Influența nutriției asupra funcției stomacului. Influența factorilor nutriționali asupra sistemului digestiv

Digestia este un proces fiziologic și biochimic complex. Alimentele din tractul digestiv suferă modificări fizice și chimice. Ca urmare, componentele alimentare își păstrează valoarea plastică și energetică; dobândesc proprietăți datorită cărora pot fi absorbite de organism și incluse în metabolismul său normal; își pierd specificitatea de specie.

Modificările fiziologice ale alimentelor constau în zdrobirea, umflarea, dizolvarea acesteia; chimic - în degradarea consistentă a nutrienților ca urmare a acțiunii asupra acestora a componentelor sucurilor digestive secretate în cavitatea tubului digestiv de către glandele acestuia. Cel mai important rol în aceasta revine enzimelor hidrolitice ale secrețiilor glandelor digestive și marginii striate a intestinului subțire.

Aceste procese merg într-o anumită secvență, „stratificarea” în secțiunile tractului digestiv. Promovarea bolusului alimentar este asigurată de aparatul motor al tubului digestiv, care distribuie digestia în timp și spațiu și îi afectează intensitatea. Ca urmare a depolimerizării nutrienților, se formează produse, în principal monomeri, care sunt absorbiți din intestin în sânge și limfă, transportați în țesuturile corpului și incluși în metabolismul acestuia. Apa, sărurile minerale și unele componente organice ale alimentelor (inclusiv vitaminele) sunt absorbite în sânge neschimbate.

Sistemul digestiv realizează stadiul inițial al metabolismului între mediul extern și cel intern al organismului.

întrebări de testare

1. Sistemul sanguin.

2. Sistemul cardiovascular.

3. Sistemul limfatic.

4. Sistemul respirator.

5. Sistemul excretor.

7. Sistemul musculo-scheletic.

8. Sistemul imunitar.

9. Fiziologia analizatorilor.

10. Rolul aparatului digestiv pentru viata organismului.

11. Structura sistemului digestiv.

12. Modificări fizice și chimice ale proteinelor alimentare în fiecare dintre secțiunile tubului digestiv.

13. Caracteristici ale structurii și funcțiilor stomacului.

Scopul muncii de laborator:pentru a se familiariza cu activitatea sistemului digestiv în ceea ce privește gradul de digestie a proteinei din ou cu aciditate normală și scăzută a sucului gastric în sistemul model.

Principiul de funcționare se bazează pe detectarea proteinei parțial scindate în sucul gastric printr-o reacție de culoare biuret pe legătura peptidică a proteinei.

Echipamente, ustensile și reactivi: termostat; suport cu eprubete; pipete pentru 5 ml (2 buc) și 2 ml (1 buc), picurător (1 buc); soluție de hidroxid de sodiu 10%; sulfat de cupru, soluție 0,1%.

Tehnica de lucru. O bucată mică de albuș coagulat se pune în două eprubete. 5 ml de suc gastric cu aciditate normală se toarnă într-o eprubetă, aceeași cantitate de suc cu aciditate scăzută se toarnă în alta. Ambele tuburi sunt incubate într-un termostat la 37°C timp de 45 de minute. La sfârșitul incubației, probele sunt îndepărtate și lichidul din fiecare este turnat cu grijă în alte eprubete, astfel încât bucăți de proteine ​​să nu intre în ele. Apoi adăugați la ele 2 ml hidroxid de sodiu (NaOH) și 1-2 picături de sulfat de cupru (reacție biuret). Se notează în ce eprubetă a apărut o culoare roz-violet și care este intensitatea acesteia.

Aportul insuficient de proteine, fosfor, calciu, vitamine C, D, grupa B și excesul de zahăr duc la dezvoltarea cariilor dentare. Unii acizi alimentari, cum ar fi tartrul, precum și sărurile de calciu și alți cationi, pot forma tartru. O schimbare bruscă a alimentelor calde și reci duce la apariția microfisurilor în smalțul dinților și la dezvoltarea cariilor.

Deficiența nutrițională a vitaminelor B, în special B 2 (riboflavină), contribuie la apariția fisurilor la colțurile gurii, la inflamarea mucoasei limbii. Aportul insuficient de vitamina A (retinol) se caracterizează prin cheratinizarea mucoaselor cavității bucale, apariția fisurilor și infectarea acestora. Cu un deficit de vitamine C (acid ascorbic) și P (rutină), se dezvoltă boala parodontală, ceea ce duce la o slăbire a fixării dinților în maxilare.

Lipsa dintilor, carii, parodontita, perturba procesul de mestecat si reduce procesele de digestie din cavitatea bucala.

Faringe - este o porțiune a canalului alimentar care leagă cavitatea bucală cu esofagul. În cavitatea faringelui există o încrucișare a tractului digestiv și respirator. Faringele este împărțit în trei părți: nazal, oral și laringian. Laringele este o secțiune a tractului respirator superior. Ca urmare a miscarilor de deglutitie, insotite de ridicarea laringelui si inchiderea acestuia cu epiglota (care impiedica intrarea alimentelor in caile respiratorii), bolusul alimentar este transferat in esofag. Când vorbești, râzi în timp ce mănânci, mănânci alimente uscate etc., alimentele pot pătrunde în tractul respirator, rezultând o reacție de tuse, iar în unele cazuri, în special la copii, poate apărea obstrucția (blocarea) căilor respiratorii superioare.

Esofag - un tub muscular cu un diametru de aproximativ 2,2 cm si o lungime de 23-28 cm, care leaga faringele cu stomacul. Esofagul este împărțit în părți cervicale, toracice și abdominale. Esofagul are mai multe constricții fiziologice. În partea inferioară există un sfincter (mușchi circulari speciali), a cărui contracție închide intrarea în stomac. La înghițire, sfincterul se relaxează și bolusul alimentar intră în stomac.

Esofagul îndeplinește doar o funcție de transport prin contracții succesive ale mușchilor inelari de sus în jos. Viteza de deplasare a alimentelor către stomac este de 1-9 secunde, în funcție de consistența acesteia. Poate leziuni traumatice ale membranei mucoase a esofagului atunci când se mănâncă alimente foarte fierbinți, picante, bucăți grosiere, prost mestecate, cele mai pronunțate în zona îngustarii fiziologice.

Principii de digestie a alimentelor prin actiunea enzimelor salivare . Odată ajunse în cavitatea bucală, alimentele irită terminațiile senzoriale (receptorii) nervilor gustativi. Excitația care a apărut în ele este transmisă de-a lungul nervilor (centripeți) până la centrul salivației în medula oblongata și de acolo de-a lungul altor nervi (centrifugali) până la glandele salivare, determinând o separare crescută a salivei. Un astfel de răspuns la iritare este un reflex necondiționat.

Cantitatea, compoziția și proprietățile salivei sunt diferite și depind de compoziția și proprietățile alimentelor: apa acidificată determină o secreție copioasă de salivă lichidă; pe carne este secretată o cantitate mică de salivă groasă; la consumul de cartofi se eliberează saliva, bogată în amilază, care contribuie la descompunerea amidonului, iar la consumul de fructe care nu conțin amidon, acesta conține mult mai puțin.

O separare crescută a salivei este cauzată și de tipul de hrană, mirosul, vorbind despre acesta, care depinde de formarea așa-numitului reflex condiționat, în timp ce proprietățile salivei sunt aceleași ca atunci când se mănâncă produsul corespunzător.

Reflexele condiționate de alimente pregătesc organele digestive pentru aportul viitor de alimente.

Intrarea alimentelor în cavitatea bucală determină un reflex de mestecat; apoi partea din spate a limbii presează bolusul alimentar alunecos umezit cu salivă pe partea din spate a palatului dur și, ca răspuns la iritația mucoasei, are loc actul reflex de înghițire. Prin esofag, alimentele se deplasează încet spre stomac, deoarece fibrele musculare circulare ale peretelui esofagian se relaxează în fața nodulului și se contractă puternic în spatele acestuia (peristalsis).

Saliva secretată de glandele salivare (cantitate zilnică 1 - 1,5 l,
pH = 7) este 99,5% apă. Principalele componente ale salivei sunt: ​​mucina - o substanta proteica mucoasa care ajuta la formarea unui bolus alimentar; lizozimul este o substanță bactericidă care distruge pereții bacteriilor; amilază - o enzimă care descompune amidonul și glicogenul în maltoză; maltaza este o enzimă care descompune maltoza în două molecule de glucoză; enzimă - ptialină; lipaza limbii (glandele Ebner).

Acea. în cavitatea bucală apar: măcinarea alimentelor, umezirea cu salivă, umflarea parțială, formarea unui bulgăre alimentar și hidroliza parțială.

Amilaza salivară este rapid inactivată la pH 4,0 sau mai mic; astfel încât digestia alimentelor, care începe în gură, încetează curând în mediul acid al stomacului.

Digestia în stomac.

stomac- Aceasta este o secțiune lărgită a canalului alimentar, situată în partea superioară a cavității abdominale sub diafragmă, între capătul esofagului și începutul duodenului.

Stomacul este împărțit în pereți anterior și posterior. Marginea concavă a stomacului se numește curbură mai mică, marginea convexă se numește curbură mare. Partea stomacului adiacentă locului în care esofagul intră în stomac se numește cardial, proeminența în formă de cupolă a stomacului este fundul stomacului (partea fundului). Partea de mijloc se numește corpul stomacului, iar partea care trece în duoden se numește partea pilorică sau pilorică a stomacului.

Peretele stomacului este format din 4 straturi:

membrană mucoasă

submucoasa

Membrana musculara

Membrana seroasă

Membrana mucoasă a stomacului are un număr mare de pliuri, în gropile cărora există glande care secretă suc gastric. Există glande gastrice (proprii) situate în zona fundului și a corpului și glande pilorice (pilorice). Glandele gastrice sunt foarte numeroase și conțin 3 tipuri de celule: celulele principale care produc enzime, celulele parietale care secretă acid clorhidric și celule suplimentare care secretă mucus. Glandele pilorice nu conțin celule care produc acid clorhidric.

