Cremă pentru cupcakes care își păstrează forma: din brânză de vaci, ciocolată, smântână. Cremă de brânză pentru cupcakes: cele mai bune rețete, caracteristici de gătit și recenzii

Cupcakes atrag nu numai gustul, ci și aspectul. La urma urmei, este greu pentru un dinte de dulce să treacă pe lângă astfel de prăjituri. Dacă intenționați să faceți aceste deserturi acasă, atunci veți fi interesat să învățați cum să faceți cremă de brânză pentru cupcakes. Acum să ne uităm la câteva rețete.

Crema rafinata cu mascarpone

Aceasta este o cremă incredibil de delicioasă. Și da, este foarte ușor de preparat. După fabricare, trebuie aplicat imediat pe produse de panificație. Pentru cupcakes, a căror rețetă vă descriem, veți avea nevoie de:

• două sute de grame de zahăr pudră;
• trei sute de grame de smântână (conținut de grăsime peste 32%);
• 250 de grame de mascarpone.

Prepararea cremei acasă arată astfel:

1. Mai întâi, amestecați cu zahărul mascarpone.
2. Batem apoi smantana cu telul.
3. Apoi adăugați masa de brânză la cremă. Se adauga lingura cu lingura, amestecand constant cu un mixer la viteza mica.
4. Asa ca crema de branza pentru cupcakes este gata. Acum tot ce trebuie să faci este să le decorezi!

Cremă cu caș

Acum vă vom spune cum să o gătiți. Rețeta este destul de simplă. O astfel de cremă de brânză pentru cupcakes se dovedește aerioasă, ușoară, cu o textură delicată.

• 340 de grame de caș;
• zahăr pudră (100 de grame vor fi suficiente);
• 115 grame de unt.

Prepararea unei creme fragede delicioase arată astfel:

1. Mai întâi pregătiți componentele. Pentru a face acest lucru, lăsați untul să se topească, astfel încât să devină moale. Dar brânza de vaci, dimpotrivă, ar trebui să fie foarte rece. Prin urmare, nu-l scoateți din frigider în avans.
2. Acum ia un castron. Adăugați untul, apoi brânza. Apoi adăugați zahăr pudră.
3. Bateți ingredientele cu un mixer până se omogenizează (aceasta va dura aproximativ 6-7 minute).
4. Dacă doriți să faceți cupcakes mai strălucitori și mai colorați, atunci adăugați niște coloranți. De exemplu, în acest scop, puteți folosi piure de fructe de pădure (zmeură, cireșe) sau cacao.
5. După adăugarea vopselei, amestecați din nou masa. Crema este gata. Cel mai simplu mod de a-l aplica este cu o pungă de patiserie.

Crema delicioasa de afine

Procesul de gătit nu va dura mult timp. O astfel de cremă se poate face în grabă.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 350 de grame de brânză de vaci sau brânză de vaci moale;
• 2 lingurite extract de vanilie;
• 1 lingurita zahar vanilat;
• 100 de grame de zahăr pudră;
• un pahar de afine;
• 120 de grame de unt.

Reteta pas cu pas pentru prepararea cremei de afine pentru cupcakes:

1. Mai întâi, luați un castron adânc. Pune toate ingredientele în ea, mai puțin afinele. Apoi se bate până se obține un amestec cu o consistență omogenă.
2. Acum frecați afinele printr-o sită. Treceți piureul de fructe de pădure prin pânză pentru a îndepărta tescovină.
3. Apoi, adăugați trei linguri de piure de afine la masa cremoasă de caș. Se amestecă. Crema este gata!

Crema de branza cu cacao

Acest amestec are o notă plăcută de ciocolată. Crema poate decora cupcakes, precum și prăjiturile. După gătit, poate fi păstrat la frigider până la trei zile, dar este mai bine să îl puneți acolo într-un recipient închis.

Pentru a face cupcakes cu cremă de brânză, veți avea nevoie de:

• 320 de grame de zahăr;
• 360 ml crema (grasime);
• trei st. linguri de cacao;
• un vârf de cuțit de sare;
• 230 de grame de brânză cremă (de exemplu, „Philadelphia”);
• o lingurita de extract de vanilie;
• un vârf de cuțit de sare.

Reteta pas cu pas pentru prepararea unei creme delicioase:

1. Mai întâi, amestecați cacao cu smântâna într-un castron mare (trebuie doar să adăugați câteva linguri). Ar trebui să ajungi cu o pastă cremoasă.
2. Apoi pune-l la frigider pentru cinci minute.
3. Apoi, adăugați brânză răcită și cacao la cremă. Bateți masa cu un mixer timp de treizeci de secunde. Acum adăugați zahăr, vanilie și sare. Se bate pana se obtine un amestec omogen.
4. Apoi începeți să turnați restul de cremă pe perete. În acest proces, continuați să bateți masa. Nu opriți mixerul până când crema nu devine omogenă. Poate fi folosit imediat după preparare. De asemenea, poate fi păstrat la frigider câteva zile.

Varianta de caș

O astfel de cremă de brânză pentru cupcakes are gust, este delicată, aerisită, ușoară ca textură. Putem spune că o astfel de cremă pur și simplu se topește în gură. În plus, nu este atât de bogat în calorii ca, de exemplu, uleiul.

Pentru a prepara această cremă, gazda va avea nevoie de:

• un plic de vanilină;
• un plic de îngroșător;
• trei sute de grame de caș (de exemplu, Almette);
• 200 ml smântână pentru frișcă (conținut de grăsime 38%);
• 100 de grame de zahăr pudră.

