Suc de mere pentru iarna acasă: nu te înșeli în tehnologie! Versiuni clasice și mixte de suc de mere adevărat pentru iarnă. Cum se păstrează sucul de mere, rețete

Pentru sucul de mere, alege mere coapte, suculente, neacre.

Procesul va necesita:

Storcator;
- bidoane de 1, 2 sau 3 litri si capace;
- masina de cusut;
- doua tigai mici si un suport pentru sterilizarea borcanelor;
- prosoape sau servetele mari;
- un recipient din sticlă sau emailat pentru colectarea sucului;
- recipient emailat pentru pasteurizarea sucului;
- lingura emailata pentru turnarea suc;
- masina de cusut;
- detergenti sau bicarbonat de sodiu pentru spalarea conservelor;
- o pătură sau o pătură pentru împachetarea cutiilor de suc.

Procesul de conservare a sucului de mere

Spălați merele selectate pentru suc într-un vas adânc, după spălare, transferați într-un alt vas sau tigaie. Lăsați apa să se scurgă din merele umede.

Spălați borcanele în interior și în exterior cu detergent sau bicarbonat de sodiu. Clătește-le bine și așează-le cu capul în jos pe un prosop întins pe masă, lăsând apa să se scurgă.

Instalați și conectați storcatorul. Potrivit pentru electrice sau mecanice. Puteți folosi o presă. Puneți un recipient emailat sub duza de suc pentru a colecta sucul proaspăt stors.

Tăiați merele în sferturi. Este mai bine să îndepărtați tulpinile. Curățați pe parcurs locurile cu pete de putregai sau stricate când merele cad pe pământ. Acoperiți merele feliate cu un prosop sau un șervețel. Lucrați rapid, deoarece merele tind să se oxideze rapid atunci când sunt expuse la aer.

Începeți să stoarceți sucul. Procedați conform instrucțiunilor pentru storcator. Într-un storcator standard, puneți merele tăiate în sferturi în tavă, apăsați cu o farfurie specială și stoarceți sucul.

Puneți sucul colectat pe aragaz într-o tigaie emailată și încălziți la o temperatură de 70-80 de grade. Umpleți o cratiță mică separată pe jumătate cu apă, aduceți la fierbere și coborâți capacele pentru borcanele de rulare în apă clocotită, opriți focul după un minut sau două.

În timp ce sucul se încălzește, puneți o oală mică cu apă și un suport pentru a steriliza borcanele pe aragaz. Așezați borcanul pe suport și țineți-l timp de 1-2 minute până când borcanul se încălzește și devine transparent din cauza condensului care curge pe suprafața interioară.

Așezați borcanele sterilizate pe o suprafață uscată a mesei, cu gâtul prosopului în sus. De îndată ce sucul este încălzit la o temperatură de 70 de grade, opriți aragazul și continuați să turnați sucul în borcane.

Așezați borcanul pe o suprafață plană, de preferință pe un scaun. Se toarnă sucul într-un oală, se închide cu un capac steril și se rulează cu o mașină de cusut. Pune borcanul rulat pe podea acoperită cu o pătură. Pentru a face acest lucru, întoarceți borcanul cu susul în jos. Acoperiți partea superioară a borcanului cu o pătură.

Continuați să vărsați sucul în borcanul următor. Și așa mai departe până când tot sucul este procesat. Pătura poate fi scoasă din cutii într-o zi. Transferați conservele de suc răcite în pivniță sau cămară.

Dacă se dorește, și dacă există și alte fructe de pădure și fructe, la sucul finit pot fi adăugate ierburi picante (mentă, melisa), crenguțe de mentă sau melisa de lămâie înainte de sterilizare. Puteți adăuga și suc de fructe de pădure. Boabele potrivite de aronia, prune, struguri, pere, dovleac.

Se pot scrie multe despre beneficiile sucului de mere. La urma urmei, nu este un secret pentru nimeni că merele conțin multe vitamine, fier, fosfor și alte substanțe necesare unei persoane. În același timp, acest suc este foarte puțin caloric și util pentru persoanele supraponderale. De asemenea, este util pentru cei care au plămâni slabi, aciditate stomacală scăzută și au tulburări cardiovasculare. Sucul este recomandat si celor care fumeaza mult. Cu toate acestea, trebuie amintit că sucul nu este pentru toată lumea, în special pentru diabetici. Sucul de mere crește nivelul zahărului din sânge deoarece fibrele sunt distruse în timpul preparării sale.

