Ukha - rețete și sfaturi de gătit. Supă de pește din pește de râu Cât să gătești pește pentru supă de pește

, ureche de stiuca, ureche de păstrăv, ureche de crap, ureche sterlet, ureche de biban, ureche de somon, urechea de sander, ureche de la crap, ureche de somn, ureche de sturion, ureche de crap, ureche de somon, ureche de platica, ureche saury, ureche de cod, ureche de rufe, ureche de pollock, ureche de cod, ureche de macrou, urechea din pelengas, ureche din crap argintiu, ureche de burbot, ureche de gândac. A doua opinie și a doua tehnologie permite gătitul ciorba de peste din mai multe soiuri de pește – în amestec sau în mai multe etape. De exemplu, peștele mic este mai întâi fiert, iar apoi peștele mai scump și mai gustos este gătit în acest bulion. Ukha, rețetă de gătit care include schimbarea a trei portii de peste, se numeste ureche tripla. Urechea regală se prepară după același principiu, însă, în bulion de pui sau chiar de ciuperci. Ureche, reteta care presupune prepararea lui in supa de pui, numita si ureche de cocos.

calorii ciorba de peste depinde de tipul de pește și variază de la 45 la 70 Kcal la 100 g. Peștele pentru supa de pește poate fi foarte divers. Urechea tradițională, reală, este de mai multe tipuri. Ureche albă - o ureche de la peștele de râu: dintr-o șalău (se crede că cea mai delicioasă ureche este obținută din zgomote - din cauza mucusului rufei), biban, biban, pește alb. Ureche neagră - din pește mai puțin potrivit pentru supa de pește: asp, crap, chub, caras, crap, rudd. O ureche făcută din pește roșu se numește ureche roșie. Urechea pescarului stă deoparte. Ukha pe foc - nu se gătește supă de pește acasă. Urechea de pescar se prepară din orice pește care a fost prins. Cum să gătești ureche orice pescar știe: apa trebuie să fie de la râu, într-o ureche aproape gata este necesar să stingi un foc mocnit și asigurați-vă că adăugați puțină vodcă sau piper la ureche la sfârșit. După cum puteți vedea, există multe moduri de a găti o ureche. Gătitul supei de pește are adesea propriile sale caracteristici locale. De exemplu, o ureche cu mei sau alte cereale a fost de mult obișnuită printre cazaci. În nordul Rusiei, printre pomori, există o ureche făcută din capete de somon. O ureche tipică din Volga este o ureche dintr-un sterlet. Rețeta originală are supă de pește în finlandeză. Finlanda este o țară cu o mie de lacuri, finlandezii știu să gătească supă de pește. Supă finlandeză de pește cu smântână puțini oameni vor rămâne indiferenți. Astăzi, chiar și supa de pește din conserve este destul de populară. Rețeta de supă de conserve de pește captivează prin simplitatea ei: am aruncat conserva de pește într-un decoct de legume, iar supa de conserve este gata.

Dacă cauți: rețetă ureche de somon, rețetă de ureche de știucă, rețetă de ureche de păstrăv, rețetă de ureche de biban, rețetă de ureche de somon roz, rețetă de ureche de crap, rețetă de ureche de sterlet, rețetă de ureche de sturion, rețetă de ureche regală, rețetă de somn ureche de pește, pește crap reteta de supa, reteta de supa de peste cu poza, veti gasi pe site-ul nostru multe optiuni pentru retete delicioase.

Cum să gătești ureche.

Nu vă fierbeți supa de pește în oale de aluminiu.

Cum se sudează urechea transparentă? Nu pune cartofi în ureche.

- Cât să gătești ureche ochii peștilor vă vor spune - ar trebui să devină albi. Pentru orice eventualitate, adăugați încă cinci minute, dar timpul total este de maximum 20 de minute. Apoi lăsați urechea să infuzeze puțin.

După ce ați gătit supa de pește, îndepărtați frunza de dafin din ea, altfel urechea poate fi amară mai târziu.

Pune verdeata intr-o farfurie cu ureche, si nu intr-o tigaie.

