob, kukurica 50 g
Želatína 20 g
Glycerín 1 polievková lyžica. l.
Voda 200 ml (na želé a na rozpustenie želatíny)
Vanilka 2-3 g
Glukóza 10 ml

Príprava:
Uvarte škrob vo vode. Keď sa ochladí na izbovú teplotu, pridajte do výsledného želé glycerín a glukózu. Samostatne rozpustite želatínu vo vodnom kúpeli bez zvýšenia teploty zahrievania nad 40ºϹ. Práškový cukor preosejte viac, ako je potrebné množstvo na prípravu mastichy, aby ste ho v prípade potreby použili na požadovanú konzistenciu, posypte povrch pracovného stola, na ktorom budete miesiť cukrové cesto. Cesto vymiesime z väčšieho množstva prášku tak, že doň najskôr nalejeme škrobové želé a potom rozpustenú želatínu.

Tekuté ingrediencie pridávajte postupne, pričom energicky pracujte so silikónovou stierkou a celú hmotu premiešajte. Pokračujte v miesení mastichy na stole alebo silikónovej podložke, kým masticha nezíska požadovanú plasticitu, homogénnosť a zároveň sa vám už príliš nelepí na ruky. Hotovú hmotu zakryte fóliou a nechajte chvíľu pôsobiť, aby všetky zložky navzájom reagovali.

Ak potrebujete získať tmel rôznych farieb, potom rozdeľte hotový biely tmel na časti, pridajte rozpustené farbivo a pokračujte v miesení cesta, kým sa nedosiahne rovnomerná, jednotná farba. Pri vyrezávaní kvetov a tvarov použite na vyvaľkanie vrstiev práškový cukor a posypte cukrové cesto.

Počas procesu vyrezávania by mali byť všetky farby tmelu pokryté filmom, aby sa zabránilo tvorbe suchej kôry: vezmite len množstvo, ktoré je potrebné na vytvorenie kvetu alebo postavy, a zvyšok ihneď skryte pod film. Vopred premýšľajte o tom, ako usporiadať potrebné kvety a tvary na sušenie, pripravte pre ne potrebné formy, aby ste cesto zafixovali v požadovanej polohe.

Objemový cukrový tmel

Ingrediencie:
Mlieko 200 ml
Voda 200 l
Prášok 800 g
vôňa
Citrónová šťava 50 ml
Želatína 40 g

Príprava:
Konzistencia hotového tmelu by mala byť podobná hustej kyslej smotane. Tento tmel je navrhnutý tak, aby hladko pokryl povrch koláča, keď nie sú potrebné zložité reliéfne vzory.
Do vriaceho mlieka nasypte práškový cukor a po rozpustení za miešania odstráňte mliečny sirup z ohňa a ochlaďte ho na 30-40ºϹ.

Želatínu rozpustíme vo vode a po precedení vlejeme do mliečnej hmoty, pričom obe časti šľaháme mixérom pri nízkych otáčkach. Pridajte vanilku alebo požadovanú vôňu, farbivo, ak potrebujete dodať povlaku určitú farbu a citrónovú šťavu.

Keď hotový tmel vychladne a trochu zhustne, nalejte ho na povrch koláča, začínajúc od stredu: hmota by mala náhodne vytekať z koláča. Položte tortu na stojan s bočnou stranou tak, aby sa tmel nerozšíril po pracovnej ploche a nezašpinil police chladničky.

Povrch torusu musí byť dokonale hladký. Aby sa masticha nešmýkala po jej povrchu, je vhodné urobiť vrstvu marcipánu, prípadne vrch torty poprášiť škrobom, kakaovým práškom alebo práškovým cukrom, podľa toho, aké ingrediencie sa k výrobku hodia.

Pred plnením torty mastichou je tiež vhodné ju dobre ochladiť, aby masticha rýchlejšie stvrdla. Opatrne pozbierajte zvyšný tekutý tmel, ktorý pri nalievaní unikol na misku. Môžete do nich pridať práškový cukor, vymiesiť tuhé cukrové cesto a urobiť kučeravé ozdoby na tortu: bordúru, mašľu, čipku. Časti cukrových figúrok musíte navzájom prilepiť pomocou štetca namočeného vo vode.