Submucoasa conține un număr mare de vase sanguine și limfatice și nervi.

Stratul muscular este format din trei straturi: longitudinal, inelar și oblic. În partea pilorică a stomacului, stratul inelar al mușchilor se îngroașă și formează un sfincter. Membrana mucoasă în acest loc formează un pliu circular - valva pilorică, care, atunci când sfincterul se contractă, separă stomacul de duoden.

Membrana seroasă - peritoneul, acoperă stomacul din toate părțile.

Stomacul uman reține în medie 1,5-3 kg de hrană. Aici, alimentele sunt digerate prin acțiunea sucului gastric.

Suc gastric - lichid transparent incolor, reacție acidă (рН=1,5-2,0). În timpul zilei, o persoană separă 1,5-2 litri. suc gastric. Datorită cantității mari de suc, masa alimentară se transformă într-o suspensie lichidă (chim). Compoziția sucului gastric include enzime, acid clorhidric și mucus.

Enzimele sucului gastric sunt reprezentate de proteaze (pepsină, gastrixină, renină și chimozină) și lipază. Proteaza sucului gastric într-un mediu acid descompune proteinele în polipeptide, de exemplu. particule mari care nu pot fi încă absorbite.

Pepsină- principala enzimă proteolitică (pH optim 1,5-2,5) se produce sub formă de pepsinogen inactiv, care, sub acţiunea acidului clorhidric, este transformat în pepsină activă.

Gastriksin își arată activitatea maximă la pH-3,2.

Chimozina- cheag, coaguleaza laptele in prezenta sarurilor de calciu, i.e. transferă proteinele solubile în apă către cazeină.

Lipaza sucul gastric acționează numai asupra grăsimilor emulsionate, împărțindu-le în glicerol și acizi grași (grăsimi din lapte, maioneză).

Glucidele alimentare sunt descompuse în stomac doar sub acțiunea enzimelor care vin cu saliva, până când suspensia alimentară este complet saturată cu suc gastric și reacția alcalină se transformă în acidă.

Acidul clorhidric al sucului gastric activează pepsina, care digeră proteinele numai într-un mediu acid, crește funcția motorie a stomacului și stimulează hormonul gastrină, care este implicat în excitarea secreției gastrice.

Mucusul sucului gastric este reprezentat de mucoizi, protejează membrana mucoasă de iritanții mecanici și chimici.

Sucul gastric este secretat în două faze:

Faza reflexă complexă include secreția de suc gastric de „aprindere” ca răspuns la acțiunea stimulilor condiționati înainte de a consuma alimente în cavitatea bucală (miros, tipul de hrană, timpul de aport etc.) și secreția reflexă necondiționată atunci când alimentele intră în cavitatea bucală. cavitatea bucală și iritația receptorilor săi . Sucul gastric de aprindere are o mare importanță fiziologică, deoarece. eliberarea sa este insotita de aparitia poftei de mancare, este bogata in enzime si creeaza conditii optime pentru digestie. Mâncarea frumos prezentată și gustoasă, servirea adecvată și mediul estetic stimulează eliberarea sucului de aprindere și îmbunătățesc digestia.

Faza neuroumorală a secreției apare ca urmare a iritației directe a receptorilor mucoasei gastrice cu alimente, precum și ca urmare a absorbției produselor de clivaj în sânge și pe calea umorală (din latină umor - lichid) care stimulează secreția gastrică.

Influența factorilor nutriționali asupra secreției gastrice. Stimulanti puternici ai secretiei sucului gastric sunt carnea, pestele, supele de ciuperci care contin extractive; carne și pește prăjit; albus de ou coagulat; pâine neagră și alte alimente care includ fibre; condimente; alcool in cantitati mici, ape minerale alcaline consumate in timpul meselor etc.

Secreția excitată moderat carne și pește fierte; alimente sărate și murate; Pâine albă; brânză de vacă; cafea, lapte, băuturi carbogazoase etc.

Agenti patogeni slabi- legume pasate si albite, sucuri de legume diluate, fructe si fructe de padure; pâine albă proaspătă, apă etc.

Inhiba secretia gastrica grăsimi, ape minerale alcaline luate cu 60-90 de minute înainte de masă, sucuri de legume nediluate, fructe și fructe de pădure, alimente neatractive, mirosuri și gusturi neplăcute, mediu inestetic, monoton alimentație, emoții negative, surmenaj, supraîncălzire, hipotermie etc.

Durata șederii alimentelor în stomac depinde de compoziția sa, de natura procesării tehnologice și de alți factori. Deci 2 ouă fierte moi sunt în stomac timp de 1-2 ore, iar fierte tari - 6-8 ore. Alimentele bogate în grăsimi rămân în stomac până la 8 ore, cum ar fi șprotul. Mâncarea fierbinte părăsește stomacul mai repede decât mâncarea rece. Cina obișnuită cu carne este în stomac timp de aproximativ 5 ore.

Indigestia în stomac apare cu erori sistematice în alimentație, consumul de alimente uscate, consumul frecvent de alimente aspre și prost mestecate, mese rare, mâncare pripită, consumul de băuturi alcoolice tari, fumat, deficit de vitamine A, C, gr. C. Cantitățile mari de alimente consumate la un moment dat provoacă întinderea pereților stomacului, creșterea stresului asupra inimii, ceea ce afectează negativ bunăstarea și sănătatea. Mucoasa deteriorată este expusă enzimelor proteolitice și acidului clorhidric din stomac, ceea ce duce la gastrită (inflamație) și ulcere gastrice.

La o persoană sănătoasă, stomacul gol este într-o stare prăbușită. Apa de băut înainte de cină, fără a întinde stomacul, trece rapid de-a lungul curburii mai mici a stomacului către partea inferioară (pilorică) și de acolo către duoden. Mâncarea mai densă intră în partea superioară a stomacului (fundusul stomacului), împingându-și pereții separat. Fiecare nouă porție de mâncare o împinge pe cea anterioară, aproape fără a se amesteca cu ea.

Cu o lipsă de apă în organism, o persoană își pierde adesea pofta de mâncare, separarea sucurilor digestive încetinește și digestia este perturbată. În astfel de cazuri, este util să-ți potolești setea bând un pahar cu apă înainte de masă. Până la sfârșitul cinei sau după ea, nu trebuie să bei apă, deoarece se amestecă rapid cu ternul alimentar, o diluează și, prin urmare, slăbește efectul digestiv al sucurilor.

Întrebări de testare:

1. Limba: scop, structură, funcții.

2. Dintii: scop, structura, functii.

3. Glandele salivare și funcțiile lor

4. Ce factori nutriționali afectează funcția în cavitatea bucală?

5. Povestește-ne despre digestia în gură.

6. Care sunt principiile de bază ale digestiei alimentelor sub acţiunea enzimelor salivare?

7. Stomacul: scop, structură, funcții.

8. Povestește-ne despre digestia în stomac.

9. Care este acțiunea enzimelor digestive?

TEST

După disciplină: „Fiziologia nutriției”

Specialitatea: 260800 „Tehnologia produselor și organizarea alimentației publice”

Am facut treaba:

Student anul 2, 4 grupe

Kovtun Roman Viktorovici

Moscova 2013.

Opțiunea 5

1. Stomacul, structura și funcțiile. Influența nutriției asupra funcției stomacului.

2. Vitaminele solubile în apă, rolul organismului uman, surse în

nevoia de nutritie si fiziologica in diverse conditii.

Eliminarea deficienței nutriționale.

3. Caracteristicile generale ale aditivilor biologic activi (BAA).

Probiotice, prebiotice și produse probiotice.

4. Fundamentele nutriției clinice. Caracteristicile dietei numărul 1. Faceți un meniu

dieta numărul 1 pentru zi.

1. Pentru toate organismele vii, hrana este o sursă de energie și substanțe care le asigură activitatea vitală, iar nutriția (un set de procese care includ absorbția, prelucrarea, absorbția și asimilarea ulterioară a nutrienților) este o condiție necesară pentru existența acestora.

Comparând aparatul digestiv al organismelor superioare cu o plantă chimică, Pavlov a oferit o descriere extrem de vie a procesului digestiv: „În sarcina sa principală în organism, canalul digestiv este, evident, o plantă chimică, supunând materia primă care intră în el - alimente - la prelucrare, în principal chimică; pentru a-i permite să intre în sucul organismului și să servească acolo ca material pentru procesul de viață. Această plantă este formată dintr-un număr de departamente în care alimentele, în funcție de proprietățile sale, sunt mai mult sau mai puțin sortate și fie întârziate pentru un timp, fie imediat transferate în departamentul următor. Diferiți reactivi sunt aduși la fabrică, la diferitele sale departamente, livrați fie de la cele mai apropiate fabrici mici, dispuse chiar în pereții uzinei, ca să spunem așa, într-un mod improvizat, fie de la organe separate mai îndepărtate, mari fabrici chimice care comunica cu instalația prin conducte, conducte cu jet. Acestea sunt așa-numitele glande cu canalele lor. Fiecare fabrică furnizează un lichid special, un reactiv special, cu anumite proprietăți chimice, în urma căruia acționează în mod schimbător doar asupra anumitor părți constitutive ale alimentelor, care este de obicei un amestec complex de substanțe. Aceste proprietăți ale reactivilor sunt determinate în principal de prezența în ei a unor substanțe speciale, așa-numitele enzime.

Cu alte cuvinte, procesarea secvențială a alimentelor are loc ca urmare a mișcării sale treptate de-a lungul tractului digestiv prin departamente (cavitatea bucală, esofag, stomac, intestine), a căror structură și funcții sunt strict specializate.

În cavitatea bucală, alimentele sunt supuse nu numai măcinarii mecanice, ci și procesării chimice parțiale. Bolusul alimentar intră apoi în stomac prin esofag.

Structura

Stomacul este un organ al sistemului digestiv, este o prelungire în formă de sac a tractului digestiv, situat între esofag și duoden. Datorită prezenței în el a mușchilor și mucoaselor, a dispozitivelor de blocare și a glandelor speciale, stomacul asigură acumularea alimentelor, digestia inițială și absorbția parțială. Sucul gastric secretat de glande conține enzime digestive, acid clorhidric și alte substanțe active fiziologic, descompune proteinele, parțial grăsimile și are efect bactericid. Membrana mucoasă a stomacului produce substanțe antianemice (factorii castel) - compuși complecși care afectează hematopoieza.

