Az osztály legfontosabb többszörösen telítetlen zsírsavai ω -3 vannak alfa linolénsav(C 18:3, ω-3), amelyből hosszú láncú PUFA-k ω-3 szintetizálhatók a sejtekben: eikozapentaénsav(S 20:5, ω-3) és dokozahexaénsav(C 22:6, ω-3) körülbelül 5%-os hatékonysággal férfiaknál és valamivel nagyobb hatékonysággal nőknél. A dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA) szintézisének képessége a szervezetben nagyon korlátozott, ezért ezeknek külső forrásokból kell származniuk. A szervezet öregedésével és bizonyos betegségek esetén a DHA és az EPA szintézisének képessége teljesen elveszett. Emellett figyelembe kell venni, hogy az ω-3 és ω-6 zsírsavak lánchosszabbítási és deszaturációs reakcióit ugyanazok az enzimek katalizálják, és ezekben a reakciókban a zsírsavak versengenek az enzimekért. Ezért az egyik családhoz tartozó zsírsavak feleslege, például az arachidonsav (C 20:4, ω-6), gátolja egy másik család megfelelő savjának szintézisét, például az eikozapentaénsav (C 20:5, ω-) szintézisét. 3). Ez a hatás rávilágít az omega-3 és omega-6 PUFA-k kiegyensúlyozott összetételének fontosságára az étrendben. Így a hosszú szénláncú EPA és DHA felhalmozódása a szövetekben akkor a leghatékonyabb, ha közvetlenül élelmiszerből származnak, vagy ha az omega-6 analógok versengő mennyisége alacsony.

A PUFA-k természetes forrásai a búza petefészkéből származó növényi olajok, lenmag, camelina olaj, mustárolaj, napraforgóolaj, szójabab, földimogyoró, valamint dió, mandula, napraforgómag, halolaj és zsíros és félzsíros halfajták (lazac, makréla, hering, szardínia, makréla, pisztráng, tonhal és mások), tőkehalmáj és kagylók.

1. ábra Az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak étrendi forrásai

Az omega-6 PUFA fő táplálékforrása a növényi olajok. Az omega-6 zsírsavakat a legtöbb szárazföldi növény szintetizálja. Az omega-3 PUFA fő táplálékforrása a zsíros hidegvízi halak és halolajok, valamint a növényi olajok, például a lenmag, a perilla, a szójabab és a repce.

A táplálékkal elfogyasztott zsír zsírsav-összetételére a kutatók figyelme először a múlt század 70-es éveinek közepén kelt fel, amikor epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a grönlandi eszkimók körében alacsony az érelmeszesedéssel összefüggő betegségek előfordulása, és a szívinfarktus miatti mortalitásuk is csökkent. 10-szer alacsonyabb, mint Dániában és Észak-Amerikában, annak ellenére, hogy a zsír- és koleszterinfogyasztás mindegyik populációban egyformán magas volt. A különbség a zsírsavak összetételében volt. A dánoknál a telített zsírsavak és az omega-6 PUFA-k fogyasztása kétszerese volt az eszkimókénak. Az eszkimók 5-10-szer több hosszú szénláncú omega-3 PUFA-t fogyasztottak: EPA-t és DHA-t. További kísérleti és klinikai vizsgálatok megerősítették az omega-3 PUFA-k anti-aterogén hatása. Megállapítást nyert, hogy az omega-3 PUFA-k csökkentik az aterogén lipoproteinek (alacsony és nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek) tartalmát a vérben. Megerősített kardioprotektív és antiaritmiás hatás(A szívsejtmembránokban található szabad EPA és DHA gátolják az ioncsatornákat) Omega-3 PUFA-k. A közelmúltban olyan tanulmányokat végeztek, amelyek kimutatták immunvédő hatás omega-3 zsírsavak. A legújabb tudományos felfedezések azt találták, hogy az omega-3 zsírsavak képesek blokkolja a daganat növekedését.

Az omega-3 PUFA-król az 1930-as évek óta ismert, hogy elengedhetetlenek a normál növekedéshez. DHA és EPA - élelmiszer-összetevők a gyermekek normális fejlődése és hosszú élettartama. A növekvő szervezetnek műanyagra van szüksége növekedéséhez és fejlődéséhez, és a leginkább érzékeny a többszörösen telítetlen zsírsavak hiányára. A PUFA-k a szerkezeti lipidek részét képezik, beleértve a sejtmembránok foszfolipidjeit is. Ezek a sejtmembránok fázisállapotának szabályozói. Az omega-3 PUFA-k növekedése a biomembránokban növeli azok likviditását, csökkenti a membrán viszkozitását és javítja az integrált fehérjék funkcióit. Az életkor előrehaladtával a sejtmembránok omega-3 PUFA-tartalma csökken. E Az ikozapentaénsav a legtöbb szövet lipid összetevője. A dokozahexaénsav a központi idegrendszeri sejtek membránjainak fontos alkotóeleme, felhalmozódik a szinapszisokban, fotoreceptorokban, spermiumokban, és létfontosságú ezek működéséhez. Az elvégzett tudományos vizsgálatok megerősítették, hogy az omega-3 PUFA-k szükségesek az agy normál működéséhez.

A PUFA-k, mint például az arachidonsav és az eikozapentaénsav, szerkezeti funkciójukon túlmenően az eikozanoidoknak nevezett, nagy aktivitású anyagok csoportjának prekurzorai (2. ábra). Ide tartoznak a prosztaglandinok, prosztaciklinek, tromboxánok és leukotriének, amelyek széles körben eloszlanak a testszövetekben. Az omega-3 és omega-6 PUFA-k aránya közvetlenül befolyásolja a szervezet által szintetizált eikozanoidok típusát.

