Kvas delicios de casă. Cum să faci kvass delicios acasă

În ciuda varietății de soiuri de kvas cumpărat din magazin, uneori doriți să faceți o băutură de casă conform rețetelor strămoșilor noștri. În Rus', nu stăteau la masă fără kvas, era pregătit în fiecare zi, iar până în secolul al XV-lea erau deja cunoscute 500 de soiuri de kvas. Kvasul acasă este foarte gustos și sănătos. Okroshka, botvinya, supa de varză acru și tyurya au fost făcute din kvas, iar așa-zișii kvassmen au inventat noi soiuri de băutură - dulce, acru, picant și amar. Kvas a fost făcut cu mentă, stafide, sfeclă, mere, pere, hrean, mei și chimen. În acele vremuri, fiecare gospodină cunoștea secretele fabricării kvasului, iar uneori vrei să-ți amintești rețete uitate pentru a-ți răsfăța familia cu o băutură delicioasă, parfumată, răcoritoare, spumante și viguroasă. Să vorbim despre cum să faci kvas acasă, astfel încât să aibă un gust mai bun decât în ​​magazin. Kvas, care este făcut din ingrediente naturale fără adaos de aditivi chimici, poate fi dat copiilor de la vârsta de cinci ani. Astfel de băuturi sunt mai sănătoase decât sifonul și sucul de fabrică, așa că învață rețete de casă și treci familia la o dietă sănătoasă!

Ce este kvasul

Există mai multe soiuri principale de kvas de casă - pâine (pe pesmet de secară), okroshka (pe malț), fructe (pe fructe), fructe de pădure, lapte și miere. Kvass este preparat cu sau fără drojdie, în timp ce la el pot fi adăugate produse lactate, miere și condimente. În Ucraina, cvasul de casă pe prune uscate este foarte popular, în Belarus iubesc cvasul de mesteacăn, în Uzbekistan, kvasul este făcut din lemn de șoc și câine, iar popoarele din nord folosesc ienupăr, viburn și păducel pentru a face această băutură. În multe sate rusești, cvasul este fiert pe aluat de secară, apoi se aruncă în el frunze de mentă și crenguțe și se lasă să fermenteze timp de două zile. Diverse produse conferă cvasului picant și arome noi - de exemplu, kvasul din portocale și mandarine are note de citrice, caise și gutui conferă băuturii o aromă din Asia Centrală, iar kvasul de morcov este foarte sănătos. În cărțile de bucate, puteți găsi și rețete neobișnuite - cvas din alge marine, cânepă, banane, orez, ovăz, castan de cal, anghinare, ghimbir și cartofi. După cum se spune, toate tipurile de kvas sunt bune, alege după gustul tău!

Cum să faci kvas delicios de casă

Daca vrei sa faci acasa kvass delicios, dar nu stii cum sa faci, incepe cu cele mai simple retete. Kvasul clasic se prepară ușor și simplu - pentru a face acest lucru, turnați biscuiți de secară cu apă fierbinte și lăsați-i să fermenteze timp de o zi, apoi adăugați drojdie și zahăr în lichidul de pâine și lăsați din nou kvasul timp de șase ore, acoperind tigaia cu un prosop subțire. Dacă îți place o băutură cu un gust mai ascuțit, ține-o la cald puțin mai mult. In continuare, bautura este filtrata si aromata cu frunze de menta si coacaze negre, miere, hrean, stafide si condimente – in functie de reteta, gusturile si preferintele membrilor familiei. Stafidele dau fermentație suplimentară a kvasului și îl umplu cu bule de gaz. Dacă gătiți biscuiți în cuptor, ar trebui să fie aurii, deoarece crustele arse vor da kvasului un gust amar.

Kvas de malț de casă

Kvasul pe malț se dovedește a fi carbogazos, bogat, chihlimbar, iar dacă adăugați puțină stafide acolo, băutura va dobândi un gust plăcut dulce-acru. Pentru a face acest lucru, malțul este amestecat cu apă, fiert, apoi o cantitate mică din el este fermentată cu drojdie și turnată în frunzele de ceai de malț. Este necesar să luați drojdie proaspătă presată și să o amestecați bine cu apă, astfel încât să nu existe cocoloașe - apoi kvasul se va coace uniform, iar gustul său va fi moale și plăcut. Stafidele se toarnă cu apă, se amestecă cu malț și se lasă la fermentat cel puțin opt ore. După o filtrare minuțioasă, kvasul este îmbuteliat și răcit în frigider. Kvasul de malț roșu este considerat de băut deoarece este un excelent potolitor de sete și răcoritor într-o zi fierbinte.

Kvas de fructe și fructe de pădure

Fructele și fructele de pădure sunt făcute din fructe și fructe de pădure întregi, precum și din băutură și suc de fructe, în care se introduc zahăr și drojdie. După fermentare ușoară, băuturile capătă un gust acru plăcut, cu note de fructe și fructe de pădure din care sunt făcute. Pentru picant, puteți adăuga scorțișoară, cardamom, cuișoare, oregano, mentă, ghimbir și alte condimente la kvas de fructe. Încercați să gătiți kvas cu frasin de munte, afine, căpșuni, zmeură, coacăze, viburnum, agrișe și cireșe de păsări. Fructele de pădure fac băuturi foarte gustoase, în plus, în kvas de fructe sau legume, puteți mura carne de porc fiartă, kebab, pește și legume. Încercați, cei dragi cu siguranță vor aprecia perfect acest preparat.

