Ízletes házi kvass. Hogyan készítsünk otthon finom kvast

A boltban vásárolt kvass sokfélesége ellenére néha szeretne házi italt készíteni őseink receptjei szerint. Ruszban nem ültek asztalhoz kvas nélkül, minden nap elkészítették, és a 15. században már 500 kvasfajtát ismertek. Az otthoni kvass nagyon finom és egészséges. Az okroshka, a botvinya, a savanyú káposztaleves és a tyurya kvasból készült, és az úgynevezett kvassmen új italfajtákat talált ki - édes, savanyú, fűszeres és keserű. A kvász mentával, mazsolával, céklával, almával, körtével, tormával, kölessel és köménnyel készült. Akkoriban minden háziasszony ismerte a kvass készítésének titkait, és néha szeretne emlékezni az elfeledett receptekre, hogy családját egy finom, illatos, frissítő, pezsgő és erőteljes itallal kényeztessük. Beszéljünk arról, hogyan készítsünk otthon kvast, hogy jobb ízű legyen, mint a boltban. A természetes alapanyagokból, kémiai adalékok hozzáadása nélkül készült kvász már öt éves kortól adható a gyerekeknek. Az ilyen italok egészségesebbek, mint a szóda és a gyári lé, ezért tanuljon meg házi recepteket, és állítsa át családját az egészséges táplálkozásra!

Mi az a kvass

A házi készítésű kvasnak számos fő fajtája van - kenyér (rozszsemlemorzsán), okroshka (malátán), gyümölcs (gyümölcsön), bogyó, tej és méz. A kvasz élesztővel vagy anélkül készül, tejtermékeket, mézet és fűszereket adhatunk hozzá. Ukrajnában nagy népszerűségnek örvend az aszalt szilvával készített házi kvas, Fehéroroszországban szeretik a nyírfakvaszt, Üzbegisztánban árnyasbogyóból és somfából készítik, az északi népek pedig borókát, viburnuumot és galagonyát használnak az ital elkészítéséhez. Sok orosz faluban a kvast rozsos choux tésztán főzik, majd mentaleveleket és gallyakat dobnak bele, és két napig hagyják erjedni. Különféle termékek adják a kvasnak pikantériát és új ízeket - például a narancsból és a mandarinból készült kvas citrusos jegyekkel rendelkezik, a sárgabarack és a birs közép-ázsiai ízt ad az italnak, a sárgarépa kvas pedig nagyon egészséges. A szakácskönyvekben szokatlan recepteket is találhat - hínárból, kenderből, banánból, rizsből, zabból, vadgesztenyéből, csicsókából, gyömbérből és burgonyából készült kvast. Ahogy mondani szokás, mindenféle kvas jó, válassz ízlésed szerint!

Hogyan készítsünk finom házi kvast

Ha otthon szeretne finom kvast készíteni, de nem tudja, hogyan csinálja, kezdje a legegyszerűbb receptekkel. A klasszikus kvas könnyen és egyszerűen elkészíthető - ehhez öntsd fel forró vízzel a rozskekszet és hagyd erjedni egy napig, majd adj hozzá élesztőt és cukrot a kenyérfolyadékhoz, és hagyd hat órán át ismét hat órán át, lefedve a serpenyőt vékony törülközőt. Ha szereti az élesebb ízű italt, tartsa még egy kicsit melegen. Ezután az italt leszűrjük és menta- és feketeribizli levelekkel, mézzel, tormával, mazsolával és fűszerekkel ízesítjük - a recepttől, a családtagok ízlésétől és preferenciáitól függően. A mazsola további erjesztést ad a kvasnak, és gázbuborékokkal tölti fel. Ha kekszet süt a sütőben, arany színűnek kell lennie, mert az égett kéreg keserű ízt ad a kvasnak.

Házi maláta kvass

A malátán lévő kvas szénsavas, gazdag, borostyánsárga színűnek bizonyul, és ha egy kis mazsolát ad hozzá, az ital kellemes édes-savanyú ízt kap. Ehhez a malátát vízzel elkeverjük, felforraljuk, majd kis mennyiséget élesztővel megerjesztjük, és a maláta tealevelekhez öntjük. Frissen préselt élesztőt kell venni, és alaposan össze kell keverni vízzel, hogy ne legyenek csomók - akkor a kvass egyenletesen érik, íze lágy és kellemes lesz. A mazsolát felöntjük vízzel, összekeverjük a malátával, és legalább nyolc órán át erjesztjük. Alapos szűrés után a kvast palackozzuk és hűtőszekrényben hűtjük. A vörös maláta-kvaszt ihatónak tartják, mivel kiváló szomjoltó és frissítő a forró napon.

Gyümölcsös és bogyós kvass

A gyümölcsöt és a bogyót egész gyümölcsökből és bogyókból, valamint gyümölcsitalból és gyümölcsléből készítik, amelybe cukrot és élesztőt visznek be. Könnyű erjedés után az italok kellemes savanyú ízt kapnak, gyümölcsök és bogyók árnyalataival, amelyekből készültek. A pikantéria kedvéért fahéjat, kardamomot, szegfűszeget, oregánót, mentát, gyömbért és egyéb fűszereket adhatunk a gyümölcskvaszhoz. Próbálja meg főzni a kvast hegyi hamuval, áfonyával, eperrel, málnával, ribizlivel, viburnummal, egressel és madárcseresznyével. A bogyókból nagyon ízletes italok készülnek, emellett gyümölcs- vagy zöldségkvaszban főtt sertéshúst, kebabot, halat és zöldségeket is lehet savanyítani. Próbálja ki, szerettei biztosan tökéletesen értékelik ezt az ételt.

