Beneficiile și daunele varzei murate. Varza murată este un produs sănătos

Varza murata este preparata din legume proaspete tocate prin fermentatie cu acid lactic. Se potrivește bine cu multe feluri de mâncare ca garnitură și poate acționa ca un fel de mâncare sănătos independent. Varza conține o cantitate mare de vitamine care sunt indispensabile organismului uman.

Ce vitamine sunt în varza murată

Varza murată este bogată în vitamine, aminoacizi și alte substanțe utile. Conține următoarele vitamine:

• grupa B;

De asemenea, în produs există macro și microelemente precum:

• magneziu;
• potasiu;
• calciu;
• fosfor;
• clor;
• sodiu;
• fier;
• mangan;
• zinc;
• crom;
• fluor;
• cupru etc.

Sarea și acidul lactic acționează ca un conservant în prepararea varzei murate. Uleiurile de muștar cu conținut de sulf conferă produsului un miros specific, transformând o legumă familiară într-o gustare delicioasă. Conținutul caloric al varzei murate are un conținut minim de calorii - 27 kcal la 100 g, prin urmare este o adevărată descoperire.

După cum am menționat mai sus, varza murată conține un complex mare de vitamine și microminerale, dar este și bogată în beta-caroten, a cărui moleculă se descompune în două molecule de vitamina A.

Unicitatea varzei murate constă și în faptul că vitamina C, care face parte din aceasta, care, după cum știți, este distrusă la temperaturi ridicate sau în timpul depozitării prelungite a produselor, poate fi păstrată în varză murată timp de până la șase luni.

Beneficiile varzei murate nu se limitează la vitamine, deoarece produsul conține macro și microelemente. Potasiul și sodiul reglează presiunea osmotică, îmbunătățesc permeabilitatea membranelor celulare și normalizează echilibrul potasiu-sodiu.

Ce este utilă varza murată pentru organism?

Un produs dietetic constă în aproximativ 90% apă. Conține doar 1 la sută proteine ​​și 4 la sută carbohidrați, așa că este adesea adăugat în dieta persoanelor supraponderale, dar despre asta vom vorbi mai jos. Varza murată are următoarele proprietăți unice:

• analgezice;
• antiseptic;
• imunomodulator;
• antiseptic;
• curățare;
• antiinflamator;
• antitoxic.

Utilizarea produsului nu numai că stimulează procesele digestive, ci și normalizează echilibrul acido-bazic. Reduce concentrația de colesterol și glucoză. Varza murată este acceptabilă pentru utilizare cu metabolismul material afectat, diabet, ateroscleroză și boli ale tractului gastrointestinal.

Studii recente au demonstrat capacitatea varzei murate de a încetini dezvoltarea celulelor canceroase, în special în plămâni, glandele mamare și intestinul gros. În medicina populară, produsul este utilizat pentru combaterea SARS.

Nu mai puțin util este sucul de varză murată. Stimulează apetitul și procesele digestive la persoanele cu aciditate scăzută în stomac. Muratul de varză aduce beneficii oamenilor după operații, pacienților cu pareză intestinală, care suferă de boli din domeniul nevralgiilor și pacienților imobilizați.

O altă proprietate utilă a varzei murate este normalizarea stării sistemului nervos, prevenirea stresului și a depresiei, precum și schimbările sezoniere ale dispoziției pe care mulți dintre noi le experimentăm toamna.

Daune de varză murată

În ciuda proprietăților benefice ale varzei murate discutate mai sus, utilizarea acesteia într-o serie de boli este contraindicată. Să ne dăm seama în ce cazuri varza murată poate dăuna organismului.

Daunele varzei murate cu hipertensiune arterială

Cu hipertensiune arterială și hipertensiune arterială, este necesar să se reducă utilizarea produsului, dar nu este nevoie să-l abandoneze complet. Varza murată conține multă sare, care reține lichidul în organism, determinând o creștere a volumului sângelui circulant. Ca urmare, tensiunea arterială crește și poate apărea chiar o criză de hipertensiune arterială.

Daunele varzei murate cu rinichi bolnavi

Bolile de rinichi sunt o contraindicație serioasă pentru utilizarea varzei murate în cantități mari. Datorită conținutului de sare, produsul reține excesul de apă în organism, crescând sarcina asupra rinichilor, care sunt responsabili de filtrarea și eliminarea lichidului din organism.

Daunele varzei murate cu gastrită

Refuzați acest produs ar trebui să fie persoanele cu gastrită și. Consumul excesiv al produsului poate provoca arsuri la stomac și poate duce la alte boli ale stomacului. În plus, varza murată provoacă adesea flatulență, provocând neplăceri severe unora.

