Este un acid gras mononesaturat. Acizi grași saturati și nesaturați, grăsimi pentru stimularea imunității

Sau o vitamina anti-colesterol. Acestea sunt împărțite în acizi grași mononesaturați (omega-9) și polinesaturați (omega-6 și omega-3). La începutul secolului al XX-lea, s-a acordat multă atenție studiului acestor acizi. Interesant, vitamina F și-a primit numele de la cuvântul „grasime”, care înseamnă „grăsime” în engleză.

În ciuda faptului că acizii grași sunt numiți o vitamină, din punct de vedere al farmacologiei și biochimiei, aceștia sunt compuși biologici complet diferiți. Aceste substanțe au efect paravitaminic, adică ajută organismul să lupte cu beriberi. De asemenea, au un efect parahormonal datorită faptului că sunt capabili să se transforme în prostaglandine, tromboxani, leucotriene și alte substanțe care afectează fondul hormonal uman.

Beneficiile acizilor grași nesaturați

Un rol deosebit în rândul acizilor grași nesaturați îl ocupă acizii de tip linolenic. sunt indispensabile organismului. Treptat, corpul uman pierde capacitatea de a produce acid gamma-linolenic prin consumul de acid linolenic cu alimente vegetale. Prin urmare, alimentele, care includ acest acid, trebuie să consumați din ce în ce mai mult. De asemenea, o modalitate bună de a obține această substanță sunt aditivii biologic activi (BAA).

Acidul gamma-linolenic aparține grupului de acizi grași omega-6. Joacă un rol important în funcționarea organismului, deoarece face parte din membranele celulare. Dacă acest acid nu este suficient în organism, atunci există o încălcare a metabolismului grăsimilor în țesuturi și a funcționării membranelor intercelulare, ceea ce duce la boli precum afectarea ficatului, dermatoza, ateroscleroza vaselor de sânge etc.

Acizii grași nesaturați sunt esențiali pentru oameni, deoarece sunt implicate în sinteza grăsimilor, metabolismul colesterolului, formarea prostaglandinelor, au efect antiinflamator și antihistaminic, stimulează apărarea imunitară a organismului și promovează vindecarea rănilor. Dacă aceste substanțe acționează cu un conținut suficient de vitamina D, atunci ele participă și la asimilarea fosforului și calciului, care este necesar pentru funcționarea normală a sistemului osos.

Acidul linoleic este, de asemenea, important pentru că dacă este prezent în organism, celelalte două pot fi sintetizate. Trebuie să știi că, cu cât o persoană consumă mai mult carbohidrați, cu atât are mai multă nevoie de alimente care conțin acizi grași nesaturați. Ele se acumulează în organism în anumite organe - inimă, rinichi, ficat, creier, mușchi și sânge. De asemenea, acizii linoleic și linolenic afectează nivelul colesterolului din sânge, împiedicându-l să se așeze pe pereții vaselor de sânge. Prin urmare, cu un conținut normal în organism al acestor acizi, riscul de boli ale sistemului cardiovascular este redus.

Lipsa acizilor grași nesaturați în organism

Cel mai adesea, deficitul de vitamina F apare la copiii mici.- sub vârsta de 1 an. Acest lucru se întâmplă atunci când există un aport insuficient de acizi din alimente, o încălcare a procesului de absorbție, unele boli infecțioase etc. Acest lucru poate duce la pipernicie, pierdere în greutate, piele descuamată, îngroșarea epidermei, scaune moale și aport crescut de apă. Dar poate exista o lipsă de acizi grași nesaturați la vârsta adultă. În acest caz, poate apărea suprimarea funcțiilor de reproducere, apariția unor boli infecțioase sau cardiovasculare. De asemenea, adesea simptomele sunt unghiile casante, părul, acneea și bolile de piele (cel mai adesea eczeme).

Acizi grași nesaturați în cosmetologie

Deoarece acizii grași nesaturați au un efect benefic asupra pielii și părului, este adesea folosit la fabricarea diferitelor produse cosmetice. Astfel de produse ajută la menținerea tinereții pielii și la eliminarea ridurilor fine. De asemenea, preparatele cu vitamina F contribuie la refacerea si vindecarea pielii, de aceea sunt folosite pentru tratarea eczemelor, dermatitelor, arsurilor etc. Cu ajutorul unui conținut suficient de acizi grași nesaturați din organism, pielea reține eficient umiditatea. Iar cu pielea uscată, echilibrul normal al apei este restabilit.

Cercetătorii au arătat, de asemenea, că acnei ajută la acnee. Cu o lipsă de vitamina F în organism, stratul superior al țesuturilor pielii se îngroașă, ceea ce duce la blocarea glandelor sebacee și a proceselor inflamatorii. În plus, funcțiile de barieră ale pielii sunt perturbate, iar diferite bacterii pătrund cu ușurință în straturile mai profunde. De aceea, astăzi preparatele cosmetice cu vitamina F devin din ce în ce mai populare. Cu aceste substanțe, produsele sunt făcute pentru a îngriji nu numai pielea feței, ci și părul și unghiile.

