Care este diferența dintre ouăle albe și cele maro? De ce ouăle brune sunt mai scumpe decât cele albe?

Mulți cred că ouăle albe sunt făcute din fabrică și, prin urmare, nu sunt la fel de sănătoase ca cele maro. La rândul său, maro pentru mulți este asociat cu un produs de casă, natural, bogat în diverse substanțe utile. Dar, dacă te uiți cu atenție, poți vedea adesea data aplicată a „producției” pe una și pe alta. Adică, ambele tipuri sunt „fabrică”. Dar care este atunci diferența?

Depinde de pui?

Da! În același timp, culoarea cojii de ou depinde direct de culoarea puiului. Alb - depune aceleași ouă albe, pui cu o culoare închisă - maro. Culoarea nu poate fi un semn de fabrică, pentru că, în orice caz, puiul „produce” oul. Dacă aveți rude în sat, întrebați ce fel de ouă își pun găinile. Apropo, unii reprezentanți ai acestei familii pot depune ouă cu o tentă albastră și pete.

Deci nu există nicio diferență de calitate?

Absolut niciuna. Calitatea oului și valoarea nutritivă a acestuia depind doar de ceea ce mănâncă puiul. Dacă hrăniți bine o găină brună, ea va depune un ou brun bun. Dacă răsfățați mai multă „pasăre” albă - ouăle de la ea vor fi mai gustoase.

Grosimea cochiliei depinde de culoare?

Nu, grosimea carcasei nu depinde de culoarea acesteia. Vârsta puiului joacă un rol important aici. Nu este greu de observat că la păsările tinere coaja de ou este mai groasă, la păsările mai în vârstă este mai subțire. Acest lucru se aplică ouălor albe, maro și pete.

De ce ouăle brune sunt mai scumpe?

De regulă, puii cu o culoare închisă sunt mai „în general”, respectiv, necesită mai multă hrană și pot transporta ouă mai mari. Acesta poate fi motivul pentru prețul mai mare al ouălor brune. Deși, dacă te uiți cu atenție la rafturile supermarketurilor, poți vedea că atât ouăle maro, cât și cele albe au dimensiuni diferite: de la foarte mici la obscen de mari.

Și cum are gust?

„Cu cât oul este mai mare, cu atât mai bun și mai sănătos” poate fi, de asemenea, considerat un mit. În ouăle mari - prima categorie - 55-65 g (marker "1") sau 65-77 g (marker "O") - există mai multă apă și o concentrație mai mică de nutrienți, acestea sunt transportate de pui mai în vârstă. Cea mai optimă alegere sunt ouăle de mărime medie, ouăle din așa-numita categorie a doua - 55-45 g (marker "2") și a treia categorie - 35-45 g (marker "3"), sunt purtate de găini tinere , sunt hrănitoare și cele mai gustoase. Un ou mare de pui de orice culoare conține în medie 72-78 kcal.

Nu există atât de multe diferențe între ouăle de diferite culori, au același gust. Cu toate acestea, se spune că ouăle brune conțin puțin mai mulți acizi grași omega-3, dar diferența este foarte mică.
95% din ouăle vândute în Finlanda sunt ouă albe.

Te-ai întrebat vreodată ce determină culoarea ouălor la un pui? La urma urmei, există scoici de diferite culori, atât albe, cât și tot felul de nuanțe de maro. Ce este - diferite soiuri de ouă sau un semn de calitate? Să încercăm să ne dăm seama ce afectează pigmentarea cochiliei și a gălbenușului. Si in acelasi timp vom afla de ce nu ar trebui sa alegi acest produs, plecand de la culoare.

Factorii care determină culoarea cochiliei

Există o părere printre locuitori că compoziția ouălor brune este mai naturală, ca să spunem așa, de casă. De fapt, calitatea produsului produs de o gaina ouatoare depinde de multi factori. Dar culoarea nu afectează gustul sau calitatea ouălor. Și invers, condițiile de păstrare și hrănire a puiului nu afectează în niciun fel culoarea viitoarelor ouă prăjite. Și totuși, ce determină culoarea diferită a ouălor de găină?

