Cidru de mere de casă rapid. O selecție de rețete dovedite pentru cidru de mere de casă

Cidrul este o băutură tradițională din Europa de Sud. La noi, vinurile din struguri, mai degrabă decât din fructe, erau mult mai populare. Iar produsele care au apărut pe rafturi în ultimii ani, presupuse fermentate după rețete originale, nu rezistă criticilor. Da, nu suntem la înălțime, luăm câteva găleți de mere și...

Cidru de mere de casă - principii tehnologice generale

Cidrul de mere este o băutură alcoolică ușoară care este destul de posibil să se facă acasă, fără a folosi măcar echipamente speciale. Este suficient să ai la îndemână o mașină de tocat carne sau orice altă mașină de tocat de bucătărie, un recipient mare pentru prepararea mustului și mai multe sticle de sticlă cu sigiliu de apă instalat pe ele. Tifonul este util și pentru filtrare.

Tehnologia de fabricare a cidului de casă din mere constă în următorii pași:

1. colectarea, selecția și prepararea fructelor potrivite pentru prepararea unei băuturi;

2. obținerea sucului din produsul original;

3. prepararea si fermentarea mustului;

4. fermentare directă;

5. îndepărtarea sedimentului din semifabricat și filtrarea acesteia;

6. îmbuteliere și infuzare a produsului finit.

Pentru a face un cidru delicios, ar trebui să luați fructe bine coapte. Nu ar trebui să prezinte semne de putregai și găuri de vierme, altfel băutura va fi stricată. Este indicat să nu spălați fructele înainte de utilizare, acestea se șterg cu un prosop de in pentru a nu îndepărta așa-numita drojdie sălbatică din fructe, care contribuie la o fermentare mai rapidă.

Aproape orice măr poate fi folosit. Prin combinarea diferitelor soiuri, de fiecare dată capătă un nou gust, aromă și culoare a băuturii preparate. În mod tradițional, se obișnuiește să se ia o parte acru la două părți de fructe dulci.

Pentru a obține sucul, fructele preparate nedecojite se zdrobesc și se lasă până când piureul se desparte în pulpă și suc, care se decantează.

Se adaugă zahăr la sucul stors și se lasă pentru fermentare ulterioară. Dar există rețete de cidru de mere acasă fără adaosul obligatoriu de zahăr. Procesul de fermentație în acest caz este întârziat cu câteva zile. Mustul preparat este pus sub un sigiliu de apă pentru un timp. După ce gazul încetează să mai fie eliberat din acesta, cidrul finit este filtrat și trimis la învechire într-un loc răcoros, sigilat într-un recipient curat.

Adesea, cidrul de mere de casă este făcut cu alte fructe, cum ar fi pere, condimente, coajă de lămâie sau miere.

Cea mai ușoară rețetă de cidru de mere de casă

Așa pregătesc o băutură cu hamei, dulceagoasă, de culoarea mierii, cu o tărie de până la 12%. Se mai numește și „fără mahmureală”, deoarece se bea ușor și în doze rezonabile nu își amintește de el însuși în dimineața următoare.

Ingrediente:

10 kg de mere parfumate, neapărat coapte;

zahăr - 1,5 kg.

Metoda de gatire:

1. Rupeți tulpinile din fructe și ștergeți bine cu un șervețel de in, tăiați felii și, împreună cu coaja și semințele, răsuciți într-o mașină de tocat carne. Dacă aveți un robot de bucătărie sau un blender, este mai bine să le folosiți.

2. Spălați bine borcanele de sticlă de trei litri cu sifon în apă fierbinte, opărțiți cu apă clocotită și ștergeți cu un prosop. Umpleți recipientele cu sos de mere cel puțin 2/3. Greutatea aproximativă a suspensiei de mere din sticlă este de 2,5 kg.

3. Turnați zahăr în fiecare borcan, numărând 100-150 gr. per kilogram de piure de fructe. Luați în considerare dulceața inițială a produsului. Mustul preparat ar trebui să aibă un gust moderat de dulce, dar să nu pară stânjenitor și chiar mai acru.

4. Amestecați, legați gâturile cu 4 straturi de tifon. Scoateți pentru fermentare într-un loc inaccesibil razelor directe, dar nu prea răcoros timp de 4 zile. Amestecați bine conținutul borcanelor zilnic, încercând să amestecați cât mai bine stratul de pulpă care a căzut de pe vârf cu sucul de mere.

5. După 4 zile, turnați conținutul conservelor într-un recipient curat, filtrăndu-l printr-o sită metalică și stoarceți aici tescovină de mere.

6. Instalați un sigiliu de apă pe recipient și îndepărtați cidrul pentru fermentare ulterioară timp de 36 de zile într-o cameră fără acces la lumină. Temperatura aerului din el nu trebuie să depășească 27 de grade și să scadă sub 18 grade.

7. Când băutura încetează să barbote, se luminează vizibil și sedimentele se depun pe fundul recipientului, cidrul de mere va fi gata.

8. Se filtrează prin 4-5 straturi de tifon, se toarnă în recipiente curate până la gât și se etanșează bine.

9. Lăsați băutura să se maturizeze timp de trei luni într-o cameră rece sau frigider și abia apoi luați prima probă.

Cum să faci cidru din mere fără zahăr (din suc)

Aceasta este o rețetă clasică din Europa de Vest. Potrivit zvonurilor, tocmai o astfel de băutură era servită în taverne de pe vremea mușchetarilor. Se prepară fără adaos de zahăr și este considerată o băutură pură, naturală. Pentru preparare, veți avea nevoie de un storcător, deoarece băutura este făcută din suc.

Ingrediente:

Mere dulci coapte

Metoda de gatire:

1. Tăiați cozile fructelor și nu clătiți. Dacă mai trebuia să le spălați, ștergeți-le, puneți-le într-un singur strat într-o cutie și lăsați-le să stea cel puțin trei zile.

