antioxidanți polifenolici. Sănătatea dinților și a gingiilor

Faceți clic pe punctul numărul 3 de mai jos - produse imediat disponibile cu polifenoli și regulile de preparare a acestora.

Navigare rapidă în articole:

Ce este

Polifenolii sunt o clasă extinsă de compuși organici complecși în care există două sau mai multe grupe fenolice pe moleculă a unei substanțe.

Numărul lor este impresionant: aproximativ 8000 de conexiuni. Aceste substanțe par a fi create special de natură pentru a susține o persoană. Cele mai multe se găsesc în alimentele vegetale.

Vești bune pentru femei și bărbați! Orice dieta si stil de alimentatie puteți găsi alimente aprobate cu multiple beneficii pentru sănătate.

Pe lângă polifenoli, antioxidanții valoroși sunt carotenoizii (ulei de palmier roșu, morcovi, caise) și sulfurile de alil (ceapa, usturoi).

Toate proprietățile vindecătoare ale polifenolilor se bazează pe capacitatea lor de a proteja celulele de radicalii liberi. Oamenii de știință numesc acest proces protecție antioxidantă, iar substanțele care ne pot proteja sunt antioxidanti.

Am luat singuri decizia de a imbogati alimentatia cu substante antioxidante pe tot parcursul anului si/sau a adauga periodic si moderat in alimentatie suplimente nutritive cu astfel de complexe.

Pentru a face alegeri nutriționale inteligente, este benefic să înțelegem ce sunt polifenolii și ce alimente conțin aceștia. Te așteaptă puțin mai jos masă convenabilă cu liderii de produse. Dar mai întâi, să ne oprim mai în detaliu asupra efectelor benefice asupra organelor și sistemelor.

Proprietăți utile ale polifenolilor

Deci antioxidanti. combate radicalii liberi. Dar ce este acesta din urmă în termeni simpli? Și de ce să te protejezi de ele?

Acestea sunt molecule active care au 1 electron nepereche și reacţionează activ pentru a umple acest gol. Ca urmare, ele interferează cu funcțiile altor celule.

În mod normal, o anumită cantitate de radicali liberi sunt prezenți în organism. Și ajută o persoană să reziste unui mediu extern agresiv. Ele participă la neutralizarea bacteriilor și virușilor, la activarea enzimelor pentru reacții metabolice sănătoase și contribuie la sinteza hormonilor.

Dar când există prea mulți radicali liberi, așteptați-vă la probleme. Aceste molecule vorace subminează sănătatea tuturor organelor și sistemelor. Ele distrug membranele celulare și interferează cu procesele intracelulare sănătoase.

Oamenii de știință numesc procesul „stres oxidativ dăunător”, iar medicina longevității caută modalități de a limita și de a suprima reacțiile periculoase care au scăpat de sub controlul sistemului imunitar.

• Ele inhibă creșterea celulelor canceroase și împiedică crearea unei rețele circulatorii în jurul tumorilor.
• Protejează pielea de agresiunea radiațiilor solare ultraviolete.
• Inhibă sistemic concentrația de radicali liberi, ceea ce duce la multe efecte pozitive. Încetinirea îmbătrânirii, reducerea inflamației, protejarea împotriva pierderilor de inteligență legate de vârstă, armonie în metabolismul carbohidraților, încetinirea dezvoltării aterosclerozei vasculare și normalizarea tensiunii arteriale.

Cunoștințe populare după tip în tabel

Numele polifenolilor individuali sunt auzite în mod constant și nu numai printre cei care sunt interesați activ de proprietățile benefice ale alimentelor.

Enumerăm grupuri comune și veți vedea că ați auzit multe despre eroii invizibili ai sănătății de mult timp.

• Trebuie să fi întâlnit cu entuziasm pentru taninuriîn ceai negru, cacao și alte infuzii și produse cu gust astringent (coarță de stejar, molid, eucalipt, curmal). Bingo! Taninurile sunt polifenoli.
• Sau citește de mai multe ori despre minunatul „soft” enterosorbenti pe baza de lignina. Acestea leagă agenții patogeni, toxine, alergeni, radioizotopi și metale grele în lumenul intestinal. De fapt, funcționează ca o fibră dietetică, foarte necesară în dieta săracă în fibre de astăzi. Afectând pozitiv microflora intestinală, ele întăresc sistemul nervos și imunitatea. Pune o bifă! Ligninele sunt o altă categorie de polifenoli.
• Și cel mai numeros grup polifenolic este flavonoidele. Este cel mai profund și cuprinzător studiat. Celebrele catechine din ceai verde sau populara quercetină din zmeură, mere, cireșe negre și capere. Antocianine vindecătoare care dau culoare verzei roșii, afinelor și altor fructe de pădure roșii-visiniu. Toate acestea sunt flavonoide.