În stomac este izolat un perete anterior, îndreptat anterior și oarecum în sus, iar un perete posterior, cu fața în spate și în jos. De-a lungul marginilor unde converg pereții anterior și posterior se formează o curbură mai mică a stomacului, îndreptată în sus și spre dreapta, și o curbură mai mare a stomacului, îndreptată în jos și spre stânga. În partea superioară a curburii mici se află locul în care esofagul intră în stomac - deschiderea cardiacă, iar partea din stomac adiacentă se numește partea cardiacă. În stânga părții cardiale este o proeminență în formă de cupolă, cu fața în sus și în stânga, care este partea inferioară (bolta) a stomacului. Pe curbura mai mică a stomacului în secțiunea sa inferioară, există o invaginare - o crestătură unghiulară. Secțiunea dreaptă, mai îngustă a stomacului se numește pilor. În ea se distinge o parte largă - peștera pilorului, iar o parte mai îngustă - canalul pilorului, urmat de duoden. Limita dintre acesta din urmă și stomac este un șanț circular, care corespunde locului de ieșire din stomac - deschiderea pilorică. Partea de mijloc a stomacului dintre partea sa cardală și partea inferioară din stânga și partea pilorică din dreapta se numește corpul stomacului.

Dimensiunea stomacului variază foarte mult în funcție de tipul corpului și de gradul de umplere. Un stomac moderat plin are o lungime de 24-26 cm, cea mai mare distanță dintre curbura mare și cea mică nu depășește 10-12 cm, iar suprafețele anterioare și posterioare sunt separate între ele de 8-9 cm. stomacul gol are aproximativ 18-20 cm, iar distanța dintre curbura mare și mică este de până la 7-8 cm, pereții anterior și posterior sunt în contact. Capacitatea stomacului unui adult este în medie de 3 litri.

Stomacul își schimbă continuu forma și dimensiunea în funcție de umplerea și starea organelor învecinate. Un stomac gol nu atinge peretele abdominal anterior, deoarece merge înapoi, iar colonul transvers este situat în fața acestuia. Când este plin, curbura mare a stomacului coboară până la nivelul buricului.

Trei sferturi din stomac sunt în hipocondrul stâng, un sfert în regiunea epigastrică. Orificiul cardiac de intrare este situat în stânga vertebrelor toracice X-XI, orificiul de ieșire a pilorului este la marginea dreaptă a vertebrelor XII toracice sau I lombare. Axa longitudinală a stomacului este îndreptată oblic de sus în jos, de la stânga la dreapta și din spate în față. Suprafața anterioară a stomacului din regiunea cardiei, fundului și corpului stomacului este în contact cu diafragma, în regiunea curburii mici - cu suprafața viscerală a lobului stâng al ficatului. O mică zonă a corpului stomacului de formă triunghiulară este adiacentă direct peretelui abdominal anterior. În spatele stomacului se află un spațiu în formă de fante al cavității peritoneale - o pungă omentală care o separă de organele situate pe peretele abdominal posterior și situate retroperitoneal. Suprafața posterioară a stomacului în zona curburii mari a stomacului este adiacentă colonului transvers, în partea stângă sus a acestei curburi (fundusul stomacului) - la splina. În spatele corpului stomacului se află polul superior al rinichiului stâng și al glandei suprarenale stângi, precum și pancreasul.

Aparat de fixare si mecanism de adaptare la pozitia verticala a corpului. Stabilitatea relativă a poziției stomacului este asigurată de mobilitatea scăzută a intrării și a unei părți a ieșirii acestuia și de prezența ligamentelor peritoneale.

La curbura mai mică a stomacului de la porțile ficatului, două foi (duplicare) ale peritoneului abordează - ligamentul hepatogastric, din curbura mare de jos, două foi de peritoneu se extind și la colonul transvers - ligamentul gastrocolic. , și, în final, de la începutul curburii mari și partea stângă a fundului de ochi a stomacului, duplicarea peritoneului merge spre stânga către porțile splinei sub forma unui ligament gastro-splenic.

Structura peretelui stomacului. Membrana seroasă exterioară a stomacului acoperă organul din aproape toate părțile. Numai fâșiile înguste ale peretelui stomacului de pe curbura mai mică și mai mare nu au acoperire peritoneală. Aici, vasele de sânge și nervii se apropie de stomac în grosimea ligamentelor sale. O bază subseroasă subțire separă membrana seroasă de cea musculară. Învelișul muscular al stomacului este bine dezvoltat și este reprezentat de trei straturi: longitudinalul exterior, circularul mijlociu și stratul interior de fibre oblice.

Stratul longitudinal este o continuare a stratului longitudinal al membranei musculare a esofagului. Fasciculele musculare longitudinale sunt situate în principal în apropierea curburii mai mici și mai mari a stomacului. Pe pereții anterior și posterior ai stomacului, acest strat este reprezentat de fascicule musculare separate, mai bine dezvoltate în regiunea pilorică. Stratul circular este mai bine dezvoltat decât cel longitudinal; în regiunea părții pilorice a stomacului se îngroașă, formând sfincterul piloric în jurul orificiului gastric. Al treilea strat al membranei musculare, prezent doar în stomac, este format din fibre oblice. Fibre oblice sunt aruncate prin partea cardică a stomacului la stânga deschiderii cardiace și coboară și la dreapta de-a lungul pereților anteriori și posteriori ai organului spre curbura mare, parcă susținând-o.

Submucoasa este destul de groasă, ceea ce permite mucoasei să se adune în pliuri. Membrana mucoasă este acoperită cu un singur strat de epiteliu cilindric. Grosimea acestei carcase variază de la 0,5 la 2,5 mm. Datorită prezenței plăcii musculare a membranei mucoase și a submucoasei, membrana mucoasă formează numeroase pliuri ale stomacului, care au o direcție diferită în diferite părți ale stomacului. Deci, de-a lungul curburii mai mici, există pliuri longitudinale, în regiunea fundului și corpului stomacului - transversale, oblice și longitudinale. La locul tranziției stomacului în duoden, există un pliu inelar - valva pilorului, care, atunci când sfincterul piloric se contractă, separă complet cavitatea stomacului și a duodenului.

Întreaga suprafață a mucoasei gastrice (pe pliuri și între ele) are cote mici (1-6 mm în diametru), care se numesc câmpuri gastrice. La suprafața acestor câmpuri se află gropi gastrice, care sunt gurile a numeroase (aproximativ 35 de milioane) glande gastrice. Ele secretă suc gastric (enzime digestive) pentru prelucrarea chimică a alimentelor. În baza țesutului conjunctiv a membranei mucoase există vase arteriale, venoase, limfatice, nervi, precum și noduli limfoizi unici.

Vasele și nervii stomacului. De stomac, spre curbura sa mai mică, se apropie artera gastrică stângă (din trunchiul celiac) și artera gastrică dreaptă (o ramură a arterei hepatice proprii), spre curbura mare - artera gastroepiploică dreaptă și artera gastroepiploică stângă, până la fundul stomacului - artere gastrice scurte (ramuri ale arterei splenice). Arterele gastrice și gastroepiploice formează un inel arterial în jurul stomacului, din care se extind numeroase ramuri până la pereții stomacului. Sângele venos curge din pereții stomacului prin venele cu același nume, care însoțesc arterele și se varsă în afluenții venei porte.

Vasele limfatice din curbura mai mică a stomacului merg la ganglionii limfatici gastrici drept și stângi, din părțile superioare ale stomacului din partea curburii mici și din partea cardului - la ganglionii limfatici ai inelului limfatic al cardiei , de la curbura mare și părțile inferioare ale stomacului - la nodurile gastroepiploice drepte și stângi și de la partea pilorică a stomacului până la nodurile pilorice.

Vag (perechea X) și nervii simpatici sunt implicați în inervația stomacului (formarea plexului gastric). Trunchiul vag anterior se ramifică în anterior, iar cel posterior în peretele posterior al stomacului. Nervii simpatici pătrund în stomac din plexul celiac prin arterele stomacului.

Forma stomacului. La o persoană vie, există trei forme și poziții principale ale stomacului, care corespund la trei tipuri de corp.

La persoanele de tip brahimorf, stomacul are forma unui corn (con), situat aproape transversal.

Tipul de corp mezomorf se caracterizează prin forma unui cârlig de pescuit. Corpul stomacului este aproape vertical, apoi se îndoaie brusc spre dreapta, astfel încât partea pilorică ia o poziție ascendentă în dreapta lângă coloana vertebrală. Între sacul digestiv și canalul de evacuare se formează un unghi ascuțit.

La persoanele cu tip de corp dolicomorf, stomacul este sub formă de ciorapi. Secțiunea descendentă coboară jos, partea pilorică, care este un canal de evacuare, se ridică abrupt, situată de-a lungul liniei mediane sau oarecum departe de aceasta.

Astfel de forme ale stomacului, precum și numeroase variante intermediare, se găsesc în poziția verticală a corpului uman. În decubit dorsal sau în lateral, forma stomacului se modifică, în principal din cauza unei modificări a relației sale cu organele învecinate. Forma stomacului depinde și de vârstă și sex.

Principalele funcții ale stomacului

Principalele funcții ale stomacului sunt prelucrarea chimică și fizică a alimentelor primite din cavitatea bucală, acumularea chimului și evacuarea treptată a acestuia către intestine. De asemenea, participă la metabolismul intermediar, excretând produse metabolice, inclusiv produse metabolice proteice, care, după hidroliza lor, sunt absorbite și apoi utilizate de organism. Stomacul joacă un rol important în hemopoză, în metabolismul apă-sare și în menținerea unui pH constant în sânge.

De fapt, activitatea digestivă a stomacului este asigurată de sucul gastric secretat de glandele stomacului, sub influența căruia are loc hidroliza proteinelor, umflarea și denaturarea unui număr de substanțe și structuri celulare ale alimentelor.

