Gătiți pas cu pas supa de pește pe foc. Cum să gătești o supă de pește delicioasă pe un foc de tabără

Dacă vă plac recreerea în aer liber, adunările la foc de tabără, pescuitul și înnoptările în corturi, atunci, desigur, știți de ce fel de mâncare nu se poate lipsi nicio excursie la rezervor. Desigur, fără ureche.

Gătitul supei de pește pe foc este o întreagă știință și te vom ajuta să o stăpânești.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să pregătiți ustensilele adecvate. Pentru a găti supa de pește pe foc, ar trebui să folosiți mâncăruri care nu se oxidează. Cea mai bună opțiune ar fi o oală din oțel inoxidabil.

Unul dintre secretele principale ale retetei de supa este ca trebuie sa o gatesti fara capac, in aer liber. Acoperiți oala cu un capac pentru doar 15 minute, apoi numai după ce o scoateți de pe foc. Apoi urechea, a cărei rețetă este destul de simplă, se va dovedi foarte gustoasă.

Nu turnați prea multă apă în oală - este suficient dacă peștele este acoperit cu apă nu mai mare de 2-3 cm.

Asigurați-vă că urechea nu fierbe prea mult în timpul gătitului.

În niciun caz nu trebuie să amestecați urechea în timpul gătitului, chiar și atunci când vă așezați, nu trebuie să scoateți bulionul de jos. De asemenea, nu este recomandat să adăugați ulei, cuburi de bulion în ureche - o ureche gustoasă și bogată se va dovedi fără ajutor extern.

Nu trebuie să privați urechea de grăsime suplimentară și, prin urmare, nu aruncați capetele și aripioarele de pește în timpul gătirii.

Ingrediente:

• 5 litri de apă
• pește proaspăt prins
• bec
• morcov
• câteva rădăcini de pătrunjel
• boabe de piper
• frunza de dafin
• mei sau orz perlat - 3 linguri.
• 150 g vodcă
• 300-500 g cartofi
• 4-5 buc. roșii mici
• 0,5 lămâie
• 1 lingura unt sau ghee

Cum să gătești o ureche pe foc:

În mod ideal, peștele proaspăt prins, orice (cu excepția carasului și a tencului) este așezat în 2 grămezi, mici pentru grăsime (cu cât mai multe nume de pește printre lucrurile mici, cu atât va fi mai gustos) și mare (de preferință nu osos) pt. al doilea marcaj.

Eviscerăm mărunt, nu scoatem solzii, îi spălăm și îi punem într-o pălărie melon. Curățăm cele mari, eviscerate, tăiem capetele, cozile, aripioarele, scoatem crestele, spălăm. Este indicat să îndepărtați branhiile (necesare pentru bibani), acestea pot da amărăciune, iar ochii da o turbiditate fină.

Trimitem capetele cu cozi, aripioare, creste și vezici de înot la oală la lucrurile mărunte (ar trebui să iasă aproximativ un sfert sau o treime din volumul oalei), turnăm apă, dar nu până la refuz. Punem o ceapă mare în solzi, morcovi mari (nu tăiați ceapa și morcovii cu un cuțit complet transversal), câteva rădăcini de pătrunjel și punem pe foc, aducem la fierbere, acoperim și gătim aproximativ 40 de minute, sau chiar o oră, peștele trebuie fiert complet.

Rețineți că urechea nu trebuie să fiarbă violent, fierberea ar trebui să fie abia sesizată! Peștele se fierbe-se prăbușește - scoatem cazanul de pe foc și filtrăm urechea prin calicot grosier sau 2-3 straturi de tifon, dacă este posibil, stoarcem carnea tocată care este înăuntru și aruncăm fleacul fiert. Toate acestea le poți găti imediat înfășurându-l în tifon sau calico și legându-l, dar nu plăcut din punct de vedere estetic.

Aducem urechea înapoi la fierbere (nu o lăsați să fiarbă violent!), sare, aruncăm piper boabe buc. 8-10 si 3-4 patrunjel mare, mei sau orz perlat la inmuiat cam 3 linguri, iar cartofii tocati cam 300 g - jumatate de kilogram, apoi se calesc sub capac.