Exces de acizi grași nesaturați

Oricât de util acizi grași nesaturați, dar nici nu merita sa abuzezi de produse care le contin in cantitati mari. Aceste substanțe sunt non-toxice și non-toxice. Cu toate acestea, cu un conținut crescut de acizi omega-3 în organism, are loc subțierea sângelui, ceea ce poate duce la sângerare.

Simptomele excesului de vitamina F în organism pot fi dureri de stomac, arsuri la stomac, erupții cutanate alergice etc. De asemenea, este important de știut că acizii nesaturați trebuie consumați în anumite proporții. De exemplu, cu un exces de omega-6, există o încălcare a producției de acid omega-3, care poate duce la dezvoltarea astmului și a artritei.

Surse de acizi grași nesaturați

Cele mai bune surse de acizi grași nesaturați sunt uleiurile vegetale.. Cu toate acestea, uleiul obișnuit de floarea soarelui rafinat este puțin probabil să aducă multe beneficii. Cel mai bine sunt consumate ovarele de grâu, șofranul, floarea soarelui, semințele de in, măslinele, alunele și soia. Sunt potrivite și alte alimente vegetale - avocado, migdale, porumb, nuci, orez brun și fulgi de ovăz.

Pentru a avea întotdeauna o cantitate suficientă de acizi grași nesaturați în organism, este suficient să mănânci, de exemplu, aproximativ 12 lingurițe de ulei de floarea soarelui (nerafinat) pe zi. În general, toate uleiurile trebuie alese cu grijă. Nu trebuie filtrate sau dezodorizate. De asemenea, este important de știut că atunci când sunt expuși la aer, lumină sau căldură, unii acizi pot forma radicali liberi și oxizi toxici. Prin urmare, acestea trebuie depozitate într-un loc întunecat, răcoros, într-un recipient bine închis. Cu utilizarea suplimentară a vitaminelor B6 și C, efectul acțiunii acizi grași nesaturați se intensifică.

Dar are și alte funcții importante: furnizarea organismului cu acizi grași esențiali (dintre care unii sunt esențiali) și vitamine liposolubile A, D și E. Grăsimile formează bariera lipidică a pielii noastre, împiedicând evaporarea umezelii și protejând pielea. de la uscare. Grăsimea ajută organismul să utilizeze eficient proteinele și carbohidrații. Este necesar un conținut suficient de grăsimi pentru o bună activitate a creierului, concentrare, memorie.

Dar grăsimea este diferită pentru grăsime, iar lumea grăsimilor este atât de diversă și bogată, încât poți fi confuz și confuz. Există grăsimi (uleiuri) animale și vegetale, solide și lichide, refractare și fuzibile.

Deci care grăsimi sunt bune pentru noi și care sunt rele? - tu intrebi. Deci întrebarea nu poate fi pusă. Atât răul, cât și beneficiile grăsimilor depind doar de cantitatea lor din dietă și combinație. Toate grăsimile și uleiurile naturale sunt amestecuri de grăsimi saturate, mono și polinesaturate. Orice grăsime condiționat „sănătoasă” conține o cantitate mică de grăsimi dăunătoare, în timp ce orice grăsime „dăunătoare” conține unele utile.

Grăsimile (altfel trigliceride) aparțin clasei lipidelor și sunt compuși organici naturali ai esterilor glicerolului și acizilor grași. Dar deja acești acizi grași sunt împărțiți în: Saturat și nesaturat .

Dacă există cel puțin o legătură de carbon liberă într-o moleculă de acid gras care nu este legată de hidrogen, este un acid nesaturat; dacă nu există o astfel de legătură, atunci este saturată.

Saturat acizii grași în cantități mari (până la 50% din masa totală) se găsesc în grăsimile animale solide. Excepțiile sunt uleiurile de palmier și de cocos - în ciuda originii lor vegetale, acizii lor grași sunt saturati. Acizi saturati - butiric, acetic, margaric, stearic, palmitic, arahidic etc. Acidul palmitic este unul dintre cei mai abundenți acizi grași din lipidele animale și vegetale. În grăsimile animale și uleiul din semințe de bumbac, acest acid reprezintă un sfert din toți acizii grași. Cel mai bogat în acid palmitic (aproape jumătate din totalul acizilor grași) este uleiul de palmier.

Nesaturat acizii grași se găsesc în principal în uleiurile vegetale lichide și fructele de mare. În multe uleiuri vegetale, conținutul lor ajunge la 80-90% (în floarea soarelui, porumb, semințe de in). Grăsimile animale conțin și acizi nesaturați, dar cantitatea lor este mică. Nesaturați includ: palmitoleic, oleic, linoleic, linolenic arahidonic și alți acizi. Există, de asemenea, o astfel de subtilitate, acizii grași nesaturați, în molecula cărora există o legătură de carbon liberă, sunt numiți mononesaturați, cei care au două sau mai multe dintre aceste legături sunt polinesaturați.