Fehér kvass

A lisztből készült fehér kvast okroshkának hívják, mert ideális nyári levesekhez és pörköltekhez. Általában árpa- és rozsmaláta alapján készítik búzából, hajdina- és rozslisztből, esetenként kész élesztőtésztát használnak. A fehér kvashoz a lisztet forrásban lévő vízzel felfőzzük, a tésztát összegyúrjuk, forró vízzel hígítjuk malátával és cukorral, majd hozzáadjuk az élesztőt és a mentát. Nagyon gyakoriak az okroshka kvass receptjei rozs vagy búza kekszre - ehhez a mazsolás barna kenyérkockákat menta infúzióval öntik, egy napig hagyják, majd az italt szűrik és lehűtik.

Élesztőmentes kvass

Sokan nem szeretik az élesztős kvast, ilyenkor vagy komlóindítót használhatunk, vagy több cukrot és mazsolát adhatunk hozzá az intenzív erjesztéshez. A receptekben gyakran ajánlott egy kis lisztet hozzáadni a kvasshoz, mert minél sűrűbb a folyadék, annál jobban erjed. Készüljön fel azonban arra, hogy a főzési folyamat késik, mivel az erjedés nem lesz olyan aktív, mint az élesztőnél.

Adalékok a kvasshoz

Főzés közben a kvasshoz cikóriát, citromot, almát, egy marék friss vagy szárított bogyót adhatunk a ragyogóbb íz érdekében. Nagyon szokatlan kvast nyernek a kombuchából, és a gyermekkvaszt nem malátával, hanem kenyérhéjjal, élesztővel, cukorral és mazsolával készítik el. A különösen elfoglalt háziasszonyok kész koncentrátumot használhatnak a kvass készítéséhez. Ha szereti a kvaszt az elejétől a végéig főzni, a szűrés után visszamaradt sörlé víz és kekszet hozzáadásával másodszor is felhasználható. Ebben az esetben az ital ízletesebbnek bizonyul, és kellemes savanyúságot kap.

A nemzedékek folytonosságának köszönhetően a kvas készítésének ősi receptjei jutottak el hozzánk, így élvezhetjük ezt a csodálatos italt, amelynek számos orosz közmondás fűződik: „Az orosz kvas sok embert megmentett”, „A vékony kvas jobb, mint jó víz”, „Egyél káposztalevest hússal, de ne, tehát kenyeret kvasszal. Nem véletlen, hogy a régi időkben a kvas a családi gazdagság és jólét szimbóluma volt. Az illatos kenyér vagy a gyümölcs- és bogyós kvas mindig legyen az asztalán!

Házi berkenye kvass

Hozzávalók: berkenye - 1 kg, víz - 4 l, cukor - 0,5 kg, friss élesztő - 20 g.

Főzési mód:

1. Tedd a berkenyt egy szűrőedénybe, és tartsd 5 percig forrásban lévő vízben.
2. A bogyókat pépesítjük, felöntjük vízzel, és 10 percig főzzük.
3. A levest lecsöpögtetjük, leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, majd ha kihűlt és felmelegszik, akkor élesztőt is beletesszük.
4. Hagyjuk állni több órán át, majd öntsük a kvaszt üvegekbe, dugjuk le szorosan és tegyük hűvös helyre 2-3 napra.

Borodinszkij kvasz

Hozzávalók: Borodino kenyér - 2 darab, víz - 3 l, friss élesztő - 15 g, mazsola - 200 g.

Főzési mód:

1. A kenyeret szeletekre vágjuk, és a sütőben kissé megszárítjuk.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a kenyérre, és hagyja 3 órán át főzni.
3. Adjunk hozzá élesztőt a musthoz, és hagyjuk állni egy napig.
4. Szűrjük le, palackozzuk, és mindegyikhez adjuk hozzá a héját.
5. Tartsa melegen az üvegeket 3 órán át, majd 3-4 napig tegyük hűtőszekrénybe.

Répa kvass

Hozzávalók: cékla - 1 kg, víz - 2 l, cukor - 20 g, fekete kenyér - 1 darab, fokhagyma - 1 gerezd, só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A céklát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
2. Tegye a céklát egy háromliteres üvegbe, és töltse fel vízzel.
3. Adjunk hozzá egy darab fekete kenyeret, cukrot és sót.
4. Fedjük le az üveget gézzel, és tegyük meleg helyre 3-4 napra.
5. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát a majdnem kész kvashoz.

Vannak olyan italok, amelyeket az ókorban készítettek, és ma sem szűnnek meg. A tiszteletbeli kvass lett cikkünk hőse! Mesélünk előnyeiről és az alkotás titkairól, népszerű recepteket adunk ehhez a termékhez.

A kvass megöli a kórokozó baktériumokat és javítja a bélműködést

Mintegy 400 féle ital létezik. Nem könnyű olyan embert találni, aki nem szereti ezt a frissítő folyadékot. Ruszban a cárok és a szegények is itták. Azt hitték, hogy erőt ad, javítja az emésztést és jól oltja a szomjat. Ismerjük meg jobban hősünket.

