Importanța grăsimilor în alimentația umană. Funcțiile grăsimilor în celulă

Grăsimile sunt în primul rând o sursă de energie. Dar grăsimile sunt necesare și pentru a îndeplini funcții plastice, pentru a proteja organismul, pentru a efectua procese metabolice și multe alte procese.

În general, grăsimile sunt complexe de compuși organici, ale căror componente principale sunt acizii grași. Ele determină, de asemenea, proprietățile grăsimilor.

Trebuie remarcat faptul că grăsimile alimentare nu „trec” direct în grăsimile umane. Adesea acest lucru este ignorat, ceea ce duce, de exemplu, la o neînțelegere a proceselor asociate cu pierderea în greutate.

Grăsimile umane aparțin grupului de lipide (din greacă lipos - grăsime) - compuși organici asemănătoare grăsimilor, inclusiv grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor care sunt insolubile în apă. Grăsimile sunt necesare pentru implementarea unui număr de procese fiziologice esențiale pentru existența organismului.

Moleculele lipide simple constau din glicerol și acizi grași, lipidele complexe constau din glicerol, acizi grași cu greutate moleculară mare și alte componente. Glicerina este aproximativ 10% în grăsimi, se desprinde în timpul digestiei în tractul digestiv. Acizii grași determină proprietățile grăsimilor.

Lipidele fac parte din toate celulele vii și, alături de proteine ​​și carbohidrați, joacă un rol decisiv în existența organismelor vii. Este practic imposibil de detectat țesutul în corpul uman, oriunde are loc procesul de formare și descompunere a grăsimilor. Cantități mari de lipide se găsesc în creier și măduva spinării, ficat, inimă și alte organe. Concentrația de lipide în țesutul nervos ajunge la 25%, iar în membranele celulare și subcelulare - 40%. Trebuie remarcat faptul că lipidele fac parte nu numai din țesuturile umane și animale, ci și din plante.

Lipidele sunt împărțite în trigliceride, fosfolipide, sfingolipide, glicolipide, steroli (steroli), ceară.

Trigliceridele (grăsimile neutre) sunt cele mai simple și mai răspândite lipide. Acizii grași incluși în ei sunt neutralizați printr-o legătură eterică și nu prezintă proprietăți acide.

Fosfolipidele, care includ acid fosforic în compoziția lor, joacă un rol cheie în structura și funcția membranelor celulare, fiind, așa cum se consideră în prezent, cel mai important regulator al activității celulare. În alimente, fosfolipidele însoțesc foarte des trigliceridele. Sunt cunoscute aproximativ 25 de subclase de fosfolipide și poate cea mai importantă dintre ele este lecitina, care, împreună cu alte fosfatide, face parte din țesutul nervos (în special, creierul), inclusiv tecile nervoase.

Sterolii includ acizii biliari, colesterolul, hormonii sexuali, vitamina D etc.

Lipidele includ și terpenele (substanțe de creștere ale plantelor - gibereline, carotenoide, uleiuri esențiale de plante, precum și ceară).

Cerurile sunt formate din acizi grași și alcooli polihidroxilici. În special, acopera pielea, lâna, pene de animale, înmoaie și protejându-le de acțiunea apei. Stratul protector de ceară acoperă și tulpinile, frunzele și fructele multor plante.

Grăsimile (sau lipidele) sunt sintetizate de toate organismele vii. Într-un sens restrâns, de zi cu zi, termenul „grăsimi” este echivalent cu termenul „trigliceride” și înseamnă substanțe formate din glicerol și acizi grași legați prin legături esterice. În organism, grăsimea este conținută sub formă de celule adipoase individuale și sub formă de elemente structurale ale tuturor celulelor.

Este necesar să se facă distincția între grăsimile care vin cu alimentele direct și grăsimile sintetizate în corpul uman. În același timp, trebuie subliniat încă o dată că grăsimile alimentare nu „trec” direct în grăsimile umane.

În ceea ce privește caracteristicile cantitative, cantitatea copleșitoare de grăsime este concentrată în țesutul adipos, celulele sale conțin o cantitate mică. În medie, grăsimea reprezintă 10-20% din greutatea corporală totală, dar în cazul obezității morbide, acest procent poate crește la cincizeci sau mai mult. Conținutul de grăsime din organism depinde de sex, vârstă, nutriție etc., dar conținutul de grăsime din protoplasma celulelor este întotdeauna același.

Funcțiile grăsimilor

Grăsimile sunt una dintre pietrele de temelie ale vieții organismului, îndeplinesc numeroase funcții în el și este dificil să le împarți în principale și secundare. Le enumerăm mai jos pe cele principale.