Anterior, bulionul de pește se numea supă de pește, care se mânca cu plăcinte. Vodca rece servită ca aperitiv. În prezent, doar rețeta unui fel de mâncare cu pește s-a schimbat, dar principiul de utilizare nu s-a schimbat deloc. Principalul lucru este să respectați cu strictețe toate etapele pregătirii acestui fel de mâncare.

Ce fel de pește este potrivit pentru fel de mâncare

Înainte trebuie să vă gândiți la toate etapele pregătirii. Desigur, trebuie să obțineți și ingredientul principal.

Supa de pește adevărată este gătită din captură proaspătă a pescarului, dar uneori vrei să te bucuri de supă de pește fără un motiv de pescuit. În acest caz, ingredientul principal va trebui căutat în rafturile pieței sau supermarketurilor.

Alegerea peștelui depinde de preferințele culinare ale gazdei. Puteți folosi câteva indicii pentru a vă optimiza căutarea. În mod convențional, supa de pește este împărțită în tipuri în funcție de culoarea bulionului, care se obține din gătirea peștelui: alb, roșu și negru.

• Urechea albă este obținută din ruf, biban sau biban.
• Roșul este făcut din somon, sturion sau sturion stelat.
• Negru - de la crap, asp, brânză.

Desigur, peștele trebuie să fie proaspăt și de preferință mare. Se pot folosi și alte tipuri. Unele gospodine se combină cu pricepere, creând o adevărată capodoperă culinară.

Etapele pregătirii peștelui pentru supa de pește

Multe gospodine știu să gătească supă de pește, dar nu mulți știu să pregătească corect componenta principală. Prepararea ingredientului diferă în funcție de specie. Desigur, toți peștii trebuie eviscerați bine, dar pregătirea ulterioară se efectuează după cum urmează:

Daca tii cont de nuantele privind prepararea pestelui vei obtine o supa de peste foarte gustoasa si bogata.

Principalele etape ale pregătirii produsului

Bătrânii credincioși și pescarii pasionați știu să gătească corect supa de pește, așa că recomandă utilizarea unui minim de legume în procesul de gătit. Astfel de componente pot întrerupe gustul și aroma stocului de pește. Dacă peștele este bun, atunci se folosește exclusiv ceapa.

Mulți bucătari și specialiști culinari recomandă utilizarea unei varietăți de condimente care nu se limitează la pământ negru și ienibahar, frunze de dafin și sare. Pentru gătit sunt potrivite șofranul, mărarul, pătrunjelul, nucșoara, curcuma, feniculul, păstârnacul. Condimentele cu miros și gust strălucitor sunt folosite într-o cantitate minimă.

Cantitatea și varietatea de condimente și legume care pot fi folosite simultan în supa de pește depinde de calitatea și tipul de pește. Dacă componenta principală este proaspătă, atunci totul este minimizat. Pentru supa de pește gras cu pește nu foarte proaspăt (decongelat) în bază, este mai bine să folosiți rădăcini mai picante.

Cum să gătești ureche în natură

Fiecare pescar are propria sa rețetă pentru a face supă de pește din fiecare captură. Dar să gătești în aer liber este încă o plăcere. Pentru a raționaliza acest proces, merită să cunoașteți câteva trucuri.

Cum să gătești supă de pește în natură dintr-o captură proaspătă:

Secretele gătirii supei delicioase de pește

Trebuie să știți nu numai să gătiți corect supa de pește, ci și să gătiți gustoasă. Pentru a face acest lucru, este suficient să înveți câteva secrete cu privire la gătit:

1. Pentru a face bulionul auriu și parfumat, fără condimente suplimentare, trebuie să aruncați o ceapă întreagă în apă clocotită împreună cu coaja.
2. Puteți elimina amărăciunea sau un postgust de neînțeles, aroma, aruncând o bucată mică de cărbune de sub un mesteacăn în bulionul deja pregătit.
3. Pentru ca fiecare bucată să-și păstreze propriul gust, iar felul de mâncare să nu se transforme într-o masă moale, supa de pește nu trebuie amestecată în timpul procesului de gătire.
4. Gustul de pește se păstrează dacă folosești sarea potrivită - sare de mare. In plus, poti sara bulionul doar la sfarsit. Acest lucru vă va ajuta să obțineți gustul perfect.
5. Peștele din apă stătătoare - lacuri, rezervoare, apă izolată - trebuie lubrifiat cu lămâie înainte de depunere. Acest lucru va ucide gustul neplăcut și mirosul de noroi.