Acizi grași mononesaturați nu sunt indispensabile, deoarece organismul nostru este capabil să le producă. Cel mai abundent dintre acizii grași mononesaturați, acidul oleic, se găsește în cantități mari în uleiul de măsline, uleiul de avocado și uleiul de arahide. Se crede că acest tip de acid ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Acizi grași polinesaturați (complex de acid omega-6) –
continut in ulei de floarea soarelui, ulei de soia, margarina vegetala.

Acizi grași polinesaturați (complex de acid omega-3) . În ceea ce privește utilitatea, acestea sunt pe primul loc, deoarece au un efect larg asupra diferitelor sisteme ale corpului: afectează pozitiv activitatea cardiacă, elimină depresia, previne îmbătrânirea, reduc abilitățile cognitive și mentale odată cu vârsta și au o mulțime de alte utile. calitati. Aceștia aparțin așa-numiților acizi grași „esențiali”, pe care organismul nu îi poate sintetiza singur și trebuie aprovizionat cu alimente. Sursa lor principală este peștele de mare și fructele de mare, iar cu cât peștele trăiește mai la nord, cu atât grăsimile sale sunt mai mulți acizi omega-3. Acizi grași similari se găsesc în unele plante, nuci, semințe și uleiuri derivate din acestea. Principalul este acidul alfa-linolenic. Există mult în uleiurile de rapiță, de soia, de in și de camelină. Nu trebuie gătite, ci trebuie adăugate în salate sau luate ca supliment alimentar. Un acid omega-3 complet vegetal nu poate înlocui marin: doar o mică parte din acesta este transformată în corpul nostru în aceiași acizi care se găsesc în pește.

Grăsimile pe care le alegem

Comparând cele mai comune alimente grase, putem fi surprinși să vedem că uleiurile vegetale sunt înaintea atât untului, cât și untului în ceea ce privește caloriile, iar uleiul de măsline aproape că nu conține acizi grași polinesaturați.

Ulei de floarea soarelui (acizi omega-6). Cel mai tradițional ulei vegetal din latitudinile noastre. Conține o mulțime de acizi grași polinesaturați, dar prea puține grăsimi omega-3. Acesta este principalul său dezavantaj.
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 12 g
mononesaturate - 19 g
Polinesaturate 69 g din care: omega-6 - 68 g; omega-3 - 1 g
Conținut caloric - 882 kcal

Ulei de măsline (omega-9).
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 16 g
mononesaturate -73 g
Polinesaturate - 11 g, din care: omega-6 - 10 g; omega-3 - 1 g
Conținut caloric - 882 kcal
Procentul de acizi polinesaturați din el este mic, dar conține o cantitate imensă de acid oleic. Acidul oleic este prezent în membranele celulelor vegetale și animale și contribuie la menținerea elasticității arterelor și a pielii. Este stabil la temperaturi ridicate (deci uleiul de măsline este bun pentru prăjit). Da, și se absoarbe mai bine decât altele. Uleiul de măsline este bine tolerat chiar și de persoanele care suferă de tulburări digestive, boli ale ficatului și vezicii biliare. Mai mult, acestor pacienți chiar li se recomandă să ia o lingură de ulei de măsline pe stomacul gol - acest lucru are un ușor efect coleretic.

Ulei de in (sursa de acizi omega-3). O sursă ideală de grăsimi rare în dieta normală și cele mai valoroase grăsimi omega-3. Folosit ca supliment alimentar, 1 lingura pe zi.
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 10 g
mononesaturate - 21 g
Polinesaturate - 69 g inclusiv: omega-6 - 16 g; omega-3 - 53 g
Conținut caloric - 882 kcal

Unt. Untul adevărat conține cel puțin 80% grăsime din lapte.
Conținutul total de grăsimi - 82,5%
Grăsimi saturate - 56 g
mononesaturate - 29 g
polinesaturate - 3 g
Colesterol - 200 mg
Conținut caloric - 781 kcal
Conține vitamine (A, E, B1, B2, C, D, caroten) și lecitină, care scade nivelul de colesterol, protejează vasele de sânge, stimulează sistemul imunitar și ajută la combaterea stresului. Usor de digerat.

Salo.
Conținutul total de grăsimi - 82%
Grăsimi saturate - 42 g
mononesaturate - 44 g
polinesaturate - 10 g
Colesterol - 100 mg
Conținut caloric - 738 kcal
Grăsimea de porc conține acid arahidonic polinesaturat valoros, care este în general absent în uleiurile vegetale, face parte din membranele celulare, face parte din enzima mușchiului inimii și participă, de asemenea, la metabolismul colesterolului. Mai mult, în ceea ce privește conținutul de acizi grași nesaturați, untura este cu mult înaintea untului. De aceea activitatea biologică a grăsimii este de cinci ori mai mare decât cea a untului și a grăsimii de vită.

