Cel mai bun vin alb georgian: nume și recenzii. Soiuri de vinuri albe georgiene semi-dulci

Ai de gând să aduni oaspeți la casă? Excelent! După cum spun georgienii: un oaspete în casă este o bucurie în casă! De ce nu organizezi o masă georgiană? Dar ce este o sărbătoare georgiană fără vin georgian bun? În acest articol, vom lua în considerare ce sunt vinurile georgiene, precum și cu ce fel de mâncare ar trebui să fie servite. Veți găsi răspunsuri la întrebări precum

Ce vinuri se potrivesc cel mai bine cu grătar?

Ce vinuri se potrivesc cel mai bine cu khinkali, chebureks, dolma?

Ce vinuri ar trebui servite cu aperitive? Cu salate de legume și verzi, mâncăruri de sturioni, precum și satsivi de pui?

Sărbătoarea georgiană este imposibilă fără vin. Vița de vie este un simbol al Georgiei. Există multe regiuni într-o zonă relativ mică, iar în aceste regiuni cresc o mare varietate de soiuri de struguri, din care se fac celebrele vinuri georgiane. Fără a intra în detalii etnografice, vom enumera cele mai populare, cele mai cunoscute soiuri de vinuri georgiene, deoarece în Georgia se produce o mare varietate de vinuri și este imposibil de înțeles imensitatea. Vinurile despre care vor fi discutate în acest articol pot fi cumpărate liber de pe rafturile noastre. Apropo, nu recomandăm insistent să cumpărați vinuri la tarabe, seduse de un preț mic. Cu adevărat de înaltă calitate, vinul bun pur și simplu nu poate fi ieftin.

Rădăcinile istorice ale poporului georgian sunt indisolubil legate de rădăcinile viței de vie. Când un oaspete vine în casă, în primul rând este interesat de sănătatea viței de vie gazdei și abia apoi este interesat de sănătatea familiei. Băuturile magnifice sunt mărci vechi, chiar străvechi de vinuri georgiene, precum Saperavi, Tsinandali, Gurjaani, Napareuli, Kindzmarauli, Khvanchkara... Aceste mărci de vinuri georgiene sunt cunoscute în întreaga lume.

Când oaspeții vin în casă, pentru ca așteptarea începerii sărbătorii să nu li se pară lungă, cel mai bine este să oferiți un fel de aperitiv. Aperitivul georgian este chacha sau vodca cu pere. După ce aperitivul este băut, gazda invită oaspeții la masă, la gustări grozave și, bineînțeles, pe masă ar trebui să fie vinuri magnifice, naturale, georgiane, aromate. Fiecare fel de mâncare trebuie să fie însoțit de un anumit vin. Așa obținem senzații gustative armonioase - atunci când mâncarea și vinul sunt selectate corect.

Vinuri albe georgiene seci

Pentru început, listăm vinurile care sunt potrivite pentru gustări.

1. Marca de vin Tsinandali

Acest brand este cunoscut din 1886. Tsinandali este un vin alb sec de epocă. Se serveste racit. Tsinandali va merge bine cu mâncăruri precum satsivi de pui, sturion, satsivi de sturion, legume, diverse salate de legume, ierburi, brânză - toate aceste gustări sunt în perfectă armonie cu acest vin.

2. Vin Gurjaani

Gurjaani este, de asemenea, un vin vechi, cunoscut din 1887. Acest vin de epocă, este învechit timp de 3 ani. De asemenea, va fi în armonie cu legume, satsivi, brânză, ierburi.

3. Vin Vazisubani

Potrivit și pentru gustările enumerate: mâncăruri de sturioni, satsivi de pui, salate de legume (rosii, castraveți, ierburi), precum și brânză.

Rețineți că vinurile enumerate nu trebuie consumate. Dimpotrivă, gustările ar trebui să fie însoțite de mici înghițituri de vin, ceea ce ajută la obținerea unei senzații gustative mai armonioase.

Vinuri roșii seci georgiane

Acum luați în considerare un grup de vinuri care se vor armoniza cu mâncărurile georgiane care conțin carne, cum ar fi khinkali, chebureks și dolma.

4. Vin Mukuzani

Vinul marca Mukuzani ocupă unul dintre primele locuri din lume printre vinurile roșii seci. Acest vin este valoros pentru gustul armonios, are o astringenta placuta si catifelat. Mukuzani poate fi oferit cu gustări precum khinkali, chebureks, dolma.

5. Vin Saperavi

Acesta este, de asemenea, un vin roșu sec. Va fi foarte plăcut să se armonizeze din nou cu khinkali, pasties, dolma.

6. Vin Napareuli

Același lucru este valabil și pentru acest grup de vinuri. Aceste vinuri roșii seci, pe lângă aperitivele enumerate, sunt perfect combinate și cu grătarul - regele bucătăriei georgiane. Grătarul poate fi numit pe bună dreptate un fel de mâncare care a câștigat inimile oamenilor din întreaga lume.

Vinuri rosii seci demidulci.

Acum să trecem la vinurile roșii demidulci seci. Acesta este, în primul rând, desigur, Khvanchkara, Kindzmarauli, Ojaleshi. Aceste vinuri sunt bune pentru ca se pot bea singure, sunt foarte gustoase de la sine.

7. Vin Khvanchkara

Acest vin este considerat perla vinurilor demidulci georgiene. Acest vin (precum și alte vinuri din această grupă) sunt bune de la sine, se pot bea pur și simplu în compania prietenilor, cunoștințelor, rudelor, pentru a continua plăcerea mesei, pentru a înveseli și a face să aveți o seara grozava.

8. Vin Kindzmarauli

Acest vin a început să fie produs în timpul Marelui Război Patriotic (1942), este făcut dintr-un singur soi de struguri - Saperavi. Acest vin a primit în mod repetat numeroase premii onorifice la competiții internaționale. Culoarea lui Kindzmarauli este vișiniu închis. Are un gust foarte placut, aroma sa este parfumata cu note catifelate.

