Hétnapos diéták változatai. A standard étrendek nómenklatúrája

Az első nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,78	11,92	49,46	367,58
Ebéd:
1. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,25
Összesen a második reggelire		0,60	0,60	14,70	70,25
VACSORA:
1 Shi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Pörkölt hússal		20,37	18,51	29,86	323,68
3. Friss uborka		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		26,14	30,41	72,14	598,27
VACSORA:
1 halszelet, szósz	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Főtt rizs		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		86,85	72,88	322,20	2149,95

Második nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,86	12,43	41,41	336,28
Ebéd:
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Összesen a második reggelire		0,51	0,21	7,24	42,60
VACSORA:
1. Rassolnik Leningrád		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Cékla és alma saláta		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		16,21	30,20	89,73	698,19
VACSORA:
1. Túrós rakott		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Tej		5,60	6,40	9,40	116,00
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		88,45	74,35	313,03	2292,81

Harmadik nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,66	11,12	49,29	359,22
Ebéd:
1.Kakaó		4,01	4,07	25,01	138,75
Összesen a második reggelire		4,01	4,07	25,01	138,75
VACSORA:
1. Zöldségleves		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Főtt csirke		22,68	8,77	-	170,13
3 főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Céklasaláta		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		35,22	36,45	87,97	753,40
VACSORA:
1. Sózott hering		10,20	5,10	-	87,00
2. Főtt burgonya		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		91,72	77,93	334,00	2289,96

Negyedik nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,78	11,92	49,46	367,58
Ebéd:
1. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,25
Összesen a második reggelire		0,60	0,60	14,70	70,25
VACSORA:
1. Borsóleves		12,48	6,53	33,34	241,20
2. Hússzelet, szósz	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Hajdina zabkása		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Cékla és alma saláta		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		37,71	31,63	105,18	856,64
VACSORA:
1. Káposzta pörkölt hússal		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,9
Összesen vacsorára		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1. Tej		5,60	6,40	9,40	116,00
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		92,92	78,66	326,03	2343,93

Ötödik nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Herkulesi zabkása SBKS-vel 27g vajjal	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,86	12,43	43,41	336,28
Ebéd:
1.Kakaó		4,01	4,07	25,01	138,75
Összesen a második reggelire		4,01	4,07	25,01	138,75
VACSORA:
1. Pácház		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulyás		12,13	11,43	6,17	132,06
3 főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompót		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		23,51	34,12	91,55	655,74
VACSORA:
1. Halszelet		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Burgonyapüré		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		85,41	72,75	339,06	2185,46

Hatodik nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,38	10,93	44,67	334,10
Ebéd:
1. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,50
Összesen a második reggelire		0,60	0,60	14,70	70,50
VACSORA:
1. Parasztleves		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Hússzelet, szósz	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Burgonyapüré		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Céklasaláta		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		28,38	30,70	92,97	765,16
VACSORA:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		86,70	80,15	324,27	2363,90

Hetedik nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Búza zabkása SBKS-sel 27g vajjal	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,66	11,12	49,29	359,22
Ebéd:
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Összesen a második reggelire		0,51	0,21	7,24	42,60
VACSORA:
1. Solyanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2. Fasírt, szósz	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		31,01	34,98	94,51	795,13
VACSORA:
1. A káposzta tekercs lusták		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ATS	Tápanyagok	K, kcal
B, g	F, g	U, g
Az első nap	86,85	72,88	322,20	2149,95
Második nap	88,45	74,35	313,03	2292,81
Harmadik nap	91,72	77,93	334,00	2289,96
Negyedik nap	92,92	78,66	326,03	2343,93
Ötödik nap	85,41	72,75	339,06	2185,46
Hatodik nap	86,70	80,15	324,27	2363,90
Hetedik nap	90,88	74,79	336,46	2329,53
Összesen 7 napig	622,93	531,51	2295,05	15955,54
Napi átlag	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

Az első nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Köles kása SBKS-sel 27g vajjal	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Sajt		6,96	8,85	-	109,20
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		23,74	20,77	49,46	476,78
Ebéd:
1. Hússzelet		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Zöldborsó		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,25
Összesen a második reggelire		17,67	11,44	26,63	283,95
VACSORA:
1 Shi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Pörkölt hússal		20,37	13,52	29,86	323,68
3. Friss uborka		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		26,14	25,42	72,14	598,27
VACSORA:
1 halszelet, szósz	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Főtt rizs		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		110,88	87,58	334,13	2472,85

Második nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Herkulesi zabkása SBKS-vel 27g vajjal	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,86	12,43	41,41	336,28
Ebéd:
1. Főtt csirke		22,68	8,77	-	170,13
2. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Összesen a második reggelire		23,19	8,98	7,24	212,73
VACSORA:
1. Rassolnik Leningrád		4,59	7,01	21,00	167,15
2. Rizs pilaf hússal (2. lehetőség)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Cékla és alma saláta		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		16,21	30,20	89,73	698,19
VACSORA:
1. Túrós rakott		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Tej		5,60	6,40	9,40	116,00
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		111,13	83,12	313,03	2462,94

Harmadik nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Búza zabkása SBKS-sel 27g vajjal	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,66	11,12	49,29	359,22
Ebéd:
1. Hússzelet		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Zöldborsó		3,10	0,20	6,50	40,00
3.Kakaó		4,01	4,07	25,01	138,75
Összesen a második reggelire		22,63	15,01	40,19	372,45
VACSORA:
1. Zöldségleves		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Főtt csirke		22,68	8,77	-	170,13
3 főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Céklasaláta		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		35,22	36,45	87,97	753,40
VACSORA:
1. Sózott hering		10,20	5,10	-	87,00
2. Főtt burgonya		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		110,34	88,87	349,18	2523,66

Negyedik nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Köles kása SBKS-sel 27g vajjal	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,78	11,92	49,46	367,58
Ebéd:
1. Főtt csirke		22,68	8,77	-	170,13
2. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,25
Összesen a második reggelire		23,28	9,37	14,70	240,38
VACSORA:
1. Borsóleves		12,48	6,53	33,34	241,20
2. Hússzelet, szósz	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Hajdina zabkása		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Cékla és alma saláta		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		37,71	31,63	105,18	856,64
VACSORA:
1. Káposzta pörkölt hússal		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,9
Összesen vacsorára		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1. Tej		5,60	6,40	9,40	116,00
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		115,60	87,43	326,03	2514,06

Ötödik nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Herkulesi zabkása SBKS-vel 27g vajjal	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,86	12,43	43,41	336,28
Ebéd:
1. Főtt hús		16,00	7,84	-	134,40
2. Omlett		9,94	9,46	4,18	141,24
3.Kakaó		4,01	4,07	25,01	138,75
Összesen a második reggelire		29,95	21,37	29,19	414,39
VACSORA:
1. Pácház		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulyás		12,13	11,43	6,17	132,06
3 főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompót		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		23,51	34,12	91,55	655,74
VACSORA:
1. Halszelet		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Burgonyapüré		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		111,35	90,05	343,24	2461,10

Hatodik nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Búzadara kása SBKS-sel 27g vajjal	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,38	10,93	44,67	334,10
Ebéd:
1. Főtt hús		16,00	7,84	-	134,40
2. Zöldborsó		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,25
Összesen a második reggelire		18,15	8,54	17,95	224,65
VACSORA:
1. Parasztleves		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Hússzelet, szósz	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Burgonyapüré		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Céklasaláta		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		28,38	35,69	92,97	765,16
VACSORA:
1. Túrós rakott		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		112,69	80,48	328,08	2466,25

Hetedik nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Búza zabkása SBKS-sel 27g vajjal	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,66	11,12	49,29	359,22
Ebéd:
1. Főtt hal, szósz	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Összesen a második reggelire		23,43	10,95	15,92	236,30
VACSORA:
1. Solyanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2. Fasírt, szósz	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		31,01	34,98	94,51	795,13
VACSORA:
1. A káposzta tekercs lusták		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		113,80	85,53	345,14	2523,23