Többszörösen telítetlen zsírsavak

Általános képlet: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH-(CH 2) x (CH 2) n-COOH

Az omega-6 PUFA-kból, főként arachidonsavból szintetizált eikozanoidok a prosztanoidok úgynevezett második sorozata: prosztaglandinok (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), tromboxán A 2 (TXA 2) és negyedik sorozatú leukotriének. Gyulladáscsökkentő, érösszehúzó és proaggregáló tulajdonságokkal rendelkeznek, biztosítva a szervezet védőreakcióit - gyulladást és vérzés leállítását. Az omega-3 PUFA-kból, főként eikozapentaénsavból (a prosztaglandinok harmadik sorozata és a leukotriének ötödik sorozata) szintetizált eikozanoidokat gyulladáscsökkentő és antitrombotikus hatás jellemzi, ellentétben az arachidonsav metabolitjainak biológiai hatásaival. Így az EPA-metabolitok előnyösek az emberekben patológiás körülmények között. Több omega-3 PUFA fogyasztása a legegyszerűbb módja az omega-6 eikozanoid szintézis csökkentésének. Az EPA és DHA étrendi beadása blokkolja az eikozanoidok szintézisét mind az arachidonsavból, mind az endogén eikozatriénsavból (ω9). Ugyanakkor, ha az AA-t teljesen kizárják egy egészséges ember étrendjéből, ez csak negatív eredményt hoz, mivel az EPA metabolitok nem látják el teljes mértékben azokat a funkciókat, amelyeket az AA metabolitok látnak el. Ezt az epidemiológiai vizsgálatok eredményei is megerősítik: a tengerparti területek kizárólag tengeri ételeket fogyasztó lakosai nem szenvednek érelmeszesedésben, viszont fokozott vérzés és alacsony vérnyomás jellemzi.

Egy egészséges ember számára elegendő a megfelelő táplálkozás betartása. A zsírok és olajok ipari feldolgozása nagymértékben csökkentette étrendünk esszenciális zsírsavtartalmát. Az étrendben az esszenciális zsírsavak arányának (kalóriában kifejezve) a szervezet teljes kalóriaszükségletének legalább 1-2%-át kell kitennie. Az ω-3:ω-6 zsírsavak optimális aránya az élelmiszerekben 1:4. Az orosz egészségügyi minisztérium napi 1 g ALA/EPA/DHA bevitelét javasolja a megfelelő bevitel érdekében. Az ember minimális napi linolsavszükséglete 2-6 g, de ez a szükséglet a szervezetbe jutó telített zsírok arányával arányosan nő. A megfelelő mennyiségű EPA és DHA bevitelének egyik módja az olajos tengeri hal fogyasztása. Például egy tipikus adag hal (85 g) 0,2-1,8 g EPA/DHA-t tartalmazhat. Amerikai szakértők azt javasolják, hogy hetente két adag halat együnk.

Bizonyos patológiák esetén fontos az ω-3 zsírsavak bevitelének növelése, ami lehet étrend-kiegészítő vagy gyógyszer formájában.

Rizs. 3. Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak kapszulában

Ahhoz, hogy a PUFA-kból a lehető legnagyobb hasznot hozzuk, be kell tartani a tárolási szabályokat (védelem a légköri oxigéntől és egyéb oxidálószerektől, a közvetlen napfénytől), és a szükséges mennyiségben kell használni. A túlzott mennyiségű PUFA-k fogyasztása a szervezet prooxidáns-antioxidáns homeosztázisának megzavarásához vezethet. Minden PUFA túloxidációnak van kitéve, és a természetes antioxidánsok hiánya miatt szabad gyökök képződnek, ami a fokozott atherogenitás és karcinogenezis felé tolódik el. Szükséges feltétel a természetes antioxidánsok fiziológiás dózisú jelenléte a PUFA-t tartalmazó készítményekben. Például az E-vitamin, amely a halakban és a tenger gyümölcseiben található, ilyen antioxidánsként szolgál.

Örömmel köszöntöm blogom kedves olvasóit! A mai hírem nem túl jó. A bőr nagyon száraz lett, még irritáció és hámlás is megjelent. Mint kiderült, többszörösen telítetlen zsírsavak kellenek, honnan tudod? Találjuk ki együtt: mi a szerepük a szervezetben, valamint az előnyök és a károk.

A vitaminok, zsírok, fehérjék, szénhidrátok és nyomelemek nélkülözhetetlenek szervezetünk számára. Sok olyan anyag, amire szükségünk van, megtalálható az élelmiszerekben. A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) sem kivételek. A név a molekula szerkezetéből származik. Ha egy savmolekula szénatomjai között kettős kötés van, akkor többszörösen telítetlen. Kérjük, ne keverje össze a PUFA-kat a többszörösen telítetlen zsírokkal. A második - zsírsavak párosítva glicerinnel, ezeket triglicerideknek is nevezik. Ezek a koleszterin és a túlsúly forrásai.

Az étrend-kiegészítők és vitaminok összetételében gyakran alfa-linolénsav található. Az ilyen készítményekben dokozahexaén- és ekosapentaén-zsírsavak láthatók. Ez egy omega-3 PUFA.

A készítmények részeként linolsav, arachidonsav vagy gamma-linolénsav is látható. Az omega-6-hoz tartoznak. Ezek az elemek nem szintetizálódhatnak a szervezetünkben. Ezért olyan értékesek. Akár étellel, akár gyógyszerrel eljuthatnak hozzánk.

Az elfogyasztott ételeknek PUFA-kat kell tartalmazniuk. Ha nincsenek ott, idővel a szükséges anyagok hiányának tünetei jelentkeznek. Azt hiszem, hallott már az F-vitaminról. Számos vitaminkomplexben megtalálható. Tehát itt van az F-vitamin omega-3 és omega-6 savakat tartalmaz. Ha vitaminokat szed, feltétlenül figyeljen a jelenlétére.

Mi ezeknek az anyagoknak az értéke:

• normalizálja a vérnyomást;
• alacsonyabb koleszterinszint;
• hatékony a pattanások, különböző bőrbetegségek kezelésében;
• elősegíti a fogyást a telített zsírok elégetésével;
• részt vesz a sejtmembránok felépítésében;
• trombózis megelőzése;
• semlegesítse a szervezetben lévő gyulladásokat;
• pozitív hatással van a reproduktív rendszerre.

Az omega-6-ot és az omega-3-at legjobb nem külön-külön, hanem együtt szedni. Például az eszkimók egyenlő arányban fogyasztják ezeket a zsírokat. Ennek bizonyítéka a szív- és érrendszeri betegségek miatti alacsony halálozási arány.

A legtöbb tudós egyetértett abban, hogy ezeknek a zsíroknak az optimális aránya 5:1 (mindig kevesebb omega-3).