9. Vinul Ojaleshi

Acesta este un vin natural demidulce produs din soiul de struguri Ojaleshi (vinul poartă numele soiului de struguri). Este produs din 1933. Vinul are o culoare rubinie închisă.

Este clar că în acest articol am acoperit doar o mică parte din vinurile georgiene, dar, așa cum am menționat deja, este imposibil să înțelegem imensitatea. Bucurați-vă de masă cu prietenii și familia!

Potrivit știrilor TV, din 11 iulie, vinul georgian a revenit pe rafturile rusești după o pauză de 7 ani.

RSS Georgiei este una dintre principalele și mai vechi regiuni viticole din URSS. O varietate de condiții climatice permite producerea de vinuri de masă și fortificate de înaltă calitate în Georgia. Producerea vinurilor din struguri a fost realizată de întreprinderile din Samtrest, care aveau ferme de stat exemplare: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Kvareli în Kakheti și Vartsikhe în partea de vest a Georgiei. În aceste ferme de stat, precum și în Tbilisi, existau fabrici bine echipate. Crama de şampanie producea şampanie sovietică şi vinuri de struguri. În Georgia, în anii șaizeci, au fost produse 26 de mărci de vin: 12 vinuri de masă seci, 7 demidulci, 5 tari și 2 deserturi dulci.
Cele mai bune vinuri de masă din Kakheti: alb - Tsinandali nr. 1, Gurjaani nr. 3 - au fost produse din soiurile de struguri Rkatsiteli și Mtsvane; roșu - Mukuzani Nr. 4 din struguri Saperavi și Teliani Nr. 2 din struguri Cabernet. Vinurile albe georgiane au avut o culoare aurie, un buchet delicat de fructe și un gust proaspăt armonios. Regiunea Kakheti era renumită și pentru vinurile sale albe și roșii preparate local: Tibaani No. 12 din soiul de struguri Rkatsiteli și Saperavi (roșu) din soiul cu același nume. Aceste vinuri s-au caracterizat prin plinătatea gustului și astringența obținute ca urmare a fermentației pe pulpă.
Vinurile de masă demidulci erau produse în Georgia. Aceste vinuri nu sunt stabile și odată cu creșterea temperaturii au fermentat, pierzându-și calitățile. Acestea trebuie păstrate la o temperatură de 0 până la 2°C. Vinurile de masă demidulci au inclus: Chkhaveri nr. 11 din soiul de struguri cu același nume, Kindzmarauli nr. 22 din soiul de struguri Saperavi, Ojaleshi nr. 24, Usakhelauri nr. 21 din soiurile cu același nume, Khvanchkara nr. 20 din soiurile de struguri Alexandrouli și Mujuretuli, Tvishi No. 19 din soiul de struguri tsolikauri. Toate aceste vinuri au conținut alcool 10-14% în volum, zahăr 3-5 g/100 ml.
Regiunea Kakheti producea, de asemenea, vinuri tari și lichioroase fortificate de înaltă calitate. Vinurile tari fortificate precum vinul de porto Kardanakhi No. 14, Khirsa No. 15 au un ton caracteristic de miere la gust; Tipul Anaga madeira a conținut alcool 19% în volum și zahăr 4 g/100 ml. Vinurile lichioroase au inclus Salkhino No. 17, obținut din struguri Isabella, care conține 15% alcool în volum și 30 g/100 ml zahăr. Pe lângă vinurile vintage de epocă, diferite regiuni ale Georgiei au produs vinuri obișnuite în următoarea gamă: alb de masă nr. 6, porto roșu nr. 13, roșu de masă nr. 10, vin de porto nr. 18, kahetian nr. 8, buchet de Abhazia Nr. 25. Buchetul a fost deosebit de renumit printre aceste vinuri Abhazia Nr. 25, realizat din struguri Isabella. La Expoziția Internațională a Vinurilor din Iugoslavia din 1955, vinurile spumante Tsinandali nr. 1, Teliani nr. 2, Chkhaveri nr. 11 demidulci, Tvishi, Kindzmarauli, Khvanchkara, Chkhaveri nr. 11 spumante au primit medalii de argint; vinuri Gurjaani nr. 3 și Mukuzani nr. 7 - bronz.


"KHVANCHKARA"
Vin roșu obișnuit demidulce de masă. Este realizat din soiurile de struguri Alexandrouli și Mujuretuli. Are o culoare rubin închis. Conținut de alcool 10,5-12%, conținut de zahăr 3-5%, aciditate titrabilă 6-7 g/l. Produs din 1932. Premiat cu 2 medalii de aur și 3 de argint.

"KINDZMARAULI"
Vin roșu obișnuit demidulce de masă. Fabricat din struguri Saperavi. Are o culoare inchisa de rodie, buchet fructat. Conținut de alcool 10,5-12%, conținut de zahăr 3-5%, aciditate titrabilă 5-7 g/l. Produs din 1942. A primit 3 medalii de aur, 4 de argint și de bronz.

"AKHASENI"
Vin roșu obișnuit demidulce de masă. Este făcut din soiul de struguri Saperavi, care este cultivat în regiunea Gurjaani. Are o culoare închisă de rodie, aromă de soi. Conținut de alcool 10,5-12%, conținut de zahăr 3-5%, aciditate titrabilă 5-7 g/l. Produs din 1958. Premiat cu 6 medalii de aur și 5 de argint.