Cum să gătești supă de pește fără foc

Dacă nu poți merge la pescuit, dar vrei cu adevărat supă de pește, atunci poți găti o delicatesă de pescuit acasă. Se pare că toate gospodinele știu să gătească supă de pește acasă. Dar în această opțiune de gătit, este important să păstrăm autenticitatea gustului și mirosului felului de mâncare pe foc.

Unele gospodine au venit cu trucuri care vă pot spune cum să gătiți supă de pește acasă, nu mai rău decât în ​​natură:

1. Procesul de marcare și principiul pregătirii nu se schimbă. Timp de gătit redus la fiecare etapă. Între fiecare ouat de pește, merită respectat un interval de timp de 10-15 minute.
2. Pentru a preveni bulionul să devină tulbure, trebuie să faceți un foc mic pe aragaz. Bulionul nu trebuie să fiarbă - ar trebui să lânceze.
3. Pentru gătit, este mai bine să folosiți o oală de camping. Acest echipament isi pastreaza gustul si mirosul dupa iesiri, chiar daca este bine spalat.
4. La sfârșitul gătitului, este indicat să se stingă în bulion mai multe crenguțe de mesteacăn înțepate de la aragaz.

Una dintre rețetele de supă de casă

Dacă doriți să gustați supă de pește de casă, atunci nu va trebui să vă încurcați mult timp în acest caz. Este suficient să alegeți pește proaspăt și gustos. Nu există o singură rețetă pentru a găti supa de pește de casă, așa că fiecare își alege rețeta potrivită. Cea mai populară rețetă este încă următoarea.

Produse necesare pentru gătit:

Principiul de gatit:

1. Se fierb 2 litri de apa intr-o cratita, unde se pune frunza de dafin, ienibaharul, ceapa fara coaja, morcovii taiati in jumatate, radacina de patrunjel.
2. După fierberea conținutului, după 10 minute, extrageți rădăcina de pătrunjel și pătrunjelul.
3. Pune într-un bulion parfumat cartofi, tăiați în bucăți mari.
4. Scoateți ceapa, înlocuind-o cu usturoi zdrobit.
5. Cartofii trebuie să fiarbă 10 minute, apoi peștele preparat este aruncat în bulionul de legume.
6. Peștele cu legume se gătește aproximativ 15 minute. Adăugarea gustului dorit se realizează cu ajutorul unor condimente suplimentare.

Metode de servire

Ukha poate deveni un adevărat decor al unei mese festive și de zi cu zi, dacă felul de mâncare este servit cu pricepere și frumos. Pentru a realiza acest lucru, merită să ne amintim câteva recomandări:

Înainte de a găti supa de pește, merită să luați în considerare principiul servirii pentru a face felul de mâncare și mai atractiv și mai apetisant.

Supa bogată de pește numită „ukha” este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Rețetele de supă de pește pot diferi semnificativ unele de altele, dar în tehnologia de preparare a unui fel de mâncare clasic, există elemente de bază și principii care se aplică oricărei opțiuni. Cum să gătești corect supa de pește pentru a obține un bulion gustos, bogat și parfumat?

Subtilități ale supei de gătit

Se pare că nu este nimic complicat în gătirea supei de pește, dar totuși există câteva caracteristici în prepararea acestuia. În primul rând, supa de pește adevărată se prepară doar din pește proaspăt, de preferință viu. Înghețat nu va da un bulion bogat lipicios, iar aroma vasului finit nu va fi atât de strălucitoare și bogată. Pentru supa de pește, se folosesc varietăți de pește, a căror carne este fragedă și dulce; după decongelare, nu va mai fi nicio urmă de o asemenea dulceață inerentă.

