Contine orzul gluten? Organizarea unei diete fără gluten

Ce cereale nu conțin gluten?

Glutenul este prezent în alimentele care se află în mod regulat pe masa unei persoane. Recent, a fost găsit doar în culturile de cereale. Din acest motiv, aluatul se obține din făină. Proprietatea lipicioasă a glutenului și-a găsit aplicare în toate ramurile industriei alimentare.
Conţinut
Gluten: beneficiu sau rău
Mei: simplu și sănătos
Făină de hrișcă din ea
Mâncare indiană - quinoa
buruiană amarant

Chia sau salvie

Viață fără gluten
Gluten: beneficiu sau rău

Această proteină din mediul natural nu dăunează corpului uman. De exemplu, utilizarea cerealelor și a pâinii nu va duce la boli neplăcute. Sistemul digestiv face față acestei cantități de gluten.

Producătorii de cârnați, chipsuri și semifabricate folosesc în mod activ glutenul. Vă permite să fixați componentele împreună și să dați produsului forma dorită. Excesul de gluten din organism a început să provoace o reacție alergică neplăcută. Boala celiacă este numele unei alergii care îi îngrozește pe toți medicii din lume. Pentru a o evita, trebuie să vă normalizați dieta și să excludeți cerealele care conțin gluten. În acest articol, vă vom spune ce cereale nu conțin gluten.

Mei: simplu și sănătos

Această cereală este cunoscută de mult timp. A fost folosit în mod activ pentru hrănirea păsărilor și a animalelor. În timpul promovării alimentației sănătoase, meiul a câștigat un nou statut și popularitate.

Se datorează proprietăților sale nutritive bogate și nu conține gluten. Este introdus în siguranță în dieta zilnică a copilului. Există trei tipuri principale de cereale care pot fi găsite pe piața rusă:

Mei zdrobit.
Cereale integrale.
Produs lustruit.
Meiul se consumă sub formă de terci, prăjituri și caserole. Are o culoare galbenă și un gust dulce plăcut.

Făină de hrișcă din ea

Aceste cereale sunt cunoscute tuturor. În special hrișca sa îndrăgostit în Rusia și China. Nu conține gluten și este bun pentru organism. Produsul este o sursă de proteine, vitamine B și aminoacizi esențiali.

Hrișca naturală are o nuanță verde deschis. Pe rafturi este un produs maro prajit. Util pentru tulburări ale sistemului digestiv. Recomandat de nutriționiști care promovează alimentația sănătoasă.

Mâncare indiană - quinoa

Sunt cereale care sunt puțin cunoscute la noi. Dar nu conțin gluten, ceea ce înseamnă că trebuie cunoscute și notate.

Planta este cunoscută sub numele de „troliu de orez”. Aceste cereale erau populare printre indienii care trăiau în teritoriile antice ale Americii. Produsul conține o cantitate mare de proteine. Plus este cantitatea de fosfor. Nutriționiștii spun că quinoa poate sta lângă laptele matern în ceea ce privește cantitatea de nutrienți.

Cerealele sunt recomandate persoanelor care suferă de boli ale sistemului cardiovascular. Indicat diabetici și creează o barieră naturală în calea bolilor oncologice. Produsul nu conține gluten, ceea ce înseamnă că poate fi preparat pentru copii. Clătiți bine quinoa înainte de a o găti pentru a scăpa de gustul amar neplăcut.

buruiană amarant

În America, puteți găsi paste, brioșe, vafe și alimente pentru copii din acest produs. Pe lângă cereale, frunzele plantei sunt folosite ca hrană. Până în secolul 21, amarantul nu a fost iubit în Rusia, deoarece, intrând în paturi, s-a transformat într-o buruiană rău intenționată.

Mai recent, a fost recunoscută ca o cultură importantă. Principalul avantaj al cerealelor este că nu conține gluten. Terciul este gătit din el, folosit în cofetărie și folosit în producția de produse lactate fermentate. Produsul conține o cantitate mare de proteine, vitamina E și acid linoleic. Ultimele substanțe utile reduc nivelul de colesterol din sânge.

Cultură antică de cereale - sorg

În Africa, aceste cereale sunt încă considerate un produs valoros. Există mai multe tipuri de cultură, cele mai comune sunt boabele roșiatice. Din ele se gătesc terci, se prepară prăjituri și se folosesc la fabricarea siropurilor. Deoarece produsul nu conține gluten, este utilizat în mod activ într-o dietă sănătoasă.

Sorgul acționează ca un înlocuitor pentru grâu și este folosit la copt. Gustul făinii din cereale este dulceag, așa că cofetarii s-au îndrăgostit de produs.

Chia sau salvie

Maya a folosit în mod activ semințele plantei pentru hrană în urmă cu o mie de ani. În centrul Mexicului, produsul a fost folosit ca monedă de decontare. Există mai mult calciu în semințe decât în ​​lapte. Principalul lucru este că produsul nu conține gluten. Chia scade nivelul colesterolului si este indicata oricui are o boala a sistemului cardiovascular.

Cultura japoneză preferată - Orez

Locuitorii din Orient au înțeles de mult că nu există cereale mai hrănitoare decât orezul. Este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare tradiționale. Compoziția principală este carbohidrații complecși, plus absența glutenului. Datorită proprietăților sale benefice, produsul este recomandat de pediatri. Pentru persoanele care suferă de gastrită și aciditate ridicată în stomac, nutriționiștii recomandă consumul de orez.

Acest produs este permis să fie introdus în alimentația copilului de la șase luni. Abuzul va provoca constipație. Orice aliment trebuie consumat cu moderație.

Viață fără gluten

Cel mai greu este să renunți la produse de patiserie. Conțin mult gluten. Există o cale de ieșire? Astăzi, brutăriile produc pâine pe bază de făină de cartofi și orez. Trebuie acordată atenție etichetării.

Merită să încetați să începeți micul dejun cu cereale și terci. Acum știi ce cereale sunt fără gluten. Cumpărați hrișcă, orez, chia, amarant și mei. Cu aceste produse, puteți începe ziua în siguranță. Mai ales dacă acțiunea glutenului provoacă reacții alergice și deranjează sistemul digestiv.

Este posibil să trăiești fără această proteină. Doar la început este dificil să refuzi unele produse. Dar există întotdeauna alimente alternative. Mulți producători au trecut la producția de alimente sănătoase. Dacă unele produse par scumpe, atunci poți oricând să optezi pentru cereale la prețuri accesibile. Sunt o garnitură grozavă pentru pește sau carne.

De ce glutenul este dăunător și ce cereale nu îl conțin

Să începem cu ce este glutenul, adică glutenul. Această proteină se găsește în semințele plantelor de cereale, în principal în grâu, secară, ovăz și orz. Glutenul sub formă de gluten este utilizat pe scară largă în coacere, conținutul său în făină este unul dintre criteriile de determinare a calității făinii.

Unii oameni au alergii alimentare din cauza intoleranței la gluten, în special nou-născuții și copiii cu vârsta sub un an. Cea mai severă manifestare a unor astfel de reacții alergice este boala celiacă - o intoleranță determinată genetic la alimentele care conțin gluten. Pentru a elimina riscul minim de boală celiacă, un nou-născut trebuie hrănit exclusiv cu cereale fără gluten.

Cele mai comune în zona noastră sunt hrișca, orezul și crupele de porumb. Dar grâul, ovăzul, orzul se caracterizează printr-un conținut ridicat de gluten.

Dar în Europa, cerealele exotice pentru noi au intrat de mult în uz și dieta persoanelor cu boala celiacă: mei italian (chumiza), amarant, quinoa, montina, sago, sorg. Iată mai multe despre ei.

mei (mei) Este cunoscut de asiatici și africani de aproximativ 5 mii de ani, ceea ce nu îl împiedică să fie în continuare un produs alimentar de bază pentru o treime din populația lumii. Meiul sta la baza mai multor tipuri de cereale: mei-boabe (cereale integrale), mei lustruit si mei zdrobit.

