Hogyan készítsünk jó holdfényt otthon. Elsajátítjuk a finom holdfény receptjeit

A Moonshine sokaknál éles elutasítást okozó ital. A helyzet az, hogy sajátos szaga és íze van, amely a fuselolajok és más káros összetevők jelenlétéhez kapcsolódik. Ez nem egy mondat, és a helyzet korrigálható, ha bölcsen közelíti meg a lepárlási folyamatot: válassza ki a megfelelő receptet, vásároljon kiváló minőségű berendezéseket és természetes összetevőket. Fontolja meg a finom és lágy házi ital elkészítésének legjobb módjait.

Az szagtalan holdfény készítésének finomságai

Jó ízű és illatú termék készítéséhez csak kiváló minőségű holdfény-felszerelést kell használnia, és be kell tartania a technológia néhány finomságát. Tegye erős tűzre a cefrével ellátott edényt, és melegítse fel a folyadékot 70 fokra. Amikor elérte ezt a küszöböt, lassítsa le a gázt, és várja meg, amíg megjelenik az első kijárat. Ezt követően rögzítse a cefre hőmérsékletét.

A késztermék kimenetének szabályozása. A Moonshine-nek percenként 2-3 cseppet kell csöpögnie, és vékony sugárban kell kifolynia (nem vastagabb, mint egy gyufa). Az ideális kilépő hőmérséklet 30 fok. Ha magasabb, akkor a helyzetet javítani kell. Ha vízhűtést használ, növelje a hideg víz áramlását.

Szagtalan ital készítéséhez ne a teljes kimenetet használja, hanem csak az „arany középutat”. A termék első 10%-a sajátos "aromával" rendelkezik - nem alkalmasak a használatra. A "farkat", azaz a 40 alatti moonshine-t is jobb külön edénybe csöpögtetni.

A „mag” íze kellemesnek bizonyul, és gyakorlatilag mentes a kellemetlen „ambre”-től. Hogy olyan tiszta legyen, mint egy könny, ismételje meg a lepárlást. Olyan italt kap, amely tiszta formájában nyugodtan felhasználható ivásra, házi konyak vagy whisky készítésére.

Gabona alapú recept

A finom holdfény elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 30 liter szűrt víz;
• 300 g élesztő;
• 6 kg gabona (búza, árpa vagy rozs).

Először ki kell csíráztatnia a gabonát. Ehhez töltse fel vízzel, és hagyja legalább 18 fokos helyiségben 3-4 napig. Ügyeljen arra, hogy a tartályban ne induljon be a rothadási folyamat, ha szükséges, adjon hozzá vizet a permetezőpalackból.

A nyersanyag akkor lesz kész, ha a csírák elérik a fél centiméter hosszúságot. Öblítse le, szárítsa meg és őrölje meg őket. Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a kapott lisztet, hogy a zseléhez hasonló állagú keveréket kapjunk. Zárja le a tartályt fedéllel, csomagolja be egy takaróba, és hagyja állni 11-12 órán át.

A megadott idő elteltével hígítsa fel az élesztőt meleg vízben, öntse egy edénybe gabonakeverékkel, és hagyja 5-7 napig. Amikor a keverék erjedt, desztilláljuk le. A recept 5-6 literes kibocsátást ad.

Ügyeljen a holdfény minőségére: ettől függ a végső ital íze. Ne használjon hibás kivitelt: életveszélyes lehet.

Moonshine lekvár alapú

Ha még mindig vannak fel nem használt házi készítésű nyersdarabok, ne rohanjon kidobni őket. A régi (vagy akár romlott) bogyós édességek alapján puha holdfényt főzhet kellemetlen szag nélkül. A recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 30 liter tisztított víz;
• 6 liter lekvár;
• 300 g élesztő.

Adjuk hozzá a lekvárt a vízhez, és alaposan keverjük össze. Keverjük össze az élesztőt meleg vízzel, és öntsük ugyanabba a tartályba. Fedje le szorosan a tartályt, és tegye meleg helyre 5-6 napig. Ahhoz, hogy az ital extra bogyós ízt adjon, használjon málna, cseresznye, feketeribizli leveleket stb. Amikor a folyadék megerjedt, szűrje le, és tegye lepárlási eljárásnak. Az alkohol nettó hozama 6 liter.

sárgabarack holdfény recept

A házi alkohol kiváló alapanyaga a friss édes gyümölcs. Régóta ismert, hogy a kajszibarackból olyan italt lehet kiűzni, amelyet még a kifinomult szerelmesek is kedvelnek.

Vegyünk két vödör gyümölcsöt, 20 liter tisztított vizet és 3 kg kristálycukrot. A vízből és a cukorból szirupot készítünk, és a megmosott, kimagozott és enyhén pépesített sárgabarackra öntjük. Hagyja infundálni 7-8 napig meleg (vagy jobb esetben napos helyen). A kapott cefrét leszűrjük és desztilláljuk. 5 liter finom italt kapsz.

kenyér holdfény recept

Ha még mindig állott kenyere van, ne rohanjon kidobni: a termék kiváló alapanyaga lehet a házi alkoholnak. A finom, szagtalan holdfény elkészítéséhez töltse fel a következő összetevőket:

• Borodino (vagy kömény) kenyér kérge - 1,2 kg;
• fahéj por - 40 g;
• 30 szál szegfűszeg;
• holdfény - 10 l.

Keverje össze az összes összetevőt, fedje le a tartályt fedéllel, és 4-5 napig infundálja. A megadott idő elteltével adjunk hozzá 5 liter vizet és desztilláljuk le. A kijáratnál 10 liter aromás italt kell kapnia.

A kész holdfény tisztítása

Bármelyik receptet is választja, jobb, ha a kész italt további tisztításnak veti alá. Így a házi alkoholból eltávolíthatja a fúvóolajokat és egyéb káros összetevőket, amelyek kellemetlen ízt és aromát adnak.

