Ce produse sunt în postare. Alimente slabe - cum să înlocuiți proteinele în post

Nutriția în timpul postului prevede respingerea utilizării tuturor tipurilor de produse din carne, carne de pasăre, lapte și derivatele acestuia, pește, ouă și grăsime animală. În același timp, Biserica Ortodoxă face distincție între zilele speciale de post strict și perioada în care creștinilor li se permite să mănânce anumite alimente. De exemplu, în ziua Bunei Vestiri a Sfintei Fecioare Maria și Duminica Floriilor, meniul postului este completat cu pește și fructe de mare.

Oamenii de știință spun că necesarul zilnic de proteine ​​al unui adult este de aproximativ 90 de grame. În timpul postului, aportul de alimente proteice în organism este redus drastic. Compensați lipsa proteinelor animale cu soia și alte leguminoase, semințe de floarea soarelui, ciuperci, nuci, care sunt foarte apropiate de produsele din carne în compoziția lor de aminoacizi. În plus, lipsa alimentelor proteice este mai ușor de suportat pentru cei care dorm bine și petrec mult timp în aer liber.

În zilele în care puteți mânca fructe de mare, includeți creveți sau calmari în dietă. Au o valoare nutritivă ridicată și sunt perfect absorbite de organism.

În timpul postului, ține evidența conținutului de calorii din mese. Este important ca alimentele consumate să ofere organismului cantitatea necesară de energie. Suplimentați legumele fierte și crude cu cereale, care conțin o cantitate mare de carbohidrați sănătoși. O sursă importantă de energie în post este zahărul, dar dulciurile nu trebuie abuzate.

Nu începeți postul fără pregătire prealabilă: o schimbare bruscă a dietei dumneavoastră obișnuite poate fi dăunătoare sănătății. Pregătiți organismul pentru o nouă dietă în avans (cu cel puțin 2 săptămâni înainte de post). De asemenea, este imposibil să te întorci rapid la feluri de mâncare modeste după ridicarea interdicțiilor bisericești. Introduceți în meniu produsele de origine animală treptat și în porții mici.

Pentru ca postul să fie benefic, faceți din alimentația adecvată un obicei: evitați alimentele prăjite și afumate, limitați consumul de alcool, dulciuri și sare, încercați să mâncați porții mici de mâncare etc. Numai în aceste condiții restricția alimentară va fi eficientă, iar postul nu va fi un test dificil pentru organism.

Rețete de Post pentru Postul Mare 2013

Masa de post - nu doar considerată alimente sănătoase, slabe: legume, cereale - cele mai rafinate produse culinare, care necesită adesea abilități speciale de gătit și dând cele mai uimitoare rezultate...

În Postul Mare, carnea, ouăle, produsele lactate, grăsimile animale sunt excluse din alimentație. Peștele este permis de Buna Vestire și Duminica Floriilor. Caviarul de pește este permis sâmbăta lui Lazăr...

Salate

Gătitul salatelor într-un post strict poate diversifica foarte mult masa. În Postul Mare, desigur, legumele proaspete sunt mai puțin disponibile decât în ​​posturile de vară, dar preparatele pot fi utilizate pe scară largă: legume și fructe congelate, uscate, murate, tofu, adăugați orez fiert sau alte cereale.

Pentru dressingul salatelor se folosesc ulei de floarea soarelui, maioneză de soia, sosuri sau se selectează suficiente ingrediente suculente, astfel încât salata să fie gustoasă fără componente suplimentare.

Salată din diferite legume

100 g guli-rabe, 50 g mazăre verde conservată, 2 morcovi, 2 mere proaspete, castraveți, 50 g salată verde sau ceapă verde, 50 g prune sau prune uscate, 1 ardei dulce proaspăt sau roșie, 1 linguriță zahăr, 200 g maioneză de soia, piper , sare după gust, mărar.

Guli-rabe tineri fierți decojiti, morcovi tăiați în felii subțiri. Clătiți prunele, turnați apă fierbinte să se umfle, îndepărtați semințele din ea și tăiați felii. De asemenea, tăiați prunele fără sâmburi.

Tăiați roșiile în 5-6 părți, ardeiul dulce proaspăt, îndepărtați tulpina împreună cu boabele, tăiate fâșii. Curăță merele de coajă, scoate din ele cutiile cu semințe și taie-le la fel ca și legumele. Tăiați frunzele de salată spălate în 2-3 părți și tăiați castraveții în felii.

Se amestecă legumele și fructele tocate, se adaugă mazărea verde din conserva, puțină sare, piper și se condimentează cu maioneză la servire. În salată se pot adăuga zahăr (zahărul pudră este mai bun) și sucul de lămâie. Salata de legume poate fi preparată cu alte legume disponibile.

Vinaigreta

Curata cartofii si sfecla fierte de coaja, taiati cubulete mici sau felii subtiri. Tăiați castraveții murați și ceapa în cuburi. Sortați varza murată, tăiată în bucăți mari.

Dacă varza murată are un gust foarte acru, clătiți-o cu apă rece sau chiar înmuiați-o ceva timp, stoarceți-o, tocați-o. Tăiați mărunt ceapa. Apoi amestecați toate legumele, sare și asezonați cu ulei vegetal. Cartofii pot fi înlocuiți parțial sau complet cu fasole fiartă.

