Mazăre verde conservată. Rețete cu fotografii

Mazărea verde este un produs foarte satisfăcător și hrănitor care a ajutat oamenii să facă față foametei în urmă cu câteva milenii. O astfel de popularitate a mazării se datorează faptului că cultivarea acesteia nu este dificilă. Mai mult, din ea pot fi preparate multe feluri de mâncare, salate și gustări diferite.

mazăre verde proaspătă

În căldura verii, nu doriți să vă încărcați stomacul cu alimente bogate în proteine. De aceea, experții recomandă consumul de mazăre verde mai ales în această perioadă. În forma sa proaspătă, saturează bine corpul uman, îi oferă multă energie și putere. Acest lucru se datorează faptului că conține o mulțime de proteine ​​vegetale, care sunt perfect absorbite împreună cu carbohidrații.

produs conservat

Conservarea de mazăre verde a devenit populară abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. O astfel de prelucrare a unui produs proaspăt a făcut posibilă păstrarea gustului și a valorii nutriționale pentru o perioadă destul de lungă. De atunci, mazărea conservată a făcut parte integrantă din salatele de sărbători, sau mai bine zis, diverse supe, gulaș și chiar garnituri. Apropo, acest produs este foarte des servit la cină ca un fel de mâncare independent. Se poate consuma cu carne, peste, pasare, legume etc.

mazăre verde de casă

Dacă ați primit o recoltă bună de mazăre, atunci pentru siguranța ei vă recomandăm să o păstrați pentru iarnă. Este destul de ușor să efectuați acest proces. La urma urmei, acest lucru nu necesită achiziționarea de ingrediente scumpe și dedicarea mult timp. Pentru a verifica acest lucru, vom prezenta o metodă pas cu pas a modului în care este conservată mazărea verde.

Deci, pentru a implementa rețeta, avem nevoie de:

Procesul de preparare a mazării și a saramurului

Puțini oameni știu, dar există destul de multe moduri de a recolta mazăre verde pentru iarnă. În primul rând, trebuie decojit și pus într-un castron adânc. Umplerea produsului cu apă de băut, sare și zahăr fin se adaugă la acesta. După amestecarea componentelor cu o lingură, acestea se pun pe aragaz și se aduc rapid la fierbere.

După ce a redus focul la minim, mazărea verde se fierbe aproximativ 20 de minute. După aceea, se aruncă într-o strecurătoare. Saramura acumulată în vas este filtrată prin tifon multistrat și se obține un lichid curat și transparent.

Cum se păstrează?

Pentru a păstra mazărea verde, trebuie să folosiți borcane mici de sticlă cu capac cu filet. Acestea sunt sterilizate și apoi este așezat produsul prelucrat anterior, care este imediat turnat cu saramură (până la gât).

După ce au acoperit recipientele umplute cu capace (fără răsucire), acestea sunt așezate pe fundul unei tigăi nu foarte adânci, unde se pune mai întâi un prosop de bumbac. După aceea, în vase se toarnă atât de multă apă caldă, încât să ajungă doar la umerii conservelor. Acest lucru este necesar pentru ca la fierbere, lichidul să nu ajungă la mazăre.

Aduceți apa din tigaie la fierbere, reduceți focul la minimum. În această formă, mazărea verde se fierbe aproximativ 20-25 de minute.

La final borcanele se scot din tigaie si se rasucesc imediat cu capace. Întorcând recipientele cu susul în jos, ele sunt lăsate în această formă până se scurg complet.

Un alt mod de conservare

Mazărea verde acasă poate fi conservată în multe feluri. Cea mai simplă și mai accesibilă opțiune ți-a fost prezentată atenției puțin mai sus. Dacă doriți să păstrați un astfel de produs mai mult timp, atunci ar trebui să fie preparat puțin diferit. Cum mai exact, vom spune puțin mai departe.

Deci, avem nevoie de:

• mazăre verde decojită - aproximativ 650 g;
• apă potabilă - aproximativ 1 litru;
• sare de masă de mărime medie - o linguriță și jumătate mare;
• zahăr granulat - o linguriță și jumătate mare;
• acid citric - 4 g.

Metoda de gatit

Pentru ca mazărea verde recoltată pentru iarnă să stea foarte mult timp și să-și păstreze în același timp toate calitățile, procesul de sterilizare trebuie să fie lung. Mai întâi trebuie să albiți produsul proaspăt, decojindu-l în prealabil (păstăi). Pentru a face acest lucru, fasolea pregătită este turnată într-o strecurătoare, apoi se scufundă în apă clocotită și se păstrează timp de aproximativ 10 minute. După aceea, mazărea se spală sub robinet, amestecând intens cu mâinile. Lăsând produsul finit deoparte, trebuie să așteptați până când tot excesul de umiditate s-a scurs din acesta. Între timp, puteți face marinada.

După fierberea apei de băut, se toarnă în ea zahăr fin și sare de masă de mărime medie. După ce amestecați ingredientele, reduceți focul și adăugați imediat acid citric. După aceea, saramura este îndepărtată de pe aragaz și răcită ușor.

După ce au pregătit atât produsul de fasole, cât și marinada, mazărea verde este așezată în borcane de sticlă spălate și sterilizate curat și apoi turnată imediat cu saramură. În același timp, produsul în sine ar trebui să ocupe puțin mai mult de jumătate din cutie, iar orice altceva ar trebui să cadă pe marinată (o puteți face în jumătate).