Ha az ember beteg, akkor 2:1. De mivel minden meglehetősen egyéni, a kezelőorvos egy másik arányt javasolhat csak az Ön számára.

Omega-3 és omega-6 zsírokban gazdag ételek

Az omega-3 család savai, biológiai szerepük igen nagy, részt vesznek a biológiai sejtmembránok felépítésében. A membránok a neuronok közötti jelek továbbítására szolgálnak. Befolyásolják a retina, az erek és a szív állapotát, az agyműködést.

A lenmagolaj körülbelül 58% omega-3-ot tartalmaz, a szójababolaj - 7%. Ez az elem a tonhalban is megtalálható - 1,5 g / 100 g, a makrélában - 2,6 g / 100 g. A sárgájában is jelen van, bár nem sok - 0,05 g / 100 g.

Sok omega-6 a növényi olajokban. Leginkább a napraforgóolajban - 65%, a kukoricában - 59%. Valamint szójaolaj - 50%. A vászonban csak 14%, az olajbogyóban pedig - 8%. Tonhalban és makrélában 1g/100g termék. A sárgájában - 0,1 g / 100 g. Ezek a zsírok megakadályozzák a sclerosis multiplex kialakulását, és fontosak a betegség kezelésében. Enyhíti az ízületi gyulladást, szabályozza a vércukorszintet. Bőr-, májbetegségben szenvedőknek, stb.

Ezek a PUFA-k a tofuban, szójában, búzacsírában és zöldbabban is megtalálhatók. Gyümölcsökben, például almában, banánban, eperben. Tartalmaznak diót, szezámmagot, tökmagot.

Omega-6 - előny és kár

Hogyan lehet megérteni, hogy nincs elég PUFA-ja, vagy fordítva, túl sok? A gyulladásos betegségek a többszörösen telítetlen zsírok feleslegét jelezhetik. A visszatérő depressziók, sűrű vér is erre utal. Ha ezekből a zsírsavakból felesleget találunk, próbáljuk meg kizárni az étrendből: diót, növényi olajokat, tökmagot, szezámmagot.

Nem árt orvoshoz fordulni. Hiszen előfordulhat, hogy a fenti tünetek nem az omega-6-hoz kapcsolódnak. Ennek az anyagnak a hiányában, valamint feleslegében sűrű vér figyelhető meg. Továbbá a magas koleszterinszint. Az ilyen típusú savak túlzott mennyisége és hiánya esetén hasonló tünetek jelentkezhetnek. A többszörösen telítetlen zsírok hiánya a következőket jelezheti:

• laza bőr;
• elhízottság;
• gyenge immunitás;
• meddőség nőknél;
• hormonális rendellenességek;
• ízületi betegségek és csigolyaközi lemezekkel kapcsolatos problémák.

Nehéz túlbecsülni az ilyen típusú zsírok előnyeit. Nekik köszönhetően felgyorsul a méreganyagok távozása szervezetünkből. Javul a szív munkája és az erek állapota. Csökkenti a mentális betegségek kockázatát. Növeli az agyi aktivitást. Javítja a körmök és a haj növekedését, megjelenését. Egy felnőttnek legalább 4,5-8 g PUFA-t kell fogyasztania naponta.

Mi fenyegeti az omega-3 hiányát vagy feleslegét

Az egészséges omega-3 zsírok hiánya törékeny körmökben, különféle kiütésekben és a bőr hámlásában (például korpásodás) nyilvánul meg. Növekszik a nyomás és megjelennek az ízületi problémák.

Ha túl sok van ebből a PUFA-ból a szervezetben, akkor gyakori hasmenés és emésztési problémák jelentkeznek. Emellett hipotenzió és vérzés is összefüggésbe hozható a túlzott mennyiségével.

Naponta legalább 1-2,5 g ilyen típusú zsírt kell fogyasztania.

Az omega-3-ak nagy értéket képviselnek szervezetünk számára, mert:

• Erősíti az ereket és javítja a szívműködést;
• A vércukorszint normalizálása;
• Az idegrendszer helyreállítása;
• Javítja a pajzsmirigy működését;
• Vegyen részt a sejtmembránok felépítésében;
• A gyulladásos folyamatok blokkolása.

Ha ezekből a zsírokból hiányzik, próbálja meg naponta fogyasztani a felsorolt ​​ételeket.

Előszó

Tehát mik is ezek a titokzatos omega zsírok, és miért olyan fontos, hogy minden gondolkodó ember, aki törődik az egészségével és gyermekei egészségével, ismerje őket.

Napjainkban nagy népszerűségnek örvendenek azok a termékek, amelyek zsírt nem, vagy minimális mennyiségben tartalmaznak.
Tudtad, hogy a zsírok nemhogy nem károsak, hanem létfontosságúak az egészségre nézve?
A többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavakról (PUFA-k) vagy az F-vitaminról fogunk beszélni. Az F-vitamint George és Mildred Burr fedezte fel az 1920-as évek végén. Azokban az években felfedezésük nem tett nagy benyomást a tudományban. Az utóbbi évtizedekben azonban újjáéledt az érdeklődés az F-vitamin iránt. Ez idő alatt rengeteg információ halmozódott fel a többszörösen telítetlen zsírok fontosságáról az emberi egészségben. A PUFA-kat az emberi szervezet nem tudja szintetizálni, ezért mindig az élelmiszerünk részét kell képezniük. Nélkülözhetetlenek az emberi test megfelelő növekedéséhez és működéséhez.

Számunkra most az omega-3 és omega-6 PUFA családok a legnagyobb érdeklődésre számot tartóak.

Történelmileg az omega-3 és omega-6 zsírok tartalma az emberek étrendjében kiegyensúlyozott volt. Ezt az étrendben lévő nagy mennyiségű zöld leveles zöldséggel sikerült elérni, amely kis mennyiségű omega-3-at tartalmazott. Az őseink által fogyasztott állatok húsában is megfigyelhető volt a PUFA egyensúlya, mivel ugyanazok a leveles növények voltak az állatok fő táplálékai.
Manapság a farmon tenyésztett hús nagy mennyiségben tartalmaz omega-6-ot és elenyésző mennyiségben omega-3-at. A termesztett zöldségek és gyümölcsök kisebb mennyiségben tartalmaznak omega-3-at, mint a vadon élő növények. Az elmúlt 100-150 évben az étrendben lévő omega-6 mennyisége is jelentősen megnőtt a növényi olajok, például a kukorica, a napraforgó, a pórsáfrány, a gyapotmag és a szójabab nagy fogyasztása miatt. Ennek oka a telített zsírok növényi olajokkal való helyettesítése a vér koleszterinszintjének csökkentése érdekében. Az omega-3 zsírokban gazdag halak és tenger gyümölcsei fogyasztása jelentősen csökkent. A modern nyugati étrendben az omega-6 és az omega-3 aránya 10-30:1 között van a hagyományos 1-4:1 helyett.

