Este posibil să depășești cozile strălucirii lunii. Tehnologie simplă și eficientă pentru separarea capetelor, a trupurilor și a cozilor în lumina lunii

Este destul de simplu să ne imaginăm procesul de distilare a luciului de lună într-un distilator convențional - când piureul este încălzit, componentele sale se transformă în abur, apoi trec prin bobină, se răcesc și se transformă în condens. Acesta din urmă curge liber în recipientul substituit, în care este colectat produsul de distilare. Dar trebuie remarcat faptul că piureul conține nu numai alcool etilic, ci și impurități precum acetonă, acid formic, aldehidă și alcool de lemn. Unele dintre aceste substanțe strică pur și simplu strălucirea lunii, în timp ce alte impurități, cum ar fi alcoolul metilic, pot ucide o persoană. Prin urmare, în fabricarea alcoolului de casă, fiecare moonshiner începe să separe alcoolul etilic de alte impurități, care sunt numite condiționat „capete” și „cozi”. Cum se separă „capete” și „cozi” în lumina lunii și ce este necesar pentru aceasta?

Separarea strălucirii lunii în fracții

De fapt, această sarcină necesită o abordare responsabilă, deoarece siguranța ei pentru sănătate depinde de calitate.

Ce sunt facțiunile?

Moonshine este un produs care constă din componente care se evaporă la diferite temperaturi. Așa-numitele „capete” au cea mai scăzută temperatură - impurități reprezentate de alcool metilic, acetonă, acetaldehidă etc. „Capetele” (partea lor este de 5% din 100% din materie primă) în timpul distilării primare datorită faptului că acestea fierbeți la o temperatură de 75 de grade, este posibil să le separați mai întâi, dar principalul lucru este că nu intră în produs. Încă „capete” se numesc pervach și a existat o perioadă în care pervach era considerat alcool de înaltă calitate, cu un gust puternic. Cu toate acestea, utilizarea „capetelor” duce de fapt la otrăvire severă, care este însoțită nu numai de greață severă, vărsături și amețeli, ci și de leziuni ale sistemului nervos, care pot duce la moarte. Mulți distilatori varsă „capete” pentru că au un miros insuportabil de înțepător.

Separarea „corpului”, adică alcoolul etilic, are loc atunci când temperatura de încălzire a piureului crește la 80-85 de grade. „Corpul” reprezintă 80% din piure, iar această fracțiune de luciu de lună este utilizabilă. Separarea corectă a „capetelor” de materiile prime face posibilă obținerea la o temperatură de 80-85 de grade nu a unui „corp”, ci a unui „corp” care conține uleiuri de fuel.

Uleiurile de fusel sunt impurități, a căror prezență în cantități mici în lumina lunii conferă băuturii un gust și un miros deosebit. Dacă există prea multe uleiuri de fusel, consumul de astfel de alcool este nu numai nesănătos, ci și neplăcut. Dar există și o altă opinie în ceea ce privește uleiurile de fuel. Se pare că atunci când o persoană consumă alcool, astfel de impurități activează producția de enzime hepatice și chiar înainte ca alcoolul etilic să înceapă să acționeze asupra acestui organ.

În ceea ce privește uleiurile de fusel, sau „cozi”, în lumina lunii, acestea ar trebui tăiate la o temperatură care depășește 85 de grade. Deoarece uleiurile de combustibil au cel mai ridicat punct de fierbere, acestea trebuie oprite la temperaturi de peste 85 de grade.

Selectarea „capetelor” și „cozilor”: cum să tăiați?

Înainte de a continua cu procedura de selectare a „capetelor”, nu strica să studiezi la ce temperaturi fierb componentele de lună. Deci, acetaldehida, care este o componentă a impurităților toxice, va începe să fiarbă la o temperatură de 20,8 grade Celsius. Pentru alcoolul etilic formic, punctul de fierbere este de 54 de grade, pentru eterul metilic acetic - 57,1 grade, pentru alcoolul de lemn - 64 de grade etc. La o temperatură de 78,3, etilul se evaporă, este și un „corp”. Când temperatura crește peste 85 de grade, uleiurile de fusel încep să se transforme în abur.

Este posibil să selectați „capete” și „cozi” numai din alcool brut diluat la 40 de grade.

Cum se selectează „capete” și „cozi”?

