Contine orzul gluten? Organizarea unei diete fără gluten

Ce cereale nu conțin gluten?

Glutenul este prezent în produsele care apar în mod regulat pe masa umană. Recent, a fost găsit doar în culturile de cereale. Din acest motiv, aluatul este făcut din făină. Proprietatea adezivă a glutenului și-a găsit aplicare în toate sectoarele industriei alimentare.
Conţinut
Gluten: beneficiu sau rău
Mei: simplu și sănătos
Făină de hrișcă din ea
Mâncare indiană - quinoa
Buruiana de amarant

Chia sau salvie

Viață fără gluten
Gluten: beneficiu sau rău

Această proteină în mediul său natural nu dăunează organismului uman. De exemplu, consumul de cereale și pâine nu va duce la boli neplăcute. Sistemul digestiv poate face față acestei cantități de gluten.

Producătorii de cârnați, chipsuri și semifabricate folosesc în mod activ glutenul. Vă permite să fixați componentele împreună și să dați produsului forma dorită. Excesul de gluten din organism a început să provoace o reacție alergică neplăcută. Boala celiacă este numele unei alergii care provoacă groază în rândul tuturor medicilor din lume. Pentru a o evita, trebuie să vă normalizați dieta și să excludeți cerealele care conțin gluten. În acest articol vă vom spune ce cereale nu conțin gluten.

Mei: simplu și sănătos

Această cereală este cunoscută de mult timp. A fost folosit în mod activ pentru a hrăni păsările și animalele. În perioada de promovare a alimentației sănătoase, meiul a primit un nou statut și popularitate.

Se datorează proprietăților sale nutritive bogate și nu conține gluten. Este introdus în siguranță în dieta zilnică a copilului. Există trei tipuri principale de cereale care pot fi găsite pe piața rusă:

Mei zdrobit.
Cereale integrale.
Produs șlefuit.
Meiul se consumă sub formă de terci, pâine plate și caserole. Are o culoare galbenă și un gust plăcut dulceag.

Făină de hrișcă din ea

Aceste cereale sunt cunoscute de toată lumea. Hrișca este deosebit de populară în Rusia și China. Nu contine gluten si este sanatos pentru organism. Produsul este o sursă de proteine, vitamine B și aminoacizi esențiali.

Hrișca naturală are o nuanță verde deschis. Produsul maro prajit este prezentat pe rafturi. Util pentru tulburări ale sistemului digestiv. Recomandat de nutriționiștii care promovează alimentația sănătoasă.

Mâncare indiană - quinoa

Sunt cereale care sunt puțin cunoscute la noi. Dar nu conțin gluten, ceea ce înseamnă că trebuie cunoscute și notate.

Planta este cunoscută sub numele de „troliu de orez”. Aceste cereale erau populare printre indienii care trăiau în teritoriile antice ale Americii. Produsul conține o cantitate mare de proteine. Cantitatea de fosfor este, de asemenea, un plus. Nutriționiștii spun că în ceea ce privește nutrienții, quinoa poate sta lângă laptele matern.

Cerealele sunt recomandate persoanelor care suferă de boli cardiovasculare. Indicat pentru utilizare de către diabetici și creează o barieră naturală împotriva cancerului. Produsul nu conține gluten, ceea ce înseamnă că poate fi preparat pentru copii. Înainte de a găti, trebuie să clătiți bine quinoa pentru a scăpa de gustul amar neplăcut.

Buruiana de amarant

În America, acest produs poate fi găsit în paste, brioșe, vafe și alimente pentru copii. Pe lângă cereale, frunzele plantei sunt folosite ca hrană. Până în secolul al XXI-lea, amarantul nu a fost plăcut în Rusia, deoarece atunci când a intrat în paturi, s-a transformat într-o buruiană rău intenționată.

Mai recent a fost recunoscută ca o cultură importantă. Principalul avantaj al cerealelor este că nu conține gluten. Terciul este gătit din el, folosit în cofetărie și folosit în producția de produse lactate fermentate. Produsul conține o cantitate mare de proteine, vitamina E și acid linoleic. Aceste din urmă substanțe benefice reduc nivelul colesterolului din sânge.

Cultură antică de cereale - sorg

În Africa, aceste cereale sunt încă considerate un produs valoros. Există mai multe tipuri de culturi, cele mai comune fiind boabele roșiatice. Sunt folosite pentru a găti terci, a face prăjituri plate și a le folosi la fabricarea siropurilor. Deoarece produsul nu conține gluten, este utilizat în mod activ într-o dietă sănătoasă.

Sorgul este un înlocuitor de grâu și este folosit la copt. Făina de cereale are un gust dulceag, motiv pentru care cofetarii iubesc produsul.

Chia sau salvie

Mayașii au folosit în mod activ semințele de plante pentru hrană în urmă cu o mie de ani. În Mexic central, produsul a fost folosit ca monedă de plată. Există mai mult calciu în semințe decât în ​​lapte. Principalul lucru este că produsul nu conține gluten. Chia scade nivelul colesterolului si este recomandat oricui sufera de boli cardiovasculare.

Cultură japoneză preferată - orez

Locuitorii din Est au înțeles de mult că nu există cereale mai hrănitoare decât orezul. Este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare tradiționale. Compoziția principală este carbohidrații complecși, plus absența glutenului. Datorită proprietăților sale benefice, produsul este recomandat de pediatri. Nutriționiștii sfătuiesc persoanele care suferă de gastrită și aciditate ridicată în stomac să consume orez.

Acest produs poate fi introdus în dieta copilului de la șase luni. Abuzul va provoca constipație. Orice produs trebuie consumat cu moderație.

Viață fără gluten

Cel mai greu lucru la care să renunți sunt produsele de copt. Conțin o cantitate mare de gluten. Există o cale de ieșire? Astăzi, brutăriile produc pâine pe bază de făină de cartofi și orez. Trebuie acordată atenție marcajelor.

Ar trebui să încetați să vă începeți micul dejun cu cereale și terci de fulgi de ovăz. Acum știi ce cereale nu conțin gluten. Cumpărați hrișcă, orez, chia, amarant și mei. Vă puteți începe ziua în siguranță cu aceste produse. Mai ales dacă efectul glutenului provoacă reacții alergice și tulburări ale sistemului digestiv.

Este posibil să trăiești fără această proteină. Numai la început este greu să renunți la unele alimente. Dar există întotdeauna mâncare alternativă. Mulți producători au trecut la producerea de alimente sănătoase. Dacă unele produse par scumpe, poți opta oricând pentru cereale la prețuri accesibile. Vor fi o garnitură excelentă pentru pește sau carne.

De ce glutenul este dăunător și ce cereale nu îl conțin?

Să începem cu ce este glutenul, adică glutenul. Această proteină se găsește în semințele plantelor de cereale, în principal în grâu, secară, ovăz și orz. Glutenul sub formă de gluten este utilizat pe scară largă în coacere; conținutul său în făină este unul dintre criteriile pentru determinarea calității făinii.

Unii oameni au alergii alimentare din cauza intoleranței la gluten, în special nou-născuții și copiii cu vârsta sub un an. Cea mai severă manifestare a unor astfel de reacții alergice este boala celiacă - o intoleranță determinată genetic la alimentele care conțin gluten. Pentru a elimina riscul minim de boala celiaca, ar trebui sa-ti hranesti bebelusul nou nascut exclusiv cu cereale fara gluten.

Cele mai comune cereale din zona noastră sunt hrișca, orezul și porumbul. Dar grâul, ovăzul și orzul se caracterizează printr-un conținut ridicat de gluten.

Dar în Europa, cerealele care sunt exotice pentru noi sunt folosite de mult timp și în alimentația persoanelor cu boala celiacă: mei italian (chumiza), amarant, quinoa, montina, sago, sorg. Iată mai multe despre ei.

mei (mei) este cunoscută asiaticilor și africanilor de aproximativ 5 mii de ani, ceea ce nu împiedică să fie încă un produs alimentar de bază pentru o treime din populația lumii. Meiul stă la baza mai multor tipuri de cereale: mei-draneți (cereale integrale), mei șlefuit și mei zdrobit.