Sucul poate fi recoltat din diferite soiuri de mere. Doar merele tarta si acre dau sucului un gust nu prea placut. La urma urmei, merele acre au mai mult acid malic. Este mai bine să alegeți soiuri suculente și dulci pentru stoarcere. Apoi sucul va fi foarte gustos.

Pregatirea sucului (reteta 1)

1. Treceți merele prin storcatorul electric, după ce în prealabil am sortat și curățat merele. Îndepărtați găurile de vierme, zonele deteriorate, boabele și, de preferință, coaja. Cu un număr mare de mere, acestea sunt împărțite în loturi pentru a nu supraîncălzi storcatorul.

2. Pregătiți borcane sterile.

3. Sucul de mere se aduce la fierbere, sucul se toarnă la o temperatură de 85 de grade și mai mult și se rulează imediat (sau se înșurubează). Apoi borcanele sunt răsturnate cu capac și strâns înfășurate. Nu pot fi răsturnate decât borcanele cu capac răsucit, sucul va curge pur și simplu din borcane. Multe gospodine nu răstoarnă sucul, ci îl mai fierb puțin.

4. Sucul se încălzește într-un vas emailat, într-un vas de aluminiu sucul se oxidează cu metalul, iar apoi vitaminele sunt distruse.

Pregatirea sucului (reteta 2)

Ingrediente:

Zahăr - nu mai mult de 2 linguri. l.,
- suc proaspat stors - 1 litru.

Gătit:

1. Turnați sucul într-un vas emailat și adăugați zahăr.
2. Se aduce lichidul la fiert, dar nu se fierbe.
3. Sucul fierbinte se toarnă în borcane sterile. Sigilați cu capace.
4. Borcanele cu plută stau cu susul în jos pentru o zi. Apoi sunt depozitate într-un loc întunecat și răcoros.

Timpul pentru prepararea sucului din mere pentru iarnă este de 30 de minute.

Cum se face suc de mere

Produse
(pentru 1 litru de suc de mere)
Mere proaspete - 1600 de grame
Zahăr - 30 de grame

Cum să gătească
1. Se spală bine borcanele cu pulbere sau sifon, se toarnă cu apă clocotită sau se sterilizează cu abur.
2. Spălați bine 1600 de grame de mere și tăiați în patru bucăți.
3. Scoateți miezul merelor cu cutiile de semințe.
4. Treceți merele pregătite prin storcator.
5. Turnați sucul într-o cratiță. Sucul ar trebui să ocupe jumătate din volumul tigaii sau două treimi din volum, pentru că atunci când este încălzit, sucul formează spumă abundentă și poate curge din tigaie.
6. Amestecând constant, aduceți sucul la foc mediu la o temperatură de 90-95 de grade.
7. Scoateți spuma din suc cu o lingură sau cu o lingură cu fantă.
8. Adăugați 30 de grame de zahăr în suc și amestecați.
9. Opriți gazul și turnați sucul finit în borcane.

Fkusnofakty

- Când faceți suc din mere, sucul este important nu aduceți la fierbere astfel încât să rețină toate vitaminele și nutrienții.

În funcție de varietatea de mere, puteți ajusta adăugarea de zahăr în suc: dacă merele sunt dulci, zahărul poate fi omis.

Am nevoie de suc de mere a pastra la subsol, pivniță sau orice alt loc întunecat și răcoros.

Se obține, de regulă, suc de mere pentru iarnă foarte concentrat, deci poate fi diluat cu apa fiarta calda sau rece dupa deschidere.

Suc făcut din mere acre utilizați cu atenție: Poate provoca arsuri la stomac datorită conținutului ridicat de acid malic. Puteți neutraliza acidul adăugând suc de dovlecei în sucul de mere în proporție de 1 pahar de suc de dovlecei la 3 litri de suc de mere.

La trecerea merelor printr-un storcator sucul se întunecă. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de fier din mere, care se oxidează în aerul proaspăt. Pentru a menține sucul ușor, puteți adăuga 0,2 linguriță de acid citric la 1 litru de suc de mere.

cutie de suc de mere diversifica adăugând suc de dovleac, sfeclă roșie, pere, zmeură.

- Din suc de mere puteți face mousse, jeleu sau jeleu.

- Costul merelor medie sezonieră la Moscova din iunie 2017 - de la 60 de ruble / 1 kilogram.

- calorii suc din mere - 42 kcal / 100 grame.

- borcan deschis păstrați sucul de mere de casă timp de 1 zi la frigider.

Indiferent cât de scump și de marcă ar fi sucul cumpărat din magazin, din punct de vedere al calității și al beneficiilor nu va fi niciodată comparat cu cel de casă. De aceea, prepararea sucurilor proaspete și conservarea nectarului de mere este o necesitate. Și dacă casa are un lucru atât de minunat ca storcatorul, procesul este simplificat pe cât posibil și trebuie doar să organizăm corect munca echipamentului.