Factorul 1. Rasa

Deci, culoarea cochiliei în produsele care sunt transportate de pui domestici și industriali depinde de rasa păsării. În același timp, capacitatea de a transporta ouă de o anumită culoare este depusă genetic. Adică același pui de-a lungul vieții produce fructe cu o coajă de o anumită culoare. Și un astfel de model este adesea observat: culoarea cochiliei depinde de nuanțarea penelor.

Așadar, găinile ouătoare cu pene albe sunt purtate în cea mai mare parte în alb, dar păsările aurii și marcate sunt maro. Pentru a ști cu siguranță ce culoare vor avea ouăle de găină, aruncați o privire mai atentă la lobul urechii. Dacă este alb, atunci ouăle vor avea aceeași culoare. La puii cu ureche roșie, culoarea cojii va fi maro.

Pentru fiecare rasă de pui, anumite caracteristici de culoare sunt inerente. Deci, Leghorns și Russian Whites au penajul alb, iar cochilia lor este de aceeași culoare. Apropo, aceste rase se disting prin cea mai mare producție de ouă. De aceea, produsele proteice cu coajă albă predomină în magazine și piețe.

În gospodărie, ei preferă să aibă păsări capabile atât să poarte ouă, cât și să câștige în greutate cu încredere. Astfel de rase sunt în mare parte de culoare maro, respectiv, iar ouăle lor capătă aceeași culoare. Acestea includ găini ouătoare dominicane, Rhode Island, Orpington și alte găini de carne și ouă.

Din anumite motive, oamenii sunt de părere că, deoarece ouăle domestice au o nuanță maro, acesta este un semn al naturaleței lor. Într-un fel sau altul, acest stereotip se bazează pe subconștient și nu are nimic de-a face cu bunul simț. Dar fermierii cresc rase noi care depun bine și produc ouă de culoare maro pentru a câștiga favoarea cumpărătorului.

Apropo, cu toții suntem obișnuiți să vedem pe masa noastră produse din pui cu coji albe și maro. Și în America de Sud există o rasă specifică de găini care depune ouă verde-albăstrui. Puii înșiși arată foarte original: nu au cozi, dar pe cap s-au format decorațiuni cu pene datorită mustaților și bărbilor. Rasa se numește „Araucana” - în cinstea numelui tribului de indieni care au crescut astfel de pui.

La mijlocul secolului trecut, testiculele de la puii Araucani au câștigat o popularitate fără precedent, dar de ce? În rândul americanilor, a apărut o opinie că produsul proteic al acestor păsări ciudate conține de câteva ori mai multe substanțe utile, iar nivelul de colesterol, dimpotrivă, este mult mai scăzut decât în ​​ouăle obișnuite. Cu toate acestea, studiile ulterioare au arătat că compoziția chimică a unor astfel de ouă nu este diferită de altele, iar hype-ul a trecut.

Factorul 2. Mediul

Intensitatea culorii cochiliei variază de la nuanțe palide, cremoase, până la roșcat bogat. De ce depinde? Culoarea cochiliei este influențată de diverși factori externi: temperatura aerului, situații stresante, boli. Culoarea maronie provine de la un pigment numit protoporfirina. Se găsește în hemoglobină și diverse vitamine și este destul de comună în multe forme de animale sălbatice.

Cu cât trece fătul prin oviduct mai mult timp, cu atât se patează mai intens. Acest lucru se datorează faptului că porfirina acționează mai mult timp asupra membranei. De asemenea, intensitatea culorii depinde de perioada de ouat: primele ies de obicei mai închise.

Studiile științifice au demonstrat că pigmentul de culoare care afectează formarea culorii este localizat în celulele organului uterin al găinii ouătoare. Prin urmare, culoarea cojii este determinată chiar și în etapele inițiale ale formării ouălor.

Ce afectează culoarea gălbenușului?

Culoarea gălbenușului de ou îi entuziasmează uneori atât pe începători, cât și pe gospodinele experimentate. Să vedem de ce într-un ou gălbenușurile sunt galben pal, în celălalt au o nuanță saturată strălucitoare, iar în al treilea poate fi un gălbenuș portocaliu otrăvitor.