2. Apoi stoarceți sucul din ele pe storcator. Nu curățați și nu tăiați semințele, sunt la fel de necesare. Scurgeți tot sucul într-o cratiță mare și lăsați timp de 24 de ore la temperatura normală a camerei.

3. După aceea, scurgeți-l din sediment, turnați-l într-un rezervor de fermentație cu gât îngust și instalați un sigiliu de apă. Înmuiați sucul strecurat într-un loc întunecat la 20–27 de grade timp de cel puțin cinci zile, până când încetează să fermentați.

4. Printr-un tub, pentru a nu capta sedimentul care s-a depus pe fund, se toarnă băutura semifabricată în sticle uscate sau borcane de sticlă pregătite și etanșează-le. Puneți recipientele într-o cameră răcoroasă și lăsați la macerat timp de patru luni. Temperatura optimă de păstrare este de la 6 la 12 grade Celsius.

5. Filtrul de băutură gata de băut din nou și turnați pentru depozitare ulterioară.

6. Perioada de valabilitate a cidrului preparat în acest fel, atunci când este păstrat în pivniță sau în frigider, poate dura până la trei ani.

Reteta de cidru de mere de casa fara zahar

Această tehnică necesită destul de multă muncă. Ritmul de fermentație încetinește din cauza lipsei de zahăr, dar dacă tehnologia este urmată, rezultatul, după cum se spune, merită lumânarea.

Ingrediente:

mere dulci parfumate - 2 kg;

Metoda de gatire:

1. Tăiați merele sortate, nespălate, șterse cu grijă cu in, în felii, răsuciți într-o mașină de tocat carne și transferați într-un recipient mare din oțel inoxidabil. Puteți folosi un robot de bucătărie, dar nu trebuie să folosiți un storcător, deoarece aveți nevoie de suc și toată pulpa pentru a face o băutură. Dacă nu există altă opțiune și totuși se folosește storcatorul, nu aruncați pulpa, ci amestecați-o cu sucul imediat după stors.

2. După ce amestecați bine, acoperiți partea superioară a recipientului cu tifon în mai multe straturi și fixați-l bine. Țineți masa de mere caldă cel puțin o săptămână, până când la suprafață se formează un capac dens de prăjitură crescută. Se strecoară apoi totul bine pe o sită și se stoarce bine pulpa pentru a extrage sucul rămas. Nu va fi mult, dar este nevoie.

3. Turnați lichidul filtrat într-un borcan curat de trei litri, instalați un sigiliu de apă pe gât și lăsați într-un loc cald, fără lumină, până la 2 luni.

4. Când procesul de fermentație s-a oprit complet, filtrați cidrul de mere, scurgând cu atenție băutura din sediment și împachetați-o în sticle sau borcane curate. Sigilați bine și depozitați într-un loc suficient de răcoros.

Reteta de cidru de mere de casa cu miere

Dacă doriți să vă răsfățați cu un cidru de miere neobișnuit, atunci puneți-vă ochii pe prepararea unei băuturi spumante, cu miere de mere. Această metodă este și mai deranjantă și trebuie să faci o mulțime de pași suplimentari, dar rezultatul este un cidru complet original, incomparabil, cu o aromă de mere-miere.

Ingrediente:

1,5 kg miere vascoasa usoara;

Șase litri de apă de izvor sau doar apă bine purificată;

8 kg de mere dulci selectate.

Metoda de gatire:

1. Merele curate, nu spalate, sterse cu un prosop, taiate felii de marime medie. Luați tifon, împăturiți-l în mai multe straturi și coaseți o pungă de mărime potrivită, în care puneți feliile de măr. Legați strâns marginile libere ale recipientului de in și puneți-l într-un recipient mare emailat, din faianță sau din lemn.

2. De sus, așezați un cerc de lemn cu găuri de 3 cm și puneți o încărcătură - o găleată de 10 litri umplută cu apă.

3. Fierbeți și răciți apa de băut pregătită. Apoi se diluează bine mierea în ea și se toarnă siropul de miere pregătit într-o cratiță cu mere, se acoperă cu prosop și se pune la fermentare timp de 35 de zile la loc răcoros, evitând lumina.

4. După aceea, turnați cu grijă lichidul într-un vas curat și lăsați, iar pulpa rămasă în pungă cu același sirop de miere, egal cantitativ cu lichidul scurs și lăsați din nou 35 de zile.

5. Scurgeți din nou cidrul, dar într-un alt recipient curat, lăsați și el. Turnați din nou același sirop proaspăt preparat în tigaie și păstrați-l pentru același timp, în aceleași condiții, scurgeți.

6. Amestecați cidrul proaspăt strecurat cu băutura scursă anterior, amestecați și lăsați deoparte. Ai răbdare, trebuie ținut la rece cel puțin nouă luni.

7. Scurgeți cidrul de casă complet fermentat din mere din sediment și lăsați la rece încă patru săptămâni, astupat ermetic într-un recipient curat.

Cum se face cidru din mere și pere cu condimente

Rețeta nu folosește zahăr. Pentru a nu încetini fermentația produsului, luați pere dulci bine coapte și soiuri acre de mere.

Ingrediente:

Pere dulci coapte - 5 kg;

7 kg din orice mere parfumate, coapte;

boabe de coriandru;

Flori de soc.

Metoda de gatire:

1. Curatati coaja de pe fructe, taiati-le in felii de marime medie si treceti printr-o masina de tocat carne folosind gratarul cel mai mic. Transferați piureul de fructe într-o tigaie emailată mare, acoperiți cu tifon și țineți la cald timp de 2 zile. Asigurați-vă că amestecați bine piureul de fructe la fiecare cinci ore, astfel încât produsul să fermenteze uniform. Apoi puneți un cerc de lemn pe masa de fructe și puneți o greutate deasupra.

2. Turnați sucul eliberat într-un pahar sau orice alt recipient și măsurați cantitatea acestuia. Se amestecă cu același volum de apă fiartă și se lasă la fermentat timp de o săptămână, instalând un sigiliu de apă pe gâtul recipientului.

