Lecitina de soia - beneficii și daune. Caracteristici generale si primire

Fosfolipidele sunt substanțe fără de care existența normală a întregului organism în ansamblu și a fiecărei celule în mod individual este imposibilă. Ele sunt vitale pentru om, deoarece sunt atât un material de construcție, cât și o sursă de energie. Principala sursă de grăsimi, sau fosfolipide, este lecitina. Se gaseste in cantitati mari in oua, ficat, carne, arahide, unele legume si fructe. În industrie, lecitina este extrasă din și uleiuri. Acest articol va descrie exact lecitina de soia. Beneficiile pentru corpul uman ale acestei substanțe sunt enorme.

Caracteristici benefice

Lecitina de soia este un aditiv alimentar aromatizant biologic activ. Datorită inozitolului și fosfatidilcolinei, impulsurile nervoase sunt transmise. Sunt și substanțe lipotrope, adică cele care dizolvă și ard grăsimile. Datorită acțiunii inozitolului și colinei, ficatul, vezica biliară și vasele de sânge sunt protejate de depozitele de colesterol, deoarece aceste componente împiedică formarea plăcilor dăunătoare. Lecitina naturală de soia favorizează dizolvarea și oxidarea grăsimilor, dar, spre deosebire de medicamente, arde doar grăsimea corporală în exces. Această substanță are un efect coleretic pronunțat. Lecitina previne dezvoltarea și formarea calculilor biliari. În plus, îmbunătățește absorbția vitaminelor și a medicamentelor consumate de organism. Și această substanță este utilizată pe scară largă în cosmetologie. Lecitina, care face parte din produsele cosmetice, ajută dermul să rețină umiditatea, astfel încât pielea să rămână tânără mai mult timp.

Aplicație în industria alimentară

Emulgatorul lecitina din soia își găsește aplicarea în diverse domenii ale industriei alimentare. Această substanță este utilizată în producția de produse lactate și vegetale solubile, margarină, glazură finită. Proprietățile de eliberare și de lubrifiere ale lecitinei sunt utilizate la fabricarea grăsimilor de prăjire și a acoperirilor cu aerosoli. De asemenea, este folosit pentru a modifica vâscozitatea glazurilor și a diferitelor tipuri de produse din ciocolată. La fabricarea produselor de panificație, substanța în cauză îmbunătățește lucrabilitatea aluatului, crește durata de valabilitate. În producția de biscuiți, brioșe, prăjituri și plăcinte, lecitina facilitează eliberarea produselor de copt din matrițe. De asemenea, poate acționa ca un antioxidant, adică o substanță care previne oxidarea.

Cofetărie

În producția de lecitină de soia, aceasta acționează ca un emulgator pentru emulsii ulei-în-apă și ulei-în-apă și este o componentă importantă a grăsimii de cofetărie. Pregătirea emulsiilor, de regulă, se efectuează separat, iar apoi amestecul finit este combinat cu amidon sau făină. Sarcina principală a producătorilor este înlocuirea maximă a gălbenușului de ou cu lecitină (gălbenușul acționează și ca emulgator).

Producția de grăsime și ulei

Datorită utilizării lecitinei de soia, rezistența la delaminare, vâscozitatea crește, densitatea și plasticitatea produselor cresc. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi dobândesc un grad crescut de ulei, caracteristicile organoleptice se îmbunătățesc.

Industria lactatelor

Lecitina de soia este utilizată pe scară largă în producția de produse lactate și totul pentru că emulgatorul menționat are următoarele proprietăți:

dizolvă eficient laptele integral uscat;

favorizează hidratarea;

accelerează procesul de umectare în lichide calde sau reci;

oferă funcționalitate bună la un conținut scăzut;

pentru o lungă perioadă de timp este capabil să-și păstreze proprietățile de instantaneu.

La producerea deserturilor congelate și a înghețatei, în combinație cu stabilizatori, lecitina asigură omogenitatea amestecului, controlează aglomerarea grăsimilor în timpul congelării.

Lecitina de soia în alimentele pentru copii

Aditivul este utilizat pe scară largă în producția de alimente pentru copii. Această substanță este un element important al sistemului nervos central și periferic. Lecitina este direct implicată în formarea intrauterină a creierului și a țesutului nervos al fătului. În laptele matern, conținutul acestei substanțe este de 100 de ori mai mare decât cantitatea totală din corpul feminin. Acest lucru își dovedește încă o dată utilitatea.