Nu puteți pune deloc cereale, cartofii pot fi fierți și separat și serviți fierbinți la masă, o mușcătură sau toată lumea se sfărâmă într-un castron. Crupele în stadiul de semi-preparare - puneți cu grijă bucățile de pește porționate în ureche și gătiți până se înmoaie - aceasta este de aproximativ 15 minute din momentul fierberii.

Dacă nu se potrivește peștele întreg, facem un alt semn de carte, dacă urechea s-a fiert, adăugăm apă clocotită. Cu câteva minute înainte de a fi pregătiți, încercăm să obținem sare, corectăm greșelile, turnăm 150 g de vodcă, luăm un focar de pe foc (nu conifere), scuturăm cenușa și fierbem în ureche.

Scoateți urechea de pe foc, dacă este necesar, acidifiați-o cu sucul de la o jumătate de lămâie mare sau puneți 4-5 roșii de tip „cremă” în ureche, tăiate în cercuri subțiri, totuși, feliate de monedă ( felii) și roșiile pot fi puse pe masă pe farfurii, pentru uz individual .

Se toarnă în ureche mărar mărunțit sau crenguțe, se pune o lingură fără unt sau ghee, se acoperă cu un capac și se lasă să se infuzeze timp de 10 minute.

Urechea gătită pe foc este gata. Poftă bună!

Aproape niciun pescuit nu este complet fără un fel de mâncare atât de delicios precum supa de pește pe rug. Este imposibil să ne imaginăm bucătăria națională rusă fără acest fel de mâncare de pește, care a apărut în secolele XI-XII. Ciorba clasica de peste a aparut abia in anul 15.

Bucătarii nu clasifică supa de pește drept supe, deoarece au tehnologii diferite de gătit. Un fel de mâncare cu aromă de fum nu poate fi comparat cu mai mult de o supă de pește de la aragaz.

Principalele secrete ale gătirii supei de pește pe foc

Fiecare pescar culinar care se respectă ar trebui să cunoască aceste nuanțe de gătit supa de pește pe foc:

• Focul ar trebui să fie ușor ars, dar cu o cantitate suficientă de căldură.
• Se recomandă folosirea apei dintr-un izvor. Ei spun că cu apa obișnuită de la robinet nu veți obține un fel de mâncare atât de „ideal”.
• Cel mai important ingredient din yushka este peștele și este mai bine să acordați preferință bibanului sau rufului.
• Merita sa renunti la crapul de ten si caras, care vor da primului preparat un miros neplacut si un gust amar. Dacă există doar acest pește, dar trebuie curățat, clătit bine și înmuiat în oțet timp de o oră. Oțetul se ia în proporție de 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă. În lipsa oțetului, se folosește o soluție salină, în care peștele este lăsat timp de 30 de minute.
• Pentru a elimina toate mirosurile neplăcute din supa de pește, trebuie să aruncați cărbune de pe foc într-un vas aproape gata. În acest scop, cărbunele de mesteacăn este mai potrivit.
• Mulți pescari, înainte de a scoate ceaunul de pe foc, îi adaugă puțin alcool. Acest lucru vă permite să creșteți temperatura vasului, datorită căreia oasele de pește se înmoaie și se fierb moale.
• Cu cât este mai mult pește în supă, cu atât se adaugă mai puține condimente și condimente.
• Înainte de a arunca peștele, merită să luați în considerare faptul că acesta tinde să absoarbă o parte din sare. Prin urmare, înainte de a servi vasul, trebuie să verificați dacă există sare.
• Pentru un gust bogat de supă de pește, este indicat să folosiți mai multe tipuri de pește. Pentru un conținut mai mare de grăsimi, este mai bine să alegeți crap, crap argintiu sau somn. Supa va iesi slaba cand este gatita cu adaugarea de stiuca, platica sau somon.
• Dacă există multă sare în yushka, atunci trebuie să adăugați apă și să așteptați până când fierbe.