Să rezumăm tipurile de polifenoli într-un tabel pentru cei cărora le plac informațiile compacte.

Clasificare în funcție de numărul de inele fenolice și de structura elementelor pentru legătura dintre inele
grup	Numele substanțelor și exemplele de produse selectate
1. Flavonoide	Flavone, flavonoli, izoflavone, catechine, calcone, antocianidine. Legumele disponibile sunt rosii, liliac si verde aprins: rosii, ardei, vinete, broccoli, fasole verde, morcovi, cimbru, patrunjel.
2. Stilbens	Cel mai studiat este resveratrolul din vinul roșu, care se găsește și în boabele de cacao, unele nuci, afine și prune.
3. Lignani	Din punct de vedere funcțional, este o fibră dietetică și un enterosorbent moale. Prezent in seminte de in, leguminoase, cereale, fructe, alge, legume alese.
4. Acizi fenolici	Acid hidroxibenzoic (ceai). Acid hidroxicinamic (scorțișoară, cafea, kiwi, prune, afine, cireșe, măr).

Cum să obțineți cantitatea optimă în nutriție

Uriașul avantaj al polifenolilor este că substanțele din diferite grupuri coexistă adesea într-un singur produs. Adesea, același produs conține și o concentrație mare de nutrienți cheie - 3 sau mai multe vitamine și minerale.

Iată câteva exemple: feluri de mâncare bogate în polifenoli.

Mâncăm 1 pahar de afine cu o lingură de smântână și ne protejăm de cancer și menținem sănătatea mai multor sisteme deodată, în primul rând a ochilor, a pielii și a creierului.

Bem ceai verde doar 2-3 căni pe zi și obținem activitate anticancerigenă și efecte benefice pentru pierderea în greutate, sănătatea femeii și întinerirea celulelor pielii.

Dimineața bem 1 cană de cafea proaspăt preparată cu și îmbunătățim absorbția carbohidraților, reducem producția de insulină în exces, suprimăm flora fungică oportunistă din intestine și protejăm celulele creierului.

Pregatim o salata simpla asezonata cu ulei de masline, cu ardei rosu, rosii si ierburi aromatice (patrunjel, cimbru, rozmarin) si obtinem o hrana puternica pentru sistemul imunitar, muschiul inimii si peretii vasculari.

Sunt multe astfel de exemple! Pentru a putea naviga cu ușurință ce produse să preferați, am creat o evaluare practică.

TOP 20 de produse care conțin polifenoli

1. Dacă nu aprofundați, atunci folosim regula culorii pentru a selecta alimente sănătoase. Mâncăm fructe, legume și verdețuri de roșu, violet și verde strălucitor.
2. Al doilea ghid din care să alegeți este gust amar și astringent. Sucul de rodie, ciocolata neagră, vinul roșu și uleiul de măsline sunt exemple polifenolice strălucitoare, cu un gust plăcut de amărăciune sau astringență.

Pentru cei care doresc să se familiarizeze mai bine cu subiectul, iată o listă cu 100 de alimente bogate în polifenoli din Jurnalul European de Nutriție Clinică.

1. garoafa;
2. Mentă;
3. Anason;
4. boabe de cacao;
5. Oregano;
6. seminte de telina;
7. Ciocolata amaruie neagra;
8. Seminte de in;
9. soc negru;
10. Salvie;
11. Cimbru.

Important! Numai condimentele de înaltă calitate sunt curative, care sunt produse folosind tehnologii moderne din materii prime organice. Se cumpără fără stoc „de ani de zile” și se păstrează bine închise, la întuneric și la rece.

Abia după ierburi și semințe începe parada liderilor printre darurile obișnuite ale naturii.

TOP 10 alimente populare cu polifenoli într-o masă convenabilă.

Nume	Nu singurul, ci cel mai izbitor efect de vindecare
Coacăze	.
Coacăz negru	Suport vitaminic și antiinflamator general.
capere	.
Vin roșu	Protecție împotriva cancerului și întărirea imunității
Alune (alune)	Susține sănătatea inimii și vasculare.
Ulei de masline	Suntem îndrăgostiți! .
Rodie	Taninul, quercetina, antocianinele sunt o trinitate puternică pentru protecția împotriva cancerului.
Zmeură	Reducerea temperaturii și îmbunătățirea vaselor de sânge.
Merisor	Combate bacteriile și inflamația în infecțiile tractului urinar.
rosii	: beneficiu, rău, alegere, rețete.

TOP 7 reguli despre cum să gătești alimente fără a pierde beneficii

1) Excludem tratamentul termic agresiv.

Încercăm să mâncăm cea mai mare parte din legume și fructe crude. De la 60% și peste pentru a obține efectul de vindecare așteptat. Iarna nu face excepție. Varză proaspătă, morcovi și chiar sfeclă crudă. Încercați să opriți tocănirea, coacerea și gătitul totul. Corpul tău îți va mulțumi!

