Ce mănâncă zeki. Cum funcționează afacerea cu alimente în închisoare

Nivelul calității alimentelor în diferite instituții penitenciare ale planetei poate fi evaluat probabil pe un sistem în cinci puncte. Închisorile din unele țări europene merită cel mai mare rating, unde cantinele închisorii sunt mai degrabă ca cafenele, „bun” poate fi pus în America de Nord, Australia, Coreea de Sud pentru mâncare relativ bogată în calorii și de înaltă calitate, dar monotonă, Japonia, India, China, Rusia și țările din Europa de Est - "supă și terci - mâncarea noastră". Iar ultimul loc în acest rating este ocupat de Africa, America Latină, republicile spațiului post-sovietic. Acolo, în general, felurile de mâncare seamănă mai mult cu slops.

Dacă vorbim despre Rusia, atunci în bugetul închisorii din coloana „nutriție” există aproximativ 12 miliarde de ruble pe an. Este vorba despre aproape 900 de mii de condamnați și cercetați.

Autorul acestor rânduri a avut șansa să „peepe”, aparent, un meniu tipic dintr-o colonie medie. La micul dejun: varză înăbușită cu legume cu unt, compot, pâine. La prânz, supă din varză proaspătă cu carne, paste fierte cu unt și pâine. La cină, toate aceleași paste, dar cu aditiv pentru carne, mai des sub formă de sos, murături, pâine și ceai cu lapte.

În alimentația celor care sunt ținuți în închisori sau în centrele de arest preventiv, există un supliment semnificativ: lapte, ouă, fructe uscate și vitamine. Minorii și gravidele primesc legume, zahăr și carne pe lângă meniul principal.

Iată însă mărturia unuia dintre foștii condamnați, cum se prepară supa pentru consum. Grăsimea combinată este îndepărtată mai întâi prin turnarea lichidului în găleată, iar apoi masa rămasă este spălată de mai multe ori cu apă de la robinet. În etapa următoare, legumele putrezite și bucățile suspecte sunt îndepărtate din infuzie. Apoi totul se toarnă din nou cu apă fierbinte și se adaugă ingredientele primite prin trimitere din exterior sub formă, de exemplu, de tăiței instant sau piure de cartofi.

Trebuie să spun că condamnații sunt mai puțin norocoși decât cei care se află în arestul preventiv. Cel puțin, cei cercetați (cu excepția cazului, desigur, după bunul plac au rude pline de compasiune) pot primi lunar un colet cu alimente cu o greutate de până la 30 de kilograme.

Lista de produse este destul de extinsă: nu mai mult de două bețișoare de cârnați afumat, conserve de pește și carne - de asemenea, nu mai mult de două bucăți, deoarece conservele sunt deschise și conținutul lor trebuie distrus imediat după primire, grăsime sărată, unt și ulei de floarea soarelui, prăjituri, turtă dulce, ceai etc. Cu toate acestea, în unele centre de arest preventiv, deținuții înstăriți pot comanda o masă de la restaurante prin intermediul administrației. Dar înapoi la zonă.

Pâinea este capul tuturor

Într-adevăr, acest aforism, care a fost inventat de brutarul din Moscova Filippov din secolul al XIX-lea, reflectă perfect gradul de semnificație a acestui produs. Dar, din păcate, doar Europa de Vest are propriile brutării atașate închisorilor. Prin urmare, compatrioții noștri primesc pâine secundară pentru copt. Pâinile învechite care nu sunt vândute în magazin sunt trimise înapoi la plantă, măcinate, amestecate cu tărâțe și prăjitură, coapte și trimise în zonă. Desigur, astfel de produse, mai degrabă ca chitul, nu provoacă prea multă poftă de mâncare.

Dar, în două cazuri, este solicitat. În prima, din el sunt modelate figuri, de exemplu, pentru șah, care devin apoi moneda intra-lagăr, pentru care puteți cumpăra un produs de panificație mai decent în magazinul închisorii și puteți găti ceva gustos pentru masa festivă.