Culoarea gălbenușului este o consecință a influenței pigmenților aparținând grupului de carotenoizi. Carotenoizii sunt pigmenți naturali care dau culoare plantelor și fructelor. Cu toate acestea, nu toate tipurile de pigment afectează culoarea gălbenușului. De exemplu, beta-carotenul, care face morcovii portocalii, nu va afecta culoarea gălbenușului. Dar pigmenții luteină sau xantofilă sunt capabili să obțină culoarea strălucitoare a gălbenușului de ou.

Culoarea gălbenușului depinde de dieta păsării. Dacă puiul mănâncă alimente bogate în pigment galben, atunci gălbenușul va avea o nuanță mai bogată de galben sau portocaliu. Acest efect este dat de porumb din soiuri galben strălucitor, făină de iarbă. Dacă hrăniți pui cu soiuri palide de porumb și lucernă, atunci nuanța gălbenușului va fi galben pal. Când se hrănește cu alimente incolore, gălbenușul va avea și o nuanță galbenă abia vizibilă.

Acest indicator nu este un semn de prospețime, naturalețe sau valoare nutritivă a produsului cu ouă. Dar producătorii de ouă de vânzare încearcă să hrănească găinile cu alimente viu colorate pentru a face produsul să arate mai atractiv pentru cumpărător. Un fapt interesant: din anumite motive, gălbenușul conține mai multe proteine ​​decât proteina în sine, astfel încât beneficiile gălbenușului nu sunt măsurate prin nuanță.

Procesele chimice simple explică de ce ouăle de găină vin în multe culori diferite atât în ​​interior, cât și în exterior. Și acești factori nu pot fi decisivi atunci când alegeți un produs bogat în proteine ​​pentru masa dumneavoastră.

Videoclipul „Mituri despre ouăle de găină”

Videoclipul dezmintă mai multe mituri care se referă la produsul din pui.

În ciuda faptului că pe rafturile magazinelor puteți găsi un număr mare de ouă de la diferiți producători, un lucru este clar - ouăle brune sunt întotdeauna mai scumpe decât cele albe. Înseamnă asta că sunt mai hrănitoare, mai sănătoase și incredibil de delicioase? Absolut nu este necesar.

Există mai multe teorii conform cărora culoarea oului depinde direct de culoarea penelor puiului. Există și o altă teorie care spune că culoarea cochiliei este afectată de ceea ce a mâncat pasărea. De fapt, toate acestea pot afecta costul ouălor.

Este acest lucru adevărat sau fals?

Experții spun că culoarea penelor nu este un indiciu al nuanței cojii de ou. Deci, găinile albe pot depune ouă maro și invers. În plus, un specialist de la Departamentul de Științe Animale de la Universitatea din Kentucky a subliniat că există o excepție. El spune că de la găini de diferite culori și rase, poți obține aceleași ouă. De asemenea, de-a lungul anilor, experții au întocmit grafice în care se vede clar că păsările albe transportau ouă colorate.

În plus, găinile precum Araucanas depun ouă albastre și verzi, dar penele lor nu sunt nici albastre, nici verzi. Există o teorie conform căreia cele mai precise informații despre culoarea ouălor pot fi găsite uitându-se la umbra lobului urechii unei păsări. Deci, lobii roșii indică faptul că puiul va depune ouă maro. Cu toate acestea, acesta nu este cel mai ideal indicator.

Odată ce înțelegeți cum își capătă culoarea ouăle maro, veți înțelege de ce sunt mai scumpe. Și acest lucru se întâmplă dintr-un motiv simplu - genetic.

Afectează și fiziologia păsărilor

Probabil că nu te-ai gândit niciodată la funcționarea interioară a sistemului reproducător al unei păsări. Un ou durează aproximativ 26 de ore pentru a se forma, o găină fiind capabilă să producă aproximativ un ou pe zi în perioada de glorie (de obicei primii doi ani de viață).

