Wpływ czynników pokarmowych na układ pokarmowy. Pobudź Fizjologię Odżywiania

Wyślij swoją dobrą pracę w bazie wiedzy jest prosta. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy korzystają z bazy wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Wam bardzo wdzięczni.

Wysłany dnia http://www.allbest.ru/

Wpływ niedożywienia na rozwój chorób przewodu pokarmowego

Wstęp

Układ pokarmowy to układ narządów, do których dostaje się pokarm i gdzie następuje rozkład pokarmu, po którym następuje wchłanianie substancji niezbędnych do życia organizmu, a także usuwanie resztek strawionego pokarmu. Choroby przewodu pokarmowego to zespół charakterystycznych, trwałych lub nawracających objawów, które sygnalizują naruszenia w funkcjonowaniu układu pokarmowego lub odrębnego narządu tego układu. Badaniem chorób układu pokarmowego zajmuje się odrębny dział nauk medycznych – gastroenterologia. Według danych statystycznych choroby przewodu pokarmowego zajmują drugie miejsce pod względem zachorowalności w Rosji. Wśród przyczyn tych chorób należy wyróżnić niedożywienie i stres. Odżywianie decyduje o długości i jakości życia człowieka. Współczesny rytm życia: „przekąski” w biegu, „fast food”, nadużywanie alkoholu i ciągły stres w pracy iw domu mogą prowadzić do rozwoju zarówno ostrych procesów, jak i chorób przewlekłych. Życie we współczesnym społeczeństwie dyktuje własne zasady, a nasz organizm stara się dostosować do tych zasad, odpowiednio cierpi jeden z najważniejszych układów organizmu - jest to układ pokarmowy. Kiedy cierpi układ pokarmowy, dochodzi do wzajemnie powiązanych zaburzeń w pracy innych układów organizmu, co oznacza naruszenie homeostazy. Zachowanie stałości środowiska wewnętrznego organizmu jest najważniejszym warunkiem prawidłowej przemiany materii w organizmie, a co za tym idzie zdrowia i związanej z tym jakości życia człowieka. Obraz kliniczny chorób przewodu pokarmowego różni się przebiegiem w różnych grupach wiekowych, jednak dzięki różnorodnym badaniom i wprowadzaniu nowych technologii w diagnostyce chorób przewodu pokarmowego możliwe jest postawienie jak najdokładniejszej diagnozy i zapewnienie kompetentna opieka medyczna. Nowoczesne farmaceutyki pozwalają uzyskać maksymalny efekt i minimalne skutki uboczne w leczeniu chorób przewodu pokarmowego. Wykrywanie i terminowe leczenie chorób przewodu pokarmowego zapewnia środki zapobiegawcze. W działania te zaangażowane są placówki medyczne posiadające zatwierdzony system przeprowadzania badań profilaktycznych, a także w razie potrzeby udzielania leczenia ambulatoryjnego.

1. Odżywianie

W ostatnich latach coraz więcej uwagi w medycynie poświęca się badaniu wpływu produktów żywnościowych i ich składników na organizm człowieka. Biorąc pod uwagę rozszerzenie zakresu konserwantów, barwników w przemyśle spożywczym, stosowanie różnych nawozów sztucznych w uprawie warzyw i owoców, zubożenie gleby, degradację środowiska i inne niekorzystne czynniki, trzeba wiedzieć, jakimi zasadami należy kierować się przy wyborze produkty, aby dostarczyć organizmowi przydatnych substancji, zapobiec niedoborom.

Odżywianie jest podstawą wszystkich procesów metabolicznych organizmu człowieka, dlatego złe odżywianie przyczyni się do wystąpienia chorób, takich jak:

· Otyłość;

miażdżyca;

· Choroba hipertoniczna;

· Niedokrwienie serca;

· Kamica żółciowa;

Wrzód trawienny żołądka i 12 wrzód dwunastnicy;

· Zapalenie błony śluzowej żołądka;

· Zapalenie trzustki;

· Choroba kamicy moczowej;

· Dna moczanowa i wiele innych.

Według statystyk w ciągu ostatnich 10 lat w Rosji liczba chorób układu krążenia, układu mięśniowo-szkieletowego, układu hormonalnego i chorób tkanki łącznej wzrosła 1,3 razy. Również odsetek zgonów z powodu chorób przewodu pokarmowego zwiększył się 1,4-krotnie. Wiąże się to z takimi zaburzeniami żywieniowymi jak:

Zwiększone spożycie cholesterolu i tłuszczów nasyconych;

Zwiększenie udziału węglowodanów prostych;

Zwiększone spożycie sodu (jako składnik konserwantów, soli);

Brak w diecie mikroelementów, w szczególności witamin.

Rozwój zapalenia błony śluzowej żołądka, dwunastnicy, choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy zależy od obecności zanieczyszczenia mikrobiologicznego żywności i naczyń, chemicznego i mechanicznego uszkodzenia błon śluzowych ostrych i smażonych potraw, narażenia na alkohol, braku mikroelementów.

Cukrzycę wywołuje nadmierne spożycie węglowodanów prostych, zwiększenie zawartości tłuszczów w diecie, toksyczne uszkodzenie trzustki, w szczególności alkohol. We współczesnym społeczeństwie istnieje tendencja do zakłócania struktury żywienia. To:

Odmowa warzyw, owoców, zieleni;

Stosowanie dużej ilości żywności liofilizowanej i konserwowej;

Brak diety

monotonna dieta;

· Fast food;

Jedzenie bez uczucia głodu.

2. Etiologia chorób przewodu pokarmowego

Przyczynami chorób przewodu pokarmowego są czynniki egzogenne, endogenne i genetyczne. Podstawowymi przyczynami choroby są: czynnik pokarmowy, do którego zalicza się: suchą karmę (fast food), bardzo gorące posiłki, surowe jedzenie, nadużywanie przypraw i przypraw, alkohol i palenie tytoniu, jedzenie złej jakości, jedzenie pospieszne, wady żucia aparatura, niekontrolowane przyjmowanie leków (zwłaszcza salicylanów, hormonów, rauwolfiny), zanieczyszczenia (ekologia). Do chorób wywołanych czynnikami egzogennymi należą: ostre i przewlekłe nieżyty żołądka zarówno o wysokiej, jak i niskiej kwasowości, nieżyty żołądka i jelit, zapalenie jelit, ostre zapalenie jelita grubego, przewlekłe spastyczne zapalenie okrężnicy, choroba wrzodowa żołądka i dwunastnicy, nowotwory złośliwe żołądka, kamica żółciowa, dyskineza dróg żółciowych - wydalniczych przewodu pokarmowego, alkoholowe zapalenie wątroby i marskość wątroby.

Wtórnymi lub endogennymi przyczynami są obecność antral Helicobacter (Campillobacter), cukrzyca, tyreotoksykoza, niedokrwistość, otyłość, hipowitaminoza, choroba nerek, infekcja, choroba płuc występująca z objawami niedotlenienia tkanek, stres. Choroby takie obejmują zapalenie wątroby, zapalenie błony śluzowej żołądka wywołane przez Helicobacter pylory, przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki, kolkę śluzówkową, SPRU, gruźlicę jelit, robaczyce (glistnicę, owsicę, rzęsistkowicę, ankylostomatozę, węgorczycę). Enterobiasis powoduje owsiki - mały nicień o długości 10-12 mm (samica) i 2-2,5 mm (samiec). Enterobiasis często dotyka dzieci w wieku przedszkolnym, ponieważ infekcja występuje podczas połykania dojrzałych jaj, które przechodzą przez brudne ręce. Kiedy jaja dostają się do żołądka i jelit, pojawiają się larwy, dorosłe osobniki przyklejają się do ścian jelit, a dojrzałe płciowo samice schodzą do odbytnicy i czołgają się w nocy do fałdów okołoodbytniczych, składają jaja, powodując w ten sposób swędzenie w tym obszarze.

Trzecia grupa przyczyn obejmuje anomalie genetyczne i rozwojowe. Są to wady rozwojowe przełyku, łagodne nowotwory przełyku i żołądka, nieprawidłowości w rozwoju trzustki (mukowiscydoza trzustki), wrodzony niedorozwój trzustki (izolowany niedobór lipazy trzustkowej lub zespół Shwachmana-Bodiana).

Częściej choroby przewodu pokarmowego występują z kombinacją czynników endogennych i egzogennych.

3. Choroby dzieci związane z niedożywieniem

Wśród chorób młodzieży, jedną z najczęstszych chorób układu pokarmowego, a mianowicie wrzód trawienny, zapalenie błony śluzowej żołądka, nadwaga, niedowaga, dysbakterioza, beri-beri.

ZAPALENIE ŻALANKA to jedna z najczęstszych chorób układu pokarmowego. Czasami pojawiają się z powodu niewłaściwej lub niskiej jakości żywności, a czasami z powodu alergii na niektóre pokarmy. Proste zapalenie błony śluzowej żołądka jest najczęstszym ze wszystkich rodzajów zapalenia błony śluzowej żołądka wśród nastolatków, a ostre zapalenie błony śluzowej żołądka jest coraz częstsze, a czasem nawet przewlekłe.

Przyczynami prostego zapalenia błony śluzowej żołądka są rażące błędy w żywieniu, zatrucia pokarmowe, picie alkoholu, indywidualna nietolerancja niektórych leków (na przykład antybiotyków). W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka występuje uczucie pełności, ból (o różnym nasileniu) w okolicy nadbrzusza, nudności, wymioty, zawroty głowy, ogólne osłabienie, suchość języka. Ważną rolę w rozwoju zapalenia błony śluzowej żołądka odgrywa spożywanie napojów gazowanych, gum do żucia i innych produktów zawierających szkodliwe składniki.

Szeroka gama napojów gazowanych przyciąga uwagę dzieci, a rodzice często musieli radzić sobie z prośbami o ich zakup. Ale nie wszyscy rodzice wiedzą, że woda gazowana to kwas węglowy. A zatem nie należy ich stosować regularnie, gdyż zawierają nie tylko dość dużą ilość cukru, ale także fakt, że zawarty w nich dwutlenek węgla pomaga usuwać z organizmu wapń, tak niezbędny podczas wzrostu i formowania się szkieletu i zębów. Ponadto napoje gazowane są zwykle przygotowywane z koncentratów i zawierają dużo konserwantów, barwników, aromatów i różnych substancji słodzących.

Również emulgatory są dodawane do wszystkich napojów gazowanych, a także słodyczy do ssania, batonów czekoladowych, gum do żucia. Wiele z nich jest niebezpiecznych lub wręcz zabronionych. Na przykład: jeśli kupisz paczkę cukierków Bon-Pari i spojrzysz na skład tych cukierków, zobaczysz, że do ich produkcji używane są niebezpieczne emulgatory. W jednym opakowaniu gumy do żucia DIROL lub ORBIT zużywa się około 11 emulgatorów. Oczywiście ich działanie nie wpłynie na każdą osobę, ale jeśli masz wrażliwy żołądek, zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzód, to całkiem możliwe, że pojawi się wysypka lub inne objawy alergii.

Ostatnio dość duża liczba dzieci ma niedowagę. Wielu rodziców robi wszystko, aby zmusić dzieci do jedzenia. Jedną z przyczyn niechęci dzieci jest to, że człowiek rodzi się z instynktem wstrętu do jedzenia, z którym ma nieprzyjemne skojarzenia. Ponadto osoba nie lubi ciągle jeść tego samego produktu. Ale problem apetytu nie zawsze pojawia się w procesie perswazji. Dziecko może odmówić jedzenia z powodu zazdrości o nowego brata lub siostrę lub z powodu innych doświadczeń.

Słaby apetyt nie jest zbyt niebezpieczny dla nastolatka. Najważniejsze, że nie przeradza się to w „manię”. Ale źle jedzący potrzebuje nadzoru lekarza, który zbada dziecko, zdecyduje, jakich substancji mu brakuje, da zalecenia, jak zastąpić te pokarmy, których dziecko nie chce jeść, doradzi, jak z nim postępować.

Przejadanie się jest tak samo niebezpieczne jak niedojadanie. Nadmiar pokarmu prowadzi do wzrostu masy ciała dziecka, ponieważ wszystkie nadmiarowe substancje odkładają się w organizmie w postaci tłuszczów. Przekroczenie masy ciała o 10% powoduje 2-krotny wzrost zachorowalności na dziecko. Przy nadmiernym odżywianiu masa ciała dziecka zaczyna przekraczać normę.

NADWAGA to nie tylko defekt kosmetyczny, to przede wszystkim początek poważnych zaburzeń metabolicznych, nawet w najłagodniejszym stopniu, to choroba ze zmianami morfologicznymi i czynnościowymi w różnych narządach i układach. Nadwaga stopniowo przygotowuje grunt pod pojawienie się w niedalekiej przyszłości tak poważnych chorób, jak cukrzyca, nadciśnienie, wczesna miażdżyca, zapalenie nerek i wątroby. Otyłość ma negatywny wpływ na rozwój seksualny, aw przyszłości na funkcje rozrodcze.

Otyłość jest chorobą metaboliczną i jak każdą chorobę należy ją leczyć. Niestety, otyłość nie jest uważana za poważną chorobę i ludzie zgłaszają się do lekarza, gdy pojawiają się ciężkie postacie choroby.

Jedną z najważniejszych przyczyn otyłości jest nie tylko i nawet nie tyle przejadanie się, co przewaga w diecie pokarmów zawierających węglowodany - pieczywa, cukru, płatków zbożowych, ziemniaków. Rodzice dziecka z nadwagą powinni zastąpić te pokarmy pieczywem razowym lub pokarmami zawierającymi błonnik, niskotłuszczowy twaróg, owoce, kefir.

Również najczęstszą chorobą u dzieci jest DYSBAKTERIOZA. Choroba występuje z powodu zmiany stosunku liczby pożytecznych i szkodliwych drobnoustrojów w jelicie.

Przyczyny rozwoju dysbakteriozy są różne: zmiany w środowisku, diecie, spożyciu alkoholu itp. Jedną z najczęstszych przyczyn dysbakteriozy jest nieautoryzowane i niekontrolowane stosowanie leków przeciwbakteryjnych, prowadzące do śmierci znacznej części wrażliwych na lek przedstawicieli normalnej mikroflory. W każdym razie rozwój dysbakteriozy opiera się na naruszeniu mechanizmu stanu immunologicznego organizmu. W przypadku dysbakteriozy niektórzy przedstawiciele normalnej mikroflory (bifidobakterie, bakterie kwasu mlekowego) mogą zniknąć i mogą pojawić się rzadkie mikroorganizmy (grzyby z rodzaju Candida, gronkowce itp.).

Głównym zespołem dysbakteriozy jest niestrawność. Przejawia się to przede wszystkim dyskomfortem w jamie brzusznej (wzdęcia, pękanie, zwiększone tworzenie się gazów).

Ze względu na zwiększone obciążenie dzieci podczas treningów, wraz z nadejściem jesieni zapotrzebowanie na witaminy wzrasta. Niewystarczające spożycie pokarmów zawierających określoną ilość witamin prowadzi do awitaminozy. Niestety, dzisiaj, tylko kosztem pożywienia, większość nie jest w stanie dostarczyć swojemu organizmowi niezbędnej ilości witamin. Brak witamin prowadzi do wielu zaburzeń organizmu dziecka.

