Stevia: beneficiile și daunele unei plante unice pentru sănătatea umană. De unde să cumpăr și cât costă stevia

stevie- iarbă stufoasă din familia Astrov. Crește natural în America Latină. Planta este cultivată pe plantații pentru a obține substanțe dulci care înlocuiesc zahărul tradițional. Materiile prime și preparatele cu stevia au o valoare energetică scăzută și nu conțin o grupă de glucoză. Prin urmare, cu utilizarea regulată, acestea nu cresc nivelul zahărului din sânge. Recomandat pentru utilizare în diabet și cei care doresc să scape de excesul de greutate. De 50-300 de ori mai dulce decât zahărul. Nu dăunează sănătății. Extractele de plante se remarcă prin calități culinare bune, sunt folosite în industria alimentară și acasă, pentru panificație și cofetărie. Se știe că stevia este nepretențioasă, poate fi cultivată acasă. Utilizarea regulată a ierbii cu miere întărește corpul și îmbunătățește tonusul. Pentru sănătate, este îndulcitorul numărul 1 din lume!

Stevia - ce este?

Stevia este numită doar plantă. De fapt, este un arbust peren. Înălțimea sa atinge 120 cm.Clasificarea acceptată se referă la genul Stevia numeroasa familie Astrov, ordinul Astroflower și clasa Dicotyledon.

Orez. 1. Inflorescențe de plante de stevie

Stevia are o tulpină de până la 1,5 cm grosime. Tufa este bine pubescentă, forma sa este diferită, în funcție de locul de creștere și metoda de cultivare. Frunzele pereche, de culoare verde saturată, au marginile zimțate rotunjite. În perioada de înflorire, stevia este acoperită cu mici inflorescențe albe, uneori cu o tentă roz (Fig. 1). Semințele coapte sunt mici, de culoare maronie sau cenușie.

Genul Stevia cuprinde 241 de specii, însă doar una dintre ele - Stevia rebaudiana Bertoni sau stevia de miere - este cultivată și prelucrată la scară industrială. Doar frunzele arbustului intră în procesare, se recoltează imediat înainte de înflorire, când concentrația de substanțe dulci este cea mai mare.

Unde creste?

Stevia provine din America Latină. Stevia preferă solurile ușoare, cu salinitate scăzută, climat semi-arid și mult soare. Habitatul natural sunt platourile și poalele înalte ale continentului sud-american. Cea mai mare cantitate de stevia sălbatică se găsește în Paraguay. Aceleași țări cultivă materii prime pe plantații care sunt considerate de cea mai bună calitate (Fig. 2).

Orez. 2. Plantație de tufișuri de miere din Brazilia

Stevia a prins bine rădăcini în Asia de Sud-Est. Din anii 90 ai secolului trecut, a fost cultivat activ în multe țări din această regiune. Astăzi, principalul furnizor de stevie pe piața mondială este China.

Compoziția chimică a steviei

Frunzele acestui arbust conțin multe elemente utile.

Tab. 1. Stevia. Compoziție chimică

Componente
Polifenoli vegetali (flavonoide)
Pigment verde și galben
Glicozide
zaharuri libere
Acizi hidroxicinamici
Aminoacizi
Oligoelemente (zinc, potasiu, magneziu, iod, seleniu etc.)
Vitaminele B, de asemenea A, C, D, E, K, P

Stevia este îndulcită cu glicozide (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Origine organică, aparțin clasei zaharurilor esențiale. Inclus în multe plante. De obicei, cea mai mare concentrație este atinsă în flori și frunze. Principala diferență față de zahărul rafinat convențional constă în faptul că acești compuși organici nu au o grupă de glucoză în structura lor chimică. Ca urmare - Utilizarea steviei nu duce la o creștere bruscă a glicemiei.

Zaharurile esențiale formează un grup extins de substanțe cu caracteristici diferite. Unii compuși sunt extrem de amari, în timp ce alții sunt foarte dulci. Frunzele de stevie acumulează 11 tipuri de glicozide, care au un gust dulce, dar cu o notă amară. Acesta este motivul pentru care frunzele proaspete și uscate au o aromă amară, de lemn dulce. Extractele uscate și lichide obținute ca urmare a prelucrării profunde sunt ferite de acest dezavantaj. Deoarece corespund pe deplin gustului zahărului rafinat obișnuit și nu dăunează organismului.

Fiecare dintre cele 11 glicozide și-a primit propriul nume.

Tab. 2. Stevia: caracteristicile glicozidelor

Glicozid		Dulceață (de atâtea ori glicozida este mai dulce decât zahărul obișnuit)
Steviozidă
Rebaudoside A
Rebaudoside B
Rebaudoside C
Rebaudoside D
Rebaudoside E
Rebaudoside F		Nu există date
rubusozide
Stviolmonoside		Nu există date
Steviolbioside H
Steviolbioside b - Gic

Glicozidele sunt unite printr-un nume industrial comun - " Steviol". Tabelul arată că cea mai mare parte a zaharurilor esențiale sunt steviozide și rebaudozide A. Aceste componente stau la baza producerii extractelor uscate concentrate.

calorii din iarba de miere

Frunzele sale au un conținut scăzut de calorii. Desigur, fibrele și alte elemente de carbohidrați au valoare energetică. Cu toate acestea, componentele dulci - stevioli - sunt caracterizate legătură chimică puternică grupe de zahăr și carbohidrați (fără zahăr). Prin urmare, în sistemul digestiv, defalcarea acestei legături are loc foarte lent. În plus, zaharurile esențiale și zaharoza au o natură diferită. Spre deosebire de zaharoză, steviolul în procesul de asimilare nu formează principala sursă de energie - glucoza. Ca urmare, conținutul de calorii al „iarbei cu miere” este de numai 18 kcal la 100 g.

Produsele de prelucrare profundă a materiilor prime constau din glicozide aproape pure. Prin urmare, conținutul lor caloric poate fi ignorat.

Formulare de eliberare

Producătorii oferă stevia într-o stare diferită de agregare și cu grade diferite de procesare. În primul rând, sunt frunze uscate (Fig. 3) și pulbere din ea. Apoi, extracte și concentrate din tufiș. Stevia este folosită ca îndulcitor principal într-o gamă largă de alimente sau este disponibilă separat.

Orez. 3. Frunze uscate de îndulcitor

Uscat

Ne referim, în primul rând, la produse de prelucrare profundă a materiilor prime. Acestea sunt substanțe cristaline, pulverulente, cu un procent ridicat de steviol. Constând din 97% Rebaudoside A, REB 97A Stevia Powder este considerat cel mai pur extract uscat. Datorită dulceață extremă, își găsesc principala utilizare în producția de produse de masă.

Folosit adesea în amestec cu alți îndulcitori - sucraloză, sorbitol, fructoză. Acest lucru vă permite să mențineți doza obișnuită și, în același timp, să reduceți conținutul de calorii.

Lichid

Steviolii sunt foarte solubili în apă. Acest lucru vă permite să obțineți dulceața dorită a soluției. Pentru a face acest lucru, este suficient să amestecați substanța activă cu lichidul în proporția dorită. Și aici se folosesc amestecuri cu alți îndulcitori. ușor de împachetat și practic de utilizat.

Extract în tablete

Diferența dintre tabletele cu extract (Fig. 4) și „frații” lor medicinali este că nu trebuie înghițite și spălate cu apă, ci, dimpotrivă, aruncate într-o băutură fierbinte și apoi bea lichidul. Această formă de eliberare a medicamentului este convenabilă pentru selectarea unei doze individuale. Această caracteristică este utilă în special pentru persoanele cu diabet.

Orez. 4. Tablete de Stevia

Stevia - beneficii și daune. Care sunt contraindicațiile?

Beneficiile și daunele ierbii cu miere pentru sănătatea umană au fost studiate extrem de profund. Studiile de laborator și practica de utilizare arată că pentru majoritatea oamenilor stevia este absolut sigură. În același timp, utilizarea prost concepută a unui preparat din plante poate provoca o reacție neplăcută. Iată cazurile în care stevia poate dăuna sănătății:

• există întotdeauna posibilitatea de intoleranță individuală la medicament; dacă vă simțiți rău, încetați imediat să luați și consultați un medic;
• supradozajul excesiv, în unele cazuri, duce la greață și chiar vărsături;
• combinarea cu produse lactate (provoacă diaree);
• dacă o persoană suferă de o boală de sânge, tulburări hormonale sau o tulburare psihică, primirea este posibilă strict conform prescripției medicului;
• pacientii diabetici ar trebui neapărat consultați un endocrinolog cu privire la admisibilitatea luării medicamentului;
• tensiunea arterială poate scădea, pacienții hipotensivi trebuie să țină cont de acest lucru;
• deși foarte rare, apar reacții alergice.

Știi că...?

Până de curând, stevia era suspectată de a fi mutagenă și de a provoca cancer. Doar intervenția Organizației Mondiale a Sănătății, care a inițiat cercetări suplimentare amănunțite, a permis renunțarea acuzațiilor împotriva tufișului dulce. S-a dovedit a fi complet sigur Stevia. În ceea ce privește neoplasmele, s-a dovedit că steviozida, dimpotrivă, blochează dezvoltarea celulelor canceroase.

În general, s-a dovedit că nici măcar o supradoză semnificativă nu duce la consecințe grave.