Când ar trebui să vă limitați consumul de varză murată?

La fel ca orice alt produs alimentar, varza murată are anumite contraindicații, în care utilizarea acesteia trebuie redusă la minimum.

Bolile de inima si edemul impun limitarea folosirii varzei murate, deoarece produsul este foarte daunator in aceste cazuri. Pentru legumele cu aluat se folosește multă sare, ceea ce este nedorit pentru miez și persoanele predispuse la edem.

Cu prudență, puteți mânca varză murată pentru cei care suferă de boli ale pancreasului și ficatului. Cu toate acestea, în acest din urmă caz, opiniile oamenilor diferă. Unii notează proprietățile benefice ale saramurului de varză murată pentru funcția ficatului, deoarece elimină toxinele din organism și este un agent coleretic eficient. Acest lucru este necesar pentru bolile hepatice.

Există o rețetă simplă: saramura de varză murată trebuie amestecată în proporție de 1 la 1 cu suc de roșii. Băutura ar trebui să fie băută de trei ori pe zi pentru o jumătate de pahar timp de o lună sau mai mult. Se recomandă utilizarea cu o jumătate de oră înainte de mese.

Cu toate acestea, cât de mult să aibă încredere în medicina tradițională, fiecare decide singur. În orice caz, pentru probleme grave, înainte de a începe tratamentul ficatului cu murături de varză acasă, trebuie să consultați un specialist.

Pentru funcționarea normală a organismului și pentru o bună stare de bine, orice persoană are nevoie de vitamine. Când mâncăm legume și fructe în fiecare zi, înseamnă că încercăm să ne echilibrăm alimentația. Acestea, desigur, ar trebui să fie fructe și legume proaspete, deoarece numai ele pot asigura aportul de vitamine și alte substanțe benefice organismului. Ele ajută la îmbogățirea organismului cu toți factorii necesari care vor îmbunătăți bunăstarea, sănătatea și vor proteja o persoană de factorii externi negativi.

Dar nu numai legumele proaspete pot fi utile. Vorbim despre varza murata, care este si un depozit de vitamine. Varza nu numai că nu își pierde proprietățile în timpul fermentației, ci le dobândește chiar și în acest proces. Prin urmare, ar trebui să fie prezent în dietă în fiecare zi, cu condiția ca o persoană să nu aibă boli precum boli hepatice și renale, hipertensiune arterială. Cu aceste boli, varza murată poate dăuna.

Varza murată se potrivește bine cu preparatele din carne. Și acest lucru se aplică nu numai gustului, ci și conținutului de vitamina B6, care contribuie la o mai bună absorbție a proteinelor în organism. Varza este, de asemenea, foarte bogată în vitamina C, care este capabilă să întărească vasele de sânge și să îmbunătățească în continuare imunitatea, să ne protejeze de răceli. Prin întărirea sistemului imunitar, varza murată reglează metabolismul. Adesea, acest fel de mâncare este folosit pentru a preveni ulcerul stomacal, deoarece activează digestia. Varza conține și acid folic, care ajută la crearea de noi celule.

Doar o lingură de varză murată ajută la acoperirea necesarului zilnic de vitamina K pentru organism. Și această vitamină trebuie să fie furnizată corpului uman pentru coagularea normală a sângelui.

Deci, varza murată are multe proprietăți utile care vor afecta pozitiv sănătatea umană. Chiar și femeile însărcinate, dacă este necesar, își îmbunătățesc apetitul, nutriționiștii recomandă să bea suc de varză murată. Varza va ajuta să obțineți putere și o încărcătură de vivacitate cu beriberi. Este important ca pentru toate acestea să fie hipocaloric, astfel încât persoanele supraponderale să îl poată folosi în siguranță și să obțină un rezultat bun în ceea ce privește îmbunătățirea stării de bine. Interesant este că conținutul de calorii al varzei murate devine chiar mai mic decât conținutul de calorii al varzei proaspete.

Un alt element important continut de varza murata este acidul nicotinic. Datorită acesteia, părul strălucește de sănătate, unghiile sunt întărite. Magneziul, zincul și fierul au un efect pozitiv asupra organismului în ansamblu, așa că acesta este un alt mare plus pentru corpul uman. Și prezența acidului lactic în acest produs va ajuta la combaterea bacteriilor intestinale periculoase.