Brak witaminy A prowadzi do zaburzeń pracy układu hormonalnego, pogorszenia widzenia i spowolnienia reakcji organizmu. Oznakami niedoboru witamin B1, B2, B3, B5, B6, B12 w organizmie są zaburzenia układu nerwowego, choroby układu pokarmowego oraz zaburzenia metaboliczne. Witamina D jest niezbędna do całkowitego wchłaniania wapnia i krzepnięcia krwi. Niewystarczające spożycie produktów spożywczych zawierających witaminy C i E prowadzi do zaburzeń pracy serca, osłabienia i zmęczenia.

4. Dobre czy złe słodycze

W życiu codziennym nieustannie czyhają na nas różne słodycze. - ciastka, ciasta, torty, lody, słodycze... Słodycze są wszędzie. A tam, gdzie są słodycze, są kalorie i węglowodany proste, z których składa się wszystko, co słodkie. Wiadomo, że przy nadmiernych dawkach spożywania, w tym w postaci produktów zawierających cukier, zwłaszcza przy małej aktywności fizycznej, sacharoza może prowadzić do poważnych zaburzeń gospodarki węglowodanowej i tłuszczowej. Przyczynia się do rozwoju chorób związanych z nadmiernym spożyciem kalorii (cukrzyca, miażdżyca itp.). Ponadto sacharoza jest jednym z czynników chorobotwórczych próchnicy zębów. Dla osób z cukrzycą lub chcących schudnąć słowa „bez cukru” to muzyka dla uszu.

W połowie XIX wieku uważano, że sacharoza jest jedyną naturalną słodką substancją nadającą się do produkcji przemysłowej. Później opinia ta uległa zmianie i do celów specjalnych (żywienie chorych, sportowców, wojsko) opracowano metody pozyskiwania innych naturalnych słodkich substancji, oczywiście na mniejszą skalę.

Popularność substancji słodzących, ze względu na ich ekonomiczność i łatwość stosowania, doprowadziła do tego, że objęły one wszystkie gałęzie przemysłu spożywczego i znajdują zastosowanie nie tylko w produkcji produktów dietetycznych i diabetyków.

Pierwszym substytutem cukru była SACHARYNA, którą zsyntetyzował w 1879 r. rosyjski emigrant Fahlberg. Reprezentuje strukturę chemiczną kwasu o-sulfobenzoesowego. Gotowany w roztworze wodnym traci swój słodki smak. Sacharyna słabo rozpuszcza się w wodzie. Dlatego zwykle stosuje się sól sodową sacharyny, tak zwaną sacharynę rozpuszczalną.

Nowo odkryta substancja była 450 razy słodsza od cukru. Amerykańscy biznesmeni bardzo szybko rozpoczęli przemysłową produkcję sacharyny i zaczęli „wprowadzać ją masom”. Produkowany jest w tabletkach 0,05 g - jedna wystarczy na zaparzenie szklanki herbaty, kompotu, kawy, kefiru na słodko.

Sacharyny nie należy nadużywać, dzienne spożycie 1-2 tabletek, ponieważ w dużych dawkach negatywnie wpływa na funkcjonowanie nerek.

Innym popularnym słodzikiem jest ASPARTAM. W podwyższonych temperaturach aspartam rozkłada się, uwalniając metanol, który jest dość agresywną substancją chemiczną. Aspartam nie nadaje się do pieczenia i gotowania. Można go dodawać do potraw dopiero po ugotowaniu. Przy dłuższym ogrzewaniu po prostu traci swój słodki smak.

Spośród działań niepożądanych obserwuje się pokrzywkę i inne reakcje alergiczne. Opisano przypadki rozwoju wzmożonego apetytu i migreny. Nie jest zalecany osobom zdrowym fizycznie, z umiarkowaną nadwagą.

Przeprowadzone niezależne badania wskazują na negatywny wpływ długotrwałego stosowania aspartamu na organizm człowieka. Zdecydowana większość niezależnych ekspertów potwierdza, że długotrwałe stosowanie aspartamu może powodować bóle głowy, szumy uszne, alergie, depresję, bezsenność, a u zwierząt raka mózgu. Aspartam jest prawdopodobnie czynnikiem rakotwórczym. Stosowanie aspartamu przez osoby z nadwagą, jakby w celu odchudzania ze względu na niską kaloryczność aspartamu, może prowadzić do odwrotnego efektu i jeszcze większego przyrostu masy ciała w przyszłości. Badania przeprowadzone przez dr Russella Blaylocka wykazały, że aspartam zwiększa apetyt. Negatywne działanie aspartamu może wystąpić u 35% populacji.

Aspartam stanowi potencjalne zagrożenie. Problem tkwi w budowie chemicznej tej substancji: składa się ona z dwóch aminokwasów połączonych cząsteczką alkoholu metylowego. W trakcie prowadzonych badań metanol został przekształcony w formaldehyd, który jest czynnikiem rakotwórczym klasy A. Eksperci nie zaprzeczają więc prawdopodobnym powikłaniom związanym ze stosowaniem dużych dawek tego słodzika. Są wobec niego bardzo podejrzliwi i nie wolno im dosładzać pokarmem przystosowanym dla dzieci poniżej czwartego roku życia. Lekarze nie zalecają aspartamu młodzieży, ale bardzo trudno jest wyeliminować ten substytut z diety.

Acesulfam jest 200 razy słodszy niż cukier i nazywa się Sweet One, Sunette i Sweet & Safe. Nie ma wpływu na wysokie temperatury. Muszę powiedzieć, że ten substytut jest rzadko używany w czystej postaci. Najczęściej jest mieszany z aspartamem. Uważa się, że profil smakowy takiego tandemu jest jak najbardziej zbliżony do naturalnego cukru: acesulfam-K odpowiada za „natychmiastową słodycz”, a aspartam zapewnia długi posmak. Dlatego mieszanina tych substancji leży u podstaw większości przemysłowych analogów cukru. Acesulfam jest również szkodliwy dla zdrowia, prowadząc do zaburzeń jelitowych i chorób alergicznych. Zakazany do spożycia w Kanadzie i Japonii. Sama nazwa nie budzi zaufania.

Ważną grupę substytutów sacharozy stanowią alkohole cukrowe, czyli POLIOLE, otrzymywane w wyniku uwodornienia monosacharydów przy pomocy katalizatorów, enzymatycznie z disacharydów, a ostatnio w wyniku całkowitego lub częściowego uwodornienia produktów melasą wysokomaltozową. Stosowanie alkoholi cukrowych jako substancji słodzących nie wymaga uwalniania przez organizm insuliny do ich przyswojenia, co pozwala na ich wykorzystanie do przygotowywania produktów dla diabetyków. Alkohole cukrowe są prawie całkowicie wchłaniane przez organizm, ale raczej powoli, więc ich użycie jest ograniczone.

Tylko 36% polioli stosuje się zamiast cukru w produkcji artykułów spożywczych, głównie twardych karmelków, czekolady, drażetek i gum do żucia. Dobrze znany KSYLITOL należy do polioli - jest alkoholem pięcioatomowym, który jest substancją (białą krystaliczną substancją o słodkim smaku, dobrze rozpuszczalną w wodzie. Wytwarzany jest w postaci proszku. Kaloryczność jednego grama ksylitolu wynosi 4 kcal Ksylitol dorównuje słodyczą cukierowi białemu (sacharoza), Szybko się wchłania. U zdrowych osób nie ma trwałego wpływu na poziom cukru we krwi, a u chorych na cukrzycę obniża poziom glukozy we krwi. Ta właściwość ksylitolu pozwala na stosowanie go u pacjentów, którym zakazano lub ograniczono spożycie cukru - z cukrzycą, otyłością, nadwagą Od skutków ubocznych należy zdawać sobie sprawę z żółciopędnego i przeczyszczającego działania leku.

Nie zapominajmy, że istnieją również NATURALNE SŁODZIKI (laktitol, maltoza, fruktoza, naturalny miód, cukier klonowy i inne), które nie są aż tak szkodliwe dla zdrowia, ale są rzadko stosowane przez producenta.

Wiele osób uważa cukier za jeden z najbardziej szkodliwych pokarmów. Eksperci twierdzą, że tak nie jest. Zdrowy organizm potrzebuje naturalnego cukru. Fizjologiczne zapotrzebowanie osoby dorosłej to 55-65 g. Dotyczy to cukru we wszystkim, co się pije i spożywa w ciągu dnia: herbacie, kawie, lodach, słodkim jogurcie, lemoniadach, sokach, ciastach. Taka ilość nie tylko nie zaszkodzi, ale również doda energii organizmowi. Cukier i słodycze zwiększają efektywność aktywności umysłowej, stymulują produkcję hormonów radości, dzięki czemu mogą służyć jako swego rodzaju lekarstwo w okresach depresji i bluesa. Jeśli nie chorujesz na cukrzycę i nie masz skłonności do nadwagi, nie powinieneś stosować zamienników. Substancje słodzące są generalnie zabronione w produktach żywnościowych dla niemowląt. Jeśli dziecko jest zdrowe, rozwija się prawidłowo, nie można pozbawić go naturalnego źródła cukru.

5. Produkty ze sztucznymi konserwantami i dodatkami do żywności

W ciągu ostatnich dziesięcioleci jakość żywności zmieniła się tak gwałtownie, że prosta osoba niezwiązana z nauką nie ma pojęcia, czym może jej to grozić. Nie ma użytecznych sztucznych SUPLEMENTÓW ŻYWNOŚCI i mamy nadzieję, że już rozumiesz dlaczego. Wiele osób obawia się dziś dodatkowych kalorii w diecie, boi się zanieczyszczenia żywności i wody szkodliwymi substancjami, pierwiastkami promieniotwórczymi; boi się warzyw i owoców uprawianych na nawozach. Ale jednocześnie bez obaw stosują produkty zawierające sztuczne dodatki do żywności i konserwanty. Producenci przekonują nas, że sztuczne dodatki trzeciej generacji są nieszkodliwe. To samo mówili o dodatkach do żywności pierwszej i drugiej generacji, z których wiele jest obecnie uznawanych nie tylko za szkodliwe, ale i niebezpieczne dla zdrowia, a ich produkcja jest zabroniona w krajach cywilizowanych. Możesz być pewien, że za jakiś czas tak się stanie z suplementami diety trzeciej generacji.

Dlaczego suplementy diety są tak kochane przez producentów żywności? Wszystko jest bardzo proste. Na przykład dodatki stosowane w produkcji wędlin, przy zużyciu od 0,5 do 1,5 kg na 100 kg mięsa, zwiększają wydajność gotowego produktu nawet o 150% i zmniejszają straty podczas obróbki cieplnej. Ponadto zwiększają trwałość produktu, poprawiają smak, kolor itp. Ze względu na dodatek izolatu sojowego zawartość białka w kiełbasie jest zgodna z GOST, ale białko to nie jest korzystne dla zdrowia.

Szkodliwy wpływ na organizm każdego dodatku do żywności, a także leków, sprawdza się osobno i dziś nikt nie jest w stanie powiedzieć, jak działają na organizm w różnych kombinacjach (a nawet z alkoholem, mlekiem, cukrem, margaryną itp.) . Istnieje coś takiego jak „skumulowany efekt”, gdy jakaś substancja (nisko toksyczna) może stopniowo gromadzić się w organizmie i prowadzić do jego zatrucia. Istnieje również takie zjawisko jak „synergizm”, kiedy substancje mogą wzajemnie na siebie wpływać, zwielokrotniając swoją aktywność biologiczną. Biorąc pod uwagę ogromną liczbę dodatków w przemyśle spożywczym, badanie ich interakcji w organizmie człowieka jest prawie niemożliwe – liczba ich kombinacji wyrażona jest sześcioma cyframi. W rzeczywistości dodatki zamieniają naturalne surowce spożywcze w sztuczne produkty spożywcze. Na przykład uważamy, że ser jest naturalnym produktem wytwarzanym z mleka. Wiadomo jednak, że w produkcji niektórych serów, zwłaszcza holenderskich, jako konserwanty stosuje się fosforany i azotany. Fosforany są szkodliwe, ponieważ zakłócają produkcję energii w komórkach organizmu i uniemożliwiają wchłanianie wapnia. Fosforany są również dodawane do niektórych napojów bezalkoholowych. Wzmocnienie szkodliwego wpływu fosforanów na organizm mogą stanowić dodatki do żywności, które dostają się do organizmu z innych pokarmów. W produkcji kiełbas stosuje się azotyny i saletrę potasową lub sodową w celu zachowania czerwonego koloru i lepszej konserwacji. Azotany i azotyny w dużych dawkach powodują zatrucia, niekorzystnie wpływają na wątrobę i prowadzą do wad płodu w czasie ciąży. Ponadto wszelkie konserwanty zabijają pożyteczne bakterie w jelitach, co przyczynia się do rozwoju dysbakteriozy.

Oprócz konserwantów do produktów dodaje się wszelkiego rodzaju barwniki. Służą do celów dekoracyjnych i często są wykonane z tych samych pigmentów, co szminka, cień do powiek lub tusz do rzęs.Dwutlenek tytanu, na przykład, jest używany do wybielania cukru pudru, cukierków, gumy do żucia, kremów kosmetycznych i białych ścian. Dwutlenek tytanu jest substancją chemiczną szkodliwą dla zdrowia, można o tym przeczytać w odpowiednich leksykonach.

Warto posłuchać rad lekarzy: produkty zawierające więcej niż 3-4 tzw. E-dodatki można spożywać tylko okazjonalnie i starać się ich nie włączać do diety dzieci i młodzieży.

Nie lepsze niż wymienione szkodliwe produkty i BIAŁKO SOJOWE. Soja, choć jest pokarmem roślinnym, nigdy nie była tradycyjnym pokarmem Europejczyków. A tradycje w żywieniu wiele znaczą dla zdrowia. W Europie „moda” na soję przyszła wraz z zamiłowaniem do kuchni azjatyckiej. Ale mało kto wie, że w Azji soja była spożywana głównie przez biednych w latach głodu, a sama soja była specjalnie przetwarzana (poddawana procesowi fermentacji) w celu zniszczenia zawartych w niej szkodliwych substancji. Ponadto obecnie na Wschodzie soja jest stosowana nie jako główny produkt, ale jako dodatek do żywności, głównie w postaci sosów. A sznycle sojowe, klopsiki, mięso mielone nie są przydatne, ponieważ zawierają skoncentrowane białko sojowe. Ponadto genetycznie zmodyfikowana soja jest coraz częściej wykorzystywana do przygotowywania produktów sojowych.

Regularne spożywanie soi może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia, a obecnie jest ona stosowana jako dodatek białkowy w różnych produktach spożywczych, od hamburgerów po lody. Jednak ostatnie badania wskazują, że soja i produkty sojowe mogą stymulować rozwój kamieni nerkowych. Ponad dziesięć odmian soi zostało przetestowanych pod kątem powstawania szczawianów, substancji sprzyjających powstawaniu kamieni nerkowych. Podczas testów naukowcy odkryli najwyższe poziomy szczawianów w teksturowanym białku sojowym, które zawiera do 638 miligramów szczawianów na 85 gramów całkowitej masy. Szczawiany nie są wydalane z organizmu podczas metabolizmu i są wydalane tylko z moczem. Szczawiany nie mają wartości odżywczych dla organizmu, twardnieją, tworzą kamienie nerkowe, które mogą blokować układ wydalniczy (nerki, moczowody, pęcherz moczowy). Szczawiany są toksyczne, ich maksymalna zawartość w wodach przydomowych nie powinna przekraczać 0,2 mg/l. (Wg magazynu „Chemia Rolno-Spożywcza”, wrzesień 2001).

