Cum se prepară mastic pentru decorarea prăjiturilor și a altor produse de cofetărie acasă. Mastic de ciocolată Mastic de zahăr pudră gelatină miere

Coacerea prăjiturii acasă este un hobby al multor gospodine. Utilizarea masticului va îmbunătăți semnificativ aspectul produsului finit. Ce este și cum se folosește - citiți articolul.

Mastic de cozonac pentru acoperire: mod de preparare

Masticul este un material decorativ dulce care vă permite să îl decorați într-un mod original și luminos Magazinele vând pastă gata preparată, dar cel mai bun ar fi masticul de casă pentru acoperirea unui tort. Când o faceți acasă, puteți ajusta gustul pastei și consistența acesteia și, de asemenea, să vă asigurați că este făcută numai din ingrediente naturale.

Mastic de marshmallow

Această pastă este ușor de lucrat, deoarece se întinde ușor și nu se întărește în timp ce acoperă tortul. Marshmallows cu o singură culoare dau o singură culoare, iar atunci când utilizați diferite bezele, puteți obține mai multe nuanțe fără a adăuga coloranți.

Necesar:

• 100 g bezele;
• 200 g zahăr pudră;
• 4 lingurite lapte;
• o bucată mică de unt.

Marshmallows se toaca marunt si se toarna cu lapte. Apoi, trebuie fie să încălziți amestecul în cuptorul cu microunde, fie să îl topiți într-o baie de apă. Când marshmallow-urile încep să se topească, se adaugă unt. Sufleul poate fi scos de pe foc când s-a dizolvat complet. La amestecul rezultat se adaugă zahăr pudră în părți. Masa este amestecată constant. Pregătirea poate fi determinată de consistența sa - cel mai bun mastic pentru acoperirea unui tort ar trebui să semene cu aluatul elastic și să nu se lipească de mâini. Masa rezultată poate fi păstrată într-un loc răcoros timp de până la 3 luni.

Mastic de lapte

Mastic de lapte pentru acoperirea prajiturii este usor si rapid de preparat. Rețeta folosește ingrediente ieftine și nu necesită abilități speciale de gătit pentru a crea pasta. Masa finită are un gust bun - laptele condensat face ca masticul să arate ca caramel.

Necesar:

• 1 cutie de lapte condensat;
• 200 g zahăr pudră;
• 200 g lapte praf;
• 2 lingurite suc de lămâie.

Se amestecă praful, laptele și sucul de lămâie. Apoi, trebuie să adăugați lapte condensat în părți, în timp ce frământați amestecul până când devine dens. Din masa omogenă rezultată se formează o minge, stropită cu zahăr pudră și răcită la frigider timp de 12 ore. Înainte de a începe lucrul, masticul trebuie să stea timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Acest produs poate fi păstrat până la trei luni, cu condiția să fie ferit de uscare.

Mastic cu miere

O caracteristică distinctivă a acestui mastic este moliciunea sa. Masa finită nu se sfărâmă sau nu se sfărâmă și, de asemenea, ajută la mascarea imperfecțiunilor exterioare ale tortului.

Necesar:

• 950 g zahăr pudră;
• 125 ml miere;
• 15 g gelatină;
• 45 ml apă.

Umpleți gelatina cu apă și așteptați până când începe să se umfle. Apoi adăugați miere și încălziți-o la foc mic până când gelatina se dizolvă. Amestecul de miere se adaugă la zahărul pudră, iar apoi totul se amestecă bine. Dacă lingura nu poate suporta grosimea masei, atunci ar trebui să o frământați cu mâinile. Piesa de prelucrat trebuie să stea într-o pungă de plastic timp de 30 de minute înainte de utilizare.

Masticul gata făcut pentru acoperirea unei prăjituri poate fi păstrat timp de 3 luni la temperatura camerei și până la un an la congelator.

Mastic pe bază de gelatină

Gelatina pentru acoperire este considerată universală, așa că dacă mai rămâne un gol după aceea, puteți face flori sau figuri din ea. Masa dulce se dovedește a fi foarte moale și se întinde ușor într-un strat subțire necesar pentru a acoperi produsul.

Necesar:

• 10 g gelatină;
• 450 g zahăr pudră;
• 1 lingura suc de lămâie;
• 4 lingurite apă.

Gelatina se înmoaie în apă și apoi se fierbe la foc mic până se dizolvă în lichid. Preparatul trebuie amestecat periodic și nu adus la fierbere. Apoi, amestecați zahărul pudră cu gelatina și sucul de lămâie. Masa se amestecă până la omogenizare completă, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider timp de o oră. După aceasta, puteți începe să acoperiți produsul.

Masticul pregătit pentru tort se păstrează ambalat cu grijă în folie alimentară sau într-un recipient etanș. În frigider, aceasta este de până la 3 luni, iar în congelator - până la șase luni. Înainte de gătit, masticul trebuie scos în prealabil, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.

Mastic de colorat

Masticul de casă este de obicei alb sau galben. Pentru a oferi produsului finit nuanțe mai strălucitoare, puteți utiliza următoarele opțiuni:

1. În timp ce amestecați piesa de prelucrat, adăugați la ea colorant uscat sau gel. Vă rugăm să rețineți că dacă vopsiți fondantul într-o singură culoare, veți obține un tort monocromatic. Dacă intenționați să faceți figuri decorative din masa pregătită, atunci această opțiune de colorare nu va funcționa.
2. Masticul de prajitura gata de acoperire este vopsit in diferite culori prin separarea bucatilor de dimensiunea dorita de masa totala. Pentru a face acest lucru, vârful unei scobitori este vopsit cu un gel strălucitor și pe piesa de prelucrat se aplică puncte sau linii colorate. După aceasta, piesa este bine amestecată, astfel încât culoarea să fie distribuită uniform.
3. Pentru a obține o nuanță mai strălucitoare, este necesar să vopsiți masticul după ce tortul a fost acoperit cu acesta. se diluează cu câteva picături de vodcă, apoi se aplică pe produs cu ajutorul unui burete.

Dacă nu doriți să cumpărați coloranți artificiali, puteți folosi produse naturale. Nuanțele strălucitoare sunt produse de sfeclă, rodii, cireșe, morcovi, merișoare, portocale și mure.

Acoperirea tortului: instrucțiuni pas cu pas

1. Suprafața tortului trebuie să fie netedă, deoarece orice umflături, umflături sau gropi vor fi vizibile sub fondant. Pentru a-i da o formă uniformă, acoperiți partea superioară și laterală a produsului de cofetărie cu un strat subțire de cremă, care va netezi toate denivelările. După aplicare, prăjitura trebuie răcită la frigider.
2. Masa de bucătărie este presărată generos cu amidon sau zahăr pudră, apoi pe ea este așezată mastic de casă. Pentru a acoperi tortul, trebuie să-l întindeți cu un sucitor până la o grosime de 5 mm.
3. Stratul de mastic este transferat cu grijă pe tort.
4. Este necesar să neteziți masticul întins: mai întâi din partea de sus și apoi din lateral. La netezire, trebuie să vă asigurați că nu se formează bule de aer - acest lucru va strica aspectul produsului.
5. Excesul de mastic este tăiat de-a lungul marginii inferioare a tortului.

Dacă acoperirea nu este foarte îngrijită, puteți ascunde defectele cu decor - inscripții din crem sau figuri tridimensionale.

Reguli pentru lucrul cu mastic de casă

Există câteva reguli generale care trebuie urmate atunci când acoperiți singur un tort cu mastic:

1. Pentru a pregăti masa, trebuie să selectați cu atenție pulberea. Dacă există cristale mari de zahăr, învelișul se poate rupe.
2. Masticul nu trebuie aplicat pe smântână sau pe prăjiturile prea înmuiate, deoarece învelișul se poate dizolva la contactul cu umezeala.
3. Dacă fondantul de prăjitură a înghețat și nu se mai întinde, încălzirea în cuptorul cu microunde va ajuta. După aceasta, va deveni din nou plastic.
4. Pentru a da învelișului tortului o strălucire în oglindă, trebuie să lubrifiați învelișul cu o soluție de vodcă și lămâie (1:1). Mirosul de alcool va dispărea din produs, dar strălucirea lucioasă va rămâne.