După cum puteți vedea, varza murată este foarte sănătoasă și gustoasă. Dar beneficiile pot fi pierdute pe fondul răului pe care varza îl aduce în cazul unei serii de boli. Motivul pentru aceasta este sarea, care este mult în varză. De aceea, nu se recomandă utilizarea acestuia la pacienții cu pancreatită, pielonefrită și gastrită. Deși, dacă vrei neapărat, îți poți permite totuși puțină varză atunci când diagnosticezi aceste boli. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să clătiți varza sub apă curată pentru a scăpa de excesul de sare. Nu va fi atât de sărat, dar, în general, cu greu își va pierde gustul.

În mod interesant, varza murată are beneficii nu numai în nutriție, ci și în cosmetologie. Varza preparată fără oțet și zahăr este inclusă în multe măști pentru fața și pielea corpului. Aceste măști sunt capabile să mențină pielea tânără pentru mulți ani. Varza murata este ideala pentru tenul gras. Pentru a face acest lucru, trebuie aplicat pe față, dar evitați zona din jurul ochilor. Se recomandă aplicarea unei astfel de mască timp de 25 de minute, iar după acest timp trebuie spălată cu apă rece. Cel mai bine este să faci o astfel de mască aproximativ o dată pe săptămână, iar apoi literalmente într-o lună vei observa cu siguranță un rezultat excelent.

Despre toate calitățile utile ale varzei murate se vorbește de mult timp. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece varza fermentată are o valoare foarte mare pentru sănătate. Se foloseste la prepararea salatelor si a supelor, doar pentru consum. Adevărat, pentru a păstra substanțele utile și a le crește la maximum, este indicat să tăiați corect varza. Un tocator foarte mic nu va multumi cu o asemenea abundenta de vitamine. Doar piesele mari rețin toate substanțele valoroase. Deci cea mai bună opțiune poate fi numită cea în care varza este tăiată în mai multe bucăți mari și deja fermentată în această formă.

Desigur, și varza proaspătă are mari beneficii. Dar totuși, varza murată este mai utilă de două ori. Varza proaspătă este bogată în acid ascorbic, dar cu o fermentație adecvată, această cantitate este aproximativ dublată. Cantitatea de vitamina P din varza murata creste semnificativ in comparatie cu cea proaspata. Deci beneficiile sunt cu adevărat uriașe. Și nu este recomandat să refuzați un fel de mâncare atât de sănătos și în același timp gustos.

Varza murată este un produs sănătos, conform legendelor antice, permițându-ți să te descurci fără droguri.

Potrivit lui Cato, varza a servit nu numai ca hrană pentru romani, ci a fost pentru ei un medicament împotriva tuturor bolilor și, astfel, romanii au rămas fără medicamente timp de 6 secole!

Multă vreme, varza murată a fost una dintre mâncărurile preferate din bucătăria rusă.

Proprietățile benefice ale varzei murate se explică prin conținutul ridicat de vitamina C din compoziția sa, care întărește sistemul imunitar, ajută la curățarea vaselor de sânge și încetinește îmbătrânirea.

Mâncatul a 200 de grame de varză murată vă va umple aportul zilnic de vitamina C.

Bacteriile lactice din intestin suprimă bacteriile rele, previn disbacterioza.

Vitaminele B1, B2, B6, K, U vor proteja împotriva ulcerelor gastrice, ulcerelor duodenale.

Varza murata contine saruri minerale, fitoncide, enzime.

Vitaminele din varza murata nu sunt distruse din cauza bacteriilor lactice obtinute in timpul aluatului.

Rețete populare pentru varză murată

Varza, saramura sunt utilizate pe scară largă în rețetele populare.

• Boală de ficat

Să pregătim un „cocktail de sănătate”.

În părți egale, amestecați saramură de varză murată cu sucul de roșii. În timpul zilei, bem un cocktail delicios după mese de 3 ori pe zi. Cursul de admitere este lung.

• Pentru gastrita cronica

Mâncăm varză murată de 3 ori pe zi cu 20 de minute înainte de masă timp de 3 săptămâni.

• Arsuri la stomac

2-3 linguri de suc de varza sanatoasa vor ameliora arsurile la stomac in 2 saptamani.

• hemoroizi

Saramura va ajuta până la 2 pahare pe zi, o bem caldă.

Varza este bogată în fibre. Meniul ar trebui să includă mai des proaspete și varză murată.

• Pentru diabet

Pregătiți un amestec de suc de lămâie și saramură în părți egale. Vom bea cu 40 de minute înainte de masă, 100 de grame.

Acidul lactic și fibrele leagă carbohidrații, îi elimină din organism, accelerează metabolismul și reduc zahărul din sânge.