Soja zawiera również dużą ilość izoflawonów, które należą do chemicznej grupy bioflawonoidów i są w stanie wpływać na gospodarkę hormonalną, w szczególności na układ hormonalny. W 1997 roku naukowcy z Narodowego Centrum Badań Toksykologicznych w Stanach Zjednoczonych ustalili, że izoflawony sojowe mają potencjalnie negatywny wpływ na tarczycę, obniżając jej odporność i hamując funkcje, a tym samym powodując lub zaostrzając niedoczynność gruczołu. Podobne wnioski potwierdziły dalsze prace badaczy amerykańskich i opublikowano je w prasie (m.in. „Natural Health Magazine”, nr 3, 1999). W 1996 roku brytyjski Departament Zdrowia ostrzegł, że izoflawony zawarte w soi mogą być szkodliwe dla rozwijającego się organizmu dziecka. Mleko sojowe i inne pokarmy zawierają duże ilości fitoestrogenów, więc ta dieta stanowi zagrożenie dla wciąż słabego układu hormonalnego dziecka. Prezes Maryland Dietetic Association (USA), Mary Enig, również uważa, że wysokie stężenie izoflawonów w sojowym jedzeniu dla niemowląt prowadzi do wczesnego dojrzewania u dziewcząt i odwrotnie, hamuje dojrzewanie u chłopców. Ponadto duża ilość białek (białek) zawartych w soi może powodować reakcje alergiczne różnego stopnia, w tym pokrzywkę, nieżyt nosa, zapalenie skóry, astmę, biegunkę, zapalenie jelita grubego itp. Na serwerze www.soyfoods.com znajdują się informacje na temat najczęstszych produkty, które w mniejszym lub większym stopniu zawierają składniki alergenów soi. Wśród nich są oleje roślinne, naturalne aromaty, mleko sojowe, jogurty, sery, masło, kiełbaski itp.

Z badań wynika, że najczęściej producenci żywności przemysłowej jej nie spożywają, starają się kupować żywność naturalną, przyjazną dla środowiska. W rzeczywistości okazuje się, że jedni opracowują leki i sztuczne produkty żywnościowe, inni produkują, inni sprzedają, a czwarta konsumuje je bezkrytycznie, często nawet nie mając chęci dociekania, co jest szkodliwe, a co pożyteczne. Zdrowie zawsze było, jest i będzie sprawą osobistą każdego człowieka. Nikt nigdy nie będzie w stanie zadbać o Twoje zdrowie bardziej niż Ty sam. W tym celu każda osoba ma prawo do otrzymania obiektywnych informacji i na ich podstawie dokonania wyboru.

6. Jak powinno wyglądać prawidłowe żywienie dzieci i młodzieży w wieku szkolnym

choroba odżywiania przewodu pokarmowego kliniczna

W okresie szkolnym dziecko doświadcza procesów wzrostu, złożonej restrukturyzacji metabolizmu, aktywności układu hormonalnego, mózgu, procesy te są związane z ostatecznym dojrzewaniem i kształtowaniem się osoby dorosłej. Dlatego tak ważne jest zapewnienie pożywienia uczniom i młodzieży szkolnej oraz odpowiednie zorganizowanie diety. Dieta dzieci w wieku szkolnym zależy od charakterystyki szkoły, obciążenia pracą ucznia, sportu, pracy socjalnej i innych punktów. Zalecane typowe diety dla dzieci w wieku szkolnym można schematycznie przedstawić w następujący sposób:

Dla studentów I zmiany:

7:30-8:00 - śniadanie w domu;

11:00-12:00 - gorące śniadanie w szkole;

14:30-15:30 - obiad w domu (lub w szkole dla uczniów grup całodziennych);

19:30-20:00 - obiad w domu.

Typowe diety mogą różnić się w zależności od czasu uczęszczania na zajęcia dodatkowe, sekcje sportowe, grupy hobbystyczne. Można zastosować przybliżony dzienny zestaw produktów, zróżnicowany według wieku, opracowany przez Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych.

Jednak układając diety dla uczniów, należy monitorować prawidłowy rozkład posiłków i kaloryczność posiłków w ciągu dnia. Podobnie jak w wieku przedszkolnym, dzieciom w wieku szkolnym lepiej jest podawać pokarmy bogate w białko w pierwszej połowie dnia, a na obiad głównie dania mleczne i warzywne.

Zaleca się następujący rozkład kalorii w ciągu dnia: śniadanie - 25%, obiad - 35-40%, śniadanie szkolne (lub podwieczorek) - 10-15%, obiad - 25%. Bardzo ważne jest zapewnienie różnorodności diety uczniów, aby te same potrawy nie powtarzały się w ciągu dnia, ale nie częściej niż 2-3 razy w tygodniu. I choć w tym okresie zużywane są wszystkie istniejące produkty spożywcze, nadal przewagę mają wysokowartościowe produkty białkowe, łatwo przyswajalne węglowodany, ilość masła i tłuszczów roślinnych (20% wszystkich tłuszczów w diecie).

Naturalne mięso wszystkich odmian można tylko częściowo zastąpić kiełbasami i konserwami. Bardzo przydatne jest wykorzystanie mięsa zwierząt morskich (przegrzebki, kalmary, krewetki, małże). Zaleca się stosowanie najcenniejszych specjalnych wyrobów piekarniczych: bułek, pieczywa wzbogaconego odtłuszczonym mlekiem, białkiem mleka lub odżywkami białkowo-mineralnymi z dodatkiem żelaza, jodu. Przydatny jest również specjalny, ulepszony skład zbóż, gdyż. mają wysoką wartość biologiczną. Wskazane jest włączenie do diety masła (75% mleka i 25% tłuszczu roślinnego), śmietany (o wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych). Dzieci w wieku szkolnym powinny codziennie otrzymywać mięso, mleko, produkty mleczne, warzywa, owoce, chleb. Jedzenie powinno być urozmaicone.

W przypadku niedoboru któregoś produktu można go zastąpić równorzędnym, zwłaszcza pod względem zawartości w nim białek i tłuszczów: mięso – ryby, twaróg, mleko naturalne – w proszku lub skondensowane, najlepiej niesłodzone, ale nie herbata, galaretka, kompot. Błędem jest zastępowanie mięsa chlebem lub płatkami zbożowymi, mleka zupą, warzyw zbożami lub produktami mącznymi. Zamiana produktów musi być prowadzona w taki sposób, aby skład chemiczny diety pozostał niezmieniony, a wartość energetyczna diety dzieci i młodzieży odpowiadała ich dobowemu wydatkowi energetycznemu.

Rano możesz podać przekąskę (sałatka lub ser, kiełbasa), a następnie pamiętaj o gorącym daniu: daniu mięsnym lub rybnym z dodatkiem lub owsianką, twarogiem lub potrawami z jaj. Jako napój pożądane jest gorące mleko lub napój kawowy z mlekiem, w rzadkich przypadkach - herbata z mlekiem. Na obiad - maksymalna ilość warzyw, w tym surowych, w postaci sałatek warzywnych lub winegretu (ewentualnie ze śledziem), pierwsze danie gorące (ale niezbyt obszerne) to zupa i wysokokaloryczne danie mięsne lub rybne z dodatek, głównie z warzyw. Do słodyczy lepsze są soki owocowe, świeże owoce, kompoty ze świeżych lub suszonych owoców, ale nie galaretka z koncentratu. Po południu - mleko, kefir lub acidophilus, ciastka, owoce. Na obiad - danie z twarogu, warzyw, jajek i napoju.

W tym wieku niestety dzieci często łamią dietę, jedzą losowo, często na sucho, w biegu. Te złe nawyki mają zgubny wpływ na rozwijający się organizm.

Hostowane na Allbest.ru

Podobne dokumenty

Stworzenie systemu sieci neuronowej dla diagnostyki medycznej. Diagnostyka chorób przewodu pokarmowego oparta na minimalnej ilości danych, która nie wymaga użycia specjalistycznej aparatury i sprzętu medycznego.

prezentacja, dodano 14.07.2012

Zmiany w jamie ustnej w chorobach przewodu pokarmowego, ich rozpowszechnienie oraz rola i znaczenie w procesie diagnostycznym. Miejsce lekarza dentysty w rozpoznawaniu różnych chorób przewodu pokarmowego, zasady przeprowadzania badania.

prezentacja, dodano 19.11.2014

Charakterystyka podstawowych zasad i zasad ziołolecznictwa w chorobach przewodu pokarmowego: nieżytach żołądka, wrzodach żołądka i dwunastnicy. Stosowane rośliny lecznicze: babka lancetowata, lukrecja gładka, lipa sercowata.

praca semestralna, dodano 29.10.2013

Etiologia chorób układu pokarmowego, objawy i zespoły. Postacie zmian w drogach żółciowych, metody badania klinicznego pacjenta. Stany nagłe i opieka w nagłych wypadkach przy chorobach, profilaktyka i zasady ich leczenia.

streszczenie, dodano 24.11.2010

Związek chorób jamy ustnej z zaburzeniami różnych odcinków przewodu pokarmowego. Naruszenie aparatu do żucia. Rola lekarza dentysty w kompleksowym leczeniu dzieci z patologią przewodu pokarmowego na etapach rehabilitacji leczniczej.

streszczenie, dodano 29.03.2009

Pojęcie i budowa wewnętrzna przewodu pokarmowego, związek poszczególnych jego części i znaczenie w życiu organizmu. Przyczyny i uwarunkowania chorób tego układu, ich odmiany i obraz kliniczny, zasady i schemat leczenia.

prezentacja, dodano 04.06.2014

Przyczyny, przebieg, diagnostyka i leczenie chorób układu pokarmowego. Lokalizacja bólu w chorobach wątroby i dróg żółciowych. Pomoc przy kolce żółciowej, wymiotach. Płukanie żołądka, sondowanie dwunastnicy. Metody badań endoskopowych.

streszczenie, dodano 23.12.2013

Analizy biochemiczne w medycynie klinicznej. Patochemiczne mechanizmy uniwersalnych zjawisk patologicznych. Biochemia kliniczna w chorobach reumatycznych, chorobach układu oddechowego, nerek, przewodu pokarmowego. Naruszenia systemu hemostazy.

samouczek, dodano 19.07.2009

Patofizjologia nieurazowej perforacji przewodu pokarmowego. Różnice w obrazie klinicznym i objawach chorób żołądka, jelita cienkiego i grubego. Cechy rozpoznania perforacji pęcherzyka żółciowego. Niezbędne metody leczenia i terapii.

streszczenie, dodano 05.06.2009

Krótki przegląd problemu niedożywienia. Ocena wpływu niedożywienia na rozwój patologii u małych dzieci. Różne choroby spowodowane złym odżywianiem. Opracowanie szeregu zaleceń dotyczących organizacji racjonalnego żywienia.

Regulacja procesów trawiennych

Trawienie jest regulowane na poziomie centralnym i lokalnym.

Poziom centralny przeprowadzane przez ośrodkowy układ nerwowy, gdzie w podkorowych jądrach podwzgórza jest centrum żywnościowe. Jego działanie jest wielostronne, reguluje funkcje motoryczne, wydzielnicze, wchłaniania, wydalnicze i inne funkcje przewodu pokarmowego. Centrum żywieniowe zapewnia pojawienie się złożonych subiektywnych odczuć - głodu, apetytu, uczucia sytości itp. Centrum żywieniowe składa się z ośrodek głodu i ośrodek sytości. Ośrodki te są ze sobą ściśle powiązane. Tak więc, wraz ze spadkiem składników odżywczych we krwi, uwalnianiem żołądka, zmniejsza się aktywność ośrodka nasycenia i jednocześnie stymulowany jest ośrodek głodu. Prowadzi to do pojawienia się apetytu i aktywacji zachowań żywieniowych. I odwrotnie – po jedzeniu zaczyna dominować ośrodek nasycenia.

regulacja procesu trawienia poziom lokalny przeprowadzany przez układ nerwowy i reprezentujący kompleks połączonych ze sobą splotów nerwowych zlokalizowanych w grubości ścianek przewodu pokarmowego. Należą do nich neurony czuciowe, ruchowe i interkalarne współczulnego i przywspółczulnego układu nerwowego.

Ponadto w przewodzie pokarmowym znajdują się komórki wydzielania wewnętrznego. (rozproszony układ hormonalny), zlokalizowane w nabłonku błony śluzowej iw trzustce. Działają hormony oraz inne substancje biologicznie czynne, które powstają podczas mechanicznego i chemicznego oddziaływania pokarmu na komórki wydzielania wewnętrznego.

1 Znaczenie składników odżywczych dla funkcji układu neurohumoralnego

2 Znaczenie czynników żywieniowych dla układu pokarmowego

3 Wpływ żywienia na układ sercowo-naczyniowy

4 Wpływ żywienia na układ oddechowy

5 Wpływ żywienia na czynność układu wydalniczego (nerki)

6 Wpływ pokarmu na funkcjonowanie skóry

1. Skład pożywienia wpływa na stan funkcjonalny układu neurohumoralnego, powstawanie mediatorów. Ustalono, że brak białka w diecie prowadzi do gwałtownego zahamowania rozwoju ośrodkowego układu nerwowego, pogorszenia powstawania odruchów warunkowych, zdolności uczenia się, zapamiętywania, osłabienia procesów hamujących i pobudzających w mózgu kora. Przy nadmiarze białek zwiększa się pobudliwość ośrodkowego układu nerwowego.

Wiele aminokwasów służy jako materiał wyjściowy do tworzenia wielu neuroprzekaźników i hormonów.

· Węglowodany są głównym źródłem energii dla funkcjonowania mózgu i muszą być stale dostarczane z krwią w postaci glukozy, ponieważ w komórkach nerwowych jest bardzo mało glikogenu. Przy braku glukozy we krwi rozwija się zahamowanie kory mózgowej, a następnie uwalniane są spod jej kontroli ośrodki podkorowe – nasilają się reakcje emocjonalne. Stan ten występuje przed posiłkami (na „pusty” żołądek), co należy wziąć pod uwagę przy obsłudze gości (rozwiązywanie wszystkich problemów po jedzeniu).

Łatwostrawne węglowodany tonizują korę mózgową, łagodząc zmęczenie. Dlatego, chociaż węglowodany nie są niezbędnymi składnikami odżywczymi, konieczne jest ich stałe spożywanie (w znormalizowanych dawkach).

Tkanki mózgu i rdzenia kręgowego zawierają wiele różnych lipidów i lipoidów (fosfatydy, sterole itp.). Szczególną rolę odgrywają lecytyna i kefalina, które wchodzą w skład błon komórkowych komórek nerwowych i osłonek włókien nerwowych. Aby zapewnić zapotrzebowanie na te substancje, należy uwzględnić ich źródła w diecie: nierafinowane oleje roślinne, masło, żółtko jaja itp.