2) Mâncăm darurile naturii cu pielea.

O regulă generală care este adevărată, cu rare excepții. Legumele și fructele, dacă este posibil, nu curățați! Majoritatea biocompușilor vindecători se află în piele și chiar sub ea.

3) Amintiți-vă de grăsimile din vas.

Polifenolii sunt compuși solubili în grăsimi. Prin urmare, furnizăm mese cu ei cu cele mai bune mostre de grăsimi vegetale sau animale. Încercăm să folosim cât mai des posibil ulei de măsline și de cocos. Această alegere a fost făcută în urma studierii descoperirilor actuale ale nutraceuticelor (știința nutriției).

4) Mănâncă alimente sănătoase pe tot parcursul zilei.

Vara, totul este limpede, în jur este abundență de legume și fructe. Polifenoli și iarnă: aici se află provocarea fanteziei. Accepta aceasta! Există multe posibilități.

Dimineata, o salata cu sfecla cruda, broccoli sau varza rosie. La prânz, o ceașcă de cafea cu scorțișoară sau ceai verde cu rozmarin. Încă 2 căni de ceai verde pe zi. Și seara, brânză de vaci cu fructe de pădure congelate și un vârf de scorțișoară de înaltă calitate.

Acesta este doar 1 exemplu. Ridicați-vă ochii puțin mai sus la mesele cu alimente și creați cu ușurință meniul dvs. de probă, unde vor fi mese bogate în antioxidanți polifenolici pe tot parcursul zilei.

5) Nu adăugați zahăr în băuturi și aveți grijă la alcool.

Ultimul se referă la vinul roșu. Alcoolul este o poveste complexă, în care este mai bine să nu te implici decât să mergi prea departe cu o doză. Iar sucul de rodie, cacao și cafeaua cu condimente sunt benefice de băut fără zahăr. Găsiți rețeta perfectă fără polifenoli fără a adăuga „calorii goale”. Zahărul provoacă dezvoltarea hiperinsulinismului. În spatele cuvântului complex se află creșterea în greutate și cauza diabetului de tip 2. . Din păcate, aceasta este o afecțiune prea frecventă în timpul nostru, de la care toți dinții dulci nu sunt imuni.

6) Materiile prime organice sau cât mai pure sunt întotdeauna mai bune.

Acordăm atenție condimentelor conform tehnologiei fără supraîncălzire din materii prime organice. Pe verdeața din grădina de la țară. Pentru legume și fructe de sezon cu „aspect mediu”.

7) Atunci când alegem o metodă de recoltare pentru fructe de pădure, preferăm congelarea la stres.

Fructele foarte congelate rețin mai mulți polifenoli. Pe al treilea loc - uscare la o temperatură care nu depășește 40 de grade.

Aditivi alimentari: beneficiu sau rău

În concluzie, să ne concentrăm pe suplimentele alimentare cu complecși polifenolici. Conțin extracte de semințe, coajă și pulpă din cele mai bogate surse (struguri, măsline, afine etc.). Nu considerăm corect să luăm astfel de capsule mult timp și mult.

Tine minte! Este o prejudecată amuzantă să-ți fie frică de suplimente, dar administrarea lor rapidă poate fi dăunătoare. Vă invităm să studiați cu pasiune acele substanțe vindecătoare care sunt trecător interesate. Deci cu siguranță nu veți greși cu alegerea unui extract de wellness.

În opinia noastră, am răspuns la întrebarea ce sunt polifenolii, simplu, clar și complet. Ce produse conțin, tabele compacte și proprietăți utile cuprinzătoare - toate informațiile sunt colectate pentru tine în recenzie. Folosiți aceste sfaturi simple de antioxidanți pentru a vă îmbunătăți nutriția. Pune întrebări în comentarii dacă ceva nu este clar. Pofta buna si ramai sanatosi!

Multumesc pentru articol (19)

Salutare dragii mei cititori!

Cu cât scriu mai mult timp pe blog, cu atât baza mea de cunoștințe crește mai adânc.

Astăzi citesc trei cărți în același timp scrise de trei doctori diferiți în științe medicale despre sistemele lor dezvoltate pentru menținerea tinereții și a sănătății.

Unul dintre componentele sale obligatorii va fi produsele care conțin polifenoli.

Imi propun sa intelegem mai in detaliu ce este, de ce organismul nostru are nevoie de ele si ce produse contin.

Din acest articol veți învăța:

Polifenoli și proprietățile lor benefice

Există peste 8.000 de compuși polifenolici izolați din diferite specii de plante, dar cei mai importanți sunt acizii fenolici, flavonoizii și lignanii.

Studiile științifice arată în mod concludent că, pe termen lung, o dietă bogată în polifenoli vegetali oferă protecție împotriva cancerului, bolilor cardiovasculare, diabetului, osteoporozei și bolilor neurodegenerative.