1. Ca material pentru membranele celulare, grăsimile îndeplinesc o funcție structurală fundamentală. Alături de aceasta, grăsimile sunt și un material de construcție pentru creier și țesuturi ale sistemului nervos (funcția plastică).

2. Grăsimile fac parte din hormoni, vitamine, participă la trecerea impulsurilor nervoase - o funcție de reglare.

3. Grăsimile cu ajutorul lipoproteinelor realizează transferul de substanțe în tot organismul - o funcție de transport.

4. Grăsimile îndeplinesc o funcție protectoare, protejând atât organele interne, cât și întregul organism de influențele mecanice. Fiecare organ intern conține o anumită cantitate de țesut adipos în învelișul său, iar o serie de organe interne au o membrană grasă specială care le protejează de deteriorarea mecanică.

În special, rinichii sunt înconjurați de o capsulă dublă cu un strat de grăsime între ei. O cantitate mare de grăsime este conținută în membrana grasă a intestinului, iar celulele adipoase sunt situate în celulele țesutului conjunctiv, care conferă stratului de grăsime o rezistență mai mare. Țesutul adipos de sub piele servește și la protejarea împotriva deteriorării mecanice.

Grăsimea formează baza fasciculelor vascular-nervoase, în care se află nervii și vasele mari, inclusiv umplerea spațiului dintre nervi și vase.

5. Grăsimile îndeplinesc o funcție energetică prin stocarea energiei în celulele adipoase. Dacă este necesar, grăsimea, atunci când este oxidată, eliberează energie de peste două ori mai mult decât energia eliberată de proteine ​​și carbohidrați - grăsimea, atunci când este oxidată, eliberează 9,3 kcal, în timp ce proteinele și carbohidrați - 4,1 kcal.

6. Grăsimea este un bun izolator termic, protejând organismul de temperaturile extreme. O caracteristică importantă este că grăsimea prezintă proprietăți termoizolante atât ca strat protector, cât și prin eliberarea acizilor grași formați în timpul descompunerii grăsimilor conținute în depozitele de grăsime subcutanată. La rândul lor, acizii grași, supuși oxidării în ficat cu eliberarea unei cantități semnificative de căldură, cresc dramatic metabolismul bazal.

7. Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor liposolubile (retinol, calciferoli, tocoferoli, filochinone). Unele dintre grăsimi sunt surse ale acestor vitamine.

8. Grasimile stimuleaza motilitatea intestinala, secretia biliara si activitatea pancreatica exocrina; grăsimile contribuie, de asemenea, la absorbția proteinelor.

Grăsimile, care sunt numite științific trigliceride, îndeplinesc o funcție foarte importantă pentru corpul uman și pentru multe alte ființe vii. Importanța grăsimilor pentru organism este greu de supraestimat, deoarece fără ele, nici un singur mamifer (inclusiv, desigur, oamenii) pur și simplu nu ar putea exista.

Funcțiile grăsimilor în organism

Funcția principală a trigliceridelor este, desigur, producerea de energie. Doar având o cantitate suficientă de grăsime în organism, o persoană poate exista în mod normal. Valoarea energetică a grăsimilor este de două ori mai mare decât cea a carbohidraților și, de fapt, mulți consideră carbohidrații ca fiind elementele principale de generare a energiei. Cu toate acestea, trigliceridele sunt semnificativ înaintea lor în acest indicator. Sunt grăsimile de care avem nevoie în primul rând pentru a merge și a mișca. Adevărat, în acest caz trebuie respectată o condiție și anume: trebuie să aibă loc absorbția lor normală în intestine cu ajutorul acizilor conținuti în bilă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci grăsimile nu mai sunt absorbite de organism și formează treptat depozite de grăsime dăunătoare organismului. De aceea, pentru sinteza normală a grăsimilor, trebuie să încercați să duceți un stil de viață destul de mobil, în care toate trigliceridele vor fi procesate în energia de care avem atât de mult nevoie.