1. La încălzirea piureului, focul trebuie menținut la același nivel de intensitate imediat ce materia primă este încălzită la 60 de grade Celsius. După aceea, focul ar trebui să fie slăbit și să aducă piureul la 75 de grade. La această temperatură, ieșirea va fi reprezentată de „capete”. Câte să ia? De exemplu, dacă există 1 litru de alcool brut, atunci numărul de „capete” va fi de numai 20 de mililitri în el. Cu toate acestea, această facțiune trebuie eliminată, altfel lumina lunii va fi o adevărată otravă.
2. Selectarea „corpului”: corpul trebuie îndepărtat din alcool crud la foc mare, dar temperatura nu trebuie să se apropie de 90 de grade. Dacă încălcați această regulă, atunci alcoolul etilic va fierbe împreună cu uleiurile de fusel. Când distilați „corpul”, ar trebui să controlați viteza strălucirii lunii. De exemplu, dacă cetatea scade la 40 de grade, distilarea etilului ar trebui oprită.
3. Îndepărtarea strălucirii lunii de pe „cozi” va face ca gustul strălucirii lunii să fie mai moale, iar mirosul - nu atât de intens. Dacă nu există un exces de uleiuri de fusel în băutură, atunci după ce a băut-o, o persoană nu va simți simptomele unei mahmureală severă. De asemenea, un exces de ulei de fusel în distilat conferă băuturii o turbiditate nedorită, ceea ce îi înrăutățește aspectul. Unde să pun „cozile” tăiate? Este simplu: o astfel de fracție poate fi folosită pentru a crește rezistența unei noi porții de piure. Cât de mult să selectezi „cozi” în lumina lunii? De obicei, conținutul acestei fracțiuni în alcool brut nu este mai mare de 3-5%.

Ieșirea, purificată de impuritățile nedorite, necesită o purificare suplimentară cu cărbune activ sau permanganat de potasiu. Acest lucru va permite purificarea suplimentară a produsului și îmbunătățirea caracteristicilor acestuia, ceea ce nu a putut fi realizat în timpul primei distilare.

A face alcool acasă este o activitate distractivă și creativă. Atât procesul, cât și rezultatul, și chiar studiul temei aduc plăcere distilatorilor de acasă. Dar trebuie să urmați anumite reguli pentru a nu obține un produs periculos. Și pentru aceasta trebuie să selectați corect fracțiile din băutura noastră. La urma urmei, ele conțin compuși periculoși.

fracții de lună

Nu contează din ce materie primă este făcut piureul, totuși, în timpul procesului de încălzire, substanțele dăunătoare corpului uman vor fi eliberate din acesta. Ele sunt de obicei numite „uleiuri de fuz”, deși aceasta nu este o definiție complet corectă. Pentru a avea cât mai puține dintre ele în lumina lunii, este necesar să se separe prima, a doua și a treia fracție. Sunt inegale ca volum, rezistență, compoziție.

• Fracția capului sau „capul” apare mai întâi în rezervor. Oamenii îl numesc „pervach” și îl consideră cel mai valoros, dar nu este așa. Este cât se poate de puternic și incredibil de dăunător - poate fi folosit doar în scopuri tehnice. Dacă îl separați cu o marjă, trebuie să pierdeți 50 de grame pe kilogram de zahăr.

• Partea centrală sau „corp” este un alcool relativ pur.

• Partea reziduală în timpul strălucirii lunii sau „cozile” conține, de asemenea, o mulțime de impurități, dar cozile din lumina lunii sunt supuse procesării. De asemenea, pot fi folosite pentru a face următorul lot de must.

Cum funcționează în practică

Important: măsuram rezistența porțiunilor la t = + 20 ° С!

1. Acum vor veni „cozile”. Trebuie să le conduceți până când t-ul piureului ajunge la + 98,7 ° C. La această temperatură, aproape că nu există alcool în materia primă. Apoi apa va începe să se evapore și tot ce vom realiza este să reducem concentrația de alcool din ultima fracție. „Coada” poate fi curățată și retrimise pentru distilare.

Baza teoretica

Pentru a ști cum să selectați corect capetele și fracția reziduală, trebuie să înțelegeți de ce se face acest lucru. Să ne ocupăm de fizica distilării noastre acasă.

