Cum bacteriile chefir vii „mănâncă” kilogramele în plus. Toată lumea știe despre beneficiile chefirului și ale altor „lapte acru”

Produsele lactate sunt esențiale pentru organismul uman. Cât de util este chefirul și bacteriile incluse în compoziția sa? Mai întâi trebuie să clarificați exact cum sunt produse toate produsele din lapte fermentat. Laptele conține zahăr din lapte. El este principalul aliment pentru bacteriile vii, care sunt adăugate în lapte pentru fermentare. Ei absorb zahărul din lapte și procesează, datorită acestui fapt, reproducerea acestor microorganisme continuă. Acele substanțe care se formează în timpul procesării lactozei (zahărului din lapte) de către bacterii sunt aruncate înapoi în lapte. Un astfel de produs secundar este acidul lactic. Datorită acestui acid, procesele de fermentație au loc în acest produs natural. Rezultatul proceselor de fermentație sunt următoarele produse lactate fermentate - smântână, iaurt, brânză de vaci, lapte caș și altele. De obicei, pentru prepararea acasă a acestor produse se folosesc diverse starter.

De ce ar trebui să consumați produse lactate?

În organism, un număr mare de bacterii, viruși și ciuperci coexistă pașnic între ele. Mai mult, printre aceștia se numără microbi utili pentru activitatea vitală a organelor interne și dăunători. Toate fac parte din microflora internă a tractului digestiv.

Echilibrul intern al acestor potențiali agenți patogeni ai diferitelor boli este menținut de sistemul imunitar uman - nu permite infecțiilor „rele” să se înmulțească în așa măsură încât boala să înceapă. În plus, toți acești microbi din organism se hrănesc unul cu celălalt, fapt pentru care numărul lor total rămâne aproape neschimbat. Dar această sumă nu este suficientă pentru a începe boala.

Se întâmplă ca atunci când respiră prin deschiderea gurii, noi viruși sau bacterii să intre în organism, din cauza cărora o persoană are o răceală sau o durere în gât (de exemplu). Dacă medicamentele dintr-un număr de antibiotice sunt utilizate în tratamentul bolilor, atunci ele înving rapid microbii dăunători, dar, în același timp, microorganismele benefice ale tractului gastrointestinal mor. Apoi se dezvoltă disbacterioza în intestine.

Pentru a restabili microflora intestinală, nutriționiștii recomandă consumul de produse cu acid lactic. Bacteriile vii care alcătuiesc compoziția sa intră în stomac și îl „vindecă”.

Cum se face chefirul

Un loc special printre produsele cu acid lactic este ocupat de chefir, ayran, koumiss. Toate sunt formate cu ajutorul bacteriilor vii care conțin alcool. De asemenea, pentru fabricarea chefirului se poate folosi un aluat special, care include o varietate de bacterii vii și drojdie.

Pentru a pregăti chefir acasă, se poate folosi un tip special de aluat - ciuperca chefir. Există legende despre originea acestei componente importante pentru prepararea băuturilor cu chefir. Până acum, oamenii de știință nu înțeleg cum microorganismele care se află în această ciupercă s-ar putea fuziona și acționa ca un întreg. Procesele de creștere și reproducere a microorganismelor au loc în ea împreună, principalele proprietăți sunt păstrate în generațiile următoare.

Ciuperca chefir este un aluat separat, deoarece conține bastoane speciale de acid lactic, bacterii streptococice și drojdie. Datorită unui astfel de număr de tipuri diferite de bacterii, chefirul este foarte util pentru sistemul digestiv uman.

A face chefir acasă este ușor. Laptele trebuie adus la fierbere (nu trebuie să fiarbă). Apoi ar trebui să fie răcit la temperatura corpului uman - în astfel de condiții bacteriile vii care alcătuiesc starterul se înmulțesc cel mai bine. Aluatul se adaugă în laptele răcit, se amestecă bine și se înfășoară într-o cârpă caldă. Timpul optim de fermentare este de ½ zi. În tot acest timp, vasele cu lapte nu trebuie așezate într-un loc rece.

