Vafe din Liege de casă. Vafe din Liege Vafe belgiene cu zahăr perlat

Vafele din Liege sunt cele mai vechi vafe belgiene cunoscute. Au fost inventate deja în secolul al XVIII-lea. Rețeta de vafe din Liege are următoarele două caracteristici: vafele belgiene adevărate din Liege sunt făcute din aluat de drojdie cu bucăți de zahăr, așa-numitele „perle de zahăr”, amestecate acolo chiar înainte de coacere. Acum sunt produse special, acestea sunt granule de zahăr foarte mari de formă neregulată. Utilizarea acestuia vă permite să obțineți un efect interesant - vafele Liege sunt acoperite cu o coajă de caramel! În acest sens, ele sunt cu adevărat unice și merită încercate. Cu toate acestea, nu vom merge în Belgia să le luăm, le vom face acasă. E real. Nu voi spune că este ușor, dar este cu adevărat posibil.

Framantam drojdia in apa calduta, amestecam cu cateva linguri de faina si lasam sa se formeze o spuma.

Cei care folosesc vanilie taie pastaia si extrag semintele. Încerc să fac vafe din Liege cu ingrediente care existau în secolul al XVIII-lea. În zilele noastre se folosesc mai mult vanilina și extractul de vanilie, dar acest lucru face gustul mai puțin subtil.

Framantam aluatul din restul de faina, starterul de drojdie spumata, doua oua, vanilie, miere si zahar. Aluatul trebuie să se formeze într-un bulgăre și să se lipească bine de pereții vasului.

Topiți untul (4 minute la cuptorul cu microunde în modul decongelare).

Lăsați aluatul să se odihnească sub folie timp de 1 oră.

Amestecați untul în aluat în porții mici până se dizolvă complet.

Lăsați aluatul să crească sub folie timp de cel puțin 4 ore, sau mai bine, peste noapte.

Imediat înainte de a începe coacerea vafelor, când fierul de vafe se încălzește deja, amestecați zahărul granulat în aluat.

Formați 4 bile din aluat.

Coaceți vafele într-un fier de vafe la putere medie sau mare, cu o presiune puternică la început. Timpul depinde de fierul de călcat de vafe (al meu este de aproximativ 3 minute), dar vafele Liege, în orice caz, nu trebuie să fie deschise, ci maro. Acesta este caramelul care iese în evidență dintre „perlele de zahăr”. Acea strălucire pe care o vezi pe vafe nu este grasă, așa cum s-ar putea presupune, dar este și crocantă! Apropo, imediat după coacere, asigurați-vă că umpleți fierul de vafe cu apă cât este fierbinte, altfel va fi dificil de curățat mai târziu.

Vafele din Liege sunt vafele preferate ale familiei mele!

Pasul 1: infuzați drojdia.

Pregătirea acestui desert delicios nu este dificilă! În primul rând, turnați cantitatea necesară de apă distilată pură într-o cratiță mică și puneți recipientul pe aragaz, pornit la nivel mediu. Se încălzește lichidul la cca. până la 45 de grade, principalul lucru este că nu este fierbinte și vă puteți înmuia liber degetele în el fără a vă arde. Când apa se încălzește la temperatura dorită, scoateți cratița de pe aragaz și turnați lichidul cald într-un vas adânc, adăugați 2 linguri de zahăr granulat și 2 lingurițe de drojdie uscată granulată. Se amestecă ingredientele până la omogenizare și se lasă drojdia sub această formă pt 15-20 minute, astfel încât acestea să infuzeze și să „înflorească”.

Pasul 2: preparați untul și făina de grâu.