Witaminy są niezbędne do syntezy mediatorów. W ten sposób cholina tworzy ester (acetylocholinę) z kwasem octowym, który jest mediatorem przywspółczulnego podziału układu nerwowego. Tiamina bierze udział w jej syntezie, hamuje aktywność enzymu acetylocholinoesterazy, który rozkłada ten mediator. Przy braku tiaminy zaburzona jest warunkowa aktywność odruchowa mózgu, procesy pobudzenia są znacznie osłabione, a hamowanie nasilone, co prowadzi do zmniejszenia wydajności człowieka.

Mediator części współczulnej układu nerwowego – norepinefryna – powstaje w wyniku utlenienia fenyloalaniny i późniejszej dekarboksylacji powstałego związku. Ten proces wymaga pirydoksyny (witaminy B 6). Bierze również udział w tworzeniu niektórych innych mediatorów (serotonina, kwas gamma-aminomasłowy). Ryboflawina poprawia aktywność analizatora wizualnego, zapewniając widzenie kolorów.

Wyższe partie układu nerwowego są szczególnie wrażliwe na niedostateczną zawartość witaminy PP w diecie. Prowadzi do głębokich zmian w ośrodkowym układzie nerwowym na skutek uszkodzenia neuronów.

Tak więc brak którejkolwiek z witamin z grupy B powoduje naruszenie ośrodkowego układu nerwowego.

Kwas askorbinowy (witamina C) bierze udział w tworzeniu norepinefryny, a także chroni adrenalinę przed utlenianiem i przywraca jej odwracalnie utlenione pochodne.

Funkcja neuronów zależy od adekwatności zaopatrzenia organizmu w składniki mineralne. Tak więc jony sodu, potasu i wapnia biorą udział w przekazywaniu informacji do organów wykonawczych. Minerały te, podobnie jak magnez, fosfor, wpływają na aktywność enzymów, które katalizują główne procesy metaboliczne w komórkach nerwowych i powstawanie mediatorów.

Na odruch warunkowy mózgu mają wpływ jony miedzi, których zawartość w korze mózgowej jest znacznie wyższa niż w innych narządach i tkankach. Miedź wpływa również na procesy pobudzenia i hamowania w korze mózgowej. Jony manganu zwiększają pobudliwość ośrodkowego układu nerwowego.

· Z powyższego wynika, że dla prawidłowego funkcjonowania układu neuroendokrynnego niezbędne jest dostarczanie organizmowi człowieka wszystkich składników pożywienia.

2 . Informacje o znaczeniu czynników żywieniowych dla funkcji poszczególnych części układu pokarmowego zestawiono w tabeli 1.

3. Do tworzenia czerwonych krwinek w diecie konieczne jest włączenie źródeł dobrze przyswajalnego żelaza, witamin B 12, kwasu foliowego i askorbinowego. Kwas askorbinowy bierze udział w funkcji ochronnej leukocytów. Dieta powinna zawierać odpowiednią ilość źródeł wapnia i witaminy K biorących udział w procesie krzepnięcia krwi. Nadmierne spożywanie pokarmów bogatych w cholesterol lub sól, ubogich w substancje lipotropowe, może przyczynić się do rozwoju stwardnienia naczyniowego i skrócenia życia.

Nadmiar kwasu linolowego w diecie przyczynia się do powstawania zakrzepów wewnątrznaczyniowych, w związku z powstawaniem z niego kwasu arachidonowego, który jest źródłem tromboksanów. Substancje te powodują agregację płytek krwi. Produkty morskie zawierające kwasy tłuszczowe przeciwdziałają wzrostowi krzepliwości krwi.

4. Nabłonek rzęskowy dróg oddechowych - kosmki - jest bardzo wrażliwy na brak witaminy A w pożywieniu, co zapobiega rogowaceniu nabłonka. Zapotrzebowanie na tę witaminę wzrasta u osób mających kontakt z pyłem (przemysł mączny i cementowy, drogowcy, górnicy itp.). Ważny jest właściwy stosunek w diecie źródeł rodników kwasowych i zasadowych. Przy nadmiarze tych pierwszych (mięsa, ryb, jaj) zwiększa się uwalnianie CO 2 przez płuca i dochodzi do ich hiperwentylacji. Wraz z przewagą grup alkalicznych (pożywienie wegetariańskie) rozwija się hipowentylacja. Tak więc charakter żywienia ma znaczenie dla czynności układu oddechowego.

5. Im bogatsza w białko dieta, tym większa zawartość substancji azotowych w moczu; wraz ze wzrostem spożycia źródeł rodników kwasowych (mięso, ryby) wzrasta zawartość soli odpowiednich kwasów w moczu. Na diurezę dobową istotny wpływ ma zawartość soli kuchennej w diecie, przyczynia się ona do zatrzymywania płynów w organizmie, natomiast sole potasu stymulują jej wydalanie. Przez nerki usuwana jest znaczna część produktów przemiany substancji obcych, w tym leków.

6. Prawidłowe funkcjonowanie skóry jest ściśle związane z obecnością w diecie witamin z grupy B, zwłaszcza B 1, B 2, PP, B 6 oraz jej ogólnym bilansem; znaczenie ma również zawartość jonów potasu i sodu w pożywieniu i sposobie picia.

Tabela 1 - Wartość czynników żywieniowych dla układu pokarmowego

Oddział układu pokarmowego	główna funkcja	Lista głównych czynników powodujących
stymulacja	hamowanie	szkoda
Jama ustna Błona śluzowa Język	Ochrona środowiska wewnętrznego organizmu przed wnikaniem substancji obcych z zewnątrz Ocena organoleptyczna żywności i napojów	Substancje aromatyzujące	jedzenie monotonne	Niedobór retinolu, gorące jedzenie i picie, mocne kwasy Niedobór retinolu, gorące jedzenie i picie, mocne kwasy i niedobór witamin z grupy B, zwłaszcza ryboflawiny
Zęby	Mielenie żywności			Niedobór F, Ca, nadmiar P, niedobór kalcyferolu, błonnika pokarmowego, spożywanie łatwo przyswajalnych węglowodanów, zwłaszcza cukru bez płynów
Tkanki przyzębia	Mocowanie zębów			Niedobór kwasu askorbinowego, witaminy P
Ślinianki	Ślinotok. Trawienie α-amylazą skrobi, częściowo maltozą - maltozą; otaczanie i nawilżanie pokarmu, rozcieńczanie, buforowanie, odrzucanie szkodliwych zanieczyszczeń	Źródła kwasów, goryczy; substancje ekstrakcyjne z mięsa, ryb, grzybów; słodycze	Nasycenie; pospieszne jedzenie, jedzenie o nieprzyjemnym smaku, zapachu
Gardło i przełyk	Transport bolusa pokarmowego do żołądka			Bardzo gorące jedzenie i picie; nadmierne spożywanie ostrych przypraw; źle przeżute jedzenie

Kontynuacja tabeli. jeden

Żołądek	Tymczasowe przechowywanie żywności; wydzielanie soku żołądkowego; trawienie białek przez pepsynę, gastrycynę, elastazę; działanie bakteriobójcze (HCl); tworzenie białka niezbędnego do wchłaniania witaminy B 12 (wewnętrzny czynnik Castle'a); gastryna, histamina	Silnie drażniące: substancje ekstrakcyjne z mięsa, ryb, grzybów; smażone mięso i ryby; zsiadłe białko jaja; czarny chleb i inne źródła substancji balastowych; przyprawy; małe dawki alkoholu. Umiarkowane i słabe czynniki drażniące; gotowane mięso i ryby; produkty suszone, wędzone, solone, fermentowane; twarożek; Kawa; mleko; Chleb pszenny; kakao; rozcieńczone soki; blanszowane warzywa; woda	Tłuszcze (długotrwałe); źródła pierwiastków alkalicznych (nierozcieńczone soki warzywne i owocowe); duże kawałki jedzenia; monotonna dieta	Systematyczne naruszanie diety; suche jedzenie; częste spożywanie surowego jedzenia; bogata dieta; niedobór witamin z grupy B, kwasu askorbinowego, retinolu
Trzustka	Wydzielanie soku zawierającego nieaktywne proteazy i lipazy, nukleazy, karbohydrazy	Tłuszcze, kwasy tłuszczowe; rozcieńczone soki warzywne; cebula; kapusta; woda; alkohol w małych dawkach	pierwiastki alkaliczne; kwas mlekowy	Systematyczne spożywanie ostrych przypraw, źródeł olejków eterycznych
Wątroba	Powstawanie i wydalanie żółci do dwunastnicy. Żółć dezaktywuje pepsynę; emulguje tłuszcze; aktywuje lipazę; zapewnia wchłanianie kwasów tłuszczowych i innych lipidów, wapnia i magnezu; utrzymuje cholesterol w roztworze; hamuje żywotną aktywność organizmów; uwalnia niektóre produkty przemiany materii; stymuluje produkcję żółci w wątrobie	Powstawanie żółci w wątrobie: akt jedzenia; źródła wysp; substancje ekstrakcyjne z mięsa i ryb. Wydalanie żółci do dwunastnicy: czynność jedzenia, tłuszcze, żółtko jajka, mięso, mleko, źródła magnezu, błonnik pokarmowy, ksylitol, sorbitol, ciepłe jedzenie i picie, niektóre wody mineralne	Post, zimne jedzenie i napoje	Nadmierne spożycie tłuszczów, białek, soli, źródeł olejków eterycznych; pośpieszne jedzenie; systematyczne naruszanie diety, rozproszenie podczas jedzenia

Kontynuacja tabeli. jeden

Jelito cienkie	Trawienie białek przez trypsynę, chymotrypsynę, elastazę; peptydy - peptydazy; kwasy nukleinowe - nukleaza; lipidy – lipaza, esterazy; węglowodany - karbohydrazy (α-amylaza, sacharaza, maltaza, laktaza); tworzenie enterokinazy; hormony regulujące trawienie i inne funkcje organizmu. Synteza fosfolipidów; tworzenie retinolu z β-karotenu; serotonina i inne substancje biologicznie czynne; neutralizacja niektórych czynników rakotwórczych. Wchłanianie strawionych substancji	substancje balastowe; laktoza; tiamina; cholina; kwasy spożywcze; pierwiastki alkaliczne; przyprawy; kwasy tłuszczowe tiamina, witamina D, kwas askorbinowy, kwas cytrynowy; laktoza	Substancje balastowe, nadmiar tłuszczu
Okrężnica	Usuwanie niestrawionych substancji z organizmu; uwalnianie niektórych produktów przemiany materii; biosynteza przez mikroflorę witaminy K, niektórych witamin z grupy B; ochrona przed mikroorganizmami chorobotwórczymi; pobudzenie układu odpornościowego, udział w obiegu hormonów

Wykład 4 Koszty energii i wartość energetyczna żywności

Wpływ jedzenia na żołądek. Mówiliśmy już o zasadzie „oszczędzania”, wpływ różnych czynników na żołądek jest bardzo warunkowy, zmienia się również wraz z kombinacją produktów spożywczych, dlatego główne właściwości produktów wymieniono poniżej. Te właściwości można wziąć pod uwagę w codziennym żywieniu, a także w przypadku chorób żołądka.

Ze względu na wpływ na wydzielanie żołądkowe produkty dzielą się na silne i słabe patogeny.

Silnymi czynnikami sprawczymi wydzielania żołądkowego są napoje alkoholowe i gazowane, buliony i mikstury z mięsa, ryb, warzyw, grzybów, pikli, smażonych potraw, konserw, wędzonego mięsa i produktów rybnych, odtłuszczonego mleka (o niskiej zawartości tłuszczu), surowych warzyw, twardych jajka na twardo, kawa, czarny chleb i inne produkty.

Woda pitna, pełnotłuste mleko, śmietana, twaróg, cukier, słodycze, świeży biały chleb, skrobia, surowe białko jaja, dobrze ugotowane mięso i świeże ryby, puree warzywne, śluzowe zupy ze zbóż, potrawy słabo pobudzają wydzielina żołądkowa z kaszy manny i gotowanego ryżu, przecier ze słodkich owoców. Wraz z dodatkiem tłuszczów do białek zmniejsza się wydzielanie żołądkowe, ale wydłuża się jego czas.

Wpływ na motorykę żołądka zależy od konsystencji pokarmu, pokarmy stałe są wydalane z żołądka później niż pokarmy papkowate. Węglowodany są usuwane najszybciej z żołądka, białka są nieco wolniejsze, a tłuszcze są ostatnie. Mechanicznemu podrażnieniu błony śluzowej żołądka sprzyja jednorazowa duża ilość pokarmu, stosowanie niemielonych, zawierających gruboziarnisty błonnik roślinny (rzodkiewka, fasola, groch ze skórką, niedojrzałe owoce, winogrona, rodzynki, porzeczki, pieczywo razowe itp. ) i produkty z tkanki łącznej (chrząstki, skóry ptaków, ryby, ścięgna itp.). Podrażnienie błony śluzowej żołądka powoduje zimne i gorące jedzenie.

Wpływ pokarmu na czynność jelit .

Odżywianie węglowodanami przyczynia się do wzmocnienia procesów fermentacyjnych i przesunięcia odczynu treści jelitowej na stronę kwasową.

Pokarmy białkowe nasilają procesy gnilne i zmianę odczynu treści jelitowej na stronę zasadową.

Opróżnianiu jelit sprzyjają: pokarmy bogate w błonnik roślinny (warzywa, owoce, jagody, pieczywo razowe, czarne pieczywo), tkanka łączna (mięso, chrząstki, ptasie skóry, ryby), kwasy organiczne (kefiry jednodniowe, jogurty, kumys) , maślanka , kwas chlebowy), sól (peklowana wołowina, śledź, kawior rybny, słona woda); substancje słodzące (cukier, syropy, miód, potrawy słodkie, owoce), tłuszcze i pokarmy w nie bogate (śmietana, śmietana itp.), zimne potrawy i napoje; produkty zawierające dwutlenek węgla (napoje gazowane, piwo fermentowane itp.); soki ze śliwek, buraków, marchwi i moreli.

Opóźniające wypróżnienia: kakao, czarna kawa, mocna herbata, mleko, granat, pigwa, jagody, borówki brusznice, gruszki, śluzowate zupy, płatki zbożowe (z wyjątkiem kaszy gryczanej), makarony, galaretki, delikatne odmiany białego pieczywa, gorące płyny i potrawy, naturalna czerwień wino.

Zapalenie jelit- Choroba zapalna jelita cienkiego. Poza infekcjami i zatruciami, istotną rolę w rozwoju choroby odgrywają zaburzenia odżywiania: przejadanie się, jedzenie zbyt ostre, szorstkie jedzenie, mocne alkohole, bardzo zimne płyny, silnie drażniące przyprawy, niekompatybilne pokarmy itp. Początek choroby ma wpływ czynnik alergiczny i szereg innych chorób. W każdym okresie choroby występują cechy, występują one również w diecie. Ogólnym wymogiem jest spożywanie żywności gotowanej lub gotowanej na parze, przecieranej lub rozgniatanej.

