Jak przygotować mastyks do dekoracji ciast i innych wyrobów cukierniczych w domu. Mastyk czekoladowy Mastyk cukrowy w proszku żelatyna miodowa

Pieczenie ciast w domu to hobby wielu gospodyń domowych. Zastosowanie masy uszczelniającej znacznie poprawi wygląd gotowego produktu. Co to jest i jak z niego korzystać - przeczytaj artykuł.

Mastyks do ciasta do pokrycia: metoda przygotowania

Mastyks to słodki materiał dekoracyjny, który pozwala ozdobić go w oryginalny i wyrazisty sposób. W sklepach sprzedaje się gotowe masy, ale najlepiej sprawdzi się domowy mastyks do pokrycia ciasta. Robiąc ją w domu, możesz dostosować smak pasty i jej konsystencję, a także mieć pewność, że jest ona przygotowana wyłącznie z naturalnych składników.

Mastyks piankowy

Pasta jest łatwa w obróbce, łatwo się rozwałkuje i nie twardnieje podczas przykrywania ciasta. Pianki jednokolorowe dają jeden kolor, a stosując różne pianki można uzyskać kilka odcieni bez dodawania barwników.

Wymagany:

• 100 g pianek;
• 200 g cukru pudru;
• 4 łyżeczki mleko;
• mały kawałek masła.

Pianki drobno sieka się i zalewa mlekiem. Następnie musisz podgrzać mieszaninę w kuchence mikrofalowej lub stopić ją w łaźni wodnej. Kiedy pianki marshmallow zaczną się topić, dodaje się do nich masło. Suflet można zdjąć z ognia, gdy całkowicie się rozpuści. Do powstałej mieszaniny dodaje się cukier puder w częściach. Masa jest stale mieszana. Gotowość można określić na podstawie jego konsystencji - najlepsza masa uszczelniająca do pokrycia ciasta powinna przypominać elastyczne ciasto i nie kleić się do dłoni. Powstałą masę można przechowywać w chłodnym miejscu do 3 miesięcy.

Mastyk mleczny

Mastyks mleczny do pokrycia ciasta jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Przepis wykorzystuje niedrogie składniki i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, aby przygotować pastę. Gotowa masa dobrze smakuje – skondensowane mleko sprawia, że ​​mastyk wygląda jak toffi.

Wymagany:

• 1 puszka skondensowanego mleka;
• 200 g cukru pudru;
• 200 g mleka w proszku;
• 2 łyżeczki sok cytrynowy.

Wymieszaj proszek, mleko i sok z cytryny. Następnie należy dodać mleko skondensowane w częściach, ugniatając mieszaninę, aż stanie się gęsta. Z powstałej jednorodnej masy formuje się kulę, posypuje cukrem pudrem i chłodzi w lodówce przez 12 godzin. Przed rozpoczęciem pracy kit powinien leżeć przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Produkt można przechowywać do trzech miesięcy, pod warunkiem zabezpieczenia go przed wyschnięciem.

Mastyk miodowy

Charakterystyczną cechą tego mastyksu jest jego miękkość. Gotowa masa nie kruszy się i nie kruszy, a także pomaga zamaskować zewnętrzne niedoskonałości ciasta.

Wymagany:

• 950 g cukru pudru;
• 125 ml miodu;
• 15 g żelatyny;
• 45 ml wody.

Żelatynę zalać wodą i poczekać, aż zacznie pęcznieć. Następnie dodajemy do niego miód i całość podgrzewamy na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Do miodowej mieszanki dodajemy cukier puder i całość dobrze mieszamy. Jeśli łyżka nie radzi sobie z grubością masy, należy ją ugniatać rękoma. Przedmiot obrabiany powinien leżeć w plastikowej torbie przez 30 minut przed użyciem.

Gotową masę uszczelniającą do przykrywania ciasta można przechowywać przez 3 miesiące w temperaturze pokojowej i do roku w zamrażarce.

Mastyks na bazie żelatyny

Żelatyna do pokrycia jest uważana za uniwersalną, więc jeśli po niej pozostanie puste miejsce, możesz zrobić z niej kwiaty lub figurki. Słodka masa okazuje się bardzo miękka i łatwo ją rozwałkować na cienką warstwę niezbędną do pokrycia produktu.

Wymagany:

• 10 g żelatyny;
• 450 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka. sok cytrynowy;
• 4 łyżeczki woda.

Żelatynę moczy się w wodzie, a następnie gotuje na małym ogniu, aż rozpuści się w płynie. Preparat należy okresowo mieszać i nie doprowadzać do wrzenia. Następnie wymieszaj cukier puder z żelatyną i sokiem z cytryny. Masę miesza się do uzyskania całkowicie jednorodnej masy, przykrywa folią spożywczą i wkłada do lodówki na godzinę. Następnie możesz rozpocząć powlekanie produktu.

Przygotowany mastyk do ciasta jest przechowywany starannie zapakowany w folię spożywczą lub hermetyczny pojemnik. W lodówce trwa to do 3 miesięcy, a w zamrażarce - do sześciu miesięcy. Przed gotowaniem mastyk należy wyjąć wcześniej, aby ogrzał się do temperatury pokojowej.

Mastyk barwiący

Domowy mastyk jest zwykle biały lub żółty. Aby nadać gotowemu produktowi jaśniejsze odcienie, możesz skorzystać z następujących opcji:

1. Mieszając przedmiot, dodaj do niego suchy lub żelowy barwnik. Pamiętaj, że jeśli pomalujesz cały fondant na jeden kolor, otrzymasz tort monochromatyczny. Jeśli planujesz wykonać dekoracyjne figury z przygotowanej masy, ta opcja kolorowania nie zadziała.
2. Gotowy mastyk do ciasta do pokrycia maluje się na różne kolory, oddzielając kawałki o pożądanej wielkości od całkowitej masy. Aby to zrobić, końcówkę wykałaczki pomalowano jasnym żelem, a na obrabiany przedmiot nałożono kolorowe kropki lub linie. Następnie element dokładnie miesza się, aby kolor był równomiernie rozłożony.
3. Aby uzyskać jaśniejszy odcień, należy pomalować mastyk po pokryciu nim ciasta. rozcieńczony kilkoma kroplami wódki, a następnie nałożony na produkt za pomocą gąbki.

Jeśli nie chcesz kupować sztucznych barwników, możesz skorzystać z produktów naturalnych. Jasne odcienie dają buraki, granaty, wiśnie, marchew, żurawina, pomarańcze i jeżyny.

Przykrycie ciasta: instrukcje krok po kroku

1. Powierzchnię ciasta należy wyrównać, gdyż pod kremem będą widoczne wszelkie wybrzuszenia, nierówności czy wgłębienia. Aby nadać mu równy kształt, wierzch i boki wyrobu cukierniczego posmaruj cienką warstwą kremu, który wygładzi wszelkie nierówności. Po nałożeniu ciasto należy schłodzić w lodówce.
2. Stół kuchenny obficie posypuje się skrobią lub cukrem pudrem, a następnie układa się na nim domowy mastyks. Aby przykryć ciasto, należy je rozwałkować wałkiem na grubość 5 mm.
3. Warstwę mastyksu ostrożnie przenosi się na ciasto.
4. Konieczne jest wygładzenie rozwałkowanego masy uszczelniającej: najpierw od góry, a następnie z boków. Podczas wygładzania należy uważać, aby nie utworzyły się pęcherzyki powietrza - zrujnuje to wygląd produktu.
5. Nadmiar masy uszczelniającej jest odcinany wzdłuż dolnej krawędzi ciasta.

Jeśli pokrycie nie jest zbyt schludne, możesz zamaskować wady dekoracją - napisami wykonanymi z kremu lub trójwymiarowymi figurami.

Zasady pracy z domowym mastyksem

Istnieje kilka ogólnych zasad, których należy przestrzegać przy samodzielnym pokrywaniu ciasta mastyksem:

1. Aby przygotować masę należy starannie dobrać proszek. W przypadku dużych kryształków cukru powłoka może się rozerwać.
2. Nie należy nakładać masy uszczelniającej na śmietanę lub zbyt namoczone ciasta, gdyż powłoka może rozpuścić się w kontakcie z wilgocią.
3. Jeśli ciasto fondant zamarzło i przestało się rozkręcać, pomocne będzie podgrzanie go w kuchence mikrofalowej. Potem znowu stanie się plastikowy.
4. Aby nadać ciastu lustrzany połysk, należy nasmarować ciasto roztworem wódki i cytryny (1:1). Zapach alkoholu zniknie z produktu, ale błyszczący połysk pozostanie.