Importanța grăsimilor

Care sunt funcțiile grăsimilor? După cum știți, grăsimile sunt, de asemenea, importante pentru orice organism animal. Trigliceridele sunt cele care creează așa-numitul strat gras, care nu lasă frigul să pătrundă în organism. Acest lucru se explică prin conductibilitatea termică extrem de scăzută a grăsimilor. Desigur, acest lucru este cel mai important pentru acele specii de animale și păsări care trăiesc în condițiile din nordul îndepărtat sau la polul sudic - în Antarctica. Focile, balenele, morsele, pinguinii au suficientă grăsime pentru a rezista la frigul cel mai sever, fără să le afecteze viața și sănătatea. În ceea ce privește oamenii, noi, desigur, nu avem nevoie de o astfel de protecție împotriva trigliceridelor, dar este încă nevoie de o anumită cantitate - după cum se spune, în rezervă. Dar excesul de grăsime, așa cum am spus mai sus, este foarte dăunător pentru corpul uman, deoarece poate duce la boli ale organelor alimentare și chiar la diferite boli cardiovasculare. Prin urmare, nu degeaba spun ei: „mișcarea este viață”. Hainele calde ne vor salva de frig, iar o persoană are nevoie de grăsimi doar ca sursă de energie. În ceea ce privește utilizarea grăsimilor, pe lângă faptul că sunt utilizate în mod activ în industria alimentară și în fabricarea săpunului, trigliceridele sunt, de asemenea, utilizate activ în medicină, precum și în producerea diferiților lubrifianți.

Conţinut:

Grăsimile (din punct de vedere chimic sunt lipide), precum proteinele și carbohidrații, sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului. Fără participarea lor, majoritatea proceselor metabolice (de schimb), construcția membranelor celulare și stocarea energiei de către organism sunt imposibile.

Trigliceridele reprezintă majoritatea grăsimilor din corpul uman. Pe lângă acestea, grăsimile sunt numite fosfolipide, steroli (inclusiv colesterol). Se obișnuiește să se împartă lipidele alimentare în funcție de starea lor de agregare (la temperatura camerei): solide - grăsimi; substanțe lichide – uleiuri.

Lipidele sunt un grup de compuși organici insolubili în apă, inclusiv grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor.

Grăsimile saturate din organism sunt descompuse cu 25-30%, iar grăsimile nesaturate sunt complet descompuse.

Acizii grași polinesaturați ar trebui să fie o parte esențială a nutriției, deoarece sunt un material necesar pentru sinteza unor substanțe biologic active importante. Prelucrarea uleiurilor vegetale care conțin acizi polinesaturați poate duce la transizomerizarea acestora cu pierderea funcției biologice.

Principalele funcții cu utilizarea grăsimilor de către organism

Energie- Functie principala. Deși carbohidrații sunt principala sursă de energie, grăsimea este folosită ca sursă de energie de rezervă în cazurile în care carbohidrații nu sunt disponibili. Are o valoare energetică mare (aproximativ 9,1 kcal la 1 gram), deci grăsimile sunt cele care pot fi considerate una dintre principalele surse de energie pentru funcționarea organismului.

Transport– Necesar pentru absorbția (dizolvarea, asimilarea) și mișcarea vitaminelor liposolubile (A, D, E și K).

rezervă– Depozitarea rezervelor de energie sub formă de grăsime subcutanată, care va fi folosită în cazul deficiențelor nutriționale.

Izolație termică Grăsimile sunt slabe conductoare de căldură. Acționând ca un izolator termic, ajută la menținerea unei temperaturi constante a corpului, contracarează hipotermia.

De protecţie- Straturile de grăsime și capsule de grăsime asigură amortizarea organelor principale, protejează împotriva deteriorării mecanice.

Structural– Participă la formarea membranelor celulare (fosfolipide, glicolipide și lipoproteine) și a multor alți compuși importanți din punct de vedere biologic, inclusiv fiind un material de construcție pentru creier și țesuturi ale sistemului nervos (funcția plastică).

de reglementare– Necesare în formarea prohormonilor (preproinsulină, proinsulină, proopiomelanocortină, lipocortină, testosteron), sinteza prostaglandinelor din unii acizi grași esențiali. Reglează producția de hormoni sexuali de către organism. Ei produc hormoni peptidici - adipocitokine sau adipokine.

Reducerea proporției totale de țesut adipos din corpul feminin sub nivelul de 10-15% duce la dezechilibru hormonal. Ca rezultat, este posibil să se dezvolte amenoree și uneori infertilitate (adesea reversibilă).

Spre deosebire de carbohidrați, toate grăsimile sunt foarte reticente în a intra în contact cu apa (adică sunt substanțe foarte hidrofobe). Acest lucru se datorează faptului că orice moleculă de grăsime conține trei „cozi” lungi de hidrocarburi care nu au sarcini electrostatice semnificative și, prin urmare, evită interacțiunea cu apa. De obicei, în compoziția unei molecule de grăsime există diferite „cozi” de hidrocarburi. Ele diferă unele de altele prin dimensiunea lor, precum și prin numărul și aranjarea legăturilor duble covalente C=C. Cu toate acestea, în ciuda acestor diferențe, toate grăsimile sunt aranjate destul de uniform și, prin urmare, sunt capabile să îndeplinească doar o gamă limitată de funcții biologice.