Procesul de preparare a cremei acasă:

1. Răciți mai întâi crema, apoi turnați-o într-un bol. Apoi adăugați îngroșătorul și începeți să bateți cu un mixer: mai întâi faceți-o la viteză mică, crescând treptat viteza.
2. Bateți smântâna timp de 5-7 minute până se formează o spumă groasă pufoasă.
3. După aceea, puneți crema de brânză într-un alt recipient. Se toarnă vanilie și zahăr. Bateți la viteză mică timp de aproximativ 60 de secunde.
4. Acum adăugați smântâna în brânză și amestecați ușor masa. Totul, crema este gata. Se potrivește bine cu fructele de pădure și fructele, așa că puteți decora cupcakes cu ele.

Crema de ciocolata pentru dinti dulce

Va atrage cei care iubesc ciocolata. Rețineți că pentru a pregăti o astfel de cremă, trebuie să cumpărați cremă în avans, deoarece acestea trebuie să stea la frigider timp de cel puțin opt ore.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 500 ml crema;
• două sute de grame de ciocolată (puteți folosi mentă);
• 100 de grame de zahăr pudră;
• trei sute de grame de caș.

Prepararea cremei de ciocolată este următoarea:

1. Turnați 450 ml de smântână într-un recipient separat. Începeți să le bateți cu un mixer la viteză medie. Creșteți treptat puterea în timp ce bateți. Întregul proces va dura aproximativ 6-8 minute.
2. După aceea, adăugați zahăr pudră și amestecați din nou masa cu un mixer.
3. Se adauga apoi caș, se bate din nou compoziția cu un mixer.
4. Apoi toaca ciocolata intr-un castron separat.
5. Apoi luați o ceașcă curată, turnați restul de cincizeci de mililitri de smântână în ea. Fierbe-le la cuptorul cu microunde.
6. Se toarnă smântână fierbinte peste ciocolată. Lăsați să stea două sau trei minute. Amesteca apoi crema cu ciocolata pana se obtine un lichid gros omogen.
7. Acum adăugați compoziția rezultată la frișcă. Apoi amestecați masa până la omogenizare. Iată crema de ciocolată cu brânză pentru cupcakes. Dacă nu aveți ciocolată cu mentă, atunci folosiți ciocolată simplă cu lapte, fără aditivi. Puteți adăuga mentă rasă (câteva frunze) în amestec.

Cupcakes cu branza

Acum luați în considerare rețeta de cupcakes cu cremă de brânză. Aceste produse nu vor fi dulci, dar vor atrage pe cei care iubesc brânza. Pregătirea cupcakes cu o astfel de cremă este destul de simplă. Aceste mini-prăjituri sărate vor decora orice masă - atât festivă, cât și de zi cu zi.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• cremă și brânzeturi tari (150 grame fiecare);
• doua oua;
• două linguri de smântână (grasime medie);
• 50 ml ulei vegetal și lapte;
• doi căței de usturoi;
• o jumătate de linguriță de praf de copt pentru aluat;
• 150 de grame de făină;
• zece grame de pătrunjel;
• ¼ lingurita de sare.

Pregătim cupcakes după următoarea schemă:

1. În primul rând, amestecați uleiul de floarea soarelui și ouăle cu laptele. Bateți amestecul cu un tel.
2. Apoi, într-un alt recipient, amestecați ingredientele uscate - sarea, făina și praful de copt.
3. Acum combinați ambele amestecuri și amestecați bine.
4. Răziți apoi brânza pe răzătoare (mare). Adăugați-l în aluat, fără a uita să amestecați totul bine din nou.
5. Turnați aluatul în forme. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ treizeci de minute. Verificați disponibilitatea produselor cu o potrivire.
6. În acest timp, puteți pregăti crema de brânză pentru cupcakes. Luați un castron, puneți în el verdeață tocată mărunt, smântână, cremă de brânză și usturoi tocat.
7. Acum folosiți un blender și amestecați bine masa, bateți până devine cremos. Decorează-le apoi cu produse care au fost coapte în acest timp.

Cupcakes - prăjiturile mici, care se mai numesc și prăjituri cu zâne, au intrat în viața noastră relativ recent, dar au reușit deja să se îndrăgostească de toți cei dulce, fără excepție. Crema de cupcake nu este ultimul lucru din această patiserie, pentru că combinând chiar și aceeași versiune a aluatului de cupcake, poți obține de fiecare dată un nou desert.

Cremă de brânză pentru cupcakes

Cea mai ușor de preparat cremă de brânză pentru decorarea cupcakes este făcută din următoarele ingrediente:

• 300 g crema de branza;
• 100 g unt moale;
• 80 g zahăr pudră.

Secvența de gătit:

1. Combinați untul moale cu zahărul pudră și bateți până devine pufos.
2. Apoi adăugați treptat crema de brânză, bateți smântâna până se omogenizează încă cinci minute.

La prima vedere, poate părea că cremă de brânză nu este potrivită pentru așezarea pălăriilor pe cupcakes, dar după o oră petrecută la frigider, va dobândi stabilitatea și densitatea necesare, astfel încât stabilizarea la rece este un proces de gătit obligatoriu.

Reteta de mascarpone pas cu pas

Pentru o cremă de brânză mascarpone foarte simplă, dar uimitor de delicată, aveți nevoie doar de:

• 250 g mascarpone;
• 100 g lapte condensat.

Cum se face:

1. Puneți brânza răcită și laptele condensat într-un recipient și bateți cu un mixer până la o consistență cremoasă pufoasă și uniformă.
2. Pentru a da cremei o notă de gust de caramel, o parte din laptele condensat sau întreaga cantitate poate fi înlocuită cu lapte condensat fiert („toffee”).