1. táblázat. Zsírfajták.

Jegyzet: A repceolaj mind egyszeresen, mind többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag, ezért mindkét kategóriába tartozik.

Az omega-3 és omega-6 PUFA-k leírása

Az omega-3 PUFA család szülősava az alfa-linolénsav. ALC, az omega-6 család szülősava a linolsav rendben.

Egészséges szervezetben a szükséges mennyiségű enzim jelenlétében a linolsav gamma-linolénsavvá alakul. GLK.
A gamma-linolénsav a dihomo-gamma-linolénsav prekurzora DGLK, a prosztaglandinok első sorozatának szülője, valamint az arachidonsav prekurzora AK, a prosztaglandinok második sorozatának szülője.

Az alfa-linolénsav eikozapentaénsavvá alakul EPC, a prosztaglandinok és a dokozahexaénsav harmadik sorozatának szülője DHA.

Arachidonikus AKés dokozahexaén DHA A savak a hosszú láncú PUFA-khoz (LCPUFA) tartoznak. A foszfolipid membránok fontos szerkezeti alkotóelemei az egész test szöveteiben, és különösen nagy mennyiségben fordulnak elő az agy és az idegrendszer szöveteiben. A legtöbb emberi szövetben a DHA mennyisége százalékban kifejezve kicsi, de a retinában, az agyban és a spermiumban a DHA az összes zsírsav 36,4%-át teszi ki. Az LA és ALA tartós hiánya az étrendben, vagy ezek elégtelen átalakulása esetén csökkenhet a hosszú szénláncú PUFA-k mennyisége az agyban és az idegrendszerben.

2. táblázat. Az omega-6 és omega-3 PUFA-k családjai.

Néha a szervezet nem tudja lebontani az LA-t és az ALA-t bizonyos hibák vagy a hasításhoz szükséges deszaturáz és elongáz enzimek hiánya miatt. Ilyen esetekben GLA-ban, DGLA-ban (omega-6) gazdag élelmiszerek bevezetése szükséges, például borágóolaj, ligetszépe olaj (borágóolaj, ligetszépe olaj) és EPA, DHA (omega-3) - halolaj , olajos hal.

Az omega-zsírok származékainak hatása a szervezetre

A PUFA-k egy másik ugyanolyan fontos szerepet töltenek be a szervezetben. Eicosanoidok (prosztaglandinok, prosztaciklinek, tromboxánok és leukotriének) szintetizálódnak belőlük. Az eikozanoidok helyi szöveti hormonok. Nem utaznak a vérben, mint a normál hormonok, hanem a sejtekben jönnek létre, és számos sejt- és szövetfunkciót szabályoznak, beleértve a vérlemezke-koncentrációt, a gyulladásos válaszokat és a leukociták működését, az érszűkületet és a tágulást, a vérnyomást, a hörgők összehúzódásait és a méhösszehúzódásokat.
Annak érdekében, hogy világosabbá tegyük a PUFA-k különböző családjainak testre gyakorolt ​​hatását, az alábbiakban példákat mutatok be a különböző sorozatú prosztaglandinok élettani hatásáról. A prosztaglandinok három csoportra oszthatók: 1, 2 és 3.
Az 1-es és 2-es prosztaglandinokat omega-6 savakból, a 3-as prosztaglandinokat omega-3 savakból szintetizálják.

3. táblázat Példák a prosztaglandinok 1., 2. és 3. sorozatának élettani hatására

A 2. sorozatú prosztaglandinokat gyakran feltételesen "rossznak", az 1. és 3. sorozatot pedig "jónak" nevezik. Ebből azonban téves azt a következtetést levonni, hogy az omega-3 zsírok egészségesek, az omega-6 pedig károsak. Az omega-3 és omega-6 zsírok egyensúlya a szervezetben elengedhetetlen az optimális egészséghez.
Az omega-3 zsírok jelentős túlsúlya miatt az étrendben (több mint 7-10 g / nap), például a grönlandi eszkimók fokozottan hajlamosak különféle vérzésekre.
Itt jogos kijelenteni, hogy az omega-6 túlzott mennyisége még mindig rosszabb egészségügyi következményekkel jár.
Általánosságban elmondható, hogy az omega-6-hiány gyakran olyan bőrmegnyilvánulásokat okoz, mint a száraz, megvastagodott, hámló bőr és a növekedés visszamaradása. Lehetséges még: ekcémához hasonló bőrkiütések, hajhullás, máj, vese degeneráció, gyakori fertőzések, sebek gyengébb gyógyulása, meddőség.
Az omega-3 hiánynak kevésbé észrevehető klinikai tünetei vannak, beleértve az idegrendszer fejlődési rendellenességeit, a kóros látásfunkciókat és a perifériás neuropátiát.

Ahogy fentebb megjegyeztük, a legtöbb modern ember étrendje túl sok omega-6-ot és túl kevés omega-3 PUFA-t tartalmaz. Az AA arachidonsav (az omega-6 PUFA családból) feleslege a szövetekben negatív szerepet játszik a gyulladásos folyamatok kialakulásában és bizonyos betegségekre való hajlam növekedésében.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a betegségeket, amelyek megelőzhetők vagy javíthatók omega-3 PUFA-k étrendbe való hozzáadásával. A betegségeket a bizonyítékok erőssége szerint csökkenő sorrendben soroljuk fel:

1. szívkoszorúér-betegség és stroke;
2. PUFA-hiány csecsemőkorban (a retina és az agy fejlődése);
3. autoimmun betegségek (pl. lupus és nephropathia);
4. Crohn-betegség (gyulladásos bélbetegség);
5. mell-, vastagbél- és prosztatarák;
6. enyhén megnövekedett nyomás;
7. rheumatoid arthritis (4).