Salată slabă de alge marine

Algele uscate se înmoaie, se fierb, se spală bine. Separat, ceapa tocata se prajeste, se amesteca cu varza preparata, se asezoneaza cu sos de soia, ajinomoto si alte condimente dupa gust.

Salate coreene

Multe salate coreene au ingrediente slabe și, prin urmare, sunt destul de potrivite pentru o masă de Post. Le puteți cumpăra gata făcute sau le puteți face proprii. Pentru a pregăti salate, aveți nevoie de o răzătoare specială (doar o mână experimentată poate tăia cât de subțire este necesar).

Iată câteva variante clasice: 1) morcovi (tăiați mărunt), 2) morcovi și ridichi verzi (a doua este mai mică, tocați ambele produse), 3) varză (tăiată în pătrate de 2x2 cm, adăugați fie morcovi tăiați, fie sfeclă, dar acesta din urmă este foarte mic, doar pentru culoare). Legumele preparate se sareaza, se amesteca, se zdrobesc, se lasa sa stea pana se obtine zeama, sucul se scurge sau se stoarce.

Uleiul de floarea soarelui fără parfum se încălzește într-o tigaie. În acest moment, legumele sunt asezonate cu oțet, ardei roșu, ajinomoto, coriandru. Tocați mărunt usturoiul și puneți o lamă pe legume, turnați uleiul încălzit direct pe usturoi, amestecați totul. Lasă să stea, se răcește.

Salată de varză, morcovi, mere și ardei dulci

Varza albă spălată se taie fâșii, se macină cu puțină sare, se scurge sucul, se amestecă cu mere tăiate de coajă, morcovi, ardei dulci, se asezonează cu zahăr și ulei vegetal. Se presara cu ierburi tocate marunt.

300 g de varză, 2 mere, 1 morcov, 100 g de ardei dulce, 4 linguri de ulei vegetal, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de zahăr, ierburi.

Icre de sfeclă

Ceapa se toacă mărunt, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Prăjiți totul în ulei vegetal până se rumenește. Apoi adăugați sfecla proaspătă rasă. Cu cinci minute înainte de gătit, adăugați sare după gust și pasta de roșii.

1 ceapa, 1 morcov, 3-4 sfecla medie, 100 g ulei vegetal, 1/2 cana pasta de rosii diluata cu apa, sare.

Salata de ridichi cu unt

Ridichia se curata si se clateste bine, se pune in apa rece 15-20 de minute, apoi se lasa apa sa se scurga, se toaca ridichia pe razatoarea, se condimenteaza cu ulei vegetal, sare si otet, se pune intr-un bol de salata, se orneaza cu ierburi. Puteti adauga ceapa tocata tocata calita in ulei vegetal la ridichea rasa.

Ridiche 120 g, ulei vegetal. 10 g, 3 g oțet, 15 g ceapă, verdeață.

salata de vitamine

Tocați mărunt varza proaspătă, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Amesteca totul si sare. Adăugați mazăre verde (conservă). Se toarnă oțet, ulei vegetal, se stropește cu piper negru și ierburi. Puteți adăuga castraveți proaspeți și ceapă verde.

300 g de varză proaspătă, 1 morcov mare, 5 linguri de mazăre, sare, 1 lingură de oțet. 10 g ulei vegetal, 2 g piper negru.

Salata „vara”

Puneți roșiile într-o strecurătoare, turnați peste apă clocotită și apoi imediat - apă rece. Îndepărtați pielea. Tăiați roșiile decojite în felii subțiri. Tăiați mărul decojit în jumătate și îndepărtați miezul. Tăiați și mărul în felii. Tăiați ceapa și ardeiul în fâșii mici. Amesteca totul. Se sare, se adaugă zahăr, se adaugă suc de lămâie și se toarnă ulei vegetal.

2 roșii coapte, 1 măr, 1 ceapă mică, 1 păstaie dulce peri, 3 linguri ulei vegetal, sare, zahăr, 1 lingură suc de lămâie.

Roșii umplute cu amestec de legume

Spălați roșiile, tăiați vârful cu un cuțit ascuțit, scoateți miezul cu o lingură. Se toacă mărunt morcovii fierți, se toacă mărunt mărul, se rade castraveții pe răzătoarea grosieră. Pune toate legumele într-un castron, adaugă mazăre, sare, ulei vegetal și amestecă. Umpleți roșiile cu această umplutură. Presărați mărar deasupra.

5 roșii mici, 1 morcov, 1 măr, 2 castraveți murați, 100 g mazăre verde conservată, 2 linguri ulei vegetal, 1/3 linguriță sare, mărar.

salata de orez

Fierbeți orezul în apă cu sare. Se toacă legumele, se amestecă cu orezul răcit, sare, se presară cu piper, se adaugă zahăr și oțet după gust.

100 g orez, 2 ardei dulci, 1 rosie, 1 morcov, 1 castravete murat, 1 ceapa.

Praz

Tăiați mărunt partea verde a prazului în rondele (este nevoie de patru tulpini), prăjiți în margarină cu usturoi și cimbru. Adăugați partea albă a tulpinilor. Tot acest vin alb se toarna in jumatate cu bulion de legume, inainte de a introduce recipientul la cuptor, se acopera cu hartie alimentara, se da la cuptor si se lasa 30 de minute.

4 tulpini de praz, 2 căței de usturoi, o legătură de cimbru proaspăt, 115 g unt (poate fi margarină vegetală), 2 pahare de chardonnay, 285 ml bulion de legume, sare de mare și piper negru.