Selectarea și prepararea merelor

Pentru a obține cât mai multă băutură și a nu cheltui prea mulți bani pe zahăr, luați mere din cele mai dulci și mai suculente soiuri. Poate fi umplutură albă, prima, jonagold, fuji, gala, mac, șofran, pink lady. Dacă nu există nicio modalitate de a le obține, vom face suc din dulce și acru - în acest caz, produsul se va dovedi și gustos și vitaminic.

Sfat! Sucul trebuie stors din fructele complet coapte atunci când acestea sunt suficient de umplute cu umiditate și soare. Din momentul colectării și până la procesarea propriu-zisă, nu ar trebui să treacă mai mult de două-trei săptămâni, altfel fructele vor începe să se deterioreze și o parte din sucul potențial va ajunge inevitabil în deșeuri.

Pentru a vă pregăti pentru presare, spălați bine merele în apă rece, îndepărtați frunzele și resturile mici și tăiați segmentele de viermi. Apoi, împărțim fiecare fruct în 4 părți de-a lungul tulpinii, iar dacă merele sunt prea mari, în 5-6 părți.

A face „băutura zeilor”

Mai întâi, să ne ocupăm de asistentul nostru de bucătărie. Un storcator de mere cu adevărat de înaltă calitate ar trebui să fie:

• desigur, electrice;
• centrifugă sau melc (dacă folosim centrifugă, este de dorit să avem funcția de ejecție automată a pulpei);
• cu piese de tăiere din oțel inoxidabil;
• cu o pâlnie largă pentru încărcarea produselor și un recipient de suc încăpător.

În al doilea rând, ne vom asigura că nu are nimic împotriva cojii și a oaselor mici.

Pornim dispozitivul și trecem fructele disponibile prin el. Dacă intenționați să utilizați sucul imediat, atunci prepararea poate fi considerată terminată, nu este necesară nicio acțiune suplimentară.

În cazul în care băutura sa dovedit a fi multă, este logic să o stocați pentru o utilizare viitoare. Filtrăm sucul stors prin mai multe straturi de tifon, scăpând astfel de spumă și excesul de pulpă. Se toarnă într-o cratiță mare emailată, se pune pe foc, se fierbe aproximativ 5 minute. Cand este fierbinte, se toarna in borcane sterile, se ruleaza, se intoarce cu susul in jos si se inveleste pana se raceste complet.

Sfat! Nectarul din fructele necoapte sau din soiurile dulci-acrișoare poate fi complet neîndulcit. Zahărul va ajuta la corectarea situației: o lingură de nisip se diluează într-un litru de suc și se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate.

Acest preparat trebuie păstrat la temperatura camerei. Dacă sucul deschis pare prea concentrat iarna, diluați-l cu apă fiartă și îndulciți dacă este necesar. Poftă bună!

Prepararea sucului de mere cu un storcator - video

Ce poate fi mai sănătos și mai gustos decât sucul proaspăt, de casă. Timpul pentru fructe, fructe de pădure și legume proaspete este însă scurt, așa că cel mai bine este să pregătiți suc pentru viitor, astfel încât să puteți obține o porție de vitamine delicioase iarna.

Puteți conserva sucul din orice fel de fructe, legume sau fructe de pădure, iar dacă doriți, puteți face diverse amestecuri de sucuri - de exemplu, suc de mere-struguri sau morcov-dovleac.

Procesul de conservare a sucurilor este destul de simplu: fructele, legumele sau fructele de pădure preparate sunt spălate și stoarse, iar sucul rezultat este încălzit și turnat în borcane sterilizate. Sucul rezultat poate fi păstrat pe tot parcursul anului, păstrându-și toți nutrienții și vitaminele.

Cum să vă păstrați propriile sucuri

Prepararea sucurilor de casă trece prin mai multe etape:

1. Preparare suc;
2. Tratarea termică a sucului;
3. Conservarea sucului.

Prepararea sucului

• Sucul se obtine prin stoarcerea (sau presarea) fructelor sau fructelor de padure proaspete, sanatoase si coapte, selectate in prealabil si spalate temeinic.
• Pentru a extrage sucul, folosiți un storcător (de exemplu, pentru mere și pere), o mașină de tocat carne (pentru coacăze, lingonberries, struguri) sau un împingător de lemn (pentru zmeură, coacăze negre, căpșuni).
• Unele fructe și fructe de pădure dau cu greu suc, prin urmare, înainte de a le stoarce, acestea trebuie zdrobite și încălzite la 60 de grade într-o baie de apă, în prealabil diluate cu apă.
• Unele sucuri sunt transparente de la sine (cireșe, zmeură), altele sunt tulburi din cauza conținutului mare de pulpă. Dacă doriți să obțineți un suc mai clarificat, treceți sucul stors prin mai multe straturi de hârtie de filtru sau șervețele și lăsați-l să se infuzeze într-un loc rece timp de o zi. Apoi strecoară din nou sucul.

