Valuri de sărare. Câteva rețete ușoare

Descriere

Sărarea fierbinte a valurilor- una dintre cele mai populare rețete pentru a găti aceste ciuperci. Mai mult, se poate sara valurile in acest fel pentru iarna, tocmai in acest caz va trebui sa le rulezi fierbinti in borcane sterilizate si sa le inchizi cu capace sterilizate.

Dar nu vom conserva ciupercile, ci pur și simplu așteptăm până când sunt sărate (acasă va dura aproximativ o lună), apoi vom începe imediat să gustăm. Dacă murați mai multe ciuperci decât puteți gestiona la un moment dat, nu vă faceți griji. Nu trebuie să aruncați resturile, deoarece valurile sărate fierbinți împreună cu saramura pot fi trimise în borcane de sticlă, închise ermetic de sus cu capace (de preferat polietilenă dublă, premuiată în apă clocotită) și puse într-un frigider sau pivniță, unde temperatura este menținută în regiunea de +3 - +5 grade. Ei stau acolo încă câteva luni. Numai asigurați-vă că verificați din când în când dacă toate ciupercile sunt în saramură. Dacă se evaporă, adăugați în borcane cantitatea necesară de apă fiartă cu sare, dar în niciun caz fierbinte. Totuși, rețineți că, cu cât saramura este mai groasă, cu atât valurile sunt mai gustoase.

Acum sunteți pe deplin instruit și puteți merge la bucătărie pentru a mura prăjiturile la cald, conform rețetei noastre pas cu pas cu o fotografie. Apropo, puteți face sărarea ciupercilor, ciupercilor de lapte sau serushki în același mod. Nu va fi mai rău.

Ingrediente

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 lingura)
• 
  (1 cap)
• 
  (gust)
• 
  (10 bucati.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 buc.)
• 
  (2 buc.)
• 
  (2 buc.)

Etape de gătit

Mai întâi trebuie să obțineți niște valuri undeva, în mod ideal, adunați-le singur în pădure. Este de dorit ca ciupercile să fie mici: în acest caz, nu trebuie tăiate, ceea ce le face să pară mai frumoase.



Scufundați ciupercile în apă și lăsați-le la macerat pentru a se curăța mai ușor.



Curățăm volnushki de murdărie, mușchi, frunze și alte resturi. Nu uitați să curățați (pe cât posibil) franjurii de sub pălării.



Între timp, puneți apă pe aragaz, aduceți la fierbere, dizolvați o lingură de sare grosieră și scufundați ciupercile în soluția de sare. Fierbe-le timp de 20 de minute. La un moment dat, apa va fi acoperită cu spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă sau cu o lingură. Faptul că ciupercile sunt gata va fi indicat prin coborârea lor în jos. După aceea, trebuie aruncate într-o strecurătoare și clătite sub jet de apă.



Luăm un recipient în care valurile vor fi sărate (un vas de lut, ceramică sau lemn este cel mai bine pentru asta) și îi întindem fundul cu frunze de hrean, coacăz, cireș (2 fiecare dintre cele pe care le aveți). Dacă nu sunt frunze la îndemână, ne lipsim de ele. Punem primul strat de ciuperci (de preferat cu capacele sus) si il aromam dupa gust cu sare, piper macinat si catei de usturoi. Continuam sa intindem ciupercile si condimentele pana se termina produsele.



După aceea, acoperim valurile cu o farfurie sau un bol de diametru potrivit, punem o încărcătură deasupra și o trimitem într-un loc răcoros la sare. În această formă, sărarea ciupercilor ar trebui să stea aproximativ o lună.



Este timpul să începem să degustăm. Cu toate acestea, înainte de a pune valurile sărate fierbinți pe masa de sufragerie, este indicat să le înmuiați timp de o oră în apă rece fiartă pentru a scoate excesul de sare.



Poftă bună!

gătit

Cum să sărați volnushki - ciuperci pe care doar culegătorii pasionați de ciuperci le recunosc.