Acesta este un element esențial pentru sistemul nervos central: lecitina este responsabilă de gândire și concentrare, iar colina conținută în ea este direct implicată în dezvoltarea memoriei. O caracteristică importantă a substanței în cauză este capacitatea de a asigura metabolismul natural al grăsimilor, de a stimula producția de eritrocite (globule roșii), de a îmbunătăți absorbția vitaminelor A, D, E, K. Dar pentru un organism în creștere, acest complex este de mare importanta. Astfel, o deficiență de vitamina A provoacă creșterea și întârzierea dezvoltării, vitamina E - pierderea în greutate, D - apariția rahitismului, vitamina K - o încălcare a coagulării sângelui. În plus, lecitina este unul dintre elementele membranelor biologice, îmbunătățește producția de energie, care este atât de necesară în copilărie. Lecitina este deosebit de importantă pentru copiii prematuri. Le crește foarte mult șansele de supraviețuire, previne pierderea vederii și previne detresa respiratorie.

Aplicație pentru probleme de sănătate

Datorită proprietăților sale reparatoare și protectoare, se recomandă utilizarea lecitinei de soia pentru o mare varietate de boli. Prețul produsului variază între 700-750 de ruble. pentru 100 de capsule. Costul produsului este pe deplin în concordanță cu calitățile sale medicinale. Aproximativ 300 de ruble. pentru 170 g va trebui să plătești pentru lecitină de soia granulată. O instrucțiune cu o descriere detaliată a medicamentului, de regulă, este atașată acestui instrument, indiferent de producător, volum și formă de eliberare.

Această substanță este indispensabilă persoanelor care trăiesc în zone nefavorabile în care fondul radioactiv este crescut. Datorită lecitinei, radionuclizii și sărurile metalelor grele sunt îndepărtate. Produsul ajută persoanele care sunt predispuse la reacții alergice la proteinele grase să obțină o nutriție bună. Lecitina de soia este eficientă în ateroscleroza vaselor cerebrale, infarctul miocardic, angina pectorală, hipertensiunea arterială.

În plus, substanța menționată este indicată în următoarele condiții:

afectarea sistemului nervos central sau periferic;

pancreatită cronică și diabet zaharat;



boli ale sistemului digestiv de natură cronică: gastrită, colită, gastroduodenită;

alergii și leziuni cutanate: psoriazis, dermatită atopică;

boli hepatice cronice: hepatită virală, degenerare grasă a ficatului;

boli ale coloanei vertebrale și articulațiilor;

boli oculare: degenerescenta retinei;

boli dentare;

boli ale plămânilor și bronhiilor;

obezitatea;

detoxifierea organismului;

sarcina;

boli feminine: fibrom uterin, mastopatie fibrochistică, endometrioză, cancer mamar și uterin.

Lecitină de soia: instrucțiuni de utilizare



Adulților li se prescrie de obicei o capsulă de două ori pe zi. Lecitina de soia în granule este recomandată pentru utilizare ca supliment alimentar. Adăugați substanța în alimente nefierbinți (supe, salate, iaurturi, sosuri etc.). Folosește-l de trei ori pe zi, câte o linguriță. Noaptea, se recomandă să beți chefir cu lecitină - acest lucru va ajuta la ameliorarea excitabilității și a iritabilității, ceea ce contribuie la o mai bună adormire. În unele condiții, doza de medicament poate fi crescută la trei până la cinci linguri pe zi. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut numai conform instrucțiunilor unui medic. Pentru copii, în amestecul de lapte se adaugă lecitină de două ori pe zi timp de un sfert (începeți cu câteva boabe și creșteți treptat până la doza recomandată).

Deficit de lecitină în organism



Consumul acestei substanțe depinde de intensitatea activității fizice și de starea întregului organism în ansamblu. Odată cu creșterea activității fizice, crește și nivelul de lecitină din mușchi, ceea ce îi face mai rezistenți. O deficiență de lecitină provoacă o subțiere a învelișului fibrelor nervoase și a celulelor, ceea ce, la rândul său, duce la perturbarea activității coordonate a sistemului nervos. Circulația sângelui în creier este perturbată, o persoană simte oboseală cronică, apare o iritabilitate crescută. Toate acestea pot duce la

Lecitină de soia: rău

În cantități mari, acest produs acționează deprimant asupra sistemului endocrin al organismului. Pot apărea și reacții alergice, mai ales în caz de hipersensibilitate la aditivul alimentar. Extrem de rar există astfel de fenomene precum greața, dispepsia. Cu toate acestea, numeroase studii medicale au arătat că persoanele care consumă lecitină de soia primesc un rău minim (comparativ cu alte medicamente) și mult mai puțin frecvent.