Domowy mastyk nie wymaga dużo pieniędzy ani czasu, ponieważ jest przygotowywany z prostych składników. Ale teraz każde ciasto można zamienić w małe dzieło sztuki, które zachwyci bliskich i zaskoczy gości.

Mastyk cukrowy to wynalazek XVII wieku, który początkowo stosowany był jako cukierek, a dopiero pod koniec XIX wieku stał się elementem dekoracji wyrobów cukierniczych (patrz zdjęcie). Obecnie mastyks jest często używany w połączeniu z innymi rodzajami biżuterii.

Tekstura materiału jest bardzo elastyczna, dobrze się formuje i przyjmuje pożądany kształt. Jego głównym zadaniem jest zapewnienie gładkiej podstawy ciasta do późniejszej dekoracji. Z mastyksu cukrowego możesz także stworzyć dekorację na tort lub różne jadalne figurki.

Mastyks cukrowy to najlepszy materiał do dekoracji deserów. Idealnie nadaje się do pokrywania ciast i rzeźbienia jadalnych figur, a także innych pysznych dekoracji.

Rodzaje mastyksu

Istnieje wiele rodzajów mastyksu, które różnią się składem i wyglądem:

Mastyks żelatynowy, czyli jak to się nazywa pastylka, przygotowywany jest na bazie żelatyny, dobrze i szybko twardnieje, a także staje się twardy i elastyczny. Ten rodzaj doskonale nadaje się do przygotowania kwiatów i szczególnie delikatnych detali.

Zwykle stosuje się mastyks z dodatkiem miodu, ponieważ po stwardnieniu zaczyna się rozciągać, a nie kruszyć.

Mastyks marcepanowy jest jednym z najmiększych rodzajów. Za jego pomocą można zarówno pokryć cały tort, jak i wyrzeźbić figury.

Mastyks z mleka skondensowanego służy do pokrycia całego ciasta lub do wyrzeźbienia dużych, okrągłych kształtów.

Mastyk ze skrobią, często używany do drobnego modelarstwa, idealnie nadaje się do wykonywania dekoracji kwiatowych.

Mastyks prawoślazowy służy do rzeźbienia małych figurek i detali.

Mastyks przemysłowy jest uważany za uniwersalny, ale nie można go zrobić samodzielnie.

Jak gotować własnymi rękami w domu?

Robienie mastyksu cukierniczego własnymi rękami w domu nie jest tak trudnym zadaniem, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie instrukcji. W tej sekcji zaproponowano rozważenie opcji przygotowania różnych rodzajów tego materiału do pysznego modelowania.

Opcja 1 - cukier kit.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 200 g mleka w proszku;
• 200 g cukru pudru;
• 275 g mleka skondensowanego;
• 2,5 łyżki. sok cytrynowy;
• 2,5 łyżeczki Koniak.

Najpierw musisz przesiać cukier puder. Następnie rozsyp na stole mleko w proszku i wymieszaj je z cukrem pudrem. Do powstałej mieszaniny dodaj mleko skondensowane.

Ciasto należy bardzo dokładnie zagnieść, a dopiero po jego wyrobieniu dodać sok z cytryny. Wszystkie składniki mieszaj przez 15 minut. W rezultacie powinna powstać lepka mieszanina, z którą łatwo się pracuje.

Gotowy mastyk cukrowy jest owinięty folią spożywczą. W razie potrzeby można dodać barwnik spożywczy.

Opcja 2 - galaretowaty kit.

Składniki:

• 2,5 g żelatyny;
• 15 g wody;
• 100 g cukru pudru;
• 3 krople soku z cytryny.

Żelatynę zalać wodą i pozostawić na 25-30 minut do spęcznienia. Następnie bierzemy spęcznioną żelatynę i wysyłamy ją do łaźni parowej, gdzie należy ją lekko mieszać, aż kryształy znikną. Ale jednocześnie nie każdy powinien doprowadzać masę do wrzenia! Po całkowitym rozpuszczeniu żelatyny stopniowo wsypujemy do niej cukier puder i mieszamy, najpierw łyżką, a po chwili można już używać rąk.

Opcja 3 - Miód kit.

Składniki:

• 1,5 łyżki. l. Miód;
• 5 g żelatyny;
• 1,5 łyżki. l. masło;
• 260 g cukru pudru;
• 7 łyżek l. woda.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 45 minut. Następnie umieść powstałą masę na kuchence na małym ogniu. Gdy żelatyna się rozpuści, dodać masło i miód i wymieszać całą masę. Następnie należy usunąć mieszaninę z pieca i dać jej trochę czasu na ostygnięcie. Do ostudzonej masy małymi porcjami dodajemy cukier puder i mieszamy. Zagnieść mastyk jak ciasto. Deskę do ugniatania należy posypać cukrem pudrem. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne.

Opcja 4 - marcypan kit.

Składniki:

• 3 jajka;
• 180 g cukru pudru;
• 300 g mielonych migdałów;
• 5 kropli esencji waniliowej;
• 1,5 łyżeczki sok cytrynowy.

Najpierw musisz ubić jajka i stopniowo dodawać do nich cukier puder. Powstałą mieszaninę przesyła się do łaźni parowej i gotuje, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania konsystencji kremu.

Następnie wyjmij masę z łaźni parowej, dodaj do niej migdały, esencję waniliową i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Mastyks staje się plastyczny tylko wtedy, gdy jest ciepły, dlatego należy go szybko zużyć.

Opcja 5 - mastyks ze skondensowanego mleka.

Składniki:

• 160 g mleka skondensowanego;
• 1 łyżka. cukier puder;
• 1,5 łyżeczki sok cytrynowy;
• 2 łyżki stołowe. mleko w proszku.

Najpierw musisz wymieszać mleko w proszku z cukrem pudrem w głębokim talerzu. Następnie do powstałej mieszanki dodać skondensowane mleko i za pomocą łyżki wymieszać wszystkie składniki. Posyp miejsce, w którym mastyk zostanie zmieszany z cukrem pudrem. Mastyks połóż na sproszkowanym cukrze i zagniataj jak ciasto, aż przestanie się kleić.

Opcja 6 - mastyks z pianek.

Składniki:

• cukier puder (ile wchłonie mastyks);
• 250 g pianek do żucia;
• 2,5 łyżki. woda.

Najpierw pianki umieszcza się w głębokiej misce i tam dodaje się wodę. Tę kompozycję wysyła się do kuchenki mikrofalowej na 50 sekund. Mastyk przygotowany zgodnie z tą opcją będzie elastyczny i delikatny. Po rozpuszczeniu pianek do mieszanki dodaj cukier puder, który trzeba było wcześniej przesiać.

Cukier puder należy wsypywać, aż mieszanina będzie wyglądać jak plastelina. Przygotowany mastyk należy owinąć folią spożywczą i zamrozić na pół godziny. Po 30 minutach można już z nim bezpiecznie pracować.

Przechowywanie mastyksu cukrowego

Przed przechowywaniem mastyksu cukrowego należy go dokładnie owinąć folią i umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz, nie musisz wkładać tego plastikowego materiału do lodówki. Wystarczy chronić go przed wilgocią i powietrzem, aby nie stracił swojej prezentacji. Mastyks cukrowy można przechowywać do trzech miesięcy.

Tajniki pracy z materiałem

Przygotowanie mastyksu i praca z nim wymaga dużo cierpliwości i wytrwałości, ale są sekrety, dzięki którym możesz ułatwić ten pracochłonny proces.

1. Aby zapobiec rozdarciu masy uszczelniającej podczas ugniatania, stosuje się najdrobniejszy cukier puder.
2. Ciasto, które będzie pokryte mastyksem, musi być suche, w przeciwnym razie pyszny element dekoracyjny rozpuści się, gdy się na nim dostanie.
3. Aby pokryć mokre ciasto fondantem, lepiej najpierw położyć na nim warstwę zimnego kremu maślanego.
4. Aby wystrój przylgnął do ciasta za pomocą mastyksu, miejsce ich kontaktu lekko zwilża się wodą. Aby połączyć części, użyj białka jaja.
5. Mastyks wystawiony na działanie powietrza przez dłuższy czas wysycha, dlatego nie należy zwlekać z pracą z nim.
6. Lepiej wcześniej przygotować duże elementy dekoracyjne i pozwolić im dokładnie wyschnąć, wtedy nie będą wiotkie na torcie.
7. Lepiej jest przymocować duże figurki do wyrobu cukierniczego bezpośrednio przed podaniem, w przeciwnym razie, jeśli zostaną natychmiast przymocowane i wysłane do zimnego miejsca, figurki wchłoną całą wilgoć i ulegną zepsuciu.
8. Przygotowane figury można ozdobić barwnikiem spożywczym, który najlepiej rozcieńczyć alkoholem lub wódką.
9. Jeśli nagle masa uszczelniająca szybko ostygnie i trudno ją ugniatać, należy ją ponownie podgrzać za pomocą kuchenki mikrofalowej (dosłownie kilka sekund) lub w piekarniku. Wtedy znów stanie się jędrna i elastyczna.
10. Gotowy mastyk lepiej przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie lub w zamrażarce przez około dwa miesiące.
11. Gdy już przygotujesz pyszną dekorację, możesz ją owinąć folią spożywczą i przełożyć na tort, oczywiście folią do góry. Dlatego należy wygładzić masę uszczelniającą ciasto za pomocą folii spożywczej. Podczas pracy z nim nie twardnieje, dzięki czemu na powłoce nie będzie pęknięć.
12. Aby mastyk ułożył się równomiernie na torcie, lepiej najpierw przykryć go marcepanem.
13. Aby nadać dekorowi błyszczący połysk, należy go lekko natłuścić wódką.

