sekwencja trawienia człowieka. Układ pokarmowy: jak to wszystko działa

Stosunek do jedzenia różni się w zależności od osoby. Dla jednych to tylko sposób na uzupełnienie utraconych zasobów energii, dla innych przyjemność i przyjemność. Ale jedno pozostaje wspólne: niewiele osób wie, co dzieje się z żywnością po dostaniu się do organizmu człowieka.

Tymczasem kwestie trawienia i przyswajania pokarmu są bardzo ważne, jeśli chce się cieszyć dobrym zdrowiem. Znając prawa, zgodnie z którymi nasze ciało jest ułożone, możesz dostosować swoją dietę i uczynić ją bardziej zbilansowaną i piśmienną. W końcu im szybciej pokarm jest trawiony, tym wydajniej pracuje układ pokarmowy i poprawia się metabolizm.

Powiemy ci, co musisz wiedzieć o trawieniu pokarmu, wchłanianiu składników odżywczych i czasie potrzebnym organizmowi do strawienia niektórych pokarmów.

Jak działa metabolizm

Na początek konieczne jest zdefiniowanie tak ważnego procesu, jak trawienie pokarmu. Co to jest? W rzeczywistości jest to zestaw procesów mechanicznych i biochemicznych zachodzących w organizmie, które przekształcają pożywienie wchłaniane przez człowieka w substancje, które mogą zostać wchłonięte.

Po pierwsze, jedzenie dostaje się do ludzkiego żołądka. Jest to wstępny proces, który zapewnia dalsze wchłanianie substancji. Następnie pokarm trafia do jelita cienkiego, gdzie jest narażony na działanie różnych enzymów pokarmowych. Tak więc na tym etapie węglowodany są przekształcane w glukozę, lipidy są rozkładane na kwasy tłuszczowe i monoglicerydy, a białka są przekształcane w aminokwasy. Wszystkie te substancje dostają się do krwioobiegu, wchłaniając się przez ściany jelita.

Trawienie, a następnie przyswajanie pokarmu to złożony proces, który tymczasem nie trwa godzinami. Ponadto nie wszystkie substancje są naprawdę wchłaniane przez organizm ludzki. Trzeba to wiedzieć i wziąć pod uwagę.

Od czego zależy trawienie pokarmu?

Nie ma wątpliwości, że trawienie pokarmu jest złożonym i złożonym procesem. Od czego to zależy? Istnieją pewne czynniki, które mogą przyspieszyć lub spowolnić trawienie pokarmu. Zdecydowanie powinieneś je znać, jeśli dbasz o swoje zdrowie.

Tak więc trawienie żywności w dużej mierze zależy od przetwarzania żywności i sposobu jej przygotowania. Tak więc czas przyswajania smażonej i gotowanej żywności wzrasta o 1,5 godziny w porównaniu z surową żywnością. Wynika to z faktu, że oryginalna struktura produktu jest modyfikowana, a niektóre ważne enzymy są niszczone. Dlatego należy preferować surową żywność, jeśli można ją jeść bez obróbki cieplnej.

Ponadto na trawienie pokarmu ma wpływ jego temperatura. Na przykład zimne jedzenie jest trawione znacznie szybciej. W związku z tym między gorącą a ciepłą zupą lepiej wybrać drugą opcję.

Ważny jest również współczynnik mieszania żywności. Faktem jest, że każdy produkt ma swój własny czas wchłaniania. Są też pokarmy, które w ogóle nie są trawione. Jeśli zmieszasz pokarmy o różnym czasie przyswajania i zjesz je w jednym posiłku, to czas ich trawienia ulegnie zauważalnej zmianie.

Wchłanianie węglowodanów

Węglowodany rozkładają się w organizmie pod wpływem enzymów trawiennych. Kluczem do tego procesu jest amylaza ślinowa i trzustkowa.

Kolejnym ważnym terminem, jeśli mówimy o wchłanianiu węglowodanów, jest hydroliza. Jest to konwersja węglowodanów w użyteczną glukozę. Proces ten zależy bezpośrednio od indeksu glikemicznego danego produktu. Wyjaśniamy: jeśli indeks glikemiczny glukozy wynosi 100%, oznacza to, że organizm ludzki wchłonie ją odpowiednio w 100%.

Przy równej kaloryczności produktów ich indeks glikemiczny może się od siebie różnić. W konsekwencji stężenie glukozy, która dostanie się do krwioobiegu podczas rozkładu takiej żywności, nie będzie takie samo.

Ogólnie rzecz biorąc, im niższy indeks glikemiczny żywności, tym jest ona zdrowsza. Zawiera mniej kalorii i energetyzuje organizm na dłużej. Tak więc węglowodany złożone, do których należą zboża, rośliny strączkowe, szereg warzyw, mają przewagę nad prostymi (wyroby cukiernicze i mączne, słodkie owoce, fast foody, potrawy smażone).

Spójrzmy na przykłady. 100 gramów smażonych ziemniaków i soczewicy zawiera 400 kilokalorii. Ich indeks glikemiczny wynosi odpowiednio 95 i 30. Po strawieniu tych produktów 380 kilokalorii (smażone ziemniaki) i 120 kilokalorii (soczewica) dostaje się do krwi w postaci glukozy. Różnica jest dość znacząca.

Wchłanianie tłuszczów

Trudno przecenić rolę tłuszczów w diecie człowieka. Muszą być obecne, bo to cenne źródło energii. Mają wyższe zawartość kalorii w porównaniu z białkami i węglowodanami. Cro Ponadto tłuszcze są bezpośrednio związane z przyjmowaniem i wchłanianiem witamin A, D, E i wielu innych, ponieważ są ich rozpuszczalnikami.