Care sunt funcțiile grăsimilor în organism?

Cea mai importantă dintre aceste funcții este cea de rezervă. Într-adevăr, în multe organisme, principalul aport de nutrienți este format tocmai din grăsimi. De exemplu, fructele oleaginoase și semințele unor plante (măslin, cătină și floarea soarelui) sau depozite grase la mamifere.

A doua funcție a grăsimilor este energia. Faptul este că diverse grăsimi, cum ar fi glucoza, pot suferi, de asemenea, oxidare, în urma căreia este eliberată energia necesară.

Este bine cunoscut faptul că grăsimile au conductivitate termică scăzută. Prin urmare, la animalele cu sânge cald (mamifere și păsări), grăsimile joacă și un rol termoizolant. Nu este surprinzător faptul că depozitele de grăsime sunt localizate în principal nu în interiorul corpului, ci direct sub piele. Acest strat ar trebui să fie deosebit de gros la animalele care sunt în mod constant expuse riscului de hipotermie (balene, foci, pinguini, urși polari etc.). În special, la balena albastră, acest strat atinge o grosime de 1 m.

Fosfolipidele legate de grăsimi îndeplinesc o funcție biologică foarte importantă. Ele formează baza membranelor celulare. În loc de una dintre cele trei cozi de hidrocarburi, molecula de fosfolipide conține un radical complex cu o grupare încărcată. Datorită prezenței sarcinilor electrostatice puternice, acest grup este capabil să intre ușor în contact cu apa. Astfel, într-o moleculă de fosfolipide se pot distinge două secțiuni cu proprietăți diferite: un „cap” hidrofil și „cozi” puternic hidrofobe. Prin urmare, într-un mediu apos (de exemplu, în citoplasma unei celule), moleculele de fosfolipide sunt aranjate astfel încât „capetele” lor hidrofile să fie în contact cu apa, iar „cozile” lor hidrofobe să fie îndreptate una cu cealaltă. Ca rezultat, se formează diferite structuri, inclusiv membrane fosfolipide cu două straturi.

Deci, atât carbohidrații, cât și grăsimile sunt compuși bioorganici importanți. Practic, îndeplinesc funcții de rezervă și energetice și, în unele cazuri, altele. Cu toate acestea, datorită uniformității structurii lor chimice, nici carbohidrații și nici grăsimile nu sunt capabili să asigure toate celelalte funcții necesare vieții.

Ecologia consumului. Sănătate: Înțelegând importanța grăsimilor, nu le veți evita în mod deliberat ținând diete cu conținut scăzut de grăsimi...

Grăsimile și funcțiile lor în corpul uman

Grăsimile îndeplinesc 4 funcții în organism:

2) restaurarea membranelor celulare ale corpului și avem mai mult de zeci și sute de trilioane dintre ele,

3) grăsimile sunt implicate în sinteza hormonilor,

4) grăsimile sunt funcția energetică a organismului.

Înțelegând importanța grăsimilor, nu le veți evita în mod deliberat ținând diete cu conținut scăzut de grăsimi.

Dacă, totuși, există îndoieli și nu vrei să mănânci grăsimi, atunci cel puțin luați suplimente de grăsime pentru protecție, dintre care cele mai bune sunt Omega 3/60 sau Omega 3-6-9, precum și Lecitina.

Este deosebit de important să știți despre grăsimi pentru alpiniști și acei oameni care lucrează în condiții de oxigen scăzut, precum și pentru manichiuriști, coafori, constructori, locuitorii mega-orașelor, cei care au un stil de viață sedentar și cei care au boli ale sistemului respirator.

Grăsimile sunt implicate în respirație

Imediat ce se naște un copil, primul lucru pe care îl face este să inspire. Dacă plămânii unui copil nu primesc oxigen, viața lui va fi imediat întreruptă. Prin urmare, mecanismul primei respirații este cel mai important punct din care ne începem viața.

Organismul știe foarte bine acest lucru și dorește cu adevărat să faciliteze mecanismul de aprovizionare cu oxigen, care ne va însoți apoi toată viața.

Toate celulele din corpul nostru au nevoie de oxigen. Dacă nu este furnizat oxigen, atunci după 1 minut celulele încep să moară, după 2-3 minute nu pot fi readuse la viață, chiar dacă le dăm oxigen. După 5 minute - aceasta este moartea biologică, care nu este reversibilă.

