Cum să faci o strălucire bună de lună acasă. Stăpânim rețetele pentru o strălucire de lună delicioasă

Moonshine este o băutură care provoacă respingere ascuțită la mulți. Chestia este că are un miros și un gust specific asociate cu prezența uleiurilor de fusel și a altor componente dăunătoare în el. Aceasta nu este o propoziție, iar situația poate fi corectată dacă abordați procesul de distilare cu înțelepciune: alegeți rețeta potrivită, cumpărați echipamente de înaltă calitate și ingrediente naturale. Luați în considerare cele mai bune modalități de a face o băutură de casă delicioasă și răcoritoare.

Subtilitățile de a face luciu de lună inodor

Pentru a face un produs care are gust și miros bun, trebuie să utilizați doar echipamente de înaltă calitate pentru lumina lunii și să observați unele subtilități ale tehnologiei. Puneti recipientul cu piureul pe foc puternic si aduceti lichidul la 70 de grade. Când este atins acest prag, încetiniți accelerația și așteptați să apară prima ieșire. După aceea, fixați temperatura piureului.

Controlați producția produsului finit. Moonshine ar trebui să picure cu o rată de 2-3 picături pe minut și să curgă într-un flux subțire (nu mai gros decât un chibrit). Temperatura ideală la ieșire este de 30 de grade. Dacă este mai mare, situația trebuie corectată. Dacă utilizați răcirea cu apă, creșteți debitul de apă rece.

Pentru a obține o băutură fără miros, utilizați nu întreaga ieșire, ci doar „mijlocul de aur”. Primii 10% din produs vor avea o „aromă” specifică - nu sunt potrivite pentru utilizare. „Cozile”, adică strălucirea lunii cu un grad sub 40, este, de asemenea, mai bine să se scurgă într-un recipient separat.

„Miezul” se va dovedi a fi plăcut la gust și practic lipsit de „ambra” neplăcut. Pentru a fi limpede ca o lacrimă, repetați distilarea. Veți avea o băutură care poate fi folosită în siguranță pentru a bea în formă pură și pentru producerea de coniac sau whisky de casă.

Reteta pe baza de cereale

Pentru a face acest delicios strălucire de lună, veți avea nevoie de:

• 30 litri de apă filtrată;
• 300 g drojdie;
• 6 kg de cereale (grâu, orz sau secară).

Mai întâi trebuie să germinați boabele. Pentru a face acest lucru, umpleți-l cu apă și lăsați-l într-o cameră cu o temperatură de cel puțin 18 grade timp de 3-4 zile. Asigurați-vă că procesul de putrezire nu începe în recipient, dacă este necesar, adăugați apă din sticla de pulverizare.

Materia primă va fi gata când mugurii vor ajunge la jumătate de centimetru lungime. Clătiți, uscați și măcinați-le. Se fierbe apa si se adauga faina rezultata astfel incat sa se formeze un amestec cu consistenta asemanatoare cu jeleul. Închideți recipientul cu un capac, înfășurați-l într-o pătură și lăsați la infuzat timp de 11-12 ore.

După timpul specificat, diluați drojdia în apă caldă, turnați într-un recipient cu un amestec de cereale și lăsați timp de 5-7 zile. Când amestecul a fermentat, distilați-l. Rețeta oferă o capacitate de 5-6 litri.

Atenție la calitatea strălucirii lunii: gustul băuturii finale depinde de el. Nu utilizați modele defecte: poate fi periculos pentru viața dumneavoastră.

Moonshine pe bază de gem

Dacă încă mai aveți semifabricate de casă nefolosite, nu vă grăbiți să le aruncați. Pe baza dulciurilor vechi (sau chiar stricate) din fructe de pădure, puteți găti moonshine moale fără un miros neplăcut. Rețeta va necesita următoarele ingrediente:

• 30 litri de apă purificată;
• 6 litri de dulceață;
• 300 g drojdie.

Adăugați dulceața în apă și amestecați bine. Combinați drojdia cu apă caldă și turnați în același recipient. Acoperiți bine recipientul și puneți-l într-un loc cald timp de 5-6 zile. Pentru a da băuturii un plus de aromă de fructe de pădure, folosiți frunze de zmeură, cireș, coacăze negre etc. Când lichidul a fermentat, strecurați-l și supuneți-l procesului de distilare. Randamentul net de alcool este de 6 litri.

rețetă caise moonshine

O materie primă excelentă pentru alcoolul de casă sunt fructele dulci proaspete. Se știe de mult că este posibil să expulzi o băutură din caise pe care chiar și iubitorilor sofisticați le vor plăcea.

Luați două găleți de fructe, 20 de litri de apă purificată și 3 kg de zahăr granulat. Pregătiți un sirop din apă și zahăr și turnați-l peste caise spălate, fără sâmburi și ușor piure. Infuzati 7-8 zile intr-un loc cald (sau mai bine zis, insorit). Piureul rezultat este filtrat și distilat. Veți primi 5 litri de băutură delicioasă.

reteta de paine moonshine

Dacă mai aveți pâine veche, nu vă grăbiți să o aruncați: produsul poate fi o materie primă excelentă pentru alcoolul de casă. Pentru a pregăti un delicios moonshine inodor, aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• cruste de pâine Borodino (sau chimen) - 1,2 kg;
• scorțișoară pudră - 40 g;
• 30 crenguțe de cuișoare;
• luciu de lună - 10 l.

Se amestecă toate ingredientele, se acoperă recipientul cu un capac și se infuzează timp de 4-5 zile. După perioada specificată, adăugați 5 litri de apă și distilați. La ieșire, ar trebui să luați 10 litri de băutură aromată.