După ce toate recipientele sunt umplute, acestea sunt așezate pe fundul unei cratițe mari, unde se pune în prealabil un prosop. Apoi, se toarnă apă de băut în vase (până la umerii conservelor) și se pune pe foc mic. Aducând lichidul la fierbere, conținutul cratiței se fierbe timp de 2-3 ore.

După trecerea timpului, borcanele sunt îndepărtate și imediat închise cu capace. Întorcându-le cu susul în jos, mazărea verde conservată se lasă deoparte câteva ore. După aceea, se curăță într-o cameră întunecată și ușor răcoroasă.

Beneficiile produsului

Acum știi cum să păstrezi mazărea verde. Beneficiile acestui produs sunt incontestabile. În medicina alternativă, a fost întotdeauna considerat un remediu pentru tratamentul rinichilor și ficatului, precum și pentru prevenirea beriberiului. Acest efect este facilitat de o cantitate imensă de săruri alcaline și proteine ​​vegetale, care se găsesc în leguminoase.

Ce alte proprietăți are mazărea verde? Mazarea conservata ajuta la scaparea de mahmureala, imbunatateste somnul si amelioreaza oboseala. Piureul realizat din acest produs are o proprietate diuretică. Acest vas este recomandat pentru a fi folosit pentru depunerea pietrelor la rinichi și a edemului.

Experții notează că produsul în cauză are un efect anti-sclerotic. Promovează excreția radionuclizilor, reduce probabilitatea dezvoltării hipertensiunii arteriale, apariția unui atac de cord și a bolilor oncologice. Prin utilizarea sa regulată, îmbătrânirea pielii încetinește.

Ce fel de mâncare să gătesc?

Pentru ce servește mazărea verde conservată? Rețetele pentru feluri de mâncare cu acest produs ar trebui să fie cunoscute de toate gospodinele. Să luăm o metodă pas cu pas pentru a face rapid și ușor o supă delicioasă de mazăre verde. Pentru asta avem nevoie de:

Procesul de gatire

Supa cu mazăre verde este un preparat foarte rapid și gustos, care nu îți va lua mult timp pentru a o pregăti. Pentru a face o astfel de cină pentru masa familiei, trebuie să achiziționați burtă de porc, șuncă sau slănină. Ar trebui să fie bine prelucrate, tăiate în bucăți mici, apoi puse într-o tigaie și prăjite ușor în grăsimea lor.

După ce produsul din carne devine roșu, se adaugă ceapă sau ceapă verde, precum și ardei gras tocați. După ce se prăjesc din nou toate ingredientele, acestea sunt așezate într-o cratiță și turnate cu apă de băut. În această formă, ingredientele se pun la fiert și se fierb timp de 10 minute.

De îndată ce bulionul este saturat cu aromele cărnii afumate, se adaugă mazăre verde conservată împreună cu saramură. După ce se condimentează supa cu mirodenii (după gust și poftă), se mai pune la fiert câteva minute la foc mic. După aceea, se scoate de pe aragaz și se lasă sub un capac etanș timp de ¼ de oră.

Cum se prezintă membrilor familiei?

După ce supa cu mazăre verde este infuzată sub capac, se așează pe farfurii, apoi se asezonează cu ierburi tocate și usturoi ras fin. Stropind bulionul cu zeama de lamaie, se serveste imediat la masa impreuna cu o felie de paine.

Pe lângă o supă delicioasă și hrănitoare, se pot face și alte feluri de mâncare folosind mazăre verde conservată. Cea mai populară salată cu utilizarea unui astfel de produs este salata Olivier.

Mazărea verde conține multe substanțe utile care îmbunătățesc funcționarea întregului sistem digestiv. Îl poți pregăti pentru iarnă prin uscare, mazărea murată pentru iarnă este și ea foarte bună. În primul caz, majoritatea vitaminelor se pierd în timpul procesării, așa că decaparea este cea mai bună și mai acceptabilă a doua opțiune. Un astfel de aperitiv de iarnă poate fi folosit ca adaos la diverse salate, ca garnitură pentru preparate din carne, pește și legume, precum și o gustare rapidă.

Mazarea verde este unul dintre cele mai indispensabile tipuri de fasole. De obicei, este adesea necesar pentru prepararea diferitelor salate, deoarece îi adaugă suculent și dulceață moderată. Dar preparam salate nu doar vara, cand mazarea proaspata este mereu la indemana, ci si in anotimpurile reci. Prin urmare, conservarea mazării verzi este o cale minunată de ieșire din această situație, mai ales dacă ești fan al salatelor cu conținut scăzut de calorii.

Ingrediente (pentru un borcan de cinci sute de litri):

• patru sute de grame de mazăre verde decojită;
• două lingurițe de sare grunjoasă;
• două lingurițe de zahăr;
• un litru de apă curată;
• trei mazăre de ienibahar;
• două foi de dafin;
• trei lingurite de acid citric.