Hrișcă sfărâmicioasă cu ciuperci și ceapă

3 căni de apă, 1,5 căni de hrișcă nemăcinată, 2 cepe, câteva ciuperci porcini uscate. Se umple miezul cu apa, se acopera cu ciuperci tocate si se pune pe foc puternic, inchizand capacul.

Când dă în clocot, reduceți căldura la jumătate și continuați să gătiți timp de 10 minute până se îngroașă, apoi reduceți din nou focul la mic și mai gătiți aproximativ 5-7 minute. până când apa se evaporă complet. Se ia de pe foc, se înfășoară în apă caldă timp de 15 minute. În același timp, prăjiți ceapa tocată mărunt, sare. Adăugați ceapa prăjită în terci, amestecați uniform.

Pilaf de ciuperci

Pentru pilaf sunt de preferat mâncărurile cu pereți groși, care se încălzesc uniform și degajă încet căldură. Raportul componentelor principale: orez \ morcov \ ciuperci (congelat, proaspăt sau înmuiat uscat) este egal, adică. pentru un kilogram de orez, exact același număr de morcovi și ciuperci.

Puteți înlocui parțial sau complet ciupercile cu carne de soia, cu toate acestea, trebuie amintit că carnea de soia în sine nu are aceleași calități gustative ca ciupercile, iar atunci când o utilizați, trebuie să terminați vasul cu ajutorul condimentelor și mirodeniilor.


Încingem ceaunul și uleiul din el (nu cruțam uleiul pentru pilaf: gustul acestuia se îmbunătățește semnificativ), prăjim ciupercile și morcovii, adăugăm sare și condimentele, acoperim de sus, fără a amesteca, cu un strat de orez spălat și turnăm ușor cu apă (1,5 volume din orez), astfel încât orezul să se obțină acoperit cu apă cu o marjă de cel puțin câțiva centimetri. închideți bine capacul, încercând să nu deschideți capacul în mod inutil.

Cand auzim ca fierbe continutul cazanului, reducem focul la minim, in acest moment vom pregati usturoiul: vom avea nevoie de cativa catei mici. Se pun direct intr-un capac de orez (orezul s-a umflat deja a absorbit toata apa de deasupra) intregi si usor presati in jos, scufundati in orez, dupa care cazanul este deja stins, dar pilaful continua sa se gateasca din cauza caldurii reziduale. .

După zece sau cincisprezece minute, puteți amesteca totul și îl puteți servi la masă. Murăturile de casă sau roșiile sau varza murată servesc ca un bun adaos la pilaf.

Terci dulce de orz cu mac

Clătiți crupele de orz și începeți să fiarbă în apă din abundență la foc moderat, îndepărtând spuma. Când cerealele încep să secrete mucus, scurgeți excesul de apă și gătiți până când cerealele sunt moi și groase, amestecând ocazional.

Se prepara mac (mai putin de jumatate de pahar de mac la un pahar de cereale): se toarna peste el apa clocotita, se lasa sa se abureasca, dupa 5 minute. scurgeți apa, clătiți semințele de mac, turnați din nou apă clocotită, scurgeți-o imediat de îndată ce pe suprafața apei încep să apară picături de grăsime. Apoi măcinați macul aburit, adăugând puțină apă clocotită.

Se amestecă semințele de mac preparate cu terci de orz îngroșat, înmuiat, adăugând miere, se încălzește la foc mic timp de 5-7 minute, amestecând continuu, se ia de pe foc, se asezonează cu dulceață.

Terci de mei cu dovleac

Se fierb bucăți mici de dovleac în apă timp de 10-15 minute. Clătiți bine meiul și adăugați-l acolo, sare ușor, îndulciți. Amestecând, fierbeți până se îngroașă (min. 15-20). Puteți pune „mersul” pentru scurt timp în cuptor. Proporțiile dintre dovleac și mei se aleg după gust, cantitatea de apă se ia în funcție de componentele anterioare, iar cu mai mult dovleac este nevoie de mai puțină apă.

PRIMA MASĂ

Adaptare la supa kharcho de post

Se toarnă o jumătate de pahar de orez în doi-trei litri de apă clocotită. Prăjiți 3-4 cepe, adăugați-le în apa cu orez, dafin, ienibahar (zdrobiți mazărea). După 5 minute, adăugați o jumătate de cană de nucă mărunțită.

Dupa putin timp adaugam o jumatate de pahar de pasta de rosii (in varianta mai clasica: prune tkemali, pe care nu le avem, sau o jumatate de pahar de suc de rodie): ierburi uscate (busuioc, patrunjel), ardei rosu, un putina scortisoara, hamei suneli (cheie pentru a gusta supa de condimente).

După alte 5 minute, îl puteți opri complet adăugând ierburi proaspete și usturoi tocat, lăsați-l să se infuzeze. Într-o variantă și mai adaptată mediului rusesc, puteți pune cartofii în apă clocotită înainte de orez.

Rassolnik

Înmuiați o cantitate mică de orz perlat timp de câteva ore (nu mai mult de jumătate de pahar pentru o oală standard de trei litri). Se fierbe usor. În apă clocotită cu orz, puneți cartofii tăiați cubulețe. Separat, prăjiți ceapa, adăugați morcovii la orez și cartofi.