Conform acestei rețete, puteți pregăti cremă de caș pentru cupcakes, folosind ca bază orice altă cremă de brânză (de exemplu, Philadelphia).

ganache de ciocolată

Pentru a pregăti ganache de ciocolată pentru pălării supărătoare pe cupcakes, sunt potrivite ciocolata neagră, cu lapte și albă. Doar proporțiile de ciocolată și smântână se vor schimba.

Pentru o porție va trebui să luați:

• 100 g smantana cu un continut de grasimi de 33%;
• 200 g ciocolată neagră sau 300 g lapte sau albă.

Cum să gătească:

1. Se pune crema pe foc, se aduce la fiert si se ia de pe foc. Ciocolata se toaca marunt, se adauga la smantana fierbinte si se amesteca cu o spatula uscata de silicon. Apoi readuceți masa pe foc și încălziți până când ciocolata este complet dizolvată.
2. Dupa aceea se raceste putin ganache-ul, se acopera cu folie alimentara in contact si se lasa peste noapte sa se stabilizeze. Înainte de a decora cupcakes, crema trebuie încălzită puțin la cuptorul cu microunde.

Din brânză de vaci sau cremă de brânză

Crema de caș se prepară în următoarele proporții de ingrediente:

• 450 g caș;
• 100 ml smântână groasă (33%);
• 80 g zahăr pudră măcinat fin.

Gătitul pas cu pas:

1. Turnați smântâna rece într-un recipient răcit și bateți cu un mixer până la vârfuri stabile. Pentru ca frișca să se bată fără probleme, trebuie să puneți telurile mixerului la congelator timp de un sfert de oră.
2. Apoi puneți brânză și zahăr pudră la cremă, bateți smântâna încă ceva timp până când toate componentele sunt complet combinate.

Opțiune de smântână

Crema Plombir este o opțiune stabilă de smântână nu numai pentru stratificarea și nivelarea prăjiturilor, ci și o oportunitate de a decora cupcakes cu pălării frumoase de cremă delicioasă.

Pentru aceasta trebuie să luați:

• 350 g smantana 20% grasime;
• 1 ou;
• 110 g zahăr granulat;
• 90 g faina;
• 2 g vanilină;
• 120 g unt moale.

Secvența proceselor de preparare:

1. Într-o cratiță de mărime potrivită, combinați toate componentele cremei împreună și puneți-o la fiert pe baie de apă (pentru ca amestecul să nu se ardă) până dispare șanțul de pe linguriță de pe cremă.
2. Răciți baza de smântână cremă la 30-40 de grade, puneți în ea untul moale tăiat cubulețe mici și bateți într-o masă omogenă luxuriantă. Crema este atât de groasă (este o lingură în ea) încât te poți pune la treabă fără să o răcești la frigider.

Crema proteica pentru cupcakes care isi pastreaza forma

Pentru o cremă proteică durabilă, bine întreținută, veți avea nevoie de:

• 3 albusuri;
• 200 g zahăr granulat;
• 50 ml apă de băut;
• 180 g unt;
• 3 g acid citric;
• 2 g vanilină.

Gătit:

1. Fierbeți zahărul și apa la foc mediu până când zahărul este complet dizolvat.
2. Bate albusurile spuma cu acid citric pana se taie.
3. Se toarnă siropul în albușuri într-un jet subțire în timp ce se bate în continuare. După sirop, trimiteți în cremă unt foarte moale și vanilina în bucăți mici.
4. Bateți crema până se răcește complet timp de aproximativ un sfert de oră. La sfârșitul baterii, puteți adăuga colorant alimentar fără să vă temeți că masa va cădea, deoarece este o cremă proteică-ulei care își păstrează forma.

Crema de unt cu aroma de citrice

Pentru crema parfumată cu ulei de portocale, trebuie să pregătiți:

• 250 g de unt moale, cremos;
• 200 g zahăr pudră;
• 2 portocale medii

Metoda de gatire:

1. Mai întâi trebuie să clătiți cu apă rece și să fierbi portocalele. Pentru a face acest lucru, după fierbere, citricele sunt fierte timp de cinci minute, apa se scurge, se toarnă una nouă și se fierb încă 10 minute după fierbere. Scurgeți din nou apa și gătiți încă 15 minute într-un lichid nou.
2. Fructele răcite sunt tăiate în bucăți, oasele sunt îndepărtate și răsucite printr-o mașină de tocat carne, sau perforate cu un blender. Acest piure de portocale se amestecă cu jumătate din zahăr pudră.
3. Untul moale se bate într-o masă albă pufoasă cu praful rămasă. Apoi, continuând să bată în porții mici, se introduce masa de portocale dulci. După o scurtă stabilizare la frig, crema este gata de utilizare.

Tratament cu banane pentru decorarea deserturilor

Pentru a face capace de cupcake cu cremă cu aromă de banane, puteți folosi ca bază crema de mascarpone, pentru care veți avea nevoie de:

• 250 ml crema cu un continut de grasime de 33%;
• 125 g branza mascarpone;
• 60 g zahăr alb cristalin fin;
• 5 g zahăr vanilat;
• 1 banană medie coaptă

Algoritm de lucru:

1. Pune smântâna, mascarpone, vanilia și zahărul obișnuit într-un castron răcit. Începeți să bateți aceste produse la viteză minimă cu baterii reci ale mixerului, crescând treptat viteza la maxim.
2. Când consistența cremei devine aceeași cu cea a friștei, adăugați în ea piure din pulpa unei banane și amestecați ușor cu o spatulă, astfel încât masa să nu cadă. În loc de banană, puteți lua 100 g din orice piure de fructe de pădure sau fructe.