Praca z mastyksem wcale nie jest trudna, a nawet bardzo interesująca. Najważniejsze jest poznanie niektórych sekretów i funkcji podanych powyżej. Dzięki temu nie będziesz mieć problemów z pracą z dowolnym rodzajem mastyksu, a Twoje wyroby cukiernicze okażą się prawdziwymi kulinarnymi arcydziełami.

Mastyks to elastyczna masa jadalna służąca do ozdabiania ciast. Z mastyksu wykonane są różne figury, kwiaty i inne elementy dekoracyjne do dekoracji wyrobów cukierniczych. Aby nadać mastyksowi różne kolory, dodaje się do niego barwnik spożywczy.

Mastyks do dekoracji ciast można kupić gotowy lub wykonany samodzielnie w domu. Jeśli wolisz drugą opcję, możesz skorzystać z przepisów opisanych poniżej.

Przepis na mastyk miodowy

Składniki:

1 łyżka. l. Miód

1 łyżka. l. żelatyna

1 łyżka. l. Gliceryna spożywcza (sprzedawana w aptekach)

4-6 łyżek. l. woda

1 łyżka. l. olej słonecznikowy

800-900 g cukru pudru

Instrukcje

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Poczekaj, aż puchnie. Następnie umieść pojemnik z żelatyną w łaźni wodnej. Ciągle mieszając rozpuścić żelatynę.

Do rozpuszczonej żelatyny dodać miód i wymieszać na gładką masę.

Następnie do powstałej mieszaniny dodaj olej roślinny i glicerynę.

Wyjmij pojemnik z łaźni wodnej i lekko ostudź (około 10-15 minut).

Dodać 1/3 cukru pudru i wymieszać. Następnie dodawać po 1-2 łyżki pozostałego cukru pudru, za każdym razem mieszając.

Zagnieść gotowy mastyks jak ciasto na stole posypanym cukrem pudrem. W rezultacie powinieneś otrzymać elastyczną masę o konsystencji przypominającej plastelinę.

Aby uzyskać wielobarwną masę, na środek gotowej masy nałóż szczyptę barwnika i mieszaj, aż do uzyskania jednolitego koloru.

Z tego mastyksu wykonuje się kwiaty, liście i inne elementy dekoracyjne do ciast.

Gotowy, niezużyty kit można przechowywać w lodówce w plastikowej torbie przez 3 miesiące.

Przepis na mastyk fondantowy

Składniki:

1 saszetka (9 g) żelatyny w proszku

60 ml wody

120 ml syropu glukozowego (można kupić w aptece)

1 łyżeczka. Gliceryna spożywcza (można kupić w aptece)

½ łyżeczki kwas cytrynowy

½ łyżeczki sól

1 kg cukru pudru

Instrukcje

Namocz żelatynę w wodzie (około 5-10 minut). Gdy żelatyna spęcznieje, rozpuścić ją w łaźni wodnej, ciągle mieszając.

Do żelatyny dodać syrop glukozowy, glicerynę, sól i kwas cytrynowy, ciągle mieszając.

Powstały roztwór wymieszać z 2/3 cukru pudru.

Posyp stół pozostałym cukrem pudrem i ułóż powstałą masę.

Zagnieść mastyk. Jeśli mastyk przyklei się do dłoni, posmaruj je olejem. Na tym etapie możesz dodać potrzebny barwnik.

Umieść gotowy kit w plastikowej torbie i włóż do lodówki na 24 godziny. Ten mastyk służy do robienia różnych figurek i przykrywania ciast.

Kiedy wyjmiesz mastyk z lodówki, może ci się wydawać zbyt trudny. Zanim zaczniesz rzeźbić, powinieneś go dobrze zagnieść. Ciepło Twoich dłoni rozgrzeje mastyk, który stanie się miękki i giętki.

Ten mastyk można przechowywać w lodówce przez 6 miesięcy.

Prosty przepis na mastyks

Składniki:

50 ml wody

10 g żelatyny

600-700 gramów cukru pudru

2 łyżeczki sok cytrynowy

Instrukcje

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie (około 10-15 minut). Gdy żelatyna spęcznieje, rozpuścić ją w łaźni wodnej. Nie zapomnij wymieszać.

Zdjąć rozpuszczoną żelatynę z ognia i dodać 2/3 cukru pudru oraz sok z cytryny. Wlać pozostały cukier puder na stół, ułożyć masę żelatynową i zagnieść mastyk.

Jeśli potrzebujesz określonego koloru kremówki, podczas mieszania dodaj trochę barwnika spożywczego.

Ten mastyk służy do wykonywania solidnych figur o wyraźnych konturach.

Idealnie gładka powierzchnia ciasta, prawie jak żywe jadalne kwiaty i figurki ulubionych postaci z kreskówek - to wszystko można zrobić z ciasta cukrowego (mastyks). Praca z tym materiałem nie jest trudniejsza niż ze zwykłą plasteliną i można go przygotować z najprostszych i najtańszych produktów. Mastyks do ciasta wytwarza się na różne sposoby: od pianek do żucia lub mleka w proszku, z miodem, mlekiem skondensowanym lub żelatyną.

To najpopularniejszy i najprostszy przepis na mastyks. Do jego przygotowania potrzeba minimum składników, a gotowy produkt można następnie wykorzystać zarówno do pokrycia tortu, jak i do wykonania kwiatów czy wyrzeźbienia rozmaitych figur.

Ponieważ pianki marshmallow do żucia są często już zabarwione na różne kolory, kolorowy mastyk można przygotować bez barwników, po prostu biorąc za podstawę słodycz pożądanego koloru.

Lista użytych składników:

• 90 g pianek;
• 15 ml soku z cytryny lub mleka;
• 100 g cukru pudru;
• 50 g skrobi;
• 5 g masła.

Przepis na mastyks krok po kroku:

1. Wymieszaj cukier puder i skrobię, przesiej powstałą mieszaninę przez drobne sito. Jeśli mastyk zostanie rozwałkowany bardzo cienko, na przykład na kwiaty, lepiej przesiać go nie przez zwykłe sito, ale przez kawałek organzy.
2. Do głębokiej miski włóż pianki, masło i mleko (sok z cytryny). Następnie te składniki należy stopić. Można to zrobić w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.
3. Mieszaj roztopione pianki marshmallow, aż będą gładkie i dodając mieszaninę cukru i skrobi w małych porcjach, zagniataj mastyks jak ciasto. Owiń gładką kulkę masy uszczelniającej folią spożywczą, aby zapobiec jej zwijaniu się i odstaw na co najmniej godzinę. Po tym jest całkowicie gotowy do użycia.

Przechowuj masę marshmallow w lodówce, bez dostępu powietrza, szczelnie owiniętą w folię. Przed użyciem należy pozostawić go w temperaturze pokojowej na kilka godzin.

Gotowanie z białek jaj

Podstawą każdego mastyksu jest cukier puder, ale do utrzymania go w całości wymagany jest dodatkowy składnik. Białka jaj doskonale spełniają to zadanie.

Aby jednak masa pozostała plastyczna, należy dodać do niej syrop glukozowy, który można zastąpić melasą, syropem inwertowanym lub płynnym miodem.

Proporcje składników:

• 1 białko;
• 1 ml syropu glukozowego;
• 450 g cukru pudru.