Margarină.
Conținutul total de grăsimi - 82%
Grăsimi saturate - 16 g
mononesaturate - 21 g
polinesaturate - 41 g
Conținut caloric - 766 kcal
Înlocuiește untul, nu conține colesterol. Are un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Dacă margarina conține un conținut scăzut de grăsimi trans (margarină moale), care se formează în procesul de hidrogenare parțială (întărire) a uleiurilor lichide, atunci calitățile sale alimentare sunt suficient de bune pentru a înlocui untul cu acesta.

Singurele grăsimi definitiv nesănătoase sunt grăsimile trans! Cercetările independente confirmă legătura dintre dietele bogate în grăsimi trans și bolile coronariene. În 1994, s-a descoperit că grăsimile trans sunt responsabile pentru aproximativ 30.000 de decese din cauza bolilor de inimă în Statele Unite în fiecare an.

Spreads - de fapt, aceleasi margarine, dar in tartine folosirea grasimilor hidrogenate este limitata, iar in margarina practic nu exista o astfel de restrictie. În plus, contează ce amestec de grăsimi vegetale a fost folosit la producerea tartinei.

Deci ce grăsimi și uleiuri să alegi (din moment ce nu te poți descurca fără ele)? Nutriționiștii nu au ajuns încă la un consens cu privire la cât de mult colesterol (și este, de asemenea, vital) și acizi grași ar trebui să primească o persoană sănătoasă. Deci - mai multă varietate, folosiți întregul potențial natural al grăsimilor, dar nu exagerați cu cantitatea. Totul este bine cu moderație!

Acid gras nu sunt produse de organism, dar sunt necesare pentru noi, deoarece de ele depinde o funcție importantă a organismului - procesul metabolic. Cu lipsa acestor acizi, începe îmbătrânirea prematură a corpului, țesutul osos este perturbat, apar boli ale pielii, ficatului și rinichilor. Acești acizi intră în organism cu alimente și reprezintă o sursă importantă de energie pentru orice organism. Prin urmare, ele sunt numite indispensabile (EFA). Cantitatea de acizi grași esențiali (EFA) din corpul nostru depinde de câte grăsimi și ulei mâncăm.

SFAs ocupă o mare parte în compoziția învelișului protector sau a membranei care înconjoară orice celulă a corpului. Sunt folosite pentru a forma grăsime, care acoperă și protejează organele interne. Divizarea, NFA-urile eliberează energie. Straturile de grăsime de sub piele înmoaie loviturile.
Acizi grași saturați- unii acizi grași sunt „saturați”, adică. saturate cu cât mai mulți atomi de hidrogen se pot atașa. Acești acizi grași cresc nivelul de colesterol din sânge. Grăsimile care le conțin rămân solide la temperatura camerei (de exemplu, grăsime de vită, untură și unt).

Grăsimile solide conțin mult acid stearic, care este prezent în cantități mari în carnea de vită și porc.
Acid palmitic de asemenea, acid saturat, dar se găsește în uleiurile plantelor tropicale - nucă de cocos și palmier. Deși aceste uleiuri sunt de origine vegetală, ele conțin o mulțime de acizi saturati care sunt complet nesănătoși.
Trebuie să reducem conținutul tuturor grăsimilor saturate din dieta noastră. Acestea provoacă îngustarea arterelor și perturbă activitatea hormonală normală.

Sănătatea depinde în mare măsură de starea vaselor. Dacă vasele sunt înfundate, sunt posibile consecințe triste. În cazul aterosclerozei, pereții vaselor de sânge sunt restaurați foarte ineficient de către organismul însuși, apar plăci de grăsime - vasele devin înfundate. Această situație este periculoasă pentru organism - dacă vasele prin care sângele intră în inimă sunt înfundate, este posibil un atac de cord, dacă vasele creierului sunt înfundate - un accident vascular cerebral. Ce să faci pentru ca vasele să nu se înfunde.

Acizi grași polinesaturați(PUFA) - acizi grași care conțin două sau mai multe legături duble, cu un număr total de atomi de carbon de 18 la 24. Aceștia reduc cantitatea de colesterol din sânge, dar pot înrăutăți raportul dintre HDL și LDL.

HDL - lipoproteine ​​de înaltă densitate
LDL - lipoproteine ​​cu densitate joasă
HDL este lipoproteină de înaltă densitate, o substanță asemănătoare grăsimii din sânge care ajută la prevenirea depunerii colesterolului pe pereții arterelor.
LDL este o lipoproteină cu densitate scăzută, un tip de substanță asemănătoare grăsimii din sânge care transportă plăcile de colesterol în sânge. Un exces al acestei substanțe poate duce la depuneri de colesterol pe pereții interiori ai arterelor.