A következő bevált tisztítási receptek vannak:

1. Fagyasztás - öntsük a holdfényt egy üveg- vagy acéltartályba, és tegyük több órára hidegbe (kívánatos, hogy a hőmérséklet -25 fok alatt legyen). A káros szennyeződések és a víz jégkérget képez, a "jó" alkohol nem fagy meg. Külön üvegbe töltjük és tálaljuk.
2. Tisztítás kálium-permanganáttal - adjon hozzá 1 g anyagot literenként házi alkoholhoz. Hagyja állni néhány órát, amíg üledék jelenik meg a tartály alján. Ezt követően a folyadékot több pamutréteggel bélelt gézen kell átszűrni.
3. Tisztítás szódával - keverje össze az alkoholt szódával (10 g literenként), és hagyja állni 12 órán át. Az alkohollal a tartály tetején káros szennyeződéseket tartalmazó üledék képződik. Távolítsa el és szűrje le a holdfényt.
4. Fehérjetisztítás - adjunk az italhoz kevés meleg vízben felvert tojásfehérjét (0,5 liter "forró"-ra egy fehérje). Várja meg, amíg fehér üledékpelyhek jelennek meg, majd szűrje le többször.
5. Faszénszűrő - vegyen több réteg vattát és gézt, és tegye közéjük az aktívszén port. Kap egy rögtönzött szűrőt, amelyen többször át kell engednie a házi alkoholt.

A kiváló minőségű holdfény elkészítéséhez számos árnyalatot kell figyelembe vennie: válassza ki a megfelelő receptet, találjon jó felszerelést, alkalmazza a késztermék tisztítási módszereinek egyikét. Ne szánjon időt és fáradságot az otthoni sörfőzésre, és akkor igazán kellemes alkoholt fog inni.

Az alkoholos italok ínyencei biztosan nem fogják megkerülni az olyan jól ismert italokat, mint a moonshine. Hiszen a moonshine egy klasszikus italnak tekinthető, amelyet Ön is elkészíthet, és íze nagyon változatos lehet, és még a különösen igényes ínyencek igényeit is kielégíti. A folyamat bonyolultságának és a kompozíció jellemzőinek ismerete segít elkerülni a hibákat.

Braga cukorból

A cukorból és élesztőből készült Braga a legnépszerűbb alkoholos ital Oroszország lakosai körében, és nagyon sok fajtája létezik.

Az elkészítési folyamatot azonban néhány meglehetősen egyszerű ajánlás tanulmányozásával kell kezdeni, amelyek lehetővé teszik a legjobb minőségű cefre elérését, amelynek nincs idegen íze és illata, és abszolút átlátszóság is jellemzi, amelyet szintén figyelembe kell venni. ennek az italnak egy fontos előnye.

Mivel gyakran az idegen szag jelenlétét tekintik a házi készítésű holdfény fő hibájának. a moonshine sörfőzési folyamat megkezdése előtt prioritásnak kell tekinteni a tőle való megszabadulást.

Annak érdekében, hogy a cukorból kapott cefre illatos legyen, ne okozzon csalódást az ízében, és ne igényeljen másodlagos tisztítást, a következő szabályokat kell betartani a fő folyamat előkészítésekor:

• minden tartálynak, amelyre a cefre előállításához szükség van, tökéletesen tisztának kell lennie. Ne légy lusta, mossa ki az összes edényt, üveget és mosdót, amelyben cefrét szeretne készíteni, forró vízzel, megfelelő mennyiségű mosószerrel, és biztos lehet benne, hogy a holdfénye kellemesen meglep mindenkit, akit úgy dönt, hogy kezelni szeretne. saját kézzel készített itallal;
• alapos mosás után a tartályokat tiszta ruhával le kell törölni - ez segít megszabadulni a legjobb minőségű terméktől, amelynek nincs idegen szaga és íze;
• az összes összetevő mennyiségének szigorú betartása - ezt a feltételt is a lehető legpontosabban be kell tartani, mivel ezek aránya teszi magát az italt telítetté, világosan meghatározott ízű és illatúvá.

Manapság sokféle recept kerül a holdfény szerelmeseinek figyelmébe, amelyek mind alkotóelemeikben, mind mennyiségükben és arányukban, mind pedig a holdfény készítésének szakaszaiban és sorrendjében különbözhetnek. A holdfény receptje változhat a gyártás helyétől, a kultúra jellemzőitől, sőt annak a régiónak a természeti adottságaitól függően, ahol a cefre készítését tervezik.

A cukorból és élesztőből készült cefre készítésének klasszikus technológiája: a kiindulási összetevők mennyisége

A klasszikus technológiával készült Moonshine otthon a legjobb minőségű, nincs felesleges szaga, és egyben kellemetlen íze is, de egyedien átlátszó és egyben kellemes ízű, anyagból készült. a következő komponensek:

1. granulált cukor - 6 kg;
2. citromsav 25 gramm mennyiségben;
3. víz előnyösen tisztított ivóvíz - 18 liter;
4. élesztő - száraz formában 120 gramm vagy préselt élesztő 600 gramm.

A felsorolt ​​alapanyagmennyiségből körülbelül 5 liter meglepően finom holdfény lesz, miközben az így kapott negyven fokos ital finom lesz.

Klasszikus cefre recept otthon

A klasszikus recept számos különleges tulajdonsággal rendelkezik, amelyek tetszőleges számú összetevő és azok kombinációi esetén érvényesek. A kristálycukorból készült cefre otthoni előállításának technológiája meglehetősen egyszerű.

Nézzük meg közelebbről, milyen lépéseket kell követni ahhoz, hogy a munkája ne legyen hiábavaló, és ne veszítse el az időt és az erőfeszítést.

Arányszámítás

A cefre otthoni beszerzéséhez először ki kell számítania a kívánt mennyiséget.