Cum să murați mazărea acasă:

1. Înainte de a învârti acest fel de mâncare de iarnă, pregătiți tot ce aveți nevoie. Sterilizeaza vasele necesare in cel mai confortabil mod pentru tine (peste abur, oparind cu apa clocotita sau la cuptor). Curățați mazărea de pe păstăi și clătiți cu apă.
2. După ce ați pus pe aragaz un recipient emailat cu apă curată, adăugați toate ingredientele din lista de mai sus (cu excepția mazării și acidului), fierbeți timp de cincisprezece minute.
3. Punem cu grijă mazărea verde în borcane, turnăm acid citric, turnăm marinată și ne sprijinim de capac. Punem vasele cu apa fierbinte (nu apa clocotita) la foc mediu, dupa ce asezam un prosop pe fund (ca sa nu sparga borcanele), mutam acolo recipientele cu mazare si sterilizam douazeci de minute.
4. Scoateți cu grijă borcanele, rulați-le cu capace. Asezam de jos in sus, il invelim cu o patura calda si o lasam la infuzat timp de douasprezece ore. Rearanjam recipientele răcite cu gustări de iarnă într-un loc uscat, cu o temperatură scăzută pentru depozitare ulterioară.

Cum să murați mazărea verde cu castraveți

Dacă nu ești un fan să mănânci singur mazăre verde, atunci această rețetă este pentru tine. Aroma unică și gustul suculent al mazării și castraveților se combină neobișnuit de bine și formează un duet uimitor de conserve. Și adăugarea unei cantități mari de condimente și ierburi va da o aromă ușor picant acestui fel de mâncare.

Produse necesare pentru conservare:

• un kilogram de castraveți proaspeți;
• cinci sute de grame de mazăre verde.

Pentru marinada pe litru de borcan veți avea nevoie de:

• trei sute cincizeci de mililitri de apă pură;
• o lingurita de sare grunjoasa;
• două lingurițe de zahăr;
• o frunză de dafin;
• patru mazăre de ienibahar;
• o inflorescență (umbrelă) de mărar;
• treizeci de mililitri de acid acetic 9%;
• doi căței de usturoi;
• trei frunze de cireș;
• o frunză de hrean.

Mazăre verde murată acasă:

1. Inițial, sterilizați recipientele cu metoda care vă este cea mai confortabilă. Curățați mazărea de pe păstăi, tăiați cozile castraveților, spălați-le cu apă rece, puneți-le împreună într-un vas adânc și acoperiți cu apă timp de patru ore. Tăiați castraveții în pătrate mici de trei centimetri lățime.
2. Punem toate ingredientele din lista de mai sus pe fundul borcanului, apoi asezam uniform castravetii si mazarea verde (le puteti intinde in straturi) si turnam peste el apa clocotita. După cincisprezece minute, scurgeți-l și turnați din nou apă clocotită, sprijiniți capacul de gâtul borcanului.
3. Așezăm tigaia cu fundul acoperit cu pânză pe aragaz, turnăm apă caldă. Rearanjam recipientele cu o gustare de iarna intr-o cratita si sterilizam la foc mediu timp de un sfert de ora.
4. Scoateți cu grijă borcanele, răsuciți cu grijă capacele și mutați-le sub o țesătură caldă și densă, după ce le-ați așezat cu susul în jos. O zi mai târziu, pliați semifabricatele răcite pentru depozitare pentru iarnă într-o cameră cu o temperatură sub zero.

Mazăre murată acasă

Această rețetă rapidă de mazăre murată este pentru tine dacă ești mereu grăbit și întârziat, dar totuși vrei să faci aprovizionare cu ele pentru iarnă. Rețeta vă permite să păstrați rapid acest tip de fasole și să nu pierdeți nimic în acest proces, cum ar fi minerale benefice și un gust unic și răcoritor de dulce.

Ingrediente pentru gătit mazăre verde conservată:

• șapte sute de grame de mazăre verde;
• trei sute de mililitri de apă pură;
• zece grame de zahăr;
• cinci grame de sare de mare;
• douăzeci de mililitri de 6% oțet de mere;
• un buchet de mărar proaspăt;
• trei catei de usturoi.

Cum să murați mazărea verde acasă:

1. După ce scoateți mazărea verde din păstăi, clătiți-le sub jet de apă rece.
2. Punand mazarea intr-o oala cu apa si punand-o pe foc, fierbeti-o cinci minute la foc moderat. Dacă mazărea nu este prea tânără, măriți timpul de fierbere la cincisprezece minute, dar aveți grijă să nu se gătească prea mult.
3. Puneti toate ingredientele in borcane presterilizate, puneti condimente si ierburi pe fund si turnati apa clocotita. Răsucim cu grijă semifabricatele cu capace și așezându-le pe ele, le învelim cu o pătură caldă.
4. După o zi, rearanjam gustarea infuzată într-un loc neumed, cu temperaturi scăzute pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Mazăre murată acasă

Prin conservarea de mazăre verde în păstăi, economisiți o mare parte din vitamine și minerale, deoarece majoritatea sunt în fibre solide, care normalizează funcționarea tractului gastrointestinal. Păstăile în sine sunt foarte dure și greu de mestecat, dar după ce sunt conservate și hrănite cu lichid, se înmoaie. Prin urmare, acest tip de murătură din familia leguminoaselor (mazăre, fasole și așa mai departe) este cel mai benefic pentru organismul uman.

Ingrediente de care veți avea nevoie pentru acest aperitiv:

• cinci sute de grame de mazăre verde în păstăi;
• cinci pahare de apă curată;
• cinci grame de acid citric;
• cinci linguri de sare grunjoasă;
• cinci grame de bicarbonat de sodiu;
• trei linguri de zahăr;
• patru sute de mililitri de acid acetic 3%;
• trei mazăre de ienibahar;
• bat de scortisoara.