Sekwencja gotowania:

1. Lekko ubić białka. Nie ma potrzeby osiągania piany i szczytów, wystarczy zaburzyć jej strukturę, czyniąc ją płynną.
2. Białko wymieszać z syropem i zagnieść ciasto cukrowe, dodając małymi porcjami słodkiego proszku.
3. Zagnieść masę uszczelniającą i zebrać ją w kulę, włożyć do plastikowej torby i włożyć do lodówki na dwie godziny.
4. Następnie wyjmij mastyk i ponownie ugniataj. Jeśli lepi się do rąk, dodaj cukier puder. Po tym masa jest całkowicie gotowa do użycia.

Przepis na bazie żelatyny

Najprostszy przepis na mastyk żelatynowy zawiera tylko trzy składniki: cukier puder, wodę i żelatynę. Ale z takiej masy będzie zbyt trudno uformować coś i nie nadaje się ona do przykrywania ciasta. Jedyne godne zastosowanie tej masy to wyrzeźbienie uchwytów do koszy, mostków i innych prostych elementów, które muszą być sztywne.

Ale istnieje inna wersja mastyksu żelatynowego, który nie jest gorszej jakości od masy piankowej:

• 20 g żelatyny;
• 50 ml wody;
• 100 ml syropu glukozowego;
• 20 ml gliceryny;
• 1000 g cukru pudru (można dać mniej).

Postęp:

1. Namoczyć żelatynę w wodzie. Gdy masa pęcznieje, podpalamy ją i doprowadzamy do jednorodnej cieczy.
2. Do żelatyny wlać syrop glukozowy i podgrzewać przez 3 – 4 minuty, aż mieszanina stanie się jednorodna.
3. Zdejmij mieszaninę z ognia, dodaj glicerynę i trochę aromatu (na przykład wanilinę).
4. Przesiej trochę cukru pudru i zrób w nim dołek. Do gorącego płynnego składnika wlać szybko i szybko zagnieść masę. Musisz bardzo ostrożnie zagnieść mastyk, aby nie poparzyć rąk.

Mastyk czekoladowy do ciasta

Mastyks czekoladowy jest zdecydowanie najsłodszy. Wykonane z niego kwiaty i figurki pachną czekoladą, a smakują nie gorzej niż ulubione słodycze. Przygotowując czekoladę do modelowania, będziesz dodatkowo potrzebował syropu glukozowego, który można zastąpić płynnym miodem.

Główną trudnością w przygotowaniu shokomastyki jest to, że czekolada i miód różnią się, dlatego nie ma dokładnych proporcji ich proporcji, można je znaleźć jedynie eksperymentalnie;

Przybliżony stosunek składników będzie następujący:

• 250 g gorzkiej/mlecznej/białej czekolady;
• Odpowiednio 130/110/90 g miodu na każdy rodzaj czekolady.

Przygotowanie:

1. Rozpuść czekoladę, aż uzyska gładką, jednorodną mieszaninę. Stanie się to po podgrzaniu do 50–60 stopni. Podgrzej miód do tej samej temperatury.
2. Do czekolady dodać miód i wymieszać. Masa powinna się „zwinąć” i zamienić w płynne ciasto, które nie będzie kleiło się do ścianek naczynia.
3. Na folię spożywczą rozsmaruj czekoladę cienką warstwą i przykryj kolejnym kawałkiem folii. Za pomocą linijki wykonaj nacięcia w porcjowane kwadraty i pozostaw przedmiot do ustabilizowania się w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
4. Następnie odłam małe kawałki masy czekoladowej, dobrze zagnieć ją w dłoniach i uformuj słodkie figurki i kwiaty. Jeśli podczas pracy mastyk przykleja się do dłoni, oznacza to, że jest w nim mało miodu. Można go zaoszczędzić, stopiwszy go i dodając trochę płynnego produktu pszczelego.

Aby mastyks czekoladowy nadawał się do pokrywania ciast, wystarczy zmieszać go z mastyksem sporządzonym z pianek do żucia. Pomoże to zachować smak czekolady i pożądaną plastyczność.

Z mleka w proszku

Mastyk z mleka w proszku jest mniej słodki. Przyjemnym aspektem będzie fakt, że podczas jego przygotowania nie trzeba będzie niczego podgrzewać ani topić.

Składniki mastyksu mlecznego będą wymagane w następujących proporcjach:

• 150 g mleka w proszku;
• 150 g cukru pudru;
• 150 g mleka skondensowanego;
• 5 ml soku z cytryny.

Jak zrobić mastyks z mleka w proszku:

1. Cukier puder wymieszać z mlekiem w proszku i przesiać przez sito o drobnych oczkach.
2. Następnie do suchej mieszanki cienkim strumieniem wlać skondensowane mleko i sok z cytryny, zagnieść elastyczne słodkie ciasto.
3. Po półgodzinnej stabilizacji w lodówce masę uszczelniającą można wykorzystać zgodnie z jej przeznaczeniem.
4. W razie potrzeby można go zabarwić barwnikiem spożywczym, upuszczając kilka kropli na masę uszczelniającą i dobrze ugniatając.

Jak zrobić ze skondensowanego mleka

Skondensowane mleko sprawia, że ​​słodka masa jest dość plastyczna. Pozwala to nie tylko rzeźbić figury z mastyksu, ale także pokrywać nim ciasta i ciastka.

Oprócz cukru pudru jako bazę można zastosować odżywkę dla niemowląt, śmietankę w proszku lub mleko w proszku.

Skład mastyksu na bazie skondensowanego mleka:

• 110 g mleka skondensowanego;
• 100 g cukru pudru;
• 100 g żywności dla niemowląt (mleko w proszku lub śmietana);
• 5 ml soku z cytryny;
• skrobia.

Kolejność działań:

1. Wymieszaj mleko skondensowane i składniki sypkie (cukier puder i żywność dla niemowląt). Na koniec dodać sok z cytryny.
2. Posyp powierzchnię roboczą stołu skrobią, połóż na niej lepką masę uzyskaną na poprzednim etapie i ugniataj, aż będzie gładka. Po spędzeniu 40–60 minut w lodówce mastyk będzie gotowy.

Mastyk cukrowy do ciasta

Każdy mastyks, w którym cukier puder jest podstawą słodkiego ciasta, jest klasyfikowany jako cukier. Powyżej były przepisy na mastyks cukrowy z żelatyny, pianek i białek jaj... Istnieje jednak inny, mniej popularny przepis na pyszny mastyks o smaku owocowym na bazie marmolady.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 700 g cukru pudru;
• 250 g marmolady;
• 50 ml wody lub soku owocowego.

Przepis na wykonanie mastyksu krok po kroku:

1. Pokrój przepisaną w przepisie ilość marmolady na mniejsze plasterki, zalej je zimną wodą lub sokiem owocowym i wyślij do duszenia w łaźni parowej. Konieczne jest ogrzanie mieszaniny do 60 stopni i jednorodnego stanu galaretowatego.
2. Następnie wlej powstały płyn do wnęki przesianego czubatego cukru pudru i zagnieć plastikowy mastyks cukrowy. Masa ta twardnieje i szybko wysycha, dlatego w czasie pracy należy ją zawinąć w folię spożywczą i postawić obok źródła ciepła.

Opcja przygotowania miodu

Mastyks miodowy przygotowywany jest z prostych i niedrogich składników, które można znaleźć w każdej kuchni. Jego konsystencja pozwala na dowolne zastosowanie (pokrycie tortu, rzeźbienie figur i tworzenie kompozycji kwiatowych).

Ważny punkt: im jaśniejszy miód, tym bielsza będzie masa cukrowa.

Wymagane produkty i ich proporcje:

• 15 g granulatu żelatynowego instant;
• 45 ml wody;
• 125 ml płynnego miodu;
• 950 g cukru pudru.

Przygotowanie:

1. Żelatynę zalać wodą i pozostawić na czas wskazany na opakowaniu. Następnie dodaj do niego miód i wyślij te produkty do łaźni parowej lub rozpuść wszystko w kuchence mikrofalowej w krótkich seriach.
2. Płynną bazę połącz z cukrem pudrem, po przesianiu i zagnieć słodkie ciasto. Aby gotowa plastelina jadalna nie wysychała i nie wchłaniała obcych zapachów, należy ją przechowywać w szczelnie zamkniętym worku.

Okres trwałości mastyksu miodowego w temperaturze pokojowej, w lodówce i zamrażarce wynosi odpowiednio 3, 6 i 12 miesięcy.

DIY „kwiatowy” mastyk do ciasta

Mastyks do cukrowni powinien mieć następujące właściwości: nie kruszyć się, nie rozrywać, wystarczająco szybko wysychać i dobrze utrzymywać swój kształt.