A szükséges összetevők pontosabb kiszámításához tudnia kell, hogy 1 kg cukorból 1,1 liter negyven fokos ital lesz. Gyakran előfordul azonban, hogy a kiindulási összetevők nem egészen megfelelő mennyisége, a desztillációs technológia hibái és a hőmérsékleti rendszer nem szigorú betartása miatt. Emiatt módosítani kell a holdfény receptjét, és az összes összetevőt az ajánlottnál 10 százalékkal többet kell bevenni.

Annak érdekében, hogy az otthoni főzetnek kifejezett íze legyen, a következő összetevők arányát kell betartani: 1 kg kristálycukorhoz 3,5 liter kiváló minőségű tisztított vizet veszünk, lehetőleg nem csapvizet (fél litert adunk hozzá, ha cukrot fordítva), valamint élesztőt 100 g mennyiségben, ha élesztőt préselnek, vagy 20 g-ot, ha az élesztő száraz.

A cukor inverziós folyamata

Az inverzió, vagyis a cukorszirup előállítása, lehetővé teszi a glükóz teljesebb lebontását és a patogén mikroorganizmusok elpusztítását a hőmérséklet emelésével. Végül is a mikrobák rontják a kapott cefre ízét, és egyúttal romlást is okozhatnak.

Az inverzió segítségével az erjesztési folyamat is javul, ami nagyban megkönnyíti az élesztő munkáját, és lehetővé teszi az összes komponens teljesebb összekeverését. És bár sok recept csak a cukor vízben való keverését javasolja, az inverziót tartják a legelőnyösebb lehetőségnek a kiváló minőségű holdfény megszerzéséhez.

Az átalakítási folyamat több lépésből áll:

• vízmelegítés - hőmérsékletének körülbelül 80 ° C-nak kell lennie;
• 6 kg cukrot három liter melegített vízbe öntünk;
• a szirupot ezután gyorsan felforraljuk, és 10 perc múlva 25 g citromsavat kell hozzáadni;
• ezután a szirupot ismét 1 órán át forraljuk.

Víz - minőségi követelmények

Mivel a cefre a víz az alapja, a holdfény receptje akkor lesz a legsikeresebb, ha jó minőségű vizet használunk: nem kemény, idegen íz és szag nélkül.

Ez akkor érhető el, ha a holdfény elkészítése vásárolt, kiváló minőségű tisztított vízen alapul. Csapvíz használata esetén nagy tartályokba kell gyűjteni, előzetesen több napig állni, majd óvatosan le kell engedni, és a keletkező üledéket az aljára kell helyezni.

Az alkotóelemek összekeverésének folyamata

A cukorszirup átvétele után egy edénybe öntik, amelyben az erjedés megtörténik. Folyamatos aktív keverés közben szobahőmérsékletű vizet adunk a sziruphoz. A keverék végső hőmérséklete 27°C nagyságrendű legyen.

A szirup és a víz összekeverése után a kapott homogén keverék nem foglalhatja el a felhasznált tartály maximális térfogatának 3/4-ét, mivel az ezt követő fermentáció során a hab túlcsordulhat.

Az élesztő bevezetése

Az élesztőt az aktívabb hatás érdekében először kézzel kell összegyúrni, meleg vízzel kis edénybe helyezni, majd rövid ideig (kb. 10 percig) hagyni - ez szükséges az erjedési folyamat elindításához. Ez a préselt élesztőre vonatkozik.

A száraz élesztőt is előzetesen meleg forralt vízben kell áztatni, hagyni, amíg fel nem oldódik, és most be kell csomagolni, és meleg időre kell tenni. 40 perc elteltével stabil habsapka jelenik meg a felületen - ez azt jelzi, hogy az élesztő aktív és az erjedési folyamat megkezdődött.

Ha a száraz sütőélesztő használatakor túlságosan aktív habzás lép fel, akkor az élesztő aktiválásához kis mennyiségű süteményt kell a tartályba tenni: ez nem befolyásolja hátrányosan a cefre minőségét. A Moonshine otthon most megőrzi kiváló tulajdonságait, és kiváló ízvilággal gyönyörködik.

fermentációs folyamat

Továbbá az otthoni holdfény sörfőzés úgy folytatódik, hogy a megtöltött tartályokat olyan helyiségbe helyezik, ahol állandó hőmérsékletet figyelnek meg, az élesztő aktív munkájához a legoptimálisabb a 25-30 ° C. Az invertcukor használata lehetővé teszi, hogy kellemes ízű és karamell illatú cefrét kapjon.

Azokon a tartályokon, amelyekben az erjedés zajlik, először vízzárat kell felhelyezni. Ezenkívül az állandó hőmérsékletet fenntartó edényeket meleg ruhákba csomagolják (takarók, bundák, épületszigetelő anyagok), és akvárium hőmérséklet-tartója is használható.

Az erjedés időtartama körülbelül 3-11 nap, leggyakrabban ennek a folyamatnak a vége már az 5-8. napon megfigyelhető. A tartályok pépes rázása 10-12 óra elteltével lehetővé teszi a folyamat felgyorsítását, valamint a felesleges gáz eltávolítását a keverékből.

• megállítja a habképződést;
• felhozott égő gyufa nem alszik ki;
• alkoholszag van;
• a kapott folyadék íze keserű, ami a cukor alkohollá való átalakulásának végét jelzi.

A felsorolt ​​jelek komplex alkalmazása segíthet abban, hogy ne tévedjünk a cefre készenlétének meghatározásában.

Világosítjuk a mosást

A természetes fehér agyag vagy bentonit használata lehetővé teszi a kapott cefre tisztázását és a felesleges szén-dioxid eltávolítását.

Ehhez a cefrét az élesztő üledékéből lecsepegtetjük, majd felmelegítjük. A magas hőmérséklet elpusztítja a megmaradt élesztőt.

