Cum să păstrezi seva de mesteacăn fără să fiarbă. Recoltarea și depozitarea sevei de mesteacăn până la vară

Pentru a obține o băutură vindecătoare, trebuie să mergeți în pădure pentru ea. Trebuie să alegeți mesteacănul pentru producția sa în locuri ecologice. Copacii care cresc de-a lungul drumului sau în zonele urbane produc un lichid care conține o cantitate mare de substanțe nocive. Utilizarea poate aduce rău unei persoane în loc de beneficii.

Sezonul pentru colectarea lichidului de vindecare de la mesteacăn este de la mijlocul lunii martie până la mijlocul lunii aprilie, până când primele frunze au înflorit. Cea mai mare intensitate a expirării sale în perioada de la 12 la 18 ore ale zilei.

Cum să colectezi seva de mesteacăn?

Procesul de colectare poate fi descris după cum urmează:

1. Lichidul de vindecare este colectat numai din copacii maturi. Diametrul trunchiului lor trebuie să fie de cel puțin 20 cm. Dacă colectați o băutură de la mesteacănii tineri, atunci aceștia sunt afectați iremediabil și se pot usca.
2. Orificiul din butoi se face cel mai bine cu un burghiu. Această metodă va provoca mai puține daune copacului.
3. Orificiul trebuie făcut la 2-4 cm adâncime, se introduce o canelură de tablă sau plastic sau se leagă tifon. Capetele țesăturii sunt înfipte în gâtul recipientului unde este colectat lichidul.
4. Colectați-l în sticle de plastic. Anterior, pentru aceasta se foloseau borcane de sticlă; pe vremuri, tuesas-uri speciale din coajă de mesteacăn erau folosite pentru a colecta băutura.
5. Unii culegători scurtează mai multe ramuri și atârnă sticle de plastic pe butuci.
6. Găurile în portbagaj se fac la o înălțime de 30-100 cm.
7. În timpul sezonului de colectare a sevei de mesteacăn, dintr-un copac se pot colecta 10-20 litri de lichid. În zilele înnorate curge mai încet, într-o zi însorită curge mai repede.
8. Pot exista mai multe găuri pentru aportul de seva pe un copac. Se realizeaza in functie de diametrul trunchiului. Odată cu creșterea trunchiului, se adaugă o gaură la fiecare 10 cm.
9. Colectarea lichidului util este completată prin sigilarea găurii din copac cu smoală de grădină, ceară, plastilină.

Limonada cu seva de mesteacăn (video)

Care este beneficiul băuturii?

Seva de mesteacăn este cel mai bine consumată proaspătă. Băutura conține zaharuri, concentrația lor este de 0,5-2%, săruri de diferite metale, oligoelemente, complex de vitamine, acizi organici. Contine taninuri si fitoncide, enzime, hormoni vegetali. Este util ca o persoană să bea până la 10 litri de seva de mesteacăn pe an.

Lichidul curativ de mesteacăn este indicat pentru urolitiază, deoarece ajută la distrugerea pietrelor. Băutura colectată în mod corespunzător ajută eficient în tratamentul bolilor stomacului și ficatului. Ameliorează starea pacientului cu dureri de cap.

Este bine să luați seva de mesteacăn pentru răceli, bronșite, tuse. Reduce durerea în timpul atacurilor de reumatism, sciatică și artrită. Lichidul elimină bine multe substanțe nocive din organism.

Băutura ajută la stimularea metabolismului și la regenerarea celulară. Toată lumea îl iubește pentru gustul său dietetic și răcoritor.

Ajută la beriberi de primăvară. Se recomandă consumul pentru anemie, tuberculoză. Utilitatea utilizării sale în cancer și boli de piele a fost dovedită. Băutura are proprietăți diuretice și antihelmintice bune. Se ia pentru prevenirea cariilor.

Se remarcă utilitatea proprietăților sucului în lupta împotriva umflăturii, ceea ce îl face indispensabil femeilor însărcinate și care alăptează. Se recomanda administrarea copiilor la temperaturi ridicate, nu provoaca reactii alergice.

O băutură naturală de mesteacăn curăță sângele și rinichii. Servește ca tonic general pentru organism și este pur și simplu un delicios calmant de sete.

Rețetă cu seva de mesteacăn (video)

Depozitarea sevei de mesteacăn

Băutura proaspătă de mesteacăn se păstrează fără procesare timp de cel mult 2 zile. Apoi începe să-și piardă proprietățile utile. Pentru a-l putea bea pe tot parcursul anului, lichidul se păstrează, se fierbe siropul și se prepară kvas de mesteacăn.

Ei spun că cel mai bun mod de a păstra proprietățile benefice ale băuturii de mesteacăn este congelarea. Puțini oameni folosesc această metodă, deoarece nu există un loc pentru a stoca sucul procesat prin această metodă. Este mai bine să procesați seva de mesteacăn acasă pentru depozitare pe termen lung sub formă de kvas și conserve prin îmbuteliere la cald.

Rețete Kvass. Un ingredient obligatoriu în fabricarea kvasului de mesteacăn este boabele de orz prăjite.

1. Sucul filtrat prin tifon se toarnă într-un recipient de sticlă, se toarnă fructe uscate spălate și boabe de orz prăjite. Amestecul se amestecă bine și se lasă la loc rece pentru fermentare. După o săptămână, puteți bea kvas. Într-o pivniță răcoroasă, o astfel de băutură se păstrează până la 6 luni. Rețetă: la 20 de litri de lichid de mesteacăn se adaugă 500 g de uscare (mere, pere, prune pot fi în amestec sau în porții separate), 500 g boabe de orz prăjite.
2. Sucul și zahărul se amestecă într-un recipient mare și se lasă la fermentat câteva zile. Apoi se toarnă kvas în sticle de sticlă, se adaugă câteva stafide în fiecare dintre ele, dopurile sunt închise, dopurile sunt fixate cu sârmă, deoarece în sticlă se va crea o cantitate mare de dioxid de carbon. Rețetă: se adaugă 1 linguriță la 1 litru de suc. zahăr topless. In toata sticla se adauga 5-7 stafide.