În timp ce se prepară drojdia, merită să pregătiți făina și untul. Puneți într-o cratiță mică curată 220 gram de unt și puneți recipientul pe aragaz, aprins la un nivel scăzut. Topiți grăsimea până la lichid, amestecând cu o spatulă de bucătărie din lemn și asigurați-vă că nu fierbe. Cand untul s-a topit, scoatem cratita de pe aragaz, asezam-o pe blat si lasam ingredientul sa se raceasca la temperatura camerei. Dacă uleiul este puțin cald în timpul frământării, este în regulă, atâta timp cât nu este prea fierbinte!
Apoi ia un castron adânc și cerne în el 250 grame de făină de grâu printr-o sită cu plasă fină. Acest proces este necesar! Datorită acesteia, făina devine mai uscată, mai afânată, iar în acest fel scapi de cocoloașele de făină rătăcite și de orice alți contaminanți care ar putea pătrunde în pachetul de făină în timpul ambalării acestuia la fabrică.

Pasul 3: pregătiți aluatul.

După 15 – 20 de minute drojdia se va dizolva, se toarnă într-un castron adânc, se toarnă untul răcit în același recipient, 1 o lingurita de esenta lichida de vanilie, se bate 3 – 4 ouăle de pui decojite și bateți ingredientele până când sunt netede și ușor pufoase. Ne devotam acestui proces 2 – 3 minute. Apoi adăugați un sfert de linguriță de sare în masa lichidă și începeți treptat să adăugați făină. Acționăm încet, frământând în același timp cu o lingură un aluat omogen de grosime medie, fără cocoloașe.
După aceea, acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie și puneți recipientul într-un loc cald, de exemplu, lângă o sobă sau un calorifer pornit. Produs de făină semifabricat infuzat 1 oră, in acest timp aluatul va creste si va creste in dimensiune cu aproximativ 1,5-2 ori.

Pasul 4: aduceți aluatul la pregătire completă.

După 1 oră scoatem prosopul de bucatarie din bol si adaugam in aluat 150 gram de zahăr perlat, amestecați-l cu o spatulă de bucătărie din lemn până la omogenizare, acoperiți din nou recipientul cu un prosop de bucătărie și lăsați produsul din făină semifinit să se infuzeze într-un loc cald pentru încă o dată. 10 – 15 minute.

Pasul 5: coaceți vafele Liege.

În timp ce aluatul se reinfuzează, porniți și încălziți fierul de vafe. După 10-15 minute scoateți din nou prosopul din bol și ungeți-vă mâinile curate 1 linguriță de ulei vegetal rafinat, împărțiți aluatul în 17 – 20 bucăți de dimensiuni egale și așezați-le pe o masă de tăiat.
Când fierul de vafe s-a încălzit la temperatura dorită, puneți în ea bulgări de aluat, numărul de bucăți așezate depinde de tipul de vafe, unele au un singur compartiment, altele au de la 2 până la 6 compartimente. Închideți fierul de vafe și coaceți vafele 3 – 4 minute.
După ce a trecut timpul necesar, deschideți vafele, scoateți vafele unul câte unul cu o spatulă de bucătărie din lemn, transferați-le pe un gratar metalic pentru cuptor și lăsați desertul dulce să se răcească la temperatura camerei.
Gătiți restul vafelor în același mod până când se termină aluatul. Apoi le asezam pe un vas mare plat si le servim la masa dulce.

Pasul 6: Serviți vafe din Liege.

Vafele Liege se servesc la temperatura camerei. După coacere, textura lor se schimbă ușor, devin mai dense și puțin uscate, așa că vafele trebuie consumate imediat după ce s-au răcit. Daca se doreste, acest preparat dulce delicios poate fi completat cu ciocolata calda, orice tip de glazura, dulceata, fructe, fructe de padure, lapte condensat sau dulceata. Este plăcut să savurezi acest desert cu o ceașcă de ceai proaspăt preparat de orice fel, cu cafea, cu un pahar de cacao sau lapte proaspăt. Gătește cu dragoste! Poftă bună!

- – În loc de drojdie uscată, puteți folosi drojdie proaspătă, 50 de grame pentru masa de ingrediente de mai sus.

- – In loc de esenta lichida de vanilie puteti folosi 1 lingura de zahar vanilat.

- – Zahărul perlat este un ingredient obligatoriu și, din păcate, nu poate fi înlocuit cu niciun alt zahăr! Cocoloașele sale albe ca zăpada sunt rezistente la căldură la temperaturi ridicate nu se topesc și nu se caramelizează, păstrându-și forma inițială.

