Sózó hullámok. Néhány egyszerű recept

Leírás

A hullámok forró sózása- az egyik legnépszerűbb recept ezeknek a gombáknak a főzéséhez. Sőt, a hullámokat így télre is be lehet sózni, csak ebben az esetben forrón kell sterilizált üvegekbe forgatni, és sterilizált fedővel lezárni.

De a gombát nem tartósítjuk, hanem egyszerűen megvárjuk, amíg megsózzák (otthon ez kb. egy hónapig tart), és akkor azonnal nekilátunk a kóstolásnak. Ha több gombát savanyítasz, mint amennyit egyszerre elbírsz, ne aggódj. A maradékot nem kell kidobni, hiszen a sós sós hullámokat a sóoldattal együtt üvegedényekbe lehet küldeni, felülről hermetikusan lezárva, fedővel (lehetőleg dupla polietilén, forrásban lévő vízbe mártva) és egy hűtőszekrény vagy pince, ahol a hőmérsékletet +3 - +5 fok között tartják. Ott maradnak még pár hónapig. Csak ügyeljen arra, hogy időnként ellenőrizze, hogy az összes gomba a sós lében van-e. Ha elpárolog, öntsünk az üvegekbe a szükséges mennyiségű sós forralt vizet, de semmiképpen se forrón. Ne feledje azonban, hogy minél vastagabb a sóoldat, annál finomabbak a hullámok.

Most már teljes instrukciót kapott, és mehet a konyhába, hogy melegen pácolja a rántást, lépésről lépésre, fényképes receptünk szerint. Egyébként a gomba, a tejgomba vagy a serushki sózását ugyanúgy elvégezheti. Nem lesz rosszabb.

Hozzávalók

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 evőkanál)
• 
  (1 fej)
• 
  (íz)
• 
  (10 darab.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 db)
• 
  (2 db)
• 
  (2 db)

A főzés lépései

Először is szereznie kell néhány hullámot valahol, ideális esetben maga gyűjtse össze őket az erdőben. Kívánatos, hogy a gombák kicsik legyenek: ebben az esetben nem kell vágni, ami szebbé teszi.



Merítse vízbe a gombát, és hagyja beázni, hogy könnyebben tisztítható legyen.



Megtisztítjuk a volnushkit a szennyeződéstől, mohától, levelektől és egyéb törmeléktől. Ne felejtse el megtisztítani (amennyire csak lehetséges) a kalapjuk alatti rojtokat.



Közben vizet tegyünk a tűzhelyre, forraljuk fel, oldjunk fel egy evőkanál durva kősót, és mártsuk a gombát a sóoldatba. Forraljuk őket 20 percig. Egy bizonyos ponton a vizet hab borítja, amelyet réskanállal vagy evőkanállal kell eltávolítani. A gomba készenlétét az aljára süllyesztés jelzi. Ezt követően szűrőedénybe kell dobni, és folyó víz alatt le kell öblíteni.



Vegyünk egy edényt, amelyben a hullámokat sózzák (ehhez egy agyag, kerámia vagy fa tál a legalkalmasabb), és az alját torma, ribizli, cseresznye levelekkel fektetjük ki (mindegyik, ami van). Ha nincs kéznél levél, megvagyunk nélkülük. Rátesszük az első réteg gombát (lehetőleg kalappal felfelé), és ízlés szerint ízesítjük sóval, őrölt borssal, fokhagymagerezdekkel. Addig kenjük a gombát és a fűszereket, amíg a termékek el nem fogynak.



Ezt követően megfelelő átmérőjű tányérral vagy tálkával letakarjuk a hullámokat, rárakjuk a terhet és hűvös helyre küldjük sózni. Ebben a formában a gombás sózásnak körülbelül egy hónapig kell állnia.



Ideje elkezdeni a kóstolást. Mielőtt azonban a forrón sózott hullámokat az étkezőasztalra tenné, ajánlatos egy órára hideg, forralt vízbe áztatni, hogy kiszívja a felesleges sót.



Jó étvágyat!

főzés

A volnushki sózása - olyan gombák, amelyeket csak a képzett, lelkes gombaszedők ismernek fel.

Míg egyesek úgy vélik, hogy ebben az erdőben szinte nincs gomba, mások mindig találnak valamit, amit hazavihetnek. A hullámgyűjtés ideje nyár közepétől októberig tart.

Ez a gomba kulináris tulajdonságait tekintve nagyon hasonlít a gombához, és a gombával együtt talán az egyik fő savanyításra alkalmas fajtája. A fiatal volnushki-t nemcsak a sózáshoz, hanem a pácoláshoz is nagyra értékelik, mellesleg ezen eljárások után a gomba rózsaszínről sárgára változik.
Ezek a gombák enyhén mérgezőek, nyálkahártya-irritációt okozhatnak, ezért előkészítésük előfőzést és blansírozást igényel. Ami a sózást illeti, a volushki csak 45 napig használható.

A hullámok sózásának legegyszerűbb és leggyakoribb módja

Hozzávalók:

• Volushki gomba - 600 gr .;
• Babérlevél - 4 db;
• Szegfű - 2 - 3 db;
• Fekete ribizli levél - 3-4 darab;
• Fekete bors - 5 db;
• Fokhagyma - 2-3 gerezd;
• Só - 1,5 evőkanál. 1 liter vízhez.

Főzés:

A hullámok sózásáról szóló recept alkalmazása előtt a gombákat gondosan ki kell válogatni, a kukacokat le kell vágni vagy teljesen ki kell dobni, meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, a rojtoktól, majd többször meg kell mosni vízben.

1. Tegyünk egy fazék vizet a tűzre, forraljuk fel, majd sózzuk és helyezzük oda a gombát. Valamint a következő fűszerek: bors, szegfűszeg, ribizlilevél. Ebben a készítményben a hullámokat legalább 15 percig forralni kell.
2. A megadott idő elteltével távolítsa el a hullámokat a sóoldatból, tegye egy szűrőedénybe, majd alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezt követően tedd át az előzőleg elkészített edényekre, adj hozzá borsot, fokhagymát, babérlevelet, és öntsd fel a sós lével, ahol korábban a gombát főzték. Annak érdekében, hogy a sóoldat teljesen befedje a gombát, a velük lévő edényt szalvétával fedjük le, és egy kört helyezünk a tetejére, akkor feltétlenül szükséges, hogy bármilyen nehéz legyen is, mint egy prés.
3. A nyomás alatt álló gombák 3-4 napig bírják, majd üvegekbe rakják és feltekerik.

A télire hasonló módon sózott volnushki kiválóan alkalmas különféle módon főzött burgonyaételekhez.

Hogyan sózzuk meg a hullámokat hidegen

Első lehetőség:

A frissen szedett gombát kiválogatjuk, gondosan megmossuk. Ezután műanyag edénybe tesszük (fém edényt nem ajánlott használni), három napig áztatjuk. Ez idő alatt gyakran cseréljük a vizet (3-4 alkalommal naponta), különben a gomba egyszerűen megsavanyodik.

Az áztatott gombák sózása műanyag edényben történik:

1. Az edények aljára egy réteg gombát teszünk, majd bőségesen felöntjük sóval, nem kell megijedni, hogy nem kell túlsózni. A tetejére még egy réteg hullámot fektetünk, és azt is bekenjük sóval, a felületére pedig egy rétegben tiszta tormalapokat teszünk.
2. Ugyanígy fektetjük le az összes következő réteget, de az utolsó lépésnek a torma leveleinek kell lennie. A tartályt letakarjuk egy szalvétával, majd 4-5 kg-os nyomást teszünk rá.
3. Három napig kell ellenállni a hullámoknak, csak ezután lehet üvegedénybe rakni a tormával együtt, majd sós lében önteni és műanyag fedéllel lezárni.

A sózott volnushki-t így 30-40 nap múlva fogyaszthatja, és ez idő alatt hűvös helyen kell tárolni. Tálalás előtt a felesleges sót lemossuk a gombáról, ha szükséges, beáztatjuk.

Hogyan sózzuk meg a hullámokat hidegen - második lehetőség

Szükségünk lesz:

• Gomba volnushki - 1kg.;
• Víz - 1 liter;
• Citromsav - 2 gr.;
• Fűszerek és fűszerek (ízlés szerint);
• Só - 50 gr.

Az első szakaszban a gombát sós vízben áztatják, citromsav hozzáadásával (ez 1-2 napig tart). A gombát beáztatás után rétegesen lefektetjük egy fa- vagy műanyag edénybe, lehajtott kalappal, minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Felületükre prést helyeznek. Néhány nap múlva a gombák levet engednek és leülnek. A felszabaduló helyre több réteg beáztatott gomba kerül, sóval és fűszerekkel megszórva.

Amíg kész, a hullámoknak hűvös helyen kell lenniük. 1,5 hónap után fogyaszthatod őket, megszabadulva a felesleges sótól.

A Volnushki feltételesen ehető gombák. Ezeknek a gombáknak számos fajtája létezik - rózsaszín vagy, ahogyan azt is nevezik, volzhanka, rubeola, főzet. Ezt a gombát rózsaszín kalapjáról lehet felismerni. A fehér hullám a nevének megfelelő színű, a halvány tejsav is e gombák egyik fajtájához tartozik. A volnushek sózása általában július elején kezdődik, és az első fagyig folytatódik.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A Volnushki számos előnnyel rendelkezik más gombákkal szemben, mivel számos alapvető vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ételben való fogyasztásuk javítja a szervezet állapotát:

• A C-vitamin jelenléte segít a különböző gyulladáscsökkentő betegségek leküzdésében.
• A termék összetételében található A-vitamin javítja a látást.
• A gomba pépének fájdalomcsillapító hatása van.
• Segíti az immunitás erősítését.
• Helyreállítja a testet a túlterhelés után.
• Javítja az agyi aktivitást.
• Ha ezt a terméket felveszi az étlapjába, javíthatja a körömlemezek, a haj és a bőr állapotát.

A gomba számos hasznos tulajdonsága ellenére használata bizonyos esetekben nem kívánatos:

• Bármilyen máj-, gyomor- és bélbetegség esetén.
• Terhes nők és szoptatós anyák, mivel a gomba nehéz termék a szervezet számára.
• Gyermekek életkora 5 éves korig.
• Hajlamos az allergiára erre a termékre.

Előfeldolgozási szabályok

Mielőtt a pelyheket élelmiszerekhez használná, gondosan fel kell dolgozni. Mivel minden fejőben van keserű lé, amelyet el kell dobni, először a következőket kell tennie:

Csak mindezen manipulációk után sózhatja a hullámokat télre. Elasztikusnak, ropogósnak bizonyulnak. Kiváló előétel bármilyen asztalra!

Alkalmazás a főzésben

De egy kilogramm elkészített gombához szüksége lesz:

• Durva kősó - 45 g.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Ribizli, cseresznye, torma levelei.
• Szára zöld kapor esernyőkkel.
• Ha van tölgyfalevél, hozzáadhatja. Nem engedik a penész kialakulását.

Tegye a kiválasztott tartály alját levelekkel, enyhén sózzuk, adjunk hozzá fokhagymát. Tegyünk gomba sapkát, sót. Réteg levelekkel. A felső réteget jól megsózzuk, fűszereket adunk, levelekkel kiterítjük. Takarjon le mindent pamut ruhával, helyezzen elnyomást. Az így elkészített edényeket három napig hideg helyen kell tárolni. Ez alatt az idő alatt sok sóoldat fog kiemelkedni, a hullámok erjedni kezdenek. Ha kevés a folyadék, sóval forralt vizet adhatunk hozzá.

A megfelelően sózott gomba legkorábban egy hónappal később lesz kész. Ezután üvegekbe tölthetők, és növényi olajjal öntik. +1 és +5 fok közötti hőmérsékleten, sötét, hideg helyen tárolandó.

Ismét a gombaüzlet felé fordítjuk figyelmünket. A gombatermesztés mellett, amelyről a "", "", "" stb. cikkekben írtunk - a gombák szedése, sózása és értékesítése jövedelmező üzlet. Konkrétan szezonális vállalkozásról van szó, amely nem igényel kezdeti befektetést, hiszen a természet maga termeszti meg nekünk a terméket, csak össze kell gyűjteni és megfelelően besózni.

Gomba volnushki

A rózsaszín volnushka az eukarióták, a gombák birodalmának, a magasabb rendű gombák alkirályságának, a Basidiomycota osztálynak, az Agaricomycetes osztálynak, a Russula családnak a képviselője.

A Volnushka pink a feltételesen ehető gombák egyik fajtája, amelyet széles körben használnak sózott élelmiszerként.

Az emberekben a rózsaszín hullámot volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, főzetnek nevezik.

A hullámsapka átmérője 4-2 cm, tövénél domború. A széléhez közelebb a sapka egyre laposabbá válik, közepén mély köldökmélyedés található. A kalap széleit becsomagoljuk és leengedjük az aljára. A bőrbolyhok vastagok és érdesek, egyenetlenül, koncentrikus körök formájában helyezkednek el. A bőr nem túl nyálkás, halvány, szürkés-rózsaszín színű, száraz időben a szín elhalványul, vagyis halvány rózsaszínűvé válik a bőr. Ha megérinti, akkor az érintkezési ponton a bőr sötétebbé válik.

A volnushka pép fehér színű, meglehetősen erős és sűrű, csípős ízű. A tejes levet bőség, élesség jellemzi. A tejszerű lé színe fehér, a napfény hatására nem változik.

A hullám szárának magassága 3-6 cm, átmérője 1-2 cm, alakja hengerre emlékeztet, színe halvány rózsaszín, a gomba tövénél kissé szűkült, erős és szilárd. A fiatal hullámnak szilárd lába van, később üreges. A lábszár felszínén szösz van, alkalmanként apró gödröcskék figyelhetők meg rajta.

A gyakori lemezek fehérek, szélességük kicsi, a szár mentén lefelé haladnak.

A spórapor színe fehér, néha krémes árnyalatú.

Változékonyság

A sapka színsémáját kifejezett változékonyság jellemzi. Különösen a színe lehet sárga, narancssárga, világos mogyoró stb. A kalapon lévő szőrszálak száma is változó, a gomba életkorától függően. A színváltoztatás a lemezekre is jellemző. Különösen fiatal hullámban a lemezek világos rózsaszínűek, egy idő után sárgák.

Hullám növekedés

A rózsaszín hullámok kedvenc helyei a nyírfaligetek, vegyes erdők, amelyekben nyírfák vannak jelen a fajszerkezetben, ritkábban nőnek magas páratartalmú területeken. Ezek a gombák nyírfákkal mikorrhizát alkotnak, ez általában az öreg fákra jellemző. Alapvetően a gomba az erdőzóna északi részén terjed.

A szezon időtartama körülbelül 3 hónap - június vége-október eleje.

Ez a család a fehér hullámhoz tartozik, amely a rózsaszín hullámhoz képest világosabb sapkával (majdnem fehér) és kisebb átmérőjű.

A tápérték

Amint korábban megjegyeztük, a rózsaszín hullám feltételesen ehető gomba. Ennek ellenére a gomba meglehetősen jó minőségű. Főleg pácolásra, pácolásra használják, ritkábban friss főételekbe kerül. Sózáshoz a fiatalabb gallyakat részesítjük előnyben, amelyek átmérője nem haladja meg a 4 cm-t.A gombákat ebben a korban gyakran "fürtöknek" nevezik. A volnushki főzése előírja az előzetes áztatásukat és blansírozásukat. Az üres helyeken a gomba színe megváltozik - sárga lesz. A rózsaszín hullám az ország északi részének lakossága körében szerezte a legnagyobb népszerűséget, akik felkészítik a téli időszakra. Összehasonlításképpen, a népszerűség szempontjából ez a gomba nem rosszabb, mint a gomba.

Toxicitás

Ha a rózsaszín hullámot nem főzzük eléggé, akkor az enyhén mérgező gombára jellemző hatást fejt ki. Ugyanakkor a hullám toxinjai a nyálkahártya irritációjához, bélrendszeri zavarokhoz vezethetnek.

Az alábbiakban számos receptet veszünk figyelembe a hullámok helyes sózására, különösen a hideg és meleg módszerekre.

A volnushek gomba sózása hidegen

Ezeknek a gombáknak a betakarításának legnépszerűbb módja a sózás. Korábban megjegyeztük, hogy a fiatal pelyhek jobban megfelelnek a sózásnak, mivel nagyobb tömörség és sűrűség jellemzi őket. A gombák közvetlen sózása előtt be kell áztatni. Erre a célra sós vizet használnak (kb. 20 g só essen 1 liter vízre). Az előáztatás célja a keserűség eltávolítása. Sózás előtt kívánatos elválasztani a lábakat a kalapoktól. Ha az utóbbi nagy átmérőjű, vágja le őket. Az áztatás akkor fejeződik be, amikor a gomba sapkák rugalmassá, azaz hajlíthatóvá válnak. A nem megfelelően áztatott gombák kalapja eltörik.

Ezeknek a gombáknak a hideg sózási módszere a leggyakrabban használt módszer. A hideg módszer fajtái:

Előáztatás nélkül;

Előáztatással.

Ez érdekes: görgessen végig "" és "" szakaszainkon – ezek mind a saját vállalkozás elindításáról szólnak. Gombaszedőknek ajánljuk, hogy olvassák el - "".

Az előzetes áztatással történő hideg sózási módszer nemcsak a volushki, hanem a tejgombák, a serushki és bizonyos típusú russula esetében is alkalmazható. A recept szerint a hullámokat először meg kell tisztítani az alomtól (tűktől, homoklevelektől), majd le kell öblíteni. A következő szakaszban a hullámokat hideg vízzel kell feltölteni, amelyet először meg kell sózni - adjunk hozzá 0,5 evőkanál egy liter vízhez. l. asztali só. A napi vízcsere gyakorisága nem lehet kevesebb, mint 2-szer. Számos ajánlás szerint kívánatos ezt 5-6 óránként elvégezni. Egy ilyen praktikus megközelítés kiküszöböli a gombák savanyúságát. Az áztatás időtartama 1-2 nap. Tehát a gombát beáztatjuk. Most újra meg kell tisztítanunk őket. Erre a célra kefe, nylon kendő használható. A gombák edénybe fektetésének módja kupakkal történik. Az egyes rétegek vastagsága 5-7 cm. A gombarakás során meg kell sózni. Erre a célra asztali sót kell használni, amely nem tartalmaz jódot (ez a kémiai elem a gombák gyors savanyúságát okozhatja). Ugyanakkor 30 g sónak 1 kg hullámra kell esnie. Az első réteg lerakása előtt először fűszereket kell tenni a tartály aljára (10 kg gombához: babérlevél - 2 g, őröletlen szegfűbors - 1 g). A fűszereket az utolsó gombaréteg tetejére halmozzuk. Fűszerként szegfűszeg, fekete ribizli stb. Ideális esetben a gomba pácolására szolgáló tartálynak fából kell lennie. Ilyen hiányában zománcozott edények használhatók (de nem ajánljuk). Mindenesetre a fedélnek (fa, kerek) szabadon be kell jutnia a tartályba. A fedél tetején elnyomás (terhelés) van elhelyezve. Ha a tartály térfogata, például egy hordó, 50 liter, akkor az elnyomás súlyának legalább 8 kg-nak, lehetőleg 10 kg-nak kell lennie. Fontos: a fedelet, az elnyomást jól le kell mosni. 2-3 nap múlva a sóoldat beérik, ugyanakkor a gombák kicsapódnak. A felesleges sóoldatot el kell távolítani, mivel a korábbi tételek leülepednek, új gombarétegek kerülnek hozzáadásra. Sóoldat hiányában növelni kell az elnyomás tömegét. A gomba savanyításának előfeltétele, hogy a sóoldat szintje mindig a gomba felső rétege felett legyen.

Most fontolja meg a hideg módszert, amely nem igényel előzetes áztatást. A Volnushkit meg kell szabadítani a törmeléktől, kétszer öblíteni hideg vízzel (jobb sózni vagy savanyítani a vizet). A gombákat rétegesen sózandó edénybe kell helyezni. A tojásrakással párhuzamosan a konyhasóval történő sózást is el kell végezni - átlagosan 35 g (+/- 5 g) hullám kilogrammonként. E recept szerint a fűszerek használata kizárt. A volnushki készenléti foka és az erjesztési időszak időtartama hasonló, mint az előzetes áztatással végzett hideg sózás esetén - 40 nap.

Forró főzőgomba

Ami a forró módszert illeti, ez lehetővé teszi a hullámok érési időszakának lerövidítését. A gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, be kell áztatni (legalább 1 napig), le kell öblíteni hideg vízzel. Ha a gombákat nem méret szerint rendezik, akkor a nagy kalapokat össze kell törni. Öntsön vizet a zománcozott edényekbe fél pohár/kilogramm hullám arányban. A vizet először meg kell sózni. Ezután a vizet fel kell forralni, és gombát kell hozzáadni. A főzés során állandó keverés szükséges, ami megakadályozza, hogy a gomba megégjen. A habot lyukas kanállal leszedjük. A következő lépés a fűszerek hozzáadása. Erre a célra szüksége lesz (kilogrammonként főtt gomba):

Só - 2 evőkanál. l.;

babérlevél - 2-3 darab;

Fekete ribizli levelek - 2-3 darab;

Cseresznye levelek - 4-5 darab;

őröletlen (borsó) fekete bors;

Szegfű - bimbó;

kapor - 5 g.

Forralás után a főzés időtartama 10-15 perc. A készenlétet a gombák ülepedésének pillanata és a sóoldat átlátszósága határozza meg.

A megfőtt gombát és a sóoldatot lehűlés után hordóba, üvegekbe tesszük és lezárjuk. A sóoldat és a hullámok tömegének aránya 1:5. A gombák teljes beéréséhez legalább 40 nap kell.

A sózott gombák árai nagymértékben változnak a helytől, az évszaktól (mikor kell eladni) és a hozamtól függően, de mindenesetre ez az üzlet nyereséges lesz, mivel nem igényel befektetést, és a semmiből indul ki.

A Volnushki különféle módszerekkel sózható, beleértve a hideg módszert is. Ha szeretsz sós hullámokat enni, nyugodtan fogyaszthatod, ha nem szeged meg a sózási technológiát és a receptet, akkor nem lesz mérgezés, de ha nem tartják be a szabályokat, akkor bármi megtörténhet. Ezért feltétlenül kövesse a főzési technológiát. Ezenkívül annak érdekében, hogy az előétel rendkívüli ízével és étvágygerjesztő megjelenésével kedveskedjen Önnek, tanulmányoznia kell néhány pontot.

Ez a növény megjelenésében gombagombára emlékeztet, rózsaszín vagy fehér színű, kalapja frottír, és bemetszéskor tejszerű folyadék jelenik meg. A gombának pedig keserűsége van, de ha helyesen főzi meg a pelyheket, finom falatot kap.

A sózás megkezdése előtt a gombákat megtisztítják, eltávolítják az erdei törmeléket és a rátapadt talajt. A kalapokról a rojtokat is el kell távolítani. Ez a folyamat meglehetősen egyszerű: elő kell vennie egy kést, le kell vágnia a szélét, és húznia kell a közepe felé.

Ügyeljen arra, hogy nézze meg a gombát, hogy ne legyenek férgek. Ha férgek vannak, vágja le ezt a részt, vagy dobja el teljesen a gombát. A keserűség eltávolítása érdekében a gombát beáztatjuk. Mivel a hullámok könnyűek, mindig a felszínen lesznek, ami azt jelenti, hogy a beázás egyenetlen lehet. Ennek elkerülése érdekében fedje le a gombát a tetején egy nagy edénnyel. A Volukhi készen áll vagy sem, csak akkor értheti meg, ha kiemeli őket a vízből. Ha a gomba rugalmas és nem törik, akkor a folyadék lefolyik.

A hullámokat kétféleképpen sózzák. De ma a sózás hideg módszeréről fogunk beszélni.

A hullámok sózása hidegen

A Volnushki finom gombák, amelyek ideálisak pácoláshoz és sózáshoz. Ez a fajta gomba, amelynek receptjeit alább megtudhatja, érdekes ízvilágával fogja megnyerni a szívét. Ezeket a gombákat különböző növényekkel kombinálhatjuk. Általánosságban elmondható, hogy ez az előétel mindenesetre meglep az aromájával, amelyet tölgyfalevél, bors, szegfűszeg és kapor (fűszernövények) emelnek ki.

Hozzávalók:

hullámok - 10 kg;
tölgyfa levelek - 7 darab;
kapor - 1 csomó;
szegfűbors - 1 kg;
szegfűszeg - 4 db;
só - 500 g.

Főzés:

1. Tehát azonnal alaposan öblítse le a gombát, távolítsa el a bőrt, ne felejtse el levágni a sérült területeket. Nézz át a hullámokon, és győződjön meg róla, hogy nincsenek férgek. Ha a férgek jelenléte megerősítést nyer, akkor egy ilyen gombát el kell dobni. És vegyen fel azonos méretű darabokat, vágja le a legtöbbet (de jobb, ha ugyanazokat a darabokat használja).

2. Ezután vegye ki a tartályt, amelyben a gombát sózni fogja, és alaposan öblítse le. A mosás során feltétlenül használjon szódát, ez gyorsan segít a felület tisztításában.

3. A hullámok sózásához fából készült edényeket, valamint üvegedényeket, serpenyőket (zománcozott) vehetünk. A tárolóedényeknek nagynak kell lenniük, hogy az elnyomás kényelmesen elhelyezhető legyen a termékeken.

4. Miután gondosan előkészítette az edényt, a són kívül az összes fűszert (csak egy részét) tegye az aljára.

5. Mossa meg a leveleket folyó víz alatt, és szárítsa meg jól.

6. És ebben a szakaszban fektesse le a darabokra vágott gombát. A réteg 5-6 cm legyen, szórjuk meg sóval, majd ismét terítsük szét a gombadarabokat. Így sózzuk meg az egész keveréket.

7. Ha a növényt egészében sózzuk, akkor úgy helyezzük el a gombát, hogy a kalapok alul legyenek. A maradék fűszereket a keverék tetejére tesszük, és sóval is megszórjuk (kis mennyiségben).

8. Tiszta gézzel fedjük le az edényt a birtokukkal, helyezzünk rá egy tányért (lapos), majd állítsunk be egy jó súlyú igát.

Amint a növény leülepszik, adjunk hozzá friss pépet sóval keverve (egy kicsit). 40 nap után kipróbálhatja az üreset.

Sózás volnushek hideg módszer üvegekbe

Ez a készítmény biztosan meglep, különösen, ha szereti a sós gombás falatokat. Ennek az üresnek az elkészítéséhez üvegedények formájában lévő tartályra lesz szüksége. A munkadarabot akár a lakásban is tároljuk, csak hűvös helyen.

Hozzávalók:

gomba - 2 kg;
reszelt gyömbér gyökér - 1 evőkanál;
cseresznye levelek;
fekete és szegfűbors - 10 db;
kapor - 2 esernyő;
só - 120 g.

Főzés:

1. Tehát, mielőtt elkezdené a sózást, feltétlenül küldje el az üvegeket sterilizálni. A tartályok 2 és 3 literesek lehetnek.

2. Helyezze a cseresznyeleveleket (előmosott és szárított) előkészített üvegekbe. Esernyőkapor (rész) és egyéb fűszerek (gyömbér-paprika keverék).

3. Ide vékony réteg formájában öntsön sót, rakja ki a hullámokat, amelyeket előre vízbe áztat.

5. Az összes gombaréteget megszórjuk sóval, valamint az összetevők között feltüntetett fűszerekkel. Halmozzuk egymásra az ételt, amíg el nem fogy.

7. Most át kell vinnie a hullámokat az alagsorba, a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a +8 fokot. Ha a hőmérséklet 0 fok, akkor a gomba megfagyhat és törékennyé válhat, és ha a hőmérséklet meghaladja a +10 fokot, akkor készüljön fel a sózás megsavanyodására.

Hétnaponként többször rázza fel az üvegeket. Ha észreveszi, hogy kevés a folyadék, öntsön forralt, de hűtött vizet az edényekbe.

Hogyan kezeljük a felesleges sót

Ha felbontotta a pelyhes üvegeket, és rájön, hogy a gomba túl sós, ne essen kétségbe. A gombával sült vagy párolt burgonyát főzhetünk (csak ne sózzuk). A gombát hűvös, de felforralt vízbe is áztathatod, majd olajat (olívabogyót) öntesz rá, megszórhatod hagymával, friss kaporral és elképesztő nassolnivalót kapsz.

1. A legtöbb más típusú gombához hasonlóan a volushki pácolása előtt alaposan meg kell tisztítani őket, el kell távolítani az összes törmeléket. A rovarokat, a letapadt fűszálakat és a leveleket is eltávolítják. Ezt az eljárást hagyományos fogkefével lehet elvégezni. A gombák nem rendelkeznek fóliával, ami megkönnyíti a sózás előkészítését, de a hullámok tisztítása és mosása során a hostessek egy másik nehézségbe ütközhetnek: a gombák nagyon törékenyek, és ha kicsit megnyomja, akkor elpusztul. morzsolódik közvetlenül a kezedben.
2. A gombaszedők, akik már nagy tapasztalattal rendelkeznek, a fehér és rózsaszín savanyúságok külön edényben történő pácolását javasolják. Tehát, amikor kiválogatja a gombát és kitakarítja a szemetet, ügyeljen arra, hogy azokat is válogatja. A válogatás során vegyük figyelembe a hullámok méretét: tegyük a nagyobb gombákat egy másik kupacba, vagy vágjuk több darabra.
3. A Volnushki keserű ízű. Ha főzés előtt nem áztatjuk be hűvös, sós vízbe, a keserűség megmarad, és nem akarunk sózott gombát enni. A hullámokat legalább két napig áztatják, a vizet négy óránként kell cserélni, különben a gomba megsavanyodik.
4. Amikor beáztatja a gombát, ügyeljen a vízre. Teljesen le kell fednie őket, különben penész képződik a tetejükön, és még az alapos öblítés után sem garantálható, hogy teljesen eltávolítja a penészt.
5. Ha hidegen szeretné sózni a pelyheket, áztassa be hideg, sós vízbe (50 g/liter folyadék), és adjon hozzá citromsavat (2 g).

Nos, ha meghallgatod a fenti tippeket, hidd el, sikerülni fog. Gyorsan megbirkózik az előkészítéssel, csak feltétlenül ne felejtse el az előkészítő szakaszt, majd már sózhatja a gombát a fent leírt módon.

És minden hostess, még egy kezdő is, meg tudja mutatni fantáziáját, recepteket használ, és egy kicsit kísérletezhet saját fűszer hozzáadásával, akkor hihetetlen ízű és aromájú sós hullámokat kap.

Hidd el, a háztartások és a vendégek egyszerűen megcsodálják kulináris készségeidet, a barátnőid pedig megkérdezik ezeknek a finom gombáknak a receptjeit!