Conserve. Modul modern de prelucrare a acestuia pentru depozitare pe termen lung este sterilizarea băuturii prin umplere la cald. Sucul se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr și acid citric, se fierb până când spuma scade, se filtrează prin 4 straturi de tifon în borcane de sticlă aburite. Se acopera cu capace si se intoarce cu susul in jos pe o suprafata orizontala. Înveliți deasupra cu o pătură caldă și lăsați să se răcească complet.

Prepararea sticlei. Borcanele se spala cu apa fierbinte si se lasa putin deoparte pentru a se scurge apa. Apa se scurge. Recipientul se introduce într-un cuptor preîncălzit la 80 ° C. Băncile sunt ținute la această temperatură timp de 20-30 de minute. Scoateți borcanele cu grijă pentru a nu se arde.

Capacele se spală, se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă și se fierb timp de 5-10 minute.

Reteta: la 1 litru de bautura se adauga 100 g zahar si 2,5 g acid citric. Acidul citric poate fi înlocuit cu felii de lămâie proaspătă.

Seva de mesteacăn se pretează bine la amestecare. O băutură cu aromă de mentă poate fi făcută adăugând 1-2 mentă într-un borcan înainte de îmbuteliere.

Amestecare cu fructe uscate și măceșe. Fructele uscate pre-spălate sau măcesele sunt fierte în seva de mesteacăn până se înmoaie. Baia este filtrată. În fiecare borcan se toarnă 1/3 din amestec și 2/3 din seva de mesteacăn cu zahăr și acid citric. În acest caz, formula de așezare a ingredientelor este următoarea: la 1 litru de băutură se adaugă 125 g zahăr și 5 g acid citric.

Creșteți cantitatea de zahăr și acid citric, deoarece amestecul nu este îndulcit și acidificat în prealabil.

Puteți amesteca băutura de mesteacăn preparată cu suc de chimen, aronia, mere și pere. Dobândește un gust interesant, o culoare chihlimbar frumoasă, iar proprietățile sale utile se îmbunătățesc.

Începutul primăverii pentru cei care sunt fani ai sevei de mesteacăn este asociat cu colecția acestui produs. Trebuie să aveți timp să colectați sucul cât timp mesteacănul este încă tânăr și primele frunze tocmai au înflorit pe el. Mesteacanul dă mult suc, care poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 48 de ore.

Posibile opțiuni de depozitare acasă

• Depozitarea în congelator - această metodă poate fi utilizată numai dacă congelatorul are funcția de „congelare rapidă”, deoarece congelarea obișnuită este prea lungă și afectează compoziția produsului;
• Conservarea este cea mai comună metodă care poate fi folosită în timpul altor pregătiri de iarnă;
• Evaporare - dă un produs la ieșire, care trebuie diluat cu apă, de asemenea, merită luat în considerare că în timpul evaporării, volumul sucului scade cu 25%;
• Prepararea băuturilor - băuturile pe bază de apă de mesteacăn sunt supuse depozitării pe termen lung, plus componentele suplimentare din compoziție sporesc utilitatea ingredientului principal pe baza căruia sunt făcute băuturile.

Care dintre modalitățile de depozitare a sevei de mesteacăn acasă se decide individual, în funcție de posibilități, disponibilitatea timpului liber și preferințele personale de gust.

Cum să înghețe sucul

Materiile prime trebuie turnate în recipiente pentru alimente (trebuie să folosiți doar astfel de recipiente, nu este recomandat să folosiți pungi pentru congelare) porții mici de până la 300 mililitri. Cert este că, atunci când este decongelată, seva de mesteacăn poate fi păstrată și la frigider până la două zile, așa că nu este indicat să înghețe materiile prime în litri întregi.

După vărsarea sucului, acesta trebuie pus imediat în congelator și porniți modul de congelare rapidă.

Cum să păstrezi sucul pentru iarnă

Conservarea sevei de mesteacăn este foarte asemănătoare cu procesul de preparare a compotului pentru iarnă. Materiile prime trebuie încălzite într-un vas emailat până la 85 de grade Celsius, apoi se toarnă în borcane sterilizate și se rulează cu capace de tablă.

După ce borcanele sunt înfundate, acestea trebuie sterilizate suplimentar timp de 20 de minute la o temperatură de încălzire de 90 de grade Celsius.

Înainte de a trimite cutiile de suc pentru depozitare într-un loc întunecat și răcoros, acestea trebuie lăsate cu susul în jos pentru a se răci complet.

evaporarea sucului

Seva de mesteacăn dintr-un vas emailat trebuie evaporată la o temperatură de 60 de grade Celsius până când volumul total de lichid se reduce cu 25% din volumul inițial. În timpul procesului de evaporare, lichidul va căpăta o culoare de caramel tulbure, așa cum ar trebui să fie.

După evaporare, produsul rezultat trebuie turnat fie prin borcane sterilizate, fie prin sticle sterilizateși rulați ca de obicei spațiile goale pentru iarnă.

După ce borcanele sau sticlele s-au răcit complet, acestea pot fi depozitate în pivniță sau subsol. Este important să nu puteți bea un astfel de suc nediluat. Înainte de a bea băutura se diluează cu apă fiartă. Trebuie să adăugați destulă apă, astfel încât lichidul să capete o nuanță maro deschis.