Mai târziu, aproape de starea de pregătire a cartofilor, așezați murăturile tocate și asezonați cu saramură (este bine să tocăniți acești castraveți în saramură puțin înainte). La sfârșitul gătitului, adăugați usturoi tocat, dafin, ierburi uscate sau proaspete. Poate fi servit cu maioneză de soia, dacă este disponibilă.

Supă coreeană

Pentru o astfel de supă, trebuie să aveți un condiment special de soia: tai. Are o consistență foarte groasă, culoare maro închis, gust și miros specific. Japonezii au analogul său, se numește „mizo”.

Pentru o versiune slabă a acestei supe, trei sau patru capete de ceapă se prăjesc cu adăugarea a două sau trei linguri de ceai, puteți adăuga aici și carne de soia la abur. După aceea, se adaugă apă (până la trei litri), după fierbere, cartofi și puțin mai târziu o legumă „de profil”.

Poate fi varză coreeană proaspătă sau varză uscată, sau dovlecel tocat, sau câteva ridichi verzi. Supa este gătită până când legumele sunt gata. Salinitatea și claritatea ar trebui să dea tai, dacă pare insuficientă, puteți sărați și adăugați piper roșu. Se servesc cu orez azime gatit in vase cu pereti grosi, raportul de orez si apa: doua-trei, reducand treptat focul.

Cioara de linte

Se pune lintea la inmuiat cateva ore, se pune la fiert, se curata si se taie cartofii, morcovii si ceapa prajite in ulei. Aditivi și condimente de succes pentru această supă: coriandru, cimbru, usturoi, ierburi. Merge bine cu carnea de soia (prata impreuna cu ceapa si morcovii), rosiile, maslinele (saramura de la acestea se adauga direct in supa) si maioneza de soia la servire.

Supa de legume

Se prajesc ceapa tocata, patrunjelul si telina in ulei vegetal, se adauga apa, se pun morcovii tocati, napii si varza maruntita si se calesc la foc mic 20-30 de minute. Aproximativ în mijlocul gătitului, adăugați usturoi zdrobit, condimente; pune sos de mere sau măr ras la final. Servind pe masă, stropiți supa cu ierburi tocate.

2 cepe, 1 rădăcină de pătrunjel, țelină, 2 linguri de ulei vegetal, 1 litru de apă, 2 morcovi, 1 felie de swede, 1 cană de varză mărunțită mărunt (150 g), cățel de usturoi, 1 frunză de dafin, 1/2 linguriță de chimen, 1 mar sau 2 linguri de sos de mere, sare, ierburi.

Supă de mazăre cu orz perlat

Mazarea se pune la inmuiat peste noapte in apa rece si, adaugand orzul spalat, se pune in aceeasi apa la fiert. Tăiați morcovii, ceapa și pătrunjelul în cuburi mici, prăjiți în ulei și combinați cu mazărea când este pe jumătate gata. Sarați și stropiți cu ierburi.

1 litru de apă, 1 pahar de mazăre, 1 lingură de orz perlat, 1/2 morcovi, 1/2 ceapă, 1/2 rădăcină de pătrunjel, 1 lingură de ulei vegetal, ierburi, sare.


Supă de mazăre slabă

Seara, turnați apă rece peste mazăre și lăsați să se umfle și fierbeți tăițeii.

Pentru tăiței, o jumătate de pahar de făină trebuie amestecată bine cu trei linguri de ulei vegetal, adăugați o lingură de apă rece, sare, lăsați aluatul timp de o oră să se umfle. Aluat rulat subțire și uscat tăiat fâșii, uscat la cuptor.

Fierbeți mazărea umflată, fără să scurgem apa, până la jumătate fiartă, adăugați ceapa prăjită, cartofii tăiați cubulețe, tăiței, piper, sare și fierbeți până când cartofii și tăițeii sunt gata.
Mazăre - 50 g, cartofi - 100 g, ceapă - 20 g, apă - 300 g, ulei de ceapă pentru prăjit - 10 g, pătrunjel, sare, piper după gust.

Supă rusă slabă

Se fierbe orzul perlat, se adaugă varza proaspătă, tăiată în pătrate mici, cartofii și rădăcinile, tăiate în cuburi, în bulion și gătiți până se înmoaie. Vara, puteți adăuga roșii proaspete, tăiate felii, care sunt așezate în același timp cu cartofii.
Se presara patrunjel sau marar in momentul servirii.
Cartofi, varză - 100 g fiecare, ceapă - 20 g, morcovi - 20 g, orz perlat - 20 g, mărar, sare după gust.

Borș cu ciuperci

Ciupercile preparate sunt fierte în ulei împreună cu rădăcinile tocate. Sfecla fiartă se freacă sau se taie cubulețe. Cartofii tăiați bucăți alungite se fierb în bulion până se înmoaie, se adaugă alte produse (făina se amestecă cu o cantitate mică de lichid rece) și totul se fierbe împreună timp de 10 minute. Verdeturile se pun in supa inainte de servire. Dacă se adaugă piure de roșii, atunci se fierbe împreună cu ciuperci.
200 g ciuperci porcini proaspete sau 30 g uscate, 1 lingura ulei vegetal, 1 ceapa, putina telina sau patrunjel, 2 sfecle mici (400 g), 4 cartofi, sare, 1-2 litri apa, 1 lingurita faina, 2 -3 lingura verdeata, 1 lingura piure de rosii, otet.