Raportul normal dintre LDL și HDL este de 5:1. În acest caz, HDL ar trebui să funcționeze bine pentru a elimina organismul de colesterol. Prea multă grăsime polinesaturată poate deranja acest echilibru delicat. Cu cât consumăm mai multe grăsimi polinesaturate, cu atât trebuie să adăugăm mai multă vitamina E în dieta noastră, deoarece vitamina E acționează ca un antioxidant în celulele noastre și previne oxidarea acestor grăsimi.

Inițial, doar acidul linoleic a fost clasificat ca un acid gras polinesaturat esențial, iar acum și acidul arahidonic.
Acizii grași polinesaturați sunt componente ale multor structuri celulare ale corpului, în principal membrane. Membranele sunt structuri vâscoase, dar plastice, care înconjoară toate celulele vii. Absența unei componente membranare duce la diferite boli.
Deficiența acestor acizi este asociată cu dezvoltarea unor astfel de boli precum fibroza chistică, diferite boli ale pielii, ficatului, ateroscleroza, bolile coronariene, infarctul miocardic, tromboza vasculară și fragilitatea crescută a acestora, accidente vasculare cerebrale. Rolul funcțional al polinesaturaților acizi grași este normalizarea activității tuturor structurilor membranare ale celulelor și transmiterea intracelulară a informațiilor.

Acidul linoleic în cea mai mare concentrație se găsește în inul, boabele de soia, nuci, face parte din multe uleiuri vegetale și grăsimi animale. Uleiul de șofrănel este cea mai bogată sursă de acid linoleic. Acidul linoleic promovează relaxarea vaselor de sânge, reduce inflamația, ameliorează durerea, promovează vindecarea și îmbunătățește fluxul sanguin. Semnele lipsei de acid linoleic sunt boli ale pielii, ficatului, căderea părului, tulburări ale sistemului nervos, boli de inimă și întârziere de creștere. În organism, acidul linoleic poate fi transformat în acid gamma-linoleic (GLA), care se găsește în mod natural, de exemplu, în laptele matern, uleiul de primulă și de borage (borage) sau uleiul de semințe de cinquefoil și coacăze negre. S-a descoperit că GLA ajută la eczeme alergice și dureri severe în piept. Uleiul de primulă și alte uleiuri bogate în GLA sunt luate pentru a trata pielea uscată și pentru a menține membranele grase sănătoase din jurul celulelor pielii.

Consumul de alimente sărace în grăsimi sau care nu conțin surse de acid linoleic poate cauza probleme grave de sănătate.

Acid arahidonic contribuie la activitatea creierului, inimii, sistemului nervos, cu lipsa acestuia, organismul este lipsit de apărare împotriva oricărei infecții sau boli, apare tensiunea arterială, dezechilibru în producția de hormoni, instabilitate a dispoziției, scurgerea calciului din oase în sânge, lentă. vindecarea ranilor. Se găsește în untură, unt, ulei de pește. Uleiurile vegetale nu conțin acid arahidonic, o cantitate mică din acesta în grăsime animală. Cel mai bogat în acid arahidonic este uleiul de pește 1-4% (codul), precum și glandele suprarenale, pancreasul și creierul mamiferelor. Care este rolul funcțional al acestui acid? Pe lângă normalizarea activității tuturor structurilor membranare ale celulelor, acidul arahidonic este un precursor al unor bioregulatori importanți formați din acesta - eicosanoizi. „Eikosa” - numărul 20 - atât de mulți atomi de carbon în molecule. Acești bioregulatori sunt implicați în diferite reacții ale sângelui, afectează starea vaselor de sânge, reglează interacțiunile intercelulare și îndeplinesc o serie de alte funcții importante în organism.

Necesarul mediu zilnic de acizi grași polinesaturați este de 5-6 g. Această nevoie poate fi satisfăcută prin utilizarea de ulei vegetal 30g pe zi. Conform surselor alimentare disponibile, acidul arahidonic este cel mai deficitar.
Prin urmare, pentru a preveni și trata anumite boli asociate cu o deficiență a acestor acizi, au fost dezvoltate mai multe medicamente eficiente pe bază de materii prime naturale.

Acizi grași mononesaturați acizi grași care conțin o dublă legătură. Au un efect de scădere a colesterolului în fluxul sanguin și ajută la menținerea raportului corect între HDL și LDL.
Cel mai important acid gras mononesaturat din dieta noastră este acidul oleic. Este prezent în membranele celulelor vegetale și animale și contribuie la elasticitatea arterelor și a pielii.

Acidul oleic joacă un rol important în scăderea nivelului de colesterol, întărește sistemul imunitar și previne apariția tumorilor. O concentrație deosebit de mare a acestui acid se găsește în uleiul de măsline extravirgin, uleiul de susan, migdale, alune și nuci.
Grăsimile mononesaturate sunt stabile la temperaturi ridicate (de aceea uleiul de măsline este foarte potrivit pentru prăjit) și nu deranjează echilibrul LDL și HDL în modul în care pot face grăsimile polinesaturate.