3. Legați condimentele într-o pungă de tifon, coborâți-l în cidrul care nu a terminat încă de fermentat și lăsați-l sub un sigiliu de apă până se oprește fermentația. Se strecoară apoi, se tape în recipiente potrivite și se lasă la loc răcoros încă o lună.

O rețetă rapidă de cidru de mere de casă

Metoda accelerată de obținere a cidului de casă din mere diferă semnificativ de tehnologia stabilită, dar băutura se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă și poate fi consumată în decurs de o săptămână.

Ingrediente:

10 litri de apă filtrată;

2 kg zahar;

Mere mici selectate coapte - 8 kg;

Două lămâi mari.

Metoda de gatire:

1. Tăiați merele în jumătate, tăiați miezul din fructe și puneți-le într-un recipient potrivit.

2. Umpleți jumătățile de fructe cu apă, și adăugați coaja de lămâie răzuită cu răzătoarea fină. Legați tigaia cu 4-5 straturi de tifon împăturite în 4-5 straturi și puneți-o mai aproape de căldură timp de o săptămână. Nu uitați să amestecați conținutul cel puțin o dată pe zi.

3. Se strecoară băutura învechită de mai multe ori, se toarnă în sticle de litri sau mai mari și se dă la frigider. Imediat după aceasta, cidrul poate fi băut.

Cum să faci cidru din mere pentru o petrecere pentru copii (fără alcool)

Ingrediente:

Două linguri de miere;

O portocală mare;

batoane de scortisoara - 2 buc.;

Cinci umbrele de garoafa;

1,2 kg mere coapte, dulci și acrișoare.

Metoda de gatire:

1. Stoarceți sucul din merele spălate curat în orice mod posibil și turnați-l într-o cratiță.

2. Adăugați condimente și aduceți la fiert. Apoi se răcește ușor, se adaugă miere și se amestecă până se dizolvă complet.

3. Se pune recipientul din nou pe foc, fără să fiarbă, se mai fierbe cidrul fără alcool pentru încă 10 minute. Apoi se răcește și se strecoară la rece.

4. Se serveste bine racit, se orneaza cupele sau pahare cu rondele de portocale.

Rețetă de cidru de mere de casă (de la uscare acasă)

Ingrediente:

Un kilogram de fructe de mere uscate de casă;

10 litri de apă potabilă curată;

O mână mică de stafide întunecate.

Metoda de gatire:

1. Spălați mărul, ușor, uscați cu apă rece, dar nu clătiți bine. Transferați într-un recipient de volum suficient și umpleți cu apă rece fiartă.

2. Strângeți partea de sus a recipientului cu tifon și puneți-l într-o cameră răcoroasă timp de șase zile până începe procesul de fermentație.

3. Se strecoară mustul care s-a jucat, se toarnă într-un recipient de sticlă, se adaugă stafide, se instalează un sigiliu de apă și se mai lasă încă o lună în aceeași cameră până când mustul încetează să mai fermenteze.

4. Filtrați băutura finită de 3-4 ori și abia apoi turnați-o într-un recipient curat, cu capace etanș. A se păstra la frigider sau la pivniță.

Cidru de mere de casă - Trucuri de gătit și sfaturi utile

A face cidru de casă după aceste rețete presupune obținerea unei băuturi necarbogazoase „liniștite”. Pentru a face cidrul carbogazos, băutura îndepărtată din sediment se toarnă în recipiente curate din plastic sau sticlă, cu capace, fără a adăuga 6 cm la gât.În prealabil, zahărul este turnat într-un recipient gol, în proporție de 10 g. pe litru de volum. Recipientele umplute sunt sigilate etanș și plasate într-un loc întunecat timp de 12-15 zile, asigurați-vă că verificați presiunea gazului o dată pe zi.

În cele mai multe cazuri, cidrul se face prin fermentarea sucului de mere cu drojdie sălbatică. Dar orice alt suc este potrivit, de exemplu, pere, tehnologia nu se schimbă. Vă voi arăta cum să faceți cidru acasă folosind două rețete dovedite: din mere și suc pur. Separat, vom lua în considerare metoda naturală de saturare a băuturii cu dioxid de carbon.

Cidrul este un vin de mere obișnuit („stil”) sau carbogazos, cu doar o altă denumire, care ne-a venit din Franța, unde se numește „Cidre”. Procedura de preparare a celor două băuturi este identică.

Dacă merele sunt foarte acre: reduc literalmente pomeții și ciupesc limba, este indicat să reduceți aciditatea diluând sucul cu apă (până la 100 ml la 1 litru). Trebuie amintit că adăugarea de zahăr reduce și conținutul de acid. Dacă aciditatea este normală, nu este nevoie de apă, înrăutățește gustul băuturii, făcând-o „apoasă”.

Cidru de mere de casă

Merele de diferite soiuri pot fi combinate. Raportul ideal este acela în care o parte de mere acre este amestecată cu două părți de mere dulci. Cidrul de pere se face folosind aceeași tehnologie. Dacă este posibil, vă sfătuiesc să gătiți asortat - amestecați perele și merele în proporții egale.

Ingrediente:

• mere - 10 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• apă (în cazuri rare) - până la 1 litru.

1. Ștergeți merele colectate cu o cârpă uscată (nu spălați), puneți într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. Pe suprafața fructelor trăiesc drojdiile sălbatice, care sunt necesare pentru fermentare, este important să nu le spălați.

2. Îndepărtați frunzele și cozile de cal. Măcinați merele împreună cu coaja și semințele cu un blender sau mașina de tocat carne până la un piure omogen.

3. Clătiți rezervorul de fermentare cu apă fierbinte și ștergeți-l. Se umple cu mere zdrobite la maxim 2/3 din volum. De exemplu, dacă se folosesc borcane de trei litri, atunci în fiecare borcan se pot pune până la 2,5 kg de suspensie de mere. Este nevoie de spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon.

4. Pentru fiecare kilogram de mere se adauga 100-150 de grame de zahar, in functie de dulceata initiala. Mustul ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor. Amesteca.

