Jakie produkty są w poście. Chude jedzenie – jak zastąpić białko na czczo

Odżywianie w okresie postu przewiduje odrzucenie wszelkiego rodzaju produktów mięsnych, drobiu, mleka i jego pochodnych, ryb, jaj i tłuszczów zwierzęcych. Jednocześnie Cerkiew rozróżnia specjalne dni ścisłego postu i czas, w którym chrześcijanie mogą spożywać określone pokarmy. Na przykład w dzień Zwiastowania Najświętszej Maryi Panny i Niedzielę Palmową wielkopostne menu uzupełniają ryby i owoce morza.

Naukowcy twierdzą, że dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na białko wynosi około 90 gramów. Podczas postu spożycie pokarmów białkowych w organizmie jest znacznie zmniejszone. Uzupełnij brak białka zwierzęcego soją i innymi roślinami strączkowymi, pestkami słonecznika, grzybami, orzechami, które składem aminokwasowym są bardzo zbliżone do produktów mięsnych. Ponadto brak pokarmów białkowych jest łatwiejszy do zniesienia dla tych, którzy dobrze śpią i spędzają dużo czasu na świeżym powietrzu.

W dni, w których można jeść owoce morza, włącz do swojej diety krewetki lub kalmary. Posiadają wysoką wartość odżywczą i są doskonale wchłaniane przez organizm.

Podczas postu śledź zawartość kalorii w posiłkach. Ważne jest, aby spożywany pokarm dostarczał organizmowi niezbędnej ilości energii. Warzywa gotowane i surowe uzupełnij zbożami, które zawierają dużą ilość zdrowych węglowodanów. Ważnym źródłem energii na czczo jest cukier, ale słodyczy nie należy nadużywać.

Nie zaczynaj postu bez wcześniejszego przygotowania: nagła zmiana zwykłej diety może być szkodliwa dla zdrowia. Przygotuj organizm do nowej diety z wyprzedzeniem (co najmniej 2 tygodnie przed postem). Niemożliwy jest też szybki powrót do skromnych potraw po zniesieniu kościelnych zakazów. Produkty pochodzenia zwierzęcego wprowadzaj do menu stopniowo i małymi porcjami.

Aby głodówka była korzystna, wyrób sobie nawyk prawidłowego odżywiania: unikaj smażonych i wędzonych potraw, ogranicz spożycie alkoholu, słodyczy i soli, staraj się jeść małe porcje jedzenia itp. Tylko w tych warunkach restrykcja dietetyczna będzie skuteczna, a głodówka nie będzie trudnym sprawdzianem dla organizmu.

Przepisy wielkopostne na Wielki Post 2013

Wielkopostny stół – nie tylko uważany za zdrowy, chudy: warzywa, zboża – najbardziej wyrafinowane produkty kulinarne, często wymagające specjalnych umiejętności kulinarnych i dające najbardziej niesamowite rezultaty…

W okresie Wielkiego Postu z diety wykluczone jest mięso, jaja, nabiał, tłuszcze zwierzęce. Ryby są dozwolone w Zwiastowanie i Niedzielę Palmową. Kawior rybny jest dozwolony w sobotę Łazarza ...

Sałatki

Gotowanie sałatek w ścisłym poście może znacznie urozmaicić stół. W Wielkim Poście oczywiście świeże warzywa są mniej dostępne niż podczas letnich postów, ale przetwory mogą być szeroko stosowane: mrożone, suszone, marynowane warzywa i owoce, tofu, dodać gotowany ryż lub inne płatki zbożowe.

Do dressingu sałatek stosuje się olej słonecznikowy, majonez sojowy, sosy lub dobiera się wystarczającą ilość soczystych składników, aby sałatka była smaczna bez dodatkowych składników.

Sałatka z różnych warzyw

100 g kalarepy, 50 g zielonego groszku z puszki, 2 marchewki, 2 świeże jabłka, ogórki, 50 g sałaty lub zielonej cebuli, 50 g śliwek lub suszonych śliwek, 1 świeża słodka papryka lub pomidor, 1 łyżeczka cukru, 200 g majonezu sojowego, pieprz , sól do smaku, koperek.

Obrana gotowana młoda kalarepa, marchew pokrojona w cienkie plasterki. Opłucz śliwki, zalej gorącą wodą, aby spęczniały, usuń z nich nasiona i pokrój w plasterki. Śliwki bez pestek również pokroić.

Pokrój pomidory na 5-6 części, świeżą słodką paprykę, usuwając łodygę wraz z ziarnami, pokrój w paski. Jabłka obrać, wyjąć z nich gniazda nasienne i pokroić tak samo jak warzywa. Umyte liście sałaty pokroić na 2-3 części, a ogórki pokroić w plasterki.

Wymieszać pokrojone warzywa i owoce, dodać zielony groszek z puszki, lekko posolić, pieprzyć i doprawić majonezem podczas serwowania. Do sałatki można dodać cukier (najlepiej cukier puder) i sok z cytryny. Sałatkę jarzynową można przygotować z innymi dostępnymi warzywami.

winegret

Ugotowane ziemniaki i buraki obrać, pokroić w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Ogórki kiszone i cebulę kroimy w kostkę. Posortuj kapustę kiszoną, pokrój w duże kawałki.

Jeśli kapusta kiszona ma bardzo kwaśny smak, przepłucz ją zimną wodą lub nawet namocz przez jakiś czas, odciśnij, posiekaj. Drobno posiekaj cebulę. Następnie wymieszaj wszystkie warzywa, sól i dopraw olejem roślinnym. Ziemniaki można częściowo lub całkowicie zastąpić gotowaną fasolą.