Dar, deocamdată, să lăsăm pâinea oficială în pace, deși puteți crea o „plăcintă Ostrozhensky” din firimituri dacă o prindeți de margini, iar șprotul în roșii sau „pateul de șprot” va fi prezent ca umplutură. Așa se pregătește. Cei care au acces în bucătăria taberei usucă capetele și cozile de pește pe aragaz sau pe calorifer, apoi le macină în pulbere și, amestecate cu margarină, transformă produsul într-o masă relativ complet comestibilă.

Principala cercetare culinară a prizonierilor ruși este îndreptată către cofetărie. De exemplu, plăcinte cu mere. Dintr-o pâine albă se taie o crustă, care merge la biscuiți, pulpa se taie în straturi, între care se întinde dulceața de mere, se ciupesc marginile, iar vasul este gata de mâncat.

Rețeta plăcintei de sărbătoare este mult mai complicată. Mai multe pachete de fursecuri sunt frecate cu linguri în căni, se adaugă margarină, zahăr, dacă este posibil - lapte condensat și dulciuri. Din masa rezultată se modelează prăjiturile, care sunt stratificate cu același lapte condensat sau cremă de margarină și zahăr.

Dar ce este o masă festivă fără băutură? Aici intervine pâinea închisorii. Se umezește cu apă, se pune într-o pungă de plastic și se înfășoară în niște haine calde, cum ar fi un pulover. Apoi se ascund într-un cache, al cărui rol poate fi jucat de un stingător gol sau de o butelie de oxigen. O săptămână mai târziu, când pâinea se transformă în drojdie, se adaugă apă caldă și zahăr, dacă este posibil, apoi fructe uscate. Trei zile mai târziu, piureul este gata.

Dar poate cea mai comună și mai accesibilă băutură este chifir. Se toarnă apă în cană, se încălzește până când apar bule, apoi se toarnă 50 de grame de ceai din frunze și se fierb puțin. O băutură revigorantă se bea cu înghițituri mici, trecând cana în cerc.

Răspunsul nostru către Martha Stewart

Dar în Statele Unite, exercițiile culinare sunt mai mult în natura unei căutări creative decât suplimentele dietei.

În 2004, Martha Stewart, „regina gospodinelor”, gazda a unuia și a unor programe de televiziune culinare, a fost condamnată la 5 luni de închisoare și încă cinci luni de arest la domiciliu pentru fraudă a valorilor mobiliare. Chiar și în spatele gratiilor, ea a continuat să-și umple fanii cu rețete culinare. Și atunci prizonierii închisorii de la Washington au avut ideea să răspundă acestui eveniment.

Astfel, s-a născut The Outlaw Cookbook. Pe lângă eseuri ale rezidenților închisorii despre „De ce gătim în celulele închisorii” și „Bad Boys, Good Taste”, conține aproximativ 200 de rețete de la prizonieri, care au fost culese de medicul penitenciar Rick Webb și ilustrate de cel mai bine vândut prizonier. John Booko, care în același timp și-a oferit propria rețetă - „Cum să faci omleta perfectă într-o pungă de plastic”. Și anume - amestecați toate ingredientele și aduceți la dispoziție în apă clocotită, din fericire, folosirea "tepturii" - cazanul - este permisă în închisorile americane.

Din închisoarea Fort Fix a venit o rețetă despre cum să gătești murături într-o celulă din legume furate din bucătărie, într-o găleată de plastic cu capac ermetic. Ca instrument de mărunțire, se recomandă utilizarea nu numai a cuțitelor de plastic, a capacelor ascuțite de la conserve, ci și a lamelor de ras de unică folosință.

Prizonierii închisorii „Orient” au împărtășit secretele gătirii Baklavei din tortillos. De fapt, acesta este un analog al plăcintei noastre „Festive”, dar în loc de prăjituri se folosesc tortillas rotunde de porumb cu un strat de miere, unt, alune și banane.

Numele altor feluri de mâncare nu sunt mai puțin exotice. De exemplu. „Butterscotch din blocul închisorii” poate fi preparat după tehnologia binecunoscută nouă prin fierberea unei cutii de lapte condensat.

O altă capodoperă este Smoker's Sandwich, un biscuit cu arahide umplut cu un baton de ciocolată de tip Snickers ușor topit. Se numește astfel deoarece dependenții de droguri care se află în spatele gratiilor prezintă simptome de sevraj, iar zahărul ajută la reducerea acesteia.

"Dummy Soup" - "Idiot's Soup", care se bazează pe conținutul unei pungi de supă de treizeci de cenți, asezonată cu ardei dulci și salată verde, un analog al prazului nostru. Faptul este că prizonierii de culoare din anumite motive disprețuiesc salatele de legume și pot fi scoși cu ușurință din cantina închisorii. Și, în plus, este recomandat să adăugați mai mult... cenușă de la țigări. Potrivit autorilor rețetei, această componentă conferă preparatului gustul unui ou fiert. La desert, „Criminal Mocha”, o cafea făcută din ciocolată. Există și dezvăluiri culinare din diaspora închisorii chineze. De exemplu, cum să gătești corect orezul cu ciuperci.

În Europa, au decis să țină pasul și, sub conducerea unui medic dintr-una dintre coloniile franceze de înaltă securitate, Claude Derruson, a fost publicată o carte de bucate similară, iar unul dintre restauratori a organizat chiar un concurs pentru cea mai bună rețetă de gătit. într-o celulă. Premiul principal - un televizor color - a fost acordat unui prizonier care a propus nu doar rețeta „Chin de mare prăjit cu ciuperci la salată”, ci și o metodă de preparare a preparatului. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un taburet învelit în folie, pe care sunt așezate două tigăi electrice una peste alta.

Leonid Lujkov
Potrivit ziarului
„În spatele gratiilor” (#12 2010)

Unii cetățeni ai țării noastre se întreabă ce, cu banii contribuabililor, de fapt, banii fiecărui cetățean al Rusiei care respectă legea, hrănesc prizonierii, chemați să îndrepte infractorii și integrarea lor ulterioară într-o societate juridică socială. Mănâncă așa-numita „balanda”, pe care mulți cântăreți din genul chansonului o cântă ca ceva unic și oarecum romantic, care, împreună cu „scenă” și „shkonka”, este asociat cu „locuri nu atât de îndepărtate” pentru mulți . În acest articol, vom vorbi despre acest subiect specific, care este de a explica dieta stabilită a Federației Ruse.

Normele de nutriție pentru condamnații din Rusia.

Așa cum a fost înainte

Merită să începem cu faptul că până în 2016, în total, fără excepție, coloniile de corecție și închisorile din Rusia, alegerea dietei pentru prizonieri, de fapt, a fost lăsată la voia întâmplării. Până în această perioadă, fiecare a doua persoană (dacă nu mai mult) s-a plâns în mod constant de sistemul de nutriție zilnică, care a fost definit de conceptul unic de argou „balanda”, care este cea mai simplă tocană (ciorbă) fără prezența alimentelor mari. -alimente calorice din el. Această împrejurare a condus întotdeauna la o adaptare dificilă în rândul persoanelor care tocmai au ajuns la locul de executare a pedepsei și adesea s-au întors, inclusiv în rândul celor psihologice. În plus, lipsa alimentelor bogate în calorii a dus la scăderea activității contingentului instituțiilor de corecție, dar, dimpotrivă, a dus uneori la revolte și greve ale foamei.

De menționat că nu toți cetățenii țării noastre sunt preocupați de cum și ce mănâncă infractorii și chiar dacă alimentația lor este cu adevărat îngrozitoare, această împrejurare, din cauza faptelor comise de prizonieri, nu provoacă milă. În parte, putem fi de acord cu acest lucru, deoarece un loc care este conceput pentru a asigura aplicarea unei pedepse adecvate și, prin urmare, ca rezultat, să obțină pocăință și să prevină, a priori, nu ar trebui să pară o excursie la un sanatoriu. Iar lipsa unei alimentații adecvate de secole a fost un factor motivațional destul de solid pentru cei care au experimentat deja toate „farmecele” vieții din închisoare.

Noua dieta

Toate cele de mai sus au fost deja uitate de mulți, încă din 2016, odată cu intrarea în vigoare

Ordinul Serviciului Federal de Penitenciare din 2 septembrie 2016 nr. 696 „Cu privire la aprobarea procedurii de organizare a catering pentru condamnații, suspecții și inculpații deținuți în instituțiile sistemului penitenciar” și Decretul Guvernului Federației Ruse din 11 aprilie, 2005 nr. 205

întregul sistem de suport material din punct de vedere al regimului alimentar stabilit a fost complet revizuit. Acum, cu modificările cu adevărat funcționale care sunt prevăzute de actele juridice menționate mai sus, nimeni nu va avea dorința și justificarea să numească mâncarea „baland”. Deci, specificând modificările efectuate, este posibil să indicați cum arată sistemul de alimentare în prezent și cum diferă de normele stabilite anterior:

• "Diversitate". Dacă mai devreme un prizonier putea primi același fel de mâncare sau feluri de mâncare diferite preparate din aceleași produse atât pentru prânz, cât și pentru cină, acum acest lucru nu este permis. În plus, felurile principale ar trebui, de asemenea, variate, de exemplu, dacă este o cotlet de carne, atunci ar trebui să fie gătită în două variante - prăjită și fiartă;
• "O data". Stabilirea unui sistem alimentar de trei ori cu pauze între mese de cel mult 7 ore.
• "Temperatura". Toate mesele destinate a fi servite calde trebuie servite corespunzător. De exemplu, primul - temperatura nu este mai mică de 75 de grade, al doilea - nu mai mic de 65 de grade, ceaiul - nu mai mic de 80 de grade;
• "Volum". Alocațiile minime zilnice de hrană sunt definite în prevederile Legii federale nr. 205 din 2005 și arată în general astfel (în comparație cu un sistem similar pentru acuzați și suspectați):

	Volumul zilnic per persoană (în grame)
	Rata minima pentru cei condamnaţi la închisoare		Normă pentru suspecți și acuzați
	Bărbați	femei	Bărbați	femei
Pâine dintr-un amestec de făină medie de secară și grâu I grad	300	150	300	150
Pâine de grâu din făină de gradul II	250	200	200	200
Făină de grâu gradul II	5	5	5	5
Crupe diferite	100	90	90	90
Paste	30	30	30	30
Carne	90	100	100	100
carne de pasăre	30	30	30	30
Peşte	100	100	100	100
Produse cu margarina	35	30	25	20
Ulei vegetal	20	20	20	20
lapte de vacă (mililitri)	100	100	100	200
Zahăr	30	30	30	30
Sarea alimentară	20	15	15	15
Ceai natural	1	1	1	1
frunza de dafin	0,1	0,1	0,1	0,1
pudră de muştar	0,2	0,2	0,2	0,2
pasta de tomate	3	3	3	3
Cartof	550	500	500	450
Legume	250	250	250	250
Kissels uscat fortificat	25	25	25	25
sau fructe uscate	10	10	10	10
Ouă de pui (bucăți pe săptămână)	2	2	0

Desigur, toate cele de mai sus reprezintă doar o mică parte din cerințele stabilite de noua legislație. Comanda nr. 44689 descrie multe nuanțe, inclusiv starea unui anumit produs după procesarea primară sau modul în care legumele trebuie tăiate.