Triple Ear: Rețeta pescarului

Înainte de a găti supa de pește pe foc, merită să aveți în vedere că o delicioasă supă de pește pe foc se prepară în trei etape. Această rețetă de supă de pește pentru foc de tabără este foarte populară deoarece supa este gătită în bulion de pește triplu la foc deschis.

1. Înainte de a găti supa de pește pe foc, trebuie să sortați întreaga captură. Pentru bulion este nevoie de un pește mic, care se obține cel mai bine din biban, șmecher sau ligus.
2. După ce apa dă în clocot, în oală se coboară peștele mic, eviscerat în prealabil, spălat, decojit și învelit în tifon dublu. Un astfel de pește se fierbe o jumătate de oră la foc mic.
3. Apoi recipientul cu bulionul se scoate de pe foc si se scoate pestele in tifon. Navar ar trebui să stea puțin, după care este filtrat prin tifon din sediment și trimis din nou la foc.
4. Pentru a obține urechea potrivită pe foc, trebuie să treceți pas cu pas la peștele mare. Captura este curățată, eviscerată, spălată și tăiată în bucăți mari. Bucățile de pește și o ceapă tăiată în patru părți, sare, țelina curățată sau rădăcina de pătrunjel și morcovii tăiați în cercuri se coboară în bulion. Dacă este necesar, puteți adăuga apă clocotită.
5. Gătitul peștelui mare se termină după 20 de minute, dar trebuie să monitorizați cu atenție temperatura, deoarece cu o fierbere rapidă, peștele se poate destrăma. Pentru a preveni arderea peștelui, ar trebui să refuzați să amestecați vasul cu o lingură. Este mai bine să întoarceți bowler-ul și să agitați.
6. Gătitul supei de pește pe foc nu durează mult timp, iar după ce peștele este gata, trebuie scos, pus într-un recipient separat și acoperit cu un capac. Următoarea porție de pește mare este așezată în ceaun. Apoi i se adaugă piper negru, câteva vezici de baie și panglici grase din același pește.
7. Ukha într-un cazan pe foc ar trebui să aibă un gust și un miros natural de pește, așa că trebuie să renunțați la o mulțime de condimente. Diverse condimente, foi de dafin, patrunjel sau marar se adauga dupa gust direct pe farfurie.
8. După ce ați pregătit a treia porție de pește, yushka este aproape gata de servit.

Supa de pește triplu la ceaun pe foc are un gust unic și o culoare chihlimbar. Ar trebui să fie compus dintr-o cantitate mare de pește, fără condimente și cartofi. Cele mai bune condimente sunt morcovii și ceapa. Dar dacă doriți, puteți adăuga cartofi și condimente. Unii pescari le place să adauge o felie de lămâie, măcriș sau o bucată de castraveți murați la rețeta de supă de pește.

Acum nu ar trebui să se pună întrebarea cum să gătiți supa de pește pe foc, deoarece schema de preparare a acesteia este practic neschimbată, iar diferența constă numai în ingredientele suplimentare. Supa de peste poate fi crap cu cartofi, stiuca cu raci sau caras cu nucsoara. Totul depinde de preferințele de gust. Poftă bună!

Video: Gătitul supei de pește pe foc

Rețete pas cu pas pentru supă bogată de pește pe miză: clasică, cu vodcă, diverse legume și cereale

2017-10-31 Marina Vykhodtseva

Nota
reteta medicala

17739

Timp
(min)

portii
(oameni)

În 100 de grame din vasul finit

4 gr.

1 gr.

carbohidrați

3 gr.

33 kcal.

Opțiunea 1: Supă clasică de pește cu firebrand

O rețetă tradițională de supă de pește, cu o aromă uimitoare de fum. Se realizează prin adăugarea unui tijă arzând în oală. Această rețetă folosește biban, dar puteți lua și orice alte tipuri de pește de râu pentru supa de pește. În plus, bulionul va necesita capete, cozi și aripioare, care rămân după curățare și tăiere.