Recent, polifenolii sunt numiți „prelungitoare de viață”, aceștia lucrează activ în organism pentru a preveni anumite boli și mecanismele lor de apariție.

Polifenolii sunt antioxidanți

Proprietăți utile ale polifenolilor:

• O serie de studii au arătat că consumul de polifenoli limitează prevalența aterosclerozei, bolilor coronariene și oferă un efect cardio-protector.
• S-a demonstrat că polifenolii au un efect pozitiv asupra prevenirii și reducerii tumorilor canceroase umane sau asupra creșterii acestora.
• Numeroase studii au demonstrat efectele antidiabetice ale polifenolilor.
• Studii recente arata ca combinatia de compusi polifenolici antioxidanti gasiti in fructe si legume sunt eficiente in domeniul anti-imbatranire si intinerire a organismului, datorita activitatii antioxidante ridicate.
• Utilizarea polifenolilor oferă protecție împotriva bolilor neurologice.
• Polifenolii dietetici au un efect preventiv în tratamentul astmului.
• Polifenolii au activitate antivirală și servesc la prevenirea bolilor cronice umane.

Polifenoli vegetali din alimente

De fapt, a determina ce alimente conțin polifenoli este destul de simplă.

Fructele roșii, violete sau negre indică faptul că sunt o sursă excelentă de polifenoli.

Aceasta include astfel de produse:

• struguri roșii
• vin rosu
• merisor
• merele
• cartofi dulci roșii sau violet
• fasole roșie
• orez negru
• rosii
• violet de orz
• sorg negru
• ciocolata neagra

De asemenea, polifenolii pot conține acele produse vegetale care au un gust și un miros amar, astringent, foarte aromat.

Acestea includ ceapa, ulei de măsline, ceai verde și negru, citrice, nuci.

CUM SE MANCA SI SE PREPARA ALIMENTE BOGATE IN POLIFENOLI?

Pentru ca polifenolii să fie absorbiți în totalitate de organismul nostru și să ofere toate beneficiile lor, aceștia trebuie consumați zilnic, regulat, constant pe parcursul zilei.

Acest lucru este necesar pentru a menține un nivel ridicat de polifenoli în organism pe tot parcursul vieții. Nivelurile de polifenoli din sânge vor atinge vârful la scurt timp după ce sunt consumați, apoi vor scădea pe măsură ce sunt metabolizați sau excretați din organism.

Unii polifenoli nu sunt absorbiți în sânge, ci pur și simplu trec prin tractul digestiv. Acești polifenoli sunt foarte importanți deoarece pot ajuta la prevenirea cancerului de colon și a altor boli.

• Polifenolii sunt îndepărtați prin tratament termic intens, așa că cel mai bine este să-i consumați cruzi și proaspeți, cu o prelucrare minimă.
• De exemplu, ceapa și roșiile își pierd între 75% și 80% din conținutul inițial de polifenoli după fierbere timp de 15 minute, 65% după gătirea cu microunde și 30% după prăjire.
• Polifenolii sunt ușor absorbiți sub formă de băuturi concentrate fără zahăr. Acestea sunt sucul de rodie, sucul de afine, sucul de struguri roșii și sucul de mere sau cidru nefiltrat. Berea adevărată și vinul roșu sunt, de asemenea, bogate în polifenoli.

Ei bine, asta e destul de pe scurt, dar simplu și, după părerea mea, de înțeles, am încercat să explic și să înțeleg acest material voluminos, care este produsul multor studii.

Așadar, dragii mei, alegeți dintre produsele enumerate pe cele pe care vă puteți permite să le consumați zilnic și includeți-le în dieta zilnică.

În mod ideal, dacă este vorba de rodie sau suc de rodie. Ei bine, sau cel puțin ceai verde, dar cel puțin 3 căni pe zi.

Acum încerc să mă sprijin pe rodii și cu siguranță mănânc un fruct pe zi, alături de semințe și membrane albe.

Se dovedește că este de mare ajutor!

Apropo, dacă refuzi un produs rafinat dăunător (cum ar fi cârnații sau dulciurile), atunci aproape toată lumea își poate permite să cumpere rodii în fiecare zi.

Dacă nu vă puteți permite alimente cu polifenoli, suplimentele naturale de polifenoli organici vă pot ajuta.

In magazinul online Iherb gasesti suplimente cu polifenoli din struguri, ceai verde, si bineinteles, rodie.

Conține cantitatea de polifenoli echivalentă cu 370 ml suc de rodie, precum și un amestec unic de rodie de ulei de semințe și extract de flori.

Dacă te străduiești pentru frumusețe și sănătate, abonează-te la newsletter-ul meu cu materiale utile și interesante.

Alena Yasneva a fost cu tine, fii sanatoasa si ai grija de tine!