Mâncăruri cu mei: garnituri, tocană cu carne, pâine, „nauruz-kozhe” (Kakhstan) (pshonka acru), kulesh (Ucraina) (mei cu untură, prăjire ceapă), crutoane de usturoi de la pshonka și multe altele.

Nemuritoare. Este comun mai ales în America Centrală și de Sud, precum și în alte țări calde. În industria alimentară se folosesc atât semințele (baza cerealelor și făinii), cât și frunzele. Proteina din amarant nu este mai mică decât cea din principalele cereale. Bogăția amarantului în lizină (un aminoacid care nu se găsește în cantități suficiente în toate produsele) este, de asemenea, caracteristica sa distinctivă.

Mâncăruri din amarant: terci, făină pentru pâine, dressing pentru supe, sosuri de salată și sandvișuri, bere chiliană „chichi”, floricele mexicane din cereale și miere.

Quinoa. Indienii se referă la această cereală drept „mama tuturor cerealelor”. Semințele, făina și frunzele tinere sunt folosite în feluri de mâncare. Astăzi, quinoa este una dintre puținele plante fără OMG, deoarece în Peru și Chile, modificarea florei este exclusă și se pedepsește prin lege.

Mâncăruri cu quinoa: tortilla, cereale, bere, aditivi pentru supe și salate, garnitură pentru mâncăruri calde, cu leguminoase, legume umplute, paste (SUA), pilaf, caserolă, tabouli (Liban), germeni cu nuci, fructe uscate, fructe de pădure - ca analog al fulgi de ovaz sau musli.

sorg. Un produs foarte interesant. Poate fi găsit și în Ucraina (crescut în regiunea Lugansk). Cerealele sunt bogate în amidon și proteine.

Mâncăruri cu sorg: cereale, azime și prăjituri plate, melasă (din tulpini de zahăr de sorg), amidon, bere, alcool, diverse băuturi alcoolice.

Sago. Carbohidrat simplu. Este rapid absorbit de organism, prin urmare este ideal chiar și pentru diabetici. Amidon obținut din miezul palmierului de sago, din care se obține făină de sago, făină integrală sau nisip de sago.

Mâncăruri cu sorg: budinci, baze de supa, diverse tipuri de produse de patiserie si deserturi (Malaezia), faina (India), agent de ingrosare (SUA).

Ecologia consumului. Mâncare și băuturi: În piața noastră, în magazinele „health food”, apar tot mai multe produse noi, inclusiv cereale...

Pe piata noastra, in magazinele de „hrana sanatoasa” apar tot mai multe produse noi, inclusiv cereale. Care dintre ele pot (și ar trebui) să fie utilizate de pacienții cu boală celiacă și care nu?

Răspunsuri în tabelul și materialele revistei Gastronom nr. 2 (73) pentru luna februarie 2008

Nota dr. Artyomov E.M.: o interdicție categorică a acestor produse se aplică numai pacienților cu boală celiacă. În ceea ce privește pacienții cu boală celiacă și doar persoanele care doresc să ducă un stil de viață sănătos și confortabil, în cazurile în care produsul este acceptabil pentru această categorie de persoane datorită conținutului scăzut de gluten, acesta este izolat. în verde. In plus, pacientii cu boala celiaca trebuie sa tina cont de prezenta glutenului in germenii boabelor de porumb. De aici, apropo, urmează o interdicție pentru acești pacienți asupra „pshonka” - știuleți fierți de porumb integral, boabe de porumb conservate, precum și făină de porumb de producție neindustrială. În producția industrială a făinii de porumb, germenul este îndepărtat din boabe în timpul măcinarii!

Fără gluten (permis):

• Cereale: orez, hrișcă, porumb, mei (mei), mei italian (chumiza), sago, sorg, amarant, quinoa, montina;
• Rădăcini: cartof, cartof dulce (cartof dulce), tapioca, manioc;
• Leguminoase: soia, mazăre, fasole, linte, năut, fasole mung etc.;
• Toate legumele și fructele;
• Carne, peste, oua;
• Lapte și produse lactate naturale(chefir, iaurt, lapte copt fermentat, lapte coagulat etc.);
• brânzeturi tari, cu excepția celor produse în Rusia și Ucraina cu încălcarea GOST / se adaugă gluten sub formă de pudră - gluten! /, unt, ulei vegetal.

Hrişcă- o rudă apropiată a rubarbei și a măcrișului. Această plantă erbacee provine din regiunile muntoase din India, Birmania și Nepal, unde a început să fie cultivată în urmă cu mai bine de patru mii de ani. Din India, „orezul negru” a venit în China, Asia Centrală, Africa, Caucaz și Grecia. În Kievan Rus, a fost crescut de călugării greci. Aparent, de aceea au început să-i spună crupe „grecești”. Pe lângă hrișca obișnuită, există o altă specie sălbatică a acestei plante, comună în Siberia și Urali - hrișca tătară (Fagopyrum tataricum). În Ucraina și în regiunea Volga, ea este numită „tătar”.

În regiunile din sudul Rusiei, Ucrainei și Ucrainei de Vest, hrișca este uneori numită „litera literă” - pentru asemănarea semințelor sale cu semințele de fag. Boekweite olandez, buchweizen german și hrișcă engleză se traduc, de asemenea, prin grâu de fag. Franceză (ble sarassin) și italiană (grano saraceno) - cereale saracene - sunt cel mai probabil asociate cu culoarea închisă a boabelor.

Terci de hrișcă cu ciuperci porcini

• 2 căni de hrișcă selectată
• 300 g ciuperci porcini congelate
• 2 cepe mari
• 5 linguri ghee (în post-vegetal) unt
• 1 lingura cimbru uscat
• Sarat la gust

Curățați ciupercile cu o perie, fără a dezgheța, turnați 1 litru de apă clocotită, aduceți la fiert, sare, fierbeți timp de 10 minute. se întinde într-o strecurătoare (se păstrează bulionul), se usucă.

Prăjiți ușor hrișcă cu cimbru și sare în 1 lingură. ulei, se toarnă bulion fierbinte din ciuperci, se fierbe sub capac, fără a amesteca, până se absoarbe tot lichidul, 12 - 15 minute.

Înfășurați tigaia în ziare și o pătură timp de 15 minute.

Tăiați ceapa în rondele subțiri și prăjiți în 3 linguri. ulei, la foc mic până se rumenește, 15 minute.

Într-o altă tigaie, în uleiul rămas, la foc mare, prăjiți rapid ciupercile. Aranjați terciul pe farfurii încălzite, puneți ceapa și ciupercile deasupra, serviți imediat.

mei (mei)- această veche plantă cultivată este cunoscută asiaticilor și africanilor de mai bine de 5 mii de ani și rămâne în continuare principalul produs alimentar al unei treimi din populația lumii. În același timp, în SUA și Europa de Vest, meiul a fost folosit în principal ca hrană pentru animale și păsări. Însă în ultimii ani, datorită pasiunii răspândite pentru alimentația sănătoasă, această cereală bogată în proteine ​​și carbohidrați începe să intre în alimentația zilnică a europenilor și americanilor, care îi numesc cuvântul rusesc proso.

Din mei se obțin mai multe tipuri de cereale: iarba-mei, adică cereale integrale, eliberate numai de pelicule de flori. Astfel de crupe se disting printr-o culoare galben intens, un luciu caracteristic și un gust amar. Mei lustruit (zdrobit) contine numai boabe de cereale, curatate complet. Este mai ușoară decât iarba de mei și nu strălucește. Un astfel de mei este mai bine digerat, gătit mai repede și este perfect pentru cereale și caserole. Și, în sfârșit - mei zdrobit. Este un produs secundar al prelucrării meiului, și anume sâmburii mărunțiți.

Meiul este fiert ca garnitură, tocănit cu carne, pâinea este coaptă din făină de mei. Kazahilor iubesc „nauruz-kozhe” - mei fermentat pe katyk. Ucrainenii preferă kulesh - terci de mei lichid cu slănină, ulei de floarea-soarelui, trosnitori, ceapă, usturoi, ierburi. În Caucaz, până la începutul secolului al XX-lea, hrana principală a fost terci de mei abrupt - „basta”.