Curățarea strălucirii lunii terminate

Indiferent de rețeta pe care o alegeți, este mai bine să supuneți băutura finită unei curățări suplimentare. Deci, puteți elimina uleiurile de fuel și alte componente dăunătoare din alcoolul de casă care îi conferă un gust și o aromă neplăcută.

Există următoarele rețete dovedite de curățare:

1. Înghețare - turnați strălucirea lunii într-un recipient de sticlă sau oțel și puneți-l la rece timp de câteva ore (este de dorit ca temperatura să fie sub -25 de grade). Impuritățile dăunătoare și apa formează o crustă de gheață, alcoolul „bun” nu va îngheța. Se toarnă într-o sticlă separată și se servește.
2. Curățare cu permanganat de potasiu - adăugați 1 g de substanță pe litru de alcool de casă. Lăsați câteva ore până când sedimentele apar pe fundul recipientului. După aceea, lichidul trebuie filtrat prin mai multe straturi de tifon căptușite cu bumbac.
3. Curățare cu sifon - amestecați alcool cu ​​sifon (10 g pe litru) și lăsați timp de 12 ore. Un sediment care conține impurități dăunătoare se formează în partea de sus a recipientului cu alcool. Îndepărtați-l și filtrați lumina lunii.
4. Curățarea proteinelor – adăugați în băutură albușuri spumă bătute într-o cantitate mică de apă caldă (o proteină la 0,5 litri de „fierbinte”). Așteptați până când apar fulgi albi de sediment, apoi filtrați de mai multe ori.
5. Filtru de cărbune – luați mai multe straturi de vată și tifon și puneți praf de cărbune activ între ele. Veți obține un filtru improvizat prin care trebuie să treceți de mai multe ori alcoolul de casă.

Pentru a face moonshine de înaltă calitate, trebuie să țineți cont de un număr mare de nuanțe: alegeți rețeta potrivită, găsiți un echipament bun, aplicați una dintre metodele de curățare pentru produsul finit. Nu pierdeți timp și efort pentru prepararea berii în casă și atunci veți obține alcool cu ​​adevărat plăcut de băut.

Cunoscătorii de băuturi alcoolice nu vor ocoli cu siguranță o băutură atât de cunoscută precum moonshine. La urma urmei, este moonshine care poate fi considerată o băutură clasică pe care o poți prepara singur, iar gustul ei poate fi foarte divers și va îndeplini cerințele chiar și ale gurmanților deosebit de pretențioși. Cunoașterea complexității procesului și a caracteristicilor compoziției va ajuta la evitarea greșelilor.

Braga din zahăr

Braga, făcută din zahăr și drojdie, este considerată cea mai populară băutură alcoolică printre locuitorii Rusiei și există o mulțime de soiuri.

Cu toate acestea, procesul de preparare ar trebui să înceapă cu studiul unor recomandări destul de simple, care vă vor permite să obțineți un piure de cea mai înaltă calitate, care nu are gusturi și mirosuri străine și, de asemenea, se caracterizează prin transparență absolută, care ar trebui să fie luată în considerare. un avantaj important al acestei băuturi.

Deoarece deseori prezența unui miros străin este considerată principalul defect al strălucirii lunii de casă. este scăparea de ea care ar trebui considerată o prioritate înainte de a începe procesul de preparare a berii.

Pentru ca piureul rezultat din zahăr să fie parfumat, să nu dezamăgească cu gustul său și să nu necesite o purificare secundară, trebuie respectate următoarele reguli pentru pregătirea procesului principal:

• toate recipientele care sunt necesare în procesul de obținere a piureului trebuie să fie perfect curate. Nu fi leneș, spălați toate vasele, sticlele și ligheanele în care intenționați să produceți piure cu apă fierbinte cu o cantitate suficientă de detergent și veți fi sigur că este lumina voastră cea care va surprinde plăcut pe toți cei pe care vă decideți să îi tratați. cu propria ta băutură făcută manual;
• după o spălare minuțioasă, recipientele trebuie șters cu o cârpă curată - acest lucru va ajuta, de asemenea, să scăpați de produsul rezultat de cea mai înaltă calitate, care nu are miros și gust străin;
• respectarea strictă a cantității tuturor componentelor - această condiție ar trebui, de asemenea, respectată cât mai exact posibil, deoarece raportul lor este cel care face băutura în sine saturată, având un gust și un miros clar definite.

Astăzi, multe rețete diferite sunt prezentate în atenția iubitorilor de strălucire a lunii, care pot diferi atât în ​​ceea ce privește componentele lor constitutive, cantitatea și raportul lor, cât și în etapele și succesiunea lor în procesul de a face luciul lunii. Rețeta pentru moonshine poate varia în funcție de locul fabricării sale, de caracteristicile culturii și chiar de condițiile naturale ale regiunii în care se intenționează să se înceapă să facă piure.

Tehnologia clasică de preparare a piureului din zahăr și drojdie: cantitatea de ingrediente inițiale

Moonshine acasă, care este preparat conform tehnologiei clasice, este de cea mai bună calitate, nu are un miros inutil și, de asemenea, un gust neplăcut, dar este unic transparent și, în același timp, plăcut la gust, este făcut din următoarele componente:

1. zahăr granulat - 6 kg;
2. acid citric în cantitate de 25 de grame;
3. apă de băut de preferință purificată - 18 litri;
4. drojdie - sub formă uscată 120 grame sau drojdie presată 600 grame.

Din cantitatea de ingrediente enumerată, se vor obține aproximativ 5 litri de strălucire de lună surprinzător de gustoasă, în timp ce băutura de patruzeci de grade rezultată va fi delicioasă.

Rețetă clasică de piure acasă

Rețeta clasică are o serie de caracteristici specifice care se aplică atunci când se utilizează orice număr de ingrediente și combinațiile acestora. Tehnologia de obținere a piureului din zahăr granulat, realizată acasă, este destul de simplă.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce pași ar trebui urmați pentru ca munca ta să nu fie în zadar, iar timpul și efortul să nu fie irosite.