Masticul de casă nu necesită mulți bani sau timp, deoarece este preparat din ingrediente simple. Dar acum orice tort poate fi transformat într-o mică operă de artă care îi va încânta pe cei dragi și va surprinde oaspeții.

Mastic de zahăr este o invenție din secolul al XVII-lea, care a fost folosită pentru prima dată ca bomboane, iar abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, a devenit un element de decor pentru produsele de cofetărie (vezi foto). În zilele noastre, masticul este adesea folosit împreună cu alte tipuri de bijuterii.

Textura materialului este foarte elastică, se mulează bine și ia forma dorită. Sarcina sa principală este de a oferi o bază netedă pe tort pentru decorarea sa ulterioară. De asemenea, puteți folosi mastic de zahăr pentru a crea un decor pentru un tort sau diverse figuri comestibile.

Masticul de zahăr este cel mai bun material pentru decorarea deserturilor. Este ideal pentru acoperirea prăjiturilor și sculptarea figurilor comestibile, precum și a altor decorațiuni delicioase.

Tipuri de mastic

Există multe tipuri de mastic care diferă ca compoziție și aspect:

Masticul de gelatină, sau cum se mai numește și pastilaj, se prepară pe bază de gelatină, se întărește bine și rapid și devine, de asemenea, dur și elastic. Acest tip este perfect pentru pregătirea florilor și mai ales a detaliilor delicate.

Masticul cu adaos de miere este folosit de obicei datorită faptului că, după întărire, începe să se întindă mai degrabă decât să se sfărâme.

Masticul de martipan este unul dintre cele mai moi. Folosind-o, puteți atât acoperi întregul tort, cât și sculpta figuri.

Masticul din lapte condensat este folosit pentru a acoperi întreaga prăjitură sau pentru a sculpta forme mari, rotunde.

Masticul cu amidon, folosit adesea pentru modelarea fină, este ideal pentru realizarea decorațiunilor florale.

Masticul de marshmallow este folosit atunci când sculptați figuri și detalii mici.

Masticul industrial este considerat universal, dar nu îl puteți face singur.

Cum să gătești cu propriile mâini acasă?

A face mastic de cofetărie cu propriile mâini acasă nu este o sarcină atât de dificilă, principalul lucru este să urmați cu strictețe instrucțiunile. Această secțiune propune să luăm în considerare opțiunile de pregătire a diferitelor tipuri de acest material pentru modelare delicioasă.

Opțiunea 1 - zahăr mastic.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 200 g lapte praf;
• 200 g zahăr pudră;
• 275 g lapte condensat;
• 2,5 linguri. suc de lămâie;
• 2,5 lingurite coniac.

Mai întâi trebuie să cerneți zahărul pudră. Apoi împrăștiați laptele praf pe masă și amestecați-l cu zahăr pudră. Adăugați lapte condensat la amestecul rezultat.

Trebuie să frământați aluatul cu mare grijă și numai după ce este frământat, adăugați suc de lămâie. Se amestecă toate ingredientele timp de 15 minute. Rezultatul ar trebui să fie un amestec vâscos cu care este ușor de lucrat.

Masticul de zahăr finit este învelit în folie alimentară. Dacă este necesar, puteți adăuga colorant alimentar.

Opțiunea 2 - gelatinos mastic.

Ingrediente:

• 2,5 g gelatină;
• 15 g apă;
• 100 g zahăr pudră;
• 3 picături de suc de lămâie.

Se toarnă gelatina cu apă și se lasă 25-30 de minute să se umfle. Apoi luăm gelatina umflată și o trimitem la o baie de aburi, unde trebuie amestecată ușor până când cristalele dispar. Dar, în același timp, toată lumea nu ar trebui să aducă masa la fierbere! După ce gelatina s-a dizolvat complet, turnați treptat zahăr pudră în ea și amestecați, mai întâi cu o lingură, iar după un timp vă puteți folosi mâinile.

Opțiunea 3 - Miere mastic.

Ingrediente:

• 1,5 linguri. l. Miere;
• 5 g gelatină;
• 1,5 linguri. l. unt;
• 260 g zahăr pudră;
• 7 linguri. l. apă.

Se toarnă gelatina cu apă și se lasă 45 de minute. Apoi, puneți masa rezultată pe aragaz la foc mic. Când gelatina se dizolvă, adăugați untul și mierea și amestecați întreaga masă. Apoi trebuie să scoateți amestecul de pe aragaz și să-i lăsați puțin timp să se răcească. Adăugați zahăr pudră la amestecul răcit în porții mici și amestecați. Frământați masticul ca aluatul. Masa de frământat trebuie stropită cu zahăr pudră. Lucrați aluatul până devine elastic.

Opțiunea 4 - marţipan mastic.

Ingrediente:

• 3 oua;
• 180 g zahăr pudră;
• 300 g migdale macinate;
• 5 picături de esență de vanilie;
• 1,5 linguriță. suc de lămâie.

În primul rând, trebuie să bateți ouăle și să adăugați treptat zahăr pudră la ele. Amestecul rezultat se trimite la o baie de aburi și se fierbe, amestecând ocazional, până ajunge la consistența smântânii.

După aceasta, îndepărtați masa din baia de aburi și adăugați migdale, esență de vanilie și suc de lămâie, amestecați bine toate ingredientele. Acest mastic este din plastic numai atunci când este cald, așa că trebuie folosit rapid.

Opțiunea 5 - mastic din lapte condensat.

Ingrediente:

• 160 g lapte condensat;
• 1 lingura. zahăr pudră;
• 1,5 linguriță. suc de lămâie;
• 2 linguri. lapte praf.

Mai întâi trebuie să amestecați laptele praf cu zahărul pudră într-o farfurie adâncă. Apoi adăugați lapte condensat în acest amestec și amestecați toate ingredientele cu o lingură. Se presara locul unde va fi amestecat masticul cu zahar pudra. Se pune masticul pe zaharul pudra si se framanta ca aluatul pana nu mai devine lipicios.

Opțiunea 6 - mastic din marshmallows.

Ingrediente:

• zahăr pudră (cât va absorbi mastic);
• 250 g bezele de mestecat;
• 2,5 linguri. apă.

Mai întâi, marshmallow-urile sunt puse într-un castron adânc și acolo se adaugă apă. Această compoziție este trimisă la cuptorul cu microunde timp de 50 de secunde. Masticul preparat conform acestei variante va fi elastic si fraged. După ce s-au topit bezele, adăugați în amestec zahăr pudră, care trebuia cernut în prealabil.

Zahărul pudră trebuie turnat până când amestecul arată ca plastilina. Masticul preparat trebuie învelit în folie alimentară și congelat timp de o jumătate de oră. După 30 de minute, puteți lucra în siguranță cu el.

Depozitarea masticului de zahăr

Înainte de a păstra masticul de zahăr, acesta trebuie învelit bine în folie și plasat într-un recipient bine închis. Dacă doriți, nu trebuie să puneți acest material plastic în frigider. Este suficient să-l protejați de umiditate și aer pentru a nu-și pierde prezentarea. Masticul de zahăr poate fi păstrat până la trei luni.

Secretele lucrului cu materialul

Pregătirea masticului și lucrul cu acesta necesită multă răbdare și perseverență, dar există secrete cu ajutorul cărora puteți face acest proces care necesită multă muncă.