Kvas alb

Kvasul alb făcut cu făină se numește okroshka deoarece este ideal pentru supe și tocane de vară. De obicei, se prepară pe bază de malț de orz și secară din făină de grâu, hrișcă și secară, iar uneori se folosește aluat de drojdie gata preparat. Pentru kvas alb, făina se prepară cu apă clocotită, aluatul se frământă, se diluează cu apă fierbinte cu malț și zahăr, apoi se adaugă drojdie și mentă. Rețetele de okroshka kvas pe biscuiți de secară sau grâu sunt foarte frecvente - pentru aceasta, cuburile de pâine brună cu stafide sunt turnate cu infuzie de mentă, lăsate timp de o zi, apoi băutura este filtrată și răcită.

Kvas fără drojdie

Mulți oameni nu le place kvasul cu drojdie, caz în care puteți fie să folosiți starter de hamei, fie să adăugați mai mult zahăr și stafide pentru o fermentație intensivă. Adesea în rețete se recomandă să adăugați puțină făină în kvas, deoarece cu cât lichidul este mai gros, cu atât fermentează mai bine. Cu toate acestea, fiți pregătiți pentru faptul că procesul de gătire va fi întârziat, deoarece fermentația nu va fi la fel de activă ca în cazul drojdiei.

Aditivi pentru kvas

În timpul gătitului, puteți adăuga cicoare, lămâie, mere, o mână de fructe de pădure proaspete sau uscate la kvas pentru un gust mai strălucitor. Din kombucha se obține un kvas foarte neobișnuit, iar kvasul pentru copii este mai bine pregătit nu cu malț, ci cu cruste de pâine, cu drojdie, zahăr și stafide. Gospodinele deosebit de ocupate pot folosi un concentrat gata preparat pentru a face kvas. Dacă vă place să gătiți singur kvas de la început până la sfârșit, mustul rămas după strecurare poate fi folosit a doua oară adăugând apă și biscuiți. În acest caz, băutura se dovedește a fi mai gustoasă și capătă o aciditate plăcută.

Datorită continuității generațiilor, la noi au ajuns rețete străvechi de preparare a cvasului, astfel încât să ne putem bucura de această băutură uimitoare, căreia îi sunt dedicate multe proverbe rusești: „Cvasul rusesc a salvat o mulțime de oameni”, „Cvasul subțire este mai bun decât apă bună”, „Mănâncă ciorbă de varză cu carne, dar nu, deci pâine cu kvas. Nu întâmplător, pe vremuri, kvasul era un simbol al bogăției și al bunăstării familiei. Lasă pâinea parfumată sau kvasul cu fructe și fructe de pădure să fie mereu pe masa ta!

Cvas rowan de casă

Ingrediente: rowan - 1 kg, apă - 4 l, zahăr - 0,5 kg, drojdie proaspătă - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Pune rowanul într-o strecurătoare și ține-l timp de 5 minute în apă clocotită.
2. Zdrobiți fructele de pădure, adăugați apă și gătiți timp de 10 minute.
3. Se scurge bulionul, se strecoară, se adaugă zahăr, iar când se răcește și se încălzește, se pune drojdie în el.
4. Se lasă să stea câteva ore, apoi se toarnă kvasul în sticle, se tape ermetic și se pune într-un loc răcoros timp de 2-3 zile.

cvasul Borodinsky

Ingrediente: Pâine Borodino - 2 bucăți, apă - 3 l, drojdie proaspătă - 15 g, stafide - 200 g.

Metoda de gatire:

1. Pâinea se taie în felii și se usucă ușor la cuptor.
2. Se toarnă apă clocotită peste pâine și se lasă mustul să se infuzeze timp de 3 ore.
3. Adăugați drojdie în must și lăsați o zi.
4. Se strecoară, se îmbuteliază și se adaugă coaja la fiecare.
5. Păstrați sticlele calde timp de 3 ore, apoi puneți-le la frigider timp de 3-4 zile.

Cvas de sfeclă

Ingrediente: sfeclă - 1 kg, apă - 2 l, zahăr - 20 g, pâine neagră - 1 bucată, usturoi - 1 cățel, sare după gust.

Metoda de gatire:

1. Spălați sfecla, curățați și dați pe răzătoare grosieră.
2. Pune sfecla într-un borcan de trei litri și umple cu apă.
3. Adăugați o bucată de pâine neagră, zahăr și sare.
4. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți la loc cald timp de 3-4 zile.
5. Adăugați un cățel de usturoi la kvas aproape gata.

Există băuturi care se făceau în vremuri străvechi și nu se opresc din a face astăzi. Cvasul de onoare a devenit eroul articolului nostru! Vom spune despre beneficiile sale și secretele creației, vom oferi rețete populare pentru acest produs.