Surowe i gotowane warzywa i owoce, rośliny strączkowe, orzechy, rodzynki, mleko, przyprawy, potrawy smażone, czarny chleb, wyroby cukiernicze, konserwy, pikantne i słone potrawy i przyprawy, napoje gazowane, tłuste ryby i mięso są zabronione. , wszelkiego rodzaju alkohole, kwas chlebowy, suszone śliwki i soki buraczane.

Zapalenie jelita grubego. Zapalenie okrężnicy, zapalenie okrężnicy, często łączy się z zapaleniem jelit.

Odżywianie zapewnia oszczędzanie jelit, zmniejszenie stanów zapalnych, eliminację zaburzeń metabolicznych oraz zwiększenie odporności organizmu. Leczenie zapalenia jelita grubego i jelit jest trudne i wymaga diety oraz mycia. Jedzenie jest spożywane gotowane lub gotowane na parze, tłuczone lub siekane.

Surowe i gotowane warzywa i owoce, rośliny strączkowe, orzechy, rodzynki, mleko, przyprawy, potrawy smażone, czarny chleb, wyroby cukiernicze, konserwy, pikantne i słone potrawy i przyprawy, napoje gazowane, tłuste mięso i ryby są zabronione. , wszystkie rodzaje alkoholu.

zaparcie. Bezpośrednią przyczyną zaparć jest naruszenie funkcji motorycznej jelita grubego (skurcz, atonia) lub obecność przeszkód mechanicznych. Do występowania zaparć przyczyniają się różne choroby, poza chorobami są one spowodowane spożywaniem pokarmów ubogich w toksyny, nieregularnymi posiłkami, nadużywaniem środków przeczyszczających, lewatywami, brakiem aktywności fizycznej.

W zależności od przyczyny zaparć stosuje się następujące grupy pokarmów.

1. Pokarmy bogate w błonnik roślinny (warzywa, owoce, jagody w postaci surowej, gotowanej i pieczonej, pieczywo razowe, czarny chleb, krucha kasza gryczana i kasza jęczmienna itp.) oraz tkankę łączną (drutowate mięso, chrząstka, skóra, ryby, ptaki itp.), dają dużą ilość niestrawnych resztek, które pobudzają motorykę przewodu pokarmowego w wyniku mechanicznego podrażnienia.

2. Substancje cukrowe (cukier, miód, cukier mleczny, syropy, dżemy, słodkie potrawy, owoce, ich soki itp.) przyczyniają się do przyciągania płynów do jelit z upłynnieniem stolca i częściowo rozwojem kwaśnej fermentacji, których produkty pobudzają wydzielanie i perystaltykę jelit.

3. Produkty zawierające kwasy organiczne (kefiry jedno- i dwudniowe, zsiadłe mleko, maślanka, kumys, soki owocowe, kwas chlebowy, kwaśna lemoniada, kwaśna serwatka, kwaśne wina), które pobudzają wydzielanie jelit i ich perystaltykę.

4. Produkty spożywcze bogate w sól (słona woda, śledź, peklowana wołowina, kawior rybny itp.). Chlorek sodu pomaga przyciągnąć płyn do jelit i rozrzedzić stolec.

5. Tłuszcze i produkty bogate w nie (masło, oliwa, olej słonecznikowy, olej kukurydziany, olej rybny, śmietana, śmietana, smalec, szproty, majonez, tłuste sosy, sosy itp.). Pomagają zmiękczyć stolec i uczynić go bardziej śliskim.

6. Zimne pokarmy (lody, okroshka, woda, lemoniada, kwas chlebowy, buraki itp.) podrażniają termoreceptory i pobudzają motorykę przewodu pokarmowego.

7. Produkty zawierające lub tworzące dwutlenek węgla (woda gazowana, woda mineralna, kumys, piwo fermentowane itp.) pobudzają perystaltykę jelit w wyniku chemicznego i częściowo mechanicznego podrażnienia.

Soki z marchwi, suszonych śliwek, buraków, moreli i ziemniaków mają dobre działanie przeczyszczające.

Produkty spożywcze bogate w błonnik i tkankę łączną stosuje się przy zaparciach związanych z niedostatecznym spożyciem pokarmów żużlowych i zmniejszoną pobudliwością aparatu nerwowo-mięśniowego. Nie mają one zastosowania, jeśli zaparcia są spowodowane zapaleniem jelita grubego, jego załamaniami, zrostami, depresjami sąsiednich narządów oraz wzmożoną pobudliwością nerwowo-mięśniową jelita grubego.

Przy zwiększonej pobudliwości nerwowo-mięśniowej preferowane są tłuszcze i bogate w nie pokarmy.

Z diety należy wykluczyć produkty opóźniające wypróżnienia. Aby nie wracać do początku rozdziału, przypomnijmy, które pokarmy opóźniają wypróżnienia: mocna herbata: kakao, czarna kawa, czekolada, mleko, granat, pigwa, jagody, borówki brusznice, gruszki, zupy śluzowe, płatki zbożowe (oprócz kaszy gryczanej) ), makaronów, kisieli, delikatnych serów, białego pieczywa, gorących płynów i potraw, naturalnego czerwonego wina.

W żywieniu należy wziąć pod uwagę wskazania i przeciwwskazania do stosowania środków przeczyszczających w związku ze współistniejącymi chorobami.

Nietolerancja cukru- częściej nietolerancja laktozy (cukru mlecznego) i stosunkowo rzadko maltozy i sacharozy. Disacharydy, które nie są trawione w jelicie cienkim, dostają się do jelita grubego, co prowadzi do nasilenia procesów fermentacyjnych w jelicie grubym z powstawaniem dużej ilości kwasów organicznych i produktów gazowych. Biegunka pojawia się wraz z nadmierną utratą składników odżywczych. Pokarmy zawierające nietolerowany disacharyd są wykluczone z diety lub stosowane są monosacharydy składowe.

Słabe wchłanianie glutenu. Niepełna hydroliza glutenu zbóż (jęczmienia, pszenicy, żyta, owsa) uszkadza błonę śluzową jelita cienkiego i upośledza wchłanianie większości pokarmów. Z diety wyklucza się produkty z pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa. Glutenu nie ma w kukurydzy, ryżu, soi, ziemniakach.

Wpływ żywienia na wątrobę i drogi żółciowe .

Dieta naruszająca wątrobę i drogi żółciowe opiera się na tych samych zasadach, ponieważ praca wątroby i dróg żółciowych jest ze sobą ściśle powiązana.

Żywienie ma na celu oszczędzanie wątroby i poprawę jej funkcji, pobudzenie wydzielania żółci, wzbogacenie w glikogen i zapobieganie naciekowi tłuszczowemu wątroby, niwelowanie zaburzeń w jej pracy i rozwój procesów regeneracyjnych, żywienie powinno odpowiadać kosztom energetycznym organizmu. Zarówno niskokaloryczne, jak i nadmiarowe odżywianie niekorzystnie wpływa na wątrobę, utrudniając jej pracę. Dieta wysokokaloryczna zwiększa właściwości ochronne wątroby i stymuluje procesy regeneracyjne.

Ilość białka w pożywieniu powinna odpowiadać fizjologicznym potrzebom organizmu. Brak białka w diecie może prowadzić do zmian strukturalnych w wątrobie (nacieki tłuszczowe, martwica, marskość wątroby) i pogarszać jej odporność na określone czynniki. Białko jest niezbędne do syntezy wielu enzymów, hormonów, wspomaga regenerację komórek wątroby, poprawia przemianę materii. Wraz z żywieniem powinny nadejść najbardziej kompletne białka zawierające niezbędne aminokwasy w optymalnych proporcjach. Wszystkie niezbędne aminokwasy w białkach zwierzęcych są najkorzystniej zbilansowane. Przynajmniej połowa dziennego zapotrzebowania na białko powinna pochodzić z produktów zwierzęcych: mleka, twarogów, jogurtów, białek jaj, mięsa, ryb itp. Ponadto są bogate w czynniki lipotropowe (metionina, cholina itp.), które zapobiegają naciek tłuszczowy wątroby. W produktach roślinnych zawierających odpowiednie białka i czynniki lipotropowe – mąka sojowa, gryczana i owsiana. Zawartość białka w diecie zmniejsza się wraz z niewydolnością wątroby.

Tłuszcze w diecie nie upośledzają funkcji wątroby, jednak konieczne jest zdecydowane ograniczenie spożycia trudnostrawnych tłuszczów ogniotrwałych pochodzenia zwierzęcego (tłuszcz wieprzowy, wołowy itp.), bogatych w nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol. Konieczne jest zmniejszenie ilości pokarmów bogatych w cholesterol (mózg, żółtka jaj, wątroba, nerki, serce itp.). Preferowane powinny być tłuszcze pochodzenia roślinnego, które są również dobrym stymulatorem wydzielania żółci. Z tłuszczów zwierzęcych pozostaje masło zawierające retinol i kwas wysokonienasycony (arachidonowy). Tłuszcze są ograniczone tylko w niektórych przypadkach. Potrawy smażone na tłuszczu i oleju (warzywa, ryby, mięso, produkty mączne) są wyłączone z pożywienia, ponieważ podczas smażenia powstają w nich substancje drażniące wątrobę.

Dieta powinna zawierać wystarczającą ilość węglowodanów, aby pokryć koszty energetyczne organizmu, które pomagają utrzymać odpowiednią ilość glikogenu w wątrobie. Wystarczająca zawartość glikogenu w wątrobie zwiększa jej wydolność funkcjonalną. Glikogen lepiej powstaje z owoców, co warunkuje konieczność zwiększenia ilości łatwo przyswajalnych węglowodanów (cukier, miód, dżem, kompoty, galaretki, soki owocowe, jagodowe i warzywne). Zawarty w diecie oraz błonnik roślinny, pobudzający wydzielanie żółci i perystaltykę jelit.

Odżywianie musi być wzbogacone o witaminy, które mają niebagatelne znaczenie dla czynności wątroby i organizmu. W wątrobie zachodzi aktywna wymiana wielu witamin, ich odkładanie i tworzenie enzymów, wiele witamin ma selektywny wpływ na czynność wątroby.

Retinol sprzyja gromadzeniu glikogenu w wątrobie, uczestniczy w syntezie glikogenu, kortykosteroidów, reakcjach redoks. Wspomaga regenerację nabłonka dróg żółciowych i zapobiega powstawaniu kamieni żółciowych.

Witamina D zapobiega rozwojowi martwicy wątroby. Witamina K wspomaga syntezę czynników krzepnięcia krwi. W przypadku chorób wątroby kwas askorbinowy pobudza wydzielanie żółci, duże dawki kwasu askorbinowego przyczyniają się do usuwania z organizmu witamin z grupy B oraz zapobiegają gromadzeniu się retinolu w wątrobie.

Prawie wszystkie witaminy wpływają na czynność wątroby, najlepiej przyjmować je zgodnie z zaleceniami lekarza, w ramach profilaktyki można przyjmować multiwitaminy.

W procesach zapalnych konieczne jest ograniczenie spożycia soli lub jej całkowite wyeliminowanie w przypadku wystąpienia obrzęku. W przypadku występowania obrzęków konieczne jest zwiększenie w diecie zawartości potasu, który sprzyja wydalaniu sodu z organizmu i działa moczopędnie. W przypadku zespołu obrzęku przyjmowanie płynów jest ograniczone.

Odżywianie powinno zawierać wystarczającą ilość innych składników mineralnych (wapń, fosfor, magnez itp.). Pokarm należy przyjmować 4-5 razy dziennie, co pomaga zmniejszyć zastój żółci w wątrobie.

Zabrania się spożywania napojów alkoholowych, wędlin, ekstraktów (buliony mięsne i rybne, buliony grzybowe), potraw pikantnych, słonych, smażonych i bardzo zimnych (lody, okroshka na zimno itp.).

Niedopuszczalne jest stosowanie produktów zawierających olejki eteryczne i kwasy organiczne podrażniające miąższ wątroby (szpinak, szczaw, rzodkiewka, rzepa, cebula, czosnek) oraz innych przypraw i przypraw (pieprz, musztarda, chrzan, mocny ocet itp.) .

Odżywianie przy stanach zapalnych pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych .

Poza infekcjami występowanie chorób pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych przyczynia się do zastoju żółci przy nieregularnym odżywianiu, ciąży, braku aktywności fizycznej, dyskinezie dróg żółciowych i utrudnieniu odpływu żółci (kamienie, załamania, zrosty itp.) . Niekorzystny wpływ ma spożywanie pikantnych, smażonych i tłustych potraw.

Zasady diety są wspólne z dietą przy chorobach wątroby.

Zwiększenie zawartości magnezu w diecie zmniejsza skurcz mięśni gładkich, zmniejsza pobudliwość nerwową, działa przeciwbólowo i hipocholesterolemicznie, pobudza wydzielanie żółci i motorykę jelit. Przy skłonnościach do zaparć konieczne jest włączenie produktów stymulujących wypróżnienia: produkty kwasu mlekowego, suszone śliwki, buraki zawierające błonnik, miód. Produkty te przyczyniają się również do wydalania z organizmu cholesterolu wydzielanego przez ścianę jelita.

Substancje ekstrakcyjne, kakao, wyroby ciastkarskie i francuskie, kremy tłuszczowe, kwaśne jagody i owoce (agrest, porzeczki czerwone, kwaśne jabłka), napoje gazowane, orzechy, pikantne, słone, marynaty, wędliny, wiele przypraw i przypraw, różne alkohole napoje.

Wpływ pokarmów na trzustkę .

Trzustka odgrywa ważną rolę w trawieniu i metabolizmie. Trzustka podczas trawienia wytwarza enzymy, z których głównymi są trypsyna, lipaza i amylaza. Jako część soku trzustkowego dostają się do dwunastnicy i jelita cienkiego oraz biorą udział w trawieniu białek, tłuszczów i węglowodanów. Sok trzustkowy zawiera inhibitor trypsyny, który zapobiega samotrawieniu się komórek trzustki. Optymalna aktywność enzymów trzustkowych w jelicie przejawia się w środowisku zasadowym.

Fizjologicznym czynnikiem sprawczym wydzielania trzustkowego jest kwas solny. Pokarmy pobudzające wydzielanie soku żołądkowego mają również stymulujący wpływ na zewnątrzwydzielniczą funkcję trzustki. Ponadto zewnątrzwydzielnicza funkcja trzustki jest aktywowana przez tłuszcze (zwłaszcza oleje roślinne). Wewnątrzwydzielniczą funkcją trzustki jest produkcja insuliny, glukagonu i lipokainy. Naruszenie tych funkcji może prowadzić do poważnych zaburzeń metabolicznych.

Oprócz różnych chorób wewnętrznych, zaburzenia odżywiania mogą prowadzić do zapalenia trzustki: spożywanie obfitych, tłustych, smażonych, pikantnych potraw, nadużywanie alkoholu, niewystarczające spożycie białka.

Stosuje się dietę białkowo-węglowodanową. Tłuszcze w żywności są znacznie ograniczone, w postaci przypraw można użyć warzyw i masła. Ilość soli jest ograniczona. Witaminy (kwas askorbinowy, retinol, witaminy P i z grupy B) odgrywają ważną rolę we wzroście odporności organizmu.