Evident, în timpul distilării ulterioare, se vor elibera din nou înaintea alcoolului (doar intră în abur la + 78,4 ° C) și vor fi din nou prezenți în distilare. Prin urmare, este necesar să se separe capete atât în ​​timpul primei distilare, cât și în timpul următoarelor. Aici economisirea poate duce la consecințe dezastruoase.

Rezumând

Pentru a sparge razele de lună rezultată în fracții și pentru a elimina „capete” și „cozi”, nu sunt necesare eforturi și echipamente speciale. Dar, în același timp, vom scăpa de impuritățile foarte dăunătoare și ne vom proteja pe noi și pe prietenii noștri. Iar concentrația de „uleiuri de combustibil” fără selecție poate fi de zeci (!) de ori mai mare decât cea permisă.

Multă vreme, mulți iubitori de alcool puternic preferă alcoolul cumpărat din magazin, de înaltă calitate, făcut în casă. Dar în fabricarea unei băuturi decente, este imposibil să evitați observarea subtilităților tehnologice ale distilării fracționate.

Acest lucru este direct legat de selecția atentă a impurităților periculoase și dăunătoare sub formă de așa-numitele capete și cozi din produsul finit.

Pentru a separa corect impuritățile laterale în fracții în lumina lunii, trebuie să știți nu numai cum să separați corect capetele și cozile, ci și ce sunt acestea.

Capete

Prima fracție de ieșire în timpul distilării, deoarece punctul de fierbere al impurităților periculoase precum metanolul, acetaldehida și acetona este oarecum mai scăzut decât cel al etanolului.

Datorită acestui fapt, este ușor să excludeți pătrunderea componentelor capului dăunătoare în băutura finită. Are un miros puternic și foarte neplăcut.

Corp

Cea mai importantă parte a distilatului rezultat, care este utilizat direct pentru băut și este scopul principal al întregii distilare. Teoretic, ar trebui să conțină doar apă și etanol pur.

Dar este aproape imposibil să eliminați complet toate impuritățile cu distilare convențională. Dar pentru a obține un corp de înaltă calitate, cu proprietăți organoleptice plăcute, este necesar să știți cum să conduceți corect lumina lunii pentru a tăia capetele și se termină în timp și selectați cu atenție fiecare fracție.

Cozi

A treia și ultima fracțiune, care s-a concentrat în compoziția sa, împreună cu etanol, o mulțime de uleiuri de fuel și alcool izopropilic. Se caracterizează printr-un punct de fierbere mai mare decât cel al corpului, o culoare tulbure și un miros destul de neplăcut și înțepător.

În ce cazuri se iau capul și coada

Indiferent de piure pe care îl alegem ca bază pentru distilarea ulterioară, strălucirea lunii va fi în mod necesar însoțită de formarea unui număr de impurități de diferite grade de nocive.

Ele sunt concentrate în procesul de distilare în capetele și cozile produsului distilat. Este aproape imposibil să scapi complet de ele fără a recurge la rectificare.

Dar eliberând băutura de resturile de subproduse din sistemul de distilare, o lipsim de majoritatea calităților sale organoleptice plăcute. Adică, indiferent de tipul de materie primă folosită la fabricarea diverselor, aceasta va avea un gust uniform.

Dacă utilizați corect diferența dintre punctele de fierbere ale capetelor, cozilor și corpului principal al luciului de lună, atunci este foarte posibil să efectuați selecția optimă a acestora.

În același timp, la ieșire avem un distilat de înaltă calitate, cu un minim de impurități de fusel și cu o caracteristică organoleptică doar pentru acesta. Mirosul și gustul, atât de expresive pentru cunoscătorii de alcool de casă, sunt trăsături distinctive importante.

Cum să alegi capete și cozi în lumina lunii

Alcoolul brut obținut după prima distilare se distinge încă printr-un conținut ridicat de impurități nocive în părțile capului și cozii.

Distilarea fracționată repetată, completată de purificare intermediară, o va face mult mai bună decât versiunea sa originală.

Este o distilare fracționată repetată - una dintre condițiile prealabile pentru fabricație și cu un gust plăcut.

Prin urmare, în timpul primei distilare a piureului, mulți oameni experimentați se descurcă adesea fără selecția capetelor și cozilor.