Cel mai bine este să fermentezi laptele în sticlărie. După 12 ore, cârpa caldă este îndepărtată, chefirul rezultat este amestecat și pus la frigider. Acolo „ajunge” încă 120 de minute. După aceea, amestecul de acid lactic rezultat poate fi consumat.

Puteți folosi ciuperca chefir ca starter - este vândută în magazinele alimentare, puteți folosi chefir de o zi cumpărat din magazin sau lăsați o parte din chefirul gătit pentru prepararea ulterioară a acestui produs. În acest din urmă caz, drojdia rămasă trebuie consumată dintr-o dată. Se păstrează doar la frigider.

Această băutură este cea mai utilă în primele două zile după preparare. Atunci bacteriile lactice incluse în compoziția sa sunt cele mai active, conținutul de alcool din băutură nu depășește norma admisă.

Proprietăți utile ale produsului

Beneficiile chefirului și ale bacteriilor care alcătuiesc compoziția sa sunt incontestabile. Puteți enumera bolile în care este necesară utilizarea acestei băuturi cu acid lactic:

• Gastrita cu aciditate scăzută. Kefirul trebuie băut în mod constant înainte de fiecare masă.
• Chefirul de o zi este cel mai bun remediu pentru constipație, care este o mare problemă pentru mulți oameni.
• Chefirul de două sau trei zile este util pentru acei pacienți care au în mod constant diaree. O astfel de băutură are un efect de fixare, este necesar să o bei înainte de mese, astfel încât diareea să înceteze.

• Kefirul normalizează nivelul de glucoză din sânge, deci este util pentru diferite tulburări ale sistemului endocrin.
• În caz de tulburări metabolice și pentru „arderea” kilogramelor în plus, se recomandă să se așeze periodic la diete de descărcare a chefirului.

Contraindicații pentru utilizarea chefirului în alimente

• Dacă o persoană are o reacție alergică la proteinele din lapte.
• Cu diverse tulburări ale procesului digestiv, de exemplu, cu dispepsie.
• Cu ulcer gastric sau duodenal.
• Cu secreție crescută de suc gastric.

Kefirul este foarte util pentru persoanele în vârstă, deoarece această băutură scade nivelul de colesterol din sânge, previne formarea plăcilor de colesterol „rău” pe pereții vaselor de sânge. Prin urmare, la persoanele cu diferite tulburări ale activității cardiovasculare, chefirul ar trebui să fie prezent în mod constant pe masă.

Fiecare dintre noi bea în medie 21,5 litri de chefir pe parcursul anului. Dacă ați căzut brusc din această statistică, corectați urgent situația, deoarece băutura rusească de lapte fermentat este calea către frumusețe și sănătate! Doar nu confundați chefirul „viu” din magazin cu falsul său inutil. Din păcate, acestea din urmă valorează mult pe rafturile noastre.

În zilele noastre, a devenit la modă consumul de iaurt și alte băuturi occidentale din lapte fermentat pentru a îmbunătăți microflora și a proteja sistemul imunitar. Dar unele produse nici măcar nu sunt potrivite pentru chefirul nativ! Judecă singur: dacă în iaurtul obișnuit există maximum 3-5 tipuri de microorganisme benefice, atunci în chefir există mai mult de 20. Mai mult, acestea nu sunt doar bacterii, ci și ciuperci care au creat o simbioză unică între ei înșiși numiți „aluat de chefir”. Datorită muncii lor bine coordonate, băutura de lapte fermentat restabilește microflora intestinală după administrarea medicamentelor, curăță organismul de toxine, îmbunătățește digestia, întărește sistemul imunitar, normalizează metabolismul și, prin urmare, ajută la pierderea în greutate. Daca asculti parerea nutritionistilor si incepi sa consumi chefir in mod regulat, intr-o luna vei observa rezultate palpabile atat pe fata cat si in zona taliei. Principalul lucru este să nu faceți o greșeală cu alegerea și să beți o băutură „vii”.