Aby wyeliminować zaparcia w nocy, pobiera się świeży kefir, jogurt, suszone śliwki, marchewkę, sok z buraków, miód z wodą.

Produkty smażone, wędliny, pikle, marynaty, smalec, kwaśna śmietana, wyroby cukiernicze, śmietana, pikantne przyprawy, napoje alkoholowe są wyłączone. Przejadanie się jest niedozwolone. Z diety wykluczone są tłuszcze z mięsa, ryb, warzyw i grzybów; napoje gazowane, kawa, mocna herbata, surowe warzywa i ich soki, kwas chlebowy; czarny chleb i ostre przyprawy. Zabronione jest również kakao, czekolada, tłuste kremy, kiełbaski, kwaśne soki owocowe, kwas octowy, cytrynowy i inne; dozwolone są przyprawy pietruszka i koperek.

Spożywanie alkalicznych wód mineralnych ma korzystny wpływ.

Wpływ żywienia na układ sercowo-naczyniowy .

Odżywianie w chorobach układu sercowo-naczyniowego ma na celu korygowanie zaburzeń metabolicznych, maksymalne rozładowanie czynności serca, poprawę działania leków i zapobieganie ich skutkom ubocznym na organizm.

Ogólnym wymogiem w żywieniu jest ograniczenie soli sodowych i płynnych, wzbogacenie w sole potasowe i witaminy. Przy ustalaniu diety zawsze bierze się pod uwagę wiele czynników stanu organizmu, dlatego w celu ogólnej znajomości wskażemy, które pokarmy stosować w przypadku miażdżycy.

Z miażdżycą zalecane są warzywa, owoce, jagody (świeże i suszone), różne dania z nich (sałatki, winegrety, dodatki, kisiele, kompoty, zupy, barszcz itp.) oraz odpowiednie soki. Mleko odtłuszczone (odtłuszczone) i niektóre produkty mleczne w ich naturalnej postaci (twaróg beztłuszczowy, jogurt, kefir, fermentowane mleko pieczone) lub potrawy z nich (zupy mleczne, serniki, budynie itp.). Zupy, płatki, zapiekanki z kaszy gryczanej, owsianej, kaszy pszennej, różne potrawy z roślin strączkowych. Chude mięso (cielęcina, wołowina), chudy drób bez skóry (indyk, kurczak) i różne potrawy z nich (kotlety, klopsiki itp.). Niskotłuszczowe odmiany ryb (dorsz, okoń, szczupak), moczone niskotłuszczowe śledzie i potrawy z nich, oleje roślinne, białko jaj, niskotłuszczowe sery, grzyby. Wskazane jest włączenie do diety owoców morza (krewetki, kalmary, wodorosty) zawierających jod, mangan, kobalt, metioninę, witaminy z grupy B. Herbata kawa.

Pokarmy bogate w cholesterol i kalcyferol są ograniczone lub wykluczone: olej rybny, żółtka jaj, mózg, wątroba, smalec, tłuste mięso (wieprzowina, jagnięcina), drób (kaczka, gęś), ryby, tłuszcze zwierzęce, masło (do stołu), margaryna maślana, tłuste kiełbasy, szynka, szproty, tłuste kremy, czarny i czerwony kawior, śmietana, kwaśna śmietana, białe pieczywo (zwłaszcza z tendencją do nadwagi). Również słodycze (cukier, dżemy, wyroby cukiernicze), lody (śmietankowe, lody), wyroby cukiernicze (ciasteczka, torty, torty itp.); pikle, marynaty, kakao, mocna kawa, herbata, mocne buliony mięsne i rybne (ukha), pikantne przekąski i przyprawy, napoje alkoholowe.

Choroba hipertoniczna zwykle towarzyszy naruszenie metabolizmu cholesterolu i często łączy się z miażdżycą tętnic, co ostatecznie może prowadzić do poważnych chorób. Przy nadciśnieniu ogranicza się stosowanie produktów o właściwościach koagulujących (zagęszczających krew), wzbogaca się dietę w witaminy, z wyjątkiem witaminy D, która przyczynia się do rozwoju miażdżycy.

Stosowanie jest ograniczone i dozwolone jest stosowanie produktów takich samych jak przy miażdżycy. Śmietana, kwaśna śmietana, masło i inne produkty zwiększające krzepliwość krwi są ograniczone. Należy wykluczyć z diety pokarmy pobudzające ośrodkowy układ nerwowy i pracę serca (buliony i sosy mięsne i rybne, mocna herbata, kawa, kakao, czekolada, alkohol) oraz drażniące nerki (pikantne przekąski, przyprawy, wędliny) .

Wpływ żywienia w chorobach kolagenowych .

W przypadku reumatyzmu dotyczy to przede wszystkim układu sercowo-naczyniowego i stawów, a także zaburzonych jest wiele rodzajów metabolizmu.

W żywieniu konieczne jest ograniczenie spożycia soli do poziomu fizjologicznego (5-6 g) oraz płynów. Zwiększa się ilość pokarmów zawierających wapń - mleko, twaróg, kefir, jogurt, sery, orzechy, kalafior. Zalecane jest wzbogacenie diety w witaminy - kwas askorbinowy, witaminę P, kwas nikotynowy, ryboflawinę.

Przy skłonnościach do zaparć konieczne jest włączenie produktów wspomagających wypróżnienia: warzywa, jednodniowy kefir, jogurt, suszone śliwki i inne.

W zakaźnym niespecyficznym (reumatoidalnym) zapaleniu stawów w aktywnej fazie choroby zmniejsza się spożycie węglowodanów ze względu na łatwo przyswajalne - cukier, miód, dżem i inne. W tej fazie spożycie soli jest ograniczone (wykluczone są pokarmy bogate w sól: pikle, marynaty itp.), a zwiększa się ilość pokarmów bogatych w potas – warzyw, owoców i jagód.

W przypadku osteoporozy zwiększa się ilość pokarmów wzbogaconych w wapń - sera, twarogu, płatków owsianych, kalafiora, orzechów i innych pokarmów.

Odżywianie należy wzbogacić o witaminy - kwas askorbinowy, witaminę P, kwas nikotynowy. Aby to zrobić, musisz włączyć do diety produkty bogate w te witaminy: czarne porzeczki, dzika róża, słodka papryka, pomarańcze, cytryny, jabłka, herbata, rośliny strączkowe, gryka, mięso, ryby, otręby pszenne.

Zmiany w żywieniu w chorobach nerek i dróg moczowych .

Ważną rolę w determinowaniu żywienia odgrywają wyraźne zaburzenia metaboliczne i możliwe zaburzenia narządów trawiennych. Główne różnice w żywieniu dotyczą ilości białka, soli i wody, która jest determinowana postacią kliniczną, czasem trwania choroby oraz wydolnością czynnościową nerek. Dietę ustala lekarz.

Diety rozładunkowe (cukier, jabłko, ziemniaki, kompot ryżowy, arbuz, dynia itp.) przyczyniają się do usuwania z organizmu płynów i niecałkowicie utlenionych produktów przemiany materii, obniżają ciśnienie krwi i zmniejszają azotemię.

Dla poprawienia smaku potraw bezsolnych stosuje się przyprawy: koperek, liść laurowy, cynamon, goździki, kminek, wanilinę.

Podrażniają nerki: chrzan, rzodkiewka, gorczyca, czosnek, rzodkiewka, a także produkty zawierające znaczną ilość olejków eterycznych i zawierające szczawian wapnia (szpinak, szczaw itp.).

Zmiany w żywieniu w innych chorobach.

Choroba zakaźna. W zależności od charakteru choroby, jej ciężkości i fazy, odżywianie może się znacznie różnić. W ostrych, krótkotrwałych chorobach przebiegających z gorączką (dreszcze, wysoka temperatura) przy braku apetytu nie ma potrzeby jedzenia. W chorobach takich jak zapalenie migdałków, grypa, zapalenie płuc, głód jest dozwolony w pierwszych dniach, a następnie dieta oszczędzająca. Zwiększ spożycie płynów i ogranicz zawartość soli. W przypadku długotrwałych chorób przebiegających z gorączką długotrwałe głodzenie lub niedożywienie jest niepożądane. Odżywianie powinno być kompletne, zawierające pokarmy lekkostrawne, zawierające pełnowartościowe białka, witaminy i minerały, pokarm nie powinien nadmiernie obciążać narządów trawiennych. Odżywianie powinno pokrywać zwiększone koszty energii, przyczyniać się do wyrównania zaburzeń metabolicznych oraz zmniejszać zatrucia organizmu, zwiększać jego siły obronne, pobudzać trawienie i szybszą regenerację.

Zabronione: rośliny strączkowe, kapusta, czarny chleb, potrawy smażone na oleju, a zwłaszcza panierowane w bułce tartej lub mące, tłuste mięso i ryby, tłuste konserwy, wędliny, pikantne przyprawy.

Ograniczone są substancje drażniące układ nerwowy - mocna herbata, kawa, mocne buliony mięsne i rybne, sosy.

Używaj koperku, pietruszki, aby poprawić apetyt, a jedzenie na ciepło lub na zimno, aby nie było bez smaku.

Rozważ odżywianie w przypadku niektórych chorób metabolicznych.

Otyłość. Otyłości sprzyja spożywanie w nadmiarze w stosunku do energochłonności ilości pokarmu, szczególnie bogatego w łatwo przyswajalne węglowodany. To predysponuje do błędów żywieniowych, które pobudzają apetyt – nadużywania przypraw, przypraw, ostrych potraw, alkoholu, rzadkich posiłków, pospiesznych posiłków i innych. Ponadto brak aktywności fizycznej, predyspozycje dziedziczne, zaburzenia czynności gruczołów dokrewnych i inne choroby.

Sposobów na odchudzanie jest wiele, wśród nich są zarówno powolne, jak i intensywne, głównym zadaniem żywienia jest ograniczenie odkładania się tłuszczu w organizmie. Jeśli chcesz zredukować wagę, musisz pamiętać, że jeśli ta redukcja zostanie wykonana szybko, trudniej będzie ją naprawić. Odżywianie należy różnicować z uwzględnieniem stopnia otyłości lub wielkości koniecznej utraty masy ciała, a także obecności chorób współistniejących. Do normalnej kontroli wagi można stosować post i zwiększoną aktywność fizyczną, jest to również możliwe w przypadku otyłości, w tym celu konieczne jest przezwyciężenie lenistwa. Więcej na ten temat w innych działach.

Optymalna utrata wagi to 3-5% w ciągu miesiąca. Spożycie kalorii jest zmniejszone głównie z powodu węglowodanów iw mniejszym stopniu tłuszczów.

Przede wszystkim ogranicza się stosowanie łatwo przyswajalnych węglowodanów, są to cukier, miód, dżem, produkty mączne, dania z polerowanego ryżu, kasza manna i inne. Konieczne jest ograniczenie warzyw, owoców i jagód bogatych w substancje słodzące - arbuzów, melonów, winogron, buraków, marchwi, rodzynek, dyni, bananów, ziemniaków, daktyli i innych. Zamiast cukru można stosować zamienniki.

Włącz do diety produkty bogate w błonnik roślinny (warzywa, niesłodzone owoce i jagody), błonnik utrudnia trawienie węglowodanów i daje uczucie sytości.

Tłuszcze zalegają w żołądku dłużej niż węglowodany i powodują uczucie sytości, ponadto stymulują mobilizację tłuszczu z depot. Preferencje w żywieniu mają oleje roślinne. Znacznie ograniczone tłuszcze zwierzęce bogate w cholesterol, a także inne pokarmy bogate w cholesterol (mózg, wątroba, żółtka jaj itp.). Masło można stosować z umiarem.

Dieta powinna zapewniać fizjologiczną normę witamin. Nadmiar witamin - tiaminy, pirydoksyny i witaminy D przyczynia się do powstawania tłuszczu z węglowodanów i białek.

Przy otyłości występuje nadmiar płynów w organizmie, dlatego konieczne jest ograniczenie spożycia wody i soli (do 3-5 g). Ograniczenie płynu do mniej niż 800-1000 ml jest niepraktyczne, ponieważ może to prowadzić do naruszeń. Usuwanie płynów z organizmu przyczynia się do wzbogacenia diety w sole potasu, które są bogate w warzywa, owoce i jagody.

Dzienną rację pokarmową należy podzielić na 5-6 posiłków. Zaleca się jeść powoli, ponieważ przy powolnym jedzeniu uczucie sytości pojawia się wcześniej. Po obiedzie nie należy się kłaść, tylko wybrać się na krótki spacer.

Włącz do swojej diety zupy wegetariańskie, barszcz, kapuśniak, czarny chleb, jarmuż, kaszę gryczaną. Z diety wyłączone są pokarmy i potrawy pobudzające apetyt i pobudzające wydzielanie żołądkowe: buliony mięsne i rybne, buliony warzywne, wędliny, pikle, przyprawy, sosy, marynaty, śledzie, napoje alkoholowe. Napoje alkoholowe to produkty wysokokaloryczne. Apetyt pobudzają owoce przyjmowane na pusty żołądek 1-2 godziny przed posiłkiem. Nie należy włączać do diety kwaśnej śmietany, wyrobów cukierniczych, tłustego mięsa, mąki i wyrobów cukierniczych.

Może być stosowany w dni postu odchudzającego raz w tygodniu. Spośród nich można stosować dni postu węglowodanowego (jabłko, ogórek, arbuz, sałata itp.) bogatych w błonnik roślinny, sole potasu, ubogich w białko, sól i niezawierających tłuszczu. Tłuste dni postu (śmietana, śmietana itp.) zapewniają dobre uczucie sytości i zapobiegają tworzeniu się tłuszczu z węglowodanów. Dni postu białkowego (twarożek, kefir, mleko itp.) przyczyniają się do mobilizacji tłuszczu z magazynu i mają stymulujący wpływ na metabolizm.

Dna. U podstaw choroby dny moczanowej leży naruszenie metabolizmu nukleoprotein (białek jądra komórkowego) z opóźnieniem w organizmie kwasu moczowego i odkładaniem się jego soli w tkankach, z uszkodzeniem głównie stawów.

Puryny są głównym źródłem kwasu moczowego w organizmie. Kwas moczowy może powstawać podczas rozpadu tkanek i być syntetyzowany w organizmie.

Duże znaczenie w rozwoju choroby ma systematyczne spożywanie dużej ilości pokarmów bogatych w zasady purynowe, zwłaszcza u osób z dziedziczną predyspozycją do upośledzonego metabolizmu puryn. Rozwojowi dny moczanowej sprzyja leczenie niektórymi preparatami wątrobowymi, radioterapia i alergie. Często dna łączy się z kamicą moczową - w 15-30% przypadków.

W diecie należy ograniczyć spożycie pokarmów bogatych w puryny i zwiększyć spożycie pokarmów sprzyjających alkalizacji moczu, nasilających wydalanie kwasu moczowego przez nerki. Dieta jest nieco ograniczona kalorycznie ze względu na pokarmy bogate w zasady purynowe.

Konieczne jest ograniczenie soli, która zatrzymuje płyn w tkankach i zapobiega wypłukiwaniu związków kwasu moczowego. Ilość białka w diecie, tłuszczów i węglowodanów jest nieco ograniczona.