Mâncăruri cu mei: garnituri, tocană cu carne, pâine, „nauruz-kozhe” (Kakhastan) (mei fermentat), kulesh (Ucraina) (mei cu untură, ceapă prăjită), crutoane de usturoi din mei etc.

Nemuritoare. Deosebit de comun în America Centrală și de Sud, precum și în alte țări calde. În industria alimentară se folosesc atât semințele (baza cerealelor și făinii), cât și frunzele. Proteina din amarant nu este mai mică decât cea din boabele principale. Bogăția amarantului în lizină (un aminoacid care nu se găsește în cantități suficiente în toate produsele) este, de asemenea, caracteristica sa distinctivă.

Mâncăruri cu amarant: terci, făină de pâine, dressing pentru supe, aditivi pentru salate și sandvișuri, bere chichiană „chichi”, floricele mexicane din cereale și miere.

Quinoa. Indienii desemnează această cereală drept „mama tuturor cerealelor”. Semințele, făina și frunzele tinere sunt folosite în feluri de mâncare. Astăzi, quinoa este una dintre puținele plante lipsite de OMG-uri, deoarece în Peru și Chile modificarea florei este exclusă și se pedepsește prin lege.

Mâncăruri cu quinoa: turte, cereale, bere, aditivi pentru supe și salate, garnituri pentru mâncăruri calde, cu leguminoase, legume umplute, paste (SUA), pilaf, caserolă, tabouli (Liban), germeni cu nuci, fructe uscate, fructe de pădure - ca analog de fulgi de ovaz sau musli.

sorg. Un produs foarte interesant. Poate fi găsit și în Ucraina (crescut în regiunea Lugansk). Cerealele sunt bogate în amidon și proteine.

Mâncăruri făcute din boabe de sorg: cereale, azime si prajituri, melasa (din tulpini dulci de sorg), amidon, bere, alcool, diverse bauturi alcoolice.

Sago. Un carbohidrat simplu. Este absorbit rapid de organism, ceea ce îl face ideal chiar și pentru diabetici. Amidon obținut din miezul palmierului de sago, din care se obține făină de sago, făină integrală sau nisip de sago.

Mâncăruri făcute din boabe de sorg: budinci, baze de supa, diverse tipuri de produse de patiserie si deserturi (Malaezia), faina (India), agent de ingrosare (SUA).

Ecologia consumului. Mâncare și băuturi: Din ce în ce mai multe produse noi apar pe piața noastră, în magazinele naturiste, inclusiv cereale...

Din ce în ce mai multe produse noi, inclusiv cereale, apar pe piața noastră și în magazinele „health food”. Care dintre ele pot (și ar trebui) să fie consumate de pacienții cu boală celiacă și care nu?

Răspunsuri în tabelul și materialele revistei „Gastronom” nr.2 (73) pentru luna februarie 2008.

Notă de la Dr. Artyomov E.M.: o interdicție categorică a acestor produse se aplică numai pacienților cu boală celiacă. În ceea ce privește pacienții cu enteropatie celiacă și pur și simplu persoanele care doresc să ducă un stil de viață sănătos și confortabil, în cazurile în care un produs este acceptabil pentru această categorie de persoane datorită conținutului scăzut de gluten, acesta este izolat. verde. În plus, pacienții cu boală celiacă trebuie să fie conștienți de prezența glutenului în germenii boabelor de porumb. De aici, apropo, urmează o interdicție pentru acești pacienți asupra „meiului” - spice fierte de porumb integral, boabe de porumb conservate, precum și făină de porumb neindustrială. În producția industrială a făinii de porumb, germenul este îndepărtat din boabe în timpul măcinarii!

Fără gluten (permis):

• Cereale: orez, hrișcă, porumb, mei (mei), mei italian (chumiza), sago, sorg, amarant, quinoa, montina;
• Rădăcini: cartofi, igname (cartofi dulci), tapioca, manioc;
• Leguminoase: soia, mazăre, fasole, linte, năut, fasole mung etc.;
• Toate legumele și fructele;
• Carne, peste, oua;
• Lapte și produse naturale fermentate din lapte(chefir, iaurt, lapte copt fermentat, iaurt etc.);
• brânzeturi tari, cu excepția celor produse în Rusia și Ucraina cu încălcarea GOST /se adaugă gluten sub formă de pudră - gluten!/, unt, ulei vegetal.

Hrişcă- o rudă apropiată a rubarbei și a măcrișului. Această plantă erbacee provine din regiunile muntoase din India, Birmania și Nepal, unde a început să fie cultivată în urmă cu mai bine de patru mii de ani. Din India, „orezul negru” a venit în China, Asia Centrală, Africa, Caucaz și Grecia. În Kievan Rus, a fost crescut de călugării greci. Aparent, de aceea au început să o numească cereale „grecești”. Pe lângă hrișca comună, există o altă specie sălbatică a acestei plante, comună în Siberia și Urali - hrișca tatariană (Fagopyrum tataricum). În Ucraina și regiunea Volga este numită „tătar”.

În regiunile din sudul Rusiei, din Ucraina și din vestul Ucrainei, hrișca este uneori numită „litera mică” - pentru asemănarea semințelor sale cu semințele de fag. Denumirile olandeze boekweite, germană buchweizen și engleză de hrișcă se traduc și prin „grâu de fag”. Francezul (ble sarassin) și italianul (grano saraceno) - cereale sarazine - sunt cel mai probabil asociate cu culoarea închisă a boabelor.

Terci de hrișcă cu ciuperci porcini

• 2 căni de hrișcă selectată
• 300 g ciuperci porcini congelate
• 2 cepe mari
• 5 linguri. ulei de ghee (în post - vegetal).
• 1 lingura cimbru uscat
• Sarat la gust

Curățați ciupercile cu o perie fără a dezgheța, turnați 1 litru de apă clocotită, aduceți la fiert, adăugați sare, fierbeți timp de 10 minute. Se scurge intr-o strecuratoare (se pastreaza bulionul), se usuca.

Prăjiți ușor hrișca cu cimbru și sare în 1 lingură. ulei, turnați bulion fierbinte de ciuperci, fierbeți sub capac, fără a amesteca, până se absoarbe tot lichidul, 12 - 15 minute.

Înfășurați tigaia în ziare și o pătură timp de 15 minute.

Tăiați ceapa în rondele subțiri și prăjiți în 3 linguri. ulei la foc mic până se rumenește, 15 minute.

Într-o altă tigaie, prăjiți rapid ciupercile în uleiul rămas la foc mare. Puneți terciul pe farfurii încălzite, deasupra cu ceapă și ciuperci, serviți imediat.

mei (mei)– această veche plantă cultivată este cunoscută de asiatici și africani de mai bine de 5 mii de ani și rămâne în continuare principalul produs alimentar pentru o treime din populația lumii. În același timp, în SUA și Europa de Vest, meiul a fost folosit în principal ca hrană pentru animale și păsări. Dar în ultimii ani, datorită pasiunii răspândite pentru alimentația sănătoasă, această cereală bogată în proteine ​​și carbohidrați începe să fie inclusă în dieta zilnică a europenilor și americanilor, care o numesc cu cuvântul rusesc proso.

Din mei se obțin mai multe tipuri de cereale: mei-draneti, adică cereale integrale, eliberate numai de pelicule de flori. Această cereală se remarcă prin culoarea galben intens, strălucirea caracteristică și gustul amar. Mei lustruit (zdrobit) Conține numai boabe de cereale care sunt complet purificate. Este mai usoara decat mei-dranet si nu straluceste. Acest mei este mai bine digerabil, se gătește mai repede și este perfect pentru terci și caserole. Și, în sfârșit - mei zdrobit. Acesta este un produs secundar al prelucrării meiului, și anume miezul zdrobit.

Meiul este fiert ca garnitură, tocănit cu carne, iar pâinea este coaptă din făină de mei. Kazahilor iubesc „nauruz-kozhe” - mei fermentat cu katyk. Ucrainenii preferă kulesh - terci de mei lichid cu untură, ulei de floarea-soarelui, crosoli, ceapă, usturoi și ierburi. În Caucaz, până la începutul secolului al XX-lea, hrana principală a fost terciul gros de mei - „basta”.