În corpul nostru a fost dezvoltat un întreg sistem de apărare pentru a nu ne lăsa fără oxigen nicio secundă. Acest sistem este localizat în plămâni. Dacă ne uităm la arborele bronșic, putem observa că bronhiile sunt reduse la periferie la bronhiole, iar fiecare bronhiole are la vârf o veziculă, care se numește alveolă. Acestea sunt vezicule respiratorii care conțin aer. Nu se dezumflă. Plămânii își capătă aerisirea datorită bulelor de aer care se află în alveole. Principalul lucru este că aceste alveole ar trebui să fie într-o stare îndreptată toată viața.

Surfactant

Substanța uimitoare care ne oferă această funcție este acoperirea interiorului alveolelor și se numește surfactant, care este 99% grăsime și 1% proteine.

Din momentul în care tragem prima respirație, toți respirăm datorită prezenței unui strat de surfactant în plămâni. Daca il avem si este de buna calitate, atunci respiram usor, asimiland oxigen intr-o fractiune de secunda. De îndată ce surfactantul părăsește alveolele din diverse motive, nu putem transporta oxigen printr-o astfel de alveola și suprafața respiratorie a plămânilor scade.

Când au început să studieze procesele metabolismului grăsimilor, au aflat că primul lucru pe care ar trebui să-l furnizeze grăsimea alimentară pe care o mâncăm este să mergem la funcția de sinteză a surfactanților și să ne asigurăm respirația.

Cum digerăm grăsimile?

Toate grăsimile pe care le consumăm sunt străine organismului nostru și trebuie descompuse în intestine prin acțiunea enzimei - proteina lipaza. Această enzimă descompune moleculele de grăsime în acizi grași.

Singura problemă cu acizii grași este că sunt foarte mari, moleculele lor sunt uriașe. Aceste molecule nu ar trebui să intre în vasele de sânge, deoarece le pot înfunda și vasele nu vor funcționa. Obțineți o stare de embolie grasă.

Înțeleapta Mama Natură a construit un sistem separat de absorbție, care se numește limfa. Toate moleculele mari sunt absorbite în sistemul nostru limfatic și apoi se deplasează odată cu fluxul limfatic în locul în care ar trebui să fie utilizate.

Corpul își amintește că o bacterie poate aluneca împreună cu molecule mari. Prin urmare, pe calea fluxului limfatic, organismul construiește postări de blog, care se numesc ganglioni limfatici, prin care limfa este filtrată. Dacă există bacterii, acestea persistă în noduri și nu pot pătrunde mai departe în mediul nostru intern.

Iată limfocitele celulelor imune. Toate vasele limfatice care curg din intestine se contopesc în sistemul limfatic, colectează grăsimile din intestine în canalul limfatic comun, care se varsă în vena subclavie stângă. În acest loc, grăsimile nu sunt periculoase pentru noi. Deoarece vena subclavie are un lumen constant, este fixată de claviculă.

Când o persoană moare din cauza șocului, toate venele lui se prăbușesc, iar singurul loc în care poți ajunge este în vena subclavie, care este perforată de resuscitatori prin plasarea unui cateter subclavian.

Canalul limfatic comun se varsă în acest loc și toate grăsimile, după ce sunt absorbite în intestine (doar o mică parte este consumată de ganglionii limfatici), intră în sângele venos, iar sângele nostru venos merge, în primul rând, la plămâni în pentru a da oxigen și a deveni arterială, apoi se răspândește în tot corpul.

Sângele venos care a intrat în plămâni este bogat în dioxid de carbon și bogat în grăsimi. Împreună cu oxigenul, grăsimile încep să pătrundă în membrana alveolocitelor și să formeze un strat de surfactant.

Nu întâmplător corpul nostru trimite grăsimi la plămâni – primul loc unde avem nevoie de ele. Alveolele iau grăsimi, sintetizează surfactant din ele, iar după ce ne-am asigurat în ceea ce privește respirația, resturile de grăsimi cu sânge arterial încep deja să se răspândească în tot organismul.

Dacă 100% din alveole sunt furnizate cu surfactant, respirația noastră este perfectă.

• Dacă 80% din alveole sunt furnizate cu surfactant, atunci puteți simți deja simptomele hipoxiei.
• Dacă 60% este o problemă (dacă alergăm ne vom lipsi de aer)

Starea de deficit de oxigen se numește hipoxie.