În timp ce unii cred că aproape că nu există ciuperci în această pădure, alții vor găsi întotdeauna ceva de adus acasă. Perioada de adunare a valurilor este de la mijlocul verii până în octombrie.

În ceea ce privește proprietățile sale culinare, această ciupercă este foarte asemănătoare cu o ciupercă și, împreună cu o ciupercă, este poate unul dintre principalele tipuri potrivite pentru murătură. Volnushki tineri sunt foarte apreciați nu numai pentru sărare, ci și pentru murat, apropo, după aceste proceduri, ciuperca devine din roz în galben.
Aceste ciuperci sunt ușor otrăvitoare și pot provoca iritații ale mucoaselor, așa că prepararea lor necesită pregătire și albire. În ceea ce privește sărarea, este posibil să se folosească volushki numai timp de 45 de zile.

Cel mai simplu și comun mod de a săra valurile

Ingrediente:

• ciuperci Volushki - 600 gr.;
• Frunza de dafin - 4 buc.;
• Garoafa - 2 - 3 buc.;
• Frunza de coacaze negre - 3 - 4 bucati;
• Boabe de piper negru - 5 buc.;
• Usturoi - 2 - 3 catei;
• Sare - 1,5 linguri. pentru 1 litru de apă.

Gătit:

Înainte de a folosi rețeta care spune cum să sărați valurile, ciupercile trebuie sortate cu grijă, viermii tăiați sau aruncați cu totul, curățați de resturile de pădure, franjuri, apoi spălate de mai multe ori în apă.

1. Punem o oala cu apa pe foc, dam la fiert, apoi adaugam sare si punem acolo ciupercile. Precum și următoarele condimente: boabe de piper, cuișoare, frunze de coacăz. Este necesar să fierbeți valurile din această compoziție pentru cel puțin 15 minute.
2. După timpul specificat, scoateți valurile din saramură, puneți-le într-o strecurătoare, apoi clătiți bine sub jet de apă. După aceea, transferați-le în preparatele pregătite anterior, adăugați-le piper, usturoi, foi de dafin și turnați peste saramură, unde ciupercile au fost gătite înainte. Pentru ca saramura să acopere complet ciupercile, recipientul cu ele este acoperit cu un șervețel, iar deasupra se pune un cerc, atunci este imperativ ca oricât de greu ar fi ca presă.
3. Ciupercile sub presiune rezistă 3-4 zile, după care sunt așezate în borcane și rulate.

Sărate într-un mod similar pentru iarnă, volnushki sunt excelente pentru mâncăruri din cartofi gătite în diferite moduri.

Cum să sărați valurile într-un mod rece

Opțiunea unu:

Sortăm ciupercile proaspăt culese, le spălăm cu grijă. Apoi le punem într-un recipient de plastic (nu este recomandat să folosim ustensile metalice), le punem la macerat timp de trei zile. În acest timp, schimbăm adesea apa (de 3-4 ori pe zi), altfel ciupercile se vor acri pur și simplu.

Sărarea ciupercilor înmuiate se realizează folosind un recipient de plastic:

1. Punem un strat de ciuperci pe fundul vaselor, apoi îl turnăm din belșug cu sare, nu trebuie să vă temeți că nu trebuie să suprasare. Deasupra mai asezam un strat de valuri si il acoperim si cu sare, iar pe suprafata lui, intr-un strat, punem foi curate de hrean.
2. În același mod, punem toate straturile ulterioare, dar pasul final ar trebui să fie frunzele de hrean. Acoperim recipientul cu un servetel, apoi punem oprimare de 4 - 5 kg.
3. Este necesar să reziste la valuri timp de trei zile, numai după aceea pot fi așezate într-un recipient de sticlă împreună cu hrean, apoi turnați în saramură și închideți cu un capac de plastic.

Puteți mânca volnushki sărați în acest fel după 30-40 de zile, în tot acest timp trebuie păstrate într-un loc răcoros. Înainte de servire, excesul de sare este spălat de ciuperci, dacă este necesar, înmuiat.