1. Pentru a preveni ruperea masticului în timpul frământării, se folosește cel mai fin zahăr pudră.
2. Prajitura care va fi acoperita cu mastic trebuie sa fie uscata, altfel elementul decorativ delicios se va dizolva cand ajunge pe el.
3. Pentru a acoperi un tort umed cu fondant, este mai bine să așezați mai întâi un strat de cremă de unt rece.
4. Pentru ca decorul să se lipească de tort cu mastic, locul contactului lor este ușor umezit cu apă. Pentru a conecta părțile între ele, utilizați albuș de ou.
5. Când masticul este expus la aer pentru o lungă perioadă de timp, se usucă, așa că nu ar trebui să întârziați lucrul cu el.
6. Este mai bine să pregătiți elementele decorative mari în prealabil și să le lăsați să se usuce bine, apoi nu vor merge moale pe tort.
7. Este mai bine să atașați figurile de dimensiuni mari la produsul de cofetărie imediat înainte de servire, altfel, dacă sunt atașate imediat și trimise într-un loc rece, figurile vor absorbi toată umezeala și se vor strica.
8. Figurile pregătite pot fi decorate folosind colorant alimentar, care este cel mai bine diluat cu alcool sau vodcă.
9. Dacă dintr-o dată masticul s-a răcit rapid și este dificil de frământat, trebuie reîncălzit folosind un cuptor cu microunde (literal câteva secunde) sau în cuptor. Apoi va deveni din nou ferm și elastic.
10. Este mai bine să păstrați masticul finit în frigider timp de două săptămâni sau în congelator timp de aproximativ două luni.
11. După ce ați terminat de pregătit decorul delicios, îl puteți lua cu folie alimentară și îl puteți muta pe tort, cu filmul în sus, bineînțeles. Astfel, ar trebui să neteziți masticul peste tort folosind folie alimentară. În timp ce lucrați cu el, nu se întărește și, ca urmare, nu vor exista fisuri în acoperire.
12. Pentru ca masticul să se așeze uniform pe tort, este mai bine să-l acoperiți mai întâi cu marțipan.
13. Pentru a da decorului o strălucire lucioasă, acesta trebuie uns ușor cu vodcă.

Lucrul cu mastic nu este deloc dificil și chiar foarte interesant. Principalul lucru este să cunoașteți câteva secrete și caracteristici care au fost date mai sus. Apoi, ca urmare, nu veți avea probleme să lucrați cu orice tip de mastic, iar produsele dumneavoastră de cofetărie se vor dovedi a fi adevărate capodopere culinare.

Masticul este o masă elastică comestibilă care este folosită pentru a decora prăjiturile. Din mastic sunt realizate diverse figuri, flori și alte elemente decorative pentru decorarea produselor de cofetărie. Pentru a da masticului culori diferite, i se adaugă colorant alimentar.

Masticul pentru decorarea prăjiturilor poate fi achiziționat gata făcut sau realizat independent acasă. Dacă preferați a doua opțiune, puteți folosi rețetele descrise mai jos.

Reteta de mastic cu miere

Ingrediente:

1 lingura. l. Miere

1 lingura. l. gelatină

1 lingura. l. glicerină alimentară (comercializată în farmacii)

4-6 linguri. l. apă

1 lingura. l. ulei de floarea soarelui

800-900 g zahăr pudră

Instrucțiuni

Înmuiați gelatina în apă rece. Așteptați până se umflă. Apoi puneți recipientul cu gelatină într-o baie de apă. Se dizolvă gelatina cu amestecare constantă.

Adăugați miere la gelatina dizolvată și amestecați până se omogenizează.

Apoi adăugați ulei vegetal și glicerină la amestecul rezultat.

Scoateți recipientul din baia de apă și răciți ușor (aproximativ 10-15 minute).

Adăugați 1/3 din zahăr pudră și amestecați. Se adauga apoi zaharul pudra ramas cate 1-2 linguri odata, amestecand de fiecare data.

Se frământă masticul finit ca aluatul pe o masă stropită cu zahăr pudră. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă elastică cu o consistență care amintește de plastilină.

Pentru a obține o masă multicoloră, puneți un vârf de colorant în centrul masticului finit și amestecați până se obține o culoare uniformă.

Acest mastic este folosit pentru a face flori, frunze și alte elemente decorative pentru prăjituri.

Masticul gata, nefolosit poate fi păstrat la frigider într-o pungă de plastic timp de 3 luni.

Reteta de mastic fondant

Ingrediente:

1 plic (9 g) gelatină pudră

60 ml apă

120 ml sirop de glucoză (se poate cumpăra de la farmacie)

1 lingura glicerină alimentară (poate fi achiziționată de la o farmacie)

½ linguriță. acid citric

½ linguriță. sare

1 kg zahar pudra

Instrucțiuni

Înmuiați gelatina în apă (aproximativ 5-10 minute). Când gelatina se umflă, se dizolvă într-o baie de apă, amestecând continuu.

Adăugați sirop de glucoză, glicerina, sare și acid citric în gelatină, amestecând constant.

Se amestecă soluția rezultată cu 2/3 din zahăr pudră.

Stropiți masa cu zahărul pudră rămas și întindeți masa rezultată.

Frământați masticul. Dacă masticul se lipește de mâini, unge-le cu ulei. În această etapă puteți adăuga colorantul de care aveți nevoie.

Puneți masticul finit într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider timp de 24 de ore. Acest mastic este folosit pentru a face diverse figuri și pentru a acoperi prăjituri.

Când scoți masticul din frigider, ți se poate părea prea greu Înainte de a începe să sculptezi, ar trebui să îl frământați bine. Căldura mâinilor tale va încălzi masticul și va deveni moale și flexibil.

Acest mastic poate fi păstrat la frigider timp de 6 luni.

Rețetă simplă de mastic

Ingrediente:

50 ml apă

10 g gelatină

600-700 de grame de zahăr pudră

2 lingurite suc de lămâie

Instrucțiuni

Înmuiați gelatina în apă rece (aproximativ 10-15 minute). Când gelatina se umflă, se dizolvă într-o baie de apă. Nu uitați să amestecați.

Se ia gelatina dizolvata de pe foc si se adauga 2/3 din zaharul pudra si zeama de lamaie. Se toarnă zahărul pudră rămas pe masă, se întinde masa de gelatină și se frământă masticul.

Dacă aveți nevoie de o anumită culoare de fondant, adăugați puțin colorant alimentar atunci când amestecați.

Acest mastic este folosit pentru a face figuri solide cu contururi clare.

O suprafață perfect netedă a tortului, aproape ca florile vii și figurinele comestibile ale personajelor tale de desene animate preferate - toate acestea pot fi făcute din aluat de zahăr (mastic). Lucrul cu acest material nu este mai dificil decât cu plastilina obișnuită și poate fi preparat din cele mai simple și mai accesibile produse. Masticul de prăjitură se face în diferite moduri: de la mestecat marshmallows sau lapte praf, cu miere, lapte condensat sau gelatină.

Aceasta este cea mai populară și simplă rețetă de mastic. Prepararea lui necesită un minim de ingrediente, iar produsul finit poate fi folosit apoi atât pentru acoperirea prăjiturii, cât și pentru realizarea florilor, cât și pentru sculptarea diferitelor figuri.

Deoarece bezele de mestecat marshmallow sunt adesea deja colorate în diferite culori, masticul colorat poate fi preparat fără coloranți, pur și simplu luând ca bază dulceața culorii dorite.

Lista ingredientelor folosite:

• 90 g bezele;
• 15 ml suc de lamaie sau lapte;
• 100 g zahăr pudră;
• 50 g amidon;
• 5 g unt.

Reteta de mastic pas cu pas:

1. Se amestecă zahărul pudră și amidonul, se cerne amestecul rezultat printr-o sită fină. Dacă masticul va fi întins foarte subțire, de exemplu, pentru flori, atunci este mai bine să îl cerneți nu printr-o sită obișnuită, ci printr-o bucată de organza.
2. Puneți marshmallows, untul și laptele (sucul de lămâie) într-un castron adânc. Apoi, aceste ingrediente trebuie topite. Acest lucru se poate face într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde.
3. Amestecați bezele topite până la omogenizare și, adăugând amestecul de zahăr-amidon în porții mici, frământați masticul ca aluatul. Înfășurați o minge netedă de mastic în folie alimentară pentru a preveni înfășurarea acesteia și lăsați-o să se odihnească cel puțin o oră. După aceasta, este complet gata de utilizare.

Păstrați masticul de marshmallow la frigider, fără acces la aer, bine învelit în folie. Înainte de utilizare, va trebui să-l lăsați la temperatura camerei timp de câteva ore.

Gătitul din albușuri

Baza oricărui mastic este zahărul pudră, dar este necesară o componentă suplimentară pentru a-l menține împreună. Albusurile fac aceasta treaba perfect.

Dar pentru ca masa să rămână plastică, trebuie să adăugați sirop de glucoză, care poate fi înlocuit cu melasă, sirop inversat sau miere lichidă.