Epiteliul de suprafață și celulele gâtului secretă un secret. Compoziția secretului se poate schimba odată cu stimularea glandelor gastrice. Principala componentă organică a secreției acestor celule este mucusul gastric. Componentele anorganice sunt Na+; Ka+; Ca++; Cl-; HCO-3; pH-ul său este de 7,67. Mucusul are o reacție ușor alcalină, este secretat sub formă de gel și protejează membrana mucoasă de influențele mecanice și chimice. Secreția de mucus este stimulată de iritarea mecanică și chimică a mucoasei stomacului, a nervilor vagi și celiaci, precum și prin îndepărtarea mucusului de pe suprafața membranei mucoase.

Activitatea secretorie a glandelor gastrice este reglată prin mecanisme reflexe și umorale, al căror studiu a fost început cu succes în laboratorul lui I.P. Pavlov. el a formulat doctrina fazelor secreţiei gastrice în timpul consumului de diverse tipuri de alimente. Secretia initiala este conditionata reflex. Se realizează prin centrii corticali și subcorticali ai creierului. Principalul conductor al influențelor centrale asupra glandelor stomacului este nervul vag. Aceasta secretie creste, ajungand la maxim datorita iritatiilor receptorilor din cavitatea bucala. În perioada ulterioară de stimulare a secreției, iritarea receptorilor stomacali este esențială. Mecanismele descrise constituie faza reflexă complexă a secreţiei. Faza neuroumorală se suprapune în curând reflexului complex, în care gastrina, un hormon care există în două forme în mucoasa gastrică, joacă un rol principal. Reflexele receptorilor gastrici cu includerea gastrinei în mecanismele de stimulare a glandelor gastrice asigură așa-numita fază gastrică.

Activitatea motrică a stomacului asigură depunerea alimentelor, amestecându-l cu sucul gastric și deplasându-l - evacuare porționară în duoden.

Funcția de rezervor este combinată cu cea hidrolitică și este realizată în principal de corpul și fundul stomacului, funcția de evacuare - de partea sa antrală.

Efectul nutriției asupra funcției stomacului

Prost umezită cu salivă, alimente prost mestecate, foarte puțin alterate chimic (în special amidon), intră în stomac. Și stomacul, după cum știți, nu are dinți, deci o digestie proastă.
În alimentele fierte, autoliza indusă este imposibilă, așa că rămâne mult timp în stomac („zăce ca o piatră”). Din această cauză, aparatul secret al stomacului este suprasolicitat - deci indigestie, aciditate scăzută.
Dacă se consumă două tipuri de alimente de natură diferită, de exemplu, proteine ​​și amidon (cotlet și cartofi), atunci se obține un amestec nedigerabil în stomac. Amintiți-vă, proteinele sunt digerate în stomac și în duoden, iar amidonul începe să fie digerat puțin în cavitatea bucală, iar apoi în duoden 12 (mai mult, calitativ și cantitativ de către alte enzime decât alimentele proteice). Ulterior, acest amestec indigerabil de produse ale degradarii sale infunda ficatul si apoi, cu un ficat slab, intregul organism, mai ales cand exista hipertensiune portala.
Dacă alimentele sunt spălate cu lichide dulci, atunci zaharurile încep să fermenteze în stomac, se formează alcool, care distruge stratul de mucus protector care acoperă stomacul din interior și îl protejează de influența digestivă a propriilor sucuri digestive. Acest lucru provoacă gastrită, ulcer gastric, indigestie și așa mai departe.

2. Vitaminele solubile în apă nu se acumulează în organism, așa că trebuie să fie aprovizionate în mod constant cu alimente. Structura vitaminelor solubile în apă este în prezent bine înțeleasă. Au fost determinate formele active și mecanismul acțiunii lor biologice. Prima vitamina care a fost obtinuta in forma sa pura a fost vitamina B1, sau tiamina. Meritul descoperirii în 1912 a acestei vitamine îi aparține lui K. Funk.
Conform structurii chimice, tiamina constă din doi compuși ciclici: un inel tiranidă cu șase atomi și un inel tiazil cu cinci atomi, care include un atom de sulf S și o grupare amino NH2.
Tiamina este o parte integrantă a enzimelor decarboxilază implicate în reacțiile redox.
Vitamina B1 afectează metabolismul carbohidraților, sinteza grăsimilor din proteine. Aproximativ 5% din această vitamină sub formă de tiamină trifosfați este implicată în transmiterea impulsurilor nervoase.
Lipsa vitaminei B1 duce la acumularea de acizi piruvic și lactic în creier, mușchi al inimii, ficat și rinichi. Acest lucru duce la deteriorarea sistemului nervos sub formă de paralizie musculară (nu este o coincidență că vitamina B1 este numită aneurină), activitatea cardiacă și funcțiile tractului digestiv se înrăutățesc. Edemul se dezvoltă la nivelul picioarelor și abdomenului.
Cauza hipo- și avitaminozei B1 poate fi lipsa acestei vitamine în dieta umană și deteriorarea intestinală, ca urmare a cărei absorbție a tiaminei este perturbată.
Când hrăniți animalele de companie: câini și pisici, trebuie să aveți în vedere că măruntaiele multor pești de râu (știucă, crap, miros etc.) conțin enzima tiaminază, care distruge vitamina B1 (Belov A. D. și colab., 1992). Prin urmare, hrănirea prelungită cu pește crud poate duce la deficiența vitaminei B1.
Principala sursă de vitamina B1 este tărâțele de cereale, pâinea integrală, drojdia, ficatul, hrișca și fulgii de ovăz.
Necesarul uman zilnic de vitamina B1 este de 2-3 mg.
Vitamina B2 (riboflavina, lactoflavina) a fost izolata in forma sa pura din zer in 1933 de chimistul german R. Kuhn.
Riboflavina face parte din enzimele flavine, care sunt implicate în procesele de respirație tisulară, dezaminarea aminoacizilor, oxidarea alcoolilor, acizilor grași și sinteza acidului uric. Funcția riboflavinei în enzime este de a câștiga și apoi de a pierde electroni de hidrogen.
Avitaminoza B2 se manifesta prin intarziere de crestere, dermatita, proliferarea corneei a vaselor de sange (vascularizare), caderea parului, incetinirea pulsului, paralizie si convulsii. Necesarul uman zilnic de vitamina B2 este de 1,5-2,5 mg.
O mulțime de riboflavină se găsește în alimentele de origine vegetală, precum și în lapte, brânză, carne și drojdie.
Vitamina B3 (acidul pantotenic) face parte din coenzima A-CoA, care este implicată în sinteza acetil-coenzimei A. La rândul său, acetil CoA catalizează sinteza colesterolului, acizilor grași, hormonilor stearic, acetilcolinei, hemoglobinei.
Hipovitaminoza acidului pantotenic provoacă o încălcare a activității inimii, sistemului nervos, rinichilor și dermatită, inflamație a pielii, de asemenea.
Acidul pantotenic se găsește în multe alimente, putem spune că este omniprezent (din grecescul pontothen - de peste tot, din toate părțile).
Sursa de acid pantotenic poate fi carnea, ouăle, drojdia, varza, cartofii, ficatul. Necesarul zilnic pentru adulți este de 10 mg.
Vitamina B4 (colina). Această vitamină a fost descoperită pentru prima dată în bilă (greacă chole - bilă). Colina este larg distribuită în natură. Există mult în creier, ficat, rinichi și miocard. Formula chimică a colinei este următoarea: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-.
Colina face parte din fosfolipidele și proteinele lecitinei și sfingomilinei. Vitamina B4 este implicată în sinteza metioninei și acetilcolinei, care este un important transmițător chimic al impulsurilor nervoase.
Vitamina B6 (piridoxina, antidermină) este un grup de substanțe derivate din peredin. În organism, vitamina B6 poate fi găsită sub mai multe forme, dintre care cea mai activă este fosfopiridoxal:
Vitamina B6 face parte din enzimele implicate în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților și este capabilă să scadă nivelul colesterolului din sânge. Lipsa vitaminei B6 se poate manifesta sub formă de dermatită, leziuni ale splinei, malabsorbție a aminoacizilor și vitaminelor B12, convulsii.
Vitamina B6 se găsește în cantități mari în tărâțe de grâu, drojdie de bere, orz, ficat, carne, gălbenuș de ou și lapte. Necesarul zilnic de vitamina B6 este de 1,9-2,2 mg.
Vitamina B12 (cianocobalamina, vitamina anti-anemică) a fost descoperită în 1948. Structura chimică a vitaminei B12 constă dintr-un miez de parafină și cobalt. Vitamina B12 este implicată în sinteza ADN-ului, adrenalinei, proteinelor, ureei, reglează sinteza fosfolinelor, stimulează hematopoieza. Capabil să activeze acidul folic.
Deficitul de vitamina B12 cauzează boli neurodismorfice și anemie pernicioasă. Cu lipsa acestei vitamine, sinteza acidului clorhidric în stomac scade și apoi se oprește complet. Prin urmare, tratamentul avitaminozei B12 trebuie efectuat împreună cu numirea acidului clorhidric la pacient. Sursa de cianocobalamină sunt numai produse de origine animală: ficat, lapte, ouă. Necesarul zilnic de cianocobalamină este de 2-5 mcg.
Vitamina B9 (acid folic) a fost descoperită în 1947 ca factor de creștere pentru bacterii. Și-a primit numele de la faptul că a fost găsit în cantități mari în frunzele plantelor verzi (folium latin - frunză). Nu acidul folic în sine are activitate biologică, ci derivații săi - acidul tetrahidrofolic și sărurile sale.
Ca coenzimă, acidul folic face parte din enzimele necesare pentru sinteza acizilor nucleici, proteinelor și fosfolipidelor. Utilizarea combinată a vitaminelor B9 și B6 îmbunătățește absorbția acestora din urmă.
Avitaminoza B9 este mai frecventă în populația subcontinentului indian și a continentului african din cauza lipsei de proteine ​​animale din alimentație. Principalul simptom al avitaminozei Soarelui este anemia. Mecanismul de dezvoltare a anemiei este o încălcare a formării elementelor celulare ale sângelui și hemoglobinei. Pe lângă anemie, se observă sângerări ale gingiilor, intestinelor și dermatitei.
Acidul folic se găsește în legumele proaspete (conopidă, fasole, roșii), ciuperci porcini, căpșuni, drojdie și ficat. Există dovezi că acidul folic poate fi sintetizat de bacteriile intestinale. Necesarul zilnic de vitamina Bc este de 0,1 și 0,2 mg.
Vitamina B13 (acidul orotic) a fost pentru prima dată izolată din colostrul vacilor, așa cum o dovedește denumirea (greacă oros - colostru). Acidul orotic este larg distribuit în natură. Rolul funcțional al vitaminei B13 este sinteza nucleozidelor pirimidinice (timină, uracil, citozil) - componentele structurale ale ADN-ului și ARN-ului. Acidul orotic îmbunătățește funcția hepatică, inhibă efectele adverse ale hormonilor steroizi.
Vitamina B15 (acid pangamic).
Se presupune că acidul pangamic este implicat în biosinteza mentoninei, colinei, creatinei și, de asemenea, activează transferul de oxigen către organism.
Acidul pangamic se găsește în cojile semințelor de orez și a altor cereale și este abundent în ficat și drojdie.
Vitamina PP (acid nicotinic, factor antipelagric). Boala cauzată de lipsa acestei vitamine este cunoscută din cele mai vechi timpuri și se numește „pelagra”, care în italiană pelle agra înseamnă „piele aspră”. În consecință, vitamina a fost numită - Pelagra prevente - avertisment pelagra, adică PP.
În 1920, I. Goldberg a folosit cu succes acidul nicotinic pentru a trata o boală asemănătoare pelagra la câini - „limba neagră”. Și în 1937, s-au obținut date despre utilizarea cu succes a acestui medicament în pelagra la om.
Vitamina PP există în două forme: acid nicotinic (I) și nicotinamidă (II).
Provitamina acidului nicotinic este aminoacidul triptofan.
Vitamina PP face parte din enzimele care sunt implicate în reacțiile redox: respirația tisulară, descompunerea carbohidraților, grăsimilor. Relația vitaminei PP cu metabolismul carbohidraților a fost stabilită în anii 40. Secolului 20 oameni de știință domestici. Vitamina PP reglează sinteza acizilor grași și metabolismul aminoacizilor.
Cu beriberi PP, se observă inflamația pielii - dermatită, diaree cronică, în unele cazuri demență dobândită.
Necesarul zilnic de vitamina PP este de aproximativ 18-21 mg.
Principalele surse ale acestei vitamine sunt legumele, laptele, peștele, ficatul, rinichii, drojdia. Boabele de porumb conțin o substanță care distruge vitamina PP -. Prin urmare, nu se recomandă consumul pe termen lung de porumb, în ​​special în formă crudă cu coacere de ceară lăptoasă.
Vitamina C (acid ascorbic, vitamina antiscorbutică). Scorbutul este numele unei boli cauzate de deficitul de vitamina C. Scorbutul este un companion constant al marinarilor și al exploratorilor. O boală gravă, însoțită de sângerare a gingiilor, hemoragii pe corp, pierderea dinților, dificultăți de respirație, afectarea activității cardiace, scăderea eficienței și o scădere bruscă a rezistenței generale a organismului.
Chiar și la sfârșitul secolului al XIX-lea. Profesorul Pashutin V.V. a descoperit că scorbutul apare ca urmare a absenței unui anumit factor din alimentele vegetale, căruia i s-a dat numele de vitamina C.
Structura vitaminei C a fost stabilită mult mai târziu, în anii 1930. Secolului 20
Vitamina C este necesară pentru sinteza hormonilor suprarenali - norepinefrina, formarea dentinei, cartilajului etc. Ajută la menținerea rezistenței (rezistenței) organismului la infecții, este capabil să neutralizeze toxinele, inclusiv pe cele de origine microbiană (difterie, dizenterie etc.). Acidul ascorbic este, de asemenea, implicat în sinteza ADN-ului. Trebuie amintit că vitamina C este incompatibilă cu hormonii tiroidieni, vitaminele A și D. În anii 20. al secolului trecut, se credea că ceapa, usturoiul și merisoarele congelate au cel mai eficient agent antiscorbutic. S-a dovedit că principalii purtători de vitamine ai vitaminei C sunt morcovii, măcrisul, agrișele, coacăzele negre etc.
Sursele de vitamina C includ macesele, coacazele negre, citricele, legumele, varza murata, legumele proaspete si ace de pin. Doza profilactică de vitamina C, conform Comitetului Organizației de Sănătate a Rusiei (OMS), ar trebui să fie de 30-50 mg.
Vitamina H (biotină, vitamina antiboreică) a fost mai întâi izolată din gălbenușul de pui. Rolul biologic al vitaminei H este că face parte din enzimele implicate în sinteza acizilor grași și a glucozei. Deficitul de vitamine a biotinei se manifestă prin întârziere de creștere, dermatită, seboree (secreție crescută de grăsime de către glandele sebacee ale pielii), chelie (singure), boli musculare (mialgie), pierderea poftei de mâncare și, în cazuri rare, tulburări psihice. La om, beriberi H este rar, deoarece biotina este sintetizată în cantități suficiente de bacteriile intestinale.
Necesarul zilnic de biotină al unui adult este de 150-200 mcg.
Bioflavonoide (vitamina P). În 1936, biochimistul maghiar Szent-Györd a izolat din coaja unei lămâi o substanță activă biologic. Acest compus avea capacitatea de a reduce sângerarea vaselor mici și de a le consolida pereții. Ulterior, această substanță a fost numită vitamina P (din latină permability - permeabilitate). Bioflavonoidele includ rutina și quercetina.
Nu au existat cazuri de beriberi P la om. Motivul pentru aceasta este distribuția largă a vitaminei P în natură. Un număr mare de bioflavonoide se găsesc în măceșe, coacăze negre, lămâi, ardei roșii, ceai, morcovi etc. Doza zilnică teoretică de vitamina P este de 50 mg.