Ezt nem olyan nehéz megtenni, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A folyamat természetesen több napig elhúzódik, de legtöbbször magától jön létre a termék. Kicsi a vállalkozásod.

Fontolja meg, hogyan kell otthon főzni a kvast.

Főzési szabályok

1. Csak természetes kenyeret használjon. Különféle adalékanyagok nélkül.
2. Használjon tiszta vizet. A legjobb, ha vizet üvegben veszünk, vagy kútból merítünk.
3. Ügyeljünk arra, hogy a krutonok ne égjenek meg (aranybarnára kell sütni), különben keserű lesz.
4. Főzéshez használjon üvegből, műanyagból vagy zománcozott acélból készült edényeket.
5. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze az élesztő frissességét.

titkok

• Adjunk hozzá mazsolát, ez segíti a folyadék erjedését és tölti fel buborékokkal.
• A feketeribizli vagy menta levelei fényesebbé teszik az ízt.
• Ha az éles ízek szerelmese, hagyja tovább az italt.
• Hozzáadhatja kedvenc bogyóit, gyümölcseit vagy zöldségeit (a lényeg az, hogy kombinálják). Végezzen kísérleteket.
• Ne mossa meg a mazsolát.
• Száraz kekszet fűszerek és olaj nélkül.
• A cukor szén-dioxidot szabadít fel, ami a szóda hatást hozza létre.

Tárolás

Több napos erjedés után (legfeljebb négy), ügyeljen arra, hogy az italt a hűtőszekrénybe helyezze. Ellenkező esetben az erjedési folyamat folytatódik, és teljes értékű alkoholt kap, és nem azt, amit eredetileg terveztek. Ne felejtse el időben eltávolítani a kovászt.

Tartsa a folyadékot legfeljebb egy hétig, ezen időszak után nem ajánlott használni.

A kenyérkvasz hasznos tulajdonságai

Nagyon sokáig beszélhet a házi kenyérkvasz előnyeiről. Felsoroljuk a fő pozitív tulajdonságokat:

1. kezeli a diszbakteriózist;
2. javítja a bélműködést;
3. erősíti az immunrendszert és a szív- és érrendszert;
4. javítja az anyagcserét a szervezetben;
5. eltávolítja az egészségtelen sejteket a szervezetből;
6. elpusztítja a patogén baktériumokat;
7. megszünteti a rossz koleszterint;
8. segít a zöldhályog, a látóideg sorvadás, a szürkehályog kezelésében;
9. küzd a gáz és a gyomorégés ellen.

Kvasz élesztő nélkül otthon

Ennek az italtípusnak megvannak a maga tagadhatatlan előnyei. Nincs különleges íze, és nem károsítja az egészséget. Végül is senki sem vitatja, hogy az élesztő nem a leghasznosabb összetevő, és jobb, ha nincsenek jelen ebben a bevált folyadékban. Fontolja meg, hogyan készül a kvass élesztő nélkül otthon.

Hozzávalók:

• fekete rozskenyér - fél vekni
• 30 g mosatlan mazsola
• 70 g kristálycukor
• két liter tisztított víz

Valószínűleg valaki meglepődve olvassa, hogy a mazsolát nem kell mosni. Ezért érdemes itt hagyni egy magyarázatot: a mazsola felületén megmarad az úgynevezett vadélesztő. Segítik termékünket az erjedés beindításában. Nem szabad lemosni őket.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. apró kockákra vágjuk a kenyeret;
2. zsírozatlan tepsire tesszük, és 170 fokos hőmérsékleten 3-4 percig szárítjuk, amíg kellemes illat nem jelenik meg (ne sütjük, különben a folyadék keserű lesz);
3. öntsük az elkészített krutont forrásban lévő vízzel;
4. adjunk hozzá cukrot és alaposan keverjük össze;
5. várja meg, amíg a termék lehűl, és öntse bele a mazsolát;
6. öntsük fermentációs edénybe, védjük a nyakat gézzel, hogy a rovarok ne másszanak oda (a fedelet nem szabad letakarni);
7. küldje az italt sötét meleg helyre;
8. a hab megjelenése az erjedés jele;
9. három nappal az erjedés kezdete után szűrjük át a folyadékot négy réteg gézen, és nyomjuk ki a pépet;
10. próbálja ki az italt, és ha nem elég édes, adjon hozzá több cukrot (a folyadéknak enyhén édesnek kell lennie);
11. öntse a folyadékot a palackokba, és hagyjon néhány centiméter szabad helyet a fedél előtt;
12. küldje el hat órán át meleg, sötét helyen;
13. majd tegyük hűvös helyre (hűtőszekrény, pince);
14. öt óra elteltével az ital fogyasztható.

Egy csodálatos házi kenyérkvaszt kapsz élesztő nélkül. Legfeljebb öt napig tárolja hűvös helyen.

Az önindító többi részét még háromszor használhatja. A hűtőszekrényben legfeljebb egy napig tárolható.

Válassz jó kenyeret! Az így kapott ital minősége és íze attól függ.

Kvasz rozslisztből otthon

Néha "falunak" is nevezik. Nagyon egyszerű főzési módja van.