Instrucțiuni Speciale



Granulele de lecitină trebuie consumate în termen de două luni de la deschiderea ambalajului. Pacienții cu boală biliară ar trebui să ia această substanță cu prudență, deoarece poate crește secreția biliară și poate promova mișcarea calculilor biliari. În cazul exacerbărilor colecistitei și pancreatitei, lecitina trebuie consumată sub supraveghere medicală. Dacă este nevoie să luați doze mari de medicament (trei linguri pe zi sau mai multe), este recomandabil să introduceți suplimentar vitamina C în dietă, care protejează organismul de nitrozaminele care sunt eliberate ca urmare a metabolismului colinei și calciu, care leagă excesul de fosfor format în timpul metabolismului lecitinei.

În ciuda numeroaselor efecte pozitive ale lecitinei de soia, ar trebui să vă consultați întotdeauna cu medicul dumneavoastră înainte de a o utiliza.

4.337 Vizualizări

Lecitina de soia - un aditiv dăunător sau o sursă de beneficii de neînlocuit?

Lecitina de soia poate fi găsită în multe alimente. Ca și în cazul multor suplimente nutritive, s-a stabilit o atitudine negativă față de acesta. Dar emulgatorul face atât de rău și există vreun beneficiu de pe urma acestei substanțe?

Lecitina este o substanță de origine vegetală. În producția industrială, se folosește un emulgator (E322), care este produs din ulei de soia. Se poate observa în compoziția de panificație, cofetărie, paste, glazură, ciocolată, maioneză, margarină și alte produse. Este folosit în principal pentru a crește durata de valabilitate.

Prima lecitină a fost obținută din gălbenușul de ou în 1845 de chimistul francez Théodore Nicolas Gobli.

Lecitina este derivată din uleiul de soia

De asemenea, lecitina de soia este vândută într-o farmacie ca supliment separat sub formă de capsule, pudră și gel pentru copii. Vorbind despre efectul benefic asupra corpului uman, tocmai o astfel de opțiune de „farmacie” se referă. Este indispensabil pentru sănătate:

• furnizează vitamine, nutrienți, oligoelemente țesuturilor;
• reface și reînnoiește celulele deteriorate;
• ajută creierul și sistemul nervos;
• crește concentrarea, accentuează memoria;
• ajută medicamentele să fie mai bine absorbite;
• este un antioxidant puternic;
• afectează pozitiv inima și vasele de sânge și, de asemenea, normalizează nivelul de colesterol;
• ameliorează durerea articulațiilor;
• previne formarea calculilor biliari și susține sănătatea ficatului.

Creierul uman este format din 35% lecitină, iar ficatul - 50%.

Substanța ajută organismul femeilor cu nereguli menstruale și în tratamentul complex al fibromului uterin și al cancerului de sân, ameliorează starea în timpul menopauzei și are, de asemenea, un efect benefic asupra tulburărilor hormonale.

În ceea ce privește beneficiile pentru bărbați, lecitina de soia crește motilitatea spermatozoizilor, normalizează funcția sexuală și ajută la prostatita.

Această substanță este, de asemenea, indispensabilă pentru copii: este necesară pentru sistemul nervos, stimulează activitatea creierului, reduce oboseala și, de asemenea, ajută la absorbția vitaminelor din grupa A, responsabile de creștere și dezvoltare, D, care previne dezvoltarea rahitismului, E și K, necesar pentru formarea corectă a sistemului osos și a țesuturilor conjunctive.

Tabel: Compoziția chimică a lecitinei de soia

Video: Care este efectul substanței asupra dezvoltării copilului și ce produse o conțin?

Caracteristicile aplicației

Normă pentru un adult

Norma pentru o persoană sănătoasă adultă este de 5-7 g de lecitină pe zi. De obicei, cu o dietă medie, o persoană nu primește această cantitate din alimente. Prin urmare, este bine să utilizați suplimentul separat. Este convenabil să-l luați sub formă de pulbere, câte 1 linguriță de 3 ori pe zi, la mese. În acest caz, puteți amesteca lecitina de soia direct în alimente sau băuturi (principalul este că vasul sau băutura nu sunt fierbinți).

Pentru boli și afecțiuni

• Utilizarea suplimentului este indicată și pentru diabet zaharat și gastrită, pentru aceste afecțiuni este prescris ca parte a unui tratament complex, iar doza este stabilită de medic individual.
• În boala Alzheimer, lecitina ajută la ascuțirea memoriei și la navigarea mai bună în spațiu. Luați-l în acest scop ar trebui să fie 1 lingură de 2-3 ori pe zi.
• Sportivii trebuie să folosească lecitină de soia pentru a restabili procesele metabolice perturbate în țesuturile musculare după efort fizic puternic. Norma aproximativă este de 7-8 g pe zi.