naturale si benefice

Istoria chefirului este asemănătoare cu o adevărată poveste polițistă. Potrivit unei versiuni, drojdia secretă a fost furată în Persia, conform alteia, a fost obținută prin șantaj în Caucaz. Oricum ar fi, în 1909 a început producția industrială a unei băuturi cu lapte fermentat în Rusia, iar acum a dobândit oficial statutul de produs național rusesc. Apropo, bacteriile și ciupercile moderne sunt descendenți ai organismelor antice, deoarece singura modalitate de a le obține este reproducerea directă (oamenii de știință nu au reușit încă să le reproducă din nou). Este destul de dificil să se mențină activitatea vitală a starterului, așa că nu orice întreprindere poate stăpâni producția de chefir real. Simplificată, tehnologia de fabricare a acestuia este următoarea: laptele este dezinfectat prin pasteurizare, apoi într-o cameră sterilă la o anumită temperatură și umiditate, i se adaugă un starter, datorită căruia începe acidul lactic și fermentația alcoolică. Rezultatul este o băutură „vii” cu lapte acru, alb ca zăpada, care ne este cunoscută din copilărie. Este ușor de recunoscut pe tejghea. Mai întâi, aruncați o privire atentă la numele produsului - ar trebui să fie numit pur și simplu „kefir”. Apoi citiți compoziția - în lista unei băuturi albe clasice există doar două ingrediente: lapte (de preferință întreg sau normalizat, nu uscat) și aluat pe ciuperci de chefir. După aceea, găsiți informații despre prezența florei vii pe etichetă: „Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1x10 până la gradul 7 CFU / g. Cantitatea de drojdie la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1x10 până la gradul 4 CFU / g. Și, în sfârșit, o altă trăsătură distinctivă a kefirului „viu” este termenul de valabilitate de cel mult 14 zile. Dacă băutura poate fi păstrată mai mult timp, înseamnă că a fost supusă unui tratament termic (în general, conservanții din chefir sunt interziși) și și-a pierdut esența utilă.

Produs la chefir

Din păcate, recent au apărut pe rafturile noastre o mulțime de produse a la kefir. Se face nu pe aluat viu, ci cu ajutorul bacteriilor uscate: ei iau praful și o toarnă în lapte pasteurizat. Rezultatul este o băutură care are un gust foarte asemănător cu chefirul, dar de fapt este complet diferit de acesta. Conform legii, nu are dreptul să fie numit chefir, prin urmare, este cel mai adesea denumit „produs kefir”, „chefir”, „chefir ...” și așa mai departe. Pentru a trece produsul lor drept lapte fermentat valoros, producătorii scriu uneori „KEFIR” cu majuscule, iar terminația „ny” sau „naya” este adăugată cu litere mici. În plus, ambalajul unui produs lactat „mort” nu va conține indicatori cantitativi ai microorganismelor și drojdiei și nu va exista aluat în compoziție. Și o parte din lapte în varianta „nevii” poate fi înlocuită cu grăsime vegetală de palmier. Astfel de băuturi cu chefir, deși sigure pentru sănătate, nu vor aduce beneficii organismului.

GOST, STR sau TU?

Chefirul natural „viu” astăzi este protejat de două documente tehnologice - GOST R 52093 și regulamentul tehnic recent adoptat privind laptele și produsele lactate, care este indicat pe etichetă cu o pictogramă cu trei litere - STR (deși este adesea dificil de văzut aceasta). Cu toate acestea, o băutură poate fi făcută conform TU și, în același timp, se dovedește a fi „mai vie decât toate lucrurile vii”. Acest lucru se întâmplă atunci când producătorul adaugă zahăr, fructe sau suc la un produs natural de lapte fermentat - spre deosebire de chefirul clasic, copiii beau fructe dulci cu mare plăcere, iar o astfel de băutură este, de asemenea, foarte utilă. GOST nu prevede astfel de aditivi, așa că, în acest caz, nu vă simțiți jenați de TU. Principalul lucru este că pe etichetă sunt prezente și alte semne ale unei băuturi „vii”.