SAPERAVI
Vin roșu obișnuit uscat de masă. Este făcut din soiul de struguri Saperavi, care este cultivat în Kakheti. Are o culoare granat. Conținut alcoolic 10,5-12,5%, aciditate titrabilă 5-7 g/l. Produs din 1937. Premiat cu medalii de aur și argint

"MUKUZANI"
Vin roșu sec de masă. Este făcut din soiul de struguri Saperavi, care este cultivat în Kakheti. Are o culoare granat închisă, un buchet varietal pronunțat. Conținut de alcool 10,5-12,5%, aciditate titrabilă 6,7-7,5 g/l, extractive nu mai puțin de 2,2%. Vin de 3 ani. Produs din 1893. Premiat cu 8 medalii de aur, 4 de argint și de bronz.

"ALAZNIS VELI (VALEA ALAZANULUI) ROȘU"
Vin obișnuit demidulce de masă. Este realizat din soiuri de struguri Saperavi, Alexandrouli, Mujuretuli, Ojaleshi etc. Are o culoare de la roșu deschis la roșu închis, un buchet limpede, fără tonuri străine. Conținut de alcool 10-12%, conținut de zahăr 3-5%, aciditate titrabilă 5-8 g/l. Vinul este produs din 1977.

„TVISHI”
Vin alb obișnuit demidulce de masă. Este făcut din struguri Tsolikauri cultivați în Georgia. Are o culoare pai. Conținut de alcool 10-12%, conținut de zahăr 3-5%, aciditate titrabilă 5,5-7,5 g/l. Produs din 1952. Premiat cu medalii de aur și 2 de argint.

"CHKHAVERI"
Vin alb obișnuit demidulce de masă. Este făcut din soiul de struguri Chkhaveri, care este cultivat în Abhazia și în alte regiuni ale Georgiei. Are o culoare deschisă pai cu o tentă roz, un buchet varietal. Conținut de alcool 9,5-11%, conținut de zahăr 3,5%, aciditate titrabilă 6-7,5 g/l. Produs din 1943. Premiat cu medalii de aur, 4 argint și bronz.

"TETRA"
Vin alb obișnuit demidulce de masă. Este făcut din struguri Tetra, care sunt cultivați în Georgia. Are o culoare pai. Conținut de alcool 9,5-11%, conținut de zahăr 3-5%, aciditate titrabilă 5-7 g/l. Premiat cu 2 medalii de argint.

"NAPAREULI WHITE"
Vin sec de masă de epocă. Este făcut din soiurile de struguri Rkatsiteli și Mtsvane cultivate în microdistrictul Napareuli din Georgia. Are o culoare deschisă pai, aromă varietală. Conținut alcoolic 10-12%, aciditate titrabilă 6-7,5 g/l. Vin de 3 ani. Produs din 1983. Premiat cu medalii de aur, 6 argint și bronz

"TSINANDALI"
Vin alb sec de masă. Fabricat din struguri Rkatsiteli și Mtsvane. Are o culoare pai deschis. Conținut alcoolic 10,5-12%, aciditate titrabilă 6-7,5 g/l. Vin de 3 ani. A primit 10 medalii de aur și 9 de argint.

"VAZISUBANI"
Vin alb sec de masă. Este făcut din soiuri de struguri Rkatsiteli și Mtsvane Kakhetian cultivate în Kakheti. Are o culoare pai deschis. Conținut alcoolic 10,5-12,5%, aciditate titrabilă 5,5-7 g/l. Vinul este învechit timp de 1,5 ani. Produs din 1978.

"GURDJAANI"
Vin alb sec de masă. Fabricat din soiuri de struguri Rkatsiteli și Mtsvane Kakhetian. Are o culoare pai deschis. Conținut alcoolic 10,5-12,5%, aciditate titrabilă 5,5-7,5 g/l. Vin de 3 ani. Produs din 1943. Premiat cu medalii de aur, 9 argint și bronz.

Adevărul este în vin, după cum se spune. Și cu atât mai mult în vinul georgian, ale cărui nume sunt nenumărate. Dar să încercăm, fără să ne îmbătăm cu niște nume, să facem o privire de ansamblu asupra celor mai populare mărci.

Valea Alazani

În comparație cu alte vinuri georgiene, a fost produs nu cu mult timp în urmă - din 1977. Este produs în două culori: roșu este făcut din struguri Saperavi, Aleksandrouli, Ojapeshi, albul este făcut din soiurile Rkatsiteli și Tetra. O trăsătură distinctivă a versiunii roșii a „valei” este notele de câini, mure și o ușoară nuanță violetă, în timp ce cea albă este renumită pentru parfumul său și culoarea chihlimbar pronunțată. Ambele sunt demidulci și se potrivesc bine cu deserturile și brânzeturile.

Akhasheni

Roșu demidulce și, mai exact, vin de culoare granat. 55 de ani nu își pierde popularitatea. Are o aromă de ciocolată care o face potrivită pentru deserturi, brânzeturi și preparate din legume. Fapt interesant: Ahasheni poate fi produs doar într-o singură zonă în. Dacă decideți să produceți în altă parte, este ilegal.

Preț pe sticlă: 500-700 ruble

Bakhtrioni

Vinul alb sec este cultivat și într-o singură regiune a Georgiei și se produce, respectiv, doar aici. De aceea a devenit un simbol al regiunii Akhmeta. Culoare cu o tentă verzuie, gustul se numește armonios, plus două medalii de aur la concursuri. Este greu de găsit în Rusia, dar de ce să nu mergi în Georgia.

Preț pe sticlă: ~400 de ruble

Gurjaani

Vinul alb sec, unul dintre cele mai vechi din Georgia - este produs din 1877 și încă se păstrează în butoaie de stejar timp de cel puțin trei ani. Această băutură are o amărăciune, prin care cunoscătorii o vor distinge în orice caz. La un moment dat, acest vin a primit o medalie de aur, una de bronz și nouă de argint.