Lecitina ar trebui să fie consumată în mod regulat de către persoanele în vârstă nu numai pentru tratamentul bolii Alzheimer, ci și pentru prevenirea acesteia.

La pierderea în greutate

Deoarece produsele bogate în lecitină conțin de obicei o cantitate mare de grăsime, este mai bine să le refuzați atunci când pierdeți în greutate și să luați substanța numai în capsule sau pulbere (în cantitatea recomandată pentru un adult). Va ajuta organismul să se adapteze la schimbările asociate cu trecerea la o nouă dietă.

În timpul sarcinii și în timpul alăptării

Viitoarea mamă are nevoie de lecitină în cantitate de 8-10 g pe zi. În timpul sarcinii, este indispensabil pentru construirea creierului fetal. Beneficiul neîndoielnic va aduce substanța sub forma unui supliment separat achiziționat de la o farmacie. Este mai bine să limitați utilizarea produselor care conțin un emulgator în compoziție.

Lecitina de soia reduce durerile de spate și articulații la femeile însărcinate și, de asemenea, susține părul, dinții și unghiile sănătoase și pielea.

Administrarea de lecitină în timpul sarcinii este benefică atât pentru sănătatea viitoarei mame, cât și pentru copilul.

Lecitină pentru copii

Lecitina este nevoie de bebeluș pentru dezvoltarea corectă a creierului încă din primele zile de viață. Un organism în creștere are nevoie de 1-4 g pe zi. Până la vârsta de 4 luni, copilul primește această normă din laptele matern. Pe viitor, trebuie să adăugați o jumătate de lingură de cafea de lecitină (sub formă de praf) la amestecul de lapte de 2 ori pe zi. De la 6-7 luni, doza poate fi crescută treptat până la o lingură întreagă, iar de la vârsta de 1 an, puteți trece la utilizarea gelului de lecitină de către copil în cantitate de jumătate de linguriță. Va fi util să luați acest supliment în viitor:

Contraindicații și posibile daune

Lecitina de soia este absorbită de corpul uman în proporție de 90% și nu s-a găsit niciun rău atunci când este utilizată în forma sa pură. Motivul pentru care vorbim despre pericolele aditivului este că, pe lângă emulgatorul extras din uleiul natural de soia, există și lecitina din boabele de soia modificate genetic - este foarte ieftină din punct de vedere al producției și crește rapid. O astfel de substanță este utilizată pe scară largă în China, SUA, țările din Asia de Sud-Est și se numește lecitină de soia comercială. Produsele OMG au apărut nu cu mult timp în urmă, așa că întreaga gamă a proprietăților și efectelor lor asupra organismului uman nu a fost încă studiată. Astfel, s-a stabilit că produsele cu o substanță comercială provoacă alergii. În plus, un studiu realizat în China a constatat că produsele cu emulgator de soia ieftin, cu utilizare constantă, cresc riscul de a reduce inteligența unei persoane și de a dezvolta demență senilă.

Lecitina este o substanță care este conținută în corpul uman și fără de care funcționarea normală a creierului și a sistemului nervos este imposibilă, lecitina restabilește celulele deteriorate. Această substanță este cea care asigură transportul celor mai importante elemente (vitamine, minerale etc.) către celulele organismului. În industrie, aditivul lecitină (E-322) este utilizat pentru a conferi proprietăți speciale produselor. Mai mult, atât în ​​industria alimentară, cât și în industria chimică.

Compoziția lecitinei

Compoziția emulgatorului E-322 depinde de produsul din care a fost obținută substanța. În general, în proporții diferite [, în funcție de compoziția produsului original, acest supliment alimentar conține fosfolipide, trigliceride, grăsimi originale, vitamine, esteri, carbohidrați și stireni.

Ce este lecitina și de ce este necesară

Aditivul lecitina E-322 are origine naturală - vegetală sau animală. Pentru utilizare în industrie, se folosește în principal lecitina, extrasă din substanțe vegetale. Cel mai adesea, lecitina se obține din uleiuri vegetale: soia, floarea soarelui, rapiță etc. Mai mult, uleiul de soia domină această listă, așa că E-322 este numit și lecitină de soia. Astfel, lecitina este o grăsime concentrată care are anumite beneficii pentru organism.

În industrie, E-322 este folosit în principal ca emulgator. Fără el, este aproape imposibil să ne imaginăm producția modernă de cofetărie. Emulgatorul E-322 este necesar pentru a amesteca produse care de obicei nu se amestecă împreună, cum ar fi uleiul și apa. Aditivul alimentar transformă aceste componente într-o emulsie, o substanță care nu se exfoliază.