Marinarea mazării verzi acasă:

1. Mai întâi, spălați păstăile de mazăre, puneți-le într-un castron adânc și înmuiați în apă rece timp de două ore. După aceea, procesați-le în apă clocotită timp de două minute, adăugând acid citric. Îndoiți păstăile de mazăre pe verticală, sare și puneți ienibaharul împreună cu batonul de scorțișoară în borcanele din semifabricate.
2. Intr-un vas emailat pe aragaz se fierbe apa curata pentru cateva minute, inainte de acel zahar si se toarna acid acetic.Toarna compozitia finita in borcane la restul ingredientelor si se sprijina de capace.
3. Din nou, puneți oala cu apă pe aragaz, punând înainte de aceea pe fund, ceva care să o despartă de paharul borcanelor (un prosop, o cârpă care nu se vopsește, un suport de lemn). Așezați piesele de prelucrat acolo și sterilizați-le timp de douăzeci de minute la foc mediu.
4. După ce scoateți borcanele, închideți ermetic cu capace și puneți-le cu capul în jos, acoperiți cu o pătură pentru răcire în continuare. După douăsprezece ore, scoateți această gustare de iarnă într-o cameră cu temperaturi scăzute (pivniță, balcon) înainte de a mânca.

Mazăre verde murată pentru iarnă

Mazărea verde în sine are un gust dulce, dar totuși foarte simplă. Prin urmare, pentru gurmanzii și iubitorii de condimente, această rețetă este mai mult decât potrivită. Adăugarea multor condimente la mazărea murată îi va da un gust aromat minunat. În plus, atunci când sunt consumate, condimentele vor afecta favorabil organismul în ansamblu, îmbunătățind culoarea și starea pielii.

Ingrediente necesare pentru această recoltă de iarnă:

• un kilogram de mazăre verde tânără;
• douăzeci de mililitri de 9% oțet de mere.

Ingrediente pentru marinada:

• patru inflorescențe de cuișoare;
• șase mazăre de ienibahar;
• patru frunze de dafin;
• jumătate de baton de scorțișoară;
• jumătate de baton de vanilie;
• șase frunze de mentă proaspătă;
• zece boabe de cardamom;
• o sută de grame de zahăr;
• 450 ml. apa distilata.

Reteta de mazare verde murata:

1. Sterilizați în prealabil ustensilele necesare prin orice metodă care vă este confortabilă (pe abur, apă clocotită, în cuptor). Scoateți păstăile din mazărea verde și clătiți cu apă rece.
2. Împăturim cu grijă mazărea într-un recipient și turnăm oțetul de mere. Între timp, punând vasele cu apă distilată pe aragaz, adăugați toate ingredientele din lista de marinate și fierbeți timp de zece minute. Încă fierbe soluție picant, turnați mazăre verde în borcane și sprijiniți gâtul cu un capac.
3. Acoperim fundul unui vas emailat adanc cu o carpa necoloranta, il umplem cu apa si il asezam pe aragaz. Rearanjam recipientele cu o gustare de iarnă acolo și sterilizăm timp de cincisprezece minute la căldură moderată.
4. Scoateți-l cu grijă, închideți-l cu capace și puneți recipientele cu susul în jos, înfășurați-le într-o cârpă groasă să se răcească. După douăzeci și patru de ore, transferăm recipientele cu o răsucire de iarnă într-o cameră neumedă, cu o temperatură ușor sub zero pentru a le conserva.

După ce ați pregătit conform acestor rețete cum să murați mazărea acasă, veți avea nu numai un aperitiv minunat de mazăre verde suculentă și dulce, ci și o serie de vitamine și nutrienți care vă vor ajuta să depășiți beriberi-ul de iarnă (lipsa de vitamine din organism). ). Și fiecare borcan dintr-un astfel de gol cu ​​o culoare verde strălucitoare vă va aminti de zilele calde minunate de vară.

Pe lângă aceste rețete, ați putea fi interesat și de opțiuni pentru astfel de preparate de iarnă, cum ar fi, de exemplu, și.

Salut, prietenii mei. Îl gătești des pe Olivier? Unul dintre ingredientele principale este mazărea. Mama îl face cel mai bun, pentru că îl păstrează ea însăși. Și astăzi vă voi spune cum să murați mazărea acasă.

Se pare că mazărea era cunoscută de vechii romani și greci. Este folosit activ la prepararea diverselor feluri de mâncare. Mai mult, această cultură de fasole a fost folosită pentru hrană nu numai de reprezentanții claselor inferioare, ci și de nobilimi.

În Franța, acest produs a fost foarte apreciat. I s-a servit chiar la cina regelui cu untura prajita.

A fost popular și în rândul germanilor (această tendință poate fi urmărită și astăzi). Acest produs a fost de mult prezent în dieta lor. Deci, în secolul al XIX-lea, cârnații de mazăre erau fabricați în Germania. Acest fel de mâncare „exotic” era prezent în dieta zilnică a soldaților germani. Mă întreb dacă a rămas în dieta lor acum?

Și regiunile sudice ale Rusiei sunt considerate locul de naștere al acestei leguminoase. Mai poți găsi mazăre sălbatică aici. Strămoșilor noștri erau foarte pasionați de tocană cu șuncă și mazăre. Acest fel de mâncare a fost pregătit de sărbători și pentru oaspeții dragi. În zilele de post se coaceau plăcinte din mazăre, fidea și chiar se făceau brânză.