Preț pe sticlă: 300-400 ruble

Kardanakhi

Vinul fortificat de culoarea chihlimbarului de tip „port” se păstrează de obicei cel puțin trei ani în butoaie deschise de stejar, încălzindu-se corespunzător la soare. Probabil de aceea are o culoare și un gust atât de bogat cu note de miere, ceea ce i-a permis să concureze cu cele mai bune porturi la competiții.

Preț pe sticlă: ~400 de ruble

Kindzmarauli

Acest brand este bine cunoscut. Vinul demidulce de culoarea cireșei se va potrivi iubitorilor de carne la grătar. Un fapt interesant: datorită faptului că cantitatea de struguri recoltați necesară pentru a face acest vin este limitată, adevăratul Kindzmarauli este foarte mic, este posibil să dam peste o asemănare.

Preț pe sticlă: ~800 de ruble

Mukuzani

Este considerat cel mai bun vin georgian, care este făcut din struguri Saperavi. Vinul cu același nume este învechit timp de un an, Kindzmarauli din aceeași boabă timp de doi ani, iar Mukuzani timp de trei ani întregi. Prin urmare, gustul este complex, cu note de stejar. Vinul roșu sec este potrivit pentru un festin cu carne, mai ales dacă sunt preparate cu carne de miel.

Preț pe sticlă: ~500 de ruble

Napareuli

Cel puțin câțiva ani, acest vin lâncevește în butoaie, apoi să surprindă cu o culoare de rodie și o notă de coacăze negre. Este un vin sec și se potrivește cel mai bine cu vânat și brânzeturi. Dacă doriți să încercați Napareuli în patria sa, în satul cu același nume din Georgia, este mai bine să o faceți toamna, când acolo se țin sărbători și festivaluri de vin.

Preț pe sticlă: ~700 de ruble

Pirosmani

Vinul demisec de culoare rubin groasă a fost produs nu cu mult timp în urmă, cu puțin peste 30 de ani. Gustul si aroma sa placuta a fost influentata de conditiile favorabile din zona in care au crescut strugurii. Un fapt interesant: numele vinului a fost în onoarea artistului primitiv georgian Niko Pirosmani, unele dintre parcelele picturilor sale au fost chiar folosite pentru a proiecta etichetele.

Preț pe sticlă: 300-450 ruble

Salkhino

Vin roșu de desert, care aparține lichiorurilor. Cunoscătorii descriu buchetul drept „tonuri complexe de căpșuni, uneori cu predominanța nuanțelor cremoase de ciocolată”. Este produs în Georgia din 1928, acum este extrem de greu să îl găsești în Rusia, deși competițiile i-au oferit lui Salkhino șase premii de aur.

Preț pe sticlă: ~500 de ruble

Saperavi

Vin roșu de masă sec din soiul de struguri cu același nume. Din el se fac multe alte vinuri: Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli, Napareuli etc. Dar dintr-un motiv oarecare, acesta este cel care poartă numele boabei. Se spune că vinul tânăr are note de iaurt din lapte fermentat. Strugurii acestui soi se coc târziu și, prin urmare, băutura are note de toamnă. Va fi un plus grozav pentru mâncărurile picante și picante.

Preț pe sticlă: 400-750 ruble

Teliani

Unii cunoscători de vinuri spun că acesta este cel mai bun vin roșu de tip sec produs în Georgia. Particularitatea sa este că Teliani este făcut din struguri Cabernet Sauvignon, care au fost aduși de la sfârșitul secolului al XIX-lea, așa că există ceva francez în el, de exemplu, aroma de violete.

Preț pe sticlă: ~450 de ruble

Usakhelauri

Vin roșu demidulce, care este produs dintr-un soi de struguri foarte rar cu același nume. Este rar când randamentul anual al acestui soi depășește trei tone. Dar dacă deodată când primești o sticlă, trebuie să fii pregătit pentru o dulceață plăcută cu note de căpșuni sălbatice.

Preț pe sticlă: ~3000 de ruble

Khvanchkara

Aproape o carte de vizită a Georgiei și vinul odată preferat al tovarășului Stalin. Cu toate acestea, chiar și fără participarea sa, Khvanchkara ar fi devenit popular: culoarea bogată de cireș, tonul subtil de zmeură și dulceața naturală nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Două medalii de aur și patru de argint la concursuri nu sunt de glumă.

Preț pe sticlă: 1000-1300 ruble

Tsinandali

Un vin alb sec destul de popular, care este recomandat ca aperitiv pentru a trezi pofta de mancare. Este produsă din 1886 și de la an la an ne mulțumește cu aceeași culoare de pai. Dacă aveți la cină mâncăruri de pui, miel și legume, acest vin este destul de potrivit.

Preț pe sticlă: 400-450 ruble

Chkhaveri

Un alt dintre puținele vinuri de culoarea paiului cu adevărat demidulci. Putem spune că natura însăși și-a creat gustul, care este sfătuit să îl simți în timp ce savurează încet băutura. Particularitatea sa este de culoare: deși Chkhaveri este considerat alb, o nuanță roz deschis va fi vizibilă în sticlă.

Preț pe sticlă: 600-700 ruble

Top zece vinuri georgiane

Potrivit cercetărilor arheologice, vinificația în Georgia a apărut cu aproximativ 8000 de ani în urmă. Datorită tradițiilor lor străvechi, georgienii nu sunt doar cunoscători ai vinului și păstrători ai vechilor tradiții de băut, ci și mari maeștri ai vinificației.

În primul rând, merită menționat principalele soiuri de struguri pentru. Dintre soiurile albe se remarcă: Avasirkhva, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri, Mtsvane, Khikhvi, Tsolikauri, Kakhetian Green, Krakhuna, Sakmiela, Tsinandali, Tsitska, Rachinsky Tetra.

Dintre soiurile roșii, următoarele pot fi numite principale: saperavi, alexandrouli, tavkveri, mujuretuli, otskhanuri sapere, dzveltavi, shavkapito, usakhelouri, chkhaveri.