Hozzávalók a rozslisztből készült kvasshoz otthon:

• 450 gramm rozsliszt
• három liter tisztított víz
• nyolc mosatlan mazsola
• 180 g cukor

Indító előkészítés

1. öntsünk egy asztalt 250 g lisztbe. egy kanál kristálycukor
2. óvatosan öntsünk hozzá kis mennyiségű forró vizet, folyamatosan keverjük
3. homogén állagúra (sűrű tejfölnek kell kinéznie)
4. dobjunk bele mazsolát
5. üvegbe töltjük, majd gézkötéssel bekötjük
6. hagyja két-három napig sötét és meleg helyen
7. egy nap múlva húzzuk ki a mazsolát
8. amikor savanyú szag, hab és sziszegés jelenik meg, kész a kovász

A kvassörce elkészítése és erjesztése

Az első lépés az indító frissítése. Ehhez érdemes egy étkező l. liszt és két - cukor.

Mindent összekeverni. Tedd meleg helyre.

Forraljunk fel 2,5 liter vizet. Öntsön kétszáz gramm lisztet és száz gramm kristálycukrot egy edénybe.

Fokozatosan adjunk hozzá forró vizet (amíg folyékony tejföl állagú lesz). Ezután adjunk hozzá még egy kis vizet és keverjük össze. Adjuk hozzá a többi vizet, majd keverjük újra jól.

Fedje le a tartályt fedéllel, és csomagolja be valami melegbe. Amikor a keverék 30 fokra hűlt, hozzáadjuk a folyadékhoz az előzőleg elkészített kovászt. Keverjük össze, fedjük le fedővel.

Küldje el egy sötét és meleg helyiségbe hat órára. Várja meg a buborékok és hab megjelenését.

Karbonizáció és expozíció

• Szűrje le az italt négy réteg gézen és palackon keresztül. Hagyjon néhány centimétert szabadon letakarni. A tartályokat szorosan zárja le.
• Tegye a folyadékokat hideg helyre több órára, hogy gázzal telítődjenek. Rendszeresen ellenőrizze a palack nyomását. Ha szükséges, légtelenítse a gázt, nehogy szétrobbanjon.

Kenyér kvass otthon

Kovász:

• friss élesztő - 10 gramm
• cukor - három evőkanál
• rozskenyér - két marék
• víz - 400 ml

Kvasz három literes üveghez:

• kovász
• kekszet - három marék
• cukor - három evőkanál
• egy marék mazsola

Lépések:

a) vizet önteni b) infúzió melegben; c) megfeszítés; d) kvassörce újrafelhasználásra; e) palackba öntjük és hidegre küldjük; f) kész ital

Kvasz zabból otthon: recept

Sokak kedvenc itala. Csodálatos illata és íze van. Tedd jobbá mézzel kombinálva.

Adunk Önnek egy receptet a zabból és mézből készült kvasszhoz otthon:

• áztassa a zabot két órán át;
• majd töltsük fel egy liter vízzel 30 g cukorral, és négy nap múlva csepegtessük le;
• töltse meg őket egy három literes üveg 1/3-ával;
• öntsünk bele 1⁄2 csésze mézet;
• adjunk hozzá 7 mazsolát;
• töltse fel meleg forralt vízzel, hagyjon szabad helyet;
• keverjük össze a kapott keveréket;
• takarja le gézzel, hogy a rovarok ne kerüljenek be, ragaszkodjon két-három napig melegen;
• 6 órára hűtőbe tesszük;
• próbáld ki!
  A mézes finomság kiváló a torokfájás kezelésére, csak ebben az esetben érdemes melegen inni.

Répa kvass otthon

Meglepő módon a cukorrépa-kvasz is létezik, és elmondjuk, hogyan kell otthon főzni.

Recept:

• vágjon fel egy nagy érett céklát, és tegye egy tartályba;
• töltse fel 2 liter vízzel;
• oldjunk fel 4 evőkanál. Szahara;
• adjunk hozzá egy kéreg állott rozskenyér;
• fedje le a nyakat gézzel, és hagyja az italt néhány napig meleg helyen erjeszteni;
• majd szűrjük, palackozzuk és küldjük a pincébe vagy a hűtőbe.
  Az ital más zöldségekből is elkészíthető. Kísérlet!

Valószínűleg az egyik legfinomabb, legáltalánosabb és legtiszteletreméltóbb ital a ruszországi lakomák során, a kvast mindig is tartották. Végül is a szlávok több mint ezer évvel ezelőtt sajátították el először ennek a csodálatos italnak az előállítását, még a Kijevi Rusz kialakulása előtt.

Speciális összetételének köszönhetően a házi kvas nagyon jól oltja a szomjat, energiát ad a szervezetnek, ezáltal növeli a hatékonyságot. Ez az ital javítja az emésztést és növeli az étvágyat. Ezenkívül segíti a hús és a zsíros ételek jobb emésztését, valamint helyreállítja a folyadék és a sók egyensúlyát a szervezetben. Az erjedés következtében tejsav és más ugyanolyan fontos savak keletkeznek. A belekbe kerülve pedig joghurtként vagy kefirként hat, semlegesíti az összes káros mikroflórát, és így támogatja a jótékony mikroflórát.

Hogyan készíthetsz még otthon finom kvaszt kenyérből? És erről az alábbiakban mesélek, ahol az összes legjobb receptet részletesen leírják, és lépésről lépésre fényképekkel illusztrálják.