În țările mediteraneene, unde se consumă cantități mari de ulei de măsline, măsline și măsline, avocado și nuci, cazurile de boală coronariană și cancer sunt mult mai puțin frecvente. O mare parte din aceasta este atribuită grăsimilor mononesaturate prezente în toate aceste alimente.

Din toate cele de mai sus, putem concluziona că este posibilă influențarea cursului anumitor boli cu ajutorul nu numai a medicamentelor, ci și a dietelor speciale.

Și aceste două videoclipuri vă vor spune cum să gătiți rulouri cu somon.

Trimite la congelator

Acizii grași fac parte din toate lipidele saponificabile. La om, acizii grași se caracterizează prin următoarele caracteristici:

• un număr par de atomi de carbon în lanț,
• fără ramificare a lanțului,
• prezenţa legăturilor duble numai în conformaţia cis.

La rândul lor, acizii grași sunt eterogeni ca structură și diferă în lungimea lanțului și numărul de legături duble.

Acizii grași saturați includ palmitic (C16), stearic (C18) și arahidic (C20). La mononesaturate– palmitooleic (С16:1, Δ9), oleic (С18:1, Δ9). Acești acizi grași se găsesc în majoritatea grăsimilor alimentare și în grăsimea umană.

Polinesaturate acizii grași conțin 2 sau mai multe legături duble separate printr-o grupare metilen. Pe lângă diferențele în cantitate legături duble, acizii diferă poziţie legături duble relativ la începutul lanțului (notate prin litera greacă Δ " delta") sau ultimul atom de carbon al lanțului (notat cu litera ω " omega").

După poziţia dublei legături în raport cu ultimul acizii grași polinesaturați cu atomi de carbon sunt împărțiți în acizi grași ω9, ω6 și ω3.

1. acizi grași ω6. Acești acizi sunt grupați sub denumirea de vitamina F și se găsesc în uleiuri vegetale.

• linoleic (С18:2, Δ9.12),
• y-linolenic (С18:3, Δ6.9.12),
• arahidonic (eicosotetraenoic, C20:4, A5.8.11.14).

2. acizi grași ω3:

• α-linolenic (С18:3, Δ9,12,15),
• timnodonă (eicosapentaenoic, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
• klupanodonă (docosapentaenoic, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• cervonic (docosahexaenoic, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19).

surse de hrana

Deoarece acizii grași determină proprietățile moleculelor din care fac parte, aceștia se găsesc în alimente complet diferite. O sursă de bogat şi mononesaturate acizii grasi sunt grasimi solide - untul, branza si alte produse lactate, untura si grasimea de vita.

Acizi grași polinesaturați ω6 prezentate în număr mare în uleiuri vegetale(In afara de asta măslin și palmier) - floarea soarelui, cânepă, ulei de in. O cantitate mică de acid arahidonic se găsește și în grăsimea de porc și în produsele lactate.

Sursa cea mai semnificativă acizi grași ω3 servește ulei de pește mări reci - în primul rând grăsime de cod. O excepție este acidul α-linolenic, găsit în uleiurile de cânepă, de in și de porumb.

Rolul acizilor grași

1. Cu acizii grași este asociată cea mai cunoscută funcție a lipidelor - energia. Oxidare bogat acizi grași țesuturile corpului primesc mai mult de jumătate din toată energia (β-oxidare), doar eritrocitele și celulele nervoase nu le folosesc în această capacitate. Ca substrat energetic se folosesc, de regulă, bogatși mononesaturate acid gras.

2. Acizii grași fac parte din fosfolipide și triacilgliceroli. Disponibilitate polinesaturate acizii grași determină activitatea biologică fosfolipide, proprietățile membranelor biologice, interacțiunea fosfolipidelor cu proteinele membranare și activitatea lor de transport și receptor.

3. Pentru acizii grași polinesaturați cu lanț lung (С 22 , С 24), a fost stabilită participarea la mecanismele de memorare și la reacțiile comportamentale.

4. O altă funcție, și foarte importantă, a acizilor grași nesaturați și anume cei care conțin 20 de atomi de carbon și formează o grupare acizi eicosanoici(eicosotrien (C20:3), arahidonic (C20:4), tinodonic (C20:5)), constă în faptul că sunt un substrat pentru sinteza eicosanoidelor () - substanțe biologic active care modifică cantitatea de cAMP și cGMP în celulă, modulând metabolismul și activitatea atât a celulei în sine, cât și a celulelor din jur. În caz contrar, aceste substanțe se numesc local sau hormoni tisulari.