Care sunt beneficiile steviei? Proprietăți medicinale și benefice

Lista calităților pozitive este atât de extinsă și diversă încât va fi mai convenabil să împărțiți proprietățile utile în grupuri tematice.

Beneficii nutriționale

1. Gust dulce placut. În ciuda gustului amar, multora le place ceaiul preparat cu frunze de stevie. Este suficient să arunci câteva frunze într-un pahar cu apă clocotită, astfel încât într-un minut să obții o băutură plăcută, gustoasă. La vânzare, cel mai adesea, există frunze uscate ale unui arbust sau extractul acestora. Puteți face frunze de ceai din aceasta și le adăugați în apă fierbinte sau puneți o linguriță de pulbere direct într-un pahar. Nu tuturor le plac particulele care plutesc la suprafață. În acest caz, puteți folosi pungi de hârtie (pliculețe) cu pulbere.
2. Rezistență la temperaturi ridicate. Materiile prime și preparatele vegetale au caracteristici excelente de temperatură. Stevia nu își pierde proprietățile inerente atunci când este încălzită la 200 0 C. Acest lucru vă permite să adăugați extracte lichide sau uscate la băuturi calde, produse de patiserie, produse de cofetărie.
3. Un bun conservant. Planta este din ce în ce mai folosită în conservele casnice și industriale. Are proprietăți bactericide. Acest lucru a fost dovedit științific. Înlocuirea zaharozei în spinuri și conserve reduce riscul de alterare a produsului de către mucegai și alți dăunători biologici.
4. Durată lungă de valabilitate. Materiile prime și preparatele sunt depozitate până la 10 ani fără modificări de calitate. Consumul redus iti permite sa faci loc altor produse.

Beneficii preventive și curative

Proprietățile vindecătoare ale arbustului miraculos au fost remarcate chiar și de indienii din America Latină. Un astfel de tratament a fost popular: mestecarea frunzelor pentru a curăța gura și a întări smalțul dinților, folosiți infuzia plantei pentru a dezinfecta și a accelera procesul de vindecare a zgârieturilor și rănilor.

Știi că...?

În Paraguay, locuitorii consumă, în medie, 10 kg de frunze de iarbă dulce pe an. Țara are una dintre cele mai scăzute rate de diabet, cu un procent scăzut de oameni obezi. Deoarece frunzele de stevie conțin toate proprietățile vindecătoare necesare organismului.

Este necesar să se sublinieze efectele pozitive care se manifestă datorită celor două calități principale ale extractului de plantă - conținutul scăzut de calorii și incapacitatea de a afecta semnificativ glicemia. Stevia este bună pentru:

Stevia de pe piață este diversă și are grade diferite de dulceață. O persoană fără experiență se poate încurca cu ușurință în ceea ce privește doza. Pentru a preveni acest lucru, tabelul arată corespondența proporțională a preparatelor cu stevie și echivalentul de zahăr.

Tab. 3. Raportul dintre dozele de stevie și zahăr obișnuit

zahăr obișnuit	Steviozidă	extract lichid
1 lingurita	Pe vârful unui cuțit	2 - 6 picături	1/4 lingurita
1 lingura	Pe vârful unui cuțit	1/8 lingurita	3/4 lingurita
	1/2 - 1/3 lingurita	1/2 lingurita	2 linguri

Iarbă cu miere pentru dietă și slăbire

Stevia, ale cărei beneficii pentru digestie sunt incontestabile, este inclusă în dietele speciale. O dietă specială este prescrisă în tratamentul anumitor boli, cum ar fi diabetul. Toate ingredientele incluse în meniul dietetic urmăresc un singur scop terapeutic. Rolul îndulcitorului este de a reduce conținutul total de calorii al dietei și de a stabiliza nivelul zahărului din sânge.

Extractul se încadrează bine în lista de produse care ajută la pierderea în greutate. Cei care vor să slăbească ar trebui să renunțe la dulciuri, ceea ce nu este pentru toată lumea. Iarba dulce compensează această nevoie. În același timp, conține multe elemente utile și un minim de calorii. Acțiunea sa îmbunătățește starea generală și nu afectează greutatea.

Un alt avantaj important este că preparatele steviozide nu provoacă creșterea apetitului. Studiile au arătat că stevia este la fel de sațioasă ca și alimentele cu zahăr.

Știi că...?

Stevia este ușor de cultivat acasă, pe pervaz. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați regimul de temperatură - nu mai mic de 15 0 C, puneți vasul pe partea de sud și udați în mod regulat. Arbustul nu încolțește bine din semințe, este mai bine să luați răsaduri.

Stevia este benefică pentru diabet

Stevia ajută la rezolvarea unui număr de probleme care apar inevitabil înaintea fiecărui diabetic.

1. Pacienții cu diabet suferă de disconfort din cauza interzicerii dulciurilor. Stevia umple acest gol în gust. Este de 50-300 de ori mai dulce decât zahărul. Diabeticii pot folosi planta pentru a îndulci băuturile și alimentele fără riscul unor creșteri ale nivelului de zahăr din sânge.
2. Pe langa produsele obisnuite - frunze, pulberi, extracte lichide si uscate - piata ofera o gama larga de produse in care zaharul rafinat este inlocuit cu stevia. Batoanele cu putine calorii, cofetariile, produsele de patiserie, bauturile permit pacientilor sa-si duca modul obisnuit de viata, sa nu se simta lipsiti de ceva.
3. Problema pierderii în greutate este rezolvată. Respingerea completă a zahărului rafinat reduce foarte mult conținutul caloric total al dietei, contribuie la normalizarea greutății corporale. Îndulcitorul nu crește pofta de mâncare. Astfel, problema crizelor de foame este înlăturată.
4. Se îmbunătățește microcirculația vaselor de sânge, ceea ce ameliorează crampele la nivelul membrelor. Cel mai important lucru este că stevia normalizează nivelul de glucoză din organism, ba chiar contribuie la scaderea acestuia.

iarbă cu miere în timpul sarcinii

Medicii nu interzic administrarea de stevie în timpul sarcinii. În această perioadă, nivelul de zahăr al femeilor crește. Acest lucru îi îngrijorează pe mulți, deoarece este însoțit de gură uscată, presiune crescută și apetit. Iarba cu miere va ajuta la normalizarea tensiunii arteriale la femeile însărcinateși ameliorează simptomele neplăcute.

Nu au fost efectuate studii speciale privind efectele preparatelor din plante asupra sănătății femeilor însărcinate. Dar se știe cu siguranță că stevia nu afectează negativ dezvoltarea fătului.

Copiii pot lua steviozidă?

Pediatrii nu au plângeri cu privire la stevie, iar nutriționiștii recomandă includerea acesteia în dietele copiilor. În meniul pentru copii, înlocuirea zahărului rafinat cu „iarba cu miere” oferă o serie de avantaje:

• aceasta este o prevenire excelentă a diabetului, pancreasul copilului este eliberat de încărcătura excesivă de zahăr;
• conținutul scăzut de calorii ajută la menținerea greutății normale;
• iarba cu miere protejează împotriva unei astfel de nenorociri de zahăr precum cariile, dimpotrivă, întărește smalțul dinților;
• extractele de stevie pentru organism (spre deosebire de zahărul obișnuit) nu creează dependență, bebelușii nu au nevoie din ce în ce mai multe dulciuri;
• cazurile de alergie la stevie sunt extrem de rare.

Stevia la gătit

Componentele dulci ale plantei au o stabilitate chimică ridicată. Nu se descompun la temperaturi ridicate. Dacă adăugăm la această solubilitate bună în lichide, atunci concluzia urmează - stevia poate înlocui complet zahărul rafinat în gătit. Iată câteva rețete:

Ceai

Frunze uscate sau pulbere de Stevia - 1 lingurita - se toarna apa clocotita si se lasa 20-30 de minute. Poți bea. Dacă băutura este rece, reîncălziți în cuptorul cu microunde. Este mai practic să faci un ceai de frunze concentrat într-un ceainic mic, apoi să îl adaugi într-un pahar sau o cană cu apă clocotită, după cum este necesar. Ceaiul (Fig. 5) are un gust ușor neobișnuit, dar plăcut.

Orez. 5. Ceai cu stevie

Produse de patiserie

Cookie-uri

• Luăm: o linguriță de extract lichid, 1 ou, două pahare de făină, o jumătate de pahar de lapte, 50 g de unt, sare, sifon;
• Adăugați ingredientele într-un recipient și frământați aluatul;
• Întindeți masa până la grosimea dorită și tăiați-o în formă;
• Dam la cuptor, temperatura 200 0 C, pana se fierbe.

Cookie

• Veți avea nevoie de: făină - 2 căni; apă - 1 pahar; unt - 250 g; steviozidă - 4 linguri; 1 ou; sare;
• Framantam aluatul;
• Întindem aluatul, formăm fursecuri și îl trimitem la cuptor, încălzit la 200 0 C.

Dulceata si compoturi

Compot de căpșuni

• se ia un borcan de litru si se toarna in el capsunile spalate, pana deasupra;
• preparați o soluție; în 250 ml apă adăugați 5 linguri. linguri de infuzie de stevie; a fierbe;
• se toarnă căpșunile cu soluție fierbinte și se pasteurizează timp de 10 minute.