Dieta sau lapte integral?

Pentru a putea alege chefirul cu conținutul de grăsime necesar, laptele este normalizat înainte de fermentare, adică este adus la o anumită normă (a nu se confunda cu laptele praf!). Smântâna se separă de lapte și apoi se amestecă cu aceasta în proporțiile necesare, obținându-se 0%, 0,5%, 2,5% sau 3,2%. Totuși, chefirul poate fi făcut și pe bază de lapte integral. Nu este supus normalizării și este fermentat în forma sa originală, obținută de la o vacă. Prin urmare, conținutul de grăsime al unei astfel de băuturi de lapte fermentat variază de la 3 la 4%. Dacă doriți să cunoașteți o cifră mai specifică, uitați-vă la „cotona” de carton a pachetului sau la capacul sticlei - acolo producătorul indică de obicei lotul de chefir și fracția sa de masă de grăsime.

matur și imatur

Chefirul clasic, făcut după toate regulile, trebuie să aibă o culoare albă ca zăpada și o consistență uniformă, cu un cheag rupt sau nu: pentru a „spărge”, se recomandă agitarea băuturii înainte de a o bea. Gustul unui produs de calitate este curat, ușor picant, ciupit. Cu toate acestea, aceasta este singura băutură cu lapte care se poate schimba în timp. Activitatea vitală a microorganismelor este de vină pentru tot, prin urmare, în primele zile, chefirul este moale și fraged, iar până la sfârșitul termenului de expirare, devine din ce în ce mai usturător, acru și picant. Tehnologii au chiar și conceptele de produs „matur” și „imatur”. Această băutură se caracterizează și prin formarea ușoară de gaze și prezența alcoolului: drojdia fermentează zahărul din lapte - lactoză și produce alcool, totuși, în cantități foarte mici (până la 1%). În mod normal, astfel de procese sunt bune, dar dacă bacteriile „furie” din cauza depozitării necorespunzătoare, vor transforma rapid chefirul sănătos într-o băutură periculoasă. Pentru a nu-ți risca sănătatea, cumpără un produs care se păstrează la frigider și treci pe lângă recipientele „umflate”. Ce variantă de ambalare alegeți: sticle de sticlă sau plastic, cutii Tetra Pak sau pahare este o chestiune de gust. Principalul lucru este să nu colectați chefirul pentru viitor și să nu-l lăsați deschis în frigider, altfel bacteriile străine vor pătrunde în el, iar proteinele din lapte absoarbe mirosurile, iar aroma de usturoi sau ceapă va intra cu siguranță în băutură. Și cel mai important - încercați să utilizați produsul înainte de data expirării - experții spun că chiar și a doua zi chefirul devine periculos.

Chefir clasic perfect
1. Se numește „chefir”.
2. Are marca de certificare STR și GOST R 52093.
3. Fabricat din două ingrediente: lapte și aluat pe ciuperci de chefir.
4. Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului - cel puțin 1x10 până la gradul 7 CFU / g. Cantitatea de drojdie nu este mai mică de 1x10 până la gradul 4 CFU / g.
5. Albă ca ca zăpada, cu sau fără cheag rupt și gust de chefir pur: ușor ascuțit, înțepător și fără mirosuri străine.
6. Formarea ușoară de gaz și prezența alcoolului până la 1% sunt acceptabile.
7. Are un termen de valabilitate de cel mult 14 zile.

KEFIR SAU IAURT?

Mulți oameni cred că, deoarece iaurtul și chefirul sunt produse din lapte fermentat, nu există prea multă diferență între ele. Nu este adevarat. Diferențele dintre iaurt și chefir variază de la diferențe în modul în care sunt făcute și tipurile de bacterii pe care le conțin, până la efecte diferite asupra sănătății umane.