Producția de cofetărie și alte produse alimentare nu este completă fără E-322. Luați orice ambalaj dintr-un baton de ciocolată, un produs de panificație, sau chiar un produs lactat: cu siguranță veți găsi lecitină în compoziție. Această substanță a devenit practic indispensabilă în producția unui număr de produse.

Pe lângă capacitatea de a amesteca nemiscibilul, lecitina are câteva alte proprietăți importante necesare pentru producerea de produse alimentare sau cosmetice. Lecitina este un antioxidant puternic care combate îmbătrânirea și oxidarea. Prin urmare, emulgatorul E-322 este adesea adăugat pentru a menține produsul proaspăt pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, previne apariția timpurie a unui strat alb pe ciocolată, semnalând uneori că produsul este învechit pe blat. La producerea produselor de panificație, lecitina este folosită pentru lubrifierea formelor, astfel încât aluatul să nu se lipească de ele. Emulgatorul E-322 este folosit și la gătirea produselor prăjite: previne stropirea uleiului. După cum puteți vedea, lecitina, uneori, este indispensabilă în producția de produse alimentare (cosmetice, medicale). Dar utilizarea pe scară largă a acestei substanțe nu ne dăunează? Cu alte cuvinte, suplimentul alimentar E-322: periculos sau nu?

Lecitina E-322: efecte benefice asupra organismului

Mai sus spuneam că lecitina este necesară organismului nostru pentru o funcționare deplină și corectă. Membranele celulare sunt construite din componentele lecitinei, care asigură integritatea și refacerea celulelor, precum și saturarea acestora cu substanțe nutritive. Lecitinele îmbunătățesc activitatea creierului, sunt capabile să ofere veselie și claritate a minții, au un efect benefic asupra memoriei și activității mentale a unei persoane. Această substanță reglează schimbul de impulsuri nervoase între creier și celulele corpului.

Dacă o cantitate insuficientă de carbohidrați pătrunde în organism, lecitina asigură organismului energie.

Lecitina este necesară pentru buna funcționare a ficatului, asigură regenerarea acestuia. Această substanță are și un efect benefic asupra pielii, dar cu lipsa ei pot apărea uscăciune, eczeme și psoriazis.

Deteriorarea emulgatorului

Deoarece lecitina este necesară organismului nostru, de unde vine întrebarea, E322 este dăunător sau nu? Totul este despre unde și cum se obține acest supliment alimentar.

Este de remarcat faptul că substanța este inclusă în lista produselor permise nu numai în Rusia, ci și în SUA, Australia, Noua Zeelandă, Ucraina și țările UE.

În producția de lecitină, aceasta este procesată și purificată de multe ori, așa că diferența dintre lecitina obișnuită și ceea ce s-a obținut din OMG-uri abia se observă și este greu de găsit, chiar și atunci când se face cercetări de laborator. De exemplu, în Europa, a fost creat un sistem special pentru a urmări originea substanțelor din care va fi obținut emulgatorul E-322. Dacă producătorul nu furnizează dovezi ale calității și purității materiilor prime, atunci trebuie să scrie „Conține OMG” pe ambalajul produsului. Din păcate, la noi, mulți producători ignoră această obligație. Există șanse mari ca lecitina de soia conținută în produs să fie creată de OMG.

În alte cazuri, daunele lecitinei E-322 sunt asociate cu prezența reacțiilor alergice la om la produs și cu supradozajul acestuia. Lecitina industrială este slab excretată din organism, ceea ce duce la alergii.

Deoarece răul sau beneficiul OMG-urilor nu a fost încă studiat pe deplin, nu este recomandat să se consume produse cu astfel de organisme în cantități mari, prin urmare, produsele care conțin emulgatorul E-322 trebuie consumate cu moderație.

Alimente care conțin lecitină

Ce se întâmplă dacă consumul de alimente cu E-322 este probabil nesigur, iar substanța lecitină în sine trebuie să intre în corpul nostru? Răspunsul este simplu: trebuie să mănânci alimente bogate în lecitină. Acestea sunt nuci și semințe, uleiuri vegetale de înaltă calitate, fructe și legume grase (cum ar fi avocado), gălbenușuri de pui, produse lactate, ficat și grăsimi animale, pește gras.

Lecitina, sau E322, este un supliment alimentar natural care este o structură organică asemănătoare grăsimii, și anume un complex de fosfolipide. Corpul uman îl folosește ca combustibil și material de construcție pentru membranele celulare.