Preparare de infuzie și sirop din iarbă cu miere

Infuzie. Punem frunzele într-o pungă de tifon - 100 g. Puneți-o într-un recipient și turnați în el o jumătate de litru de apă clocotită. Îndurăm ziua. Scurgeți lichidul rezultat într-un vas separat. Adăugați încă jumătate de litru de apă în frunze și fierbeți din nou timp de 50 de minute. Se amestecă ambele lichide și se filtrează din frunze. Infuzia rezultată poate fi adăugată în orice fel de mâncare. Îmbunătățește bine sănătatea.

Sirop. Este necesar să luați infuzia și să o evaporați într-o baie de apă până când capătă o consistență vâscoasă. Pregătirea poate fi determinată de gradul de răspândire a unei picături de lichid pe o suprafață solidă.

Siropul se adaugă în băuturi calde sau răcoritoare și în produse de cofetărie.

02.02.2018

Aici veți afla toate detaliile despre îndulcitorul numit stevia: ce este, care sunt beneficiile pentru sănătate și posibilele daune din utilizarea lui, cum este folosit în gătit și multe altele. A fost folosit ca îndulcitor și ca plantă medicinală în culturile din întreaga lume de secole, dar în ultimele decenii a câștigat o popularitate deosebită ca înlocuitor al zahărului pentru diabetici și pentru pierderea în greutate. Stevia a fost studiată în continuare, au fost efectuate studii pentru a identifica proprietățile sale medicinale și contraindicațiile de utilizare.

Ce este stevia?

Stevia este o plantă de origine sud-americană ale cărei frunze sunt folosite pentru a produce un îndulcitor natural sub formă de pudră sau lichidă datorită dulciului lor puternic.

Frunzele de stevie sunt de aproximativ 10-15 ori și extractul de frunze de 200-350 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Stevia are aproape zero calorii și nu conține carbohidrați. Acest lucru a făcut-o o opțiune populară pentru îndulcirea unei varietăți de alimente și băuturi pentru cei care doresc să slăbească sau care urmează o dietă săracă în carbohidrați.

Cum arată stevia - fotografie

descriere generala

Stevia este o plantă perenă mică care aparține familiei Asteraceae și genului Stevia. Numele său științific este Stevia rebaudiana.

Alte nume pentru stevie sunt iarba de miere, bienală dulce.

Există 150 de specii ale acestei plante, toate fiind originare din America de Nord și de Sud.

Stevia crește 60-120 cm înălțime, are tulpini subțiri, ramificate. Crește bine în climatele temperate și în părți ale regiunilor tropicale. Stevia este cultivată comercial în Japonia, China, Thailanda, Paraguay și Brazilia. Astăzi, China este principalul exportator al acestor produse.

Aproape toate părțile plantei sunt dulci, dar cea mai mare parte a dulceață este concentrată în frunzele zimțate de culoare verde închis.

Cum se obține stevia?

Plantele de Stevia își încep de obicei viața într-o seră. Când ajung la 8-10 cm, se plantează pe câmp.

Când apar flori mici albe, stevia este gata de recoltat.

După recoltare, frunzele sunt uscate. Dulceața este eliberată din frunze printr-un proces care presupune înmuierea lor în apă, filtrarea și purificarea și uscarea lor, rezultând un extract de frunze de stevie cristalizat.

Compușii dulci - steviozida și rebaudiozida - sunt izolați și extrași din frunzele de stevie și prelucrați în continuare sub formă de pulbere, capsule sau lichide.

Care este mirosul și gustul steviei

Stevia crudă, neprocesată are adesea un gust amar și un miros neplăcut. După procesare, albire sau decolorare, capătă o aromă moale, de lemn dulce.

Mulți dintre cei care au încercat îndulcitorul cu stevia nu pot să nu fie de acord că are un gust amar. Unii chiar cred că amărăciunea este sporită atunci când stevia este adăugată la băuturile calde. E puțin greu să te obișnuiești, dar se poate.

În funcție de producător și de forma de stevie, acest postgust poate fi mai puțin pronunțat sau absent cu totul.

Cum să alegi și de unde să cumperi stevia bună

Înlocuitorii de zahăr pe bază de stevia sunt vânduți în mai multe forme:

• pudra;
• granule;
• tablete;
• lichid.

Pretul steviei variaza foarte mult in functie de tip si marca.

Când cumpărați stevia, citiți ingredientele de pe ambalaj pentru a vă asigura că este 100% pură. Mulți producători îl completează cu îndulcitori artificiali pe bază de substanțe chimice, care pot reduce semnificativ beneficiile steviei. Mărcile care conțin dextroză (glucoză) sau maltodextrină (amidon) trebuie tratate cu prudență.

Unele dintre produsele etichetate „Stevia” nu sunt de fapt extract pur și pot conține doar un mic procent. Citiți întotdeauna etichetele dacă vă pasă de beneficiile pentru sănătate și doriți să cumpărați produse de calitate.

Extractul de stevia sub formă de pulbere și lichid este de 200 de ori mai dulce decât zahărul decât frunzele sale întregi sau uscate, care sunt de 10 până la 40 de ori mai dulci.

Stevia lichidă poate conține alcool și este adesea disponibilă în arome de vanilie sau alune.

Unele produse cu stevia sub formă de pudră conțin inulină, o fibră naturală din plante.

O versiune bună de stevie poate fi achiziționată de la o farmacie, un magazin de produse medicale sau acest magazin online.

Cum și cât de mult se păstrează stevia

Perioada de valabilitate a îndulcitorilor pe bază de stevie depinde de obicei de forma produsului: pulbere, tablete sau lichid.

Fiecare marcă de îndulcitor cu stevia are propriul său termen de valabilitate recomandat pentru produsele lor, care poate fi de până la trei ani de la data fabricării. Verificați eticheta pentru mai multe detalii.

Compoziția chimică a steviei

Planta stevia are un conținut foarte scăzut de calorii, conține mai puțin de cinci grame de carbohidrați și se crede că are aproape 0 kcal. În același timp, frunzele sale uscate sunt de aproximativ 40 de ori mai dulci decât zahărul. Această dulceață se datorează conținutului mai multor compuși glicozidici:

• steviozidă;
• steviolbiozidă;
• rebaudiozide A și E;
• dulcozid.

Doi compuși sunt în principal responsabili pentru gustul dulce:

1. Rebaudiozidul A este cel mai des extras și utilizat în pulberile și îndulcitorii de stevie, dar de obicei nu este singurul ingredient. Majoritatea îndulcitorilor cu stevia de pe piață conțin aditivi precum eritritol din porumb, dextroză sau alți îndulcitori artificiali.
2. Steviozidul reprezintă aproximativ 10% din dulceața din stevie, dar îi conferă un gust amar neobișnuit, pe care multor oameni nu-i place. De asemenea, are cele mai multe dintre beneficiile pentru sănătate ale steviei care i-au fost atribuite și sunt cele mai bine cercetate.

Steviozida este un compus glicozidic non-carbohidrat. Prin urmare, nu are proprietățile zaharozei și a altor carbohidrați. Extractul de stevia, precum rebaudiozida A, s-a dovedit a fi de 300 de ori mai dulce decât zahărul. În plus, are câteva proprietăți unice, cum ar fi termenul de valabilitate lung, rezistența la temperaturi ridicate.

Planta stevia conține mulți steroli și compuși antioxidanți, cum ar fi triterpenele, flavonoidele și taninurile.

Iată câteva dintre substanțele fitochimice antioxidante flavonoide polifenolice prezente în stevia:

• kaempferol;
• quercetină;
• acid clorogenic;
• acid cafeic;
• izoquercetină;
• izosteviol.

Stevia conține multe minerale vitale, vitamine care de obicei lipsesc din îndulcitorii artificiali.

Studiile au arătat că kaempferolul găsit în stevia poate reduce riscul de cancer pancreatic cu 23% (American Journal of Epidemiology).

Acidul clorogenic reduce conversia enzimatică a glicogenului în glucoză, în plus față de reducerea absorbției intestinale a glucozei. Astfel, ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge. Studiile de laborator confirmă, de asemenea, o scădere a nivelului de glucoză din sânge și o creștere a concentrației de glucoză-6-fosfat în ficat și glicogen.

S-a descoperit că anumite glicozide din extractul de stevie dilată vasele de sânge, măresc excreția de sodiu și cresc producția de urină. De fapt, stevia, în doze puțin mai mari decât ca îndulcitor, poate scădea tensiunea arterială.

Ca îndulcitor fără carbohidrați, stevia nu a promovat creșterea bacteriilor Streptococcus mutans în gură, care este atribuită cauzei cariilor.

Stevia ca îndulcitor - beneficii și daune

Ceea ce face ca stevia să fie atât de populară printre persoanele cu diabet zaharat de tip 2 este faptul că îndulcește alimentele fără a crește nivelul de glucoză din sânge. Acest înlocuitor de zahăr practic nu are calorii și carbohidrați, așa că nu numai diabeticii, ci și oamenii sănătoși nu sunt dezvăluiți să-l introducă în dieta lor zilnică.

Stevia poate fi folosită pentru diabet și oameni sănătoși

Stevia poate fi folosită de diabetici ca alternativă la zahăr. Este mai bun decât orice alt înlocuitor, deoarece este derivat dintr-un extract natural de plantă și nu conține substanțe cancerigene sau alte substanțe nocive. Cu toate acestea, endocrinologii recomandă pacienților lor să încerce să reducă consumul de îndulcitori sau să îi evite cu totul.