Ingrediente

• 1 kg de capete și cozi;
• 3 litri de apă;
• 700 g cartofi;
• 1 kg de biban decojiti si eviscerat;
• 200 g ceapa (2 buc.);
• 200 g morcovi (2 bucăți);
• 1 legatura de patrunjel;
• 2 lauri;
• sare şi piper.

Rețetă pas cu pas de supă clasică de pește pe rug

Se toarnă apă în oală, se pune pe foc. Adăugați imediat capete și alte bucăți nelichide. Aruncă un morcov, tăiat în mai multe bucăți, adaugă ceapa, lauri și ardei.

De îndată ce capetele cu legume încep să fiarbă, îndepărtați toată spuma rezultată. În caz contrar, urechea va fi urâtă. Acoperiți ceaunul, greblați puțin focul pentru a reduce activitatea de fierbere. Fierbeți aproximativ 40 de minute pentru a îngroșa bulionul.

Curățați legumele rămase. Tăiați cartofii în sferturi, ceapa în jumătate de rondele, morcovii în cercuri.

Scoateți toate capetele din bulion cu restul de pește cu o lingură cu fantă, se pot lăsa legume. Aruncați cartofii, iar după fierbere adăugați ceapa și morcovii. Se fierbe urechea pe foc pentru încă cincisprezece minute.

Clătiți bibanii curățați. Dacă carcasele sunt mari, atunci tăiați în mai multe părți. Adăugați în oală, adăugați sare, continuați gătitul.

De îndată ce peștele este pregătit, supa de pește trebuie gustată pentru sare. Mai adăugați puțin dacă doriți. Clătește o grămadă de verdeață, rupe cu mâinile și aruncă într-o pălărie melon.

Luați imediat de pe foc un tijă mare care arde, scuturați excesul de cenușă pentru ca mai târziu să nu plutească în supă, coborâți-l în ceaun, adică stingeți-l în el, îndepărtați-l după câteva secunde. Urechea cu fum este gata!

Acasa, poti gati si un fel de mancare cu aroma de foc. Pentru a face acest lucru, trebuie să dai foc așchiilor de lemn, să le lași să se ardă puțin, apoi să le arunci în tigaie. În acest caz, nu trebuie să le scoateți imediat, lăsați-le să înoate aproximativ cinci minute, astfel încât o aromă pronunțată să fie transferată în supă.

Opțiunea 2: O rețetă rapidă de supă de pește pe rug

O modalitate accelerată de a găti supa de pește pe foc. Nu este nevoie să pregătiți bulionul în avans, să scoateți ceva, să schimbați. Totul este mult mai simplu și mai rapid, dar bucăți bune de pește de râu sunt folosite imediat, este posibil cu capete. Bibanul potrivit, platica, carasul, ruf si tancul, in general, orice prada.

Ingrediente

• 900 g de peste;
• 5 cartofi;
• 2 cepe;
• 1 ardei (bulgar);
• 1 morcov;
• 4 boabe de piper;
• dafin, sare și ierburi.

Cum să gătești rapid o ureche pe foc

Turnați aproximativ trei litri de apă în oală, aduceți la fierbere peste foc. Adăugați cartofii tăiați în sferturi, fierbeți timp de cinci minute.

Curățați ceapa și morcovii, tăiați-le în bucăți arbitrare, dar nu mărunt. Adăugați la cartofi, gătiți împreună timp de încă zece minute.

Se spala si se curata, se evisceaza pestele. Carcasele mici pot fi aruncate întregi, cele mari tăiate în jumătate. Adăugați peștele în oală, sare imediat. Aduceți urechea la fierbere.

Greblați ușor focul pentru a reduce intensitatea barbotației. Adăugați piper tocat. Se fierbe urechea aproximativ un sfert de oră, peștele trebuie gătit.

Tăiați verdeața, pregătiți dafinul, zdrobiți câteva boabe de piper și aruncați totul în urechea gata. Puteți stinge un tijă în el, ca în rețeta anterioară.