Hozzávalók:

• Rozskenyér 1/2 tekercs
• cukor - 60 gr
• vaníliás cukor - 10 gr.

Főzési mód:

Az ízletes rozskvasz elkészítéséhez minden szükséges terméket elő kell készítenünk. Ezután a kenyeret szeletekre vágjuk, tepsire tesszük, és kellően előmelegített sütőbe küldjük, amíg minden darab megpirul.

Majd kivesszük a sütőből, kicsit hűlni hagyjuk és háromliteres üvegbe tesszük.

60 gramm cukrot is öntünk oda, és forrásban lévő vizet öntünk az üveg feléig. Hagyja állni 10-15 percig, hogy az összes keksz kellően átázzon.

Most gézet veszünk, két-három rétegbe hajtjuk, egy tégelyt teszünk a nyakára, és ráhelyezünk egy gumiszalagot.

Elmegyünk egy napra. Ezután a kényelem érdekében a kész italt gézen keresztül palackokba öntjük, és hűtőszekrénybe helyezzük.

Igyál kvaszt és légy egészséges!

Egy egyszerű recept a kvasszhoz otthon száraz kvasból

Hozzávalók:

Száraz kvass - 5 evőkanál csúszdával

cukor - 5 evőkanál. l

nyers élesztő - 5 gramm

Főzési mód:

Vegyünk egy három literes üveget, öntsünk bele öt evőkanál száraz kvaszt, ugyanannyi kristálycukrot és fél teáskanál nyers élesztőt.

Most öntsön forralt, hűtött vizet a tetejére, keverje össze. Gézre öltöztetjük, és két napig szobahőmérsékleten hagyjuk.

Ezután leszűrjük, öntsük egy másik üvegbe vagy üvegekbe, zárjuk le a fedelet és tegyük be a hűtőszekrénybe.

Elkészült italunk, hűtve tálaljuk.

Az üvegben maradt kovászra készíthetünk még egy italt, ehhez a fent jelzett mennyiségű hozzávalót kell hozzáadni: száraz kvass, cukor, víz, élesztőt nem kell beletenni. Ahol egy nap múlva elkészül a kvass.

Kvasz rozslisztből

Hozzávalók:

• Rozsliszt - 1 kg
• víz - 10 liter.

Főzési mód:

Ebben a receptben a tésztát vízen kell elkészítenünk, só hozzáadása nélkül. Öntsön 1 kg lisztet egy liter vízbe. És alaposan keverjük simára.

A tésztát üvegbe tesszük, gézzel lefedjük, több réteg sűrű szövettel becsomagoljuk, és két-három napra meleg helyre tesszük.

A megkelt, kelt tésztát felöntjük meleg, forralt vízzel, és szobahőmérsékleten kelni hagyjuk.

Miután a kvass elkészült, át kell önteni gézen, majd fel kell használni.

A kész ital elfogyasztása közben a kovászos üvegbe öntsük a szükséges mennyiségű felforralt vizet, és öntsük bele a megfelelő mennyiségű rozslisztet.

Hogyan készítsünk kvaszt száraz kvasból élesztő nélkül

Hozzávalók:

• Száraz kvass - 1 csésze
• cukor - 2/3 csésze
• forralt víz - 2 liter.

Főzési mód:

Egy ital elkészítéséhez szükségünk van egy 3 literes edényre, amelybe öntsünk egy pohár száraz kvast, és töltsük fel forró forralt vízzel, csak óvatosabban öntsük, hogy az üveg ne törjön szét.

A cukrot is hozzáadjuk, a mennyiség fent van feltüntetve, kicsit keverjük össze, fedjük le laza fedővel vagy szalvétával, és hagyjuk körülbelül két napig meleg helyen.

A kész kvaszt átszűrjük egy másik tálba, lezárjuk és hűtőbe tesszük, hogy kihűljön.

Kvasz kenyérből élesztővel

Hozzávalók:

• Fehér kenyér - 1/2 tekercs
• cukor - 6 evőkanál. l
• száraz élesztő - 1 csipet
• mazsola.

Főzési mód:

Vágja fel véletlenszerűen a kenyeret, és szárítsa meg a sütőben, amíg aranybarna nem lesz. Ha megég, akkor a kvas keserű ízű lesz.

Most készítsük elő az indítót. Ehhez öntsük az összes kekszet 1/3-át egy üvegbe, két evőkanál cukrot, és öntsünk fél liter forrásban lévő vizet. Megvárjuk, amíg az összes tartalom kihűl, és hozzáadunk egy csipet száraz élesztőt.

Semmi esetre sem szabad élesztőt hozzáadni a forró keverékhez, mert egyszerűen meghal.

Keverjük le, fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen két napig.

Az indító készen áll.

És most három teljes marék kekszet helyezünk egy háromliteres üvegbe, és adjunk hozzá négy evőkanál cukrot, öntsünk forrásban lévő vizet az üveg feléig, keverjük össze és hagyjuk kihűlni.

Az elkészített kovászt beletesszük a kapott keverékbe, az üveg nyakához szobahőmérsékleten forralt vizet öntünk. És hagyjuk, gézzel letakarva egy vagy két napig, a szoba hőmérsékletétől függően.