Sałatka z chudych wodorostów

Suszone wodorosty moczymy, gotujemy, dokładnie myjemy. Osobno posiekaną cebulę smażymy, mieszamy z przygotowaną kapustą, doprawiamy sosem sojowym, ajinomoto i innymi przyprawami do smaku.

Koreańskie sałatki

Wiele koreańskich sałatek ma chude składniki i dlatego są odpowiednie na wielkopostny posiłek. Można je kupić gotowe lub zrobić samemu. Do przygotowania sałatek potrzebna jest specjalna tarka (tylko doświadczona ręka może pokroić tak cienko, jak to konieczne).

Oto kilka klasycznych opcji: 1) marchewka (cienko pokrojona), 2) marchewka i zielone rzodkiewki (druga mniejsza, oba produkty posiekać), 3) kapusta (pokrojona w kwadraty 2x2 cm, dodać posiekaną marchewkę lub buraki, ale ten ostatni jest bardzo mały, tylko dla koloru). Przygotowane warzywa są solone, mieszane, kruszone, odstawiane do uzyskania soku, sok jest odsączany lub wyciskany.

Bezzapachowy olej słonecznikowy jest podgrzewany na patelni. W tym czasie warzywa przyprawia się octem, czerwoną papryką, ajinomoto, kolendrą. Drobno posiekaj czosnek i połóż zjeżdżalnię na warzywach, wlej rozgrzany olej bezpośrednio na czosnek, wszystko wymieszaj. Odstaw, ostudź.

Sałatka z kapusty, marchwi, jabłek i słodkiej papryki

Umytą białą kapustę kroi się w paski, rozciera z niewielką ilością soli, odsącza sok, miesza z obranymi pokrojonymi jabłkami, marchewką, słodką papryką, doprawia cukrem i olejem roślinnym. Posypać drobno posiekanymi ziołami.

300 g kapusty, 2 jabłka, 1 marchewka, 100 g słodkiej papryki, 4 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki cukru, zioła.

Kawior z buraków

Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Smaż wszystko w oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie dodać starte świeże buraki. Pięć minut przed gotowaniem dodaj sól do smaku i koncentrat pomidorowy.

1 cebula, 1 marchewka, 3-4 średnie buraki, 100 g oleju roślinnego, 1/2 szklanki przecieru pomidorowego rozcieńczonego wodą, sól.

Sałatka Z Rzodkiewki Z Masłem

Obierz i dobrze opłucz rzodkiewkę, włóż do zimnej wody na 15-20 minut, następnie pozwól wodzie spłynąć, posiekaj rzodkiewkę na tarce, dopraw olejem roślinnym, solą i octem, włóż do salaterki, udekoruj ziołami. Do startej rzodkiewki można dodać posiekaną cebulę podsmażoną na oleju roślinnym.

Rzodkiewka 120 g, olej roślinny. 10 g, 3 g octu, 15 g cebuli, zieleni.

sałatka witaminowa

Drobno posiekaj świeżą kapustę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wszystko wymieszaj i posol. Dodaj zielony groszek (z puszki). Wlać ocet, olej roślinny, posypać czarnym pieprzem i ziołami. Możesz dodać świeże ogórki i zieloną cebulę.

300 g świeżej kapusty, 1 duża marchewka, 5 łyżek groszku, sól, 1 łyżka octu. 10 g oleju roślinnego, 2 g czarnego pieprzu.

Sałatka „Lato”

Włóż pomidory do durszlaka, zalej wrzącą wodą, a następnie natychmiast zimną wodą. Usuń skórę. Obrane pomidory pokroić w cienkie plasterki. Obrane jabłko przekrój na pół i usuń rdzeń. Jabłko również pokroić w plasterki. Cebulę i paprykę pokroić w małe paski. Wymieszaj wszystko. Sól, dodaj cukier, dodaj sok z cytryny i wlej olej roślinny.

2 dojrzałe pomidory, 1 jabłko, 1 mała cebula, 1 strąk słodkiej peri, 3 łyżki oleju roślinnego, sól, cukier, 1 łyżka soku z cytryny.

Pomidory faszerowane mieszanką warzyw

Umyj pomidory, odetnij wierzch ostrym nożem, wyjmij rdzeń łyżką. Drobno posiekaj gotowaną marchewkę, drobno posiekaj jabłko, zetrzyj ogórki na grubej tarce. Umieść wszystkie warzywa w misce, dodaj groszek, sól, olej roślinny i wymieszaj. Tym farszem nadziewamy pomidory. Po wierzchu posypać koperkiem.

5 małych pomidorów, 1 marchewka, 1 jabłko, 2 ogórki kiszone, 100 g zielonego groszku z puszki, 2 łyżki oleju roślinnego, 1/3 łyżeczki soli, koperek.

sałatka ryżowa

Ryż ugotować w osolonej wodzie. Warzywa posiekać, wymieszać ze schłodzonym ryżem, posolić, posypać pieprzem, dodać cukier i ocet do smaku.

100 g ryżu, 2 słodkie papryki, 1 pomidor, 1 marchewka, 1 ogórek kiszony, 1 cebula.

Por

Drobno posiekaj zieloną część pora w krążki (potrzebne są cztery łodygi), podsmaż na margarynie z czosnkiem i tymiankiem. Dodaj białą część łodyg. Wlej całe to białe wino na pół bulionem warzywnym, przed włożeniem pojemnika do piekarnika, przykryj papierem spożywczym, włóż do piekarnika i pozostaw na 30 minut.