Kvass ucide bacteriile patogene și îmbunătățește funcția intestinală

Există aproximativ 400 de tipuri de băuturi. Nu este ușor să găsești o persoană căreia să nu-i placă acest lichid răcoritor. În Rus', atât ţarii, cât şi oamenii săraci au băut-o. Se credea că ea adaugă putere, îmbunătățește digestia și potolește bine setea. Să ne cunoaștem mai bine eroul.

Acest lucru nu este atât de greu de făcut pe cât ar părea la prima vedere. Procesul, desigur, durează câteva zile, dar de cele mai multe ori produsul este creat de la sine. Afacerea ta este mică.

Luați în considerare cum să gătiți kvas acasă.

Reguli de gătit

1. Folosiți numai pâine naturală. Fără diverși aditivi.
2. Folosiți apă curată. Cel mai bine este să cumpărați apă într-o sticlă sau să extrageți dintr-o fântână.
3. Asigurați-vă că crutoanele nu se ard (trebuie coapte până se rumenesc), altfel va fi prezentă amărăciune.
4. Pentru gătit, folosiți vase din sticlă, plastic sau oțel emailat.
5. Asigurați-vă că verificați prospețimea drojdiei.

secrete

• Adăugați stafide, ele ajută lichidul să fermenteze și îl umple cu bule.
• Frunzele de coacăze negre sau de mentă vor ajuta la ca gustul să fie mai luminos.
• Dacă sunteți iubitor de un gust ascuțit, lăsați băutura mai mult timp.
• Puteți adăuga fructele, fructele sau legumele preferate la el (principalul este că acestea sunt combinate). A face experimente.
• Nu spălați stafidele.
• Biscuiti uscati fara condimente si ulei.
• Zahărul eliberează dioxid de carbon, care creează efectul de sifon.

Depozitare

După câteva zile de fermentație (nu mai mult de patru), asigurați-vă că puneți băutura în frigider. În caz contrar, procesul de fermentație va continua și veți obține alcool cu ​​drepturi depline și nu ceea ce a fost planificat inițial. Nu uitați să îndepărtați drojdia la timp.

Pastrati lichidul nu mai mult de o saptamana, dupa aceasta perioada nu se recomanda folosirea lui.

Proprietăți utile ale kvasului de pâine

Puteți vorbi foarte mult timp despre beneficiile kvasului de pâine de casă. Enumerăm principalele proprietăți pozitive:

1. tratează disbacterioza;
2. îmbunătățește funcția intestinală;
3. întărește sistemul imunitar și sistemul cardiovascular;
4. îmbunătățește metabolismul în organism;
5. elimină celulele nesănătoase din organism;
6. ucide bacteriile patogene;
7. elimină colesterolul rău;
8. ajută la tratarea glaucomului, atrofiei nervului optic, a cataractei;
9. combate gazele și arsurile la stomac.

Kvas fără drojdie acasă

Acest tip de băutură are avantajele sale incontestabile. Nu are un gust specific și nu dăunează sănătății. La urma urmei, nimeni nu va argumenta că drojdia nu este cel mai util ingredient și este mai bine dacă nu sunt prezente în acest lichid dovedit. Luați în considerare cum se face kvasul fără drojdie acasă.

Ingrediente:

• pâine neagră de secară - jumătate de pâine
• 30 g stafide nespălate
• 70 g zahăr granulat
• doi litri de apă purificată

Probabil, cineva va fi surprins să citească că stafidele nu trebuie spălate. Prin urmare, merită să lăsați aici o explicație: așa-numita drojdie sălbatică se păstrează la suprafața stafidelor. Ele vor ajuta produsul nostru să înceapă fermentația. Ele nu trebuie spălate.

Pregătirea pas cu pas:

1. tăiați cubulețe mici de pâine;
2. puneți-le pe o tavă de copt neunsă și uscați la o temperatură de 170 de grade timp de 3-4 minute, până când apare un miros plăcut (nu prăjiți, altfel lichidul va deveni amar);
3. se toarnă crutoanele pregătite cu apă clocotită;
4. adăugați zahăr și amestecați bine;
5. așteptați până când produsul s-a răcit și turnați stafidele;
6. se toarnă într-un borcan de fermentație, se protejează gâtul cu tifon, astfel încât insectele să nu urce acolo (capacul nu trebuie acoperit);
7. trimiteți băutura într-un loc întunecat și cald;
8. apariția spumei este un semn de fermentație;
9. la trei zile după începerea fermentației, strecurați lichidul prin patru straturi de tifon și stoarceți pulpa;
10. încercați băutura, iar dacă nu este suficient de dulce, adăugați mai mult zahăr (lichidul trebuie să aibă un gust ușor dulce);
11. se toarnă lichidul în sticle și se lasă câțiva centimetri de spațiu liber în fața capacului;
12. trimite timp de șase ore într-un loc cald și întunecat;
13. apoi transferați într-un loc răcoros (frigider, pivniță);
14. după cinci ore, băutura poate fi consumată.

Veți obține un minunat kvas de pâine de casă fără drojdie. Păstrați-l nu mai mult de cinci zile într-un loc răcoros.