• Deficit de vitamine - avitaminoza

Pe stomacul gol, folosiți saramură de varză murată, pregătiți o varietate de salate.

• Varza murată favorizează pierderea în greutate.
• Substanțele benefice ale produsului opresc creșterea tumorilor canceroase.

Varza murată este un produs cosmetic excelent

Cu pielea uscată, băile cu saramură cu varză murată vă vor ajuta.

Ștergându-ți fața în fiecare dimineață cu saramură cu 10 minute înainte de spălare, poți îmbunătăți starea pielii poroase.

Spălarea cu saramură va conferi pielii catifelare, întinerire.

Muratul de varză întărește vârfurile subțiri, despicate. Utilizați-l în măști pentru refacerea părului.

Varză murată

Pentru varză murată, folosesc soiuri de legume ulterioare. Aleg capete de culoare albă, ușor gălbuie.

Varză murată fără preparat cu saramură.

Îmi curăț capetele de varză de frunzele superioare verzui, mă toacă mărunt cu mâinile.

Am întins varza într-un rezervor de oțel inoxidabil, stropesc cu morcovi ras.

După adăugarea de sare grosieră neiodată, după cum se spune, măcinarea grosieră,

se amestecă bine până când apare sucul, se tamponează, se acoperă cu frunze de varză deasupra,

Am pus opresiune. Las 2-4 zile la loc cald. În mod constant străpung varza cu un băț de lemn,

ca sa iasa gazul format in timpul fermentatiei, scot spuma. Am pus sare dupa gust, mai putin decat norma prescrisa.

Norma de sare pentru varză murată: pentru 10 kg de varză - 250 de grame de sare.

După ce varza încetează să mai fermenteze, scoatem rezervorul la rece. Mâncarea sănătoasă este gata!

Mananca pentru sanatate!

Salata preferată

Varză murată 300 de grame

ceapa 1 buc

Ulei vegetal - 50 gr

Salata este simpla, dar o mancam cu mare placere.

Se toacă mărunt ceapa, se adaugă la varză împreună cu ulei vegetal.

Varza murată este folosită în multe rețete. Când gătiți, țineți cont de norma pentru fiecare membru al familiei și de un fel de mâncare sănătos cu vitamine pe masa dumneavoastră.

Concluzie: varza murata este unul dintre cele mai utile produse in sezonul iarna - primavara.

Mâncați, beți saramură, obțineți vitaminele necesare.

Avertizare: varza murată nu este recomandată pentru pancreatită, hipertensiune arterială,

exacerbarea tractului gastrointestinal.

Fii sănătos!

Să gătim supă de varză cu varză murată rusească după această rețetă minunată
Q4PGj6daSr8

Varza murată este un fel de mâncare tradițional într-un număr mare de țări, deoarece este ușor de preparat, dar totuși foarte gustos. În același timp, varza murată conține o cantitate mare de vitamine și, prin urmare, a o mânca nu este doar plăcută, ci și utilă.

Vitamine, minerale, valoare nutritivă

Deci, ce vitamine sunt în varza murată și cine beneficiază de utilizarea acesteia? De fapt, există o mulțime de ele și, prin urmare, merită să înțelegeți compoziția acestui produs. Jumătate din compoziția chimică a acestui fel de mâncare este ocupată de acizi organici, care au beneficii semnificative pentru întregul organism. Originea lor este clară - gătitul este o reacție chimică a acizilor lactici acriși. Acest proces produce acizi organici.

Acest fel de mâncare este foarte popular iarna și, prin urmare, în trecut oamenii fermentau adesea varza cu butoaie întregi - aceasta era o tradiție în multe așezări. Acest lucru s-a întâmplat deoarece există mult mai multă vitamina C în varza murată decât în ​​legumele proaspete. Și depozitarea legumelor proaspete a fost mai multă problemă decât un produs conservat.

Compoziția minerală a acestui fel de mâncare este foarte diversă, dar în concentrație mai mare conține săruri de sodiu. Varza murată este unică: valoarea sa nutritivă este de doar 30 de calorii la 100 de grame de produs, din care 30 mg sunt acid ascorbic. În doze mult mai mici, pot fi detectate acid nicotinic, tocoferol, vitamine B și oligoelemente.

Printre acestea se numără fierul, fosforul, magneziul, calciul și potasiul. În concentrații mai mici, varza are retinol, vitaminele K și U, precum și unele substanțe din tabelul periodic al elementelor chimice. Toate au proprietăți benefice organismului și, prin urmare, nu ar trebui să vă faceți griji pentru conținutul lor.