Pentru persoanele sănătoase, stevia nu este necesară, deoarece organismul însuși este capabil să limiteze zahărul și să producă insulină. Într-un astfel de caz, cea mai bună opțiune ar fi să vă limitați aportul de zahăr, mai degrabă decât să folosiți alți îndulcitori.

Pastile de slăbit cu Stevia - recenzie negativă

În anii 1980, au fost efectuate studii pe animale care au concluzionat că stevia poate fi cancerigenă și poate cauza probleme de fertilitate, dar dovezile au rămas neconcludente. În 2008, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a stabilit că un extract de stevie purificat (în special rebaudiozida A) este sigur.

Cu toate acestea, frunzele întregi sau extractul brut de stevie nu au fost aprobate pentru utilizare în alimente și băuturi din cauza lipsei de cercetare. Cu toate acestea, numeroase mărturii ale oamenilor susțin că stevia din frunze întregi este o alternativă sigură la zahăr sau la omologii săi artificiali. Experiența utilizării acestei plante de secole în Japonia și America de Sud ca îndulcitor natural și produs de sănătate confirmă acest lucru.

Și, deși stevia din frunze nu este aprobată pentru distribuția comercială, este încă cultivată pentru uz casnic și este folosită activ în gătit.

Comparația dintre care este mai bună: stevia, xilitol sau fructoză

stevie	Xilitol	Fructoză
Stevia este singura alternativă naturală, fără calorii, cu zero glicemie la zahăr.	Xilitolul se găsește în ciuperci, fructe și legume. Pentru producția comercială, este extras din mesteacăn și porumb.	Fructoza este un îndulcitor natural care se găsește în miere, fructe, fructe de pădure și legume.
Nu crește nivelul zahărului din sânge și nu provoacă creșterea trigliceridelor sau a colesterolului.	Indicele glicemic este scăzut, crescând ușor nivelul zahărului din sânge atunci când este consumat.	Are un indice glicemic scăzut, dar în același timp are loc o transformare rapidă în lipide, nivelul de colesterol și trigliceride crește.
Spre deosebire de îndulcitorii artificiali, nu conține substanțe chimice nocive.		Poate crește tensiunea arterială.
Stevia poate ajuta la pierderea in greutate deoarece nu contine calorii.		Atunci când sunt consumate în exces de alimente care conțin fructoză, apar obezitate, probleme cardiace și hepatice.

Beneficiile pentru sănătate ale Steviei

În urma studiului steviei, au fost dezvăluite proprietățile sale medicinale:

Pentru diabet

Studiile au arătat că îndulcitorul cu stevie nu adaugă calorii sau carbohidrați în dietă. Indicele său glicemic este zero (însemnând că stevia nu afectează nivelul zahărului din sânge). Acest lucru permite diabeticilor să mănânce alimente mai variate și să mănânce în continuare o dietă sănătoasă.

Pentru pierderea în greutate

Există multe cauze ale supraponderalității și obezității: inactivitatea fizică și consumul crescut de alimente dense energetice, bogate în grăsimi și zaharuri. Stevia nu conține zahăr și are un conținut foarte scăzut de calorii. Poate face parte dintr-o dietă echilibrată de slăbire pentru a reduce aportul de energie fără a sacrifica gustul.

Cu boli oncologice

Stevia conține mulți steroli și compuși antioxidanți, inclusiv kaempferol, care s-a dovedit că reduce riscul de cancer pancreatic cu 23%.

Cu hipertensiune arterială

Glicozidele conținute de stevia sunt capabile să dilate vasele de sânge. De asemenea, cresc excreția de sodiu și acționează ca un diuretic. Un studiu din 2003 a arătat că stevia ar putea ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Dar sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma această proprietate benefică.

Deci, beneficiile pentru sănătate ale steviei necesită studii suplimentare înainte de a putea fi confirmate. Cu toate acestea, fiți siguri că stevia este sigură pentru diabetici atunci când este consumată ca alternativă la zahăr.

Contraindicații (daună) și efecte secundare ale steviei

Beneficiile și posibilele daune ale steviei depind de ce formă preferați să o consumați și de cantitatea acesteia. Există o diferență uriașă între extractul pur și alimentele procesate chimic, cu un procent mic de stevie adăugat.

Dar chiar dacă alegeți stevia de înaltă calitate, nu este recomandat să consumați mai mult de 3-4 miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi.

Iată principalele efecte secundare care pot dăuna sănătății din cauza dozajului în exces:

• Dacă aveți tensiune arterială scăzută, stevia o poate face să scadă și mai mult.
• Unele forme lichide de stevie conțin alcool, iar persoanele cu sensibilitate la alcool pot prezenta balonare, greață și diaree.
• Orice persoană alergică la ambrozie, gălbenele, crizanteme și margarete poate avea o reacție alergică similară la stevie, deoarece această plantă este din aceeași familie.

Într-un studiu pe animale, sa constatat că consumul excesiv de stevie reduce fertilitatea șobolanilor masculi. Dar, deoarece acest lucru se întâmplă doar atunci când este consumat în doze mari, acest efect poate să nu fie observat la om.

Stevia în timpul sarcinii

Adăugarea din când în când a unei picături de stevie la o ceașcă de ceai este puțin probabil să provoace rău, dar cel mai bine este să nu o folosiți în timpul sarcinii sau în timpul alăptării din cauza lipsei de cercetare în acest domeniu. În cazurile în care gravidele au nevoie de înlocuitori de zahăr, se recomandă utilizarea acestora fără a depăși doza.

Utilizarea steviei în gătit

La nivel mondial, peste 5.000 de produse alimentare și băuturi conțin în prezent stevia ca ingredient:

• inghetata;
• deserturi;
• sosuri;
• iaurturi;
• alimente murate;
• pâine;
• bauturi nealcoolice;
• gumă de mestecat;
• bomboane;
• fructe de mare.

Stevia este potrivită pentru gătit și coacere, spre deosebire de unii îndulcitori artificiali și chimici care se descompun la temperaturi ridicate. Nu numai că îndulcește, ci și îmbunătățește gustul produselor.

Stevia este tolerantă la căldură până la 200 C, ceea ce o face un înlocuitor ideal de zahăr pentru multe rețete:

• Sub formă de pulbere, este ideală pentru coacere, deoarece este similară ca textură cu zahărul.
• Concentratul lichid de Stevia este ideal pentru preparate lichide precum supe, tocanite si sosuri.

Cum să utilizați Stevia ca înlocuitor al zahărului

Stevia poate fi folosită în locul zahărului obișnuit în alimente și băuturi.

• 1 lingurita zahar = 1/8 lingurita stevia pudra = 5 picaturi lichid
• 1 lingură zahăr = 1/3 linguriță de stevie pudră = 15 picături de stevie lichid
• 1 cană zahăr = 2 linguri de pudră de stevie = 2 lingurițe de stevie lichidă.

Raportul zahăr-stevie poate varia de la producător la producător, așa că citiți ambalajul înainte de a adăuga orice îndulcitor. Folosirea prea multă din acest îndulcitor poate duce la un gust amar vizibil.

Instrucțiuni generale pentru utilizarea steviei

În aproape orice rețetă, puteți folosi stevia, de exemplu, gătiți gem sau gem, coaceți prăjituri. Pentru a face acest lucru, folosiți sfaturile universale despre cum să înlocuiți zahărul cu stevia:

• Pasul 1 . Combinați ingredientele conform instrucțiunilor din rețetă până ajungeți la zahăr. Inlocuieste zaharul cu stevia dupa forma pe care o ai. Deoarece stevia este mult mai dulce decât zahărul, o înlocuire echivalentă nu este posibilă. Consultați secțiunea anterioară pentru măsurare.
• Pasul 2. Deoarece cantitatea de stevia de înlocuit este mult mai mică decât zahărul, vor trebui adăugate mai multe alte ingrediente pentru a compensa pierderea în greutate și pentru a echilibra preparatul. Pentru fiecare cană de zahăr pe care ați înlocuit-o, adăugați 1/3 de cană de lichid, cum ar fi sos de mere, iaurt, suc de fructe, albușuri de ou sau apă (indiferent ce este în rețetă).
• Pasul 3 Amestecați toate celelalte ingrediente și urmați restul rețetei.

O nuanță importantă: dacă intenționați să faceți gem sau piure cu ștevie, atunci acestea vor avea un termen de valabilitate destul de scurt (maximum o săptămână la frigider). Pentru depozitare pe termen lung, congelați-le.

Pentru a obține o consistență groasă a produsului, veți avea nevoie și de un agent de gelifiere - pectină.

Zahărul este unul dintre cele mai periculoase ingrediente din alimente. Acesta este motivul pentru care îndulcitorii naturali alternativi, cum ar fi stevia, devin din ce în ce mai populari, deoarece nu sunt dăunători sănătății.

Stevia rebaudiana
Taxon: Familia Aster ( Asteraceae) sau Compositae ( compozite)
Alte nume: iarbă cu miere, bienală dulce
Engleză: Stevia, Frunza dulce de Paraguay, Azucacaa, Capim Doce, Erva Doce, Ierba dulce, Honey Yerba, Honey Leaf, Candy Leaf

Descriere

Stevia este un arbust erbaceu peren care creste pana la 1 m inaltime si are frunze de 2-3 cm lungime.
Stevia este o plantă subtropicală care necesită un climat semi-umed cu o temperatură medie de 24°C. Pentru creștere și înflorire luxuriantă, are nevoie de aproximativ 140 mm de precipitații pe an. Preferă solurile nisipoase sau lutoase, acide, constant umede, dar nu inundate. Stevia nu tolerează solurile sărate. Stevia se înmulțește prin semințe, diviziune rădăcină și tulpini. Această plantă miraculoasă este cunoscută și sub denumirea de „frunză de miere”, „frunză dulce” și „iarbă dulce”.