Alcoolul georgian este produs în două moduri - Kakheti și Imereti.

• Georgia este renumită în primul rând pentru tehnologia sa de producție Kakhetian. O caracteristică a acestei metode este păstrarea și învechirea alcoolului în ulcioare speciale de lut. Astfel de ulcioare au forma unui con și se numesc qvevri. Volumul acestor recipiente nu depășește 500 de decalitri. Qvevri sunt scufundați în pământ și îngropați. La suprafață rămâne doar „gâtul” ulciorului. Această tehnologie vă permite să mențineți o temperatură relativ constantă - 14 grade. Această temperatură este ideală pentru fermentarea și depozitarea mustului, care în mod tradițional este zdrobit cu picioarele. Fermentația durează 3-4 luni.
• Abordarea imerețiană diferă deja la începutul producției de must. Acest lucru se face cu prese speciale. Spre deosebire de metoda Kakheti, în metoda Imereti se separă ramurile de struguri, rămânând doar coaja și semințele, care apoi intră în must și fermentează timp de 1,5-2 luni. Prin urmare, alcoolul din Georgia, obținut prin această metodă, este mai acid, gustul său este uniform și plăcut.

Ca și în Franța, calitatea alcoolului georgian este controlată la nivel de stat. Multe tipuri de alcool georgian au fost denumiri de origine geografică controlate din 2010.

Cum să alegi vinul georgian potrivit și să-l deosebești de un fals

Pentru a alege un vin bun și a nu te îndrăgosti de un fals, ar trebui să cunoști câteva nuanțe simple.

• Cel mai adesea vinul semidulce din Georgia este falsificat pentru că este la mare căutare. Vinul uscat este aproape imposibil de falsificat, deoarece are o astringență naturală.
• Preț produsul este la fel de important ca și locul de cumpărare. Merită să cumpărați vin doar în supermarketuri de încredere sau buticuri de vinuri. Pretul unui vin georgian bun nu va fi mic, aproximativ 10-15 dolari sticla. Un preț prea mic ar trebui să alerteze imediat.
• Ar trebui să acordați atenție regiunilor de producție de alcool și struguri din care a fost făcută.
• După ce ați deschis vinul din Georgia, ar trebui să simțiți un gust și o aromă bogate și în același timp delicate. Dacă mirosul este ascuțit și neplăcut, este mai bine să nu bei deloc o astfel de băutură.

Cum să servești și să bei corect vinuri georgiane

• Ochelari. Vinul rosu si sec este bun de baut din pahare cu tija lunga si pahar incolor. Băuturile demidulci trebuie servite în pahare largi, dar vinul fortificat este cel mai bine servit în pahare care se îngustează în sus.
• Temperatura. Albul trebuie servit rece la 6-8 grade, roz - la 8-12 grade, iar roșu și desert - la temperatura camerei.
• Volum. Cantitatea de băutură într-un pahar depinde de tipul acestuia. Albul se toarnă nu mai mult de 3/4 dintr-un pahar, iar roșu - nu mai mult de 2/3.
• Atmosfera si timpul de servire. Albul este folosit ca, pentru a stimula apetitul. Este potrivit pentru petreceri, și pentru întâlniri prietenoase sau doar pentru o băutură solitare în timpul cinei. Roșu se bea cel mai adesea la desert sau ca.

Gustare

• vin alb soiurile sunt bune de mâncat cu pește și păsări de curte, homari, stridii, homari, brânzeturi delicate, carne albă, fructe, tartine și sandvișuri ușoare.
• Vin roșu soiurile se consumă cel mai bine cu carne roșie, vânat, pește gras, somon, crap, preparate din carne caldă, brânzeturi picante, deserturi, pateuri.
• Merită să ne amintim că băuturile georgiene complexe cu un gust profund sunt grozave pentru mâncare simplă și este mai bine să luați mâncăruri gourmet complexe cu alcool simplu și ușor. Astfel, calitățile gustative ale alimentelor și băuturii sunt echilibrate.

Denumiri și tipuri de vinuri georgiane

Vinuri albe georgiene seci

- "Tsinandali" - culoare auriu deschis. Aroma florala cu note de miere. Gustul este moale și plin. Fabricat din soiurile de struguri Mtsvane și Rkatsiteli. Învechit aproximativ doi ani în butoaie de stejar natural.

Nuanta de nisip „Gurjaani”. Aroma este condimentată, iar gustul băuturii are o ușoară amărăciune. Preparat din soiurile mtsvane și rkatsiteli.

- "Rkatsiteli" - culoare maro-chihlimbar. Notele de fructe și trandafirul de ceai se simt în miros. Gustul este extractiv, cu o astringenta usoara.

„Tibaani” nuanță bogată de chihlimbar. Vinul este corpolent, cu un buchet complex, în care se simte aroma unui trandafir ofilit. Are gust uleios. Este preparat din struguri Rkatsiteli conform tehnologiei Kakhetian.

Vinuri georgiene albe demiseci

„Tbilisuri” are o culoare aurie și este făcut din struguri Rkatsiteli, Mtsvane, Tetra, Tsolikauri. Gustul îmbină armonios dulceața și aciditatea băuturii. Aroma este plăcută și proaspătă.

Badagoni Pirosmani este galben cu o strălucire verzuie. Aroma este florală cu nuanțe de fructe. Gustul este revigorant, iar în retrogust se simt note de fructe galbene și piper alb. Produs din soiul Mtsvane.

Marani Tbilisuri este o culoare pai deschis, cu o nuanță verde. Aroma contine note de pepene galben si fructe exotice. Gustul este armonios, se simt piersici și nectarine.