Wiele tłuszczów jest również źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezwykle ważne dla pełnego wzrostu i rozwoju organizmu oraz dla wzmocnienia układu odpornościowego.A. Wraz z tłuszczami człowiek otrzymuje również kompleks substancji biologicznie czynnych, które mają korzystny wpływ na funkcjonowanie układu pokarmowego i przemianę materii.

Jak trawione są tłuszcze w organizmie człowieka? W jamie ustnej nie ulegają żadnym zmianom, ponieważ ludzka ślina nie zawiera enzymów rozkładających tłuszcze. W żołądku osoby dorosłej tłuszcze również nie ulegają znaczącym zmianom, ponieważ nie ma na to specjalnych warunków. Tak więc rozkład tłuszczów u ludzi zachodzi w górnych odcinkach jelita cienkiego.

Średnie dzienne optymalne spożycie tłuszczu dla osoby dorosłej wynosi 60-100 gramów. Większość tłuszczów w żywności (do 90%) zalicza się do tłuszczów obojętnych, czyli trójglicerydów. Pozostałe tłuszcze to fosfolipidy, estry cholesterolu i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

Zdrowe tłuszcze, do których należą mięso, ryby, awokado, oliwa z oliwek, orzechy, są wykorzystywane przez organizm niemal natychmiast po spożyciu. Ale tłuszcze trans, które są uważane za niezdrową żywność (fast food, smażone potrawy, słodycze), są przechowywane w rezerwach tłuszczu.

Wchłanianie białka

Białko jest bardzo ważną substancją dla zdrowia człowieka. Musi być obecna w diecie. Białka z reguły zaleca się spożywać na obiad i kolację, łącząc je z błonnikiem. Jednak są również dobre na śniadanie. Fakt ten potwierdzają liczne badania naukowe, podczas których stwierdzono, że jajka – cenne źródło białka – idealnie nadają się na smaczne, sycące i zdrowe śniadanie.

Na wchłanianie białka mają wpływ różne czynniki. Najważniejsze z nich to pochodzenie i skład białka. Białka są roślinne i zwierzęce. Zwierzęta to mięso, drób, ryby i szereg innych produktów. Zasadniczo produkty te są wchłaniane przez organizm w 100%. Czego nie można powiedzieć o białkach pochodzenia roślinnego. Niektóre liczby: soczewica jest wchłaniana przez organizm o 52%, ciecierzyca - o 70%, a pszenica - o 36%.

Żołądek jest jednym z głównych organów podtrzymujących życie ludzkiego ciała. W procesie trawienia zajmuje pozycję pośrednią między jamą ustną, gdzie rozpoczyna się przetwarzanie pokarmu, a jelitami, gdzie się kończy. Trawienie w żołądku polega na depozycji wchodzących produktów, ich mechanicznej i chemicznej obróbce oraz ewakuacji do jelit w celu dalszego, głębszego przetworzenia i wchłonięcia.

W jamie żołądka spożywane produkty pęcznieją, przechodzą w stan półpłynny. Poszczególne składniki rozpuszczają się, a następnie hydrolizują pod działaniem enzymów żołądkowych. Ponadto sok żołądkowy ma wyraźne właściwości bakteriobójcze.

Struktura żołądka

Żołądek jest wydrążonym narządem mięśniowym. Średnia wielkość osoby dorosłej: długość - około 20 cm, objętość - 0,5 litra.

Żołądek jest warunkowo podzielony na trzy sekcje:

1. Serce - górna, początkowa sekcja, połączona z przełykiem i pierwsza do przyjmowania pokarmu.
2. Ciało i dno żołądka - tutaj zachodzą główne procesy wydzielnicze i trawienne.
3. Odźwiernik - dolny odcinek, przez który częściowo przetworzona masa pokarmowa jest ewakuowana do dwunastnicy.

Skorupa lub ściana żołądka ma trójwarstwową strukturę:

• Błona surowicza pokrywa narząd od zewnątrz, pełni funkcję ochronną.
• Warstwa środkowa jest muskularna, utworzona przez trzy warstwy mięśni gładkich. Włókna każdej grupy mają inny kierunek. Zapewnia to skuteczne mieszanie i przemieszczanie pokarmu przez żołądek, a następnie odprowadzanie go do światła dwunastnicy.
• Wewnątrz narządu znajduje się błona śluzowa, której gruczoły wydzielnicze wytwarzają składniki soku trawiennego.

Funkcje żołądka

Do funkcji trawiennych żołądka należą:

• gromadzenie pokarmu i jego przechowywanie przez kilka godzin na okres trawienia (depozyt);
• mechaniczne mielenie i mieszanie napływającego pokarmu z wydzielinami trawiennymi;
• obróbka chemiczna białek, tłuszczów, węglowodanów;
• promocja (ewakuacja) masy pokarmowej do jelita.

funkcja wydzielnicza

Chemiczne przetwarzanie przychodzącej żywności zapewnia funkcja wydzielnicza narządu. Jest to możliwe dzięki aktywności gruczołów, które znajdują się na wewnętrznej błonie śluzowej narządu. Błona śluzowa ma budowę fałdową, z licznymi zagłębieniami i guzkami, jej powierzchnia jest chropowata, pokryta licznymi kosmkami o różnych kształtach i rozmiarach. Te kosmki to gruczoły trawienne.

Większość gruczołów wydzielniczych ma postać cylindrów z zewnętrznymi przewodami, przez które wytwarzane przez nie płyny biologiczne dostają się do jamy żołądka. Istnieje kilka rodzajów takich gruczołów:

1. fundamentalny. Główne i najliczniejsze formacje zajmują większość obszaru ciała i dna żołądka. Ich struktura jest złożona. Gruczoły są utworzone przez trzy typy komórek wydzielniczych:

• główne są odpowiedzialne za produkcję pepsynogenu;
• ciemieniowy lub ciemieniowy, ich zadaniem jest produkcja kwasu solnego;
• dodatkowe - wytwarzają śluzowatą tajemnicę.