5. Legați gâtul recipientului cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Amestecați conținutul borcanelor în fiecare zi, doborând stratul superior dens și înecându-l în suc. După 8-16 ore, apare un miros caracteristic de fermentație, spumă și șuierat.

6. Stoarceți sucul din suspensia de mere, care este apoi turnată într-un recipient de fermentație curat și uscat. Apoi, instalați un sigiliu de apă pe borcan (butoi) sau atașați o mănușă medicală cu o gaură într-unul dintre degete (perforați cu un ac).

Cidru sub un sigiliu de apă de casă
Mănuși în loc de sigiliu de apă

7. Cidrul de mere de casă trebuie să fermenteze într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27°C, timp de aproximativ 30-65 de zile. Apoi va apărea un sediment în partea de jos, sigiliul de apă nu va arunca bule (mănușa va cădea) și băutura se va lumina vizibil, ceea ce înseamnă că fermentația s-a încheiat.

Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la data instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, este necesar să se scurgă cidrul printr-un pai într-un alt recipient și să se lase la fermentat în aceleași condiții.

8. Scurgeți cidrul fermentat din sediment, apoi treceți prin 3-4 straturi de tifon.

9. Turnați băutura filtrată în sticle (dacă nu este planificată saturația cu gaz, umpleți până la gât) și închideți ermetic cu dopuri. De asemenea, cidrul de casă poate fi păstrat în borcane rulate cu capace.

10. În decurs de trei luni, băutura trebuie să se coacă într-o cameră răcoroasă (6-12°C). Apoi puteți trece la degustare.

Cidru gata după 60 de zile de învechire

Rezultă un cidru de culoarea mierii, cu un gust dulce plăcut și o tărie de 7-12% (în funcție de conținutul inițial de zahăr al merelor). Se bea usor, cu moderatie nu provoaca mahmureala.

Cidru de mere fara zahar

O rețetă clasică folosită în Anglia și Franța. Va multumi iubitorilor de bauturi naturale, deoarece este facuta fara zahar.

Tehnologia de gatit:

1. Sucul stors stați o zi într-un loc întunecat la temperatura camerei.

2. Scoateți sucul din sediment, turnați într-un rezervor de fermentație și instalați un sigiliu de apă (mănușă medicală).

3. Așezați recipientul timp de 3-5 săptămâni într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-27°C.

4. După terminarea fermentației (semnele sunt descrise la a 7-a etapă a rețetei anterioare), turnați cidrul printr-un pai într-un alt recipient, încercând să nu atingeți sedimentul de la fund.

5. Dacă nu este planificată saturația cu dioxid de carbon, închideți ermetic recipientul, apoi păstrați timp de 3-4 luni într-o cameră întunecată cu o temperatură de +6-12°C.

6. Filtrați din nou, sticlă, dopuți ermetic. Dacă este păstrat în frigider sau pivniță, termenul de valabilitate este de până la 3 ani. În funcție de conținutul de zahăr al merelor, cetatea este de 6-10%.

Cidru invechit fara zahar

Cum se face cidru carbogazos

Prepararea cidrului conform celor două rețete de mai sus presupune obținerea unei așa-zise băuturi „liniștite” fără gaz, de fapt, vin obișnuit de mere. Pentru a satura cidrul cu gaz, trebuie să faceți următoarele:

1. După ce fermentația este completă, îndepărtați cidrul de casă din sediment.

2. Pregătiți sticle (plastic sau sticlă): spălați și ștergeți.

3. Adăugați zahăr pe fundul fiecărei sticle (10 grame pe 1 litru de volum). Zahărul va provoca o ușoară re-fermentare, care va elibera dioxid de carbon.

4. Umpleți sticlele cu cidru, lăsând 5-6 cm spațiu liber de la gât. Sigilați bine cu dopuri sau capace.

5. Transferați recipientele timp de 10-14 zile într-o cameră întunecată cu temperatura camerei. Verificați presiunea gazului o dată pe zi.

Atenţie! Dacă presiunea este prea mare, sticlele se pot sparge, de aceea este foarte important să se scurgă (eliberarea) excesul de gaz în timp în cazul acumulării.

6. Mută ​​cidrul carbogazos în frigider sau pivniță. Se da la frigider 3-4 zile inainte de utilizare.

Mulți ocolesc în mod nemeritat atenția la cidru, considerând-o în mod complet nerezonabil o băutură pentru „păturile inferioare” ale societății. Poate că băutura a căpătat notorietate din cauza cutiilor ieftine cu o băutură cu un conținut scăzut de alcool cu ​​aromă de mere, un miros pronunțat de alcool și, nici la sat, nici la oraș, inscripția „Cidru” de pe pachetul care s-a răspândit în Rusia câteva. de decenii în urmă. Voi face o rezervare imediat - asta, scuzați-mi sinceritatea, spălarea nu are absolut nimic în comun cu cidrul.

Locul de naștere al băuturii originale este Franța, iar cidrul în sine este vin carbogazos, fabricat în principal din mere. Dar, așa cum se crede de obicei, francezii știu multe despre alcoolul bun, nu?

Deci, să nu credem stereotipuri stupide și nu există o modalitate mai eficientă de a risipi această concepție greșită ofensivă decât să faci singur cidru de mere, în conformitate cu rețetele și tehnologiile de producție. În acest articol, vom analiza modul în care se prepară această băutură, cum să o preparați singur și, de asemenea, vom oferi diverse opțiuni de gătit.

Pentru a face cidru de mere real uscat de casă, ar trebui să folosiți numai mere. Lor trebuie transformat în pastă, în care, datorită conținutului de zaharuri, are loc procesul de fermentație vii. A face cidru fără a adăuga zahăr ne va permite să ucidem mai multe păsări dintr-o singură piatră:

• Obțineți un gust mai natural, nu „înfundat” cu zahăr. Nu este un secret pentru nimeni că vinurile seci fac posibilă dezvăluirea mai completă a întregii game de arome. Și cidrul, ca și vinul spumant, este sec, iar în acest caz se numește exact la fel - brut (vezi:).
• Reduceți conținutul de calorii al produsului (pe care femeile îl vor aprecia în special).
• Obțineți un produs cu conținut ușor de alcool. Cidrul adevărat, obținut prin fermentație naturală fără zahăr adăugat, poate fi neobișnuit de ușor - chiar și 2,5-3 grade. Cidrul slab uscat este ușor de băut, potolește perfect setea și nu introduce (cu o utilizare rezonabilă) într-o stare inutil de „încălzit”.