- – Pentru a pregăti acest tip de vafe, trebuie să folosiți un fier de călcat de vafe special pentru coacerea vafelor belgiene! Într-un fier de călcat de vafe obișnuit, vechi, sovietic, vafele din acest tip de aluat nu vor funcționa!

Care sunt deja pe site. Ambele vafe sunt belgiene, doar Bruxelles (o rețetă preferată din copilărie!) – moi, fragede, de obicei de formă dreptunghiulară; iar cele de Liege sunt rotunde, cu crusta de zahar caramel.

Din cauza particularităților compoziției, am vrut să le coac de atâta timp. Cert este că pentru a pregăti vafe adevărate din Liege aveți nevoie de un zahăr special - „perlă”, în bile mari, care se numește sucre grain perlé. Nu l-am văzut pe acesta de vânzare. Nu ar trebui să-l încercați cu zahăr obișnuit, rezultatul nu va fi același și nu mi-a plăcut prea mult opțiunea de a înlocui zahărul cu caramel zdrobit sugerată de unii bucătari. Dar in sfarsit a fost gasita o reteta potrivita, pentru care ii multumesc cititorului site-ului meu Anna, care i-a sugerat adresa, si autorului retetei anke_anke.

Materialul perlat folosit aici este zahărul rafinat zdrobit, care este mult mai ușor de implementat!

Singura dificultate este să mă apuc de a împărți piesele în mod egal, dar după 6-7 bucăți, m-am obișnuit să folosesc o secure de bucătărie pentru a împărți bucățile de zahăr rafinat în jumătate aproape egale, astfel încât să obțineți cuburi cu o latură de 1. cm O bucată cântărește 2 g, așa că rețeta necesită 50 de bucăți de zahăr rafinat. Adevărat, originalul conține 125 g de zahăr, dar autorul folosește 80 g. Am ales „mijlocul” dintre aceste două variante, luând 110 g de zahăr și unt.

Istoria vafelor din Liege datează din secolul al XVIII-lea. Una dintre cele mai populare versiuni ale originii lor spune că Gaufres de Liège a fost pregătit pentru prima dată de bucătarul personal al Prințului de Liège, când Alteța Sa dorea ceva nou, dulce și gustos. Cofetarul a turnat zahăr grosier în aluat, iar prințul, după ce a încercat desertul cu „perle de zahăr” înăuntru, a fost complet încântat. Să încercăm această delicatesă originală!

Sticlă cu un volum de 200 g.

Ingrediente:

Pentru 6 bucati:

• 10 g drojdie proaspata;
• 2 lingurițe de zahăr granulat (10 g);
• 70 ml lapte cald (puțin mai mult de o treime dintr-un pahar);
• 1 ou mare;
• 1,5 lingurițe de miere;
• ¼ linguriță de scorțișoară;
• Pe varful unei lingurite de vanilie (sau o punga de zahar vanilat);
• Putina sare;
• 250-260 g făină (2 căni la nivelul marginilor);
• 110 g unt moale;
• 100 g zahăr rafinat zdrobit.

Cum se coace:

Se toarnă laptele încălzit la 36-37C (plăcut cald) și se amestecă.

Cerne 2 linguri pline de făină și amestecă din nou, astfel încât să nu rămână cocoloașe.

Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 25-30 de minute. Aveam un vas deasupra aragazului în timp ce pâinea se coacea în cuptor. Între timp, scoateți oul și untul din frigider și lăsați-le să stea la temperatura camerei.

După o jumătate de oră, adăugați oul și mierea în aluatul potrivit. Daca este foarte zaharat, il poti incalzi putin intr-o baie de apa. Amesteca.

Cerneți făina în 2-3 adaosuri, adăugând sare, vanilină și scorțișoară.

După amestecare, adăugați unt înmuiat în aluat și frământați până se omogenizează.