1. gruczoły sercowe. Komórki tych gruczołów wytwarzają śluz. Twory znajdują się w górnym, sercowym odcinku żołądka, w miejscu pierwszego kontaktu z pokarmem pochodzącym z przełyku. Wytwarzają śluz, ułatwiają przesuwanie pokarmu przez żołądek, a pokrywając cienką warstwą powierzchnię błony śluzowej narządu, pełnią funkcję ochronną.
2. Gruczoły odźwiernikowe. Wytwarzają niewielką ilość wydzieliny śluzowej o odczynie słabo zasadowym, częściowo neutralizują kwaśne środowisko soku żołądkowego przed ewakuacją masy pokarmowej do światła jelita. Komórki okładzinowe w gruczołach okolicy odźwiernika są obecne w niewielkich ilościach i prawie nie biorą udziału w procesie trawienia.

W funkcji trawiennej żołądka główną rolę odgrywa tajemnica gruczołów dna żołądka.

Sok żołądkowy

Biologicznie aktywna substancja płynna. Ma odczyn kwaśny (pH 1,0-2,5), składa się prawie wyłącznie z wody, a tylko około 0,5% zawiera kwas solny i gęste inkluzje.

• Sok zawiera grupę enzymów rozkładających białka - pepsyny, chymozynę.
• Jak również niewielka ilość lipazy, która jest aktywna przeciwko tłuszczom.

W ciągu dnia organizm ludzki wytwarza sok żołądkowy od 1,5 do 2 litrów.

Właściwości kwasu solnego

W procesie trawienia kwas solny działa jednocześnie w kilku kierunkach:

• denaturuje białka;
• aktywuje obojętny pepsynogen w biologicznie aktywny enzym pepsynę;
• utrzymuje optymalny poziom kwasowości, aby aktywować właściwości enzymatyczne pepsyny;
• pełni funkcję ochronną;
• reguluje aktywność motoryczną żołądka;
• stymuluje produkcję enterokinazy.

enzymy żołądkowe

pepsyny. Główne komórki żołądka syntetyzują kilka rodzajów pepsynogenów. Działanie kwaśnego środowiska powoduje odszczepienie polipeptydów od ich cząsteczek, powstają peptydy, które wykazują największą aktywność w reakcji hydrolizy cząsteczek białka przy pH 1,5-2,0. Peptydy żołądkowe są w stanie zniszczyć jedną dziesiątą wiązań peptydowych.

Do aktywacji i działania pepsyny produkowanej przez odźwiernik wystarczające jest środowisko kwaśne o niższych wartościach lub ogólnie obojętne.

Chymozyna. Podobnie jak pepsyny należy do klasy proteaz. Zwija białka mleka. Białko kazeinowe pod działaniem chymozyny zamienia się w gęsty osad soli wapniowej. Enzym jest aktywny przy każdej kwasowości podłoża od lekko kwaśnej do zasadowej.

Lipaza. Enzym ten ma słabą zdolność trawienia. Działa tylko na zemulgowane tłuszcze, takie jak nabiał.

Najbardziej kwaśne wydzieliny trawienne wytwarzane są przez gruczoły znajdujące się na krzywiźnie mniejszej żołądka.

Śluzowy sekret. W treści żołądkowej śluz jest reprezentowany przez roztwór koloidalny, zawiera glikoproteiny i proteoglikany.

Rola śluzu w trawieniu:

• ochronny;
• absorbuje enzymy, spowalnia lub zatrzymuje reakcje biochemiczne;
• inaktywuje kwas solny;
• zwiększa efektywność procesu rozszczepiania cząsteczek białka na aminokwasy;
• reguluje procesy hematopoezy za pośrednictwem czynnika Castle, który ze względu na swoją budowę chemiczną jest gastromukoproteiną;
• bierze udział w regulacji czynności wydzielniczej.

Śluz pokrywa wewnętrzne ściany żołądka warstwą o grubości 1,0-1,5 mm, dzięki czemu są one niedostępne dla różnego rodzaju uszkodzeń, zarówno chemicznych, jak i mechanicznych.

Struktura chemiczna wewnętrznego czynnika Castle'a klasyfikuje go jako śluz. Wiąże witaminę B12 i chroni ją przed degradacją przez enzymy. Witamina B12 jest ważnym składnikiem procesu hematopoezy, jej brak powoduje anemię.

Czynniki chroniące ściany żołądka przed trawieniem przez własne enzymy:

• obecność błony śluzowej na ścianach;
• enzymy są syntetyzowane i są w postaci nieaktywnej przed rozpoczęciem procesu trawienia;
• nadmiar pepsyny jest inaktywowany po zakończeniu procesu trawienia;
• pusty żołądek ma neutralne środowisko, pepsyny są aktywowane tylko przez działanie kwasu;
• skład komórkowy błony śluzowej często się zmienia, nowe komórki pojawiają się zastępując stare co 3-5 dni.

Proces trawienia w żołądku

Trawienie pokarmu w żołądku można podzielić na kilka okresów.

Początek trawienia

faza mózgowa. Fizjolodzy nazywają to odruchem złożonym. To jest początek procesu lub faza początkowa. Proces trawienia rozpoczyna się jeszcze zanim pokarm dotknie ścian żołądka. Widok, zapach pokarmu i podrażnienie receptorów jamy ustnej poprzez włókna nerwów wzrokowych, smakowych i węchowych dostają się do ośrodków pokarmowych kory mózgowej i rdzenia przedłużonego, gdzie są analizowane, a następnie włóknami nerw błędny, wyzwalający pracę gruczołów wydzielniczych żołądka. W tym okresie wytwarza się nawet 20% soku, więc pokarm trafia do żołądka, który ma już niewielką ilość wydzieliny, wystarczającą do rozpoczęcia pracy.