Când tăiați fracțiile dăunătoare din corpul strălucirii lunii, este important să vă amintiți variabilitatea acestor valori și să încercați să respectați parametrii medii dovediți. Pentru a face acest lucru, trebuie să puteți calcula volumul capetelor și cozilor pentru a ști cum să o faceți corect în timpul celei de-a doua distilări a luciului de lună.

Metode de calcul a obiectivelor

Pentru a nu greși cu selecția, este necesar să se calculeze numărul acestora recurgând la câteva metode dovedite.

• După conținutul de zahăr.

O metodă destul de eficientă bazată pe informații precise despre conținutul inițial de zahăr al mustului. Totodată, dintr-un kilogram de zahăr, selecția recomandată este de 60-100 ml. De exemplu, dacă a fost nevoie de 2 kg de zahăr pentru fabricare, atunci capetele trebuie selectate de la 120 la 200 ml.

Sau, după ce am calculat cantitatea totală de zahăr din piureul finit în funcție de procentul său inițial, facem selecția recomandată a fracției de cap din fiecare kilogram.

În cazul selecției lor în timpul ambelor distilare, cantitatea este de preferință împărțită în două etape. Tăierea părții capului în timpul procesării piureului de zahăr se practică deja în timpul primei distilare. În același timp, se recomandă să selectați 30 ml din fiecare kilogram de zahăr din Braga.

• în volum de alcool absolut.

Una dintre cele mai fiabile și simple metode de numărare. Pentru a face acest lucru, este necesar să se calculeze alcoolul pur din semifabricat după prima distilare. De exemplu, 10 litri de alcool brut cu o tărie de aproximativ 40%, conform calculelor obţinute, conţin 4 litri de alcool absolut.

Pentru a simplifica calculul, tăria alcoolului este teoretic considerată a fi de aproximativ 100%. Apoi, este necesar să tăiați 8-15% din produsul de cap din cei 4 litri deja numărați. Dacă respectați selecția celor 10% recomandate, atunci trebuie să separați aproximativ 400 ml de capete.

• Prin miros.

Metoda este potrivită numai pentru cei cu experiență. Numai ei sunt capabili să determine clar prezența fracțiunii capului prin mirosul înțepător al picăturilor de alcool frecate pe palma mâinii lor. De obicei, în acest fel, profesioniștii controlează în practică selecția acesteia.

• După temperatură.

Deoarece fracțiile capului încep să se evapore la o temperatură de 65–68 °C, teoretic este convenabil să folosiți acest lucru pentru a le tăia. În practică, metoda nu garantează acuratețea rezultatelor datorită diferențelor de proiectare în distilare și compoziției ambigue a impurităților de preparare.

Selecția prin această metodă se bazează pe o scădere bruscă a puterii de încălzire a distilatului când acesta atinge 63 °C. Acest lucru asigură o tranziție lină la temperatura de evaporare specificată. După aceea, capul distilat este tăiat picătură cu picătură.

Cum sunt selectate capete

Luați în considerare selecția fracției de cap în timpul celei de-a doua distilare folosind un alambic clasic cu răcire:

• Aducem alcoolul brut la fierbere, iar când ajunge la 78 ° C, îndepărtând căldura, menținem distilarea timp de 10-15 minute în intervalul 60-64 ° C.
• Creștem încălzirea astfel încât în ​​partea de sus a distilatorului temperatura să fie menținută în intervalul 64-77 ° C.
• Controlăm cu atenție rata de ieșire a lichidului din cap cu o precizie de 1 picătură pe secundă. Această frecvență este necesară pentru tăierea corectă a cantității numărate.

Cum se despart cozile

Pentru selecția lor în timp util, este foarte important să fiți conștienți de metode fiabile pentru calcularea cu precizie a volumului corpului așteptat.

• Prin alcool absolut.

Folosind o formulă similară pentru calcularea părții capului, calculăm alcoolul absolut, folosind exemplul a 10 litri de alcool brut cu o tărie de 40%. Valoarea sa, respectiv, este de 4 litri.

Apoi luăm 70% din acest volum și teoretic obținem 2,8 litri de corp de alcool pur. Dar, în practică, este nerealist să obțineți etil pur cu orice distilare.

Prin urmare, ne vom concentra pe puterea specifică a băuturii la ieșire, care nu este mai mare de 92%.