Calculul proporției

Pentru a obține piure acasă, trebuie mai întâi să calculați suma pe care doriți să o obțineți.

Pentru un calcul mai precis al ingredientelor necesare, trebuie să știți că 1,1 litri dintr-o băutură de patruzeci de grade vor proveni din 1 kg de zahăr. Cu toate acestea, se întâmplă adesea ca din cauza cantității nu tocmai corecte de ingrediente de pornire, erori în tehnologia de distilare și nerespectarea strictă a regimului de temperatură. Din acest motiv, rețeta moonshine ar trebui schimbată, iar toate componentele trebuie luate cu 10 la sută mai mult decât este recomandat.

Pentru ca preparatul acasă să aibă un gust pronunțat, trebuie respectat următorul raport de componente: pentru 1 kg de zahăr granulat, se iau 3,5 litri de apă purificată de înaltă calitate și, de preferință, nu apă de la robinet (se adaugă jumătate de litru atunci când zahărul este inversat), precum și drojdia în cantitate de 100 g dacă drojdia este presată, sau 20 g când drojdia este uscată.

Procesul de inversare a zahărului

Inversarea, care este producerea de sirop de zahăr, permite o descompunere mai completă a glucozei și distrugerea microorganismelor patogene prin creșterea temperaturii. La urma urmei, microbii sunt cei care înrăutățesc gustul piureului rezultat și, în același timp, îl pot face să se strice.

De asemenea, cu ajutorul inversării, procesul de fermentație este îmbunătățit, ceea ce facilitează foarte mult munca drojdiei și, de asemenea, permite o amestecare mai completă a tuturor componentelor. Și, deși multe rețete sugerează doar amestecarea zahărului în apă, inversarea este considerată cea mai preferată opțiune pentru obținerea unei străluciri de înaltă calitate.

Procesul de conversie constă din mai multe etape:

• încălzirea apei - temperatura acesteia ar trebui să fie de aproximativ 80 ° C;
• 6 kg de zahăr se toarnă în trei litri de apă încălzită;
• siropul este apoi adus rapid la punctul de fierbere, iar după 10 minute trebuie adăugate 25 g de acid citric;
• după aceea, siropul se fierbe din nou timp de 1 oră.

Apa - cerințe de calitate

Deoarece apa este la baza piureului, rețeta moonshine va avea cel mai mare succes atunci când se folosește apă de înaltă calitate: nu tare, fără gust și miros străin.

Acest lucru poate fi realizat dacă prepararea luminii de lună se bazează pe apă purificată de înaltă calitate achiziționată. Dacă se folosește apă de la robinet, atunci trebuie colectată în recipiente mari, să stea în prealabil câteva zile și apoi scursă cu grijă, plasând sedimentul rezultat în partea de jos.

Procesul de amestecare a componentelor constitutive

După ce a primit siropul de zahăr, acesta se toarnă într-un recipient în care va avea loc fermentația. În sirop se adaugă apă la temperatura camerei cu agitare activă constantă. Temperatura finală a amestecului trebuie să fie de ordinul a 27°C.

După amestecarea siropului și a apei, amestecul omogen rezultat nu trebuie să ocupe mai mult de 3/4 din volumul maxim al recipientului utilizat, deoarece în timpul fermentației ulterioare spuma se poate revărsa.

Introducerea drojdiei

Drojdia pentru o acțiune mai activă trebuie mai întâi frământată manual, pusă într-un recipient mic cu apă caldă, apoi lăsată pentru o perioadă scurtă de timp (aproximativ 10 minute) - acest lucru este necesar pentru a începe procesul de fermentație. Acest lucru este valabil pentru drojdia presată.

Drojdia uscată trebuie, de asemenea, înmuiată în prealabil în apă fiartă caldă, lăsată până se dizolvă, iar acum înfășurată și pusă într-un timp cald. După 40 de minute, la suprafață apare un capac stabil de spumă - acesta este un indicator că drojdia este activă și procesul de fermentație a început.

Dacă apare spuma prea activă atunci când se folosește drojdie uscată de panificație, trebuie adăugată o cantitate mică de fursecuri în recipient pentru a activa drojdia: acest lucru nu va afecta negativ calitatea piureului. Moonshine at home își va păstra acum calitățile excelente și va încânta cu un gust excelent.

procesul de fermentare

Mai mult, prepararea berii la lumina lunii acasă continuă prin transferarea recipientelor umplute într-o cameră în care se observă o temperatură constantă, cea mai optimă pentru activitatea activă a drojdiei este de 25-30 ° C. Utilizarea zahărului invertit vă permite să obțineți piure cu un gust plăcut și miros de caramel.

Pe recipientele în care are loc fermentația, trebuie mai întâi să puneți sigilii de apă. De asemenea, recipientele pentru menținerea unei temperaturi constante sunt împachetate în haine calde (pături, haine de blană, materiale izolatoare pentru construcții), putând fi folosit și un menținător de temperatură pentru acvariu.

Durata fermentației este de aproximativ 3-11 zile, cel mai adesea sfârșitul acestui proces se observă deja în a 5-8-a zi. Agitarea recipientelor cu piure după 10-12 ore vă permite să accelerați procesul, precum și să eliminați excesul de gaz din amestec.

• oprește formarea spumei;
• un chibrit aprins adus nu se stinge;
• există un miros de alcool;
• gustul lichidului rezultat este amar, ceea ce indică sfârșitul tranziției zahărului în alcool.

Aplicarea complexă a semnelor enumerate poate ajuta să nu faceți o greșeală în determinarea gradului de pregătire a piureului.