Dacă evaluăm efectul lecitinei asupra organismului, atunci pot fi urmărite tendințe în mare parte pozitive. Cu toate acestea, aditivul poate provoca sănătate și rău. Constă în manifestarea reacțiilor alergice și a altor nuanțe. Vom lua în considerare acest punct mai detaliat la sfârșitul articolului.

Lecitina este unul dintre cele mai importante elemente ale metabolismului grăsimilor din toate celulele. Substanța intră în organism împreună cu alimentele. Cea mai generoasa sursa de E322 este galbenusul de ou. În plus, componenta se găsește în carne de vită, ulei de floarea soarelui, porumb, arahide, ficat, anumite fructe și legume. Dar în scopuri industriale, lecitina este extrasă din deșeurile boabelor de soia și din diferite uleiuri.

E322 joacă rolul unui emulgator alimentar. Substanța este permisă în țările Uniunii Europene, Ucraina, Rusia și Belarus. Suplimentul este un înlocuitor similar pentru lecitina animală sau poliglicerol (E476), ceea ce înseamnă că are același efect asupra oamenilor.

Dacă considerăm E322 doar ca aditiv alimentar, îi putem conferi următoarele caracteristici.

Lecitina prezintă două funcții tehnologice:

1. Antioxidant - încetinește oxidarea și prelungește termenul de valabilitate al proviziilor.
2. Emulgator - amestecă componente nemiscibile (de exemplu, apă și grăsime) în condiții standard.

Substanța funcționează bine la interfața mai multor substanțe. În prezența a două componente lichide nemiscibile, lecitina scade tensiunea superficială a acestora.

Dacă este necesar, acționează între starea solidă și lichidă de agregare și acționează ca agent de dispersie și umectare. Când două substanțe solide interacționează, E322 prezintă proprietăți de lubrifiere și împiedică lipirea lor una de alta.

Emulgatorul este utilizat și în industriile nealimentare, de exemplu, la fabricarea vopselelor grase, a solvenților acestora, a acoperirilor de vinil și a produselor cosmetice. Procesarea hârtiei, îngrășămintele, pesticidele, explozivii și cernelurile vor necesita, de asemenea, E322.

La ce alimente se adaugă lecitina?

Proprietățile emulgatorului fac posibilă adăugarea agentului la produse lactate și vegetale solubile, margarină, glazuri gata de consumat. Acoperirile cu aerosoli și uleiurile de prăjit profită de capacitățile de lubrifiere și eliberare ale componentelor individuale. Lecitina este capabilă să modifice vâscozitatea, să mărească termenul de valabilitate al ciocolatei și al unei varietăți de glazuri.

În produsele de panificație, E322 joacă un rol important. Aditivul îmbunătățește lucrabilitatea și volumul aluatului și îi prelungește durata de valabilitate. Proprietățile de eliberare permit utilizarea lecitinei la prepararea fursecurilor, biscuiților, plăcintelor și brioșelor - prezența unei substanțe le permite să fie bine separate de mucegaiuri.

Ce cauzează lipsa de lecitină?

În primul rând, cu un deficit de fosfolipide, sistemul nervos are de suferit. Prejudiciul constă în schimbări frecvente de dispoziție, insomnie, tulburări de memorie și scăderea atenției. Simptome similare sunt primul clopot pe care corpul are nevoie de lecitină.

Iată câteva efecte mai neplăcute: indigestie (respingerea alimentelor grase, diaree frecventă, balonare), tulburări ale ficatului și rinichilor, creșterea presiunii sanguine și intracraniene, scădere în greutate, dezvoltare slabă a vorbirii la copii în primii ani de viață.

Rolul suplimentului în organism

Aproape 50% din ficatul uman este format din lecitină. O treime din celulele care înconjoară creierul și măduva spinării au, de asemenea, o structură fosfolipidă. Această substanță este un material unic necesar pentru refacerea celulelor și funcționarea normală a sistemului nervos.

Efectul suplimentului asupra organismului este următorul:

• menținerea ficatului în stare de funcționare, prevenirea și tratarea diferitelor patologii ale organului (ciroză, obezitate, hepatită, intoxicație);
• activarea capacității organismului de a contracara toxinele;
• stimularea producției de bilă;
• manifestarea proprietăților unui antioxidant, adică curățarea organismului de substanțe care dăunează sistemelor;
• eliminarea colesterolului „rău” și o scădere a nivelului său inițial cu 15-20%;
• îmbunătățirea microcirculației sanguine;
• activarea enzimelor care descompun lipidele și stabilizarea metabolismului grăsimilor;
• stimularea activității creierului;
• reducerea oboselii și creșterea rezistenței la stres;
• îmbunătățirea absorbției vitaminelor A, D, E și K.