Most a cefrét visszaöntjük az edénybe, bentonitot adunk hozzá, és a kapott cefrét derítjük. A bentonitot kávédarálóval előőröljük, majd alacsony hőmérsékleten vízzel addig keverjük, amíg folyékony tejföl állagú nem lesz, és a kapott keveréket a cefrébe öntjük. Az intenzív keverés lehetővé teszi a cefre legjobb tisztítását és átlátszóvá tételét. Ezután a cefrét teljesen magára hagyják 25-30 órán keresztül.

A megtisztított cefrét csepegtessük le egy edénybe, az üledéket nem szabad a csatornába önteni, mert megkeményedhet és nehezen tönkretehető cementdugóvá alakulhat, nehezen eltávolítható és komoly problémákat okozhat a csatornában.

A holdfény megszerzésének folyamata

A Moonshine otthon kiürül a kapott és megtisztított cefréből, amely már használatra kész. Ehhez egy bizonyos műveletsort is követnie kell.

Első desztilláció

Ez a folyamat az alkohol kivonása, amennyire csak lehetséges.

Ehhez a letisztított cefrét a desztillációs kockába öntik, lassú tüzet kapcsolnak, és külön frakciókat választanak el. Közülük az első, a „fej”, 50 ml-es, és a leginkább káros az egészségre. Szigorúan technikai célokra használható.

Hazánkban az otthoni sörfőzés technológiáját szinte az összes munkaképes lakosság elsajátította. És furcsa ezért a szovjet hatóságokat, vagy inkább személyesen M. S. Gorbacsovot hibáztatni, aki kitalálta a „száraz törvényt”, hiszen mi főztünk, főzünk és főzünk, bármitől függetlenül. Persze csak kevesen élnek vissza az itallal, a többiek inkább az igazi holdfény és az alapján készült elit italok minőségét élvezik.

Miért beszélünk minőségről? Mert sokak számára a holdfény zavaros, bűzös folyadékkal asszociál, még külső használatra is veszélyes. Valójában a technológiának megfelelő, otthoni holdfény-főzés folyamata kristálytiszta erős italt ad, kifejezett ízzel. A cikkben leírjuk az otthoni sörfőzés alapjait, és elmondjuk, miről is szól ez a folyamat.

Alapfogalmak

Az alábbiakban felsoroltak nagy részét a legtöbben ismerik, de a pontosság és a további megértés érdekében először meg kell értenie a feltételeket.

• Holdfény- átlátszó ital, erőssége 48-60 °. Kezdetben semleges alkoholos ízű, az infúziós folyamat során harmadik féltől származó ízeket adnak hozzá.
• Holdfény- az alkoholos ital előállításának technológiai folyamata, amely során a cefre főződik.
• Braga- cukortartalmú sörlé, amely feldolgozott élesztőből és kiválasztott főtermékből készül. Az erjesztési folyamat során etil-alkohol, gáz és melléktermékek keletkeznek.
• Alkoholos gép- egy terv alkoholtartalmú folyadék előállítására cefre forralásával, amely során a készítményt frakciókra osztják. Egy desztilláló kockából, egy hűtőegységből, egy tekercsből és egy tárolótartályból (kollektorból) áll.
• Pervach- a cefre első desztillációja során nyert alkoholtartalmú folyadék. Mérgező szennyeződéseket tartalmaz, zavaros szín és szúrós szag jellemzi.
• "fejek"- a metanol és az aceton koncentrációja, amelyek forráspontja alacsonyabb, mint az etanol. A frakcionált desztilláció során ezeket levágják, és mennyiségüket minimálisra csökkentik.
• "Frakk"- fûzelõolajok, amelyek a desztillációs kockában keletkezõnél magasabb hõmérsékleten válnak el. Az újradesztilláció során is levágják őket, és a hűtőszekrényből való kilépéskor a gőzölőben is leülepednek.

Külön meg kell jegyezni, hogy az ital minősége közvetlenül függ a desztilláció mennyiségétől. A „kevesebb jobb” mondás itt 100%-ban működik.

A holdfény fő állomásai

A holdfény szabályai 4 fő szakaszt rögzítenek ennek a csodálatos italnak az elkészítésében:

1. Nyersanyagok előkészítése.
2. Erjesztés.
3. Braga desztilláció.
4. A kapott ital tisztítása
5. Az ízesítés nem kötelező, de ajánlott lépés az íz fokozása és élénk aroma biztosítása érdekében.

Az otthoni sörfőzés alapjait még csak elsajátítóknak ajánlatos egy teljesen felszerelt készülékkel rendelkezniük, ahol van:

• hidrométer a kész ital erősségének meghatározására;
• hőmérő a desztillációs hőmérséklet szabályozására;
• manométer - egy desztillációs kockában lévő nyomás mérésére szolgáló eszköz.

Klasszikus alapanyagtípusok és feldolgozásuk módjai

Ahogy a "Tizenkét szék" című halhatatlan regényben is meg van írva, sámliból is lehet holdfényt készíteni, és zsámoly lesz. A modern termelés nem kínál ilyen szélsőséges intézkedéseket, ezért a jó sörlé előállításához a keményítő- és cukortartalmú összetevők a legjobbak.

Az évszaktól és a pénzügyi helyzettől függően a sörlé elkészítéséhez a következőket kell használni:

• kukorica;
• burgonya;
• cukor;
• gyümölcs- és bogyós sütemény;
• bogyók és gyümölcsök stb.

keményítő termékek

A legjobb minőségű gabona, különösen a búza, jó okkal, mindig is a búza vodka volt az elsődleges szempont. A második helyen az egész gyümölcsök és bogyók állnak, amelyekből alacsony alkoholtartalmú üdítők készülnek. A burgonya is enyhe ízt ad, de nem olyan gazdag aromát. A legkellemetlenebb a cukorrépa és a sütemény holdfénye lesz, de ilyen italt is készítenek és fogyasztanak.

A keményítő és a cukor koncentrációja a szemekben és a gyökérnövényekben:

Mindezek a termékek nagy koncentrációban tartalmaznak keményítőt. A keményítő glükózzá történő átalakításához a zselatinizálási technikát alkalmazzák - először a terméket alaposan megnedvesítik, majd felmelegítik, hogy eltávolítsák a keményítőt és vízoldható állapotba kerüljön. Ezután el kell cukroznia a kapott pasztát, amelyhez malátát használnak (magát az eljárást alább az „Erjesztés” részben ismertetjük).

Ha nem használ malátát vagy speciális enzimeket, a sörlé egyszerűen megsavanyodik, és maga az ital undorító ízű lesz.

A savanyúság elkerülése érdekében tegye a következőket.

1. A nyersanyagokat áztatják, hogy folyékony zabkását főzzön.
2. Az "al dente" állapotig főzzük – amikor a szemek vagy gyökérnövények még nem forrtak fel teljesen.
3. Adjunk hozzá malátát vagy enzimkészítményt a cukrosításhoz.
4. Élesztőt adunk hozzá, és egy bizonyos ideig elküldjük, amíg a sörlé erjed.
5. A Bragát lepárolják, és holdfényt kapnak.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk cefrét vadbúza élesztővel

Ezek az összetevők a magas cukortartalmú sörlé készítéséhez. Leginkább almát, szőlőt, málnát, viburnumot és más bogyókat használnak. A sütemény nagy mennyiségű cukrot is tartalmaz, de ez nem elegendő a jó minőségű alapanyagok beszerzéséhez.

A sav koncentrációja gátolja a savak aktivitását, ezért a savanyú bogyókat és gyümölcsöket először felforralják, hogy semlegesítsék a savat, majd szódabikarbónát adnak hozzá ≈20 g mennyiségben. egy liter mustra.

Annak érdekében, hogy pontosan megértsük, melyik nyersanyaggal jobb dolgozni, táblázatos értékeket adunk az alkohol (96%) és a vodka (40 °) hozamára az egyes termékekre vonatkozóan. Az adatokat Voldemar Strieter (Németország) lepárló származtatta.

fermentációs szakasz

A tényleges lepárlást megelőző leghosszabb szakasz. Az erjedés során etil-alkohol, víz és CO2 képződik, amelyek a desztilláció során frakciókra oszlanak.

Az erjesztési idő közvetlenül függ az elkészített mustban lévő cukor mennyiségétől, de nem lehet túl sok - amint az etilkoncentráció meghaladja a 10 °-ot, az erjedés leáll. És fordítva. Ha nincs elég cukor, az etil rendkívül lassan és kevéssé szabadul fel, így a keverék egyszerűen megsavanyodhat.

Elcukrozási eljárás

Ha keményítőtartalmú termékekkel (gabona, burgonya vagy tiszta keményítő) dolgozik, megfelelően kell cukrozni, és vannak bizonyos finomságok.

1. A keményítőt vízzel folyékony állapotúra hígítják.
2. Előforraljuk a vizet, ahol a keményítős vizet lassan, vékony sugárban öntjük, folyamatosan keverve és megakadályozva a paszta kialakulását.
3. Amikor az összes keményítőt felöntöttük, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és tegyük hideg vízbe az oldatot tartalmazó poharat. 68-60 °C hőmérsékletre kell lehűteni. Ezután malátát, malátatejet vagy kész enzimtermékeket adnak hozzá.

Hogyan készítsünk malátatejet

1. Csírázás előtti gabona (búza, rozs, árpa).
2. A csíráztatott gabonát jól megszárítjuk, és addig zúzzuk, amíg kikrém nem képződik.
3. Hígítsuk fel vízzel krémesre.

A keményítőoldat és a malátatej összekeverése után a tálat a folyadékkal 3-3,5 órán át meleg helyen állni hagyjuk. Javasoljuk, hogy akkumulátort használjon, vagy takaróval tekerje be - a hőmérsékletnek 60 ° C körül kell maradnia. Minden, ezen a keményítő cukrosodási folyamata befejeződik.

Melyik élesztőt válasszuk

A gombák élete során etil-alkohol szabadul fel, és szüksége van:

1. A megfelelő élesztő kiválasztása
2. Használja a megfelelő koncentrációt.

Ha sok az élesztő, és nagy mennyiségű etil (több mint 13%) kezd kiemelkedni, a megmaradt gombák elpusztulnak, és az erjedési szakasz nem ér el egy bizonyos végső szakaszt.

A kiváló minőségű cefre elkészítéséhez „élő” élesztőre van szüksége - préselt, friss, nedves, jellegzetes aromájú. Színe egységes, szélei nem szárazak. A száraz élesztőnek kevés haszna van - bár élő egysejtű szervezet is, koncentrációjuk nem elegendő a jó minőségű alapanyagok beszerzéséhez.

A teljes fermentációs folyamat során egy bizonyos 18-30 ° C hőmérsékletet kell fenntartani. Ehhez melegítsen egy kád cefret, de ugyanakkor szabályozza úgy, hogy ne haladja meg a 30 ° -os jelölést, különben a gombák elpusztulnak. Ha ez megtörténik, óvatosan csepegtesse le az összegyűlt réteget a tetejére, és adjon hozzá friss élesztőt.

Meghatározhatja, hogy a sörlé készen áll-e a desztillációra, megjelenése és illata alapján:

• a cefre íze keserű, enyhe savanyú utóízzel;
• nincs hab és légbuborék a felületen;
• az illata édeskés, de elég enyhe.

desztillációs folyamat

Az otthoni sörfőzés technológiája nem csak erre a szakaszra korlátozódik, hanem pontosan ez a mechanizmus az etil-alkohol erjesztett cefre előállítására.

Erre a célra egy holdfényt használnak - lehet házilag vagy gyárilag.

Magát a cefrét egy lezárt desztillációs kockába öntik, ahol egy bizonyos hőmérsékletre felmelegítik. Az ital tisztasága és tartalma attól függ, hogy az egyes szakaszokban mennyire tartják helyesen a hőmérsékletet.

Az egész folyamat a következő szakaszokra osztható (desztilláció):

1. Intenzív melegítés 66-68°C-ra, amikor az első szennyeződések elkezdenek szétválni. Ezután a hőmérsékletet fokozatosan 78 °C-ra emeljük. Fontos, hogy ezt lassan tegyük, nehogy a cefre egy része kifröccsenjen.

Az első lepárlás során nyert ital több mint 50%-ban tartalmaz káros szennyeződéseket, beleértve az acetont és a fuselolajokat. Használata tele van ételmérgezéssel, akár halálos kimenetelű is.

1. A hőmérséklet 78-82 ° körüli tartása a leghosszabb szakasz, amely során az etil fő része felszabadul. A második lepárlást követően a termék már fogyasztható, de ha nem használják fel, akkor a fuselolajok koncentrációja még mindig nagyon magas.

Rendszeresen ellenőrizze a gyűjtemény alkoholtartalmát hidrométerrel vagy régimódi módon - egy kanál tüzet. Amint a folyadék abbahagyja az égést, kapcsolja ki a fűtést.

1. A harmadik desztilláció kölesében a hőmérsékletet 87-90 °C-ra emelik, hogy megkezdődjön a nehéz fuzselolaj elválasztása.

Az otthoni sörfőzés során a hűtőszekrény (tekercs) hőmérsékletét szabályozzák - nem emelkedhet 30 ° C fölé. Ezt az egyensúlyt a hideg víz állandó keringése biztosítja.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk jó minőségű holdfényt

Késztermék tisztítása

Mivel meg akarjuk tanítani, hogyan kell tiszta terméket főzni, meg kell tanulnia a megfelelő tisztítást. A második lepárlás után még szárazgőzölő jelenlétében is tartalmaz némi egészségre és ízre káros idegen anyagot. A tapasztalt kézművesek nem javasolják a harmadik lepárlást, mivel ez eltávolítja a holdfény ízét.

Egyes szerves vegyületek nem távolíthatók el a cefre forralása során – forráspontjuk jóval magasabb (lásd a táblázatot).

A fenti szerves vegyületek megszabadulása érdekében több lépést kell gyakorolni:

• vegyi anyag az első desztillációban;
• frakcionált újradesztillációval;
• vegyszer a második desztilláció után;
• szűrés.

1. Az első szakaszban gyenge kálium-permanganát-oldatot használnak, amelyhez 2 grammot vesznek fel, 50 ml tisztított vízben feloldják és egy liter holdfényre hígítják. Körülbelül 10 percig inkubáltuk, majd pamutszöveten átszűrtük.
2. A frakcionált desztilláció során a kapott italt ismét frakciókra osztják, de ez nem garantálja a teljes tisztítást, mivel például a legmagasabb forráspontú izomer amil-alkoholt nem lehet szétválasztani.

A nehéz szennyeződések koncentrációja csökkenthető az ital 45 ° -os hígításával.

1. Ebben a szakaszban aktív szenet vagy gyümölcshasábokból nyert szenet használnak. Ez a legjobb minőségű módszer, amelyben a porózus szén a szennyeződések 85%-át felszívja.

Moonshine-t öntünk a tartályba, és szenet adunk hozzá 150-180 gr mennyiségben. 3 literenként. Ragaszkodjon hozzá 15-20 napig, rendszeresen erősen rázva (naponta legalább kétszer). Szűrjük át pamutszöveten.

Az otthoni sörfőzés technológiájának elsajátítása valójában nem nehéz. A lényeg a sorrend betartása, a hőmérséklet és a sorrend fenntartása minden szakaszban. De a legfontosabb az, hogy jó minőségű sörcefrét készítsünk, és működő holdfényben dolgozzunk.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk kiváló minőségű holdfényt minimális költséggel

Bevezetés .................................................. ................................................ .. ................................................ 3

1. Technológia holdfény otthoni előállításához ................................................ ...... ............. négy

2. Nyersanyagok kiválasztása és előkészítése ................................................ ...................................................... ... 6

2.1 A szemek csírázása ................................................ ...................................................... ...................................... 7

2.2 Oldat készítése csíráztatott gabonából ................................................ ................................... 7

3. Erjesztés ................................................ .................................................. .............................................. 9

4. Lepárlás ................................................... .................................................. ........................................ tizenegy

5. A holdfény megtisztítása ................................................... .. .................................................. ................................... 12

6. Aromás, íz- és virágminőség kölcsönzése a holdfénynek ............................................ ...... 14

6.1 Aromás anyagok................................................ ................................................................ ............... ......... tizennégy

6.2 A betakarított nyersanyagok szárítása................................................ ................................................................ .............................. 16

6.2.1 Fontos tudnivalók a szárításhoz ..................................................................................................... 16

6.3 Gyógynövényfőzetek és infúziók készítése ................................................ ................................... 17

6.4 Ízes tulajdonságok megadása a holdfénynek ................................................ .................................................. 17

6.5 Javítás ................................................... .............................................................. ................................................... tizennyolc

6.6 A holdfény édesítése ................................................... .................................................. ................................. 19

7. Berendezések otthoni holdfény előállításához ................................................ ............ 19

Ruszban ősidők óta mindenféle italt felhalmoztak erdei és kerti gyümölcsök és bogyók levéből, ritkábban zöldségfélékből. Őseink sokat tudtak róluk. És mivel az összes blanket egy-két alkalommal el lehetett fogyasztani, a gyümölcs- és bogyóleveket erjesztésnek vetették alá. Így fokozatosan az emberek megtanultak mindenféle bort készíteni otthoni fogyasztásra. Ez az ital általában nem különbözött a modern értelemben vett alkoholtartalomtól. Teával, kvasszal, sbitennel vagy punccsal együtt díszítették az asztalt magánbeszélgetésekhez, családi és törzsi ünnepségekkel kedveskedtek nekik.
Fokozatosan az emberi alkoholos italok iránti igény némileg átalakult. Az ember fokozatosan elsajátította a "gyenge" alkoholtartalmú keverékek lepárlásának technológiáját. A "forró" ital - vodka, tinktúrák és alkohollal, konyakkal dúsított likőrök - megjelenésével fokozatosan csökkent a házi borok iránti érdeklődés, kivéve a déli régiókat, ahol szőlőt termesztettek, és nagy "területeken" gyümölcsöskerteket telepítettek.
A Moonshine egy hagyományos orosz erős ital, amely a 15. század óta széles körben elterjedt Oroszországban, és joggal tekinthető egyedülálló italnak az orosz földön. A kész holdfényt a receptek eredetisége és változatossága, az ízminőségek széles skálája kedvezően különbözteti meg a külföldi "testvérektől": skót és amerikai whisky, angol brandy, grúz chacha és kínai szaké.
A Moonshine in Rus gazdag múlttal rendelkezik. A holdfény megszerzésének receptjeit évszázadok óta fejlesztették a lepárlók családjaiban, akik a legnagyobb értékként adták tovább "üzleti titkukat" nemzedékről nemzedékre.
Figyelemre méltó, hogy a múlt század 70-es éveiig a lepárlók, vagy jelenleg a moonshinerek fő elve az volt, hogy a lehető leglassabban hajtsanak, és a rendelkezésre álló cefre mennyiségének legfeljebb 45% -át használták fel a lepárláshoz. A holdfénynél a "jobb kevesebb, de jobb" elv nemcsak az első fogásnál volt jellemző, amikor egyszerű holdfényt kaptak, hanem a második és a harmadik fogásnál is. Mindez jelentős nyersanyagveszteséghez vezetett, és csak a jobbágyság idején Oroszországban létező nem árutermelési körülmények között volt lehetséges. Vinokur nemigen gondolt vállalkozása jövedelmezőségére – fő gondja az ital minősége volt, aminek eléréséhez sem az eredeti termékeket, sem az időt nem kímélte. Így például 28 liter cefréből csak egy liter egyszerű, de "jó" holdfényt kaptak, amely másodlagos desztilláció és hígítás után 0,55 liter legjobb minőségű vodkát adott. És ha az orosz földbirtokosnak választania kellett, mindig jobban kedvelte a hazai vodkáját a tengerentúli erős italokkal, köztük a híres francia konyakkal szemben.
A kiváló minőségű holdfény, likőrök és likőrök előállításának folyamata nagyon bonyolult. A moonshine készítésének minden szakaszában részt vevő kémiai komponensek sokfélesége az alapanyagok megválasztásától a késztermék lepárlásáig és tisztításáig körültekintő megközelítést és a technológia legszigorúbb betartását igényli. Tekintettel arra, hogy a "párlat" témakörével foglalkozó irodalmat hosszú ideig betiltották, mivel nem feleltek meg a "szocialista életmódnak", a holdfény készítésének számos receptje menthetetlenül elveszett és feledésbe merült, a magas-főzés évszázados tapasztalata. minőségi italok alapján moonshine otthon elveszett. Ezért e kurzus megírásakor különös figyelmet fordítottak a kiváló minőségű holdfény elkészítésének bizonyos kérdéseire, a felhalmozott tapasztalatok helyes felhasználásával az otthoni sörfőzés összetett technológiai folyamatának minden szakaszában. Emlékeztetni kell arra, hogy sok kezdő "lepárló", aki nem rendelkezik kellő tapasztalattal, nem ismeri az otthoni főzés technológiáját, a "konyhája" áldozatává válik - aláássa egészségét, megmérgezi.

Az élettapasztalat azt mutatja, hogy a nyersanyagok kiválasztásának fő kritériuma a rendelkezésre állás, vagyis a beszerzési költségek minimalizálása. Leggyakrabban cukrot használnak alapanyagként, de nem szabad elfelejteni, hogy a cukor nem csak értékes, hanem gyakran hiányos tápanyag, míg a régió földrajzi elhelyezkedésétől függően más típusú alapanyagok is inkább hozzáférhető: keményítő, különféle gabonafélék, cukorrépa, burgonya stb. Összehasonlításképpen az alapanyag kiválasztásakor az alábbi táblázat mutatja az alkohol és a vodka hozamát 1 kg különféle alapanyagokból. Az alapanyag típusának megválasztása nagymértékben meghatározza a késztermék minőségét. Így például a cukorrépából és törkölyből származó holdfény nem alkalmas kiváló minőségű holdfény készítésére, de sok másnál jobb egyszerű, fűszeres és durva italokhoz, amelyek viszonylag alacsonyak. A burgonyából származó holdfény valamivel jobb minőségűnek bizonyul, de javítani kell (kettős desztilláció, további tisztítás). Megfelelő feldolgozással a gyümölcsökből és bogyókból származó holdfény megközelíti a minőségi kategóriát, és minőségi italokhoz is alkalmazható. Kiváló minőségű erős italok készítéséhez keményítő alapanyagokból (búza vagy egyéb gabona) nyert holdfény használata javasolt. A keményítő-alapanyagok elkészítésének folyamata két szakaszra osztható: a szem csíráztatására és a csíráztatott alapanyagokból oldat elkészítésére. Tekintettel arra, hogy a végtermék minősége és az alapanyagok gazdaságos felhasználása nagymértékben függ az egyes szakaszokban meghatározott paraméterek betartásától, részletes leírást adunk a keményítő alapanyagok előállításának folyamatáról.