Más források említik a bronchiális asztmát, a 2-es típusú cukorbetegséget, a vesebetegséget, a colitis ulcerosa, a krónikus obstruktív tüdőbetegséget (15); kritikus állapotú betegek tüdőkárosodásban, ekcémában, gyermekeknél figyelemhiányos hiperaktivitási zavarban, diszlexiában, allergiás rhinitisben, depresszióban, beleértve a szülés utáni állapotot, sőt skizofréniában és néhány más mentális betegségben is. Nem mindegyik betegség esetében, az omega-savak használatának eredményeit pontosan megállapították - folytatódik a tanulmány. E betegségek némelyikénél az omega-6 PUFA családból származó DGLA és GLA hozzáadását is alkalmazzák az étrendhez.

Omega zsírok az anyatej-helyettesítő tápszerben

Nagy érdeklődés mutatkozik a hosszú láncú PUFA-k anyatej-helyettesítő tápszerekhez való hozzáadása iránt. A nagy mennyiségű DHA és AA jelenléte a retina és az agyszövetekben, valamint ezen LCPUFA-k jelenléte az anyatejben a csecsemőfejlődésben betöltött szerepükre utal. Különféle tanulmányok kimutatták, hogy a korai gyermekkori szoptatás a késői gyermekkori nagyobb kognitív fejlődéshez kapcsolódik; hogy a retina és az agy működése gyorsabban érik a szoptatott babáknál; női anyatejjel táplált gyermekeknél magasabb az intelligenciahányados. Nagyon valószínű, hogy ezekért a különbségekért a csecsemőkorban kapott hosszú láncú PUFA-k mennyiségének különbsége a felelős, bár nem zárható ki, hogy vannak más, a tudomány által még nem ismert tényezők is.

Szójababolajat (7:1 LA:ALA arány) adtak a modern keverékekhez, hogy jelentősen javítsák azok omega-3 állapotát. Korábban csak kukorica- és kókuszolajjal készültek keverékek, amelyek gazdagok omega-6-ban, és elhanyagolható mennyiségben tartalmaznak omega-3-at. De - még mindig vita folyik arról, hogy a baba teste képes-e az LA-t és az ALA-t hosszú láncú PUFA-kká alakítani? És szükséges-e arachidonsav és dokozahexaénsav hozzáadása a keverékhez?

Ismeretes, hogy a terhesség alatt az AA és a DHA a méhlepényen keresztül kerül a magzat vérébe. A gyermek fejlődésének két kritikus pillanata van, amikor szüksége van omega LCPUFA-ra – a magzati fejlődés során és a szülés után, amíg a retina és az agy biokémiai fejlődése véget nem ér. Ha egy terhes nő nem fogyaszt elegendő omega-3 zsírt étellel, szervezete kivonja azokat saját raktáraiból. Különösen magas követelmények a DHA és az AA jelenlétére a terhes nők testében a terhesség harmadik trimeszterében, amikor a magzat agya gyorsan növekszik. Terhesség alatt az anya vérplazmájában az omega-3 LCPUFA koncentrációja alig változik, a szülés utáni időszakban azonban fokozatosan, a szoptatástól független, esetenként tartós csökkenés tapasztalható. Ez a csökkenés megállítható vagy megelőzhető az étrend megfelelő időben történő módosításával (200-400 mg/nap DHA). Az anyai plazma DHA-szintje minden egymást követő terhességgel tovább csökkenhet.

Az idős babák körülbelül 1050 mg DHA testzsírtartalékkal születnek. Életük első 6 hónapjában a szoptatott csecsemők napi 10 mg-mal tovább növelik a DHA mennyiségét a szervezetben, és a DHA körülbelül 48%-a rakódik le az agyszövetben. Ez idő alatt a mesterséges emberek a szoptatott csecsemők által felhalmozott DHA-nak csak körülbelül a fele halmozódik fel az agyban, és közben elveszítik a DHA-raktárakat a szervezetben. A mai napig nincs bizonyíték arra, hogy a mesterséges tápszerek elegendő mennyiségben képesek ALA-t DHA-vá alakítani csecsemőkorban (14). Számos tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy csecsemőkorban (kb. 6 hónapos korig) a DHA-t az LA és az ALA mellett lényeges elemnek kell tekinteni. A hosszú láncú PUFA-val nem dúsított tápszerrel táplált csecsemőknél alacsonyabb a DHA (valamint az AA) aránya a plazmában, a vörösvértestekben és az agyban, mint azoknál, akiket anyatejjel táplálnak. A dúsított tápszerrel táplált csecsemők szervezetében nem érnek el annyi DHA-t, mint az anyatejjel tápláltak, azonban a hagyományos tápszerekkel táplált mesterséges tápszerekhez képest sokkal jobb a DHA-státusuk. Elképzelhető, hogy ezek a DHA-mennyiségek, amelyeket a mesteremberek felhalmoztak, elegendőek az optimális fejlődésükhöz. Ismeretes, hogy a már lerakódott LCPUFA-k irigylésre méltó erővel maradnak vissza a retinában és az agyban, még akkor is, ha az étrend ezt követően szegény omega-3 zsírokban.

Az emberi anyatej mindig tartalmaz kis mennyiségű DHA-t és AA-t (az összes zsír 0,3%-a, illetve 0,44%-a), valamint LA-t, ALA-t és kis mennyiségű egyéb omega-savat. A tejben lévő DHA mennyisége az anya étrendjétől függ.
Ha omega-3 zsírforrásokat viszünk be az anya étrendjébe, megnő a DHA koncentrációja az anyatejben és a baba vérében.