Această condiție este echivalată cu bolile civilizației, deoarece un număr mare de oameni au o deficiență a structurilor surfactantului. Și aceștia sunt toți oameni care urmează diete cu conținut scăzut de grăsimi.

Scăderea nivelului de surfactant este afectată de:

• nicotină,
• benzină,
• acetonă,
• alcool.

Surfactantul adora bacteriile, virusurile, ciupercile, protozoarele.

Surfactantul este foarte pasionat de viermi rotunzi (ciclul lor de dezvoltare începe cu plămânii!).

Un semn parțial de hipoxie este o tensiune arterială scăzută de 105/65.

Hipotonicii sunt persoane cu funcții de surfactant afectate, cu respirație afectată în partea alveolară a plămânului.

Cei mai vulnerabili în ceea ce privește surfactantul sunt nou-născuții.

Dacă o femeie pierde grăsime în timpul sarcinii, copilul se va naște cu siguranță cu o deficiență de surfactant. Aceasta înseamnă că plămânii vor respira prost, un fel de infecție va sta pe ei.

Dacă există puțin oxigen, atunci creierul începe să sufere.

Uneori vedem că o persoană are o problemă cu toate organele. Acest lucru se întâmplă atunci când nu există suficient oxigen și toate celulele mor de foame. Singura modalitate de a repara lucrurile este să prescrii grăsimi unei persoane. Asigurați absorbția acizilor grași în limfă, asigurați sinteza surfactantului, iar apoi persoana va începe să respire corect. Boala începe miraculos să se retragă.

În ultimii 15 ani s-au născut puțini copii sănătoși, deoarece dietele sărace în grăsimi sunt populare de 30 de ani. Fetele cred naiv că obezitatea depinde de grăsimile din dietă.

Obezitatea nu depinde de grăsimile din dietă. Obezitatea depinde de carbohidrați.

După ce o parte din grăsime a intrat în funcția de surfactant, resturile de care plămânii noștri nu au nevoie încep să circule. Aceste reziduuri de acizi grași nu ar trebui să fie în vasele noastre în stare liberă, deoarece este un blocaj, ateroscleroză și depuneri pe pereții vaselor.

Prin urmare, organismul începe să le lege cu proteine ​​de transport și încep să se formeze complexe, care se numesc lipoproteine. Acestea sunt substanțele pe care medicul le ia atunci când ne studiază metabolismul grăsimilor. Acesta este un test de colesterol.

Colesterolul

Colesterolul este împărțit în 3 grupe:

1. Lipoproteine ​​de înaltă densitate HDL

2. Lipoproteine ​​cu densitate joasă LDL

3. Lipoproteine ​​cu densitate foarte mică

Lipoproteina este o proteină grasă. Totul depinde de cât de multă proteină de transport este în această moleculă:

1. Dacă grăsimile sunt 20-30% și proteinele sunt 70-80%, atunci aceasta este o densitate mare. Molecula este densă, grăsimea este bine împachetată, respectiv, această grăsime va ajunge acolo unde este nevoie, iar asta numesc medicii colesterolul „bun”.

2. Dacă într-o moleculă există 50-60% grăsimi și 40-50% proteine, atunci densitatea acestei molecule scade și lipoproteina devine densitate scăzută. Și deja este periculos.

3. Dar și mai periculos dacă densitatea scade și mai mult, când grăsimile au devenit 80%, iar proteinele 20%.În acest caz, se creează o situație când cărăm 10 tone pe un cărucior mic și pe fiecare lovitură căruciorul sare și mărfurile cad din el. În același mod, din moleculele cu densitate foarte mică, grăsimile încep să cadă la locul de transport.

Lipsa acestor grăsimi cu densitate scăzută se numește colesterol rău. Cu cât aceste grăsimi sunt mai multe, cu atât este mai mare riscul de ateroscleroză și creșterea excesivă a vaselor noastre cu grăsimi grosiere.

Este vorba despre grăsime?

Nu este vorba despre grăsimi, ci despre proteinele de transport în sânge. Cu cât mai multe proteine ​​de transport în sânge, cu atât lipoproteinele noastre cu densitate mare, cu atât avem mai mult colesterol bun. Și cu cât moleculele noastre epuizate sunt mai mari, cu atât este mai mare colesterolul rău.

Se numește elevație coeficientul aterogen (KA). Acesta este raportul dintre moleculele înalte și cele scăzute. Dacă există mai mult de 3 CA (pentru fiecare dintre acele molecule sunt 3 dintre acestea, iar acest lucru este rău. Și când sunt 5 dintre acestea și acestea 2, atunci totul este perfect).