W przypadku braku przeciwwskazań zwiększa się stosowanie płynów w postaci soków, bulionu z dzikiej róży, mleka, herbaty ziołowej z mięty, lipy, wody z cytryną. Zaleca się stosowanie alkalicznych wód mineralnych, które sprzyjają alkalizacji moczu. Alkalizacji moczu sprzyjają pokarmy bogate w wartościowości zasadowe: warzywa, owoce, jagody, a zawarty w nich potas ma działanie moczopędne.

Odżywianie jest wzbogacone o witaminy - kwas askorbinowy i nikotynowy, ryboflawinę.

Pokarmy bogate w puryny podlegają ograniczeniom: rośliny strączkowe (groch, fasola, soczewica, fasola), ryby (szproty, sardynki, szprot, dorsz, szczupak), mięso (wieprzowina, cielęcina, wołowina, jagnięcina, kurczak, gęś), kiełbasy ( zwłaszcza pasztetowa) organy wewnętrzne zwierząt (nerki, wątroba, mózgi, płuca), grzyby (borowiki, pieczarki), buliony mięsne i rybne. Ograniczeniom podlegają również niektóre warzywa (szczaw, szpinak, rzodkiewka, kalafior, bakłażan, sałata), drożdże, płatki owsiane, ryż polerowany, sosy (mięsny, rybny, grzybowy). Produkty pobudzające układ nerwowy są ograniczone (kawa, kakao, mocna herbata, napoje alkoholowe, pikantne przekąski, przyprawy itp.). Alkohol upośledza wydalanie kwasu moczowego przez nerki i może wywoływać napady dny moczanowej.

Mięso najlepiej spożywać gotowane, ponieważ około 50% puryn przechodzi do wywaru.

Zaleca się spożywanie pokarmów ubogich w puryny: mleko i produkty mleczne, jajka, warzywa (kapusta, ziemniaki, ogórki, marchew, cebula, pomidory, dania, arbuz), owoce (jabłka, morele, winogrona, śliwki, gruszki, wiśnie, pomarańcze), mąka i produkty zbożowe, cukier, miód, dżem, smalec, kaszanka, biały chleb, orzechy laskowe i włoskie, masło.

Gotowane mięso i ryby są dozwolone 2-3 razy w tygodniu. Z przyprawy dozwolone są ocet, liść laurowy.

Możesz stosować diety na czczo z pokarmów ubogich w zasady purynowe (jabłko, ogórek, ziemniak, mleko, arbuz itp.) raz w tygodniu.

W czasie napadów korzystnie działają diety rozładunkowe, z odpowiednią podażą płynów (herbata z cukrem, bulion z dzikiej róży, soki warzywne i owocowe, alkaliczne wody mineralne itp.).

Odżywianie na cukrzycę.

Cukrzyca jest chorobą, której towarzyszy uwalnianie dużych ilości moczu lub niektórych substancji chemicznych do organizmu. Nazwa „cukrzyca” odnosi się do wielu niepowiązanych ze sobą chorób. Główne postacie kliniczne cukrzycy to cukrzyca i moczówka prosta.

Cukrzyca opiera się na zmniejszeniu produkcji insuliny przez trzustkę lub względnym braku insuliny w organizmie.

Wśród przyczyn cukrzycy wymienia się przejadanie się, nadużywanie łatwostrawnych węglowodanów i związaną z tym otyłość. Inne czynniki to dziedziczność, negatywne emocje i przeciążenia neuropsychiczne, urazowe uszkodzenie mózgu, infekcje i zatrucia, choroby trzustki, pogorszenie ukrwienia aparatu wyspowego (miażdżyca).

Dieta może być jedynym czynnikiem powrotu do zdrowia w łagodnych postaciach lub niezbędnym elementem w umiarkowanych i ciężkich chorobach. Na tej podstawie jest już jasne, że diety są różne, we wszystkich przypadkach diety są zróżnicowane.

Stosowanie słodkich pokarmów (miód, cukier, dżem, słodycze itp.) jest ograniczone, ponieważ są one szybko wchłaniane i mogą powodować gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi po jedzeniu. Ksylitol, sorbitol, sacharyna mogą być stosowane jako substytuty cukru.W przypadku substytutów cukru patrz rozdział dotyczący sacharozy (cukru). Ilość węglowodanów w diecie jest ograniczona, a preferowane są węglowodany trudne do strawienia (ciemne odmiany pieczywa razowego, warzywa, owoce, jagody itp.). Ilość węglowodanów można przywrócić do normy, wprowadzając leki redukujące cukier. W cukrzycy wymagane jest ciągłe monitorowanie i ściśle indywidualna dieta, nawet przy opracowanej diecie konieczna jest kontrola. W żywieniu należy postępować zgodnie z zaleceniami lekarza.

Ogólne zalecenia są następujące: należy jeść mniej produktów zawierających cukier, skrobię, a więcej produktów białkowych, tłuszczów roślinnych i świeżych owoców, z wyjątkiem bananów, wiśni, śliwek i winogron, które zawierają dużo skrobi. Preferowane powinny być białka, które nie przyczyniają się do infiltracji tłuszczu, są to twaróg, chuda wołowina, namoczone śledzie i inne produkty, przydatne jest odtłuszczone mleko i jogurt. Przyprawy są potrzebne do poprawy trawienia tłuszczów. Aby zapobiec miażdżycy, należy ograniczyć spożycie pokarmów bogatych w cholesterol (tłuszcze ogniotrwałe, mózgi, wątrobę, nerki, żółtka jaj itp.).

Przy nadwadze ciała przydatne są dni postu (twaróg, jabłko, mięso, płatki owsiane itp.).

Tradycyjna medycyna zaleca picie naparu z liści borówki na cukrzycę. Przydatny jest również napar z wywaru z ożypałki. Zalecana jest dieta, którą należy stosować przynajmniej raz w tygodniu (post): jeść tylko świeże warzywa i 3-4 jajka z odrobiną oleju.

Choroby tarczycy .

Tyreotoksykoza to zwiększona produkcja hormonów tarczycy. Zawartość kalorii w żywności jest zwiększona z powodu węglowodanów i tłuszczów. Ilość białek nie wzrasta. Konieczna jest odpowiednia podaż witamin, zwłaszcza retinolu i tiaminy. Aby wzbogacić organizm w jod, zaleca się stosowanie owoców morza, wodorostów, ryb morskich, krewetek i innych. Wykluczone są produkty pobudzające układ nerwowy: mocna herbata, kawa, kakao, czekolada, buliony i sosy mięsne i rybne, alkohol, wędliny, pikantne przyprawy i przyprawy.

Obrzęk śluzowaty to zmniejszenie produkcji hormonów tarczycy. Spożycie kalorii jest ograniczone przez węglowodany iw mniejszym stopniu przez tłuszcze. Szczególnie ważne jest ograniczenie spożycia łatwostrawnych węglowodanów (cukier, miód, dżem, produkty mączne itp.). Preferowane są pokarmy bogate w błonnik roślinny (warzywa, niesłodzone owoce i jagody), błonnik utrudnia trawienie węglowodanów i wspomaga wypróżnienia. Dzięki niskiej kaloryczności i dużej objętości błonnik roślinny zapewnia uczucie sytości. Białka są spożywane w wystarczających ilościach, ponieważ zwiększają metabolizm. Stosowanie soli i wody jest ograniczone, żywność jest wzbogacana kwasem askorbinowym. Oprócz wzbogacenia diety w błonnik roślinny, jednodniowe produkty z kwaśnego mleka (kefiry, jogurty), suszone śliwki, czarne pieczywo, sok z buraków stosuje się w walce z zaparciami.

Krótko podsumuj wyniki diety terapeutycznej.

Dieta w chorobach ostrych i przewlekłych.

W ostrych stanach chorobowych nie należy zmuszać chorego do picia i jedzenia, ponieważ trawienie i przyswajanie pokarmu wymaga dużej siły. Podczas chorób przebiegających z gorączką, jeśli to możliwe, podawaj pokarmy lekkostrawne, nie ekscytujące i nie powodujące kwaskowatości. Z diety należy wykluczyć wołowinę, buliony mięsne, produkty mleczne i słodkie.

Pokarmy płynne są łatwiejsze do strawienia i można je podawać częściej iw mniejszych ilościach. Do ugaszenia pragnienia najlepiej nadaje się woda, którą należy pić małymi łykami, można dodać do niej sok owocowy, najlepiej z cytryny. Najbardziej odpowiednie do karmienia chorego są kleiki z kaszy owsianej i jęczmiennej, mleko krowie rozcieńczone wodą, zupa ryżowa lub kasza manna, gotowane i surowe kwaśne owoce i winogrona.

Nie trzeba zmuszać chorego w gorączce do jedzenia i picia tego, czego nie lubi, nic mu to nie da i podwyższy gorączkę. Najlepszym wskaźnikiem wyboru jest pragnienie pacjenta.

Czasami lepiej jest na jakiś czas odstawić jakiekolwiek jedzenie, zwłaszcza dla dzieci, ponieważ mogą zachorować od nadmiaru w żywieniu. W takim przypadku post będzie bardziej pewnym leczeniem.

W przypadku łagodniejszych schorzeń (katar, biegunka, ospa itp.) należy przestrzegać wskazanej diety, biorąc pod uwagę stan pacjenta i charakterystykę choroby.

Dieta przy chorobach przewlekłych. Dieta dla każdej osoby powinna być indywidualna, ale ogólne zasady pozostają dla wszystkich.

1. Nie należy zmuszać się do jedzenia i picia bez apetytu, gdyż jego brak świadczy o tym, że narządy trawienne potrzebują odpoczynku lub siły do usunięcia substancji chorobotwórczych. Do czasu powrotu apetytu jedz lekkie potrawy z gotowanych lub surowych owoców, płatki owsiane.

2. Jedz jak zwykle, ale przy osłabieniu lepiej jeść częściej i stopniowo.

3. Jedzenie powinno być proste, nie pobudzające, lekkostrawne. Podczas przygotowywania nie włączaj wielu różnych produktów.

4. Praktykuj umiar w jedzeniu i piciu. Ilość spożywanego pokarmu nie powinna obciążać narządów trawiennych.

5. Unikaj spożywania napojów alkoholowych i pobudzających, herbaty, kawy, kakao i innych.

6. Unikaj przypraw, które szczególnie podrażniają błonę śluzową żołądka i jelit (pieprz, musztarda itp.). Używaj cukru i soli z umiarem, do zakwaszania potraw używaj soku z cytryny.

Zasadniczo diety obejmują żywność zawierającą witaminy i sole (z wyjątkiem gotowania) w zwiększonej ilości. Jeśli nie ma potrzeby oszczędzania mechanicznego, lepiej jeść więcej surowych warzyw i owoców. Przy mechanicznym oszczędzaniu narządów trawiennych wyklucza się pokarmy bogate w gruboziarnisty błonnik, mięso z twardymi składnikami, a także gruboziarnisty chleb, kruche płatki zbożowe. Mięso stosuje się w postaci siekanej (klopsiki, klopsiki), warzywa w postaci puree ziemniaczanego, zapiekanek, puree z dobrze ugotowanych zbóż.

Przy oszczędzaniu chemikaliów wyklucza się produkty, które mają działanie sokowe, powodując wzrost wydzielania gruczołów trawiennych i wzrost funkcji motorycznych żołądka i jelit. Jak już wspomniano, niewskazane są mocne buliony, dania smażone i panierowane, tłuste i pikantne sosy i sosy. Przyprawy, świeży miękki chleb, naleśniki są wykluczone.

Nie odrywając wzroku od studiów, oto czynniki żywieniowe – wyciągnęła tezy:

Wpływ czynników żywieniowych na wydzielanie żołądkowe.

Silnymi stymulantami wydzielania soku żołądkowego są buliony mięsne, rybne, grzybowe zawierające ekstrakty; smażone mięso i ryby; zsiadłe białko jaja; czarny chleb i inne produkty zawierające błonnik; przyprawy; alkohol w małych ilościach, alkaliczne wody mineralne spożywane z posiłkami itp.

Gotowane mięso i ryby umiarkowanie pobudzają wydzielanie; żywność solona i marynowana; Chleb pszenny; twarożek; kawa, mleko, napoje gazowane itp.

Słabe patogeny - puree i blanszowane warzywa, rozcieńczone soki warzywne, owocowe i jagodowe; świeże białe pieczywo, woda itp.
Tłuszcze hamują wydzielanie żołądkowe, alkaliczna woda mineralna przyjmowana 60-90 minut przed posiłkiem, nierozcieńczone soki warzywne, owocowe i jagodowe, nieatrakcyjne jedzenie, nieprzyjemne zapachy i smaki, nieestetyczne otoczenie, monotonne odżywianie, negatywne emocje, przepracowanie, przegrzanie, hipotermia itp. d .

Czas przebywania pokarmu w żołądku zależy od jego składu, charakteru obróbki technologicznej i innych czynników. Tak więc 2 jajka na miękko są w żołądku przez 1-2 godziny, a na twardo - 6-8 godzin. Pokarmy bogate w tłuszcz pozostają w żołądku do 8 godzin, na przykład szproty. Gorące jedzenie opuszcza żołądek szybciej niż zimne jedzenie. Zwykły obiad mięsny jest w żołądku przez około 5 godzin.

Niestrawność w żołądku występuje przy systematycznych błędach w diecie, spożywaniu suchej karmy, częstym spożywaniu pokarmów szorstkich i źle przeżuwanych, rzadkich posiłkach, pospiesznym jedzeniu, piciu mocnych napojów alkoholowych, paleniu tytoniu, niedoborze witamin A, C, gr. C. Jednorazowe spożywanie dużych ilości pokarmu powoduje rozciąganie ścian żołądka, zwiększone obciążenie serca, co niekorzystnie wpływa na samopoczucie i zdrowie. Uszkodzona błona śluzowa jest narażona na działanie enzymów proteolitycznych i kwasu solnego w żołądku, co prowadzi do zapalenia żołądka i wrzodów żołądka.

Wpływ czynników żywieniowych na funkcjonowanie trzustki.
Pobudzają funkcje trawienne trzustki, kwasy spożywcze, kapusta, cebula, rozcieńczone soki warzywne, tłuszcze, kwasy tłuszczowe, woda, małe dawki alkoholu itp.

Hamują wydzielanie trzustki - alkaliczne sole mineralne, serwatka itp.

Sole kwasów żółciowych utrzymują nierozpuszczalny w wodzie cholesterol w żółci w stanie rozpuszczonym. Przy braku kwasów żółciowych wytrąca się cholesterol, co prowadzi do powstawania kamieni w drogach żółciowych i powstawania kamicy żółciowej. W przypadku naruszenia odpływu żółci do jelit (kamienie, stany zapalne) część żółci z dróg żółciowych przedostaje się do krwi, co powoduje żółte zabarwienie skóry, błon śluzowych i białek oczu (żółtaczka).

Wpływ czynników żywieniowych na wydzielanie żółci.

Stymulują produkcję żółci - kwasów organicznych, substancji ekstrakcyjnych mięsa i ryb. Zwiększa wydalanie żółci do dwunastnicy oleje roślinne, mięso, mleko, żółtka jaj, błonnik, ksylitol, sorbitol, ciepły pokarm, sole magnezu, niektóre wody mineralne (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya itp.). Zimne jedzenie powoduje skurcz (zwężenie) dróg żółciowych.