Cum să murați mazărea verde

Desigur, gustul mazării din conserve depinde direct de soiul de leguminoase. Vă sfătuiesc să murați creierul sau mazărea cu bob neted. Prima se distinge printr-o formă de mazăre ușor alungită. Are gust dulce. Iar mazărea cu bob neted are o formă sferică. Acest soi este cel mai des folosit pentru salată.

Și totuși, pentru conserve, alege fasole moale și tânără. Dacă luați una prea copt, va fi prea amidonată pentru a gusta. În plus, va da piesei de prelucrat un reziduu tulbure urât.

După cum am promis, voi împărtăși cu voi rețete de mazăre murată. Am mai multe pe stoc. În fiecare pas cu pas pictat procedura de pregătire.

Cea mai ușoară rețetă

Un astfel de semifabricat poate fi realizat fără sterilizare, dar apoi trebuie depozitat într-un loc rece. Primul pas este să pregătiți mazărea. Îl luăm în orice cantitate. Spălăm „boabele” și le trimitem în apă proaspăt fiartă (trebuie să fie puțin sărată). Gatim aproximativ 20 de minute. Apoi aruncăm mazărea într-o strecurătoare.

În continuare, trecem la pregătirea marinadei. Pentru a turna 1 litru de apă, luați 25 g sare + 15 g zahăr. Veți avea nevoie și de 200 g de oțet 6%. Combinăm componentele și aducem saramura la fierbere. În timp ce se gătește, așezăm mazărea în borcane curate, apoi turnăm marinada și conservăm.

Odată ce saramura s-a răcit, păstrați borcanele la frigider. Dacă sterilizați borcanele, puteți depozita semifabricatele într-un loc mai cald. Apropo, dacă ai cuptor cu microunde, poți steriliza borcanele foarte repede 🙂

Marinarea mazării în păstăi

Acest preparat conține o mulțime de vitamine și alte substanțe utile. Când sunt proaspete, păstăile de mazăre sunt dure - pur și simplu nu pot fi mestecate. Dar în procesul de conservare, acestea se înmoaie, devenind foarte fragede și gustoase.

Pentru această piesă veți avea nevoie de:

• 5 pahare cu apă;
• 500 g mazăre verde în păstăi;
• 5 g acid citric;
• 2 linguri Sahara;
• 3 mazăre de ienibahar;
• 3 linguri sare;
• bat de scortisoara;
• 400 ml acid acetic 3%.

Spălați bine păstăile. Apoi le punem intr-un vas adanc si turnam apa rece curata timp de 2 ore. După aceea, aduceți 3 căni de apă la fiert și adăugați aici acid citric. Albește păstăile în această soluție timp de 2-3 minute.

Turnați apa rămasă într-o cratiță, aduceți-o la fiert. Apoi adăugați zahăr și acid acetic aici. Se fierbe soluția pentru câteva minute. Și turnați-l în borcane. Acoperim borcanele cu capace si sterilizam la foc mediu 20-25 de minute.

După aceea, conservăm, întoarcem borcanele și le învelim cu o pătură. Când piesa de prelucrat s-a răcit, o mutăm într-o cameră cu o temperatură scăzută - o pivniță, un subsol etc.

Reteta pentru iarna

Mai întâi, curățăm mazărea verde de păstăi și clătim. Curățarea este poate cel mai consumator de timp. Dar, dacă implicați asistenți în muncă, munca se va face mult mai rapid. Deși un produs util poate deveni mult mai puțin 🙂

Gatim saramura - aducem un litru de apa la fiert si aruncam aici 1 lingura. sare. Amestecați bine (sarea trebuie să se dizolve complet) și trimiteți mazărea aici. Albește-l în saramură timp de aproximativ 2-3 minute. Apoi îl întindem în borcane sterile de jumătate de litru și îl umplem cu saramură în care am gătit.

După aceea, sterilizăm borcanele timp de 30-40 de minute și adăugăm în fiecare dintre ele 70% oțet. Cantitatea necesară de oțet este determinată în proporție de 1 linguriță. pentru 1 litru de piesa de prelucrat. După aceea, păstrăm și întoarcem băncile. Și când piesa de prelucrat s-a răcit, o scoatem la rece.

Pentru a preveni saramura să devină tulbure, principalul lucru este să sterilizați cel puțin 30 de minute. Da, iar oțetul nu trebuie adăugat mai mult decât normal. În caz contrar, va neutraliza mirosul de mazăre și va face „bulele” dure. Cu toate acestea, chiar dacă toate acestea sunt observate, puțină turbiditate se poate aduna în partea de jos. Dar e normal.

Marinarea mazării fără sterilizare

Preparatul preparat dupa aceasta reteta este aproape acelasi ca in magazin. Are un gust delicat, o culoare verzuie atenuată a „bulelor” și o marinadă transparentă.

Vei avea nevoie:

• 600 g de mazăre;
• 1 litru de apă;
• 50 g zahăr și sare;
• 1 lingura acid citric.

Această cantitate de produse este suficientă pentru borcane de 3 jumătate de litru. În primul rând, pregătiți mazărea - trebuie curățată și spălată bine. Apoi luăm marinata. Fierbem apa si turnam borcane curate cu apa clocotita, apoi o turnam intr-o cratita. Adăugați sare și zahăr aici. Aduceți marinada la fierbere la foc mare. Apoi adormim aici mazăre.