Vinuri georgiene albe semi-dulci

„Akhmeta” are o nuanță verzuie-aurie. Infuzat cu o aromă florală și un picament ușor. Gustul este moale și echilibrat, iar retrogustul este de fructe de pădure și lung. Acest vin de masă este făcut din struguri Mtsvane.

- „Tvishi” - nuanță aurie deschisă. Are un gust foarte proaspăt, cu note de miere, gutui și mentă.

„Chkhaveri” se distinge printr-o culoare deschisă cu o tentă roz. O băutură foarte răcoritoare, cu note florale și de miere și un postgust lung.

Vinuri roșii seci georgiane

„Teliani” culoare granat închis. Mirosul este luminos, are nuanțe de cireș și arpaș. Gustul este acru și catifelat. Făcut din .

Granat „Napareuli”, aproape negru, de culoare. Această băutură are un miros de soi pronunțat și se aud clar notele de fructe de pădure roșii. Gustul este de coacăze negre și sâmburi de cireșe. Preparat din struguri Saperavi. Maturat in butoaie cel putin 3 ani.

„Kvareli” are o culoare roșie bogată. Armonios și delicat, cu un buchet aromat complex de miros varietal. Fabricat din struguri Saperavi.

- "Mukuzani" - are o nuanță de granat închis. Se simte bine mirosul de coacaze si cirese. Gustul este extractiv, complex și bogat. Învechit cel puțin 3 ani pentru a-l face mai puțin acidulat și catifelat. Se folosesc strugurii Saperavi.

- „Saperavi” – are o culoare profundă de rodie. Mirosul este proaspăt, varietal, cu o notă de coacăze negre. Moderat acidulat, în gură se simte o ușoară amărăciune, care se revarsă într-un postgust lung și plăcut.

Vinuri roșii demiseci georgiane

- "Pirosmani" - diferă prin culoarea concentrată a rodiei și structura complexă. Aroma este pronunțată, varietală cu tonuri de lichior de cireșe. Gustul este corpolent, proaspăt, picant.

„Barakoni” culoare strălucitoare de rodie. Notele de violetă de munte și aromă proaspătă de soi sunt recunoscute în miros. Produs din struguri mujuretuli și alexandrouli.

Vinuri roșii demi-dulci georgiane

- "Khvanchkara" - din vinurile Kakhetian din Georgia este cel mai vechi reprezentant. Diferă în culoarea suculentă de rodie cu o nuanță violetă. Zmeura, trandafir rosu inchis si violeta de munte se simt in buchet. Gustul este neobișnuit de catifelat și armonios, cu un postgust bogat. Soiurile folosite la fabricare sunt mujuretuli și alexandrouli.

„Kindzmarauli” este un vin cu o culoare groasă de rodie, un buchet proaspăt de arome varietale și note de coacăze negre. Gustul este corpolent și catifelat. Preparat din Saperavi.

Culoare groasă de rodie, are un buchet parfumat, în care se simt fructe de pădure roșii, cireșe, coacăze roșii. Gustul este moale, proaspăt, ușor picant.

Istoria vinificației și a regiunilor viticole din Georgia

Pe teritoriul Georgiei se găsesc în număr mare amprente de frunze de struguri din diferite ere geologice. În mormintele epocii bronzului au fost găsite ulcioare cu o cantitate mică de sâmburi de struguri, precum și teascuri de piatră, teascuri de struguri, diverse feluri de vase pentru vin din lut și metal. Toate aparțin aproximativ secolelor IX-X î.Hr.

Astăzi, vinul georgian, în special vinul dulce, este furnizat în 40 de țări ale lumii. În 2011, cantitatea de mărfuri exportate s-a ridicat la 18,5 milioane de sticle de vin. Evaluarea producătorilor de vin din Georgia le permite produselor să concureze pe piața mondială.

Kakheti este principala regiune a vinificației georgiane. Legea Viei și Vinului definește 14 micro-zone în această regiune, care produc vinuri controlate prin denumire:

• Tibaani;
• Akhasheni;
• Tsinandali;
• Kakheti;
• Vazisubani;
• Kvareli;
• Napareuli;
• Gurjaani;
• Manavi;
• Kardenakhi;
• Teliani;
• Kindzmarauli;
• Kotehi;
• Mukuzani.

Mai exista si Kartli, cu o microzona speciala a Ateni. Imereti, cu microzona Svir. În regiunea Racha, care se află în Racha-Lechkhumi, a fost identificată microzona Khvanchkara. Microzonele Tvishi și Usakhelauri sunt situate în regiunea Lechkhumi.

Datorită tradițiilor sale străvechi și istoriei care datează de secole, Georgia plină de culoare și însorită este numită pe bună dreptate locul de naștere al vinificației.

O sticlă de băutură georgiană rafinată este un must-have în barul unui cunoscător de vinuri. Ce marca de alcool iti place? Asigurați-vă că scrieți despre asta în comentarii.

Vinul georgian, după o absență de 7 ani, revine treptat pe piața rusă. 1,16 milioane de sticle de produse alcoolice au fost expediate în Rusia din Georgia numai în iulie anul acesta. Cum să gustați un vin georgian delicios într-o seară senină de vară și să nu vă otrăviți în același timp? Pentru un răspuns la această întrebare, editorialistul AiF Vladimir Polupanov a mers la locul de naștere al vinului din Georgia

Au dispărut falsurile?

„Când Onishchenko dumneavoastră a spus că vinul georgian este otravă, m-am dus la cel mai apropiat magazin, am cumpărat trei sticle din cel mai ieftin vin georgian pentru a mă sinucide”, s-a animat actorul și cântărețul Vakhtang Kikabidze când conversația s-a transformat în vin. - Și vă puteți imagina, nu m-aș putea otravi! Vinul georgian, chiar și ieftin, este foarte bun. Dar mai devreme, în Rusia, 80% din așa-numitul vin georgian era îmbuteliat pe loc. A fost un fals. M-am lovit de atâtea ori”.