Aluatul iese gros, dar destul de lipicios, așa că am adăugat făină câte puțin în timpul procesului, ca să nu mi se lipească prea mult de mâini. După adăugarea uleiului, aluatul devine mai gras și frământarea devine mai ușoară. Dar aici nu trebuie să fii deosebit de zelos, ca atunci când frământați aluatul de pâine: este suficient pentru a obține omogenitate.

În cele din urmă, turnați „perle de zahăr” în aluat, care sunt pătrate, ca în Minecraft, și amestecați-le astfel încât să fie distribuite uniform.

Se pune aluatul intr-un vas presarat cu faina, se presara usor deasupra, se acopera si se da la frigider pana dimineata.

Dimineața, este timpul să coaceți vafe delicioase la micul dejun! Ungeți suprafețele fierului de călcat electric de vafe pentru vafe belgiene cu un strat subțire de ulei vegetal și puneți-l să se încălzească.

Mai întâi, urmând sfatul autorului, am împărțit aluatul în 6 părți, cântărind aproximativ 100 g fiecare. Dar în acest proces s-a dovedit că astfel de bucăți sunt prea mari pentru vafe - este dificil să apăsați capacul fierului de vafe, iar vafele nu sunt rotunde, ci aproape dreptunghiulare, deoarece aluatul ocupă aproape întregul volum. Așadar, pentru porțiile următoare, am împărțit aluatul rămas în bile mai mici, cântărind 60-70 g, iar la final am obținut nu 6 vafe, ci 8.

După ce rulați aluatul în bile, puneți-le într-un fier de vafe electric preîncălzit. Deoarece bilele nu sunt foarte convenabile de presat, mai întâi apăsați-le ușor cu mâna pentru a face prăjituri plate, apoi închideți cu grijă fierul de vafe.

Coaceți până se rumenesc. Fierul meu de vafe a durat 5 minute, iar cam la jumătatea drumului am întors vafele cu o furculiță, deoarece se rumenesc mai intens pe o parte decât pe cealaltă. Dar acestea sunt caracteristicile unui fier de călcat de vafe - cred că și tu și ai tăi veți putea găsi un limbaj comun!

Contrar temerilor, nimic nu s-a lipit de fierul de vafe, zahărul nu a ars și nu a topit vafele la suprafață - roz, parfumat, s-au desprins perfect! Eram teribil de curioasă: ar fi bucăți de zahăr tare în aluat? Dupa ce am muscat din vafa calda, am descoperit ca era moale! Cu acea crustă minunată de zahăr caramel - crocantă, dar subțire și delicată!

Dar vă sfătuiesc să spălați fierul de vafe imediat ce se răcește la o stare acceptabilă: în caz contrar, pe măsură ce se răcește, zahărul rămas pe suprafața ei se caramelizează și devine imposibil de mâncat. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci cu grijă, pentru a nu uda piesele electrice, umpleți suprafețele de lucru cu apă și așteptați până când crusta de zahăr se topește.

Serviți vafele Liege cu fructe de pădure sau frișcă. Sunt foarte gustoase chiar așa, cu lapte, cacao sau latte. Vafele calde sunt delicioase datorită crustei lor fragile și dulce, când sunt răcite, devin puțin mai tari, dar sunt totuși bune.

Până la un anumit moment, am fost destul de indiferentă la vafe. Pe cele belgiene nu le-am încercat încă. Vafele belgiene nu sunt ca omologii lor, sunt mult mai groase, mai moi și, cel mai important, mai gustoase. Dintre vafele belgiene, vafele din Liege le-am găsit deosebit de interesante, cu o crustă tipică de caramel. Am studiat o mulțime de surse diferite și după ce am studiat mi-am dat seama că, deși sunt multe rețete, există destul de multe de încredere. Am respins imediat rețetele care foloseau zahărul „greșit”, apoi cele în care consistența aluatului era lichidă, apoi cele care aveau prea multă drojdie sau deloc drojdie etc. Până la urmă, am rămas cu o carte despre bucătăria belgiană din dulap ;-) Pentru că m-am săturat să caut pe internet, era prea mare...

Zahărul potrivit este important pentru vafele din Liege. Aceste vafe folosesc așa-numitul zahăr „perlat” - sucre grain perlé. El este responsabil pentru această crusta de caramel de nedescris, care distinge vafele Liege de toate celelalte. A nu se confunda cu zahărul grosier pentru stropirea chiflelor, cum ar fi kanelbulars suedezi și fursecuri (germană: Hagelzucker), este mult mai mic și nu se va topi corespunzător. Este mult mai bine să luați zahăr rafinat și să-l împărțiți în bucăți de aproximativ 1 cm În fotografia din mijloc este belgian sucre grain perlé, în dreapta este Hagelzucker german, iar în stânga sunt chibrituri pentru scară.

Al doilea lucru important este consistența aluatului. Spre deosebire de majoritatea vafelor mai subțiri, care au un aluat mai subțire, și de vafele Bruxelles, care au un aluat puțin mai gros decât clătitele, vafele de la Liege au un aluat gros. Puteți face cu ușurință bile din el, care este exact ceea ce aveți nevoie ;-)

Al treilea lucru important este o mică subtilitate a tehnologiei care nu este aproape niciodată menționată. Aluatul de vafe trebuie să stea peste noapte la frigider. Așa a fost în cartea mea despre bucătăria belgiană, am văzut-o pe internet o singură dată, chiar a sugerat să bag aluatul la congelator timp de 30 de minute, apoi la frigider peste noapte. Deoarece Nu o să cred până nu încerc, dar am încercat să coac vafe imediat și după ce am stat la frigider. A doua varianta mi-a placut mult mai mult, zaharul se topeste mult mai bine, practic nu au ramas bucati netopite, crusta de caramel este mai uniforma si structura aluatului in sine este mult mai buna. Așa că sunt cu siguranță în favoarea păstrării aluatului la frigider, mai ales că este foarte convenabil să frământați aluatul seara și să coaceți vafe dimineața.

Multe rețete de pe internet și cărți indică o cantitate absolut incredibilă de drojdie - 70-80 g la 750 g de făină, deși aluatul este foarte greu, mi se pare că 10 g la 250 g de făină sunt suficiente.

Un aluat de 250g faina este suficient pentru 6 vafe si dupa parerea mea sunt suficiente 6 vafe pentru 6 persoane. Ei bine, sunt foarte sățioase. Reteta dintr-o carte despre bucataria belgiana, putin modificata.

Vafe din Liege (Gaufres de Liège)

10 g drojdie proaspata
70 ml lapte caldut
250 g faina
1/2 linguriță. scorţişoară
1,5 linguriță. miere lichidă
1 ou mare, la temperatura camerei, batut putin cu furculita
putina sare
1/2 linguriță. zahăr vanilat
125 g unt moale*
125 g zahăr perlat*

* acestea sunt proporțiile originale (2 părți făină / 1 parte unt / 1 parte zahăr „perlat” - pentru mine s-a dovedit a fi prea dulce și prea mult unt. Am redus cantitatea de unt și zahăr la 80 g fiecare, am imi place mai bine asa, desi o abatere de la reteta originala)

Se dizolvă drojdia în lapte cald, se adaugă 2 linguri. făină, se amestecă, se acoperă cu folie și se lasă la crescut 30 de minute. Se amestecă apoi oul, se adaugă mierea, zahărul vanilat, sarea, scorțișoara și făina rămasă. Se amestecă apoi untul și, la final, zahărul perlat. Aluatul este destul de gros și vâscos. Se acopera cu folie si se da la frigider peste noapte.

A doua zi, împărțiți aluatul în porții de 100-120 g, rulați fiecare într-o bilă, astfel:

Se încălzește un fier de vafe (cel mai bun fier de vafe este special pentru vafele belgiene, este mai adânc și are adâncituri mai mari) și coace vafele până se formează o crustă frumoasă de caramel (timpul depinde de puterea fierului de vafe, aproximativ 3-5 minute). ). Îl poți servi cu smântână, diverse siropuri și fructe.