Mâncați alimente bogate în polifenoli pe tot parcursul zilei. Menține un nivel ridicat de polifenoli în sânge pe tot parcursul zilei! Mănâncă următoarele alimente bogate în polifenoli la fiecare câteva ore. Aportul de polifenoli va crește după ce sunt administrați și va scădea treptat după ce aceștia sunt eliminați treptat din organism. Unii polifenoli nu vor fi absorbiți în sânge, dar vor trece intacți prin tractul digestiv. Acești polifenoli sunt, de asemenea, foarte importanți, pot preveni cancerul de colon și alte boli similare.

Mănâncă multe fructe, legume, cereale și leguminoase neprocesate. Procesarea alimentelor îndepărtează polifenolii, așa că mâncați fructe, legume, cereale și leguminoase proaspete sau proaspăt gătite. Încercați să evitați alimentele procesate și carnea. Polifenolii nu sunt distruși de puțină căldură sau de gătit, iar alimentele gătite pot oferi o selecție mai mare de polifenoli biologici benefici. Mănâncă mai multe alimente gătite și proaspete din plante.

Alegeți fructe, legume și cereale viu colorate. Culorile saturate precum roșu, negru și violet sunt indicatori că un produs este bogat în polifenoli. Mănâncă afine, rodii, struguri roșii, merișoare și cartofi dulci roșii sau violet. Afinele și alimente precum orezul negru, orzul violet, sorgul negru și cartofii violet sunt surse de antociani, precum și alți polifenoli. Compusul responsabil pentru culoarea turmericului se numește curcumină, care este, de asemenea, un polifenol.

Bea băuturi bogate în polifenoli. Băuturile sunt surse concentrate de polifenoli ușor digerabili.

Mănâncă ciocolată neagră și pudră de cacao. În timp ce ciocolata și cacao au trecut prin unele procesări, ele sunt cele mai bogate surse de polifenoli. Alege ciocolata neagra si amara, precum si cacao neindulcita. Grăsimile saturate din ciocolată nu ar trebui să provoace probleme mari de colesterol dacă ciocolata este consumată judicios.

Alege alimente vegetale amare, astringente sau alimente cu gust puternic. Polifenolii au un gust puternic astringent și amar. Sucul pur de rodie are un gust astringent vizibil. Ceapa amare, cea care te face sa plangi, are mai multi polifenoli decat ceapa dulce. Încercați să alegeți alimente bogate în polifenoli care nu au fost puternic îndulcite sau diluate, deoarece prea mult zahăr și ingrediente similare pot anula beneficiile polifenolilor. Uleiul de măsline nefiltrat și vâscos este, de asemenea, o sursă bună de polifenoli.

Cumpărați verdeață de la piață sau creșteți-vă singuri. Plantele crescute într-un mediu mai natural pot conține cantități mai mari de polifenol. Studiile efectuate în Italia au arătat că perele și piersicile cultivate în mod natural conțin o cantitate mai mare de polifenoli decât cele cultivate în mod convențional cu pesticide, ceea ce duce, la rândul său, la o creștere a imunității naturale a plantelor (și, în consecință, la o creștere a conținutului de polifenoli). Plantele produc mai mult polifenol pentru a proteja împotriva insectelor și bolilor, mai ales dacă cresc în condiții mai puțin favorabile. Tu consumi aceste plante și polifenolul începe să te protejeze!

Când faceți cumpărături la magazin, uitați-vă la lista de polifenoli. Multe supermarketuri listează polifenoli pe rafturile lor de verdeață, deși este probabil să nu fie folosit cuvântul „polifenol”. Căutați ceva de genul fenol sau antocianină. Alte componente utile ale produsului, precum luten-carotenoizii, vor fi de asemenea indicate acolo. Încercați să scrieți aceste cuvinte și să căutați semnificația lor pe Internet.

Citiți etichetele alimentelor și căutați-le pe cele care enumeră polifenoli.. În zilele noastre, există multe astfel de produse. Unii polifenoli pot fi numiți flavonoide, flavonol sau antociani. Produsele moderne, cum ar fi băuturile antioxidante și ciocolata, menționează în mod specific polifenolii sau flavonoizii polifenolici pe etichetă. De regulă, indicarea unui astfel de ingredient ca polifenol este interzisă vinificatorilor. Dar, în ciuda acestui fapt, o firmă din Oregon a adăugat în continuare resveratrol la Pinot Noir din 2002.