Crutoane de usturoi din terci de mei

• 2 căni de mei
• 400 ml bulion de legume
• 1 ou
• 1 catel de usturoi
• 1 lingura amestecuri de ierburi italiene uscate (atenție la gluten ascuns!)
• Un praf de sare de mare
• Piper negru proaspăt măcinat

Tocați usturoiul. Clătiți bine meiul. Aduceți bulionul la fierbere într-o cratiță cu fund greu. Adăugați toate ingredientele, cu excepția oului, și gătiți, amestecând, până când masa începe să rămână în spatele pereților.

Transferați într-o tavă rotundă de 23 cm, antiaderentă, aplatizați și răciți.

Tăiați în triunghiuri. Se pune pe o tava mare, se unge cu ou batut si se coace sub cel mai incins gratar pana devin aurii si crocante.

Se serveste cald cu salata verde, legume, ciuperci inabusite.

Nemuritoare.În întreaga lume, în regiunile calde și temperate, amarantul sau amarantul este folosit în grădinărit ornamental. Și în America Centrală și de Sud, speciile de cereale (mai precis, semințe) au fost crescute de mii de ani. În epoca pre-columbiană, amarantul era una dintre elementele de bază ale popoarelor indigene din Mexic, tone de semințe minuscule au fost trimise în capitală în fiecare an ca un tribut adus conducătorului suprem.

În anii 1950, când oamenii de știință au dovedit proprietățile nutriționale extraordinare ale amarantului, fermierii din America de Sud, Centrală și chiar de Nord au „reluat” recolta de cereale uitată.

Există la fel de multe proteine ​​în amarant ca și în alte cereale. Este foarte bogat în lizină, un aminoacid esențial pentru om, care nu se găsește peste tot în cantități suficiente.

Maroniu-gălbui, cu o ușoară aromă de piper, boabele de amarant sunt de obicei fierte sub formă de terci sau făcute în făină. Crupele sunt asezonate cu bulion, servite ca garnitură. În Mexic, semințele amestecate cu miere sunt folosite pentru a face un fel de „floricele” dulci, iar în Chile, semințele sunt fermentate, obținându-se „bere” – chichi.

Supă cu amarant

• 70 g amarant
• 1,5 l supa de pui
• 2 rosii
• 1 cartof
• 1 dovlecel mic
• 100 g porumb
• 1 ceapă mare
• 2 catei de usturoi
• 1 ardei gras galben mare
• 3 linguri ulei de masline
• Buchet mare de spanac
• Buchetă mare de pătrunjel

Se toarnă amarantul cu apă rece, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute, se pune pe o sită.

Tăiați ceapa și usturoiul. Curatam cartofii, scoatem semintele de pe rosii si ardei, taiati cubulete.

Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei timp de 5 minute, turnați peste bulion, adăugați legumele, fierbeți sub capac timp de 5 minute. Adăugați amarant, gătiți timp de 8 minute. Adăugați pătrunjel tocat și spanacul, gătiți timp de 1 minut.

Quinoa.În Anzi, quinoa (quinoa, quinoa, quinoa de orez) a fost apreciată din timpuri imemoriale, indienii considerau boabele sacre, „mama tuturor boabelor”. Această cultură montană cea mai înaltă din America de Sud joacă încă un rol foarte important în bucătăria din Peru, Chile, Bolivia, Ecuador, Columbia.

Semințele de quinoa plate hrănitoare, albe sau roșii, care sunt bogate în vitamine, proteine ​​și aminoacizi, sunt transformate în făină și cereale. Ei fac prăjituri, gătesc terci și chiar fac bere.

Pre-granul este bine spălat și înmuiat, deoarece stratul său de suprafață conține substanțe amare. Cerealele vândute în supermarketuri au trecut deja prin această procedură.

Cerealele de quinoa sunt preparate în același mod ca și orezul. Când sunt terminate, devin translucide. Pot fi folosite ca adaos la supe si salate, ca garnitura pentru preparate calde, pentru umplut legume. Quinoa este folosită pentru a face paste în Statele Unite.

Quinoa cu fasole neagra

• 150 g quinoa
• 150 g porumb congelat
• 100 g fasole neagra
• 1 ardei gras rosu
• 1 bec
• 350 ml bulion de legume
• 3 catei de usturoi
• 1 lingura ulei de porumb
• Buchet mic de coriandru
• Un praf de zira
• praf de piper cayenne
• Sare
• Piper negru

Înmuiați fasolea timp de 8 ore, schimbați apa, fierbeți până se înmoaie (1 oră). Scurgeți apa.

Se înmoaie quinoa în apă rece timp de 1 oră, se scurge și se usucă.

Ardeiul dulce se curăță de semințe, se taie pulpa în cuburi.

Se toaca ceapa si usturoiul, se calesc cu ardei dulce in ulei la foc mediu, 5 minute. Adăugați fasole și quinoa, turnați bulion, aduceți la fierbere, acoperiți, gătiți timp de 20-25 de minute la foc mic.

Cu 5 minute înainte de pregătire, pune porumb, zira, cayenne și piper negru, sare, coriandru tocat.

Acest fel de mâncare poate fi servit cald sau rece. Merge bine cu pui picant, avocado, smantana.

sorg. Această cereală, asemănătoare cu porumbul, s-a răspândit în întreaga lume din Africa Ecuatorială, India și China. În Africa și Asia, soiul său durra este cultivat ca plantă de furaj și pâine, în Africa de Sud cel mai important este „sorgul kaffir” - kaffir, în Est tipul chinezesc - „kaoliang” este larg răspândit.

Din sorg, bogat în amidon și proteine, se prepară terci, din făină se coace pâine nedospită și prăjituri. Melasa („mierea de sorg”) este obtinuta din tulpinile de zahar de sorg. Sorgul este folosit pentru a produce amidon, bere, diferite băuturi alcoolice și alcool.

Sago. Inițial, acesta a fost denumirea crupelor din amidon granular, extras din miezul palmierului sago. În Rus', unde palmierii nu cresc bine, cuvântul „sago” a început să desemneze o cereală asemănătoare făcută din amidon de cartofi, din care se gătea terci. O caracteristică a sago este absența practică a proteinelor.

Reteta buna - Cornbread Cornbread

• 2 cesti faina de porumb
• 1 pahar de lapte
• 1 pahar de chefir
• 1 ou
• ½ cană zahăr
• ½ cană miere
• 1 lingura sare
• 1 lingura sifon
• 1 lingura unt

Frământați aluatul din făină, lapte, chefir, ou bătut, zahăr, miere, sare, sifon și unt. Se pune aluatul într-o formă unsă și se coace 40 - 50 de minute la o temperatură de 200 de grade. publicat

Discuția despre proprietățile glutenului a devenit mai activă recent. Oamenii au început să se gândească mai mult la calitatea vieții lor, inclusiv la mâncarea pe care o mănâncă, iar aceasta este o substanță destul de controversată. Nu există nicio opinie clară despre beneficiile sau daunele sale chiar și în rândul specialiștilor.

Glutenul (o altă denumire pentru gluten) este o proteină vegetală complexă, a cărei sursă sunt multe cereale: orz, grâu, secară și altele. Este conținut în cojile dure ale cerealelor. În forma sa originală, glutenul este incolor și aproape fără gust, cu toate acestea, la contactul cu apa, devine gri și lipicios.

Vom înțelege avantajele și dezavantajele acestui element și vom afla ce produse conțin gluten și care nu.

Beneficiile unei proteine ​​bine-cunoscute și complexe

Beneficiile acestei proteine ​​pentru corpul uman sunt enorme. Este o sursă neprețuită a unui număr mare de substanțe importante:

1. Glutenul conține 18 aminoacizi care nu sunt produși de organism, ci intră în el exclusiv cu alimente. Acţionează ca un stimulent imunitar natural, saturează celulele cu oxigen şi îndeplinesc alte funcţii importante.
2. Conține vitaminele A, E și grupa B. Vitamina A susține pielea, părul și oasele sănătoase, este esențială pentru o bună vedere și imunitate și este un antioxidant. Vitamina E este implicată în aproape toate procesele biochimice din organism. Vitaminele B normalizează funcționarea sistemului nervos și au un efect benefic asupra imunității, îmbunătățesc metabolismul. Se pare că cerealele cu gluten au un efect bun nu numai asupra digestiei.
3. Această substanță este o sursă excelentă de fosfor și calciu. efect benefic asupra sistemului osos.
4. Elementul îmbogățește organismul cu fier, azot, carbon, magneziu.