4 łodygi porów, 2 ząbki czosnku, pęczek świeżego tymianku, 115 g masła (może być margaryna roślinna), 2 szklanki chardonnay, 285 ml bulionu warzywnego, sól morska i czarny pieprz.

Gryczana krucha z pieczarkami i cebulą

3 szklanki wody, 1,5 szklanki niemielonej kaszy gryczanej, 2 cebule, trochę suszonych borowików. Napełnij rdzeń wodą, przykryj posiekanymi grzybami i postaw na mocnym ogniu, zamykając pokrywkę.

Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień o połowę i gotuj dalej przez 10 minut, aż zgęstnieje, następnie ponownie zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj jeszcze przez około 5-7 minut. aż woda całkowicie odparuje. Zdjąć z ognia, zawinąć w ciepłej wodzie na 15 minut. W tym samym czasie podsmażyć drobno posiekaną cebulę, sól. Dodaj smażoną cebulę do owsianki, wymieszaj równomiernie.

Pilaw grzybowy

W przypadku pilawu preferowane są naczynia grubościenne, równomiernie nagrzewające się i powoli wydzielające ciepło. Stosunek głównych składników: ryż \ marchew \ grzyby (mrożone, świeże lub namoczone na sucho) jest równy, tj. za funt ryżu dokładnie tyle samo marchewki i grzybów.

Pieczarki można częściowo lub całkowicie zastąpić mięsem sojowym, należy jednak pamiętać, że samo mięso sojowe nie ma takich samych walorów smakowych jak grzyby, a stosując je należy wykończyć potrawę przy pomocy przypraw i przypraw.


Rozgrzewamy kociołek i olej w nim (nie oszczędzamy oleju na pilaw: jego smak znacznie się poprawia), smażymy pieczarki i marchewkę, doprawiamy solą i przyprawami, przykrywamy z góry, bez mieszania, warstwą umytego ryżu i zalewamy delikatnie wodą (1,5 objętości z ryżu), tak aby ryż był pokryty wodą z marginesem nie większym niż kilka centymetrów. zamknij szczelnie pokrywę, starając się nie otwierać jej dalej niepotrzebnie.

Kiedy usłyszymy, że zawartość kociołka się gotuje, zmniejszamy ogień do minimum, w tym czasie przygotujemy czosnek: będziemy potrzebować kilku małych ząbków. Umieszcza się je bezpośrednio w nakrętce ryżu (ryż już spęczniał i wchłonął całą wodę znajdującą się nad nim) w całości i lekko dociśnięte, zanurzone w ryżu, po czym kocioł jest już wyłączony, ale pilaw nadal gotuje się z powodu ciepła resztkowego .

Po dziesięciu lub piętnastu minutach możesz wszystko wymieszać i podać do stołu. Dobrym dodatkiem do pilawu są domowe ogórki kiszone lub pomidory lub kapusta kiszona.

Kasza jęczmienna na słodko z makiem

Kaszę jęczmienną opłucz i zacznij gotować w dużej ilości wody na umiarkowanym ogniu, usuwając pianę. Gdy płatki zaczną wydzielać śluz, odcedź nadmiar wody i gotuj, aż płatki będą miękkie i gęste, od czasu do czasu mieszając.

Przygotować mak (mniej niż pół szklanki maku na szklankę płatków): zalać wrzątkiem, po 5 minutach odparować. spuść wodę, opłucz mak, ponownie zalej wrzącą wodą, odcedź ją natychmiast, gdy tylko na powierzchni wody zaczną pojawiać się kropelki tłuszczu. Następnie zmiel ugotowany na parze mak, dodając trochę wrzącej wody.

Przygotowany mak wymieszać z zagęszczoną, rozmiękczoną kaszą jęczmienną, dodać miód, podgrzewać na małym ogniu przez 5-7 minut, ciągle mieszając, zdjąć z ognia, doprawić dżemem.

Kasza jaglana z dynią

Gotuj małe kawałki dyni w wodzie przez 10-15 minut. Kaszę jaglaną dokładnie płuczemy i tam dodajemy, lekko solimy, dosładzamy. Mieszając, gotować do zgęstnienia (min. 15-20). Możesz umieścić „spacer” na krótki czas w piekarniku. Proporcje między dynią a kaszą jaglaną dobieramy do smaku, ilość wody pobieramy w zależności od poprzednich składników, a przy większej ilości dyni potrzeba mniej wody.

PIERWSZY POSIŁEK

Adaptacja do zupy kharcho na czczo

Wlej pół szklanki ryżu do dwóch lub trzech litrów wrzącej wody. Podsmaż 3-4 cebule, dodaj je do wody z ryżem, liściem laurowym, ziele angielskie (groszek rozgnieść). Po 5 minutach dodać pół szklanki pokruszonych orzechów włoskich.

Po chwili dodać pół szklanki koncentratu pomidorowego (w bardziej klasycznej wersji: śliwki tkemali, których nie mamy, lub pół szklanki soku z granatu): suszone zioła (bazylia, pietruszka), czerwona papryka, trochę cynamonu, chmiel suneli (klucz do smaku zupy).

Po kolejnych 5 minutach możesz go całkowicie wyłączyć, dodając świeże zioła i posiekany czosnek, pozwól mu zaparzyć. W wariancie jeszcze bardziej dostosowanym do rosyjskiego środowiska można włożyć ziemniaki do gotującej się wody przed ryżem.

Rassolnik

Niewielką ilość kaszy pęczak moczyć przez kilka godzin (nie więcej niż pół szklanki na standardowy trzylitrowy garnek). Lekko ugotować. We wrzącej wodzie z jęczmieniem ułożyć ziemniaki pokrojone w kostkę. Osobno podsmaż cebulę, dodaj marchewkę do ryżu i ziemniaków.