Răspândirea

Se presupune că locul de naștere al steviei este regiunile nordice ale Americii de Sud. În sălbăticie, stevia se găsește încă în munții Amambay și Iguazu (granița dintre Brazilia și Paraguay).
Este cultivat comercial în multe părți din Brazilia, Paraguay, Uruguay, America Centrală, Israel, Thailanda și China.
Există aproximativ 80 de specii de stevie sălbatice în America de Nord și încă aproximativ 200 în America de Sud. Cu toate acestea, Stevia Rebaudiana este singurul soi care are o dulceață naturală intensă care poate înlocui îndulcitorii artificiali.

Din istorie

Acea doar o frunză poate îndulci o tărtăcuță întreagă umplută cu ceai amar de Yerba mate.
Stevia a fost descoperită în 1887 de către naturalistul sud-american Antonio Bertoni. Unele dintre cele mai vechi articole despre stevie au fost publicate la începutul anilor 1900.

Compoziția chimică a steviei

Peste 100 de substanțe fitochimice au fost găsite în stevia. Este bogat în terpene și flavonoide. În 1931, o glicozidă a numit steviozidă, care este continut intr-o cantitate de 6-18% in frunzele de stevie si este de 300 de ori mai dulce decat zaharul. Frunzele de stevie crude și pudra de plante (verde) s-au dovedit a fi de 10-15 ori mai dulci decât zahărul în studii.
Alte glicozide diterpenice dulci găsite în stevia: steviolbiozidă, rebaudiozidă A-E, dulcozidă A

Produse chimice cheie din stevia: apigenină, austroinulină, avicularină, beta-sitosterol, acid cafeic, campesterol, cariofilenă, centaureidină, acid clorogenic, clorofilă, cosmozină, cinarozidă, daukosterol, glicozide diterpenice, dulcozidă AB, acizi feniculelici, acidibelinic, infericiți -acetonitril, izoquercitrină, izosteviol, jhanol, kaempferol, kaurină, lupeol, luteolină, polistachozidă, quercetină, quercitrin, rebaudioside A-E, scopoletin, sterebin AG, steviol, steviolbioside, steviomonoside, stevioside, stevioside, xbelliostigferolmaster-3, xbellium.
Săruri minerale (calciu, magneziu, potasiu, fosfor, zinc, fier, cobalt, mangan).

Proprietățile farmacologice ale steviei

Hipoglicemiant, hipotensiv (scade tensiunea arterială), cardiotonic, antimicrobian, antibacterian, antidrojdie, antifungic, antiviral, vindecarea rănilor, tonic, îndulcitor,

Aplicație în medicină

Există multe utilizări medicinale pentru stevie ( Stevia rebaudiana):
.
.
Stevia ajută la pierderea în greutate și la reducerea poftei de alimente grase (corpul nu absoarbe componentele îndulcitoare ale steviei, respectiv, aportul de calorii este zero).
Adăugarea de stevie la apa de gură și la pasta de dinți are ca rezultat îmbunătățirea sănătății bucale.
Băuturile induse de stevia duc la funcții gastro-intestinale.
Proprietățile antibacteriene ale Steviei ajută la prevenirea bolilor minore și sunt utilizate pentru tratarea rănilor minore.
Stevia ajută la diferite boli de piele.

Stevia este recomandată și aprobată ca supliment alimentar de către US Food and Drug Administration (US FDA).
În SUA, stevia este folosită în principal ca înlocuitor de zahăr. Aproximativ 1/4 linguriță de frunze (sau o frunză întreagă) este echivalent cu aproximativ 1 linguriță de zahăr.

Activitate biologică și studii clinice

Îndulcitorul natural fără calorii a generat mult interes și multe cercetări.

Studiile toxicologice efectuate pe șobolani, iepuri, cobai și păsări au confirmat nontoxicitatea steviozidei. În plus, s-a demonstrat că steviozida nu provoacă modificări mutagene la nivel celular și nici nu afectează cumva fertilitatea. S-a stabilit că frunzele naturale de stevie sunt non-toxice și nu au activitate mutagenă.
Majoritatea studiilor clinice privind fertilitatea arată că frunzele de stevie nu afectează fertilitatea bărbaților și femeilor. Cu toate acestea, un studiu a constatat că un extract apos de frunze de stevie a redus, de asemenea, nivelul de spermă la șobolanii masculi.

Oamenii de știință brazilieni au observat capacitatea steviozidei de a scădea tensiunea arterială sistolică la șobolani în 1991. Apoi, în 2000, a fost întreprins un studiu dublu-orb, controlat cu placebo, la care au participat 106 pacienţi hipertensivi chinezi (bărbaţi şi femei). Subiecții au primit capsule care conțineau steviozidă (250 mg) sau placebo (iluzie medicamentoasă) de trei ori pe zi. După trei luni, tensiunea arterială sistolică și diastolică a grupului cu steviozide a scăzut semnificativ, iar efectul a persistat pe tot parcursul anului. Cercetatorii au ajuns la concluzia ca steviozida este bine tolerata si este un agent eficient care poate fi considerat ca o terapie alternativa sau complementara pentru pacientii cu hipertensiune arteriala.
Studii oarecum mai timpurii ale extractului de stevie, precum și ale glicozidelor izolate, au demonstrat hipotensiune și. La șobolanii hipertensivi, extractul de frunze de stevie a crescut fluxul plasmatic renal, fluxul de urină, excreția de sodiu și rata de filtrare.

Un alt grup de oameni de știință din Danemarca a testat în anul 200 proprietățile hipoglicemiante ale glicozidelor, anumite substanțe chimice găsite în stevia. Ei au ajuns la concluzia că steviozida și steviolul sunt capabile să stimuleze secreția de insulină printr-o acțiune directă asupra celulelor beta. „Rezultatele arată că steviozida și steviolul au potențial ca agenți hipoglicemianți în tratamentul diabetului de tip 2”.
O echipă braziliană de cercetători a remarcat că extractele apoase din frunzele de stevie au provocat un efect hipoglicemiant și au crescut toleranța la glucoză la oameni, raportând „scăderea semnificativă a nivelurilor de glucoză din plasmă în timpul studiului și după un post peste noapte la toți voluntarii”.
Într-un alt studiu, nivelurile de zahăr din sângele uman au fost reduse cu 35% la 6-8 ore după ingestia orală a extractului de frunze de stevie.

Într-un alt studiu, stevia a demonstrat proprietăți antimicrobiene, antibacteriene, antivirale și antidrojdie.
Într-un studiu, sa demonstrat că un extract apos de stevie ajută la prevenirea cariilor dentare prin inhibarea bacteriilor Streptococcus mutans, care stimulează formarea plăcii. In plus, in 1993 a fost depusa o cerere de brevet american in care se sustine ca extractul de stevie are proprietatea si este eficient in diverse afectiuni ale pielii (acnee, eruptii cutanate, mancarimi) si boli cauzate de insuficienta circulatorie.

Contraindicatii

Frunzele de stevie (la doze mai mari decât cele necesare în scopul îndulcirii) au efecte hipoglicemiante. Pacienții diabetici ar trebui să utilizeze cantități mari de stevia cu prudență și să monitorizeze nivelul zahărului din sânge, medicamentele luate poate fi necesar să fie ajustate.
De asemenea, frunzele de stevie (la doze mai mari decât cele necesare în scop de îndulcire) au efect hipotensiv (scade tensiunea arterială). Persoanele cu tensiune arterială scăzută și cei care iau medicamente antihipertensive ar trebui să evite utilizarea unor cantități mari de stevie și să-și țină sub control nivelul tensiunii arteriale.

Utilizarea steviei în economie

De aproape 20 de ani, milioane de consumatori din Japonia și Brazilia, unde stevia este aprobată ca supliment alimentar, folosesc extracte de stevie ca îndulcitor sigur, natural și fără calorii. Japonia este cel mai mare consumator de frunze și extracte de stevie din lume. În Japonia, stevia este folosită pentru a îndulci sosul de soia, murăturile, produsele de cofetărie și băuturile răcoritoare. Chiar și giganți multinaționali precum Coca-Cola (băuturi), Wrigley's (gumă de mestecat) și Beatrice Foods (iaurturi) din Japonia, Brazilia și alte țări în care stevia este aprobată ca supliment alimentar folosesc extracte de stevie pentru a îndulci alimentele (ca înlocuitor de artificială). îndulcitori şi zaharină).