WBD	Tápanyagok	K, kcal
B, g	F, g	U, g
Az első nap	110,88	87,58	334,13	2472,85
Második nap	111,13	83,12	313,03	2462,94
Harmadik nap	110,34	88,87	349,18	2523,66
Negyedik nap	115,60	87,43	326,03	2514,06
Ötödik nap	111,35	90,05	343,24	2461,10
Hatodik nap	112,69	80,48	328,08	2466,25
Hetedik nap	113,80	85,53	345,14	2523,23
Összesen 7 napig	785,79	603,06	2338,83	17424,09
Napi átlag	112,26	86,15	334,12	2489,16
330. számú megbízás szerinti átlagos napidíj	110-120	80-90	250-350	2080-2690

Az első nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Búzadara kása SBKS-sel 27g vajjal	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,38	10,93	44,67	334,10
Ebéd:
1. Friss almabefőtt		0,16	0,16	13,90	58,63
Összesen a második reggelire		0,16	0,16	13,90	58,63
VACSORA:
1. Zabpehely leves		4,82	11,48	20,41	162,58
2. Darált hús		16,00	12,83	-	179,40
3. Burgonya-sárgarépa püré		4,29	10,17	27,08	172,84
4. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		25,49	34,48	73,49	640,31
VACSORA:
1 halszelet, szósz	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Rizskása		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Búza kenyér		22,80	2,40	147,60	705,00
Teljes:		85,86	69,93	341,66	2238,34

Második nap:

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Herkulesi zabkása SBKS-vel 27g vajjal	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,86	12,43	43,41	336,28
Ebéd:
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Összesen a második reggelire		0,51	0,21	7,24	42,60
VACSORA:
1. Rizsleves		3,97	5,96	22,36	159,54
2. Húsos szufla		17,08	15,25	5,94	246,30
3 burgonyapüré		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		25,58	26,50	85,16	699,17
VACSORA:
1. Túrós rakott (2. lehetőség)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Tej		5,60	6,40	9,40	116,00
Száraz adag:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Búza kenyér		22,80	2,40	147,60	705,00
Teljes:		90,88	82,65	333,60	2437,09

Harmadik nap:

Panaszkodj egy bejegyzés miatt

Az ételek neve	Edényhozam, g	A tápérték
B, g	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Hajdina zabkása SBKS-sel 27g vajjal	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,83	11,82	44,05	344,88
Ebéd:
1.Kakaó		4,01	4,07	25,01	138,75
Összesen a második reggelire		4,01	4,07	25,01	138,75
VACSORA:
1. Zöldségpüré leves		3,72	11,78	10,36	118,46
2. Csirke szufla (2. lehetőség)

És az emberi teljesítmény.

A táplálkozás jellegének megváltoztatásával lehetőség nyílik a szervezet anyagcseréjének szabályozására és ezáltal a betegség lefolyásának aktív befolyásolására. A diétás táplálkozás felírásakor egy egészséges ember racionálisan felépített étrendje a kiindulópont, amely minőségileg és mennyiségileg változik egy szerv vagy egy egész szervrendszer betegségének megfelelően.

Diétás intézkedésekkel bizonyos tápanyagokat vagy teljesen kiiktatnak az étrendből, vagy technológiailag úgy készítik elő őket, hogy a megzavart funkciókat pótolják. Például diabetes mellitusban, amikor a szénhidrát felszívódásának megsértése megváltozik, az egyszerű cukrok átmenetileg vagy teljesen kiürülnek az élelmiszerből, és a keményítőben gazdag élelmiszerek bekerülése korlátozott. Egyes esetekben az egyszerű cukrokat édesítőszerekkel helyettesítik. A gyomornedv túlzott elválasztásával járó gastritisben a tápanyagokat, amelyek erősen irritálják a gyomor-bélrendszeri szekréciót, kizárják az étrendből.

Takarékos

Ezek a technikák alkotják a diétás (terápiás) táplálkozás, az úgynevezett „takarékosság” alapelveit. Háromféle kímélés létezik: mechanikai, vegyi, termikus.

mechanikai kímélő Főleg az élelmiszerek őrlésével, valamint a megfelelő hőkezelési módszerrel - főtt (párolt vagy vízben) étel őrlésével - érhető el.

vegyszerkímélő Azon tápanyagok kiiktatásával vagy korlátozásával érhető el, amelyek tovább zavarhatják a beteg szerv működését, valamint a főzés módjának megváltoztatásával.

Hőtakarékos- az erős termikus ingerek kizárása az élelmiszerből, pl. nagyon hideg vagy nagyon meleg étel. Az első és a második meleg étel hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 60 °, a rágcsálnivalók és italok - legalább 15 °. Ezt figyelembe kell venni, mivel a meleg ételek lé hatásúak és gyengítik a gyomor mozgékonyságát, a hidegek csökkentik a gyomor szekrécióját, növelik a motilitást. A hőtakarékosságot főként gyomor-bélrendszeri betegségek esetén alkalmazzák.

Egy adott diéta felírásakor figyelembe kell venni az ételek és ételek gasztrointesztinális traktusra gyakorolt ​​összhatását. Például:

• olyan ételek, amelyek gyorsan elhagyják a gyomrot (tejtermékek, lágy tojás, gyümölcsök és bogyók);
• lassan emészthető élelmiszerek (friss kenyér, tűzálló zsírok, rántott hús, hüvelyesek);
• kifejezett lédús hatású - nitrogéntartalmú extrakciós anyagok (gombák (levesek), sajtok, fűszerek, káposzta, uborka, füstölt húsok);
• gyenge gyümölcslé hatású (tej és tejtermékek, főtt zöldségek és gyümölcsök, főtt hús, zöldborsó, vaj, friss túró, lágy tojás);
• hashajtó hatású (szilva, növényi olaj, xilit, szorbit, hideg zöldségételek, hideg zöldséglevek, édes italok, zöldségek és gyümölcsök, egynapos kefir, hideg ásványvíz, teljes kiőrlésű kenyér);
• fordított hatás (meleg ételek, kisselek, rizs- és búzadara kása, lisztes ételek, kakaó, kávé, csokoládé);
• choleretic hatásúak (növényi olaj, különösen olíva, növényi rostban gazdag zöldségek, paradicsom, reszelt retek növényi olajjal, cékla, szorbit, xilit);
• puffadást okoz (hüvelyesek, friss kenyér, különösen rozs, fehér káposzta, teljes tej);
• izgatja a központi idegrendszert (hús- és hallevesek, kakaó, erős tea, fűszerek, fűszerek).

Egyes betegségekben (elhízás, érelmeszesedés, magas vérnyomás stb.) tehermentesítő diétát alkalmaznak, melynek célja az érintett szervek és rendszerek minél teljesebb megkímélése, az anyagcsere normalizálásának elősegítése és a túlzott mennyiségű káros hatóanyag eltávolítása. a testtől. Ezt a táplálék energiaértékének és a beteg szervek munkáját terhelő tápanyag-tartalom meredek csökkenésével érik el.

Az étrend nagyon fontos a diétás táplálkozásban. Az egyszeri étkezések száma ötre nő. Ennek megfelelően az étkezések közötti intervallumok csökkennek (legfeljebb 3-4 óra). A betegek étvágyának csökkenésével kapcsolatban szigorúan be kell tartani az étkezés idejét, kivéve az 1. számú étrendet (gyomornedv-kiválasztással járó gyomorhurut esetén) és a 8. számú étrendet (elhízás). Számos diéta esetén a kalória egyenletesebb elosztása javasolt az étkezések között. Nagy jelentőséggel bír az ételválaszték, az ételek kulináris feldolgozása, amely javítja a diétás ételek ízét és mindenféle járást biztosít, megőrzi az étrend biológiai értékét és a tápanyagok optimális emészthetőségét.

A fő étrendek jellemzői

A diétás táplálkozást mind a kórházakban (kórházakban), mind a szanatóriumokban alkalmazzák. Hazánkban a terápiás táplálkozás felírására csoportszámos rendszert alkalmaznak. A fő étrendeket a megfelelő számok jelölik 1-től 15-ig. A leggyakoribb diéták az 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

1. számú diéta

Javallatok: gyomor gyulladásos megbetegedései (gasztritisz), károsodott szekréciós és motoros funkciókkal, gyomor- és nyombélfekély. E betegségek okai az étrend szisztematikus megsértése, a nagyon fűszeres és fűszeres ételek hosszú távú fogyasztása, a nagyon meleg vagy hideg ételek, a rossz rágás, a száraz élelmiszerek, az idegrendszeri rendellenességek, a dohányzás, az alkohollal való visszaélés.