Ce fel de pește să folosești pentru a găti supa

De obicei, la supa clasică de pește se folosește un singur tip de pește, dar este permisă și combinarea lor. Pentru a obține un bulion bogat, trebuie mai întâi să fierbi peștele mic, eviscerat, dar nu decojit, apoi să strecori bulionul și să se fierbe mare, tăiat în bucăți, pește în el cu adaos de alte ingrediente.

Nu toate tipurile de pește sunt potrivite pentru gătitul supei de pește, de exemplu, hering, macrou, dorada, gândac, sardine, care au un gust prea picant. Puteți găti supă de pește din soiuri de râu sau de mare.

Tipuri de supă de pește

Există multe varietăți de ukha. Rețetele diferă în ceea ce privește tehnologiile de gătit, regiunile, combinațiile de pește și alte produse. Se pot folosi diferite tipuri de pește - de apă dulce și de mare - aceasta este o supă de pește prefabricată; se prepară o ureche de chihlimbar din pește roșu; prin adăugarea unei cantități mari de morcovi și ceapă în bulion, se obține un fel de mâncare numit „sweet ear”. În unele rețete, în bulion se adaugă raci, ciuperci, cereale; altele sunt fierte din ficat de peste.

Puncte importante în gătitul supei

Câteva dintre principiile principale în gătitul supei:

• Peștele este pus pentru gătit nu în apă rece, ci în apă sărată clocotită;
• Pentru supa de pește adevărată nu se folosesc un număr mare de aditivi, ceea ce suntem obișnuiți să vedem în supe. Peștele se fierbe într-un decoct de legume, care se scot apoi din bulion;
• Condimentele și condimentele se adaugă neapărat: piper negru, foi de dafin, pătrunjel (rădăcină și ierburi) și altele;
• Bulionul nu trebuie să fiarbă puternic - se fierbe la foc moderat sau mic;
• Urechea este pregătită fără acoperire cu un capac;
• Gătitul în vase de gătit din fontă sau aluminiu este inacceptabil; argila folosita, sticla, emailata sau acoperita: ceramica, teflon, antiaderent.

Cât să gătești ureche

Este important să nu gătiți pestele, astfel încât carnea acestuia să rămână întreagă și să nu se destrame pe tot recipientul în care este gătit. Gătirea prea lungă a bulionului îi afectează în mod negativ proprietățile: nu va fi vâscos, bogat și aroma se schimbă. Timpul de gătire al supei de pește depinde de tipul de pește și de mărimea acestuia (sau de dimensiunea bucăților în care este tăiată). În medie, peștii mici de râu au nevoie de 7-12 minute, mari - 15-20; mare fiert timp de 10-15 minute, tăiat în bucăți mari.

La sfârșitul gătitului, după stingerea focului, urechea trebuie lăsată să se infuzeze timp de 10 minute sub capac.

Gătirea supei de pește pe foc

Supa de peste preparata din peste proaspat prins este semnificativ diferita de cea preparata acasa. Multe soiuri de pește cad în el - ceea ce este prins este gătit. Este mai concentrat și, de obicei, fără adaos de legume. Pentru a scăpa de mirosul de noroi, într-o astfel de ureche se toarnă vodcă, se fierbe din peștele de râu, iar la sfârșitul gătitului, un buștean care arde de la foc este coborât în ​​bulion.

Reteta clasica de supa acasa

Pentru această rețetă, luați 5-6 bucăți de crap mic și un crap mare.

Curățați peștele de organe, îndepărtați branhiile. Nu este necesar să curățați crapul de solzi.

Se toarnă 2 litri de apă în tigaie, se pune o ceapă întreagă cu coajă medie, se pune pe foc. Sare, adauga 5-6 boabe de piper negru si 2 foi de dafin.

Cand apa clocoteste se scufunda carasul intreg in ea, se lasa sa fiarba, se fierbe 15 minute. Îndepărtați spuma periodic.