Rețete pentru prepararea băuturilor din seva de mesteacăn

Dacă nu există o dorință specială de a face cusături, atunci puteți pregăti băuturi delicioase, acestea sunt băuturi de kvas și fructe. Toate băuturile păstrează compoziția benefică a sevei de mesteacăn și chiar îi sporesc utilitatea.

Cvas de gătit

In doi litri de suc se adauga patru lingurite de zahar, o mana de stafide. Se amestecă totul, se toarnă băutura în sticle de sticlă (este de dorit ca sticlele să fie din sticlă închisă la culoare), puneți la loc într-un loc răcoros și întunecat pentru aluat timp de 7 zile. După acest timp, kvasul trebuie filtrat și băut, băutura trebuie păstrată la frigider timp de până la trei luni.

Prepararea băuturii cu fructe

Pentru a pregăti această băutură, veți avea nevoie nu numai de seva de mesteacăn, ci și de fructe de pădure. Puteți alege orice fructe de pădure care sunt disponibile. Fructele de pădure trebuie stoarse, este necesar doar prăjitura, iar sucul de fructe de pădure în sine va fi necesar la sfârșitul gătirii.

Pulpa de fructe de pădure trebuie turnată cu seva de mesteacăn și pusă într-o baie de apă clocotită, încălzită timp de cinci minute. După aceea, conținutul care a stat într-o baie de apă trebuie amestecat cu suc de fructe de pădure. Răciți băutura înainte de a o bea, de asemenea, se poate adăuga zahăr sau miere pentru ca băutura de fructe să fie mai dulce.

Morse din seva de mesteacăn potolește perfect setea și normalizează echilibrul nutriențilorîn organism și poate fi păstrat la frigider până la trei săptămâni.

Este foarte posibil să depozitați seva de mesteacăn acasă, deoarece există mai multe opțiuni simultan. Dar cât de frumos este să bei această băutură într-o vară fierbinte sau să reînnoiești aportul de vitamine într-o iarnă aprigă!

La început, un mic program educațional pentru cei care nu au încercat niciodată să extragă singuri seva de mesteacăn, dar chiar vor să învețe. Pentru restul, vedeți informațiile de mai jos: cum să păstrăm (conservați) seva de mesteacăn pentru consumul pe termen lung, să faceți kvass vindecător pe baza acestuia și cum este de fapt util pentru organismul nostru.

Seva de mesteacăn este un lichid limpede care curge din trunchiurile și ramurile de mesteacăn tăiate sau sparte sub acțiunea presiunii rădăcinilor. Curgerea sevei începe primăvara cu primele dezghețuri și continuă până când mugurii se deschid. Perioada exactă de eliberare a sevei de mesteacăn este dificil de stabilit, deoarece depinde de condițiile meteorologice. De exemplu, dacă în timpul dezghețului din martie sucul a început deja să curgă și apoi, în mod neașteptat, a lovit înghețul, atunci acesta poate înceta să iasă în evidență de ceva timp.

Pentru a determina cu precizie începutul curgerii sevei, este suficient să ieșiți în pădure sau într-un crâng și să faceți o injecție pe un mesteacăn gros ca o mână cu o punte subțire, dacă sucul a dispărut, atunci o picătură de suc va ieșiți imediat în punctul de puncție, puteți începe să o colectați și să-l culegeți. Colectarea sucului este oprită în a doua jumătate a lunii aprilie, când frunzele sunt deja înflorite.

Cel mai intens flux de sevă prin copac are loc în jumătatea ușoară a zilei, așa că este mai bine să începeți colectarea dimineața, noaptea sucul „adoarme”. Cel mai bun moment pentru a colecta sucul va fi între orele 10:00 și 18:00, când curge cel mai puternic. Numărul de găuri care se recomandă a fi făcute depinde de diametrul copacului, dacă diametrul trunchiului este de 20-25 cm - atunci doar una, 25-35 cm - două, 35-40 - trei, iar dacă diametrul este mai mult de 40 cm - este foarte posibil să se facă patru găuri.

Colectarea sevei de mesteacăn ar trebui începută în locurile cele mai încălzite de soare unde se trezește mesteacănul, chiar dacă în jur este încă zăpadă. Pe măsură ce pădurea se încălzește, ar trebui să se îndrepte mai adânc în desiș, unde pădurea se trezește mai târziu decât la marginea de sud. De obicei, dintr-un mesteacăn se obțin 2-3 litri de suc pe zi. Un copac mare poate produce aproximativ 7 litri de suc pe zi, și uneori mai mult. Este de preferat să colectați seva acolo unde este planificată tăierea și nu este recomandat să o luați de la copacii tineri.

Datorită faptului că rădăcinile de mesteacăn ajung departe în pământ, nu absoarbe otrăvurile din stratul de suprafață al solului. Prin urmare, toate locurile în care crește mesteacănul sunt la fel de bune pentru colectarea sevei, dar este totuși mai bine să colectați seva în păduri ecologice curate, deoarece copacul însuși este capabil să absoarbă substanțele nocive și gazele de eșapament.

Cum se extrage seva de mesteacăn

Alegerea vaselor pentru colectarea și depozitarea sevei de mesteacăn trebuie abordată selectiv. Pe vremuri, seva de mesteacăn era colectată în cutii speciale din scoarță de mesteacăn, se credea că în ele își păstrează mai bine proprietățile. Dar este foarte posibil să colectați suc în borcane de sticlă obișnuite sau chiar în sticle de plastic, dar amintiți-vă că chimia poate da sucului aroma sa specifică și, uneori, se dizolvă în el însuși.