Un aditiv sub formă de suplimente alimentare este prescris școlarilor, pacienților cu boli cardiovasculare, afecțiuni hepatice, persoanelor cu dependență de alcool și droguri. Cu stres fizic și intelectual, efectul pozitiv al lecitinei va fi cel mai binevenit.

Valoarea suplimentelor în medicină

Pe lângă faptul că lecitina are un efect pozitiv asupra întregului organism, ajută și la tratarea multor boli. Substanța protejează membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor de componentele care pot dăuna. Datorită acestei proprietăți, substanța sub formă de suplimente alimentare este recomandată persoanelor cu gastrită, ulcere și colită.

Lecitina poate reduce simptomele neplăcute ale dermatitei și psoriazisului. Prin urmare, experții îl folosesc în tratamentul complex al afecțiunilor pielii. De asemenea, substanța este prescrisă pentru bolile femeilor: mastopatie, boli ale glandelor mamare, fibromatoză uterină. Recepția sa previne apariția chiar și a tumorilor maligne ale organelor genitale. În plus, suplimentul crește activitatea sexuală.

Organismul poate mulțumi lecitinei pentru încă o proprietate - normalizarea nivelului de glucoză din sânge. Substanța întărește membranele celulelor pancreatice, care sunt responsabile pentru sinteza insulinei. Oamenii de știință au demonstrat că utilizarea sistematică a suplimentelor alimentare pe bază de lecitină ajută la prevenirea și oprirea sclerozei multiple, îmbunătățirea activității creierului în bolile Alzheimer și Parkinson.

Contraindicații

Lecitina este un alergen destul de puternic. O cantitate mare de substanță poate fi dăunătoare sănătății, mai ales dacă nu urmăriți reacțiile externe și interne ale organismului. Nu trebuie să luați alimente bogate în E322, cu intoleranță individuală. De asemenea, merită să limitați utilizarea lecitinei la femeile însărcinate și care alăptează.

Efectele secundare includ greață, amețeli și salivație crescută. Cu toate acestea, acest lucru poate fi observat cu o supradoză de suplimente alimentare. Împreună cu alimentele, cantitatea optimă de supliment intră în organism.

Lecitina industrială poate dăuna organismului, deoarece este extrasă din soia și produsele sale. Producătorii fără scrupule folosesc uneori materii prime modificate genetic, ceea ce afectează negativ sănătatea, în special sistemul reproductiv al femeilor.

Corpul uman este un mecanism complex și precis care funcționează conform unor legi stricte și necesită un tratament atent. Alimentația corectă și echilibrată va permite unei persoane să trăiască, bucurându-se de fiecare nouă zi, ajutând organismul să funcționeze ca un mecanism bine coordonat.

Cu toate acestea, dezvoltarea de noi tehnologii care vizează obținerea unor condiții de viață mai confortabile pentru o persoană, depășirea decalajului social nu este întotdeauna utilizată în mod rațional. Un exemplu izbitor în acest sens este conservantul E322, care permite producerea de produse care nu își pierd proprietățile pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce le face mai accesibile maselor.

Caracteristica aditivului

Substanța E 322 (lecitină) este un aditiv natural care este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a obține emulsii stabile în sistemele apă-ulei. Acționează ca un emulgator, care previne îmbătrânirea rapidă a produsului și crește durata de valabilitate a acestuia în alimente.

Destul de des din diverse surse, E322 este numit conservant natural. În realitățile moderne, un conservant natural este extras din materii prime de origine vegetală (floarea soarelui, soia, rapiță și alte soiuri de uleiuri vegetale). În plus, lecitina, ca bază principală pentru un conservant, poate fi obținută din grăsimi animale, cu toate acestea, în acest caz, costul substanței va crește semnificativ.

Nu este surprinzător faptul că majoritatea producătorilor de alimente folosesc lecitină pe bază de plante. Practica modernă în domeniul industriei alimentare arată că substanța E322 se obține în principal din ulei de soia, uleiul de floarea soarelui este folosit mai rar.

Lecitina este un supliment nutritiv activ care a fost folosit de mult timp în multe aspecte ale vieții umane. Este folosit în cosmetologie, sport, medicină, alimentație și industria ușoară. Odată ajunsă în corpul uman, lecitina se descompune în acizi grași superiori, colină, acizi glicerofosforici.