Cum să sărați valurile într-un mod rece - varianta a doua

Noi vom avea nevoie:

• Ciuperci volnushki - 1kg.;
• apă - 1 litru;
• Acid citric - 2 gr.;
• Condimente si condimente (puse dupa gust);
• sare - 50 gr.

În prima etapă, ciupercile sunt înmuiate folosind apă sărată cu acid citric adăugat (aceasta durează 1-2 zile). După ce ciupercile sunt înmuiate, acestea sunt așezate în straturi într-un recipient din lemn sau plastic cu pălăriile în jos, fiecare strat este stropit cu sare și condimente. Pe suprafața lor este plasată o presă. După câteva zile, ciupercile vor elibera sucul și se vor așeza. În spațiul eliberat se adaugă mai multe straturi de ciuperci înmuiate, stropite cu sare și condimente.

Până gata, valurile ar trebui să fie într-un loc răcoros. Le poți consuma după 1,5 luni, scăpând de excesul de sare.

Volnushki sunt ciuperci comestibile condiționat. Există mai multe soiuri ale acestor ciuperci - roz sau, așa cum se mai numește, volzhanka, rubeolă, decoct. Această ciupercă poate fi recunoscută după pălăria sa roz. Valul alb are o culoare corespunzătoare numelui, lacticul decolorat aparține și unei varietăți a acestor ciuperci. Sărarea volnushek începe de obicei la începutul lunii iulie și continuă până la primul îngheț.

Proprietăți utile și contraindicații

Volnushki are o serie de avantaje față de alte ciuperci datorită prezenței multor vitamine și minerale esențiale. Consumul lor în alimente ajută la îmbunătățirea stării corpului:

• Prezența vitaminei C ajută la combaterea diferitelor boli antiinflamatorii.
• Vitamina A din compoziția produsului îmbunătățește vederea.
• Pulpa ciupercii are efect analgezic.
• Ajută la întărirea imunității.
• Reface corpul după suprasolicitare.
• Îmbunătățește activitatea creierului.
• Prin includerea acestui produs în meniul dumneavoastră, puteți îmbunătăți starea plăcilor de unghii, părului și pielii.

În ciuda numărului mare de calități utile ale acestei ciuperci, utilizarea sa este nedorită în unele cazuri:

• Pentru orice boli ale ficatului, stomacului și intestinelor.
• Femeile însărcinate și mamele care alăptează, deoarece ciupercile sunt un produs greu pentru organism.
• Vârsta copiilor până la 5 ani.
• Predispus la alergii la acest produs.

Reguli de preprocesare

Înainte de a folosi fulgii pentru alimente, aceștia trebuie prelucrați cu atenție. Deoarece toate mulgatorii au un suc amar care trebuie eliminat, mai întâi trebuie să:

Numai după toate aceste manipulări poți săra valurile pentru iarnă. Se dovedesc elastice, crocante. Un aperitiv grozav pentru orice masă!

Aplicație în gătit

Dar un kilogram de ciuperci preparate va avea nevoie de:

• sare grosieră - 45 g.
• Usturoi - 1 cap.
• Frunze de coacăz, cireș, hrean.
• Tulpini de mărar verde cu umbrele.
• Dacă sunt frunze de stejar, le puteți adăuga. Nu vor permite formarea mucegaiului.

Puneți fundul recipientului selectat cu frunze, sare ușor, adăugați usturoi. Puneți capace de ciuperci, sare. Strat cu frunze. Sareți bine stratul superior, adăugați condimente, întindeți cu frunze. Acoperiți totul cu o cârpă de bumbac, puneți oprimare. Recipientele astfel pregătite trebuie păstrate într-un loc rece timp de trei zile. În acest timp, multă saramură va ieși în evidență, valurile vor începe să fermenteze. Dacă este puțin lichid, puteți adăuga apă fiartă cu sare.

Ciupercile sărate corect vor fi gata nu mai devreme de o lună mai târziu. Apoi pot fi transferate în borcane și turnate cu ulei vegetal. A se păstra la o temperatură de +1 până la + 5 grade într-un loc întunecat și rece.