3. Suplimentele alimentare biologic active (BAA) sunt substanțe biologic active naturale sau identice destinate aportului direct sau introducerii în produsele alimentare. În Rusia, suplimentele alimentare sunt clasificate oficial ca produse alimentare, ceea ce este greu de de acord.

Suplimentele alimentare sunt împărțite în trei grupe principale:

1. Nutraceutice- Suplimente alimentare utilizate pentru modificări țintite în compoziția alimentelor. Nutraceuticele ar trebui să ajusteze conținutul de nutrienți din diete la un nivel care să se potrivească nevoilor individului. Nutraceuticele sunt surse suplimentare de proteine ​​și aminoacizi, acizi grași polinesaturați, vitamine, minerale, fibre alimentare și alți nutrienți.

Nutraceuticele fac posibilă optimizarea nutriției medicale, deoarece unele diete sunt cunoscute a fi deficitare în mulți nutrienți, iar nevoia acestora în boli poate crește. În plus, luarea de nutraceutice vă permite să influențați anumite tulburări metabolice la o persoană bolnavă. De exemplu, odată cu dezvoltarea osteoporozei la pacienții diabetici, este recomandabil să luați suplimente alimentare care conțin calciu și vitamina D; în cazul diabetului zaharat care apare la pacienții cu pancreatită cronică, dieta trebuie completată cu suplimente alimentare care conțin un complex de vitamine si minerale.

Probiotice și prebiotice

Din momentul în care a fost dezvăluit rolul colosal al microflorei intestinale normale (bifidus, lactobacili și E. coli) în menținerea sănătății umane (amintim că bacteriile benefice oferă protecție antialergică, participă activ la procesul enzimatic, contribuie la golirea normală a intestinului, iau parte în răspunsul imunitar și metabolism), a început să dezvolte direcția creării de medicamente și suplimente alimentare biologic active (BAA), care vizează menținerea și restabilirea microflorei intestinale normale. Așa s-au născut pre- și probioticele.

Probioticele sunt microorganisme vii: bacterii lactice, mai des bifidus sau lactobacili, uneori drojdii, care, după cum sugerează termenul de „probiotice”, aparțin locuitorilor normali ai intestinelor unei persoane sănătoase.

Microorganismele probiotice care stimulează dezvoltarea microflorei umane normale - bifidobacterii și lactobacili - sunt o componentă importantă a produselor funcționale. Acest lucru a fost stabilit pentru prima dată de omul de știință rus I.I. Mechnikov, care a primit Premiul Nobel pentru această descoperire.

Microorganismele benefice activează sistemul imunitar, ne protejează de expansiunea bacteriilor patogene și oportuniste, neutralizează toxinele, elimină metalele grele și radionuclizii din organism, sintetizează vitamine și normalizează metabolismul mineral.

Preparatele probiotice pe bază de aceste microorganisme sunt utilizate pe scară largă ca suplimente nutritive, precum și în iaurt și alte produse lactate. Microorganismele care alcătuiesc probioticele nu sunt patogene, netoxice, conținute în cantități suficiente și rămân viabile în timpul trecerii prin tractul gastrointestinal și al depozitării. Probioticele nu sunt considerate medicamente și sunt considerate a fi benefice pentru sănătatea umană.

Probioticele pot fi incluse în dietă ca suplimente alimentare sub formă de pulberi liofilizate care conțin bifidobacterii, lactobacili și combinațiile lor, sunt utilizate fără prescripție medicală pentru a restabili microbiocenoza intestinală, pentru a menține sănătatea bună, prin urmare, permisiunea pentru producerea și utilizarea probioticelor. deoarece suplimentele alimentare nu sunt necesare .