Diferențele dintre chefir și iaurt la gătit

Există două tipuri de iaurt: mezofil și termofil.

iaurt mezofilînseamnă că se cultivă la temperatura camerei.

iaurt termofilîn timpul fabricării, necesită un anumit interval de temperatură pentru incubarea bacteriilor. Un aparat special de iaurt Dnepropetrovsk vă va ajuta să faceți iaurt termofil acasă. În acesta, în timpul preparării iaurtului, se menține o anumită temperatură, ceea ce contribuie la procesul corect de preparare.

Kefir - cultură mezofilă, realizat la temperatura camerei.

Există, de asemenea, o diferență în ceea ce este folosit pentru a face un nou lot de produs.

Noua petrecere se prepară iaurt prin adăugarea unei cantități mici de iaurt dintr-un lot anterior în laptele proaspăt. De asemenea, puteți face iaurt din aluat uscat.

Se produce chefir cu ajutorul ciupercii de lapte (boabe de chefir). Numărul de boabe gelatinoase ale acestei ciuperci va crește cu fiecare nou lot de chefir. Când chefirul este gata, aceste boabe sunt pur și simplu îndepărtate din lotul proaspăt și adăugate în lapte proaspăt pentru a face următorul lot. Boabele de chefir pot fi achiziționate și sub formă de aluat uscat.

Ce conține mai multe bacterii - iaurt sau chefir?

Iaurtul și chefirul diferă prin tipurile de bacterii pe care le conțin. Și băuturile în sine diferă în ceea ce privește efectul lor asupra organismului, îndeplinesc sarcini diferite.

Iaurt conține două tipuri de bacterii: Bulgaricus Lactobacillus și Streptococcus termophilus.

Chefir conține zeci de tipuri diferite de bacterii lactice:

lactobacillus acidophilus
- Lactobacili brevis
- Lactobacili casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantar
- Lactobacili paracasei subsp. paracasei
- Lactobacili cellobiosus
- Lactobacili delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacili delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacili hilgardii
- Lactobacili johnsonii
- Lactobacili kefiri
- Lactobacili kefiranofaciens
- Lactobacili kefirgranum
- Lactobacili parakefir
- Lactobacili lactis
- Lactobacili plantarum
- Bifidobateria
- Lactococci lactis subsp. lactis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococ salivarius subsp. Thermophilus
- Streptococ lactis
- Leuconostoc cremoris
- Liveiti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene

bacterii din iaurt ajută la curățarea tractului digestiv, iaurtul este ușor de digerat și este hrană pentru bacteriile care locuiesc într-un intestin sănătos.

Bacteriile trec prin tractul gastrointestinal fără a rămâne acolo.

bacterii din chefir dimpotrivă, se pot stabili în intestin, îl pot coloniza.

De asemenea, chefirul, pe lângă un număr mare de bacterii benefice, conține și drojdie, de care beneficiază organismul. Dar drojdia produce o cantitate mică de alcool, așa că chefirul conține până la aproximativ 0,07% alcool.

Ce gust are mai bine iaurt sau chefir?

Iaurt are un gust cremos și o textură netedă.

Chefir are, de asemenea, un gust acru, dar poate avea totuși un gust subtil de drojdie și alcool.

Știm cu toții că iaurtul se mănâncă cu linguri, iar chefirul poate fi băut chiar și printr-un pai. Iaurtul are o consistență mai groasă decât chefirul pentru același timp de fermentare.

CONCLUZIE. Iaurtul și chefirul sunt produse lactate fermentate utile care îndeplinesc sarcini diferite, diferite, utile în organism. π

Despre cum să bei chefir pentru a pierde în greutate, spune Ekaterina Belova, dietetician, șef al centrului de nutriție personală „Paleta de nutriție”.