În prima etapă, se formează un gălbenuș în ovarul păsării. După ovulație, gălbenușul intră în tubul oviduct unde petrece aproximativ trei ore dezvoltă albușul de ou care îl înconjoară și apoi are loc formarea cochiliei. În ultima etapă, substanței se adaugă un pigment colorant. Inițial, toate ouăle sunt albe, unele dintre ele pur și simplu sar peste etapa de colorare. O găină care depune ouă albe nu are gena pentru culoare.

De ce ouăle brune sunt mai scumpe? Și totul pentru că puiul cheltuiește mai multă energie pentru crearea sa. Drept urmare, pasărea mănâncă mai multă hrană decât cea care produce ouă albe.

Popularitatea ouălor albe

Motivul principal pentru care ouăle albe sunt mai populare este prețul lor mai mic. Consumatorii obișnuiți preferă un produs mai accesibil, acest lucru este firesc. De asemenea, companiile alimentare comerciale aleg aproape întotdeauna opțiunea mai ieftină pentru ouă atunci când fac produse de cofetărie și multe altele.

Dar prețul nu este singurul factor care influențează popularitatea. Cercetătorii au observat că în diferite părți ale țării oamenii preferă să cumpere ouă de o anumită culoare. În plus, contează ce rasă de pui preferă să crească în diferite zone. Păsările de diferite rase pot depune ouă de diferite culori. Drept urmare, o culoare va fi comună, în timp ce cealaltă va deveni „exotică”.

Există o diferență între ouăle maro și cele albe?

Cel mai probabil, ai crezut că produsul maro este mai hrănitor? Este gresit!

Nu există nicio diferență nutrițională între ouăle brune și cele albe. Culoarea nu le afectează calitatea. Și nu există nicio diferență între găinile ouătoare domestice și cele crescute în ferme. Oamenii, văzând că ouăle brune sunt mai scumpe, pur și simplu se înșală, crezând că sunt mai bune, mai sănătoase și mai hrănitoare. Mulți dintre locuitorii țării noastre sunt siguri că numai găinile domestice au ouă brune, dar nu este așa. Totul este stabilit la nivelul geneticii păsărilor.

Ce sa aleg?

Contează ce ouă cumpărăm? Nu! Persoanele care doresc să economisească sunt sfătuite să aleagă ouăle albe. La ce trebuie să fii atent? Pentru data de expirare și dimensiunea ouălor. Pentru ouăle mari poți plăti mai mult. Dacă problema este colorată, nu puteți plăti în exces.

Oamenilor le place gustul produsului descris, indiferent de culoarea acestuia. Ei iubesc în egală măsură atât ouăle de fermă, cât și ouăle de casă. Iar cei care cred că culoarea afectează gustul se înșală. Găinile care depun ouă brune mănâncă mult, iar oamenii trebuie să cumpere mai multă mâncare pentru ei, iar acest lucru afectează costul.

Nu știu despre tine, dar îmi amintesc cu siguranță că în tinerețe s-a susținut întotdeauna că ouăle brune sunt mai bune și mai gustoase. "Oh, le-ai pe cele maro! Sunt rustice, delicioase!" Nu a existat așa ceva?

Deci, este cu adevărat adevărat? Să ne dăm seama...

Datorită faptului că ouăle maro și albe au culori și prețuri diferite (cu primele fiind întotdeauna mai scumpe), există o concepție greșită comună că sunt diferite unele de altele. Mai mult, mulți oameni cred că ouăle brune sunt mai sănătoase, deoarece regula de aur spune că maro este mai bine. Preferăm să consumăm pâine brună, grâu integral și zahăr brun, deoarece aceste alimente sunt mai sănătoase decât omologii lor albi. Cu toate acestea, când vine vorba de ouă brune și albe, nu există nicio diferență nutrițională între ele. Bine, atunci care e treaba?

Totul tine de pui

Adevărata diferență dintre ouăle brune și cele albe este găina care le-a depus. În cazul găinilor comerciale, există o relație directă și distinctă între culoarea penelor și a ouălor. Găinile cu pene albe depun întotdeauna ouă albe, în timp ce găinile roșii depun întotdeauna ouă maro. Această regulă se aplică și altor rase de pui, care pot depune ouă albastre, verzi și chiar pete.