Cum se face cidru cu zahăr?

Mulți compatrioți preferă cidrul mai dulce, așa că zahărul este adesea folosit pentru a produce o astfel de băutură. Să ne dăm seama cum să facem cidru acasă cu adaos de zahăr.

Pentru a face cidru dulce de casă veți avea nevoie 10 kilograme de mere și 1,5 kilograme de zahăr. În unele cazuri, va trebui să recurgeți la adăugarea unei cantități mici de apă (până la 1 litru). Cea mai simplă rețetă arată astfel:

1. Culeg merele. În mod ideal, merele pentru gătit ar trebui să fie recoltate deja căzute. Locuitorii foarte utili trăiesc din coaja lor - drojdii sălbatice, care fac posibil procesul de fermentație. De aceea merele colectate nu trebuie niciodată spălate, maximul posibil este să ștergeți fructele cu o cârpă uscată.
2. Acum trebuie să obținem sos de mere. Acest lucru se poate face folosind o mașină de tocat carne, un robot de bucătărie sau chiar un blender convențional, după îndepărtarea frunzelor și a tulpinilor.
3. Apoi, turnați sos de mere în recipiente bine spălate (și nu mai puțin uscate calitativ) în care va avea loc fermentația. În același timp, o treime din volum ar trebui lăsată liberă - acest spațiu este necesar pentru spumă și dioxid de carbon.
4. Adăugați zahăr. Pentru fiecare kilogram de piure vor fi necesare 100-150 de grame, cantitatea exactă este determinată de gust - piureul nu trebuie să devină stânjenitor.
5. Învelim gâtul cu tifon, pune recipientul într-un loc întunecat. De la trei până la patru zile, viitorul nostru cidru ar trebui să fie într-un loc întunecat la temperatura camerei. În fiecare zi trebuie să amestecați mustul și asigurați-vă că înecați spuma în suc de mere.
6. Stoarceți sucul, turnațiîntr-un recipient uscat perfect curat, în care procesul de fermentație va continua timp de 1-2 luni. Dacă ai unul, instalează-l pe recipient, dacă nu, o mănușă medicală cu un deget străpuns va fi de folos.
7. Se scurge de restul lichidul rezultat, se filtrează prin mai multe straturi de tifon. Apoi îl îmbuteliem și le trimitem într-o cameră răcoroasă timp de trei luni.
8. bucură-te s-a dovedit a fi un cidru adevărat minunat!

Amintiți-vă că rețeta de cidru de casă poate fi personalizată de dvs., nu ezitați să experimentați!

Cidru din suc

Cidrul de mere este o altă modalitate de a face această băutură minunată fără a adăuga zahăr. Pentru a face cidru din suc acasă, este necesar să stoarceți sucul (separându-l de „piureul de cartofi”), lăsați-l să stea o zi, după care, scurgându-l de reziduuri, turnați-l în recipiente prevăzute cu sigilii de apă ( sau cu aceeași mănușă).

Pentru a accelera fermentația, puteți pune mustul într-o cameră mai caldă - până la 27 de grade. În acest caz, procesul va dura aproximativ o lună. În principiu, băutura poate fi consumată într-o lună, dar este mai bine, ca în rețeta anterioară, să o țineți 3-4 luni într-o cameră întunecată.

Este important să nu atingeți sedimentul atunci când turnați băutura din rezervorul de fermentație în sticlele în care va fi maturat cidrul, acest lucru se poate face prin îmbuteliere printr-un pai.

După învechire, trebuie filtrat și turnat în recipiente în care va fi depozitat. În frigider, o astfel de băutură nu se va deteriora nici măcar în trei ani. Cidrul făcut după această rețetă se va dovedi destul de puternic - 6 până la 10 grade in functie de continutul de zahar al merelor si de timpul de fermentare.

Carbonarea

Cum să faci cidru de mere acasă carbogazoase. Pentru a face acest lucru, puneți puțin zahăr pe fundul fiecărei sticle înainte de a umple - aproximativ 10 grame pe litru de băutură. Prezența zahărului va face ca fermentația să înceapă și băutura să devină carbogazoasă din cauza dioxidului de carbon eliberat.

La carbonatare, sticlele de băutură sunt plasate într-o cameră întunecată și rece timp de două săptămâni și este important să se evalueze periodic presiunea. Cel mai simplu mod în acest caz este să folosiți un recipient de plastic - este suficient să încercați periodic să împingeți sticla cu degetele.

Dacă te hotărăști să faci cidru de mere de casă, îți recomandăm să nu te limitezi la o singură rețetă. Puteți experimenta - utilizați cea mai simplă rețetă pentru o parte a lotului, iar pentru cealaltă parte, de exemplu, încercați să nu adăugați zahăr.

Mulți oameni le place să folosească diverse condimente și aditivi, de exemplu, scorţişoară, care conferă cidrului o aromă neobișnuită. Rețeta ta de cidru de mere de casă va fi îmbunătățită în mod constant dacă nu ți-e frică să experimentezi.

Sunt sigur că după un timp această băutură ușoară nobilă se va instala ferm în dieta ta!

Cel mai adesea se prepară prin fermentarea sucului de fructe. În mod tradițional, merele sunt folosite pentru a face băutura. Vă aduc în atenție rețete simple și dovedite.

Cidrul de casă este o băutură alcoolică carbogazoasă cu o tărie de 6-8 grade. Culoarea sa poate fi aurie, miere sau verzuie. De fapt, vom obține vin spumant de mere, care, în funcție de conținutul de zahăr, va fi sec sau dulce.