Nu puteți interfera cu ea, doar agitați ușor tigaia. Doar fă-o cu mare atenție, altfel vei colecta mazăre în toată bucătărie mai târziu. Totuși, dacă ai o pisică acasă, te va ajuta cu asta 🙂

Vă rugăm să rețineți că mazărea trebuie acoperită complet cu marinată. Acoperiți oala cu un capac și lăsați-o să fiarbă. Reduceți focul la mediu și continuați să fierbeți până când se înmoaie (încă aproximativ 15 minute). Agitați tigaia periodic în timp ce gătiți. Doar nu uitați de măsurile de siguranță, deoarece există apă clocotită în tigaie. Îndepărtați boabele rupte. Și totuși, dacă folosiți mazăre supracoaptă, atunci timpul de gătire va crește la 25 de minute.

Apoi, încercați mazărea pentru pregătire. Ar trebui să fie moale în interior, ca un magazin. La sfârșitul gătitului, adăugați o linguriță de acid citric fără lame. Nu amestecați, ci agitați din nou tigaia. Și apoi stinge focul.

Apoi aruncați boabele într-o strecurătoare. Nu turnați saramura. Luați borcane de jumătate de litru, umpleți-le cu mazăre. Și apoi turnați marinata și păstrați. Iată o rețetă video care să te ajute.

Când curățați păstăile, selectați cu atenție „semințele”. Pentru conservare, utilizați numai mazăre netedă și frumoasă de culoare verde pal. Aruncați toate „bulele” deteriorate și stricate.

Dacă ați recoltat o recoltă bogată de mazăre și nu aveți timp să păstrați, nu contează. Doar nu o lăsați la temperatura camerei prea mult timp. Curățați „semințele” de pe păstăi, puneți-le la oală și, când se răcesc, congelați-le.

Și totuși, există cel mai simplu mod de a vă asigura că mazărea este gata când sunt gătite. Prindeți câțiva „fluturi” cu o lingură. Dacă se șifonează imediat, atunci produsul este gata - este timpul să-l răspândiți pe maluri.

Mazarea verde, atat vara cat si iarna, este intotdeauna un produs cautat. În salate și tocănițe, primele feluri și carne, mazărea conservată merge bine. Prin urmare, în timp ce păstăile acestui fasole tânără sunt vândute sau s-au copt în grădină, ne aprovizionăm și începem să ne pregătim pentru iarnă. Pentru a găti mazăre verde la conserva acasă, trebuie să cunoașteți câteva rețete dovedite și cu adevărat bune, să obțineți capace și borcane, răbdare și dorința de a găti, astfel încât acest gol pentru orice meniu să fie mereu la îndemână.

Ingrediente:

Pentru un borcan de jumătate de litru
Mazăre verde decojită - 300 de grame
Apa - 1 litru
Sare - 0,5 linguriță
zahăr - 0,5 linguriță

1. Curățați mazărea verde.


2. Se toarnă apă, se adaugă sare și zahăr. Pune foc. A fierbe. Reduceți căldura la minimum și gătiți timp de 20 de minute, dacă este suficient de matur, atunci 25 de minute.

3. Scurgeți saramura printr-o strecurătoare.

4. Se strecoară din nou saramura de la mazăre printr-un strat dublu de tifon.

5. Punem mazarea intr-un borcan sterilizat. Cum să sterilizezi borcanele în cuptorul cu microunde, vezi aici. Se toarnă saramură sub gât.

6. Acoperiți borcanul cu un capac (nu răsuciți). Pune un prosop (pânză de bumbac) pe fundul tigaii. Punem borcanul intr-o cratita. Se toarnă apă caldă (pentru ca borcanul să nu spargă). Apa nu trebuie sa ajunga la aproximativ 1,5 - 2 cm pana la capac, astfel incat la fierbere, capacele sa nu se ridice si apa sa nu intre in borcan. Se aduce la fierbere și se reduce focul la mic. Gătim borcane de 20-25 - 0,5 litri, borcane de 30-25 - 1 litru. Scoatem din tigaie. Înșurubați capacele. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească.

Încă două rețete:

Conserve de mazăre

◾Mazăre tânără
◾ Acid citric - o lingurita.
◾Zahăr - 2 bărci de masă.
◾ Sare - 2 linguri.
◾Apa - un litru de apa fiarta. Această cantitate de lichid este suficientă pentru 3 borcane de jumătate de litru, bine, sau 2, în funcție de câte fasole ai pus.

Pentru ca mazărea verde să stea mult timp în borcane pentru iarnă și, în același timp, să fie bine conservată, procesul de sterilizare va fi lung. În primul rând, trebuie să fierbeți mazărea în apă clocotită, după ce ați curățat-o de păstăi. Luați fasolea și turnați-le într-o strecurătoare. Scufundați-le în apă clocotită, păstrați-le în apă clocotită timp de 10 minute. Acum trebuie să clătiți bine mazărea sub robinet, amestecând-o. Pune mazarea, lasa apa sa curga in jos. Intre timp, sa facem marinada.

Se fierbe apa, dupa fierbere, se arunca zaharul si sarea, se amesteca. Reducem puțin gazul și turnăm acid citric într-un jet subțire, acum îl puteți amesteca din nou și opriți gazul.

În timp ce marinada se răcește, puteți face băncile. Pune mazărea în borcane spălate curat și umple-o cu marinată. Aproximativ cantitatea de mazăre este puțin mai mare de jumătate din borcan, restul este marinată (puteți face și în jumătate). Rețineți că borcanele trebuie fierte înainte de a le umple. Acum puneți borcanele într-o cratiță mare (pe un prosop), turnați apă și puneți pe foc mic timp de 2-3 ore.