Sucul se obține de obicei prin tăierea, tăierea sau găurirea scoarței unui copac, al cărui diametru nu este mai mic de 20 cm, cu o coroană bine dezvoltată. Este mai bine să faceți o fantă sau o gaură în trunchi pe partea de sud a copacului, unde fluxul de seva este mai activ, la o distanță de 40-50 cm de sol, în jos (mișcarea cuțitului dvs. ar trebui să fie de jos în sus), adâncimea găurii este de 2-3 cm pentru a pătrunde sub scoarța moartă, iar dacă mesteacănul este foarte gros, atunci și mai adânc. În fantă este introdusă o canelură din aluminiu, plastic, tavă de coajă de mesteacăn sau alt dispozitiv semicircular, prin care sucul curge în recipient. Uneori, sucul este extras prin tăierea ramurilor mici și atașarea unei pungi de plastic la locul tăieturii.

Nu este nevoie să vă străduiți să „scurgeți” tot sucul dintr-un copac, acesta compensează o parte din el, dar dacă sângerați complet copacul, acesta se poate usca. Este mai bine să luați un litru de suc pe zi din 5-10 copaci decât să luați 5 litri dintr-unul, condamnându-l la moarte. După ce colectarea sevei de mesteacăn s-a încheiat, este necesar să aveți grijă de arborele în sine și să închideți ermetic găurile făcute cu ceară, plută sau mușchi, astfel încât bacteriile să nu intre în trunchi, ceea ce poate amenința grav viața copacului. . După tăierea mesteacănilor, colectarea sevei poate fi organizată din cioturi.

Cum se depozitează seva de mesteacăn

Dacă nu doriți să beți sucul imediat, dar doriți să îl păstrați mai mult timp, turnați-l într-un borcan de sticlă și puneți-l la frigider. Deci băutura va fi mai puțin oxidată, adică se va strica. Cu toate acestea, este mai bine să nu păstrați sucul mai mult de 2-3 zile, altfel va fermenta. Dar dacă păstrați sucul, atunci acesta va mai rămâne câteva luni. Câteva rețete:

1) Seva proaspătă de mesteacăn este fermentată în recipiente de sticlă de orice volum. După spălare cu apă fierbinte (de preferință fiartă), acestea se umplu cu suc proaspăt. Pentru fiecare jumătate de litru se adaugă o linguriță incompletă de zahăr obișnuit sau glucozat, 2-3 stafide spălate în apă rece fiartă și, dacă se dorește, puțină coajă de lămâie. Recipientul este închis cu un dop sau un capac și se asigură cu sârmă sau bandaje. Presiunea dioxidului de carbon în timpul fermentației este destul de mare, iar pentru ca paharul să nu spargă, nu se recomandă să puneți mai mult decât cantitatea specificată de zahăr. După câteva zile, veți avea o băutură cu gust plăcut, acidulată, foarte carbogazoasă.

2) Pentru conserve, încălziți sucul într-un vas emailat la o temperatură de 80 de grade. Se toarnă în sticle sau borcane de sticlă aproape până la vârf și se tape cu capace sau dopuri, urmată de măcinare. Apoi inmuiati 15-20 de minute in apa la 85 de grade pentru pasteurizare.

3) De asemenea, pentru a păstra seva de mesteacăn, din el se face cvas. Se încălzește sucul la 35 de grade, se adaugă 15-20 g de drojdie și 3 stafide la 1 litru, se poate adăuga coaja de lămâie după gust. După aceea, borcanul sau sticla trebuie închise ermetic și lăsate la infuzat într-un loc răcoros și întunecat timp de 1-2 săptămâni.

Kvass poate fi preparat într-un mod diferit.
La 10 litri de seva de mesteacăn se adaugă sucul de la 4 lămâi, 50 g drojdie, 30 g miere sau zahăr, stafide în proporție de 2-3 bucăți pe sticlă. Se toarnă în sticle și se păstrează 1-2 săptămâni într-un loc întunecat și răcoros. Kvasul poate fi gata deja în 5 zile, dar faptul că rămâne mai mult timp nu va strica băutura, poate fi păstrat pentru toată vara.

O altă rețetă de kvas.
O pungă cu cruste arse de pâine de secară este coborâtă pe o frânghie într-un butoi cu seva de mesteacăn. După două zile, drojdia va trece din crustă în suc și va începe fermentația. Apoi, în butoi se toarnă o găleată cu scoarță de stejar ca agent de conservare și de bronzare, iar pentru aromă - cireșe (boi sau frunze) și tulpini de mărar. După două săptămâni, kvasul este gata, poate fi depozitat toată iarna.

Strămoșii noștri au băut seva de mesteacăn, fermentată în butoaie, fără adaos de zahăr - era o băutură tradițională cu conținut scăzut de alcool la sărbătorile rusești. Sucul de mesteacăn în sine este o băutură plăcută, răcoritoare și de întărire a corpului, cu toate acestea, puteți adăuga suc de aronia, lingonberry, afin sau insistați pe diverse ierburi (cimbru, mușețel, chimen, flori de tei, măceșe) într-un borcan acoperit. cu tifon cam 2 saptamani . Poti adauga la el infuzii de sunatoare, menta, melisa, ace de pin, suc de cirese, mere, coacaze.

Seva de mesteacăn poate fi evaporată într-un sirop care conține 60% zahăr. Acest sirop are o culoare alb-lămâie și densitatea mierii.

băutură belarusă. Se toarnă sucul într-o sticlă mare și se pune într-un loc întunecat și răcoros timp de 2-3 zile. Apoi se adaugă malț de orz sau biscuiți zdrobiți prăjiți. Pentru 5 litri de seva de mesteacan - 30 gr. malț de orz sau pesmet.