Culoarea ouălor maro se datorează protoporfirinei IX, un compus organic care dă sângelui culoarea roșie.

Coaja ouălor albastre conține biliverdină; Este un pigment biliar verde format ca urmare a catabolismului hemului.

Totul se rezumă la faptul că diferența dintre ouăle brune și cele albe este asociată cu prezența anumitor compuși organici. În ceea ce privește nutriția, ouăle brune nu diferă cu nimic de cele albe - atât ca compoziție, cât și ca calitate.

Mediul afectează culoarea și gustul gălbenușului de ou

Deși este ușor să argumentezi că ouăle brune au un gust mai bun decât ouăle albe - și invers - realitatea este că totul se reduce la modul în care a fost hrănit și ținut puiul. De exemplu, un pui care a fost lăsat să se plimbe la soare în timpul zilei va primi mai multă vitamina D decât unul care a stat în casă. Același lucru este valabil și pentru puii hrăniți cu o dietă bogată în acizi grași omega-3 sau vitamina D; ouăle lor vor conține niveluri mai mari ale acestor componente.

În plus, felul în care ouăle sunt gătite și depozitate le afectează gustul. Cu cât un ou este păstrat mai mult timp, cu atât este mai probabil să aibă un gust rău. Dacă păstrați ouăle în frigider la o temperatură scăzută și stabilă, acestea își vor păstra gustul proaspăt mai mult timp. Dacă prăjiți un ou dintr-un pui care a fost hrănit cu o dietă bogată în ulei de pește (omega-3), acesta va avea același gust ca ouăle obișnuite, dar dacă îl fierbeți, are un gust incomparabil.

În concluzie: este foarte important modul în care este crescut puiul

Ar trebui să acordați atenție etichetelor de pe cutiile de ouă. Ouăle crescute acasă sunt diferite de ouăle crescute în comerț. Sunt de obicei mai proaspete. Dacă cumpărați ouă bogate în omega-3, aceasta înseamnă că puiul a fost hrănit cu o dietă bogată în ulei de pește, iar acesta este principalul motiv pentru creșterea prețului. În cele din urmă, organic înseamnă doar că găinilor nu li s-au administrat hormoni sau antibiotice, sau li s-au administrat doar atunci când este absolut necesar.

În ciuda varietății de rase de găini, printre care se numără reprezentanți de diferite culori, de la albastru-negru la galben intens, practic, ouăle ouătoare sunt depuse în două culori: alb sau diverse nuanțe de maro. Ce determină culoarea cojii unui ou de găină? Ce face galbenusul galben? Ar trebui să cumpăr acest produs numai pe baza schemei de culori? Explicațiile acestor probleme sunt în domeniul oologiei - știința care studiază ouăle.

Înainte de a trece la problemele de culoare, ar trebui să înțelegeți structura oului. Coaja, proteina și gălbenușul sunt trei componente ale unui ou matur, care sunt în raport de 12:56:32 unul față de celălalt. Dacă nu țineți cont de învelișul exterior, proporția de albuș este de 64%, iar gălbenușul este de 36%. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că 90% din înveliș este umplut cu carbonat de calciu, iar restul de 10% sunt magneziu, fosfor, zinc, potasiu, siliciu, molibden, sodiu, mangan, cupru, aluminiu, fier, fluor, sulf și altele. elementele tabelului periodic.

Din exterior, oul este învelit într-o peliculă cu coajă, care este un mucus uscat. Acest strat protector previne scăparea umezelii și previne expunerea la microbi dăunători. Înăuntru se află un alt „punct de control”: pelicula de coajă care ține proteina și servește ca un filtru excelent pentru microbi. Cu toate acestea, este deschis la aer și la umiditatea dătătoare de viață necesare formării oului. „Punctul de control” natural este completat de o peliculă moale de proteine.

Coaja are o grosime de 0,3 - 0,4 mm: la capătul ascuțit al oului, este mai densă în comparație cu capătul contondent. Compactarea cojii de ou depinde și de perioada de ovipunere: la începutul procesului, este mai groasă, și se subțiază treptat spre final.