Brichetele mici de mărimea unei căni de cafea au cucerit rapid întreaga lume, dar dacă o gospodină începătoare poate face aluat de biscuiți, atunci crema de cupcake este o sarcină mai dificilă. Cum ar trebui să fie și ce opțiuni, potrivit profesioniștilor, sunt cele mai de succes?

Cum se face cremă pentru cupcakes

Masa potrivită pentru decorarea cupcakes-urilor ar trebui să fie densă - altfel va înmuia aluatul, îl va uda. Cea mai rapidă frișcă este frișca obișnuită într-o cutie care își păstrează forma după răcire. Cu toate acestea, nu sunt întotdeauna disponibile, iar compoziția produsului din magazin te pune pe gânduri de mai multe ori. Profesioniștii recomandă să vă faceți propria cremă pentru cupcakes alegând una dintre rețetele tradiționale. Toate opțiunile de mai jos necesită refrigerare înainte de servire. În unele cazuri, nu crema în sine este trimisă la frigider, ci desertul deja decorat cu ea.

Rețetă video pas cu pas

Ideal pentru cunoscătorii bucătăriei americane: cremă de brânză pentru cupcakes, dacă se dorește, poate fi folosită și ca umplutură pentru cheesecake. După 5-6 ore după ce a fost introdus la frigider, devine dens, ține perfect forma dată. Cremă de brânză, care este ingredientul principal, este greu de înlocuit - în afară de clasicul Philadelphia, nimic nu va da un gust tradițional. În lipsa acestuia, este mai bine să găsești o altă rețetă de cremă pentru cupcakes.

• brânză Philadelphia - 185 g;
• zahăr pudră - 110 g;
• unt - 45 g;
• esență de vanilie - 1/4 linguriță

1. Scoateți Philadelphia din frigider, încălziți-l la temperatura camerei pentru a face procesul de batere mai ușor și mai rapid.
2. Duzele mixerului sunt spatule din plastic: nu vor înfunda masa, ci o vor lăsa aerisită. Batem branza si untul moale la viteza medie, adaugam esenta de vanilie, adaugam cu grija zaharul pudra.
3. Când consistența este netedă, dați la frigider și puneți într-o pungă pentru a le stoarce pe cupcakes.

Daca aceasta crema se baga la cuptorul incins pentru cateva minute, veti obtine bezele sau bezele - prajituri crocante aerisite. Într-o formă neprelucrată termic, este rar folosit, deoarece baza cremei este albușul crud. Pentru a reduce probabilitatea contaminării cu Salmonella, profesioniștii recomandă încălzirea masei în timpul biciuirii. Așa că obțineți o cremă proteică cu cremă.

• ouă de pui - 3 buc;
• apă potabilă curată - 50 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• unt - 155 g;
• piure de fructe - 2 linguri. l.

1. Se sparg ouale si se despart albusurile intr-un vas uscat rece, se pun intr-un vas mare cu apa. Se bate cu un mixer până la o spumă densă, când apa de sub proteine ​​este încălzită.
2. Adăugați treptat zahărul și acidul citric, continuând să lucrați cu mixerul. Adăugați acolo untul moale bucăți, turnați apă și nu bateți, ci amestecați.
3. Când zahărul se dizolvă, scoateți vasul de pe aragaz. Lăsați amestecul să se răcească și bateți ușor pentru a obține o masă groasă și perfect netedă. Se introduce piureul de fructe, se amestecă din nou și se decorează cupcakes.

Dacă vă place cel mai mult blatul tradițional de frișcă, vă puteți face singur. Singurul dezavantaj al unei astfel de creme este incapacitatea de a păstra o formă dată, așa că vor trebui consumate foarte repede. Nu este de dorit să păstrați cupcakes cu frișcă chiar și în frigider pentru mai mult de o zi: se vor umezi și se vor strica rapid.

• smântână grasă (33-35%) proaspătă - 300 ml;
• vanilină - 1/4 linguriță;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• colorant alimentar lichid - 1 linguriță.

1. Răciți crema înainte de a bate. Procedați la fel și cu vasul, dar este indicat să îl puneți la congelator.
2. Cu un mixer la viteza medie, batem smantana cu zaharul pudra si vanilia pana incepe sa se ingroase.
3. Introduceți colorantul alimentar, care este ușor de înlocuit cu suc de fructe de pădure în același volum, amestecați masa cremoasă cu o spatulă, începeți să puneți cupcakes.

Cu mascarpone

Cremă de brânză, care stă la baza celebrului desert italian „Tiramisu”, conferă un gust foarte delicat care nu necesită îndulcitori, o textură densă. În varianta clasică, crema de mascarpone pentru cupcakes constă doar din crema de brânză în sine și smântână groasă. Pentru a reduce caloriile, luați caș în loc de mascarpone. Pentru un gust mai interesant, puteți turna amaretto sau orice lichior în amestec.

• brânză mascarpone - 280 g;
• crema 33% - 210 ml;
• amaretto sau lichior de smântână - 1 linguriță

1. Se recomanda baterea frisca cu un tel, nu cu mixerul. Puneți mascarpone într-un castron mare și amestecați cu o spatulă până devine o masă cremoasă moale.
2. Combinați brânza și smântâna, cu un mixer la cea mai mică viteză, aducându-le la o îngroșare, turnați amaretto în proces. Daca nu vrei sa folosesti alcool, foloseste esenta de vanilie sau adauga un praf de zahar vanilat.
3. Puteti orna imediat brichetele cu crema rezultata, dar dupa aceea trebuie sa le trimiteti la frigider pentru ca palaria eleganta sa inghete.