Atenția cercetătorilor asupra acizilor ω3 a fost atrasă de fenomenul eschimosilor (locuitori nativi ai Groenlandei) și al popoarelor indigene din Arctica rusă. În ciuda unui aport ridicat de proteine ​​și grăsimi animale și a foarte puține alimente vegetale, aceștia aveau o afecțiune numită antiateroscleroza. Această stare este caracterizată de o serie de caracteristici pozitive:

• nicio incidență a aterosclerozei, bolilor coronariene și infarctului miocardic, accident vascular cerebral, hipertensiune arterială;
• niveluri crescute de lipoproteine ​​de înaltă densitate (HDL) în plasma sanguină, o scădere a concentrației de colesterol total și lipoproteine ​​cu densitate joasă (LDL);
• agregare trombocitară redusă, vâscozitate scăzută a sângelui;
• o compoziție diferită de acizi grași a membranelor celulare față de europeni - C20:5 a fost de 4 ori mai mare, C22:6 de 16 ori!

1. În experimente studiul patogenezei diabetului zaharat de tip 1 la șobolani, s-a constatat că preliminar utilizarea acizilor grași ω-3 a redus moartea celulelor β pancreatice la șobolanii experimentali atunci când se folosește compusul toxic alloxan ( diabet aloxan).

2. Indicații pentru utilizarea acizilor grași ω-3:

• prevenirea și tratamentul trombozei și aterosclerozei,
• diabet zaharat insulino-dependent și neinsulino-dependent, retinopatie diabetică,
• dislipoproteinemie, hipercolesterolemie, hipertriacilglicerolemie, diskinezie biliară,
• aritmii miocardice (îmbunătățirea conducerii și a ritmului),
• încălcarea circulației periferice.

Acest subiect și-a câștigat popularitate relativ recent - de pe vremea când omenirea a început să se străduiască cu sârguință pentru armonie. Atunci au început să vorbească despre beneficiile și daunele grăsimilor. Cercetătorii le clasifică pe baza formulei chimice bazată pe prezența legăturilor duble. Prezența sau absența acestora din urmă face posibilă împărțirea acizilor grași în două grupe mari: nesaturați și saturati.

S-au scris multe despre proprietățile fiecăruia dintre ele și se crede că prima aparține grăsimilor sănătoase, dar a doua nu este. Este fundamental greșit să confirmăm adevărul acestei concluzii fără echivoc sau să o infirmăm. Toată lumea contează pentru dezvoltarea deplină a unei persoane. Cu alte cuvinte, să încercăm să ne dăm seama care sunt beneficiile și dacă există un rău din utilizarea acizilor grași saturati.

Caracteristicile formulei chimice

Dacă ar fi abordat în ceea ce privește structura lor moleculară, atunci pasul potrivit ar fi apelarea la știință pentru ajutor. În primul rând, amintindu-ne de chimie, observăm că acizii grași sunt în mod inerent compuși de hidrocarburi, iar structura lor atomică este formată sub formă de lanț. Al doilea este că atomii de carbon sunt tetravalenți. Și la sfârșitul lanțului, ele sunt conectate la trei particule de hidrogen și un carbon. În mijloc sunt înconjurate de doi atomi de carbon și hidrogen. După cum puteți vedea, lanțul este complet umplut - nu există nicio modalitate de a atașa cel puțin încă o particulă de hidrogen.

Formula acizilor grași saturati este cel mai bine reprezentată. Acestea sunt substanțe ale căror molecule sunt un lanț de carbon, în structura lor chimică sunt mai simple decât alte grăsimi și conțin o pereche de atomi de carbon. Ei își primesc numele pe baza unui sistem de hidrocarburi saturate cu o anumită lungime a lanțului. Formula in general:

Unele proprietăți ale acestor compuși sunt caracterizate de un indicator precum punctul de topire. Ele sunt, de asemenea, împărțite în tipuri: greutate moleculară mare și greutate moleculară mică. Primele au consistență solidă, cele din urmă sunt lichide, cu cât masa molară este mai mare, cu atât temperatura la care se topesc este mai mare.

Se mai numesc si monobazici, datorita faptului ca in structura lor nu exista legaturi duble intre atomii de carbon adiacenti. Acest lucru duce la faptul că reactivitatea lor scade - este mai dificil pentru organismul uman să le descompună, iar acest proces, în consecință, necesită mai multă energie.

Caracteristici

Cel mai proeminent reprezentant și poate cel mai faimos acid gras saturat este palmitic sau, cum se mai spune, hexadecanoic. Molecula sa include 16 atomi de carbon (C16:0) și nu o singură legătură dublă. Aproximativ 30-35% din el este conținut în lipidele umane. Acesta este unul dintre principalele tipuri de acizi saturați care se găsesc în bacterii. De asemenea, este prezent în grăsimile diferitelor animale și o serie de plante, de exemplu, în notoriul ulei de palmier.

Acizii grași saturați stearic și arahidic sunt caracterizați printr-un număr mare de atomi de carbon, ale căror formule includ 18, respectiv 20. Primul se găsește în cantități mari în grăsimea de oaie - aici poate fi de până la 30%, este, de asemenea, prezente în uleiurile vegetale - aproximativ 10%. Arachinic, sau - în conformitate cu numele său sistematic - eicosanoic, se găsește în unt și untul de arahide.