Ezután a kvaszt átszűrjük az előzőleg elkészített üvegeken, és mindegyikbe teszünk 3-5 mazsolát, majd kivesszük a hűtőbe hűlni.

A leszűrt kovász pedig felhasználható kedvenc nyári italának következő adagjában.

Hogyan kell főzni a kvaszt kvass sörrel (videó)

Jó étvágyat!!!

Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell otthon főzni a kvast. Milyen jó hideg kvast inni egy forró nyári napon, és ha saját kezűleg készítik, akkor ez általában csodálatos.

A kvass egy eredeti szláv ital, amelyet liszt és rozs- és árpamaláta erjesztésével vagy száraz rozskenyérből készítenek illatos gyógynövények, méz, gyümölcsök és bogyók hozzáadásával.

Az orosz konyhában a kvast használják a sokak által annyira kedvelt hideg pörköltek alapjaként - okroshka, botvinia stb.

Ruszban a kvast bódító italként is itták különféle lakomákon, esküvőkön és ünnepségeken.

Ezért továbbra is kedvenc italunk marad, különösen nyáron.

Kvasz otthon élesztő hozzáadása nélkül

Hozzávalók:

• 3 liter vizet
• 400 gr. Borodino vagy bármilyen sötét kenyér
• 120 gr. cukor (első alkalommal) és 2 evőkanál minden további elkészítéshez
• 1 evőkanál mazsola

1. A kenyeret nagy kockákra vágjuk, és a sütőben jól megsütjük, de úgy, hogy ne kezdjenek megégni

2. Öntsön cukrot egy előkészített üvegbe

3. Öntsünk rá kevés 80 fokra felmelegített vizet, és keverjük fel, hogy a cukor feloldódjon

4. Öntsön krutont egy üvegbe

5. Adjuk hozzá a maradék vizet, és hagyjuk, amíg a víz lehűl 40 fokra

6. Öntsünk mazsolát egy üvegbe

7. Az üveget gézzel letakarjuk és sötét, nem hideg helyre tesszük 2-3 napra erjedni.

8. A kész kvaszt egy szitán átszűrjük, vastag gézzel letakarva először a vastagot eltávolítjuk.

9. A kvassnak savanykás íze van, ezért 1-2 evőkanál cukrot adhatunk hozzá és keverjük össze

10. Tegyen néhány mazsolát az üvegbe, öntsön kvast, és zárja le zárt fedéllel, tegye be a hűtőszekrénybe

Házi kvass kvass sörrel

Szükségünk lesz:

• 5 liter 40 fokos víz
• 7 evőkanál kvassörce-koncentrátum
• 1,5 csésze cukor
• 2 teáskanál élesztő

Főzés:

1. A szükséges mennyiségű sörcefrét előre összekeverjük és egy serpenyőbe mérjük

4. Öntsön 2,5 liter szobahőmérsékletű vizet

6. Óvatosan, lassan keverje össze a keveréket

7. Öntse a koncentrátumot a maradék 2,5 liter vízbe, keverje össze

8. 18-20 órára hűvös helyre tesszük

9. Igya meg a kész kvaszt 18 fokra hűtve, és tárolja a hűtőszekrényben 5-7 napig

Kvasz élesztő nélkül kovászon és rozsmalátán

Hozzávalók:

• 4 evőkanál rozskovász (rozsliszt és víz)
• 3 liter vizet
• Fél pohár pörkölt rozsmaláta
• 7 evőkanál cukor
• 1 evőkanál mazsola
• 1/2 teáskanál koriander
• 1/2 teáskanál kömény

Főzés:

1. A kovászhoz öntsünk 3 evőkanál rozslisztet az edényekbe és öntsünk fel 50 ml meleg vizet

2. Keverjük össze mindent sűrű tejfölig, lazán zárjuk le a fedelet és 1 napig meleg helyen hagyjuk állni.

3. Ismét adjunk hozzá 3 evőkanál lisztet és kevés vizet, keverjük össze és tegyük meleg helyre

4. Az eljárást még 4-szer megismételjük

5. A cefrehez öntsük fel a malátát, a cukrot és a fűszereket 1 liter forró vízzel, és hagyjuk állni 3 órán keresztül.

6. Tegyünk 5 evőkanál kovászt egy 3 literes üvegbe

7. Öntse ki a cefret, adjon hozzá mazsolát és vizet, fedje le gézzel, és tegye meleg helyre 2 napra.

8. A kész kvast gézen keresztül palackokba szűrjük

9. Oltsd szomjadat egy remek itallal

Kvasz főzés otthon, cékla mézzel

Szükséged lesz:

• 2 evőkanál méz
• 1 közepes cékla
• 1 fél szelet fekete kenyér
• 1 marék mazsola
• 3 literes üveg

Főzés:

1. Hígítsa fel a mézet 1 csésze meleg vízben
2. A céklát meghámozzuk és közepes kockákra vágjuk
3. Tedd a céklát egy üvegbe
4. öntsünk mézet
5. Adjunk hozzá mazsolát
6. Öntsön meleg vizet úgy, hogy ne érje el a 3 cm szélét
7. Egy szelet kenyér hozzáadása
8. Zárja le a fedelet, és tegye meleg helyre 3 napig
9. A kvaszt leszűrjük és palackozzuk, egyenként 3 mazsola hozzáadása után