Schema de culori a ouălor, precum și culoarea penajului, sunt stabilite la nivel genetic. La pui, ca și la alte păsări domestice, umbra cochiliei se datorează apartenenței la o anumită rasă.

Culoarea maro apare pe coajă sub influența protoporfirinei. Cel mai adesea, această materie colorantă poate fi găsită în hemoglobină și vitamine. El participă la sinteza celulelor mucoasei uterine în timpul formării cochiliei, astfel încât umbra este așezată în stadiul inițial al acestui proces. Cu cât un ou are mai multe ore de parcurs prin oviduct, cu atât culoarea lui devine mai intensă.

Factori care afectează culoarea cochiliei

Parțial pentru culoarea ouălor într-o nuanță sau alta, dieta păsărilor contează: lipsa anumitor tipuri de aminoacizi poate duce la scăderea saturației culorii. De asemenea, concentrația sa este afectată de stadiul de ovipunere, deoarece umbra primelor ouă, de regulă, este mai saturată. Cu toate acestea, cel mai important factor care afectează culoarea cojii este apartenența găinilor la o anumită rasă.

Este suficient să se urmărească o paralelă între culoarea penelor și culoarea cochiliei: femelele cu penajul alb produc produse albe, iar găinile pete de alte nuanțe depun testicule maro.

Orice varietate de pui se caracterizează prin caracteristici specifice de culoare. De exemplu, faimoșii Leggorns sau Russian Whites au penajul alb ca zăpada, respectiv, ouăle lor vor fi de aceeași nuanță. Având în vedere că aceste rase demonstrează o producție excelentă de ouă, ouăle de culoarea zăpezii predomină pe rafturile magazinelor.

Găini Leghorn

Găinile Leghorn au fost crescute ca o încrucișare cu ouă cu caracteristici de productivitate ridicate. În plus, au abilități excelente de adaptare, au un apetit moderat și nu necesită mult spațiu în coșul de găini. Ne dăm seama cum să întreținem și să hrănim corect „leghorns”. Și în articolul „” să aruncăm o privire mai atentă la puii pitici.

În fermele private, pentru a crește profitabilitatea economică, se preferă rasele de carne și ouă, care au o culoare predominant căpriu sau maro, precum găinile ouătoare din Rhode Island, de exemplu. Prin urmare, în mintea laicului obișnuit s-a fixat un lanț logic: ouă brune = de casă, ceea ce înseamnă un produs natural. Cu toate acestea, această formulă nu funcționează în practică.

Există o metodă de testare care dă un rezultat de 100%: un lobul alb al urechii este o garanție a descendenților albi. Proprietarii de urechi roșii oferă produse de nuanțe maro.

Continentul sud-american este mândrul proprietar al unei rase exotice de pui care depun ouă albastre cu o nuanță verzuie. Pe lângă culoarea originală a cochiliei, straturile în sine arată, de asemenea, destul de neobișnuit: nu au cozi. Absența apendicelor pe spatele corpului, aparent, este compensată de o mustață și barbă. Numele rasei Araucan vine de la tribul indian cu același nume, care reproduce peste tot această varietate de păsări. Cu câteva decenii în urmă, acest produs ciudat a câștigat o popularitate fără precedent datorită unui stereotip format eronat. Se credea că în acest produs există mult mai mulți nutrienți decât în ​​ouă de nuanțe obișnuite, iar nivelul de colesterol, dimpotrivă, este mult mai scăzut. Cu toate acestea, cercetările recente au respins acest clișeu de consum.

Rase de pui Araucan și Ameraucan

Puii Araucan sunt cunoscuți în întreaga lume pentru culoarea neobișnuită a ouălor lor. Cu toate acestea, mulți crescători cred că ouăle verzi nu sunt singurul lucru pe care îl iubește la această încrucișare. Vrei să știi ce altceva este neobișnuit la acești pui? Citiți articolul nostru pe. Apropo, araucanii au o cruce înrudită - , care a apărut prin încrucișarea araucanilor cu găini locale americane.