După ce ați înțeles beneficiile, trebuie să luați în considerare ce alimente și cereale conțin gluten. Dar mai întâi, să vorbim despre dezavantajele sale. Acestea sunt informații importante pentru părinții care sunt interesați de motivul pentru care glutenul este periculos pentru copii.

Dezavantaje pe care toată lumea ar trebui să le cunoască

În primul rând, există un pericol pentru persoanele cu o boală genetică numită boala celiacă. Aceasta este o intoleranță congenitală la această proteină. Pentru sistemul imunitar al pacientului, el este străin, iar ea începe să lupte cu el. Ca urmare, membrana mucoasă a intestinului subțire este afectată, iar activitatea sa se înrăutățește. Conform statisticilor, aproximativ 1% din planetă suferă de această boală. Au nevoie de o dietă fără gluten.

Aproximativ unul din trei observă o sensibilitate crescută la gluten, în urma căreia intestinul subțire suferă (se observă balonare, greutate în abdomen și alte tulburări digestive). Acest lucru se datorează faptului că pare să netezească vilozitățile din interiorul intestinelor, încetinind procesul de absorbție a nutrienților și poate duce la intoxicație. Această condiție se poate agrava odată cu vârsta. Prin urmare, medicii vorbesc despre oportunitatea unei reduceri treptate a utilizării produselor cu gluten în compoziție. Dar nu ar trebui să le abandonați complet.

Odată cu utilizarea activă a unei cantități mari de alimente cu gluten, elementul învăluie pereții intestinali, ceea ce îi afectează negativ activitatea, absorbția nutrienților și absorbția alimentelor în general se înrăutățesc. În plus, datorită proprietăților sale „adezive”, glutenul afectează permeabilitatea intestinală, complicând și mai mult procesul de digestie.

Recent, au apărut informații că această proteină poate crea dependență. Când intră în stomacul uman, se descompune în anumite peptide (exorfine de gluten), care acționează asupra creierului ca niște substanțe narcotice.

Elementul poate afecta negativ starea pielii. S-a dovedit că o cantitate mare de gluten consumată provoacă adesea acnee. Prin urmare, persoanele cu piele problematică predispusă la erupții cutanate ar trebui să-și reconsidere dieta.

Unde se gaseste gluten

Lista tuturor alimentelor este atât de mare încât este mult mai ușor să le enumerați pe cele care nu au această proteină (dar mai multe despre asta mai târziu). Interesant este că această substanță poate fi găsită în produse cosmetice și medicamente.

Discutând ce conține elementul, este de remarcat faptul că așa-numitele forme explicite și ascunse se disting.

Produse

Produsele care conțin în mod explicit gluten includ cerealele prezentate în tabel:

Grâu	Făină de grâu și produse din aceasta
	amidon de grau
	Griş
	cuscus
	Bulgur
	Paste
secară	Făină de secară și produse obținute din ea
	mustul de kvas
Orz	făină de orz
	malț de orz
	Gris de orz
	arpacaș
ovăz	Făină de ovăz
	Cereale
	Crupe de ovăz

Această substanță, respectiv, va fi conținută în cereale integrale, pâine, amestecuri de cereale, tărâțe și cereale instant.

În ceea ce privește ovăzul, trebuie să vorbiți separat. Initial, aceasta cereala si derivatele sale nu contin gluten. Cu toate acestea, are propria sa proteină specială care provoacă o reacție autoimună puternică la persoanele care sunt sensibile la gluten. Prin urmare, este mai bine să excludeți ovăzul din dietă.

În ceea ce privește forma ascunsă a elementului, acesta poate fi găsit în majoritatea produselor multicomponente și semifabricate:

• magazin iaurturi, brânză de vaci, brânză, smântână;
• conserve de pește și carne;
• sosuri (maioneză, ketchup);
• produse din carne semifabricate;
• bastoane de crab;
• lapte condensat;
• oțet de masă;
• înghețată;
• ciocolată;
• cârnați;
• pateu;
• bezea;
• injumatati etc.

Glutenul poate „așteaptă” în sosul de soia. Soia nu conține această proteină și nu poate fi în sosul original. Cu toate acestea, producătorii fără scrupule pot adăuga extracte de grâu la produsele lor. Lista produselor care conțin gluten poate fi tipărită pentru cei cărora le pasă de nutriția și sănătatea lor.

Băuturi

Este important să știți ce băuturi conțin gluten. În primul rând, este:

• bere;
• whisky;
• vodcă;
• Ceaiuri din plante;
• magazin de sucuri;
• cacao instant;
• cafea aromata.

Suplimente nutritive

Forma de gluten ascunsă este cel mai adesea menționată pe ambalaj ca „amidon alimentar modificat”, „proteină vegetală texturată” sau „proteină vegetală hidrolizată”. Se găsește și în alte câteva suplimente nutritive:

Acolo unde nu există un astfel de element

Lista alimentelor fără gluten nu este foarte lungă. Printre ei:

• ouă;
• carne;
• peşte;
• nuci;
• legume;
• hrişcă;
• fructe;
• lapte;
• carne de pasăre;
• mei (mei);
• nisip de porumb;
• unt;
• uleiuri vegetale;
• pseudocereale (quinoa, sorg, amarant);
• leguminoase (fasole, fasole, linte, mazăre, năut, soia și altele);
• produse naturale fermentate din lapte (ryazhenka, chefir, iaurturi fără aditivi, iaurt).

Această listă conține o mulțime de produse preferate, utilizate frecvent. Cei care vor să înțeleagă dacă hrișca conține gluten acum știu sigur că nu.

Să vorbim despre cereale

După cum am menționat deja, o cantitate imensă de substanță se găsește în cereale: grâu, orz, secară. În consecință, în cerealele care sunt făcute din aceste cereale, există și un nivel ridicat de proteine.

Înțelegem ce cereale conțin un element interesant de gluten:

• griş;
• bulgur;
• cuscus;
• orz;
• orz;
• grâu.

Deoarece conținutul de gluten din aceste cereale este destul de mare, dacă este intolerant, utilizarea acestor cereale este contraindicată. De asemenea, nu ar trebui să includeți fulgi de ovăz în meniu (deși această substanță nu este pe listă), deoarece poate provoca o reacție și o alergie similară. Deși există cazuri rare când pacienții cu boală celiacă tolerează în mod normal fulgii de ovăz.

Lista cerealelor, cereale fără gluten, din care se prepară adesea cerealele:

• boabe de hrișcă;
• nisip de porumb;
• crupe de mei;
• pseudocereale exotice (quinoa, amarant și altele);
• toate tipurile de orez (orezul brun sau sălbatic, care suferă o prelucrare minimă, este deosebit de util).

După cum puteți vedea, nu toată lumea știe, dar o cereală importantă de quinoa este și fără gluten. Prin urmare, poate fi folosit în siguranță de cei care se opun acestei proteine.

Este important să știi care cereale nu conțin gluten atât de complex, deoarece cerealele făcute din acestea pot fi consumate fără teamă de oricine suferă de boală celiacă.

Dar trebuie să acordați atenție faptului că în cerealele instant, muesli, precum și în diverși fulgi (porumb, orez) pot exista urme ale elementului, deoarece acestea sunt adesea procesate pe același echipament ca și cerealele, care sunt o sursă de proteine ​​dăunătoare. . În plus, îl pot „ascunde” sub formă de suplimente nutritive. Trebuie să studiați cu atenție informațiile de pe pachete.

Pentru părinți despre mâncarea pentru copii

Controlul activ asupra prezenței elementului în alimentația copiilor a început după ce cazurile de boală celiacă la această categorie de vârstă au devenit mai frecvente în Statele Unite și țările europene.