Proporția ingredientelor:

• 1 proteină;
• 1 ml sirop de glucoză;
• 450 g zahăr pudră.

Secvența de gătit:

1. Albusurile se bat usor. Nu este nevoie să obțineți spumă și vârfuri, va fi suficient doar pentru a-i perturba structura, făcându-l lichid.
2. Se amestecă proteina cu siropul și se frământă aluatul de zahăr, adăugând porții mici de praf dulce.
3. Frământați masticul și adunați-l într-o bilă, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider timp de două ore.
4. Apoi scoateți masticul și frământați din nou. Dacă se lipește de mâini, adăugați zahăr pudră. După aceasta, masa este complet gata de utilizare.

Reteta pe baza de gelatina

Cea mai simplă rețetă de mastic cu gelatină include doar trei ingrediente: zahăr pudră, apă și gelatină. Dar va fi prea dificil să modelezi ceva dintr-o astfel de masă și nu este potrivit pentru acoperirea unui tort. Singura utilizare demnă pentru această masă este sculptarea mânerelor pentru coșuri, poduri și alte elemente simple care trebuie să fie rigide.

Dar există o altă versiune a masticului cu gelatină, care nu este inferioară ca calitate masei de marshmallow:

• 20 g gelatină;
• 50 ml apă;
• 100 ml sirop de glucoză;
• 20 ml glicerină;
• 1000 g zahăr pudră (poate folosi mai puțin).

Progres:

1. Înmuiați gelatina în apă. Când masa se umflă, puneți-o pe foc și aduceți-o la un lichid omogen.
2. Se toarnă siropul de glucoză în gelatină și se încălzește timp de 3 - 4 minute până când amestecul devine omogen.
3. Se ia amestecul de pe foc, se adaugă glicerina și niște arome (de exemplu, vanilină).
4. Cerne puțin din zahăr pudră și fă o adâncitură în el. Se toarnă componenta lichidă fierbinte și se frământă rapid masa. Trebuie să frământați masticul cu mare atenție pentru a nu vă arde mâinile.

Mastic de ciocolata pentru tort

Masticul de ciocolată este de departe cel mai dulce. Florile și figurinele făcute din el miroase a ciocolată și nu au un gust mai rău decât dulciurile tale preferate. Când pregătiți ciocolată pentru modelare, veți avea nevoie suplimentar de sirop de glucoză, care poate fi înlocuit cu miere lichidă.

Principala dificultate în prepararea shokomasticului este că ciocolata și mierea sunt diferite, deci nu există proporții exacte ale raportului lor pot fi găsite doar experimental.

Raportul aproximativ al ingredientelor va fi după cum urmează:

• 250 g ciocolată neagră/lapte/albă;
• 130/110/90 g miere pentru fiecare tip de ciocolată, respectiv.

Preparare:

1. Topiți ciocolata până devine un amestec neted, omogen. Acest lucru se va întâmpla când este încălzit la 50 - 60 de grade. Se încălzește mierea la aceeași temperatură.
2. Adăugați miere în ciocolată și amestecați. Masa ar trebui să se „onduleze” și să se transforme într-un aluat curgător, care nu se va lipi de pereții vasului.
3. Intindeti ciocolata peste folie alimentara intr-un strat subtire si acoperiti cu o alta bucata de folie deasupra. Folosind o riglă, faceți crestături în pătrate porționate și lăsați piesa de prelucrat să se stabilizeze la temperatura camerei timp de 12 ore.
4. Apoi rupeți bucăți mici de mastic de ciocolată, frământați-l bine în mâini și folosiți-l pentru a crea figuri dulci și flori. Dacă masticul se lipește de mâini în timpul lucrului, înseamnă că există puțină miere în el. Poate fi salvat topindu-l și adăugând niște produse apicole lichide.

Pentru a face mastic de ciocolată potrivit pentru acoperirea prăjiturilor, este suficient să îl amestecați cu mastic făcut cu bezele de mestecat. Acest lucru va ajuta la păstrarea gustului de ciocolată și a plasticității dorite.

Din lapte praf

Masticul din lapte praf este mai puțin zaharat. Un aspect placut va fi faptul ca in timpul prepararii lui nu va trebui sa incalziti sau sa topiti nimic.

Ingredientele de mastic din lapte vor fi necesare în următoarele proporții:

• 150 g lapte praf;
• 150 g zahăr pudră;
• 150 g lapte condensat;
• 5 ml suc de lamaie.

Cum se face mastic din lapte praf:

1. Se amestecă zahărul pudră cu laptele uscat și se cerne printr-o sită cu ochiuri fine.
2. Apoi, turnați laptele condensat și sucul de lămâie în amestecul uscat într-un flux subțire, frământați aluatul dulce elastic.
3. După o jumătate de oră de stabilizare în frigider, masticul poate fi folosit în scopul propus.
4. Dacă este necesar, se poate colora cu colorant alimentar, picurând câteva picături pe mastic și frământând bine.

Cum se face din lapte condensat

Laptele condensat face ca masa dulce să fie destul de plastică. Acest lucru vă permite nu numai să sculptați figuri din mastic, ci și să acoperiți prăjituri și produse de patiserie cu el.

Alături de zahăr pudră, puteți folosi ca bază mâncare pentru copii, smântână uscată sau lapte praf.

Compoziția masticului pe bază de lapte condensat:

• 110 g lapte condensat;
• 100 g zahăr pudră;
• 100 g mancare pentru bebelusi (lapte praf sau smantana);
• 5 ml suc de lamaie;
• amidon.

Secvența de acțiuni:

1. Amestecați laptele condensat și ingredientele vrac (zahăr pudră și alimente pentru copii). La final se adauga zeama de lamaie.
2. Se presară suprafața de lucru a mesei cu amidon, se așează pe ea masa vâscoasă obținută în etapa anterioară și se frământă până la omogenizare. După ce ai petrecut 40 - 60 de minute în frigider, masticul va fi gata.

Mastic de zahăr pentru prăjitură

Orice mastic în care zahărul pudră servește ca bază a aluatului dulce este clasificat drept zahăr. Mai sus erau rețete de mastic de zahăr făcut din gelatină, din bezele și din albușuri... Dar mai există o rețetă, mai puțin populară, de mastic delicios cu aromă de fructe pe bază de marmeladă.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 700 g zahăr pudră;
• 250 g marmeladă;
• 50 ml apă sau suc de fructe.

Reteta pentru prepararea masticului pas cu pas:

1. Tăiați cantitatea de marmeladă din rețetă în felii mai mici, umpleți-le cu apă rece sau suc de fructe și trimiteți-le la fiert într-o baie de aburi. Este necesar să se încălzească amestecul la 60 de grade și o stare gelatinoasă omogenă.
2. Apoi, turnați lichidul rezultat în locașul zahărului pudră cernut și frământați masticul de zahăr plastic. Aceasta masa se intareste si se usuca rapid, asa ca in timpul functionarii, trebuie asezata in folie alimentara si asezata langa o sursa de caldura.

Opțiune de preparare a mierii

Masticul cu miere este preparat din ingrediente simple și accesibile, care se găsesc în orice bucătărie. Consistența sa este potrivită pentru orice aplicație (acoperirea unui tort, sculptarea figurilor și realizarea de aranjamente florale).

Un punct important: cu cât mierea este mai ușoară, cu atât masa de zahăr va fi mai albă.

Produsele necesare și proporțiile acestora:

• 15 g granule gelatină instant;
• 45 ml apă;
• 125 ml miere lichidă;
• 950 g zahăr pudră.

Preparare:

1. Se toarna gelatina cu apa si se lasa pentru timpul indicat pe ambalaj. Apoi adăugați miere și trimiteți aceste produse la o baie de aburi sau topiți totul în cuptorul cu microunde în rafale scurte.
2. Combinați baza lichidă cu zahărul pudră, după ce l-ați cernut, și frământați aluatul dulce. Pentru a preveni uscarea și absorbția mirosurilor străine ale plastilinei comestibile gata preparate, trebuie depozitată într-o pungă bine închisă.

Perioada de valabilitate a masticului de miere la temperatura camerei, în frigider și congelator este de 3, 6 și, respectiv, 12 luni.

Mastic de prăjitură cu „floare”.