Luminăm spălarea

Utilizarea argilei albe naturale, sau a bentonitei, vă permite să clarificați piureul rezultat și să eliminați excesul de dioxid de carbon.

Pentru a face acest lucru, piureul este scurs din sedimentul din drojdie și apoi încălzit. Temperatura ridicată ucide orice drojdie rămasă.

Acum piureul este turnat înapoi în recipient, se adaugă bentonită și piureul rezultat este clarificat. Bentonita este pre-măcinată cu o râșniță de cafea, apoi amestecată cu apă la temperatură scăzută până când se formează consistența de smântână lichidă și amestecul rezultat este turnat în piure. Amestecarea intensivă vă permite să curățați cel mai bine și să faceți piureul transparent. Apoi, piureul este lăsat complet singur timp de 25-30 de ore.

Scurgeți piureul curățat într-un recipient, sedimentul nu trebuie turnat în canalizare, deoarece se poate întări și se poate transforma într-un dop de ciment greu de distrus, greu de îndepărtat și creând probleme serioase în canalizare.

Procesul de obținere a strălucirii lunii

Moonshine at home este eliminat din piureul obținut și purificat, care este deja gata de utilizare. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați și o anumită secvență de acțiuni.

Prima distilare

Acest proces este de a extrage alcool cât mai mult posibil.

Pentru a face acest lucru, piureul clarificat este turnat în cubul de distilare, se pornește un foc lent și se separă fracții separate. Primul dintre ele, „capul”, are 50 ml și este cel mai dăunător pentru sănătate. Poate fi folosit strict în scopuri tehnice.

În țara noastră, tehnologia producerii berii acasă a fost stăpânită de aproape toată populația aptă de muncă. Și este ciudat să dăm vina pe autoritățile sovietice pentru asta, sau mai degrabă personal pe M.S. Gorbaciov, care a venit cu „legea uscată”, deoarece noi am gătit, gătim și o vom găti, indiferent de orice. Desigur, doar câțiva abuzează de băutură, restul preferă să se bucure de calitatea adevăratei băuturi moonshine și de băuturi de elită făcute pe baza ei.

De ce vorbim de calitate? Pentru că pentru mulți, strălucirea lunii este asociată cu un lichid tulbure, urât mirositor, periculos chiar și pentru uz extern. De fapt, procesul de preparare a berii la lumina lunii acasă, în conformitate cu tehnologia, oferă o băutură tare cristalină, cu un gust pronunțat. În articol, vom descrie elementele de bază ale producerii berii acasă și vă vom spune despre ce este vorba despre acest proces.

Termeni de bază

O mare parte din ceea ce va fi enumerat mai jos este cunoscut de majoritatea, dar totuși, pentru acuratețe și înțelegere ulterioară, trebuie să înțelegeți mai întâi termenii.

• Vorbe de clacă- băutură transparentă cu o putere de 48-60 °. Inițial are un gust alcoolic neutru, în timpul procesului de infuzie se adaugă arome de la terți.
• Vorbe de clacă- procesul tehnologic de obținere a unei băuturi alcoolice, în timpul căruia se prepară piure.
• Braga- mustul care conține zahăr, care este făcut din drojdie procesată și un produs principal selectat. Procesul de fermentație produce alcool etilic, gaz și produse secundare.
• Masina cu alcool- un design pentru obținerea unui lichid care conține alcool prin fierbere piure, timp în care compoziția este separată în fracțiuni. Este alcătuit dintr-un cub de distilare, o unitate de răcire, o bobină și un rezervor de stocare (colector).
• Pervach- un lichid care contine alcool obtinut la prima distilare a piureului. Conține impurități toxice, se caracterizează printr-o culoare tulbure și un miros înțepător.
• "Capete"- concentrația de metanol și acetonă, fierbinte la temperaturi mai scăzute decât etanolul. În procesul de distilare fracționată, acestea sunt tăiate și cantitatea lor este redusă la minimum.
• "Cozi"- uleiuri de fusel care se separă la o temperatură mai mare decât cea creată în cubul de distilare. Ele sunt, de asemenea, tăiate în procesul de re-distilare și, în plus, se așează în cuptorul cu abur când părăsesc frigiderul.

Separat, trebuie remarcat faptul că calitatea băuturii depinde direct de cantitatea de distilare. Vorba „mai puțin este mai bine” funcționează 100% aici.

Principalele etape ale strălucirii lunii

Regulile strălucirii lunii fixează 4 etape principale în prepararea acestei băuturi minunate:

1. Pregatirea materiilor prime.
2. Fermentaţie.
3. Distilarea Braga.
4. Purificarea băuturii primite
5. Aromatizarea este un pas optional dar recomandat pentru a spori gustul si a-i conferi o aroma stralucitoare.

Pentru cei care tocmai învață elementele de bază ale producerii berii acasă, este recomandabil să aibă un aparat complet echipat, unde există:

• hidrometru pentru a determina puterea băuturii finite;
• termometru pentru controlul temperaturii de distilare;
• manometru - un dispozitiv pentru măsurarea presiunii într-un cub de distilare.

Tipuri clasice de materii prime și metode de prelucrare a acestora

După cum este scris în romanul nemuritor „Cele douăsprezece scaune”, strălucirea lunii poate fi făcută chiar și dintr-un taburet și va fi un taburet. Producția modernă nu oferă măsuri atât de extreme și, prin urmare, cele mai bune produse pentru obținerea unui must bun vor fi ingredientele care conțin amidon și zahăr.