AL DOILEA MĂCURI

Ardei, vinete, dovlecel umplut

Curățați ardeii, vinetele, dovleceii tineri din tulpini și semințe (curățați dovleceii) și umpleți cu carne tocată de legume, care include ceapa tocată mărunt, morcovi, varză, luate în proporții egale și 1/10 din volumul lor total de pătrunjel și țelină .

Toate legumele merg la carne tocată, se prăjesc în ulei vegetal. Se prajesc si vinete, ardei si dovlecei umpluti. Se pune apoi intr-un vas adanc de metal, se toarna 2 cani de suc de rosii si se da la cuptor pentru 30-45 de minute. pentru coacere.

terci Tikhvin

Clătiți mazărea, puneți-o la fiert în apă fără a adăuga sare, iar când apa s-a fiert cu 1/3 și mazărea este aproape gata, adăugați prodelul și fierbeți până se înmoaie. Se condimentează apoi cu ceapă tocată mărunt, prăjită în unt și sifon.
1/2 cana mazare, 1,5 litri apa, 1 cana hrisca, 2 cepe, 4 cm. linguri de ulei vegetal.

Tocană simplă

Tăiați cartofii cruzi în cuburi mari și într-o tigaie largă, în ulei vegetal, cât mai repede posibil (la foc mare) și prăjiți uniform pe toate părțile până se rumenesc. Imediat ce se formează crusta, puneți cartofii încă pe jumătate copți într-o oală de lut, acoperiți cu ierburi tocate mărunt, ceapă, sare, adăugați apă clocotită, închideți capacul și dați la cuptor pentru 1 minut. Tocanita gata se consuma cu castraveti (proaspeti sau sarati), varza murata.
1 kg cartofi, 1/2 cană ulei vegetal, 1 lingură mărar, I cm. lingura de patrunjel, 1 ceapa, 1/2 cana apa, sare.

Varză înăbușită

Ceapa se toaca marunt, se pune intr-o tigaie cu ulei vegetal si se caleste pana se rumeneste. Se adauga apoi varza tocata marunt si se prajeste pana la jumatate fiarta. Timp de 10 min. inainte de final adauga sare, pasta de rosii, piper rosu sau negru macinat, mazare dulce si dafin. Închideți tigaia cu un capac. Stropiți cu ierburi înainte de servire.

2 cepe medii, 1 cap mic de varza 1/2 cana ulei vegetal, sare, praz, 2-3 mazare ienibahar, 1 frunza de dafin, 1/2 cana pasta de rosii diluata cu apa.

Cartofi în sos de usturoi

Clătiți cartofii curățați și uscați cu un prosop. Tăiați fiecare cartof în jumătate. Încingeți cea mai mare parte a uleiului vegetal într-o tigaie și prăjiți cartofii până se rumenesc. Apoi preparați sosul de usturoi. Pentru a face acest lucru, frecați usturoiul cu sare, adăugați 2 linguri de ulei de floarea soarelui și amestecați. Stropiți cartofii prăjiți cu sos de usturoi.

10 cartofi mici, o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui, 6 felii de usturoi, 2 lingurițe de sare.

Terci de terci de orez-ovăz

Clătiți orezul și ovăzul, amestecați și turnați amestecul în apă clocotită. Se tine la foc mare 12 minute, apoi se reduce focul la mediu si se mai tine inca 5-8 minute, apoi se ia de pe foc, se inveleste la cald si abia dupa 15-20 de minute. deschide capacul. Asezonam terciul finit cu ceapa prajita in ulei si usturoiul si mararul tocate marunt. Se incinge intr-o tigaie la foc mic timp de 3-4 minute.

1,5 cani de orez, 0,75 cani de ovaz, 0,7 litri de apa, 2 lingurite de sare, 1 ceapa, 4-5 catei de usturoi. 4-5 linguri de ulei de floarea soarelui, 1 lingura de marar.

împingător

Înmuiați semințele de mac timp de 10 ore, scurgeți apa, stoarceți și măcinați într-un mojar.
Fasolea se pune la inmuiat 10 ore, se fierbe 2 ore si se macina fasolea fiarta intr-un piure, la care, fierbinte, se adauga semintele de mac zdrobite, piureul de cartofi, ceapa tocata marunt, zaharul, ardeiul, patrunjelul si se piseaza.

5 cartofi, 0,5 cani de fasole, 2 linguri de mac, 1-2 cepe, 2 lingurite de zahar, 1 lingura de patrunjel, 0,5 linguri de piper negru macinat.

Cotlet de cartofi cu prune uscate

Pasează 400 de grame de cartofi fierți, sare, se adaugă o jumătate de pahar de ulei vegetal, o jumătate de pahar de apă caldă și suficientă făină pentru a face un aluat moale.

Lăsați să stea aproximativ douăzeci de minute pentru ca făina să se umfle, în acest moment pregătiți prunele uscate - curățați-o de sâmburi, turnați apă clocotită peste ea. Se intinde aluatul, se taie in cani cu un pahar, se pun prune uscate in mijlocul fiecaruia, se formeaza cotlet, ciupind aluatul sub forma de placinte, se ruleaza fiecare cotlet in pesmet si se prajeste intr-o tigaie intr-o cantitate mare de ulei vegetal.

Friteli de cartofi

Se rade din cartofi, se fierb unii, se scurge apa, sare si se adauga ceapa tocata marunt si prajita in ulei vegetal. Amestecați întreaga masă de cartofi, adăugați făină și sifon și coaceți clătitele din aluatul rezultat în ulei vegetal.