Reteta clasica

• mere proaspete - 5 kg;
• zahăr - 750 de grame.

De asemenea, aprovizionați cu rezervoare de fermentație, un sigiliu de apă și sticle de sticlă. Un sigiliu de apă poate fi făcut cu propriile mâini sau cumpărat într-un magazin. Alternativ, puteți folosi o mănușă de cauciuc. Borcanele de sticlă de trei litri sunt potrivite ca recipiente de fermentație pentru cidru. Mai întâi trebuie spălate cu apă fierbinte.

În rețeta clasică, cidrul se face acasă fără drojdie. Cu toate acestea, uneori există o situație în care mustul nostru nu fermentează. În acest caz, ar trebui să activăm artificial procesul de fermentație. Drojdia de cidru poate fi cumpărată de la supermarket. Recomand să folosiți vin sau bere.

Principalul lucru este, desigur, merele. Pentru a face cidru se poate folosi orice soi. Grive Rouge (Greve Red), Melba, Ranetki, Anis dungi sau gri, Antonovka sunt potrivite. Sensul principal este foarte simplu. Dacă iei mere dulci, ai nevoie de mai puțin zahăr, dacă folosești soiuri acre, ai nevoie de mai mult. Iubitorii de băuturi sunt adesea interesați de modul de a face cidru din mai multe soiuri de mere. În acest caz, principalul lucru este să alegeți combinația potrivită. O băutură delicioasă se obține amestecând două părți de mere dulci și una acru.

Secvența corectă de acțiuni în timpul gătitului.

1. Ștergeți merele selectate cu o cârpă uscată și curată. Nu pot fi spălate. În caz contrar, veți îndepărta drojdia sălbatică de pe piele, de care vom avea nevoie pentru fermentare. Lăsați fructele timp de 2-3 zile într-o cameră caldă.

2. După acest timp, îndepărtați toate cozile și frunzele. Tăiați merele în sferturi și măcinați până la un piure în orice fel doriți. Puteți folosi orice echipament și aparate de bucătărie. De exemplu, un blender, combinat sau mașină de tocat carne.

3. Umpleți borcanele pregătite cu sos de mere. Nu aplicați mai mult de 2/3 din volumul acestora. Avem nevoie de spațiu liber în timpul fermentației.

Se toarnă zahăr granulat în recipiente. Proporția corectă: 130-150 de grame de zahăr per kilogram de sos de mere. Amestecam totul bine. Gâtul borcanelor trebuie legat cu tifon.

4. Ne punem recipientele in camara pentru 3-4 zile. Camera trebuie să fie întunecată. Timp de 2-3 zile, tescovină de mere va pluti la suprafață, tot sucul va rămâne dedesubt. De îndată ce apare multă spumă și se aude un șuierat caracteristic, trecem la pasul următor.

5. Trebuie să filtram sucul. Pentru a face acest lucru, este suficient să-l strecurați prin tifon împăturit în 3-4 straturi. În plus, trebuie să stoarceți tortul, după care poate fi aruncat. Turnați sucul în borcane curate. Instalăm un sigiliu de apă pe ele sau punem o mănușă cu o mică gaură.

6. Pentru fermentarea cidrului, acesta trebuie lăsat în aceeași cămară. Principalul lucru este să vă asigurați că temperatura este între 18-26 de grade. Durata medie a fermentației este de la 40 la 70 de zile. Ca urmare, băutura se va lumina puțin și va opri gazarea.

7. Următorul pas este filtrarea. Cel mai bine este să folosiți un tub subțire și un furtun. Și precipitatul este filtrat suplimentar prin tifon.

8. Turnăm suc de mere fermentat în sticle de sticlă. Sigilați-le bine cu dopuri de plută. Aerul nu trebuie să curgă în interior. Recomand să nu folosiți recipiente de plastic.

9. În sticle bine închise, cidrul va fi saturat cu gaz. Acest proces se numește șampanie sau carbonizare. Este necesar să apărați băutura timp de 3 luni la o temperatură de 8-12 grade.

După această perioadă, cidrul este gata. Băutura de casă poate fi puțin tulbure. Nu trebuie să fie clarificat în continuare. Gust fericit!

reteta fara zahar

Tehnologia pentru prepararea acestui cidru este simplă. Rezultatul va aduce o adevărată plăcere cunoscătorilor de băuturi alcoolice naturale. Înainte de a face cidru de mere, trebuie să pregătiți corespunzător materiile prime. Stergem merele coapte cu o carpa uscata, curata si nu le spalam.

Nu recomand să folosiți suc cumpărat din magazin pentru a face cidru. Dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să folosiți mere naturale, puteți lua concentrat de suc de mere și îl diluați cu apă în proporție potrivită. Este posibil să se facă cidru din astfel de materii prime, dar rezultatul nu va fi același.

Gătit.

1. Infuzați suc de mere într-o cămară întunecată. Suficient 1 zi.

2. Turnați băutura printr-o pânză de brânză într-un recipient de fermentație și puneți un sigiliu de apă.

3. Lăsăm în cămară 20-30 de zile. Trebuie să fie cald acolo. Modul potrivit este de la 20 la 26 de grade.

4. Turnați cidrul prin furtun într-un borcan curat. Asigurați-vă că nu există sedimente din partea de jos.

5. Închideți ermetic recipientul folosit cu un capac. Insistam 3-4 luni la loc racoros la o temperatura de 8 pana la 12 grade Celsius.

6. Filtrem prin tifon îndoit. Îmbuteliem cidrul. Lăsăm la infuzat 3-4 zile la frigider și putem gusta.

reteta de cidru de cirese

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cireșe coapte - 4 kg;
• apă curată - 3 litri;
• zahăr - 2 kg.

Ciresele pot fi de orice varietate. Apa este mai bine să ia primăvară sau fântână. Ca ultimă soluție, puteți folosi apă fiartă.

Algoritmul corect al acțiunilor sau cum se face cidru din cireșe.