Megállapították, hogy a DHA és AA keverékhez való hozzáadásának jelentős pozitív hatása van a csecsemők fejlődésére koraszülötteknél (különösen a látás működésében). Mivel a magzat legnagyobb DHA-felhalmozódása a terhesség harmadik trimeszterében történik, a koraszülöttek agyában és testében nagymértékű DHA-hiánnyal születnek. Természetes, hogy a leghálásabban reagálnak a hiányzó DHA hozzáadására az étrendjükben. Nincsenek azonban válaszok a biztonságosságra és az AA és DHA hozzáadásának szükségességére a termesztett csecsemők tápszereihez.
A különböző tanulmányok eltérő eredményeket adnak, amelyeket nehéz összehasonlítani. A vizsgálatok eltérő kialakítása, a különböző keverékek megválasztása, különböző mennyiségű omega-3 PUFA hozzáadása, néha AA (omega-6) hozzáadásával, néha nem, a kutatók által alkalmazott különböző tesztek nem teszik lehetővé e vizsgálatok eredményeinek egyértelmű értelmezése.
A mai napig nem dolgoztak ki megbízható szabványosított teszteket a hosszú láncú PUFA-kiegészítés gyermekfejlődésre gyakorolt ​​hatásának felmérésére.
A PUFA-kra vonatkozó minimumkövetelményeket nehéz megállapítani, mert:
1) hosszú láncú PUFA-k szintetizálhatók ALA-ból, LA-ból;
2) az omega-6 és omega-3 LCPUFA-k koncentrációja nincs egyértelműen meghatározva, ami hiányosságukra vagy elegendőségükre utal;
3) nincsenek elismert klinikai tesztek az omega-3 LCPUFA hiányának és elégségességének meghatározására.

A kérdést tovább bonyolítja az a tény, hogy egyes tanulmányok azt mutatják, hogy túl sok omega-3 DHA és ALA hozzáadása egy keverékhez az omega-6 savak elégtelen átalakulásához vezethet (az EPA (omega-3) egyidejű növekedése miatt, ami rivális AA (omega-6)), ami lassú növekedést, későbbi beszédfejlődést, az idegrendszer fejlődésének pozitív vagy negatív irányú változását eredményezheti.
Az AA egyidejű hozzáadása az arachidonsav keverékéhez semlegesíti ezt a negatív hatást.

Következtetés: Amíg a csecsemők PUFA-kiegészítésének kimenetelére nincs konkrét mérték (például látásélesség, kognitív fejlődés összehasonlító pontszámok, inzulinérzékenységi index, testmagasság) a különböző PUFA-k vérkoncentrációjához viszonyítva, az egészséges anyák anyatejének összetételét meg kell határozni. célzott. , beleértve a halakat az étkezéseikben, példaként a csecsemőknek szóló étrendi ajánlásokra.

Európában már megjelentek a piacon AA-val és DHA-val dúsított anyatej-helyettesítő tápszerek az emberi anyatejben található mennyiséghez hasonló mennyiségben. Sajnos az LCPUFA hozzáadása növeli a keverékek költségeit. A dúsított tápszerek még nem kaphatók az Egyesült Államokban.

Omega zsírok az élelmiszerekben

Az omega-3 zsírok fő forrásai a halak és a növényi olajok. A hal EPA-ban és DHA-ban gazdag, a növényi olajok ALA-ban gazdagok.
További források a diófélék, a magvak, a zöldségek, néhány gyümölcs, a tojássárgája, a baromfi és a hús: ezek a források elhanyagolható mennyiségű omega-3-t adnak az étrendhez.

Az általánosan elérhető olajok közül a repce (repce- vagy repceolaj) és a szójabab (szójaolaj) a leggazdagabb ALA-ban, ALA-ban 9,2%, illetve 7,8%. A lenmagolaj különösen nagy mennyiségben tartalmaz ALA-t, de nem tartozik a gyakran fogyasztott olajok közé.

A makrélát, a heringet és a lazacot nagy mennyiségű EPA-t és DHA-t tartalmazó olajos halakból izolálják. Például a nyers lazac 1,0-1,4 g omega-3 zsírt tartalmaz 100 g adagonként, a makréla ~ 2,5 g omega-3 zsírt tartalmaz 100 g adagonként. A zsírtartalom a hal típusától függően változhat, a különböző lazacfajták például különböző mennyiségű zsírt tartalmaznak. Más kevésbé zsíros halak sokkal kevesebb omega-3 zsírt tartalmaznak.

Az omega-3 PUFA-val dúsított állati termékek közül jelenleg csak tojás (omega-3 tojás) kapható a piacon.

4. táblázat: Omega-3 PUFA-tartalom kiválasztott tengeri termékekben.

Jegyzet:Ügyeljen arra, hogy bizonyos halfajták nagy mennyiségben tartalmaznak higanyt.
Az Egyesült Államok és Kanada azt javasolja, hogy terhes, szoptató anyák és kisgyermekek kerüljék a következő halfajtákat: cápa, kardhal, királymakréla (cápa, kardhal, királymakréla, csempehal), megkérdőjelezhető tonhal steak (tonhal steak), vagy legalább havonta egyszer ne edd meg őket. Mások nem ehetnek ilyen halat hetente többször.
Ehet más típusú halat is, a tonhalkonzervtől a kagylókig, rákfélékig és kisebb óceáni halakig. Próbáljon azonban különböző típusú halakat enni, és ne ugyanazt. Egyes amerikai államok azt javasolják, hogy a terhes nők hetente legfeljebb 198 gramm (7 uncia) tonhalkonzervet egyenek.

asztal5. Az ALA növényi forrásai.

Jegyzet: A táblázat csak az omega-3 PUFA-k legjelentősebb növényi forrásait sorolja fel. Más növények kisebb mennyiségben tartalmaznak omega-3 PUFA-t.

Omega-3 PUFA étrend-kiegészítők

Számos omega-3 PUFA-t tartalmazó táplálék-kiegészítő áll a fogyasztók rendelkezésére. Sokan tengeri olajokból készülnek, és kapszulánként 180 mg EPA-t és 120 mg DHA-t tartalmaznak.
Az omega-3 PUFA másik forrása a csukamájolaj, jellemzően 173 mg EPA és 120 mg DHA kapszulánként. Ezeket a kiegészítőket óvatosan kell szedni, szem előtt tartva, hogy nagy mennyiségű A- és D-vitamint tartalmaznak. Mostantól tengeri algákból (algákból) kivont vegetáriánus DHA-forrás (kapszulánként 100 mg) is elérhető.