Pentru a determina volumul real al corpului colectat, este suficient să folosiți un calcul simplu: împărțiți volumul calculat al corpului în termeni de alcool absolut la o tărie specifică de distilat în procente.

Adică, în cazul nostru, împărțim 2,8 litri la 0,92, luând 92% alcool pentru calcul. Ca urmare a unei astfel de recalculări, este necesară asamblarea unui corp cu o dimensiune de 3.043 litri.

• După temperatură într-un cub.

De obicei, când temperatura din cubul de distilare ajunge de la 92 la 95 ° C, începe o ieșire activă a cozilor. În acest caz, opriți imediat colectarea corpului și continuați să colectați coada într-un recipient separat.

• Fortăreață.

Se obișnuiește ca majoritatea să atribuie componentei cozii tot ceea ce este sub 40% în forță și, la verificare, nu se mai arde într-o lingură.

Dar prima distilare, în special cereale și must de fructe, vă permite să selectați un corp cu putere mai mică, stabilind astfel gustul băuturii. Calitatea alcoolului este îmbunătățită prin a doua distilare.

În timpul primei distilare, cozile sunt de obicei tăiate de la preparatele cu zahăr, care nu conțin nimic bun, spre deosebire de cereale și fructe.

Până de curând, fracțiunea capului, în viața de zi cu zi, era considerată în mod eronat cea mai puternică și de cea mai bună calitate parte a strălucirii lunii. Știm acum că intoxicația era pur și simplu confundată cu beția.

Și din cauza concentrației de impurități nocive, nu poate fi nici consumat, nici folosit în scopuri medicinale. Este fie drenat, fie lăsat exclusiv în scopuri tehnice.

Dar ce să faci cu cozile de moonshine depinde de tine, deși poți extrage resturile de etanol bun din el doar prin rectificare. Dacă volumele produsului sunt justificate din punct de vedere economic, este posibil să se pregătească „vodcă bună” din acest produs rectificat. Dar, în majoritatea cazurilor, adăugarea acestei fracțiuni la următoarea porțiune a piureului crește rezistența acestuia.

O analiză amănunțită a caracteristicilor principalelor fracții de distilat de casă face posibilă înțelegerea necesității selecției lor corecte și în timp util. Și calitatea și gustul strălucirii lunii și gradul de vătămare a acestuia asupra organismului depind direct de acest lucru.

Moonshine este un proces foarte interesant. Și aceasta se referă nu numai la partea practică, ci chiar și pe cea teoretică. Este interesant să citiți articole pe tema producției de distilate. Dar pentru toate divertismentul, trebuie respectate anumite reguli pentru ca prima și următoarele degustări să nu conducă la rezultate dezastruoase. Vorbim despre concentrația de impurități nocive, care trebuie separate corect. Moonshiners numesc acest proces selecția (tăierea) capetelor și cozilor în timpul celei de-a doua distilări. Cum să selectați capete și cozi în lumina lunii - în articolul nostru.

fracțiuni de lună

Indiferent de ce must a fost folosit (zahăr, fructe sau piure de cereale), atunci când sunt încălzite, celulele fungice se vor descompune și se va elibera un întreg complex de esteri și alcooli toxici. Toate acestea se numesc o singură expresie „uleiuri de fusel” și includ mai mult de 10 poziții care sunt mai mult sau mai puțin dăunătoare sănătății. Este imposibil să curățați complet moonshine, acest lucru se aplică mai mult la distilarea pe o coloană de distilare (tsarga), dar vorbim despre un moonshine alambic convențional. Dar, în procesul de încălzire, puteți curăța băutura cât mai complet posibil și puteți obține o strălucire destul de tolerabilă la ieșire.

În total, există 3 fracții principale:

• "Cap"

Prima fracție, care apare deja când este încălzită la 60°C. Acesta este pervach, iar răul său este pur și simplu colosal. Este recomandabil să-l tăiați cu o marjă mică - o medie de 50 ml pe kilogram de zahăr în Braga. Adică, dacă s-au folosit 5 kg de zahăr, atunci primii 250 ml sunt un cap cu un miros foarte înțepător de acetonă.

Aici sunt concentrate: alcool metilic, acetonă, acid acetic. Datorită faptului că punctul lor de fierbere este mai mic decât cel al alcoolului etilic, ele apar mai întâi sub formă de picături. Volumul capetelor depinde, printre altele, de tipul de piure. Majoritatea sunt în cereale.