Pastę spełniającą te wymagania można uzyskać z następujących produktów:

• 40 ml wody pitnej;
• 15 g granulek żelatyny;
• 15 ml syropu (inwertowany, kukurydziany, glukozowy lub dżem);
• 10 g tłuszczu (masło, margaryna, olej jadalny, olej kokosowy i inny stały tłuszcz bez obcych zapachów);
• 5 ml alkoholu (likier);
• 475 g cukru pudru;
• 25 g skrobi.

Etapy gotowania:

1. Syrop, tłuszcz i alkohol umieść na najniższym ogniu. Nie dopuszczając do wrzenia masy, doprowadź ją do płynnego, jednorodnego stanu.
2. Zdjąć gorącą mieszaninę z ognia, dodać do niej spęcznioną w wodzie żelatynę i wymieszać. Pod wpływem temperatury żelatyna całkowicie się „rozpuści”.
3. Połącz cukier puder ze skrobią i płynną bazą, dokładnie wymieszaj mastyk.
4. Nasmaruj wnętrze grubej torby (na przykład do zamrażania) miękkim masłem i przenieś do niej mastyk. Jeśli to możliwe, wypuść całe powietrze i pozostaw mieszaninę na 24 godziny.

Na jedną porcję plastikowej masy marcepanowej należy wziąć:

• 300 g migdałów zmielonych na mąkę;
• 400 g cukru pudru;
• 2 białka jaj;
• 2 – 3 krople ekstraktu migdałowego lub waniliowego.

Jak zrobić:

1. Suszone i obrane migdały zmiel bardzo drobno w młynku do kawy, przesiewając je przez bardzo drobne sito. Powstały proszek wymieszaj z cukrem pudrem.
2. Białka wymieszać z aromatem i lekko ubić widelcem. Następnie wlać powstałą mieszaninę do sypkich składników i zagnieść słodką masę plastyczną. Mastyk marcepanowy jest gotowy.

Jak zrobić mastyk kolorowy lub błyszczący

Aby domowe ciasto z mastyksem było tak piękne, jak dzieła znanych cukierników, słodką masę do pokrywania i modelowania trzeba będzie pomalować na różne kolory. W tym celu można użyć zarówno profesjonalnych farb spożywczych, jak i barwników z improwizowanych środków.

1. Aby pokolorować mastyks barwnikiem spożywczym w żelu, należy odłamać kawałek białego mastyksu, upuścić na niego kilka kropli barwnika i dobrze zagnieść. Kolor zostanie równomiernie rozprowadzony, a masa zostanie zabarwiona. Intensywniejszy kolor może wymagać większej ilości barwnika.
2. Malując suchymi barwnikami, należy je lekko rozcieńczyć wódką (szybko odparowuje) i wymieszać z mastyksem. Tutaj nie będzie możliwe uzyskanie intensywnego koloru, gdyż duża ilość barwnika zwiększy ilość wilgoci w masie, a ona zacznie tracić swoje właściwości.
3. Jeśli w arsenale domowego cukiernika nie ma barwnika spożywczego, możesz pokolorować mastyk sokami owocowymi i jagodowymi (marchew, wiśnie, buraki, szpinak, jagody) lub przyprawami (kakao w proszku, kurkuma, papryka).

Podczas pracy z mastyksem często trzeba posypać go skrobią lub cukrem pudrem, aby nie przylegał do powierzchni roboczej stołu. Z tego powodu na cieście mogą pozostać cząsteczki proszku, które psują wygląd produktu.

Aby temu zapobiec, należy zwilżyć pędzel ze sztucznego włosia w wódce i posmarować nim części mastyksu. Wszystkie cząsteczki kurzu znikną, a mastyk stanie się błyszczący i błyszczący. Alkohol odparuje w ciągu kilku minut.

Moda na dekorowanie ciast ciastem cukrowym, czyli jak to nazywamy mastyksem, przyszła kilka lat temu z Ameryki. A dziś tego typu projekty stają się coraz bardziej popularne! To ciasto zawsze przyciąga pełne podziwu spojrzenia na każdej uroczystości. I nie jest to zaskakujące, ponieważ za pomocą mastyksu możesz stworzyć prawie każdą dekorację „słodkiego arcydzieła”.

Domowe ciasto to najsmaczniejszy deser i wiele gospodyń domowych wie już, jak je przygotować. Wszystkie etapy jego przygotowania, pod warunkiem przestrzegania przepisu i użycia świeżych i wysokiej jakości produktów, nie są szczególnie trudne znacznie ułatwiają pracę i skracają czas spędzany w kuchni, co jest dużą zaletą w porównaniu do nie tak odległych czasów, gdy aby uzyskać puszysty krem ​​lub biszkopt, trzeba było kręcić trzepaczką ręcznie aż do wyczerpania.

Koszt domowych deserów to dodatkowy argument przemawiający za samodzielnym ich wykonaniem.

Jednak kwestia udekorowania domowego ciasta powoduje u wielu co najmniej poczucie niepewności. Można rozwiązać ten problem na różne sposoby: po prostu nie dekoruje się ciasta lub używa się gotowych wyrobów cukierniczych – medalionów czekoladowych, kawałków marmolady, orzechów lub rodzynek w czekoladzie lub polewie. Oczywiście, to jest wyjście. Jednak to rozwiązanie nie zadowala tych, dla których sztuka cukiernicza jest ulubionym hobby, w którym istnieje chęć ciągłego doskonalenia swoich umiejętności.

Najpierw musisz wiedzieć, że mastyks do domowych ciast występuje w kilku rodzajach. Spójrzmy na najpopularniejsze i niedrogie opcje.

Znając cechy przygotowania i zastosowania każdego z nich, możesz łatwo przygotować mastyks do dekoracji ciasta w domu.

Mastyk mleczny przygotowane na bazie mleka skondensowanego, cukru pudru i mleka w proszku.

Do przygotuj mastyks mleczny do ciasta, weź 1 szklankę mleka w proszku, 1 szklankę cukru pudru (i miej 1 szklankę proszku w zapasie), 150 g mleka skondensowanego i 1 łyżeczkę. sok cytrynowy. Przesiej proszek, odrzucając wszystkie nieprzesiane grudki (podczas mieszania masy uszczelniającej nie rozpuszczą się, a na mastyksu pozostaną ziarna). Zmieszaj szklankę proszku ze szklanką mleka w proszku, wlej do mieszanki mleko skondensowane i sok z cytryny i zagnieć ciasto mastyksowe. W razie potrzeby dodać cukier puder. Mastyk do pokrycia ciasta powinien być jednorodny i elastyczny oraz nie kleić się do dłoni. Pozwól gotowemu mastykowi trochę „odpocząć” w lodówce i możesz udekorować ciasto!

Ten rodzaj masy uszczelniającej idealnie nadaje się do pokrywania ciast, ponieważ... mastyks ma przyjemny mleczny smak. Jednak ważne jest, aby wiedzieć, że ten mastyk nigdy nie stanie się śnieżnobiały, ale będzie miał kremowy odcień. Jeśli chcesz zrobić mastyk do ciasta w bogatych, jasnych kolorach, użyj barwnika spożywczego. Barwienie mastyksu przy użyciu naturalnych soków (buraków lub szpinaku) będzie problematyczne, ponieważ... znacznie go „upłynnią”.

Do zrobienia Mastyks do ciast na bazie pianek marshmallow(„marmyshkovaya”), będziesz potrzebować przewiewnych pianek „marshmallow” („Bon Pari”, „Tuchki-Tyanuchki” lub inne), soku z cytryny i przesianego cukru pudru. Na 100 g pianek marshmallow – 200-250 g proszku, 2 łyżki. sok cytrynowy.

Pianki przełóż do dużego pojemnika, skrop sokiem z cytryny i podgrzej w kuchence mikrofalowej, aż zwiększą swoją objętość. Zajmuje mi to mniej niż minutę. W trakcie podgrzewania możesz zamieszać pianki raz lub dwa razy. Gdy pianka „rozproszy się”, należy ją dokładnie zagnieść i ugniatać szpatułką (masa będzie wyglądać jak guma do żucia). Stopniowo dodawaj cukier puder i zagniataj masę jak ciasto. Należy pamiętać, że gdy mieszanina jest gorąca, może wchłonąć więcej cukru pudru niż to konieczne. Nie spiesz się, aby dodać więcej proszku niż podana waga, pozwól mastyksowi trochę „odpocząć” i ostygnąć (najlepiej godzinę lub dwie). W razie potrzeby do już przygotowanej zimnej masy można dodać proszek, jednak nie można go usunąć, jeśli za mocno ugniatamy.

Do niezaprzeczalnych zalet tego typu mastyksu należy fakt, że nadaje się on do pokrywania ciast i rzeźbienia figur: podczas wyrabiania dodajemy trochę masła (1 łyżka) i trochę mniej cukru pudru - uzyskamy miękką i elastyczną masę masa do pokryć. Bez oleju i z dużą ilością pudru - gęsty, szczelny kit do modelowania.