Crutoane de usturoi din terci de mei

• 2 căni de mei
• 400 ml bulion de legume
• 1 ou
• 1 catel de usturoi
• 1 lingura amestecuri de ierburi italiene uscate (atenție la gluten ascuns!)
• Un praf de sare de mare
• Piper negru proaspăt măcinat

Tăiați usturoiul. Clătiți bine meiul. Aduceți bulionul la fiert într-o cratiță cu fund gros. Adăugați toate ingredientele, cu excepția oului și gătiți, amestecând, până când amestecul începe să se desprindă de pe părți.

Puneți într-o tavă rotundă antiaderentă de 23 cm, nivelați și răciți.

Tăiați în triunghiuri. Se aseaza pe o tava mare, se unge cu ou batut si se coace sub cel mai incins gratar pana devine auriu si crocant.

Se serveste cald cu salata verde, legume, ciuperci inabusite.

Nemuritoare. Peste tot în lume, amarantul sau amarantul, crește în regiuni calde și temperate și este folosit în grădinărit ornamental. Și în America Centrală și de Sud, speciile de cereale (mai precis, semințe) au fost crescute de mii de ani. În epoca pre-columbiană, amarantul era un aliment de bază printre popoarele indigene din Mexic, cu tone de semințe minuscule trimise anual în capitală ca tribut adus conducătorului suprem.

În anii 1950, când oamenii de știință au dovedit proprietățile nutriționale extraordinare ale amarantului, fermierii din America de Sud, Centrală și chiar de Nord au „preluat” din nou recolta de cereale uitată.

Amarantul conține la fel de multe proteine ​​ca și alte cereale. Este foarte bogat în lizină, un aminoacid esențial pentru om, care nu se găsește în cantitate suficientă peste tot.

Maro-gălbui, cu o ușoară aromă de piper, boabele de amarant sunt de obicei gătite sub formă de terci sau făcute în făină. Cioroanele sunt asezonate cu cereale și servite ca garnitură. În Mexic, un fel de „floricele” dulce se face din semințe amestecate cu miere, iar în Chile semințele sunt fermentate pentru a produce „bere” - chichi.

Supă cu amarant

• 70 g amarant
• 1,5 litri supa de pui
• 2 rosii
• 1 cartof
• 1 dovlecel mic
• 100 g porumb
• 1 ceapă mare
• 2 catei de usturoi
• 1 ardei gras galben mare
• 3 linguri. ulei de masline
• Buchet mare de spanac
• Buchetă mare de pătrunjel

Se toarnă apă rece peste amarant, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute și se pune într-o sită.

Tăiați ceapa și usturoiul. Curățați cartofii, îndepărtați semințele de pe roșii și ardei, tăiați cubulețe.

Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei timp de 5 minute, turnați bulion, adăugați legumele, gătiți acoperit timp de 5 minute. Adăugați amarant, gătiți timp de 8 minute. Adăugați pătrunjel tocat și spanacul, gătiți timp de 1 minut.

Quinoa.În Anzi, quinoa (quinoa, quinoa, quinoa de orez) a fost apreciată din timpuri imemoriale; indienii considerau boabele sacre, „mama tuturor cerealelor”. Această cultură de cereale de munte cea mai înaltă din America de Sud joacă încă un rol foarte important în bucătăria din Peru, Chile, Bolivia, Ecuador și Columbia.

Semințele de quinoa plate hrănitoare, albe sau roșii, bogate în vitamine, proteine ​​și aminoacizi, sunt folosite pentru a face făină și cereale. Sunt folosite pentru a face pâine plate, pentru a prepara terci și chiar pentru a prepara bere.

Boabele sunt mai întâi spălate și înmuiate bine, deoarece stratul său de suprafață conține substanțe amare. Fasolea vândută în supermarketuri a trecut deja prin această procedură.

Cerealele de quinoa sunt gătite în același mod ca orezul. Când sunt terminate, devin translucide. Pot fi folosite ca aditiv pentru supe și salate, garnitură pentru preparate calde și pentru umplut legume. Quinoa este folosită pentru a face paste în SUA.

Quinoa cu fasole neagra

• 150 g quinoa
• 150 g porumb congelat
• 100 g fasole neagra
• 1 ardei gras rosu
• 1 ceapă
• 350 ml bulion de legume
• 3 catei de usturoi
• 1 lingura. ulei de porumb
• Buchet mic de coriandru
• Un praf de chimen
• Un praf de piper cayenne
• Sare
• Piper negru

Înmuiați fasolea timp de 8 ore, schimbați apa, fierbeți până se înmoaie (1 oră). Scurgeți apa.

Se înmoaie quinoa în apă rece timp de 1 oră, se scurge pe o sită și se usucă.

Scoateți semințele ardeiului dulci și tăiați pulpa în cuburi.

Se toaca ceapa si usturoiul, se calesc cu ardei dulce in ulei la foc mediu, 5 minute. Adăugați fasole și quinoa, turnați bulionul, aduceți la fierbere, acoperiți cu un capac, gătiți timp de 20 - 25 de minute la foc mic.

Cu 5 minute înainte de gata, adăugați porumb, chimen, cayenne și piper negru, sare, coriandru tocat.

Acest fel de mâncare poate fi servit cald sau rece. Se asortează bine cu pui picant, avocado și smântână.

sorg. Această cereală, care arată ca porumb, s-a răspândit în întreaga lume din Africa ecuatorială, India și China. În Africa și Asia, soiul său durra este cultivat ca plantă furajeră și cereale; în Africa de Sud, cel mai important este „kaffir sorghum” - kaffir; în Est, soiul chinezesc - „gaoliang” este larg răspândit.

Terciurile sunt preparate din boabe de sorg, bogate în amidon și proteine, iar pâinea nedospită și turțile sunt coapte din făină. Melasa („mierea de sorg”) este obtinuta din tulpinile de sorg dulce. Sorgul este folosit pentru a produce amidon, bere, diferite băuturi alcoolice și alcool.

Sago. Inițial, acesta a fost numele dat cerealelor obținute din amidon granular extras din miezul palmierului sago. În Rus', unde palmierii cresc slab, cuvântul „sago” a ajuns să însemne o cereală asemănătoare făcută din amidon de cartofi, din care se gătea terci. O caracteristică specială a sago este absența virtuală a proteinelor.

O rețetă bună este Cornbread Cornbread.

• 2 cesti faina de porumb
• 1 pahar de lapte
• 1 pahar de chefir
• 1 ou
• ½ cană zahăr
• ½ cană miere
• 1 lingura. sare
• 1 lingura. sifon
• 1 lingura. unt

Frământați aluatul din făină, lapte, chefir, ou bătut, zahăr, miere, sare, sifon și unt. Se pune aluatul intr-o tava unsa cu unt si se coace 40 - 50 de minute la 200 de grade. publicat

Discuția despre gluten a devenit mai activă în ultima vreme. Oamenii au început să se gândească mai mult la calitatea vieții lor, inclusiv la alimentele pe care le consumă, iar aceasta este o substanță destul de controversată. Nu există o opinie clară despre beneficiile sau daunele sale, chiar și în rândul experților.

Glutenul (o altă denumire a glutenului) este o proteină vegetală complexă, a cărei sursă sunt multe cereale: orz, grâu, secară și altele. Este conținut în cojile dure ale cerealelor. În forma sa originală, glutenul este incolor și aproape fără gust, cu toate acestea, la contactul cu apa devine gri și lipicios.

Să ne uităm la avantajele și dezavantajele acestui element și să aflăm ce produse conțin gluten și care nu.