Deoarece aceasta este o boală ereditară, este deosebit de necesară introducerea alimentelor care conțin această proteină copiilor în familiile cărora există cazuri de astfel de boală.

S-a dovedit că intoleranța dobândită la gluten apare din ce în ce mai mult la copiii ale căror mame nu au mâncat corespunzător în timpul sarcinii.

La un copil sănătos inițial, atunci când consumă un element gluten în cantități mari (mai ales ascuns, care se găsește în cantități mari în semifabricate și dulciuri industriale), pot apărea probleme digestive, iar alergii alimentare sau chiar intoleranță persistentă pot apărea în viitor. Prin urmare, este important să se controleze calitatea alimentelor care intră în alimentația copiilor.

În primul rând, copilul trebuie să fie introdus în cereale care nu conțin gluten:

• orez;
• porumb;
• hrişcă.

Este mai bine să amânați terciul de fulgi de ovăz și de mei pentru o perioadă ulterioară, deoarece primul provoacă destul de des alergii, iar cel din urmă este greu de digerat.

Cele de mai sus nu înseamnă că trebuie să renunțați complet la utilizarea produselor care au această proteină în compoziția lor (cu excepția cazului în care, desigur, nu există intoleranță congenitală la gluten). La urma urmei, este o sursă de multe substanțe utile. Cel mai bine este să amânați introducerea lor în hrana pentru copii. Și pe viitor, abordați cu atenție alegerea alimentelor pentru copiii dvs., minimizând utilizarea produselor de calitate scăzută. Desigur, trebuie să știi ce cereale și cereale nu conțin gluten deloc, dar asta nu înseamnă că ar trebui să mănânci doar aceste alimente.

Situația este dificilă atunci când un copil se naște cu boală celiacă și, din anumite motive, alăptarea nu este posibilă. În acest caz, este obligatorie utilizarea formulelor exclusiv de lapte fără gluten foarte adaptate. Ambalajul trebuie să conțină informații relevante.

Opinia dr. E.O. Komarovsky

Cunoscutul medic pediatru Komarovsky spune că în rândul mamelor tinere subiectul este extrem de popular: glutenul - ce este în alimentele pentru copii și în cerealele pentru copii. În urmă cu aproximativ 20-30 de ani, niciunul dintre oamenii obișnuiți nu știa despre el, în plus, nu fiecare doctor din cabinetul său putea să aplice cumva cunoștințele despre o astfel de proteină. Părinții acelor bebeluși care suferă de intoleranță la această proteină ar trebui să-și facă griji cu privire la prezența sau absența unui element în alimentația copiilor.

Desigur, nimeni nu va contesta daunele glutenului pentru pacienții celiaci. Dar adesea odată cu introducerea cerealelor cu proteine ​​în alimentele complementare apar anumite tulburări digestive (formarea crescută de gaze, balonare, diaree etc.). Și aici este foarte important să diagnosticăm corect boala celiacă. Unul dintre principalele studii care va ajuta la determinarea acestei boli este o biopsie a mucoasei intestinului subțire, ale cărei rezultate determină prezența sau absența bolii. Principalul lucru este ca medicul să pună un diagnostic.

Autoadministrarea unei diete fără gluten este plină de consecințe grave.

Medicul susține că mulți producători de alimente „se joacă” cu conștiința părinților, popularizând acest subiect, crescându-și astfel veniturile proprii (la urma urmei, produsele specializate sunt cu un ordin de mărime mai scumpe decât cele obișnuite). Prin urmare, dacă nu există probleme cu toleranța sa, nu merită să pregătiți numai cereale și alte produse fără gluten pentru copii.

Răspundem la întrebările frecvente

În ciuda faptului că astăzi puteți găsi o mulțime de informații cuprinzătoare despre subiectul nostru, unele întrebări sunt încă destul de comune.

Există în cartofi

Cartofii, ca și alte culturi de rădăcină (sfeclă, cartofi dulci, tapioca), nu conțin gluten, așa că persoanele cu intoleranță pot folosi această legumă fără teamă.

Contine lapte

Pentru cei care se întreabă dacă laptele conține gluten, vestea grozavă este: nu. Mai mult, nici majoritatea produselor lactate fermentate nu il contin.

în orez

În porumb și făină de porumb

Porumbul se află pe lista cerealelor fără gluten. Urmele de gluten pot fi găsite în fulgii de porumb instant. Acest lucru se datorează faptului că adesea în astfel de industrii diferite cereale sunt procesate pe același echipament.

După același principiu, ar trebui să înțelegeți dacă în făina de porumb există gluten. După cum știți, porumbul în sine nu are gluten. Însă echipamentul care produce făină poate fi folosit pentru diferite tipuri de cereale. Prin urmare, în făina de porumb pot exista urme de proteine.

Există în mei

Nu trebuie să vă gândiți dacă există gluten în mei. Nu se aplică produselor care îl conțin.

Există în banane

Este important pentru iubitorii de fructe să știe dacă bananele conțin gluten. În unele surse, puteți găsi informații că bananele conțin gluten, în timp ce medicina oficială încă neagă acest lucru. Cu toate acestea, pacienții cu boală celiacă pot prezenta o așa-numită reacție încrucișată la banane, așa că trebuie consumate cu prudență.

Se vând băuturi alcoolice fără gluten

Proteinele se găsesc numai în alcoolul pentru producerea căruia se folosesc cereale. Acestea sunt berea, vodca, bourbonul, ginul și whisky-ul. Sigur din acest punct de vedere sunt romul, tequila, vinul, sake-ul.

Există făină fără gluten?

Nu există gluten în făina care este făcută din produse fără el. Acestea sunt faina de orez, porumb, hrisca, soia, cartofi. Cu toate acestea, poate fi încă contaminat de urmele sale. Trebuie să căutați eticheta corespunzătoare pe ambalaj.

La ce vârstă pot fi introduse cerealele cu gluten în alimentația copiilor

Principala regula privind glutenul in alimentatia copilului este ca acesta sa nu fie prezent pana la varsta de 8 luni.

Prezența sa în alimentația copilului este plină de tulburări în activitatea intestinelor și alergii. În plus, există studii care demonstrează că prezența acestei proteine ​​în alimentele pentru copii sub vârsta de șase luni crește probabilitatea de a dezvolta:

• Dermatita atopica;
• astm bronsic;
• diabetul zaharat.

Până la această vârstă, merită să dai doar orez, porumb, hrișcă, deoarece glutenul este periculos pentru bebeluși. Dar este important să ne amintim că bebelușii la vârsta potrivită nu trebuie să fie complet fără gluten.

În orice caz, după ce copilul începe să mănânce astfel de alimente, părinții ar trebui să-i monitorizeze cu atenție starea generală, dacă există tulburări digestive, dacă creșterea în greutate se înrăutățește, dacă apare.

Există pâine fără gluten?

Da, pâinea și alte produse de panificație fără această substanță sunt disponibile în comerț. Se gaseste in magazine specializate sau supermarketuri mari.

Ce ulei vegetal poate fi folosit pentru boala celiacă

Aproape toate tipurile de uleiuri vegetale nu au gluten în compoziție. Acestea sunt uleiuri de măsline, floarea soarelui, arahide, porumb și soia.

Așadar, subiectul glutenului din produse este cu mai multe fațete și în mare măsură controversat. Cu siguranță, prezența sa în alimente este contraindicată persoanelor cu o boală genetică complexă - boala celiacă. Au nevoie de o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții. Din fericire, pe rafturile magazinelor de astăzi puteți găsi un număr suficient de produse etichetate „Fără gluten”.

Pentru toți ceilalți, știința medicală oficială recomandă să nu excludeți complet alimentele cu gluten din meniul dumneavoastră zilnic, deoarece acestea pot furniza corpului uman o cantitate imensă de vitamine, aminoacizi și minerale utile. Totuși, totul are nevoie de o măsură. Consumul în exces al elementului gluten (în special cel ascuns) poate duce la o serie de probleme digestive. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii.