Umplutură de ciocolată pentru cupcakes

Masa preparată după această rețetă este multifuncțională: poate fi folosită ca o cremă exterioară clasică și ca umplutură. În acest din urmă caz, va rămâne moale chiar și după răcire, iar în compoziția sa se mai permite puțin lapte - în volumul indicat mai jos. Dacă doriți să acoperiți cupcakes cu masa finită și să nu o umpleți, reduceți proporția de lapte cu 30-35%. Crema de ciocolata pentru cupcakes poate fi preparata cu cacao in aceeasi cantitate, iar pentru umplutura este mai bine sa luati ciocolata pura.

• lapte proaspăt - 95 ml;
• unt - 30 g;
• ciocolată neagră - 110 g.

1. Se macină ciocolata cu un cuțit, se toarnă într-un castron mare și se pune într-o baie de apă.
2. Se toarnă laptele și se pune untul moale. Încălziți amestecul și amestecați ușor - ar trebui să obțineți o consistență omogenă, nu prea groasă.
3. Răciți-l la 40 de grade și umpleți cupcakes prin orificiul din lateral: acest lucru se face cel mai convenabil cu o seringă medicală obișnuită pentru 3 cuburi.

crema de lamaie

Acrișiunea proaspătă încântătoare, aroma uimitoare sunt principalele motive pentru popularitatea acestei creme. Dacă se dorește, poate fi adăugat nu numai la cupcakes, ci și la orice alte produse de copt: de exemplu, clătite. Produsul se păstrează bine în frigider dacă este plasat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, dar profesioniștii recomandă totuși să preparați clar crema de lămâie pentru o singură utilizare. Ingredientele enumerate mai jos sunt pentru 10 cupcakes.

• miere - 2 linguri. l.;
• lămâie - 2 buc.;
• unt - 30 g;
• ou de pui - 1 buc.

• Colectați coaja de la lămâi, combinați-o cu miere lichidă. Scurgeți acolo sucul obținut din pulpa lor.
• După o oră se strecoară lichidul, se adaugă oul bătut și untul, se fierbe până când amestecul începe să se îngroașe.

Cupcakes cu cremă

Una dintre cele mai dificile rețete, al cărei rezultat poate fi folosit și ca umplutură pentru cupcakes, și nu doar un strat superior. Masa finită va fi densă, fragedă, foarte uleioasă, uleioasă. Cu ea se prepară prăjitura și eclerele Napoleon, dar necesită îngrijire și acuratețe deosebite. Cu toate acestea, această rețetă de cremă de cupcake necesită îngrijire și acuratețe deosebite.

Brichetele mici de mărimea unei căni de cafea au cucerit rapid întreaga lume, dar dacă o gospodină începătoare poate face aluat de biscuiți, atunci crema de cupcake este o sarcină mai dificilă. Cum ar trebui să fie și ce opțiuni, potrivit profesioniștilor, sunt cele mai de succes?

Cum se face cremă pentru cupcakes

Masa potrivită pentru decorarea cupcakes-urilor ar trebui să fie densă - altfel va înmuia aluatul, îl va uda. Cea mai rapidă frișcă este frișca obișnuită într-o cutie care își păstrează forma după răcire. Cu toate acestea, nu sunt întotdeauna disponibile, iar compoziția produsului din magazin te pune pe gânduri de mai multe ori. Profesioniștii recomandă să vă faceți propria cremă pentru cupcakes alegând una dintre rețetele tradiționale. Toate opțiunile de mai jos necesită refrigerare înainte de servire. În unele cazuri, nu crema în sine este trimisă la frigider, ci desertul deja decorat cu ea.

brânzos

Ideal pentru cunoscătorii bucătăriei americane: cremă de brânză pentru cupcakes, dacă se dorește, poate fi folosită și ca umplutură pentru cheesecake. După 5-6 ore după ce a fost introdus la frigider, devine dens, ține perfect forma dată. Cremă de brânză, care este ingredientul principal, este greu de înlocuit - în afară de clasicul Philadelphia, nimic nu va da un gust tradițional. În lipsa acestuia, este mai bine să găsești o altă rețetă de cremă pentru cupcakes.

• brânză Philadelphia - 185 g;
• zahăr pudră - 110 g;
• unt - 45 g;
• esență de vanilie - 1/4 linguriță

Gătit:

1. Scoateți Philadelphia din frigider, încălziți-l la temperatura camerei pentru a face procesul de batere mai ușor și mai rapid.
2. Duzele mixerului sunt spatule din plastic: nu vor înfunda masa, ci o vor lăsa aerisită. Batem branza si untul moale la viteza medie, adaugam esenta de vanilie, adaugam cu grija zaharul pudra.
3. Când consistența este netedă, dați la frigider și puneți într-o pungă pentru a le stoarce pe cupcakes.

Proteină

Daca aceasta crema se baga la cuptorul incins pentru cateva minute, veti obtine bezele sau bezele - prajituri crocante aerisite. Într-o formă neprelucrată termic, este rar folosit, deoarece baza cremei este albușul crud. Pentru a reduce probabilitatea contaminării cu Salmonella, profesioniștii recomandă încălzirea masei în timpul biciuirii. Așa că obțineți o cremă proteică cu cremă.

• ouă de pui - 3 buc;
• apă potabilă curată - 50 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• unt - 155 g;
• piure de fructe - 2 linguri. l.

Gătit:

1. Se sparg ouale si se despart albusurile intr-un vas uscat rece, se pun intr-un vas mare cu apa. Se bate cu un mixer până la o spumă densă, când apa de sub proteine ​​este încălzită.
2. Adăugați treptat zahărul și acidul citric, continuând să lucrați cu mixerul. Adăugați acolo untul moale bucăți, turnați apă și nu bateți, ci amestecați.
3. Când zahărul se dizolvă, scoateți vasul de pe aragaz. Lăsați amestecul să se răcească și bateți ușor pentru a obține o masă groasă și perfect netedă. Se introduce piureul de fructe, se amestecă din nou și se decorează cupcakes.