I.P. Pavlov nazwał takie pierwsze porcje soku żołądkowego apetycznym sokiem niezbędnym do przygotowania żołądka do jedzenia.

Na tym etapie proces trawienia może zostać pobudzony lub wręcz przeciwnie – spowolniony. Wpływ na to mają bodźce zewnętrzne:

• ładnie wyglądające jedzenie
• dobre środowisko;
• drażniące pokarmy przyjmowane przed posiłkami

Wszystko to pozytywnie wpływa na pobudzenie wydzielania żołądkowego. Odwrotnym skutkiem jest nieporządek lub zły wygląd naczyń.

Kontynuacja procesu trawienia

faza żołądkowa. neurohumoralny. Rozpoczyna się od momentu, gdy pierwsze porcje pokarmu dotkną wewnętrznych ścian żołądka. Jednocześnie:

• występuje podrażnienie mechanoreceptorów;
• rozpoczyna się kompleks złożonych procesów biochemicznych;
• uwalniany jest enzym gastryna, który po przedostaniu się do krwioobiegu wzmaga procesy wydzielnicze przez cały okres trawienia.

Trwa to kilka godzin. Substancje ekstrakcyjne bulionów mięsnych i warzywnych oraz produkty hydrolizy białek stymulują uwalnianie gastryny.

Ta faza charakteryzuje się największym wydzielaniem wydzieliny żołądkowej, do 70% całkowitej ilości, czyli średnio do półtora litra.

Faza końcowa

faza jelitowa. Humoralny. Podczas ewakuacji treści żołądkowej do światła dwunastnicy następuje pewien wzrost wydzielania soku żołądkowego, do 10%. Dzieje się tak w odpowiedzi na podrażnienie gruczołów odcinka odźwiernikowego i początkowych odcinków dwunastnicy, uwalniana jest enterogastryna, która nieznacznie zwiększa wydzielanie żołądkowe i stymuluje dalsze procesy trawienne.

Większość przydatnych substancji do utrzymania życia organizm ludzki otrzymuje przez przewód pokarmowy.

Jednak zwykłe pokarmy, które człowiek spożywa: chleb, mięso, warzywa - organizm nie może wykorzystać bezpośrednio na swoje potrzeby. Aby to zrobić, żywność i napoje muszą być podzielone na mniejsze składniki - pojedyncze cząsteczki.

Cząsteczki te są przenoszone przez krew do komórek organizmu w celu budowy nowych komórek i dostarczania energii.

Jak trawione jest jedzenie?

Proces trawienia polega na mieszaniu pokarmu z sokami żołądkowymi i przemieszczaniu go przez przewód pokarmowy. Podczas tego ruchu rozkłada się na elementy, które są wykorzystywane na potrzeby organizmu.

Trawienie zaczyna się w jamie ustnej od żucia i połykania pokarmu. Kończy się w jelicie cienkim.

W jaki sposób pokarm przemieszcza się w przewodzie pokarmowym?

Duże puste narządy przewodu pokarmowego - żołądek i jelita - mają warstwę mięśni, która wprawia ich ściany w ruch. Ten ruch pozwala pokarmowi i płynom przemieszczać się przez układ pokarmowy i mieszać.

Skurcz przewodu pokarmowego to tzw perystaltyka. Przypomina falę, która za pomocą mięśni porusza się wzdłuż całego przewodu pokarmowego.

Mięśnie jelita tworzą zwężony obszar, który powoli przesuwa się do przodu, wypychając pokarm i płyn przed siebie.

Jak działa trawienie?

Trawienie rozpoczyna się w jamie ustnej, gdy przeżuty pokarm jest obficie zwilżony śliną. Ślina zawiera enzymy, które rozpoczynają rozkład skrobi.

Wchodzi połknięte jedzenie przełyk, który łączy gardła i żołądka. Mięśnie okrężne znajdują się na styku przełyku i żołądka. Jest to dolny zwieracz przełyku, który otwiera się pod naciskiem połkniętego pokarmu i przekazuje go do żołądka.

Żołądek ma trzy główne zadania:

1. Składowanie. Aby przyjąć dużą ilość pokarmu lub płynu, mięśnie górnej części żołądka rozluźniają się. Pozwala to na rozciągnięcie ścian narządu.

2. Mieszanie. Dolna część żołądka kurczy się, umożliwiając wymieszanie pokarmu i płynów z sokami żołądkowymi. Ten sok składa się z kwasu solnego i enzymów trawiennych, które pomagają w rozkładzie białek. Ściany żołądka wydzielają dużą ilość śluzu, który chroni je przed działaniem kwasu solnego.

3. Transport. Zmieszany pokarm przemieszcza się z żołądka do jelita cienkiego.

Z żołądka pokarm dostaje się do górnego odcinka jelita cienkiego dwunastnica. Tutaj żywność jest narażona na działanie soku trzustka i enzymy jelito cienkie, który wspomaga trawienie tłuszczów, białek i węglowodanów.

Tutaj żywność jest przetwarzana przez żółć, która jest produkowana przez wątrobę. Pomiędzy posiłkami gromadzi się żółć pęcherzyk żółciowy. Podczas jedzenia jest wpychany do dwunastnicy, gdzie miesza się z pokarmem.

Kwasy żółciowe rozpuszczają tłuszcz w jelitach w taki sam sposób, w jaki detergenty rozpuszczają tłuszcz z patelni: rozbijają go na małe kropelki. Po rozdrobnieniu tłuszcz jest łatwo rozkładany przez enzymy na jego składniki.

Substancje otrzymywane z pożywienia trawionego przez enzymy są wchłaniane przez ściany jelita cienkiego.

Wyściółka jelita cienkiego jest wyłożona maleńkimi kosmkami, które tworzą ogromną powierzchnię do wchłaniania dużych ilości składników odżywczych.