Substanțele după descompunerea lecitinei sunt esențiale pentru funcționarea sănătoasă și corectă a organismului. O cantitate insuficientă din totalitatea elementelor din corpul uman va afecta negativ starea sa generală, va provoca o stare de spirit proastă nerezonabilă, care în viitor amenință să se transforme în depresie și va agrava semnificativ procesele de reacție și gândire. Efectul pozitiv al lecitinei are mai multe fațete:

Importanța acestei componente în viața normală a unei persoane este destul de mare. Lipsa unei substanțe va afecta sănătatea.

Lecitina are un număr mare de calități utile, uneori acționând ca un agent indispensabil în diferite procese naturale ale organismului. În limitele admise, substanța este absolut inofensivă pentru oameni. Includerea derivatului de lecitină E322 nu prezintă niciun pericol pentru sănătate dacă a fost făcut din produse naturale.

Cu toate acestea, plantele modificate genetic sunt folosite peste tot pentru a economisi bani. Corporațiile angajate în agricultură caută să-și crească veniturile, exploatând în același timp diverse lacune din legislația țărilor lumii. Destul de des, soia, care este folosită ca materie primă pentru producția de E322, este cultivată dintr-un material modificat. Consecințele unor astfel de manipulări genetice nu sunt pe deplin înțelese de oamenii de știință.

Experimentele pe animale nu pot fi o bază de dovezi suficiente pentru un răspuns fără ambiguitate despre inofensivitatea produselor modificate genetic. Prin urmare, nu ar trebui să abuzați de substanța E322.

Cum se folosește un conservant în industria alimentară?

În industria alimentară, lecitina este indispensabilă, deoarece este folosită ca emulgator și antioxidant. Astfel de proprietăți fac din E322 o componentă indispensabilă în prepararea produselor alimentare care trebuie păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru permite producătorilor de produse să reducă costul produsului lor făcând sortimentul mai accesibil.

Lecitina emulgatoare permite conectarea și stabilizarea emulsiilor. E322 face parte din maioneză, margarină, unt, înghețată, produse de cofetărie, pâine, ciocolată. În panificație, vă permite să creați un aluat pufos și să creșteți rândurile de pâine consumată.

Pe lângă utilizarea sa în industria alimentară, substanța este utilizată la producerea de aerosoli, se adaugă la cosmetice, hârtia este tratată cu ea, este folosită la crearea de pesticide și diferite îngrășăminte, precum și la fabricare. de explozibili. Este utilizat în mod activ în farmacologie și medicină.

Sportivii din diferite direcții folosesc pe scară largă aminoacidul lecitină pentru a îmbunătăți rezultatele personale. Acest aminoacid este indispensabil în construcția masei musculare a sportivului și crește rezistența acestuia. Acest lucru este important în special pentru culturisti și halterofili. Este aminoacidul lecitinic care permite cresterea muschilor, crescand in volum.

Combinație cu alte substanțe

Lecitina aduce beneficii maxime organismului uman cu combinația potrivită cu vitaminele: A, B1, B2, B6, D, F.

În plus, o concentrație suficientă a substanței în organism va avea un efect pozitiv asupra fiecărui organ uman individual.

Lecitina are următorul efect asupra fiecărui organ în parte:

• tractul gastrointestinal - îmbunătățește absorbția vitaminelor, normalizează funcția de eliminare a bateriilor reziduale;
• ficat - reduce indicele biliar, restabilește organul, îmbunătățește rezistența la toxine;
• controlează cantitatea de estradioli la femei, la bărbați rezistența spermatozoizilor crește;
• reduce cantitatea de țesut adipos din organism, funcționează ca o navetă de carnitină în organism, promovează recuperarea mai rapidă a fibrelor musculare;
• stabilizează activitatea sistemului nervos și activitatea creierului;
• îndeplinește funcția de transport nu numai a vitaminelor și mineralelor, ci și a oxigenului de la plămâni la diferite organe;
• permite rinichilor să elimine complet lichidul din organism fără a reține excesul în el;
• îmbunătățește și normalizează starea psihică în general, îndeplinește funcția de antidepresiv natural.

Combinația de proprietăți utile face din lecitina un produs indispensabil pentru utilizarea zilnică. Cu toate acestea, trebuie înțeles că această componentă a dietei nu este un panaceu pentru toate. Doar o strategie echilibrată și rațională de a lua o substanță va evita situațiile negative și va ajuta organismul să funcționeze corect și stabil.

Veți găsi toate detaliile despre lecitină în următorul videoclip:

Controversa cu privire la daunele și beneficiile conservanților din alimente este relevantă de câteva decenii. Materialele colectate în acest articol vor oferi răspunsuri la probleme sociale acute și vor forma atitudinea corectă și echilibrată față de mâncare.

In contact cu