După ce a trecut timpul, se strecoară bulionul, se scoate peștele, ceapa și condimentele, se pune pe foc, se adaugă un pahar de vodcă, o ceapă tăiată cubulețe și o rădăcină de pătrunjel, se taie în cercuri subțiri, se aduce la fiert, se reduce. căldura.

Dupa 7 minute adaugam un morcov tocat marunt si 4 cartofi taiati felii.

La 10 minute după ce fierbe bulionul, scufundați crapul în el, tăiați în bucăți mari, gătiți timp de 15 minute și îndepărtați, de asemenea, spuma rezultată. La sfârșitul gătitului, adăugați o lingură de unt, un amestec de ardei măcinați, sare dacă este necesar.

Dacă intenționați să mâncați toată urechea deodată, atunci tocați mărunt o grămadă de pătrunjel, mărar și ceapă verde, lăsați-o să fiarbă timp de 10 minute și serviți. Dacă urechea gata făcută va fi păstrată la frigider, nu adăugați verdeața în tigaie, ci în farfurii, imediat înainte de servire.

Nu este corect să numiți o supă tradițională de pește din peștele de râu ciorbă. Acesta este un fel de mâncare separat, unic din bucătăria rusească, care este o băutură transparentă parfumată, bazată pe un bulion de pește ușor astringent, lipicios și concentrat.

Cât timp fierbe urechea

Depinde de tipul de pește folosit și de tehnologia de gătit aleasă. „Fleac” de apă dulce se fierbe timp de 7-20 de minute. Timpul maxim este menținut atunci când peștele pentru supă de pește este folosit intenționat cu solzi și aripioare. Un astfel de pește este doar spălat de mucus și eviscerat, lăsând toate celelalte părți pentru grăsime. Solzii pot fierbe complet, adăugând lipiciune și o aromă deosebită bulionului, dar fără a afecta transparența și mirosul.

Mare fiert 25-30 de minute la cel mai mic clocot. Acest lucru îl menține ferm în textură. Bucățile supragătite își pierd suculenta și gustul inerent.

Pe lângă pește, există și alte ingrediente în ureche care pot fi adăugate la început, în timpul procesului de gătire sau chiar înainte de a se termina. Timpul total de gătire al supei de pește este de 45-60 de minute.

Instrucțiuni pentru gătirea supei de pește din pește de râu acasă

Sarcina principală este obținerea unui bulion concentrat transparent, cu proprietăți lipicioase, cu bucăți de pește nefiert care păstrează sucul și gustul inerent soiului.

Pentru a obține un rezultat excelent, trebuie să respectați regulile:

• Fierbeți supa de pește într-un vas neoxidant (tigaie emailată);
• Nu acoperiți tigaia cu un capac (pentru ca bulionul să nu devină tulbure);
• Folosiți foc moderat, nu lăsați fierberea rapidă;
• Nu umpleți peștele cu apă rece, ci coborâți-l într-un bulion de legume care fierbe;
• Utilizați numai pește proaspăt (nu congelat);
• Nu puneți verdeață într-o cratiță cu supă de pește, ci adăugați în farfuriile porționate.

Rețeta clasică presupune utilizarea uneia sau mai multor soiuri de pește. „Fleac” râu este osos, dar vă permite să obțineți un bulion parfumat și gustos. Un gust delicat și dulceag al bulionului va fi obținut prin fierberea șuvițelor și bibanilor. În acest caz, te poți descurca fără condimente, limitându-te doar la ceapă și piper negru. O ureche bogata se obtine si din rudd, chub, whitefish, stiuca, stiuca, crap, asp. Somnul, linia se folosesc sub forma unor bucati mari, una cate una suprapuse in centrul vasului cu supa de peste.