Pe lângă rasă, mediul înconjurător, susceptibilitatea găinilor ouătoare la diferite boli și chiar situațiile stresante afectează saturația culorii. Aceste circumstanțe pot afecta în mod semnificativ intensitatea culorii, oferind cochiliei fie o cremă moale, fie o nuanță strălucitoare de cărămidă.

Ce determină culoarea gălbenușului?

Pe lângă caracteristicile de culoare ale cojii de ou, gospodinele sunt interesate de culoarea gălbenușului, care variază de la galben deschis la auriu și portocaliu strălucitor. Dacă protoporfirina „a funcționat” bine pe coaja maro, atunci nuanța galbenă este în mâinile sigure ale carotenoizilor. Cu toate acestea, nu toți reprezentanții acestui grup de pigmenți au primit puterea de a colora gălbenușul în culori strălucitoare. De exemplu, beta-carotenul care face morcovii atât de portocalii nu are nici un efect asupra chestiilor groase galbene. Dar pigmenții cu nume neobișnuite luteină și xantofilă sunt direct implicați în culoarea gălbenușului.

Colorarea se datorează sistemului de nutriție: atunci când puii mănâncă plante care conțin pigment galben în cantități mari, gălbenușul va căpăta și o nuanță mai saturată. Un efect similar poate fi obținut cu soiurile galbene saturate de făină de porumb sau iarbă. Dacă în dietă predomină soiuri ușoare de porumb sau lucernă, paloarea culorii va fi transferată gălbenușului. Dacă dieta se bazează pe furaj incolor, gălbenușul se va dovedi a fi aproape transparent, de culoare galben deschis.

Culoarea gălbenușului, precum și culoarea cojii de ou, nu au absolut niciun efect asupra calității produsului. Cu toate acestea, crescătorii de găini ouătoare încearcă să dea gălbenușului o culoare intensă, așa că hrănesc puii cu hrană care conține un pigment galben. În plus, cercetătorii au concluzionat că gălbenușul conține proteine ​​în cantități mai mari decât proteina în sine, prin urmare, beneficiile sale nu depind în niciun caz de nuanță.

Întrebări populare despre ouăle de găină

Cu ajutorul celor mai simple procese chimice, este posibil să explicăm multe întrebări și mistere asociate cu forma embrionară a animalelor învelite într-o coajă - un ou, pentru a folosi limbajul obișnuit. Următoarele sunt cele mai frecvente subiecte de discuție pentru gospodinele care folosesc activ acest produs în scopuri culinare.

Cojile ouălor albe sunt mai fragile decât cele maro?

Rezistența carcasei este afectată de 2 factori:

• vârsta de ouat;
• cantitatea de calciu din alimente.

S-a observat că odată cu creșterea în vârstă, găina începe să depună ouă mai fragile. Sezonalitatea afectează și calitatea cochiliei: primăvara, când starea corpului se înrăutățește după perioada de iarnă, probabilitatea de a sparge accidental un ou crește semnificativ.

Reguli de etichetare a ouălor

Orice ou fabricat din fabrică este etichetat. „Marca” din fabrică începe cu o literă mare, care indică durata de valabilitate. Numărul care îl urmează înseamnă categoria responsabilă pentru mărime. De exemplu, „D” înseamnă un ou alimentar, care este de dorit să fie vândut în decurs de 1 săptămână, iar „C” este un ou de masă, care poate fi utilizat timp de până la 25 de zile. În funcție de categorii, greutatea ouălor variază de la 35 g la 75 g sau mai mult.

Ce culoare sunt ouăle mai sănătoase?

Există o credință larg răspândită, mai ales în rândul gospodinelor, că ouăle brune sunt mai naturale. Cu toate acestea, calitatea produsului nu este afectată de culoare, ci de conținutul și compoziția furajului. S-a observat că printre ouăle brune, exemplarele cu pete de sânge sunt mai frecvente.

Ouăle cu gălbenușuri verzi sunt periculoase?

Nuanța verzuie care se formează pe gălbenuș în timpul gătitului nu îi afectează proprietățile gustative. Cu toate acestea, nu trebuie fierte prea mult timp, deoarece calitatea proteinei se poate deteriora: timpul optim de gătire nu este mai mare de 10 minute. Se recomandă utilizarea numai a ouălor proaspete. De asemenea, răcirea gălbenușurilor imediat după gătire va ajuta la prevenirea înverzirii gălbenușurilor.