Cukrová bielkovinová masticha

Ingrediencie:
Veveričky 5 ks.
Koňak alebo likér
Vanilkový
Citrónová šťava 50 ml
Prášok 1,0 kg
Želatína 30 g
Voda 100 ml
Glycerín 40 ml

Príprava:
Vychladnuté bielka vyšľaháme do tuhej peny, postupne bez prestávky pridávame preosiaty prášok. Do proteínovej hmoty pridajte citrónovú šťavu, pridajte vanilku a koňak.
Po rozpustení želatíny ju horúcu nalejte do bielkov a pokračujte v miesení cesta. Keď hmota zhustne, preneste ju na pracovnú plochu posypanú práškom a priveďte tmel do stavu tuhého cesta, prikryte ho fóliou a po niekoľkých hodinách je tmel pripravený na prácu.

Cukor mastichový medovo-čokoládový

Ingrediencie:
Tmavá čokoláda 2 diely
Med, kvet 1 diel

Príprava:
Pre čokoládové torty alebo torty pokryté čokoládovou polevou je tento recept na cukrovú mastichu skutočným prínosom pre štýlové zdobenie čokoládového dezertu.
Príprava čokoládovej medovej nátierky je celkom jednoduchá. Jediná nevýhoda: čokoládovo-medový tmel musí byť pripravený vopred, pretože pre plasticitu sa musí uchovávať najmenej 24 hodín v chladničke v plastovom obale.
Čokoládu rozpustíme nad parou a za stáleho miešania prilievame med, kým nezískame hustú hmotu, ktorá sa bude odlepovať od riadu. Po miernom ochladení zabaľte tmel do filmu.

Cukrový tmel s marshmallow

Efektívnym spôsobom, ako získať požadovanú konzistenciu cukrového tmelu pre koláč doma, je použitie cukríkov z marshmallow. Sú to cukríky zo želatíny a kukuričného sirupu. V priemyselných podmienkach sa tieto zložky šľahajú do špongie, pridávajú sa arómy a potravinárske farbivá. Pridanie týchto cukríkov do zloženia cukrového tmelu pre koláč doma výrazne zjednodušuje úlohu prípravy cukrového cesta. Ak chcete dosiahnuť čo najlepší výsledok, použite tieto cukríky len ako prídavnú zložku na viskozitu cesta v kombinácii so želatínovým tmelom pripraveným podľa receptu 2 opísaného vyššie.

Ingrediencie:
Marshmallow časť 1
Želatínový tmel 2 diely

Príprava:
Miešajte cukrové cesto podľa pokynov v druhom recepte vyššie. Marshmallows roztopíme nad parou, ale neprehrievame. Cukríky najskôr pomelieme, aby sa čo najrýchlejšie rozpustili. Nepoužívajte mikrovlnnú rúru, marshmallows to vysuší, čo sťaží prácu s cestom. Ich naparením a tým navlhčením hmoty si uľahčíte prácu pri miesení cesta.

Stačí si vopred pripraviť marshmallow mastichu a nechať ju odpočívať pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe. Uistite sa, že cukríky, ktoré používate, sú čerstvé a vyberte si bielu farbu, aby mastic nebol škaredý, so sivým alebo hnedým odtieňom.

Cukrový tmel z marmelády

Marmeláda obsahuje ovocný základ a agar-agar. Len marmeládu na mastichu je potrebné triediť podľa farby, aby ste získali konkrétnu farbu mastichy.

Ingrediencie:
práškový cukor 700 g
Marmeláda 250 g
Voda 50 ml (alebo citrónová šťava)

Príprava:
Pripravte si vodný kúpeľ na marmeládu. Nakrájajte ho na malé kúsky, vložte do menšej nádoby, zalejte vodou a za stáleho miešania silikónovou vareškou sparte. Ovocnú hmotu zohrejte na teplotu 60-70ºϹ, aby získala želatínovú konzistenciu.