750 g cartofi cruzi rasi, 500 g cartofi fierti (piure de cartofi), 3 linguri de faina, 0,5 lingurite de sifon.

Orez cu legume

Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește ceapa, morcovul, ardeiul dulce. Se adauga apoi orezul fiert usor, sare, piper, putina apa si se mai fierbe inca 15 minute. Aduceți la pregătire, orezul ar trebui să absoarbă tot lichidul. Se adauga apoi mazarea verde, patrunjelul si mararul.

2 pahare pline de orez, 100 g ulei vegetal, 3 cepe, 1 morcov, sare, piper, 3 ardei dulci, 0,5 l apă, 5 linguri de mazăre verde.

Kvas, compoturi

Compot de fructe uscate

Spălați fructele și apoi separați merele și perele, deoarece durează mai mult să se gătească.

Clătiți fructele sortate de 3-4 ori, puneți-le în apă clocotită. Fierbeți perele și merele timp de 35-40 de minute, alte fructe - 15-20 de minute. La final se adauga zaharul.
200 g de fructe uscate, 5 linguri de zahăr, 1,5 litri de apă.

Compot de rubarbă

Spălați tulpinile de rubarbă în apă caldă. Scoateți pielea de la capetele îngroșate cu un cuțit. Apoi tăiați tulpinile în bucăți de 2-3 cm lungime, puneți într-un vas, turnați apă rece și lăsați în ea 15 minute. Se fierbe siropul de zahăr. Scoateți rubarba pregătită din apă rece și scufundați-l în sirop care clocotește, adăugați coaja de lămâie și gătiți timp de 10-15 minute.
200 g rubarbă (petiole), 150 g zahăr, 4 căni apă, 8 g coajă de lămâie.

Compot de cowberry cu mere

Spălați merele din soiurile de iarnă, tăiați în felii, îndepărtați miezul din ele. Apoi scufundați fructele într-un sirop de zahăr făcut dintr-un decoct de coajă și miez de măr. Aduceți siropul la fierbere și puneți în el afinele.
150 g merișoare, 150 g mere, 150 g zahăr granulat, 600 g apă.

vinegreta cu ciuperci

Ciupercile și ceapa se toacă, morcovii fierți, sfecla, cartofii și castraveții sunt tăiați în cuburi, amestecați. Uleiul se asezoneaza cu otet si condimente, se toarna peste salata. Se presara cu ierburi deasupra.
150 g ciuperci murate sau sărate, 1 ceapă, 1 morcov, 1 sfeclă roșie mică, 2-3 cartofi, 1 castravete murat, 3 linguri ulei vegetal, 2 cm. linguri de otet, sare, zahar, mustar, piper, marar si patrunjel.

caviar de ciuperci

Ciupercile proaspete sunt fierte în suc propriu până când sucul se evaporă. Ciupercile sărate se înmoaie pentru a îndepărta excesul de sare, ciupercile uscate se înmoaie, se fierb și se lasă să se scurgă într-o strecurătoare. Apoi ciupercile se toaca marunt si se amesteca cu ceapa tocata, prajita usor in ulei vegetal. Amestecul se asezoneaza, se presara deasupra ceapa verde tocata marunt.
400 g proaspete, 200 g sărate sau 500 g ciuperci uscate, 1 ceapă, 2 linguri ulei vegetal, sare, piper, oțet sau suc de lămâie, ceapă verde.

ciuperci înăbușite

Uleiul se încălzește, se pune în el ciuperci tăiate felii subțiri și ceapa tocată. La ciupercile fierte se adaugă bulion, ciupercile proaspete sunt fierte în suc propriu timp de 15-20 de minute. Până la sfârșitul tocanei, se adaugă sare și ierburi. Ca garnitură se servesc cartofi fierți și o salată de legume crude.
500 g ciuperci proaspete sau 300 g fierte (sărate), 2 linguri ulei vegetal, 1 ceapă, sare, 1/2 cană bulion de ciuperci, pătrunjel și mărar.

Plăcinte

Aluat slab pentru plăcinte

Framantam un aluat din jumatate de kilogram de faina, doua pahare de apa si 25-30 g de drojdie.

Când aluatul crește, adăugați sare, zahăr, trei linguri de ulei vegetal, încă o jumătate de kilogram de făină și bateți aluatul până nu se mai lipește de mâini.

Se pune apoi aluatul in aceeasi tava in care a fost preparat aluatul si se lasa din nou la dospit.
După aceea, aluatul este gata pentru lucrări ulterioare.

Charlotte de mere cu pâine neagră

Mere (de preferință soiuri acre, precum Antonov) - 3 bucăți, zahăr granulat - 100 g, scorțișoară, cuișoare și vanilie după gust, migdale (eu am luat alune, pentru că nu erau migdale) -20 g, vin alb sec - 20 g , paine neagra piure - 1 cana (am luat 2 cani, mi s-a parut ca nu era suficient un pahar), ulei vegetal - 20 g, coaja de 0,5 lamai, coaja de portocala - 20 g. Se curata merele, se taie felii, se indeparteaza boabe, se pun 2 linguri de zahar, se adauga scortisoara, nuci zdrobite, coaja de portocala, vin alb.


Shangi de terci de hrișcă

Întindeți prăjiturile din aluat slab, puneți terci de hrișcă fiert cu ceapă și ciuperci în mijlocul fiecăruia, îndoiți marginile prăjiturii.