Prin urmare, ateroscleroza nu este o problemă a metabolismului grăsimilor. Aceasta este o zonă a deficitului de proteine ​​de transport.

Grăsimi și refacerea membranelor celulare într-un mod constant

Proteinele formează o celulă, toate celulele sunt structuri proteice, dar membrana celulară este un strat de grăsimi.

Organismul construiește un strat dublu de lipide în jurul fiecărei celule pentru a proteja celula de amenințările mediului extern.

Deoarece mediul extern pentru celula noastră este spațiul intercelular, în consecință, membrana celulară o protejează de efectele factorilor agresivi localizați în spațiul intercelular și, de fapt, sănătatea celulei, ca structură proteică, depinde de funcție. a membranelor formate din grăsimi.

Acum există un număr mare de boli cardiovasculare, un număr mare de aritmii. Mulți oameni iau preparate din potasiu, iod, magneziu, vitamine și minerale, dar trebuie să înțeleagă că dacă avem puține proteine ​​de transport și membranele noastre nu funcționează bine, în celulă nu vor pătrunde oligoelemente. Ele se vor depune în alte locuri, se vor acumula în spațiul intercelular, iar celula va rămâne așa cum era în stare de deficiență.

Pentru a evita o astfel de situație dăunătoare, trebuie să ne amintim că membrana nu este mai puțin importantă decât funcția celulei proteice în sine. Dacă toate membranele funcționează bine, nu vom avea niciodată o deficiență și, cel mai important, nu vom avea niciodată toxine, apă, reținute în spațiul tisular.

Și ce este apa în spațiul intercelular? Acestea sunt edeme care afectează 60% dintre oameni. Și mulți care se consideră grasi sunt de fapt oameni edematoși.

Iar persoanele obeze încep să ia medicamente cu efect de ardere a grăsimilor, merg la o dietă săracă în grăsimi, încep să respire prost și, în loc de slăbirea dorită, câștigă de 2 ori mai mult.

Sindromul de edem nu are nimic de-a face cu obezitatea. Singurul lucru pe care trebuie să-l facă persoanele cu sindrom edematos este să își normalizeze starea membranelor, astfel încât apa să părăsească bine țesuturile.

Grăsimi și sinteza hormonală

Următoarea funcție a grăsimilor este sinteza hormonilor.

Oamenii sunt împărțiți în bărbați și, respectiv, femei, îi vom împărți în estrogeni și testosteron.

Și acești hormoni sexuali sunt sintetizați în noi din aceeași grăsime - din colesterol. Dacă nu există colesterol, niciun bărbat nu va avea niveluri normale de testosteron. Una dintre cele mai extreme norme ale tulburărilor metabolismului colesterolului, scăderea funcției grăsimilor din organism, este scăderea nivelului de testosteron la bărbați și apariția unor boli precum adenomul și cancerul de prostată, acolo apare testosteronul oxidat, care provoacă boli tumorale.

La femei, același lucru se poate spune despre funcțiile estrogenului. Acum există multe femei cu cancer de sân, cancer uterin și așa mai departe. Aproape toate acestea sunt considerate tumori dizarmonice.

Din nou, din punct de vedere al nutriției, totul depinde de cantitatea de grăsime care se consumă cu alimente, de calitatea și suficiența lor.

Funcția energetică a grăsimilor

Puteți vorbi și despre grăsimi ca sursă de energie.

Toți carbohidrații zilnici pe care nu îi putem irosi sunt depozitați cu grijă la oameni. Corpul nostru trăiește după principiul: „Nu știu ce se va întâmpla mâine, dar pentru o zi ploioasă voi lăsa deoparte puțin exces”.

Și excesul de carbohidrați intră în celulele adipoase, care se află în fiecare dintre noi, și sunt stocați sub formă de grăsimi. Prin urmare, obezitatea, de care toată lumea se teme, este doar obezitate din exces de carbohidrați.

Cel mai interesant lucru este că au fost angajați în schimburi de grăsimi de mult timp. Popoarele nordice (Chukchi, Evenks) consumă o mulțime de grăsimi. În anii 70, americanii au început să studieze teoria pericolelor grăsimilor pe exemplul lui Evenks americani. S-a constatat că în alimentația lor grăsimile ocupă până la 60% (grăsimi animale de foci, morse, pești foarte grasi din nord) și 40% din proteine. Se pare că cu un asemenea raport de grăsimi și proteine ​​și cu o astfel de nutriție, Evenki ar trebui să moară de ateroscleroză. Cu toate acestea, se dovedește că printre popoarele nordice cel mai mic procent de atreoscleroză.