Kanada 1,2-1,6 g/nap omega-3 zsírok bevitelét javasolja, ami hasonló az Egyesült Államok ajánlásához, de nem tesz különbséget a különböző omega-3 zsírok között.
Az Egyesült Királyság azt javasolja, hogy az energia 1%-a legyen ALA és 0,5% EPA + DHA.
Az Egyesült Királyságot is magában foglaló Táplálkozási Politika Orvosi Aspektusaival foglalkozó Bizottság napi 0,2 grammos EPA-t és DHA-t javasol.
Ausztrália az omega-3 zsírok növényi (ALA) és hal (EPA és DHA) forrásainak szerény növelését javasolja.
Végül az Omega-3 és Omega-6 zsírsavakkal foglalkozó NATO előzetes szimpóziuma azt javasolta, hogy az EPA-t és a DHA-t együtt 0,27%-os energiatartalommal, azaz 0,8 g/nap mennyiségben vegyék be.

Néhány ajánlást tettek az omega-6 zsírok és az omega-3 zsírok aránya alapján.
A WHO 5-10:1 omega-6 és omega-3 arányt ajánl.
Svédország 5:1 arányt ajánlott, míg Japán 4:1-ről 2:1-re (5) módosította az ajánlást.

A javasolt ajánlások eléréséhez mind a grammokban, mind az arányokban, miközben növeljük az omega-3 zsírok mennyiségét az étrendben, csökkenteni kell az omega-6 zsírok mennyiségét. Az omega-6 és omega-3 zsírok közötti versengés miatt az elongáz és deszaturáz enzimekért, az étrendben lévő LA mennyisége befolyásolja az ALA-ból átalakult EPA és DHA mennyiségét.
Ezenkívül az omega-3 zsírok egyszerű hozzáadása más típusú zsírokhoz, amelyeket már fogyaszt, idővel súlygyarapodáshoz vezethet.

Az omega-3 zsírok más többszörösen telítetlen zsírokhoz hasonlóan érzékenyek a szabad gyökök oxidatív károsodására, a sugárzásra és a toxikus hatásokra. Ezek a legkönnyebben károsodó zsírok a szervezetben. Bár még nem teljesen ismert, a zsírok oxidációját a gyulladás, a rák és az érelmeszesedés patogenezisében szerepet játszó fontos mechanizmusnak tekintik. Ezért gyakran javasolt az E-vitaminban gazdag élelmiszerek mennyiségének növelése az étrendben az omega-3 PUFA-k szedésével egyidejűleg, vagy további E-vitamin bevitele. Semmi esetre sem szabad enni már oxidált, avas zsírokat (bármilyen zsírt).
Kellemetlen illatukról és ízükről könnyen felismerhetők.

Nagy mennyiségű E-vitamint tartalmazó élelmiszerek:

Az E-vitamin gyakran megtalálható ugyanazokban a növényi élelmiszerekben, amelyek LA-ban és ALA-ban gazdagok.
A legjobb források a finomítatlan növényi olajok, a mag- és dióolajok, valamint a gabonafélék. Az olajok vegyi feldolgozása (finomítása), valamint a liszt őrlése, finomítása és fehérítése során az E-vitamin elveszik. Az állati eredetű források, mint a vaj, a tojássárgája, a tejzsír és a máj kisebb mennyiségben tartalmaznak E-vitamint.

Néhány E-vitamin forrás.

Finomítatlan olajok: pórsáfrány, napraforgó, gyapotmag, szójabab, kukorica, földimogyoró, homoktövis; búzacsíra és belőlük származó olaj; hüvelyesek; gabona- és babcsíra; szójabab, dió, magvak, dióvaj, barna rizs, zabpehely, sötétzöld leveles zöldségek, zöldborsó, spenót, spárga.

6. táblázatHozzávetőleges mennyiségű omega-3 PUFA-ban gazdag zöldség- és haltermék,a jelenlegi táplálkozási irányelvek szerint (5)

Jelentős mennyiségű omega-3 és omega-6 PUFA-t tartalmazó élelmiszerek listája

OMEGA 3.
ALC. lenmag vagy lenmagolaj; dió, tökmag vagy ezekből készült olajok; búzacsíra olaj, repceolaj, szójabab olaj (lehetőleg finomítatlan), sötétzöld levelű zöldségek, különösen porcsin.
Olívaolaj, bár nem tartalmaz nagy mennyiségben omega-3-at, de segít növelni az omega-3 tartalmát a szervezet sejtjeiben (egyes források szerint). A lenmagolajat, az őrölt lenmagot sötétben, hűtőszekrényben kell tárolni. A lenmagolajat nem használják főzéshez, mivel a magas hőmérséklet megfosztja előnyös tulajdonságaitól. Az őrölt lenmag felhasználható sütéshez, különösen kenyerekhez.
EPA, DHA.Általános szabály, hogy minél kövérebb a hal, annál több omega-3 zsírt tartalmaz. A lazac, a makréla és a hering mellett néha megemlítik a szardíniát, a tonhalat és a pisztrángot is. Ide soroljuk a halolajat és a magas omega-3 zsírtartalmú tojást.

OMEGA-6.
RENDBEN. Napraforgó, pórsáfrány, kukorica, gyapotmag, szójabab olajok (lehetőleg finomítatlan). Nyers pisztácia, fenyőmag, nyers napraforgómag, szezámmag, sütőtök.
GLC. Borágó, ligetszépe és fekete ribizli magolaj.
AK. Vaj, állati zsír, különösen sertéshús, vörös hús, belsőségek és tojás.

7. táblázat: Viszonylag magas omega-3 és omega-6 PUFA-tartalmú olajok.

Jegyzet: A legtöbb omega-3 olajhoz képest a szójababolaj rendelkezik a legmagasabb omega-6 PUFA-tartalommal, így mindkét kategóriába tartozik.

PUFA - többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak - többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k).

LCPUFA - hosszú szénláncú többszörösen telítetlen zsírsavak hosszú szénláncú többszörösen telítetlen zsírsavak (LCPUFA).

ALC - alfa-linolénsav az omega-3 PUFA családból - linolénsav (ALA; 18:3n-3).

EPC - Eikozapentaénsav az omega-3 PUFA családból Eikozapentaénsav (EPA; 20:5n-3).

DHA - dokozahexaénsav az omega-3 PUFA családból, az LCPUFA-hoz tartozik - Dokozahexaénsav (DHA; 22:6n-3).

RENDBEN - linolsav az omega-6 családból Linolsav (LA; 18:2 n-6).