Evita alimentele care sunt surse de radicali liberi care distrug polifenolii antioxidanti. Polifenolii sunt antioxidanți, așa că vor fi distruși sau distruși prin acțiunea radicalilor liberi nocivi. Lucrul bun este că radicalii liberi vor fi neutralizați de polifenoli, dar nu vor avea efectul pozitiv de care avem nevoie. De aceea incearca sa eviti alimentele bogate in radicali liberi, si anume mancarurile prajite, carnea, alimentele rafinate. Încercați să evitați carnea prăjită, carbonizată sau procesată chimic, cum ar fi slănina. Prăjirea este o sursă deosebit de dăunătoare de radicali liberi, deoarece uleiul din friteuzele se oxidează în mod constant atunci când este încălzit. Și mai mulți radicali liberi apar datorită temperaturii ridicate a prăjirii.

Relaxa. Corpul tău va consuma toți polifenolii și mai repede dacă ești nervos.

2.1 Compuși polifenolici

Taninurile din coajă de malț (orz) ar trebui să primească o importanță nu mai mică decât taninurile de hamei, deoarece aceste substanțe, combinate în prezent în grupul de substanțe polifenolice, pot afecta stabilitatea non-biologică a berii. Datorită unui număr de studii, a fost creată o anumită idee despre comportamentul lor în diferite etape ale procesului tehnologic. Au fost clarificate măsurile de eliminare a efectelor adverse ale anumitor substanțe din acest grup asupra calității berii.

S-a dovedit că substanțele polifenolice care trec în must și bere din orz și hamei sunt compuși eterogene. Cea mai mare parte a acestora este un grup de flavonoide având formula generală C6 - C3 - C6 și fiind atât în ​​formă condensată, cât și în formă polimerizată.

După greutatea moleculară, substanțele polifenolice sunt împărțite în patru grupe:

taninuri;

leucoantociani;

de fapt flavonoide;

acizi de tanin.

Sub denumirea de taninuri se combină compuși naturali, în principal de origine vegetală, ușor solubili în apă și formând adesea soluții coloidale cu un gust puternic astringent.

Lucrările lui Freudenberg au stabilit că taninurile sunt compuși amorfi complecși, care includ numeroși hidroxili fenolici și se caracterizează prin formarea de precipitate cu adezivi, alcaloizi, acetat de plumb și mulți electroliți. Cu sărurile de fier, taninurile dau compuși complecși care sunt colorați în verde sau albastru; aceștia se oxidează ușor, în special cu oxigenul atmosferic, devin maro închis sau roșu.

Pe baza naturii chimice, taninurile sunt împărțite în două grupe. Prima grupă include taninurile hidrolizabile, în care nucleele benzenice sunt combinate în complexe cu ajutorul atomilor de oxigen cu formarea de legături esterice și glucozidice. Hidroliza poate fi realizată prin acțiunea acizilor sau a enzimelor (tanaze). Chiar și prin fierbere în soluții apoase, taninurile acestui grup pot fi descompuse în componentele lor constitutive.

Prima grupă de taninuri include:

depside - esteri ai acizilor fenolcarboxilici combinați între ei sau cu alți acizi;

esterii acizilor fenolcarboxilici, în principal galic, cu alcooli polihidroxici și zaharuri (taninuri) și glucozide.

Al doilea grup include taninuri condensate, ale căror nuclee sunt interconectate prin legături de carbon. Ele nu sunt descompuse hidrolitic nici de acizi, nici de enzime, ci, dimpotrivă, se condensează în compuși cu moleculară înaltă - flobafeni, numiți uneori „tanini roșii”.

Primul grup de taninuri include compuși care sunt derivați ai acizilor galic (trioxibenzoic) și protocatecuic (dioxibenzoic):

Acești acizi se găsesc în multe plante și în formă liberă, de exemplu, în hamei. Au grupări fenolice și acide, sunt capabile să reacționeze între ele, dând compuși de tip ester numiți depside (didepsidă, tridepside și așa mai departe, în funcție de numărul de reziduuri de acid fenolcarboxilic care formează compușii rezultați), de exemplu:

Lucrările lui Emil Fischer au stabilit că compoziția primului grup de taninuri include glucoză, cu care acizii fenolcarboxilici sunt asociați în funcție de tipul de esteri:

În aceste formule, R este un rest de acid digalic.

Structura taninurilor condensate se bazează pe derivați de flavonoli și antociani, numiți catechine.

Sistemele heterociclice cu șase membri cu un atom de oxigen în miez sunt distribuite pe scară largă sub formă de coloranți naturali și substanțe colorate, se bazează pe inelul piran:

Dintre aceste substanțe, derivații gamma-piranului au căpătat o mare importanță: cromonul (benzo-gamma-piran), flavona (fenilcromonă) și flavonolul (3-hidroxiflavona):

Adăugarea unei grupări hidroxil la al 3-lea atom de hidrogen dă compusului o culoare:

Malțul și hameiul conțin în principal flavonoide, care sunt izomeri ai catechinei (3', 4', 5, 7 - tetraoxiflavonă):

Când se adaugă o grupă OH în poziția 5’, se obține galocatechină.

Catechinele se pot polimeriza în taninuri.