A találkozó célja. Normalizálja a gyomor szekréciós és motoros funkcióit, serkenti a nyálkahártya helyreállítási folyamatát és elősegíti a fekélyek gyógyulását.

Általános tulajdonságok. A diéta teljes. Minden típusú kímélést alkalmaznak.

Mechanikai takarékosság. Minden étel főtt formában (vízben vagy gőzben), aprítás, pürésítés, a hús inak, porcok, hal és baromfi nélkül fogyasztható - bőr nélkül.

Vegyszer kímélő. A diéta során az extrakciós anyagokat kizárjuk (erős hús, hal, gombaleves, minden savanyú étel és sós, fermentált étel, mindenféle fűszer, kivéve a kaprot és a petrezselymet). Nem ajánlott erős teát, kávét, sült ételeket használni.

Diéta - napi 5 étkezés, rövid szünetekkel és kis adagokkal.

Diéta #2

Javallatok: a gyomornyálkahártya gyulladásos folyamatai, gyomornedv-kiválasztás csökkenése, a vékonybél (enteritisz) és vastagbél (kolitisz) krónikus gyulladásos betegségei.

A találkozó célja. Serkenti a gyomor szekréciós funkcióját, normalizálja a gyomor és a belek motoros működését, csökkenti a rothadó és fermentációs folyamatokat a gyomor-bélrendszerben.

A gyomorbetegségeket kiváltó okok hasonlóak az 1. számú diétában leírtakhoz. A bélbetegségek gyakori okai a bélfertőzések (ételmérgezés, vérhas stb.), a durva ételek fogyasztása (éretlen zöldségek és gyümölcsök), a rendszertelen táplálkozás, az idegrendszer stb. d.

Általános tulajdonságok. A diéta teljes. Mérsékelt mechanikai, vegyi és hőkímélő hatást kell alkalmazni.

A vegyszertakarékosság biztosítja a felesleges zsír kizárását, ami gátolja a gyomorszekréciót.

Az emészthetetlen, a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját irritáló, az erjedést fokozó (teljes tej, fehér káposzta, rozskenyér, édes gyümölcslevek, édességek stb.), rothadó (nagy mennyiségben sült húsételek) ételeket kizárjuk.

A gyomorszekréció serkentésére hús-, hal- és gombaleves extraktumokat használnak, de ezeknek másodlagosnak kell lenniük, mivel csökkenteni kell a húsleves zsírtartalmát. Ugyanezt a célt követi az étrend betartása, különösen az étkezési idő szigorú betartása a kondicionált táplálkozási reflex kialakítása érdekében. Fontosak az étkezés feltételei, a terítés, az ételek érzékszervi mutatói is. Az étlap, különösen az ebéd helyes elkészítése is számít - előétel és meleg étel beiktatása.

A diéta napi 5-ször, napi 4-szer megengedett. 5-ös számú diéta

Javallatok: akut és krónikus májbetegségek (hepatitis), epehólyag (epehólyag-gyulladás), epehólyag-gyulladás.

A találkozó célja. Hozzájárul a máj és az epehólyag normalizálásához, megelőzi a kövek képződését.

E betegségek leggyakoribb okai az epeúti fertőzések és a racionális táplálkozás elveinek megsértése: túlevés, különösen az állati zsírokban, koleszterinben gazdag ételek (sült húsból készült ételek és gasztronómiai termékek, belsőségek, liba, kacsa, tojás). ; a fehérje, a növényi olajok, a choleretic hatású zöldségek, az élelmi rostokban gazdag gabonatermékek étrendjének korlátozása; sóval való visszaélés, pácolt zöldségek, oxálsavat tartalmazó zöldségek (sóska, spenót, rebarbara stb.), sült ételek; a diéta be nem tartása (az evés az epekiválasztás serkentője: minél ritkábban eszik az ember, annál hosszabb ideig és több epe stagnál az epehólyagban).

Általános tulajdonságok. A diéta teljes, de a tűzálló zsírok korlátozásával, fokozott mennyiségű lipotróp anyag felvételével az étrendbe. Szintén nem tartoznak ide az extraktumokban, purinokban, koleszterinben, oxálsavban, illóolajokban, zsíroxidációs termékekben gazdag élelmiszerek. A májműködés normalizálásához a lipotróp anyagokon kívül rost, pektin anyagok és sok folyadék bevitele szükséges.

Diéta - Napi 5 alkalommal, kis adagokban ugyanabban az időben.

7-es számú diéta

Javallatok: akut és krónikus vesegyulladás (vesegyulladás).

A találkozó célja. Az érintett szerv kímélése és a felesleges folyadék és nitrogéntartalmú méreganyagok eltávolítása a szervezetből.

Általános tulajdonságok. A diéta teljes, némi fehérje korlátozással. Csökkentik a diéta folyadéktartalmát, minden étel só nélkül készül, 3-4 g sót adnak a beteg kezébe, az extraktumokban gazdag ételeket, az oxálsavban, illóolajokban gazdag ételeket kizárják. Az étrendnek tartalmaznia kell a káliumban gazdag ételeket.

Diéta - 5 alkalom, 4 alkalom megengedett.

8-as számú diéta

Javallatok: az elhízás elsődleges betegségként vagy más betegségekkel egyidejűleg.

Az elhízás fő okai a hipodinamia, a túltápláltság, a ritka, de bőséges étkezés, a zsíros gasztronómiai termékek és a lisztes édességek, édességek, fűszerek visszaélése.

A találkozó célja. Normalizálja a testsúlyt, elősegíti az anyagcsere helyreállítását.

Általános tulajdonságok. Az étrend nem megfelelő. A szénhidrátok (emészthető) és részben a zsírok (állatok) miatti kalóriakorlátozás. Étvágygerjesztő ételek és ételek, édességek és édességek kizárása az étrendből, a sós ételek és folyadékok korlátozása.

Megnövekedett mennyiségű és élelmi rostban gazdag tenger gyümölcseinek beillesztése az étrendbe.

Diéta - napi 5-6 étkezés.

9-es számú diéta

Javallatok: hozzájárul a szénhidrát-anyagcsere normalizálásához, a zsíranyagcsere megsértésének megelőzéséhez.

Általános tulajdonságok. Mérsékelten csökkentett energiatartalmú étrend a könnyen emészthető szénhidrátok és állati eredetű zsírok kizárása miatt. Az összetett szénhidrátok (keményítő) és a májat terhelő, koleszterint tartalmazó termékek, extraktumok korlátozottak.

Az étrendben megnő a lipotróp anyagok, vitaminok (különösen a C-vitamin és a B-vitamin csoport), valamint az élelmi rosttartalom. A pisát főtt és sült formában főzik.

Az édes ételekhez édesítőszereket használnak - xilitet és szorbitot.

Diéta - napi 5-4 alkalommal.

10-es számú diéta

Javallatok: szív- és érrendszeri betegségekben (magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség, szívinfarktus, érelmeszesedés).

A találkozó célja. Hozzájárul a károsodott vérkeringés helyreállításához, normalizálja a máj, a vesék működését, lassítja az érelmeszesedés progresszióját.

Általános tulajdonságok. Az étrendből kizárják a központi idegrendszert és a szív- és érrendszert serkentő anyagokat, erős teát, kávét, kakaót, csokit, húst, halat, gombaleveseket, fűszeres ételeket, füstölt húsokat, koleszterinben gazdag ételeket. Korlátozza a puffadást okozó zöldségeket (retek, káposzta, fokhagyma, hagyma, hüvelyesek), szénsavas italokat. Túlnyomóan lúgos orientációjú (K, Mg, Ca sókat tartalmazó) termékek javasoltak.

Növekszik a növényi zsírok aránya (akár 40%). Az étrend élelmi rostokkal, C, P, E vitaminokkal, karotinokkal, jóddal gazdagodik.