Dacă peștele este mic, atunci are carnea foarte moale și fragedă, așa că timpul de gătire ar trebui să fie ușor redus. Dacă se folosesc bucăți mari din carcase mari, atunci le puteți fierbe puțin mai mult.

Opțiunea 3: Supă de pește cu mei și vodcă

Vodca este adesea adăugată în supa de pește. Nu trebuie să-ți fie frică de asta. Alcoolul dispare rapid, dar odată cu el dispare și mirosul de noroi, care este adesea prezent în peștii de râu. În plus, aveți nevoie de mei. Ofera preparatului satietate si gustul acestuia, este una dintre cele mai folosite cereale in ureche.

Ingrediente

• 6 cartofi;
• 1,5 kg de pește de râu;
• 50 g de vodcă;
• 0,5 st. mei;
• 2 cepe;
• morcov;
• verdeturi, condimente pe gustul tau.

Cum să gătească

Se toarnă imediat meiul sortat cu apă, astfel încât să iasă amărăciune din el. Curățați și eviscerați tot peștele. Tăiați capetele cu coadă, aruncați într-o pălărie melon. Se toarnă aproximativ trei litri de apă. Trimitem la foc. Cand fierbe, se indeparteaza spuma si se arunca ceapa. Gătim bulionul aproximativ o jumătate de oră.

Curatam morcovii si ceapa ramasa, procedam la fel cu cartofii. Il taiem in bucati destul de mari, iar restul legumelor putin mai mici.

Scoateți din oală capetele fierte cu cozi și ceapa care a fost adăugată. Aruncați cartofii, sare și fierbeți timp de zece minute.

Punem legumele ramase, gatim cateva minute si adaugam pestele curatat de coaja. Să fierbem. Deasupra se formează puțină spumă, trebuie să o prinzi.

După câteva minute, puneți meiul. De când a fost înmuiat, nu va dura mult. Gătiți supa la foc până se fierbe.

Se toarnă vodcă la sfârșit, se aruncă verdeață și dafin, piper. Se amestecă urechea și se scoate de pe foc.

La fel se prepară o ureche cu orez. Adaosul de orz perlat este foarte popular, dar există multe nuanțe. Trebuie inmuiat in prealabil cateva ore sau fiert acasa si luat cu tine in natura intr-o forma aproape terminata. În caz contrar, gătirea orzului va dura câteva ore.

Opțiunea 4: Ureche pe un foc de pește roșu

O rețetă șic de supă de pește în joc, care se dovedește a fi incredibil de parfumată și gustoasă. Supa poate fi gătită cu apă, dar este mai bine să folosiți bulion de pește. În acest caz, urechea se va dovedi a fi foarte bogată și parfumată. Pentru bulion, luăm pești mici de râu sau capete.

Ingrediente

• 500 g pește roșu;
• 2 cepe;
• 2 lauri;
• 800 g peste pentru bulion;
• 4 cartofi;
• 1 morcov;
• verdeaţă.

Reteta pas cu pas

Puneți peștele de râu spălat și curățat într-o pălărie melon. Se toarnă apă astfel încât să acopere bine umplutura, se aruncă ceapa, foile de dafin și se fierbe bulionul obișnuit. La final, scoateți totul din oală cu o lingură cu fantă.

Tăiați cartofii curățați în felii, puneți într-un bulion clocotit, după cinci minute adăugați morcovii tăiați și ceapa rămasă. Sarați urechea și gătiți aproape până când cartofii sunt gata.

Orice pește roșu va fi potrivit pentru supa de pește, puteți lua somon sau somon roz la discreția dvs. Tăiați în bucăți îngrijite, dar nu mici. Puteți face imediat numărul de porții, astfel încât toată lumea să-l prindă pe o farfurie.

Puneți peștele într-o oală cu legume, aduceți la fiert. Fierbeți urechea încă opt minute, este suficient pentru peștele roșu.

Se toacă verdeața, se adaugă în oală. Gustați de sare, adăugați puțin piper dacă doriți, scufundați tigaia care arde.