Balsamul se prepară și din seva de mesteacăn. Pentru o găleată de suc ai nevoie de 3 kg de zahăr, 2 litri de vin și 4 lămâi tocate mărunt. Toate acestea trebuie puse la fermentat timp de două luni în pivniță, apoi îmbuteliate și păstrate încă trei săptămâni.

Proprietățile vindecătoare ale sevei de mesteacăn

Seva de mesteacăn conține acizi organici, taninuri, minerale, fier, potasiu, calciu, glucoză, fructoză, fitoncide. Utilizarea sevei de mesteacăn favorizează descompunerea pietrelor în vezică și rinichi, curăță sângele, îmbunătățește procesele metabolice, elimină substanțele nocive din organism, este foarte utilă și vindecătoare pentru diferite boli infecțioase (infecțioase).

Este util să bei suc pentru ulcer gastric, boli ale ficatului, duodenului, vezicii biliare, aciditate scăzută a sucului gastric, sciatică, reumatism, artrită, bronșită, tuberculoză, scorbut, cefalee, boli cu transmitere sexuală etc.

Seva de mesteacăn crește rezistența organismului la răceli, boli infecțioase și alergice, are efect antihelmintic, diuretic, antitumoral; seva de mesteacăn este utilă pentru a șterge pielea cu eczeme, acnee, pentru a hidrata și curăța pielea uscată.

Este foarte bine să aplicați următoarea mască pe pielea feței în timpul sezonului de recoltare a sucului: amestecați 1 lingură. l. smântână cu 2 linguri. l. seva de mesteacăn și 1 linguriță. Miere. Păstrați această mască timp de aproximativ 15-20 de minute, apoi clătiți cu apă rece. Pielea după aceasta va căpăta o nuanță mată frumoasă, porii măriți se îngustează.

Și este, de asemenea, util să spălați părul de mătreață cu seva de mesteacăn, pentru a le spori creșterea și aspectul de strălucire și catifelare (o infuzie de frunze de mesteacăn are aceeași proprietate). Seva de mesteacăn este un bun remediu pentru impotență. Substanțele conținute de acesta au un efect pozitiv asupra oamenilor în timpul menopauzei - dacă bei cel puțin un pahar de suc pe zi, atunci somnolența, oboseala, iritabilitatea și alte fenomene de menopauză însoțitoare vor dispărea.

Cum se depozitează seva de mesteacăn? Întregul sau proaspăt, în niciun caz. Berezovitsa este în esență apă obișnuită. Și, se pare, ar trebui să rămână nealterată pentru mult timp. Un nu. Contine atat de multe substante incat dupa doua zile, chiar si in frigider, incepe sa se mucegai. Și ce să faci - bacteriile și microorganismele iubesc și „apa” de mesteacăn.

Dar uneori vrei să te bucuri de seva de mesteacăn când în afara ferestrei este nămol de toamnă, căldură de vară, frig de iarnă... Cum să fii? De obicei - economisiți pentru viitor.

Seva de mesteacăn este depozitată în trei moduri:

• congelare;
• conservare sau evaporare;
• prepararea băuturilor;

Este clar că gustul și cantitatea de nutrienți după procesarea mesteacănului se modifică ușor. Dar într-un alt fel - în niciun caz.

Cum se depozitează seva de mesteacăn în congelator

Pentru depozitarea pe termen lung a sevei de mesteacăn, un congelator obișnuit nu este potrivit. O condiție prealabilă ar trebui să fie prezența unei funcții de înghețare rapidă. Într-un frigider simplu, sucul îngheață mult timp și acest lucru nu îi afectează în cel mai bun mod compoziția.

„Apa” de mesteacăn se toarnă în porții mici, de aproximativ 200-300 ml fiecare, și se supune înghețului șoc.

De ce mic? Pentru că decongelat se păstrează și doar 2 zile. Deci, de ce să tragi tot blocul să bei un pahar? Este mult mai convenabil să dezghețați seva de mesteacăn în porții odată.

Conserve pentru iarnă

Seva de mesteacăn trebuie încălzită la o temperatură de aproximativ 80-85 ° C, apoi turnată în sticle sau borcane de sticlă, rulată cu capace de tablă. După toate procedurile, recipientele sigilate trebuie pasteurizate suplimentar timp de 15-20 de minute la 90°C.

Borcanele cu conținut prețios care s-au răcit la temperatura camerei pot fi păstrate în siguranță într-un loc întunecat și răcoros timp de 6-8 luni.

O altă modalitate de a stoca seva de mesteacăn este evaporarea. La o temperatură de 60 ° C, seva de mesteacăn este încălzită mult timp, evaporându-și volumul la 25% din total. Adică, dacă inițial erau 10 litri de lichid, atunci ar trebui să rămână doar 2,5 litri la sfârșit.

Sucul iese maro caramel, dar e în regulă. Se toarnă în recipiente, se închid, ca obișnuitele rotiri acasă, și se curăță în subsol sau pivniță.

Băutura rezultată nu se consumă întreagă. Trebuie diluat cu apă curată în proporție de 1 parte suc la 3 părți apă.

Sfat. Pentru o fiabilitate completă, băutura este îmbuteliată și conservată până la vârf, astfel încât să nu mai rămână aer. Capacele din același motiv sunt acoperite cu ceară lichidă sau parafină.

Băuturi din „apă” de mesteacăn

Dacă nu vrei să te încurci cu rotiri, atunci să faci băuturi este alegerea ta. Minunat kvas, balsamuri, băuturi din fructe sunt făcute din seva de mesteacăn. Există o mulțime de rețete, mai jos sunt cele mai simple, dar nu mai puțin gustoase.