Kefirul este o băutură unică. Deținând toate proprietățile benefice ale laptelui gras, smântână, laptelui caș și brânzei de vaci, este un produs exclusiv dietetic și ajută la scăderea kilogramelor în plus. Acest lucru se explică prin mai multe motive. În primul rând, băutura de lapte fermentat conține bacterii vii care stimulează dezvoltarea propriei microflore în tractul gastrointestinal. Cu alte cuvinte, ajută la evitarea problemelor obișnuite ale scaunului atunci când slăbești. În al doilea rând, chefirul are proprietăți imunostimulatoare, ceea ce înseamnă că nu este prea greu pentru organism să tolereze o astfel de dietă. În al treilea rând, băutura albă ca zăpada este foarte bine absorbită de oameni de orice sex și vârstă. Și în al patrulea rând, chefirul este, de asemenea, un diuretic, care ajută excesul de lichid să găsească o cale de ieșire și ajută la prevenirea umflăturilor.

Ce să mănânci bacterii?

Există mai multe opțiuni pentru dietele cu kefir. Unii prescriu utilizarea doar a unei băuturi cu lapte acru timp de trei zile, alții permit să fie consumat cu fructe și legume dulci, alții sfătuiesc să bei doar un pahar de chefir noaptea și să mănânce complet toată ziua. Alegeți singur opțiunea potrivită, deoarece depinde de ce efect încercați să obțineți. De exemplu, pentru pierderea rapidă în greutate înainte de vacanță, este potrivită o descărcare de trei zile pe chefir și pentru a menține forma - chefir zilnic pe săptămână.

Caut o băutură „vii”.

Atunci când alegeți chefir în magazin, fiți deosebit de atenți, deoarece există riscul de a obține o băutură „moartă”. Prin urmare, căutați cuvântul „kefir” pe etichetă (nu „kefir” sau „kefir”), GOST și două ingrediente importante - lapte (de preferință integral sau normalizat, nu uscat) și aluat pe ciuperci de chefir. Alegeți un conținut scăzut de grăsimi - 0,5-1,5%.

O altă trăsătură distinctivă a kefirului „viu” este termenul de valabilitate de cel mult 14 zile. Dacă băutura poate fi păstrată mai mult timp, înseamnă că a fost supusă unui tratament termic (în general, conservanții din chefir sunt interziși) și și-a pierdut esența utilă. Cu toate acestea, cu cât chefirul este mai proaspăt, cu atât mai bine. Daca se vinde dupa 10 zile de la data productiei, nu merita sa-l luati pentru slabit.

Apropo, în locul băuturii clasice de lapte fermentat, poți folosi biokefir cu conținut scăzut de grăsimi. De fapt, acesta este același chefir „viu”, doar că în plus față de starter conține bifidobacterii și datorită acestora are proprietăți probiotice suplimentare.

dieta de foame

Dacă sunteți hotărât să urmați o dietă cu kefir, amintiți-vă că are propriile ei capcane. Totuși, aceasta este o dietă destul de înfometată și nu este complet clar cum vei reacționa la ea. Organismul se obișnuiește rapid cu foamea, metabolismul încetinește și, prin urmare, gramele în plus dispar încet. În plus, este o dietă dezechilibrată. Desigur, chefirul este o băutură minunată, dar nu conține nici măcar jumătate din lista de nutrienți de care fiecare femeie are nevoie în fiecare zi. Prin urmare, dacă aveți probleme de sănătate în general și cu stomacul în special, dacă munca este dificilă sau treburile casnice necesită prea multă energie, preferați descărcarea de o zi sau curățarea nocturnă și uitați de dieta de trei zile. În special, este necesar să aveți grijă cu chefirul pentru cei care au o aciditate crescută a stomacului.