Mazăre conservată, marinată

◾ Mazăre, doar din păstă.
◾Sare - 2 linguri, lingurite - calcul 1 lingura la jumatate de litru de apa.
◾Zahăr - 2 lingurițe - calculul este același cu sarea.
◾ Apă fiartă - 1 litru.
◾Ardei iute verde - 1-2 păstăi per borcan.

Pentru a găti acasă mazăre verde conservată pentru această rețetă, trebuie mai întâi să scăpați de păstăi și să clătiți mazărea. Acum turnați fasolea într-o cratiță, umpleți-le cu apă. Se pune la foc mediu, se pune zahăr și sare, se fierbe o jumătate de oră. Ardeiul se spală bine și se taie în cercuri.

Spălați și sterilizați borcanele de jumătate de litru. Puneți în ele piper și mazăre, scoțându-le din apă cu o lingură sau o lingură - nu turnați apa. Și vom folosi aceeași apă în care ne-a fiert mazărea ca marinadă. Se strecoară lichidul, se fierbe din nou și se toarnă peste mazăre. Găuriți o oală mare, puteți pune tifon sau o cârpă pe fund, astfel încât borcanele să nu se ciocnească unul de celălalt și să crape accidental în timpul procesului de fierbere. Coborâți borcanele, acoperiți-le cu capace și umpleți cu apă până în vârful gâtului. Sterilizarea ar trebui să dureze aproximativ 40 de minute la foc mediu. Acum oprim mazărea verde pentru iarnă și o scoatem din tigaie și imediat strângem capacele.

Lăsați borcanele să se răcească peste noapte. Acum ar trebui să ascundeți conservarea într-un loc retras, la subsol și, în absența acesteia, sub masă sau sub dulap, acoperiți-o cu o pătură de sus, astfel încât mazărea să fie întunecată.

Perioada de conservare este una dintre cele mai supărătoare gospodine din viață: sunt atât de multe de făcut pentru a spune cu încredere că familia ta este asigurată cu maximum de murături pentru iarnă, iar rafturile din cămară sunt înghesuite cu toate feluri de bunătăți. În acest articol, vom analiza două rețete simple de preparare a mazării verzi din conserve pentru iarnă, care vă vor încânta prin ușurința și viteza lor de execuție, iar rezultatele nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Deci, hai să ne dăm seama.

Cum se păstrează mazărea pentru iarnă: o rețetă clasică

Și mai întâi vom lua în considerare rețeta clasică de mazăre conservată.

Important!Pentru a pregăti această rețetă, trebuie să folosiți mazăre coaptă cu lapte. Această consistență a fructelor vă va permite să obțineți o textură suculentă și moale în murături. Dacă folosiți mai multă mazăre coaptă, muratul poate deveni uscat și tare.

Ingrediente necesare

• 600 g mazăre verde;
• 1 st. o lingură de sare;
• 1 st. o lingură de zahăr;
• 100 ml acid acetic 9%;
• 1 litru de apă pentru marinată.

Procesul de gatire

1. Asigurați-vă că clătiți mazărea sub jet de apă rece. Apoi, trimiteți mazărea curată în tigaie, apoi umpleți-o cu apă rece, care ar trebui să acopere complet mazărea. Se pune pe foc si se asteapta pana da in clocot. În timpul procesului de fierbere se va forma spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură. Apropo, alături de spumă, se îndepărtează și resturile rămase pe care s-ar putea să le fi ratat în etapele anterioare de gătit.


2. Imediat după fierbere, reduceți focul pentru ca mazărea să lânceze la foc mic și să nu se stropească din tigaie. Gătiți fructele în acest fel timp de 10-15 minute (dacă ați ales mazărea tânără, atunci îi sunt suficiente 10 minute de fierbere, iar dacă folosiți una mai veche, atunci în acest caz, folosiți 15 minute de fierbere).


3. În timp ce mazărea fierbe, ar trebui să faceți marinada. Adăugați o lingură de zahăr și o lingură de sare la un litru de apă. Aduceți marinada la fiert și așteptați până când zahărul și sarea se dizolvă, amestecând din când în când. Nu uitați să vă întoarceți la oala cu mazăre și să îndepărtați spuma.


4. Cand timpul de fierbere a mazarei a expirat, ia cratita de pe foc si scurge apa intr-o strecuratoare.


5. Aranjați mazărea caldă în borcane presterilizate. Este important să nu umpleți borcanele sub capac. Cel mai bine este să lăsați un spațiu de câțiva centimetri (vă puteți concentra pe grosimea degetului).


6. Adăugați 100 ml de oțet 9% în marinada fiartă. Aduceți din nou marinada la fiert, apoi lăsați-o deoparte de aragaz.


7. Marinada fiartă, toarnă toată mazărea în borcane. Înșurubați capacele și trimiteți borcanele spre sterilizare.


8. Pe fundul cratiței în care va avea loc sterilizarea, puneți un prosop de bucătărie sau o cârpă pentru a preveni explozia conservelor la fierbere. Umpleți cu apă caldă (acest lucru este important pentru ca diferența de temperatură să nu rupă borcanul). Determinați nivelul apei după umerii cutiilor. În același timp, nu închideți capacele prea strâns pentru ca aerul în exces să aibă unde să meargă. Aduceți apa la fiert, apoi sterilizați timp de 15 minute.