După ce ați așezat shangi-urile finite pe o formă unsă, coaceți-le în cuptor.

Același shangi poate fi preparat umplut cu ceapă prăjită, cartofi, usturoi zdrobit și ceapă prăjită.

Clatite de hrisca

Se toarnă trei căni de făină de hrișcă seara cu trei căni de apă clocotită, se amestecă bine și se lasă timp de o oră. Dacă nu aveți făină de hrișcă, o puteți face singur măcinând hrișcă într-o râșniță de cafea.

Când aluatul s-a răcit, diluați-l cu un pahar cu apă clocotită. Cand aluatul se incalzeste usor se adauga 25 g de drojdie dizolvata intr-o jumatate de pahar de apa.

Dimineata se adauga in aluat restul de faina, sarea dizolvata in apa si se framanta aluatul pana la densitatea smantana, se pune la loc caldut si se coace intr-o tava cand aluatul creste din nou.
Aceste clătite sunt deosebit de bune cu friștele de ceapă.

Clatite cu condimente (cu ciuperci, ceapa)

Se prepară un aluat din 300 g făină, un pahar cu apă, 20 g drojdie și se pune la loc cald.

Cand aluatul se ridica, turnam in el inca un pahar de apa calduta, doua linguri de ulei vegetal, sare, zahar, restul de faina si amestecam totul bine.

Se înmoaie ciupercile uscate spălate timp de trei ore, se fierb până se înmoaie, se taie în bucăți mici, se prăjesc, se adaugă verde sau ceapa tăiată și ușor prăjită, tăiată în rondele. După ce ați întins produsele de patiserie într-o tigaie, umpleți-le cu aluat, prăjiți ca clătitele obișnuite.

Clatite cu mazare

Fierbeți mazărea până se înmoaie și, fără a scurge apa rămasă, măcinați, adăugând 0,5 căni de făină de grâu la 750 g de piure de mazăre. Formați clătite din aluatul rezultat, rulați în făină și coaceți într-o tigaie în ulei vegetal.

Plăcinte cu umplutură de mazăre

Fierbeți mazărea până la fiert, zdrobiți, adăugați ceapa prăjită în ulei vegetal, piper, sare după gust.

Pregătiți un aluat simplu de drojdie. Împărțiți aluatul în bile de mărimea unei nuci și rulați în prăjituri de 1 mm grosime. Pune umplutura. Se coace la cuptor pentru 20-25 de minute.

Produse proaspete din aluat

Care sunt caracteristicile aluatului azimă preparat în post? Nu putem pune un ou în el pentru a-l întări. Din această cauză, acțiunile noastre depind mai mult de „caracterul” făinii, de puterea glutenului acesteia.

Dacă făina este bună și ați încercat să faceți un aluat foarte strâns (raport apă:făină = 1:3 în volum, și nu uitați să adăugați sare - adăugarea de sare întărește și puțin aluatul), atunci veți obține un aluat excelent pentru găluște.

Dar poate apărea o situație când calitatea făinii lasă de dorit, nu există suficientă forță pentru a frământa aluatul, nu există putere masculină în aripi. Apoi puteți turna mai multă apă (1:2.5), dar fiți pregătiți pentru faptul că aluatul „plutește” în timpul procesului de gătire, găluștele sau alte produse vor fi alunecoase, se vor destrăma. Tratează asta cu rugăciune și răbdare și cu smerenie (este întotdeauna util) mănâncă.

În viitor, atunci când folosiți aceeași făină, puteți „depăși” slăbiciunea caracterului ei schimbând metoda de preparare: fierbeți-o la abur (va fi deja ceva ca manti) sau prăjiți în ulei (cum ar fi pastele).

Ambele metode necesită un aluat mai moale. Opțiuni de testare interesante se obțin prin înlocuirea apei cu saramură sau alt lichid. Exista metode care folosesc apa fierbinte, in timp ce aluatul se dovedeste a avea un gust deosebit, cu putina dulceata, iar pentru un astfel de aluat este nevoie de mai multa apa.

Aluatul poate fi folosit direct, pentru tăiței, găluște, pentru garnitură sau ca componentă pentru supă, sau ca coajă pentru umplut: varză prăjită sau alte legume, piure de cartofi, ciuperci, ceapă, ierburi, fructe de pădure proaspete sau congelate cu zahăr, fructe uscate fierte și răsucite, piure de fasole sau mazăre și chiar terci: de exemplu, mei sau hrișcă.

prăjituri plate

Pregătim aluatul obișnuit nedospit, îl lăsăm să se odihnească aproximativ douăzeci de minute, îl rulăm în cercuri mici și subțiri și le prăjim pe ambele părți. Se servesc pe masa, unde se prepara diverse umpluturi: pasta de fasole, salata de legume proaspete, legume inabusite, si poate dulceata, salata de fructe. Întindem umplutura direct pe prăjituri și mâncăm imediat împreună cu „farfuria”.

găluște

Aluat azim, frământat în apă, se întinde într-o prăjitură de 1 cm grosime, tăiat fâșii de 2-3 cm lățime, ciupind bucăți mici din fiecare fâșie, se aruncă în apă clocotită cu sare (sau bulion de legume, ciuperci). Aluatul pentru găluște poate fi preparat și dintr-un amestec de făină de grâu și hrișcă. Galustele fierte in apa se scurg si se asezoneaza cu ceapa prajita. Galustele fierte in bulion se mananca cu lichid.