Unii iau Pervach pentru cel mai pretențios moonshine, și invers, ei încearcă să nu ia capete. De fapt, utilizarea sa nu duce la intoxicație, ci la otrăvire.

• "corp" sau "inima"

Aceasta este partea centrală, de dragul căreia începe întregul proces de strălucire a lunii. Dacă selectați corect capetele chiar de la început, puteți obține un produs relativ pur.

• "Cozi"

Aceasta este etapa finală, care se realizează atunci când puterea strălucirii lunii scade sub 35 °. Utilizarea fracțiunii de coadă a luciului de lună este recomandată în mod repetat la prepararea următoarei porții de piure pentru a maximiza gustul produsului finit.

Este inutil să introduceți cozile în următoarea porție pentru a doua distilare, nu va da niciun rezultat.

Partea din coadă conține doar uleiuri de fusel, care duc la încețoșarea luciului lunii și la apariția unui miros neplăcut de fusel. Obiectiv, prezența lor are un efect redus asupra sănătății, dar dacă aveți nevoie de o băutură parfumată și curată, este mai bine să le tăiați din timp.

Este imposibil să tăiați complet capetele și cozile cu distilare convențională. Rectificarea va ajuta la separarea completă a strălucirii lunii în fracții. Dar, ca rezultat, veți obține alcool etilic pur, fără o aromă caracteristică și senzații de gust plăcute.

Apropo, medicii sunt extrem de negativi cu privire la astfel de băuturi, deoarece utilizarea lor se transformă foarte repede în abuz. Dependența de alcool de distilate (whisky, rom, coniac) apare de 14 ori mai rar decât de etilul pur.

Întrebarea principală este câte capete să selectați și câte cozi? Nu există o rețetă clară, există doar mărci experimentate care au fost dezvoltate de-a lungul anilor, care pot fi ușor modificate. Cu alte cuvinte, nu vom numi numerele ideale, ci doar metoda de selecție în timpul redistilării.

VIDEO: Cum se separa capete și dacă se poate face la prima rulare

Cum să alegi capete

Ne referim că piureul este deja gata, a fost turnat fără sedimente în cubul de distilare și pus pe foc (pentru elementele de încălzire, principiul este același). Mai întâi, aduceți la fierbere (verificați termometrul de pe cub) timp de 15-20 de minute, crescând treptat temperatura cu 5 ° C pe minut. Apoi, de asemenea, o reducem treptat la minim și o creștem din nou la 68 ° C. În mod ideal, ieșirea ar trebui să fie luminată de lună rece, în cazuri extreme, nu mai mare de 30 ° C.

Metode de tăiere:

1. Prin zahar

Această metodă este cea mai simplă și este folosită, de regulă, de începători. Constă în calcularea volumului de zahăr pentru piure și astfel determinarea volumului capetelor. Metoda este destul de viabilă, dar numai dacă știi exact cât zahăr a fost folosit.

În medie, din 1 kilogram de zahăr se iau 50 ml de capete, dar cel mai bine este să împărțiți acest proces în două părți. La prima distilare se taie aproximativ 30 ml iar la a doua distilare, încă 30 ml din fiecare kilogram.

1. După cantitatea de alcool etilic

Această metodă este mai realistă pentru cei care au turnat zahăr „cu ochi” sau l-au adăugat în timpul procesului de fermentație, deși acest lucru nu este corect. La prima distilare, nu atingeți deloc capetele, dar puteți tăia cozile (mai multe despre asta mai jos). În continuare, măsurăm cât de mult alcool etilic pur a rezultat teoretic.

Să dăm un exemplu - am primit 5 litri de aproape lună, i-am măsurat puterea cu un hidrometru, am obținut 65 °. Astfel, vom avea 3,25 litri (5x0,65 = 3,25). Este clar că tăria alcoolului este departe de 100 °, dar nu este nevoie de un astfel de grad de precizie fundamental).

Acum, când re-distilăm, trebuie să scoatem 15% din capete, iar acesta va fi 0,496 (3,25x0,15 \u003d 0,489). În consecință, în a doua etapă, tăiați prima jumătate de litru și turnați-le în afara pericolului.