GLC - gamma-linolénsav az omega-6 családból Gamma linolénsav (GLA; 18:3 n-6).

DGLK - dihomo-gamma-linolénsav az omega-6 családból - Dihommo - gamma - linolénsav (DGLA; 20:3 n -6).

AK- arachidonsav az omega-6 családból, az LCPUFA-hoz tartozik - Arachidonsav (AA; 20:4n-6).

Az Omegát gyakran úgy emlegetik n azaz omega-3 = n-3, omega-6 = n-6, vagy w-w-3, w-6 illetőleg.

1. Jelenleg nincs konszenzus az omega-3 és omega-6 optimális arányáról, valamint az étrendben megengedett omega-3 maximális mennyiségéről, ezért a számadatok a különböző forrásokban kissé eltérhetnek.

2. Gyógyszerészeti borágó ( Borago officinalis) – borágó; kankalin biennálé, ligetszépe, ligetszépe, kankalin ( Oenothera biennis, Onagraceae család) - ligetszépe.

3. A fenti tünetek korunkban gyakran nem a linolsav hiánya az étrendben, hanem annak elégtelen szétválása a későbbi zsírsavakra.

4. Az agy fejlődése 6-7 éves korig véget ér, de a fejlődés legaktívabb időszaka a gyermek életének első és második évére esik.

5. Van egy olyan, még nem bizonyított álláspont, hogy ez a vér DHA-szintjének csökkenése magyarázza a szülés utáni depresszió kialakulását és a szült nő hangulati ingadozásait. (Közvetlenül a szülés után a súlyos pszichiátriai rendellenességek, például a depresszió és a rögeszmés-kényszeres rendellenesség kialakulásának esélye 6-szorosára nő, és 2 évig magas marad. Gitlin MJ, Pasnau RO. Pszichiátriai szindrómák a reproduktív funkcióval kapcsolatban nőknél: a jelenlegi helyzet áttekintése Am J. Psychiatry 146(11):1413-1422 (1989).

6. Azokban az országokban, ahol sok halat fogyasztanak, mint például Japán, az anyatejben lévő DHA jellemzően az összes zsír 0,6%-a.

7. A halolajok, különösen a halmájolajok PCB-vel és dioxinokkal szennyezettek lehetnek. A hínárzsír, mint új élelmiszer, még nem minden országban engedélyezett.

8. A deszaturáz enzimeket a transzzsírok (margarinok, hidrogénezett növényi olajok) is könnyen megkötik.

9. Az USA nem tett hivatalos ajánlásokat az omega-3 zsírok bevitelére vonatkozóan; a fenti ajánlásokat amerikai tudósok egy csoportja adja. A jelenlegi hivatalos ajánlások általában a PUFA-bevitelre vonatkoznak: az LA-ból származó energia 1–2%-a a zsírsavhiány megelőzése érdekében, a teljes PUFA-bevitel pedig az energia 7%-a, és nem haladhatja meg az energia 10%-át.

1. Richard S. Lord, Ph.D. és J. Alexander Brally, Ph.D., C.C.N. A zsírsavprofilozás klinikai alkalmazásai. MetaMetrix, Inc., Norcross, GA.

2.Canadian Asthma Prevention Institute. Prosztaglandinok, enzimek és sejtek.

3. Reto Mugli. Előszó. Am. J. Clin. Nutr, 2000, 71:169-170.

4. William E Connor. Az n-3 zsírsavak jelentősége az egészségben és a betegségekben. Am. J. Clin. Nutr. 2000 71:171-175.

17.00 Kris-Etherton, Denise Shaffer Taylor, Shaomei Yu-Poth, Peter Huth, Kristin Moriarty, Valerie Fishell, Rebecca L Hargrove, Guixiang Zhao és Terry D Etherton. Többszörösen telítetlen zsírsavak az élelmiszerláncban az Egyesült Államokban. Am. J. Clin. Nutr, 2000, 71:179-188.

6. Jan Eritsland. A többszörösen telítetlen zsírsavak biztonsági szempontjai. Am. J. Clin. Nutr, 2000, 71:197-201.

7 Sheila M Innis Esszenciális zsírsavak a csecsemőtáplálkozásban: az állatkísérletek tanulságai és korlátai a csecsemők zsírsavszükségletére vonatkozó tanulmányokkal kapcsolatban. Am. J. Clin. Nutr. 2000, 71:238-244.

8. Ricardo Uauy és Dennis R Hoffman. A koraszülöttek alapvető zsírszükséglete. Am. J. Clin. Nutr 2000, 71:245-250.

9. Robert A Gibson és Maria Makrides. n-3 A többszörösen telítetlen zsírsavak szükséglete idős csecsemőknél . Am. J. Clin. Nutr. 2000, 71:251-255.

10. M. A. Crawford. Az arachidonsav és dokozahexaénsav placentán történő bejuttatása: következmények a koraszülöttek lipidtáplálására . Am. J. Clin. Nutr. 2000, 71:275-284.

11. Monique DM Al, Adriana C van Houwelingen és Gerard Hornstra. Hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavak, terhesség és terhesség kimenetele . Am. J. Clin. Nutr. 2000, 71:285-291.

12. Craig L Jensen, Maureen Maude, Robert E Anderson és William C Heird. A szoptató nők dokozahexaénsav-kiegészítésének hatása az anyatej-lipidek és az anyai és csecsemő plazmafoszfolipideinek zsírsav-összetételére. Am. J. Clin. Nutr. 2000, 71:292-299.

13. John R Burgess, Laura Stevens, Wen Zhang és Louise Peck. Hosszú szénláncú többszörösen telítetlen zsírsavak figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenességben szenvedő gyermekeknél. Am. J. Clin. Nutr, 2000, 71:327-330.

14. Cunnane SC, Francescutti V, Brenna JT, Crawford MA. A szoptatott csecsemőknél nagyobb arányban halmozódnak fel az agyban és az egész testben a dokozahexaenoát, mint a tápszerrel táplált csecsemők, akik nem fogyasztanak diétás dokozahexaenoátot. Lipids 2000 jan., 35(1):105-11.

15. Artemis P Simopoulos. Esszenciális zsírsavak egészségben és krónikus betegségekben. Am. J. Clin. Nutr, 1999, 70: 560-569.