Puteți folosi restul starterului de încă trei ori. Trebuie păstrat la frigider nu mai mult de o zi.

Alege o pâine bună! Calitatea și gustul băuturii rezultate depind de aceasta.

Kvas din făină de secară acasă

Uneori i se mai spune și „sat”. Are o metodă de gătit destul de simplă.

Ingrediente pentru kvas din făină de secară acasă:

• 450 de grame de făină de secară
• trei litri de apă purificată
• opt stafide nespălate
• 180 g zahăr

Pregătirea starterului

1. turnați o masă în 250 g de făină. o lingură de zahăr granulat
2. se toarnă cu grijă o cantitate mică de apă fierbinte, amestecând continuu
3. aduce la o consistență omogenă (ar trebui să arate ca o smântână groasă)
4. arunca stafide
5. turnați într-un borcan, apoi bandați cu un pansament de tifon
6. lăsați două-trei zile într-un loc întunecat și cald
7. după o zi, scoateți stafidele
8. când apare un miros acru, spumă și șuierat, aluatul este gata

Prepararea și fermentarea mustului de kvas

Primul pas este actualizarea starter-ului. Pentru a face acest lucru, merită să adăugați o sufragerie l. făină și două - zahăr.

Să amestecăm totul. Puneți într-un loc cald.

Aduceți 2,5 litri de apă la fiert. Se toarnă două sute de grame de făină și o sută de grame de zahăr granulat într-un recipient.

Se adauga treptat apa fierbinte (pana la consistenta de smantana lichida). Apoi mai adăugați puțină apă și amestecați. Adăugați restul de apă și apoi amestecați bine din nou.

Acoperiți recipientul cu un capac și înfășurați-l în ceva cald. Când amestecul s-a răcit la 30 de grade, adăugați în lichid aluatul pregătit anterior. Se amestecă, se acoperă cu un capac.

Trimite într-o cameră întunecată și caldă timp de șase ore. Așteptați apariția bulelor și a spumei.

Carbonarea și expunerea

• Se strecoară băutura prin patru straturi de tifon și sticla. Lăsați câțiva centimetri liberi pentru a se acoperi. Închideți ermetic recipientele.
• Mutați lichidele într-un loc rece timp de câteva ore, astfel încât să fie saturate cu gaz. Verificați periodic presiunea sticlei. Dacă este necesar, scurgeți gazul, astfel încât să nu izbucnească.

Kvas de pâine acasă

Ferment:

• drojdie proaspătă - 10 grame
• zahăr - trei linguri
• pâine de secară - două pumni
• apă - 400 ml

Kvas pentru un borcan de trei litri:

• ferment
• biscuiți - trei pumni
• zahăr - trei linguri
• o mână de stafide

Pași:

a) turnarea apei b) infuzie în căldură; c) încordare; d) mustul de kvas pentru reutilizare; e) turnarea într-o sticlă și trimiterea la rece; f) băutură gata

Kvas din ovăz acasă: o rețetă

Este băutura preferată a multora. Are o aromă și un gust minunat. Fă-l mai bun în combinație cu miere.

Vă vom oferi acasă o rețetă de kvas din ovăz și miere:

• înmuiați ovăzul timp de două ore;
• apoi umpleți-l cu un litru de apă cu 30 g zahăr și scurgeți-l după patru zile;
• umple-le cu 1/3 dintr-un borcan de trei litri;
• se toarnă 1⁄2 cană miere;
• adăugați 7 stafide;
• umpleți-l cu apă fiartă caldă, lăsând puțin spațiu liber;
• amestecați amestecul rezultat;
• acoperiți cu tifon pentru ca insectele să nu intre înăuntru, insistați două-trei zile la căldură;
• pune la frigider 6 ore;
• incearca-l!
  Delicatesa de miere este excelenta in tratarea durerilor in gat, doar in acest caz ar trebui sa o bei calda.

Kvas de sfeclă acasă

În mod surprinzător, există și kvas de sfeclă și vă vom spune cum să-l gătiți acasă.

Reţetă:

• se toacă o sfeclă mare coaptă și se pune într-un recipient;
• umpleți cu 2 litri de apă;
• dizolvați 4 linguri. Sahara;
• adăugați o crustă de pâine de secară veche;
• acoperiți gâtul cu tifon și lăsați băutura să fermenteze într-un loc cald timp de câteva zile;
• apoi se filtrează, se îmbuteliază și se trimite la pivniță sau la frigider.
  Băutura poate fi făcută și din alte legume. Experiment!

Probabil una dintre cele mai delicioase, obișnuite și onorabile băuturi în timpul unei sărbători în Rus', kvasul a fost întotdeauna considerat. La urma urmei, slavii au stăpânit producția acestei băuturi minunate pentru prima dată în urmă cu mai mult de o mie de ani, chiar înainte de formarea Rusiei Kievene.