medicamente cu stevie

Extract de Stevia("Steviasan", Ucraina) - un fitopreparat complex bazat pe ierburi stevia ( Stevia Rebaudiana Bertoni) este un lichid dulce, de culoare maro-verzuie, realizat după o tehnologie unică brevetată în Ucraina, care vă permite să salvați toate proprietățile substanțelor biologic active ale unei plante proaspete.
Produsul este 100% natural, nu conține aditivi chimici și conservanți. Extractul de stevia este o cămară întreagă de substanțe biologic active utile: glicozide diterpenice - steviozidă, dulcozidă, stelcobiozidă, rebadiuzidă - doar 8 substanțe din acest grup. Glicozide diterpenice - fitosteroizii au o structură similară cu hormonii umani și sunt un material de construcție pentru sinteza propriilor hormoni, precum și pentru întărirea membranei celulare. Extractul de stevia conține flavonoide, saponine, aminoacizi, în special o cantitate mare de aminoacid antistres prolină, oligoelemente Ca, K, Mg, Mn, vitaminele B, C, P.
S-a dovedit că utilizarea sistematică a extractului de stevie are un efect pozitiv asupra tuturor tipurilor de metabolism, normalizează nivelul zahărului din sânge și al colesterolului, restabilește metabolismul energetic și mineral.
Mecanismul de acțiune este restabilirea sistemelor enzimatice, îmbunătățirea funcționării membranei celulare, în special, transferul transmembranar al glucozei este îmbunătățit, gluconeogeneza este îmbunătățită și sinteza adaptivă a ARN-ului și a unor enzime este optimizată. S-a dovedit că utilizarea extractului de stevie duce la o recuperare stabilă a tuturor enzimelor implicate în metabolismul energetic. Au fost studiate și procesele de peroxidare a lipidelor, care joacă un rol semnificativ în dezvoltarea stărilor patologice datorită formării unui număr mare de radicali liberi. Utilizarea extractului de stevie a făcut posibilă normalizarea proceselor de peroxidare a lipidelor și creșterea semnificativă a nivelului de coenzimă Q10.
Utilizarea extractului de stevie se manifestă sub formă de:
efect hipoglicemiant;
normalizarea nivelului de colesterol din sânge;
restaurarea compușilor macroorganici ATP, NADP ca urmare a normalizării metabolismului proteic;
reducerea cantității de radicali liberi datorită normalizării proceselor de peroxidare a lipidelor;
restabilirea imunității celulare și umorale;
restabilirea schimbului transcapilar (restabilirea microcirculației);
normalizarea sistemului endocrin (nivelul de hormoni din sânge).

Astfel, extractul de stevie este indicat în tratamentul complex al bolilor asociate cu tulburările metabolice din organism. Extractul de stevia este un mijloc eficient de conservare a sănătății umane, indiferent de vârstă, în regiunile nefavorabile mediului, se utilizează pentru:
diabetul zaharat;
boli ale ficatului și ale tractului biliar (dischinezie, colecistită, colangită);
boli ale pancreasului (pancreatită, dispancreatism);
ateroscleroză, hipertensiune arterială de diferite origini;
obezitatea genezei alimentare;
imunitatea redusă;
boli ale tractului gastrointestinal (gastrită, gastroduodenită, disbacterioză);
boli ale zonei genitale feminine și masculine;
boli ale cavității bucale (carii, stomatită);
boli de sânge de diferite origini;
disfuncție a sistemului nervos (nevroză,

Stevia este făcută din planta medicinală cu același nume, care are numeroase proprietăți benefice și este considerată cea mai dulce plantă din lume. Conține o componentă moleculară unică numită steviozidă, care conferă plantei o dulceață extraordinară.

Stevia este cunoscută și ca iarbă cu miere. În tot acest timp, planta medicinală a fost folosită pentru a normaliza glicemia umană și pentru a preveni diabetul. Astăzi, stevia a câștigat nu numai popularitate, ci și o utilizare pe scară largă în industria alimentară.

Caracteristicile îndulcitorului Stevia

Stevia este de cincisprezece ori mai dulce decât zahărul rafinat obișnuit, iar extractul în sine, care conține steviozidă, poate fi de 100-300 de ori mai mare decât nivelul de dulceață. Această caracteristică este folosită de știință pentru a crea un îndulcitor natural.

Cu toate acestea, nu numai acest lucru face ca îndulcitorul natural să fie o opțiune ideală pentru diabetici. Majoritatea îndulcitorilor fabricați din ingrediente naturale și sintetice au dezavantaje semnificative.

• Principalul dezavantaj al multor îndulcitori este conținutul ridicat de calorii al produsului, care este dăunător sănătății. Stevia, având steviozidă în compoziția sa, este considerată un îndulcitor necaloric.
• Mulți îndulcitori sintetici cu conținut scăzut de calorii au un efect secundar urât. Prin modificarea metabolismului zahărului din sânge, există o creștere semnificativă a greutății corporale. Inlocuitorul natural de Stevia nu are astfel de dezavantaje, spre deosebire de analogi. Studiile au arătat că steviozida nu afectează metabolismul glucozei și chiar, dimpotrivă, reduce nivelul zahărului din sânge la om.

Îndulcitorul are în unele cazuri un gust pronunțat de iarbă de leșiere. Cu toate acestea, astăzi există îndulcitori care folosesc extract de steviozidă.

Steviozidul nu are postgust, este utilizat pe scară largă în industria alimentară, este disponibil ca aditiv alimentar și este denumit E960. În farmacie, un îndulcitor similar poate fi achiziționat sub formă de tablete mici maro.

Beneficiile și daunele îndulcitorului Stevia

Înlocuitorul natural de Stevia este utilizat pe scară largă astăzi în majoritatea țărilor și are recenzii excelente. Îndulcitorul a devenit deosebit de popular în Japonia, unde Stevia este folosită de peste treizeci de ani, iar în tot acest timp nu au fost identificate efecte secundare. Oamenii de știință dintr-o țară însorită au demonstrat că îndulcitorul nu dăunează sănătății umane. În același timp, Stevia este folosită aici nu doar ca supliment alimentar, ci este și adăugată în loc de zahăr în băuturile dietetice.

Între timp, în astfel de țări, SUA, Canada și UE nu recunosc oficial îndulcitorul ca îndulcitor. Aici Stevia este vândută sub formă de suplimente alimentare. În industria alimentară, îndulcitorul nu este utilizat, în ciuda faptului că nu dăunează sănătății umane. Motivul principal pentru aceasta este lipsa cercetărilor care să confirme siguranța Steviei ca îndulcitor natural. În același timp, aceste țări sunt interesate în primul rând de vânzarea de înlocuitori sintetici cu conținut scăzut de calorii, în jurul cărora, în ciuda daunelor dovedite ale acestor produse, se învârt foarte mulți bani.

Japonezii, la rândul lor, au demonstrat prin cercetările lor că Stevia nu dăunează sănătății umane. Experții spun că astăzi există puțini îndulcitori cu niveluri atât de scăzute de toxicitate. Extractul de steviozidă a fost testat de nenumărate ori pentru toxicitate, iar toate studiile nu au arătat efecte adverse asupra organismului. După cum arată recenziile, medicamentul nu dăunează sistemului digestiv, nu crește greutatea corporală, nu modifică celulele și cromozomii.

Steviozidul are funcții antibacteriene, astfel încât poate fi folosit în tratamentul rănilor mici sub formă de arsuri, zgârieturi și vânătăi. Contribuie la vindecarea rapidă a rănilor, la coagularea rapidă a sângelui și la eliminarea infecției. Adesea, extractul de steviozidă este folosit în tratamentul acneei, infecțiilor fungice. Steviozidul îi ajută pe bebeluși să scape de durere atunci când erup primii dinți, ceea ce este confirmat de numeroase recenzii.

Stevia este folosită pentru prevenirea răcelilor, întărește sistemul imunitar și este un instrument excelent în tratamentul dinților bolnavi. Extractul de steviozidă este utilizat pentru prepararea tincturii de Stevia, care este amestecată cu un decoct antiseptic de gălbenele și tinctură de hrean într-un raport de 1 la 1. Clătiți-vă gura cu medicamentul rezultat pentru a calma durerea și posibila supurație.

De asemenea, Stevia, pe lângă extractul de steviozidă, conține minerale utile, antioxidanți, vitaminele A, E și C, uleiuri esențiale.

Cu utilizarea prelungită a suplimentelor alimentare, complexe de vitamine, consum semnificativ de fructe și legume, hipervitaminoză sau un exces de vitamine în organism pot fi observate. Dacă s-a format o erupție cutanată pe piele, peelingul a început, ar trebui să solicitați sfatul unui medic.

Uneori, Stevia poate să nu fie tolerată de unii oameni din cauza caracteristicilor individuale ale organismului. Includerea îndulcitorului nu este recomandată pentru utilizare în timpul sarcinii și alăptării. Și totuși, există pur și simplu cel mai real și natural, care este considerat cel mai bun înlocuitor al zahărului.

Oamenii sănătoși nu trebuie să utilizeze Stevia ca supliment alimentar principal. Datorită abundenței dulciurilor din organism, se eliberează insulina. Daca mentineti aceasta stare in mod constant, sensibilitatea la o crestere a zaharului in organism poate scadea. Principalul lucru în acest caz este să respectați norma și să nu exagerați cu un îndulcitor.

Utilizarea Steviei în alimente

Îndulcitorul natural are recenzii pozitive și este utilizat pe scară largă în prepararea băuturilor și a salatelor de fructe, unde doriți să îndulciți gustul. Stevia se adaugă la gemuri în loc de zahăr și este folosită în produse de copt la coacere.

În unele cazuri, steviozidul poate fi amar. Acest motiv este asociat în primul rând cu un exces de Stevia, care a fost adăugat în produs. Pentru a scăpa de gustul amar, trebuie să folosiți mai puțin îndulcitor atunci când gătiți. Unele tipuri de plante de stevie au și un gust amar.