Masticul pentru florăria zahărului trebuie să aibă următoarele proprietăți: să nu se sfărâme, să nu se rupă, să se usuce suficient de repede și să-și păstreze bine forma.

O pastă care îndeplinește aceste cerințe poate fi obținută din următoarele produse:

• 40 ml apă de băut;
• 15 g granule de gelatină;
• 15 ml sirop (invertit, porumb, glucoză sau dulceață);
• 10 g grăsime (unt, margarină, ulei de gătit, ulei de cocos și orice altă grăsime solidă fără mirosuri străine);
• 5 ml alcool (lichior);
• 475 g zahăr pudră;
• 25 g amidon.

Etape de gătit:

1. Pune siropul, grasimea si alcoolul la foc mic. Fără a lăsa masa să fiarbă, aduceți-o la o stare lichidă, omogenă.
2. Luați amestecul fierbinte de pe foc și adăugați gelatina care s-a umflat în apă și amestecați. Sub influența temperaturii, gelatina se va „dizolva” complet.
3. Combinați zahărul pudră cu amidonul și baza lichidă, amestecați bine masticul.
4. Ungeți interiorul unei pungi groase (de exemplu, pentru congelare) cu unt moale și transferați masticul în el. Dacă este posibil, eliberați tot aerul și lăsați amestecul să se odihnească timp de 24 de ore.

Pentru o porție de masă de plastic de marțipan trebuie să luați:

• 300 g migdale măcinate în făină;
• 400 g zahăr pudră;
• 2 albusuri;
• 2 – 3 picături extract de migdale sau vanilie.

Cum se face:

1. Se macină foarte fin migdalele uscate și curățate într-o râșniță de cafea, cernându-le printr-o sită foarte fină. Se amestecă pudra rezultată cu zahăr pudră.
2. Se amestecă albușurile spumă cu aroma și se bate puțin cu o furculiță. Apoi turnați amestecul rezultat în ingredientele vrac și frământați masa de plastic dulce. Masticul de martipan este gata.

Cum se face mastic colorat sau strălucitor

Pentru ca un tort de casă cu mastic să fie la fel de frumos ca și creațiile unor cofetari celebri, masa dulce pentru acoperire și modelare va trebui să fie vopsită în diferite culori. În acest scop, puteți folosi atât vopsele alimentare profesionale, cât și vopsele din mijloace improvizate.

1. Pentru a colora masticul cu colorant alimentar gel, trebuie să rupeți o bucată de mastic alb, să aruncați câteva picături de colorant pe ea și să frământați bine. Culoarea va fi distribuită uniform, iar masa va fi colorată. Culoarea mai intensă poate necesita mai multă vopsea.
2. Când vopsiți cu coloranți uscati, trebuie să le diluați puțin cu vodcă (se evaporă rapid) și să le amestecați cu mastic. Aici nu va fi posibilă obținerea unei culori intense, deoarece o cantitate mare de colorant va crește cantitatea de umiditate din masă și va începe să-și piardă proprietățile.
3. Dacă colorantul alimentar nu se află în arsenalul cofetarului de acasă, puteți colora masticul cu sucuri de fructe și fructe de pădure (morcovi, cireșe, sfeclă, spanac, afine) sau condimente (cacao pudră, turmeric, boia de ardei).

Când lucrați cu mastic, de multe ori trebuie să îl pudrați cu amidon sau cu zahăr pudră, astfel încât să nu se lipească de suprafața de lucru a mesei. Din această cauză, pe tort pot rămâne particule de pulbere, care strica aspectul produsului.

Pentru a preveni acest lucru, trebuie să umeziți o perie cu peri artificiali în vodcă și să o periați peste părțile de mastic. Toate particulele de praf vor dispărea, iar masticul va deveni lucios și strălucitor. Alcoolul se va evapora în câteva minute.

Moda pentru decorarea prăjiturii cu aluat de zahăr sau, așa cum îi spunem noi, mastic, a venit acum câțiva ani din America. Și astăzi acest tip de design devine din ce în ce mai popular! Acest tort atrage mereu priviri admirative la orice sarbatoare. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece cu ajutorul masticului puteți crea aproape orice decor pentru o „capodopera dulce”.

Prajitura de casa este cel mai delicios desert si multe gospodine stiu deja sa il pregateasca Toate etapele prepararii sale, cu conditia ca reteta sa fie respectata si sa fie folosite produse proaspete si de calitate, nu sunt deosebit de dificile ușurează semnificativ munca și reduc timpul petrecut în bucătărie, ceea ce reprezintă un mare avantaj față de acele vremuri nu atât de îndepărtate în care, pentru a obține o cremă sau pandișpan pufos, trebuia să rotiți telul cu mâna până la epuizare.

Costul deserturilor de casă este un argument suplimentar în favoarea preparării lor singur.

Dar chestiunea decorarii unui tort de casă provoacă un sentiment de incertitudine, cel puțin, pentru mulți. Există diferite moduri de a rezolva această problemă: tortul pur și simplu nu este decorat sau se folosesc produse de cofetărie gata făcute - medalioane de ciocolată, bucăți de marmeladă, nuci sau stafide în ciocolată sau glazură. Desigur, aceasta este calea de ieșire. Dar această soluție nu îi mulțumește pe cei pentru care arta cofetăriei este un hobby preferat, în care există dorința de a-și îmbunătăți constant abilitățile.

Mai întâi trebuie să știți că există mai multe tipuri de mastic pentru prăjiturile de casă. Să ne uităm la cele mai comune și mai accesibile opțiuni.

Cunoscând caracteristicile pregătirii și utilizării fiecăruia dintre ele, puteți face cu ușurință mastic pentru a vă decora tortul acasă.

Mastic de lapte preparat pe baza de lapte condensat, zahar pudra si lapte praf.

La faceți mastic de lapte pentru tort, luați 1 pahar de lapte praf, 1 pahar de zahăr pudră (și păstrați 1 pahar de praf în stoc), 150 g lapte condensat și 1 linguriță. suc de lămâie. Cerneți pulberea, aruncând toate cocoloașele necernite (la amestecarea masticului, acestea nu se vor dizolva, iar masticul se va termina cu boabe). Amestecați un pahar de praf cu un pahar de lapte praf, turnați laptele condensat și zeama de lămâie în amestec și frământați aluatul de mastic. Adăugați zahăr pudră dacă este necesar. Masticul pentru acoperirea tortului trebuie să fie omogen și elastic și să nu se lipească de mâini. Lăsați masticul finit să se „odihnească” puțin în frigider și puteți decora tortul!

Acest tip de mastic este perfect pentru acoperirea prăjiturii, deoarece... masticul are un gust plăcut de lapte. Cu toate acestea, este important de știut că acest mastic nu va deveni niciodată alb ca zăpada, ci va avea o tentă cremoasă. Dacă doriți să faceți mastic de prăjitură în culori bogate, strălucitoare, atunci utilizați colorant alimentar. Colorarea masticului folosind sucuri naturale (sfecla sau spanac) va fi problematica, deoarece... o vor „lichefia” foarte mult.

A face mastic de tort pe baza de marshmallow(„marmyshkovaya”), veți avea nevoie de bezele aerisite „marshmallow” („Bon Pari”, „Tuchki-Tyanuchki” sau altele), suc de lămâie și zahăr pudră cernut. Pentru 100 g de bezele – 200-250 g de pudră, 2 linguri. suc de lămâie.

Puneți marshmallows într-un recipient mare, stropiți cu zeamă de lămâie și încălziți la cuptorul cu microunde până își cresc în volum. Îmi ia mai puțin de un minut. În timpul procesului de încălzire, puteți amesteca marshmallows o dată sau de două ori. Când marshmallow „se împrăștie”, trebuie frământat bine și frământat cu o spatulă (masa va arăta ca gumă de mestecat). Adăugați treptat zahăr pudră și frământați masa ca aluatul. Rețineți că, în timp ce amestecul este fierbinte, poate absorbi mai mult zahăr pudră decât este necesar. Nu vă grăbiți să adăugați mai multă pulbere decât greutatea specificată, lăsați masticul să se „odihnească” puțin și să se răcească (ideal o oră sau două). Dacă este necesar, puteți adăuga pulbere la masa rece deja pregătită, dar nu o puteți îndepărta dacă ați frământat prea mult.

Avantajele incontestabile ale acestui tip de mastic includ faptul că acest mastic este potrivit pentru acoperirea prăjiturilor și pentru sculptarea figurilor: adăugați puțin unt (1 lingură) și puțin zahăr pudră în timpul procesului de frământare - veți obține un moale și flexibil. masa pentru acoperiri. Fără ulei și cu multă pulbere - mastic dens, strâns pentru modelare.

Un alt avantaj al acestui mastic este că puteți obține o culoare perfect albă folosind marshmallows albe sau o masă colorată folosind marshmallows multicolore. O opțiune excelentă pentru cei care nu au un set de coloranți alimentari în arsenalul lor de bucătărie. Masticul are un gust dulce plăcut și aromă de bezele aerisite (vanilie, căpșuni, lămâie - în funcție de ce aromă a fost adăugată bezelei).

Pentru a face fondant de ciocolată pentru tort(„shokomastic”), luați 100 g bezele, 100 g ciocolată, 1 lingură. unt, 2 linguri. smântână groasă, 200 g zahăr pudră.

Mai întâi, topește ciocolata (în baie de apă sau în cuptorul cu microunde), adaugă bezele și amestecă. Se încălzește până când marshmallow-urile cresc în volum și se amestecă bine. Ar trebui să obțineți o masă vâscoasă omogenă. Turnați smântână caldă în acest amestec și adăugați unt. Se amestecă bine până se omogenizează complet. Acum se adauga treptat pudra cernuta si se framanta ca un aluat. Masticul finit este moale și flexibil, dar nu se mai lipește de mâini. Înfășurați-l în folie și lăsați-l să se odihnească. Acest mastic poate fi folosit pentru a acoperi prăjiturile și pentru a sculpta figuri din el. Amintiți-vă că pentru modelare masa ar trebui să fie mai densă decât pentru acoperire (densitatea este ajustată prin adăugarea de zahăr pudră și/sau o cantitate mică de amidon).

Masticul de ciocolată are o aromă și o aromă distincte de ciocolată și poate fi de culoare maro sau cremoasă, în funcție de tipul de ciocolată folosit. Dacă se dorește, acest mastic poate fi nuanțat și cu colorant alimentar, dar numai dacă decideți să faceți mastic pe bază de ciocolată albă. Cel mai bine este să adăugați colorant în etapa de amestecare a „aluatului”.

Iar ultimul tip de mastic care este ușor de preparat acasă este mastic gelatină.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de: 1 linguriță. gelatină, 40-50 g apă rece, 0,5 linguriță. suc de lamaie, zahar pudra, colorant - optional.

Pentru a face acest mastic, înmuiați gelatina în apă până se umflă (conform instrucțiunilor de pe ambalaj, acest lucru poate dura de la 10 minute la 1 oră). Când gelatina se umflă, încălziți-o până se dizolvă, dar sub nicio formă nu o fierbeți - acest lucru va face ca gelatina să-și piardă proprietățile! Adăugați suc de lămâie și, dacă doriți, vopsiți în soluția caldă de gelatină. Acum amestecați zahărul pudră cernut. Nu pot spune exact câtă pulbere este necesară (aproximativ 100 g). Uită-te la masă - ar trebui să fie moale, plastic și să nu se lipească de mâini. Încercați să întindeți masticul - ar trebui să se întindă bine.
În această etapă, nu mai trebuie să adăugați pudră (dacă exagerați, masticul va deveni rapid „stejar”). Înfășurați masticul în peliculă și, conform tradiției, puneți-l să se „odihnească” pentru câteva ore.

Mastic cu gelatină face figuri excelente, deoarece... se usuca destul de repede. Dar din același motiv nu va fi posibil să acoperiți tortul cu el. Masticul cu gelatină are un gust neutru (doar dulce), pentru că, de fapt, nu conține decât zahăr.

Ei bine, acum câteva rețete specifice pentru a face mastic pentru prăjituri:

MASTIC DE ZAHAR

Una dintre aceste metode este masticul de zahăr pentru tort. Acasă, această opțiune de decor nu este deloc dificilă. Pentru a depăși frica exagerată - „Cu siguranță nu pot face asta” - este suficient să ne amintim cum în copilărie fiecare dintre noi a sculptat figuri din plastilină. Atunci nu era frică, nu? Deci totul se va rezolva.

Puteți cumpăra mastic de zahăr gata preparat pentru tort din magazinele specializate. Pregătirea lui acasă, de asemenea, nu este dificilă.

Mastic de zahăr pentru prăjitură acasă - principii tehnologice de bază

În primul rând, să ne uităm la întrebarea ce este masticul și ce rezultat trebuie să obțineți pentru a crea cu ușurință decorațiuni de orice complexitate din mastic de zahăr pentru un tort acasă.

După cum am menționat deja, consistența ar trebui să fie asemănătoare cu plastilina: flexibilă, cu o structură coerentă, fără bulgări. Masticul de zahăr pentru un tort acasă nu trebuie să se întărească imediat. Această condiție este fezabilă atunci când se utilizează componente de legare adecvate.

Aceste proprietăți sunt inerente chiar și în aluatul obișnuit din făină de grâu: la urma urmei, aluatul se usucă și el, menținând o anumită formă, dacă este lăsat în aer. Dacă făina de grâu este fiartă, se transformă într-o masă lipicioasă. Dar acest ingredient nu este tocmai potrivit din punct de vedere al gustului pentru pasta de zahăr. Prin urmare, profesioniștii au introdus făina de zahăr, adică pulbere, în compoziția masticului de cofetărie ca ingredient principal.

Carbohidrații reprezintă aproape 100% din masa zahărului. Acestea, deși au proprietăți de legare, nu au flexibilitatea inerentă făinii din cauza lipsei de proteine, spre deosebire de făină. Făina conține aproximativ 70% carbohidrați, dar restul de 30% conține umiditate și grăsimi, precum și proteine ​​care pot absorbi și reține umiditatea. Adică, această cantitate mică de proteine ​​este suficientă pentru a crea plasticitatea necesară. Dar grăsimile conținute în făină vor îngreuna semnificativ masticul. Prin urmare, este nevoie de o altă componentă, cu o structură mai ușoară. Amidonul nu conține grăsimi, are atât o structură liberă, cât și proprietăți de legare, așa că adăugarea lui în zahăr pudră creează consistența dorită de mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă.

Masticul de cofetărie în condiții industriale este creat pe baza de colagen conținut în gelatină. Datorită utilizării tehnologiei industriale, se obține o pastă de calitate superioară. Gelatina nu conține grăsimi, iar conținutul ridicat de proteine ​​animale îi permite să lege carbohidrații cristalini de zahăr pentru a obține o pastă de plastic.

Masticul de zahăr poate avea densități diferite, ținând cont de scopul său. Așadar, adăugând mai multă apă, poți obține o consistență suficient de subțire pentru a acoperi suprafața prăjiturii folosind metoda turnării. Realizarea de figuri, flori, dantelă din mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă necesită un aluat gros de zahăr, astfel încât să păstreze forma dorită.

Într-un cuvânt, pentru a învăța rapid și ușor cum să lucrezi cu mastic, trebuie să-i cunoști compoziția biochimică și proprietățile fizice.
Acest lucru vă va ajuta nu numai să faceți față cu succes masticului de cofetărie achiziționat din magazinele specializate, ci și să pregătiți singur pasta dorită.

Adăugarea de acid la mastic nu numai că adaugă aromă produsului de cofetărie. Sucul de lămâie sau cristalele acide diluate în apă încetinesc uscarea masticului și oferă timp suplimentar pentru a crea decor înainte ca masticul să se usuce.
Florile de zahăr sunt aromate cu diferite arome folosind aditivi. În acest scop, se pot folosi siropuri de fructe, dar apoi cantitatea de apă adăugată trebuie redusă, ținând cont de umiditatea conținută în sirop.

O altă nuanță importantă: adesea în rețetele de mastic cu zahăr există ingrediente precum glicerolȘi glucoză. Vă rugăm să rețineți că aceste componente sunt vândute numai în magazine specializate. Deși au o denumire similară cu componentele folosite la fabricarea produselor de cofetărie, compoziția lor este oarecum diferită de glucoza pentru injectare și glicerina pentru uz extern, vândute în farmacii.

Pe calitatea colorantului alimentar ar trebui să se acorde atenție, de asemenea, contribuind la crearea capodoperelor culinare. Când cumpărați pudre colorate, asigurați-vă că sunt comestibile. În caz contrar, este mai bine să folosiți vopsele naturale disponibile conținute în produsele obișnuite. Aici sunt cateva exemple:

culoare portocalie poate fi obținut din suc de morcovi;

Galben– atunci când adăugați pudră de turmeric și șofran indian în mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă;

Zmeura, orice nuante de roz– din suc de sfeclă;

culoare rosie– din sucul de merișoare, rodii, căpșuni, zmeură, cireșe; Dacă adăugați puțin suc de lămâie în sucul de cireșe, obțineți o culoare albastră;

Culoarea albastra se poate obține și din sucul de varză roșie, afine, struguri roșii;

Pentru obtinerea Culoare verde este necesar să stoarceți sucul din frunzele de spanac (are gust neutru, fără uleiuri aromate);

culoarea maro pentru mastic se poate obtine amestecand zaharul pudra cu pudra de cacao sau adaugand ciocolata neagra topita la mastic.

Alte culori și nuanțe pot fi obținute prin combinarea coloranților alimentari enumerați. Amintiți-vă că fructele portocalii și roșii conțin o vitamină liposolubilă, β-caroten, așa că pentru a obține culoarea bogată, sucul din fructe trebuie extras folosind o cantitate mică de grăsime vegetală sau animală. Puteți obține culoarea dorită prin infuzarea produselor enumerate în alcool, urmată de evaporare.

Acum puteți obține mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă în orice culoare și puteți realiza cele mai îndrăznețe și mai sofisticate idei pentru a vă decora propria capodopera culinară. Tot ce rămâne este să pregătiți masticul alegând o rețetă acceptabilă:

Mastic de zahăr pe bază de lapte

Ingrediente:
Zahăr pudră fin 120 g
Cremă uscată cu orice conținut de grăsime 160 g
Amidon de porumb 80 g
Lapte condensat 8,5% 110 g
Glicerina (speciala) 50 ml
Aromă de vanilie sau fructe, alcool
Acid citric 5 g
Apă pentru soluție acidă 20 ml

Preparare:
Când utilizați concentrate de lapte uscat, puteți utiliza produse cu orice conținut de grăsime, deoarece substanța uscată la amestecarea masticului de zahăr pentru o prăjitură acasă nu va avea timp să transforme grăsimile pe care le conține și să o transfere în aluat. Grăsimile vor începe să funcționeze imediat ce produsul este consumat, participând la crearea gustului și la procesul de digestie.

Diluați acidul citric în apă. Puteți folosi în schimb suc de lămâie. Combinați toate ingredientele uscate de mastic.

Dacă este nevoie de mastic de diferite culori, atunci coloranții pot fi dizolvați într-o soluție acidă, împărțind-o în numărul necesar de culori. În acest caz, ar fi potrivit să înlocuiți apa pentru soluția de acid citric, de exemplu, cu suc de sfeclă, care va produce un mastic de culoare roz strălucitor sau zmeură.

Pentru a obține nuanțe de roz pal, combinați sucul de sfeclă cu apă pentru a reduce concentrația de colorant alimentar, dar nu reduceți conținutul de acid, altfel masticul se va usca foarte repede, ceea ce vă va împiedica să lucrați cu el pentru a crea decorațiuni.

Asigurați-vă că cerneți pulberea, astfel încât masticul să fie foarte plastic, iar cristalele de zahăr să nu rupă structura. Adăugați amestecul uscat în laptele condensat, amestecând mai întâi energic cu o spatulă de silicon, apoi transferați aluatul pe o suprafață de silicon și continuați să frământați cu mâinile.

Când faceți bijuterii, luați cantitatea necesară de mastic și acoperiți restul cu folie, astfel încât să nu se întâmple sau să se usuce.

De asemenea, este mai bine să întindeți masticul într-un strat subțire folosind role de silicon de diferite grosimi. Dacă este necesar, pudrați suprafața de lucru cu pulbere. Pentru a adăuga luciu, produsele de mastic finite sunt periate cu o perie înmuiată în sirop cu adaos de glicerină.

Mastic de zahăr pe bază de gelatină

Ingrediente:
Pulbere 600 g
Suc de lamaie 30 ml
Amidon, porumb 50 g
Gelatina 20 g
Glicerina 1 lingura. l.
Apa 200 ml (pentru jeleu si pentru dizolvarea gelatinei)
Vanilie 2-3 g
Glucoză 10 ml

Preparare:
Preparați amidon în apă. Când s-a răcit la temperatura camerei, adăugați glicerină și glucoză în jeleul rezultat. Separat, dizolvați gelatina într-o baie de apă, fără a crește temperatura de încălzire peste 40ºϹ. Cerneți zahărul pudră mai mult decât cantitatea necesară pentru prepararea masticului, astfel încât dacă este necesar, folosiți-l pentru consistența dorită, presărați suprafața mesei de lucru pe care veți frământa aluatul de zahăr. Frământați aluatul din cea mai mare parte a pulberii, turnând mai întâi jeleu de amidon în el și apoi gelatină topită.

Adăugați ingredientele lichide treptat, lucrând energic cu o spatulă de silicon și amestecând întreaga masă. Continuați să frământați masticul pe o masă sau covoraș de silicon până când masticul capătă plasticitatea dorită, omogenitatea și în același timp nu se mai lipește prea mult de mâini. Acoperiți masa finită cu folie și lăsați puțin, astfel încât toate ingredientele să reacționeze între ele.

Dacă trebuie să obțineți mastic de diferite culori, apoi împărțiți masticul alb finit în părți, adăugați colorantul dizolvat și continuați să frământați aluatul până când se obține o culoare uniformă și uniformă. Când sculptați flori și forme, folosiți zahăr pudră pentru a întinde straturile, stropind aluatul de zahăr.

În timpul procesului de sculptură, toate culorile de mastic trebuie acoperite cu peliculă pentru a preveni formarea unei cruste uscate: luați doar cantitatea necesară pentru a face o floare sau o figură și ascundeți imediat restul sub film. Gândiți-vă dinainte cum să aranjați florile și formele necesare pentru uscare, pregătiți-le formele necesare pentru a fixa aluatul în poziția dorită.

Mastic de zahăr în vrac

Ingrediente:
lapte 200 ml
Apa 200 l
Pulbere 800 g
Parfum
Suc de lamaie 50 ml
Gelatina 40 g

Preparare:
Consistența masticului finit ar trebui să fie similară cu smântâna groasă. Acest mastic este conceput pentru a acoperi fără probleme suprafața tortului atunci când nu sunt necesare modele complexe de relief.
Se toarnă zahăr pudră în laptele clocotit și, după ce l-am dizolvat în timp ce amestecați, scoateți siropul de lapte de pe foc și răciți-l la 30-40ºϹ.

Se dizolvă gelatina în apă și, după ce a strecurat-o, se toarnă în masa de lapte, batând ambele părți cu un mixer la viteză mică. Adăugați vanilie sau parfumul dorit, vopsiți dacă trebuie să dați acoperirii o anumită culoare și suc de lămâie.

Când masticul finit s-a răcit și s-a îngroșat puțin, se toarnă pe suprafața prăjiturii, începând din centru: masa ar trebui să curgă de pe tort la întâmplare. Așezați tortul pe un suport cu o latură, astfel încât masticul să nu se întindă pe suprafața de lucru și să păteze rafturile frigiderului.

Suprafața torusului trebuie să fie perfect netedă. Pentru a preveni alunecarea masticului pe suprafata lui, este indicat sa faceti un strat de martipan, sau sa pudrati blatul prajiturii cu amidon, pudra de cacao sau zahar pudra, in functie de ce ingrediente se potrivesc produsului.

De asemenea, inainte de a umple prajitura cu mastic, este indicat sa o raciti bine pentru ca masticul sa se intareasca mai repede. Strângeți cu atenție masticul lichid rămas care a scăpat pe vas la turnare. Puteți adăuga zahăr pudră la ele, frământați aluat de zahăr tare și faceți decorațiuni ondulate pentru tort: ​​chenar, fundă, dantelă. Trebuie să lipiți părțile figurilor de zahăr una pe cealaltă folosind o perie înmuiată în apă.

Mastic proteic din zahăr

Ingrediente:
Veverițe 5 buc.
Coniac sau lichior
Vanilie
Suc de lamaie 50 ml
Pulbere 1,0 kg
Gelatina 30 g
Apa 100 ml
Glicerina 40 ml

Preparare:
Albusurile racite se bat spuma tare, se adauga treptat praful cernut, fara a opri baterea. Adăugați suc de lămâie în amestecul de proteine, adăugați vanilie și coniac.
După ce a dizolvat gelatina, o toarnă fierbinte în albușuri, continuând să frământăm aluatul. Când masa se îngroașă, se transferă pe o suprafață de lucru presărată cu pulbere și se aduce masticul în starea de aluat tare, se acoperă cu folie și după câteva ore masticul este gata să lucreze cu el.

Zahăr mastic miere-ciocolată

Ingrediente:
Ciocolata neagra 2 parti
Miere, floare 1 parte

Preparare:
Pentru prăjiturile de ciocolată sau prăjiturile acoperite cu glazură de ciocolată, această rețetă de mastic cu zahăr este o adevărată binefacere pentru decorarea cu stil a unui desert de ciocolată.
A face miere de ciocolată tartinată este destul de ușor. Singurul dezavantaj: masticul de ciocolata-miere trebuie preparat din timp, deoarece pentru plasticitate trebuie tinut minim 24 de ore la frigider, in ambalaje de plastic.
Topiți ciocolata peste un aburi și turnați mierea, amestecând continuu, până obțineți o masă groasă care se va lipi de vase. După ce s-a răcit ușor, înfășurați masticul în folie.

Mastic de zahăr cu marshmallow

O modalitate eficientă de a obține consistența dorită de mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă este folosirea bomboanelor marshmallow. Sunt bomboane făcute din gelatină și sirop de porumb. În condiții industriale, aceste ingrediente sunt bătute într-un burete, adăugând arome și colorant alimentar. Adăugarea acestor dulciuri în compoziția masticului de zahăr pentru o prăjitură acasă simplifică foarte mult sarcina de preparare a aluatului de zahăr. Dacă doriți să obțineți cel mai bun rezultat posibil, atunci utilizați aceste bomboane doar ca ingredient suplimentar pentru vâscozitatea aluatului, în combinație cu mastic de gelatină preparat conform rețetei 2 descrisă mai sus.

Ingrediente:
Marshmallow partea 1
Mastic cu gelatina 2 parti

Preparare:
Amestecați aluatul de zahăr conform instrucțiunilor din a doua rețetă de mai sus. Topiți marshmallows la abur, dar nu supraîncălziți. Măcinați mai întâi bomboanele, astfel încât să se dizolve cât mai repede posibil. Nu folosiți cuptorul cu microunde; aceasta va usca marshmallows, făcând aluatul dificil de lucrat. Prin aburirea lor și prin umezirea masei, vă veți ușura munca atunci când frământați aluatul.

Trebuie doar să pregătiți în prealabil masticul de marshmallow, lăsându-l să se odihnească la temperatura camerei într-un recipient ermetic. Asigură-te că bomboanele pe care le folosești sunt proaspete și alege o culoare albă pentru ca masticul să nu iasă urât, cu o tentă gri sau maro.

Mastic de zahăr din marmeladă

Marmelada conține o bază de fructe și agar-agar. Doar marmelada pentru mastic trebuie sortată după culoare pentru a obține o anumită culoare de mastic.

Ingrediente:
Zahăr pudră 700 g
Marmeladă 250 g
Apa 50 ml (sau suc de lamaie)

Preparare:
Pregătiți o baie de apă pentru marmeladă. Tăiați-l în bucăți mici, puneți-l într-un recipient mai mic, umpleți-l cu apă și fierbeți-l la abur, amestecând constant cu o spatulă de silicon. Aduceți masa de fructe la o temperatură de 60-70ºϹ, astfel încât să capete o consistență gelatinoasă.

Cerneți pulberea, turnați-o în grămadă pe suprafața de silicon și faceți o adâncitură în care turnați marmelada topită în porții mici și frământați rapid masticul. Acest mastic necesită căldură. Când lucrați cu el, păstrați masa sigilată în folie, lângă o sursă de căldură.

Masticul de marmeladă poate fi folosit pentru prepararea florilor. Pentru a strânge suprafața prăjiturii, adăugați mai multă apă la amestec și folosiți metoda de turnare.

Mastic de zahăr pentru tort - sfaturi și trucuri utile

-Masticul de zahăr este un tip de decor supărător. Pentru a vă asigura că decorul din acesta va avea succes, pregătiți din timp atât masticul în sine, cât și decorațiunile din acesta, înainte de a începe să coaceți tortul.

-Masa de zahăr într-un ambalaj sigilat poate fi păstrată la rece până la două luni, cu excepția masticului proteic. Bijuteriile finite trebuie să se usuce în interior, la umiditate scăzută.

-Pentru a lucra cu mastic, pe de o parte, este convenabil să vă lubrifiați mâinile și covorașul cu glicerină alimentară, dar, pe de altă parte, gradul de pregătire al aluatului de zahăr poate fi determinat de cât de ușor se desprinde din dvs. mâinile. Cu puțin timp înainte ca consistența masticului să devină plastică vizual, pentru a o verifica, spălați filmul de glicerină de pe mâini și încercați masa de zahăr cu mâinile fără un strat protector pentru a determina gradul de pregătire.

Cum să acoperiți un pandișpan cu acest mastic de zahăr și gelatină:

În primul rând, biscuitul trebuie acoperit cu smântână, lapte condensat fiert sau gem pentru a uniformiza toate denivelările biscuitului.
Pe suprafața pandișpanului pregătit și amorsat cu smântână, lapte condensat fiert sau dulceață, masticul de zahăr se va întinde uniform și neted, nu vor exista proeminențe sau nereguli.

După ce suprafața biscuiților este pregătită, trebuie să măsurați diametrul piesei de prelucrat pentru a acoperi tortul.

Diametrul nu trebuie să fie mai mic decât diametrul biscuitului, plus înălțimea dublă și încă 5 centimetri pentru pliuri și nereguli. De exemplu, dacă aveți o prăjitură cu un diametru de 20 cm și o înălțime de 5 cm, atunci pentru a acoperi pandișpanul trebuie să întindeți masticul la un diametru de cel puțin 35 cm = 20+2x5+5.

Este convenabil să întindeți masticul de zahăr de cofetărie pe o masă unsă și stropită cu zahăr pudră, sau chiar mai bine între două foi de folie de plastic, masticul întins pe folie de plastic este foarte ușor de transferat pe un pandișpan, acest lucru se poate face direct împreună cu filmul, care apoi trebuie doar separat de mastic și Continuați să nivelați masticul pe suprafața biscuitului.

Grosimea masticului de zahăr rulat pentru acoperirea biscuitului ar trebui să fie de aproximativ 5 mm după ce îl aplicați pe tort și îl nivelați, se va întinde până la 2-3 mm;

Dacă întindeți imediat mastic de zahăr la o grosime de 2-3 mm, acesta se poate rupe cu ușurință atunci când lucrați cu el.

Daca nu ai unelte profesionale, atunci cumpara plastilina intr-o cutie care vine cu unelte de modelat Mai ai nevoie, de preferat, de 2 fiare de calcat pentru strangerea prajiturii si un cutit pentru taierea masticului, de exemplu pentru taierea pizza, o fetla alimentara. tip pen, dacă veți face o inscripție direct pe mastic.

Pe o notă! Orice mastic - marshmallow, zahar-gelatina sau lapte - va inlocui perfect martipanul acasa. Rețineți că nu este întotdeauna indicat să acoperiți întregul tort cu mastic - deși acoperirile de mastic sunt foarte frumoase, sunt destul de dure.

*****************

„Facem mastic acasă”

„Modelarea unui trandafir din mastic”

"Masticul de ciocolata"

„Sculptarea unui urs din mastic”