Mai multe opțiuni pentru dietele cu kefir
Mono-dietă cu kefir	În timpul zilei, utilizați numai chefir. Pentru cinci sau șase doze la intervale regulate, ar trebui să bei 1-1,5 litri de băutură proaspătă cu lapte fermentat „viu”. Durata dietei este de 3 zile. „Statul mai lung pe chefir” este extrem de dăunător.
Dieta cu chefir-fructe	Bea 1-1,5 litri de chefir pe zi și mănâncă un kilogram de fructe și legume dulci (cu excepția bananelor, strugurilor, avocado). Durata dietei este de 5-6 zile.
O zi de descărcare	În timpul zilei, trebuie să beți 1-1,5 litri de chefir.
curatare	Se toarnă 10 linguri. linguri de tărâțe de grâu cu un pahar de chefir. Bea acest „cocktail” în fiecare seară timp de o lună

Kefirul este un produs lactat fermentat foarte gustos si nu mai putin sanatos obtinut prin fermentarea laptelui integral sau degresat cu adaos de bifidobacterii sau ciuperci. Băutura are un efect imuno-stimulator de neînlocuit asupra organismului, ajută la combaterea oboselii cronice și a insomniei, așa că bea un pahar de chefir noaptea, de preferință cu adaos de scorțișoară, îți va oferi o odihnă bună, în timp ce normalizează sistemul nervos. Kefirul compensează în mod adecvat lipsa de proteine ​​și lipsa de proteine, este bine absorbit în organism, ceea ce îi permite să fie folosit atât de adulți, cât și de copii. Terciul de hrișcă cu chefir este foarte util pentru cei care doresc să slăbească fără a dăuna organismului. Un conținut ridicat de proprietăți utile ale unei băuturi biologic active are un efect terapeutic și preventiv în multe boli. Pentru a utiliza corect chefirul, trebuie să vă familiarizați cu compoziția, beneficiile și posibilele daune ale acestuia.

Beneficiile chefirului - 10 proprietăți utile

1. Saturează corpul

   Kefirul este în primul rând o băutură de lapte fermentat foarte hrănitoare, care este făcută în mod tradițional din lapte de vacă sau de capră. 1 porție (175 ml) de chefir conține:

   Un pahar de chefir are aproximativ 100 de calorii, 7-8 grame de carbohidrați și 3-6 grame de grăsimi, în funcție de tipul de lapte folosit. De asemenea, produsul conține o gamă largă de compuși biologic activi, inclusiv acizi organici și peptide, așa că un pahar de chefir băut dimineața pe stomacul gol va aduce beneficii sănătății întregului organism. Kefirul este foarte util femeilor însărcinate, mai ales de casă, dacă îl gătești singur din lapte natural.

   14% din valoarea zilnică a vitaminei B12;

   19% din valoarea zilnică a riboflavinei (vitamina B2);

   Vitamina D in cantitate suficienta.

2. Este un probiotic puternic

   Unele microorganisme pot avea efecte benefice asupra sănătății atunci când sunt ingerate. Cunoscute sub numele de probiotice, aceste microorganisme pot afecta sănătatea într-o varietate de moduri, inclusiv îmbunătățirea digestiei, controlul greutății și stabilizarea sănătății mintale. Starterul de kefir conține aproximativ 30 de tulpini de bacterii și drojdie, ceea ce face ca produsul să fie o sursă foarte bogată de probiotice. Același chefir conține mai mult de două trilioane de bacterii lactice și alte microorganisme. Alte produse lactate fermentate sunt fabricate din mult mai puține tulpini și nu conțin drojdie.

3. Are un efect antibacterian puternic

   Unele dintre probioticele găsite în chefir sunt capabile să lupte împotriva diferitelor infecții. Probioticul Lactobacillus "kefiri" poate reduce semnificativ creșterea diferitelor bacterii dăunătoare, inclusiv Salmonella, Helicobacter pylori și E. coli. Kefiranul, un tip special de carbohidrat care se găsește în chefir, are și proprietăți bactericide.

   Citeste si: Cum sunt probioticele diferite de prebiotice și de ce sunt benefice? Ce sunt probioticele și prebioticele conținute în corpul nostru, cum sunt ele utile și care este diferența lor semnificativă. Ce produse conțin aceste substanțe.