A só és a víz korlátozása.

Diéta - napi 4-5 étkezés.

15-ös számú diéta

Javallatok: különféle betegségek, amelyek nem igényelnek speciális étrendet, valamint átmeneti étrend a gyógyulási időszakban a speciális orvosi táplálkozástól a racionális táplálkozásig.

A találkozó célja. Biztosítsa a fiziológiai tápanyag- és energiaszükségletet.

Általános tulajdonságok. Az étrend élettanilag teljes, biológiailag értékes anyagokban gazdag: esszenciális aminosavak, telítetlen zsírsavak, vitaminok. Só - 10-15 g, szabad folyadék 1,5-2 liter. Kizárja az emészthetetlen ételeket és ételeket, a fűszeres ételeket és fűszereket, a füstölt húsokat.

Diéta- 4 alkalommal.

Az MZRF 330. sz

Oroszország Egészségügyi Minisztériumának 2004. április 7-i tájékoztató levele, amelyben magyarázatokat, kiegészítéseket és pontosításokat adnak a megadott dokumentumhoz. Azt írja, hogy az egészségügyi intézményekben új diéta-nómenklatúrát vezetnek be (a standard diéták rendszere), amelyek az alapvető tápanyag-tartalomban és az energiaértékben, a főzési technológiában és az átlagos napi élelmiszerkészletben különböznek egymástól.

A korábban használt számrendszerű (1-15) diétákat kombinálják vagy beépítik a standard diéták rendszerébe, amelyeket különféle betegségekre írnak fel, a stádiumtól és a súlyosságtól, illetve a szervek vagy testrendszerek szövődményeitől függően.

1. táblázat A standard étrendek rendszere

A diéták új nómenklatúrájának (a standard diéták rendszerének) bevezetése az egészségügyi intézmények munkájába lehetőséget ad arra, hogy ezekben az intézményekben egyéni megközelítést alkalmazzanak a diétás terápiában egy meghatározott betegségben szenvedő beteg esetében (1., 2. táblázat). .

2. táblázat Standard étrendek kémiai összetétele és energiaértéke

ALAPVETŐ DIÉTA - DIÉTA B

Élettani fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, növényi rostokkal (zöldségek, gyümölcsök) dúsított étrend. A nitrogéntartalmú extraktumok korlátozottak, a konyhasó (6-8 g / nap), az illóolajokban gazdag élelmiszerek, a fűszeres fűszerek, a spenót, a sóska, a füstölt húsok kizárva. Az ételeket főzzük vagy pároljuk, sütjük. A meleg ételek hőmérséklete nem haladja meg a 60-65 °C-ot. Szabad folyadék - 1,5-2 liter. A táplálkozás ritmusa töredékes, napi 4-6 alkalommal.

Az előjegyzés jelzései.

Különleges terápiás diétát nem igénylő betegségek és állapotok. 2-es típusú diabetes mellitus.

Fehérjék - 90-95 g (beleértve az állatokat - 40-45 g).

Szénhidrátok - 300-330 g, beleértve a mono- és diszacharidokat (30-40 g), a finomított szénhidrátokat kizárják a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek étrendjéből.

Energiaérték - 2170-2400 kcal.

C-vitamin - 70 mg (veteránoknak - 80 mg, nőknek a szülészeten - 100 mg).

Szülési osztályon lévő nők számára: további tej - 200 ml, gyümölcslevek - 100 ml, gyümölcsök - 100 g.

Diéta 15.

DIÉTA MECHANIKAI ÉS KÉMIAI ALKALMAZÁSSAL - DIÉTA P

Általános jellemzők, kulináris feldolgozás.

Élettani fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú, vitaminokkal, ásványi anyagokkal dúsított étrend, a gyomor-bél traktus receptor apparátus nyálkahártyájának kémiai és mechanikai irritációinak mérsékelt korlátozásával. A fűszeres ételek, fűszerek, fűszerek kizárva, a só korlátozott (10 g / nap). Az ételeket főzve vagy párolva főzzük, pürésítjük és nem pürésítjük. Élelmiszer hőmérséklete - 15 és 60-65 ° C között. Szabad folyadék - 1,5-2 liter. A táplálkozás ritmusa töredékes, napi 5-6 alkalommal.

Az előjegyzés jelzései.

Az emésztőrendszer betegségei, amelyek mechanikai és kémiai takarékos étrendet igényelnek. Rágási zavarok. A belső szervek műtétei utáni időszak.

Fehérjék - 85-90 g (beleértve az állatokat - 40-45 g).

Zsírok - 79-80 g (beleértve a növényi - 25-30 g).

Szénhidrátok - 300-350 g, beleértve a mono- és diszacharidokat (50-60 g).

Energiaérték - 2170-2480 kcal.

A C-vitamint a standard alapdiéta (B) szerint adják.

A számrendszer közeli analógja.

5. diéta (a posztoperatív időszakban a 0-s diétához definiált kártyák szerint készíthető ételek – DIÉTA PP).

MEGFELELŐ FEHÉRJE-TARTALOMÚ ÉTREND -

DIÉTA M (MAGAS PROTEIN)

Általános jellemzők, kulináris feldolgozás.

Magas fehérjetartalmú étrend, normál mennyiségű zsír, összetett szénhidrát, valamint a könnyen emészthető szénhidrátok korlátozása. Az asztali só (6-8 g/nap), a gyomor és az epeutak kémiai és mechanikai irritáló hatásai korlátozottak. Az ételeket főtt, párolt, sült, pépesített és pépesítetlen formában főzzük, pároljuk. Élelmiszer hőmérséklete - 15 és 60-65 ° C között. Szabad folyadék - 1,5-2 liter. A táplálkozás ritmusa töredékes, napi 4-6 alkalommal.

Az előjegyzés jelzései.

Betegségek és állapotok, amelyek megnövekedett mennyiségű fehérje bevitelét igénylik (felszívódási zavar, vesebetegség nefrotikus szindrómával, károsodott nitrogénkiválasztás nélkül, 1-es típusú diabetes mellitus, szepszis és más súlyos bakteriális betegségek, súlyos vérszegénység).

Fehérjék - 110-120 g (beleértve az állatokat - 45-60 g).

Zsírok - 80-90 g (beleértve a növényi - 30 g).

Szénhidrátok - 250-350 g, beleértve a mono- és diszacharidokat (30-40 g); cukorbetegeknél a finomított szénhidrátok kizártak.

Energiaérték - 2080-2650 kcal.

C-vitamin - 70 mg.

A számrendszer közeli analógja.

Diéták 5, 7, 7a, b, 10.

A kezelőorvos tanúvallomása szerint speciális farmakológiai kompozitokat és keverékeket írnak fel.

Csökkentett fehérjetartalmú étrend -

DIÉTA H (ALACSONY PROTEIN)

Általános jellemzők, kulináris feldolgozás.

0,8, 0,6 vagy 0,3 g/kg ideális testsúly (legfeljebb 60, 40 vagy 20 g/nap) fehérje-korlátozással rendelkező étrend, a konyhasó éles korlátozásával (2-3 g/nap), és folyadékok (0,8-1 l / nap). Nitrogén extraktumok, kakaó, csokoládé, kávé, sós rágcsálnivalók kizárva. Fehérjementes fehér kenyér, burgonyapüré, duzzadó keményítőből készült hab kerül be az étrendbe. Az ételeket só nélkül főzzük, főzzük, nem pürésítjük. Az étrend vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagodik. A táplálkozás ritmusa töredékes, napi 4-6 alkalommal.

Az előjegyzés jelzései.

Krónikus glomerulonephritis a vesék nitrogénkiválasztási funkciójának élesen és mérsékelten kifejezett megsértésével, valamint kifejezett és mérsékelten kifejezett azotémiával. Májcirrhosis hepatikus encephalopathiával.

Fehérjék - 20-60 g (beleértve az állatokat - 15-30 g).

Zsírok - 80-90 g (beleértve a növényi - 20-30 g).

Szénhidrátok - 350-400 g, beleértve a mono- és diszacharidokat (50-100 g).

Energiaérték - 2120-2650 kcal.