1. Puneți cireșele într-un vas de sticlă, zdrobiți cu un pistil. Și umpleți cu apă.

2. Puneți recipientul nostru într-un loc cald și întunecat timp de două zile. După acest timp, stoarceți sucul de cireșe și adăugați zahăr în el. Se amestecă până se dizolvă complet. Apoi turnați băutura într-un recipient de fermentație. Borcanele sau sticlele de sticlă vor fi potrivite.

3. Ne lasam capacitatea 4-6 zile. Va avea loc fermentație activă.

4. Apoi filtrăm cidrul prin tifon îndoit, îl turnăm într-un recipient curat și punem un sigiliu de apă pe el.

5. Când fermentația s-a terminat, îmbuteliem băutura și o închidem contra cost. Il lasam 2-3 luni. Va fi șampanie. Treceți la degustare când cidrul este limpede.

Există, de asemenea, o părere că, în a patra etapă, puțin alcool ar trebui adăugat la băutură de mai multe ori. Vă las această decizie în seama dumneavoastră.

Rețetă fără alcool

Cidru fără alcool acasă poate fi preparat pentru orice petrecere a copiilor. Crede-mă, când micuții oaspeți îl vor gusta, nu vor mai cere cola sau forfeits.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• mere - 1,2 kg;
• o portocală;
• miere - 2 linguri;
• scorțișoară - 2 bețișoare;
• cuișoare - 5 bucăți.

Actiunile tale.

1. Stoarceți sucul din merele spălate în orice fel.

2. Se toarnă într-o cratiță. Adăugați miere și condimente. Aducem lichidul la fierbere. Apoi reduceți focul și țineți tigaia pe aragaz timp de 10 minute.

3. Filtrăm băutura prin tifon îndoit.

Cidrul trebuie servit cald. Decorați paharul cu o felie de portocală.

Reteta de cidru de mere

Cidrul de mere de casă, a cărui rețetă și tehnologie de gătit a fost transmisă de secole, vă va împrospăta în căldură și va deveni un atribut esențial al adunărilor la baie. Reteta lui surprinde prin simplitate, iar gustul cu note subtile de prospetime si aroma de mere.

1. Tip fel de mâncare: cidru de casă.
2. Subtip de fel de mâncare: băutură cu mere.
3. Volum evacuare: 7 l.
4. Timp de pregătire:
5. Naționalitatea felului de mâncare: bucătărie franceză.
6. Valoarea energetică:

• proteine ​​- 0,04 g;
• grăsimi - 0,07 g;
• carbohidrați -10,9 g;
• acizi grași saturați - 0,047 g;
• potasiu - 295 mg;
• sodiu - 7 mg.

Prepararea cidrului de mere în borcane

Ingrediente pentru prepararea cidului de mere de casă

• mere - 10 kg;
• zahăr - 4-6 căni.

Cum se prepară cidru de mere de casă

Cidrul răcoritor, de fapt, este un vin obișnuit de mere, deoarece tehnologia de preparare a acestora este identică. Este mai bine să alegeți mai multe soiuri de mere ca materii prime. Se remarcă faptul că cidrul de mere are cele mai bune calități gustative, în timpul preparării căruia s-a obținut suc din 1 parte din fructe acre și 2 părți din cele dulci. Sălbaticile dulci și acrișoare sunt excelente pentru a face cidru din mere.

Fructe dulci și acrișoare pentru prepararea cidrului

Pentru a obține un cidru adevărat din mere, este recomandat să lăsați fructele selectate să se culce astfel încât să devină mai moi. Merită să le monitorizați zilnic aspectul pentru ca zonele putrezite să nu apară.Făcerea cidrului din mere este foarte simplă, întregul proces putând fi descris în următorii pași:

1. Pregatirea materiilor prime. Merele colectate trebuie șterse cu o cârpă moale uscată (nu pot fi spălate!) - acest lucru va păstra drojdia vie pe suprafața lor, ceea ce contribuie la procesul de fermentație. Pune merele pentru câteva zile într-o cameră caldă. Apoi curățați fructele: îndepărtați tulpinile și frunzele.
2. Măcinarea materiilor prime. Tăiați merele în mai multe bucăți, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne sau piure cu un blender.
3. Pregătirea unui rezervor pentru fermentarea cidrului. În aceste scopuri, se recomandă să luați recipiente mari de sticlă (de exemplu, sticle de 9 litri), dar sunt bune și sticlele de plastic, ligheanele și tigăile mari emailate. Spălați bine recipientele, clătiți cu apă clocotită și ștergeți.
4. Desfacerea masei de mere in recipiente. Ambalați merele măcinate în recipiente curate, astfel încât 1/3 dintre ele să rămână libere - acest lucru este necesar pentru spuma și dioxidul de carbon rezultat. Adăugați zahăr acolo - 100 g (maximum 150 g pentru merele foarte acre) pentru fiecare kilogram de masă de mere. Este mai bine să adăugați zahăr treptat, amestecând constant și gustând mustul. Ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitoare.
5. Preparat pentru fermentarea cidrului de mere. Acoperiți gâtul fiecărui recipient cu tifon gros și fixați pe părțile laterale cu un fir puternic. Puneți într-o cameră cu temperatura camerei, unde razele soarelui să nu pătrundă.
6. Controlul procesului de fermentație primară. Timp de 4 zile, este necesar să amestecați în mod regulat masa fermentată, înecând pulpa în suc.
7. Pregătirea pentru procesul de fermentație secundară. Când șuieratul este clar vizibil și se simte mirosul caracteristic al masei fermentate (timp de aproximativ 3-4 zile), acesta trebuie stors și turnat într-un alt recipient. Instalați un sigiliu de apă pe gât sau puneți o mănușă medicală obișnuită (vândută într-o farmacie), într-un deget din care faceți o gaură pentru eliberarea liberă a dioxidului de carbon.