Hotărât că Pe lângă probiotice, prebioticele sunt necesare și pentru menținerea microflorei normale.. Ele servesc drept hrană pentru microorganisme „prietenoase” cu corpul uman. Mecanismul acțiunii probiotice se bazează pe faptul că microflora umană este reprezentată în intestin de bifidobacterii, iar acestea produc enzime precum hidrolaze. Aceste enzime descompun prebioticele, iar energia astfel obținută este folosită de bifidobacteriile pentru creștere și reproducere. În plus, în acest proces se formează acizi organici. Aceștia reduc aciditatea mediului și, prin urmare, împiedică dezvoltarea microorganismelor patogene care nu au enzime pentru prelucrarea prebioticelor. Acestea din urmă stimulează și activează reacțiile metabolice ale reprezentanților utili ai microflorei umane.

Prebioticele sunt ingrediente alimentare nedigerabile care promovează sănătatea prin stimularea selectivă a creșterii și/sau a activității metabolice a unuia sau mai multor grupuri de bacterii găsite în colon. Pentru ca o componentă alimentară să fie clasificată drept prebiotic, aceasta nu trebuie să fie hidrolizată de enzimele digestive umane, să nu fie absorbită în tractul digestiv superior, ci trebuie să conducă la o normalizare a raportului de microorganisme care locuiesc în intestinul gros.

Ingredientele alimentare care îndeplinesc aceste cerințe sunt carbohidrații cu greutate moleculară mică. Proprietățile prebioticelor sunt cele mai pronunțate în fructozooligozaharide (FOS), inulină, galacto-oligozaharide (GOS), lactuloză, lactitol. Prebioticele se găsesc în produse lactate, fulgi de porumb, cereale, pâine, ceapă, cicoare de câmp, usturoi, fasole, mazăre, anghinare, sparanghel, banane etc. Pe activitatea vitală a microflorei intestinale umane se cheltuiește, în medie, până la 10% din energia primită și 20% din volumul alimentelor luate.

Bibliografie

1. Fiziologia nutriției: Manual / T.M. Drozdova, P.E. Vloshinsky, V.M. Pozdnyakovsky. - Novosibirsk: Sib. univ. Editura, 2007. - 352 p.: ill. - (Alimente).

2. Teplov V.I. și alte Fiziologia nutriției. Proc. Beneficiu. - M .: „Dashkov and Co”, 2006. - 451s.

3. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. Fiziologia nutritiei: Proc. pentru tehnologie. si comerciant. fals. afacere. universități - M .: Superior. şcoală, 1989. - 368 p.

4. Nechaev A.P., Kochetkova A.A., Zaitsev A.N., Aditivi alimentari. M.: Kolos, 2001. - 256 p.

5. Compoziția chimică a produselor alimentare rusești: Manual / Ed. membru corespondent MAI, prof. I.M. Skurikhin și academician al Academiei Ruse de Științe Medicale, prof. V.A. Tutelyan. – M.: DeLi print, 2002. – 236 p.

6. Colecții de rețete pentru preparate și produse culinare, GOST, OST, TU, TI.

7. Pozdnyakovsky V.M. Bazele igienice ale nutriției, calității și siguranței produselor alimentare: Manual - Novosibirsk, NSU, 2005.– 522 p.

8. Martinchik A.N. şi altele.Fiziologia alimentaţiei, salubrităţii şi igienei: Manual pentru instituţiile studenţeşti de învăţământ secundar profesional. - M .: Măiestrie: Şcoala superioară, 2000. - 192 p.

Influența factorilor nutriționali asupra funcțiilor cavității bucale.

Aportul insuficient de proteine, fosfor, calciu, vitamine C, D, grupa B și excesul de zahăr duc la dezvoltarea cariilor dentare. Unii acizi alimentari, cum ar fi acidul tartric, precum și sărurile de calciu și alți cationi, pot forma tartru. O schimbare bruscă a alimentelor calde și reci duce la apariția microfisurilor în smalțul dinților și la dezvoltarea cariilor.

Deficiența nutrițională a vitaminelor B, în special B 2 (riboflavină), contribuie la apariția fisurilor la colțurile gurii, la inflamarea mucoasei limbii. Aportul insuficient de vitamina A (retinol) se caracterizează prin cheratinizarea mucoaselor cavității bucale, apariția fisurilor și infectarea acestora. Cu un deficit de vitamine C (acid ascorbic) și P (rutină), se dezvoltă boala parodontală, ceea ce duce la o slăbire a fixării dinților în maxilare.

Lipsa dintilor, carii, parodontita, perturba procesul de mestecat si reduce procesele de digestie din cavitatea bucala.

Faringe - este o porțiune a canalului alimentar care leagă cavitatea bucală cu esofagul. În cavitatea faringelui există o încrucișare a tractului digestiv și respirator. Faringele este împărțit în trei părți: nazal, oral și laringian. Laringele este o secțiune a tractului respirator superior. Ca urmare a miscarilor de deglutitie, insotite de ridicarea laringelui si inchiderea acestuia cu epiglota (care impiedica intrarea alimentelor in caile respiratorii), bolusul alimentar este transferat in esofag. Când se vorbește, se râde în timp ce se mănâncă, se mănâncă alimente uscate etc., alimentele pot pătrunde în tractul respirator, din cauza căreia apare o reacție de tuse, iar în unele cazuri, în special la copii, ar trebui să existe o obstrucție (blocare) a căilor respiratorii superioare. tract.

Esofag - un tub muscular cu un diametru de aproximativ 2,2 cm si o lungime de 23-28 cm, care leaga faringele cu stomacul. Esofagul este împărțit în părți cervicale, toracice și abdominale. Esofagul are mai multe constricții fiziologice. În partea inferioară există un sfincter (mușchi circulari speciali), a cărui contracție închide intrarea în stomac. La înghițire, sfincterul se relaxează și bolusul alimentar intră în stomac.

Esofagul îndeplinește doar o funcție de transport prin contracții succesive ale mușchilor inelari de sus în jos. Viteza de deplasare a alimentelor către stomac este de 1-9 secunde, în funcție de consistența acesteia. Poate leziuni traumatice ale membranei mucoase a esofagului atunci când se mănâncă alimente foarte fierbinți, picante, bucăți grosiere, prost mestecate, cele mai pronunțate în zona îngustarii fiziologice.

Principii de digestie a alimentelor prin actiunea enzimelor salivare . Odată ajunse în cavitatea bucală, alimentele irită terminațiile senzoriale (receptorii) nervilor gustativi. Excitația care a apărut în ele este transmisă de-a lungul nervilor (centripeți) până la centrul salivației în medula oblongata și de acolo de-a lungul altor nervi (centrifugali) către glandele salivare, determinând o secreție crescută de salivă. Un astfel de răspuns la iritare este un reflex necondiționat.

Cantitatea, compoziția și proprietățile salivei sunt diferite și depind de compoziția și proprietățile alimentelor: apa acidificată determină o secreție copioasă de salivă lichidă; pe carne este secretată o cantitate mică de salivă groasă; la consumul de cartofi se eliberează saliva, bogată în amilază, care contribuie la descompunerea amidonului, iar la consumul de fructe care nu conțin amidon, acesta conține mult mai puțin.

O separare crescută a salivei este cauzată și de vederea alimentelor, a mirosului, vorbind despre aceasta, care depinde de formarea așa-numitului reflex condiționat, în timp ce proprietățile salivei sunt aceleași ca atunci când se mănâncă produsul corespunzător.

Reflexele condiționate de alimente pregătesc organele digestive pentru aportul viitor de alimente.

Intrarea alimentelor în cavitatea bucală determină un reflex de mestecat; apoi partea din spate a limbii presează bolusul alimentar alunecos umezit cu salivă pe partea din spate a palatului dur și, ca răspuns la iritația mucoasei, are loc actul reflex de înghițire. Prin esofag, alimentele se deplasează încet spre stomac, deoarece fibrele musculare circulare ale peretelui esofagian se relaxează în fața nodulului și se contractă puternic în spatele acestuia (peristalsis).

Saliva secretată de glandele salivare (rată zilnică 1 - 1,5 l, pH = 7) este 99,5% apă. Principalele componente ale salivei sunt: ​​mucina - o substanta proteica mucoasa care ajuta la formarea unui bolus alimentar; lizozimul este o substanță bactericidă care distruge pereții bacteriilor; amilază - o enzimă care descompune amidonul și glicogenul în maltoză; maltaza este o enzimă care descompune maltoza în două molecule de glucoză; enzimă - ptialină; lipaza limbii (glandele Ebner).

Acea. în cavitatea bucală apar: măcinarea alimentelor, umezirea cu salivă, umflarea parțială, formarea unui bulgăre alimentar și hidroliza parțială.

Amilaza salivară este rapid inactivată la pH 4,0 sau mai mic; astfel încât digestia alimentelor, care începe în gură, încetează curând în mediul acid al stomacului.

Digestia în stomac.

stomac- Aceasta este o secțiune lărgită a canalului alimentar, situată în partea superioară a cavității abdominale sub diafragmă, între capătul esofagului și începutul duodenului.

Stomacul este împărțit în pereți anterior și posterior. Marginea concavă a stomacului se numește curbura mai mică, marginea convexă este curbura mai mare. Partea stomacului adiacentă locului în care esofagul intră în stomac se numește partea cardală, proeminența în formă de cupolă a stomacului este fundul stomacului (partea fundală). Partea de mijloc se numește de obicei corpul stomacului, iar partea care trece în duoden se numește partea pilorică sau pilorică a stomacului.

Peretele stomacului este format din 4 straturi:

membrană mucoasă

submucoasa

Membrana musculara

Membrana seroasă

Membrana mucoasă a stomacului are un număr mare de pliuri, în gropile cărora se află glande care secretă suc gastric. Există glande gastrice (proprii) situate în partea inferioară și a corpului și glande pilorice (pilorice). Glandele gastrice sunt foarte numeroase si contin 3 tipuri de celule: cele principale, care produc enzime, cele parietale, care secreta acid clorhidric, si cele suplimentare, care secreta mucus. Glandele pilorice nu conțin celule care produc acid clorhidric.

Submucoasa conține un număr mare de vase sanguine și limfatice și nervi.

Stratul muscular este format din trei straturi: longitudinal, inelar și oblic. În partea pilorică a stomacului, stratul inelar al mușchilor se îngroașă și formează un sfincter.
Găzduit pe ref.rf
Membrana mucoasă în acest loc formează un pliu circular - valva pilorică, care, atunci când sfincterul se contractă, separă stomacul de duoden.