Puteți găti pește pentru bulion într-o pungă de tifon. Pentru a face acest lucru, toate piesele sunt așezate pe țesătură, legate într-un nod, dar nu strâns. Această metodă este bună pentru că nu va fi necesar să prinzi pești și bucăți căzute în masa fierbinte, bulionul va fi mai frumos.

Varianta 5: Ciorba de peste in stil vara cu rosii si vinete

O variantă de ciorbă de pește strălucitoare, parfumată și cu adevărat de vară la miză. Mâncarea se prepară rapid și simplu, nu este necesar să se pregătească bulionul, se folosesc imediat bucăți bune de pește. Poti lua crap mare, platica, biban, somn, lic etc.

Ingrediente

• 800 g de peste;
• 1 morcov;
• 3 cartofi;
• 3 vinete;
• 3 roșii;
• 2 ardei;
• bec;
• condimente, ierburi după gust.

Cum să gătească

Tăiați cartofii. Fierbeți 2,7 litri de apă într-o oală. Aruncați legumele, fierbeți timp de cinci minute.

Tăiați ceapa și morcovii, adăugați la cartofi. În timp ce fierb, tăiem vinetele în bucăți mari, stropești cu sare, punem deoparte. Tăiați ardeiul în bucăți arbitrare, puteți folosi paie sau fâșii. Tăiați roșiile în patru bucăți.

Spălați peștele. De îndată ce cartofii fierb 10-12 minute, adăugați în oală, sare, dar puțin. Se fierbe câteva minute.

Clătiți vinetele, aruncați în ureche împreună cu piper. Gatiti inca cinci minute, apoi adaugati rosiile.

Se amestecă legumele cu pește, se aduce la fierbere, se gustă de sare. Greblați lemnele de foc sub oală în lateral, reducând intensitatea fierberii, fierbeți la foc mic aproximativ cinci minute.

Adăugați ierburi, foi de dafin și alte condimente după gust în ureche.

Pe lângă aceste legume, puteți adăuga orice alte tipuri la ureche, la discreția dvs., de exemplu, înlocuiți cartofii cu dovlecel sau dovleac. Uneori vinetele se prajesc pe frigarui inainte de a fi adaugate in ceaun. Această tehnică va spori aroma focului.

• Somn (sau alți pești care v-au prins momeala) cu cât mai mulți, cu atât mai bine
• Cartofi 4-5 buc
• Ceapa 1 buc (mare)
• Morcov 1 bucată (mare)
• Amestecul de ardei macinati
• Vodca (1 pahar)
• Bușten mocnit din foc
• Verdeaţă

Metoda de gatire:

Punem un ceaun cu apa pe foc si aducem la fiert. Coborâți cu grijă cartofii decojiți, spălați și tăiați cubulețe anterior, dafinul și ceapa.

Ceapa poate fi curățată sau gătită direct în coajă (în acest caz, spălați și mai bine ceapa). Puteți toca dacă vă place ceapa sau întreagă, atunci este mai ușor să o prindeți din ceaun. Pescarii cu experiență gătesc întregi și fără coajă. După o ceartă aprinsă, am insistat să curățăm până la urmă.

Când cartofii sunt aproape gata, adăugați sare. Se spala bine morcovii, se curata de coaja si se taie in jumatati de rondele. Se adaugă la ureche și se fierbe timp de 10-15 minute.

Spălați bine peștele și curățați bine. Este suficient să eviscești somnul și să îl tăiați în bucăți mari. Spalam din nou bine bucatile de peste si le trimitem la ceaun. Nu te scăpa de cap. Dacă nu vă place să-l mâncați, scoateți-l din ceaun după gătit. Este capul care conține toate acele elemente necesare care fac urechea bogată.

Aduceți bulionul la fiert și scoateți imediat puțin lemn de foc de sub ceaun. Bulionul nu trebuie să fiarbă prea mult dacă doriți să obțineți un bulion limpede. Acum trebuie să îndepărtați spuma rezultată și să gătiți la foc foarte mic încă 10 minute.