Poprzez specjalne komórki te substancje z jelit dostają się do krwioobiegu i są z nim przenoszone po całym ciele - w celu przechowywania lub wykorzystania.

Niestrawione części jedzenia trafiają do okrężnica gdzie wchłaniana jest woda i niektóre witaminy. Po trawieniu produkty przemiany materii przekształcają się w kał i są wydalane odbytnica.

Co zaburza przewód pokarmowy?

Najważniejsze

Przewód pokarmowy umożliwia organizmowi rozkładanie pokarmu na najprostsze związki, z których można budować nowe tkanki i pozyskiwać energię.

Trawienie zachodzi we wszystkich odcinkach przewodu pokarmowego – od jamy ustnej do odbytnicy.

Rozpoczyna się proces trawienia w jamie ustnej. Trawienie to przetwarzanie całej przychodzącej żywności, aż do jej całkowitego przyswojenia i usunięcia pozostałości, których nie można strawić. Ten złożony i długotrwały proces dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych składników do metabolizmu i energii, bez których samo życie jest niemożliwe.

To jest przetwarzanie pokarmu w ustach. Zachodzą tam następujące procesy:

• kruszenie mechaniczne - zęby rozdrabniają wszystkie twarde grudki, a język miesza;
• wydzielanie śliny - płynu trawiennego powstającego z krwi, w którym obecny jest enzym amylaza;
• tworzenie bolusa pokarmowego przygotowanego do przejścia przez przełyk;
• połykania, którym „rządzi” ośrodkowy układ nerwowy, czyli rdzeń przedłużony (dziedzictwo ryb) i most, czyli część pnia mózgu, najstarsza formacja ewolucyjna.

Jak i dlaczego powstaje ślina?

W jamie ustnej znajdują się 4 przewody wydalnicze - po dwa wewnątrz policzków na wysokości górnego rzędu zębów i po dwa od dołu po bokach wędzidełka języka. Dzienna „norma” produkcji śliny wynosi do 1,5 litra. Jest przydzielany nierównomiernie, gwałtownie wzrastając podczas żucia i przyjmowania pokarmu do ust.

Enzym amylaza znajdujący się w ślinie rozkłada wszystkie pokarmy skrobiowe na cukry proste, które mogą być tylko wchłaniane. Od jamy ustnej do przełyku pokarmy takie jak chleb, ziemniaki, ryż, zboża są już w połowie strawione.

Ślina chroni szkliwo zębów przed zniszczeniem. Aby to zrobić, zawiera wapń, który przywraca małe pęknięcia w szkliwie. Ślina zawiera również wiele substancji:

• opiorfina – środek znieczulający;
• przeciwciała lub pochodne układu odpornościowego, które „atakują” bakterie w ruchu;
• środki dezynfekujące, takie jak lizozym, szkodliwe dla bakterii;
• mucyna jest substancją podobną do płynnego kleju, która spaja bryłę pokarmową i chroni zęby przed wszelkimi szkodliwymi czynnikami.

Kiedy zwierzę liże ranę, używa własnej śliny jako środka dezynfekującego. To samo dotyczy małych dzieci, a czasem dorosłych.

Ślina jest wydzielana tylko podczas czuwania, nie powstaje podczas snu. Poranek jest spowodowany przez bakterie, które namnożyły się przez noc. Zapach ten można zredukować poprzez regularne szczotkowanie zębów. Jeśli nie jest to możliwe, bakterie są dosłownie zmywane ze śliną i dostają się do żołądka, gdzie kwas solny je „wykańcza”.

Dzięki ich ogromnej ilości rozróżniamy gusta, możemy dosłownie „posmakować” wszystkiego, co nas otacza. U nasady języka znajdują się kubki smakowe, za pomocą których możemy rozpoznać 4 podstawowe smaki: gorzki, kwaśny, słodki i słony. Połączenie tych smaków daje nam w życiu całą gamę różnorodności.

Brodawki języka są ukryte głębiej w jednym celu - aby zapobiec „prześlizgiwaniu się” bakterii i wirusów. W pobliżu znajdują się duże przewody gruczołów ślinowych, w których komórki odpornościowe są stale w pogotowiu, gotowe do walki z patogenem.

łykanie

Jest to odruch bezwarunkowy, którego nie możemy kontrolować siłą woli. Gdy tylko bolus pokarmowy dotrze do nasady języka, podniebienie miękkie i języczek lub zasłona podniebienna znajdująca się w krtani unoszą się. Nagłośnia zmienia swoje położenie. Wszystkie te działania prowadzą do tego, że wejście do jamy nosowej i krtani zostaje zablokowane, pozostaje tylko przełyk, do którego wysyłany jest bolus pokarmowy.

przepływ krwi

Krążenie w jamie ustnej jest jednym z najbardziej aktywnych w całym organizmie. Język, policzki i dziąsła są dosłownie zapchane naczyniami włosowatymi. Nic dziwnego, że leki, które muszą natychmiast dostać się do krwi, są umieszczane pod językiem. Jeśli napijesz się gorącej, słodkiej herbaty lub ssiesz cukierka, poziom glukozy we krwi natychmiast wzrośnie.