Toate aceste substanțe sunt compuși macromoleculari și sunt solide în consistența lor.

Alimente „saturate”.

Astăzi este dificil să ne imaginăm bucătăria modernă fără ele. Acizii grași limită se găsesc în produsele atât de origine animală, cât și vegetală. Totuși, comparând conținutul lor în ambele grupe, trebuie remarcat că în primul caz procentul lor este mai mare decât în ​​al doilea.

Lista produselor care conțin o cantitate mare de grăsimi saturate include toate produsele din carne: porc, vită, miel și diverse tipuri de păsări. Grupul de produse lactate se poate lăuda și cu prezența lor: aici pot fi atribuite și înghețata, smântâna și laptele în sine. De asemenea, grăsimile limitatoare se găsesc în unele palme și nucă de cocos.

Un pic despre produsele artificiale

Grupul de acizi grași saturați include și o astfel de „realizare” a industriei alimentare moderne precum grăsimile trans. Ele sunt obținute prin Esența procesului este că uleiul vegetal lichid sub presiune și la o temperatură de până la 200 de grade este supus influenței active a hidrogenului gazos. Ca urmare, se obține un nou produs - hidrogenat, având un tip de structură moleculară distorsionat. Nu există compuși de acest fel în mediul natural. Scopul acestei transformări nu are ca scop avantajul sănătății umane, ci este cauzat de dorința de a obține un produs solid „convenient” care să îmbunătățească gustul, cu textură bună și cu o durată lungă de valabilitate.

Rolul acizilor grași saturați în funcționarea organismului uman

Funcțiile biologice atribuite acestor compuși sunt de a furniza energie organismului. Reprezentanții plantelor lor sunt materii prime folosite de organism pentru a forma membranele celulare, precum și o sursă de substanțe biologice care sunt implicate activ în procesele de reglare a țesuturilor. Acest lucru este valabil mai ales din cauza riscului crescut de a dezvolta tumori maligne în ultimii ani. Acizii grași saturați sunt implicați în sinteza hormonilor, în absorbția vitaminelor și a diferitelor oligoelemente. Reducerea aportului lor poate afecta negativ sănătatea unui bărbat, deoarece acestea sunt implicate în producția de testosteron.

Beneficiile sau daunele grăsimilor saturate

Problema vătămării lor rămâne deschisă, deoarece nu a fost identificată nicio legătură directă cu apariția bolilor. Cu toate acestea, se presupune că consumul excesiv crește riscul apariției unui număr de boli periculoase.

Ce se poate spune în apărarea acizilor grași

Multă vreme, alimentele saturate au fost „acuzate de implicare” în creșterea nivelului de colesterol rău din sânge. Dietetica modernă le-a justificat prin stabilirea că prezența acidului palmitic în carne și a acidului stearic în produsele lactate în sine nu afectează în niciun fel indicatorul colesterolului „rău”. Carbohidrații au fost recunoscuți ca fiind vinovați pentru creșterea acesteia. Atâta timp cât conținutul lor este scăzut, acizii grași nu dăunează.

De asemenea, s-a constatat că prin reducerea aportului de carbohidrați în același timp cu creșterea cantității de „alimente saturate” consumate, are loc chiar și o ușoară creștere a nivelului de colesterol „bun”, ceea ce indică beneficiile acestora.

Trebuie remarcat aici că, într-o anumită etapă a vieții unei persoane, acest tip de acizi grași saturați devine pur și simplu necesar. Se stie ca laptele matern este bogat in ele si este o hrana completa pentru nou nascut. Prin urmare, pentru copiii și persoanele cu sănătate precară, utilizarea unor astfel de produse poate fi benefică.

În ce moduri pot dăuna?

Dacă aportul zilnic de carbohidrați este mai mare de 4 grame pe kilogram de greutate corporală, atunci puteți observa cât de negativ afectează acizii grași saturați sănătatea. Exemple care confirmă acest fapt: palmitic, care se găsește în carne, provoacă o scădere a activității insulinei, stearic, prezent în produsele lactate, contribuie activ la formarea depozitelor de grăsime subcutanată și afectează negativ sistemul cardiovascular.

Aici putem concluziona că o creștere a aportului de carbohidrați poate transforma alimentele „saturate” în categoria nesănătoase.

Amenințare delicioasă pentru sănătate

Descriind acizii grași saturați „produși în mod natural”, al căror rău nu a fost dovedit, ar trebui să ne amintim și despre artificial - hidrogenat, obținut prin metoda saturării forțate a grăsimilor vegetale cu hidrogen.

Aceasta ar trebui să includă margarina, care, în mare parte datorită costului său scăzut, este utilizată în mod activ: în producția de diverse produse de cofetărie, diferite produse semifabricate și în locuri pentru gătit. Utilizarea acestui produs și a derivaților săi nu este bună pentru sănătate. Mai mult, provoacă apariția unor boli atât de grave precum diabetul, cancerul, bolile coronariene, blocarea vaselor de sânge.