Membrana seroasă - peritoneul, acoperă stomacul din toate părțile.

Stomacul uman reține în medie 1,5-3 kg de hrană. Aici, alimentele sunt digerate prin acțiunea sucului gastric.

Suc gastric - lichid transparent incolor, reacție acidă (рН=1,5-2,0). În timpul zilei, o persoană separă 1,5-2 litri. suc gastric. Datorită cantității mari de suc, masa alimentară se transformă într-o suspensie lichidă (chim). Compoziția sucului gastric include enzime, acid clorhidric și mucus.

Enzimele sucului gastric sunt reprezentate de proteaze (pepsină, gastrixină, renină și chimozină) și lipază. Proteaza sucului gastric într-un mediu acid descompune proteinele în polipeptide, ᴛ.ᴇ. particule mari care nu pot fi încă absorbite.

Pepsină- principala enzimă proteolitică (pH optim 1,5-2,5) se produce sub formă de pepsinogen inactiv, care, sub acţiunea acidului clorhidric, este transformat în pepsină activă.

Gastriksin își arată activitatea maximă la pH-3,2.

Chimozina- cheag, coagulează laptele în prezența sărurilor de calciu, ᴛ.ᴇ. transferă proteinele solubile în apă către cazeină.

Lipaza sucul gastric acționează numai asupra grăsimilor emulsionate, împărțindu-le în glicerol și acizi grași (grăsimi din lapte, maioneză).

Glucidele alimentare sunt descompuse în stomac doar sub acțiunea enzimelor care vin cu saliva, până când suspensia alimentară este complet saturată cu suc gastric și reacția alcalină se transformă în acidă.

Acidul clorhidric al sucului gastric activează pepsina, care digeră proteinele numai într-un mediu acid, crește funcția motorie a stomacului și stimulează hormonul gastrină, care este implicat în excitarea secreției gastrice.

Mucusul sucului gastric este reprezentat de mucoizi, protejează membrana mucoasă de iritanții mecanici și chimici.

Sucul gastric este secretat în două faze:

Faza reflexă complexă include secreția de suc gastric „de aprindere” ca răspuns la acțiunea stimulilor condiționati înainte de a mânca în cavitatea bucală (miros, tipul de hrană, timpul de aport etc.) și secreția reflexă necondiționată atunci când alimentele intră în cavitatea bucală. cavitatea si iritarea receptorilor sai . Sucul gastric de aprindere are o mare importanță fiziologică, deoarece. excreția sa este însoțită de apariția poftei de mâncare, este bogat în enzime și creează condiții optime pentru digestie. Mâncarea frumos prezentată și gustoasă, servirea adecvată și mediul estetic stimulează secreția sucului de aprindere și îmbunătățesc digestia.

Faza neuroumorală a secreției apare ca urmare a iritației directe a receptorilor mucoasei gastrice cu alimente, precum și ca urmare a absorbției produselor de clivaj în sânge și pe calea umorală (din latină umor - lichid) care stimulează secreția gastrică.

Influența factorilor nutriționali asupra secreției gastrice. Stimulanti puternici ai secretiei sucului gastric sunt carnea, pestele, supele de ciuperci care contin extractive; carne și pește prăjit; albus de ou coagulat; pâine neagră și alte alimente care includ fibre; condimente; alcool in cantitati mici, ape minerale alcaline consumate in timpul meselor etc.

Secreția excitată moderat carne și pește fierte; alimente sărate și murate; Pâine albă; brânză de vacă; cafea, lapte, băuturi carbogazoase etc.

Agenti patogeni slabi- legume pasate si albite, sucuri de legume diluate, fructe si fructe de padure; pâine albă proaspătă, apă etc.

Inhiba secretia gastrica grăsimi, ape minerale alcaline luate cu 60-90 de minute înainte de masă, sucuri de legume nediluate, fructe și fructe de pădure, alimente neatractive, mirosuri și gusturi neplăcute, mediu inestetic, monoton alimentație, emoții negative, surmenaj, supraîncălzire, hipotermie etc.

Durata șederii alimentelor în stomac depinde de compoziția sa, de natura procesării tehnologice și de alți factori. Deci 2 ouă fierte moi sunt în stomac timp de 1-2 ore, iar fierte tari - 6-8 ore. Alimentele bogate în grăsimi rămân în stomac până la 8 ore, de exemplu șprotul. Mâncarea fierbinte părăsește stomacul mai repede decât mâncarea rece. Cina obișnuită cu carne este în stomac timp de aproximativ 5 ore.

Indigestia în stomac apare cu erori sistematice în alimentație, consumul de alimente uscate, consumul frecvent de alimente aspre și prost mestecate, mese rare, mâncare pripită, consumul de băuturi alcoolice tari, fumat, deficit de vitamine A, C, gr.
Găzduit pe ref.rf
C. Cantitățile mari de alimente consumate la un moment dat provoacă întinderea pereților stomacului, creșterea stresului asupra inimii, ceea ce afectează negativ bunăstarea și sănătatea. Mucoasa deteriorată este expusă enzimelor proteolitice și acidului clorhidric din stomac, ceea ce duce la gastrită (inflamație) și ulcere gastrice.

La o persoană sănătoasă, stomacul gol este într-o stare prăbușită. Apa de băut înainte de cină, fără a întinde stomacul, trece rapid de-a lungul curburii mai mici a stomacului către partea inferioară (pilorică) și de acolo către duoden. Mâncarea mai densă intră în partea superioară a stomacului (fundusul stomacului), împingându-și pereții separat. Fiecare nouă porție de mâncare o împinge pe cea anterioară, aproape fără a se amesteca cu ea.

Cu o lipsă de apă în organism, o persoană își pierde adesea pofta de mâncare, separarea sucurilor digestive încetinește și digestia este perturbată. În astfel de cazuri, este util să-ți potolești setea bând un pahar cu apă înainte de masă. Până la sfârșitul cinei sau după ea, nu trebuie să bei apă, deoarece se amestecă rapid cu ternul alimentar, o diluează și, prin urmare, slăbește efectul digestiv al sucurilor.

Întrebări de testare:

1. Limba: scop, structură, funcții.

2. Dintii: scop, structura, functii.

3. Glandele salivare și funcțiile lor

4. Ce factori nutriționali afectează funcția în cavitatea bucală?

5. Povestește-ne despre digestia în gură.

6. Care sunt principiile de bază ale digestiei alimentelor sub acţiunea enzimelor salivare?

7. Stomacul: scop, structură, funcții.

8. Povestește-ne despre digestia în stomac.

9. Care este acțiunea enzimelor digestive?

Influența factorilor nutriționali asupra funcțiilor cavității bucale. - concept și tipuri. Clasificarea și caracteristicile categoriei „Influența factorilor nutriționali asupra funcțiilor cavității bucale”. 2017, 2018.

Reglarea proceselor digestive

Digestia este reglată la nivel central și local.

Nivel central efectuate de sistemul nervos central, unde se află în nucleii subcorticali ai hipotalamusului centru alimentar. Acțiunea sa este multilaterală, reglează funcțiile motorii, secretoare, de absorbție, excretoare și alte funcții ale tractului gastro-intestinal. Centrul alimentar oferă apariția unor senzații subiective complexe - foame, poftă de mâncare, senzație de sațietate etc. Centrul alimentar este format din centru foamei și centru de sațietate. Aceste centre sunt strâns legate. Deci, cu o scădere a nutrienților din sânge, eliberarea stomacului, activitatea centrului de saturație scade și, în același timp, centrul foamei este stimulat. Acest lucru duce la apariția poftei de mâncare și la activarea comportamentului alimentar. Și invers - după masă, centrul de saturație începe să domine.

reglarea procesului digestiv nivel local efectuat de sistemul nervos, și reprezentând un complex de plexuri nervoase interconectate situate în grosimea pereților canalului digestiv. Acestea includ neuronii senzoriali, motorii și intercalari ai sistemului nervos simpatic și parasimpatic.

În plus, celulele endocrine se găsesc în tractul gastrointestinal. (sistem endocrin difuz), situat în epiteliul mucoasei și în pancreas. Ei lucrează hormoniși alte substanțe biologic active care se formează în timpul efectelor mecanice și chimice ale alimentelor asupra celulelor endocrine.

1 Importanța nutrienților pentru funcțiile sistemului neuroumoral

2 Importanța factorilor nutriționali pentru sistemul digestiv

3 Efectul nutriției asupra sistemului cardiovascular

4 Efectul nutriției asupra sistemului respirator

5 Influența nutriției asupra activității sistemului excretor (rinichi)

6 Efectul alimentelor asupra funcției pielii

1. Compoziția alimentelor afectează starea funcțională a sistemului neuroumoral, formarea mediatorilor. S-a stabilit că o lipsă de proteine ​​în dietă duce la o inhibare bruscă a dezvoltării sistemului nervos central, o deteriorare a formării reflexelor condiționate, capacitatea de a învăța, a aminti, a slăbi procesele inhibitorii și excitatorii din creier. cortexul. Cu un exces de proteine, excitabilitatea sistemului nervos central crește.

Mulți aminoacizi servesc drept material de pornire pentru formarea unui număr de neurotransmițători și hormoni.

· Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru funcționarea creierului și trebuie să fie aprovizionați în mod constant cu sângele sub formă de glucoză, deoarece există foarte puțin glicogen în celulele nervoase. Cu o lipsă de glucoză în sânge, se dezvoltă inhibarea cortexului cerebral și apoi centrii subcorticali sunt eliberați de sub controlul acestuia - reacțiile emoționale se intensifică. Această afecțiune apare înainte de mese (pe stomacul „gol”), care trebuie luată în considerare atunci când serviți vizitatorii (rezolvarea tuturor problemelor după masă).

Carbohidrații ușor digerabili tonifică cortexul cerebral, ameliorând oboseala. Prin urmare, deși carbohidrații nu sunt nutrienți esențiali, este necesar consumul lor constant (în doze normalizate).