(dalej jako „P.”) to zespół procesów zapewniających mechaniczne rozdrabnianie i chemiczny (głównie enzymatyczny) rozkład składników pokarmowych na składniki, które pozbawione są swoistości gatunkowej i są odpowiednie do wchłaniania i udziału w organizmie zwierząt i ludzi . Pokarm wchodzący do organizmu jest kompleksowo przetwarzany pod działaniem różnych enzymów trawiennych. Enzymy trawienne- są produkowane przez narządy trawienne i rozkładają złożone substancje pokarmowe na prostsze, łatwostrawne związki. Białka są rozszczepiane przez proteazy (trypsyna, pepsyna itp.), tłuszcze - przez lipazy, węglowodany - przez glikozydazy (amylaza). syntetyzowane przez wyspecjalizowane komórki oraz rozkład złożonych składników odżywczych (i węglowodanów Węglowodany- jeden z głównych składników komórek i tkanek organizmów żywych. Dostarczają wszystkim żywym komórkom energii (glukoza i jej formy rezerwowe – skrobia, glikogen), uczestniczą w reakcjach obronnych organizmu (odporność). Spośród produktów spożywczych najbogatsze w węglowodany są warzywa, owoce i produkty mączne.) na coraz mniejsze fragmenty następuje po dodaniu do nich cząsteczki wody. Białka są ostatecznie rozkładane na aminokwasy Aminokwasy- klasa związków organicznych, które mają właściwości zarówno kwasów, jak i zasad. Uczestniczą w metabolizmie substancji azotowych w organizmie (związki wyjściowe w biosyntezie hormonów, witamin, mediatorów, pigmentów, zasad purynowych, alkaloidów itp.). Około 20 niezbędnych aminokwasów służy jako jednostki monomeryczne, z których zbudowane są wszystkie białka., tłuszcze - w glicerol i kwasy tłuszczowe, węglowodany - w monosacharydy. Te stosunkowo proste substancje są wchłaniane, a złożone związki organiczne są ponownie syntetyzowane w narządach i tkankach.

Rodzaje trawienia

Ryż. 1. Lokalizacja hydrolizy składników pokarmowych podczas zewnątrzkomórkowego trawienia na odległość: 1 - płyn pozakomórkowy; 2 - płyn wewnątrzkomórkowy; 4 - rdzeń; 5 - błona komórkowa; 6-

Nierozszczepiony lub niecałkowicie rozszczepiony substrat pokarmowy dostaje się do komórki, gdzie ulega dalszej hydrolizie przez enzymy. Ten ewolucyjnie starszy typ P. jest powszechny we wszystkich organizmach jednokomórkowych, w niektórych niższych organizmach wielokomórkowych (na przykład u gąbek) i u zwierząt wyższych. W tym drugim przypadku mamy na myśli właściwości fagocytarne krwinek białych (patrz) i układu siateczkowo-śródbłonkowego, a także jedną z odmian - tak zwaną pinocytozę, która jest charakterystyczna dla komórek pochodzenia ektodermalnego i endodermalnego. Wewnątrzkomórkowy P. może być realizowany nie tylko w cytoplazmie, ale także w specjalnych jamach wewnątrzkomórkowych - wakuolach trawiennych, które istnieją stale lub powstają podczas fagocytozy i pinocytozy. Przyjmuje się, że enzymy, które dostają się do wakuoli trawiennych, mogą uczestniczyć w trawieniu wewnątrzkomórkowym.

Ryż. 2. Lokalizacja hydrolizy składników pokarmowych podczas trawienia wewnątrzkomórkowego: 1 - płyn pozakomórkowy; 2 - płyn wewnątrzkomórkowy; 3 - wakuola wewnątrzkomórkowa; 4 - rdzeń; 5 - błona komórkowa; 6 - enzymy

Enzymy syntetyzowane w komórkach przenoszone są do środowiska zewnątrzkomórkowego organizmu i wykonują swoje działanie w pewnej odległości od komórek wydzielających. Zewnątrzkomórkowy P. dominuje w pierścienicach, skorupiakach, owadach, głowonogach, osłonicach i strunowcach, z wyjątkiem lancetów. U większości wysoce zorganizowanych zwierząt komórki wydzielnicze znajdują się wystarczająco daleko od jam, w których realizowane jest działanie enzymów trawiennych (oraz u ssaków). Jeśli odległe P. występuje w specjalnych jamach, zwykle mówi się o trawieniu w jamie brzusznej. Odległe P. mogą przedostawać się poza organizm produkując enzymy. Tak więc, z odległym pozajamowym P., owady wstrzykują enzymy trawienne do unieruchomionej ofiary i bakterii bakteria- grupa mikroskopijnych, przeważnie jednokomórkowych organizmów. Kuliste (ziarniaki), pręcikowate (bacilli, clostridia, pseudomonads), zawiłe (vibrons, spirilli, krętki). Zdolne do wzrostu zarówno w obecności tlenu atmosferycznego (tlenowce), jak i pod jego nieobecność (beztlenowce). Wiele bakterii jest czynnikami sprawczymi chorób zwierząt i ludzi. Istnieją bakterie niezbędne do normalnego procesu życia (E. coli bierze udział w przetwarzaniu składników odżywczych w jelicie, ale jeśli zostanie wykryta np. w moczu, ta sama bakteria jest uważana za czynnik sprawczy nerek i infekcje dróg moczowych). wydzielają różne enzymy do pożywki hodowlanej.

Ryż. 3. Lokalizacja hydrolizy składników pokarmowych podczas trawienia błonowego: 1 - płyn pozakomórkowy; 2 - płyn wewnątrzkomórkowy; 4 - rdzeń; 5 - błona komórkowa; 6 - enzymy

Jest przeprowadzany przez enzymy zlokalizowane na strukturach błony komórkowej i zajmuje pozycję pośrednią między zewnątrzkomórkową a wewnątrzkomórkową. U większości wysoce zorganizowanych zwierząt P. występuje na powierzchni błon mikrokosmków komórek jelitowych i jest głównym mechanizmem pośrednich i końcowych etapów hydrolizy. Trawienie błonowe zapewnia doskonałe sprzężenie procesów trawiennych i transportowych oraz ich maksymalną zbieżność w czasie i przestrzeni. Osiąga się to w wyniku specjalnej organizacji funkcji trawiennych i transportowych błony komórkowej w postaci swoistego przewodu pokarmowego „przenośnika”, który ułatwia przenoszenie końcowych produktów hydrolizy z enzymu na nośnik lub wejście do systemu transportowego (ryc. 4). Błona P. występuje u ludzi, ssaków, ptaków, płazów, ryb, cyklostomów i wielu przedstawicieli bezkręgowców (owady, skorupiaki, mięczaki, robaki).