4. Îmbunătățește sănătatea oaselor și reduce riscul de osteoporoză

   Osteoporoza (oasele „poroase”) se caracterizează prin deteriorarea țesutului osos, ceea ce crește foarte mult riscul de fracturi. Această boală este o problemă destul de comună, mai ales în rândul vârstnicilor. Obținerea suficientă de calciu este una dintre cele mai eficiente modalități de a îmbunătăți sănătatea oaselor și, de asemenea, de a încetini progresia osteoporozei. Chefirul, făcut din lapte degresat, nu este doar o sursă excelentă de calciu și vitamina K2. Acest produs nutritiv joacă un rol important în metabolismul calciului, aducând beneficii extraordinare și reducând riscul de fracturi cu 81%. Studii recente pe animale au arătat că chefirul crește capacitatea celulelor osoase de a absorbi calciul. Acest lucru duce la o creștere semnificativă a densității osoase.

5. Este un instrument de prevenire a cancerului

   Cercetătorii cred că probioticele din produsele lactate fermentate inhibă creșterea tumorii prin reducerea producției de compuși cancerigeni, precum și prin stimularea sistemului imunitar. În același timp, chefirul este cu 40% mai eficient în combaterea creșterii celulelor canceroase decât iaurtul.

6. Elimină problemele digestive

   Probioticele găsite în chefir ajută la restabilirea echilibrului bacteriilor benefice din intestin. De aceea sunt un instrument foarte eficient pentru combaterea diferitelor forme de diaree. În plus, probioticele și alimentele probiotice ajută la gestionarea multor alte probleme gastrointestinale, cum ar fi sindromul colonului iritabil Sindromul intestinului iritabil (IBS) este o tulburare a motilității intestinale și durere în abdomenul inferior. Care sunt simptomele acestei boli, cum să o diagnosticați și să o tratați singur?, ulcer gastric cauzat de infecția cu Helicobacter pylori, precum și o serie de alte boli. Din acest motiv, un pahar de chefir băut înainte de culcare va beneficia și va îmbunătăți funcționarea întregului sistem digestiv.

7. Bun pentru persoanele cu intoleranță la lactoză

   Majoritatea produselor lactate conțin un zahăr natural numit lactoză. Odată cu vârsta, corpul majorității oamenilor își pierde capacitatea de a descompune și de a absorbi corect lactoza. Această afecțiune se numește intoleranță la lactoză. Bacteriile lactice din produsele lactate fermentate (cum ar fi chefirul și iaurtul) transformă lactoza în acid lactic, astfel încât aceste produse conțin mult mai puțină lactoză decât laptele. Din acest motiv, chefirul este în general bine digerat de persoanele cu intoleranță la lactoză, cel puțin în comparație cu laptele obișnuit.

8. Elimină simptomele de alergie și astm

   Reacțiile alergice sunt cauzate de procese inflamatorii care apar din cauza expunerii la o substanță (alergen). Persoanele cu sisteme imunitare sensibile sunt mai predispuse la alergii, care pot declanșa chiar și atacuri de astm. Studiile pe animale au arătat că chefirul suprimă răspunsurile inflamatorii asociate cu alergiile și, ca urmare, cu astmul.

9. Întărește sistemul imunitar

   Aproximativ 70% din celulele responsabile de imunitate sunt localizate direct în intestin. Prin urmare, utilizarea regulată a chefirului, care conține probiotice și stimulează creșterea microorganismelor în intestin, ajută la întărirea sistemului imunitar.

10. Calmează nervii

    Kefirul are un efect ușor de relaxare datorită prezenței triptofanului în compoziția sa. Acest aminoacid este una dintre cele zece proteine ​​principale necesare sintezei proteinelor și este asociat cu procese din organism precum relaxarea, funcționarea sistemului nervos, odihna și somnul.

Kefir - contraindicații

În ciuda marilor beneficii aduse organismului uman, chefirul are unele contraindicații.

• Kefirul este contraindicat persoanelor cu aciditate ridicată, precum și pentru ulcerul stomacal.
• Produsul din lapte fermentat este contraindicat persoanelor cu intoleranță individuală la acesta.
• Copiii sunt sfătuiți să consume chefir numai când împlinesc un an și în cantități mici.
• Băutura nu trebuie băută foarte rece.