Cum să înghețe ciupercile. Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă

Cum să înghețe corect ciupercile porcini? Astăzi, sunt cunoscute mai multe metode, fiecare dintre ele fiind bună în felul său. Cea mai rapidă și mai ușoară modalitate este de a pregăti ciupercile crude. Înghețarea ciupercilor porcini în formă fiartă, prăjită sau înăbușită este, de asemenea, populară. Care dintre opțiuni este cea mai convenabilă și practică, o puteți determina numai după ce ați încercat tot ce este posibil.

Cum să îngheți ciuperci porcini proaspete, rețetă

Cel mai bine este să recoltați ciupercile proaspete întregi. În acest moment, pot fi folosite într-un număr mult mai mare de feluri de mâncare diferite. Pentru a congela ciupercile crude, este suficient să le spălați, să le uscați, să le așezați pe o suprafață plană în congelator și să le colectați într-o pungă separată după câteva ore. Mai jos sunt oferite instrucțiuni mai detaliate pentru executarea unui astfel de proces.

Ingrediente necesare:

• Ciuperci albe

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Selectați cele mai frumoase și puternice exemplare de ciuperci. Vor merge la congelare ca întreg, iar restul - pentru semifabricate prăjite sau fierte.
2. Spălați ciupercile porcini, îndepărtați tot gunoiul, tăiați-le.
3. Întindeți ciupercile pe o cârpă de bucătărie sau un prosop de hârtie. Lăsați-le să se usuce complet.
4. Îndoiți produsul uscat în porții în pungi separate de plastic, formând cu grijă straturi subțiri. Acest lucru va ușura dezghețarea ciupercilor dacă este necesar.
5. Ascundeți pungile în congelator.

Pe o notă! Ciupercile porcini umede nu sunt recomandate a fi congelate. Când este înghețată, apa se va transforma în fulgi de gheață, va ocupa spațiu suplimentar și va strica produsul atunci când este dezghețat.

Congelarea ciuperci porcini fierte pentru iarnă

Pentru cei cărora le este frică să înghețe un produs brut, se recomandă o altă metodă. Recoltarea ciupercilor fierte pentru iarnă durează puțin mai mult timp, dar ca rezultat o salvează în procesul de pregătire a unui fel de mâncare cu ciuperci. Pentru acest tip de congelare, puteți folosi ciuperci proaspete, dar și-au pierdut aspectul și rupte. În compartimentul congelator, este mai bine să determinați un loc separat pentru ei, departe de carne și pește.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Clătiți bine ciupercile porcini întregi și rupte și tăiați-le în bucăți mici.
2. Se fierbe apa usor cu sare intr-o cratita adanca.
3. Scufundați ciupercile în apă clocotită și fierbeți-le timp de 5-7 minute după fierbere.
4. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare. În timp ce se usucă, excesul de lichid se va scurge.
5. Aranjați piesa de prelucrat în pungi mici în porții de 300 - 500 g. Încercați să distribuiți masa în așa fel încât să se folosească câte un sac odată. Ciupercile porcini recongelate nu au nici gust, nici miros.
6. Eliberați aerul și ascundeți spațiile libere în congelator.

Cum să îngheți ciupercile prăjite în congelator

Cu siguranță, mulți nu știau că puteți îngheța ciupercile porcini sub formă prăjită. Această metodă este cea mai puțin populară, dar are loc împreună cu celelalte. Ciupercile prăjite congelate sunt ideale pentru a face plăcinte și pizza, zrazy de cartofi și rulouri, lasagna și pateuri de ciuperci.

Ingrediente necesare:

• ciuperci albe proaspete - 2 kg
• sare - 1 linguriță
• ulei vegetal rafinat - 30 ml

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați ciupercile spălate și uscate în bucăți mici. Cele prea mici se vor arde, iar cele mari nu se vor prăji.
2. Prăjiți ciupercile într-o tigaie fierbinte pentru cel puțin 20 de minute. Asigurați-vă că toată sucul s-a evaporat și bucățile se rumenesc.
3. În timpul gătitului, ciupercile pot fi sărate, dar nu puteți face acest lucru.
4. Scoateți produsul finit cu o lingură cu fantă, lăsând uleiul inutil în tigaie.
5. Lăsați ciupercile să se răcească, apoi puneți-le în pungi porționate.
6. Ascundeți toate porțiile în congelator, departe de pește și carne crudă.

Pe o notă! Ciupercile congelate se păstrează cel mai bine la o temperatură de - 18C. Produsul decongelat trebuie utilizat imediat. După ce stau puțin în frigider, ciupercile se vor deteriora.

Cum se prepară ciupercile porcini pentru iarnă? Sunt marinate, uscate, prăjite și rulate în borcane și, de asemenea, congelate. Supele parfumate și umpluturile pentru plăcinte se prepară din cele uscate și congelate iarna. Aceste ciuperci sunt bune sub orice formă, motiv pentru care sunt atât de apreciate. Vă vom spune cum să înghețați ciupercile porcini pentru iarnă.

Deci, rețetele pentru recoltarea ciupercilor porcini sunt înghețate.

Care este cel mai bun mod de a pregăti ciupercile porcini pentru iarnă? Cea mai ușoară rețetă este să le îngheți crude în congelator. Pentru a face acest lucru, ciupercile culese în pădure sunt curățate, spălate și tăiate în felii de 5-7 mm grosime. După aceea, trebuie să fie uscate într-o strecurătoare sau pe o sită, altfel se vor lipi împreună în congelator și își vor pierde aroma și gustul. Cepsele pregătite pentru congelare trebuie împărțite imediat în porții. Puneți suficiente ciuperci în fiecare pungă de plastic pentru a face o masă. Întindeți-le într-un strat subțire și eliminați excesul de aer din pungi. Dacă se folosește un alt recipient cu capac pentru a îngheța ciupercile porcini pentru iarnă, atunci acesta trebuie umplut complet, astfel încât să rămână cât mai puțin aer în el.

Cum să îngheți ciupercile albe fierte. Pentru a face acest lucru, produsele forestiere pre-decojite, spălate și tăiate sunt fierte în apă clocotită fără a adăuga sare. După 5 minute, apa se scurge, ciupercile se aruncă înapoi pe o sită și se lasă să se răcească și să se usuce. Ciupercile porcini fierte, ca și în primul caz, sunt așezate în loturi în loturi. Nu le depozitați în congelator lângă pește sau carne, este mai bine într-un compartiment separat.

Cum să îngheți ciupercile albe prăjite. Da, la fel ca cele fierte, doar că în loc să fiarbă trebuie să fie prăjite. Acest lucru trebuie făcut în ulei vegetal până când tot lichidul s-a evaporat, iar ciupercile sunt înroșite. Nu este nevoie de sare și piper. Mâncarea este adusă la gustul dorit deja în procesul de gătire. Pune ciupercile prajite pe o tava in strat subtire sa se raceasca. Apoi se întinde în tăvi închise ermetic sau în pungi cu alimente.

Ce se poate găti iarna din ciuperci porcini congelate? Da, totul este la fel ca la preparat din proaspăt: supă parfumată, garnitură pentru friptură cu cartofi, julienne, caserolă cu ciuperci și alte feluri de mâncare. Nu este recomandat să dezghețați ciupercile porcini crude înainte de a le găti. Se pot turna imediat intr-o tigaie si se pot fierbe sub capac pana se dezghete. Prăjit și fiert este mai bine să se dezghețe în frigider.

V-am spus cum să înghețați corect ciupercile porcini pentru iarnă. Grăbește-te, sezonul de vânătoare nu s-a încheiat încă.

Iarna, preparatele cu ciuperci porcini sunt o delicatesă deosebită. Produsele semifabricate cu ciuperci gata preparate sunt o salvare pentru gospodine pentru toate ocaziile.

• Toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru congelare, dar mai mult decât altele sunt ciuperci porcini tinere puternice și nu viermice, hribi, hribi, șampioane, chanterelles, agaric cu miere.
• Ciupercile sunt un produs foarte delicat și, prin urmare, necesită o atenție atentă și o prelucrare cât mai curând posibil. Cel mai bine este să le depozitați în aceeași zi în care au fost culese în pădure sau cumpărate din piață.
• Cum să înghețe ciupercile? Principiul înghețului ciupercilor de pădure este în general similar cu înghețarea fructelor de pădure. Ciupercile trebuie sortate cu grijă, aruncând ciupercile îndoielnice și cu viermi, tăiate, îndepărtați părțile deteriorate și clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori. Cel mai bine este să înghețați ciupercile tinere întregi și puternice, care sunt rareori viermi. Uscați ciupercile spălate pe un prosop, tăiați-le mari, apoi puneți-le pe o tavă de copt sau tavă într-un singur strat și puneți-le la congelator. Răspunsul la întrebarea „cum să înghețe ciupercile porcini” este exact același.
• Transferați ciupercile congelate într-o pungă sau recipient, cravată, etichetă (asigurați-vă că scrieți data depunerii și varietatea de ciuperci), depozitați la congelator.
• Amintiți-vă că ciupercile dezghețate sunt un mediu favorabil pentru reproducerea diferitelor microorganisme, prin urmare, după dezghețare, ciupercile trebuie folosite imediat pentru gătit feluri de mâncare cu ciuperci.
• Ciupercile congelate se pastreaza la congelator la -18°C pana la un an.

Este posibil să congelați ciuperci proaspete?

Dacă vă este frică să nu înghețați ciupercile proaspete, fierbeți-le timp de 5 minute în apă clocotită cu sare înainte de a le congela, scurgeți-le într-o strecurătoare, uscați-le și abia apoi congelați-le.

Semnează recipiente și pungi cu ciuperci congelate - când sunt gătite, arată ca o masă omogenă. Umpleți containerele complet. Cu cât rămâne mai puțin aer în recipient, cu atât alimentele se vor păstra mai bine în el. Aceeași regulă se aplică pungilor de plastic: strângeți aerul din ele la maximum, legați-le, apoi puneți-le la congelator. Acum știi totul despre cum să îngheți corect ciupercile!

Poate exista ceva mai gustos decât o supă ușoară și parfumată de ciuperci porcini proaspete? Mulți sunt pur și simplu încântați de acest fel de mâncare și nu își pot imagina viața fără el. Dacă locuiți într-o zonă în care cresc ciuperci porcini, atunci asigurați-vă că profitați de ocazie pentru a le ridica. Acest lucru va trebui făcut în toamnă, în timpul ploilor. Toți cei care au fost odată prezenți la colecție sunt surprinși de dimensiunea ciupercii și de carnea ei.

Ciuperci porcini congelate

Ei fac mâncăruri foarte gustoase și parfumate, precum și o gustare originală. Dar dacă vrei să te bucuri de ciuperci adevărate culese de pădure pe tot parcursul anului, atunci de ce să nu le păstrezi la frigider? Cum să îngheți ciupercile albe pentru iarna? Răspunsul la această întrebare îl vom afla din acest articol.

Ciuperca este un produs foarte util și hrănitor. Conține nu numai multe vitamine, ci și oligoelemente valoroase și fibre alimentare. Vegetarienii înlocuiesc adesea mâncărurile din carne cu ciuperci, deoarece conțin proteine ​​valoroase, atât de necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Înainte de a îngheța ciupercile, trebuie să vă familiarizați cu recomandările de bază:

• Ciupercile pe care urmează să le păstrați la congelator trebuie să fie proaspăt culese. Nu congela niciodată alimente vechi sau stricate.
• Este mai bine să alegeți ciuperci întregi sănătoase și puternice. Vor arăta mult mai spectaculos după dezghețare și nu își vor pierde atractivitatea.
• Dacă decideți să umpleți congelatorul imediat după ce ați mers în pădure, atunci spălarea ciupercilor nu este deloc necesară. Este suficient să îndepărtați frunzele, crenguțele și orice gunoi.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile congelate? Experții recomandă utilizarea produsului timp de un an. Depozitarea prea lungă poate duce la alterarea ciupercilor și la toxicitatea acestora. De asemenea, pericolul poate sta la pândă imediat după dezghețare. Un număr mare de bacterii pot trăi într-un produs dezghețat, deoarece ciupercile sunt mediul cel mai potrivit pentru reproducerea lor.

Ciupercă porcini congelată - rețete

Pentru a păstra produsul proaspăt, acesta trebuie congelat cât mai repede posibil. Dacă ciupercile sunt prea murdare, atunci trebuie spălate și curățate. După ce este mai bine să se taie bucăți, se întinde pe suprafață și se lasă să se usuce. Dacă acest lucru nu se face, atunci ciuperca își va pierde aroma și culoarea și, de asemenea, se va lipi. Pentru a ușura utilizarea ciupercilor iarna, încercați să le întindeți imediat în porții mici, închizând bine capacul unei tăvi de plastic sau a unei pungi de plastic. Cu cât mai puțin aer în recipient, cu atât produsul va fi mai bine conservat.

Avantajul ciupercilor fierte este că vor rezista mult mai mult și nici după dezghețare nu vor deveni un mediu favorabil pentru bacterii. Pentru a îndepărta ciupercile, acestea trebuie, de asemenea, spălate, curățate și apoi aruncate în apă clocotită, ușor sărată. Se fierbe timp de 5 până la 10 minute. După ce se strecoară și se lasă să se usuce. Împărțiți în porții și dați la frigider.

Congelarea ciupercilor prăjite. Procesul de gătire a ciupercilor prăjite nu este deloc complicat. Pentru a face acest lucru, trebuie spălate bine, tocate mărunt și prăjite în ulei de floarea soarelui până se rumenesc. În ceea ce privește sare și piper, este mai bine să nu folosiți imediat condimente, ci să le lăsați pentru a pregăti felul principal iarna. Imediat ce ciupercile sunt gata, trebuie așezate pe o tavă de copt și lăsate să se răcească. Apoi împărțiți în porții și ascundeți în recipiente speciale.

Deci, acum știi cum să îngheți ciupercile porcini. pentru iarnă? Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta să vă bucurați de mâncăruri delicioase și aromate chiar și în înghețuri severe.

Mulți iubitori de vânătoare „liniștită”, în special începătorii, sunt îngrijorați de întrebarea cum să înghețe ciupercile porcini pentru iarnă? Până și bunicii noștri știau să culeagă untul, ciupercile din lapte, cântărele și hribii, uscandu-le la soarele de toamnă, într-un cuptor rusesc sau rulându-le în borcane. Invenția congelatorului a oferit omenirii o altă modalitate minunată de a prepara aceste produse fără a-și pierde proprietățile utile și păstrându-și gustul unic - congelarea. Așadar, de ce să nu profitați de această oportunitate, mai ales dacă coșul „vânător tăcut” este plin cu reprezentanți ai familiei regale de ciuperci - ciuperci? Trebuie doar să urmați niște reguli.

Congelarea este cea mai ușoară modalitate de a păstra toate proprietățile gustative, precum și aroma magnifică a ciupercilor.

Cadre de timp și reguli de bază de înghețare

Înainte de a începe să congelați ciupercile, ar trebui să aflați tipul de congelator în care vor fi depozitate alimentele. Temperatura și perioada de valabilitate sunt marcate cu simboluri speciale - asteriscuri (fulgi de zăpadă).

Tip de congelator în frigider:

• "****" - temperatura maximă este de -24 0 C, termenul de valabilitate al produselor: 9-12 luni;
• "***" - temperatura maximă este de -18 0 C, termenul de valabilitate al produselor: 6-9 luni;
• "**" - temperatura maximă este de -12 0 C, termenul de valabilitate al produselor: 1-1,5 luni;
• "*" - temperatura maximă este de -6 0 C, termenul de valabilitate al produselor: 1,5-2 săptămâni.

Înainte de a congela ciupercile, acestea trebuie sortate cu grijă, curățate și spălate.

Pentru ca ciupercile congelate să fie păstrate până în următorul sezon de recoltare, este mai bine să optați pentru congelatoare care să reziste la temperaturi de la -18 0 C și mai jos.

Reguli de bază pentru congelarea ciupercilor porcini:

1. Răciți congelatorul chiar înainte de congelare. Pentru a face acest lucru, cu 6-12 ore înainte de așezarea produselor, modul super-congelare este activat. Părăsirea modului Super Freeze pentru mai mult de 24 de ore nu este recomandată de producătorii de echipamente frigorifice.
2. Cu cât trece mai puțin timp între recoltare și congelare, cu atât mai multe substanțe utile și vitamine vor rămâne în produs. Perioada maximă de valabilitate a ciupercilor înainte de congelare este de 24 de ore.
3. Înghețați ciupercile porcini trebuie să fie într-o formă uscată și curățată.
4. Dezghețarea și recongelarea produsului este inacceptabilă. Din aceasta, ciupercile își pierd aroma, iar calitatea gustului se deteriorează semnificativ.
5. Nu mâncați ciuperci congelate după data de expirare.

Sfaturi utile:

1. Cel mai bine este să aranjați ciupercile porcini în porții, așa că trebuie să pregătiți în prealabil un recipient special de plastic închis ermetic sau pungi de plastic etanșe pentru congelare.
2. Aerul în exces trebuie îndepărtat pe cât posibil din pungile de depozitare a alimentelor cu sistem zip-lock după depunerea ciupercilor.
3. Pentru a urmări data de expirare a spațiilor libere, aprovizionați-vă cu autocolante speciale pe care va fi scrisă data înghețării.

Este posibil să congelați ciuperci atât proaspete, cât și gătite (după tratament termic), ceea ce vă va permite să gătiți o mulțime de feluri de mâncare variate din ele.

Înapoi la index

Congelarea ciupercilor proaspete

Pentru a congela ciupercile porcini crude, trebuie să efectuați următorii pași:

Cele mai convenabile ustensile pentru depozitarea ciupercilor în frigider sunt pungile de plastic cu blocare Zip-lock.

1. Sortați o recoltă proaspăt recoltată, eliminând reprezentanții viermi, răsfățați și rupti ai lumii ciupercilor. Ciupercile tinere mici și puternice sunt cele mai potrivite pentru congelare.
2. Curățați ciupercile de murdărie, iarbă și frunze uscate. Dacă este necesar, clătiți rapid sub jet de apă rece. Ciupercile porcini, ca oricare altele, au capacitatea de a acumula umiditate în structura lor, care, atunci când este înghețată, se va transforma în gheață, așa că nu le puteți lăsa înmuiate în apă.
3. Uscați ciupercile spălate ștergându-le cu un prosop de hârtie și răspândindu-le pe o suprafață plană. Unele gospodine folosesc un uscător de păr pentru a usca ciupercile, dar nu uitați că numai aerul rece poate fi folosit.
4. Dacă ciupercile sunt mari, trebuie tăiate.
5. Aranjați ciupercile într-un strat uniform pe o tavă sau tabla și puneți-le la congelator.
6. După 6-12 ore, scoateți ciupercile și turnați în porții într-un recipient de depozitare sau pungi de plastic. Închideți ermetic pentru a elimina excesul de aer.

Produsul congelat în acest fel își va păstra forma, mirosul și gustul inițial pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, ciupercile tratate termic nu vor fi mai puțin gustoase.