Później, gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, układamy pokrojone ogórki kiszone i doprawiamy zalewą (ogórki te dobrze jest trochę wcześniej udusić w zalewie). Pod koniec gotowania dodać posiekany czosnek, liść laurowy, suszone lub świeże zioła. Można podawać z majonezem sojowym, jeśli jest dostępny.

zupa koreańska

Do takiej zupy potrzebna jest specjalna przyprawa sojowa: tai. Ma bardzo gęstą konsystencję, ciemnobrązowy kolor, specyficzny smak i zapach. Japończycy mają swój odpowiednik, nazywa się to „mizo”.

Do chudej wersji tej zupy smażymy trzy lub cztery główki cebuli z dodatkiem dwóch lub trzech łyżek herbaty, można tu również dodać gotowane na parze mięso sojowe. Następnie dodaje się wodę (do trzech litrów), po ugotowaniu ziemniaki, a nieco później warzywo „profilowe”.

Może to być świeża kapusta koreańska lub kapusta suszona, posiekana cukinia lub kilka zielonych rzodkiewek. Zupa jest gotowana, aż warzywa będą gotowe. Zasolenie i ostrość powinny dać tai, jeśli wydaje się niewystarczające, można jeszcze posolić i dodać czerwoną paprykę. Podawać z niekwaszonym ryżem gotowanym w grubościennych naczyniach, stosunek ryżu i wody: dwa do trzech, stopniowo zmniejszając ogień.

Zupa Z Soczewicy

Soczewicę namoczyć na kilka godzin, zagotować, obrać i pokroić ziemniaki, marchewkę i cebulę smażone na oleju. Udane dodatki i przyprawy do tej zupy: kolendra, tymianek, czosnek, zioła. Dobrze komponuje się z mięsem sojowym (smażonym razem z cebulą i marchewką), pomidorem, oliwkami (solanka z nich dodawana jest bezpośrednio do zupy) oraz majonezem sojowym do podania.

Zupa warzywna

Podsmaż posiekaną cebulę, pietruszkę i seler na oleju roślinnym, dodaj wodę, włóż pokrojoną marchewkę, rzepę i poszatkowaną kapustę i gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Mniej więcej w połowie gotowania dodać zmiażdżony czosnek, przyprawy; na sam koniec umieść mus jabłkowy lub starte jabłko. Podając na stole zupę posypać posiekanymi ziołami.

2 cebule, 1 korzeń pietruszki, seler, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 litr wody, 2 marchewki, 1 plaster brukwi, 1 szklanka drobno posiekanej kapusty (150 g), ząbek czosnku, 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki kminku, 1 jabłko lub 2 łyżki musu jabłkowego, sól, zioła.

Zupa grochowa z kaszą pęczak

Groch namoczyć na noc w zimnej wodzie i dodać umyty jęczmień, w tej samej wodzie zagotować. Marchewkę, cebulę i pietruszkę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju i połączyć z groszkiem, gdy będzie w połowie gotowa. Solimy i posypujemy ziołami.

1 litr wody, 1 szklanka groszku, 1 łyżka kaszy pęczak, 1/2 marchewki, 1/2 cebuli, 1/2 korzenia pietruszki, 1 łyżka oleju roślinnego, zioła, sól.


Zupa z chudego groszku

Wieczorem groszek zalewamy zimną wodą i pozostawiamy do napęcznienia, a makaron gotujemy.

W przypadku makaronu pół szklanki mąki należy dobrze wymieszać z trzema łyżkami oleju roślinnego, dodać łyżkę zimnej wody, sól, pozostawić ciasto na godzinę do spęcznienia. Cienko rozwałkowane i wysuszone ciasto pokroić w paski, wysuszyć w piekarniku.

Napęczniały groszek ugotować, nie odlewając wody, do połowy ugotowanego, dodać smażoną cebulę, pokrojone w kostkę ziemniaki, makaron, pieprz, sól i gotować, aż ziemniaki i makaron będą gotowe.
Groszek - 50 g, ziemniaki - 100 g, cebula - 20 g, woda - 300 g, olej do smażenia cebuli - 10 g, pietruszka, sól, pieprz do smaku.

Rosyjska chuda zupa

Kaszę pęczak ugotować, dodać świeżą kapustę pokrojoną w drobną kostkę, ziemniaki i korzenie pokrojone w kostkę, do bulionu i gotować do miękkości. Latem można dodać świeże pomidory pokrojone w plasterki, które układa się w tym samym czasie co ziemniaki.
Podczas serwowania posyp natką pietruszki lub koperkiem.
Ziemniaki, kapusta - po 100 g, cebula - 20 g, marchew - 20 g, kasza pęczak - 20 g, koperek, sól do smaku.

Barszcz z pieczarkami

Przygotowane grzyby duszone są w oleju wraz z posiekanymi korzeniami. Ugotowane buraki są wcierane lub krojone w kostkę. Ziemniaki pokrojone w podłużne kawałki gotuje się w bulionie do miękkości, dodaje inne produkty (mąkę miesza się z niewielką ilością zimnego płynu) i wszystko razem gotuje się przez 10 minut. Zieloni wkłada się do zupy przed podaniem. Jeśli dodaje się przecier pomidorowy, to jest duszony razem z grzybami.
200 g świeżych lub 30 g suszonych borowików, 1 łyżka oleju roślinnego, 1 cebula, trochę selera lub pietruszki, 2 małe buraczki (400 g), 4 ziemniaki, sól, 1-2 litry wody, 1 łyżeczka mąki, 2-3 łyżka zieleni, 1 łyżka przecier pomidorowy, ocet.