A zabkvasz ízletes és egészséges

Szükséges:

• 400 gr. zab
• 4 evőkanál méz
• 1 marék mazsola
• 3 liter vizet

Főzés:

1. Tegye egy üvegbe előre megmosott zabot és mézet

2. Töltse fel mindent vízzel, keverje jól

3. Zárja le gézzel, és hagyja 3-4 napig szobahőmérsékleten

4. Ezt a kvaszt lecsepegtetjük, a másodikat itatni tesszük

5. Adjon mézet az edényben lévő maradék zabhoz

6. Szórj rá mazsolát

7. Töltse fel vízzel, és állítsa újra 3 napig szobahőmérsékleten

8. A kész kvaszt túrórongyon átszűrjük

Kvasz száraz kvasból élesztővel

Hozzávalók:

• 3 liter vizet
• 9 evőkanál cukor
• 7 száraz élesztő granulátum
• 3 evőkanál száraz kvasszal

Főzés:

1. Egy 3 literes üvegbe öntjük a cukrot, az élesztőt, a kvaszt
2. Töltsük fel vízzel színültig
3. Alaposan keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon
4. Fedjük le szorosan egy fedéllel
5. Meleg helyre tesszük, a napos oldalon az ablakpárkányon 1-2 napig eláll

Klasszikus kvas rozskenyérből élesztővel

Hozzávalók:

• 3 liter vizet
• 1 kg állott rozskenyér
• 300 gr. Szahara
• 20 gr. élesztő

Főzés:

1. A kenyeret közepes kockákra vágjuk, és a sütőben aranybarnára sütjük
2. Tedd egy üvegbe, öntsd fel forró vízzel, és időnként megkeverve hagyd állni 3 órán keresztül
3. Adjunk hozzá cukrot és ugyanilyen infúzióval hígított élesztőt
4. Keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen, gézzel letakarva 12 órán át
5. Szűrjük le a kvaszt, palackozzuk be és tegyük hűtőbe 2 napig

Az igazi orosz kvas receptje élesztő nélkül

Ha házi kvaszt iszol, olyan, mintha visszatérnél a gyerekkorba, amikor a dobozokkal sorban álltál egy sárga hordóért, és a lehető leghamarabb hazaszaladtál, hogy élvezd ezt a varázslatos italt.

Szeretném, ha legalább egy percre belemerülne ebbe a boldog időbe.

A kvaszt mindig is az egyik legelterjedtebb italnak tartották egy igazi orosz lakomák során. Ennek a tulajdonságaiban egyedülálló italnak az előállítását a szlávok több mint ezer évvel ezelőtt, még a Kijevi Rusz megalakulása előtt sajátították el. Oroszország legbecsesebb italának tartották.

Jelenleg szívesebben főzik otthon a régi receptek szerint, és mindezt elképesztő tulajdonságainak köszönhetően: tökéletesen megbirkózik a szomjúsággal, enyhíti a fáradtságot, a hagyományos orvoslás az erő helyreállításának csodálatos eszközeként ajánlja. Bár régen készítettek gyümölcsöt, mézet és bogyót, de igazából a kenyeret tartották a legnépszerűbbnek.

A kvas másik jelentősége alacsony kalóriatartalma (csak 25-27 Kcal), amely segít a túlsúly elleni küzdelemben.

Kenyér kvass élesztővel otthon

Megfelelően elkészített kovász nélkül nem készíthető igazi kvas. A kovász készítésének fő összetevői a kenyér, a víz, a cukor és az élesztő. A kenyér jobb fekete (rozs), az élesztő lehet préselhető vagy száraz. Csak rozskenyér használatakor sötétnek, búza - rozs - világosnak bizonyul.

Kekszkockák főzése egy fél vekni kenyérből. Jobb és gyorsabb ezt a sütőben lévő tepsiben megtenni, sárgás kéregre hozva őket.

Tegye a kekszet egy literes üvegedénybe, és öntsön forrásban lévő vizet, ne felejtse el, hogy nedvesség esetén térfogatuk nő. Általában valamivel több, mint fél kannát kell beletenni. A tapasztalattal meg fog jönni a megfelelő mennyiség a tartályba helyezésük.

A végén a tejfölhöz hasonló állagú kenyérpürét kell kapnia. Ezután adjunk hozzá 60-70 g cukrot ehhez a szuszpenzióhoz, és óvatosan keverjük össze mindent, amíg teljesen fel nem oldódik.

A tartályt gézruhával lefedjük, és 20-27 ° C-ra hűtjük. A tartalomnak körülbelül 35 ° C-ra kell hűlnie. Amikor a készítmény eléri a kívánt hőmérsékletet, adjunk hozzá 20 g száraz vagy 30 g közönséges élesztőt. Alapos keverés után takarjuk le az edényt egy ruhával, és hagyjuk erjedni. 50-70 óra elteltével az önindító használatra kész.

A sötét kvas főzésének folyamata azonnal megkezdődik, amint a kovász készen áll. Egy 3 literes üvegedénybe 3-4 marék pirulásig sült kekszet töltünk (lehetőleg sütőben).