C-vitamin - 70 mg.

A számrendszer közeli analógja.

Diéták 5, 7g.

A kezelőorvos tanúvallomása szerint speciális farmakológiai kompozitokat és keverékeket írnak fel.

MAGAS FEHÉRJE- ÉS MAGAS KALÓRIÁS DIÉTA – T DIÉTA (MAGAS FEHÉRJE- ÉS MAGAS KALÓRIA)

Általános jellemzők, kulináris feldolgozás.

Fehérjében, zsírban és szénhidrátban gazdag étrend. Az ételeket főzzük, pároljuk, sütjük, pároljuk. A második hús- és halétel darabokra főzve vagy apróra vágva. Forralás után megengedett a hal és a hús sütése.

Élelmiszer hőmérséklete - 15 és 60-65 ° C között. Szabad folyadék - 1,5 liter. Nátrium-klorid - 15 g. A táplálkozás ritmusa frakcionált, napi 4-6 alkalommal.

Az előjegyzés jelzései.

Tüdő tuberkulózis. Égési betegség.

Fehérjék - 110-130 g (beleértve az állatokat - 70-80 g).

Zsírok - 100-120 g (beleértve a növényi - 20-30 g).

Szénhidrát - 400-450 g.

Energiaérték - 3000-3400 kcal.

C-vitamin - 70 mg.

A számrendszer közeli analógja. Diéta T és égési betegségben szenvedő betegek, ha orvosilag indokolt.

A kezelőorvos tanúvallomása szerint speciális farmakológiai kompozitokat és keverékeket írnak fel.

(a fejlesztő neve)

________________ számú elrendezési kártya (technológiai térkép) kulináris termékekhez

________________________________________________

(a kulináris termékek neve)

1. Recept

2. A kulináris termékek elkészítésének technológiájának ismertetése.

3. A kulináris termékek jellemzői az érzékszervi jellemzők (megjelenés, szín, íz, illat és állag) szempontjából.

4. Felhasználhatósági idő és tárolási feltételek.

5. Táplálkozási információk.

Az élelmiszerek helyettesíthetőségi táblázata a diétás ételek elkészítésében

	A helyettesített élelmiszertermék neve	Élelmiszer termék tömege (bruttó, kg)	A helyettesítő élelmiszertermék neve	Az élelmiszer egyenértékű súlya (bruttó, kg)	Élelmiszer-használat
	Tojás héj nélkül		Fagyasztott tojásmelange		Tojásételekben, rakott ételekben, lisztes termékekben, panírozó termékekben, édes ételekben
	Sózatlan tehénvaj		Parasztolaj és egyéb állati olajok		Kulináris termékekben, félkész termékekben, ételekben
	Napraforgóolaj		Kukorica, szójabab, olíva és egyéb olajok		Hidegételekben, pácokban, halételekben, liszttermékekben és egyebekben
	Finomított napraforgóolaj		Napraforgóolaj, finomítatlan		Pácokban, hideg zöldség-, halételekben, egyes szószokban, lisztes termékekben
	Pasztőrözött teljes tehéntej		Pasztőrözött, zsírmentes tehéntej (a receptben szereplő sózatlan tehénvaj mennyiségének 0,04 kg-mal történő növelésével)
			Teljes tehéntej por		Levesekben, szószokban, tojásos ételekben, zöldséges, édes ételekben, italokban, lisztes termékekben és egyebekben
			Száraz fölözött tehéntej (a receptben szereplő sózatlan tehénvaj mennyiségének 0,04 kg-mal történő növelésével)		Levesekben, szószokban, tojásos ételekben, édes ételekben, gabonafélékben, lisztből készült termékekben
			Szárított tejszín (a sózatlan tehénvaj receptjének könyvjelzőjének 0,042 kg-mal történő csökkentésével)		Tejkásakban és lisztes kulináris termékekben
			Cukorral sűrített teljes tej (a receptben szereplő cukormennyiség 0,17 kg-mal történő csökkentésével)		Édes ételekben, italokban
			Sterilizált sűrített tej üvegekben		Levesekben, szószokban, édes ételekben, lisztes termékekben és italokban
			Sűrített tejszín cukorral (a sózatlan tehénvaj receptjében szereplő könyvjelző 0,07 kg-mal és a cukor 0,18 kg-mal történő csökkenésével)		Tejkásakban, lisztes termékekben
	Cukor		Xilit, szorbit*		Minden olyan ételben, ahol a cukrot xilittel helyettesítik
			Természetes méz		Italokban, kisselekben, habokban, zselében
			finomított por		Édes ételekben, rakott ételekben, pudingokban
	Lekvár, lekvár		Gyümölcs-bogyó lekvár (faragott)		édes ételekben
			Mag nélküli lekvár
	Száraz burgonyakeményítő		Kukoricakeményítő		Tejzselében, zselében
	Zsemlemorzsa I. osztályú búzaliszt		Búzakenyér lisztből, nem alacsonyabb, mint az 1. osztály		Kulináris termékek panírozásához
	Natúr kávé, pörkölt		Természetes instant kávé		Italokban
			Vaníliás cukor		édes ételekben
			Vanília kivonat
					Édes zselés ételekben
	Zöldborsó (konzerv)		Friss zöldségborsó (lapocka)		Hideg ételekben, levesekben, főzelékekben, köretekben
			Növényi bab (lapocka) frissen
			Friss fagyasztott zöldborsó
	Kapor, petrezselyem, friss zeller		Sózott kapor, petrezselyem, zeller gallyak (a receptben szereplő sómennyiség 0,29 kg-mal történő csökkentésével)**		Húslevesek, levesek, szószok ízesítésére
			Kapor, petrezselyem, apróra vágott sózott zeller (a receptben szereplő sómennyiség 0,22 kg-mal történő csökkentésével)**
			Fagyasztott zöld kapor, petrezselyem, zeller gallyak
	Paszternák, petrezselyem, friss gyökérzeller		Szárított fehér petrezselyem, zeller és paszternák
	Friss sóska		Sóska püré (konzerv)		Sóskát használó levesekben
	friss spenót		Spenótpüré (konzerv)		Spenótlevesekben és zöldséges ételekben
	friss paradicsom				Levesekben, szószokban és zöldségpároláskor
	friss hagyma		friss zöldhagyma		salátákban
	Friss cékla		Céklás köret (konzerv)		Olyan ételekben, ahol friss céklát használnak
	Ecetes uborka (nettó tömeg)		Sózott paradicsom (nettó tömeg)		Salátákba, vinaigrettebe
	Paradicsompüré 12% szárazanyag-tartalommal		Természetes paradicsomlé 4,5% szárazanyag-tartalommal		Levesekben, szószokban, hús, hal, zöldség párolásakor
			Paradicsompüré 15% szárazanyag-tartalommal
			Paradicsompüré 20% szárazanyag-tartalommal
			Paradicsompüré 25-30% szárazanyag-tartalommal
			Paradicsompüré 35-40% szárazanyag-tartalommal
			Sózott paradicsompüré 27-32% szárazanyag-tartalommal (a receptben szereplő sómennyiség 0,04 kg-mal történő csökkentésével)**
			Sózott paradicsompüré 37% szárazanyag-tartalommal (a receptben szereplő sómennyiség 0,03 kg-mal történő csökkentésével)**
	friss alma		Alma egészben, félben, negyedben (cukorszirupban kifehérítve) gyorsfagyasztva		édes ételekben
					Pudingokban, édes szószokban és ételekben
	Szárított szőlő (mazsola, sabza)		Kandírozott gyümölcsök, szárított sárgabarack
	Diómag, édes mandula		Dió, mogyoró, földimogyoró magja		Édes ételekben, pudingokban

*A cukor xilittel, szorbittal való felcserélhetőségének aránya 1:1.

*** A számláló az alma tömege a félkész termék levegőn történő kiolvasztásakor, a nevező az alma tömege a félkész termék cukorszirupban való kiolvasztásakor.