Tehnologia clasică de preparare a supei de pește:

1. Pregătiți bulion de legume. Tăiați ceapa și morcovii în bucăți mari, puneți în apă cu sare și fierbeți 15-20 de minute. Scoateți legumele și aruncați-le.
2. Râul eviscerat și curățat mai jos într-un bulion clocotit.
3. Gatiti 7-20 de minute in functie de soi.
4. Scoateți cu grijă „fleecul” din bulion.
5. Se pun cartofii taiati bucatele, ceapa tocata marunt si bucatele mari de peste. Adăugați condimente (rădăcină de țelină și păstârnac, boabe de piper, foi de dafin). Gatiti 20-25 de minute.
6. Opriți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați supa să fiarbă timp de 15 minute.

Dacă pentru supa de pește se pregătesc doar pești mari, atunci omiteți elementul cu prepararea bulionului concentrat din lucruri mici. Turnați supa de pește pregătită pe farfurii și asigurați-vă că presărați mărar și pătrunjel. Dacă urechea este gătită din soiuri grase, compoziția condimentelor poate fi extinsă: adăugați fenicul, tarhon, șofran, nucșoară.

• Cea mai mare aderență va avea o ureche făcută din pește viu sau proaspăt prins.
• Dacă pentru supa de pește se folosește o varietate valoroasă de pește de râu, atunci în acest caz se recomandă, de asemenea, să se pregătească mai întâi un decoct din pietre mici care dau lipiciitate. Ukha poate fi numită în funcție de varietatea peștilor care „domină”: șurub, știucă, sturion.
• Dorada, gândac, gudgeon, sumbru nu sunt potrivite pentru supa de pește. Ele „se destramă” prea mult în timpul gătitului și strică estetica felului de mâncare.
• Bibanul și bibanul au un gust pronunțat propriu. Nu este recomandat să le întrerupeți gustul și aroma naturală cu o mulțime de condimente.
• Există mai multe metode de limpezire a bulionului. Dar în cazul urechii, nu poți face rău decât schimbând consistența bulionului. Este necesar să încercați să gătiți, astfel încât bulionul în sine să rămână transparent (mod de fierbere, gătit fără capac), fără a folosi strecurari inutile și fără a adăuga ingrediente de clarificare.
• Urechea se mănâncă caldă și rece. Ca acompaniament sunt oferite paine neagra, placinte cu peste, placinte cu orez si oua.

Soiuri de supă de pește din pește de râu

Există multe varietăți regionale de supă de pește. Mâncarea este preparată din peștele care se găsește în principal în zona pescuitului. Ingredientele destul de neașteptate sunt uneori folosite ca aditivi.

Ureche flască

Se prepara din pestele de rau mic uscat la soare sau uscat la cuptor (un fel de preparat). În timpul gătirii, se adaugă ciuperci în ureche: proaspete sau uscate.

echipa națională

Pentru gătit, sunt luate mai multe soiuri de pește de diferite valori. Uneori combină soiuri de pește alb și roșu.

Karasevaya

Mâncarea este preparată exclusiv din crap. Ca ingredient se folosește orzul perlat sau orezul.

patronat

Caracteristica sa este folosirea ouălor, a ouălor omletă sau a unui amestec de ouă și făină. Bucățile de pește gata făcute sunt îndepărtate din bulion, acoperite cu un amestec lichid de făină și ouă, prăjite într-o tigaie până la o crustă și readuse la ceaunul comun. O altă modalitate este să turnați un ou bătut într-o oală de lut cu un vas gata, să-l coaceți la cuptor.

Dulce

Pentru fel de mâncare se iau de 2 ori mai mulți morcovi decât de obicei. Se taie cubulețe mici și se așează simultan cu peștele.

Donskaya

Ukha se prepară în mod obișnuit, dar împreună cu alte legume se adaugă roșii decojite și tăiate cubulețe.

Onega

În această variantă, se folosesc și fleacurile uscate, numite „sushchik”. Ciupercile sărate sunt prezente ca un ingredient puternic aromatizant în ureche.

Pe lângă cultura culinară rusă, supa de pește este prezentă și în alte națiuni. Exemple sunt bouillabaisse franțuzească, supa finlandeză lăptoasă de pește calakeitto, supa cazac cu shcherba de pește și untură, supa groasă de pește irlandeză servită cu smântână.

Evaluare: (6 voturi)