Niekorzystny wpływ na wydzielanie żółci i wydzielanie trzustkowe ma nadmierne spożycie tłuszczów zwierzęcych, białka, soli, olejków eterycznych, a także fast food i długotrwałe zaburzenia odżywiania.

Wpływ czynników żywieniowych na czynność jelita cienkiego.
Funkcja motoryczna i wydzielnicza jelita cienkiego zwiększa szorstki, gęsty pokarm, bogaty w błonnik pokarmowy. Podobne działanie mają kwasy spożywcze, dwutlenek węgla, sole alkaliczne, laktoza, witamina B1 (tiamina), cholina, przyprawy, produkty hydrolizy substancji spożywczych, zwłaszcza tłuszczów (kwasów tłuszczowych).

Czynniki wpływające na stan jelita grubego.

Funkcje jelita grubego są bezpośrednio zależne od charakteru wykonywanej pracy, wieku, składu spożywanych pokarmów itp. Tak więc u pracowników umysłowych, którzy prowadzą siedzący tryb życia i są skłonni do braku aktywności fizycznej, zmniejsza się funkcja motoryczna jelit . Wraz z wiekiem zmniejsza się również aktywność motoryczna, wydzielnicza i inne funkcje jelita grubego. Dlatego organizując żywienie tych grup ludności należy uwzględnić „drażniące pokarmy” o działaniu przeczyszczającym (pieczywo razowe, otręby, warzywa i owoce z wyjątkiem ściągających, suszone śliwki, zimne soki warzywne, wody mineralne, kompot, napoje kwasu mlekowego, olej roślinny, sorbitol, ksylitol itp.).

Osłabiają motorykę jelit (działają utrwalająco) dania gorące, produkty mączne (ciasta, naleśniki, świeże pieczywo, makarony, jajka na miękko, twaróg, kasza ryżowa i kasza manna, mocna herbata, kakao, czekolada, jagody itp.).

Rafinowane węglowodany zmniejszają funkcje motoryczne i wydalnicze jelita grubego. Przeładowanie diety produktami mięsnymi wzmaga procesy rozkładu, nadmiar węglowodanów wzmaga fermentację.

Niedobór błonnika pokarmowego i dysbioza jelitowa są czynnikami ryzyka kancerogenezy

Aby utrwalić efekt osteopatycznego leczenia chorób przewodu pokarmowego i zapobiec ich nawrotom, należy stosować się do zaleceń dietetyków.

W dietoterapii pacjentów z chorobami układu pokarmowego należy uwzględnić wpływ produktów i sposobów ich kulinarnej obróbki na funkcje wydzielnicze i motoryczne (ruchowo-ewakuacyjne) przewodu pokarmowego.

Oczywiście ze względu na pojawienie się silnych leków, które pozwalają aktywnie wpływać na te funkcje przewodu pokarmowego, znaczenie ograniczania pokarmów i potraw stymulujących wydzielanie gruczołów żołądkowych i (lub) motorykę żołądka, jak a także dominujące włączenie do diety produktów i potraw w przeciwnym kierunku. Jednak zarówno w celu żywienia pacjentów w ostrym okresie choroby, jak iw celu zapobiegania ich zaostrzeniom po zakończeniu cyklu farmakoterapii wskazane jest wykorzystanie poniższych informacji do opracowania jadłospisu pacjenta.

Następujące pokarmy i potrawy tradycyjnie należą do silnych czynników sprawczych wydzielania żołądkowego:

buliony mięsne i rybne bogate w substancje ekstrakcyjne, wywary z grzybów i warzyw;

Wszystkie potrawy smażone

mięso i ryby duszone w sosie własnym;

sosy mięsne, rybne, grzybowe, pomidorowe;

solone i wędzone produkty mięsne i rybne;

Solone, marynowane i marynowane warzywa i owoce;

· konserwy mięsne, rybne i warzywne, zwłaszcza z nadzieniem pomidorowym;

jajka na twardo, zwłaszcza żółtko;

chleb żytni i wyroby ciastkarskie;

kwaśne i niedojrzałe owoce i jagody;

pikantne warzywa, przyprawy i przyprawy;

fermentowane produkty mleczne o wysokiej kwasowości, mleko odtłuszczone i serwatka;

nieświeże lub przegrzane tłuszcze jadalne;

Kawa, zwłaszcza czarna wszystkie napoje zawierające kwas węglowy (kwas chlebowy, woda gazowana itp.) i alkohol.

Następujące pokarmy i potrawy tradycyjnie należą do słabych czynników sprawczych wydzielania żołądkowego:

zupy śluzowe ze zbóż;

zupy mleczne z puree zbożowym;

tłuczone zupy jarzynowe na słabym wywaru z warzyw;

gotowane mięso mielone lub puree i gotowana ryba;

tłuczone gotowane warzywa (ziemniaki, marchew, kalafior, cukinia itp.);

jajka na miękko, omlety na parze i ubite białka;

pełne mleko i śmietana, szczególnie ciepłe;

Świeży, bezkwasowy, rozgnieciony twaróg, zwłaszcza świeży lub prażony;

płynne mleko, półlepkie, dobrze ugotowane, a także tłuczone płatki zbożowe;

chleb z mąki pszennej najwyższej jakości (drobno mielony) wypiekany wczoraj lub suszony w piecu;

kisiele, musy, galaretki ze słodkich owoców i jagód lub ich soki puree ze słodkich, dojrzałych owoców i jagód;

świeże masło i rafinowane oleje roślinne w postaci naturalnej (dodawane do potraw);

słaba herbata, zwłaszcza z mlekiem lub śmietanką;

· wody alkaliczne mineralne odgazowane (bez kwasu węglowego).

Najszybciej trawiony i pozostawia w żołądku płyn, galaretki i puree, a także papkowate jedzenie. Te rodzaje żywności mają minimalny wpływ mechaniczny i; żołądka w porównaniu z pokarmami gęstymi lub stałymi, które są wolniej trawione i usuwane z żołądka. Dania przygotowane przez smażenie lub pieczenie ze skórką są dłużej trawione i mają większy efekt mechaniczny niż te gotowane w wodzie lub na parze. Mechanicznie drażniący wpływ na żołądek mają pokarmy zawierające dużo błonnika pokarmowego bogatego w błonnik gruboziarnisty - rośliny strączkowe, grzyby, pieczywo razowe, pełnoziarniste zboża, orzechy, niektóre warzywa, owoce i jagody, a także mięso bogate w tkankę łączną z powięzią i ścięgnami, skórą ryb i ptaków. Najmniejszy wpływ na błonę śluzową żołądka mają naczynia, których temperatura jest zbliżona do tej panującej w żołądku (37°C). Naczynia, których temperatura przekracza 60-62”C, mogą niekiedy działać drażniąco na błonę śluzową żołądka i opóźniać usuwanie z niej pokarmu. Ciepłe potrawy i napoje opuszczają żołądek szybciej niż zimne (poniżej 15°C) Negatywnie wpływają na funkcje wydzielnicze i motoryczne żołądka przyjmowane duże objętości pokarmu, dlatego w przypadku ostrych lub zaostrzeń przewlekłych chorób żołądka pokarm przyjmuje się w częstych, ułamkowych porcjach, rozkładając dzienną wagę diety na 5-6 dawek.Ponadto zwykła dzienna waga diety (3-3,5 kg) jest zmniejszona do 2 - 2,5 kg.Zwrócono powyżej uwagę, że informacje o wpływie jakościowo różnych pokarmów na funkcję wydzielniczą żołądka opiera się na tradycyjnym podejściu do tego zagadnienia.W ostatnich latach niektóre z tych informacji zostały zakwestionowane.Na przykład okazało się, że mleko nie zmniejsza, ale nieco zwiększa kwasowość soków żołądkowych lub że soki owocowe i przyprawy działają lekko drażniąco na żołądek. Należy zauważyć, że badania wpływu różnych pokarmów na funkcje żołądka osoby zdrowej, a zwłaszcza chorej, są jeszcze dalekie od zakończenia. Tak więc badania przeprowadzone na osobach zdrowych i pacjentach z chorobą wrzodową wykazały, że więcej pepsyny, która trawi białka, uwalnia się do soku żołądkowego dla chleba (pokarm skrobiowy) niż dla mięsa (pokarm białkowy), podczas gdy średnia kwasowość soku żołądkowego po jedzeniu chleba nie zmienia się, a po spożyciu mięsa nieznacznie wzrasta (V. A. Gorshkov i in., 1995). U osób zdrowych czas opróżniania żołądka po wypiciu takiej samej ilości wody lub kawy był dłuższy po wypiciu wody (P. J. Boekema i in., 2000). Zupełnie inny okazał się czas wydalania z żołądka pokarmów z przewagą białka, tłuszczów lub węglowodanów u osób zdrowych i pacjentów z przewlekłym zapaleniem trzustki (G. F. Korotko i in., 2000). W dietoterapii pacjentów z chorobami jelit należy uwzględnić wpływ składników odżywczych, środków spożywczych oraz sposobu ich kulinarnego przetwarzania na funkcje jelita cienkiego i grubego. Pokarmy i potrawy, które poprawiają funkcję motoryczną jelit tradycyjnie obejmują:

bogata w błonnik pokarmowy, zwłaszcza błonnik gruboziarnisty - otręby, rośliny strączkowe, orzechy, grzyby, suszone owoce (zwłaszcza suszone śliwki, suszone morele, figi), pieczywo razowe, kasza pęczak, jęczmień, kasza gryczana, płatki owsiane, kasza jaglana, wiele surowych warzyw i owoców;

bogate w cukry – cukier, dżem, miód, syropy;

bogate w sól kuchenną – solone ryby, solone warzywa, wędliny, przekąski w puszkach itp.;

bogate w kwasy organiczne - kwaśne owoce i ich soki, kiszonki i kiszone warzywa, napoje z kwaśnego mleka o wysokiej kwasowości, kwas chlebowy, napoje owocowe, wina z białych winogron;

mięso bogate w tkankę łączną;

wszystkie napoje zawierające dwutlenek węgla;

tłuszcze stosowane w postaci wolnej (nie w potrawach), na pusty żołądek lub jednocześnie w dużych ilościach (śmietana i śmietana 100 g lub więcej, oleje roślinne, żółtka jaj itp.);

Wszystkie dania na zimno (poniżej 15-17°C), zwłaszcza spożywane na czczo lub jako pierwsze dania obiadowe - lody, napoje, buraki, okroshka, zimne dania z galaretki itp.

Produkty mogą zawierać kilka środków pobudzających motorykę jelit: kumys i kwas chlebowy – kwasy organiczne i dwutlenek węgla, kapusta kiszona – kwasy organiczne, sól, błonnik itp. Wszystkie produkty i potrawy wymienione w wykazie mają działanie przeczyszczające w jednym stopniu lub inny i nie są zalecane w przypadku chorób jelit z biegunką. Pokarmy i potrawy spowalniające motorykę jelit obejmują:

zawierające ściągające garbniki - wywary i galaretki z jagód, czeremchy, pigwy, gruszek, derenia, mocna herbata, zwłaszcza zielone, czerwone wina gronowe, kakao na wodzie;

Potrawy nie powodujące chemicznego i mechanicznego podrażnienia przewodu pokarmowego, substancje o lepkiej konsystencji, które wolno przemieszczają się w jelitach – śluzowate zupy, tarte płatki zbożowe (zwłaszcza kasza manna i ryż), galaretki;

Ciepłe napoje i posiłki. Te pokarmy i potrawy są wskazane w przypadku biegunki i nie są zalecane w przypadku zaparć. Pokarmy i potrawy, które mają niewielki wpływ na funkcje motoryczne jelit, obejmują:

Dania z siekanego chudego mięsa gotowanego na parze iw wodzie, uwolnionego od powięzi i ścięgien - suflet, pierogi, puree ziemniaczane, klopsiki itp.;

gotowana chuda ryba bez skóry;

Płynne, półlepkie i lepkie zboża, zwłaszcza kasza manna i ryż;

chleb z mąki pszennej najwyższej klasy wczorajszego wypieku lub suszony;

Świeżo przygotowany przaśny twaróg.

Efekt działania produktów zależy od sposobu przygotowania i podania np. kruszonki i puree zbożowego, zimnych i ciepłych napojów. Odwar i galaretka z jagód spowalniają motorykę jelit (działanie garbników), natomiast surowe jagody je wzmacniają, gdyż są bogate w błonnik pokarmowy. Tłuszcz w postaci wolnej iw dużych ilościach ma działanie przeczyszczające, a taka sama ilość tłuszczu w składzie potraw (5-10 g) i równomiernie rozłożona w posiłkach ma niewielki wpływ na motorykę jelit. Puree z surowych słodkich jabłek może działać utrwalająco, a całe jabłka lub w połączeniu z innym pokarmem przyspieszą wypróżnienia. Mleko pełne lub w dużych ilościach w potrawach (zupy mleczne) jest źle tolerowane w przypadku chorób jelit, powodując wzdęcia i płynne lub papkowate stolce, dlatego w ostrych chorobach i zaostrzeniach przewlekłych chorób jelit z biegunkami mleko jest wyłączone z diety. Jednak w miarę rekonwalescencji pacjenci tolerują niewielkie ilości (50-100 g) mleka jako składnik posiłków, takich jak płatki zbożowe. Większość osób z chorobami jelit dobrze toleruje jajka na miękko, w postaci omletów na parze oraz w potrawach. U niektórych pacjentów jaja mogą nasilać ból i biegunkę. Wzmocnienie procesów fermentacji w jelitach ułatwiają pokarmy bogate w węglowodany, zwłaszcza błonnik pokarmowy (błonnik itp.). Procesy gnilne w jelitach są wzmacniane nie tyle przez pokarmy wysokobiałkowe, co przez tkankę łączną. Przyczyniają się do występowania procesów gnilnych bogatych w błonnik pokarmowy, aw szczególności w produkty błonnikowe, jeśli nie były parowane i wycierane. Należy zauważyć, że w ostatnich latach bardzo tradycyjna koncepcja jelitowych procesów fermentacji lub gnicia stała się przedmiotem rewizji jako nieuzasadniona.

Rady dietetyków będą bardzo skuteczne, jeśli będą konsekwentnie przestrzegane i na tle leczenia osteopatycznego. Osteopatyczna korekcja dysfunkcji organizmu prowadzących do chorób przewodu pokarmowego jest niezbędna w leczeniu pacjentów tej kategorii.

KATEGORIE

Ekranizacja

USG kończyn

Rodzaje ultradźwięków

USG jamy brzusznej

USG klatki piersiowej

POPULARNE ARTYKUŁY

	Negacja nie z czasownikami (w formie osobowej, w bezokoliczniku, w formie gerunda) jest zapisywana osobno: nie bierz, nie było, nie wiedząc, powoli
	Prezentacja, przedstaw główne cechy filozofii renesansu
	Styl fikcyjny
	Dzieci ziemi Prezentacja Jesteśmy dziećmi ziemi dla ogrodu
	Prezentacja na temat barier w komunikacji, praca została wykonana przez uczniów.Bez komunikacji zamykamy się w sobie.

2022 „kingad.ru” - badanie ultrasonograficzne narządów ludzkich