Prášok preosejte, nasypte do kopy na silikónový povrch a vytvorte priehlbinu, do ktorej po malých častiach nalejte rozpustenú marmeládu a rýchlo premiešajte mastichu. Tento tmel vyžaduje teplo. Pri práci s ním držte hmotu zatavenú vo fólii vedľa zdroja tepla.

Marmeládový tmel možno použiť na prípravu kvetov. Na utiahnutie povrchu koláčikov pridajte do zmesi viac vody a použite metódu polievania.

Cukrový tmel na koláč - užitočné tipy a triky

- Cukrový tmel je problematický typ dekorácie. Aby ste si boli istí, že ozdoba z nej bude úspešná, pripravte si vopred, ako sa pustíte do pečenia koláča, ako samotný mastix, tak aj ozdoby z neho.

-Cukrovú hmotu v uzavretom obale možno skladovať v chlade až dva mesiace, okrem bielkovinovej mastichy. Hotové šperky by mali sušiť v interiéri pri nízkej vlhkosti.

-Pri práci s mastichou je na jednej strane vhodné namazať si ruky a podložku potravinárskym glycerínom, no na druhej strane pripravenosť cukrového cesta sa dá určiť podľa toho, ako ľahko sa odlepí od vášho ruky. Krátko predtým, ako sa konzistencia mastichy stane vizuálne plastickou, skontrolujte ju, zmyte glycerínový film z rúk a vyskúšajte cukrovú hmotu rukami bez ochranného povlaku, aby ste zistili jej pripravenosť.

Ako pokryť piškótu touto cukrovo-želatínovou mastichou:

Najprv musí byť sušienka potiahnutá smotanou, vareným kondenzovaným mliekom alebo džemom, aby sa vyrovnali všetky nerovnosti sušienky.
Na povrchu piškótového koláča pripraveného a natretého smotanou, vareným kondenzovaným mliekom alebo džemom bude cukrový tmel ležať rovnomerne a hladko, nebudú tam žiadne výčnelky ani nepravidelnosti.

Po príprave povrchu sušienok musíte zmerať priemer obrobku na zakrytie koláča.

Priemer by nemal byť menší ako priemer sušienky, plus dvojnásobná výška a ďalších 5 centimetrov pre záhyby a nepravidelnosti. Ak máte napríklad tortu s priemerom 20 cm a výškou 5 cm, tak na pokrytie piškóty je potrebné vyvaľkať tmel na priemer aspoň 35 cm = 20+2x5+5.

Cukrársky cukrový tmel je vhodné vyvaľkať na vymastenom a práškovým cukrom posypanom stole, alebo ešte lepšie medzi dvoma plátmi plastovej fólie, veľmi ľahko sa dá preniesť na piškótový koláč priamo spolu s fóliou, ktorú potom stačí oddeliť od tmelu a Pokračujte vo vyrovnávaní tmelu na povrchu sušienky.

Hrúbka valcovaného cukrového tmelu na zakrytie sušienky by mala byť asi 5 mm, keď ho nanesiete na koláč a vyrovnáte, natiahne sa na požadované 2-3 mm.

Ak cukrový tmel ihneď rozvaľkáte na hrúbku 2-3 mm, môže sa pri práci s ním ľahko roztrhnúť.

Ak nemáte profesionálne náradie, tak si kúpte plastelínu v krabičke, ktorá je súčasťou modelovacieho náradia. Potrebujete tiež najlepšie 2 žehličky na uťahovanie torty a nôž na krájanie tmelu, napríklad na krájanie pizze, potravinársku plsť-. hrot pera, ak budete robiť nápis priamo na masticu.

Na poznámku! Akýkoľvek tmel - marshmallow, cukrová želatína alebo mlieko - dokonale nahradí marcipán doma. Len treba rátať s tým, že nie vždy je vhodné pokryť tmelom celý koláč - mastixové poťahy sú síce veľmi pekné, ale dosť tvrdé.

*****************

“Výroba mastichu doma”

„Modelovanie ruže z mastichy“

"Čokoládový mastix"

„Vyrezávanie medveďa z mastichy“