Postat pe: Luni, 02.04.2019 - 19:05 De: kostik9

H Pe piața noastră, în magazinele de „alimente sănătoase”, apar tot mai multe produse noi, inclusiv cereale. Care dintre ele pot (și ar trebui) să fie utilizate de pacienții cu boală celiacă și care nu? Răspunsuri în tabelul și materialele revistei Gastronom nr. 2 (73) pentru luna februarie 2008

Nota dr. Artemov E.M.: interzicerea categorica a acestor produse se aplica doar pacientilor cu boala celiaca. În ceea ce privește pacienții cu boală celiacă și doar persoanele care doresc să ducă un stil de viață sănătos și confortabil, în cazurile în care produsul este acceptabil pentru această categorie de persoane datorită conținutului scăzut de gluten, acesta este izolat. în verde. In afara de asta, pacientii cu boala celiaca trebuie sa tina cont de prezenta glutenului in germenii boabelor de porumb. De aici, apropo, urmează o interdicție pentru acești pacienți asupra „pshonka” - știuleți fierți de porumb întreg, boabe de porumb conservate, precum și nisip de porumb / făină de producție neindustrială. În timpul producției industriale de nisip/făină de porumb, germenul este îndepărtat din boabe în timpul măcinarii!

Cereale: orez, hrișcă, porumb, mei (mei), mei italian (chumiza), sago, sorg, amarant, quinoa, montina
Legume rădăcinoase: cartofi, igname (cartofi dulci), tapioca, manioc
Leguminoase: soia, mazăre, fasole, linte, năut, fasole mung etc.
Toate legumele și fructele
Carne, peste, oua
Lapte și produse lactate fermentate naturale (chefir, iaurt, lapte copt fermentat, lapte caș, etc.)
Brânzeturile tari, cu excepția celor produse în Rusia și Ucraina, cu încălcarea GOST / uneori, glutenul sub formă de pudră se adaugă necontrolat - gluten! /, unt, ulei vegetal, unele întreprinderi pun gluten în mod necontrolat în smântână și acest lucru ar trebui să fie luat în considerare.

Hrişcă- o rudă apropiată a rubarbei și a măcrișului. Această plantă erbacee provine din regiunile muntoase din India, Birmania și Nepal, unde a început să fie cultivată în urmă cu mai bine de patru mii de ani. Din India, „orezul negru” a venit în China, Asia Centrală, Africa, Caucaz și Grecia. În Kievan Rus, a fost crescut de călugării greci. Aparent, de aceea au început să-i spună crupe „grecești”. Pe lângă hrișca obișnuită, există o altă specie sălbatică a acestei plante, comună în Siberia și Urali - hrișca tătară (Fagopyrum tataricum). În Ucraina și în regiunea Volga, ea este numită „tătar”.

În regiunile din sudul Rusiei, Ucrainei și Ucrainei de Vest, hrișca este uneori numită „litera literă” - pentru asemănarea semințelor sale cu semințele de fag. Boekweite olandez, buchweizen german și hrișcă engleză se traduc, de asemenea, prin grâu de fag. Franceză (ble sarassin) și italiană (grano saraceno) - cereale saracene - sunt cel mai probabil asociate cu culoarea închisă a boabelor.

Terci de hrișcă cu ciuperci porcini

2 căni de hrișcă selectată

300 g ciuperci porcini congelate

2 cepe mari

5 linguri ghee (în post-vegetal) unt

1 lingura cimbru uscat

Sarat la gust

Curățați ciupercile cu o perie, fără a dezgheța, turnați 1 litru de apă clocotită, aduceți la fiert, sare, fierbeți timp de 10 minute. se întinde într-o strecurătoare (se păstrează bulionul), se usucă. Prăjiți ușor hrișcă cu cimbru și sare în 1 lingură. ulei, se toarnă bulion fierbinte din ciuperci, se fierbe sub capac, fără a amesteca, până se absoarbe tot lichidul, 12 - 15 minute. Înfășurați tigaia în ziare și o pătură timp de 15 minute. Tăiați ceapa în rondele subțiri și prăjiți în 3 linguri. ulei, la foc mic până se rumenește, 15 minute. Într-o altă tigaie, în uleiul rămas, la foc mare, prăjiți rapid ciupercile. Aranjați terciul pe farfurii încălzite, puneți ceapa și ciupercile deasupra, serviți imediat.

Mei (mei)- această veche plantă cultivată este cunoscută asiaticilor și africanilor de mai bine de 5 mii de ani și rămâne în continuare principalul produs alimentar al unei treimi din populația lumii. În același timp, în SUA și Europa de Vest, meiul a fost folosit în principal ca hrană pentru animale și păsări. Însă în ultimii ani, datorită pasiunii răspândite pentru alimentația sănătoasă, această cereală bogată în proteine ​​și carbohidrați începe să intre în alimentația zilnică a europenilor și americanilor, care îi numesc cuvântul rusesc proso.

Din mei se obțin mai multe tipuri de cereale: mei-bob, i.e. cereale integrale, eliberate numai de pelicule de flori. Astfel de crupe se disting printr-o culoare galben intens, un luciu caracteristic și un gust amar. Meiul lustruit (zdrobit) conține numai miez de cereale, complet decojit. Este mai ușoară decât iarba de mei și nu strălucește. Un astfel de mei este mai bine digerat, gătit mai repede și este perfect pentru cereale și caserole. Și în sfârșit - mei zdrobit. Este un produs secundar al prelucrării meiului, și anume sâmburii mărunțiți. Meiul este fiert ca garnitură, tocănit cu carne, pâinea este coaptă din făină de mei. Kazahilor iubesc „nauruz-kozhe” - mei fermentat pe katyk. Ucrainenii preferă kulesh - terci de mei lichid cu slănină, ulei de floarea-soarelui, trosnitori, ceapă, usturoi, ierburi. În Caucaz, până la începutul secolului al XX-lea, hrana principală a fost terci de mei abrupt - „basta”.

Crutoane de usturoi din terci de mei

2 căni de mei

400 ml bulion de legume

1 ou

1 catel de usturoi

1 lingura amestec de ierburi italiene uscateai grija la glutenul ascuns!)

Un praf de sare de mare

Piper negru proaspăt măcinat

Tocați usturoiul. Clătiți bine meiul. Aduceți bulionul la fierbere într-o cratiță cu fund greu. Adăugați toate ingredientele, cu excepția oului, și gătiți, amestecând, până când masa începe să rămână în spatele pereților. Transferați într-o tavă rotundă de 23 cm, antiaderentă, aplatizați și răciți. Tăiați în triunghiuri. Se pune pe o tava mare, se unge cu ou batut si se coace sub cel mai incins gratar pana devin aurii si crocante. Se serveste cald cu salata verde, legume, ciuperci inabusite.

Nemuritoare. În întreaga lume, în regiunile calde și temperate, amarantul sau amarantul este folosit în grădinărit ornamental. Și în America Centrală și de Sud, speciile de cereale (mai precis, semințe) au fost crescute de mii de ani. În epoca pre-columbiană, amarantul era una dintre elementele de bază ale popoarelor indigene din Mexic, tone de semințe minuscule au fost trimise în capitală în fiecare an ca un tribut adus conducătorului suprem. În anii 1950, când oamenii de știință au dovedit proprietățile nutriționale extraordinare ale amarantului, fermierii din America de Sud, Centrală și chiar de Nord au „reluat” recolta de cereale uitată. Există la fel de multe proteine ​​în amarant ca și în alte cereale. Unele soiuri de amarant nu sunt inferioare în proteine ​​față de pui! Este foarte bogat în lizină, un aminoacid esențial pentru om, care nu se găsește peste tot în cantități suficiente. În plus, și poate cel mai important, Boabele de amarant conțin aproximativ 0,5% squalen! Când folosiți o cantitate rezonabilă de cruditate (în timpul tratamentului termic, cea mai mare parte a squalenului își pierde activitatea biologică!) Boabele de amarant măcinate nu vă vor face să așteptați multe schimbări miraculoase în organism, cum ar fi vindecarea și întinerirea.