Cremoasă

Dacă vă place cel mai mult blatul tradițional de frișcă, vă puteți face singur. Singurul dezavantaj al unei astfel de creme este incapacitatea de a păstra o formă dată, așa că vor trebui consumate foarte repede. Nu este de dorit să păstrați cupcakes cu frișcă chiar și în frigider pentru mai mult de o zi: se vor umezi și se vor strica rapid.

• smântână grasă (33-35%) proaspătă - 300 ml;
• vanilină - 1/4 linguriță;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• colorant alimentar lichid - 1 linguriță.

Gătit:

1. Răciți crema înainte de a bate. Procedați la fel și cu vasul, dar este indicat să îl puneți la congelator.
2. Cu un mixer la viteza medie, batem smantana cu zaharul pudra si vanilia pana incepe sa se ingroase.
3. Introduceți colorantul alimentar, care este ușor de înlocuit cu suc de fructe de pădure în același volum, amestecați masa cremoasă cu o spatulă, începeți să puneți cupcakes.

Cu mascarpone

Cremă de brânză, care stă la baza celebrului desert italian „Tiramisu”, conferă un gust foarte delicat care nu necesită îndulcitori, o textură densă. În varianta clasică, crema de mascarpone pentru cupcakes constă doar din crema de brânză în sine și smântână groasă. Pentru a reduce caloriile, luați caș în loc de mascarpone. Pentru un gust mai interesant, puteți turna amaretto sau orice lichior în amestec.

• brânză mascarpone - 280 g;
• crema 33% - 210 ml;
• amaretto sau lichior de smântână - 1 linguriță

Gătit:

1. Se recomanda baterea frisca cu un tel, nu cu mixerul. Puneți mascarpone într-un castron mare și amestecați cu o spatulă până devine o masă cremoasă moale.
2. Combinați brânza și smântâna, cu un mixer la cea mai mică viteză, aducându-le la o îngroșare, turnați amaretto în proces. Daca nu vrei sa folosesti alcool, foloseste esenta de vanilie sau adauga un praf de zahar vanilat.
3. Puteti orna imediat brichetele cu crema rezultata, dar dupa aceea trebuie sa le trimiteti la frigider pentru ca palaria eleganta sa inghete.

Umplutură de ciocolată pentru cupcakes

Masa preparată după această rețetă este multifuncțională: poate fi folosită ca o cremă exterioară clasică și ca umplutură. În acest din urmă caz, va rămâne moale chiar și după răcire, iar în compoziția sa se mai permite puțin lapte - în volumul indicat mai jos. Dacă doriți să acoperiți cupcakes cu masa finită și să nu o umpleți, reduceți proporția de lapte cu 30-35%. Crema de ciocolata pentru cupcakes poate fi preparata cu cacao in aceeasi cantitate, iar pentru umplutura este mai bine sa luati ciocolata pura.

• lapte proaspăt - 95 ml;
• unt - 30 g;
• ciocolată neagră - 110 g.

Gătit:

1. Se macină ciocolata cu un cuțit, se toarnă într-un castron mare și se pune într-o baie de apă.
2. Se toarnă laptele și se pune untul moale. Încălziți amestecul și amestecați ușor - ar trebui să obțineți o consistență omogenă, nu prea groasă.
3. Răciți-l la 40 de grade și umpleți cupcakes prin orificiul din lateral: acest lucru se face cel mai convenabil cu o seringă medicală obișnuită pentru 3 cuburi.

crema de lamaie

Acrișiunea proaspătă încântătoare, aroma uimitoare sunt principalele motive pentru popularitatea acestei creme. Dacă se dorește, poate fi adăugat nu numai la cupcakes, ci și la orice alte produse de copt: de exemplu, clătite. Produsul se păstrează bine în frigider dacă este plasat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, dar profesioniștii recomandă totuși să preparați clar crema de lămâie pentru o singură utilizare. Ingredientele enumerate mai jos sunt pentru 10 cupcakes.

• miere - 2 linguri. l.;
• lămâie - 2 buc.;
• unt - 30 g;
• ou de pui - 1 buc.

Gătit:

• Colectați coaja de la lămâi, combinați-o cu miere lichidă. Scurgeți acolo sucul obținut din pulpa lor.
• După o oră se strecoară lichidul, se adaugă oul bătut și untul, se fierbe până când amestecul începe să se îngroașe.

Cupcakes cu cremă

Una dintre cele mai dificile rețete, al cărei rezultat poate fi folosit și ca umplutură pentru cupcakes, și nu doar un strat superior. Masa finită va fi densă, fragedă, foarte uleioasă, uleioasă. Cu ea se prepară prăjitura și eclerele Napoleon, dar necesită îngrijire și acuratețe deosebite. Cu toate acestea, această rețetă de cremă de cupcake necesită îngrijire și acuratețe deosebite.

• lapte proaspăt - 400 ml;
• zahăr granulat - 110 g;
• unt - 55 g;
• gălbenușuri de ou - 1 buc.;
• amidon de cartofi - 35 g.

Gătit:

1. Combinați gălbenușurile, zahărul și amidonul într-un castron, amestecați ușor fără a bate, începeți încălzirea pe baie de apă. Puterea arzatorului este medie.
2. Turnați laptele în linguri: succesul întregii operațiuni va depinde de prospețimea acestui produs. Dacă începe să se coaguleze, este mai bine să refuzați încercările de a prepara o cremă.
3. Aduceți masa la fierbere și aspectul activ al bulelor la suprafață. Calculați 120 de secunde, apoi scoateți vasul de pe foc.
4. Se introduce untul moale, se amesteca si se raceste crema. Decorarea cupcakes cu ea este foarte simplă: transferați masa într-o pungă de patiserie sau într-o pungă cu colț tăiat, strângeți-o pe o cupcake, dându-i orice formă.