Cvas
La 2 litri de seva de mesteacăn se adaugă 4 lingurițe la temperatura camerei. fara blat de zahar si o mana medie de stafide. Se adaugă după gust coaja de lămâie rasă, câteva fructe de pădure preferate, felii de fructe. Amestecul este bine amestecat, turnat în sticle de sticlă, apoi îndepărtat pentru fermentare într-un loc răcoros și întunecat timp de 7 zile.

După o săptămână, kvasul este filtrat și beat. Această băutură se va păstra la frigider până la 3 luni.

Apropo, stafidele nu se spală înainte de ouat, altfel procesul de fermentare va avea loc cu mucegai.

Sfat. Dacă adăugați ace de pin în loc de fructe sau fructe de pădure, atunci kvasul se va dovedi nu numai gustos, cu o aromă plăcută, ci și sănătos, cu un conținut ridicat de vitamina C.

Balsam
Se amestecă 5 litri de seva de mesteacăn, 1 litru de vin roșu de calitate superioară (de preferință de casă, fără conservanți și aditivi chimici), 1,5 kg zahăr granulat, 2 lămâi spălate și tocate mărunt. Închideți amestecul rezultat cu capace strânse, dar nu rulați. Curățat timp de două luni într-un loc răcoros (pivniță, subteran).

După filtrare, acordați o „odihnă” încă 21 de zile. Te poti bucura!

Sfat. Balsamul nu este folosit ca băutură independentă. Se adaugă la ceai, cocktail, cafea.

Morse
Morse din seva de mesteacăn este pregătit cu adăugarea oricăror fructe de pădure care sunt la îndemână. Sunt stoarse, lichidul este pus deoparte. Pulpa rămasă se toarnă cu mesteacăn, se pune într-o baie de apă deja clocotită. Încălziți nu mai mult de 5 minute. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca complet.

Se amestecă apoi cu suc de fructe de pădure pregătit anterior, se răcește și se bea. Optional indulcit cu zahar sau miere naturala.

O astfel de băutură potolește perfect setea, oferă organismului o încărcătură de vivacitate și un val de forță, reface echilibrul de vitamine și minerale.

Elixirul rezultat poate fi păstrat la frigider până la 3 săptămâni.

Sfat. „Apa” de mesteacăn este recoltată la începutul primăverii, când încă nu există fructe de pădure în sezon. Și ce te împiedică să iei cele congelate din vara trecută? Probabil că au mai rămas în congelator câțiva saci din stocul de anul trecut.

Bunătăți valoroase

1. Pe vremuri, mesteacănul era lăsat să fermenteze fără aditivi. S-a dovedit a fi o băutură îmbătătoare cu un conținut scăzut de alcool. Este puțin probabil ca unei persoane moderne să-i placă gustul, dar ce te împiedică să-l încerci?
2. „Apa” pură de mesteacăn netratată este transparentă, amintește de apa de izvor. Apariția bulelor de aer sau a unei spume albicioase indică faptul că băutura s-a prost. Nu merită să consumați sau să procesați un astfel de lichid.
3. Seva de mesteacăn proaspăt extrasă este o băutură foarte utilă pentru bolile tractului gastro-intestinal.
4. După gătit, kvasul poate fi infuzat cu flori de tei, sunătoare, mușețel. Din aceasta substanțele utile vor crește doar, gustul va deveni mai saturat.
5. Doar seva proaspătă de mesteacăn este potrivită pentru conservare. Starea de 2 zile nu mai poate fi salvată prin sterilizare. Dar este încă potrivit pentru a face kvas.
6. Dacă în timpul colectării din copac mesteacănul devine încețoșat cu o nuanță galbenă, atunci timpul a fost deja pierdut. Trebuie să așteptăm anul viitor.

Cum se depozitează seva de mesteacăn? Pentru ca acesta să-și păstreze proprietățile valoroase cât mai mult timp posibil, cel mai bine este să-l depozitați direct într-un mesteacăn. Și extrageți sezonier și în cantități pentru uz personal. Oamenii spun că există un timp pentru toate.

Video: cum se păstrează seva de mesteacăn

Probabil că toată lumea a auzit despre seva de mesteacăn. Mulți oameni îi cunosc beneficiile. Dar, din păcate, consumul acestui produs în țara noastră este în scădere de mai bine de un an. Și motivul nu este nici măcar că oamenii nu și-l permit (dimpotrivă, costul unui litru de suc rămâne astăzi foarte democratic), ci că: în primul rând, calitățile gustative ale sucului „modern” lasă mult de dorit, în al doilea rând, oameni pur si simplu nu au incredere in produse de acest gen, in care exista mai multa chimie decat ingrediente naturale. Acesta nu mai este produsul care a fost produs strict conform GOST.

Adică sucul pe care îl poți cumpăra din magazin fără probleme are foarte puțin de-a face cu seva naturală reală de mesteacăn, iar beneficiile sale, dacă există, sunt minime. Ce să fac? Refuzați să folosiți complet seva de mesteacăn sau folosiți una care nu este de cea mai bună calitate - de pe rafturile magazinelor? Nici una, nici alta. La urma urmei, există o alternativă! Puteți prepara singur sucul și vă puteți bucura de o băutură sănătoasă pe tot parcursul anului - până în sezonul următor.