Pentru a reduce greutatea corporală, se folosesc băuturi cu adaos de extract de steviozidă, care se beau în ajunul prânzului și cinei pentru a reduce pofta de mâncare și a mânca mai puține alimente. De asemenea, bauturile cu indulcitor pot fi consumate dupa masa, la jumatate de ora dupa masa.

Odată cu pierderea în greutate, mulți folosesc următoarea rețetă. Dimineața, trebuie să beți o porție de ceai mate cu adaos de Stevia pe stomacul gol, după care nu puteți mânca timp de aproximativ patru ore. În timpul prânzului și al cinei, trebuie să mănânci numai alimente sănătoase și naturale, fără arome, conservanți și făină albă.

Stevia și diabetul

În urmă cu zece ani, îndulcitorul Stevia a fost declarat sigur pentru sănătatea umană, iar sănătatea publică a aprobat utilizarea îndulcitorului în alimente. Extractul de steviozidă a fost, de asemenea, recomandat ca înlocuitor de zahăr pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2. Includerea unui îndulcitor este foarte utilă pentru pacienții hipertensivi.

Studiile au arătat că Stevia îmbunătățește efectele insulinei, afectează metabolismul lipidelor și carbohidraților. În acest sens, îndulcitorul este o opțiune excelentă de înlocuire a zahărului pentru diabetici, cum ar fi.

Când utilizați Stevia, este important să vă asigurați că produsul pe care îl achiziționați nu conține zahăr sau fructoză. Este necesar să folosiți unități de pâine pentru a calcula cu exactitate doza necesară de dulciuri. Trebuie amintit că chiar și un înlocuitor natural de zahăr, cu o utilizare în exces și necorespunzătoare, poate dăuna sănătății umane și poate crește glicemia.

Achiziționarea unui îndulcitor

Puteți cumpăra un înlocuitor natural de Stevia astăzi de la orice farmacie sau magazin online. Îndulcitorul este vândut ca extract de steviozidă în pulbere, lichid sau frunze uscate ale unei plante medicinale.

Pudra albă se adaugă la ceai și alte lichide. Cu toate acestea, un anumit dezavantaj este dizolvarea îndelungată în apă, așa că trebuie să amestecați constant băutura.

Să ne uităm la ce este stevia, beneficiile sale pentru sănătate sunt atât de mari, există vreun rău din cauza ei și cum se corelează utilizarea ei cu un stil de viață sănătos.

Înainte de a începe să aflu adevărul, îmi propun să reamintesc că mai devreme în seria de articole „dulce” s-a discutat în detaliu despre beneficiile și daunele zahărului însuși.

stevie este o plantă tropicală cu o gamă largă de utilizări, care este numită popular „iarba de miere”. Un gram de frunze de stevie este echivalent cu 30 g de zahăr, adică. Frunza de stevia este de 30 de ori mai dulce decât zahărul.

Gustul plăcut dulceag se explică printr-o moleculă complexă - steviozidă, care este o sursă naturală de glucoză, soforoză și zaharoză. Această structură complexă și o serie de alte substanțe înrudite sunt responsabile pentru dulceața uimitoare a plantei.

Istoricul distribuției

În viața de zi cu zi a diferitelor naționalități, această plantă a apărut relativ recent, în ciuda faptului că, de exemplu, indienii Guarani o folosesc de câteva secole. Au folosit stevia atat ca indulcitor, cat si ca remediu pentru multe afectiuni. Conchistadorii spanioli au atras atenția asupra acestui lucru până în secolul al XVIII-lea.

Pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice, planta a apărut abia în 1934. A fost adusă din America Latină de celebrul om de știință și cercetător N. I. Vavilov, care a vizitat acele părți cu o expediție.

Înainte de aceasta, în 1931, din frunzele plantei a fost izolat un extract, care era o substanță cristalină, de culoare albă. S-a dovedit a fi de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Chimiștii francezi care au făcut această descoperire au numit-o steviozidă.

Și în 1941, s-a acordat o atenție deosebită steviei în Insulele Britanice. A fost cauzată de blocada Angliei de către submarinele germane. Ca urmare a acestor evenimente, a existat o penurie de produse, inclusiv de la o serie de îndulcitori. Studiile efectuate de oamenii de știință au arătat că această plantă poate servi ca o alternativă excelentă la orice îndulcitor.

Puțin mai târziu, japonezii s-au uitat și la stevia, care astăzi sunt considerate principalul consumator de „iarbă cu miere”, așa cum este numită și aceasta. În 1954, au început să studieze amănunțit proprietățile plantei, iar până în 1988, 41% din piața japoneză a îndulcitorilor era ocupată de extract de stevie.

Din 1986, planta a început să fie cultivată în Ucraina. Uzbekistanul a fost următorul care a acceptat material săditor și tehnologie agricolă pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice. În 1991, materialele au fost transferate în Rusia.

Acum, stevia este cultivată și folosită în multe țări din întreaga lume. Acestea sunt Coreea și Thailanda, Malaezia și Taiwan. În America de Sud, îl puteți găsi în Paraguay, Brazilia, Uruguay. Planta este cultivată și în Israel. Dar cel mai mare furnizor de extract de iarbă cu miere de pe piața mondială este poate China.

Proprietățile medicinale ale plantei steviei.

o Stevia este numită „iarba cu miere” pentru gustul ei dulce-dulce.

o Stevia ajută la a face față obezității, bolilor stomacului și organelor tractului gastrointestinal, diabetului.

o Stevia ajută la prevenirea formării și creșterii cancerului.

o Stevia este capabilă să încetinească îmbătrânirea celulelor unui organism viu, să întărească sistemul imunitar, această plantă cu miere are proprietăți antiseptice și antifungice, are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular, a sistemului nervos și a sistemului digestiv.

o Când este consumată, Stevia este un înlocuitor al zahărului cu conținut scăzut de calorii.

o Bolile ficatului, vezicii biliare la utilizarea steviei se vindecă mult mai repede.

o Planta Stevia este folosita ca stimulent activ in tratamentul obezitatii, diabetului, aterosclerozei, pacientilor cu tulburari metabolice.

o Mulți înlocuitori de zahăr nu ar trebui consumați o perioadă lungă de timp - pot provoca boli umane grave și chiar cancer. Studiile științifice pe termen lung ale proprietăților steviei au stabilit că această plantă este potrivită pentru a fi consumată o perioadă lungă de timp, chiar și pentru o viață întreagă, fără consecințe asupra sănătății umane.

o Proprietățile medicinale ale steviei ajută la utilizarea ei chiar și pentru artrită și osteocondroză, colecistită, pancreatită, nefrită, boli tiroidiene.

o Daca folosesti extract de stevia concomitent cu antiinflamatoare - nesteroidiene, atunci mucoasa gastrica nu sufera de actiunea acestor medicamente.

o Consumul regulat de stevie în sângele unui pacient diabetic reduce semnificativ cantitatea de glucoză din sânge, îmbunătățește elasticitatea pereților vaselor de sânge și previne creșterea tumorilor canceroase.

o Stevozidele, găsite în plantă, tratează bolile cavității bucale - boala parodontală, gingivita, întăresc gingiile și protejează dinții de dezvoltarea cariilor asupra acestora.

o Uleiul esențial este fabricat din stevie și conține peste 53 de substanțe active. Uleiul esențial de Stevia are un efect antiinflamator, vindecator.

o O rană care este spălată cu o soluție de stevie va înceta să se supureze și se va vindeca foarte repede, fără a lăsa cicatrici. Soluția de stevia este, de asemenea, utilizată pentru tratarea arsurilor, ulcerelor trofice.

o Taninurile din stevia transformă proteinele membranelor mucoase și ale pielii în compuși insolubili, durabili, iar bacteriile nu mai pot exista pe ele. Prin urmare, proprietățile antiinflamatorii și dezinfectante ale steviei sunt atât de pronunțate.

o Când sunt mușcate de țânțari, țânțari, albine și alte insecte suge de sânge, preparatele cu stevie vor ajuta la evitarea intoxicației și umflarea locală a țesuturilor.

o În cazul arsurilor, stevia reduce durerea și promovează regenerarea rapidă a pielii fără cicatrici.

o Prin adăugarea de stevie în hrana unui copil mic, diateza alergică poate fi vindecată.

o Stevia, hranind pancreasul, restabileste functia chiar si a unui organ deteriorat.

o Ceaiul de plante din frunze de stevie normalizează microflora intestinală după utilizarea prelungită a antibioticelor, îmbunătățește activitatea enzimatică a sistemului digestiv.

o Multe femei suferă de afte și disbioză vaginală, mai ales dacă au trebuit să fie tratate cu antibiotice. Candida rău intenționată este chiar acolo. Stevia si musetelul te vor ajuta sa scapi de acest flagel.

o În plus, planta este cunoscută pe scară largă ca un bun tonic. Ceaiul din plante, preparat pe baza lui, redă rapid și eficient puterea după epuizarea nervoasă și fizică.

Contraindicatii Stevia

Relativ recent, steviozidele au fost acuzate că ar fi cauzat mutații, adică cancer. Au fost citate chiar și rezultatele unor experimente, care au fost ulterior supuse unor critici ascuțite.

În 2006, pe baza unor date irefutabile, Organizația Mondială a Sănătății a concluzionat că steviozidele și rebaudiozidele sunt necancerigene și a remarcat un efect pozitiv în tratamentul hipertensiunii arteriale și al diabetului de tip 2.