1. Prin miros

Această metodă este folosită numai de către experți care au stăpânit zen-ul distilării. Un începător nu va putea „prinde” momentul în care pervachul s-a oprit și corpul a început.

1. După temperatură

Nu este cea mai fiabilă metodă, deoarece unele impurități au un punct de fierbere apropiat de alcoolul etilic și, prin urmare, este extrem de dificil să le tăiați. Dar, în orice caz, vom explica cum se întâmplă acest lucru.

Când este încălzită, așa cum vedem din tabel, acetaldehida va „merge” mai întâi când este încălzită, iar acetatul de etil, al cărui punct de fierbere este de numai 79 °, închide lanțul. Temperatura este redusă treptat pentru a „alunga” impuritățile maxime de pe această scară. Când ieșirea capetelor s-a oprit, cubul este încălzit la 78 ° C, după care începe să treacă lumina reală a lunii, iar acest proces continuă până la 88 ° C. Încă o dată, repetăm ​​că totul este relativ și câte grade să aducem depinde de piure și de modificarea unității.

Când temperatura este ridicată la 85 ° C, mai multe picături sunt colectate într-un recipient separat și rezistența este verificată cu un hidrometru (temperatura sub 40 ° C) sau un alcoolmetru (nu mai mare de 20 ° C - în caz contrar va „minci ”). Dacă aceste dispozitive nu sunt disponibile, puteți colecta picături într-o lingură și îi puteți da foc. Atâta timp cât arde sau puterea este peste 35°, este încă un corp. De îndată ce lumina lunii a încetat să mai ardă sau cetatea a căzut sub 35 °, cozile încep să plece.

Uneori, strălucirea lunii poate deveni tulbure din cauza sterilului, dar puteți scăpa de acest lucru prin re-distilare

Dacă piureul a fost făcut pe grâu, fructe sau prăjitură, puteți colecta corpul la o rezistență de 30 °, dar nu va mai arde, așa că puteți „dor”. Acest lucru nu este înfricoșător, deoarece o parte din cozi va intra în cap în timpul celei de-a doua distilare.

Distilerii cu experiență nu colectează cadavrul dacă cetatea a scăzut la 39 °. În general, acest lucru este corect, dar nu critic.

Puteți reutiliza cozile pentru a pregăti următoarea porție de piure, deși acest lucru nu se justifică nici din punct de vedere organoleptic, nici din punct de vedere al rezistenței produsului finit. Cozile pot fi aruncate sau folosite pentru uz extern.

Curățarea înainte de a doua distilare va îmbunătăți rezultatul

Curățarea intermediară vă permite să îmbunătățiți gustul produsului finit, deși este efectuată doar de câțiva. Distilatorii experimentați nu trec niciodată peste această etapă, deoarece nu numai cantitatea de strălucire a lunii este importantă, ci și calitatea acesteia. În principiu, curățarea intermediară nu este diferită de cea finală. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu ulei vegetal și un filtru de cărbune.

Cum se curata cu ulei vegetal

Colectăm produsul finit într-un singur recipient și diluăm cu apă până la 15 °. Se toarnă ulei vegetal rafinat (inodor) cu o rată de 15-20 ml pentru fiecare litru de luciu de lună diluat. Agitați energic timp de un minut și jumătate, opriți câteva minute, repetați. Și așa de 3-4 ori. Îl lăsăm o zi, după care îndepărtăm uleiul de la suprafață cu o lingură sau un tampon de bumbac - va trage cu el moleculele de impurități. Trecem de 3-4 ori prin tifon, apoi facem carbonizare. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți cărbune, deși tabletele de cărbune activat fac treaba foarte bine.

Tratamentul intermediar este necesar doar pentru cereale și distilat de zahăr. Dacă piureul a fost făcut pe fructe de pădure sau fructe, o astfel de etapă va „ucide” pur și simplu întreaga componentă aromatică.