Vareniki cu ciuperci

Se pun la inmuiat si se fierb 150 g de ciuperci uscate, se toaca marunt, se adauga 2 cepe prajite in ulei, 2 linguri de pesmet din rulouri veche, piper, sare, putina supa de ciuperci, se framanta totul si se fierbe usor. Aluatul este obișnuit pentru găluște. Întindeți subțire, faceți găluște mici și gătiți. Se serveste stropite cu ulei.

Manti de post cu dovleac

Pentru a pregăti manti, aveți nevoie de ustensile speciale: un cazan dublu sau o cratiță cu blat detașabil, unde sunt introduse grătare cu manti (kaskan, mantovarka). Aluat: pentru 1 kg de făină, o jumătate de litru de apă fierbinte, sare, se frământă bine, se lasă să se culce.

Carne tocată: dovleac tăiat cubulețe mici (de o jumătate de centimetru), carne de soia în bucăți proporționale în proporții egale cu dovleac, condimente: sare, piper roșu, ajinomoto. Întindeți aluatul în cercuri subțiri de dimensiunea unei farfurii mici. Carnea tocată este așezată în mijloc, o lingură cu un tobogan.

Aluatul se ciupește de sus: cu pungă sau figurat. Grătarele sunt unse cu ulei vegetal. Puneți manti pe ele (nu sunt aglomerate, altfel se vor lipi), introduceți într-o cratiță, în care apa fierbe deja și fierbeți la abur timp de 45 de minute.

Se serveste cu sos: se dilueaza sosul de soia (clasic, coreean, maro) jumatate cu apa, se adauga putin otet, ardei rosu (o cantitate sesizabila), usturoi tocat.

Vareniki cu cireșe

Faceți aluat din făină pe apă, nu foarte abruptă, rulați într-o prăjitură subțire. Curățați cireșele, stropiți cu zahăr. Sucul care se scurge este digerat cu zahăr. Sculptați găluște mici, fierbeți, strecurați într-o strecurătoare, turnați sucul pe un vas. Se serveste rece.

Vareniki cu mere

Pentru umplutură se iau 800 g de mere, 1/2 cană de zahăr. Merele se curata de coaja, se scot miezul, se taie fasii, se presara zahar, se fac galuste dintr-un aluat nu foarte subtire si se fierb. La servire, stropiți găluștele cu zahăr sau stropiți cu miere.

Desert

Aș vrea să încep să vorbesc despre deserturi cu cele mai simple, cele care nu trebuie gătite: fructe proaspete sau uscate spălate și aburite (caise uscate, stafide, smochine, curmale, prune uscate), nuci de diferite tipuri, halva, culcare, marshmallow, diverse consistente de dulceturi.

Postul include multe bomboane și dulciuri jeleu, marshmallows (tehnologic poate fi slabă). Dintre deserturile preparate, remarcam pupatele, jeleul, salatele de fructe. Acestea din urmă sunt fie preparate din fructe preponderent suculente, fie condimentate cu sirop preparat din fructe conservate sau preparate singure. Coacerea, deserturile din făină vor fi luate în considerare separat.

desert cu mere

Amesteca merele tocate la cuptor cu orezul fiert si adaugam ghimbir si curry. Merele la cuptor pot fi servite și fără orez cu zahăr pudră și scorțișoară.

Desert cu cereale cu fructe uscate

Gătiți compotul obișnuit de caise uscate, stafide sau alte fructe uscate fără sâmburi. Când fructele sunt gata, grisul (sau alte cereale mici) se toarnă într-un jet subțire, amestecând uniform, în cantitate mică.

jeleu de citrice

4 portocale, lamaie, 100 g zahar, 15 g agar-agar, jumatate de pahar de apa. Se dizolvă agar-agar și zahărul în apă călduță, se adaugă coaja unei jumătate de portocală, sucul de portocale și lămâie, se amestecă, se strecoară, se toarnă în forme și se dă la frigider. La servire, formele se lasă scurt sub apă pentru ca jeleul să se despartă ușor.

salata de fructe

Fierbe pastele până se înmoaie, pune-le într-o strecurătoare și toarnă cu apă rece, asezonează cu crește. ulei și amestecați. Tăiați strugurii în jumătate și îndepărtați semințele. Tăiați bananele în felii.

Curățați mărul de miez și tăiați-l în felii subțiri. Adăugați mandarine sau portocale în felii sau jumătate. Stropiți fructele cu zahăr de scorțișoară, stropiți cu suc de lămâie. Se toacă mărunt smochinele și curmalele, se toacă nucile.

Scurge fructele conservate intr-o strecuratoare, amesteca cu pastele si alte ingrediente si adauga putin sirop de fructe conservate. Se amestecă totul, se presară cu fulgi de cocos și/sau fulgi de ciocolată.

Dovleac jeleat


Se toaca dovleacul decojit la cuptor pana devine transparent cu putina apa. Se toarnă stafidele, nucile decojite (puțin tocate), caise uscate (de asemenea tăiate în 3-4 părți) într-un vas plat în partea inferioară de o jumătate de deget gros.

Acoperiți totul cu un dovleac. Nu turnați sucul rămas de la gătirea dovleacului, ci folosiți-l în loc de apă pentru a face jeleu (vezi instrucțiunile de pe pungile cu gelatină). Se toarnă piesa de prelucrat cu jeleu cald gata preparat, apoi se pune la frigider, se servește rece.