Țesuturile creierului și ale măduvei spinării conțin multe lipide și lipoide diferite (fosfatide, steroli etc.). Un rol special revine lecitinei și cefalinei, care fac parte din membranele celulare ale celulelor nervoase și tecile fibrelor nervoase. Pentru a asigura nevoia acestor substanțe, sursele lor ar trebui incluse în dietă: uleiuri vegetale nerafinate, unt, gălbenuș de ou etc.

Vitaminele sunt necesare pentru sinteza mediatorilor. Astfel, colina formează un ester (acetilcolina) cu acidul acetic, care este un mediator al diviziunii parasimpatice a sistemului nervos. Tiamina este implicată în sinteza sa, inhibă activitatea enzimei acetilcolinesterazei, care descompune acest mediator. Cu o lipsă de tiamină, activitatea reflexă condiționată a creierului este perturbată, procesele de excitare sunt slăbite semnificativ și inhibarea este îmbunătățită, ceea ce duce la o scădere a performanței umane.

Mediatorul părții simpatice a sistemului nervos - norepinefrina - se formează ca urmare a oxidării fenilalaninei și a decarboxilării ulterioare a compusului rezultat. Acest proces necesită piridoxină (vitamina B 6). De asemenea, este implicat în formarea altor mediatori (serotonină, acid gama-aminobutiric). Riboflavina îmbunătățește activitatea analizorului vizual, oferind viziunea culorilor.

Părțile superioare ale sistemului nervos sunt deosebit de sensibile la conținutul insuficient de vitamina PP din dietă. Conduce la modificări profunde ale sistemului nervos central din cauza leziunilor neuronilor.

Astfel, lipsa oricăreia dintre vitaminele B provoacă o încălcare a sistemului nervos central.

Acidul ascorbic (vitamina C) este implicat în formarea norepinefrinei și, de asemenea, protejează adrenalina de oxidare și restabilește derivații săi oxidați reversibil.

Funcția neuronilor depinde de adecvarea aprovizionării cu minerale a organismului. Deci, ionii de sodiu, potasiu, calciu sunt implicați în transmiterea informațiilor către organele executive. Aceste minerale, precum și magneziul, fosforul, afectează activitatea enzimelor care catalizează principalele procese metabolice din celulele nervoase și formarea de mediatori.

Activitatea reflexă condiționată a creierului este influențată de ionii de cupru, al căror conținut în cortexul cerebral este mult mai mare decât în ​​alte organe și țesuturi. Cuprul afectează, de asemenea, procesele de excitare și inhibiție în cortexul cerebral. Ionii de mangan cresc excitabilitatea sistemului nervos central.

· Din cele de mai sus rezultă că pentru funcționarea normală a sistemului neuroendocrin este necesară asigurarea organismului uman cu toate ingredientele alimentare.

2 . Informațiile despre semnificația factorilor nutriționali pentru funcția diferitelor părți ale sistemului digestiv sunt rezumate în tabelul 1.

3. Pentru formarea globulelor roșii în dietă, este necesar să se includă surse de fier bine absorbit, vitaminele B 12, acizii folic și ascorbic. Acidul ascorbic este implicat în funcția de protecție a leucocitelor. Dieta ar trebui să aibă o cantitate suficientă de surse de calciu și vitamina K implicate în procesul de coagulare a sângelui. Consumul excesiv de alimente bogate în colesterol sau sare, sărace în substanțe lipotrope, poate contribui la dezvoltarea sclerozei vasculare și la reducerea speranței de viață.

Un exces de acid linoleic în dietă contribuie la apariția trombilor intravasculari, datorită formării acidului arahidonic din acesta, care este o sursă de tromboxani. Aceste substanțe provoacă agregarea trombocitelor. Produsele marine care conțin acizi grași contracarează creșterea coagulării sângelui.

4. Epiteliul ciliat al tractului respirator - vilozitățile - este foarte sensibil la lipsa vitaminei A din alimente, care împiedică cheratinizarea epiteliului. Nevoia de această vitamină crește la persoanele care vin în contact cu praful (industria făinii și a cimentului, muncitorii drumurilor, mineri etc.). Este importantă proporția corectă în alimentație a surselor de radicali acizi și alcalini. Cu un exces de primele (carne, pește, ouă), eliberarea de CO 2 de către plămâni crește și are loc hiperventilația acestora. Odată cu prevalența grupelor alcaline (mâncare vegetariană), se dezvoltă hipoventilația. Astfel, natura nutriției este importantă pentru activitatea sistemului respirator.

5. Cu cât dieta este mai bogată în proteine, cu atât este mai mare conținutul de substanțe azotate în urină; odată cu creșterea consumului de surse de radicali acizi (carne, pește), crește conținutul de săruri ale acizilor corespunzători în urină. Diureza zilnică este afectată semnificativ de conținutul de sare de masă din dietă, contribuind la retenția de lichide în organism, în timp ce sărurile de potasiu stimulează excreția acesteia. Prin rinichi, o parte semnificativă a produselor de conversie a substanțelor străine, inclusiv a medicamentelor, este îndepărtată.

6. Funcția normală a pielii este strâns legată de prezența vitaminelor B în alimentație, în special B 1, B 2, PP, B 6, și de echilibrul general al acesteia; Contează și conținutul de ioni de potasiu și sodiu în regimul alimentar și de băut.

Tabelul 1 - Valoarea factorilor nutritivi pentru sistemul digestiv

Departamentul aparatului digestiv	functie principala	Lista principalilor factori care cauzează
stimulare	frânare	deteriora
Cavitatea bucală Membrană mucoasă Limbă	Protecția mediului intern al organismului de pătrunderea substanțelor străine din exterior Evaluarea organoleptică a alimentelor și băuturilor	Substanțe aromatizante	mâncare monotonă	Deficiență de retinol, alimente și băuturi fierbinți, acizi puternici Deficiență de retinol, alimente și băuturi fierbinți, acizi puternici și deficiență de vitamine B, în special riboflavină
Dintii	Măcinarea alimentelor			Deficit de F, Ca, exces de P, deficit de calciferol, fibre alimentare, consum de carbohidrați ușor digerabili, în special zahăr fără lichid
Țesuturile parodontale	Fixarea dinților			Deficit de acid ascorbic, vitamina P
Glandele salivare	Salivaţie. Digestia cu α-amilaza amidonului, parțial cu maltoză - maltoză; învelirea și umezirea alimentelor, diluare, tamponare, respingere a impurităților dăunătoare	Surse de acizi, amărăciune; substanțe extractive din carne, pește, ciuperci; dulciuri	Saturare; mâncare pripită, mâncare cu gust, miros neplăcut
Faringele și esofagul	Transportul bolusului alimentar la stomac			Mâncare și băutură foarte fierbinte; consumul excesiv de condimente iute; alimente prost mestecate

Continuarea tabelului. unu

Stomac	Depozitarea temporară a alimentelor; secreția de suc gastric; digestia proteinelor prin pepsină, gastrixină, elastază; acțiune bactericidă (HCl); formarea unei proteine ​​necesare pentru absorbția vitaminei B 12 (factorul intern al lui Castle); gastrină, histamina	Iritanti puternici: substante extractive din carne, peste, ciuperci; carne și pește prăjit; albus de ou coagulat; pâine neagră și alte surse de substanțe de balast; condimente; doze mici de alcool. Iritanti moderati si slabi; carne și pește fierte; produse care au fost uscate, afumate, sărate, fermentate; brânză de vacă; cafea; lapte; Pâine albă; cacao; sucuri diluate; legume albite; apă	Grăsimi (pe termen lung); surse de elemente alcaline (sucuri de legume și fructe nediluate); bucăți mari de mâncare; dieta monotonă	Încălcarea sistematică a dietei; mâncare uscată; consumul frecvent de alimente brute; dieta bogata; deficit de vitamine B, acid ascorbic, retinol
Pancreas	Secreție de suc care conține proteaze și lipază inactive, nuclează, carbohidraze	Grăsimi, acizi grași; sucuri de legume diluate; ceapă; varză; apă; alcool în doze mici	Elemente alcaline; acid lactic	Consumul sistematic de condimente iute, surse de uleiuri esențiale
Ficat	Formarea și excreția bilei în duoden. Bila inactivează pepsina; emulsionează grăsimile; activează lipaza; asigură absorbția acizilor grași și a altor lipide, calciu și magneziu; menține colesterolul în soluție; inhibă activitatea vitală a organismelor; eliberează unele produse metabolice; stimulează producția de bilă în ficat	Formarea bilei în ficat: actul de a mânca; surse de insulă; substanțe extractive din carne și pește. Excreția bilei în duoden: acțiunea de a mânca, grăsimi, gălbenuș de ou, carne, lapte, surse de magneziu, fibre alimentare, xilitol, sorbitol, alimente și băuturi calde, unele ape minerale	Post, mâncare și băuturi reci	Consumul în exces de grăsimi, proteine, sare, surse de uleiuri esențiale; mâncare pripită; încălcarea sistematică a dietei, distragerea atenției în timpul mesei

Continuarea tabelului. unu

Intestinul subtire	Digestia proteinelor prin tripsină, chimotripsină, elastază; peptide - peptidaze; acizi nucleici - nuclează; lipide - lipază, esteraze; carbohidrați - carbohidraze (α-amilază, zaharază, maltază, lactază); formarea enterokinazei; hormoni care reglează digestia și alte funcții din organism. Sinteza fosfolipidelor; formarea retinolului din β-caroten; serotonina și alte substanțe biologic active; neutralizarea unor substanțe cancerigene. Absorbția substanțelor digerate	substanțe de balast; lactoză; tiamină; colină; acizi alimentari; elemente alcaline; condimente; acizi grași tiamină, vitamina D, acizi ascorbic, citric; lactoză	Substanțe de balast, grăsime în exces
Colon	Eliminarea substanțelor nedigerate din organism; eliberarea anumitor produse metabolice; biosinteza prin microfloră a vitaminei K, a unor vitamine B; protectie impotriva microorganismelor patogene; stimularea sistemului imunitar, participarea la circulația hormonilor

Cursul 4 Costurile energetice și valoarea energetică a alimentelor