Beneficiile unei proteine ​​bine-cunoscute și complexe

Beneficiile acestei proteine ​​pentru corpul uman sunt enorme. Este o sursă neprețuită a unui număr mare de substanțe importante:

1. Glutenul conține 18 aminoacizi, care nu sunt produși de organism, ci intră în el exclusiv cu alimente. Acţionează ca un stimulent imunitar natural, saturează celulele cu oxigen şi îndeplinesc alte funcţii serioase.
2. Conține vitaminele A, E și grupa B. Vitamina A susține pielea sănătoasă, părul și sistemul osos, este necesară pentru o bună vedere și imunitate și este un antioxidant. Vitamina E este implicată în aproape toate procesele biochimice din organism. Vitaminele B normalizează funcționarea sistemului nervos și au un efect benefic asupra sistemului imunitar și îmbunătățesc metabolismul. Se pare că terciurile cu gluten au un efect bun nu numai asupra digestiei.
3. Această substanță este o sursă excelentă de fosfor și calciu., care au un efect benefic asupra sistemului osos.
4. Elementul îmbogățește organismul cu fier, azot, carbon, magneziu.

După ce ați înțeles beneficiile, trebuie să luați în considerare ce alimente și cereale conțin gluten. Dar mai întâi, să vorbim despre dezavantajele sale. Acestea sunt informații importante pentru părinții care sunt interesați de motivul pentru care glutenul este periculos pentru copii.

Dezavantaje pe care toată lumea ar trebui să le cunoască

În primul rând, există un pericol pentru persoanele cu o boală genetică numită boala celiacă. Aceasta este o intoleranță congenitală la această proteină. Este străin sistemului imunitar al pacientului și începe să lupte. Ca urmare, membrana mucoasă a intestinului subțire este afectată, iar funcția sa se deteriorează. Potrivit statisticilor, aproximativ 1% din planetă suferă de această boală. O dietă fără gluten este obligatorie pentru ei.

Aproximativ fiecare a treia persoană se confruntă cu o sensibilitate crescută la gluten, ceea ce duce la leziuni ale intestinului subțire (balonare, greutate în abdomen și alte tulburări digestive). Acest lucru se datorează faptului că netezește vilozitățile din interiorul intestinelor, încetinind procesul de absorbție a nutrienților și poate duce la intoxicație. Această condiție se poate agrava odată cu vârsta. Prin urmare, medicii vorbesc despre oportunitatea reducerii treptate a consumului de produse care conțin gluten. Dar nu ar trebui să le abandonați complet.

Odată cu consumul activ de cantități mari de alimente cu gluten, elementul învăluie pereții intestinali, ceea ce îi afectează negativ funcționarea, absorbția nutrienților și absorbția alimentelor în general se înrăutățește. În plus, datorită proprietăților sale „adezive”, glutenul afectează permeabilitatea intestinală, complicând și mai mult procesul de digestie.

Recent, au apărut informații că această proteină poate crea dependență. Când intră în stomacul uman, este descompus în anumite peptide (exorfinele glutenului), care acționează asupra creierului ca niște medicamente.

Elementul poate afecta negativ starea pielii. S-a dovedit că cantitățile mari de gluten consumate cauzează adesea acnee. Prin urmare, persoanele cu probleme de piele predispuse la erupții cutanate ar trebui să-și reconsidere dieta.

Unde se gaseste glutenul?

Lista tuturor produselor alimentare este atât de mare încât este mult mai ușor să le enumerați pe cele care nu conțin această proteină (dar mai multe despre asta mai târziu). Interesant este că această substanță poate fi găsită în produse cosmetice și medicamente.

Când discutăm ce conține un element, merită remarcat faptul că există o așa-numită formă explicită și ascunsă.

Produse

Produsele care conțin gluten explicit includ cerealele prezentate în tabel:

Grâu	Făină de grâu și produse obținute din aceasta
	Amidon de grâu
	Griş
	cuscus
	Bulgur
	Paste
secară	Făină de secară și produse obținute din ea
	mustul de kvas
Orz	Făină de orz
	Malț de orz
	Gris de orz
	arpacaș
Ovăz	Făină de ovăz
	Cereale
	Crupe de ovăz

Această substanță, în consecință, va fi conținută în produsele din cereale integrale, pâine, amestecuri de cereale, tărâțe și cereale instant.

Referitor la ovăz, trebuie să vorbim separat. Initial, aceasta cereala si derivatele sale nu contin gluten. Cu toate acestea, are o proteină specială care provoacă o reacție autoimună puternică la persoanele care sunt sensibile la gluten. Prin urmare, este mai bine să excludeți ovăzul din dietă.

În ceea ce privește forma ascunsă a elementului, acesta poate fi găsit în majoritatea produselor multicomponente și semifabricate:

• iaurturi din magazin, brânză de vaci, brânză, smântână;
• conserve de pește și carne;
• sosuri (maioneză, ketchup);
• produse din carne semifabricate;
• bastoane de crab;
• lapte condensat;
• oțet de masă;
• înghețată;
• ciocolată;
• cârnați;
• pateuri;
• bezea;
• injumatati, etc.

Glutenul poate „așteaptă” și în sosul de soia. Soia nu conține această proteină și nu poate fi în sosul original. Cu toate acestea, producătorii fără scrupule pot adăuga extracte de grâu la produsele lor. O listă cu alimente care conțin gluten poate fi tipărită pentru cei cărora le pasă de nutriția și sănătatea lor.

Băuturi

Este important să știți ce băuturi conțin gluten. În primul rând, aceasta:

• bere;
• whisky;
• vodcă;
• Ceaiuri din plante;
• sucuri din magazin;
• cacao instant;
• cafea aromata.

Suplimente nutritive

Forma ascunsă de gluten este cel mai adesea menționată pe ambalaj ca „amidon alimentar modificat”, „proteină vegetală texturată” sau „proteină vegetală hidrolizată”. Se găsește și în alte suplimente nutritive:

Acolo unde nu există un astfel de element

Lista produselor care nu contin gluten nu este foarte lunga. Printre ei:

• ouă;
• carne;
• peşte;
• nuci;
• legume;
• hrişcă;
• fructe;
• lapte;
• carne de pasăre;
• mei (mei);
• nisip de porumb;
• unt;
• uleiuri vegetale;
• pseudocereale (quinoa, sorg, amarant);
• leguminoase (fasole, fasole, linte, mazăre, năut, soia și altele);
• produse naturale fermentate din lapte (ryazhenka, chefir, iaurt fără aditivi, iaurt).

Această listă conține multe produse preferate, utilizate frecvent. Cei care vor să înțeleagă dacă hrișca conține gluten acum știu sigur că nu.

Să vorbim despre terci

După cum sa menționat deja, o cantitate imensă de substanță se găsește în cereale: grâu, orz, secară. În consecință, terciurile făcute din aceste cereale au și un nivel ridicat de proteine.

Să ne dăm seama ce cereale conțin elementul interesant gluten:

• griş;
• bulgur;
• cuscus;
• orz;
• arpacaș;
• grâu

Intrucat continutul de gluten din aceste cereale este destul de mare, daca ai intoleranta la gluten, consumul acestor cereale este contraindicat. De asemenea, nu ar trebui să includeți fulgi de ovăz în meniul dvs. (deși această substanță nu este pe listă), deoarece poate provoca o reacție similară și o alergie. Deși există cazuri rare când pacienții cu boală celiacă tolerează în mod normal fulgii de ovăz.

Lista cerealelor și cerealelor fără gluten, din care se prepară adesea terci:

• boabe de hrișcă;
• nisip de porumb;
• cereale de mei;
• pseudocereale exotice (quinoa, amarant și altele);
• toate tipurile de orez (orezul brun sau sălbatic, care suferă o prelucrare minimă, este deosebit de util).

După cum puteți vedea, quinoa nu este cunoscută, dar importantă, fără gluten. Prin urmare, poate fi folosit în siguranță de cei care sunt împotriva acestei proteine.

Este important să știi care cereale nu conțin gluten atât de complex, deoarece cerealele făcute din acestea pot fi consumate fără teamă de oricine suferă de boală celiacă.

Dar trebuie să acordați atenție faptului că cerealele instant, muesli, precum și diverse cereale (porumb, orez) pot conține urme ale elementului, deoarece sunt adesea procesate cu același echipament ca și cerealele, care sunt o sursă de proteine ​​dăunătoare. În plus, îl pot „ascunde” sub formă de suplimente nutritive. Trebuie să studiați cu atenție informațiile de pe pachete.

Pentru părinți despre mâncarea pentru copii

Controlul activ asupra prezenței elementului în alimentația copiilor a început după ce cazurile de boală celiacă la această grupă de vârstă au crescut în Statele Unite și țările europene.