Kolejną zaletą tej masy jest to, że można uzyskać idealnie biały kolor przy użyciu białych pianek lub kolorową masę przy użyciu pianek wielobarwnych. Doskonała opcja dla tych, którzy nie mają w swoim kuchennym arsenale zestawu barwników spożywczych. Mastyk ma przyjemny słodki smak i aromat zwiewnych pianek (waniliowy, truskawkowy, cytrynowy – w zależności od tego, jaki aromat dodano do pianki).

W celu zrobić krem ​​​​czekoladowy na ciasto(„shokomastic”), weź 100 g pianek marshmallow, 100 g czekolady, 1 łyżka. masło, 2 łyżki. śmietanka ciężka, 200 g cukru pudru.

Najpierw rozpuść czekoladę (w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej), dodaj pianki i wymieszaj. Podgrzewaj, aż pianki marshmallow zwiększą swoją objętość i dobrze wymieszaj. Powinieneś otrzymać jednorodną lepką masę. Do tej mieszanki wlać ciepłą śmietanę i dodać masło. Dobrze wymieszaj, aż masa będzie całkowicie jednorodna. Teraz stopniowo dodajemy przesiany proszek i zagniatamy ciasto. Gotowy mastyk jest miękki i giętki, ale nie klei się już do dłoni. Zawiń w folię i daj odpocząć. Za pomocą tego mastyksu można pokrywać ciasta i rzeźbić z niego figurki. Pamiętaj, że do modelowania masa powinna być gęstsza niż do pokrywania (gęstość reguluje się dodając cukier puder i/lub niewielką ilość skrobi).

Mastyks czekoladowy ma wyraźny czekoladowy smak i aromat i może mieć brązowy lub kremowy kolor, w zależności od rodzaju użytej czekolady. W razie potrzeby ten mastyk można również zabarwić barwnikiem spożywczym, ale tylko jeśli zdecydujesz się na wykonanie mastyksu na bazie białej czekolady. Barwnik najlepiej dodawać na etapie mieszania „ciasta”.

Ostatnim rodzajem mastyksu, który można łatwo przygotować w domu, jest mastyks żelatynowy.
Do jego przygotowania potrzebne będą: 1 łyżeczka. żelatyna, 40-50 g zimnej wody, 0,5 łyżeczki. sok z cytryny, cukier puder, barwnik – opcjonalnie.

Aby przygotować ten mastyks, namocz żelatynę w wodzie, aż pęcznieje (zgodnie z instrukcją na opakowaniu może to zająć od 10 minut do 1 godziny). Gdy żelatyna spęcznieje, podgrzewaj ją do rozpuszczenia, ale pod żadnym pozorem nie gotuj – spowoduje to, że żelatyna straci swoje właściwości! Do ciepłego roztworu żelatyny dodać sok z cytryny i ewentualnie barwnik. Teraz wmieszaj przesiany cukier puder. Nie potrafię dokładnie określić, ile proszku potrzeba (około 100 g). Spójrz na masę - powinna być miękka, plastyczna i nie kleić się do dłoni. Spróbuj rozciągnąć mastyk - powinien dobrze się rozciągać.
Na tym etapie nie trzeba już dodawać proszku (jeśli przesadzisz, masa uszczelniająca szybko stanie się „dębowa”). Zawiń masę w folię i zgodnie z tradycją odłóż ją na kilka godzin, aby „odpoczęła”.

Mastyks żelatynowy zapewnia doskonałe figury, ponieważ... wysycha dość szybko. Ale z tego samego powodu nie będzie możliwe pokrycie nim ciasta. Mastyks żelatynowy ma neutralny smak (po prostu słodki), ponieważ w rzeczywistości zawiera tylko cukier.

Cóż, teraz kilka konkretnych przepisów na robienie mastyksu do ciast:

MASTYK CUKROWY

Jedną z takich metod jest mastyks cukrowy do ciasta. W domu ta opcja dekoracji wcale nie jest trudna. Aby przełamać naciągany strach „Zdecydowanie nie mogę tego zrobić” - wystarczy przypomnieć sobie, jak w dzieciństwie każdy z nas rzeźbił figurki z plasteliny. Nie było wtedy strachu, prawda? Więc wszystko się ułoży.

Gotowy mastyks cukrowy do ciasta można kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Przygotowanie go w domu również nie jest trudne.

Mastyk cukrowy do ciasta w domu - podstawowe zasady technologiczne

Najpierw spójrzmy na pytanie, czym jest mastyks i jaki wynik należy uzyskać, aby łatwo stworzyć dekoracje o dowolnej złożoności z mastyksu cukrowego na ciasto w domu.

Jak już wspomniano, konsystencja powinna być podobna do plasteliny: elastyczna, o spójnej strukturze, bez grudek. Mastyk cukrowy na ciasto w domu nie powinien natychmiast twardnieć. Warunek ten jest możliwy do zrealizowania przy zastosowaniu odpowiednich składników wiążących.

Te właściwości są nieodłączne nawet od zwykłego ciasta z mąki pszennej: w końcu ciasto również wysycha, zachowując określony kształt, jeśli pozostanie na powietrzu. Jeśli zagotujemy mąkę pszenną, zamieni się ona w lepką masę. Ale ten składnik nie jest całkiem odpowiedni pod względem smaku do pasty cukrowej. Dlatego profesjonaliści wprowadzili mąkę cukrową, czyli proszek, do składu masy cukierniczej jako głównego składnika.

Węglowodany stanowią prawie 100% masy cukru. One, choć mają właściwości wiążące, nie mają elastyczności właściwej mące ze względu na brak białka, w przeciwieństwie do mąki. Mąka zawiera około 70% węglowodanów, ale pozostałe 30% zawiera wilgoć i tłuszcze, a także białka, które mogą wchłaniać i zatrzymywać wilgoć. Oznacza to, że ta niewielka ilość białek wystarczy, aby uzyskać niezbędną plastyczność. Ale tłuszcze zawarte w mące znacznie spowodują, że mastyk będzie cięższy. Dlatego potrzebny jest inny komponent o lżejszej strukturze. Skrobia nie zawiera tłuszczu, ma zarówno luźną strukturę, jak i właściwości wiążące, dlatego dodanie jej do cukru pudru pozwala uzyskać pożądaną konsystencję mastyksu cukrowego na domowe ciasto.

Mastyk cukierniczy w warunkach przemysłowych powstaje na bazie kolagenu zawartego w żelatynie. Dzięki zastosowaniu technologii przemysłowej uzyskuje się pastę wyższej jakości. Żelatyna nie zawiera tłuszczu, a wysoka zawartość białka zwierzęcego pozwala na wiązanie krystalicznych węglowodanów cukrowych w celu uzyskania plastycznej pasty.

Mastyk cukrowy może mieć różną gęstość, biorąc pod uwagę jego przeznaczenie. Dodając więc więcej wody można uzyskać konsystencję na tyle rzadką, że metodą polewania pokryje całą powierzchnię ciasta. Wykonywanie figurek, kwiatów, koronek z mastyksu cukrowego na ciasto w domu wymaga gęstego ciasta cukrowego, aby zachowało pożądany kształt.

Jednym słowem, aby szybko i łatwo nauczyć się pracy z mastyksem, musisz znać jego skład biochemiczny i właściwości fizyczne.
Pomoże to nie tylko skutecznie poradzić sobie z mastyksem cukierniczym zakupionym w wyspecjalizowanych sklepach, ale także samodzielnie przygotować pożądaną pastę.

Dodanie kwasu do mastyksu nie tylko dodaje smaku wyrobowi cukierniczemu. Sok z cytryny lub kryształki kwasu rozcieńczone w wodzie spowalniają schnięcie masy uszczelniającej i zapewniają dodatkowy czas na wykonanie dekoracji przed wyschnięciem masy uszczelniającej.
Kwiaty cukrowe są aromatyzowane różnymi aromatami za pomocą dodatków. Można w tym celu zastosować syropy owocowe, jednak wówczas należy zmniejszyć ilość dodanej wody, biorąc pod uwagę wilgotność zawartą w syropie.

Kolejny ważny niuans: przepisy na mastyks cukrowy często zawierają takie składniki, jak glicerol I glukoza. Należy pamiętać, że te komponenty są wyłącznie sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach. Choć noszą podobną nazwę do składników stosowanych do produkcji wyrobów cukierniczych, to ich skład różni się nieco od sprzedawanych w aptekach glukozy do wstrzykiwań i gliceryny do użytku zewnętrznego.

NA jakość barwnika spożywczego, pomagając w tworzeniu kulinarnych arcydzieł, należy również zwrócić uwagę. Kupując proszki kolorowe, warto zwrócić uwagę, czy są one jadalne. W przeciwnym razie lepiej zastosować dostępne, naturalne farby zawarte w zwykłych produktach. Oto kilka przykładów:

kolor pomarańczowy można uzyskać z soku z marchwi;

Żółty– podczas dodawania kurkumy i szafranu indyjskiego do mastyksu cukrowego na domowe ciasto;

Malina, dowolne odcienie różu– z soku z buraków;

kolor czerwony– z soku z żurawiny, granatów, truskawek, malin, wiśni; Jeśli dodasz trochę soku z cytryny do soku wiśniowego, otrzymasz niebieski kolor;

Niebieski kolor można również otrzymać z soku z czerwonej kapusty, jagód, czerwonych winogron;

Za zdobycie Zielony kolor należy wycisnąć sok z liści szpinaku (ma neutralny smak, nie zawiera aromatycznych olejków);

brązowy kolor do mastyksu można uzyskać mieszając cukier puder z proszkiem kakaowym lub dodając do mastyksu roztopioną gorzką czekoladę.

Inne kolory i odcienie można uzyskać łącząc wymienione barwniki spożywcze. Pamiętaj, że pomarańczowe i czerwone owoce zawierają rozpuszczalną w tłuszczach witaminę β-karoten, dlatego aby uzyskać bogatą barwę, sok z owoców należy odcisnąć przy użyciu niewielkiej ilości tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego. Pożądany kolor można uzyskać wlewając wymienione produkty w alkohol, a następnie odparowując.

Teraz możesz kupić w domu masę cukrową do ciasta w dowolnym kolorze i zrealizować swoje najbardziej śmiałe i wyrafinowane pomysły na udekorowanie własnego kulinarnego arcydzieła. Pozostaje tylko przygotować mastyk, wybierając akceptowalny przepis:

Mastyk cukrowy na bazie mleka

Składniki:
Drobny cukier puder 120 g
Śmietanka sucha o dowolnej zawartości tłuszczu 160 g
Skrobia kukurydziana 80 g
Mleko skondensowane 8,5% 110 g
Gliceryna (specjalna) 50 ml
Aromat waniliowy lub owocowy, alkohol
Kwas cytrynowy 5 g
Woda do roztworu kwaśnego 20 ml

Przygotowanie:
Stosując koncentraty mleka w proszku, można stosować produkty o dowolnej zawartości tłuszczu, ponieważ sucha substancja podczas mieszania masy cukrowej na ciasto w domu nie będzie miała czasu na przekształcenie zawartych w niej tłuszczów i przeniesienie ich na ciasto. Tłuszcze zaczną działać już po spożyciu produktu, uczestnicząc w tworzeniu smaku i procesie trawienia.

Rozcieńczyć kwas cytrynowy w wodzie. Zamiast tego możesz użyć soku z cytryny. Połączyć wszystkie suche składniki masy uszczelniającej.

Jeśli potrzebny jest mastyks o różnych kolorach, barwniki można rozpuścić w kwaśnym roztworze, dzieląc go na wymaganą liczbę kolorów. W takim przypadku wskazane byłoby zastąpienie wody do roztworu kwasu cytrynowego np. sokiem z buraków, dzięki czemu uzyskamy mastyks o kolorze jasnoróżowym lub malinowym.

Aby uzyskać bladoróżowe odcienie, sok z buraków należy wymieszać z wodą, aby zmniejszyć stężenie barwników spożywczych, ale nie zmniejszać zawartości kwasu, w przeciwnym razie masa uszczelniająca bardzo szybko wyschnie, co uniemożliwi pracę z nią przy tworzeniu dekoracji.

Pamiętaj, aby przesiać proszek, aby mastyk okazał się bardzo plastyczny, a kryształki cukru nie złamały struktury. Suchą mieszankę dodać do skondensowanego mleka, najpierw energicznie mieszając silikonową szpatułką, następnie przenieść ciasto na silikonową powierzchnię i dalej wyrabiać rękoma.

Wykonując biżuterię, weź wymaganą ilość masy uszczelniającej, a resztę przykryj folią, aby nie uległa zniszczeniu i nie wyschła.

Lepiej jest również rozwałkować masę uszczelniającą cienką warstwą za pomocą silikonowych wałków do ciasta o różnych grubościach. W razie potrzeby posyp powierzchnię roboczą proszkiem. Aby nadać połysk, gotowe produkty mastyksowe szczotkowa się pędzlem zamoczonym w syropie z dodatkiem gliceryny.

Mastyk cukrowy na bazie żelatyny

Składniki:
Proszek 600 g
Sok z cytryny 30 ml
Skrobia, kukurydza 50 g
Żelatyna 20 g
Gliceryna 1 łyżka. l.
Woda 200 ml (na galaretkę i do rozpuszczenia żelatyny)
Wanilia 2-3 g
Glukoza 10 ml

Przygotowanie:
Zaparz skrobię w wodzie. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, do powstałej galaretki dodaj glicerynę i glukozę. Oddzielnie rozpuścić żelatynę w łaźni wodnej, nie podnosząc temperatury ogrzewania powyżej 40°Ϲ. Cukier puder przesiać większą ilością niż wymagana do przygotowania mastyksu, aby w razie potrzeby użyć go do pożądanej konsystencji, posypać powierzchnię stołu roboczego, na którym będziesz wyrabiać ciasto cukrowe. Z większej części proszku zagnieść ciasto wlewając najpierw galaretkę skrobiową, a następnie roztopioną żelatynę.

Płynne składniki dodawać stopniowo, energicznie pracując silikonową szpatułką i mieszając całą masę. Kontynuuj wyrabianie masy uszczelniającej na stole lub macie silikonowej, aż masa uzyska pożądaną plastyczność, jednorodność, a jednocześnie nie będzie już zbytnio kleić się do dłoni. Gotową masę przykryj folią i odstaw na chwilę, aby wszystkie składniki przereagowały ze sobą.

Jeśli chcesz uzyskać mastyk o różnych kolorach, podziel gotowy biały mastyk na części, dodaj rozpuszczony barwnik i kontynuuj wyrabianie ciasta, aż do uzyskania jednolitego, jednolitego koloru. Podczas rzeźbienia kwiatów i kształtów użyj cukru pudru do rozwałkowania warstw, posypując ciastem cukrowym.

Podczas procesu rzeźbienia wszystkie kolory mastyksu należy przykryć folią, aby zapobiec tworzeniu się suchej skorupy: weź tylko taką ilość, która jest niezbędna do wykonania kwiatu lub figury, a resztę natychmiast ukryj pod folią. Zastanów się z wyprzedzeniem, jak ułożyć niezbędne kwiaty i kształty do suszenia, przygotuj dla nich niezbędne formy, aby unieruchomić ciasto w pożądanej pozycji.

Mastyk cukrowy luzem

Składniki:
Mleko 200 ml
Woda 200 l
Proszek 800 g
Zapach
Sok z cytryny 50 ml
Żelatyna 40 g

Przygotowanie:
Konsystencja gotowego mastyksu powinna być podobna do gęstej śmietany. Mastyk ten przeznaczony jest do gładkiego pokrywania powierzchni ciasta, gdy nie są wymagane skomplikowane wzory reliefowe.
Do wrzącego mleka wsypać cukier puder i po rozpuszczeniu podczas mieszania zdjąć syrop mleczny z ognia i ostudzić do temperatury 30-40°Ϲ.

Żelatynę rozpuścić w wodzie i po odcedzeniu wlać do masy mlecznej, ubijając obie części mikserem na niskich obrotach. Dodaj wanilię lub pożądany zapach, barwnik, jeśli chcesz nadać powłoce określony kolor i sok z cytryny.

Gdy gotowy mastyk ostygnie i nieco zgęstnieje, wylej go na powierzchnię ciasta, zaczynając od środka: masa powinna losowo spływać z ciasta. Umieść ciasto na stojaku z boku, aby masa uszczelniająca nie rozlała się po powierzchni roboczej i nie zabrudziła półek lodówki.

Powierzchnia torusa musi być idealnie gładka. Aby masa nie ślizgała się po powierzchni, warto wyłożyć warstwę marcepanu lub posypać wierzch ciasta skrobią, kakao lub cukrem pudrem, w zależności od tego, jakie składniki pasują do produktu.

Ponadto przed napełnieniem ciasta mastyksem zaleca się jego dobre schłodzenie, aby mastyk szybciej stwardniał. Ostrożnie zebrać pozostały płynny uszczelniacz, który wyciekł na naczynie podczas nalewania. Można do nich dodać cukier puder, zagnieść sztywne ciasto cukrowe i wykonać kręcone ozdoby na tort: ​​obwódka, kokardka, koronka. Należy skleić ze sobą części cukierkowych figurek za pomocą pędzla zamoczonego w wodzie.

Mastyk białkowy cukrowy

Składniki:
Wiewiórki 5 szt.
Koniak lub likier
Wanilia
Sok z cytryny 50 ml
Proszek 1,0 kg
Żelatyna 30 g
Woda 100 ml
Gliceryna 40 ml

Przygotowanie:
Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy przesiany proszek, nie przerywając ubijania. Do masy białkowej dodać sok z cytryny, dodać wanilię i koniak.
Po rozpuszczeniu żelatyny wlać ją gorącą do białek, kontynuując wyrabianie ciasta. Gdy masa zgęstnieje, przenosimy ją na posypaną proszkiem powierzchnię roboczą i doprowadzamy masę do stanu sztywnego ciasta, przykrywamy folią i po kilku godzinach masa jest gotowa do pracy.

Mastyks cukrowy miodowo-czekoladowy

Składniki:
Ciemna czekolada 2 części
Miód, kwiat 1 część

Przygotowanie:
W przypadku ciast czekoladowych lub ciast pokrytych polewą czekoladową ten przepis na mastyks cukrowy jest prawdziwym dobrodziejstwem dla stylowego udekorowania deseru czekoladowego.
Przygotowanie kremu czekoladowo-miodowego jest dość łatwe. Jedyna wada: mastyk czekoladowo-miodowy należy przygotować wcześniej, ponieważ ze względu na plastyczność należy go przechowywać przez co najmniej 24 godziny w lodówce, w plastikowym opakowaniu.
Czekoladę rozpuść na parowarze i wlewaj miód, cały czas mieszając, aż uzyskasz gęstą masę, która będzie przylegać do naczyń. Po lekkim ostygnięciu owinąć mastyk folią.

Mastyk cukrowy z pianką marshmallow

Skutecznym sposobem na uzyskanie pożądanej konsystencji mastyksu cukrowego do ciasta w domu jest użycie cukierków marshmallow. Są to cukierki wykonane z żelatyny i syropu kukurydzianego. W warunkach przemysłowych składniki te ubija się na gąbkę, dodając aromaty i barwniki spożywcze. Dodanie tych cukierków do kompozycji mastyksu cukrowego na ciasto w domu znacznie upraszcza zadanie przygotowania ciasta cukrowego. Jeśli chcesz uzyskać jak najlepszy efekt, to cukierki te stosuj wyłącznie jako dodatek zwiększający lepkość ciasta, w połączeniu z mastyksem żelatynowym przygotowanym według przepisu 2 opisanego powyżej.

Składniki:
Piankowa część 1
Mastyks żelatynowy 2 części

Przygotowanie:
Wymieszaj ciasto cukrowe zgodnie z instrukcją w drugim przepisie powyżej. Rozpuść pianki na parze, ale nie przegrzewaj. Cukierki najpierw zmiel, aby rozpuściły się jak najszybciej. Nie używaj kuchenki mikrofalowej, gdyż wysuszy pianki i utrudni wyrabianie ciasta. Ugotowawszy je na parze i tym samym zwilżając masę, ułatwisz sobie pracę przy wyrabianiu ciasta.

Wystarczy wcześniej przygotować masę marshmallow, pozwalając jej odpocząć w temperaturze pokojowej w hermetycznym pojemniku. Upewnij się, że używane cukierki są świeże i wybierz biały kolor, aby mastyk nie okazał się brzydki, z szarym lub brązowym odcieniem.

Mastyk cukrowy z marmolady

Marmolada zawiera bazę owocową oraz agar-agar. Tylko marmoladę na mastyks należy posortować według koloru, aby uzyskać określony kolor masy uszczelniającej.

Składniki:
Cukier puder 700 g
Marmolada 250 g
Woda 50 ml (lub sok z cytryny)

Przygotowanie:
Przygotuj kąpiel wodną na marmoladę. Pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do mniejszego pojemnika, zalej wodą i gotuj na parze, cały czas mieszając silikonową szpatułką. Doprowadź masę owocową do temperatury 60-70°Ϲ, aby nabrała galaretowatej konsystencji.

Proszek przesiać, wysypać go kopią na silikonową powierzchnię i zrobić wgłębienie, do którego wlać małymi porcjami roztopioną marmoladę i szybko zagnieść masę uszczelniającą. Ten mastyk wymaga ciepła. Pracując z nim, trzymaj masę zamkniętą w folii, obok źródła ciepła.

Do przygotowania kwiatów można użyć mastyksu marmoladowego. Aby zacisnąć powierzchnię ciastek należy dodać do mieszanki więcej wody i zastosować metodę polewania.

Mastyks cukrowy do ciasta - przydatne wskazówki i porady

-Mastyks cukrowy to kłopotliwy rodzaj dekoracji. Aby mieć pewność, że dekoracja z niego się powiedzie, przygotuj sam mastyk i dekoracje z niego wcześniej, zanim zaczniesz piec ciasto.

-Masę cukrową w szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać na zimno do dwóch miesięcy, z wyjątkiem mastyksu białkowego. Gotową biżuterię należy suszyć w pomieszczeniu o niskiej wilgotności.

- Do pracy z mastyksem z jednej strony wygodnie jest nasmarować ręce i matę gliceryną spożywczą, ale z drugiej strony gotowość ciasta cukrowego można określić na podstawie łatwości jego odchodzenia od ręce. Na krótko przed tym, jak konsystencja masy uszczelniającej stanie się wizualnie plastyczna, aby to sprawdzić, zmyj film glicerynowy z rąk i wypróbuj masę cukrową rękami bez powłoki ochronnej, aby określić jej gotowość.

Jak pokryć biszkopt tym mastyksem cukrowo-żelatynowym:

Najpierw należy posmarować biszkopt śmietaną, zagotowanym skondensowanym mlekiem lub dżemem, aby wyrównać wszelkie nierówności biszkoptu.
Na powierzchni biszkoptu przygotowanego i zagruntowanego śmietaną, zagotowanym mlekiem skondensowanym lub dżemem masa cukrowa będzie układać się równomiernie i gładko, nie będzie żadnych wypukłości ani nierówności.

Po przygotowaniu powierzchni ciastek należy zmierzyć średnicę przedmiotu obrabianego, aby pokryć ciasto.

Średnica powinna być nie mniejsza niż średnica ciastka, plus podwoić wysokość i kolejne 5 centymetrów w przypadku fałd i nierówności. Na przykład, jeśli masz ciasto o średnicy 20 cm i wysokości 5 cm, to aby przykryć biszkopt, należy rozwałkować masę uszczelniającą na średnicę co najmniej 35 cm = 20+2x5+5.

Wygodnie jest rozwałkować mastyk cukrowy na stole natłuszczonym i posypanym cukrem pudrem, a jeszcze lepiej między dwoma arkuszami folii z tworzywa sztucznego; mastyk rozwałkowany na folii z tworzywa sztucznego można bardzo łatwo przenieść na biszkopt, można to zrobić bezpośrednio razem z folią, którą następnie wystarczy oddzielić od masy uszczelniającej i kontynuować wyrównywanie masy uszczelniającej na powierzchni ciastka.

Grubość rozwałkowanej masy cukrowej do pokrycia biszkoptu powinna wynosić około 5 mm, po nałożeniu na ciasto i wypoziomowaniu rozciągnie się do wymaganych 2-3 mm.

Jeśli natychmiast rozwałkujesz mastyk cukrowy na grubość 2-3 mm, może on łatwo się rozerwać podczas pracy z nim.

Jeśli nie masz profesjonalnych narzędzi, to kup plastelinę w pudełku, w którym znajdują się narzędzia do modelowania. Przydadzą Ci się także najlepiej 2 żelazka do dokręcania ciasta i nóż do krojenia masy, np. do krojenia pizzy, filc spożywczy-. końcówka pióra, jeśli wykonasz napis bezpośrednio na mastyksu.

Notatka! Każdy mastyks - ptasie mleczko, żelatyna cukrowa lub mleko - doskonale zastąpi marcepan w domu. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że nie zawsze zaleca się pokrycie całego ciasta mastyksem - chociaż powłoki mastyksowe są bardzo piękne, są dość twarde.

*****************

„Wytwarzanie mastyksu w domu”

„Robię różę z mastyksu”

„Mastyks czekoladowy”

„Rzeźbienie niedźwiedzia z mastyksu”