Care țară se laudă cu cel mai mare consum de ouă?

Țara cea mai interesată de producția de ouă este Mexic: fiecare locuitor al acestui pământ sărutat de soare mănâncă aproximativ 22 kg de ouă anual. Cu câteva decenii în urmă, Japonia era în fruntea clasamentului ouălor, fiecare insular consumând cel puțin 320 de ouă pe an.

Cum nu se lipește gălbenușul de coajă?

Proteina este formată din 3 straturi: un strat central relativ puternic și straturi apoase care o învăluie, extern și intern. În zona adiacentă gălbenușului, proteina este mai concentrată decât în ​​zona imediat sub coajă. În stratul în contact cu gălbenușul se formează corzi elastice din două margini. Ei sunt cei care fixează gălbenușul într-o poziție centrală și, datorită elasticității lor, nu împiedică rotirea lui în jurul axei sale.

Cum se formează o proteină opacă?

Nuanța albă mată a proteinei este dovada că dioxidul de carbon se află în ou într-un volum mare. Culoarea tulbure se datorează faptului că oul este încă proaspăt, iar CO 2 nu a avut timp să se evapore. În ouăle depozitate mult timp după ovizare, dioxidul de carbon a părăsit cu succes coaja prin pori.

Este profitabil să depozitezi ouăle fără ambalaj?

Avand in vedere ca coaja oului este ciuruita cu milioane de pori care faciliteaza patrunderea diverselor mirosuri si a tot felul de bacterii, se recomanda amplasarea oualelor in tavi speciale. De asemenea, este de dorit să se evite apropierea de produse care au un miros pronunțat.

Este mai bine să puneți ouăle cu partea ascuțită sau tocită în jos?

Este de preferat să puneți ouăle cu capătul ascuțit în jos. Acest lucru se face astfel încât gălbenușurile să ocupe o poziție centrală. De asemenea, această poziție contribuie la o bună ventilație: ouăle respiră mai bine în această poziție, deoarece există mai mulți pori la capătul contondent în comparație cu cel ascuțit.

Care este durata de valabilitate a ouălor din frigider?

Produsele din ouă pot fi păstrate la frigider pentru aproximativ 5 săptămâni de la data producției. După 6 săptămâni de păstrare la frigider, acest produs nu este recomandat pentru consum. Cadourile găinilor ouătoare nu se deteriorează pentru o perioadă suficient de lungă datorită faptului că pe suprafața cochiliei se formează o peliculă de protecție.

Ce determină dimensiunea unui ou de găină?

Greutatea și dimensiunea ouălor sunt determinate de mulți factori. În primul rând, vârsta puiului afectează masa: cu cât femela este mai tânără, cu atât ouăle pe care le poartă sunt mai mici. Pe măsură ce îmbătrânesc, dimensiunea lor devine mai mare. Dacă în stadiul inițial greutatea fluctuează cu 50 g, atunci când găina ouătoare atinge un an, aceasta crește la aproximativ 65 g.

De ce se găsesc ouă cu două gălbenușuri?

Ouăle cu două gălbenușuri se formează atunci când 2 ouă din corpul găinii ouătoare se maturizează în același timp. De regulă, un fenomen similar apare la femelele foarte tinere sau la straturile de un an. Cel mai mare procent de „ouă gemene” are loc în prima săptămână de ouat.

Anterior, astfel de produse erau considerate improprii pentru consum, însă, având în vedere dimensiunea mare a ouălor, a căror masă ajunge la 80 g, specialiștii în animale dezvoltă în mod special rase de pui care poartă astfel de ouă.

Culoarea ouălor de găină depinde în principal de rasa găinilor ouătoare, iar conținutul de pigmenți carotenoizi din furaj afectează intensitatea culorii cojii. Cu toate acestea, colorarea nu afectează în niciun fel gustul și calitățile nutriționale.

Video - Mituri despre ouăle de găină