FOLYÓIRAT a kész élelmiszer minőségének ellenőrzéséről (hibás)

______________________________________

INFORMÁCIÓK a betegek étkezésen való jelenlétéről

___ órakor "__" ______________________ 20__

_________________________________________

(a szervezet teljes neve)

Egyedi kiegészítő étkezés rendelése

____________________________________________________________________________

(a szervezet teljes neve)

JÓVÁHAGY

_____________________________

(munka megnevezése)

_____________________________

(aláírás, I.O. vezetéknév)

_____________________________

Az osztály száma (osztály neve)

A beteg vezetékneve, neve, családneve (betegek száma)

Élelmiszer megnevezése (kód)

Élelmiszer mennyisége (g)

ÖSSZEFOGLALÓ INFORMÁCIÓK az evő betegek jelenlétéről

_____ órakor "__" ___________ 20__

___________________________________

(a szervezet teljes neve)

__________ számú KÖVETELMÉNY élelmiszerek raktárból (kamrából) történő kiadásához

az év _____ _____ 20_. napján

_____________________________

(cégnév)

JÓVÁHAGY

_____________________________

(munka megnevezése)

_____________________________

(aláírás, I.O. vezetéknév)

_____________________________

NYILATKOZAT a betegek táplálékkiegészítő osztályainak szabadságáról

_________________________________

(a szervezet teljes neve)

Az osztály neve (száma).

Betegek száma

Diéta számok

A konyháról az osztályoknak kiadott adagok száma és nyugta az átvételükről

Az étrendi adagok száma

reggeli

átvételi elismervény

átvételi elismervény

átvételi elismervény

FELOSZTÁSI NYILATKOZAT a betegek táplálékadagjának kiadásához

"__" _________________ 20__

(________ sz. fuvarlevél keltezése)

___________________________________

(a beszállító szervezet teljes neve)

____________________________________

(a címzett szervezet teljes neve)

Diéta száma

Az elrendezési kártya (technológiai kártya) száma

Az ételek neve

Egy adag kimenete, g

részlegenként is

adagok, db.

adagok, db.

adagok, db.

adagok, db.

adagok, db.

A készételek átvételéért és kiadásáért anyagilag felelős személy vezeték- és vezetékneve

I.O. Vezetéknév

I.O. Vezetéknév

I.O. Vezetéknév

I.O. Vezetéknév

A felelős személy aláírása

(aláírás)

(aláírás)

(aláírás)

(aláírás)

Táblázat az élelmiszerek fehérje és szénhidrát helyettesítésére a diétás ételek elkészítésében

Élelmiszer termékek neve	Élelmiszeripari termékek mennyisége (nettó, g)	Kémiai összetétel				Hozzáadás a napi adaghoz (+) vagy kizárás a napi adagból (-)
		fehérjék (g)		szénhidrát (g)
Kenyérpótló (fehérje és szénhidrát)
Búzakenyér lisztből I. osztályú
Rozskenyér egyszerű serpenyőben
I. osztályú búzaliszt
Makaróni, cérnametélt I. fokozat
Búzadara
Burgonya helyettesítése (szénhidráttal)
Burgonya
Káposzta b/c
Makaróni, cérnametélt I. fokozat
Búzadara
Búza kenyér I. osztályú
Rozskenyér egyszerű serpenyőben
Friss alma pótlása (szénhidráttal)
friss alma
Szárított alma
Szárított sárgabarack (kimagozva)
Aszalt szilva
Tejpótló (fehérjével)
Merész túró
Zsíros túró
Hal (tőkehal filé)
Húspótló (fehérjéhez)
					olaj +6 g
Merész túró					olaj +4 g
Zsíros túró					olaj - 9 g
Hal (tőkehal filé)					olaj +13 g
Halpótló (fehérjével)
Hal (tőkehal filé)
					olaj - 11 g
					olaj - 6 g
Merész túró					olaj - 8 g
Zsíros túró					olaj - 20 g
					olaj - 13 g
Túrópótló (fehérjével)
Merész túró
					olaj - 3 g
Hal (tőkehal filé)					olaj +9 g
					olaj - 5 g
Tojáspótlás (fehérjével)
Tojás, 1 db
Merész túró
Zsíros túró
Hal (tőkehal filé)

Jegyzet. Használja az átlagos napi táplálékbevitel betartásának elemzésére.

A "Practical Dietetics" című folyóirat első számában a "A beteg ízlése szerint" rovatban tájékoztatást adtak a diétás ételek speciális kártyaállományának összeállításáról, amely egy olyan dokumentum, amely alapján hétnapos összefoglaló menü, menü elrendezés, menükövetelmény összeállításra kerül. A következő, az edények igazolványa után az egészségügyi intézményekben és a szociális ellátó intézményekben a diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás megszervezésének fontos dokumentuma a tervezett hétnapos (10, 14 napos) menü.

Általában a hét napos összefoglaló menü az

A hét napos összefoglaló menü a hét hét napjára összeállított menü, amely az adott intézményben alkalmazott összes étrendet egyesíti („Terápiás táplálkozás megszervezése egészségügyi intézményekben”, szerkesztette: M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, H. H. Sharafetdinova, 2011).

A megfelelően kialakított hétnapos összevont menünek kiegyensúlyozott étrendet kell biztosítania a betegek számára, ugyanakkor meg kell felelnie a változatosság és a betegenkénti átlagos napi táplálékkészletek betartásának követelményeinek:

• egészségügyi intézmények számára az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 2003. augusztus 5-i 330. számú, „Az Orosz Föderáció egészségügyi intézményeiben a terápiás táplálkozás javítását célzó intézkedésekről” (2005. október 7-i, január 2005. október 7-én módosított) rendelete szerint. 10., 2006. április 26.) (a továbbiakban: az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendelete);
• idős állampolgárok és fogyatékkal élők, akik szociális szolgáltató intézményekben vannak az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériumának 2002. február 15-i 12. számú, „Az idősek szociális szolgáltató intézményeiben (részlegeiben) való étkeztetésre vonatkozó irányelvek jóváhagyásáról szóló rendeletének megfelelően állampolgárok és fogyatékkal élők" (2007. június 4-i módosítás, 397. számú rendelet);
• terhes nők, szoptató anyák és gyermekgyógyászati ​​intézmények (részlegek) betegei a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 1986. március 10-i 333. számú „A szülészeti kórházakban (osztályokon) és a klinikai táplálás megszervezésének javításáról szóló rendeletével összhangban. gyermekkórházak (osztályok)", figyelembe véve a gyermekek életkori sajátosságait.

További információra van szüksége a dietetikáról?
Iratkozzon fel 10% kedvezménnyel a "Gyakorlati Dietológia" tájékoztató és gyakorlati folyóiratra!

A hétnapos menü összeállításának módszertana

A Terápiás Táplálkozási Tanácsnak meg kell határoznia, hogy az adott egészségügyi intézményben, idősek és fogyatékosok szociális ellátó intézményében milyen standard, speciális és egyéni étrendet alkalmaznak. Az étrend megválasztása az intézmény és osztályai profiljától, a betegek és a lakók kontingensétől függ. Az étrendek kiválasztott nómenklatúráját a Klinikai Táplálkozási Tanács hagyja jóvá.

Az 1. számú függeléknek megfelelően „A dietetikus tevékenységének megszervezésére vonatkozó szabályok” (az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 2003. augusztus 5-i, 330. számú, „Az egészségügyi intézményekben a klinikai táplálkozás javítására irányuló intézkedésekről szóló rendelettel jóváhagyva Az Orosz Föderáció 2005. október 7-i módosítása, 2005. október 7., 2006. január 10., 2006. április 26.) a hét napos összevont menü összeállítása dietetikus vagy a diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás megszervezéséért felelős szakember feladata. Ebben a munkában dietetikus nővér, termelési vezető (szakács, főszakács) legyen segítségére. A hét napos összevont menü összeállítása nagyon felelősségteljes, összetett és időigényes munka.