9. După acest timp, scoateți borcanele și strângeți bine capacele. Când faceți acest lucru, utilizați șervețele sau prosoape pentru a nu vă arde.



10. Scoateți borcanele finite sub prosoape sau o pătură caldă. Așteptați până se răcesc complet. Când se întâmplă acest lucru, puteți păstra sarea la temperatura camerei.

Video: cum să păstrați mazărea verde pentru iarnă

Știați? Mazărea este o plantă des folosită în practica rituală. Strămoșii noștri credeau că boabele de mazăre, vârfurile și păstăile contribuie la fertilitatea animalelor, la recolta pe câmp și la prosperitatea generală a economiei.

Conserve de mazăre acasă fără sterilizare

A doua rețetă este prepararea de mazăre conservată acasă, fără sterilizare suplimentară. Această rețetă este oarecum mai simplă, deoarece îi lipsește ultimul element asociat cu fierberea suplimentară a conservelor deja rulate.

Dar, cu toată simplitatea care pare la prima vedere, o astfel de sărare va necesita, de asemenea, să vă faceți timp și să urmați cu atenție instrucțiunile, deoarece fără sterilizare suplimentară, borcanele pot exploda cu ușurință dacă nu a fost luată în considerare tehnologia prescrisă.

Lista de cumparaturi

• 600 g mazăre verde;
• 1 litru de apă pentru marinată;
• 50 g sare;
• 50 g zahăr;
• 1 lingurita de acid citric.

Important!În timpul pregătirii acestei rețete, după ce ați turnat mazărea în marinada clocotită, nu este permisă amestecarea în continuare. Din acel moment, nu mai poți decât să scuturi oala cu apă. În acest caz, marinada ar trebui să acopere complet întreaga mazăre.

Reteta pas cu pas

1. Toate mazărea ar trebui să fie curățată și sortată cu grijă pentru deteriorări mecanice.
2. Asigurați-vă că clătiți mazărea sub jet de apă rece.


3. Acum este timpul să începem pregătirea marinatei. Pentru 1 litru de apă (apa clocotită poate fi folosită imediat pentru a accelera procesul), veți avea nevoie de 50 g (3 linguri) de zahăr și sare. Punem cratita cu saramura pe foc, dam la fiert si dizolvam complet zaharul si sarea, amestecand din cand in cand.


4. Se toarnă mazărea decojită și spălată în marinada care fierbe. Acum nu poate fi amestecat.


5. Se lasă mazărea sub capac până la fierbere. Când marinada cu fructe fierbe, agitați ușor tigaia pentru a vă asigura că stratul de mazăre este uniform. După aceea, reduceți focul și lăsați mazărea să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute, în funcție de gradul de coacere al legumelor pe care le-ați ales. În timpul fierberii, tigaia trebuie agitată constant, pentru ca mazărea să nu se lipească. Boabele sparte vor trebui îndepărtate.


6. Pregătirea mazărelor trebuie verificată prin eșantionare. Se ia o mazăre din compoziția clocotită cu o lingură, se răcește și se încearcă. Mazărea ar trebui să fie moale, dar în același timp să nu se răspândească în mușcă.
7. La sfârșitul timpului de gătire alocat, în marinadă trebuie adăugată 1 linguriță de acid citric fără lame. Puteți amesteca doar scuturând tigaia.


8. În borcane presterilizate, trimiteți mazărea împreună cu marinada. În acest caz, este important să se respecte intervalul până la capac (aproximativ 1,5-2 centimetri). Este convenabil să alegeți mazărea cu o strecurătoare mică. În acest caz, marinada trebuie să rămână pe foc pentru a fi în clocot în momentul turnării. După ce borcanele sunt completate cu fructe de mazăre, acestea se umplu cu saramură clocotită (neatingând marginea borcanului cu 1,5-2 centimetri, ci acoperind întreaga mazăre).


9. Acum rulați borcanele cu capace sterile (adică prefierte în apă timp de 10-15 minute).
10. Verificați etanșeitatea borcanului răsturnându-l cu susul în jos. Dacă apa nu curge de sub capac, atunci ai făcut totul bine.


11. Scoateți borcanele finite sub prosoape sau o pătură caldă. Așteptați până se răcesc complet. Când se întâmplă acest lucru, trebuie să depozitați sarea fie în pivniță, fie în frigider, deoarece sterilizarea suplimentară a întregii sări din această rețetă nu este efectuată.

Video: cum se păstrează mazărea fără sterilizare

Știați? Originea legendelor de mazăre asociate cu lacrimile lui Adam și ale Fecioarei. Când Dumnezeu a pedepsit oamenii pentru păcatele lor cu foamete, Maica Domnului a plâns, iar lacrimile ei s-au transformat în mazăre. Potrivit unei alte legende, când Adam, alungat din paradis, a arat pământul pentru prima dată, a plâns, iar mazărea a crescut acolo unde i-au căzut lacrimile.

Mazărea verde din conserva de acasă va fi o salvare excelentă atunci când pregătiți salate, supe sau pur și simplu ca o garnitură minunată pentru diverse feluri de mâncare.

Așadar, într-o situație în care oaspeții sunt deja în prag, nu te vei mai agita pentru că nu ai un astfel de ingredient care să fie inclus în multe dintre salatele și preparatele tale preferate. Datorită acestor rețete simple și ușor de gătit, puteți face o rezervă de mazăre verde conservată pentru iarnă. Și acum totul depinde de tine: încearcă, gătește și bucură-te de fructele minunate ale creativității tale!