„Cu cât o persoană trăiește mai mult în nord și în munți înalți, cu atât mai mult procent de grăsimi ar trebui să fie în dieta lui.” Pentru că, cu cât trăim mai sus și mai la nord, cu atât avem mai multă nevoie de surfactant pentru a respira aer rece și pentru a ne asigura oxigen.

Și cel mai important, în Nord, grăsimile ard rapid, dând energie. În acest caz, consumul lor este atât de mare încât astfel de proporții de grăsimi alimentare nu provoacă ateroscleroză la om. Cu condiția, desigur, ca proteinele de transport să nu sufere și să nu existe deficit de proteine.

Dacă această situație este transferată spre sud, atunci aflăm că pentru oamenii din sud nu este necesară o asemenea cantitate de grăsime. „Cu cât trăim mai la sud și mai aproape de ecuator, cu atât avem nevoie de mai puține grăsimi în dieta noastră.”. Pentru oamenii din sud, proteinele sunt cheia. Dacă în regiunile calde sunt bine asigurate cu proteine, vor fi în regulă cu metabolismul grăsimilor. Dacă există o deficiență în grăsimi, acestea vor începe să crească lipoproteinele cu densitate mică și foarte mică și grăsimile vor începe să precipite.

Prin urmare, în ceea ce privește grăsimea, Ateroscleroza este o boală a proteinelor de transport și o boală a persoanelor care trăiesc în condiții calde, confortabile.

Al doilea grup de vulnerabilitate a grăsimilor este copiii în creștere. Copilul crește și nevoia lui de oxigen crește. Cu cât un copil crește mai activ, cu atât ar trebui să aibă mai mult oxigen, deoarece de el depind toată memoria și funcțiile creierului.

Copilul tău primește suficient oxigen și surfactant? Pentru ca acesta să fie, trebuie să oferim surse alimentare de grăsimi. În primul rând, acestea sunt ouă (proteine ​​+ grăsimi), în raportul optim de pește gras, caviar și toate fracțiunile de colesterol grosier (untură, carne grasă), deoarece aceste structuri ne asigură o bună formare a membranelor celulare nervoase. Este practic colesterol pur.

Când copilul crește, puteți reduce cantitatea de grăsimi grosiere și puteți trece la grăsimi vegetale, în care există multe legături nesaturate care asigură reactivitate chimică moleculei. Și pentru ca radicalii liberi să fie legați de moleculele de grăsime și să scape spațiul nostru intercelular de toxine și forme libere de oxigen, trebuie să trecem la grăsimi vegetale. Pentru cei care aumai mulți acizi grași polinesaturați Omega-3.6.Sursa lor este uleiul de pește și uleiuri vegetale:

• ulei din semințe de struguri,
• soia,
• susan,
• nuc,
• cea mai săracă este floarea soarelui,
• în porumb - mai mulți acizi grași saturati,
• palma conține doar grăsimi saturate.

În legătură cu grăsimile, există un principiu al diversităţii constante. Dacă este iarnă, creștem cantitatea de grăsimi grosiere. Dacă până vara - legume.

Grăsimea de la sine nu va crește niciodată rapid (3 kg în 2 luni), iar apoi va scădea în mai-iunie.

Edemul este o creștere rapidă în greutate(azi 86 kg, iar mâine deja 87 kg - apa merge înainte și înapoi 2-3 kg). Aceasta este o greutate instabilă. Un simptom al cântarului instabil este că greutatea fluctuează tot timpul.

Al doilea semn de edem este un corp flasc.

Celulita este o umflare a țesutului adipos când în celulele adipoase, pe lângă grăsimile depuse acolo în mod natural, încep să se depună toxine. Sau celulele se umflă dacă unele structuri încep să se schimbe în ele și lipoamele cresc. Aceasta este o boală a țesutului adipos și trebuie să lucrați cu proteinele de transport.

Repet Când vine vorba de grăsimi, cele mai bune suplimente alimentare sunt uleiurile de pește:

• Omega 3/60,
• ulei de ficat de rechin,
• Omega 3-6-9,
• Lecitina de coral (aceasta este o fosfolipidă, adică un reziduu de acid fosforic plus grăsime, în plus, lecitina oferă celulelor energie).

Dacă se administrează 1 capsulă de 2 ori pe zi cu mesele, aceasta va acoperi necesarul zilnic de surfactant. Ideal este sa luati o zi Omega 3/60, alta zi Lecitina, mai ales iarna si mai ales pentru copii. publicat

Bazat pe prelegerile nutriționistului Konstantin Zabolotny