Dokumentumok a hétnapos menü összeállításához

1. A diéták jellemzői egy fontos dokumentum, amely a következő jellemzőket tükrözi: az egyes diéták tervezett célja, általános jellemzői, a termékek kulináris feldolgozásának jellemzői (hideg és termikus), a diéták kémiai összetétele és energiaértéke; a megengedett és tiltott élelmiszerek listája, az elfogyasztott étel hőmérséklete, étrend, a kinevezésére vonatkozó jelzések. A diéták jellemzőit az Orosz Orvostudományi Akadémia Szövetségi Állami Költségvetési Intézmény Táplálkozástudományi Kutatóintézete dolgozta ki, és az Orosz Föderáció Egészségügyi és Társadalmi Fejlesztési Minisztériuma hagyta jóvá (A szervezeti útmutató 1. sz. táblázata). klinikai táplálkozás egészségügyi intézményekben az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendelete szerint).
2. A szükséges követelmények figyelembevételével összeállított, az adott egészségügyi vagy szociális szolgáltató intézmény vezetője által jóváhagyott edények kartonja (a Gyakorlati Dietetika folyóirat első száma tartalmazza a kihelyezett kártyák összeállításának szabályainak részletes leírását és a ételkártya összeállításához ajánlott receptgyűjtemények).
3. A szervezet fiziológiai szükségleteinek fehérjék, zsírok, szénhidrátok és az étrend energiaértékének ajánlott értékei, amelyeket a Szövetségi Állami Költségvetési Intézmény "Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézete" dolgozott ki. elérhető az egyes diéták jellemzőiben (az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendeletéhez az egészségügyi intézményekben a terápiás táplálkozás megszervezésére vonatkozó utasítások 1. számú táblázata).
4. A hétnapos menük összeállításának alapját képező, mindenkor hatályos szakosztályi rendeletekkel és szabályzatokkal jóváhagyott átlagos napi ételkészletek. Ezekkel összhangban megállapítják az élelmiszer-ellátásban bármilyen típusú helyhez kötött intézmény iránti igényt, és meghatározzák az élelmiszerek beszerzésére elkülönített pénzösszegeket. Az élelmiszer-vásárlásra elkülönített források ésszerű és hatékony elköltése érdekében a szükséges anyagi források elemzését a tényleges szükségletek szerint kell elvégezni, a kórház adottságainak és az érkező betegek kontingensének megfelelően. Ehhez be kell vezetni egy rendszert a betegek időben történő (több mint 1 alkalommal) eltávolítására az élelmiszerből. Ennek legracionálisabb módja a munkafolyamat automatizálása az orvosi táplálkozásszervezés rendszerében („Organization of klinikai táplálás az egészségügyi intézményekben”, szerkesztette: M. M. G. Gapparov, 2011).
5. "Az orosz élelmiszertermékek kémiai összetételének és kalóriatartalmának táblázatai", szerk. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyan, Moszkva 2008
6. „A fehérjékre és szénhidrátokra vonatkozó termékhelyettesítési szabványok” (Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendeletéhez az egészségügyi intézményekben a terápiás táplálkozás megszervezésére vonatkozó utasítások 7. számú táblázata).
7. "A termékek felcserélhetősége diétás ételek elkészítésében" (Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendeletéhez az egészségügyi intézményekben a klinikai táplálkozás megszervezésére vonatkozó utasítások 6. számú táblázata).
8. "A természetes termékek és a speciális élelmiszerek aránya a páciens napi étrendjében" (1a. számú táblázat az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendeletéhez az egészségügyi intézményekben a klinikai táplálkozás megszervezésére vonatkozó utasításokhoz) .

A hétnapos menü összeállításának sorrendje

Ezután közvetlenül a hétnapos menü elkészítésére térünk át. Kialakítása az ebéd elkészítésével kezdődik: egy edénykártya segítségével először megfestik az ebéd első ételeit. Nem szabad egész héten megismételni őket. A táblázatban egy példát mutatunk be egy hétnapos menü összeállítására egy mechanikai és vegyszerkímélő diéta (kímélő diéta - ShchD) számára. 1., 2. sz.

Ezután magas fehérjetartalmú második fogásokat osztanak ki, figyelembe véve a marhahús, hal és baromfi átlagos napi termékkészletét. Például, ha egy betegnek napi 100 g húst kell kapnia, akkor 7 nap múlva 700 g marhahúst kell adnia. A madaraknak hetente 140 g-ot kell kiadni napi 20 g-os ütemben stb. Ehhez az intézményvezető által jóváhagyott edénykartonból a termék megfelelő nettó tömegéhez megfelelő terepkártyákat kell kiválasztani.

A hétnapos menü elkészítéséhez különféle húsételeket választanak ki, amelyek biztosítják a heti szükséges mennyiségű termék fogyasztását. Figyelni kell arra is, hogy ha egy levest ugyanazon a napon készítenek gabonafélék vagy tészta hozzáadásával, akkor a második fogás körete zöldség legyen, és fordítva, ha az első étel zöldség. , a köret legyen gabonafélékből vagy tésztából. Ez egyrészt az ízek sokszínűsége, másrészt a savas vagy lúgos vegyértékű túlsúlyban lévő, a sav fenntartását hivatott ételek és ételek helyes besorolása szempontjából fontos. - bázis egyensúly a szervezetben. A zöldség-, gyümölcs-, tejtermékes ételek főként lúgos vegyértékforrások. A gabona-, hús-, hal- és babételek savas vegyértékforrások.

A hétnapos menü a hét minden napján tartalmazza az ebéd harmadik fogásait is. Ezek kompótok, kisselek, gyümölcslevek, főzetek. Meg kell jegyezni, hogy az SD diétához készült szárított gyümölcs kompótokat főleg pürésített formában kell felszolgálni.

Ezután folytatják a reggelik, vacsorák és délutáni snackek elkészítését, figyelembe véve az étkezési normákat a fent leírt szabály szerint. Mindenekelőtt ellenőrizni kell a készételek fehérjetartalmára vonatkozó élelmiszer-előírások végrehajtását. Fontos figyelembe venni különösen a reggeli összeállításánál a fehérje szempontjából magas biológiai értékű készételek, az ún. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a reggelit kevésbé munkaigényes ételekkel kell elkészíteni, beleértve a termékek hideg és hőkezelését is. Reggelire a fehérjetermékek közül tojásból, túróból készült ételeket, vacsorára halételeket kell bevezetni, de néha húsételek is szerepelhetnek, ha a maradék megengedi a marhahús normáját. A húsételek ritkábban szerepelnek a reggeliben, tekintettel a húsételek elkészítésének fáradságos folyamatára az első étkezéshez. Vacsora közben még ritkábban kell húsételeket adni, a fehérjék emberi szervezetre gyakorolt ​​sajátos dinamikus hatása miatt. A főétkezések (reggeli, ebéd és vacsora) közé be kell tervezni egy második reggelit, délutáni teát és egy második vacsorát, hogy adott esetben napi öt-hat étkezést biztosítsunk bizonyos étkezési kategóriák számára.

Az élelmiszer-előírások teljesítésekor ki kell számítani az egyes ételekben összetevőként szereplő termékek mennyiségét is. Például a Boiled Chicken Soufflé étel a csirkén kívül tojást, tejet és lisztet tartalmaz.

A fehérje ételekre vonatkozó élelmiszer-normák teljesítése után ugyanezen elv szerint ki kell számítani a zöldségek, gabonafélék, gyümölcsök, tej és egyéb termékek normáit, amelyek az átlagos napi termékkészlet részét képezik, kombinálva azokat fehérjeételekkel. a napi összes étkezésből.

Ezután számolja meg a kenyér, a cukor, a vaj, a sajt és néhány egyéb termék mennyiségét, amelyet a főzés során az edényekbe vittek az elrendezési kártyán lévő termékek listájának megfelelően. Ezután a kapott értékek alapján levezetik a büfétermékek normatíváit. A svédasztalos ételek szabványait az Egészségügyi Táplálkozási Tanácsnak jóvá kell hagynia.

Hasonló módon minden egészségügyi intézményben vagy szociális szolgáltató intézményben jóváhagyott étrend-nómenklatúrához hétnapos menüt állítanak össze.

Diéta optimalizálás

A standard étrend táplálkozási és energiaértéküket tekintve a különböző betegségek klinikai és anyagcserezavaraihoz igazodik. Ennek ellenére szükség van a diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás optimalizálására mind az egészségügyi intézmények betegei, mind a szociális intézményekben élő idősek és fogyatékkal élők esetében a megfelelő mennyiségű makro- és mikrotápanyag bevitel biztosítása érdekében, biológiailag aktív anyagok.a szervezet védekező és alkalmazkodó képességének biztosításához feltétlenül szükséges.

A diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás optimalizálásának egyik legkönnyebben elérhető módja az étrend fehérjekomponensének korrekciója, amelyet úgy érnek el, hogy speciális diétás élelmiszereket – száraz fehérje-kompozit keverékeket – az étrend komponenseként beépítenek egy adott étrendbe. különféle ételek elkészítése ("A terápiás táplálkozás megszervezése az egészségügyi intézményekben", szerkesztette: M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, H. Kh. Sharafetdinov, 2011).

A mechanikai és vegyszerkímélő terápiás diéta összetételében a száraz fehérje-kompozit keverék beépítésére példaként elrendezési kártyákat adunk, amelyek további bevezetése a hétnapos menübe különböző étkezéseknél. A száraz fehérje-kompozit keverékek felvétele nem befolyásolja a kész diétás ételek érzékszervi tulajdonságait és ízét, lehetővé teszi mind egy adott étel, mind az egész étrend tápértékének és energiaértékének növelését.

Az egyes diéták így összeállított hétnapos (illetve 10, 14 napos) étlapjai az összevont étlap kialakításának alapját képezik, figyelembe véve az egészségügyi intézményben vagy szociális szolgáltató intézményben alkalmazott étrendi lehetőségeket. idősek és fogyatékkal élők, amelyet a Terápiás Táplálkozási Tanács megfontolásra terjeszt elő és az intézményvezető hagy jóvá.

Az egészségügyi intézményekben vagy a szociális ellátó intézményekben a hétnapos menü téli és nyári változatát kell jóváhagyni, amelyek között a szezonalitás figyelembevételével az év különböző időszakaiban az ételekbe bekerülő zöldségek és gyümölcsök listája a különbség.

Még egyszer hangsúlyozni kell, hogy a hét napos összevont menü összeállítása nagyon nehéz, időigényes munka, amely több mint egy hónapos türelmes, fáradságos munkát igényel. A munkaerőköltségek csökkentése érdekében automatizált programokat kell használni az egészségügyi intézményekben, amelyek számos dokumentum elkészítésében helyettesítik a dietetikust, vagy fő asszisztensek azok elkészítésében.

Következtetés

Az ebben az anyagban közölt információk felhasználásával a táplálkozással foglalkozó szakembereknek lehetőségük van minőségileg, az összes jogszabályi előírás figyelembevételével összevont hétnapos menüt alkotni, ami elsődleges fontosságú az étrend későbbi megfelelő megszervezésében (terápiás, ill. megelőző) táplálkozás bármilyen típusú helyhez kötött intézményben.

A cikk bemutatja a "Hétnapos menük az egészségügyi és megelőző egészségügyi intézményekben, valamint az idősek és fogyatékkal élők szociális szolgáltatásainak intézményei (részlegei) használt, optimalizált összetételű standard étrend főbb lehetőségeire" című normatív dokumentumból (összeállította: B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, E. N. Preobrazhenskaya et al., M., 2010), amely az „Optimalizált összetételű diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás edényeinek kártyamutatója” (szerkesztette: akadémikus) gyakorlati útmutató melléklete. az Orosz Orvostudományi Akadémia, V. A. Tutelyan professzor, M., 2008).

Standard diéták Kórházakban való használatra javasolt diéták 3 és 15 alapvető terápiás diétán alapulnak.

Alap diéta (1.) az 1., 2., 3., 5., 6., 7., 9., 10., 13., 14., 15. számú diétát egyesíti. Jellegzetes: a fehérjék, zsírok és szénhidrátok élettani tartalma; vitaminokkal, ásványi anyagokkal és növényi rostokkal dúsított ételek. Cukorbetegeknél a finomított szénhidrátok kizártak. A nitrogén extraktumok, a konyhasó (6-8 g naponta) korlátozott, a fűszeres fűszerek, a spenót, a sóska és a füstölt húsok nem. Főtt vagy párolt, sült ételek. Az edények hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 60-65С és nem alacsonyabb, mint 15С. Szabad folyadék - 1,5-2 liter. Diéta: Napi 4-6 alkalommal. Tápanyag tartalom: fehérjék 85-90 g, incl. állatok 40-45 g; zsírok 70-80 g, beleértve zöldség 25-30 g; szénhidrát 300-330 g, incl. mono- és diszacharidok 30-40 g; kalóriát 2170-2400 kcal.

Diétás lehetőség mechanikai és vegyszerkímélővel (2.) egyesíti az 1b, 4b, 4c, 5p diétákat (1. lehetőség). Jellegzetes: vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított fiziológiás étrend a gyomor-bél traktus irritáló hatásainak mérsékelt korlátozásával. Az éles ételek, fűszerek, fűszerek kizárva. A só korlátozott mennyiségben (6-8 g naponta). Főtt vagy párolt ételek, pürésítve. Az edények hőmérséklete 15-60-65С. Mód táplálás töredékes: napi 5-6 alkalommal. Tápanyag tartalom: fehérjék 85-90 g, incl. állatok 40-45 g; zsírok 70-80 g, beleértve zöldség 25-30 g; szénhidrát 300-330 g, incl. mono- és diszacharidok 50-60 g; kalóriát 2170-2480 kcal.

Magas fehérjetartalmú étrend opció (3.) egyesíti a 4a, 4d, 5p (2. lehetőség), 7c, 7d, 9b, 10b, 11 diétákat. Jellegzetes: magas fehérjetartalom, a könnyen emészthető szénhidrátok korlátozása. Cukorbetegségben szenvedő és dömpingszindrómás gyomor reszekciója után a cukor kizárt. Az asztali só (6-8 g / nap), a gyomor és az epeúti kémiai és mechanikai irritáló anyagok korlátozottak. Ételek főtt, párolt, sült, pépesített és nem pépesített formában, párolva. Hőmérséklet 15-65°C. Szabad folyadék - 1,5-2 liter. Mód táplálás töredékes: napi 4-6 alkalommal. Tápanyag tartalom: fehérjék 110-120 g, incl. állatok 45-50 g; zsírok 80-90 g, beleértve zöldség - 30 g; szénhidrát 250-350 g, incl. mono- és diszacharidok 30-40 g. K aloritás: 2080-2690 kcal.

Csökkentett fehérjetartalmú étrend opció (4.) diétákat tartalmaz: 7a, 7b. Jellegzetes: fehérje korlátozás, konyhasó (1,5-3 g / nap) és folyadék (0,8-1,0 l) korlátozása. A nitrogéntartalmú extrakciós anyagok, az alkohol, a kakaó, a csokoládé, a kávé kizárt. Szágóból, keményítőből, fehérjementes kenyérből, burgonyapüréből és habból készült ételek kerülnek bemutatásra. Az ételeket só nélkül készítik főtt formában egy párnak, az ételt nem törik össze, és vitaminokkal, ásványi anyagokkal dúsítják. Diéta: napi 4-6 alkalommal . Tápanyag tartalom: fehérjék 20-60 g, incl. állatok 15-30 g; zsírok 80-90 g, ebből növényi 20-30 g; szénhidrát 350-400 g, incl. mono- és diszacharidok 50-100 g; kalóriát 2120-2650 kcal.

Csökkentett kalóriatartalmú diéta (5.) diétákat tartalmaz: 8, 9a, 10c. Jellegzetes: kalóriakorlátozás 1300-1600 kcal / nap, főként a zsírok és szénhidrátok miatt. Az egyszerű cukrok kizártak, az állati zsírok, a konyhasó (3-5 g / nap), a folyadék (0,8-1,5 l) korlátozott. Növényi zsírokat és élelmi rostokat tartalmaznak. Diéta: napi 4-6 alkalommal. Tápanyag tartalom: fehérjék 70-80 g, incl. állatok 40 g; zsírok 60-70 g, beleértve zöldség 25 g; szénhidrátok 130-150 g, mono- és diszacharidok nélkül; kalóriát 1340-1550 kcal.