VIDEO: Am nevoie de o a doua etapă cu un abur uscat

Când faceți strălucirea lunii acasă, trebuie să fiți foarte clar că vorbim despre procese chimice complexe, iar un astfel de concept precum împărțirea produsului rezultat în fracții este foarte important. Braga, pe lângă alcoolul etilic care ne interesează, conține o cantitate uriașă de impurități, inclusiv otrăvuri puternice precum alcoolul metilic, acetona, uleiurile de fusel. Dar există un plus semnificativ - aproape toate aceste elemente fierb și se evaporă la temperaturi diferite. În mod convențional, întregul proces este împărțit în trei etape:

• „Capetele” - în stadiul inițial, așa-numitele fracții „ușoare” sunt expulzate, adică fierb și se evaporă la temperaturi mai scăzute. Aceasta este în principal acetonă și alte aldehide. Acestea sunt cele mai puține în producție - aproximativ 2% din volumul de piure de pe prima pășune. Ele nu ar trebui folosite deloc, deși, după cum mulți își amintesc, „pervak” era foarte apreciat înainte, deoarece se lovește foarte tare la cap, dar, totuși, consecințele utilizării sale sunt foarte grave.
• „Corpul” este doar alcoolul etilic care ne interesează. Fierbe și începe să se evapore la o temperatură de aproximativ +76 C o ... +78 C o , dar conține și o anumită cantitate de subproduse care se evaporă în același timp cu
• „Cozi” - se numesc fracții „grele”. Aceștia sunt esteri, uleiuri de fusel - nici nu avem nevoie de ei și îi puteți colecta numai în timpul primei distilare, iar pe a doua - tăiați și colectați doar pentru a le adăuga la următorul piure când este gata pentru pășune

Deșeurile din fabricarea berii acasă sunt o modalitate de a obține puterea potrivită pentru a nu scurge resturile de alcool etilic valoros. Dar nu puteți face acest lucru cu capete - nu au deloc alcool etilic, deoarece începe să se evapore doar la +76 C o ... +78 C o și tot ceea ce fierbe și se evaporă mai devreme este otravă.

Separarea capetelor și a cozilor în timpul lunii

Cu cozi, vă spun din experiență personală, lucrurile sunt mai ușoare. De îndată ce lumina lunii care iese din bobină încetează să mai ardă, le puteți tăia. Și chiar dacă puțin intră în „corpul” strălucirii lunii, nu este înfricoșător, deoarece vom efectua o curățare suplimentară. Dar cu „capete” este mai greu. Poate vei găsi undeva informații despre care pot fi ușor identificate prin miros... Asta, vă spun eu, este o prostie completă.

În primul rând, în timpul transportului în bucătărie, există deja un miros deosebit, iar mirosul tău se pierde treptat. Și merită măcar o dată să simți direct mirosul condensului, pentru că în sfârșit nu vei înțelege nimic. Da, cu experiență vei învăța să rezolvi unele diferențe, dar nu o poți numi o metodă obiectivă. Întotdeauna respect următoarea regulă. Se știe că piureul complet fermentat conține 2% din „capete” din volumul său original. Adică, dacă am 20 de litri de băutură de casă, atunci voi tăia și scurg fără milă aproximativ 400 de miligrame de „capete” în canalizare. La început va fi puțin jalnic - îmi amintesc și eu, dar mai târziu veți înțelege că acest lucru este necesar atunci când vă treziți de câteva ori dimineața după un festin de seară cu un cap pătrat.

În timpul celui de-al doilea transport, volumul de capete este calculat în funcție de randamentul planificat al produsului final. Va fi aproximativ 5% din el. Adică nu mai mult de 80-100 de miligrame, dacă volumul inițial al piureului a fost de 20 de litri. În a treia etapă, acest procent este redus la 2% din randament, care nu depășește 30 de miligrame.

Separarea cozilor în timpul strălucirii lunii începe abia în a doua etapă. Cel mai simplu mod de a naviga aici este prin capacitatea condensului de a se aprinde sau prin termometrul încorporat în cubul de distilare. Nu aruncăm cozile - acestea pot fi folosite. Le adaugam in noul piure fermentat pentru a extrage complet alcoolul etilic ramas din ele.

Important! Chiar și după două sau trei transporturi, lumina lunii trebuie curățată în continuare. Alcoolul etilic nu este atât de special încât să se evapore exclusiv de la sine - mai conține unele impurități, așa că pentru gradul maxim de purificare, folosește metodele recomandate de mine în publicațiile relevante.

Da, indiferent cât de naturală și de înaltă calitate este preparatul de piure, dacă nu împărțiți produsul în fracțiuni, atunci utilizarea acestuia va fi asociată cu consecințe neplăcute sub formă de dureri de cap, mahmureală de dimineață și alte efecte secundare.