Nu numai artistul poporului a fost cel care s-a luptat cu contrafacerea. Președintele Mihail Saakașvili, la una dintre ședințele de guvern, a scos cumva din servietă trei sticle cu etichete în georgiană și engleză - Kindmareuli și Svanchkara din Bulgaria, Khvanjara din Spania - și l-a invitat pe ministrul Agriculturii să guste din aceste sticle.

„În vremea sovietică, Georgia producea două tipuri de vin”, spune Giorgi Seturidze, șeful Centrului pentru Cooperare Economică Georgiano-Ruse. - Am făcut unul în cantități mici pentru consumul intern, al doilea - „industrial”, de vânzare. Cererea era atunci atât de mare încât Georgia pur și simplu nu a putut să o satisfacă. A apărut o întreagă industrie a vinului fals georgian. A devenit ridicol: o sticlă de Khvanchkara putea fi cumpărată cu 2-3 dolari, în timp ce strugurii din care a fost făcut costa mai mult.

„Putem spune că refuzul Rusiei de a vinul georgian în 2006 a afectat foarte mult calitatea”, admite unul dintre cei mai importanți vinificatori georgieni, Jimsher Chkhaidze-Askaneli. - În ultimii câțiva ani, nu numai că am schimbat standardele de calitate, ci am schimbat complet și echipamentul (acum este în mare parte italian). Multe companii neesențiale au părăsit această afacere.” În același timp, Rospotrebnadzor a respins un lot de probă de coniac produs de Askaneli în urmă cu câteva luni, negăsind deloc băuturi spirtoase de coniac. „A fost o eroare tehnică. Doar o neînțelegere pe care am corectat-o ​​imediat”, recunoaște vinificatorul.

Cum să alegi?

Citiți cu atenție eticheta. Este important ca vinul să fie produs și îmbuteliat în Georgia, și nu, să zicem, în Uniunea Europeană. Acordați atenție producătorilor - marile companii bine-cunoscute monitorizează mai bine calitatea. Deși astăzi au apărut multe firme private mici în Georgia, numite în franceză „chateau” sau în georgiană „marani” („pivniță de vinuri”), unde cultivatorul și vinificatorul sunt aceeași persoană. Vinurile lor sunt, de asemenea, de o calitate excelentă, dar de obicei sunt mai scumpe decât cele ale marilor producători.

Ori de câte ori este posibil, bea vinuri de soi făcute dintr-un singur soi de struguri.

Amintiți-vă că vinul georgian de înaltă calitate nu poate costa mai puțin de 400 de ruble.

„Vinurile noastre corespund segmentelor medii și înalte”, răspunde la întrebarea despre costul ridicat al vinului georgian Irakli Cholobargia de la Agenția Națională a Vinului. Avem struguri scumpi. De exemplu, în Chile sau Australia, recoltarea strugurilor este mecanizată, tractorul funcționează, iar strugurii noștri cresc în zonele muntoase, se culeg manual.”

În același timp, chiar în Georgia, vinul de epocă (chiar și cele cunoscute precum Khvanchkara și Kindzmarauli) pot fi găsite în magazine pentru 250 de ruble (tradus în moneda rusă). Aceasta, desigur, nu este otravă, dar este puțin probabil ca cunoscătorii să obțină plăcere gastronomică. În ceea ce privește gustul și alte caracteristici, acesta este un vin de masă tipic, diluat cu soiuri de struguri „tehnice” cu adaos de zahăr. „Khvanchkara” este un vin exclusiv natural demidulce (fără zahăr adăugat!), - spune Irakli Cholobargia. - Se face din două soiuri de struguri - alexandrouli și mujuretuli, cultivate pe versanții din microzona (pe malul drept al râului Rioni) a satului Khvanchkara din regiunea Ambrolauri. Cu ajutorul frigului se oprește procesul de fermentare a vinului, în care conținutul de apă din struguri scade, crește zahărul (a cărui concentrație ajunge la 3-5%) și gustul se îmbunătățește. Recolta acestor soiuri de struguri este anual de doar 800 de tone. Aceasta nu este producție de masă. Prin urmare, o sticlă de Khvanchkara în magazinele rusești nu poate fi mai ieftină de 15-20 de dolari.”

Apropo

Astăzi, întreaga industrie vinicolă georgiană (care este de aproximativ 120 de companii) folosește aproximativ 16 soiuri de struguri „autohtone” (adică originali). Dar se lucrează în permanență pentru refacerea soiurilor „uitate” (conform Agenției Naționale a Vinului, 437 au fost restaurate în ultimii ani). Companiile mari care produc câteva milioane de sticle pe an sunt Tbilvino, Crama Telavi, Askaneli și altele.30 de țări.

„Ai încercat vinul de pământ? Qvevri? - mă întreabă Irakli Cholobargia. - Acum începe boom-ul acestei direcții. Fermentarea și fermentarea acestui vin are loc timp de 6 luni în ulcioare de lut. Apoi, pentru a curăța vinul de impurități, se toarnă într-un alt ulcior. După 2-3 luni, este complet curățat. Această tehnologie a început deja să producă vin în Italia, Slovenia și Republica Cehă.”