Ne îndreptăm din nou atenția către afacerea cu ciuperci. Pe lângă cultivarea ciupercilor, despre care am scris în articolele „”, „”, „”, etc., culesul, sărarea și vânzarea ciupercilor este o afacere profitabilă. În special, aceasta este o afacere sezonieră care nu necesită investiții inițiale, deoarece natura însăși crește produsul pentru noi, trebuie doar să-l colectăm și să-l săram corespunzător.

Ciuperci volnushki

Volnushka roz este un reprezentant al eucariotelor, regnul ciupercilor, subregnul ciupercilor superioare, departamentul Basidiomycota, clasa Agaricomycetes, familia Russula.

Volnushka roz este unul dintre tipurile de ciuperci comestibile condiționat, care este utilizat pe scară largă ca produs alimentar sărat.

La oameni, valul roz se numește volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, decoct.

Diametrul calotei de val variază de la 4 la 2 cm, este convex la bază. Mai aproape de margine, capacul devine din ce în ce mai plat, în centrul său prezentând o adâncime ombilicală. Marginile pălăriei sunt înfășurate și coborâte în jos. Vilozitățile pielii sunt groase și aspre, sunt dispuse neuniform sub formă de cercuri concentrice. Pielea nu este foarte limoasă, are o culoare pal, gri-roz, pe vreme uscată culoarea se estompează, adică pielea devine roz pal. Dacă îl atingi, atunci în punctul de contact pielea devine mai închisă.

Pulpa volnushka este de culoare albă, este destul de puternică și densă, are un gust înțepător. Sucul de lapte se caracterizează prin abundență, claritate. Culoarea sucului de lapte este albă, nu se schimbă sub influența luminii solare.

Înălțimea tulpinii valului este de la 3 până la 6 cm cu un diametru de 1 până la 2 cm.Seamănă cu forma unui cilindru, culoarea este roz pal, este oarecum îngustată la baza ciupercii, este puternică. si ferm. Un val tânăr are un picior solid, mai târziu - unul gol. Există puf pe suprafața piciorului, uneori pot fi observate mici gropi pe acesta.

Plăcile frecvente sunt albe, lățimea lor este mică, coboară de-a lungul tulpinii.

Culoarea pulberii de spori este albă, uneori are o tentă cremoasă.

Variabilitate

Schema de culori a capacului este caracterizată de o variabilitate pronunțată. În special, culoarea sa poate fi galben, portocaliu, alun deschis și așa mai departe. Numărul de fire de păr de pe pălărie variază, de asemenea, în funcție de vârsta ciupercii. Variabilitatea culorii este, de asemenea, caracteristică plăcilor. În special, într-un val tânăr, plăcile au o culoare roz deschis, după un timp devin galbene.

Creșterea valurilor

Locurile preferate pentru valurile roz sunt plantațiile de mesteacăn, pădurile mixte cu prezența mesteacănilor în structura speciei, cresc mai rar în zonele cu umiditate ridicată. Aceste ciuperci formează micorize cu mesteacăn, de regulă, acest lucru este tipic pentru copacii bătrâni. Practic, ciuperca este distribuită în nordul zonei forestiere.

Durata sezonului este de aproximativ 3 luni - sfârșitul lunii iunie-începutul lunii octombrie.

Această familie aparține valului alb, care, în comparație cu valul roz, are un capac mai deschis (aproape alb) și are un diametru mai mic.

Valoarea nutritivă

După cum sa menționat mai devreme, valul roz este o ciupercă comestabilă condiționat. În ciuda acestui fapt, ciuperca este de o calitate destul de bună. Este folosit în principal pentru murat și marinat, mai rar sunt incluse în felurile principale proaspete. Pentru sărare se preferă crenguțele mai tinere, al căror diametru nu depășește 4 cm. Ciupercile la această vârstă sunt adesea numite „bucle”. Gătitul volnushki prevede înmuierea și albirea lor preliminară. În spații libere, culoarea ciupercii se schimbă - devine galbenă. Valul roz a câștigat cea mai mare popularitate în rândul populației din nordul țării, care îl pregătește pentru perioada de iarnă. Pentru comparație, în ceea ce privește popularitatea, această ciupercă nu este inferioară ciupercii.