Cidru de mere: proces de fermentare

1. Fermentarea sucului de mere. Așezați recipientele cu viitor cidru într-un loc întunecat, unde temperatura aerului va fi în intervalul 18-26 de grade. Acolo vor fi păstrate până la două luni, până când fermentația se oprește complet. Acest lucru va fi indicat de o mănușă dezumflată sau de încetarea eliberării aerului din garnitura de apă.
2. Scurgere. Scoateți băutura rezultată din sediment și turnați într-un alt recipient. Vinificatorii cu experiență folosesc un tub subțire pentru aceasta (ca dintr-un picurător). Strecurați din nou cidrul printr-o cârpă strânsă.
3. Turnarea băuturii și coacerea ei. Pregătiți sticlele și capacele în avans: totul trebuie spălat bine și sterilizat. Se toarnă cidru de mere strecurat în sticle (borcane), se tape bine de plută sau se rulează. Pune-le într-un loc întunecat, cu o temperatură de 8-12 grade. Temperatura nu trebuie lăsată să scadă sub 5 grade, altfel cidrul nu va dobândi proprietățile necesare. După 3 luni, cidrul de mere de acasă va fi complet gata de utilizare.

Trebuie avut în vedere faptul că, dacă intenționați să faceți cidru din soiuri foarte acre de mere, va trebui să adăugați puțină apă la masa rasă în proporție de 50-100 ml la 1 kg de sos de mere.depășește 8%. Dacă îi adaugi puțin coniac, vei obține un vin de mere fortificat cu gust bun.

Cidru de mere carbogazos

Ingrediente:

• mere - 10 kg;
• zahăr - 5-7 căni.

Cidru de mere carbogazos delicios

Pentru a face cidru de mere acasă, trebuie să faceți totul la fel ca și pentru a face cidru „tăcut”. La fel ca primele 8 puncte ale primei rețete, pregătiți materiile prime pentru fermentare și așteptați 1-2 luni când acest proces este complet finalizat. Apoi procedați după cum urmează:

1. Pregătiți un recipient din sticlă sau plastic pentru depozitare în avans. Spălați-le și uscați-le bine.
2. Scoateți cidrul din sediment, turnându-l într-un alt recipient folosind un tub subțire.
3. Se toarnă zahăr în partea de jos a fiecărei sticle la o rată de 10 g per 1 litru de volum al recipientului. Acest lucru va permite reluarea procesului de fermentație slabă, datorită căruia cidrul va fi saturat cu dioxid de carbon și va deveni carbonatat.
4. Turnați cidru de mere în sticle, dar nu le umpleți până la capăt. Ar trebui să existe aproximativ 6 centimetri de spațiu liber până la gâtul recipientului. Închideți bine sticlele cu capace sau dopuri.
5. Timp de 2 săptămâni, mutați-le într-o cameră la temperatura camerei, lipsită de lumina soarelui. În toată această perioadă, verificați zilnic presiunea gazului din rezervoare. Dacă s-a acumulat prea mult gaz, acestea trebuie să fie parțial scurse (eliberate).
6. Pentru depozitare, un astfel de cidru trebuie mutat într-un loc rece și răcoros, îl puteți pune la frigider. Acolo trebuie să stea culcat cel puțin 4 zile.
   Băutura răcită seamănă un pic cu kvasul - la fel de răcoritoare și pe vreme caldă.

Cidru de mere de casă fără zahăr

Ingrediente:

• mere în orice cantitate.

Faceți cidru de mere fără zahăr

El este numit cidru clasic si este deosebit de apreciata in randul celor care prefera exclusiv produsele naturale si sanatoase. Tehnologia preparării sale acasă este destul de simplă:

1. Obțineți suc de mere în oricare dintre modurile disponibile. Fructele nu pot fi spălate înainte de aceasta - este important să păstrați drojdia naturală.
2. Puneți o zi într-un loc întunecat pentru a se stabili. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei.
3. A doua zi, se scoate din sediment, se strecoară și se toarnă într-un recipient de fermentație (cu gât îngust). Instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă medicală.
4. Se pune timp de 1-2 luni (pana la terminarea fermentatiei) intr-un loc inchis si cald, temperatura trebuie sa fie intre 20-27 de grade.
5. Folosind un tub subțire lung, turnați băutura fermentată într-un alt recipient, fără a lovi sedimentul, strecurați.
6. Se toarnă cidrul în sticle, se tape ermetic și se pune într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 6-12 grade. Deci cidrul ar trebui să se coacă în 3-4 luni.
7. Filtrați din nou și îmbuteliați, rulați sau închideți ermetic.

Rămâne să puneți sticlele în pivniță sau frigider pentru încă 3-4 zile, după care puteți începe să degustați. În astfel de condiții, poate fi păstrat până la 3 ani.

Cidru de mere: reteta video

O altă rețetă foarte simplă și delicioasă poate fi văzută în următorul videoclip. Autorul său sugerează să faceți o băutură folosind mere, zahăr și stafide.

Cum și unde se păstrează cidrul de mere

Trebuie să păstrați băutura finită într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură a aerului de 5-8 grade. Nu lăsați lumina directă a soarelui să pătrundă acolo, altfel își va pierde proprietățile. Un frigider sau o pivniță rece este ideală ca loc de depozitare.Merită să protejați astfel de stocuri de schimbările de temperatură, mișcări și alte influențe care pot afecta procesul de carbonizare - saturarea băuturii cu dioxid de carbon.

Secrete pentru depozitarea cidru de mere

Dacă borcanele au fost sigilate cu un dop de plută, atunci ar trebui să fie pe partea lor pe toată durata de valabilitate. Dacă recipientele au fost rulate sau s-au folosit capace răsucite, acestea pot fi păstrate în orice poziție. Pentru sticlele cu dop de plută, este deosebit de important să se mențină umiditatea necesară în cameră - 65-80%.Dacă creați condiții adecvate de depozitare și nu încălcați temperatura și umiditatea necesare pentru aceasta, băutura va fi păstrată până la trei ani. Dar totuși, se recomandă să-l folosești după 6 luni de coacere și nu mai târziu de un an din momentul în care sticlele sunt înfundate.