Maroniu-gălbui, cu o ușoară aromă de piper, boabele de amarant sunt de obicei fierte sub formă de terci sau făcute în făină. Crupele sunt asezonate cu bulion, servite ca garnitură. În Mexic, semințele amestecate cu miere sunt folosite pentru a face un fel de „floricele” dulci, iar în Chile, semințele sunt fermentate, obținându-se „bere” – chichi.

Supă cu amarant .

70 g amarant

1,5 l supa de pui

2 rosii

1 cartof

1 dovlecel mic

100 g porumb

1 ceapă mare

2 catei de usturoi

1 ardei gras galben mare

3 linguri ulei de masline

Buchet mare de spanac

Buchetă mare de pătrunjel

Se toarnă amarantul cu apă rece, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute, se pune pe o sită. Tăiați ceapa și usturoiul. Curatam cartofii, scoatem semintele de pe rosii si ardei, taiati cubulete. Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei timp de 5 minute, turnați peste bulion, adăugați legumele, fierbeți sub capac timp de 5 minute. Adăugați amarant, gătiți timp de 8 minute. Adăugați pătrunjel tocat și spanacul, gătiți timp de 1 minut.
Probleme mai detaliate legate în mod specific de amarant sunt tratate în articolul meu „Amarantul o cultură accesibilă a viitorului”, aflat pe site-ul web în secțiunea *Gluten, alimente fără gluten*.

Quinoa. În Anzi, quinoa (quinoa, quinoa, quinoa de orez) a fost apreciată din timpuri imemoriale, indienii considerau boabele sacre, „mama tuturor boabelor”. Această cultură montană cea mai înaltă din America de Sud joacă încă un rol foarte important în bucătăria din Peru, Chile, Bolivia, Ecuador, Columbia. Semințele de quinoa plate hrănitoare, albe sau roșii, care sunt bogate în vitamine, proteine ​​și aminoacizi, sunt transformate în făină și cereale. Ei fac prăjituri, gătesc terci și chiar fac bere. Pre-granul este bine spălat și înmuiat, deoarece stratul său de suprafață conține substanțe amare. Cerealele vândute în supermarketuri au trecut deja prin această procedură. Cerealele de quinoa sunt preparate în același mod ca și orezul. Când sunt terminate, devin translucide. Pot fi folosite ca adaos la supe si salate, ca garnitura pentru preparate calde, pentru umplut legume. Quinoa este folosită pentru a face paste în Statele Unite.

Quinoa cu fasole neagra

150 g quinoa

150 g porumb congelat

100 g fasole neagra

1 ardei gras rosu

1 bec

350 ml bulion de legume

3 catei de usturoi

1 lingura ulei de porumb

Buchet mic de coriandru

Un praf de zira

praf de piper cayenne

Sare

Piper negru

Înmuiați fasolea timp de 8 ore, schimbați apa, fierbeți până se înmoaie (1 oră). Scurgeți apa. Se înmoaie quinoa în apă rece timp de 1 oră, se scurge și se usucă. Ardeiul dulce se curăță de semințe, se taie pulpa în cuburi. Se toaca ceapa si usturoiul, se calesc cu ardei dulce in ulei la foc mediu, 5 minute. Adăugați fasole și quinoa, turnați bulion, aduceți la fierbere, acoperiți, gătiți timp de 20-25 de minute la foc mic. Cu 5 minute înainte de pregătire, pune porumb, zira, cayenne și piper negru, sare, coriandru tocat. Acest fel de mâncare poate fi servit cald sau rece. Merge bine cu pui picant, avocado, smantana.

sorg. Această cereală, asemănătoare cu porumbul, s-a răspândit în întreaga lume din Africa Ecuatorială, India și China. În Africa și Asia, soiul său durra este cultivat ca plantă de furaj și pâine, în Africa de Sud cel mai important este „sorgul kaffir” - kaffir, în Est tipul chinezesc - „kaoliang” este larg răspândit. Crupele lor de sorg, bogate în amidon și proteine, sunt folosite la prepararea terciului, pâinea nedospită și prăjiturile sunt coapte din făină. Tulpinile lor dulci de sorg produc melasă („miere de sorg”). Sorgul este folosit pentru a produce amidon, bere, diferite băuturi alcoolice și alcool.

Sago. Inițial, acesta a fost denumirea crupelor din amidon granular, extras din miezul palmierului sago. În Rus', unde palmierii nu cresc bine, cuvântul „sago” a început să desemneze o cereală asemănătoare făcută din amidon de cartofi, din care se gătea terci. O caracteristică a sago este absența practică a proteinelor.

Reteta buna - Cornbread Cornbread

2 cesti faina de porumb

1 pahar de lapte

1 pahar de chefir

1 ou

½ cană zahăr

½ cană miere

1 lingura sare

1 lingura sifon

1 lingura unt

Frământați aluatul din făină, lapte, chefir, ou bătut, zahăr, miere, sare, sifon și unt. Se pune aluatul într-o formă unsă și se coace 40 - 50 de minute la o temperatură de 200 de grade.

Și mai multe despre bere.La berea buna, corecta din punct de vedere tehnologic, continutul de gluten se incadreaza in limitele determinate in produsele fara gluten! Și, deși se produce bere „fără gluten”, dar în multe beri disponibile fără o astfel de etichetă, conținutul de gluten nu depășește sau se corelează cu concentrația determinată pentru produsele fără gluten - 20 mg/1000 g produs.
Apropo, vodca din grâu nu poate conține gluten din același motiv!

Terciul este în primul rând carbohidrați. Carbohidrații sunt sursa de energie în organism. Sunt consumate de mușchi, iar excesul se depune sub formă de glicogen în ficat. Există carbohidrați rapidi și lenți.

Carbohidrații rapizi sunt zahărul, dulciurile, brioșele, aceste alimente sunt absorbite rapid în tractul gastrointestinal și cresc rapid nivelul de glucoză din sânge. Au un indice glicemic ridicat. Cu o creștere bruscă a nivelului de glucoză din sânge, mușchii nu au timp să o petreacă, iar ficatul o transformă în glicogen. Prin urmare, carbohidrații rapidi sunt transformați în grăsimi în organism.

Terciul conține carbohidrați lenți. Carbohidrații lenți sunt digerați și absorbiți treptat, au timp să fie consumați de mușchi și să se transforme în glicogen. Au un indice glicemic scăzut. Ele creează o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp și oferă organismului energie.

in afara de asta terciul este una dintre principalele surse de vitamine B. Sunt necesare pentru sistemul nervos, piele, păr, unghii.

Cel mai bine este să mănânci terci la micul dejun. Acest lucru va oferi copilului energie pentru prima jumătate a zilei.

Pentru copiii sub 2 ani, există o altă opțiune - dacă îi dai copilului terci noaptea, acesta nu va mai fi foame și va dormi mai bine.

Care este cea mai sănătoasă cereală?

După cum sa menționat deja, carbohidrații, în special amidonul, reprezintă majoritatea cerealelor (de la 48 la 74%). Ele diferă între ele prin conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și oligoelemente.

Gluten și fără gluten

În primul rând, toate cerealele sunt împărțite în funcție de conținutul de proteine ​​​​de gluten din ele.

Făină de ovăz, crupe de grâu, gris, orz perlat și crupe de orz.

Nu numai că provoacă boala celiacă la persoanele care nu pot digera glutenul, dar mai des decât alte cereale, pot provoca alergii alimentare.

Dar pentru oamenii sănătoși (și copiii) cu toleranță normală la gluten, acestea nu sunt mai puțin utile decât cerealele dintr-un alt grup.

Cereale fara gluten

Hrișcă, orez, porumb și mei.

Aceste cereale pot fi consumate de cei care suferă de boala celiacă. Acestea sunt cele mai puțin alergene cereale. Rareori provoacă alergii alimentare.

Cele mai utile proteine ​​se găsesc în hrișcă și fulgi de ovăz. Fiecare dintre aceste cereale conține 8 aminoacizi esențiali. Dar de atunci conținutul unor aminoacizi, în special lizina, este scăzut în ei; aceste proteine ​​sunt absorbite mai rău decât animalele.