Inelul piran al catechinelor se găsește și în leucoantociani, care sunt compuși intermediari între taninuri și flavonoide. Leucocianinele pot avea în compoziție un reziduu de zahăr (în poziția 3, asociat cu grupa OH).

Structura leucocianinelor este prezentată mai jos.

X poate fi fie H, fie un reziduu de zahăr. în leucocianidină, R1 şi R2 sunt OH, iar R3 şi X sunt H; în leucodelfinidină, toți cei trei R sunt înlocuiți cu o grupare OH.

Antocianidinele sunt agluconi de antociani, care sunt substanțe colorante. Ca reziduu de zahăr, ele conțin în principal D-galactoză și D-xiloză.

Hidroliza acidă din cianine produce colorantul albastru cianidină și două molecule de glucoză; din delfinină, delfinidină, două molecule de glucoză și două de acid hidroxibenzoic.

Cianidina și delfinidina au următoarea structură (ca compus clorură):

În clorura de cianidină și sunt o grupare OH, a este H; în clorura de delfinidină, toate cele trei R sunt grupări OH.

Ambii compuși sunt aproape de cel de-al treilea grup de polifenoli - flavonoide, dar diferă de aceștia prin prezența unei grupări oxoniu, care în loc de gruparea carbonil CO conține oxigen tetravalent, care este foarte reactiv și se leagă ușor de acizi.

Deoarece antocianinele și catechinele apar împreună, precipitatul de flobafen roșu, obținut adesea prin fierberea taninurilor cu acizi minerali, este o catehină condensată cu molecule de pigment roșu de antocianidin adsorbite pe suprafața sa.

Precursorii incolori ai pigmenților antocianidici li s-a dat mai întâi numele de leucoantocianidine, dar această denumire nu caracterizează cu exactitate structura acestor compuși, așa că a fost înlocuită în curând cu termenul „antociani”, care a devenit acum comun. Tocmai acest nume denotă substanțele care alcătuiesc turbiditatea coloidală a berii și sunt conținute atât în ​​orz (malț), cât și în hamei.

Compușii celui de-al treilea grup de substanțe polifenolice - flavonoidele propriu-zise - sunt și ei derivați ai flavonei. Un reprezentant tipic al flavonelor glucozide este quercitrina, în care quercetina este aglucona:

În quercetină, și sunt grupări OH și -H. Dacă și sunt grupări OH și -H, atunci compusul se numește kaempferol. În miricetină, toți cei trei R sunt înlocuiți cu grupări OH.

Reziduul de zahăr din quercitrină este un reziduu de ramnoză, în izoquercitrină este un reziduu de glucoză, iar în rutină este un reziduu de rutinoză (o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și ramnoză).

Distribuția extrem de largă a compușilor de flavone în lumea plantelor indică importanța acestora pentru metabolismul organismelor vii. Trebuie remarcat faptul că atât quercitrina, cât și rutina sunt reprezentanții principali ai compușilor de flavone cu activitate de vitamina P. Rutina este un însoțitor al acidului ascorbic din plante; ambii acești compuși formează un sistem enzimatic implicat în procesele de respirație ca un complex redox.

Compușii structurii polifenolice cu inelul piran enumerați mai sus nu epuizează toți compușii de acest tip găsiți în orz și hamei, în malț și bere finită.

De exemplu, există substanțe în care există o scindare parțială a legăturilor de oxigen între prima și a doua poziție; acestea includ calcon; în hamei se numește "xanthohumol":

În sfârșit, trebuie menționat acidul clorogenic, căruia i se acordă un rol foarte important în procesele de respirație a plantelor. Este construit în funcție de tipul de didepsid și este format din reziduuri de acizi cafeic și chinic:

Reziduu de acid cafeic Rezidu de acid chinic

Acidul clorogenic, conform A.I. Oparina, pe lângă participarea la respirația plantelor, joacă un rol important în dezaminarea aminoacizilor din plantele superioare și, prin urmare, în metabolismul general.

Pigmenții flavonoizi ai boabelor de orz sunt implicați în reglarea proceselor de viață asociate cu germinarea acestuia.

În general, importanța compușilor polifenolici pentru procesele de fabricare a berii este mare.

Prezența leucodelfinidinei, leucocianidinei și catechinei a fost stabilită în malț și, prin urmare, în orz.

Trebuie remarcat faptul că orzul este singura cereală care conține antocianogeni, care determină în mare măsură calitatea berii (stabilitatea sa chimică coloidală).

Se știe că compușii chimici capabili să inhibe procesele oxidative se numesc antioxidanți. Deoarece reacțiile de oxidare sunt de natură radicală, termenul „antioxidanți” înseamnă cel mai adesea inhibitori ai reacțiilor radicalice. Acestea includ fenolii polihidrici, care se găsesc în plante.