Datorită compoziției sale speciale, kvasul de casă potolește foarte bine setea, dă energie corpului și, prin urmare, crește eficiența. Această băutură îmbunătățește digestia și crește apetitul. De asemenea, ajută la o mai bună digerare a cărnii și a alimentelor grase și restabilește echilibrul fluidelor și sărurilor din organism. Datorită fermentației, se produce acid lactic și alți acizi la fel de importanți. Iar atunci când intră în intestine, acționează ca iaurtul sau chefirul, neutralizând toată microflora dăunătoare și susținând astfel pe cea benefică.

Cum poți face în continuare kvass delicios din pâine acasă? Și vă voi spune despre asta mai jos, unde toate cele mai bune rețete sunt descrise în detaliu și ilustrate cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

• Pâine de secară 1/2 rulou
• zahăr - 60 gr
• zahăr vanilat - 10 gr.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti delicios kvas de secară, trebuie să pregătim toate produsele necesare. Apoi taiem painea felii, o punem pe o tava de copt si o trimitem la cuptorul suficient de preincalzit pana se rumenesc toate bucatile.

Apoi le scoatem din cuptor, le lasam sa se raceasca putin si le transferam intr-un borcan de trei litri.

De asemenea, turnăm acolo 60 de grame de zahăr și turnăm apă clocotită până la jumătate din borcan. Și lăsați 10-15 minute, pentru ca toți biscuiții să fie suficient de înmuiați.

Acum luăm tifon, îl împăturim în două sau trei straturi, punem un borcan pe gât și punem o bandă elastică pe el.

Plecăm pentru o zi. După aceea, pentru comoditate, turnați băutura finită în sticle prin tifon și puneți-o la frigider.

Bea kvas și fii sănătos!

O rețetă simplă de kvas acasă din kvas uscat

Ingrediente:

Kvas uscat - 5 linguri cu un tobogan

zahăr - 5 linguri. l

drojdie crudă - 5 grame

Metoda de gatire:

Luăm un borcan de trei litri, turnăm cinci linguri de kvas uscat în el, aceeași cantitate de zahăr granulat și jumătate de linguriță de drojdie crudă.

Acum turnați apă fiartă și răcită până deasupra, amestecați. Ne imbracam peste tifon si lasam doua zile la temperatura camerei.

Apoi, strecurând, turnați într-un alt borcan, sau sticle, închideți capacele și puneți-le la frigider.

Băutura noastră pregătită este gata, serviți-o rece.

Pe drojdia rămasă în borcan, puteți face o altă băutură și pentru aceasta trebuie să adăugați cantitatea de ingrediente indicată mai sus: kvas uscat, zahăr, apă.Nu este nevoie să puneți drojdie. Unde într-o zi va fi gata kvasul.

Kvas din făină de secară

Ingrediente:

• Făină de secară - 1 kg
• apă - 10 litri.

Metoda de gatire:

În această rețetă, trebuie să facem aluat pe apă, fără a adăuga sare. Turnați 1 kg de făină într-un litru de apă. Și amestecați bine până la omogenizare.

Mutăm aluatul într-un borcan, acoperim cu tifon, îl înfășuram cu mai multe straturi de material dens și îl punem la loc două sau trei zile într-un loc cald.

Se toarnă aluatul crescut, fermentat, cu apă caldă, fiartă și se lasă la fermentat la temperatura camerei.

După ce kvasul este gata, trebuie să îl turnați prin tifon și apoi să îl utilizați.

Pe măsură ce băutura finită este consumată, adăugați cantitatea necesară de apă fiartă în borcanul cu aluat și turnați cantitatea potrivită de făină de secară.

Cum să faci kvas din kvas uscat fără drojdie

Ingrediente:

• Kvas uscat - 1 cană
• zahăr - 2/3 cană
• apă fiartă - 2 litri.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti o băutură, avem nevoie de un borcan de 3 litri, în care turnăm un pahar de kvas uscat și îl umplem cu apă fierbinte fiartă, doar turnăm cu mai multă atenție pentru ca borcanul să nu spargă.

Acolo adaugam si zahar, cantitatea este indicata mai sus, amestecam putin, acoperim cu un capac sau servetel liber si lasam aproximativ doua zile la loc cald.

Filtram kvasul finit intr-un alt vas, il inchidem si il punem la frigider sa se raceasca.

Kvas din pâine cu drojdie

Ingrediente:

• Pâine albă - 1/2 rulou
• zahăr - 6 linguri. l
• drojdie uscată - 1 praf
• stafide.

Metoda de gatire:

Tăiați pâinea la întâmplare și uscați-o la cuptor până se rumenește. Dacă arde, atunci kvasul va avea un gust amar.

Acum să pregătim starterul. Și pentru aceasta, turnați 1/3 din toți biscuiții într-un borcan, două linguri de zahăr și turnați o jumătate de litru de apă clocotită. Asteptam sa se raceasca tot continutul si adaugam un praf de drojdie uscata.

În niciun caz, drojdia nu trebuie adăugată la un amestec fierbinte, deoarece pur și simplu va muri.

Se amestecă, se acoperă cu tifon și se lasă la loc cald timp de două zile.

Starterul este gata.

Și acum schimbăm trei pumni plini de biscuiți într-un borcan de trei litri și adăugăm patru linguri de zahăr, turnăm apă clocotită până la jumătate din borcan, amestecăm și lăsăm să se răcească.

Punem aluatul preparat în amestecul rezultat, adăugăm apă fiartă la temperatura camerei în gâtul borcanului. Și se lasă, acoperită cu tifon, una sau două zile, în funcție de temperatura camerei.

Apoi filtram kvasul prin sticlele pregatite anterior si punem in fiecare cate 3-5 stafide, apoi il scoatem la racit la frigider.

Și aluatul strecurat poate fi folosit în următoarea porție din băutura ta preferată de vară.

Cum să gătești kvas cu must de kvas (video)

Bucura-te de masa ta!!!

Astăzi vom vorbi despre cum să gătești kvas acasă. Ce frumos este să bei kvas rece într-o zi fierbinte de vară și, dacă este făcut cu propriile mâini, atunci acesta este în general minunat.

Kvas este o băutură slavă originală, obținută prin fermentarea făinii și a malțului de secară și orz sau din pâine uscată de secară cu adaos de ierburi parfumate, miere, fructe și fructe de pădure.

În bucătăria rusă, kvasul este folosit ca bază pentru tocanele reci care sunt atât de îndrăgite de mulți - okroshka, botvinia etc.

În Rus', cvasul se bea și ca băutură îmbătătoare la diferite sărbători, nunți și festivități.

Prin urmare, rămâne băutura noastră preferată, mai ales vara.

Kvas acasă fără a adăuga drojdie

Ingrediente:

• 3 litri de apă
• 400 gr. Borodino sau orice pâine neagră
• 120 gr. zahăr (pentru prima dată) și 2 linguri pentru fiecare preparat ulterior
• 1 lingura stafide

1. Taiem painea cubulete mari si prajim bine la cuptor, dar sa nu inceapa sa se arda

2. Turnați zahăr într-un borcan pregătit

3. Se toarnă o cantitate mică de apă încălzită la 80 de grade și se amestecă pentru a dizolva zahărul

4. Turnați crutoanele într-un borcan

5. Adăugați apa rămasă și lăsați până când apa se răcește la 40 de grade

6. Turnați stafide într-un borcan

7. Acoperim borcanul cu tifon si il punem 2-3 zile intr-un loc intunecat, nu rece, pentru fermentare

8. Filtrăm kvasul finit printr-o sită, acoperindu-l cu tifon gros și mai întâi îndepărtând cel gros

9. Kvass are un gust acru, așa că puteți adăuga 1-2 linguri de zahăr și amestecați

10. Adăugați câteva stafide în sticlă, turnați kvas și închideți-l cu un capac sigilat, puneți-l la frigider

Kvas de casă cu must de kvas

Noi vom avea nevoie:

• 5 litri de apa la 40 de grade
• 7 linguri concentrat de must de kvas
• 1,5 cani de zahar
• 2 lingurite de drojdie

Gătit:

1. Cantitatea necesară de must este preamestecată și măsurată într-o cratiță

4. Turnați 2,5 litri de apă la temperatura camerei

6. Amestecați ușor amestecul încet

7. Turnați concentratul în restul de 2,5 litri de apă, amestecați

8. Punem 18-20 ore la loc racoros

9. Beți kvass gata răcit la 18 grade și păstrați la frigider timp de 5-7 zile

Kvas fără drojdie pe aluat și malț de secară

Ingrediente:

• 4 linguri de aluat de secară (făină de secară și apă)
• 3 litri de apă
• O jumătate de pahar de malț de secară prăjit
• 7 linguri de zahar
• 1 lingura stafide
• 1/2 lingurita coriandru
• 1/2 lingurita chimen

Gătit:

1. Pentru aluat, turnați 3 linguri de făină de secară în vase și turnați 50 ml apă caldă

2. Se amestecă totul până la smântână groasă, se închide capacul lejer și se lasă la loc cald timp de 1 zi

3. Se adauga din nou 3 linguri de faina si putina apa, se amesteca si se pune la loc caldut

4. Repetăm ​​procedura de încă 4 ori

5. Pentru must, se toarnă malț, zahăr și condimente cu 1 litru de apă fierbinte și se lasă să stea 3 ore

6. Pune 5 linguri de aluat intr-un borcan de 3 litri

7. Turnați mustul, adăugați stafide și apă, acoperiți cu tifon și puneți la loc cald timp de 2 zile

8. Kvasul gata este filtrat prin tifon în sticle

9. Potolește-ți setea cu o băutură grozavă

Gătit cvas acasă, sfeclă roșie cu miere

Vei avea nevoie:

• 2 linguri miere
• 1 sfeclă roșie medie
• 1 jumătate de felie de pâine neagră
• 1 mână de stafide
• borcan de 3 litri

Gătit:

1. Diluează mierea în 1 cană de apă caldă
2. Curățați sfecla roșie și tăiați-o în cuburi medii
3. Pune sfecla într-un borcan
4. toarnă miere
5. Adăugați stafidele
6. Se toarnă apă caldă ca să nu ajungă la marginea de 3 cm
7. Adăugând o felie de pâine
8. Închideți capacul și puneți la loc cald timp de 3 zile
9. Filtram kvasul si il imbuteliam, dupa ce adaugam cate 3 stafide

Kvasul de ovăz este gustos și sănătos

Necesar:

• 400 gr. ovăz
• 4 linguri miere
• 1 mână de stafide
• 3 litri de apă

Gătit:

1. Pune într-un borcan ovăz și miere spălate în prealabil

2. Umpleți totul cu apă, amestecați bine

3. Se inchide cu tifon si se lasa 3-4 zile la temperatura camerei

4. Scurgem acest kvas și îl punem pe al doilea pentru băut

5. Adăugați miere la ovăzul rămas în borcan

6. Presărați stafide

7. Umpleți cu apă și setați din nou timp de 3 zile la temperatura camerei

8. Filtrăm kvasul finit prin pânză de brânză

Kvas din kvas uscat cu drojdie

Ingrediente:

• 3 litri de apă
• 9 linguri de zahar
• 7 granule de drojdie uscată
• 3 linguri cu un tobogan de kvas uscat

Gătit:

1. Turnați zahăr, drojdie, kvas într-un borcan de 3 l
2. Umpleți cu apă până la refuz
3. Se amestecă bine pentru a dizolva zahărul
4. Acoperiți strâns cu un capac
5. Puneți într-un loc cald, puteți pe pervazul ferestrei pe partea însorită timp de 1-2 zile

Kvas clasic din pâine de secară cu drojdie

Ingrediente:

• 3 litri de apă
• 1 kg pâine de secară veche
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. drojdie

Gătit:

1. Tăiați pâinea în cuburi medii și prăjiți la cuptor până se rumenesc
2. Se pune intr-un borcan si se toarna apa fierbinte si se lasa 3 ore, amestecand din cand in cand
3. Se adauga zaharul si drojdia diluate cu o cantitate mica din aceeasi infuzie
4. Se amestecă și se lasă într-un loc cald acoperit cu tifon timp de 12 ore
5. Se strecoară kvasul, se îmbuteliază și se dă la frigider timp de 2 zile

Videoclipul rețetei pentru kvas rusesc adevărat fără drojdie

Când bei kvas de casă, parcă te-ai întoarce în copilărie, când ai stat la coadă cu cutii pentru un butoi galben și ai fugit acasă cât mai curând posibil să te bucuri de această băutură magică.

Vă doresc să vă plonjați în această perioadă fericită măcar pentru un minut.

Kvass a fost întotdeauna considerat una dintre cele mai comune băuturi în timpul unei sărbători cu adevărat rusești. Producerea acestei băuturi, unică în proprietățile sale, a fost stăpânită de slavi în urmă cu mai bine de o mie de ani, chiar înainte de formarea Rusiei Kievene. Era considerată cea mai onorabilă băutură din Rus'.

În prezent, ei preferă să-l gătească acasă după rețete vechi și totul datorită proprietăților sale uimitoare: face față perfect setei, ameliorează oboseala, este recomandat de medicina tradițională ca un instrument minunat pentru restabilirea forței. Deși pe vremuri se preparau fructe, miere și fructe de pădure, dar de drept pâinea era considerată cea mai populară.

O altă semnificație a kvass-ului este conținutul scăzut de calorii (doar 25-27 Kcal), care ajută în lupta împotriva excesului de greutate.

Kvas de pâine cu drojdie acasă

Fără un aluat preparat corespunzător, kvasul adevărat nu poate fi preparat. Principalele ingrediente pentru prepararea aluatului sunt pâinea, apa, zahărul și drojdia. Pâinea este mai bună neagră (secara), drojdia poate fi presată sau uscată. Când folosiți numai pâine de secară, se dovedește întunecată, iar când folosiți grâu - secară - ușoară.

Gătiți biscuiți cuburi dintr-o jumătate de pâine. Este mai bine și mai rapid să faceți acest lucru pe o foaie de copt în cuptor, aducându-le la o crustă îngălbenită.

Pune biscuiții într-un borcan de sticlă de un litru și toarnă în el apă clocotită, fără a uita că cresc în volum atunci când sunt umede. De obicei, trebuie să puneți puțin mai mult de jumătate de cutie. Odată cu experiența, va veni cantitatea potrivită de a le pune în recipient.

La final, ar trebui să obțineți o pâine, cu textură similară cu smântâna. Apoi adăugați 60-70 g de zahăr în această suspensie și amestecați totul cu grijă până se dizolvă complet.

Acoperim recipientul cu o cârpă de tifon și punem la rece la o temperatură de 20-27 ° C. Conținutul trebuie să se răcească la aproximativ 35 ° C. Când compoziția atinge temperatura necesară, adăugați 20 g de drojdie uscată sau 30 g de drojdie obișnuită. După o amestecare completă, acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați să fermenteze. După 50-70 de ore, starter-ul este gata de utilizare.

Procesul de gătire a kvasului întunecat începe imediat ce aluatul este gata. Umplem un recipient de sticlă de 3 litri cu 3-4 pumni de biscuiți prăjiți până la fard (de preferință la cuptor).

Facem sirop din zahar si il adaugam in recipientul cu pesmet. Umpleți cu apă caldă aproximativ ¾ din borcan. Restul este umplut cu aluat. Acoperiți cu o cârpă groasă și puneți într-un loc răcoros și întunecat. După 3 zile, filtrăm conținutul și băutura este gata. Il dam la frigider sa se raceasca, iar grosul este util ca starter pentru data viitoare.

Kvas fără drojdie

Luați în considerare rețeta de kvas de pâine fără drojdie acasă. Producerea unei astfel de băuturi nu este cu mult diferită de prepararea uneia tradiționale. Dar are un avantaj incontestabil - nu există o aromă specifică de drojdie.

La fel ca în prima rețetă, pentru kvas, la început se prepară un aluat (mus).

Ingrediente:

• pâine de secară sau grâu-secara;
• apă de izvor sau îmbuteliată;
• zahăr;
• stafide nespălate.

Gătim biscuiți dintr-o jumătate de rulou, ca la cea tradițională. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult, altfel kvasul va avea un gust amar. Punem biscuitii finiti in vasele permise pentru asta si turnam 2 litri de apa clocotita.

Adăugați la ele siropul preparat de 75 g zahăr și amestecați totul bine. Acoperiți cu prosop și lăsați să se răcească la temperatura camerei. În amestecul răcit, adăugați 25 g de stafide nespălate. Este mai bine să turnați conținutul într-un recipient de sticlă, să acoperiți cu o cârpă și să-l puneți într-un loc întunecat și cald.

Durata fermentației, în funcție de calitatea pâinii, a stafidelor și a apei, este diferită și poate dura de la 8 ore până la o zi. Semnele inițiale ale fermentației vor fi apariția spumei, un miros acru și posibil șuierat. La 3 zile de la începerea fermentației se strecoară conținutul prin 5-7 straturi de tifon.

Dacă doriți să obțineți o băutură carbogazoasă, atunci ar trebui să fie ușor dulce la gust. Acum îmbuteliază, lăsând puțin spațiu, și lasă să stea într-un loc cald și întunecat încă 5 ore.Odată ce sticlele devin „tari”, pune-le la frigider pentru a opri fermentația și lasă gustul să se stabilizeze.

Rețeta bunicii

În general, „gătirea” oricărui fel de kvas nu diferă mult de rețeta tradițională. Unele diferențe în ingrediente și ușoare modificări în procesul de preparare dau deja un gust deosebit acestei băuturi versatile.

Metoda „bunicii” nu face excepție. Cum să faci kvas de casă din pâine de secară, după modul bunicii?

Compoziția necesară:

• pâine - 1 kg;
• apă de izvor - 10 l;
• 200 g zahăr granulat;
• drojdie - 25 g;
• stafide nespălate - 50 g.

Facem și biscuiți. Le punem într-un recipient găleată emailat și îl umplem cu apă clocotită. Stăm timp de 4 ore.În viitor, filtrați cu grijă, adăugați zahăr și drojdie la ele. Amestecați bine compoziția rezultată. Acoperim tigaia cu o cârpă densă și o punem într-un loc cald și răcoros pentru fermentare timp de 5 ore.

Pe măsură ce apare spuma, trebuie să strecurați și să turnați în sticle cu adăugarea a 3 stafide și să închideți ermetic. Timp de trei zile punem într-un loc răcoros să se coacă.

Reteta pe paine Borodino

Denumirea acestui tip de băutură provine de la numele pâinii cu care se face biscuiți.

Compoziția necesară:

• 100 g pâine „Borodino”;
• 3 litri de apă de izvor sau îmbuteliată;
• 1 lingura făină;
• 15 g drojdie;
• 50 g stafide nespălate.

Cum să gătești pâine kvas "Borodinsky" acasă? Taiem painea bucati si uscam (atentie, nu o prajim) la cuptor. Punem biscuiti intr-un vas emailat, umplem cu apa clocotita si lasam trei ore. Se adauga drojdia amestecata cu faina. Acoperim recipientul cu o cârpă densă și îl punem într-un loc cald timp de o zi. După o zi, filtrăm prin tifon multistrat și îl îmbuteliem, adăugând câte două stafide la fiecare. Se lasă să se infuzeze timp de trei ore și se pun sticlele într-un loc rece. În cinci ore totul este gata.

O băutură delicioasă și naturală este obținută numai din ingrediente de înaltă calitate.

1. Pâinea trebuie să fie naturală, fără aditivi. Se usucă natural în două zile.
2. Este mai bine să folosiți apă de izvor, de fântână sau îmbuteliată.
3. Biscuiții pentru gătit sunt pregătiți fără ulei și condimente.
4. Stafidele nu trebuie spălate, deoarece ciupercile de drojdie rămân pe pielea lor, care favorizează fermentația.
5. Zahărul nu numai că adaugă aromă, dar promovează și eliberarea de dioxid de carbon, care dă un efect carbogazos.
6. Recipientul pentru gătit și utilizare trebuie să fie numai emailat, din sticlă sau din plastic.

Există o mare varietate de preparate de kvas de pâine. Și fiecare dintre aceste rețete devine un mare ajutor pentru organismul nostru, mai ales în zilele toride de vară sau după o boală.