Ryż. 4. Przenośnik trawienno-transportowy (model hipotetyczny): 1 - enzym; 2 - przewoźnik; 3 - błona komórkowa jelit; 4 - dimer; 5 - monomery powstające podczas końcowych etapów hydrolizy

Każdy z trzech rodzajów trawienia ma swoje zalety i ograniczenia. W procesie ewolucji Ewolucja(w biologii) - nieodwracalny historyczny rozwój przyrody żywej. Decyduje o tym zmienność, dziedziczność i dobór naturalny organizmów. Towarzyszy im adaptacja do warunków istnienia, powstawanie i wymieranie gatunków, transformacja biogeocenoz i biosfery jako całości. większość organizmów zaczęła łączyć te procesy; częściej występują w jednym organizmie, co przyczynia się do optymalnej wydajności i ekonomii pracy układu pokarmowego.

U ludzi, zwierząt wyższych i wielu niższych, aparat trawienny jest podzielony na kilka działów, które pełnią określone funkcje:

1) postrzeganie;

2) przewodzący, który u niektórych gatunków zwierząt rozszerza się wraz z utworzeniem specjalnego;

3) działy trawienne - a) kruszenie i początkowe stadia P. (w niektórych przypadkach kończy się w tym dziale), b) późniejsze P. i wchłanianie;

4) odsysanie wody; ten dział ma szczególne znaczenie dla zwierząt lądowych, większość wody, która do niego wpływa, jest przez niego wchłaniana (angielski naukowiec J. Jennings, 1972). W każdym z działów masa żywnościowa w zależności od jej właściwości i specjalizacji działów jest opóźniana o określony czas lub przekazywana do następnego działu.

Trawienie w jamie ustnej

U ssaków, większości innych kręgowców i wielu bezkręgowców pokarm poddawany jest w jamie ustnej (u człowieka przebywa tam średnio 10–15 sekund) zarówno mechanicznemu rozdrabnianiu przez żucie, jak i wstępnej obróbce chemicznej pod działaniem zwilżenie masy pokarmowej, zapewnia formowanie bolusa pokarmowego. Chemiczna obróbka pokarmu w jamie ustnej polega głównie na trawieniu (u ludzi i wszystkożerców) węglowodanów przez amylazę ślinową. Tutaj (głównie na języku) znajdują się narządy smakowe, które przeprowadzają degustację potraw. Za pomocą ruchów języka i policzków bryła pokarmu jest podawana do korzenia języka i w wyniku połknięcia wchodzi, a następnie do środka.

Trawienie w żołądku

Ryż. Ryc. 5. Jelito i enzymy adsorbowane z jamy jelita cienkiego podczas trawienia błonowego (schematyczne przedstawienie fragmentu zewnętrznej powierzchni mikrokosmka): A - rozmieszczenie enzymów; B - związek enzymów, nośników i substratów; I - jama jelita cienkiego; II - glikokaliks; III - powierzchnia membrany; IV - trójwarstwowa błona komórki jelitowej; 1 - prawidłowe enzymy jelitowe; 2 - zaadsorbowane enzymy; 3 - przewoźnicy; 4 - podłoża.

Pośrednie i końcowe etapy trawienia realizowane są przez enzymy zlokalizowane na powierzchni błon komórkowych jelit, gdzie rozpoczyna się wchłanianie. Błona P. obejmuje: 1) enzymy soku trzustkowego (α-amylaza, lipaza, trypsyna, chymotrypsyna, elastaza itp.) zaadsorbowane w różnych warstwach tzw. glikokaliksu, który pokrywa mikrokosmki i jest trójwymiarową siecią mukopolisacharydową; 2) właściwe enzymy jelitowe (α-amylaza, oligosacharydazy i disacharydazy, różne tetrapeptydazy, tripeptydazy i dipeptydazy, aminopeptydaza zasadowa i jej izoenzymy, lipaza monoglicerydowa i inne) syntetyzowane przez komórki jelitowe i przenoszone na powierzchnię ich błon, gdzie pełnią funkcje trawienne.

Zaadsorbowane enzymy przeprowadzają głównie pośrednie, a właściwie jelitowe - końcowe etapy hydrolizy składników odżywczych. Oligopeptydy wchodzące w obszar rąbka szczoteczkowego są rozkładane do wchłanialnych aminokwasów, z wyjątkiem glicyloglicyny i niektórych dipeptydów zawierających prolinę i hydroksyprolinę, które są wchłaniane jako takie. Disacharydy, które powstają w wyniku trawienia skrobi i glikogenu, są hydrolizowane przez glikozydazy jelitowe właściwe dla monosacharydów, które są transportowane przez barierę jelitową do środowiska wewnętrznego organizmu. Trójglicerydy są rozszczepiane nie tylko pod wpływem lipazy soku trzustkowego, ale także pod wpływem samego enzymu jelitowego – lipazy monoglicerydowej. Wchłanianie zachodzi w postaci kwasów tłuszczowych i p-monoglicerydów. Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe w błonie śluzowej jelita cienkiego ponownie ulegają estryfikacji i wchodzą w postaci chylomikronów (cząsteczek o średnicy około 0,5 mikrona). Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe nie ulegają ponownej syntezie i w większym stopniu dostają się do krwi niż do limfy.

Na ogół podczas trawienia błonowego rozszczepiane są przede wszystkim wiązania glikozydowe i peptydowe oraz trójglicerydy. Błona P., w przeciwieństwie do kawitacji, występuje w strefie sterylnej, ponieważ. mikrokosmki rąbka szczoteczkowego są rodzajem filtra bakteryjnego, który oddziela końcowe etapy hydrolizy składników odżywczych od jamy jelitowej zamieszkałej przez bakterie.