Acum există mai multe contraindicații pentru utilizarea îndulcitorului natural cu stevie:

o Contraindicațiile la utilizarea steviei sunt intoleranța individuală și predispoziția la reacții alergice la plantă. Frunzele plantei au efect hipotensiv, așa că stevia este contraindicată persoanelor cu tensiune arterială scăzută.

o Stevia dăunătoare în cantități mari pentru persoanele cu diabet și tulburări ale metabolismului grăsimilor.

o Stevia poate fi dăunătoare (din cauza conținutului de uleiuri esențiale, taninuri etc.) persoanelor cu tulburări ale metabolismului glucidic și boli respiratorii severe.

o Stevia este contraindicata in afectiuni severe ale aparatului digestiv, tulburari circulatorii grave, insuficiente hormonale, tulburari psihice si in perioada postoperatorie.

Îndulcitor cu stevia (steviozidă)

Steviozidă- singurul îndulcitor vegetal natural natural. Practic nu conține calorii, deși de multe ori mai dulce decât zahărul obișnuit.

La vânzare există și o pudră albă care curge liber, cum ar fi zahărul și fructoza. Singura sa diferență față de alte „dulciuri fără zahăr” este un proces mai complex de dizolvare în apă. Deci, ceaiul cu adaos de steviozidă va trebui să fie destul de împiedicat.

Steviozida lichidă se adaugă la prăjiturile de casă, gemuri, deserturi, jeleuri, băuturi.

De obicei, producătorul scrie pe ambalaj raportul produsului său „la o lingură de zahăr” și, în funcție de aceasta, va trebui să determinați cât de mult steviozidă să folosiți în feluri de mâncare.

Cu un coeficient ridicat de dulceață al steviei, conținutul de calorii al steviozidei este neglijabil.

Utilizarea frunzelor de stevie

frunze de stevie folosit sub formă de extracte, decocturi sau ceaiuri din plante. Se combină bine cu alte ierburi, așa că de foarte multe ori taxele sunt un amestec de mai multe plante utile.

Frunzele proaspete de stevie pot fi folosite pentru a îndulci orice băutură: ceai, compot, infuzii de plante.

Dacă frunzele uscate sunt măcinate într-un mojar sau o râșniță de cafea, obțineți o pulbere verde de stevie, care este de aproximativ 10 ori mai dulce decât zahărul. 2 linguri de pudră uscată de frunze înlocuiesc 1 cană de zahăr obișnuit.

Rețete cu Stevia

o Pliculete de ceai cu stevia. O pungă de frunze zdrobite (2 gr.) Se fierbe un litru de apă clocotită, se lasă 15-20 de minute. Ceaiul are un gust și un miros dulce specific, plăcut. Culoarea infuziei este maro deschis la început, dar după câteva ore trece în verde închis.

o ceai de stevia. Se toarnă un pahar cu apă clocotită peste o lingură de frunză uscată de stevie, se acoperă cu un capac și se lasă timp de o jumătate de oră. Acest ceai trateaza obezitatea si atat diabetul de tip 1 cat si de tip 2, hipertensiunea arteriala. Dacă lubrifiați petele de vârstă de pe față cu un astfel de ceai, acestea vor deveni vizibil mai ușoare, iar pielea va căpăta elasticitate și fermitate. Ceaiul răcit poate fi frecat în scalp pentru creșterea și strălucirea părului, împotriva mătreții.

o Decoctul de Stevia, varianta 1. Preparați o linguriță de frunză cu 200 ml apă clocotită, lăsați timp de 10-15 minute. Adăugați bulionul în toate felurile de mâncare în care se folosește zahăr, se poate păstra la frigider pentru două zile.

o Decoctul de Stevia, varianta 2. Legați două linguri de frunze de stevie într-un șervețel de tifon cu două straturi, turnați un pahar cu apă clocotită și fierbeți timp de jumătate de oră. Scurgeți într-o sticlă. Se toarnă din nou un șervețel cu stevia cu o jumătate de pahar de apă clocotită, se lasă să stea 30 de minute, se scurge infuzia în bulion într-o sticlă. Frunzele dintr-un șervețel pot fi puse în ceai, băuturi în loc de zahăr, iar bulionul poate fi pus la frigider - nu durează mult.

o Infuzie de stevia. 20 gr. Frunzele se toarnă un pahar cu apă clocotită într-un termos, se înmoaie timp de 12 ore, se scurge infuzia rezultată într-un borcan sterilizat, se toarnă frunzele din nou cu 0,5 căni de apă clocotită într-un termos. Se lasă 8 ore, apoi se strecoară. Combinați ambele infuzii.

o Sirop de stevia. Infuzia de stevia (preparată după rețeta anterioară) se evaporă la foc mic până la starea de sirop, până când o picătură aplicată pe o farfurie uscată ține o formă rotunjită. Siropul este de 100 de ori mai dulce decât zahărul, picurați 4-5 picături de sirop pe un pahar de ceai. Ceai de plante deosebit de delicios cu adaos de sirop de stevie. Siropul poate fi păstrat acasă câțiva ani.

o Extract de Stevia. Luați 20 de grame de frunze uscate de stevia, turnați un pahar de alcool și lăsați o zi într-un loc cald. Încordare. Poate fi folosit pentru a îndulci ceaiul sau produsele de cofetărie.

o Cu răni, arsuri, ulcere, furuncule. Aplicați frunze de stevie proaspete spălate pe pielea deteriorată, încrețindu-le puțin cu mâinile. Pentru a spăla pielea deteriorată, puteți folosi un decoct sau o infuzie de plante cu stevie.

o Infuzie de stevie si musetel, in lupta impotriva aftelor si a disbacteriozei vaginale. 1 st. lingura de musetel si 1 lingurita de stevia se toarna 1 cana de apa clocotita. Se răcește la 36°C, se filtrează și se folosește complet pentru un singur tratament. Dușa ar trebui să fie dimineața timp de 10 zile. În acest moment, trebuie să reduceți la minimum consumul de zahăr și produse din carne. Este foarte bine să bei ceai de stevie în același timp.

o Aceeași infuzie, diluată de 2 ori, este bună pentru clisme în tratamentul disbacteriozei și inflamațiilor intestinale.

aplicare în cosmetologie

o Pentru utilizarea cosmetică a steviei, puteți folosi pudră de frunze de stevie, tinctură, extract de apă sau ceai de plante.

o Stevia încetinește procesul de îmbătrânire în organism.

o Previne dezvoltarea bacteriilor care cauzează inflamații.

o Combate eficient dermatita si eczema.

o Măștile pe bază de stevie ameliorează acneea, fac pielea moale, mătăsoasă și suplă.

o Stevia previne aparitia ridurilor de varsta.

o Hraneste pielea la nivel celular.

o Îmbunătățește starea părului, folosit pentru combaterea mătreții și a seboreei. Accelerează creșterea părului.

o Întărește unghiile.

o Este un asistent eficient in lupta pentru sanatatea dintilor si a gingiilor.

o Protejeaza dintii de carii si gingiile de boala parodontala.

o Tinctura de frunze de stevie vindecă rapid și fără durere cicatricile postoperatorii. Tratează arsurile, tăieturile, abraziunile, mușcăturile de animale și insecte.

De unde să cumpăr stevia?

În prezent, stevia poate fi găsită în fiecare oraș. In marile supermarketuri si hipermarketuri, indulcitorul cu stevia este la sectiunea pentru diabetici, la sectiunea cu zahar, ceai cu stevie la sectiunea ceaiuri din plante. Tot in farmacie.

o Introduceți stevia și extractele acesteia în dieta dumneavoastră, monitorizați cu atenție reacția organismului la aceste produse. Poate apărea intoleranță individuală, exprimată într-o tulburare a tractului digestiv, o reacție alergică.

o Consumul de stevie cu lapte proaspăt poate provoca și diaree.

o Nu merita sa abuzezi de stevia, folosind-o in majoritatea preparatelor, mai ales pentru persoanele care sufera de obezitate, precum si de diabet. În astfel de cazuri, este mai bine să combinați această plantă cu produse proteice.

o Este util să amestecați stevia cu ceaiul negru sau verde obișnuit. Este mai bine să faci frunze de ceai în proporție de unu la unu. Astfel de ceaiuri vor ajuta la rezistența multor boli și nu vor aduce rău dacă sunt băute o dată sau de două ori pe zi. Aroma ierboasă a steviei, dacă te deranjează, poate fi stinsă cu lămâie sau mentă.

Stevia poate fi cultivată ca floare de interior

În plus, o caracteristică unică a plantei steviei este că o poți cultiva singur acasă. Dar, deoarece această iarbă este sudică, va necesita o serie de condiții necesare: respectarea umidității aerului, respectarea regimului de temperatură. Există tutoriale video despre cum să crești stevia online. Dar îl poți crește singur prin încercări și erori, sau poți cumpăra produse finite, depinde de tine.

Datele de mai sus despre proprietățile steviei confirmă predominanța repetată a calităților pozitive față de cele negative. Ce este stevia, dacă nu doar un îndulcitor, ci și un supliment alimentar valoros care reglează metabolismul.

Introducerea unei plante medicinale în alimentația ta, chiar și cea mai utilă și, la prima vedere, inofensivă, sfaturile unui specialist nu vor interfera.

Si inca ceva... Oricat de valoros ar fi produsul alimentar cu stevia, totul are nevoie de masura.

Fii sănătos!