Următoarea etapă de pregătire m-a făcut să râd până la lacrimi, când bărbații noștri pescari, cu un aspect foarte important și concentrat, au început să facă magie: au măsurat și au adăugat un pahar (50 g) de vodcă la ceaun și, deja cu un solemn uite, a coborât un buștean mocnit din foc în ceaun.

De fapt, nu este nevoie de orice băţ de ardere, ci de o bucată mică de lemn care a fost special pregătită. Pentru a face acest lucru, chiar înainte de începerea gătitului, a fost pus în foc un buștean de mărime medie, care ardea pe o parte. O parte a fost carbonizată și mocnind, iar a doua parte a rămas astfel încât să poată fi ridicată liber. Coborâm în ceaun, desigur, partea care mocnește.

După aceste proceduri magice, adăugați un amestec de ardei și scoateți ceaunul de pe foc. Adăugați ierburi proaspete și puneți sub capac timp de 10-15 minute.

Ei bine, ce vreau să spun. Nu știu ce a jucat un rol, natura, un incendiu, primul somn prins sau secrete de pescuit... Dar urechea într-un ceaun de pe rug a depășit toate așteptările. Trebuie doar încercat.

Succes la pescuit!

Mulți oameni știu să gătească o ureche pe foc. Dar nu toată lumea știe să gătească cea mai delicioasă supă de pește. Câteva rețete și sfaturi utile vă vor ajuta să obțineți succes în această chestiune. Nu vă așteptați să gătiți acest prim fel - unu, doi - și gata. Cine are nevoie de ea repede - cumpără-ți o pungă de supă instant și încearcă să fii sănătos după aceea!

Vom găti supă de pește adevărată, conform tuturor regulilor, iar ea, ca și pescuitul, nu tolerează agitația. Dar mai întâi - secretele generale pentru toate rețetele.

Șase secrete ale supei delicioase de pește

1. Primul secret înainte de a găti o ureche pe foc este focul în sine, deja ușor ars, dar având o cantitate suficientă de căldură. Supa cu „fum”, chiar și din cel mai simplu pește, nu poate fi comparată cu nicio altă gătită în bucătărie.
2. Al doilea secret este apa. Cea mai delicioasa supa de peste se obtine din apa de izvor.
3. Al treilea secret este peștele. Cel mai bun din toate - ruff și biban. O opțiune nereușită este carasul și tancul, acest pește va da un gust amar neplăcut și un miros de noroi. Dacă nu există alt pește, cu excepția carasului și a tencului, atunci acesta trebuie curățat bine, spălat și înmuiat timp de o oră într-o soluție de oțet (2 linguri pe litru de apă). Dacă nu era oțet, atunci într-o soluție de sare timp de o jumătate de oră.
4. Al patrulea secret este un jar de la foc (de preferință mesteacăn). Dacă cobori un astfel de cărbune într-un fel de mâncare aproape gata, va atrage toate mirosurile neplăcute.
5. Al cincilea secret este alcoolul. La sfârșitul gătitului, unii pescari adaugă vodcă în ureche, dar este de preferat să adauge alcool. Când se dizolvă, are loc o creștere pe termen scurt a temperaturii vasului, care contribuie la fierberea și înmuierea oaselor de pește.
6. Cu cât mai mult pește - cu atât mai puține condimente!

Supa de peste tripla - cea mai simpla reteta, dar cea mai delicioasa

Această rețetă și-a primit numele datorită faptului că este gătită pe un bulion de pește triplu, la foc deschis și nu ca borșul - pe aragaz. Pentru aceasta, captura este sortată.