Video: crema pentru cupcakes fara unt

Este greu de crezut, dar am reușit în sfârșit: am adunat toate rețetele mele preferate de cremă de cupcake într-un singur loc. Cupcakes-urile ies îngrijite și frumoase dacă crema își păstrează bine forma. O altă condiție pentru capace frumoase pe prăjituri este o bună îndemânare în lucrul cu o pungă de patiserie. Este nevoie de practică, de multă practică.

Puteți umple punga cu smântână, puneți un vas liber lângă ea și începeți să faceți exerciții. Stoarceți o cantitate mică de smântână pe cupcake, apoi scoateți crema cu o spatulă într-un bol și stoarceți o nouă porție pe aceeași prăjitură. Și tot așa până când rezultatul ți se potrivește. Crema depusă poate fi transferată înapoi în punga de patiserie și se repetă experimentul de decor.

Lasă pălăriile îngrijite să nu iasă imediat, aceasta este o chestiune de practică, nu vă faceți griji. În ciuda pălăriilor stângace, prăjiturile sunt delicioase, făcute în casă, din ingredientele pe care le cunoașteți.

1. Caș cu unt

• brânză mascarpone - 500 g
• Unt - 150-200 g
• Zahăr pudră - 100-150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță (optional)

Cum să gătească:

Crema foarte usor de preparat, chiar si un incepator o poate descurca. Lăsați untul să se încălzească și mascarponele să se răcească (cel mai bine este să păstrați brânza la frigider până se adaugă în cremă).

Cu ajutorul unui mixer, bateți untul cu pudra până devine pufos și ușor. Adăugați brânză rece în smântână abia după ce pudra și untul sunt bine bătute, pentru ca ulterior să nu mai aibă senzația că pudra scârțâie pe dinți. Folosind un mixer manual, va dura 8-10 minute pentru a bate, dacă aveți un planetar (mixer staționar) - 5-6 minute, nu mai mult.

Untul cald se va dizolva rapid pudra, apoi se va impatura usor mascarpone in masa cremoasa si se va mai bate putin pana se omogenizeaza.

Într-o pungă de patiserie, o astfel de cremă poate fi păstrată timp de 5 zile, păstrându-și toate proprietățile și structura. Nici crema nu o puteți numi prea fragedă - la urma urmei, cașul și pudra în unire își păstrează foarte bine forma. Chiar și la temperatura camerei (aproximativ 17-20 de grade), o prăjitură sau cupcakes pot sta câteva zile fără a-și pierde forma.

O astfel de cremă se poate face ciocolată adăugând 2 linguri. linguri de cacao de calitate. Pentru a obține o cremă colorată, precum roz, puteți amesteca puțin piure de zmeură.

Pentru a face piure, dezghețați fructele de pădure (puteți folosi și proaspete), tăiați în blender. Adăugați două linguri de piure de fructe de pădure în cremă și amestecați.

2. Din caș și smântână

O variantă a cremei anterioare, în loc de unt se folosește doar frișcă.

• Cremă cu grăsimi (nu mai mult de 33%) - 100 g
• zahăr pudră - 70 g
• Cremă de brânză - 500 g

Mai întâi, bate frișca rece (100 g). Crema cu un conținut de grăsime mai mic de 33% nu va funcționa pentru această rețetă.

Inainte de a bate frisca raceste nu doar smantana in sine, ci si vasul in care vei bate, precum si telurile mixerului. Am pus batatoarele mixerului si un pachet de frisca intr-un bol si am pus totul la congelator pentru 10 minute.

Asadar, batem frisca la viteza maxima, chiar daca pare ca nu se intampla nimic si ramane lichida, tot bateti. Incepand din al cincilea minut opreste-te din ce in ce mai des pentru a ridica crema pe tel si a verifica daca isi pastreaza forma. În caz contrar, crema se va transforma în unt.

Dacă ați bătut din greșeală frisca, aceasta nu este o tragedie universală. Doar adăugați 1 lingură. o lingură de smântână rece și amestecați din nou. Crema va reveni la structura inițială.

Site-ul are o rețetă pas cu pas de cremă de unt cu lapte condensat, puteți vedea o descriere detaliată.

Această cremă se face într-un mod similar, dar se adaugă pudră de cacao la sfârșitul procesului. In fotografie, crema dupa racire in frigider.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• lapte condensat - 200 g
• Pudră de cacao - 3 linguri. l.

Cum gătim:

1. Mai întâi, bateți untul moale până devine pufos și ușor.
2. Se toarnă laptele condensat cu o lingură, amestecând de fiecare dată până se omogenizează.
3. Când s-a consumat laptele condensat, adăugați pudra de cacao câte o lingură, batând bine de fiecare dată.
4. Folosim crema finita pentru a decora cupcakes.
5. Dacă crema nu își ține bine forma, dați la frigider.

4. Crema de unt cu lapte condensat fiert

Noi vom avea nevoie:

• unt moale - 200 g
• lapte condensat fiert - 320 g

Cum să gătească:

Bateți untul cu un mixer până devine ușor și cremos (va dura aproximativ 5 minute).

Adauga laptele condensat cate o lingura, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza.

Crema finită trebuie răcită și apoi puteți decora cupcakes sau o prăjitură.