DRUGIE DANIA

Papryka, bakłażan, faszerowana cukinia

Paprykę, bakłażany, młodą cukinię obrać z szypułek i nasion (obrać cukinię) i faszerować warzywnym mięsem mielonym, w skład którego wchodzi drobno posiekana cebula, marchewka, kapusta, pobrane w równych proporcjach oraz 1/10 ich całkowitej objętości pietruszka i seler .

Wszystkie warzywa idące na mięso mielone podsmażamy na oleju roślinnym. Usmażyć również faszerowane bakłażany, paprykę i cukinię. Następnie włóż do głębokiej metalowej miski, wlej 2 szklanki soku pomidorowego i wstaw do piekarnika na 30-45 minut. do pieczenia.

Owsianka Tichwina

Groszek opłukać, ugotować w wodzie bez dodatku soli, a gdy woda zagotuje się w 1/3 i groszek będzie prawie gotowy dodać prodel i gotować do miękkości. Następnie dopraw drobno posiekaną cebulą, podsmażoną na maśle i sodą.
1/2 szklanki groszku, 1,5 litra wody, 1 szklanka kaszy gryczanej, 2 cebule, 4 cm. łyżki oleju roślinnego.

Prosty gulasz

Potnij surowe ziemniaki w dużą kostkę i jak najszybciej na szerokiej patelni, na oleju roślinnym (na dużym ogniu) i smaż równomiernie ze wszystkich stron na złoty kolor. Gdy tylko powstanie skorupa, jeszcze na wpół upieczone ziemniaki włożyć do glinianego garnka, przykryć drobno posiekanymi ziołami, cebulą, solą, zalać wrzątkiem, zamknąć pokrywkę i wstawić do piekarnika na 1 minutę. Gotowy gulasz spożywa się z ogórkami (świeżymi lub solonymi), kapustą kiszoną.
1 kg ziemniaków, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 łyżka koperku, 1 cm. łyżka pietruszki, 1 cebula, 1/2 szklanki wody, sól.

Duszona kapusta

Drobno posiekaj cebulę, włóż na patelnię z olejem roślinnym i smaż na złoty kolor. Następnie dodać drobno posiekaną kapustę i smażyć do połowy ugotowanej. przez 10 min. przed końcem dodać sól, przecier pomidorowy, pieprz czerwony lub czarny mielony, groszek pachnący i liść laurowy. Zamknij patelnię pokrywką. Przed podaniem posypać ziołami.

2 średnie cebule, 1 mała główka kapusty, 1/2 szklanki oleju roślinnego, sól, por, 2-3 ziele angielskie, 1 liść laurowy, 1/2 szklanki przecieru pomidorowego rozcieńczonego wodą.

Ziemniaki w sosie czosnkowym

Opłucz obrane ziemniaki i osusz ręcznikiem. Każdy ziemniak przekrój na pół. Rozgrzej większość oleju roślinnego na patelni i smaż ziemniaki na złoty kolor. Następnie przygotuj sos czosnkowy. W tym celu natrzeć czosnek solą, dodać 2 łyżki oleju słonecznikowego i wymieszać. Smażone ziemniaki skropić sosem czosnkowym.

10 małych ziemniaków, pół szklanki oleju słonecznikowego, 6 plasterków czosnku, 2 łyżeczki soli.

Kruche kaszki ryżowo-owsiane

Ryż i płatki owsiane płuczemy, mieszamy i wlewamy do gotującej się wody. Trzymaj na dużym ogniu przez 12 minut, następnie zmniejsz ciepło do średniego i trzymaj przez kolejne 5-8 minut, następnie zdejmij z ognia, zawiń ciepło i dopiero po 15-20 minutach. otwórz pokrywę. Gotową owsiankę doprawiamy podsmażoną na oleju cebulą oraz drobno posiekanym czosnkiem i koperkiem. Podgrzewać na patelni na małym ogniu przez 3-4 minuty.

1,5 szklanki ryżu, 0,75 szklanki płatków owsianych, 0,7 litra wody, 2 łyżeczki soli, 1 cebula, 4-5 ząbków czosnku. 4-5 łyżek oleju słonecznikowego, 1 łyżka koperku.

popychacz

Mak namoczyć na 10 godzin, odsączyć z wody, wykręcić i utrzeć w moździerzu.
Fasolę namoczyć 10 godzin, gotować 2 godziny i zmielić gotowaną fasolę na puree, do którego na gorąco dodać rozgnieciony mak, puree ziemniaczane, drobno posiekaną cebulę, cukier, pieprz, pietruszkę i zmielić.

5 ziemniaków, 0,5 szklanki fasoli, 2 łyżki maku, 1-2 cebule, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka natki pietruszki, 0,5 łyżki mielonego czarnego pieprzu.

Kotleciki ziemniaczane ze śliwkami

Rozgnieść 400 gramów gotowanych ziemniaków, posolić, dodać pół szklanki oleju roślinnego, pół szklanki ciepłej wody i tyle mąki, aby powstało miękkie ciasto.

Odstaw na około dwadzieścia minut, aby mąka pęczniała, w tym czasie przygotuj suszone śliwki - obierz je z pestek, zalej wrzątkiem. Rozwałkuj ciasto, pokrój szklanką w kubki, połóż suszone śliwki na środku każdego, uformuj kotlety, ściskając ciasto w formie placków, zwiń każdy kotlet w bułce tartej i usmaż na patelni w dużej ilości oleju roślinnego.

Placki ziemniaczane

Część ziemniaków zetrzeć na tarce, część ugotować, odcedzić wodę, posolić i dodać cebulę drobno pokrojoną i podsmażoną na oleju roślinnym. Wymieszaj całą masę ziemniaczaną, dodaj mąkę i sodę i upiecz naleśniki z powstałego ciasta w oleju roślinnym.

750 g tartych surowych ziemniaków, 500 g gotowanych ziemniaków (puree), 3 łyżki mąki, 0,5 łyżeczki sody.

Ryż z warzywami

Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć na nim cebulę, marchewkę, słodką paprykę. Następnie dodać lekko ugotowany ryż, sól, pieprz, trochę wody i gotować jeszcze 15 minut. Doprowadzić do gotowości, ryż powinien wchłonąć cały płyn. Następnie dodać zielony groszek, pietruszkę i koperek.

2 pełne szklanki ryżu, 100 g oleju roślinnego, 3 cebule, 1 marchewka, sól, pieprz, 3 słodkie papryki, 0,5 l wody, 5 łyżek zielonego groszku.

Kwas, kompoty

Kompot z suszonych owoców

Umyj owoce, a następnie oddziel jabłka i gruszki, ponieważ gotują się dłużej.

Opłucz posortowane owoce 3-4 razy, włóż do wrzącej wody. Gotuj gruszki i jabłka przez 35-40 minut, inne owoce - 15-20 minut. Na koniec dodać cukier.
200 g suszonych owoców, 5 łyżek cukru, 1,5 litra wody.

Kompot z rabarbaru

Umyj łodygi rabarbaru w ciepłej wodzie. Zdejmij skórę z pogrubionych końcówek nożem. Następnie pokrój łodygi na kawałki o długości 2-3 cm, włóż do miski, zalej zimną wodą i pozostaw w niej na 15 minut. Syrop cukrowy zagotować. Przygotowany rabarbar wyjąć z zimnej wody i zanurzyć we wrzącym syropie, dodać skórkę z cytryny i gotować 10-15 minut.
200 g rabarbaru (ogonek), 150 g cukru, 4 szklanki wody, 8 g skórki z cytryny.

Kompot z borówek z jabłkami

Umyj jabłka odmian zimowych, pokrój w plasterki, usuń z nich rdzeń. Następnie zanurz owoce w syropie cukrowym sporządzonym z wywaru ze skórek i gniazd jabłkowych. Doprowadź syrop do wrzenia i włóż do niego borówki brusznicy.
150 g żurawiny, 150 g jabłek, 150 g cukru kryształu, 600 g wody.

winegret grzybowy

Grzyby i cebulę siekamy, gotowaną marchewkę, buraki, ziemniaki i ogórki kroimy w kostkę, mieszamy. Oliwę doprawia się octem i przyprawami, polewa się nimi sałatkę. Po wierzchu posypać ziołami.
150 g marynowanych lub solonych grzybów, 1 cebula, 1 marchewka, 1 mały burak, 2-3 ziemniaki, 1 ogórek kiszony, 3 łyżki oleju roślinnego, 2 cm. łyżki octu, sól, cukier, musztarda, pieprz, koperek i pietruszka.

kawior grzybowy

Świeże grzyby duszone są we własnym soku, aż sok odparuje. Solone grzyby moczymy w celu usunięcia nadmiaru soli, suszone grzyby moczymy, gotujemy i pozostawiamy do odsączenia w durszlaku. Następnie grzyby są drobno posiekane i mieszane z posiekaną cebulą, lekko smażone na oleju roślinnym. Mieszanka jest przyprawiona, posypana drobno posiekaną zieloną cebulką na wierzchu.
400 g świeżych, 200 g solonych lub 500 g suszonych grzybów, 1 cebula, 2 łyżki oleju roślinnego, sól, pieprz, ocet lub sok z cytryny, zielona cebula.

pieczarki duszone

Olej jest podgrzewany, wkłada się do niego cienko pokrojone grzyby i posiekaną cebulę. Rosół dodaje się do gotowanych grzybów, świeże grzyby duszone są we własnym soku przez 15-20 minut. Pod koniec gulaszu dodaje się sól i zioła. Jako dodatek podaje się gotowane ziemniaki i surówkę z surowych warzyw.
500 g świeżych lub 300 g gotowanych (solonych) grzybów, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, sól, 1/2 szklanki bulionu grzybowego, natka pietruszki i koperek.

PIECZKI

Chude ciasto na placki

Zagnieść ciasto z pół kilograma mąki, dwóch szklanek wody i 25-30 g drożdży.

Gdy ciasto wyrośnie, dodaj do niego sól, cukier, trzy łyżki oleju roślinnego, kolejne pół kilograma mąki i ubijaj ciasto, aż przestanie kleić się do dłoni.

Następnie włóż ciasto do tej samej formy, w której było przygotowywane ciasto i pozwól mu ponownie wyrosnąć.
Następnie ciasto jest gotowe do dalszej pracy.

Jabłczana Charlotte z czarnym chlebem

Jabłka (najlepiej kwaśne odmiany, takie jak Antonow) - 3 sztuki, cukier granulowany - 100 g, cynamon, goździki i wanilina do smaku, migdały (wziąłem orzechy laskowe, bo migdałów nie było) -20 g, białe wytrawne wino - 20 g , czarny tłuczony chleb - 1 szklanka (wziąłem 2 filiżanki, wydawało mi się, że szklanka to za mało), olej roślinny - 20 g, skórka z 0,5 cytryny, skórki pomarańczowe - 20 g. Obierz jabłka, pokrój w plasterki, usuń ziarna , wsypać 2 łyżki cukru, dodać cynamon, pokruszone orzechy, skórki pomarańczowe, białe wino.


Szangi z kaszy gryczanej

Rozwałkuj ciasta z chudego ciasta, połóż kaszę gryczaną gotowaną z cebulą i grzybami na środku każdego, zagnij brzegi ciasta.

Po ułożeniu gotowego shangi na natłuszczonej formie upiecz je w piekarniku.

To samo shangi można przygotować nadziewane smażoną cebulą, ziemniakami, rozgniecionym czosnkiem i smażoną cebulą.

Naleśniki gryczane

Wieczorem zalać trzy szklanki mąki gryczanej trzema szklankami wrzącej wody, dobrze wymieszać i odstawić na godzinę. Jeśli nie masz mąki gryczanej, możesz zrobić ją samodzielnie, mieląc kaszę gryczaną w młynku do kawy.

Gdy ciasto ostygnie, rozcieńcz je szklanką wrzącej wody. Gdy ciasto będzie lekko ciepłe, dodać 25 g drożdży rozpuszczonych w pół szklanki wody.

Rano dodać do ciasta resztę mąki, sól rozpuszczoną w wodzie i zagnieść ciasto do gęstości kwaśnej śmietany, odstawić w ciepłe miejsce i piec na patelni, gdy ciasto ponownie wyrośnie.
Te naleśniki są szczególnie dobre z plackami cebulowymi.

Naleśniki z przyprawami (z pieczarkami, cebulą)

Z 300 g mąki, szklanki wody, 20 g drożdży przygotować ciasto i odstawić w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto wyjdzie, wlej do niego kolejną szklankę ciepłej wody, dwie łyżki oleju roślinnego, sól, cukier, resztę mąki i wszystko dokładnie wymieszaj.

Umyte suszone grzyby moczyć przez trzy godziny, gotować do miękkości, pokroić na małe kawałki, usmażyć, dodać posiekaną i lekko podsmażoną zieloną lub cebulę, pokroić w krążki. Po rozłożeniu ciastek na patelni napełnij je ciastem, usmaż jak zwykłe naleśniki.

Naleśniki grochowe

Groch ugotować do miękkości i nie odlewając pozostałej wody zmielić, dodając 0,5 szklanki mąki pszennej na 750 g puree z grochu. Z powstałego ciasta uformuj naleśniki, zwiń mąkę i upiecz na patelni w oleju roślinnym.

Pasztety z nadzieniem grochowym

Groszek ugotować do ugotowania, rozgnieść, dodać cebulę smażoną na oleju roślinnym, pieprz, sól do smaku.

Przygotuj proste ciasto drożdżowe. Z ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i rozwałkować na placki o grubości 1 mm. Umieść nadzienie. Piec w piekarniku przez 20-25 minut.

Świeże produkty z ciasta

Jakie są cechy przaśnego ciasta przygotowanego na czczo? Nie możemy włożyć do niej jajka, żeby ją wzmocnić. Nasze działania z tego powodu są bardziej uzależnione od „charakteru” mąki, od mocy zawartego w niej glutenu.

Jeśli mąka jest dobra i starałeś się wyrobić bardzo ciasne ciasto (stosunek woda:mąka = 1:3 objętościowo i nie zapomnij dodać soli - dodanie soli też trochę wzmacnia ciasto), to otrzymasz doskonałe ciasto na pierogi.

Ale równie dobrze może zaistnieć sytuacja, gdy jakość mąki pozostawia wiele do życzenia, nie ma wystarczającej siły do ​​ugniatania ciasta, nie ma męskiej siły w skrzydłach. Następnie można dolać więcej wody (1:2,5), ale należy być przygotowanym na to, że ciasto podczas gotowania „pływa”, pierogi lub inne produkty będą śliskie, rozpadające się. Z modlitwą i cierpliwością traktuj to iz pokorą (zawsze się to przydaje) jedz.

W przyszłości, używając tej samej mąki, można „przezwyciężyć” słabość jej charakteru, zmieniając sposób przygotowania: ugotować na parze (będzie to już coś jak manti), lub usmażyć na oleju (jak paszteciki).

Obie te metody wymagają bardziej miękkiego ciasta. Ciekawe możliwości testowe uzyskuje się zastępując wodę solanką lub inną cieczą. Istnieją metody wykorzystujące gorącą wodę, podczas gdy ciasto okazuje się mieć szczególny smak, z odrobiną słodyczy, a do takiego ciasta potrzeba więcej wody.

Ciasto można wykorzystać bezpośrednio, na kluski, pierogi, na dodatek lub jako składnik zupy lub jako skorupka do farszu: kapusty zasmażanej lub innych warzyw, puree ziemniaczanego, pieczarek, cebuli, ziół, jagód świeżych lub mrożonych z cukru, gotowanych i zakręconych suszonych owoców, przecieru z fasoli lub grochu, a nawet kaszy: na przykład jaglanej lub gryczanej.

płaskie ciasta

Przygotowujemy zwykłe przaśne ciasto, odstawiamy na około dwadzieścia minut, zwijamy w małe cienkie kółka i smażymy z obu stron. Podawać na stole, gdzie przygotowywane są różne nadzienia: pasta z fasoli, sałatka ze świeżych warzyw, duszone warzywa, a może konfitura, sałatka owocowa. Nadzienie rozsmarowujemy bezpośrednio na ciastach i zajadamy od razu wraz z „talerzem”.

pierogi

Przaśne ciasto, zagniecione w wodzie, rozwałkować na placek o grubości 1 cm, pokroić w paski o szerokości 2-3 cm, odrywając małe kawałki z każdego paska, wrzucić do osolonej wrzącej wody (lub bulionu warzywnego, grzybowego). Ciasto na pierogi można również przygotować z mieszanki mąki pszennej i gryczanej. Ugotowane w wodzie pierogi odcedzamy i doprawiamy smażoną cebulą. Pierogi gotowane w bulionie je się z płynem.