• Pentru bulion se folosesc peștii mici. Un bulion deosebit de gustos este obținut din rufs, ligus și biban. După ce a fiert apa într-o oală, puneți în ea un pește mic învelit în tifon dublu. Înainte de aceasta, trebuie eviscerat și clătit bine. Nu este necesar să curățați de solzi.
• Pe foc lent, peștele mic este gătit timp de 30-40 de minute. După aceea, oala se scoate de pe foc, se scoate tifon cu pește și se lasă bulionul să se aseze. Se scurge cu grijă sedimentul, se strecoară prin tifon și se pune din nou peste foc.
• Acum este timpul pentru peștele mare. Peștii mari sunt curățați, eviscerați, spălați bine și tăiați în bucăți mari. Puneți bucățile de pește în bulion.
• Concomitent cu peștele mare, adăugați o ceapă mare, tăiată în 4 părți, morcovi tăiați felii, pătrunjel decojit sau rădăcină de țelină (opțional), sare.
• Dacă este necesar, puteți adăuga apă clocotită.
• La foc mic, peștele mare se gătește aproximativ 20-2 minute. Este necesar să vă asigurați că fierberea nu este violentă, iar peștele nu se destramă.
• De asemenea, nu trebuie să amestecați vasul cu o lingură, astfel încât peștele să nu se ardă, trebuie să agitați și să întoarceți oala din când în când.
• După ce peștele este gata, se scoate într-un vas separat și se acoperă cu un capac pentru a nu se răci, iar a treia porție de pește mare se pune în oală. Cu ea - niște piper negru, niște vezici înotătoare de pești mari, niște panglici de grăsime extrase din organe.
• Urechea ar trebui să aibă aroma și gustul peștelui natural, așa că nu trebuie să te lași purtat de condimente. Toată lumea poate pune în farfurie mărar, dafin și alte condimente, dacă dorește.
• După pregătirea finală a celei de-a treia porțiuni de pește, urechea este gata.
• Supa de pește triplu are o culoare chihlimbar și o aromă de neegalat. Are mult pește, fără cartofi și o mulțime de condimente. Cele mai bune condimente pentru ea sunt ceapa și morcovii.
• Supa de pește gata poate fi aromată cu o felie de castraveți murați, o felie de lămâie sau câteva frunze de măcriș.
• Poftă bună!

Urechea episcopului sau (de la un cocoș) - o rețetă veche unică

Să luăm în considerare în detaliu cum să gătești supa Episcopului pe foc, pentru că pentru aceasta trebuie să încerci în mod special să pui toată priceperea și sârguința în pregătirea ei. Dar, în cele din urmă, vei obține o astfel de capodopera culinară din mai multe feluri de mâncare la care nu poți decât să visezi. Prietenii tăi vor fi uimiți!

Numele în sine spune multe. Aceasta nu este o simplă supă de pește pentru tine, este un fel de mâncare de alta bucătărie! Multe restaurante vor oferi cu mândrie diferite versiuni ale acestuia. Aici ai o ureche în stil regal și monahal, și cu șampanie, și cu caviar, și cu șampanie.

• Pentru cel episcopal, trebuie să gătiți un bulion de pui transparent și consistent, cum ar fi, gătiți-l conform tuturor regulilor. Și nu de la un broiler, ci de la un pui bun de casă și chiar mai bine - de la un cocoș.
• Scoateți carnea de pui, puneți cartofii, ceapa și rădăcinile într-un bulion fiert, aduceți la jumătate fiert.
• Apoi vine rândul sturionului. Puneți cât mai mulți sturioni se potrivesc. Când sturionul este fiert până la jumătate, scoateți jumătate din el și coaceți la cuptor cu legume pentru a doua.
• Înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă în vas un pahar de vin alb sec bun. Dar dacă nu există nicio vină apoi câteva pahare de vodcă nu vor strica pentru realimentare. Alcoolul va dizolva grăsimea și bulionul va deveni mai limpede.
• Unii bucătari folosesc proteine ​​din pui bătut pentru a clarifica, dar degustătorii și cunoscătorii acestui fel de mâncare susțin că gustul se deteriorează de la ou și aroma se pierde.
• Urechea episcopului este turnată în farfurii transparente. Verdeturile se servesc separat.
• Un fel de mâncare cu adevărat rusesc - nu numai că va satura, dar va aduce și plăcere estetică.

Și această rețetă video este doar o explozie!

Oh, hai sa bem!!! La urma urmei, acum suntem maeștri și știm să gătim cea mai delicioasă supă de pește pe foc.