Qvevri sunt ulcioare de lut (atingând până la 2 m înălțime) pentru fermentarea și depozitarea vinului, care sunt de obicei îngropate în pământ. Capacul este stropit cu pământ sau acoperit cu lut. Cel mai faimos vin de qvevri este produs de călugării din mănăstirea Shavnabad, mi-au spus prietenii georgieni. Toți versanții muntelui pe care se află mănăstirea sunt presărați cu vii, care sunt cultivate chiar de călugări. „De ce este vinul Shavnabad atât de delicios? - Călugărul Kalenike pune o întrebare în timpul unei mese modeste și îi răspunde el însuși: - Pentru că s-a făcut cu ajutorul lui Dumnezeu: cu rugăciuni și cu inima curată. În același timp, nu le permitem femeilor să producă vin. Aceasta este treaba unui bărbat.” Călugării produc vin și chacha în cantități mici pentru ei înșiși (le numesc leacul pentru toate bolile) și puțin pentru vânzare. O parte din vin este dăruită, inclusiv „oamenilor mari din Rusia”. Vinul Shavnabad nu se vinde în magazine. Și în mănăstire în sine nu este ieftin - aproximativ 750-800 de ruble pe sticlă.

10 renumite vinuri georgiane și asocierile lor gastronomice.

Vinurile georgiene pentru Rusia au fost întotdeauna nu doar vinuri - aceasta face parte din istorie. Erau beți la toate sărbătorile și nunțile, cozile lungi de kilometri s-au aliniat în spatele lor în timpul perestroika, o sticlă de Kindzmarauli a fost „obținută” de Anul Nou în perioadele de penurie generală. În urmă cu douăzeci de ani, nu aveam atâta abundență de vin pe care o avem acum - și vinurile din Georgia își meritau greutatea în aur. Dacă, desigur, nu erau false. Falsurile care au inundat piața au devenit unul dintre motivele interzicerii importului de vinuri georgiene.

S-au schimbat multe de atunci. Calitatea vinului în Georgia este acum controlată de lege, ca și în Franța. Din 2010, cele mai bune soiuri de vinuri georgiene, precum Khvanchkara, Kindzmarauli, Rkatsiteli etc. au devenit denumiri de origine controlate. Aceasta înseamnă că fiecare vin are o tehnologie de producție aprobată legal, poate fi făcut doar din anumite soiuri de struguri cultivate nu oriunde, ci în regiuni strict definite. Și toți producătorii trebuie să respecte aceste reguli cu strictețe, altfel își vor pierde dreptul de a-și numi produsele Mukuzani, de exemplu.

Vinurile georgiene sunt făcute din soiuri de struguri speciale, sudice, nu veți găsi astfel de soiuri în Europa, deși companiile Krasnodar le cresc și în sudul Rusiei - fac vinuri din struguri Saperavi, de exemplu.

Pe lângă soiurile de struguri autohtone, vinurile georgiene se disting și printr-o metodă specială de preparare. Alocați tehnologia Kakhetian și Imeretian. Vinurile Kakhetian sunt mai acide, extractive (deoarece pulpa, adică stoarcerea, cojile și semințele strugurilor, nu se separă de suc și oferă taninuri mari), astfel de vinuri includ, de exemplu, Kakheti, Mukuzani, Rkatsiteli, Saperavi . Imeretenii separă parțial pulpa de suc, iar vinurile lor se dovedesc a fi mai acide, mai netede și mai stabile la gust (Sviri, Dimi, Tbilisuri). Spre deosebire de vinificatorii georgieni, europenii separă complet pulpa de suc, iar vinul fermentează în rezervoare metalice sau butoaie de lemn (în Georgia, fermentația are loc în vase de lut kveri).

Trebuie remarcată o altă metodă unică de producere a vinului - obținerea de vinuri demidulci natural. Se caracterizează prin fermentarea incompletă a strugurilor cu conținut ridicat de zahăr. Astfel, vinul își păstrează zahărul natural. Fermentarea este oprită nu prin adăugarea de băuturi spirtoase, cum este cazul vinurilor alcoolice, ci prin răcire. Vinul natural semidulce este pasteurizat înainte de îmbuteliere. Cu această tehnologie sunt produse cele mai cunoscute vinuri georgiane: Khvanchkara, Ojaleshi, Pirosmani.

Am decis să reamintim cele mai cunoscute vinuri georgiene și să le alegem cele mai de succes perechi gastronomice.

Toast de la vinificatori georgieni

Potrivit uneia dintre legende, o mamă și un fiu locuiau într-un mic oraș georgian. Când băiatul a crescut, a decis să-și întrebe mama ce s-a întâmplat cu tatăl său. „Nu am auzit niciodată nimic despre el”, a spus fiul. „Poți să-mi spui ce s-a întâmplat cu el?” „Ești deja adult”, a răspuns mama. „Și pot să-ți spun că tatăl tău a fost ucis și să-ți arăt ucigașul.” În acest moment, când mama se pregătea să spună tot adevărul, o prietenă vine în fugă și anunță că fata pe care tânărul o iubește a fost răpită și dusă la munte. Tânărul este confuz - ce să facă? Se auzi încă o bătaie în uşă, iar în prag apăru un necunoscut. A întrebat dacă o astfel de persoană locuiește aici (și a dat numele tatălui tânărului). „Da, un astfel de om locuia în această casă, era tatăl meu”, a răspuns tânărul. Și apoi bărbatul a spus că el și tatăl lui erau prieteni din copilărie, au crescut împreună. Și așa, după mulți ani, a decis să încerce să-și găsească un prieten din copilărie. Tânărul a rămas pierdut și nu știa ce să facă: fugi să-l caute pe ucigașul tatălui său și să se răzbune, mireasa, sau să stea acasă să vorbească cu invitatul. Și apoi mama lui i-a spus: „Fiule, ucigașul tatălui tău trece în fiecare zi pe lângă casa noastră. Va trece mâine și poimâine. Și te poți răzbuna oricând pe el oricând vrei. Cât despre mireasă, voi spune asta: dacă o fată te iubește, ea însăși se va întoarce mai devreme sau mai târziu. Iar oaspetele care stă pe prag, dacă pleacă, nu se va mai întoarce niciodată. Aceasta este atitudinea față de oaspeții din Georgia. Prin urmare, în primul rând, să bem dragii noștri oaspeți.