Tratamentul termic al sucului

• Prelucrarea sucului înainte de conservare poate fi efectuată în două moduri: pasteurizare și îmbuteliere la cald. Mai mult, această din urmă metodă este mult mai populară, deoarece procesul de conservare este mult mai rapid.
• Cu metoda de pasteurizare, sucul după stoarcere se toarnă într-o tigaie emailată și se încălzește aproape până la fierbere (80-95 de grade). Apoi sucul se răcește, se filtrează și se încălzește din nou. După aceea, se toarnă sucul fierbinte în borcane și se pasteurizează încă 15-20 de minute.
• Prin metoda deversării la cald, sucul stors se încălzește la 70-75 de grade într-o cratiță, apoi se filtrează și se pune din nou pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 3-4 minute. Apoi se toarnă imediat în borcane și se rulează.

Conservarea sucului

• Sucul procesat se toarnă numai în borcane presterilizate. În același timp, trebuie să turnați sucul deasupra, astfel încât să nu se deterioreze.
• Cel mai bine este să folosiți capace metalice sterilizate pentru etanșare.
• După răcire, borcanele trebuie întoarse cu susul în jos și puse într-un loc întunecat timp de o săptămână. Dacă în acest timp sucul nu devine tulbure și nu fermentează, nu ezitați să întoarceți borcanele și să le depozitați într-un loc răcoros.

În felul de mai sus, puteți conserva aproape toate legumele, fructele de pădure și fructele.

Rețete de conserve de sucuri acasă

Suc de roșii

1. Treceți roșiile prespălate printr-un storcator. Dacă nu există, se opăresc roșiile cu apă clocotită, se curăță și se pisează într-o mașină de tocat carne.
2. Se toarnă sucul rezultat într-o cratiță emailată și se fierbe timp de 10-12 minute până când spuma dispare (se îndepărtează periodic spuma cu o lingură).
3. Turnați sucul finit în borcane și rulați imediat.
4. Întoarcem borcanele cu susul în jos și le împachetăm până se răcesc complet.

Suc de zmeura

1. Se spala usor 1 kg de zmeura, apoi se framanta cu un pistil de lemn.
2. Într-o cratiță se încălzește un pahar cu apă și se adaugă zmeura. Incalzim zmeura ceva timp pe foc, fara a aduce la fierbere si amestecand continuu.
3. Apoi scoateți boabele de pe foc și lăsați-o să fiarbă 15-20 de minute.
4. Sucul rezultat se filtrează, se aduce la fierbere și se toarnă în borcane.
5. Pasteurizam borcanele cu suc timp de 15-20 de minute, apoi le rulam.

suc de mere

1. Merele spălate sunt tăiate felii, curățate de semințe și trecute printr-un storcator sau mașină de tocat carne.
2. Turnați sucul rezultat într-o cratiță și adăugați zahăr (pentru 0,5 litri de suc - 1 lingură de zahăr).
3. Punem cratita pe aragaz si incingem pana da in clocot (dar nu fierbem!), amestecand continuu.
4. Când fierbe, scoateți imediat sucul de pe foc și turnați în borcane.
5. Invelim borcanele cu o patura si lasam sa se raceasca complet.

• Alege fructe pentru conservare care sunt coapte, proaspete și nu stricate. În caz contrar, sucul își va pierde gustul natural și poate „fermenta” în timpul conservării.
• Sucurile amestecate sunt mai delicioase: sucul de mere merge bine cu majoritatea fructelor și fructelor de pădure, zmeura - se amestecă bine cu sucurile acrișoare.
• Dacă doriți să păstrați cât mai mult vitaminele și nutrienții în suc, este mai bine să nu îl stoarceți. Sucurile cu pulpă sunt mult mai sănătoase.
• Puteți păstra sucurile rezultate pentru cel mult un an într-un loc uscat, răcoros și întunecat.

Conservarea sucurilor pentru iarnă include o mulțime de rețete pentru a face sucuri din diverse fructe și fructe de pădure, în diferite variante. Poate vă puteți oferi propria rețetă de suc delicios de casă din conserve.