Intrând în corpul nostru cu alimente, ele își arată proprietățile inhibitoare în procesele biochimice radicale. Această capacitate a fenolilor este extrem de importantă. După cum știți, multe forme de cancer sunt inițiate de radicalii liberi activi. Formând radicali stabili și, prin urmare, mai puțin reactivi, fenolii polihidric termină lanțurile în reacții radicalice și astfel inhibă dezvoltarea reacțiilor radicale, inclusiv a celor care însoțesc creșterea tumorilor maligne.

Analogii naturali ai fenolilor polihidroxici ar trebui să includă și antocianidine „o clasă de coloranți” responsabile pentru culorile lumii vegetale. Trei antocianidine, cianidina, pelargonidina și delfinidina, care apar în mod natural sub formă de glicozide, sunt deosebit de răspândite. Toți cei trei coloranți aparțin clasei de flavone și sunt săruri de piriliu. În unele cazuri, culoarea florii unei plante este determinată de valoarea pH-ului soluției sale fiziologice. De exemplu, în funcție de pH, cianidina colorează atât florile albastre, cât și roșii. Antocianinele sunt responsabile pentru culoarea nu numai a florilor, ci și a fructelor. Cu fructele intră în corpul nostru. Ardeii galbeni și roșii, cireșele, strugurii, portocalele, precum și alte fructe viu colorate, conțin cantități semnificative de antociani. Derivații fenolilor ajută o persoană nu numai ca aditivi alimentari. Ca antioxidanți eficienți, aceștia au fost utilizați pentru a stabiliza depozitarea multor substanțe alimentare (uleiuri vegetale și animale), uleiuri de motor și produse petroliere.

Polifenolii sunt substanțe biologic active care se găsesc în multe alimente. Au un efect antioxidant pronunțat, prevenind distrugerea celulelor din corpul nostru de către radicalii liberi toxici formați ca urmare a reacțiilor redox.

Compuși aromatici utili și efectul lor asupra corpului uman

Polifenolii sunt compuși aromatici care reglează procesele enzimatice care au loc în celule cu formarea de radicali liberi. În molecula de polifenol sunt prezente mai multe grupări fenolice. Aceste substanțe se găsesc în plante și alimente de origine vegetală.

Utilizarea regulată a produselor care conțin polifenoli previne îmbătrânirea, tulburările metabolice (în special colesterolul, previne dezvoltarea aterosclerozei), reduce permeabilitatea pereților capilare, asigură protecție împotriva cancerului și bolilor cardiovasculare, bolilor metabolico-distrofice ale articulațiilor și coloanei vertebrale (osteoartroză, osteocondroză). ), diabetul zaharat.

În ultimii ani s-a dovedit activitatea antivirală a polifenolilor. Persoanele care le folosesc constant sunt mai puțin susceptibile de a suferi de infecții virale, care sunt mai puțin susceptibile de a fi complicate de boli infecțioase și inflamatorii cronice, inclusiv cele de natură alergică (de exemplu, astmul bronșic).

Polifenolii sunt capabili să reducă conținutul de grăsimi al alimentelor consumate cu ei. Consumul de ceai negru sau verde proaspăt preparat poate reduce foarte mult răul de la consumul de carne grasă prăjită. În Franța, alimentele grase sunt în mod tradițional spălate cu vin roșu uscat diluat în apă, bogat în polifenoli.

Capacitatea polifenolilor de a îmbunătăți microflora intestinală este foarte importantă. În același timp, polifenolii servesc ca pansament de top pentru bacteriile benefice, intestinele implicate în procesul de digestie, adică acţionează ca prebiotice. Deosebit de utile pentru disbacterioză sunt tot felul de fructe de pădure, merele, condimentele de mentă, ceaiul verde.

Ce alimente conțin polifenoli

Alimente bogate în polifenoli: struguri roșii, rodii, afine , afine, coacaze negre si rosii, zmeura , merisoare, mere roșii, alune de pădure, grapefruit, roșii, fasole roșie, orez negru, sorg negru, orz violet, cacao, măsline și ulei de măsline.

Din ierburi, cuișoare, mentă, anason, oregano, semințe de țelină, semințe de in, soc negru, semințe de castan, salvie sunt bogate în polifenoli. , rozmarin, cimbru.

Ce este ceaiul util

Ceaiul conține aproximativ 30 de polifenoli, inclusiv catecolamine - substanțe biologic active care fac parte din steroizi, flavonoide , alcaloizi și alți compuși activi. Ceaiul verde este mai bogat în aceste substanțe decât ceaiul negru. Catecolaminele conținute în ceai îmbunătățesc digestia, întăresc pereții vaselor de sânge și capilarelor și le reduc permeabilitatea. În combinație cu cofeina conținută în ceai, polifenolii au un efect stimulator asupra creierului. Ceaiul verde reduce riscul de a dezvolta boli precum Alzheimer și Parkinson.