I. táblázat

nyersanyag típusa	alkoholhozam, l/kg	vodka hozam*, l/kg
Keményítő	0,72	1,52
Rizs	0,59	1,25
Cukor	0,51	1,10
Hajdina	0,47	1.00
Búza	0,43	0,92
zab	0,36	0,90
Rozs	0,41	0,88
Köles	0.41	0,88
borsó-	0,40	0,86
Árpa	0,34	0,72
Burgonya	0,11-0,18	0,35
Szőlő	0,9-0,14	0,25
Cukorrépa	0,08-0,12	0,21
Körte	0,07	0.165
Almák	0,06	0,14
Cseresznye	0,05	0,121
* - a vodka 40%-os alkoholos oldatot jelent

Egyébként ezt a szakaszt malátakészítésnek is nevezik. A jó maláta a kiváló minőségű holdfény alapja. A különböző növények csírázási ideje a következő: búzánál 7-8 nap, rozsnál 5-6 nap, árpánál 9-10 nap, zabnál 8-9 nap, kölesnél 4-5 nap. A csírázás során a gabonában aktív enzimek képződnek, amelyek jelentősen felgyorsítják a keményítő cukrosodását. Ha szükséges, a malátát meg kell szárítani, de szárítás után az enzimek aktivitása 20%-kal csökken, és ennek megfelelően a csírázási idő megnő.

A holdfényt leggyakrabban a cefre desztillálásával nyerik. további cikkeinkben is megtalálható. Megtanuljuk, hogyan kell megfelelően főzni a holdfényt otthon, figyelembe véve azt a tényt, hogy a cefre már készen van, és közvetlenül folytathatja a holdfény főzésének folyamatát.

Első desztilláció

Az első desztilláció lehet frakcionált vagy nem frakcionált. Mindkét lehetőségre szükség van az alkohol és a felesleges szennyeződések elkülönítéséhez. Nem frakcionált desztilláció esetén a desztillátum kiválasztása maximális melegítés mellett történik, a frakciók kiválasztása nélkül, hogy nyers alkoholt kapjunk. Ezzel a megközelítéssel csak a „fejeket” választhatja ki a nagyobb tisztaság érdekében. A frakcionált desztillációt az alábbiak szerint végezzük.

A kész cefrét a desztillációs kockába öntik. A desztillációt alacsony hőfokon kell elvégezni. A Moonshine a kijáratnál frakciókra oszlik, amelyeket népszerûen „fejnek”, „testnek” és „faroknak” neveznek.

A „fej” az első folyadék, amelyet az élesztő által „megevett” minden kg cukorból körülbelül 60-100 ml-t kapunk. Ez az adat tartalmazza az alapanyagban lévő cukor arányát is! A fej sok mérget tartalmaz, ezért külön edénybe gyűjtik és ártalmatlanítják. Végső megoldásként technikai igényekre használják, de soha nem. A belső „fej” elfogyasztása veszélyes az egészségre.

Ezután a „testet” összeszerelik, közvetlenül az etil-alkoholt - ez a kívánt termék. Kiválasztását addig kell folytatni, amíg a párlat erőssége 40 fok alá nem csökken. Megbízhatóbb erre a célra alkoholmérőt használni, de van egy népszerű módja is: a szelekciót addig lehet folytatni, amíg a kanálban lévő alkohol meg nem ég.

Az első lepárlás a „farok” összegyűjtésével zárul. Nagy mennyiségben tartalmaznak úgynevezett "fusel olajokat" - különféle többértékű alkoholokat, amelyek jellegzetes kellemetlen szagot adnak az italnak, és növelik a másnaposságot. De mivel az etil-alkohol kellő mennyiségben van bennük, a „farok” felhasználható a cefre újabb részeinek megerősítésére, így ezek az „értékes molekulák” a későbbi desztilláció során eltávolíthatók.

tisztítás

Mielőtt folytatná a második desztillációt, megtisztíthatja a folyadékot az ízt és az illatot rontó szennyeződésektől. Ez megtehető szén, tej, vaj és egyéb anyagok segítségével. Minden holdkóros kiválasztja azt a módszert, amelyik a leghatékonyabbnak tűnik. A tisztítás azonban nem kötelező desztillációs lépés.

Második lepárlás

A tisztított (vagy tisztítatlan) nyers alkoholt vízzel 20 fokos erősségűre hígítjuk, és kockába öntjük. A desztilláció alacsony lángon kezdődik. Az első cseppek körülbelül 65-68 ° C-on jelennek meg - ez elkezdi elpárologtatni a „fejet”.A „fejet”, mint az első desztillációnál, külön gyűjtik, még mindig nem alkalmas fogyasztásra. Továbbá körülbelül 76-78 ° C hőmérsékleten megkezdődik a „test” kiválasztása. A frakciót addig választjuk, amíg az erőd 40 fok alá nem esik. A második desztilláció „teste” a kész holdfény, csak a kívánt erősségre kell hígítani.

Ennek a lépésnek az a célja, hogy a lehető legnagyobb mértékben megszabaduljon a szennyeződésektől.

Mennyit kell főzni holdfényt

Számos módja van annak meghatározására, hogy mikor kell leállítani a lepárlást.

• A legegyszerűbb az ízre koncentrálni, pl. desztillálja le a cefret addig a pillanatig, amíg az alkoholtartalom nem érezhető. Megpróbáljuk eldönteni, hogy többet vezetünk-e.
• A párlatban megnedvesíthet egy papírdarabot: ha gyorsan kigyullad, folytatjuk, ha egyáltalán nem ég meg, akkor leállítjuk a lepárlást, mivel az alkohol elpárolgott.
• A desztillációt szabályozhatja, ha tudja, milyen hőmérsékleten főzze a holdfényt. Ha a holdfényben lévő desztillációs kocka hőmérővel van felszerelve, akkor elkapjuk azt a pillanatot, amikor a hőmérséklet eléri a 85-86 ° C-ot, majd a 40% alatti szilárdságú holdfény jön ki a hűtőből - ezek már „farok”.

A végső szakasz

A folyamat végén a holdfényt a kívánt erősségre hígítjuk, tartályokba öntjük, és további 3-4 napig főzzük. Ez idő alatt az ital lágyabbá válik, ami lehetővé teszi, hogy értékelje ízét.