5. Sufleu de caș

• Masă de caș sau brânză de vaci neîndulcită - 500 g
• Nisip de zahăr - 1 lingură
• Ouă - 2 buc
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Gelatina - 25 g
• Unt - 125 g

Metoda de gatit

1. Bateți gălbenușurile (2 buc) cu 0,5 linguri. zahăr și extract de vanilie.
2. Adăugați unt înmuiat. Bateți bine cu un mixer.
3. Gelatina se toarnă apă fierbinte (aproape apă clocotită), se înmoaie timp de 10 minute, amestecând din când în când.
4. Bate albusurile spuma cu zaharul pana la varfuri tari. Dacă folosiți brânză de casă în rețetă, ștergeți-o printr-o sită metalică, astfel încât să nu rămână boabe. Adăugați amestecul de gălbenuș-unt la masa de caș, bateți bine.

După aceea, turnați gelatină caldă în brânza de vaci, fără a opri amestecarea cu mixerul.

Se adauga apoi albusurile batute spuma in portii mici si se amesteca usor. Dacă doriți să obțineți o cremă colorată, adăugați o cantitate mică de piure de fructe de pădure sau cireșe.

Deoarece crema se ingroasa foarte repede, intindeti-o pe tort fara a incetini.

6.Crema de branza cu ciocolata alba

O combinatie minunata de arome de ciocolata alba si crema de branza.

• Ciocolata alba - 200 g
• unt moale - 200 g
• zahăr pudră - 150 g
• Cremă de brânză caș - 250 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță

Procesul de gatire

Topiți ciocolata în modul obișnuit pentru dvs. O fac pe baie de apă, o descriu în detaliu aici:

Bateți untul moale timp de 5 minute cu un mixer până devine pufos, apoi adăugați ingredientele rămase (după ce a răcit ciocolata la temperatura camerei), bateți până la omogenizare.

Pentru ca crema sa isi pastreze mai bine forma pe cupcakes, este recomandat sa o raciti.

7. Ganache de ciocolată

Textura mătăsoasă a cremei este perfectă pentru cupcakes delicate. Crema trebuie răcită bine și lăsată să se infuzeze, așa că pregătiți-o în avans. De obicei, gătesc seara, îl las peste noapte la temperatura camerei și decorez cupcakes dimineața.

• Crema cu continut de grasimi de la 33% -250 ml
• Miere lichida - 50 g (daca ai miere groasa sau confiata, topeste-o in cuptorul cu microunde sau in baie de apa).
• Cafea instantă - 1 lingură. l.
• Ciocolată neagră (conținut de cacao nu mai puțin de 60%) - 200 g
• Unt - 75 g

Proces de gătit pas cu pas

Aduceți mierea, cafeaua instant și smântâna la fiert la foc mic (nu este nevoie să fierbeți).

Tăiați ciocolata într-un castron, tăiați untul în cuburi, turnați smântâna fierbinte în două moduri: prima jumătate turnați, amestecați cu un tel, apoi turnați a doua jumătate - amestecați din nou până la omogenizare.

Strângem vasul cu folie alimentară, lăsăm la infuzat peste noapte (nu este nevoie să-l punem la frigider).

A doua zi, ganache-ul poate fi folosit pentru a decora cupcakes și prăjituri.

8. Cremă proteică (pe bezea elvețiană)

Mulți se tem să folosească o cremă proteică din cauza pericolului de a prinde salmoneloză. În această rețetă, proteinele sunt preparate într-o baie de apă, astfel încât riscul de infecție este practic eliminat.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• zahăr - 150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Colorant alimentar - optional

Cum se prepară cremă proteică pentru cupcakes:

Într-un castron din material rezistent la căldură, combinați proteinele, zahărul, extractul de vanilie. Îl punem într-o baie de apă, astfel încât fundul ceștii să nu atingă apa clocotită.

Mixând în mod constant, aduceți proteinele într-o astfel de stare încât zahărul să fie complet dizolvat. Puteți lua o cantitate mică de masă proteică și o frecați între degete - boabele nu trebuie simțite.

După ce zahărul este complet dizolvat, scoateți amestecul de proteine ​​din baia de apă și ridicați un mixer electric. Bateți într-o bezea fermă până când bolul s-a răcit la temperatura camerei.

Crema gata poate fi folosită imediat pentru a decora cupcakes și prăjituri.

9. Mousse de cremă de fructe

Această cremă poate fi folosită nu numai pentru a decora cupcakes, ci și ca desert independent. Alege fructele de pădure care îți plac - și apucă-te de treabă!

• Piure de fructe - 250 g (poate fi făcut din fructe de pădure proaspete sau congelate)
• Gelatina din frunze - 3 buc.
• zahăr - 150 g
• Albușuri - 3 buc.
• Cremă - 33% și peste - 250 g

Ce trebuie sa facem:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece și lăsați-le să se umfle. Dacă nu aveți gelatină în farfurii la îndemână, puteți folosi gelatină pudră, dar alegeți una de calitate, de exemplu, de la Dr. Oetker, se dizolvă foarte bine, nu trebuie să așteptați două ore.
2. Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile intr-o spuma pufoasa, adaugand treptat zaharul granulat.
3. Bateți smântâna într-o masă pufoasă.
4. Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate.
5. Incorporati usor albusurile batute spuma, smantana si piureul de fructe.
6. Adaugati gelatina in amestecul general, turnand intr-un jet subtire, fara a opri amestecarea.

Această cremă trebuie lăsată să se infuzeze corespunzător în frigider (cel puțin 3 ore).
Vă doresc deserturi grozave, nu uitați să scrieți ce prăjituri și produse de patiserie ați făcut folosind creme, care v-a plăcut mai mult!

In contact cu