Wareniki z grzybami

Namoczyć i ugotować 150 g suszonych grzybów, drobno posiekać, dodać 2 cebule podsmażone na oleju, 2 łyżki bułki tartej z czerstwych bułek, pieprz, sól, trochę bulionu grzybowego, wszystko zagnieść i lekko dusić. Ciasto jest zwykłe na pierogi. Rozwałkować cienko, uformować małe knedle i ugotować. Podawać skropione olejem.

Wielkopostne manti z dynią

Do przygotowania manti potrzebne są specjalne naczynia: podwójny kocioł lub rondel ze zdejmowanym blatem, do którego wkładane są ruszty z manti (kaskan, mantovarka). Ciasto: na 1 kg mąki pół litra gorącej wody, sól, dobrze zagnieść, odstawić.

Mięso mielone: ​​dynia pokrojona w drobną (półcentymetrową) kostkę, mięso sojowe w proporcjonalnych kawałkach w równych proporcjach z dynią, przyprawy: sól, czerwona papryka, ajinomoto. Rozwałkuj ciasto na cienkie koła wielkości małego spodka. Mięso mielone układa się na środku, łyżkę stołową ze zjeżdżalnią.

Ciasto jest ściskane od góry: torbą lub figurą. Ruszty są smarowane olejem roślinnym. Ułożyć na nich manti (nie ciasno, inaczej się skleją), włożyć do garnka, w którym woda już się gotuje i gotować na parze 45 minut.

Podawać z sosem: rozcieńczyć sos sojowy (klasyczny, koreański, brązowy) do połowy wodą, dodać trochę octu, czerwoną paprykę (wyczuwalną ilość), posiekany czosnek.

Wareniki z wiśniami

Zagnieść ciasto z mąki na wodzie, niezbyt strome, rozwałkować na cienki placek. Wiśnie obrać, posypać cukrem. Sok, który spływa, jest trawiony cukrem. Uformować małe knedle, ugotować, przecedzić na durszlak, polać sokiem. Podawać na zimno.

Wareniki z jabłkami

Do nadzienia weź 800 g jabłek, 1/2 szklanki cukru. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w paski, posypać cukrem, z niezbyt rzadkiego ciasta uformować knedle i ugotować. Podczas serwowania posyp pierogi cukrem lub posyp miodem.

desery

O deserach chciałabym zacząć mówić od tych najprostszych, których nie trzeba gotować: świeżych owoców lub umytych i gotowanych na parze suszonych (suszone morele, rodzynki, figi, daktyle, suszone śliwki), orzechów różnego rodzaju, chałwy, polędwicy, ptasie mleczko, różne konsystencje dżemów.

Wielkopostny zawiera wiele cukierków i galaretek, pianek (technologicznie może być chudy). Z przygotowanych deserów zwracamy uwagę na kisiele, galaretki, sałatki owocowe. Te ostatnie są albo przygotowywane z przeważnie soczystych owoców, albo doprawiane syropem z owoców w puszkach lub przygotowywane samodzielnie. Pieczenie, desery mączne będą rozpatrywane osobno.

deser jabłkowy

Wymieszaj posiekane pieczone jabłka z gotowanym ryżem i dodaj imbir i curry. Pieczone jabłka można również podać bez ryżu z cukrem pudrem i cynamonem.

Deser zbożowy z suszonymi owocami

Ugotuj zwykły kompot z suszonych moreli, rodzynek lub innych suszonych owoców bez pestek. Gdy owoce są gotowe, semolinę (lub inne drobne zboża) wlewa się cienkim strumieniem, równomiernie mieszając, w niewielkiej ilości.

galaretka cytrusowa

4 pomarańcze, cytryna, 100 g cukru, 15 g agaru, pół szklanki wody. Agar-agar i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać skórkę z połowy pomarańczy, sok z pomarańczy i cytryny, wymieszać, przecedzić, wlać do foremek i wstawić do lodówki. Podczas serwowania foremki są na krótko zanurzane pod wodą, aby galaretka łatwo się oddzieliła.

Sałatka owocowa

Makaron ugotować do miękkości, przełożyć do durszlaka i zalać zimną wodą, doprawić rosołem. olej i wymieszać. Winogrona przekroić na pół i usunąć pestki. Banany pokroić w plasterki.

Jabłko obrać z rdzenia i pokroić w cienkie plasterki. Dodaj mandarynki lub pomarańcze w plasterkach lub połówkach. Owoce posypać cukrem z cynamonem, skropić sokiem z cytryny. Drobno posiekaj figi i daktyle, orzechy posiekaj.

Odcedź owoce z puszki w durszlaku, wymieszaj z makaronem i innymi składnikami i dodaj trochę syropu owocowego z puszki. Wszystko wymieszaj, posyp wiórkami kokosowymi i/lub kawałkami czekolady.

Dynia w galarecie


Dusić obraną dynię w piekarniku, aż będzie przezroczysta z odrobiną wody. Rodzynki, obrane orzechy włoskie (lekko posiekane), suszone morele (również pokrojone na 3-4 części) wlać do płaskiego naczynia na dnie o grubości pół palca.

Całość udekoruj dynią. Nie wylewać soku pozostałego po gotowaniu dyni, tylko użyć go zamiast wody do przygotowania galaretki (patrz instrukcja na torebkach z żelatyną). Wlej przedmiot gotową ciepłą galaretką, a następnie włóż do lodówki, podawaj na zimno.