Toxicitate

Dacă valul roz nu este fiert suficient, atunci are un efect caracteristic unei ciuperci ușor otrăvitoare. În același timp, toxinele valului pot duce la iritații ale mucoaselor, tulburări intestinale.

Mai jos avem în vedere câteva rețete pentru sărarea corectă a valurilor, în special metodele reci și calde.

Sărarea ciupercilor volnushek la rece

Sărarea acestor ciuperci este cea mai populară modalitate de a le recolta. Mai devreme, am observat că fulgii tineri sunt mai potriviți pentru sărare, deoarece se caracterizează printr-o etanșeitate și densitate mai mare. Înainte de sărarea directă a ciupercilor, acestea trebuie să fie înmuiate. În acest scop, se folosește apă sărată (aproximativ 20 g de sare ar trebui să cadă pe 1 litru de apă). Scopul preînmuierei este de a elimina amărăciunea. Înainte de sărare, este de dorit să separați picioarele de pălării. Dacă acestea din urmă au un diametru mare, atunci tăiați-le. Înmuierea este finalizată atunci când capacele ciupercilor capătă elasticitate, adică capacitatea de a se îndoi. Capacul ciupercilor insuficient înmuiate se va rupe.

Metoda rece de sărare a acestor ciuperci este cea mai folosită. Varietăți ale metodei la rece:

Fara pre-imuiere;

Cu pre-imuiere.

Acest lucru este interesant: parcurgeți secțiunile noastre „” și „” - toate sunt despre începerea propriei afaceri. Recomandăm culegătorii de ciuperci să citească - „”.

Metoda de sărare la rece cu preînmuiere este aplicabilă nu numai pentru volushki, ci și pentru ciuperci de lapte, serushki și unele tipuri de russula. Conform rețetei, valurile trebuie mai întâi curățate de gunoi (ace, frunze de nisip), apoi clătiți. În etapa următoare, valurile trebuie umplute cu apă rece, care trebuie mai întâi sărată - adăugați 0,5 linguri la un litru de apă. l. sare de masă. Frecvența schimbărilor de apă pe zi nu trebuie să fie mai mică de 2 ori. Conform numeroaselor recomandări, este de dorit să se efectueze acest lucru după fiecare 5-6 ore. O astfel de abordare practică va elimina acidularea ciupercilor. Durata perioadei de înmuiere este de 1-2 zile. Deci, ciupercile sunt înmuiate. Acum trebuie să le curățăm din nou. În acest scop, se aplică o perie, o cârpă de nailon. Metoda de așezare a ciupercilor într-un recipient este cu capace. Grosimea fiecărui strat este de la 5 la 7 cm.În procesul de depunere a ciupercilor, acestea trebuie sărate. În acest scop, trebuie folosită sare de masă, care nu conține iod (acest element chimic poate provoca acrirea rapidă a ciupercilor). În același timp, pe 1 kg de valuri ar trebui să cadă 30 g de sare. Înainte de a așeza primul strat, trebuie mai întâi să puneți condimente pe fundul recipientului (pentru 10 kg de ciuperci: frunze de dafin - 2 g, ienibahar nemăcinat - 1 g). Condimentele sunt stivuite deasupra ultimului strat de ciuperci. Ca condimente, cuișoarele, coacăzele negre și așa mai departe se adaugă de asemenea. În mod ideal, recipientul pentru murarea ciupercilor ar trebui să fie din lemn. În absența acestora, se pot folosi articole de email (dar nu o recomandăm). În orice caz, capacul (de lemn, rotund) ar trebui să intre liber în recipient. Deasupra capacului este plasată opresiunea (sarcina). Dacă volumul recipientului, de exemplu, un butoi este de 50 de litri, atunci greutatea opresiunii ar trebui să fie de cel puțin 8 kg, de preferință 10 kg. Important: acoperire, oprimare trebuie să fie bine spălate. După 2-3 zile, saramura se va coace, în același timp vor precipita ciupercile. Excesul de saramură trebuie îndepărtat, pe măsură ce loturile anterioare se stabilesc, se vor adăuga noi straturi de ciuperci. În absența saramurii, masa de oprimare trebuie crescută. O condiție prealabilă pentru murarea ciupercilor este ca nivelul de saramură să fie întotdeauna deasupra stratului superior de ciuperci.

Acum luați în considerare metoda rece, care nu necesită pre-înmuiere. Volnushki trebuie eliberat de resturi, clătit de două ori cu apă rece (este mai bine să sărați sau să acidificați apa). Ciupercile trebuie puse într-un recipient pentru sărare în straturi. În paralel cu ouat, sărarea cu sare comună trebuie efectuată - în medie 35 g (+/- 5 g) per kilogram de valuri. Conform acestei rețete, utilizarea condimentelor este exclusă. Gradul de pregătire a volnushki și durata perioadei de fermentație sunt similare, ca și în cazul sărării la rece cu înmuiere preliminară - 40 de zile.

Ciuperci fierbinți pentru gătit

În ceea ce privește metoda caldă, ea vă permite să scurtați perioada de maturare a valurilor. Ciupercile trebuie curățate de resturi, înmuiate (cel puțin 1 zi), clătite cu apă rece. Dacă ciupercile nu sunt sortate după dimensiune, atunci pălăriile mari trebuie zdrobite. Turnați apă în vase emailate cu o jumătate de pahar pe kilogram de valuri. Apa trebuie să fie mai întâi sărată. Apoi, apa trebuie adusă la fiert și adăugați ciuperci la ea. În timpul procesului de gătire, este necesară amestecarea constantă, ceea ce va împiedica arderea ciupercilor. Spuma se indeparteaza cu o lingura cu fanta. Următorul pas este să adăugați condimente. În acest scop, veți avea nevoie (pe kilogram de ciuperci fierte):

Sare - 2 linguri. l.;

Frunza de dafin - 2-3 bucăți;

frunze de coacaze negre - 2-3 bucati;

frunze de cireș - 4-5 bucăți;

piper negru nemăcinat (mazăre);

Garoafa - mugure;

Mărar - 5 g.

După fierbere, durata de gătire ar trebui să fie de la 10 la 15 minute. Pregătirea este determinată de momentul sedimentării ciupercilor și de transparența saramurii.

Ciupercile fierte și saramura după răcire se pun într-un butoi, borcane și se închid. Raportul dintre masele de saramură și valuri este de 1: 5. Va dura cel puțin 40 de zile pentru ca ciupercile să se coacă complet.

Prețurile la ciupercile sărate variază foarte mult în funcție de locație, sezon (când să le vindeți) și randament, dar în orice caz, această afacere va fi profitabilă, deoarece nu necesită investiții și este o afacere de la zero.

Volnushki poate fi sărat folosind o varietate de metode, inclusiv metoda rece. Dacă vă place să mâncați valuri sărate, le puteți mânca în siguranță, dacă nu încălcați tehnologia de sărare și rețeta, nu va exista otrăvire, dar dacă nu sunt respectate regulile, orice se poate întâmpla. Prin urmare, asigurați-vă că urmați tehnologia de gătit. În plus, pentru ca aperitivul să te mulțumească cu un gust extraordinar și un aspect apetisant, trebuie să studiezi câteva puncte.

Această plantă în aparență seamănă cu o ciupercă de ciupercă, are o culoare roz sau albă, capacul ei este terry, iar atunci când se face o incizie, apare un lichid asemănător laptelui. Și ciuperca are amărăciune, dar dacă gătiți corect fulgii, obțineți o gustare delicioasă.

Înainte de a trece la sărare, ciupercile sunt curățate, se îndepărtează resturile de pădure și pământul aderat. De asemenea, este necesar să îndepărtați franjuri de pe pălării. Acest proces este destul de simplu: trebuie să luați un cuțit, să scoateți marginea și să trageți spre centru.

Asigurați-vă că vă uitați la ciuperci, astfel încât să nu existe viermi. Dacă există viermi, atunci tăiați această parte sau aruncați ciuperca cu totul. Pentru a elimina amărăciunea, ciupercile se înmoaie. Deoarece valurile sunt ușoare, ele vor fi întotdeauna la suprafață, ceea ce înseamnă că înmuierea poate fi neuniformă. Pentru a preveni acest lucru, acoperiți ciupercile deasupra cu un vas mare. Volukhi sunt gata sau nu, puteți înțelege doar scoțându-i din apă. Dacă ciuperca este elastică și nu se rupe, atunci lichidul se scurge.

Valurile sunt sărate în două moduri. Dar astăzi vom vorbi despre metoda de sărare la rece.

Sărarea valurilor în mod rece

Volnushki sunt ciuperci delicioase care sunt ideale pentru murat și sărat. Acest tip de ciupercă, ale cărui rețete le veți afla mai jos, vă va cuceri inima prin calitățile sale gustative interesante. Aceste ciuperci pot fi combinate cu diferite plante. In general, in orice caz, acest aperitiv va va surprinde prin aroma sa, care va fi evidentiata de frunze de stejar, piper, cuisoare si marar (ierburi).

Ingrediente:

valuri - 10 kg;
frunze de stejar - 7 bucăți;
mărar - 1 buchet;
ienibahar - 1 kg;
cuișoare - 4 buc.;
sare - 500 g.

Gătit:

1. Așadar, clătiți imediat ciupercile bine, îndepărtați pielea, asigurați-vă că tăiați zonele care au fost deteriorate. Privește printre valuri, asigură-te că nu există viermi. Dacă se confirmă prezența viermilor, atunci o astfel de ciupercă trebuie aruncată. Și, de asemenea, ridicați bucăți care au aceeași dimensiune, tăiați majoritatea (dar este mai bine să folosiți aceleași bucăți).

2. În continuare, scoateți recipientul în care veți săra ciupercile, clătiți-l bine. În procesul de spălare, asigurați-vă că utilizați sifon, acesta vă va ajuta rapid să curățați suprafața.

3. Pentru a săra valurile, puteți lua recipiente din lemn, precum și borcane de sticlă, tigăi (emailate). Containerele ar trebui să fie mari, astfel încât opresiunea să fie instalată convenabil pe produse.

4. După ce ai pregătit cu grijă recipientul, pune pe fund toate mirodeniile (doar o parte), pe lângă sare.

5. Se spală frunzele sub jet de apă și se usucă bine.

6. Și în această etapă, așezați ciupercile tăiate bucăți. Stratul trebuie să aibă 5-6 cm, stropiți cu sare, apoi întindeți din nou bucățile de ciuperci. Astfel, sare întregul amestec.

7. Dacă sărați planta în întregime, atunci poziționați ciupercile astfel încât capacele să fie în partea de jos. Puneți condimentele rămase deasupra amestecului și stropiți și cu sare (o cantitate mică).

8. Acoperiți recipientul cu posedat folosind tifon curat, puneți deasupra o farfurie (plată) și apoi puneți un jug care are o greutate bună.

Imediat ce planta se așează, adăugați pulpă proaspătă amestecată cu sare (puțină). Puteți încerca golul după 40 de zile.

Sărare volnushek metoda rece în borcane

Acest preparat vă va surprinde cu siguranță, mai ales dacă vă plac gustările cu ciuperci sărate. Pentru a pregăti acest semifabricat, veți avea nevoie de un recipient sub formă de borcane de sticlă. Piesa de prelucrat este depozitată chiar și în apartament, doar într-un loc răcoros.

Ingrediente:

ciuperci - 2 kg;
rădăcină de ghimbir ras - 1 lingură;
frunze de cireș;
negru și ienibahar - 10 buc.;
mărar - 2 umbrele;
sare - 120 g.