Este timpul să colectăm materii prime pentru viitoarea băutură - primăvara. Pe blog, am consacrat subiectul cum să pregătim corect seva de mesteacăn. Și astăzi vom vorbi despre un aspect la fel de important: cum să păstrăm seva de mesteacăn. Puteți face totul corect: colectați, economisiți. Dar, dacă procesul de gătit și conservare este efectuat incorect, atunci toate aceste eforturi pot fi irosite! Dar dacă țineți cont de informațiile pe care vi le-am pregătit și pe care le-am conturat mai jos, atunci procesul de conservare se va desfășura cât mai rapid și confortabil, iar sucul va fi păstrat mult timp și nu își va pierde proprietățile curative.

Seva de mesteacăn ajută la menținerea sănătății și este un instrument excelent pentru prevenirea diferitelor tipuri de afecțiuni. Cu el, puteți întări sistemul imunitar, puteți curăța vasele de sânge, vă puteți normaliza greutatea și puteți stabiliza tensiunea arterială. Si acestea sunt departe de singurele efecte pozitive pe care le poti obtine consumand suc preparat dupa urmatoarele retete.

Există rețete diferite. Cele mai populare sunt: ​​sucul de mesteacăn cu lămâie, sucul cu portocale, cu stafide, cu, cu coacăze. Din suc și stafide, puteți pregăti și kvas delicios, parfumat, sănătos. Ca bonus, vi se va prezenta o rețetă de seva de mesteacăn de casă cu acadele. Mai departe - despre totul în detaliu!

Cum se păstrează seva de mesteacăn cu lămâie?

Aceasta este probabil una dintre cele mai populare opțiuni. Uneori se adaugă puțin mai multă mentă împreună cu lămâia. Acest lucru face băutura și mai răcoritoare și tonifică. În același timp, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, datorită prezenței uleiurilor esențiale de mentă în el. Proprietățile culinare ale acestei băuturi sunt remarcabile: are un gust acru plăcut și un postgust caracteristic de mentă. Dar, dacă nu vă place menta sau nu puteți/nu doriți să o adăugați, atunci nu trebuie.

Ingrediente:

• Suc de mesteacăn;
• lămâi proaspete;
• mentă (de preferință în crenguțe, proaspătă, dacă nu, atunci este posibil și fără mentă);
• zahăr alb cristalin.

Metoda de gatire:

1. Pentru 10 litri de suc vor fi necesare 3-4 crenguțe de mentă, 1 lămâie de mărime medie și 12 linguri de zahăr.
2. Trebuie să puneți sucul pe aragaz (pe foc „lent”) și să fierbeți. Ustensile de gătit, ca în exemplul acestei rețete și altele, este mai bine să luați emailate. După ce apar bule pe suprafața lichidului, toată spuma trebuie colectată. Va avea o nuanță roșiatică caracteristică.
3. După ce ați strâns spuma, adăugați toate ingredientele în suc - unul câte unul: lămâie (tăiată felii), mentă (opțional), zahăr. Se amestecă.
4. Se fierbe încă 13-15 minute. În același timp, sterilizează recipientele în care vei rula produsul finit. De asemenea, este de dorit să procesați capacele cu apă clocotită.

Rulați borcanele, umplându-le unul câte unul cu suc. Puneți într-un loc întunecat (nu rece), înfășurați cu o pătură sau altă cârpă caldă. După o zi, puteți transfera borcanele pentru depozitare în pivniță sau frigider.

Cum să păstrezi seva de mesteacăn cu portocale?

O astfel de băutură va fi nu numai sănătoasă, ci și foarte gustoasă, parfumată. Cei care iubesc notele dulci și aroma de citrice îl vor aprecia.

Ingrediente:

• Suc de mesteacăn;
• portocale proaspete;
• zahăr alb cristalin;
• acid citric.

Metoda de preparare a băuturilor:

1. Pentru 10 litri de seva proaspata de mesteacan ai nevoie de: 1 portocala coapta, 500 de grame de zahar, 3 lingurite de acid citric.
2. Sucul trebuie lăsat pe aragaz într-o tigaie emailată până când începe să fiarbă încet. După câteva minute de fierbere din suc, trebuie să colectați spuma și să opriți aragazul.
3. În timp ce fierbe, pregătiți restul ingredientelor: spălați bine portocalele și tăiați-le în aproximativ 4 părți egale (puteți tăia și portocala în felii). Dacă borcanele au 1-2 litri fiecare, atunci fiecare parte a fructului poate fi împărțită din nou.
4. Puneți bucățile de citrice în borcane de sticlă presterilizate. Adăugați acid citric și zahăr acolo. Este ușor să calculați cantitatea potrivită dintre ele: dacă ați luat 10 litri de ingrediente și aveți, de exemplu, borcane de 2 litri, atunci puneți o cincime de acid și o cincime de zahăr în fiecare borcan ..
5. Sucul a fiert deja, spuma a fost colectată. Este timpul să-l turnați în borcane care au deja tot ce aveți nevoie.
6. Rulați capacele tratate cu apă clocotită. Mai departe - totul este la fel ca în rețeta anterioară (cu mentă și lămâi).

Citricele, care sunt folosite în rețetele de preparate din seva de mesteacăn, conferă băuturii prospețime și picantă.

Seva de mesteacăn cu stafide

Rețetă nu mai puțin interesantă, conform căreia puteți pregăti o băutură foarte sănătoasă și gustoasă. Nu poate fi păstrat atâta timp cât sucul cu lămâie sau portocale. Dar, dacă totul este făcut corect, atunci într-un loc rece până la 3-4 luni, termenul de valabilitate este garantat. Deci cum o prepari?

Ingrediente:

• seva proaspătă de mesteacăn;
• zahar alb;
• stafide (poate fi folosite din orice soi de struguri);
• coaja de citrice (doar puțin, dacă se dorește pentru aromă).

De asemenea, dacă doriți, puteți adăuga o portocală sau lămâie. Pentru un gust mai bogat al băuturii.

Metoda de gatire:

1. Sucul fierbe intr-o cratita cateva minute.
2. La el se adaugă stafide (aproximativ 1,5 căni la 10 litri de suc), iar procesul de fierbere se menține încă 5 minute.
3. Se adauga zahar (2 linguri pentru fiecare litru de suc) si coaja (lamaie, portocala).
4. Totul este amestecat. Plita se stinge.
5. Urmează procesul de cusătură, ca în rețetele anterioare.

Pe baza seva de mesteacăn, puteți găti cvas de mesteacăn foarte gustos, se dovedește a fi ascuțit, neobișnuit, mai ales dacă adăugați stafide.

Kvas din seva de mesteacăn cu stafide

Pe baza de suc și stafide, puteți pregăti o băutură, unică prin proprietățile sale vindecătoare și gastronomice - kvas. Această rețetă era cunoscută strămoșilor noștri. A supraviețuit până astăzi aproape neschimbat. Gătitul kvass este simplu, iar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță.

Ingrediente:

• seva proaspătă de mesteacăn (5 litri);
• stafide (200 grame);
• 1 pahar de zahăr alb;
• câteva coji de pâine de secară.

Cum se face kvas:

1. Sucul este filtrat prin tifon curat și turnat în recipiente de sticlă.
2. În aceleași recipiente se adaugă zahărul, crustele de pâine și stafidele.
3. Pe gâtul fiecărui recipient (este mai bine să luați borcane) trebuie să purtați mănuși de cauciuc (acestea vor servi ca un fel de indicator).
4. Băncile sunt lăsate într-un loc întunecat la o temperatură de aproximativ 21-25 de grade Celsius.
5. Lichidul va fermenta câteva zile. Când excesul de gaz în interiorul recipientului este critic, mănușile se vor ridica, rămânând în același timp purtate pe gât. Trebuie să faceți câte o gaură pe degetul fiecărei mănuși și să lăsați băutura să fermenteze încă o zi. Acest lucru, de regulă, este suficient pentru a finaliza procesele de fermentație din el.
6. După aceea, lichidul trebuie filtrat și pus fără capac în frigider. După 48 de ore, kvasul este gata de utilizare.

Cum să păstrezi seva de mesteacăn cu măceșe?

Compoziția de vitamine și minerale și proprietățile vindecătoare ale sevei de mesteacăn pot fi îmbunătățite semnificativ prin simpla adăugare de măceșe la aceasta. Pentru a-l pregăti, ai nevoie de un minim de ingrediente și de același efort.

Este un bun agent antiviral care ajută la întărirea sistemului imunitar și la combaterea infecțiilor sezoniere. De asemenea, cu ajutorul lui, puteți normaliza tensiunea arterială, deoarece sucul are un efect diuretic pronunțat.

Ingrediente:

• seva proaspătă de mesteacăn;
• trandafir sălbatic (fructe);
• acid citric;
• zahăr.

Metoda de gatire:

1. Luați pentru 5 litri de suc: 25-30 de măceșe (proaspete sau uscate), 250 de grame de zahăr și 1 linguriță de acid citric.
2. În primul rând, strecoară sucul și pune-l pe aragaz. Cand incepe sa fiarba - indepartam spuma si adaugam ingredientele de mai sus. Se amestecă. Se fierbe încă 8-10 minute.
3. Urmează procesul de îmbuteliere și cusut, ca în rețetele cu lămâie sau portocală.

În băutură, dacă doriți, puteți adăuga felii de portocale sau felii de lămâie.

Cum să gătești seva de mesteacăn cu coacăze

Va fi o băutură dulce, cu o aromă pronunțată de coacăze și o acru abia vizibilă. Beneficiile sale pentru sănătate au fost dovedite de timp și testate de experiența generațiilor!

Ingrediente:

• seva proaspătă de mesteacăn (5 litri);
• butasi de coacaze (14-16 bucati);
• acid citric (15-20 grame);
• zahăr (după gustul tău)

Metoda de gatire:

1. Borcanele și capacele într-un mod cunoscut trebuie pregătite în avans.
2. Puneți sucul într-o cratiță pe aragaz, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
3. Adăugați zahăr și acid în suc, transpirați încă 5 minute.
4. Aranjați butașii în borcane, turnați sucul, rulați și acoperiți cu o pătură.

De asemenea, puteți pregăti conserva de sevă de mesteacăn cu bomboane, puteți folosi arpaș sau duchesă.

Reteta de seva de mesteacan de casa cu acadele

Acesta este bonusul promis. Rețeta este cu adevărat neobișnuită și interesantă. Sucul este gustos și parfumat. Acadelele nu îi adaugă niciun beneficiu, dar vă permit să creați o aură gustativă specială, care cu siguranță nu vă va lăsa indiferent. Deci sa începem.

Ingrediente:

Componente (luați în considerare exemplul unui borcan de 3 litri):

• Suc de mesteacăn;
• zahăr (8 linguri);
• 1-2 felii de lamaie;
• 3-4 pastile de barberry (pot fi luate cu alte arome).

Metoda de gatire:

1. Totul se face în modul obișnuit: sucul se pune pe aragaz, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma (dacă există). La un lichid care fierbe încet se adaugă destul de puțin acid citric, zahăr, bomboane fără ambalaj.
2. Periodic, lichidul este amestecat până când dulciurile sunt complet dizolvate, aragazul este oprit.
3. Feliile de lămâie se pun într-un borcan, sucul se toarnă în același loc și se rulează.

Acum știi cum să păstrezi corect seva de mesteacăn. Pofta buna si multa sanatate!