A cukorból szirupot készítünk, és zsemlemorzsával hozzáadjuk a tartályhoz. Töltse fel meleg vízzel az üveg körülbelül ¾-ét. A többit megtöltjük kovásszal. Fedje le vastag ruhával, és tegye hűvös, sötét helyre. 3 nap múlva leszűrjük a tartalmát és kész is az ital. Hűtőbe tesszük hűlni, a sűrű pedig jól jön előételnek a következő alkalomra.

Élesztőmentes kvass

Fontolja meg az élesztő nélküli kenyérkvasz receptjét otthon. Az ilyen italok előállítása nem sokban különbözik a hagyományos ital készítésétől. De van egy vitathatatlan előnye - nincs konkrét élesztő íz.

Mint az első receptben, a kvasshoz az elején egy kovászot (sörcefét) készítenek.

Hozzávalók:

• rozs vagy búza-rozskenyér;
• forrásvíz vagy palackozott víz;
• cukor;
• mosatlan mazsola.

Fél tekercsből kekszet főzünk, mint a hagyományosnál. A lényeg az, hogy ne főzzük túl, különben a kvass keserű ízű lesz. A kész kekszet az erre engedélyezett edényekbe tesszük, és felöntjük 2 liter forrásban lévő vízzel.

Adjuk hozzá a 75 g cukorból készített szirupot, és alaposan keverjük össze. Fedjük le sajtkendővel, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. A kihűlt keverékhez adjunk hozzá 25 g mosatlan mazsolát. Jobb, ha a tartalmát üvegedénybe öntjük, ronggyal fedjük le, és sötét, meleg helyre tesszük.

Az erjedés időtartama a kenyér, a mazsola és a víz minőségétől függően eltérő, és 8 órától egy napig tarthat. Az erjedés kezdeti jelei a hab megjelenése, savanyú szag és esetleg sziszegés. 3 nappal az erjedés megkezdése után szűrjük át a tartalmat 5-7 réteg gézen.

Ha szénsavas italt szeretne kapni, akkor annak kissé édes ízűnek kell lennie. Most egy kis helyet hagyva palackozzuk be, és hagyjuk még 5 órán át meleg, sötét helyen állni.Amikor a palackok „keményedtek”, tegyük be a hűtőbe, hogy leállítsuk az erjedést és hagyjuk, hogy az íze stabilizálódjon.

Nagymama receptje

Általánosságban elmondható, hogy bármilyen kvass "főzése" nem sokban különbözik a hagyományos recepttől. Az összetevők némi eltérése és az elkészítési folyamatban bekövetkezett csekély változtatások már különleges ízt adnak ennek a sokoldalú italnak.

Ez alól a "nagymama" módszere sem kivétel. Hogyan készítsünk rozskenyérből házi kvaszt a nagymama módjára?

Szükséges összetétel:

• kenyér - 1 kg;
• forrásvíz - 10 l;
• 200 g kristálycukor;
• élesztő - 25 g;
• mosatlan mazsola - 50 g.

Kekszeket is készítünk. Zománcozott vödör edénybe tesszük, és forrásban lévő vízzel megtöltjük. 4 órát állni hagyjuk, a jövőben óvatosan leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt. Alaposan keverje össze a kapott készítményt. A serpenyőt egy sűrű ruhával letakarjuk, és meleg, hűvös helyre tesszük 5 órára erjesztésre.

Amikor megjelenik a hab, szűrni kell, és üvegekbe kell önteni 3 mazsola hozzáadásával, és szorosan le kell zárni. Három napra hűvös helyre tesszük érni.

Borodino kenyér receptje

Ennek az italtípusnak a neve a kekszet készítéséhez használt kenyér nevéből származik.

Szükséges összetétel:

• 100 g "Borodino" kenyér;
• 3 liter forrásvíz vagy palackozott víz;
• 1 tk Liszt;
• 15 g élesztő;
• 50 g mosatlan mazsola.

Hogyan kell főzni a "Borodinsky" kenyeret otthon? A kenyeret darabokra vágjuk, és a sütőben megszárítjuk (vigyázz, ne sütjük). A kekszet zománcozott tálba tesszük, forrásban lévő vízzel megtöltjük, és három órán át állni hagyjuk. Hozzáadjuk a liszttel elkevert élesztőt. A tartályt sűrű ruhával fedjük le, és egy napra meleg helyre tesszük. Egy nap elteltével többrétegű gézen átszűrjük és palackozzuk, mindegyikbe két mazsolát teszünk. Hagyja főzni három órán keresztül, majd tegye hideg helyre az üvegeket. Öt óra múlva minden készen áll.

Finom és természetes ital csak kiváló minőségű alapanyagokból készül.

1. A kenyér legyen természetes, adalékanyagok nélkül. A természetes száradás két napon belül megtörténik.
2. Érdemes forrás-, kút- vagy palackozott vizet használni.
3. A főzéshez szükséges kekszeket olaj és fűszerek nélkül készítik el.
4. A mazsolát nem szabad megmosni, mert a héján élesztőgombák maradnak, amelyek elősegítik az erjedést.
5. A cukor nemcsak ízt ad, hanem elősegíti a szén-dioxid felszabadulását is, ami szénsavas hatást ad.
6. A főzéshez és használathoz használt edény csak zománcozott, üveg vagy műanyag legyen.

A kenyérkvasz elkészítésének széles választéka létezik. És ezek a receptek mindegyike nagyszerű segítőtársá válik szervezetünk számára, különösen forró nyári napokon vagy betegség után.