Caracteristici benefice

Puțini oameni cunosc beneficiile varzei murate. Nu toată lumea înțelege că un astfel de proces de prelucrare a legumelor poate crește, mai degrabă decât reduce, cantitatea de nutrienți pe care o conținea inițial.

Această sursă de vitamina C vă permite să restabiliți sistemul imunitar într-o perioadă foarte scurtă de timp, motiv pentru care a devenit populară pe vremuri. Cu ajutorul său, a fost adesea efectuată prevenirea diferitelor boli virale, deoarece vasul conține o doză de șoc de acid ascorbic, care ajută la lupta împotriva microbilor. În bolile respiratorii acute, clătirea cu saramură caldă va ajuta.

Felul de mâncare este, de asemenea, de mare beneficiu pentru sănătatea ficatului. Nu utilizați în perioada în care există boli cronice în zona acestui organ. Acest produs are proprietăți medicinale numai în timpul remisiilor. Ca tratament, este necesar să luați saramură de mai multe ori pe zi.

În unele țări, a fost identificat un efect benefic asupra organismului în ceea ce privește eliminarea celulelor tumorale și prevenirea apariției acestora în general. În cele mai multe cazuri, acest lucru se aplică cancerului intestinal și al glandelor mamare, deoarece produsul acid vizează această direcție. Dar nu degeaba au spus că folosirea acestei legume este utilă pentru sânul feminin!

Vitamina B6 promovează absorbția cobalominei, care are un efect benefic asupra sistemului nervos central. Vitamina B12 este, de asemenea, folosită în cosmetologie pentru a îmbunătăți structura părului, a unghiilor și pentru a îmbunătăți starea pielii. În același timp, vitamina B6 ajută la eliminarea constipației, deoarece stimulează producția de proteine ​​și asigură funcționarea normală a tractului digestiv.

Pentru bărbați și femei

Pentru bărbați, există și un motiv pentru a consuma varză murată pentru alimente, deoarece activitatea sistemului său reproducător se îmbunătățește - crește potența, ceea ce poate îmbunătăți și libidoul. Dar femeilor în stare de sarcină li se va arăta și produsul pentru utilizare, deoarece nu este un alergen și are un efect benefic asupra copilului.

La pierderea în greutate

Având în vedere conținutul scăzut de calorii al preparatului, varza murată este recomandată pentru utilizare în timpul slăbirii. Dar nu numai acest lucru ajută la obținerea rezultatelor. Vitaminele B ajută la îmbunătățirea metabolismului, interferează cu conversia carbohidraților simpli în grăsimi și, de asemenea, elimină excesul de lichid din organism, ceea ce nu numai că promovează arderea grăsimilor, dar și reduce probabilitatea de edem și umflături.

Mahmureală

Cu mahmureala, se recomanda si folosirea acestui remediu minune. Ajută la ameliorarea mahmurelii, deoarece mineralele conținute în saramură reduc conținutul de sare din organism, iar vitaminele dau vigoare. Acest lucru reduce probabilitatea durerilor de cap.

În cosmetologie

Produsul are un efect benefic asupra întineririi celulelor și țesuturilor și, prin urmare, este utilizat și în cosmetologie. Ajută la întărirea unghiilor și părului, datorită cantității mari de acid nicotinic din compoziție. Alte legume conțin mai puțini nutrienți care pot îmbunătăți organismul în ansamblu.

Daune și contraindicații

Dar vitaminele pot dăuna și organismului uman dacă sunt folosite incorect sau în cantități greșite. Prezența anumitor boli cronice afectează adesea formarea de consecințe neplăcute. În perioada de exacerbare, merită să fiți conștienți de ce fel de mâncare pot fi consumate și de la care ar trebui să se abțină.

Acizii organici pot afecta foarte mult aciditatea stomacului și, prin urmare, în cazul gastritei, nu trebuie să consumați varză murată în cantități mari. Merită să vă abțineți de la băut dacă aciditatea a fost perturbată din alte motive. Lista bolilor include ulcere, boli ale rinichilor și ficatului, precum și patologii la nivelul pancreasului.

Reacția chimică prin care a fost preparat vasul contribuie la formarea sulfului, care la rândul său afectează gazele și arsurile la stomac. În cazul gastritei, balonarea este posibilă și, prin urmare, merită să monitorizați reacția organismului dumneavoastră la produsele utilizate, deoarece, în ciuda simplității și popularității lor, acestea pot fi dăunătoare în anumite cazuri.

Un conținut ridicat de sare, care este necesar pentru a începe o reacție chimică, dăunează organelor sistemului cardiovascular și, prin urmare, nu se recomandă consumul de varză murată în caz de hipertensiune arterială și hipertensiune arterială. Cu toate acestea, problemele cu organele pot fi evitate dacă varza este clătită cu apă fiartă înainte de utilizare. Gustul produsului va rămâne același, dar excesul de sare va fi îndepărtat.

Consumul de varză murată pentru pierderea în greutate are și un dezavantaj. Deși acest fel de mâncare are un conținut destul de scăzut de calorii, are un indice glicemic ridicat. Acest lucru se datorează zahărului care este necesar pentru a începe procesul de fermentație. Ca rezultat, o persoană va începe să experimenteze foamea mult mai repede.

Varza murată are multe funcții pozitive și, prin urmare, este recomandat să o consumați în cantități suficiente pentru a reduce riscul apariției multor boli. Dar, în același timp, trebuie avut grijă pentru a nu provoca exact efectul opus.

În ciuda faptului că varza murată este de obicei considerată un fel de mâncare originală rusească, este foarte populară în rândul multor popoare. Se servește pe masă ca aperitiv, garnitură și se folosește la umplerea plăcintelor delicioase. Varza este apreciată nu numai pentru gustul său extraordinar, ci și pentru beneficiile sale extraordinare pentru organism.

Este deosebit de util iarna, deoarece conține o mulțime de vitamine unice care sunt depozitate în varză pentru o lungă perioadă de timp. În același timp, varza conține fibre alimentare valoroase care contribuie la funcționarea normală a intestinelor și sunt preventiv un remediu pentru orice tulburări ale scaunului. Cum să fermentezi varza și de ce este atât de utilă? Citiți mai departe, totul despre calitățile benefice ale varzei murate și despre cum să o gătiți.

Un pic de istorie

Există informații istorice de încredere că, în secolul al treilea î.Hr., oamenii știau deja despre proprietățile benefice ale acestui produs uimitor. Prin urmare, muncitorilor care au construit Marele Zid Chinezesc li sa oferit varză murată împreună cu masa lor principală. Se știe că în acea perioadă îndepărtată era sărat cu boabe de ienupăr, anason, chimen, țelină și mărar. S-a observat că consumul regulat de varză ajută la creșterea puterii și performanţă. Zidul a fost construit, dar nu a salvat de la invazia lui Genghis Khan. Oricât de ciudat ar părea, războinicilor formidabili ai hoardei mongolo-tătare le plăcea varza murată. Ulterior, cucerind noi teritorii, au răspândit rețeta acestui fel de mâncare în toată Eurasia.

Există dovezi că marinarii celebri au luat varză cu ei în călătoriile lungi. A fost considerat cel mai saturat supliment de vitamine pentru orice aliment. Conține mult acid ascorbic, care a salvat călători din scorbut si beriberi. Datorită acestui fapt, s-au îmbolnăvit mai puțin și s-au întors acasă vii și sănătoși.

În Rus', a existat întotdeauna o atitudine deosebită față de varza murată. Anterior, nu se ținea nici măcar un sărbătoare fără acest produs delicios. Varza a fost recoltată imediat pentru toată iarna, cu grijă se pregateste la soare. Au fermentat-o ​​nu mai devreme de 8 octombrie, conform calendarului ortodox, aceasta este Ziua lui Serghie, sau cum este numită și ziua lui Serghei Kapustnik.

Sărarea era făcută de întreaga familie. În primul rând, s-au pregătit butoaie de lemn, au fost curățate cu grijă, spălate și aburite. După aceea, varza a fost curățată, au fost separate frunzele inutilizabile și tulpina, apoi a fost tocată și zdrobită cu sare. Uneori se sarea direct in foi sau se taia in sferturi si jumatati, alteori se sarea cu capete intregi de varza. La el se adăugau neapărat morcovi, se puteau adăuga și mere sau sfeclă. În regiunile nordice, lingonberries și merisoarele erau ținute la mare cinste.

Au fermentat varza cu suflet, distrandu-se si cantand cantece in acelasi timp. Există un astfel de semn că, dacă murarea varzei este făcută într-o dispoziție proastă, atunci nu se va dovedi gustoasă și va fi amară. Pentru ca să nu fie prea acru, a fost pus în el un prosop sau o ramură de aspen.

Principiile gătirii varzei murate

Există o mulțime de rețete pentru sărarea acestui produs uimitor. Dar fiecare gospodină trebuie să-și adauge propriul „zest” la varză. Desigur, mai întâi se selectează diverse condimente. Cel mai uzual din care: dafin, chimen, ardei de toate soiurile, cuisoare si alte condimente dupa gust. Uneori se adaugă oțet de masă în varză, turnându-l în masa tocată. Unele gospodine toarnă varza cu saramură clocotită, iar după ce fermentația se termină, o pasteurizează.

Dar există o rețetă obișnuită, ca să spunem așa, clasică. Pentru murat, varza se curăță bine și se toacă, apoi se zdrobește cu sare până începe să dea zeamă. Apoi se adaugă morcovi și alte condimente, totul se amestecă și se pune într-un butoi de lemn. Partea inferioară a recipientului de sărare este căptușită cu frunze mari de varză, butoiul trebuie umplut etanș până sus. Foile sunt, de asemenea, așezate deasupra, acoperite cu o cârpă curată, toate acestea sunt apăsate cu un capac de lemn și pune oprimare.

Varza ar trebui să fermenteze aproximativ o săptămână la temperatura camerei. După terminarea fermentației, se pune într-un loc rece, dar opresiunea trebuie lăsată. Uneori, o cantitate mare de varză este fermentată imediat în pivniță, dar datorită faptului că acolo este răcoare, perioada de fermentație a acesteia crește. Mai este un detaliu important, ca să nu devină amar și să nu capete un miros urât, trebuie să fie în mod regulat străpuns cu un cuțit.

Reguli sărare

Nu contează în ce fel decizi să murezi varza, este indicat să urmezi câteva reguli obligatorii:

sararea trebuie facuta in vase din sticla, lemn sau emailate;

nu folosiți recipiente din plastic, fier și zincate;

nu este indicat sa se toaca varza foarte fin, cu cat este tocata mai mare, cu atat contine mai multe substante utile;

nu mototoliți varza foarte mult timp și prea mult;

ca sa fie crocant i se adauga putina scoarta de hrean sau de stejar;

aluatul trebuie început întotdeauna la temperatura camerei și terminat într-un loc mai răcoros;

masa mărunțită trebuie plasată cât mai strâns posibil într-un recipient;

Deasupra trebuie pusă o apăsare grea, puteți pune un borcan de trei litri cu apă sau puteți pune o piatră grea, dar în niciun caz nu acoperiți varza cu o apăsare de fier;

varza murată gata preparată se păstrează cel mai bine la temperatură zero;

este important ca saramura să acopere complet varza, altfel se va întuneca, nu va deveni gustoasă și își va pierde valoarea vitaminică;

varza nu este recomandată a fi congelată, după decongelare devine moale, își schimbă culoarea și își pierde calitățile utile;

cu o fermentație adecvată, trebuie eliberate bule și spumă, care trebuie îndepărtate;

sarea pentru fermentare ar trebui să fie neiodată și grosieră.

detaliat beneficiile pentru sănătate ale varzei murate

Varza cu aluat este cel mai simplu și cel mai bun mod de a conserva această minunată legumă. Când este gătită, cantitatea de vitamine din varză este redusă la aproape jumătate. Și în varză murată nu sunt doar conservate, ci chiar adăugate. De exemplu, cantitatea de vitamina C ajunge la 70 ml la 100 g. produs, iar vitamina P utilă în varză murată este de aproape 20 de ori mai mare decât în ​​legumele proaspete. Varza este formată din 90% apă, conține doar 4% carbohidrați și 1% proteine. Prin urmare, ea este considerată nivel scazut de calorii produs și este extrem de benefic pentru persoanele obeze. În saramură în timpul fermentației acidului lactic, se formează probiotice care promovează pierderea în greutate, astfel încât varza murată este adesea folosită în diferite diete.

Varză murată - întărește sistemul imunitar și sistemul nervos, elimină toxinele, are antiinflamatorși efect bactericid. Ajută la îmbunătățirea digestiei, scade nivelul de colesterol, crește toleranta la stres. Prin urmare, este util în special pentru persoanele cu metabolism slab și diabet.

Oamenii de știință de cercetare confirmă că varza reduce riscul de celule canceroase și este capabilă suspenda dezvoltare malign tumori la sân, ficat, plămâni și intestine. De asemenea, sfătuiește să mănânce pentru prevenirea bolilor coronariene. Există dovezi că varza dintr-o anumită varietate ajută bine la cele mai severe manifestări ale gripei, iar varza murată este, de asemenea, folosită cu succes pentru a preveni infecțiile respiratorii acute.

LA Compoziția varzei murate include acizi organici care stimulează digestia. Este util să mănânci cu disbacterioză, intoxicație și constipație cronică. Acizii lactic și acetic găsiți în acest produs curăță intestinele și distrug bacteriile patogene. In plus , contribuie la intarirea si sanatatea dintilor si gingiilor .

De remarcat este conținutul imens de vitamine din diferite grupe din varză. Ea este lider în ceea ce privește cantitatea de vitamina C și o păstrează după fermentare de la 6 la 8 luni. De asemenea, conține multe minerale utile, plus că este îmbogățit cu acizi organici.

Varza este foarte apreciată în medicina populară. Există multe rețete pentru tratarea diferitelor boli cu ajutorul varzei murate și a sucului acesteia. Există dovezi că crește și menține potența la bărbați până la bătrânețe. Măștile de față cu varză murată sunt foarte populare în rândul femeilor. Ele ajută la eliminarea petelor de vârstă și a punctelor negre, în timp ce pielea este tonifiată și devine catifelată.

Din cele de mai sus, putem concluziona că varza este un depozit de vitamine importante și oligoelemente utile. Nu are doar un gust plăcut, dar are și un efect pozitiv asupra bunăstării și sănătății noastre. Dar este de remarcat faptul că acest produs minunat are Sunt niste contraindicatii. Ar trebui să foarte cu grija, există acest produs, dacă tu Sunt următoarele boli:

hipertensiune;

a crescut aciditate gastric suc;

patologie pancreatic glandele;

renal eșec;

pietreîn bilioasă bule;

ulcer stomac;

serios patologie glanda tiroida glandele.

Mai mult unu neplăcut factor varză poate a provoca flatulență. La niste acest produs cauze arsuri la stomac, dar dacă adăugaîn ea puțin vegetal uleiuri, poate sa scapă de din acest necaz.

sfaturi din cu experienta gospodine

În cazul în care un varză dreapta ferment ea este va fi Vă rog tu si completati organism vitamine toate iarnă. Mai mult valoros produs pentru fortificaţii imunitate, practic nu există. Cu experientași îngrijirea amante aceasta este stiu, și a pregati pe toamnă acest uimitor produs. Există mai multe major sfat, care cheltuieli observa la sărare.

Primul sfat

De dorit Cumpără pentru ferment dens târziu soiuri varză. Sunt in totalitate coace despre la mijloc toamnă, aceasta este cel mai cel mai bun timp pentru ferment. Exact astfel de varză va fi solid, deliciosși crocant.

Al doilea sfat

Pentru sărare mai bine potrivi mare furci, din lor ramane Mai puțin deşeuri. Cumpără varză, acoperit de mai sus verde frunze, pentru sărare ei nu veni la îndemână, dar aceasta este certificat A merge, ce capete de varza nu au fost degerat. Din calitate selectat varză va fi depinde gust iniţială produs.

Sfat al treilea

Pentru sărare mai bine Total se potrivește crocantși dulce - cu cap alb varză. Poate sa acruși roşcat varză, dar ea are se dovedește amarnic gust. La pune deoparte gust amar poate sa adăugaîn ea Mai mult Sahara.

Sfat Al patrulea

Sare- aceasta este principal componentă sărare. În cazul în care un a ei nu raport, apoi varză va fi moaleși liber. DAR dacă se toarnă prea mult mult sare, apoi ferment va fi foarte lung, A produs a reusi suprasărat. Relativ normă, care observa majoritate gospodine, pe unu kilogram mărunțită varză unu cantină linguriţă sare. Nu cheltuieli acest neglijareși se toarnă sare pe ochi, poate sa uşor suprasareși A greși produs. În cazul în care un a pune puțin Sahara proces fermentaţie va deveni Mai mult rapid, A varză nu va fi acru. Dar nu exagera, din de prisos Sahara ea este poate deveni prea mult moale.

Sfat a cincea

Nu adăuga prea mult mult morcovi, ea este puternic vopsele peste varză, și produs se dovedește de neînţeles culorile. De asemenea nu cheltuieli a se implica condimente, nu pus jos toate în contracta, mai bine alege 2-3 condimente familiar gust.

Sfat şaselea

Mai mult al nostru strămoșii observat, dacă do aluatîn lună nouă, apoi varză va fi pentru mult timp ținut fără pierderi calitate. LA lună plină mai bine ferment mai puțin Cantitate, astfel de varză Bun se potrivește pentru zilnic dietă.

Murat varză- aceasta este unic vitamina produs, dând ne frumuseţeși sănătate! Bucurați-vă apetit!

Alte articole populare

Adauga un comentariu