Gătit:

1. Așadar, înainte de a începe sărați, asigurați-vă că trimiteți borcane pentru a fi sterilizate. Rezervoarele pot avea 2 si 3 litri.

2. Puneți frunzele de cireș (pre-spălate și uscate) în borcane pregătite. Mărar umbrelă (parte) și alte condimente (amestec de ghimbir și piper).

3. Turnați aici sare sub formă de strat subțire, întindeți valurile, pe care le înmuiați în apă în prealabil.

5. Stropiți toate straturile de ciuperci cu sare, precum și condimentele care sunt indicate în ingrediente. Stivuiți mâncarea până se epuizează.

7. Acum trebuie să transferați borcanele cu valuri la subsol, temperatura din cameră nu trebuie să depășească +8 grade. Dacă temperatura este de 0 grade, atunci ciupercile pot îngheța și deveni casante, iar dacă temperatura depășește +10 grade, atunci pregătiți-vă ca sărarea să devină acru.

Agitați borcanele de mai multe ori la fiecare șapte zile fără greșeală. Dacă observați că este puțin lichid, adăugați în recipiente apă fiartă, dar rece.

Cum să faci față excesului de sare

Daca ai deschis borcanele cu fulgi si iti dai seama ca ciupercile sunt prea sarate, nu dispera. Puteți folosi ciuperci pentru a găti cartofi prăjiți sau înăbușiți (doar nu adăugați sare). De asemenea, puteți înmuia ciupercile în apă rece, dar fiartă, apoi turnați ulei (măsline), stropiți cu ceapă, mărar proaspăt și obțineți o gustare uimitoare.

1. La fel ca majoritatea celorlalte tipuri de ciuperci, înainte de a mura volushki, trebuie să le curățați temeinic, să îndepărtați toate resturile. Insectele, firele de iarbă lipite, frunzele sunt, de asemenea, îndepărtate. Această procedură poate fi efectuată folosind o periuță de dinți obișnuită. Ciupercile nu au folie, ceea ce ușurează pregătirea pentru sărare, dar în procesul de curățare și spălare a valurilor, gazdele pot întâmpina o altă dificultate: ciupercile sunt destul de fragile și dacă le apăsați puțin, vor se sfărâmă chiar în mâinile tale.
2. Culegătorii de ciuperci, care au deja o vastă experiență, recomandă murarea murăturilor albe și roz în recipiente separate. Deci, atunci când sortați ciupercile și curățați gunoiul, asigurați-vă că le sortați și pe acestea. În procesul de sortare, luați în considerare dimensiunea valurilor: puneți ciuperci mai mari într-o altă grămadă sau tăiați în mai multe bucăți.
3. Volnushki au un gust amar. Dacă nu le înmuiați în apă rece cu sare înainte de a le găti, amărăciunea va rămâne și nu veți dori să mâncați ciuperci sărate. Valurile sunt înmuiate timp de două zile (cel puțin), apa trebuie să se schimbe la fiecare patru ore, altfel ciupercile se vor acri.
4. Când înmuiați ciupercile, asigurați-vă că aveți grijă de apă. Trebuie să le acopere complet, altfel se va forma mucegai deasupra și chiar și după ce le clătiți bine, nu există nicio garanție că veți îndepărta complet mucegaiul.
5. Dacă doriți să sărați fulgii la rece, atunci înmuiați-i în apă rece cu sare (50 g per litru de lichid), și adăugați acid citric (2 g).

Ei bine, dacă ascultați sfaturile de mai sus, credeți-mă, veți reuși. Veți face față rapid pregătirii, numai că fără greș nu uitați de etapa pregătitoare și apoi puteți sărați deja ciupercile în modurile descrise mai sus.

Și fiecare gazdă, chiar și o începătoare, poate să-și arate imaginația, să folosească rețete și să experimenteze puțin adăugând propriul condiment, apoi obții valuri sărate cu gust și aromă incredibile.

Crede-mă, gospodăriile și oaspeții îți vor admira pur și simplu abilitățile culinare, iar prietenele te vor întreba despre rețetele acestor ciuperci delicioase!