Zwykle mikroorganizmy odgrywają ważną rolę w procesach trawienia. Mikroorganizmy(drobnoustroje) - najmniejsze, w większości jednokomórkowe organizmy, widoczne tylko pod mikroskopem: bakterie, mikroskopijne grzyby, pierwotniaki, czasami wirusy. Cechuje je ogromna różnorodność gatunków, które mogą egzystować w różnych warunkach (zimno, upał, woda, susza). Mikroorganizmy są wykorzystywane do produkcji antybiotyków, witamin, aminokwasów, białek itp. Patogeny chorobotwórcze powodują choroby u ludzi., au niektórych zwierząt pierwotniaki zasiedlające różne odcinki przewodu pokarmowego. Procesy trawienne w jelicie cienkim rozkładają się nierównomiernie zarówno w kierunku od jego początku do końca, jak i w kierunku od krypt do wierzchołków kosmków, co wyraża się w odpowiedniej topografii każdego z enzymów trawiennych, które przeprowadzają zarówno jamiste, jak i membranowe P.

praktycznie nieobecny. W ich zawartości znajdują się znikome ilości enzymów oraz bogata flora bakteryjna powodująca fermentację węglowodanów i gnicie białek, w wyniku czego powstają kwasy organiczne, gazy (dwutlenek węgla, metan i siarkowodór), substancje toksyczne (fenol, skatol) , indol, krezol), neutralizowane w wątrobie. W wyniku fermentacji mikrobiologicznej błonnik ulega rozkładowi.

W jelicie grubym dominują procesy resorpcji (reabsorpcji) wody, składników mineralnych i organicznych zawiesiny pokarmowej - treści pokarmowej. W jelicie grubym wchłania się do 95% wody, podobnie jak elektrolity, glukoza i niektóre witaminy. witaminy- substancje organiczne powstające w organizmie przy pomocy mikroflory jelitowej lub dostarczane wraz z pożywieniem, najczęściej roślinnym. Niezbędny do prawidłowego metabolizmu i czynności życiowych. Długotrwałe spożywanie pokarmów pozbawionych witamin powoduje choroby (awitaminozy, hipowitaminozy). Podstawowe witaminy: A (retinol), D (kalcyferole), E (tokoferole), K (filochinon); H (biotyna), PP (kwas nikotynowy), C (kwas askorbinowy), B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B3 (kwas pantotenowy), B6 ​​(pirydoksyna), B12 (cyjanokobalamina), Słońce (kwas foliowy) . AD, E i K są rozpuszczalne w tłuszczach, reszta jest rozpuszczalna w wodzie. i aminokwasy wytwarzane przez drobnoustroje Mikroby(od mikro… i greckiego bios – życie) – to samo co mikroorganizmy. Mikroorganizmy - najmniejsze, w większości jednokomórkowe, organizmy widoczne tylko pod mikroskopem: bakterie, mikroskopijne grzyby i algi, pierwotniaki. Wirusy są czasami określane jako mikroorganizmy. jelitowa flora bakteryjna. Gdy zawartość jelita porusza się i zagęszcza, powstają kał, którego nagromadzenie powoduje akt.

Regulacja trawienia

Więcej o trawieniu można przeczytać w literaturze: Boris Petrovich Babkin, Wydzielanie zewnętrzne gruczołów trawiennych żołądź- narządy wytwarzające i wydzielające określone substancje (hormony, śluz, ślinę itp.), które biorą udział w różnych funkcjach fizjologicznych i procesach biochemicznych organizmu. Gruczoły dokrewne (gruczoły dokrewne) wydzielają swoje produkty przemiany materii - hormony bezpośrednio do krwi lub limfy (przysadka mózgowa, nadnercza itp.). Gruczoły wydzielania zewnętrznego (zewnątrzwydzielnicze) - na powierzchni ciała, błonach śluzowych lub w środowisku zewnętrznym (gruczoły potowe, ślinowe, sutkowe). Aktywność gruczołów jest regulowana przez układ nerwowy, a także przez czynniki hormonalne., M. - L., 1927; Iwan Pietrowicz Pawłow, Wykłady na temat pracy głównych gruczołów trawiennych, Pełny. kol. soch., wyd. 2, t. 2, zeszyt. 2, M. - L., 1951; B. P. Babkin, Mechanizm wydzielniczy gruczołów trawiennych, L., 1960; Prosser L., Brown F., Fizjologia porównawcza Fizjologia- nauka o czynności życiowej całego organizmu i jego poszczególnych części - komórek, narządów, układów funkcjonalnych. Fizjologia dąży do ujawnienia mechanizmu realizacji funkcji żywego organizmu (wzrostu, rozmnażania, oddychania itp.), Ich wzajemnego związku, regulacji i adaptacji do środowiska zewnętrznego, pochodzenia i powstawania w procesie ewolucji i indywidualny rozwój jednostki. zwierzęta, przeł. z angielskiego, M., 1967; Aleksander Michajłowicz Ugolew, Trawienie i jego adaptacyjna ewolucja, M., 1961; jego, Trawienie błonowe. Procesy polisubstratowe, organizacja i regulacja, L., 1972; Bockus HL, Gastroenterologia, v. 1-3, Phil.-L., 1963-65; Davenport H. W., Fizjologia przewodu pokarmowego, wyd. 2, Chi., 1966; Podręcznik fizjologii, rozdz. 6: Przewód pokarmowy, w. 1-5, Waszyngton, 1967-68; Jennings J. B., Karmienie, trawienie i asymilacja u zwierząt, wyd. 2, L., 1972. (AM Ugolev, N. M. Timofeeva, N. N. Iezuitova)

Znajdź coś innego interesującego: