Domowe gofry z Liege. Liege gofruje belgijskie gofry z cukrem perłowym

Gofry z Liege to najstarsze znane gofry belgijskie. Wynaleziono je już w XVIII wieku. Przepis na gofry Liege ma dwie cechy: prawdziwe belgijskie gofry Liege powstają z ciasta drożdżowego z dodatkiem kawałków cukru, tzw. „perełek cukrowych”, dodawanych tuż przed pieczeniem. Teraz są produkowane specjalnie, są to bardzo duże granulki cukru o nieregularnym kształcie. Jego zastosowanie pozwala uzyskać ciekawy efekt – gofry Liege oblewane są skorupą karmelu! Pod tym względem są naprawdę wyjątkowe i warte wypróbowania. Nie pojedziemy jednak po nie do Belgii, zrobimy je w domu. To jest prawdziwe. Nie powiem, że to łatwe, ale naprawdę możliwe.

Drożdże zagnieść w ciepłej wodzie, wymieszać z kilkoma łyżkami mąki i pozostawić do powstania piany.

Ci, którzy używają wanilii, przecinają strąk i wydobywają nasiona. Staram się robić gofry Liege ze składników, które istniały w XVIII wieku. Obecnie częściej używa się waniliny i ekstraktu waniliowego, ale to sprawia, że ​​smak jest mniej subtelny.

Zagnieść ciasto z reszty mąki, spienionego zakwasu drożdżowego, dwóch jajek, wanilii, miodu i cukru. Ciasto powinno uformować się w grudkę i dobrze przylegać do ścianek naczynia.

Rozpuść masło (4 minuty w kuchence mikrofalowej w trybie rozmrażania).

Pozostaw ciasto pod folią na 1 godzinę.

Masło wmieszać do ciasta małymi porcjami, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia pod folią na co najmniej 4 godziny, a jeszcze lepiej na całą noc.

Bezpośrednio przed przystąpieniem do pieczenia gofrów, gdy gofrownica już się nagrzewa, wsypujemy do ciasta cukier granulowany.

Z ciasta uformuj 4 kulki.

Gofry pieczemy w gofrownicy na średniej lub dużej mocy z mocnym dociskiem na samym początku. Czas zależy od gofrownicy (moja to około 3 minuty), ale gofry Liege i tak nie powinny być jasne, ale brązowe. To karmel wyróżniający się na tle „cukrowych perełek”. Ten połysk, który widać na gofrze, nie jest gruby, jak można by przypuszczać, ale jest też chrupiący! Nawiasem mówiąc, zaraz po upieczeniu pamiętaj o napełnieniu gofrownicy wodą, gdy jest gorąca, w przeciwnym razie trudno będzie ją później wyczyścić.

Gofry z Liege to ulubione gofry mojej rodziny!

Krok 1: zaparzyć drożdże.

Przygotowanie tego pysznego deseru nie jest trudne! Przede wszystkim do małego rondelka wlej wymaganą ilość czystej wody destylowanej i postaw pojemnik na kuchence, włączonej na średni poziom. Podgrzej płyn do temperatury ok. do 45 stopni, najważniejsze, że nie jest gorący i można w nim swobodnie zanurzać palce bez poparzenia. Gdy woda nagrzeje się do żądanej temperatury, zdejmij rondelek z kuchenki i wlej ciepły płyn do głębokiej miski, dodaj 2 łyżki granulowanego cukru i 2 łyżeczki suchych granulowanych drożdży. Mieszamy składniki na gładką masę i pozostawiamy drożdże w tej formie na ok 15 – 20 minut, aby napełniały się i „kwitły”.

Krok 2: przygotuj masło i mąkę pszenną.

W czasie zaparzania drożdży warto przygotować mąkę i masło. Umieścić w czystym małym rondlu 220 gram masła i umieść pojemnik na kuchence, włączonej na niskim poziomie. Rozpuść tłuszcz do stanu płynnego, mieszając drewnianą kuchenną szpatułką i pilnuj, aby się nie zagotował. Gdy masło się rozpuści, zdejmij rondelek z kuchenki, postaw go na blacie i poczekaj, aż składnik ostygnie do temperatury pokojowej. Jeśli olej podczas ugniatania jest lekko ciepły, nie ma problemu, pod warunkiem, że nie jest za gorący!
Następnie weź głęboką miskę i przesiej do niej 250 gramów mąki pszennej przez sito o drobnych oczkach. Ten proces jest konieczny! Dzięki temu mąka staje się bardziej sucha, luźniejsza i w ten sposób pozbywamy się zabłąkanych grudek mąki oraz wszelkich innych zanieczyszczeń, które mogłyby przedostać się do opakowania mąki podczas jej fabrycznego pakowania.

Krok 3: przygotuj ciasto.

Po 15 – 20 minutach drożdże się rozpuszczą, wlać je do głębokiej miski, do tego samego pojemnika wlać ostudzone masło, 1 łyżeczkę płynnej esencji waniliowej, ubić 3 – 4 niełuskane jaja kurze i ubijaj składniki, aż będą gładkie i lekko puszyste. Poświęcamy się temu procesowi 2 – 3 minuty. Następnie do płynnej masy dodajemy ćwierć łyżeczki soli i stopniowo zaczynamy dodawać do niej mąkę. Działamy powoli, jednocześnie wyrabiając łyżką jednolite ciasto średniej grubości, bez grudek.
Następnie przykryj miskę ręcznikiem kuchennym i umieść pojemnik w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu włączonej kuchenki lub grzejnika. Zaparzanie półproduktu mącznego 1 godzina, w tym czasie ciasto wyrośnie i powiększy swoją objętość o ok 1,5 – 2 razy.

Krok 4: doprowadzić ciasto do pełnej gotowości.

Po upływie 1 godziny wyjmij ręcznik kuchenny z miski i dodaj do ciasta 150 gram cukru perłowego, wymieszaj drewnianą szpatułką kuchenną na gładką masę, ponownie przykryj pojemnik ręcznikiem kuchennym i pozwól półproduktowi mącznemu zaparzyć się jeszcze przez chwilę w ciepłym miejscu 10 – 15 minut.

Krok 5: upiecz gofry Liege.

W czasie gdy ciasto ponownie się zagniata, włącz i rozgrzej gofrownicę. Po 10 – 15 minutach ponownie wyjmij ręcznik z miski i nasmaruj czyste dłonie 1 łyżeczkę rafinowanego oleju roślinnego, podziel ciasto na 17 – 20 kawałki tej samej wielkości i połóż je na desce do krojenia.
Gdy gofrownica nagrzeje się do żądanej temperatury, wkładamy do niej kawałki ciasta, ilość ułożonych kawałków zależy od rodzaju gofrownicy, niektóre mają tylko jedną komorę, inne mają od 2 do 6 przegródek. Zamknij gofrownicę i upiecz gofry 3 – 4 minuty.
Po upływie wymaganego czasu otwórz gofrownicę, podważaj gofry pojedynczo drewnianą kuchenną szpatułką, przełóż je na metalową kratkę piekarnika i poczekaj, aż słodki deser ostygnie do temperatury pokojowej.
Pozostałe gofry smażymy w ten sam sposób, aż skończy się ciasto. Następnie układamy je na dużym płaskim naczyniu i serwujemy na słodki stół.

Krok 6: Podawaj gofry Liege.

Gofry Liege podawane są w temperaturze pokojowej. Po upieczeniu ich konsystencja ulega lekkiej zmianie, stają się gęstsze i nieco wytrawne, dlatego gofry należy spożywać od razu po wystygnięciu. W razie potrzeby to pyszne słodkie danie można uzupełnić gorącą czekoladą, dowolnym rodzajem lukru, dżemem, owocami, jagodami, skondensowanym mlekiem lub dżemem. Przyjemnie jest delektować się tym deserem z filiżanką świeżo parzonej herbaty dowolnego rodzaju, kawą, szklanką kakao lub świeżego mleka. Gotuj z miłością! Smacznego!

- – Zamiast drożdży suchych można użyć drożdży świeżych w ilości 50 gramów na powyższą masę składników.

- – Zamiast płynnej esencji waniliowej można użyć 1 łyżki cukru waniliowego.

- – Cukier perłowy to obowiązkowy składnik i niestety nie da się go zastąpić żadnym innym cukrem! Jego śnieżnobiałe grudki są odporne na ciepło, w wysokich temperaturach nie topią się i nie karmelizują, zachowując swój pierwotny kształt.

- – Do przygotowania tego typu gofrów należy użyć specjalnej gofrownicy do pieczenia gofrów belgijskich! W zwykłej, starej, radzieckiej gofrownicy gofry z tego rodzaju ciasta nie będą działać!

Które już są na stronie. Obydwa gofry są belgijskie, tylko brukselskie (ulubiony przepis z dzieciństwa!) - miękkie, delikatne, przeważnie prostokątne; i Liege są okrągłe, z karmelową skórką cukrową.

To właśnie ze względu na specyfikę składu, nosiłam się z zamiarem ich upieczenia już od dawna. Faktem jest, że do przygotowania prawdziwych gofrów z Liege potrzebny jest specjalny cukier – „perłowy” w dużych kulkach, który nazywa się sucre grain perlé. Nie widziałem takiego w sprzedaży. Nie warto próbować go ze zwykłym cukrem, bo efekt nie będzie taki sam, a mnie nie do końca przypadła do gustu opcja zastąpienia cukru kruszonym karmelem, sugerowana przez niektórych szefów kuchni. Ale w końcu znaleziono odpowiedni przepis, za co dziękuję czytelnikowi mojej strony Annie, która zasugerowała jego adres, oraz autorowi przepisu anke_anke.

Zastosowany tutaj materiał perłowy to mielony rafinowany cukier, który jest znacznie łatwiejszy w wykonaniu!

Jedyną trudnością jest opanowanie równomiernego dzielenia kawałków, ale po 6-7 kawałkach przyzwyczaiłem się do używania kuchennego siekiery do dzielenia kawałków rafinowanego cukru na prawie równe połówki, dzięki czemu otrzymujemy kostki o boku 1 cm. Jedna sztuka waży 2 g, więc przepis wymaga 50 sztuk rafinowanego cukru. To prawda, że ​​oryginał zawiera 125 g cukru, podczas gdy autorka użyła 80 g pomiędzy tymi dwiema opcjami, biorąc po 110 g cukru i masła.

Historia gofrów z Liege sięga XVIII wieku. Jedna z najpopularniejszych wersji pochodzenia mówi, że Gaufres de Liège został po raz pierwszy przygotowany przez osobistego szefa kuchni księcia Liège, gdy Jego Wysokość miał ochotę na coś nowego, słodkiego i smacznego. Cukiernik wsypał do ciasta gruby cukier, a książę, spróbowawszy deseru z „cukrowymi perełkami” w środku, był całkowicie zachwycony. Spróbujmy tego oryginalnego przysmaku!

Szkło o pojemności 200 g.

Składniki:

Na 6 sztuk:

• 10 g świeżych drożdży;
• 2 łyżeczki cukru kryształu (10 g);
• 70 ml ciepłego mleka (nieco więcej niż jedna trzecia szklanki);
• 1 duże jajko;
• 1,5 łyżeczki miodu;
• ¼ łyżeczki cynamonu;
• Na czubku łyżeczki wanilii (lub torebki cukru waniliowego);
• Szczypta soli;
• 250-260 g mąki (2 szklanki na równi z brzegami);
• 110 g miękkiego masła;
• 100 g rozdrobnionego rafinowanego cukru.

Jak upiec:

Wlać mleko podgrzane do 36-37C (przyjemnie ciepłe) i wymieszać.

Przesiej 2 czubate łyżki mąki i ponownie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.

Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 25-30 minut. Podczas pieczenia chleba w piekarniku postawiłam miskę na kuchence. W międzyczasie wyjmij jajko i masło z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej.

Po pół godzinie do odpowiedniego ciasta dodaj jajko i miód. Jeśli jest bardzo słodki, można go lekko podgrzać w łaźni wodnej. Mieszać.

Mąkę przesiać w 2-3 porcjach, dodając sól, wanilinę i cynamon.

Po wymieszaniu dodajemy do ciasta miękkie masło i wyrabiamy na gładką masę.

Ciasto wychodzi gęste, ale dość lepkie, dlatego w trakcie wyrabiania dodawałam po trochu mąki, żeby nie kleiło się za bardzo do rąk. Po dodaniu oleju ciasto staje się bardziej tłuste, a wyrabianie staje się łatwiejsze. Ale tutaj nie trzeba być szczególnie gorliwym, jak przy wyrabianiu ciasta chlebowego: wystarczy osiągnąć jednorodność.

Na koniec do ciasta wsypujemy „cukrowe perełki”, które są kwadratowe jak w Minecrafcie i mieszamy tak, aby równomiernie się rozłożyły.

Ciasto przełożyć do miski oprószonej mąką, posypać lekko wierzchem, przykryć i wstawić do lodówki do rana.

Rano czas upiec pyszne gofry na śniadanie! Nasmaruj powierzchnie gofrownicy elektrycznej do gofrów belgijskich cienką warstwą oleju roślinnego i podgrzej.

Najpierw, zgodnie z radą autora, podzieliłam ciasto na 6 części, każda o wadze około 100 g. Ale w trakcie okazało się, że takie kawałki są za duże na gofry - trudno jest docisnąć pokrywkę gofrownicy, a gofry nie są okrągłe, ale prawie prostokątne, ponieważ ciasto zajmuje prawie całą objętość. Dlatego też w kolejnych porcjach pozostałe ciasto podzieliłam na mniejsze kulki o wadze 60-70 g i ostatecznie wyszło mi nie 6 gofrów, a 8.

Po zwinięciu ciasta w kulki włóż je do nagrzanej gofrownicy elektrycznej. Ponieważ kulki nie są zbyt wygodne do wyciskania, najpierw lekko je dociśnij ręką, aby zrobić płaskie ciasta, a następnie ostrożnie zamknij gofrownicę.

Piec na złoty kolor. U mnie gofrownica zajmowała 5 minut i mniej więcej w połowie obróciłam gofry widelcem, gdyż z jednej strony brązowieją intensywniej niż z drugiej. Ale to są cechy gofrownicy - myślę, że Ty i Twoi również będziecie mogli znaleźć wspólny język!

Wbrew obawom nic nie przykleiło się do gofrownicy, cukier się nie przypalił i nie roztopił gofrów na powierzchni - różowe, pachnące, wyszły idealnie! Byłam strasznie ciekawa: czy w cieście będą kawałki twardego cukru? Po ugryzieniu ciepłego gofra odkryłem, że jest miękki! Z tą cudowną karmelową skórką cukrową - chrupiącą, ale cienką i delikatną!

Radzę jednak umyć gofrownicę, gdy tylko ostygnie do akceptowalnego stanu: w przeciwnym razie po ochłodzeniu cukier pozostający na jej powierzchni karmelizuje się i staje się nie do zgryzienia. Jeśli tak się stanie, ostrożnie, aby nie zamoczyć części elektrycznych, napełnij powierzchnie robocze wodą i poczekaj, aż stopi się skorupa cukru.

Podawaj gofry Liege z jagodami lub bitą śmietaną. Bardzo smaczne są takie same, z mlekiem, kakao czy latte. Ciepłe gofry są pyszne ze względu na delikatną słodką skórkę; po wystygnięciu stają się nieco twardsze, ale nadal są dobre.

Do pewnego czasu gofry były mi zupełnie obojętne. Belgijskich jeszcze nie próbowałam. Gofry belgijskie nie przypominają swoich odpowiedników, są znacznie grubsze, bardziej miękkie i co najważniejsze smaczniejsze. Wśród gofrów belgijskich na szczególną uwagę zasługują gofry z Liege, z typową karmelową skórką. Przestudiowałam wiele różnych źródeł i po przestudiowaniu zdałam sobie sprawę, że choć przepisów jest wiele, to jest też sporo tych godnych zaufania. Od razu odrzucałam przepisy, w których użyto „złego” cukru, potem te, w których konsystencja ciasta była płynna, potem te, w których było za dużo drożdży lub nie było ich wcale itp. W końcu została mi z szafy książka o kuchni belgijskiej ;-) Ponieważ znudziło mi się szukanie w Internecie, okazała się za duża...

W przypadku gofrów Liege ważny jest odpowiedni cukier. W gofrach tych wykorzystuje się tzw. cukier „perłowy” – sucre grain perlé. To on jest odpowiedzialny za tę nieopisaną karmelową skórkę, która wyróżnia gofry Liege spośród wszystkich innych. Nie mylić z grubym cukrem do posypywania bułek, takich jak szwedzkie kanelbulary i ciasteczka (niem. Hagelzucker), jest znacznie mniejszy i nie topi się prawidłowo. Zdecydowanie lepiej jest wziąć cukier rafinowany i podzielić go na kawałki około 1 cm. Na zdjęciu w środku belgijskie sucre grain perlé, po prawej niemiecki Hagelzucker, a po lewej pasujące do skali :)

Drugą ważną rzeczą jest konsystencja ciasta. W przeciwieństwie do większości cieńszych gofrów, które mają cieńsze ciasto, i gofrów brukselskich, które mają nieco grubsze ciasto niż naleśniki, gofry Liege mają gęste ciasto. Można z niego łatwo zrobić kulki, a właśnie tego potrzebujesz ;-)

Trzecią ważną rzeczą jest niewielka subtelność technologii, o której prawie nigdy się nie wspomina. Ciasto na gofry należy pozostawić na noc w lodówce. Tak było w mojej książce o kuchni belgijskiej, tylko raz widziałam to w internecie, sugerowano nawet włożenie ciasta do zamrażarki na 30 minut, a potem do lodówki na całą noc. Ponieważ Nie uwierzę, dopóki nie spróbuję, ale gofry próbowałam upiec od razu i po odstaniu w lodówce. Ta druga opcja bardziej mi się podobała, cukier znacznie lepiej się roztapia, praktycznie nie ma już nieroztopionych kawałków, skórka karmelu jest bardziej jednolita, a sama struktura ciasta jest znacznie lepsza. Dlatego zdecydowanie jestem zwolenniczką przechowywania ciasta w lodówce, zwłaszcza, że ​​bardzo wygodnie jest zagniatać ciasto wieczorem, a rano piec gofry.

Wiele przepisów w Internecie i książkach wskazuje na absolutnie niesamowitą ilość drożdży - 70-80 g na 750 g mąki, choć ciasto jest bardzo ciężkie, wydaje mi się, że 10 g na 250 g mąki wystarczy.

Ciasto z 250g mąki wystarczy na 6 gofrów i moim zdaniem 6 gofrów wystarczy na 6 osób. Cóż, są bardzo sycące. Przepis z książki o kuchni belgijskiej, nieco zmodyfikowany.

Gofry z Liege (Gaufres de Liège)

10 g świeżych drożdży
70 ml ciepłego mleka
250 g mąki
1/2 łyżeczki cynamon
1,5 łyżeczki płynny miód
1 duże jajko o temperaturze pokojowej, lekko ubite widelcem
szczypta soli
1/2 łyżeczki cukier waniliowy
125 g miękkiego masła*
125 g cukru perłowego*

* to są oryginalne proporcje (2 części mąki / 1 część masła / 1 część cukru „perłowego” – dla mnie wyszło za słodkie i za dużo masła. Zmniejszyłam ilość masła i cukru do 80 g, ja tak mi bardziej smakuje, chociaż jest to odejście od pierwotnego przepisu)

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać 2 łyżki. mąkę, wymieszać, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Następnie wbić jajko, dodać miód, cukier waniliowy, sól, cynamon i pozostałą mąkę. Następnie dodajemy masło i na sam koniec cukier perłowy. Ciasto okazuje się dość gęste i lepkie. Przykryj folią i włóż do lodówki na noc.

Następnego dnia ciasto podzielić na porcje o masie 100-120 g, każdą zwinąć w kulę w następujący sposób:

Rozgrzewamy gofrownicę (najlepsza gofrownica jest specjalnie do gofrów belgijskich, jest głębsza i ma większe wcięcia) i pieczemy gofry, aż powstanie piękna karmelowa skórka (czas zależy od mocy gofrownicy, około 3-5 minut ). Można podawać ze śmietaną, różnymi syropami i owocami.