Deoarece aceasta este o boală ereditară, trebuie să fiți deosebit de atenți atunci când introduceți alimente care conțin această proteină copiilor ale căror familii au cazuri de această boală.

S-a dovedit că intoleranța dobândită la gluten apare din ce în ce mai mult la copiii ale căror mame nu au mâncat corespunzător în timpul sarcinii.

Un copil sănătos inițial care consumă cantități mari de gluten (în special gluten ascuns, care se găsește în cantități mari în alimentele procesate și dulciurile produse industrial) poate avea probleme digestive, iar ulterior să dezvolte alergii alimentare sau chiar intoleranță persistentă. Prin urmare, este important să se controleze calitatea alimentelor care intră în dieta copiilor.

În primul rând, copilul trebuie să fie familiarizat cu cerealele fără gluten:

• orez;
• porumb;
• hrişcă

Este mai bine să amânați terciul de fulgi de ovăz și de mei pentru o perioadă ulterioară, deoarece primul provoacă destul de des alergii, iar cel din urmă este greu de digerat.

Cele de mai sus nu înseamnă că trebuie să încetați complet consumul de alimente care conțin această proteină (cu excepția cazului în care, desigur, aveți o intoleranță congenitală la gluten). La urma urmei, este o sursă de multe substanțe utile. Cel mai bine este să amânați introducerea lor în mâncarea pentru copii. Și pe viitor, abordați cu atenție alegerea alimentelor pentru copiii dvs., minimizând consumul de produse de calitate scăzută. Desigur, trebuie să știi care cereale și cereale în general nu conțin gluten, dar asta nu înseamnă că ar trebui să mănânci doar aceste alimente.

Situația este dificilă atunci când un copil se naște cu boală celiacă și, din anumite motive, alăptarea este imposibilă. În acest caz, este obligatoriu să folosiți exclusiv formule de lapte fără gluten foarte adaptate. Ambalajul trebuie să conțină informații relevante.

Opinia dr. E.O. Komarovsky

Celebrul medic pediatru Komarovsky spune că subiectul este extrem de popular în rândul mamelor tinere: gluten - ce este în alimentele pentru bebeluși și cerealele pentru copii. Cu aproximativ 20-30 de ani în urmă, niciunul dintre oamenii obișnuiți nu știa despre asta, în plus, nu fiecare doctor din practica sa putea să aplice cumva cunoștințele despre o astfel de proteină. Părinții acelor copii care suferă de intoleranță la această proteină ar trebui să-și facă griji cu privire la prezența sau absența unui element în alimentația copiilor.

Desigur, nimeni nu va contesta faptul că glutenul este dăunător pentru pacienții cu boală celiacă. Dar adesea odată cu introducerea cerealelor cu proteine ​​în alimentele complementare apar anumite tulburări digestive (formarea crescută de gaze, balonare, diaree etc.). Și aici este foarte important să diagnosticăm corect boala celiacă. Unul dintre principalele studii care va ajuta la determinarea acestei boli este o biopsie a mucoasei intestinale subțiri, ale cărei rezultate determină prezența sau absența bolii. Principalul lucru este că diagnosticul trebuie făcut de un medic.

Auto-prescrierea unei diete fără gluten poate avea consecințe grave.

Medicul susține că mulți producători de alimente „se joacă” cu conștiința părinților, popularizând acest subiect, crescându-și astfel veniturile proprii (la urma urmei, produsele specializate sunt cu un ordin de mărime mai scumpe decât cele obișnuite). Prin urmare, dacă nu există probleme cu toleranța sa, nu trebuie să pregătiți doar terci și alte produse fără gluten pentru copii.

Răspundem la întrebările frecvente

În ciuda faptului că astăzi puteți găsi o mulțime de informații cuprinzătoare pe tema noastră, unele întrebări apar încă destul de des.

Este în cartofi?

Cartofii, ca și alte rădăcinoase (sfeclă, cartofi dulci, tapioca), nu conțin gluten, așa că persoanele cu intoleranță pot consuma această legumă fără teamă.

Contine lapte

Pentru cei care se întreabă dacă laptele conține gluten, vestea bună este că nu conține. Mai mult decât atât, majoritatea produselor lactate fermentate nu îl conțin.

În orez

În porumb și făină de porumb

Porumbul este inclus în lista cerealelor fără gluten. Pot exista urme de gluten în fulgii de porumb instant. Acest lucru se datorează faptului că adesea în astfel de industrii diferite cereale sunt prelucrate pe același echipament.

Același principiu ar trebui folosit pentru a determina dacă făina de porumb conține gluten. După cum știți, porumbul în sine nu are gluten. Dar echipamentele folosite pentru producerea făinii pot fi folosite pentru diferite tipuri de cereale. Prin urmare, puteți ajunge să aveți urme de proteine ​​în făina de porumb.

Conține mei

Nu este nevoie să ne gândim dacă meiul conține gluten. Nu se aplică produselor care îl conțin în compoziția lor.

Se găsește în banane?

Este important pentru iubitorii de fructe să știe dacă bananele conțin gluten. În unele surse puteți găsi informații că bananele conțin gluten, deși medicina oficială încă neagă acest lucru. Cu toate acestea, la pacienții cu boală celiacă, este posibilă o așa-numită reacție încrucișată la banane, așa că acestea trebuie consumate cu prudență.

Se vând băuturi alcoolice fără gluten?

Proteinele se găsesc numai în alcoolul care este făcut din cereale. Acestea sunt berea, vodca, bourbonul, ginul și whisky-ul. Sigur din acest punct de vedere sunt romul, tequila, vinul, sake-ul.

Există făină fără gluten?

Nu există gluten în făina care este făcută din produse fără el. Acestea sunt faina de orez, porumb, hrisca, soia, cartofi. Cu toate acestea, poate fi încă contaminat cu urme ale acestuia. Trebuie să căutați eticheta adecvată pe ambalaj.

La ce vârstă pot fi introduse cerealele cu gluten în alimentația copiilor?

Principala regulă privind glutenul în dieta unui copil este că acesta nu ar trebui să fie prezent înainte de împlinirea vârstei de 8 luni.

Prezența sa în dieta bebelușului este plină de tulburări intestinale și alergii. În plus, există studii care arată că prezența acestei proteine ​​în alimentele pentru bebeluși înainte de vârsta de șase luni crește probabilitatea de a dezvolta:

• Dermatita atopica;
• astm bronsic;
• diabetul zaharat

Până la această vârstă, ar trebui să dai doar orez, porumb și hrișcă, deoarece glutenul este periculos pentru bebeluși. Dar este important să ne amintim că dieta bebelușilor la vârsta potrivită nu trebuie să fie complet fără gluten.

În orice caz, după ce copilul începe să mănânce astfel de alimente, părinții ar trebui să-i monitorizeze cu atenție starea generală pentru a vedea dacă există tulburări digestive, dacă creșterea în greutate se înrăutățește sau dacă apar simptome.

Există pâine fără gluten?

Da, pâinea și alte produse de patiserie fără această substanță sunt la vânzare. Poate fi găsit în magazinele de specialitate sau în supermarketurile mari.

Ce ulei vegetal poate fi folosit pentru boala celiacă?

Aproape toate tipurile de uleiuri vegetale nu contin gluten. Acestea sunt uleiuri de măsline, floarea soarelui, arahide, porumb și soia.

Așadar, subiectul glutenului din produse este cu mai multe fațete și în mare măsură controversat. Prezența sa în alimente este cu siguranță contraindicată persoanelor cu o boală genetică complexă - boala celiacă. Li se cere să urmeze o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții. Din fericire, astăzi puteți găsi un număr suficient de produse etichetate „Fără gluten” pe rafturile magazinelor.

Pentru toți ceilalți, știința medicală oficială recomandă să nu excludeți complet alimentele cu gluten din meniul zilnic, deoarece acestea pot furniza corpului uman o cantitate imensă de vitamine, aminoacizi și minerale benefice. Totuși, totul are nevoie de moderație. Cantitățile excesive de gluten (în special gluten ascuns) pot duce la o serie de probleme digestive. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii.

Postat pe: Luni, 02.04.2019 - 19:05 De: kostik9

NȘi pe piața noastră, în magazinele „health food”, apar tot mai multe produse noi, inclusiv cereale. Care dintre ele pot (și ar trebui) să fie consumate de pacienții cu boală celiacă și care nu? Răspunsuri în tabelul și materialele revistei „Gastronom” nr.2 (73) pentru luna februarie 2008.

Notă de la dr. Artyomov E.M.: o interdicție categorică a acestor produse se aplică doar pacienților cu boală celiacă. În ceea ce privește pacienții cu enteropatie celiacă și pur și simplu persoanele care doresc să ducă un stil de viață sănătos și confortabil, în cazurile în care un produs este acceptabil pentru această categorie de persoane datorită conținutului scăzut de gluten, acesta este izolat. verde. In afara de asta, Pacienții cu boală celiacă trebuie să țină cont de prezența glutenului în germenii boabelor de porumb. De aici, apropo, urmează o interdicție pentru acești pacienți asupra „meiului” - spice fierte de porumb integral, boabe de porumb conservate, precum și grătar/făină de porumb neindustrial. În producția industrială de mărunțiș/făină de porumb, germenul este îndepărtat din boabe în timpul măcinarii!

Cereale: orez, hrișcă, porumb, mei (mei), mei italian (chumiza), sago, sorg, amarant, quinoa, montina
Legume rădăcinoase: cartofi, igname (cartofi dulci), tapioca, manioc
Leguminoase: soia, mazăre, fasole, linte, năut, fasole mung etc.
Toate legumele și fructele
Carne, peste, oua
Lapte și produse naturale fermentate din lapte (chefir, iaurt, lapte copt fermentat, iaurt etc.)
Brânzeturile tari, cu excepția celor produse în Rusia și Ucraina cu încălcarea GOST / uneori glutenul sub formă de pudră se adaugă necontrolat - gluten!/, unt, ulei vegetal, Unele întreprinderi adaugă în mod necontrolat gluten la smântână și acest lucru ar trebui să fie luat în considerare.

Hrişcă- o rudă apropiată a rubarbei și a măcrișului. Această plantă erbacee provine din regiunile muntoase din India, Birmania și Nepal, unde a început să fie cultivată în urmă cu mai bine de patru mii de ani. Din India, „orezul negru” a venit în China, Asia Centrală, Africa, Caucaz și Grecia. În Kievan Rus, a fost crescut de călugării greci. Aparent, de aceea au început să o numească cereale „grecești”. Pe lângă hrișca comună, există o altă specie sălbatică a acestei plante, comună în Siberia și Urali - hrișca tatariană (Fagopyrum tataricum). În Ucraina și regiunea Volga este numită „tătar”.

În regiunile din sudul Rusiei, din Ucraina și din vestul Ucrainei, hrișca este uneori numită „litera mică” - pentru asemănarea semințelor sale cu semințele de fag. Denumirile olandeze boekweite, germană buchweizen și engleză de hrișcă se traduc și prin „grâu de fag”. Francezul (ble sarassin) și italianul (grano saraceno) - cereale sarazine - sunt cel mai probabil asociate cu culoarea închisă a boabelor.

Terci de hrișcă cu ciuperci porcini

2 căni de hrișcă selectată

300 g ciuperci porcini congelate

2 cepe mari

5 linguri. ulei de ghee (în post - vegetal).

1 lingura cimbru uscat

Sarat la gust

Curățați ciupercile cu o perie fără a dezgheța, turnați 1 litru de apă clocotită, aduceți la fiert, adăugați sare, fierbeți timp de 10 minute. Se scurge intr-o strecuratoare (se pastreaza bulionul), se usuca. Prăjiți ușor hrișca cu cimbru și sare în 1 lingură. ulei, turnați bulion fierbinte de ciuperci, fierbeți sub capac, fără a amesteca, până se absoarbe tot lichidul, 12 - 15 minute. Înfășurați tigaia în ziare și o pătură timp de 15 minute. Tăiați ceapa în rondele subțiri și prăjiți în 3 linguri. ulei la foc mic până se rumenește, 15 minute. Într-o altă tigaie, prăjiți rapid ciupercile în uleiul rămas la foc mare. Puneți terciul pe farfurii încălzite, deasupra cu ceapă și ciuperci, serviți imediat.

Mei (mei)– această veche plantă cultivată este cunoscută de asiatici și africani de mai bine de 5 mii de ani și rămâne în continuare principalul produs alimentar pentru o treime din populația lumii. În același timp, în SUA și Europa de Vest, meiul a fost folosit în principal ca hrană pentru animale și păsări. Dar în ultimii ani, datorită pasiunii răspândite pentru alimentația sănătoasă, această cereală bogată în proteine ​​și carbohidrați începe să fie inclusă în dieta zilnică a europenilor și americanilor, care o numesc cu cuvântul rusesc proso.

Din mei se obțin mai multe tipuri de cereale: mei-draneți, i.e. cereale integrale, eliberate numai de pelicule de flori. Această cereală se remarcă prin culoarea galben intens, strălucirea caracteristică și gustul amar. Meiul lustruit (zdrobit) conține numai miez de cereale care sunt complet curățați. Este mai usoara decat mei-dranet si nu straluceste. Acest mei este mai bine digerabil, se gătește mai repede și este perfect pentru terci și caserole. Și în sfârșit - mei zdrobit. Acesta este un produs secundar al prelucrării meiului, și anume miezul zdrobit. Meiul este fiert ca garnitură, tocănit cu carne, iar pâinea este coaptă din făină de mei. Kazahilor iubesc „nauruz-kozhe” - mei fermentat cu katyk. Ucrainenii preferă kulesh - terci de mei lichid cu untură, ulei de floarea-soarelui, crosoli, ceapă, usturoi și ierburi. În Caucaz, până la începutul secolului al XX-lea, hrana principală a fost terciul gros de mei - „basta”.

Crutoane de usturoi din terci de mei

2 căni de mei

400 ml bulion de legume

1 ou

1 catel de usturoi

1 lingura amestec de ierburi italiene uscate (ai grija la glutenul ascuns!)

Un praf de sare de mare

Piper negru proaspăt măcinat

Tăiați usturoiul. Clătiți bine meiul. Aduceți bulionul la fiert într-o cratiță cu fund gros. Adăugați toate ingredientele, cu excepția oului și gătiți, amestecând, până când amestecul începe să se desprindă de pe părți. Puneți într-o tavă rotundă antiaderentă de 23 cm, nivelați și răciți. Tăiați în triunghiuri. Se aseaza pe o tava mare, se unge cu ou batut si se coace sub cel mai incins gratar pana devine auriu si crocant. Se serveste cald cu salata verde, legume, ciuperci inabusite.

Nemuritoare. Peste tot în lume, amarantul sau amarantul, crește în regiuni calde și temperate și este folosit în grădinărit ornamental. Și în America Centrală și de Sud, speciile de cereale (mai precis, semințe) au fost crescute de mii de ani. În epoca pre-columbiană, amarantul era un aliment de bază printre popoarele indigene din Mexic, cu tone de semințe minuscule trimise anual în capitală ca tribut adus conducătorului suprem. În anii 1950, când oamenii de știință au dovedit proprietățile nutriționale extraordinare ale amarantului, fermierii din America de Sud, Centrală și chiar de Nord au „preluat” din nou recolta de cereale uitată. Amarantul conține la fel de multe proteine ​​ca și alte cereale. Unele soiuri de amarant sunt la fel de bogate în proteine ​​ca și puiul! Este foarte bogat în lizină, un aminoacid esențial pentru om, care nu se găsește în cantitate suficientă peste tot. În plus, și acesta este poate cel mai important lucru - Boabele de amarant conțin aproximativ 0,5% squalen! Atunci când se consumă o cantitate rezonabilă de cereale crude (în timpul tratamentului termic, cea mai mare parte a squalenului își pierde activitatea biologică!) boabe de amarant măcinate, multe schimbări miraculoase în organism precum vindecarea și întinerirea nu vor dura mult.

Maro-gălbui, cu o ușoară aromă de piper, boabele de amarant sunt de obicei gătite sub formă de terci sau făcute în făină. Cioroanele sunt asezonate cu cereale și servite ca garnitură. În Mexic, un fel de „floricele” dulce se face din semințe amestecate cu miere, iar în Chile semințele sunt fermentate pentru a produce „bere” - chichi.

Supă cu amarant .

70 g amarant

1,5 litri supa de pui

2 rosii

1 cartof

1 dovlecel mic

100 g porumb

1 ceapă mare

2 catei de usturoi

1 ardei gras galben mare

3 linguri. ulei de masline

Buchet mare de spanac

Buchetă mare de pătrunjel

Se toarnă apă rece peste amarant, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute și se pune într-o sită. Tăiați ceapa și usturoiul. Curățați cartofii, îndepărtați semințele de pe roșii și ardei, tăiați cubulețe. Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei timp de 5 minute, turnați bulion, adăugați legumele, gătiți acoperit timp de 5 minute. Adăugați amarant, gătiți timp de 8 minute. Adăugați pătrunjel tocat și spanacul, gătiți timp de 1 minut.
Problemele legate în mod specific de amarant sunt tratate mai detaliat în articolul meu „Amarantul este o cultură accesibilă a viitorului”, aflat pe site-ul web în secțiunea *Gluten, nutriție fără gluten*.

Quinoa. În Anzi, quinoa (quinoa, quinoa, quinoa de orez) a fost apreciată din timpuri imemoriale; indienii considerau boabele sacre, „mama tuturor cerealelor”. Această cultură de cereale de munte cea mai înaltă din America de Sud joacă încă un rol foarte important în bucătăria din Peru, Chile, Bolivia, Ecuador și Columbia. Semințele de quinoa plate hrănitoare, albe sau roșii, bogate în vitamine, proteine ​​și aminoacizi, sunt folosite pentru a face făină și cereale. Sunt folosite pentru a face pâine plate, pentru a prepara terci și chiar pentru a prepara bere. Boabele sunt mai întâi spălate și înmuiate bine, deoarece stratul său de suprafață conține substanțe amare. Fasolea vândută în supermarketuri a trecut deja prin această procedură. Cerealele de quinoa sunt gătite în același mod ca orezul. Când sunt terminate, devin translucide. Pot fi folosite ca aditiv pentru supe și salate, garnitură pentru preparate calde și pentru umplut legume. Quinoa este folosită pentru a face paste în SUA.

Quinoa cu fasole neagra

150 g quinoa

150 g porumb congelat

100 g fasole neagra

1 ardei gras rosu

1 ceapă

350 ml bulion de legume

3 catei de usturoi

1 lingura. ulei de porumb

Buchet mic de coriandru

Un praf de chimen

Un praf de piper cayenne

Sare

Piper negru

Înmuiați fasolea timp de 8 ore, schimbați apa, fierbeți până se înmoaie (1 oră). Scurgeți apa. Se înmoaie quinoa în apă rece timp de 1 oră, se scurge pe o sită și se usucă. Scoateți semințele ardeiului dulci și tăiați pulpa în cuburi. Se toaca ceapa si usturoiul, se calesc cu ardei dulce in ulei la foc mediu, 5 minute. Adăugați fasole și quinoa, turnați bulionul, aduceți la fierbere, acoperiți cu un capac, gătiți timp de 20 - 25 de minute la foc mic. Cu 5 minute înainte de gata, adăugați porumb, chimen, cayenne și piper negru, sare, coriandru tocat. Acest fel de mâncare poate fi servit cald sau rece. Se asortează bine cu pui picant, avocado și smântână.

sorg. Această cereală, care arată ca porumb, s-a răspândit în întreaga lume din Africa ecuatorială, India și China. În Africa și Asia, soiul său durra este cultivat ca plantă furajeră și cereale; în Africa de Sud, cel mai important este „kaffir sorghum” - kaffir; în Est, soiul chinezesc - „gaoliang” este larg răspândit. Terciurile sunt preparate din boabe de sorg, bogate în amidon și proteine, iar pâinea nedospită și turțile sunt făcute din făină. Tulpinile de sorg dulce sunt folosite pentru a face melasă („miere de sorg”). Sorgul este folosit pentru a produce amidon, bere, diferite băuturi alcoolice și alcool.

Sago. Inițial, acesta a fost numele dat cerealelor obținute din amidon granular extras din miezul palmierului sago. În Rus', unde palmierii cresc slab, cuvântul „sago” a ajuns să însemne o cereală asemănătoare făcută din amidon de cartofi, din care se gătea terci. O caracteristică specială a sago este absența virtuală a proteinelor.

O rețetă bună este Cornbread Cornbread.

2 cesti faina de porumb

1 pahar de lapte

1 pahar de chefir

1 ou

½ cană zahăr

½ cană miere

1 lingura. sare

1 lingura. sifon

1 lingura. unt

Frământați aluatul din făină, lapte, chefir, ou bătut, zahăr, miere, sare, sifon și unt. Se pune aluatul intr-o tava unsa cu unt si se coace 40 - 50 de minute la 200 de grade.

Și mai multe despre bere.La berea buna, corecta din punct de vedere tehnologic, continutul de gluten se incadreaza in limitele definite in produsele fara gluten! Și, deși se produce bere „fără gluten”, multe dintre berile disponibile fără o astfel de etichetă au conținut de gluten care nu depășește sau se corelează cu concentrația determinată pentru produsele fără gluten - 20 mg/1000 g produs.
Apropo, vodca din grâu nu poate conține gluten din același motiv!

Terciul este în primul rând carbohidrați. Carbohidrații sunt o sursă de energie în organism. Ele sunt consumate de mușchi, iar excesul este stocat sub formă de glicogen în ficat. Există carbohidrați rapidi și lenți.

Carbohidrații rapizi sunt zahăr, dulciuri, produse de patiserie; aceste produse sunt absorbite rapid în tractul gastro-intestinal și cresc rapid nivelul de glucoză din sânge. Au un indice glicemic ridicat. Cu o creștere bruscă a nivelului de glucoză din sânge, mușchii nu au timp să o consume, iar ficatul nu are timp să o transforme în glicogen. Prin urmare, carbohidrații rapidi sunt transformați în grăsimi în organism.

Terciul conține carbohidrați lenți. Carbohidrații lenți sunt digerați și absorbiți treptat, au timp să fie consumați de mușchi și transformați în glicogen. Au un indice glicemic scăzut. Ele creează o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp și oferă organismului energie.

in afara de asta terciul este una dintre principalele surse de vitamine B. Sunt necesare pentru sistemul nervos, piele, păr, unghii.

Cel mai sănătos lucru de mâncat este terciul la micul dejun. Acest lucru va oferi copilului energie pentru prima jumătate a zilei.

Pentru copiii sub 2 ani, există o altă opțiune - dacă îi dai copilului terci noaptea, nu îi va mai fi foame și va dormi mai bine.

Care terci este cel mai sănătos?

După cum sa menționat deja, în toate terciurile, majoritatea sunt carbohidrați, în special amidon (de la 48 la 74%). Ele diferă unele de altele prin conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și microelemente.

Gluten și fără gluten

În primul rând, toate cerealele sunt împărțite în funcție de conținutul de proteine ​​din gluten.

Făină de ovăz, crupe de grâu, gris, orz perlat și crupe de orz.

Nu numai că sunt cauza bolii celiace la persoanele care nu pot digera glutenul, dar sunt, de asemenea, mai predispuse decât alte cereale să provoace alergii alimentare.

Dar pentru oamenii sănătoși (și copiii) cu toleranță normală la gluten, acestea nu sunt mai puțin utile decât cerealele dintr-un alt grup.

Cereale fara gluten

Hrișcă, orez, porumb și mei.

Aceste cereale pot fi consumate de cei care suferă de boala celiacă. Acestea sunt cele mai puțin alergene cereale. Sunt extrem de rar cauza alergiilor alimentare.

Cele mai sănătoase proteine ​​se găsesc în hrișcă și fulgi de ovăz. Fiecare dintre aceste cereale conține 8 aminoacizi esențiali. Dar pentru că Conținutul unor aminoacizi, în special lizina, este scăzut; aceste proteine ​​sunt digerate mai rău decât la animale.

Pe ultimul loc în ceea ce privește valoarea nutritivă se află proteinele de mei și porumb.

Fulgii de ovăz și mei sunt campioni aici. Conțin 6,2 g de grăsime la 100 g de cereale și sunt grăsimi vegetale sănătoase care conțin acizi grași polinesaturați. Aceste cereale au un efect foarte benefic asupra sistemului nervos.

Conținut de carbohidrați ușor digerabili

Făina de ovăz, hrișcă și terci de mei conțin cei mai puțini carbohidrați.

Și cei mai mulți carbohidrați sunt în gris și orez.

Iată cea mai sănătoasă hrișcă.

Hrișca conține rutina, care întărește vasele de sânge. Este campionul dintre cereale în ceea ce privește conținutul de fier, dar nu uitați că fierul este mai puțin absorbit din alimentele vegetale. În general, conține mai multe vitamine și microelemente decât alte cereale.

Hrișca este urmată de fulgi de ovăz, terci de grâu integral și terci de mei.

Se pare următoarea evaluare a cerealelor

1. Cea mai sănătoasă hrișcă

• Nu contine gluten.
• Conține cea mai valoroasă proteină.
• Cele mai multe vitamine și minerale.
• Are un conținut scăzut de carbohidrați și amidon și chiar mai puțin în fulgi de ovăz.
• Are cel mai mic indice glicemic dintre cereale și conține substanța chiroinozitol, care poate fi utilă pentru absorbția carbohidraților, inclusiv în diabet.

2. Fulgi de ovăz

Este considerat al doilea ca util după hrișcă.

Avantajele sale:

• Are o consistență mai delicată, învăluitoare decât hrișca, deci poate fi folosită în alimentația pacienților cu afecțiuni gastro-intestinale.
• Făina de ovăz conține multe grăsimi sănătoase.
• Conține cea mai mică cantitate de carbohidrați și amidon.
• Făina de ovăz conține destul de multe vitamine și microelemente și proteine ​​destul de sănătoase, deși este inferioară în toate aceste proprietăți hrișcii.

Are un singur dezavantaj - conține gluten.

Hrișca și fulgii de ovăz sunt considerate cele mai sănătoase pentru copii. Nutriționiștii recomandă includerea fiecăruia în meniul copilului de 2-3 ori pe săptămână, în timp ce celelalte cereale de 1-2 ori pe săptămână.

3. Terci de grâu integral

• În ceea ce privește valoarea nutritivă, proteinele sunt inferioare fulgii de ovăz, hrișcă și orez.
• Conține multe vitamine și microelemente.
• Conține multe fibre.

• Conține gluten.
• Conține fitină, care poate interfera cu absorbția mineralelor.
• Conține mai mulți carbohidrați și amidon decât fulgii de ovăz și hrișca.

4. Terci de porumb

• Terci cu putine alergii, nu contine gluten.
• Conține multe fibre și nu duce la constipație.
• Terciul de porumb este cel mai scăzut în calorii.
• Este ușor de digerat și nu provoacă creșterea formării de gaze.

• Proteina din porumb are valoare nutritivă scăzută,
• Conține mult amidon și are un indice glicemic ridicat.
• Calciu și fosfor scăzut
• Este nevoie de mult timp pentru a găti, iar majoritatea vitaminelor se pierd.

4. Terci de mei

• Nu contine gluten, este un terci cu putine alergii.
• Împreună cu fulgii de ovăz, este lider printre terci în ceea ce privește conținutul de grăsimi sănătoase, vegetale, ceea ce este benefic pentru dezvoltarea creierului și a sistemului nervos.
• În ciuda conținutului ridicat de calorii, are un indice glicemic scăzut. Nu favorizează creșterea în greutate.
• Conține multe vitamine și microelemente, campion printre cereale în ceea ce privește conținutul de vitamina B6 (de 2 ori mai mult decât în ​​hrișcă și de 4 ori mai mult decât în ​​fulgii de ovăz), mult fosfor, magneziu.
• Conține destul de multe fibre.

• Proteina de mei are valoare nutritivă scăzută.
• Meiul este prost digerat, deci este recomandat de la 1,5 ani.
• Este nevoie de mult timp pentru preparare, glutenul de mei are un gust ușor amar, se recomandă să înmuiați în prealabil meiul înainte de gătit.

5 și 6. Griș și terci de orez

• Conțin aproximativ 73% carbohidrați și aproximativ 70% amidon. Au un indice glicemic ridicat. Aceste cereale nu sunt recomandate persoanelor cu diabet zaharat și persoanelor supraponderale.
• Conțin puține fibre, așa că nu sunt recomandate pentru constipație.
• Orezul are puține proteine, dar conține toți aminoacizii esențiali, astfel încât valoarea sa nutritivă este similară cu cea a fulgii de ovăz și a proteinelor din hrișcă. Grișul conține mai multe proteine ​​decât orezul, dar valoarea sa nutritivă și digestibilitatea sunt mai scăzute.
• Conțin mai puține minerale și vitamine decât alte cereale. În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, acestea corespund aproximativ cu făina de grâu premium. Nu există niciun beneficiu de a le folosi în afară de creșterea în greutate. Prin urmare, aceste două terci nu sunt recomandate pentru consumul zilnic de către copiii sănătoși, precum și cei cu rahitism și anemie.

Dar sunt alimente blânde din punct de vedere mecanic și chimic, prin urmare sunt utile pentru boli ale tractului gastrointestinal, inclusiv diaree.

7. Orz și terci de orz.

Orzul perlat este un cereale mai puțin procesat decât orzul. Orzul conține mai puține fibre.

• Proteina din orz are valoare nutritivă scăzută.
• Aceste cereale sunt greu de digerat, așa că nu sunt recomandate copiilor sub 2 ani.
• Conține o mulțime de carbohidrați și amidon.

Dar:

• Conține multe fibre
• Conține aminoacidul esențial lizină, care promovează vindecarea rănilor,
• Au un indice glicemic scăzut,
• Conține multe vitamine și microelemente.

Cât terci poate mânca un copil?

• Se recomandă să dați terci unui copil o dată pe zi.
• Volumul terciului de până la 1 an este de 150-200 ml,1-2 ani - 200 ml, 3-7 ani - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, peste 10 ani 300-350 ml.

Ce fel de terci să-i dau copilului meu?

Până la 1 an

Primele 4 aparțin grupului fără gluten, slab alergeni și ușor de digerat.

Mama poate prefera oricare dintre aceste cereale după gustul ei (cu excepția orezului, nu este recomandat pentru consumul zilnic, deoarece poate provoca constipație).

Puteți oferi copilului dumneavoastră terci cu mai multe cereale - amestecați diferite cereale; astfel de terci sunt considerate mai sănătoase, deoarece... combină avantajele diferitelor cereale, dar, pe de altă parte, sunt mai alergene.

Pentru copiii cu vârsta sub 1 an, terciul este preparat folosind lapte praf hrănit copilului sau lapte matern.(Îmi hrănesc fiul meu terci cu lapte de vaca de la vârsta de 6 luni, totul este în regulă, mama-doctor a permis). OMS permite (dar nu recomandă) adăugarea unei cantități mici de lapte de vacă în terci pentru un copil de la 6 luni.

Până la vârsta de 1 an, terciul pentru copii este bine fiert. Este util să adăugați fructe și legume la ele.

Dupa un an

De la 1 an se adauga in meniu terci de grau si gris, de la 1,5 ani, terci de mei, de la 2 ani, orz si orz perlat.

• Cel mai bine este să faci meniul copilului tău variat, alternând diferite cereale.
• După vârsta de 1 an, se recomandă să gătiți terci pentru bebeluși cu lapte cu adaos de unt sau să faceți terci cu carne, legume și fructe. Cu acest preparat, valoarea nutritivă a terciului crește, indicele glicemic scade, iar componentele terciului sunt mai bine absorbite.
• Cerealele multicereale sunt considerate mai sănătoase decât cerealele cu un singur bob.