Pe ultimul loc în ceea ce privește valoarea nutritivă se află proteinele de mei și porumb.

Fulgii de ovăz și mei sunt campioni aici. Acestea conțin 6,2 g de grăsime la 100 g de cereale, iar acestea sunt grăsimi vegetale sănătoase care conțin acizi grași polinesaturați. Aceste cereale au un efect foarte benefic asupra sistemului nervos.

Conținut de carbohidrați ușor digerabili

Făina de ovăz, hrișcă, terci de mei conțin cei mai puțini carbohidrați.

Și mai ales carbohidrații sunt în gris și orez.

Iată cea mai utilă hrișcă.

Hrișca conține rutina, care întărește vasele de sânge. Ea este campioana printre cereale în ceea ce privește conținutul de fier, dar nu uitați că fierul se absoarbe mai rău din alimentele vegetale. În general, conține mai multe vitamine și microelemente decât alte cereale.

Hrișca este urmată de fulgi de ovăz, terci de grâu integral și terci de mei.

Se pare următoarea evaluare a cerealelor

1. Cea mai utilă hrișcă

• Nu contine gluten.
• Conține cea mai valoroasă proteină.
• Cele mai multe vitamine și minerale.
• Are un conținut scăzut de carbohidrați și amidon, doar fulgii de ovăz sunt și mai puțini.
• Are cel mai mic indice glicemic dintre cereale, și conține substanța chiroinozitol, care poate fi utilă pentru absorbția glucidelor, inclusiv în diabet.

2. Fulgi de ovăz

Este considerat al doilea ca util după hrișcă.

Virtuțile ei:

• Are o textură mai delicată, învăluitoare decât hrișca, deci poate fi folosită în alimentația pacienților cu afecțiuni gastro-intestinale.
• Făina de ovăz conține o mulțime de grăsimi sănătoase.
• Are cel mai puțin carbohidrați și amidon.
• Făina de ovăz conține o mulțime de vitamine și microelemente și o proteină destul de sănătoasă, deși este inferioară hrișcii în toate aceste proprietăți.

Are un singur dezavantaj - conține gluten.

Hrișca și fulgii de ovăz sunt considerate cele mai benefice pentru un copil. Nutriționiștii recomandă includerea fiecăruia în meniul copilului de 2-3 ori pe săptămână, în timp ce celelalte cereale de 1-2 ori pe săptămână.

3. Terci de grâu integral

• În ceea ce privește valoarea nutritivă, proteinele sunt inferioare fulgii de ovăz, hrișcă și orez.
• Conține multe vitamine și microelemente.
• Conține multe fibre.

• Conține gluten.
• Conține fitină, care poate interfera cu absorbția mineralelor.
• Conține mai mulți carbohidrați și amidon decât fulgii de ovăz și hrișca.

4. Terci de porumb

• Terci cu putine alergii, nu contine gluten.
• Conține multe fibre, nu duce la constipație.
• Terciul de porumb este cea mai scăzută calorie.
• Este bine digerat, nu provoacă creșterea formării de gaze.

• Proteina din porumb are valoare nutritivă scăzută,
• Are mult amidon, are un indice glicemic ridicat
• Puțin calciu și fosfor
• Se gătește mult timp, iar majoritatea vitaminelor se pierd.

4. Terci de mei

• Nu contine gluten, este un terci cu putine alergii.
• Împreună cu fulgii de ovăz, este lider printre cereale în ceea ce privește conținutul de grăsimi sănătoase, vegetale, și este benefic pentru dezvoltarea creierului și a sistemului nervos.
• În ciuda conținutului ridicat de calorii, are un indice glicemic scăzut. Nu contribuie la creșterea în greutate.
• Contine multe vitamine si microelemente, campion in randul cerealelor in ceea ce priveste continutul de vitamina B6 (de 2 ori mai mult decat in hrisca si de 4 ori mai mult decat in fulgii de ovaz), mult fosfor, magneziu.
• Conține destul de multe fibre.

• Proteina de mei are o valoare nutritivă scăzută.
• Meiul este prost digerat, deci este recomandat de la 1,5 ani.
• Este nevoie de mult timp pentru a găti, glutenul de mei are un gust ușor amar, se recomandă pre-înmuierea meiului înainte de gătit.

5 și 6. Griș și terci de orez

• Conțin aproximativ 73% carbohidrați și aproximativ 70% amidon. Au un indice glicemic ridicat. Aceste cereale nu sunt recomandate pacienților cu diabet și persoanelor supraponderale.
• Conțin puține fibre, așa că nu sunt recomandate pentru constipație.
• Există puține proteine ​​în orez, dar conține toți aminoacizii esențiali, prin urmare, din punct de vedere al valorii nutritive, se apropie de proteinele fulgii de ovăz și hrișcă. Există mai multe proteine ​​în gris decât în ​​orez, dar valoarea sa nutritivă și digestibilitatea sunt mai scăzute.
• Au mai puține decât alte cereale, minerale și vitamine. În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, acestea corespund aproximativ cu făina de grâu premium. Nu există niciun beneficiu în afară de creșterea în greutate din utilizarea lor. Prin urmare, aceste două cereale nu sunt recomandate pentru utilizarea zilnică de către copiii sănătoși, precum și de către pacienții cu rahitism și anemie.

Dar sunt alimente care economisesc din punct de vedere mecanic și chimic, prin urmare sunt utile în boli ale tractului gastrointestinal, inclusiv diaree.

7. Orz perlat și terci de orz.

Orzul este o cereală mai puțin procesată decât orzul. Orzul conține mai puține fibre.

• Proteina din orz are o valoare nutritivă scăzută.
• Aceste cereale sunt greu de digerat, așa că nu sunt recomandate copiilor sub 2 ani.
• Conțin o mulțime de carbohidrați și amidon.

Dar:

• Conține multe fibre
• Conține aminoacidul esențial lizină, care promovează vindecarea rănilor,
• Au un indice glicemic scăzut
• Conțin multe vitamine și microelemente.

Cât terci poate mânca un copil

• Se recomandă să dați terci unui copil de 1 dată pe zi.
• Volumul terciului de până la 1 an - 150-200 ml,1-2 ani - 200 ml, 3-7 ani - 200-250 ml, 7-10 litri - 250 - 300 ml, peste 10 ani 300-350 ml.

Ce fel de terci să-i dai copilului?

Până la 1 an

Primele 4 sunt fără gluten, hipoalergenice și ușor de digerat.

Mama poate prefera oricare dintre aceste cereale după gustul ei (cu excepția orezului, nu este recomandat pentru utilizarea zilnică, deoarece poate provoca constipație).

Puteți oferi copilului dumneavoastră cereale multi-cereale - amestecați diferite cereale, astfel de cereale sunt considerate mai utile, deoarece. combină avantajele diferitelor cereale, dar, pe de altă parte, sunt mai alergene.

Pentru copiii sub 1 an, cerealele sunt preparate pe un amestec care este hrănit unui copil sau cu lapte matern.(De 6 luni ii hranesc fiul meu terci cu lapte de vaca, totul este ok, mama-medicul a permis). OMS permite (dar nu recomandă) adăugarea unei cantități mici de lapte de vacă la cereale pentru un copil de la 6 luni.

Până la 1 an, terci pentru copii este bine fiert. Este bine să le adăugați fructe și legume.

Dupa un an

În meniu se adaugă terci de grâu și gris de la 1 an, terci de mei de la 1,5 ani, terci de orz și orz de la 2 ani.

• Cel mai bine este să faci meniul copilului variat, alternând diferite cereale.
• După 1 an, se recomandă să gătiți cereale pentru bebeluși cu lapte cu adaos de unt sau să faceți terci cu carne, legume, fructe. Cu acest preparat, valoarea nutritivă a terciului crește, indicele glicemic scade, iar componentele terciului sunt mai bine absorbite.
• Cerealele cu mai multe boabe sunt considerate mai sănătoase decât cerealele cu un singur bob.