În funcție de perioada anului și de situația financiară, pentru prepararea mustului se utilizează următoarele:

• porumb;
• cartof;
• zahăr;
• prăjitură cu fructe și fructe de pădure;
• fructe de pădure și fructe etc.

produse din amidon

Cea mai înaltă calitate este cerealele, în special grâul, din motive întemeiate, votca de grâu a fost întotdeauna o prioritate. Pe locul doi se află fructele întregi și fructele de pădure, din care se fac băuturi răcoritoare cu un conținut scăzut de alcool. Cartofii dau, de asemenea, un gust blând, dar nu o aromă atât de bogată. Cel mai neplăcut va fi strălucirea lunii din sfeclă de zahăr și prăjitură, dar o astfel de băutură este, de asemenea, preparată și consumată.

Concentrația de amidon și zahăr în cereale și rădăcinoase:

Toate aceste produse conțin concentrații mari de amidon. Pentru a transforma amidonul în glucoză, se folosește tehnica de gelatinizare - mai întâi, produsul este umezit abundent, apoi încălzit pentru a îndepărta amidonul și a face din acesta o stare solubilă în apă. În continuare, trebuie să zaharificați pasta rezultată, pentru care se folosește malț (procedura în sine este descrisă mai jos în secțiunea „Fermentare”).

Dacă nu folosiți malț sau enzime speciale, mustul se va acru pur și simplu, iar băutura în sine va avea un gust dezgustător.

Pentru a preveni acrirea, procedați în felul următor.

1. Materiile prime sunt înmuiate astfel încât să fie posibil să se gătească terci lichid.
2. Se fierbe până în starea de „al dente” – când boabele sau rădăcinile nu sunt încă fierte complet.
3. Adăugați malț sau preparat enzimatic pentru zaharificare.
4. Se adaugă drojdia și se trimite pentru un anumit timp până când mustul fermentează.
5. Braga este distilat și se obține moonshine.

VIDEO: Cum se face piure cu drojdie de grâu sălbatic

Acestea sunt ingredientele pentru a face mustul bogat în zahăr. Se folosesc mai ales mere, struguri, zmeură, viburnum și alte fructe de pădure. Tortul conține și o cantitate mare de zahăr, dar nu este suficient pentru a obține materii prime de înaltă calitate.

Concentrația de acid inhibă activitatea acizilor, astfel încât fructele de pădure și fructele sunt mai întâi fierte pentru a neutraliza acidul, iar apoi se adaugă bicarbonat de sodiu într-o rată de ≈20 g. pe litru de must.

Pentru a înțelege exact cu ce materii prime este mai bine să lucrați, vom da valori tabelare pentru randamentul de alcool (96%) și vodcă (40 °) pentru produsele individuale. Datele au fost obținute de distilatorul Voldemar Strieter (Germania).

etapa de fermentare

Cea mai lungă etapă care precede distilarea propriu-zisă. În procesul de fermentație, se formează alcool etilic, apă și CO2, care sunt împărțite în fracțiuni în timpul distilării.

Timpul de fermentare depinde direct de cantitatea de zahăr din mustul preparat, dar nu trebuie să fie prea mult - de îndată ce concentrația de etil depășește 10 °, fermentația se oprește. Si invers. Dacă nu este suficient zahăr, etilul este eliberat extrem de lent și puțin, astfel încât amestecul se poate acru pur și simplu.

Procedura de zaharificare

Dacă lucrați cu produse cu amidon (cereale, cartofi sau amidon pur), trebuie să zaharificați corespunzător și există anumite subtilități.

1. Amidonul este diluat cu apă până la o stare lichidă.
2. Apa se fierbe în prealabil, unde apa cu amidon se toarnă încet într-un flux subțire, amestecând constant și împiedicând formarea unei paste.
3. Când tot amidonul este turnat, stingeți aragazul și puneți paharul cu soluția în apă rece. Trebuie să fie răcit la o temperatură de 68-60 ° C. Se adaugă apoi malț, lapte de malț sau produse enzimatice finite.

Cum se face lapte de malț

1. Boabele pre-încolțite (grâu, secară, orz).
2. Boabele încolțite sunt bine uscate și zdrobite până se formează terci.
3. Se diluează cu apă până la o stare cremoasă.

După ce se amestecă soluția de amidon și laptele de malț, vasul cu lichidul se lasă 3-3,5 ore la loc cald. Este recomandabil să folosiți o baterie sau să o înfășurați cu o pătură - temperatura ar trebui să rămână în jur de 60 ° C. Totul, pe aceasta este finalizat procesul de zaharificare a amidonului.

Ce drojdie să alegi

În timpul vieții ciupercilor se eliberează alcool etilic, respectiv, aveți nevoie de:

1. Alegerea drojdiei potrivite
2. Utilizați concentrația corectă.

Dacă există multă drojdie și o cantitate mare de etil (mai mult de 13%) începe să iasă în evidență, ciupercile rămase vor muri și stadiul de fermentație nu va ajunge la o anumită finală.

Pentru a pregăti piure de înaltă calitate, aveți nevoie de drojdie „vie” - presată, proaspătă, umedă, cu o aromă caracteristică. Culoarea este uniformă, marginile nu sunt uscate. Drojdia uscată este de puțin folos - deși este și un organism unicelular viu, concentrația lor nu este suficientă pentru a obține materii prime de înaltă calitate.

Pe parcursul întregii proceduri de fermentare, este necesar să se mențină o anumită temperatură de 18-30 ° C. Pentru a face acest lucru, puneți o cuvă de piure la căldură, dar în același timp controlați-o pentru a nu depăși marca de 30 °, altfel ciupercile vor muri. Dacă se întâmplă acest lucru, scurgeți cu atenție stratul colectat deasupra și adăugați drojdie proaspătă.

Puteți determina că mustul este gata pentru distilare după aspectul și mirosul său:

• gustul piureului este amar cu un ușor retrogust acru;
• nu există spumă și bule de aer la suprafață;
• mirosul este dulceag, dar destul de ușor.

proces de distilare

Tehnologia producerii berii acasă nu se limitează doar la această etapă, ci tocmai acesta este chiar mecanismul de obținere a alcoolului etilic din piure fermentat.

În acest scop, se folosește un alambic moonshine - poate fi fie făcut în casă, fie fabricat din fabrică.

Piureul în sine este turnat într-un cub de distilare sigilat, unde este încălzit la o anumită temperatură. Puritatea și conținutul băuturii depind de cât de corect este menținută temperatura în fiecare etapă.

Întregul proces poate fi împărțit în următoarele etape (distilare):

1. Încălzire intensivă la o temperatură de 66-68°C, când primele impurități încep să se separe. În continuare, temperatura este adusă treptat la 78°. Este important să faceți acest lucru încet, astfel încât o parte din piure să nu stropească.

Băutura obținută în timpul primei distilare conține mai mult de 50% impurități nocive, inclusiv acetonă și uleiuri de fusel. Utilizarea sa este plină de intoxicații alimentare până la un rezultat letal.

1. Menținerea temperaturii la aproximativ 78-82 ° este cea mai lungă etapă, în timpul căreia cea mai mare parte a etilului este eliberată. După a doua distilare, produsul poate fi deja consumat, dar dacă nu este folosit, concentrația de uleiuri de fuel este încă foarte mare.

Verificați periodic conținutul de alcool din colecție cu un hidrometru sau în mod demodat - dând foc la o lingură. Imediat ce lichidul nu mai arde, opriți încălzirea.

1. În meiul celei de-a treia distilare, temperatura este ridicată la 87-90°C pentru a începe separarea uleiului de fusel greu.

Pe tot parcursul procesului de preparare a berii acasă, temperatura din frigider (baterie) este controlată - nu trebuie să crească peste 30 ° C. Acest echilibru este asigurat de circulatia constanta a apei reci.

VIDEO: Cum să faci luciu de lună de înaltă calitate

Curățarea produsului finit

Deoarece vrem să vă învățăm cum să gătiți un produs curat, trebuie să învățați cum să-l curățați corect. După a doua distilare, chiar și în prezența unui abur uscat, mai conține unele substanțe străine care sunt dăunătoare sănătății și gustului. Meșteșugarii cu experiență nu recomandă să facă a treia distilare, deoarece înlătură însuși gustul luciului de lună.

Unii compuși organici nu pot fi îndepărtați în timpul fierberii piureului - punctul lor de fierbere este mult mai mare (vezi tabel).

Pentru a scăpa de compușii organici de mai sus, se practică mai multe etape:

• chimică în prima distilare;
• fracționat prin re-distilare;
• chimică după a doua distilare;
• filtrare.

1. În prima etapă, se folosește o soluție slabă de permanganat de potasiu, pentru care se iau 2 grame, se dizolvă în 50 ml de apă purificată și se diluează la un litru de luciu de lună. Se incubează aproximativ 10 minute, apoi se filtrează printr-o cârpă de bumbac.
2. Distilarea fracționată implică din nou împărțirea băuturii rezultate în fracții, dar aceasta nu garantează purificarea totală, deoarece, de exemplu, alcoolul amilic izomer cu cel mai mare punct de fierbere nu poate fi separat.

Concentrația de impurități grele poate fi redusă prin diluarea băuturii la 45 °.

1. În această etapă se folosește cărbune activ sau cărbune obținut din bușteni de fructe. Aceasta este metoda de cea mai înaltă calitate, în care cărbunele poros absoarbe până la 85% din impurități.

Moonshine este turnat în recipient și se adaugă cărbune la o rată de 150-180 gr. pentru fiecare 3 litri. Insistați 15-20 de zile, agitând periodic (de cel puțin 2 ori pe zi). Se strecoară printr-o cârpă de bumbac.

Stăpânirea tehnologiei de preparare a berii acasă nu este de fapt dificilă. Principalul lucru este să urmați ordinea, să mențineți temperatura și secvența în fiecare etapă. Dar cel mai important lucru este să faci must de înaltă calitate și să lucrezi cu un alambic funcțional.

VIDEO: Cum să faci strălucire de lună de înaltă calitate la costuri minime

Introducere ................................................ . ................................................ .. ............................................... 3

1. Tehnologie pentru producerea de moonshine acasă ........................................ ...... ............. patru

2. Selectarea și pregătirea materiilor prime ................................................ .... ................................................. ... 6

2.1 Încolțirea boabelor ................................................. .......................................................... .......... ................... 7

2.2 Pregătirea unei soluții din boabe germinate .................................................. ... ............................... 7

3. Fermentarea ................................................. ................................................. . .............................................. 9

4. Distilarea ................................................. ................................................. . ................................................. unsprezece

5. Purificarea strălucirii lunii ............................................. .. ................................................ ................................. 12

6. Ofer strălucirea lunii calități aromatice, gustative și florale ........................................ ...... 14

6.1 Substanțe aromatice.................................................. .................................................. ............... ........... paisprezece

6.2 Uscarea materiilor prime recoltate.................................................. ................................................... .............. ..... 16

6.2.1 Puncte importante pentru uscare ..................................................................................................... 16

6.3 Prepararea decocturii și infuziilor din plante .................................................. ... ...................... 17

6.4 Acordarea calităților gustative strălucirii lunii ............................................... .. ............................................... 17

6.5 Retușare ................................................. ............................. ................................. ................... ................................. optsprezece

6.6 Îndulcirea strălucirii lunii ............................................. ................ ................................. ............. .......... 19

7. Echipamente pentru producerea de moonshine la domiciliu ........................................ ........... 19

Încă din cele mai vechi timpuri în Rus' se aprovizionau cu tot felul de băuturi din sucurile fructelor și fructelor de pădure și de grădină, mai rar legume. Strămoșii noștri știau multe despre ei. Și din moment ce toate blankurile puteau fi consumate într-una sau două ședințe, sucurile de fructe și fructe de pădure au fost supuse fermentației. Așa că, treptat, oamenii au învățat să facă tot felul de vinuri pentru consumul casnic. De regulă, această băutură nu diferă în tăria alcoolului în sensul modern. Împreună cu ceai, kvas, sbiten sau punch, ei au decorat masa pentru conversații private și au fost tratați cu sărbători familiale și tribale.
Treptat, nevoile umane de băuturi alcoolice au fost oarecum transformate. Omul a stăpânit treptat tehnologia distilării amestecurilor „slabe” care conțin alcool. Odată cu apariția băuturii „fierbinți” - vodcă, tincturi și lichioruri fortificate cu alcool, coniac, interesul pentru vinurile de casă a scăzut treptat, cu excepția regiunilor sudice, unde s-au cultivat struguri și au fost plantate livezi de fructe pe suprafețe mari.
Moonshine este o băutură tare tradițională rusească, care a devenit larg răspândită în Rusia încă din secolul al XV-lea și este considerată pe bună dreptate o băutură unică în țara rusă. Originalitatea și varietatea rețetelor, o gamă largă de calități gustative ale luciului de lună finit îl deosebesc favorabil de „frații” străini: whisky scoțian și american, coniac englezesc, chacha georgian și sake chinezesc.
Moonshine in Rus' are o istorie bogată. Rețetele pentru obținerea luciului de lună au fost îmbunătățite de secole în familiile de distilatori, care, ca valoare cea mai mare, și-au transmis „secretele comerciale” din generație în generație.
Este de remarcat faptul că, până în anii 70 ai secolului trecut, principiul principal al distilatorilor sau, în prezent, moonshinerilor a fost să conducă cât mai încet posibil, folosind nu mai mult de 45% din volumul de piure disponibil pentru distilare. Principiul „mai bine mai puțin, dar mai bine” în lumina lunii a fost tipic nu numai pentru prima repriză, când s-a obținut strălucire de lună simplă, ci și pentru a doua și a treia. Toate acestea au dus la pierderi semnificative de materii prime și au fost posibile numai în condițiile producției non-mărfuri care au existat în Rusia în perioada iobăgiei. Vinokur cu greu s-a gândit la profitabilitatea afacerii sale - principala sa preocupare a fost calitatea băuturii, pentru a realiza aceasta, nu a cruțat nici produsele originale, nici timpul. Deci, de exemplu, din 28 de litri de piure s-a obținut doar un litru de moonshine simplu, dar „bun”, care, după distilare secundară și diluare, a dat 0,55 litri de vodcă de cea mai bună calitate. Și dacă latifundiarul rus a trebuit să aleagă, a preferat întotdeauna vodca lui nativă băuturilor tari de peste mări, inclusiv celebrele conicuri franceze.
Procesul de a face moonshine, lichioruri și lichioruri de înaltă calitate pe baza acestuia este foarte complicat. Varietatea componentelor chimice implicate în toate etapele de preparare a luciului de lună, de la alegerea materiilor prime până la distilarea și purificarea produsului finit, necesită o abordare atentă și cea mai strictă aderență la tehnologie. Având în vedere că pentru o lungă perioadă de timp literatura despre problemele „distilării” a fost interzisă, deoarece neîntâlnind „modul socialist de viață”, multe rețete pentru a face moonshine sunt pierdute și uitate iremediabil, experiența veche de secole de a face high- s-au pierdut băuturile de calitate pe bază de lumina lunii acasă. Prin urmare, la scrierea acestei lucrări, o atenție deosebită a fost acordată anumitor aspecte legate de pregătirea strălucirii lunii de înaltă calitate, prin utilizarea corectă a experienței acumulate în toate etapele procesului tehnologic complex al strălucirii lunii. Trebuie amintit că mulți „distilatori” începători, care nu au suficientă experiență, nu cunosc tehnologia gătitului acasă, devin victime ale „bucătăriei” lor - le subminează sănătatea, se otrăvește.

Experiența de viață a arătat că principalul criteriu de alegere a materiilor prime este disponibilitatea acestora, adică minimizarea costului de achiziție a acestora. Cel mai adesea, zahărul este folosit ca materie primă, dar trebuie amintit că zahărul este nu numai un produs nutritiv valoros, dar adesea deficitar, în timp ce, în funcție de localizarea geografică a regiunii, alte tipuri de materii prime pot fi mai multe accesibile: amidon, cereale diverse, sfeclă de zahăr, cartofi etc. Pentru comparație, la alegerea materiei prime, tabelul de mai jos arată randamentul de alcool și vodcă din 1 kg de diferite tipuri de materii prime. Alegerea tipului de materie primă determină în mare măsură calitatea produsului finit. Deci, de exemplu, moonshine din sfeclă de zahăr și tescovină nu este potrivit pentru a face soiuri fine de înaltă calitate de moonshine, dar este mai bun decât multe altele pentru băuturi simple, picante și dure, care sunt relativ scăzute. Moonshine de la cartofi se dovedește a fi de o calitate puțin mai bună, dar trebuie îmbunătățită (distilare dublă, curățare suplimentară). Cu o prelucrare adecvată, moonshine din fructe și fructe de pădure se apropie de categoria de înaltă calitate și este aplicabilă băuturilor de calitate. Pentru prepararea băuturilor tari de înaltă calitate, se recomandă utilizarea moonshine obținută din materii prime amidon (grâu sau alte cereale). Procesul de preparare a materiilor prime de amidon poate fi împărțit în două etape: germinarea boabelor și prepararea unei soluții din materii prime germinate. Având în vedere că calitatea produsului final și consumul economic de materii prime depind în mare măsură de respectarea parametrilor specificați în fiecare etapă, se oferă o descriere detaliată a procesului de preparare a materiilor prime de amidon.

Tabelul I

tip de materie primă	randament alcoolic, l/kg	randament vodcă*, l/kg
Amidon	0,72	1,52
Orez	0,59	1,25
Zahăr	0,51	1,10
Hrişcă	0,47	1.00
Grâu	0,43	0,92
ovăz	0,36	0,90
secară	0,41	0,88
Mei	0.41	0,88
mazăre-	0,40	0,86
Orz	0,34	0,72
Cartof	0,11-0,18	0,35
Strugurii	0,9-0,14	0,25
Sfeclă de zahăr	0,08-0,12	0,21
Pere	0,07	0.165
Merele	0,06	0,14
Cireașă	0,05	0,121
* - vodcă înseamnă soluție alcoolică de 40%.

În rest, această etapă se mai numește și prepararea malțului. Malțul bun este baza strălucirii lunii de înaltă calitate. Perioadele de germinare pentru diferite culturi sunt următoarele: 7-8 zile pentru grâu, 5-6 zile pentru secară, 9-10 zile pentru orz, 8-9 zile pentru ovăz și 4-5 zile pentru mei. În timpul germinării, în boabe se formează enzime active, care accelerează semnificativ zaharificarea amidonului. Dacă este necesar, malțul trebuie uscat, dar după uscare, activitatea enzimelor scade cu 20% și, în consecință, timpul de germinare crește.

Cel mai adesea, moonshine se obține prin distilarea piureului. pot fi găsite în celelalte articole ale noastre. Vom învăța cum să preparăm corect moonshine acasă, ținând cont de faptul că piureul este deja gata și puteți trece direct la procesul de preparare a moonshine.

Prima distilare

Prima distilare poate fi fracționată sau nefracțională. Ambele opțiuni sunt necesare pentru a separa alcoolul de impuritățile în exces. Cu distilare nefracțională, selecția distilatului se efectuează la încălzire maximă fără selectarea fracțiilor pentru a obține alcool brut. Cu această abordare, puteți selecta doar „capete” pentru o puritate mai mare. Distilarea fracționată se efectuează după cum urmează.

Piureul gata se toarnă în cubul de distilare. Distilarea trebuie efectuată la foc mic. Moonshine la ieșire este împărțit în fracții, care sunt denumite în mod popular „cap”, „corp” și „coada”.

“Capul” este primul lichid obtinut, aproximativ 60-100 ml din fiecare kg de zahar “mancat” de drojdie. Această cifră include și proporția de zahăr prezentă în materia primă! Capul conține multe otrăvuri, așa că este colectat într-un bol separat și aruncat. În ultimă instanță, este folosit pentru nevoi tehnice, dar niciodată în . Mâncatul „capului” din interior este periculos pentru sănătate.

Apoi „corpul” este asamblat, direct alcool etilic - acesta este produsul dorit. Selectarea sa trebuie continuată până când puterea distilatului scade sub 40 de grade. Este mai fiabil să folosiți un alcoolmetru în acest scop, dar există și o modalitate populară: selecția poate fi continuată până când alcoolul din lingură arde.

Prima distilare se încheie cu colectarea „cozilor”. Acestea conțin o cantitate mare de așa-numitele „uleiuri de fusel” - diverși alcooli polihidroxici care conferă băuturii un miros neplăcut caracteristic și cresc mahmureala. Dar, deoarece alcoolul etilic este prezent în ele în cantități suficiente, „cozile” pot fi folosite pentru a întări noi porțiuni de piure, astfel încât aceste „molecule valoroase” să poată fi îndepărtate în timpul distilării ulterioare.

curatenie

Înainte de a trece la a doua distilare, puteți curăța lichidul de impuritățile care strica gustul și mirosul. Acest lucru se poate face cu ajutorul cărbunelui, laptelui, untului și a altor substanțe. Fiecare moonshiner alege metoda care i se pare cea mai eficientă. Cu toate acestea, purificarea nu este o etapă de distilare obligatorie.

A doua distilare

Alcoolul brut purificat (sau nepurificat) este diluat cu apă la o tărie de 20 de grade și turnat într-un cub. Distilarea începe la foc mic. Primele picături vor apărea la o temperatură de aproximativ 65-68 ° C - aceasta începe să se evapore „capul”. „Capul”, ca în prima distilare, este colectat separat, încă nu este potrivit pentru consum. În plus, la o temperatură de aproximativ 76-78 ° C, începe selecția „corpului”. Fracția este selectată până când cetatea scade sub 40 de grade. „Corpul” celei de-a doua distilare este strălucirea lunii terminată, rămâne doar să o diluați la puterea dorită.

Scopul acestui pas este de a scăpa de impurități cât mai mult posibil.

Cât de mult să gătești moonshine

Există mai multe moduri de a determina când să se oprească distilarea.

• Cel mai ușor este să te concentrezi pe gust, adică. distilați piureul până în momentul în care se simte conținutul de alcool. Încercăm să decidem dacă să conducem mai mult.
• Puteți umezi o bucată de hârtie în distilat: dacă se aprinde repede, continuăm, dacă nu arde deloc, oprim distilarea, deoarece alcoolul s-a evaporat.
• Puteți controla distilarea dacă știți la ce temperatură să preparați moonshine. Dacă cubul de distilare din lumina lunii este echipat cu un termometru, prindem momentul în care temperatura atinge 85-86 ° C, apoi din răcitor iese strălucire de lună cu o putere sub 40% - acestea sunt deja „cozi”.

Etapa finală

La sfârșitul procesului, moonshine este diluat la puterea dorită, turnat în recipiente și trimis la preparare pentru încă 3-4 zile. În acest timp, băutura capătă moliciune, ceea ce îți va permite să-i apreciezi gustul.